Խոհարարության հրահանգներ
10 րոպե Տպել
1. Աղացած մսի համար Meat Point-ը օգտագործում է միայն հալալ տավարի միս, իսկ աղացած միսը գրտնակվում է ինքն իրեն. անհրաժեշտ է ֆիլեի ճարպը կտրել և զգուշորեն հեռացնել երակները: Ապա միսը անցկացրեք մսաղացով և խառնեք գառան պոչով, աղով, չամանով և այլ համեմունքներով՝ ըստ ճաշակի։ Աղացած միսը փոքր կարկանդակների ձևավորել և տապակել գրիլի վրա մոտ չորս րոպե։ Գործիք Էլեկտրական մսաղաց Լավ մսաղացը հզոր է, կայուն և ոչ շատ աղմկոտ: Մյուս հարմար հավելվածներն են «հակադարձ» գործառույթը, որը թույլ է տալիս ոլորել խրված կտորները հակառակ ուղղությամբ, տարբեր կցորդներ և գերտաքացումից պաշտպանություն: Afisha-Food ամսագրի 12-րդ համարում հրապարակված թեստի արդյունքների համաձայն՝ Kenwood MG 510 մսաղացը լավ տարբերակ է պարզվել։
2. Լոլիկը՝ Բաքվին կամ Ուզբեկստանը, պետք է հաստ շրջանակներով կտրատել, սպիտակ գազարը՝ կես օղակների, չիլի պղպեղը՝ մանր կտրատել։ Կարող եք բաց թողնել սոխն ու պղպեղը կամ ավելացնել ավելին, ինչպես ցանկանում եք: Հազարի տերևները կտրատել լայն լապշայի մեջ։ Գործիք խոհարարի դանակ Խոհարարի դանակը ունիվերսալ և, ընդհանրապես, անփոխարինելի գործիք է, որը կարող է հաղթահարել ցանկացած կտրող աշխատանք՝ հսկայական միս կտրելուց մինչև մաղադանոս շատ ավելի նուրբ կտրատելը: Շատ պրոֆեսիոնալ խոհարարների սիրելի ճապոնական Գլոբալը չի ենթարկվում ժանգին կամ բծերին, ունի շատ սուր սայր և միակ բանը, որից վախենում է, սխալ սրացումն է, որը լավագույնս թողնում են մասնագետներին:
3. Սուլուգունիի տափակ հացերը պետք է մի փոքր խորովել, որպեսզի պանիրն ավելի փափուկ լինի: Անկախ նրանից, թե դուք աղի կամ թարմ եք ընտրում, դա անձնական ընտրություն է: Պիտայի հացը նույնպես պետք է մի փոքր չորացնել, այնուհետև կտրել եզրերի երկայնքով, որպեսզի հավասար ուղղանկյուն լինի: Գրիլ թավայի գործիք Քաղաքից դուրս սովորական գրիլի վրա լավ է տապակել միսը կամ թռչնաբուծությունը, բայց տանը օգտակար է գոգավոր հատակով գրիլ տապակը. Ամբողջ ավելցուկային յուղը, որը հոսում է ներքևի ակոսների մեջ, հեշտությամբ կարելի է ցամաքեցնել՝ կողային հատվածներում տեղադրված հատուկ արտահոսքի ելքերի շնորհիվ:
ԿոֆտեԹուրքիայում ամենահայտնի ուտեստներից է։ Նրանք ասում են, որ բառն ինքնին» kofte«(köfte) փոխառված է պարսկերեն «kyufta» (کوفتن) բառից, որը նշանակում է ծեծել (միս) կամ աղալ։ Իր հերթին, կոֆտան կոլոլակի տեսակ է, ավանդական ուտեստ Մերձավոր Արևելքի և Հարավային Ասիայի երկրներում։ Այսպիսով, արաբերենով հայտնի խոհարարական գրքերի հնագույն բաղադրատոմսերը առաջարկում էին քոֆթա պատրաստել հիմնականում գառան մսից՝ միսը ձվի դեղնուցով և զաֆրանով պատելուց հետո։ թուրքական kofteՆրանք տարբերվում են պատրաստման եղանակով, ներառված բաղադրիչներով, համեմունքների օգտագործման աստիճանով, չափերով, ձևով և նույնիսկ տեղայնությամբ։ Սովորաբար մանր կտրատած կամ գրտնակված միսը խառնում են համեմունքների, սոխի և այլ բաղադրիչների հետ, այնուհետև աղացած միսը ձեռքով ձևավորում են փոքրիկ կոտլետներ կամ գնդիկներ, որոնք շարում են գրիլի վրա, տապակում տապակի մեջ, եփում կաթսայի մեջ կամ թխում։ ջեռոցում կամ ջեռոցում:
Չնայած սովորաբար kofteպատրաստված կարմիր աղացած միսից (տավարի, գառան միս), հայտնի են բաղադրատոմսեր kofteսպիտակ մսից (հավի, հորթի միս), կամ նույնիսկ առանց դրա, օրինակ՝ կարտոֆիլից կամ ոսպից։ Քանի՞ բաղադրատոմս է հայտնի: kofteԹերեւս ոչ ոք հաստատ չգիտի։ Ենթադրվում է, որ, օրինակ, Թուրքիայում կարելի է համտեսել առնվազն 291 տարբեր տեսակի kofte. Ստորև ներկայացված են տեսակներից ընդամենը մի քանիսը kofte, որոնք, սակայն, բավականին հաճախ հանդիպում են ճաշացանկերում և.
«Կուրու» բառը նշանակում է «չոր» և բոլորովին չի համապատասխանում համեղ և, ամենակարևորը, հյութալի ուտեստին։ Ասում են՝ ուղղակի քուրու հարց է kofteսուս կամ սոուսներ չեն օգտագործվում: Ընդ որում, քուր kofteկարելի է համարել հիմնարար, դասական ուտեստ, որն իր մեջ ներառում է հետևյալ բաղադրիչները՝ աղացած միս, սոխ, ձու, նախապես ջրով թրջած և քամած հաց (ոմանք կարծում են, որ «կուրու» ամբողջ իմաստը միայն չոր քերած հաց օգտագործելն է), մաղադանոս։ , պղպեղ և kofteբահարի (köfte baharı – համեմունքների հատուկ խառնուրդ kofte) Չաման և սխտորը ընտրովի են:
Այս ուտեստի անվանումը հաճախ կապվում է գավառի համանուն քաղաքի հետ, թեև դրա հատուկ փաստեր կամ ապացույցներ հայտնի չեն։ Նախապատրաստում kofteհավի տեսք ունի kofte, բայց այստեղ աղացած միսը կոտլետների չեն բաժանում, այլ փաթաթում են մեծ ռուլետի, որի մեջ դրվում են գազար, ոլոռ և նույնիսկ պինդ խաշած ձու։ Ճաշատեսակը թխվում է ջեռոցում և մատուցվում է կտրատած։
Համար kofteնախ պետք է պատրաստել հավը kofte, որը նախապես տապակվում է գրիլի վրա, այնուհետև կարտոֆիլի կտորների, կանաչ պղպեղի և լոլիկի հետ միասին եփում են կաթսայի մեջ վառարանի վրա կամ ջեռոցում։
Անյուղ աղացած (գլորած) միսը հունցվում է մանրացված ցորենի (ince bulgur – մանր բլղուր), սոխի, լոլիկի կամ կարմիր պղպեղի մածուկի, ինչպես նաև մեծ քանակությամբ համեմունքների (չաման, պապրիկա, պղպեղ, անանուխ, համեմ, դարչին և այլն) հետ։ .)): Ինչպես ընդունված է Հարավարևելյան Անատոլիայում, չիգ kofteուտում են հում (çiğ - հում) և մատուցում գազարով աղցանի հետ և մատուցում որպես նախուտեստ՝ առաջին ուտեստը ճաշի ժամանակ։ Ցավոք, նոր կանոնների համաձայն, հում մսով ուտեստներ մատուցելն արգելված է (առնվազն այնտեղ), այնպես որ մեգապոլիսում ստիպված կլինեք բավարարվել իսկական չիգի բուսակերների փոխարինողով։ kofte.
Դատելով անունից (Էլազիգ քաղաքը քրդերը Խարբերդ են անվանում), այս տեսակը kofteծագումով Արևելյան Անատոլիայից։ Փոքր գնդիկները, որոնք բացի աղացած միսից ներառում են ճաքճքած ցորեն (բլղուր), սոխ, մաղադանոս, պղպեղ և քաղցր ռեհան, եփում են կարագի, լոլիկի և/կամ կարմիր պղպեղի մածուկի մեջ։
Կարմիր ոսպը (մերչիմեկ) և ճաքճքած ցորենը (բլղուր) խառնվում են սոխի, մաղադանոսի և տոմատի մածուկի հետ։ Մերջիմեկ kofteմատուցվում է հազարի կամ ռուկոլայի հետ (խոտաբույս կաղամբի ընտանիքից):
Յզգարա kofteպարունակում է գրեթե նույն բաղադրիչները, ինչ քուրուն kofte, բացառությամբ ձվի։ Պատրաստված է բացառապես գրիլի վրա (Izgara):
Այս ուտեստը պետք է անպայման փորձել, օրինակ՝ վրան: – սա ավանդական մսային կոտլետների համն է՝ խրթխրթան բլղուրի մեջ ընկույզի ավելացումով:
Մանրակրկիտ հունցված աղացած միսը, սոխը, պղպեղը և սոդան (նատրիումի բիկարբոնատ) պետք է եփել ջեռոցում կամ գրիլի վրա: Մսի իսկական համը զգալու համար գնացեք Ինեգոլ kofteՇատ քիչ համեմունքներ են ավելացվում, և առավել հաճախ դրանք պարզապես չեն օգտագործվում։ Այս ուտեստի բաղադրատոմսը թուրքերը պարտական են ոմն Մուստաֆա էֆենդիին, ով Բուլղարիայից գաղթել է Ինեգոլ (նահանգ) քաղաք 19-րդ դարում։
Այս ուտեստի անունը սովորաբար թարգմանվում է որպես «տիկնոջ ազդր»։ Իսկապես, հաստլիկ կոտլետների կլոր ձևը շատ ախորժելի նման բան է հիշեցնում կանանց մոտ։ Տապակած աղացած միսը խառնվում է սոխի և եփած բրնձի հետ, իսկ կոտլետներն իրենք են տապակվում՝ նախապես թաթախված ալյուրով հարած ձվի մեջ։
Ռումելիայում Թեքիրդաղը հայտնի է ոչ միայն իր ազգային խմիչքով, այլև հիանալի պատրաստվածությամբ kofte, տեսակներից մեկն անգամ ստացել է քաղաքի անվանումը։ Թեքիրդաղ kofteեփել սովորական հավի պես kofte, բայց միայն թրջած ու քամած հացի փոխարեն օգտագործում են չոր հացի փշրանքներ։
Այս ուտեստն ավելի շատ նման է ապուրի (սուլու - ջուր): Փոքր գնդիկներ՝ պատրաստված աղացած միսից, ճաքճքած ցորենից (բլղուր) կամ բրնձից, սոխից և մաղադանոսից՝ եփած կարագի, տոմատի մածուկի և ջրի սոուսում։ Որոշ մարդիկ սոուսին ավելացնում են նաև գազար և կարտոֆիլ փոքր խորանարդիկներ։
Էքշիլի kofteկոչվում է նաև «թերբիելի» kofte«(terbiyeli köfte), որը կարող է թարգմանվել որպես «նուրբ» կամ «հատուկ» kofte. Այն պատրաստվում է ճիշտ այնպես, ինչպես սուլուն kofte. Ամբողջ տարբերությունը հավելյալ, թթու (ekşi) համի մեջ է։ Այս ուտեստի բաղադրիչների մեջ, բացի ձվի և ալյուրի խառնուրդից, հայտնվում են կիտրոնն ու մածունը։
Չգիտե՞ք ինչ պատրաստել միսով։ Կոֆտեն (թուրքական կոտլետներ) արագ ընթրիքի լավագույն ուտեստն է ամբողջ ընտանիքի համար։ Քայլ առ քայլ բաղադրատոմս լուսանկարներով. Տեսանյութի բաղադրատոմս.
Բաղադրատոմսի բովանդակությունը.
Թուրքական խոհանոցը ազգային խոհանոցների լավագույն տասնյակից մեկն է։ Այն առավել բազմակողմանի է, և պատրաստման տեխնոլոգիան համապատասխանում է յուրաքանչյուր ճաշակի: Թուրքական ճաշատեսակները արմատավորվել են ամբողջ աշխարհում, քանի որ... Բաղադրատոմսերը բազմազան են և շատ պարզ։ Նուրբ համը տրվում է մատչելի և պարզ ապրանքների համադրությամբ: Այս տեսությունը նվիրված կլինի թուրքական կոտլետներին՝ kofte-ին։
Թուրքական kofte-ն կարող է լինել տարբեր ձևերի և չափերի: Խոհարարության հիմնական գաղտնիքը լավ հունցված աղացած միսն է։ Դրանք պատրաստվում են ավանդական մսի տարբեր տեսակներից, ինչպես նաև հացահատիկային հացահատիկից։ Թուրքիայի յուրաքանչյուր բնակեցված շրջան պահպանում է ճաշատեսակների պատրաստման իր գաղտնիքները և յուրահատուկ բաղադրատոմսը: Անհավանական անուշաբույր և ախորժելի կոտլետների առաջարկվող բաղադրատոմսը հեշտ է պատրաստել տանը ինքներդ։ Սնունդն ունի ոչ երկրային համ, անհավատալի հյութեղություն և փափկություն։
Խոհարարության համար ընտրվել է միջին յուղայնությամբ խոզի միս: Շատ նիհար միսը կոֆտեն շատ չոր կդարձնի։ Եթե միսը դեռ նիհար է, ապա աղացած միսին ավելացրեք մի քիչ փափկած կարագ կամ ոլորված ճարպ: Հատկապես համեղ են թուրքական կոտլետները՝ պատրաստված տավարի և գառան մսից խառը աղացած մսից։ Աղացած միսը կարելի է համալրել տարբեր մթերքներով՝ սոուս, ընկույզ, բանջարեղեն, պաքսիմատ և այլն։ Կոտլետների հետ կարող եք մատուցել ցանկացած կողմնակի ճաշատեսակ՝ տապակած կարտոֆիլ, կարտոֆիլ ֆրի, կարտոֆիլի պյուրե, եփած հնդկաձավարի շիլա, թուրքական բլղուր փլավ և այլն։ Շատ համեղ է թուրքական կոտլետներ մատուցելը տապակած լոլիկով և քաղցր պղպեղով։
Բաղադրությունը:
Հում կոտլետ կամ Chih kofte (ներիր թուրքերենիս) հերթական ուտեստն է թուրքական բաղադրատոմսերի իմ հավաքածուից։ Այն հնչում է սարսափելի և անսովոր: Բայց, իրականում, դա ոչ ավելի արտասովոր է, քան թաթարական սթեյքը: Ես կասեի, որ այն շատ ավելի գեղեցիկ է, քան թաթարական սթեյքը։ Մի խոսքով, եթե ինչ-որ մեկին դուր չի գալիս պատրաստված ուտեստը, ապա վերջում կգրեմ, թե ինչպես կարելի է այն շտկել։ Այո, և իմ մասին տհաճ բաներ մի գրեք, սա պարզապես թուրքական խոհանոցի բաղադրատոմս է: Ես չեմ պատրաստվում բռնել որևէ մեկին. Եթե քեզ դուր չի գալիս, անցիր կողքով։
Բաղադրիչներ (4 փոքր չափաբաժինների համար).
Տավարի միս 200 գր. Միսը պետք է շատ թարմ լինի։ Վաճառողների խոսակցությունները, ինչպիսիք են. «Լսիր, հենց առավոտյան եղևնու խոտն ու միխալը» չեն աշխատում: Ձեզ իսկապես թարմ միս է պետք։ Եթե կա «սնված» մսագործ, նա դասակարգն է.
Բուլղուր (արևելյան ցորենի հատուկ տեսակ) – 200 գրամ;
Միջին չափի լամպ;
Մի քանի մեխակ սխտոր;
1 թեյի գդալ չաման;
1/2 թեյի գդալ աղացած սև պղպեղ;
150 գրամ տոմատի մածուկ կամ 200 գրամ մանր կտրատած լոլիկ սեփական հյութի մեջ;
50-70 գրամ ձիթապտղի յուղ
Մի քանի ճաշի գդալ խնձորի կամ բալզամիկ քացախ
Կես կիտրոն կամ լայմ
Հեշտ է եփել: Գործընթացը պարզապես պահանջում է զգույշ վերաբերմունք ձեր հանդեպ:
Թող բլղուրը եփվի։ Քանի որ այն եփելու համար տևում է մոտ 10 րոպե, և ժամանակ է պետք մի փոքր սառեցնելու համար, մենք ժամանակ կունենանք ամեն ինչ պատրաստելու համար։ Բուլղուրը լցնել իր ծավալի կրկնապատիկ ջրով։ Տեղադրել մի բաժակ բլղուր, լցնել երկու նույնական բաժակ ջուր և դնել միջին կրակի վրա։ Թող կանգնի այնտեղ և ներծծի խոնավությունը: Մենք մեզ զբաղեցնելու բան ունենք։
Միսն ու սոխը երեք-չորս անգամ անցնում ենք նուրբ ցանցով մսաղացով։ Այն պետք է գրեթե մսի մածուկի տեսք ունենա։
Բոլոր համեմունքները պետք է լցնել շաղախի մեջ, սխտորը պետք է ճզմել վերևից և պատշաճ կերպով անցկացնել մուրճով, որպեսզի սխտորը ճզմվի և արձակի իր յուղը, որը, խառնված մանրացված համեմունքների հետ, մեզ կտանի հրաշք բույրերի երկիր։ Մանրացված համեմունքների վրա լցնել ձիթապտղի յուղ։ Թող յուղը ներծծի այս բոլոր անուշաբույր յուղերը: Այս խառնուրդին կարող եք աղ ավելացնել կամ չավելացնել:
Պատրա՞ստ է բլղուրը։ Դա կարելի է որոշել նրանով, որ կաթսայում ջուր չի մնացել, իսկ հացահատիկը եփվել է։ Այո, դուք կարող եք պարզապես փորձել մի քանի հատիկ ձեր լեզվով:
Այժմ - ամենակարևորը այս ուտեստի պատրաստման գործընթացում:
Միավորել աղացած մսի խյուսը, բլղուրը, անուշաբույր կարագը համեմունքների մնացորդներով և տոմատի մածուկով կամ թակած լոլիկով: Կարող եք նաև ավելացնել բալզամիկ կամ խնձորի քացախ։
Շատ մանրակրկիտ խառնել աղացած միսը։ Մոտ 15 րոպե հարում էի, պետք է ստանաք միատարր զանգված, որը սուպեր բուրմունքներ արձակի։ Խառնելիս կարող եք աղ ավելացնել ըստ ճաշակի, եթե անուշաբույր յուղին աղ չեք ավելացրել։
Հիմնականում, հունցման գործընթացի վերջում դուք ունեք պատրաստի ուտեստ:
Ձեռքերով բլիթ ձևավորեք։ Դրեք այն ափսեի մեջ՝ ծածկված հազարի տերևով կամ առանց դրա, դա նշանակություն չունի։ Կիտրոնը կամ լայմը կտրատել սեպերի մեջ։
Օգտագործեք յուրաքանչյուր կոտլետի կտորի վրա կիտրոն կամ լայմ քամելով:
Սա իրականում համեղ ուտեստ է։ Շատ բուրավետ և կծու:
Ամենակարևորը ամենաթարմ միսն է։ Ես այնքան էլ վստահ չէի իմ մսի թարմության վրա, ուստի ես և կինս պարզապես փորձեցինք այս կոտլետի մի քանի կտոր։ Անմիջապես կասեմ, որ հետևանքներ չեն եղել.
Բայց եթե դուք, ինչպես ես և իմ կինը, չկարողացաք ուտել ստացված ամբողջ ուտեստը, կամ պարզապես ձեզ դուր չեկավ, դա նշանակություն չունի:
Աղացած միսը լցնել թխման տարայի մեջ, լցնել լոլիկի հյութի մեջ, կարող եք մի քանի ձու ճեղքել մեջը, վրան պանիր դնել և կես ժամով դնել ջեռոցը։ Կես ժամից դուք կունենաք համեղ կաթսա: Համեղ է նաև լայմի կամ կիտրոնի հյութի հետ ուտելը։
Ուրախացրեք ձեր սիրելիներին, և նրանք ձեզ կուրախացնեն: ©
Լուսանկարները սեղմելի են. դրանք մեծանում են, երբ սեղմում եք դրանց վրա: ©
Բնօրինակում Chig Kofte-ն (թուրքերեն արտասանվում է «chii kofte») թուրքական կոտլետներ են՝ պատրաստված հում մանր բլղուրից ևհում աղացած միստոմատի մածուկով և տաք համեմունքներով։ Աղացած միսը երկար և մանրակրկիտ հունցվում է, այնպես որ հում միսը «շոգեխաշում» է ձեռքերիդ ջերմությունից և «ծխում» համեմունքների ջերմությունից։ Բայց ես բաղադրատոմս ունեմ առանց մսի և ավելի քիչ ջանքերի: Մսի փոխարեն՝ մանրացված կարտոֆիլ: :)
Նշում. թեյի գդալը թուրքական աղանդերի գդալ է
Կարտոֆիլը մաքրել, կտրատել խորանարդի մեջ և եռացնել։
Պատրաստի կարտոֆիլից ջրի մի մասը քամեք բաժակի մեջ: Մեծ ամանի մեջ մանրացրեք կարտոֆիլը՝ ավելացնելով մեկ բաժակ արգանակի մեկ երրորդը, որպեսզի խյուսը շատ հեղուկ լինի։ (Ես այն եփեցի «իր բաճկոնով», որպեսզի ավելի լավ պահպանի վիտամինները, մաքրեցի այն գրեթե տաք վիճակում և ավելացրեցի մեկ բաժակ եռման ջրի մեկ երրորդը ֆունտին:) Տաք ֆունտի մեջ:ավելացնել մի բաժակ նուրբ բլղուր: Արագ խառնել։ Զանգվածը անմիջապես ստացվում է բավականին հաստ։
Բաղադրատոմսի համաձայն, զանգվածը պետք է մանրակրկիտ հունցել, քանի դեռ այն տաք է, բայց ես ուղղակի պինդ փակում եմ կափարիչը և թողնում եմ բլղուրը կես ժամ։ուռել Մի փոքր հունցեք և ստացեք «կտրուկ խմոր»։ Կրկին ծածկում ենք կափարիչով, որպեսզի բլղուրը շարունակի հասնել իր պատշաճ վիճակին։
Այդ ընթացքում լվանում ենք հազարի տերեւներն ու մաղադանոսը։ Սոխն ու սխտորը կոմբայնի մեջ մանրացրեք, որպեսզի դառնա միջուկ (կամ սոխը քերեք և սխտորն անցկացրեք մամլիչով): Մի փոքր քամեք միջուկը։ Մեզ հյութ պետք չէ։
Բուլղուրի «խմորի» մեջ ավելացնել սոխ-սխտոր, լոլիկի և պղպեղի մածուկ, նռան օշարակ (եթե ոչ, ապա առանց դրա), ձիթապտղի (կամ որևէ այլ բուսական) յուղ, ավելացնել տաք և քաղցր պապրիկա, չաման, աղ և իզոտ (եթե ոչ, ապա առանց դրա): Կոտլետները պետք է լինեն շատ տաք և կծու։ Ես ունեմ համեմունքների կրկնակի չափաբաժին: Եկեք համտեսենք այն:Հիմա գալիս է ծանր մասը: Խառնուրդը պետք է մանրակրկիտ հունցել, որպեսզի տոմատի մածուկի և սոխի համը վերանա։ 30-40 րոպե: Հակառակ դեպքում, այն համեղ չի լինի, և նույնիսկ կարող է այրոց ստանալ: :) Ի դեպ, ավելի մուգ գույնի համար պետք է ավելացնել տոմատի մածուկը, բայց հետո պետք է ավելի երկար հունցել:
Chii kofte-ն սովորաբար ուտում են հազարի տերևի վրա և ցողում կիտրոնով: Իսկ Ստամբուլում, որպես կանոն, այն մատուցում են պիտայի հացով։ Պիտայի հացի վրա դնել մի երկու հազարի տերեւ, մի բուռ մաղադանոսի տերեւ, վրան անընդմեջ կոտլետներ + մի քիչ կիտրոնի հյութ գլորել ռուլետի մեջ։ Խիստ խորհուրդ եմ տալիս: :)
