Մարցիպանը քաղցր և անուշաբույր աղանդեր է, որը ծագումով Ֆրանսիայից և Իտալիայից է: Հին հեքիաթներից հայտնի մարցիպանը առաձգական, թանձր խառնուրդ է՝ պատրաստված քերած նուշից և շաքարից։ Մարցիպանի զանգվածը թույլ է տալիս աշխատել դրա հետ պլաստիլինի պես, դրանից պատրաստվում են տորթերի զարդեր, տարբեր ֆիգուրներ, կոնֆետներ։ Մարցիպանը հեշտ է պատրաստել տանը, ձեր ընտանիքին դուր կգա այս քաղցրությունը:
Մարցիպան պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է թարմ քաղցր նուշ՝ 500գ և շաքարի փոշի՝ 200գ։ Իսկական մարցիպան պատրաստելու հին գաղտնիք կա՝ բույրի և համի հարստության համար խորհուրդ է տրվում քաղցր նուշին ավելացնել մի քանի դառը կորիզ։ Բայց քանի որ այն դժվար է գտնել վաճառքում, այն կարող եք փոխարինել նուշի էսենցիայով։ Նուշի կեղևը պետք է հանել։ Դա անելու համար այն պետք է թրջել ջրի մեջ, նախընտրելի է տաք եռացրած ջրի մեջ, կամ եռացրած ջրի մեջ եռացնել մեկ րոպե։ Նուշը լցրեք քամոցի մեջ և ջուրը քամելուց հետո դրեք տախտակի վրա։ Այժմ նուշի միջուկների կեղևը կարելի է շատ հեշտությամբ հեռացնել՝ ուղղակի երկու մատով սեղմել, և դրանք կճեղքվեն։ Լվացեք կեղևավորված միջուկները և տապակեք չոր տապակի մեջ մինչև 15 րոպե՝ անընդհատ խառնելով։ Տոստած նուշի միջուկները բլենդերով մանրացրեք մինչև փոշի դառնա: Շաքարավազից և ջրից պատրաստել թանձր օշարակ, որը պետք է լինի կպչուն և մածուցիկ։ Օշարակի մեջ ավելացնել նուշի խառնուրդը և եփել ևս մի քանի րոպե։ Այնուհետեւ պատրաստի զանգվածը դնում ենք շաքարի փոշի ցանած տախտակի վրա եւ գրտնակով գրտնակում։ Մարցիպանային զանգվածը պատրաստ է, կարող եք քանդակել, կտոր-կտոր անել կամ ռուլետ գլորել։ Մարցիպանային զանգված պատրաստելու ավելի հեշտ տարբերակ կա։ Նուշը պատրաստում ենք ինչպես նախորդ բաղադրատոմսով, այնուհետև շաքարավազի հետ պետք է մանրացնել բլենդերի մեջ 3-ից 1 հարաբերակցությամբ: Նուշ-շաքարի փոշու մեջ լցնել կոնյակ կամ լիկյոր, մի քիչ կիտրոնի հյութ, խառնել և աշխատել: ստացված հումքով։ Եթե ձեր մարցիպանը շատ խիտ է, ապա այն նոսրացրեք տաք ջրով, իսկ եթե այն շատ հեղուկ է և չի կպչում, ապա վրան ավելացրեք շաքարի փոշի։ Մարցիպանը պետք է պահել թաղանթի մեջ փաթաթված, այն արագ չորանում է և կորցնում է կպչուն որակը: Մարցիպան պատրաստելու նրբությունները շատ են։ Մեջը չամիչ ու ընկույզ են լցնում, ու համեղ է ստացվում կակաոյի փոշու, շողոքորթ մրգերի կամ չրերի ավելացումով։ Այն կարող է նաև հեշտությամբ գունավորվել սննդի ներկով, երեխաներին շատ են դուր գալիս գունեղ, վառ մարցիպանային աղանդերը: Դրանից կոնֆետներ են պատրաստում, ծածկում շոկոլադով, օգտագործում որպես միջուկ կամ, ընդհակառակը, մարցիպանային զանգվածի մեջ դնում են ընկույզ, թխվածքաբլիթ կամ մրգի կտորներ։ Հրուշակեղենի բիզնեսում այն լայնորեն օգտագործվում է որպես սննդի ձևավորում՝ դրանից պատրաստվում են արվեստի ամբողջ գործեր, որոնք ոչ միայն գեղեցիկ են, այլև համեղ։ Մարցիպանը նաև վիտամին E-ի հարուստ աղբյուր է օրգանիզմի համար։Պատուհանից դուրս 21-րդ դարն է՝ դար, որը ջնջում է քաղաքների, նահանգների և ամբողջ մայրցամաքների միջև սահմանները: Մեր օրերում քիչ բան կա, որ կարող է տպավորել կամ զարմացնել, բացառությամբ արտասովոր քաղցրավենիքի։ Ես կխոսեմ մի դելիկատեսի մասին, որը վերջերս հայտնի դարձավ և կպարզեմ, թե ինչ է մարցիպանը և ինչպես պատրաստել այն տանը:
Մարցիպանը էլաստիկ մածուկ է, որը պարունակում է շաքարի փոշի և նուշի ալյուր։ Խառնուրդի հետևողականությունը նման է մաստիկ.
Մարցիպանի ծագման մի քանի հակադիր վարկածներ կան։ Մի բան հաստատ է, որ նրա տարիքը գնահատվում է տասնյակ դարերով։
Վարկածներից մեկի համաձայն՝ մարցիպանի մասին առաջինն իմացել են իտալացիները։ Երաշտի ժամանակ բարձր ջերմաստիճանն ու բզեզները ոչնչացրել են գրեթե ողջ բերքը։ Միակ մթերքը, որը փրկվեց բախտի բերումով, նուշն էր։ Դրանից պատրաստում էին մակարոնեղեն, քաղցրավենիք և հաց։ Այդ իսկ պատճառով Իտալիայում մարցիպանն անվանում են «մարտի հաց»։
Գերմանացիներն այս անվանման իրենց բացատրությունն ունեն. Ըստ լեգենդի՝ Եվրոպայում առաջին դեղատան աշխատակցուհին՝ Մարտ անունով, գաղափար է ունեցել համադրել քաղցր օշարակն ու աղացած նուշը։ Ստացված խառնուրդն անվանվել է նրա պատվին։
Այժմ մարցիպանի արտադրությունը հիմնված է եվրոպական բոլոր երկրներում, սակայն գերմանական Լյուբեկ քաղաքը համարվում է մայրաքաղաք։ Նրա տարածքում կա թանգարան, որտեղ այցելուները կարող են ավելի լավ ծանոթանալ մարցիպանին և համտեսել հինգ հարյուրից ավելի տեսակներ։
Այս ապրանքը չկարողացավ արմատավորվել Ռուսաստանում:
Նյութի առաջին մասում իմացանք, որ խոհարարներն օգտագործում են շաքարավազ և նուշ տնական մարցիպան պատրաստելու համար։ Ստացվում է պլաստիկ խառնուրդ, որն անփոխարինելի է ֆիգուրներ, տերևներ և ծաղիկներ ստեղծելու համար։ Էլաստիկ խառնուրդը հարմար է քաղցրավենիքի, տորթերի, թխվածքաբլիթների, աղանդերի, էկզոտիկ մրգերի տեսքով դեկորացիաներ պատրաստելու համար։
Կարելի է մարցիպան գնել հրուշակեղենի խանութներից կամ պատրաստել այն ինքներդ տանը։ Վերջին տարբերակը հարմար է տնային տնտեսուհիների համար, ովքեր սիրում են ամեն ինչ անել իրենց ձեռքերով:
Բաղադրությունը:
Պատրաստում:
Պարզ վիդեո բաղադրատոմս
Իմ բաղադրատոմսով դուք կպատրաստեք պլաստմասսայե զանգված, որը հարմար է տարբեր զարդեր ձևավորելու համար։
Պատրաստի արտադրանքը հարմար է ամանորյա տորթերի, բլիթների, խմորեղենի և խմորեղենի ձևավորման համար: Խորհուրդ եմ տալիս այն պահել սառնարանում՝ նախ դնելով պոլիէթիլենային տոպրակի մեջ։ Շատ համարձակ խոհարարներ փորձարկում են մարցիպանի համը՝ ավելացնելով վանիլի էսսենցիան, կիտրոնի հյութ, կոնյակ և գինի:
Հրուշակեղեն, տորթեր և թխվածքաբլիթներ պատրաստելիս տնային տնտեսուհիները օգտագործում են մարցիպանային խառնուրդի մի շարք զարդեր և ֆիգուրներ:
Մարցիպանային ֆիգուրներին բնորոշ է բաց դեղին երանգը և արտահայտված նուշի հոտը։ Դրանք համեղ են, գեղեցիկ և հեշտ է պատրաստել ձեր սեփական ձեռքերով։ Մարցիպանը պարունակում է միայն շաքար և նուշ, ուստի այն անվտանգ է օգտագործել երեխաների խոհարարության մեջ:
Արձանիկների պատրաստման տեսանյութ
Տոնական սեղանի վրա միշտ տեղ ունեն մարցիպան արձանիկները։ Նրանք կզարմացնեն հյուրերին և կզարդարեն հրուշակեղենի արտադրանքը: Հաջողություն ձեր խոհարարական ստեղծագործության մեջ:
Մարցիպան- հավանաբար Եվրոպայի ամենահին աղանդերից մեկը: Այս դելիկատեսի անունը բառացիորեն թարգմանվում է որպես «մարտի հաց»։
Բայց իրականում մարցիպանը ալյուրի մեջ աղացած նուշի և շաքարի փոշի (կամ շաքարի օշարակ) խառնուրդ է։ Նմանատիպ ընկույզները հարմար չեն այս քաղցրավենիքի պատրաստման համար: Ի վերջո, միայն նուշը պարունակում է հատուկ յուղեր, որոնք հնարավորություն են տալիս ընկույզի զանգվածից ստեղծել ամենաբարդ ֆիգուրները՝ առանց հատուկ սոսինձային հավելումների օգտագործման։
Դասական մարցիպանը համարվում է արիստոկրատական նրբություն և գերազանց համի ցուցիչ։ Ցավոք, պատմությունը հստակ չի ասում, թե ով է առաջինը հորինել այս գլուխգործոցը: «Մարցիպան հայտնաբերողի» կոչման համար պայքարում են Ֆրանսիան, Հունգարիան և Գերմանիան։ Բայց ավաղ, նրանք բոլորը պարզապես հավակնորդներ են... Այնուամենայնիվ, սա այնքան սիրված աղանդեր է, որ այսօր Եվրոպայում կան բազմաթիվ թանգարաններ՝ նվիրված այս հրաշալի աղանդերին։ Սրանից հսկայական բիզնես է արվում։ Ի վերջո, թանգարանի ոչ մի այցելու չգնաց առանց գոնե մի փոքրիկ պարկ քաղցր մարցիպան գնելու։ Բացի այդ, նման թանգարաններում միշտ վարպետության դասեր են անցկացվում դրանից մարցիպան և արձանիկներ պատրաստելու վերաբերյալ։
Մարցիպանի մեծ առավելությունն այն է, որ այն սովորական դելիկատես չէ, այլև չափազանց օգտակար մթերք, որը պարունակում է հսկայական քանակությամբ վիտամին E: Այս վիտամինը կոչվում է կանացի գեղեցկության վիտամին, գումարած այն հզոր հակաօքսիդանտ է: Դե, որպեսզի կինը ստանա այս վիտամինի օրական պահանջը, պետք է ուտի 150 գրամ նուշ...Կամ 300 գրամ մարցիպանի զանգված։ Իհարկե, նման քանակությամբ շաքարավազ ուտելով՝ դուք դժվար թե երիտասարդանաք ու գեղեցկանաք, սակայն հիպոթետիկորեն մարցիպանը երիտասարդության վիտամինի զգալի քանակություն է պարունակում։
Ընդհանրապես, մարցիպանի ստեղծման լեգենդն ասում է, որ այն հորինվել է բլյուզի և զգացմունքային ապրումների (մելամաղձոտ) դեղամիջոց ստեղծելու գործընթացում: Եվ ես պետք է ձեզ ասեմ, որ կանանց համար այս բաղադրատոմսը գործում է 100% արդյունքով:
Մարցիպանն ուտում են պարզապես իր մաքուր տեսքով։. Սա այսպես կոչված «մարցիպանային հաց» է։ Երբեմն մի բաժակ սուրճով, երբեմն ընկերոջ հետ զրուցելով: Ուղղակի պատառաքաղով կտրում ես ու դնում բերանդ՝ հաճույքով աչքերդ փակում)))
Մարցիպանն ուտում են տարբեր ֆիգուրների տեսքովմարցիպանային զանգվածից։ Իրականում սրանք արդեն իսկական կոնֆետներ են։ Բայց քանի որ դրանք այնքան գրավիչ են, և դրանց արտադրությունը պահանջում է տաղանդավոր հմտություններ և երևակայություն, ինչ-որ կերպ անհնար է նրանց անվանել քաղցրավենիք:
Ավելի բարդ կտոր - գունավոր մարցիպանի ֆիգուրներ. Պատրաստվում են նույն մարցիպանային զանգվածից, բայց սննդի ներկի ավելացմամբ։ Նայեք լուսանկարին. Չե՞ք հավատում, որ դա նրանց նուշի ալյուրն է և շաքարավազը: Այո, սրանք մարցիպանի մրգեր են։ Վաճառվում են գեղեցիկ նվերների տուփերով։ Եվ քանի որ մարցիպանը թանկ աղանդեր է, նման նվերը թանկ արժե։
Շատ հայտնի մարցիպան կոնֆետներ՝ ջնարակված շոկոլադով. Սա դրախտային հաճույք է: Եվ կրկին, եթե նման կոնֆետները պատրաստվում են իսկական նուշից (այլ ոչ թե նուշի էությամբ ընկույզից), ապա նման կոնֆետները թանկ են։
Նրանք էլ են ուտում մարցիպան՝ որպես միջուկտորթերի կամ ռուլետների մեջ: Այս մթերքը շատ տարածված է Սուրբ Ծննդյան տոներին եվրոպական երկրներում։ Մարցիպանով միջուկով ամենահամեղ թխվածքի (ռուլետի) ամբողջական մրցույթներ կան։
Իհարկե տորթերը զարդարված են մարցիպանով. Սա պարզապես հրուշակագործների արվեստն է։ Ամեն ինչ ոչ միայն գեղեցիկ է, այլեւ շատ համեղ։ Ավելին, վերջերս հրուշակագործների ֆանտազիաներն այնքան են զարգացել, որ իրականում մարցիպանով զարդարված ժամանակակից տորթերը մի ամբողջ պատմություն են՝ ակնարկով ու քաղցր արկածի հրավերով...
Իսկ մարցիպան վայելելու վերջին, թեկուզ շատ անսպասելի միջոցը մարցիպան լիկյոր. Այն կարող եք պատրաստել տանը, սակայն ալկոհոլային խմիչքների շուկայում այս լիկյորը ներկայացված է տարբեր ապրանքանիշերով և տարբեր պատրաստուկներով։
Ես կանվանեի նուշի մածուկ պատրաստելու բաղադրատոմսը. ԵՐԿՈՒՍԻ ԳԱՂՏՆԻՔԸ! Դա այն պատճառով է, որ բաղադրատոմսում ամեն ինչ ներառում է թիվ 2-ը:
Մարցիպանի դասական բաղադրատոմսը պարունակում է ընդամենը 2 ապրանք՝ նուշ և շաքար։
Նուշն ընդունվում է 2 տեսակի.
Նուշի մածուկի ամբողջ գաղտնիքը.
Եվ յուրաքանչյուր հրուշակագործ, սարսափելի գաղտնիքի նման (այն անվանելով կոմերցիոն և օրենքով պաշտպանված), պահպանում է նուշ պատրաստելու բաղադրատոմսը։ Եվ գիտեք, տարբեր հրուշակագործների համար դա տարբեր է:
Այլ ընկույզներ օգտագործելիս չի կարելի ընկույզի կարագ անվանել շաքարավազի մարցիպանով: Օրինակ, եթե նուշը փոխարինվում է ծիրանի կամ դեղձի կորիզներով (համով նման), ապա այս աղանդերը կոչվում է պերսիպան։
Մարցիպան պատրաստելու 2 եղանակ կա.
Այս դեպքում նուշն ու շաքարավազը վերցվում են հավասար քանակությամբ։
Պատրաստի (մաքրած) նուշը մանրացնում են, այնուհետև մանրացնում նուշի ալյուրի մեջ։ Շաքարավազը մանրացված է շաքարի փոշի:
Նուշի մեջ յուղերի զգալի պարունակության պատճառով այս զանգվածը շատ լավ խառնվում է և կաղապարում է գրեթե պլաստիլինի նման։
Եթե այն լավ չի ձուլվում, նշանակում է.
Նուշի ալյուրին ավելացնում են ոչ թե շաքարի փոշի, այլ շաքարի օշարակ։
Իսկ ամբարտավանությունը մանրակրկիտ հունցվում է, ինչպես խմոր է հունցվում։
Մարցիպան կարող եք պատրաստել նաև տանը։ Ահա թեժ մեթոդի քայլ առ քայլ բաղադրատոմսը:
Դա անելու համար ձեզ հարկավոր է.
Եթե դուք կուտակել եք չմաքրված նուշ, ապա պետք է վրան լցնել եռման ջուր և թողնել 30 րոպե։
Այնուհետեւ դնել մաղի վրա եւ թողնել, որ նուշը մի փոքր չորանա, դնել կտրատող տախտակի վրա։ Ընկույզները սառչելուց հետո մաքրեք դրանք: Սա պետք է ստացվի բավականին պարզ և առանց որևէ հատուկ սարքի օգտագործման:
Այնուհետև նուշը լավ լվանալ և տապակել չոր տապակի մեջ 10-15 րոպե։ Տապակելիս հատիկները անընդհատ խառնել։ Ընկույզը հովացնելուց հետո բլենդերով կտրատեք հնարավորինս լավ ֆրակցիայի մեջ, գրեթե նուշի ալյուրի մեջ:
Հիմա գալիս է շաքարավազի ժամանակը, որը պետք է լցնել սովորական ջրով և տաքացնել, մինչև ամբողջ ավազը հալվի, և օշարակը թանձրանա։ Օշարակը պետք է այնքան հաստ լինի, որ գնդակի ձևավորվի։
Եփելու վերջում օշարակի մեջ ավելացնել աղացած նուշը և եփել ևս 1-2 րոպե (առավելագույնը)։
Ավարտելուց հետո խառնուրդին ավելացրեք էությունը և ամեն ինչ դրեք հարթ ափսեի վրա։ Զանգվածը ծածկել թաղանթով և սառչել։
Մարցիպանը գրեթե պատրաստ է։ Այն կարող եք դնել կտրատող տախտակի վրա, որը առատորեն շաքարի փոշի ցողված է և փաթաթել անհրաժեշտ չափի: Դուք կարող եք այն ձևավորել բոլոր տեսակի ձևերով կամ օգտագործել որպես միջուկ՝ տարբեր թխած ապրանքների համար: Բացի այդ, նման աղանդերը պարզապես կարելի է փաթաթել ֆիլմի մեջ և պահել սառնարանում։
Ֆրանսիայում հիմնականում այսպես են պատրաստում մարցիպանը։ Ստացվում է ձյան սպիտակ և «անշուշտ աշխատում է»: Մարցիպանային զանգված պատրաստելու ամենաապացուցված բաղադրատոմսը, որից կձուլվեն տարբեր զարդեր։
Բաղադրությունը:
Քայլ թիվ 1՝ 180 գրամ շաքարի փոշին (տեսանյութում կա 2 տեսակի փոշի) խառնում ենք 1 ձվի հետ՝ նախ դնելով աման, որի մեջ կհարեք ջրային բաղնիքում։ Խառնելուց հետո զանգվածը հարում ենք բլենդերով մինչև թանձր, ձյունաճերմակ փրփուրը: Պետք է հարել մոտ 10 րոպե, հարել ամանի մեջ եռացող ջրի վրա (ջրային բաղնիք)։
Քայլ թիվ 2. Թասը հանեք ջրային բաղնիքից և դրեք սառույցի մեջ (սառցե ջրի մեջ)՝ ջրի տակ դնելով 5-10 սմ, խառնուրդին ավելացրեք նուշի էսենցիան և կոնյակը։ Եվ շարունակեք հարել բլենդերով։
Քայլ #3. Խառնուրդին ավելացրեք նուշի փոշի: Եվ լավ խառնել։
Քայլ թիվ 4. Մարցիպանի զանգվածը դնել շաքարի փոշի ցանած տախտակի վրա և ձևավորել անհրաժեշտ ձևը։ Շաքարի փոշիով ավելի հեշտ կլինի։ Այսքանը:
Եվ որպեսզի այն լիովին պարզ լինի, ահա մարցիպանային զանգվածի պատրաստման տեսանյութը այս բաղադրատոմսով.
Տոկիոյում գնումներ կատարելու մասին մի պարզ կայքում ես գտա մարցիպանի տեսակների հիանալի պատկերազարդ վերլուծություն՝ կախված այս մարցիպանի պատրաստման մեթոդից: Այսպիսով, ահա մի նկարազարդում. 
A-ն մարցիպան է, որը գնվել է Ֆրանսիայում և պատրաստվում է դասական չոր եղանակով։
B-ն մարցիպան է, որը պատրաստվում է տաք վիճակում՝ ձվի ավելացմամբ (տե՛ս վերը նշված բաղադրատոմսը՝ ֆրանսիական բաղադրատոմսի համար):
C-ն մարցիպան է, որը պատրաստվում է սառը, բայց հում ձվի ավելացմամբ։
Դ-ն ընկույզից պատրաստված «մարցիպանն» է, և ինչպես գիտենք, այն ընդհանրապես չի կարելի անվանել մարցիպան։
E-ն նաև պնդուկից պատրաստված «մարցիպանի» տեսակ է՝ սառը և առանց ձվի։
F-ն ձվով սառը պատրաստված մարցիպան է։
Աշխարհում, հավանաբար, անհնար է գտնել մի մարդ, ով լիովին անտարբեր կլինի քաղցրավենիքի նկատմամբ։ Մենք այսպես ենք նախագծված, որ համեղի մի կտոր կարող է կարճատև երջանկության զգացում առաջացնել։ Այսօր ուզում եմ մի քանի խոսք ասել մարցիպանի՝ բացառիկ դելիկատեսի մասին։ Եթե կյանքում գոնե մեկ անգամ փորձել եք այն, հավանաբար հիշել եք յուրահատուկ համը և ցանկացել եք ավելին իմանալ դրա բաղադրության մասին։ Մարցիպան կարելի է պատրաստել նաև տանը, և այս դեպքում վերջնական արտադրանքի որակը միայն կշահի։
Բանն այն է, որ քաղցրության հիմքում ընկած ընկույզը բավականին թանկ արժե։ Հետևաբար, արտադրողները փորձում են այն փոխարինել այլ բանով, իսկ համի համար քիմիական հավելումներ ավելացնել։ Սա հանգեցնում է ցածր որակի, բայց ապրանքն ավելի մատչելի է և մրցունակ գնով:
Ձեզանից շատերն այժմ կհիշեն մածուկը տորթերի ձևավորման համար՝ հարթ և փայլուն: Դուք իրավացի եք, դա իսկապես նրա մասին է: Ո՞րն է դրա կազմը: Մարցիպանը պատրաստվում է մանր աղացած նուշից և շաքարից։ Դասական մարցիպանը պլաստիկ զանգված է, որը թույլ է տալիս այն օգտագործել, ի թիվս այլ բաների, արձանիկներ և տորթերի զարդեր ստեղծելու համար: Այն նաև օգտագործվում է որպես քաղցրավենիքի միջուկ։
Ե՞րբ է աշխարհն առաջին անգամ իմացել նման պարզ և միևնույն ժամանակ նուրբ քաղցրության մասին: Այս հարցին պատասխանելու համար կրկին պետք է ուշադրություն դարձնել կազմին։ Մարցիպանը պատրաստվում է նուշից, ինչը նշանակում է, որ այս ապրանքի արտադրությունը պետք է սկսվեր այնտեղ, որտեղ այն շատ է։ Եվրոպական մի քանի երկրներ վիճարկում են այս հրուշակեղենի արտադրության առաջատարությունը։
Մարցիպանով քաղցրավենիքի պատրաստման հնագույն ավանդույթներ կան Գերմանիայում և Ավստրիայում, Հոլանդիայում և Իտալիայում: Բայց դրանցից ամենահայտնին արտադրվում են հյուսիսային Գերմանիայում: Ավելին, յուրահատուկ կոմպոզիցիան երկար ժամանակ գաղտնի էր պահվում։ Մարցիպանն իրականում նախատեսված չէր որպես բացառիկ քաղցրավենիք: Պարզապես նուշի ալյուրը սկսեց օգտագործել ցորենի ալյուրի պակասի կամ իսպառ բացակայության պատճառով։ Ինձ այնքան դուր եկավ մարցիպանով հացը, որ սկսեցին օգտագործել այն լավ ժամանակներում, բայց որպես աղանդեր։
Հետաքրքիր է, որ մինչև 18-րդ դարը մարցիպանը պատրաստում էին ոչ միայն հրուշակագործները, այլև քիմիկոսները։ Միայն շատ ավելի ուշ այս հմտությունն ամբողջությամբ անցավ հրուշակագործներին։ Եվ շատ շուտով այս ապրանքը շատ թանկացավ շաքարավազի ու նուշի թանկացման պատճառով։ Բայց այսօր այս քաղցրությունը դեռ բարձր է գնահատվում, բայց հիմա մենք արդեն կարող ենք դա թույլ տալ։ Այս նրբագեղության տարածվածությունն ու հասանելիությունը շատ բարձր է:
Գաղտնիք չէ, որ այսօր շատ ապրանքներ պատրաստվում են անալոգային կամ սինթետիկ փոխարինողներից: Մարցիպանը բացառություն չէր: Կազմը պետք է ներառի միայն նուշ, շաքարավազ և վարդաջուր։ Իսկ այն, ինչ այսօր կա խանութների դարակներում, հաճախ ոչ մի կապ չունի այս լեգենդար քաղցրավենիքի հետ։
Մածուկի մեջ նուշի փոխարեն կարելի է օգտագործել ցանկացած ընկույզ, բայց ամենից հաճախ դա գետնանուշն է։ Բայց շատ հաճախ ընդհանուր կազմը ներառում է սոյա կամ լոբի, տարբեր արհեստական լցոնիչներ և բուրավետիչներ: Ընթերցողին կարող է հետաքրքրել իմանալ, որ խոհարարական գրքերի հին գրառումներում պահանջվում էր նուշը մանր կտրատել շաքարավազի հետ և զանգվածը երկար ժամանակ շաղախել: Հենց դրա շնորհիվ է ձեռք բերվել զանգվածի ամենաբարձր պլաստիկությունը։ Քաղցրավենիքի արտադրությունը շատ ժամանակ է պահանջել, ինչով էլ բացատրվում է բարձր գինը։
Դրանք որոշվում են նրանով, թե ինչից է պատրաստված մարցիպանը։ Կազմը, որը արտադրողը պարտավոր է նշել փաթեթավորման վրա, ցույց կտա՝ արժե արդյոք ապրանքը գնել: Եթե դա նուշ է, ապա դրանից պատրաստված մթերքը լիովին պահպանում է այս առողջարար ընկույզի բոլոր հատկությունները։ Իսկ այն շատ հարուստ է B և E վիտամիններով, ինչպես նաև այլ հակաօքսիդանտներով։ Բայց ամենից շատ այն պարունակում է միկրոէլեմենտներ։ Օրական ընդամենը մի քանի ընկույզը ձեր օրգանիզմին կապահովի ֆոսֆորով և կալիումով, մագնեզիումով և շատ ավելին:
Իմանալով, թե որ ընկույզն է ներառված մարցիպանի մեջ, դուք լավ կհասկանաք, թե ինչ կստանաք, եթե այն կանոնավոր օգտագործեք: Նուշը հեռացնում է ավազը երիկամներից, նորմալացնում է լյարդի և ենթաստամոքսային գեղձի աշխատանքը, ինչպես նաև մաքրում է արյունը։ Այն բնական ցավազրկող է, որն ունի նաև հակացնցումային ազդեցություն։ Այս ընկույզի օգուտներն ակնհայտ են բրոնխիալ ասթմայի, սթրեսի և անքնության դեպքում։ Ինչպես տեսնում եք, մարցիպանը շատ ավելի առողջարար է, քան սովորական հրուշակեղենը։
Իրոք, դրանում ոչ մի բարդ բան չկա: Հիմնական բանը կոնֆետների մեջ մարցիպանի բաղադրությունն իմանալն է, և դուք կարող եք վերարտադրել լիարժեք անալոգը: Ձեզ հարկավոր է վերցնել 150 գ նուշ և մաքրել մուգ կեղևից։ Դա անելու համար դրանց վրա մեկ րոպե լցնել եռման ջուր, իսկ հետո անմիջապես սառը ջրով։ Դրանից հետո կեղևը կարելի է հեշտությամբ հեռացնել, իսկ ընկույզներն իրենք պետք է չորացնել անձեռոցիկով: Հաջորդը, մնում է միայն մանրացնել նուշը ձեռքի ջրաղացով կամ բլենդերի մեջ ամենալավ փշրանքներով:
Այժմ ստացված փշրանքներին անհրաժեշտ է ավելացնել 100 գ շաքարի փոշի։ Ավելի լավ է արդյունաբերականը վերցնել, քանի որ տնականը այդքան նուրբ մանրացում չի տալիս։ Այս խառնուրդին մնում է ավելացնել մեկ գդալ ռոմ և ջուր կամ կաթ, որոշ հրուշակագործներ առաջարկում են օգտագործել լորի հում ձվի սպիտակուցը։ Սա հունցվում է հարթ խմոր: Մեջը պետք է այնքան հեղուկ լինի, որպեսզի խմորը չկպչի ձեռքերին ու սեղանին։ Եթե հեղուկը շատ քիչ լինի, հունցման ընթացքում նուշի յուղը կսկսի առանձնանալ, ինչը բոլորովին ավելորդ է։ Այս զանգվածից կարող եք կլոր կոնֆետներ ձևավորել, մեջը դնել ընկույզ կամ իրիս, իսկ վրան լցնել շոկոլադ։
Իսկապե՞ս անհնար է խանութից բարձրորակ կոնֆետներ գնել, և դուք ինքներդ պետք է դրանք պատրաստեք։ Ընդհանրապես. Սանկտ Պետերբուրգում կա Grondard հիանալի առցանց խանութ: Իրոք կա մարցիպան, որի բաղադրությունը հիանալի կերպով հետևում է հնագույն բաղադրատոմսերին, այն արտադրվում և փաթեթավորվում է այստեղ և՛ պատվերով, և՛ ներդիրով։
Այս խանութը մեծ ժողովրդականություն է վայելում հյուսիսային մայրաքաղաքի բնակիչների շրջանում, քանի որ հնարավորություն է ընձեռում գործընկերներին, հարազատներին և ընկերներին կատարել նրբաճաշակ նվեր՝ անհատական դիզայնով։
Պետք չէ այն պատվիրել առցանց խանութից, քանի որ այն վաճառվում է յուրաքանչյուր սուպերմարկետում: Որքան բնական է «Marzipan»-ը Ritter Sport-ից: Կազմը վատ չէ, բայց պարունակում է ոչ ավելի, քան 16% մարցիպան։ Մնացած ամեն ինչ շաքար է, կակաո, էմուլգատորներ և օշարակ: Հետևաբար, եթե ձեր ծրագրերը ներառում են իրական, նուշ բաղադրատոմսի փորձարկում, ապա խորհուրդ է տրվում գտնել այլ տարբերակ։ Մասնավորապես, դուք կարող եք տիրապետել այս քաղցրավենիքի տնային արտադրությանը, քանի որ այն այնքան էլ բարդ չէ: Այս դեպքում դուք հստակ կհամոզվեք, թե այսօր ինչ եք մատուցել որպես աղանդեր։
Իրինա Կամշիլինա
Ինչ-որ մեկի համար պատրաստելը շատ ավելի հաճելի է, քան ինքներդ պատրաստելը))
Բովանդակություն
Գունավոր ճկուն նյութից պատրաստված արձանիկները և այլ քաղցրավենիքները հաճախ զարդարում են հրուշակեղենի արտադրանքը: Բայց տանը պատրաստված օրիգինալ տորթեր ու քաղցրավենիք տեսնելուց հետո շատերը հարց են տալիս՝ ի՞նչ է մարցիպանը։ Արտադրանքը, որը մեզ է հասել Եվրոպայից, ընկույզի և շաքարավազի խառնուրդ է։ Նուրբը հեշտությամբ փոխում է ձևը՝ առանց հավելումների սոսնձման, ուստի այն հաճախ օգտագործվում է աղանդեր ստեղծելու համար։
Կաթնագույն կամ բաց դեղին գույնի ճկուն զանգվածը՝ նուշի ընդգծված հոտով, մարցիպանն է։ Այս ապրանքը ակտիվորեն օգտագործվում է հրուշակագործների կողմից: Մարցիպան գերմաներենից թարգմանաբար նշանակում է «մարտի հաց»: Դելիկատեսը պատրաստվում է քերած քաղցր և դառը նուշից, շաքարի փոշիից կամ օշարակից։ Տարբեր գույներ ստեղծելու համար օգտագործվում են բնական ներկանյութեր։ Մարցիպանի արտադրանքի հիման վրա պատրաստվում են տարբեր ֆիգուրներ և ծածկոցներ տորթերի, քաղցրավենիքի, բուլկիների և տարբեր հրուշակեղենի միջուկների համար:
Դելիկատեսը երկար պատմություն ունի, կան մի քանի վարկածներ մարցիպանի գյուտի մասին։ Մինչեւ Սուրբ Ծնունդ թերթի նյութերում դուք կարող եք գտնել մի պատմություն Լյուբեկ քաղաքի մասին, որտեղ նրանք փրկվել են սովից՝ հաց արտադրելով նուշի պաշարներից։ Բայց այս տարբերակը կիրառվում է նաև Ֆլորենցիայում, Թուրինում, Կոնիգսբերգում, որտեղ էլ արտադրվում է մարցիպան: Իսպանիայում քաղցրավենիքը պատրաստվել է 8-րդ դարում։ Ոչ մի քաղաքում չեք գտնի այս նրբագեղության նույն համը։ Մի տեղ խառնուրդին ավելացնում են կիտրոնի համը, մի տեղ սոճու ընկույզ։ Շատ երկրներում ստեղծվել են Մարցիպանի թանգարաններ։
Խոհարարական դելիկատեսն ունի օգտակար հատկություններ։ Ինչպես նուշի միջուկը, մարցիպանը պարունակում է վիտամին E: Սա ուժեղ հակաօքսիդանտ է, օգնում է պայքարել սթրեսի դեմ և պաշտպանում է մարմնի բջիջները շրջակա միջավայրի վնասակար ազդեցություններից: Բայց այս ապրանքի մեծ քանակությամբ օգտագործումը կարող է զգալի վնաս հասցնել կազմվածքին, այն պարունակում է մեծ քանակությամբ ածխաջրեր և ճարպեր: Մարցիպանի զանգվածը կարող է ցան առաջացնել, քանի որ ընկույզն առաջացնում է ամենահամառ ալերգիաներից մեկը։
Չնայած այս ապրանքը համարվում է շատ հայտնի, ոչ բոլորին է հայտնի, թե ինչից է պատրաստված մարցիպանը։ Հրուշակեղենի քաղցրավենիքի դասական բաղադրատոմսը ցույց է տալիս, որ ճաշատեսակը պատրաստելու համար անհրաժեշտ է բարձրորակ նուշ, շաքարի փոշի կամ օշարակ վերցնել։ Ընկույզի պարունակությունը պետք է լինի առնվազն 33%: Այժմ կան մեծ թվով փոփոխված մարցիպանի բաղադրատոմսեր, որոնք ներառում են ցիտրուսային մրգեր, ձու, գետնանուշ և լիկյորներ: Առաձգական խառնուրդ ստեղծելու համար դուք պետք է խստորեն պահպանեք շաքարավազի և նուշի համամասնությունները:
Տնային տնտեսուհիները հաճախ մարցիպան են պատրաստում տանը։ Սա պարզ գործընթաց է, գլխավորը խոհարարության հրահանգներին խստորեն հետևելն է։ Զանգվածն արագ չորանում է, ուստի եփելուց հետո պետք է անմիջապես փաթաթել մարցիպանը թաղանթով կամ խոնավ շորով։ Բաղադրատոմսերում օգտագործվում է նուշի էսենցիա, եթե ցանկանում եք ընդգծված համ, ավելացրեք մի քանի դառը ընկույզի միջուկ կամ նուշի լիկյոր:
Եթե որոշել եք երեխաներին փայփայել առողջ աղանդերով, պատրաստեք մարցիպանային կոնֆետներ։ Զանգվածի առաձգականության շնորհիվ կարելի է հեշտությամբ պատրաստել տարբեր ձևերի, ցանկության դեպքում՝ տարբեր գույների յուրօրինակ քաղցրավենիք։ Լավագույն համի համար յուրաքանչյուր 20-50 քաղցր նուշի միջուկին ավելացրեք 1 դառը ընկույզ: Համացանցում կարելի է գտնել լուսանկարներ մարցիպանով քաղցրավենիք պատրաստելու գաղափարներով։ Փորձեք միջուկներով, ավելացնել շոկոլադ, մրգի կտորներ, կոկոսի փաթիլներ։ Դուք կարող եք գալ ձեր յուրօրինակ համեղ դելիկատեսով:
Մարցիպանը հաճախ օգտագործում են տորթեր պատրաստելու համար։ Ամբողջ հրուշակեղենի արտադրանքը ծածկված է բարակ շերտով: Սա հեշտ է անել, և կարճ պրակտիկայից հետո յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի կկարողանա զարդարել իր թխած ապրանքները: Տորթերի զարդարման համար օգտագործվում են նաև կենդանիների, մարդկանց և թվերի մարցիպան արձանիկներ։ Նյութը թույլ է տալիս բացել խոհարարի անսահման երևակայությունը, իսկ մոդելավորումն իսկական հաճույք է պատճառում:
Մարցիպանի բնական գույնը մոտ է բաց դեղինին, սակայն խանութների դարակներում կան վառ գույնի քաղցրավենիքներ և թխվածքներ։ Մարցիպանի համար օգտագործվող ներկ - ինչ է դա: Օգտագործվում են չոր և գելային սննդի գույներ, դրանք պատրաստվում են քամած բանջարեղենից և մրգերից։ Մարցիպանին կարմիր, բորդո գույն տալու համար սննդի գույներն ավելացնում են ճակնդեղից և նռանից, դեղինին՝ քրքումից, զաֆրանից և այլն։ Տանը ներկեր պատրաստելու համար վերցրեք անհրաժեշտ գույնի արտադրանքը և եռացրեք փոքր քանակությամբ ջրի մեջ։ Մնայուն գույնի համար դանակի ծայրին ավելացրեք կիտրոնաթթու:
Եթե չգիտեք, թե ինչպես պատրաստել մարցիպան արագ և ճիշտ, կարդացեք այս բաղադրատոմսը։ Տանը համեղ ուտեստ պատրաստելը նույնքան հեշտ է, որքան տանձը ռմբակոծելը: Այս առողջարար քաղցրավենիքը կհիացնի ոչ միայն երեխաներին, այլև մեծահասակներին։ Ապրանքը սառնարանում կպահվի մինչև 6 շաբաթ, ուստի այն կարելի է պատրաստել հազվադեպ, բայց մեծ քանակությամբ։ Հեղինակները նկարագրում են պատրաստման եղանակը քայլ առ քայլ, այնպես որ նույնիսկ անփորձ տնային տնտեսուհիները կարող են գլուխ հանել այս ուտեստի պատրաստումից։
Բաղադրիչներ
Խոհարարության մեթոդ
Մարցիպան պատրաստելու համար օգտագործվում է սառը մեթոդ։ Տեխնոլոգիան հիմնված է մանրացված բաղադրիչների խառնման վրա, և բյուրեղային քաղցրացուցիչը փոխարինում է շաքարի փոշի ավելացմանը: Եթե նուշի մեջ յուղի քանակը բավարար չէ պլաստիլինի խտությունը տալու համար, ապա այս ընկույզները անորակ են։ Խմորին կօգնի ձու ավելացնելով նուշ ալյուրի մեջ, սակայն քաղցր խմորի պահպանման ժամկետը զգալիորեն կնվազի։
Մարցիպանի մասին հայտնի է, որ այս ուտեստը տաք եղանակով պատրաստելու դեպքում էլ ավելի առաձգական է դառնում։ Զանգվածը պատրաստելու համար օգտագործվում է տաք շաքարի օշարակ։ Այն լավ եփում են և հաստացնում։ Հեղուկը կրակից հանելուց անմիջապես հետո օշարակն ավելացնում են նախապես մանրացված նուշի խառնուրդին։ Քաղցր տարրը ավելացնելուց հետո զանգվածը խմորի նման մանրակրկիտ հունցում ենք։ Հունցման որակը ազդում է մարցիպանի ձևը պահպանելու ունակության վրա:
Մարցիպան պատրաստելը որոշակի հմտություն է պահանջում։ Ապահովելու համար, որ ձեր նրբագեղությունը փափուկ և առաձգական է, հետևեք հետևյալ կանոններին.
