ԽնձորիցԴուք կարող եք պատրաստել շատ համեղ խմիչքներ - թարմացնող, առույգացնող, վառ, հարուստ կամ, ընդհակառակը, խլացված համով։ Առաջին բանը, որ գալիս է մտքին, այն է. խնձորի կոմպոտ . Պատրաստելն ավելի հեշտ չէր. խնձորները կտրատել քառորդների, միջուկը հանել, դնել կաթսայի մեջ, ավելացնել շաքարավազ, ջուր լցնել և եփել մոտ 20 րոպե, սակայն կոմպոտի պատրաստմանը կարելի է ստեղծագործորեն մոտենալ և չսահմանափակվել: ինքներդ ձեզ խնձոր և շաքար:
Խնձորը լավ համադրվում է, օրինակ, այլ մրգերի հետ ցիտրուսով(եթե խնձորները քաղցր են, ցիտրուսային թթվայնությունը խմիչքին տալիս է հաճելի թարմություն և բուրմունք) - կիտրոն և նարինջ; մեղրով, խավարծիլով, դդումով, բանանով և կիվիով, կոշտ գուրշաներով, սերկևիլով, այգու հատապտուղներով՝ ազնվամորի, վայրի ելակ, ելակ, հաղարջ՝ բոլոր տեսակի և սորտերի։ Բայց եթե ցանկանում եք սովորական խնձորի կոմպոտը հատուկ դարձնել, ապա դրան ավելացրեք համեմունքներ՝ մեխակ, դարչին, կոճապղպեղի արմատ, մշկընկույզ, հիլ, թարմ անանուխ։
Խնձորից կարելի է հին ռուսական ըմպելիք պատրաստել եփել. Սակայն արգանակի մեջ շաքարավազ չպետք է լցնել, ավելի լավ է ավելացնել մեղր և անուշաբույր խոտաբույսեր, նույն անանուխը։ Եվ դուք կարող եք խմել արգանակը և՛ տաք, և՛ սառը, դա հիանալի է հագեցնում է ծարավը.
Քաղցր, ոչ շատ պինդ խնձորները կարող են օգտագործվել վերջերս հայտնի դարձնելու համար սմուզի- ինչ-որ բան կոկտեյլի և մրգերի և հատապտուղների խյուսի միջև: Իսկ հանգստյան օրերին, երբ որևէ տեղ շտապելու կարիք չկա, կարող ես անել կրխոն, դակիչԵվ սանգրիա.
Հիմնական բանը սա է՝ ինչ էլ որ պատրաստես խնձորից, այն ամեն դեպքում առողջարար և զարմանալիորեն համեղ կլինի։
www.gastronom.ru
Տանը անուշաբույր ալկոհոլ պատրաստելը սովորաբար բավականին պարզ է: Բայց այստեղ պետք է հաշվի առնել, որ տան տերը իսկական խնձորօղի ունի՝ պատրաստված բոլոր կանոններով։ Պետք չէ հուսալ, որ լուսնի լույսը արժանի այլընտրանք կլինի: Նման փոխարինումը կարող է վնասել ձեր սեփական օրգանիզմին միայն ներքին օրգանների համար վտանգավոր ֆյուզելային յուղերի չափից ավելի սպառմամբ։
Ընդհանրապես ընդունված է, որ խնձորի ըմպելիքն իր անունը ստացել է իր արտադրությամբ հայտնի տարածքի աշխարհագրական դիրքի շնորհիվ։ Խոսքը համանուն նորմանյան դեպարտամենտի մասին է։ Բայց իրականում անվան պատմությունն ավելի բարդ է։
Պատմաբանները պնդում են, որ անվանումը պայմանավորված է իսպանական թագավոր Ֆիլիպ II-ի նավի անունով, որը բախվել է նորմանական ափերի մոտ։
Սկզբում միայն տեղի բնակիչները գիտեին աստիճաններով մրգային խառնուրդ պատրաստել։ Այդպես էր մինչև 1914թ. Իսկ հետո սպիրտ պարունակող հեղուկը հասավ ֆրանսիացի խիզախ զինվորներին, ովքեր համեղության համբավը տարածեցին իրենց հայրենի հողերից հեռու։
Բայց նույնիսկ սա նկատի ունենալով, Կալվադոսից բավական երկար ժամանակ պահանջվեց ալկոհոլի շուկայի արևի տակ իր տեղը գրավելու համար։ Երկար ժամանակ ֆրանսիացիները չէին ցանկանում հրաժարվել գինի խմելու սովորությունից, և շատ ավելի քիչ ուշադրություն էին դարձնում խնձորից պատրաստված անուշաբույր ալկոհոլին։
Սակայն քիչ անց երկրի հյուսիսային նահանգների բնակիչները հասկացան, որ իրենց բախտը չի բերել խաղող աճեցնելու կլիմայական պայմաններով։ Իրենց երջանիկ երիտասարդ գործընկերներից հետ չմնալու համար հյուսիսային բնակիչները սովորեցին օգտագործել իրենց տարածքում վայրենաբար աճող խնձորենիները: Ահա թե ինչպես է արմատավորվել տնական Կալվադոս պատրաստելու ավանդույթը։
Այն դիրքավորվում էր որպես բանվոր դասակարգի լիկյոր: Բայց այն բանից հետո, երբ ֆրանսիական կառավարությունը, որը հայտնի է իր խստությամբ ալկոհոլի արտադրության ոլորտի նկատմամբ, 1942 թվականին հատուկ հրամանագիր արձակեց, իրավիճակը սկսեց փոխվել։ Փաստաթղթում նկարագրված էին բոլոր նրբությունները՝ կապված զանգվածային արտադրության համար խնձորի կոնյակ արտադրող տների պահանջների հետ։
Այնտեղ նշվել են նաև խնձորի այն տեսակները, որոնք կարող են օգտագործվել Կալվադոսի հիմքի համար։ Ընդհանուր առմամբ մնացել է 48 եփվող սորտեր:
Քառասուն աստիճանի խմիչք ստանալու համար կարող եք ընտրել թորման պահանջվող ձևաչափը.
Դեռևս երիտասարդ կիսաֆաբրիկատը հնեցվում է բացառապես կաղնե տակառներում։
Այդ պատճառով մարդիկ, ովքեր հետաքրքրված են, թե ինչպես պատրաստել կոնկրետ թունդ ըմպելիք, կիսատ են թողնում այդ գաղափարը: Քիչ հավանական է, որ սովորական սպառողին, ով ցանկանում է ամեն ինչ անել դասական կանոնների համաձայն, դուր կգա տակառ ստեղծելու համար բացառապես ֆրանսիական փայտ փնտրելու գաղափարը: Եթե սրան գումարենք ալկոհոլը մոտ տասը տարով ծերացնելու անհրաժեշտությունը, ապա սովորաբար անհետանում է ալկոհոլի ճիշտ պատրաստման եղանակը պարզելու ցանկությունը։ Մարդիկ ընտրում են անսովոր խմիչք համտեսել բարերում կամ թեմատիկ լիկյորների խանութներում:
Ընդհանուր առմամբ, այսօր Ֆրանսիայում այս սպիրտի մոտ 10 հազար ապրանքանիշ կա՝ չհաշված տնային փոքր գինեգործությունները։
Որպեսզի Կալվադոսին ծանոթանալիս դեմքիդ չընկնես, պետք է սովորես մի քանի կանոն, թե ինչպես խմել այն՝ երկարացնելով հաճույքը։ Ենթադրվում է, որ սպառման մշակույթի նկատմամբ խիստ սահմանափակումներ չկան, սակայն երկար տարիների փորձ ունեցող սոմելյերին խորհուրդ է տրվում ձգել բաժակի պարունակությունը առնվազն կես ժամ։
Սա թույլ կտա ձեզ զգալ, թե ինչպես է ձեր մարմինը տաքանում ներսից, և ձեր մկանները հանգստանում են: Խմիչքի գիտակները պնդում են, որ դուք պետք է խմել փոքր կումերով, որպեսզի հասնեք ներդաշնակության ֆիզիկական հանգստի և բարոյական բավարարվածության միջև:
Չկան նաև ներկայացման ժամանակի խիստ պահանջներ: Եթե սա երիտասարդ տարբերակ է, ապա ամենից հաճախ հյուրերին առաջարկվում է որպես ապերիտիվ։ Բայց եթե տանը կա հնեցված տարբերակի շիշ, ապա ավելի լավ է, որ նրանք ավարտեն հավաքույթները:
Բայց եթե դուք չեք ցանկանում հավատարիմ մնալ ոչ հիմնական պլանին, ապա ամոթ չէ թունդ ըմպելիքներ խմել դասընթացների միջև: Հայրենիքում այս ավանդույթը նույնիսկ ստացել է իր «նորմանդական փոս» անվանումը։ Նման հնարքի օգնությամբ մեծ խնջույքների հյուրերին հաջողվել է մարսել բավականին յուղոտ ու առատ սնունդ։
Բժշկական տեսանկյունից հյութից ալկոհոլի այս ազդեցությունը բացատրվում է խնձորաթթվի առկայությամբ։ Այն պատրաստում է մարսողական համակարգը մեծ կերակուրի համար՝ առաջացնելով սովի զգացում։ Իսկ ներս մտնող սնունդն իրականում ավելի հեշտ է մարսվում:
stopalkogolizm.ru
Այս մրգերից պատրաստված կոմպոտը, անշուշտ, սիրելի կդառնա ընտանիքի յուրաքանչյուր անդամի համար: Բացի այդ, այն շատ հեշտ է պատրաստել։
Այն համեղ և հարուստ դարձնելու համար հարկավոր է վերցնել կեղևավորված թավան սառը ջուր(1700 մլ) և բարձր ջերմության վրա հասցնում ենք եռման աստիճանի։ Քանի դեռ ջուրը եռում է, ժամանակն է պատրաստել խնձորները (4 միջին չափի խնձոր), դրանք պետք է մաքրել և միջուկը հանել, ապա կտրել մեծ շերտերով և դնել եռման ջրի մեջ։ Հենց որ դրանք լինեն թավայի մեջ, կրակն անմիջապես իջեցրեք միջինի։ Հինգ րոպե եփելուց հետո կոմպոտին ավելացնում են շաքարավազ (առանձին-առանձին) և շերտ կտրատած կիտրոն (մեկ քառորդ)։ Դրանից հետո պետք է շարունակել եփել ևս քառորդ ժամ։ Եթե ցանկանում եք շերտերն անձեռնմխելի թողնել, ապա կոմպոտը կրակից հանվում է կիտրոնի ավելացումից 10 րոպե անց։
Որպեսզի պատրաստի ըմպելիքը ձեռք բերի հարուստ համ, պետք է թույլ տալ, որ այն եփվի կափարիչի տակ:
Այս ըմպելիքի հիմնական բաղադրիչներն են խնձորը, կիտրոնը և կոճապղպեղը։ Այն պատրաստելու համար մի քանի խնձոր մաքրեք և միջուկը կտրեք և առանց փոքր կտորների կտրելու, ավելացրեք երկու լիտր սառը մաքրված ջուր։ Այստեղ պետք է ավելացնել նաև մեկ կիտրոնի միջից հանված համը, ինչպես նաև կոճապղպեղի արմատը (50 գրամ)՝ կտրատված բարակ շերտերով։ Այս բաղադրության մեջ բաղադրիչները պետք է եփել կրակի վրա մինչև եռալը, ապա կրակն իջեցնել նվազագույնի և շարունակել եփել ևս 10 րոպե։
Մինչ ապագա ըմպելիքի հիմնական մասը պատրաստվում է, ժամանակն է սկսել պատրաստել կիտրոնից ստացված հյութը:
Լիմոնադը պատրաստ լինելուց հետո այն պետք է սառչի սենյակային ջերմաստիճանում, ապա ավելացնել կիտրոնի հյութ։ Պատրաստի ըմպելիքին պետք է ավելացնել 4 ճաշի գդալ շաքարավազ, որը կարելի է փոխարինել մեղրով, դա էլ ավելի կհարստացնի համը։
Խնձորի այս ըմպելիքը կարելի է մատուցել սառույցով բաժակների մեջ։ 
Ամառային ըմպելիքի օրիգինալ տարբերակը կարող է լինել խնձոր-կոճապղպեղը։ Այն պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է նվազագույն քանակությամբ բաղադրիչներ։
Խնձորով և կոճապղպեղով ըմպելիք պատրաստելու համար հարկավոր է վերցնել երկու խոշոր հյութալի խնձոր և մեկ կիտրոն։ Հյութը պետք է զգուշորեն քամել այս մրգերից՝ օգտագործելով հյութեղացուցիչ: Մի երկու սանտիմետր կոճապղպեղի արմատը մանրացրեք բլենդերի մեջ և ավելացրեք թարմ քամած հյութի մեջ։ Այս բաղադրիչներին պետք է ավելացնել մեկ ճաշի գդալ հատիկավոր շաքար և մանրակրկիտ հարել ստացված զանգվածը, մինչև հատիկներն ամբողջությամբ լուծվեն։
Պատրաստի ըմպելիքը պետք է ֆիլտրել և դրան ավելացնել 0,5 լիտր սոդա, որից հետո այն սառեցնել։ Խնձորի և կոճապղպեղի այս ըմպելիքը պետք է մատուցել սառցաբեկորներով։ 
Այս տեսակի ըմպելիքը կարելի է պատրաստել ինչպես սառը, այնպես էլ տաք վիճակում։ Խնձորից և դարչինից ստացված ըմպելիքը կծու է և անչափ համեղ։
Այն պատրաստելու համար հարկավոր է վերցնել կես հյութալի խնձոր և կտրատել բարակ շերտերով։ Այնուհետև ավելացնում են դարչինի ձողիկը (ուղղակի փայտիկ, ոչ թե աղացած): Այս բաղադրիչները պետք է լցնել մեկ լիտրի մեջ տաք ջուրև, ծածկելով կափարիչով, թող որոշ ժամանակ եփվի (անհրաժեշտության դեպքում տաք ըմպելիք- 10 րոպե, իսկ եթե ցուրտ է, մինչև ամբողջովին սառչի): 
Կոճապղպեղի ճարպերն այրող օգտակար հատկությունները վաղուց են հայտնի։ Այդ իսկ պատճառով նրանց, ովքեր նիհարելու նպատակով դիետա են պահում, խորհուրդ է տրվում ուշադրություն դարձնել կոճապղպեղով խնձորից պատրաստված ըմպելիքի բաղադրատոմսին։
Այն պատրաստելու համար վերցրեք հինգ միջին խնձոր և յուրաքանչյուրի վրա փոքր, բայց խորը կտրվածքներ արեք։ Դատարկ թավայի մեջ ավելացնել կտրատած պտուղները, կոճապղպեղի արմատի 50 գրամ բարակ շերտերը և մեկ միջին չափի կիտրոնի կեղևը։ Այս բաղադրիչները պետք է լցնել երկու լիտր տաք ջրի մեջ և եփել երեք րոպե։ Համեմունքի համար կարելի է թավայի մեջ դարչինի ձողիկ ավելացնել։ Հենց որ խնձորով, կոճապղպեղով և դարչինով ըմպելիքը սառչի, քամեք և ավելացրեք մեկ կիտրոնի նախապես քամած հյութ (որից հանվել է կեղևը) և անհրաժեշտ քանակությամբ մեղր։ 
Հեռավոր մանկությունից շատերը գիտեն և սիրում են դոնդողի համը։ Ուրեմն ինչու չպատրաստել այս ըմպելիքը խնձորից:
Այն պատրաստելու համար լվացեք և մաքրեք 4 փոքր խնձորը և եռացրեք փոքր կաթսայի մեջ (1,5 լիտր ջուր) մինչև փափկի։ Պատրաստի պտուղները մանրացնում են խյուսի մեջ և վերադարձնում եռման ջրի մեջ, որին պետք է ավելացնել նաև կես բաժակ շաքարավազ։
Առանձին ամանի մեջ պետք է նոսրացնել 3,5 ճ.գ. գդալներ օսլա, մինչև այն ամբողջությամբ լուծվի և, զգուշորեն խառնելով ամբողջ եփած զանգվածը, բարակ հոսքով լցնել տապակի մեջ։ Այժմ դուք պետք է սպասեք, մինչև դոնդողը եռա: Դրանից հետո այն պետք է հանել վառարանից և սառեցնել։ Պատրաստի դոնդողի համն ավելի հարուստ դարձնելու համար կարելի է դրան ավելացնել քիչ քանակությամբ կիտրոնի հյութ։
Խնձորից և բանանից պատրաստված անհավանական համեղ և հանրաճանաչ ըմպելիք, որը կարելի է հեշտությամբ պատրաստել և վայելել առողջության առավելություններով:
Դուք պետք է սկսեք սառեցնել մեկ բանան, որը նախապես կտրված է շերտերով: Քանի դեռ բանանը սառցարանում է, պետք է երկու միջին չափի խնձորները լվանալ, միջուկից և մաշկից մաքրել, այնուհետև կտրատել դրանք: Սրանից հետո անհրաժեշտ է լվանալ և չորացնել 150 գրամ սպանախը։ Պետք է նաև մանր կտրատել փոքր քանակությամբ կոճապղպեղի արմատը (10 գրամ):
Թվարկված բոլոր բաղադրիչները պետք է դրվեն բլենդերի մեջ։ Դրանց պետք է ավելացնել սառեցված բանան, մեկ բաժակ նուշ կաթ և 4 թեյի գդալ մեղր։ Այստեղ ավելացվում է նաեւ սառույց՝ 100-150 գրամ։ Բոլոր բաղադրիչները պետք է մանրակրկիտ մանրացնել բլենդերի մեջ, մինչև ստացվի համասեռ կանաչ զանգված։ Սմուզին պատրաստ է։ Պատրաստի ըմպելիքը խորհուրդ է տրվում օգտագործել պատրաստվելուց անմիջապես հետո։ 
Խնձորից և ազնվամորիից պատրաստված կոմպոտը աներևակայելի բուրավետ և համեղ է։
Այն պատրաստելու համար հարկավոր է լվանալ և մաքրել 200 գրամ խնձորը, մանր կտրատել և մարմանդ կրակի վրա եփել մի բաժակ ջրի հետ։ Հենց որ պտուղները դառնում են փափուկ և սկսում են աստիճանաբար ձեռք բերել խյուսի նման խտություն, դրանց մեջ պետք է լցնել երկու լիտր սառը մաքրված ջուր և հասցնել եռման։
Հիմա հատապտուղները քաղցրացնելու ժամանակն է: 200 գրամ ազնվամորին մանրացրեք ցանկալի քանակությամբ շաքարավազի հետ (այնքան, որքան անհրաժեշտ է կոմպոտի քաղցրության համար) և թողեք եփվի մինչև կոմպոտը սառչի։
Հենց կոմպոտը սառչի, ազնվամորին ավելացրեք կես բաժակ գինի և մեկ կիտրոնի կեսից քամած հյութ։ Զանգվածը պետք է հասցնել միատարրության՝ մանրակրկիտ խառնելով։ Դրանից հետո ազնվամորին և գինին պետք է դնել սառեցված կոմպոտով թավայի մեջ, լավ հարել և քամել։
Կոմպոտը կարելի է մատուցել։
fb.ru
Պարտադիր չէ, որ գինին խաղողից պատրաստվի։ Խնձորի գինին շատ է համեղ խմիչք, որը կարող է արժանի մրցակցություն ապահովել խաղողի գինու համար։
Խնձորի գինի պատրաստելու համար հարկավոր է վերցնել մի քանի կիլոգրամ հասած խնձոր, շաքարավազ, հյութաքամիչ, երկու տարա և ռետինե խողովակ։
Նախ պետք է պատրաստել խնձորները։ Չի կարելի լվանալ, քանի որ խնձորի կեղեւի մակերեսին խմորիչ կա, որն անհրաժեշտ է խմորման համար։ Իհարկե խնձոր և կեղտ
նույնպես չի աշխատի, բայց դրանք կարելի է մանրակրկիտ սրբել առանց լվանալու: Խնձորը պետք է մաքրել սերմերից և վնասված մասերից։ Հակառակ դեպքում խնձորի ըմպելիքը կարող է դառը համ ունենալ։
Օգտագործելով հյութեղացուցիչը, դուք կստանաք բնական խնձորի հյութ, որը կպարունակի քիչ միջուկ, ինչը խնձորի ըմպելիքի համար պլյուս է, քանի որ այն շատ կհեշտացնի խնդիրը: Այնուամենայնիվ, եթե դուք չունեք հյութաքամիչ, կարող եք նաև խնձորի հյութ ստանալ, բայց այս գործընթացը շատ երկար կտևի։ Նախ կարելի է խնձորները անցկացնել մսաղացի միջով, իսկ հետո ստացված միջուկը քամել շորով:
Ստացված հյութը պետք է մի քանի օր դնել լայն վզով անոթի մեջ։ Որոշ ժամանակ անց միջուկը կառանձնանա հյութից և դուրս կգա մակերես։ Այն պետք է հեռացնել, քանի որ խնձորի գինի պատրաստելու համար մեզ միայն հյութ է պետք։
Խմորումը սկսվելուց հետո հյութին պետք է ավելացնել շաքարավազ։ Մեկ լիտր հյութին ավելացնել 200-400 գ շաքարավազ՝ կախված ցանկալի արդյունքից։ Շատ կարևոր է, որ հյութը չշփվի օդի հետ, այլապես գինու փոխարեն քացախ կստանաք։ Դա անելու համար հարկավոր է վերցնել հերմետիկ տարա, հյութ լցնել դրա մեջ և փակել ամուր կափարիչով:
Շատ կարևոր է դրա վրա անցք անել բարակ խողովակի համար, որով ավելորդ գազերը կթողնվեն։ Խողովակի մյուս ծայրը պետք է ընկղմվի ջրի մեջ:
Խմորման ավարտից հետո ըմպելիքն արդեն կարելի է օգտագործել, բայց որպեսզի այն էլ ավելի համեղ դառնա, պետք է հասունանա (մոտ 6 ամիս)։
Հնարավո՞ր է մեղր ավելացնել լուսնի լույսին:
vinodelie-online.ru
Ընտրելով խնձորներ տարբեր տեսակներալկոհոլը պատասխանատու հարց է. Խնձորի համար հարմար են ինչպես վաղ, այնպես էլ աշնանային սորտերը։ Կարող եք խառնել և համադրել ավելի անուշաբույրերը ավելի հյութալիների հետ։
Գինու համար ավելի լավ է աշնանային խնձորներ վերցնել՝ հյութեղ ու անուշաբույր։
Լիկյորի և թուրմի համար ավելի լավ է ուշ սորտերի ամուր խնձորներ վերցնել։ Ամենաբուրավետն են։
Աշնանային խնձորները նույնպես հարմար են թորման համար, եթե առկա են, կարող եք դրանց վաղաժամ, ավելի քաղցր սորտեր ավելացնել:
Բայց, իհարկե, այս ամենը իդեալական է: Գործնականում մենք վերցնում ենք խնձորները, որոնք ներկայումս գտնվում են այգում, և նրանցից ամեն ինչ հիանալի է ստացվում:
Խնձորի, գինու և թորման համար ձեզ հարկավոր կլինի խմորիչ: Մենք խորհուրդ չենք տա օգտագործել սովորական հացթուխի խմորիչ՝ սեղմված կամ չոր: Նրանք տհաճ հոտ կարձակեն, հենց այն, ինչը բոլորին դուր չի գալիս տնական ալկոհոլից: Գարեջուր արտադրողների և գինեգործների համար նախատեսված վայրերում, տնային գարեջրագործության ապրանքներով խանութներում, գինի և ալկոհոլային խմորիչ. Առաջինները գրեթե ոչ մի հոտ չեն տալիս, բայց նրանք նաև ավելի քիչ ալկոհոլ են ստանում: Ալկոհոլային խմորիչը դեռ հոտ է տալիս, բայց խյուսն ավելի ուժեղ է։ Ավելի լավ է օգտագործել գինու խմորիչը ցածր ալկոհոլային խմիչքների համար, խնձորօղիի համար կարող եք օգտագործել գարեջրի խմորիչ, իսկ լուսնի համար կարող եք օգտագործել ալկոհոլային խմորիչ: Եվ դրանք մի փոքր դրեք: 25-30 լիտր խյուսի համար ձեզ բավական կլինի մոտ 1,5 ճաշի գդալ խմորիչ։
Պետք է վերցնել ուժեղ ալկոհոլիսկ ինչ պնդել (մեր դեպքում՝ խնձոր), մանր կտրատել, թողնել կես ժամ, հետո քշել սիֆոնով կամ կրեմով։ (Սուզդալ քաղաքի Պուշկարսկայա Սլոբոդա համալիրի բրենդ-խոհարար Մաքսիմ Ռիբակովի հուշում)
Շատ հաճախ, շշի վրա, որտեղ խնձորօղի խմորվում է, դրվում է ջրի կնիք: Այն ամենից հաճախ բաղկացած է ռետինե ձեռնոցից կամ մատի ծայրից (ավելի հարմար է շշերի համար): Այս ձեռնոցը դրվում է պահածոյի պարանոցի վրա, և երկար ճկուն խողովակ է մտցվում մատներից մեկի մեջ՝ օդը բաց թողնելու համար: Դուք կարող եք դեղատնից ձեռք բերել խողովակ, ինչպես մատների գլխարկներով ձեռնոցներ, խնդրել IV սարք:
Խողովակի ծայրը մտցվում է ձեռնոցի կամ գլխարկի մեջ, բայց չի հասնում հեղուկին, իսկ մյուս ծայրը պետք է ընկղմվի ջրի մեջ։ Այդ դեպքում օդը չի արտահոսում խնձորօղիի մեջ:
Մասնագիտացված խանութներում կարող եք գտնել նաև ջրի կնիքներ:
Քայլ 1.Խնձորներն անցկացրեք մսաղացով։ Լցնել ջուրը և թողնել երկու շաբաթ։
Քայլ 2.Դրանից հետո քամել և ավելացնել խմորիչն ու շաքարավազը։ Փակեք և դրեք տաք տեղում, որպեսզի խմորվի։ Սպասեք 10-14 օր։
Քայլ 3.Ուժեղ խմորման ավարտից հետո նորից քամեք և լցրեք մեջը ապակե շշեր(մինչև ուսերը):
Այս խնձորօղի երկար չի պահվի, վեց ամիս հետո այն կարող է խմորվել քացախի մեջ:
Քայլ 1.Շաքարավազը խառնել հյութի հետ մինչև ամբողջովին լուծարվի։ Լցնել մեծ ապակե շշի մեջ։
Քայլ 2.Շշի վրա տեղադրեք գազի ելք. փակ կափարիչի մեջ մի խողովակ մտցրեք, որի ծայրը պետք է իջեցնել ջրի մեջ: Կափարիչի փոխարեն կարող եք օգտագործել ռետինե ձեռնոց: Թողնել խմորվի։
Քայլ 3.Երբ շշի ներքևում նստվածք է ձևավորվում, գինին պետք է քամել: Դա անելու համար ձեզ հարկավոր է ծղոտն իջեցնել խնձորօղիի մեջ և հեռացնել ձեռնոցը կամ կափարիչը: Ծղոտի մյուս ծայրը վերցրեք ձեր բերանը և օդը ծծեք. խնձորօղուրը կբարձրանա ծղոտը և կհոսի: Այնուհետև հարկավոր է արագ խողովակը դնել մեկ այլ տարայի մեջ և հեղուկը լցնել դրա մեջ։
Քայլ 4.Տեղադրեք նոր գազի ելք և թողեք այն նորից խմորվի: Սպասեք մինչև խմորման գործընթացը դադարեցվի: Քամեք գինին նստվածքից՝ օգտագործելով ծղոտը:
Քայլ 5.Լցնել շշերի մեջ և պահել զով տեղում։
Քայլ 1.Լվացեք խնձորները, անցեք մսաղացով, նախ հանելով սերմերը։
Քայլ 2.Ստացված խառնուրդը բաժանել լայն վզով շշերի մեջ՝ լրացնելով ծավալի 2/3-ը։
Քայլ 3.Շաղ տալ կիտրոնի հյութով։ Օղի լցրեք ձեր կոկորդը: Սերտորեն փակեք:
Քայլ 4.Պնդել մեկ ամիս:
Քայլ 5.Զտել թուրմը շղարշի միջով: Մի կողմ դնել.
Քայլ 6.Խնձորի միջուկը քամել շղարշի միջով: Քամածին ավելացնել շաքարավազ և եփել օշարակը։
Քայլ 7Հովացրեք օշարակը և խառնեք թուրմի հետ։ Հետո քամեք։
Քայլ 8Լցնել շշերի մեջ, թողնել 10 օր, ապա պահել երկարաժամկետ պահպանման համար։
Քայլ 1.Կեղևով հասած, լվացած խնձորները մանր կտրատել (որքան փոքր է, այնքան լավ)՝ հեռացնելով միջուկը, սերմերը և փտած մասերը։
Քայլ 2.Շերտերը դրեք տարայի մեջ և լցրեք օղիով (լուսնային, կոնյակ, սպիրտ):
Քայլ 3.Թող նստի և անհրաժեշտության դեպքում ավելացրեք ալկոհոլ: Ալկոհոլը պետք է ծածկի խնձորի շերտը 1-2 սմ-ով։
Քայլ 4.Բանկը փակեք կափարիչով և դրեք տաք, մութ տեղում 7-14 օր։
Քայլ 5.Խնձորի օղին չորացրեք շղարշով առանձին տարայի մեջ:
Քայլ 6.Եփել շաքարի օշարակ. Դա անելու համար հարկավոր է շաքարավազը լուծել ջրի մեջ, հասցնել եռման աստիճանի և եփ գալ ցածր ջերմության վրա 3-5 րոպե՝ քերելով սպիտակ փրփուրը: Այնուհետև սառչում ենք սենյակային ջերմաստիճանում։
Քայլ 7Խնձորի վրա օշարակը խառնել օղու հետ, թողնել 2-3 ժամ և զտել բամբակի միջով։
Քայլ 8Լցնել պահեստավորման համար նախատեսված շշերի մեջ, սերտորեն փակել կափարիչներով:
Բաղադրատոմսը Կոնստանտին Ժուկի գրքից » Տնական լուսնաշող. Լավագույն բաղադրատոմսերը»
«Էքսմո» հրատարակչություն
Բաղադրությունը:
Գույքագրում:
Քայլ 1.Առանց կեղևազրկելու, խնձորները մանր կտրատել և հյութը քամել։ Տորթը տեղափոխում ենք խմորման տարայի մեջ, ավելացնում ենք հյութը, խմորիչը և խառնում ենք։ Թողնել տաք տեղում, մինչև փրփուր առաջանա։
Քայլ 2.Շաքարավազը լցնել կաթսայի մեջ, ավելացնել ջուրը և եփել մարմանդ կրակի վրա 10 րոպե՝ երբեմն խառնելով։
Քայլ 3.Օշարակը սառեցնում ենք սենյակային ջերմաստիճանում և լցնում խմորման տարայի մեջ։ Ջուր ավելացրեք այնպես, որ 25-30 սմ մնա մինչև վերևում: Տեղադրեք ջրային կնիք կամ հագեք ռետինե ձեռնոց, որի օդը բաց է թողնում ջրի մեջ:
Քայլ 4.Տարաը 10-30 օր դնել 18-27 °C օդի ջերմաստիճանով մութ սենյակում։ Երբ ջրի կնիքը դադարում է գազ արձակել (ձեռնոցը փչում է), տրորը դառնում է թափանցիկ, մի փոքր դառը համ ունի, առանց քաղցրության, իսկ ներքևում ձևավորվում է նստվածք, խյուսը պատրաստ է թորման։ Խմորման ընթացքում ամեն օր անհրաժեշտ է հեռացնել ջրի կնիքը և խառնել տրորը երկար սպաթուլայի կամ մաքուր ձեռքերով:
Քայլ 5.Խյուսը քամել նստվածքից*, քամել 2-3 շերտ շղարշով և լցնել թորման խորանարդի մեջ։
* Օգտագործեք երկար խողովակ և երկրորդ տարա: Խյուսով տարայի տակ դրվում է դատարկ շիշ, խողովակի ծայրն իջեցնում են խյուսի մեջ, խողովակի միջով օդ ես քաշում, ցած իջեցնում, շշի մեջ՝ խյուսը հոսում է ինքն իրեն (խմբագրի նշում)։
Քայլ 6.Թորել տրորել համար լուսնյակ դեռառանց խմբակցությունների բաժանվելու.
Քայլ 7Նոսրացրեք մինչև 20% ABV և նորից թորեք՝ առանձնացնելով «գլուխները» և «պոչերը»*:
* «Գլուխը» լուսնային թորման սկզբնական մասնաբաժինն է: Այն առանձնանում է ացետոնի սուր հոտով։ Սա այսպես կոչված «պերվաճն» է, որը ոչ մեկին խորհուրդ չեմ տա խմել։ «Պոչերը» թորման վերջում ստացված ֆրակցիաներն են, որոնք առանձնանում են ցածր ամրությամբ և ֆյուզելային յուղերի և այլ կեղտերի առկայությամբ: (խմբագիրի նշում)
Քայլ 8Մաքրեք Կալվադոսը ածուխով. ստացված յուրաքանչյուր լիտր լուսնի համար վերցրեք 50 գ փայտածուխ, մանրացրեք հավանգով և ավելացրեք Կալվադոսին։ Տարան հերմետիկ փակեք և թողեք 10 օր՝ հեղուկը թափահարելով 12 ժամը մեկ։
Քայլ 9Քամեք Կալվադոսը նստվածքից և 2 անգամ զտեք բամբակյա բուրդի շերտով:
Քայլ 10Լցնել Calvados-ը մեծ շշի մեջ, ավելացնել մի քանի կաղնու չիպսեր և մի քանի խնձորի կեղև:
Քայլ 11Փակեք և թողեք 10 օր, ապա քամեք և շշով շշեք։ Կարող եք անմիջապես համտեսել։
www.aif.ru
Թարմ խնձորից պատրաստված լիմոնադը ըմպելիք է, որը կարճ ժամանակում կհագեցնի ձեր ծարավը և միևնույն ժամանակ կհագեցնի օրգանիզմը վիտամիններով։ 2 դեղին խնձորից հանել միջուկը, կտրատել, կաթսայի մեջ լցնել 2 լիտր ջուր և դնել մարմանդ կրակի վրա։ 50 գ կոճապղպեղի արմատը կտրատել շերտերով և քերել կիտրոնի համը։ Ամբողջը լցնում ենք կաթսայի մեջ, ավելացնում դարչինի ձողիկը և 3 մեխակ, եփում ենք եռալու պահից 10 րոպե։ Այս պահին կիտրոնի հյութը քամեք։ Պատրաստի արգանակը զգուշորեն զտել, մեջը լուծել 4 ճ.գ. լ. մեղր և ավելացնել կիտրոնի հյութ: Մնում է միայն սառեցնել խնձորի լիմոնադը, լցնել ծղոտով բաժակների մեջ և զարդարել նարնջի կտորներով։
Զովացուցիչ ըմպելիքների համար խնձորը լավ գտածո է: Նրանց հաճելի նուրբ թթվայնությունը թարմացնում և աշխուժացնում է: Խնձորով և ելակով թեյը ևս մեկ անգամ հաստատում է դա։ Մի մեծ խնձորը կիսով չափ կտրատեք, հանեք միջուկը և կտրատեք խորանարդի։ 1 ճ/գ լցնել թեյնիկի մեջ։ լ. Սեւ թեյ. Վերևում դնել մանր կտրատած խնձորն ու ելակը, ամեն ինչի վրա լցնել մեկ լիտր եռման ջուր և թողնել 30 րոպե։ Ցանկության դեպքում կարող եք ավելացնել անանուխ, ուրց և կիտրոն։ Այնուամենայնիվ, սառույցով բարձր բաժակով խնձորի թեյնույնքան գեղեցիկ:
Տանը խնձորից պատրաստված ըմպելիքի ամենատարածված բաղադրատոմսը եղել և մնում է կոմպոտը։ Փորձառու տնային տնտեսուհիները խորհուրդ են տալիս դրա համար ընտրել քաղցր և թթու մրգեր՝ հասուն և բավականին թունդ։ Դրանց ավելացրեք ձեր սիրած հատապտուղները, և համը կփայլի նոր երեսակներով: Մեծ կաթսայի մեջ եռացրեք 3 լիտր ջուր և լուծեք 400–500 գ շաքարավազ։ 1 կգ խնձորը միջուկը հանելուց հետո կտրատում ենք և լցնում կաթսայի մեջ։ Այստեղ ավելացրեք 100 գ լոռամրգի, հաղարջ և կեռաս, եփեք մարմանդ կրակի վրա 5 րոպե, ապա փակեք կես ժամ։ Փորձեք չեփել կոմպոտը, հակառակ դեպքում ամեն ինչ կստացվի օգտակար նյութանդառնալիորեն կվերանա:
Խնձորի սմուզի - տնական ըմպելիք, որը հեշտությամբ կարող է փոխարինվել լիարժեք նախաճաշ. Վերցրեք մի մեծ քաղցր խնձոր, վրան մի քանի կտրվածք արեք և ձեթ ցանելուց հետո թխեք ջեռոցում 5 րոպե 180 °C ջերմաստիճանում։ Այնուհետև մաքրեք այն, կտրատեք խորանարդի և դրեք բլենդերի ամանի մեջ։ Դրան ավելացրեք 2 ճ/գ. լ. վարսակի ալյուր, ¼ թ/գդ. դարչին, լցնել 250 մլ կեֆիր կամ մածուն և բոլոր բաղադրիչները հարել միասեռ զանգվածի մեջ։ Եթե շատ թանձր է ստացվել, մի քիչ կեֆիր ավելացրեք։ Իսկ քաղցր ատամ ունեցողներին հաճոյանալու համար պատրաստի ըմպելիքի մեջ խառնեք 1 թեյի գդալ։ մեղր Այս սմուզին լավագույնս մատուցվում է բարձր բաժակի մեջ՝ դարչինով ցողված:
Խնձորի դետոքս կոկտեյլ - առողջ ըմպելիք, որը կօգնի ձեզ մարզավիճակ ձեռք բերել արձակուրդից առաջ։ Դրա համար մեզ անհրաժեշտ կլինի 3 խոշոր կանաչ խնձոր, 2 միջին չափի գազար և մեկ նարինջ, որոնցից կքամենք հյութը։ Եթե ձեռքի տակ չունեք հյութաքամիչ, խնձորներն ու գազարը քերիչով անցկացրեք մանր քերիչով և քամեք շորով: Նարնջի միջուկը կարելի է մանրացնել բլենդերի մեջ և անցկացնել մաղով։ Առանձին-առանձին հարում ենք բլենդերի մեջ օղակաձև կտրատած բանանը, անանուխի 2-3 ճյուղ և ½ թեյի գդալ: քերած կոճապղպեղի արմատ: Լցնել թարմ քամած հյութերի խառնուրդը և կրկին հարել։ Ամեն օր խմեք այս գունագեղ կոկտեյլը և կերպարանափոխվեք առողջության առավելություններով:
Երեխաների համար խնձորի ըմպելիք պատրաստելը նույնքան հեշտ է, որքան տանձը ռմբակոծելը: 2 սպիտակուցը առանձնացնում ենք դեղնուցներից, ավելացնում ենք մի պտղունց աղ և հարիչով հարում ենք թունդ օդային զանգվածի։ Ավելացնել 2-3 ճ.գդ. շաքարի փոշիև նորից մանրակրկիտ ծեծել: Կլպեք 2 խոշոր քաղցր և թթու խնձորները, կտրեք միջուկը և մանր կտրատեք միջուկը: Բլենդերի ամանի մեջ խառնել խնձորները հարած սպիտակուցի հետ։ Դրանց վրա ավելացնում ենք 300 գ սերուցքային պաղպաղակ, լցնում ենք 3,2% յուղայնությամբ 300 մլ կաթի մեջ և հարում ենք մինչև միատարր փարթամ զանգվածի ձևավորումը։ Կոկտեյլը շաղ տալ դարչինով և զարդարել անանուխի ճյուղով։ Խնձորները կավելացնեն կաթնային կոկտեյլկազդուրիչ թթու նոտաներ և այն էլ ավելի համեղ կդարձնի:
Մեծահասակներին կարելի է հյուրասիրել խնձորի կեքսով: 2 կարմիր խնձորն ու 1 կանաչը կտրատել 4 մասի, միջուկը հանել ու խորանարդի կտրատել։ Նարինջն ու դեղձը կտրատել շերտերով։ Այս տեսականին ցանել 100 գ շաքարավազ, լցնել 100 մլ կոնյակի մեջ և մեկ ժամով դնել սառնարանը։ Պտուղը կոնյակի մեջ դնել սափորի մեջ, ավելացնել 500 մլ շամպայն, 100 մլ խնձորի հյութ և սառույցի խորանարդիկներ։ Այս կոկտեյլն էլ ավելի հաճելի կդարձնի ձեր ամառային երեկոն։
Տնական խնձորի գինին ցածր ալկոհոլային, անուշաբույր ըմպելիք է, որը կարող է հեշտությամբ պատրաստել նույնիսկ տնային գինեգործության սկսնակները: Դրա համար կարիք չկա ինքներդ խնձորենիներով այգի պահել, ցանկալի տեսակի պտուղները միշտ կարելի է գտնել խանութում կամ շուկայում։ Պատշաճ մշակման դեպքում դուք ստանում եք համեղ և անուշաբույր ըմպելիք, որը կարող եք վայելել ոչ միայն ամռանը, այլև ձմռանը։ Վիտամիններն ու խնձորի մեջ պարունակվող օգտակար տարրերի մեծ մասը փոխանցվում են գինու մեջ, ուստի այն օգտակար է առողջության համար, իհարկե, ողջամիտ քանակությամբ։
Ինչպե՞ս գինի պատրաստել խնձորից ձեր սեփական ձեռքերով: Նախ անհրաժեշտ է պատրաստել որոշակի բաղադրիչներ և սարքավորումներ: Անհրաժեշտ գործիքների մեջ կլինեն ապակե տարաներ, ջրցան տարա, հյութաքամիչ և ռետինե խողովակ։
Խնձորի գինիները տարբերվում են համով և բույրով, որոնք կախված են հումքի և հավելումների համից և տեսակից։ Խնձորի և թեթև սեղանի գինին պատրաստվում են աշնանը հավաքված քաղցր և թթու խնձորներից: Ավելի ուժեղ խմիչքներ և լիկյորներ կարելի է ձեռք բերել Անտոնովկայից; տտիպի ուժեղ համ է ձեռք բերվում՝ օգտագործելով վայրի խնձորի մրգերը: Քաղցր աղանդերային խմիչքները ստացվում են աշնանային և ձմեռային տեսակներից՝ քաղցր և թթու համով։ Համատեղելով մի քանի սորտեր՝ դուք կարող եք ստանալ բարձրորակ արդյունքներ՝ հարուստ համային նոտաներով: Շատ քաղցր պտուղները նոսրացվում են հատապտուղների հյութովկամ դաբաղով մրգեր։
Նախապատրաստում տնական գինիխնձորից պատրաստված իր առանձնահատկությունները. Վերջնական արտադրանքը կարող է չարդարացնել գինեգործի սպասելիքները, եթե չպահպանվեն տեխնոլոգիայի կանոնները։
Մրգեր ընտրելիս պետք է առաջնորդվել շաքարի պարունակության աստիճանով և մրգի հասունացման ժամանակով։ Եթե ալկոհոլը պատրաստվում է մի քանի սորտերից, ապա պետք է հաշվի առնել թթու և քաղցր նմուշների քանակը։ Տարբեր համամասնությունները տարբեր արդյունքներ են տալիս:
Հավաքած կամ գնված խնձորները չեն լվանում, այլ սրբում են չոր շորով՝ կեղտը և փոշին հեռացնելու համար։ Նրանք չեն կարող թրջվել, քանի որ մաշկի մակերեսը պարունակում է մանրէներ, որոնք անհրաժեշտ են խմորման ընթացքում շաքարը ալկոհոլի վերածելու համար: Պտուղները տեսակավորվում են, իսկ որդերն ու փտածները՝ դեն են նետվում։ Բարձրորակ նմուշները մնում են միջուկը հեռացնելով:
Առավելագույն քանակությամբ հյութ ստանալու համար. դուք պետք է օգտագործեք հյութեղացուցիչ. Եթե նման սարքավորում չկա, ապա ստիպված կլինեք խնձորները մանր քերիչով կամ մսաղացով անցկացնել։ Հյութը թրմում են մի քանի օր, այնուհետև քամում շղարշի միջով, որպեսզի ստացվի միջուկ:
Սկսնակ գինեգործները սովորաբար չգիտեն, թե որքան ժամանակ է խմորվում խնձորի գինին: Խմորման գործընթացն ավարտվում է ածխածնի երկօքսիդի պղպջակների գոյացման դադարեցմամբ, որովայնի մակերեսին։ Ըմպելիքը պետք է խմորվի ապակե տարայի կամ ջրային կնիքով կամ ռետինե ձեռնոցով տարայի մեջ: Ապրանքը կարգավորելու համար ձեզ հարկավոր է նոր, մաքուր տարա:
Խնձորի նույն տեսակներն օգտագործվում են գինու ըմպելիք պատրաստելու տարբեր տեխնիկայում: Եկեք դիտարկենք հայտնի բաղադրատոմսերձեր սեփական ձեռքերով խնձորի գինի պատրաստելը.
Քաղցր համով պարզ ըմպելիք կարելի է պատրաստել քաղցր մրգերի միջոցով։ Սրանք ուշ սորտեր են։ Գինու համար անհրաժեշտ է ընտրել հասունացած նմուշներ, որի մեջ շատ շաքար է կուտակվել։
Խմիչքը պատրաստելու համար անհրաժեշտ է.
Պատրաստման բաղադրատոմս.
Վերջնական արտադրանքը սովորական սեղանի գինի է՝ 9-11 աստիճան ուժգնությամբ։ Մրգի տեսակը ազդում է խմիչքի պահպանման ժամկետի վրա։ Այն երկարացնելու համար օգտագործեք քաղցր և թթու սորտեր։
Ալկոհոլի ցածր պարունակությունը հաճելի է նուրբ համ, որը շատերին հիշեցնում է լիմոնադը։ Ամառային բնակիչները հաճախ իրենց հյուրասիրում են այս ըմպելիքով, որից հետո կախում չի լինում.
Սիդեր պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.
Խոհարարության եղանակը.
Գինին սառը վիճակում պահվում է մեկ ամիս։ Նշված ժամանակահատվածից հետո խնձորօղուրը համարվում է պատրաստ և կարող է օգտագործվել իր նպատակային նպատակների համար: Տոնական ընթրիքի ժամանակ հյուրերին կարելի է թեթև խմիչք առաջարկել։
Հարստացված գինի կարելի է ստանալ՝ դրան ալկոհոլ ավելացնելով։ Նույնիսկ սկսնակը կարող է արագ տիրապետել այս պարզ բաղադրատոմսին:
Գինեգործության համար ձեզ հարկավոր է.
Ալկոհոլային խմիչքի բաղադրատոմսը.
Վերջնական արտադրանքն ունի ոսկեգույն, քաղցր և թթու համ և թարմ մրգի բույր: Գինու ուժգնությունը կարող է լինել 13−20 աստիճան.
Խնձորից կարելի է նաև աղանդերային գինի պատրաստել։ Քաղցր ըմպելիքը պատրաստվում է միրգը տանձի և չամիչի հետ համադրելով։
Գինու համար անհրաժեշտ բաղադրիչները.
Խմիչքի բաղադրատոմսը.
Ստացված արտադրանքը ձեռք է բերում 14-16 աստիճանի ուժ։ Կանայք շատ են սիրում այս ըմպելիքը։ Մեկ տարի պահելուց հետո գինին ձեռք է բերում պորտի նման համ։
Խնձորի ըմպելիքը chokeberry ունի բուժիչ հատկություններ, որոնք բաղկացած են ճնշումը կարգավորող և վերականգնող ազդեցություններից . Հատապտուղի տեսքով հավելումը կօգնի դիվերսիֆիկացնել խնձորի ալկոհոլի համը:.
Խմիչքը պատրաստելու համար պետք է պատրաստել.
Խոհարարության եղանակը.
Ալկոհոլային ըմպելիքի համը թթու է, թեթևակի տտիպ, բայց համեղ։ Այլ համեր ստանալու համար կարող եք փորձարկել տարբեր տեսակներհատապտուղներ
Երբեմն սկսնակ գինեգործները մտածում են, թե արդյոք թարմ խնձորի բացակայության դեպքում հնարավոր է օգտագործել խնձորի ջեմ? Կարող է. Կստացվի ալկոհոլային խմիչքհաճելի համով.
Բաղադրիչներ, որոնք ձեզ անհրաժեշտ կլինեն.
Խմիչքի պատրաստման եղանակը.
Ըմպելիքը կարելի է ավելի թունդ դարձնել, եթե դրա մեջ մի քիչ շաքարավազ ավելացնեք ըմպելիքը լցնելուց հետո։ 1 լիտր հեղուկի համար վերցրեք ոչ ավելի, քան 1 ճաշի գդալ շաքարավազ։ Գինին պետք է մի քանի օր նստի զով նկուղում կամ նկուղում։ Հետո այն պատրաստ կլինի ուտելու։
Ցանկացած գինեգործ կարող է տանը պատրաստել խաղող-խնձորի գինի։ Խնձորից և խաղողից պատրաստված ըմպելիքն ունի հարուստ համ և հաճելի բուրմունք։
Բաղադրատոմսը բավականին պարզ է.
Խաղող-խնձորի ըմպելիքն ունի համի և բույրի մի քանի նոտա։ Այս սպիրտը պատրաստվում է, երբ հոգնում ես սովորական խաղողի գինուց։
Որոշ սկսնակ գինեգործներ չեն կարողանում հասկանալ, թե ինչու տնական խնձորի գինին չի խմորվում: Հեղուկը կարող է դանդաղեցնել խմորումը կամ ընդհանրապես չխմորել: Այս դեպքում անոթի հատակին հաստ նստվածք է գոյանում։
Գինեգործության համար անհրաժեշտ է ընտրել խնձորի այն տեսակները, որոնք արտադրում են մաքուր հյութ՝ առանց միջուկի կեղտերի։ Նաև պետք է հաշվի առնել մրգերում տանինների առկայությունը, խմորիչ բակտերիաներ և քաղցրություն:
Չհասունացած մրգեր օգտագործելիս խմորումը կարող է դանդաղել կամ դադարել խնձորներում մեծ քանակությամբ թթվի պատճառով: Նույն ազդեցությունն է ստացվում, եթե օգտագործվում են գերհասունացած մրգեր, որոնք կորցրել են իրենց շաքարի և թանթթվի մի մասը։ Վերջնական արտադրանքի որակական բնութագրերը բարելավելու համար թթու և թթու սորտերի խնձորները համակցվում են քաղցրի հետ։ Ամառային մրգերը, որոնք առաջացնում են ամպամած նստվածքի ձևավորում, համակցվում են թափանցիկ և թեթև ըմպելիք ստացող սորտերի հետ։
Եթե դուք պահպանում եք հումքի մշակման և պատրաստման գործընթացների կանոնները, ապա արդյունքը կարող է լինել բարձրորակ գինի։ Խնձորի ըմպելիքը այլ բաղադրիչների ավելացումով կարող է ունենալ տարբեր համի և բույրի երանգներ։ Փորձարկումներ հետ տարբեր սորտերիխնձորները կօգնեն ձեռք բերել նոր համային սենսացիաներ և տնական գինու ծաղկեփնջեր:
Ուշադրություն, միայն ԱՅՍՕՐ.
Պարտադիր չէ, որ գինին խաղողից պատրաստվի։ Խնձորի գինին շատ համեղ ըմպելիք է, որը կարող է մրցել խաղողի գինու հետ։
Խնձորի գինի պատրաստելու համար հարկավոր է վերցնել մի քանի կիլոգրամ հասած խնձոր, շաքարավազ, հյութաքամիչ, երկու տարա և ռետինե խողովակ։
Նախ պետք է պատրաստել խնձորները։ Չի կարելի լվանալ, քանի որ խնձորի կեղեւի մակերեսին խմորիչ կա, որն անհրաժեշտ է խմորման համար։ Իհարկե խնձոր և կեղտ
Նրանք նույնպես չեն աշխատի, բայց դրանք կարող են մանրակրկիտ մաքրվել առանց լվանալու: Խնձորը պետք է մաքրել սերմերից և վնասված մասերից։ Հակառակ դեպքում խնձորի ըմպելիքը կարող է դառը համ ունենալ։
Օգտագործելով հյութեղացուցիչը, դուք կստանաք բնական խնձորի հյութ, որը կպարունակի քիչ միջուկ, ինչը խնձորի ըմպելիքի համար պլյուս է, քանի որ այն շատ կհեշտացնի խնդիրը: Այնուամենայնիվ, եթե դուք չունեք հյութաքամիչ, կարող եք նաև խնձորի հյութ ստանալ, բայց այս գործընթացը շատ երկար կտևի։ Նախ կարելի է խնձորները անցկացնել մսաղացի միջով, իսկ հետո ստացված միջուկը քամել շորով:
Ստացված հյութը պետք է դնել լայն պարանոցով անոթի մեջ։
Մի քանի օրով. Որոշ ժամանակ անց միջուկը կառանձնանա հյութից և դուրս կգա մակերես։ Այն պետք է հեռացնել, քանի որ խնձորի գինի պատրաստելու համար մեզ միայն հյութ է պետք։
Խմորումը սկսվելուց հետո հյութին պետք է ավելացնել շաքարավազ։ Մեկ լիտր հյութին ավելացնել 200-400 գ շաքարավազ՝ կախված ցանկալի արդյունքից։ Շատ կարևոր է, որ հյութը չշփվի օդի հետ, այլապես գինու փոխարեն քացախ կստանաք։ Դա անելու համար հարկավոր է վերցնել հերմետիկ տարա, հյութ լցնել դրա մեջ և փակել ամուր կափարիչով:
Շատ կարևոր է դրա վրա անցք անել բարակ խողովակի համար, որով ավելորդ գազերը կթողնվեն։ Խողովակի մյուս ծայրը պետք է ընկղմվի ջրի մեջ:
Խմորման ավարտից հետո ըմպելիքն արդեն կարելի է օգտագործել, բայց որպեսզի այն էլ ավելի համեղ դառնա, պետք է հասունանա (մոտ 6 ամիս)։
(1
ձայներ, միջին: 5,00
5-ից)
Նմանատիպ բաղադրատոմսեր.
Խնձորի ըմպելիքը, որը կոչվում է Calvados, թունդ սպիրտ է, որը պատրաստվում է թարմ խնձորից կամ, ավելի ճիշտ, խնձորօղուց: Դրա ուժը կազմում է 40%, այնպես որ այս ալկոհոլը կարելի է ապահով կերպով դասակարգել որպես մրգային կոնյակ: Դրա հետ մեկտեղ ալկոհոլ կարելի է մատակարարել այնպիսի հայտնի ըմպելիքներով, ինչպիսիք են չաչան, մարկը կամ ռաքիան։
Այս խնձորի ըմպելիքը, որը կոչվում է Կալվադոս, խմում են փոքր չափաբաժիններով, քանի որ այն արագորեն հագեցնում է օրգանիզմը ալկոհոլով, ինչի արդյունքում առաջանում է թունավորում։ Խնձորը, սալորը կամ տանձը Կալվադոսը ալկոհոլ է, որը եկել է մեզ Ֆրանսիայից, որտեղ այն շատ հարգված և հարգված է: Նման ըմպելիքի ստեղծման պատմությունը երբեմն զարմանալի է. Կալվադոսը ստեղծվել է մի վայրում, որտեղ աճում են հսկայական քանակությամբ խնձորի ծառեր, որոնց ոչ ոք չի խնամել: Արդյունքում բնակիչները սկսեցին թույլ խնձորօղի պատրաստել՝ անընդհատ ուժ ավելացնելով դրան
Ալկոհոլային և բավականին Վերակենդանացնողխնձորով պատրաստված, բավականին հեշտ է տանը պատրաստել։ Ինչպե՞ս է իրականացվում սպիրտի պատրաստման տեխնոլոգիան և ի՞նչ տեսակի մրգեր պետք է օգտագործել այս դեպքում։ Կարևոր է նշել, որ Calvados-ը ալկոհոլային խմիչք է, որը պահանջում է խստորեն հետևել հրահանգներին, հակառակ դեպքում ալկոհոլը կստացվի բոլորովին այլ համի, որակի և ուժի:
Ալկոհոլային արտադրանքի ցանկացած արտադրող ունի իր պատրաստման բանաձևը, որի ընթացքում տարայի մեջ խառնում են խնձորի որոշ տեսակներ, որոնց համամասնությունները մինչև վերջերս անհայտ էին։
Բացի խնձորից, ոգելից խմիչքին կարող եք ցանկության դեպքում ավելացնել մի քանի սալոր կամ տանձ։ Ըմպելիքի համար ընտրված բոլոր պտուղները նախքան պատրաստվելը մանրացնում են խյուսի մեջ, որից հետո այն դնում են կաղնե մեծ տակառների մեջ և ֆիլտրում։
Ժամանակի ընթացքում նման կաթնաշոռը սկսում է ակտիվորեն խմորվել. այս գործընթացն իրականացվում է 5 շաբաթվա ընթացքում, որպեսզի ստացված հեղուկը ունենա ոչ ավելի, քան 5% ուժ: Այնուհետեւ զանգվածը ենթարկվում է թորման, որը, կախված Կալվադոսի տեսակից եւ բաղադրությունից, իրականացվում է տարբեր սարքերի միջոցով։ Ալկոհոլային խմիչք պատրաստելուց հետո կարևոր է այն դնել «ծերացման», որը նույնպես իրականացվում է կաղնու տակառներ. ժամը պատշաճ պատրաստումև խստորեն հետևելով բաղադրատոմսին՝ կստանաք հյութալի խնձորի հեղուկ, որի ուժգնությունը առնվազն 40 աստիճան է։
Պատրաստի Կալվադոսը լցնում են շշերի մեջ, սակայն դրանցում արտադրանքի ծերացումն այլևս հնարավոր չէ։ Նման ալկոհոլը տանը պատրաստելը բավականին պարզ է, բայց դա անելու համար հարկավոր է իմանալ պատրաստման ճշգրիտ բաղադրատոմսը, հակառակ դեպքում այն ոչ միայն թույլ, այլև անհամ կստացվի։
Կալվադոս կոչվող ըմպելիք պատրաստելիս պետք է խստորեն հաշվի առնել խնձորի սորտերը։
Այսօր առավել տարածված են 200 տեսակներ, որոնք բաժանված են երեք կատեգորիայի.
Համեղ Կալվադոս ստանալու համար անհրաժեշտ է ընտրել բոլոր երեք տեսակի խնձորները, ապա խառնել դրանք մեկ տարայի մեջ։ Կարևոր չէ՝ դուք վաղ թե ուշ սորտեր եք ընդունում։
Կարևոր է. խմորման գործընթացում շաքարավազ չի ավելացվում խնձորի զանգվածին, քանի որ այն պետք է ինքնուրույն առաջանա։
Այս ալկոհոլային արտադրանքի առավելություններից մեկն այն է, որ դրա պատրաստման համար կարելի է օգտագործել ցանկացած միրգ.
Գլխավորն այն է, որ խնձորները հասուն են, հակառակ դեպքում հնարավոր չի լինի հասնել բնական խմորման։
Կախված թորման համար օգտագործվող ապարատից, կարող եք ընտրել ապագա խմիչքի տեսակը:
Այսօր կա Կալվադոսի 2 տեսակ, որոնք տարբերվում են մրգի տեսակներով և պատրաստման տեխնոլոգիայով.
Այս ալկոհոլային արտադրանքի տեսակները կախված են նաև խնձորօղիի ծերացման շրջանից և ծերացումից։
Այս պարամետրերի հիման վրա առանձնանում են մի քանի խմբեր.
Եթե այս ըմպելիքը պատրաստվում է խառնուրդով, ապա ծերացման ժամկետը կախված է այն բաղադրիչից, որն ամենաերիտասարդն է պատրաստի խառնուրդում։
Ցանկացած տեսակի ալկոհոլ օգտագործելը հաճելի և կախվածություն է առաջացնում: Սակայն հարկ է հիշել, որ խորհուրդ չի տրվում չարաշահել Կալվադոսը, քանի որ դա հաճախ առաջացնում է ալկոհոլային թունավորման փուլեր, ինչպես նաև օրգանիզմի թունավորում։ Մեր օրերում այս մթերքն ընդունում են ուտելուց առաջ՝ մարսողությունը բարելավելու համար։ Այն կարելի է ավելացնել նաև թեյի կամ սուրճի մեջ։
Ոմանք այն խառնում են հանքային ջրի հետ. սա Կալվադոսին դարձնում է ավելի փափուկ և հաճելի: Ամեն դեպքում, միայն դուք կարող եք որոշել, թե ինչպես օգտագործել ըմպելիքը։ Ճիշտ պատրաստելու դեպքում այն կստացվի հատկապես համեղ և բուրավետ։
2013-10-16
Խնձորի սեզոնին մեզանից շատերը մտածում են, թե ինչ կարելի է պատրաստել խնձորից, որպեսզի դրանք չկորցնեն: Կաթսեր, խնձորի կարկանդակներ, կարկանդակներ, կոմպոտներ և այլն: Արդեն հոգնել է դրանից: Այս պարզ ու առողջ միրգԴուք նույնիսկ կարող եք ալկոհոլային խմիչքներ պատրաստել: Խնձորից պատրաստված ալկոհոլային խմիչքները պարզ և հեշտ են, օրինակ, ամենահայտնի ալկոհոլային խմիչքներն են խնձորի խնձորօղի և տնական խնձորի գինին:
Այս ըմպելիքն ավելի հարմար է ձմռանը, բայց այն պետք է պատրաստել ամռանը, հենց այն ժամանակ, երբ այգին լի է խնձորով։ Խնձորի խնձորօղի դասական խմիչք է: Այն պատրաստելու համար անհրաժեշտ է մանր խնձոր (8 կիլոգրամ), շաքար (2 կիլոգրամ), մաքուր եռացրած ջուր (10 լիտր) և երկու կիտրոնի կեղև։ Նախևառաջ պետք է խնձորները միջուկից հանել և կիսով չափ կտրել։ Հետո մեծ տարայի մեջ լցնել շաքարավազով, ավելացնել ջուրը և ավելացնել կիտրոնի համ. Բոլոր քայլերն ավարտելուց հետո տարան դրեք տաք տեղում 7-8 օր: Հիշեք, որքան սառը սենյակը, այնքան ավելի դանդաղ կլինի խմորման գործընթացը: Մեկ շաբաթ անց ըմպելիքը պետք է մի քանի անգամ քամել, մինչև այն թափանցիկ դառնա։ Պատրաստի խնձորօղիները պետք է պահվեն սառնարանում։ Խնձորի խնձորօղի շատ ալկոհոլ չի պարունակում, սակայն այն դեռ պետք է չափավոր օգտագործել:
Տնական խնձորի գինի պատրաստելն ավելի շատ ժամանակ և ջանք է պահանջում, քան խնձորի խնձորօղի պատրաստելը: Բայց գինին արժե այն: Խնձորից գինի պատրաստելու համար անհրաժեշտ է հասած խնձոր, շաքարավազ, հերմետիկ տարաներ և պլաստիլին։ Խնձորները միջուկից կտրեք, որպեսզի գինին դառը չլինի: Այժմ անցկացրեք խնձորները հյութաքամիչով, որպեսզի հյութ ստացվի նվազագույն կորուստներով և հյութի միջուկի քանակով: Ստացված հյութը մի քանի օր լցնել տակառի կամ թավայի մեջ և թողնել այնտեղ՝ առանց կափարիչով ծածկելու։ Այս օրերի ընթացքում հյութը անընդհատ խառնել։ Մեկ լիտր խնձորի հյութի համար անհրաժեշտ է ավելացնել 200 գրամ շաքարավազ։ Արդյունքում դուք կստանաք չոր խնձորի գինի։ Այժմ գինին պետք է խմորվի փակ տարայի մեջ՝ առանց օդի հասանելիության։ Մի մոռացեք կափարիչի վրա անցք անել, որպեսզի գազը դուրս գա և այնտեղ խողովակ մտցրեք: Կափարիչի և տակառի միջև եղած տարածությունը բոլոր կողմերից փակեք պլաստիլինով: Տակառը պետք է մեկ ամիս պահել մութ տեղում։ Գինին չպետք է բացվի խմորման գործընթացում։
