Բրիամը հունական շոգեխաշած է։ Բաղադրատոմսի հիմնական բաղադրիչներն են սեզոնային բանջարեղենը և ֆետա պանիրը, ճաշատեսակն ինքնին թխվում է ջեռոցում։ Եփելու համար ջուր պետք չէ, բանջարեղենը շոգեխաշած է սեփական հյութի մեջ, որն ավելի քան բավարար կլինի։ Այս հունական բանջարեղենային շոգեխաշածի գլխավոր հատկանիշը անուշաբույր չոր խոտաբույսերն են՝ սուսամբար, ռեհան, սխտոր, սոխ և համեմունք, շամբալայի տերևներ: Դուք կարող եք օգտագործել իտալական խոտաբույսերի խառնուրդ կամ ստեղծել ձեր սիրած դեղաբույսերի ձեր սեփական խառնուրդը: Փորձեք պատրաստել բրիամ: Համոզված եմ, որ շատերին դուր կգա այս հյութալի, անուշաբույր և համեղ բանջարեղենային ուտեստը։ Այն կարելի է մատուցել ինչպես տաք, այնպես էլ սառը վիճակում։

Բաղադրիչներ

Բրիամ շոգեխաշել պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

սմբուկ - 3 հատ;

քաղցր պղպեղ - 2 հատ;

լոլիկ - 3 հատ;

Ֆետա պանիր (կարելի է փոխարինել ադըղե պանրով կամ ֆետա պանիրով) - 250 գ;

կարտոֆիլ - 200 գ;

աղ, համեմունքներ - համտեսել;

մաղադանոս - ըստ ցանկության:

Խոհարարության քայլեր

Պատրաստել բոլոր բաղադրիչները։

Լվացեք սմբուկները և կտրեք մեծ կտորներով: Առատորեն աղեք և թողեք 10-15 րոպե, ապա քամեք ստացված հեղուկը և լվացեք աղը։ Սմբուկները դնել թխման ամանի մեջ (ըստ ցանկության, ճաշատեսակը կարելի է յուղել բուսայուղով):

Լվացեք պղպեղը, հանեք ցողուններն ու սերմերը, կտրատեք մեծ կտորներով (մոտ 4-6 կտոր) և ավելացրեք սմբուկներին։

Ավելացնել աղ և համեմունքներ:

Լոլիկները լվանալ, վրան խաչաձեւ կտրվածքներ անել, վրան եռման ջուր լցնել ու կեղևը հանել։ Լոլիկը մանր խորանարդի կտրատել, ավելացնել բանջարեղենին և մանրակրկիտ խառնել։

Կարտոֆիլը կեղևով եփում ենք մինչև կիսով չափ եփվի, այնուհետև մաքրում ենք կեղևը և ավելացնում մնացած բանջարեղենին։ Եթե ​​դուք օգտագործում եք խոշոր կարտոֆիլ, ապա այն պետք է կտրել 2-4 մասի։ Այս հունական բանջարեղենային շոգեխաշելու համար ես օգտագործում եմ մանր կարտոֆիլ, դրանք ավելի գեղեցիկ են երևում ուտեստի վրա։

Թխել բանջարեղենը նախապես տաքացրած ջեռոցում 40-45 րոպե 180 աստիճան ջերմաստիճանում։

Տապակը հանում ենք ջեռոցից և վրան դնում ենք խորանարդի կտրատած պանիրը, ցանկության դեպքում ավելացնել խոտաբույսեր և նորից դնում ջեռոցում 7-10 րոպե:

Համեղ, հյութալի հունական բանջարեղենային շոգեխաշել «Բրիամը» պատրաստ է։ Մատուցել տաք կամ սառը:

Բարի ախորժակ! Եփել սիրով!

1. Լվանալ բոլոր բանջարեղենները, մաքրել կարտոֆիլը (կարող եք նաև մաքրել ցուկկինին, ես չեմ արել): Պղպեղը, սմբուկը և կարտոֆիլը կտրատել մոտավորապես հավասար 2x2 սմ խորանարդի: Ցուկկինին պետք է ավելի բարակ կտրատել, հակառակ դեպքում այն ​​թխելու ժամանակ չի ունենա։

2. Ամանի մեջ խառնում ենք ճզմած ու մանրացրած սխտորը, օրեգանոն և ձիթապտղի յուղը։ Երբ համադրվում է օրեգանոյի յուղի հետ, սխտորը սկսում է ավելի ուժեղ հոտ տալ:

3. Բանջարեղենի վրա քսել ձիթապտղի-սխտորի խառնուրդը, ավելացնել աղ (ոչ շատ, քանի որ հետո աղած ֆետա ենք լցնում) և խառնել։ Կարող եք նաև յուղ ցանել վրան։ Հույները երբեք չեն խնայում այն ​​և շատ բան են դնում: Դնել ջեռոցում 20 րոպե 200C

4. Լոլիկի կեղևը հանել և մանր խորանարդիկների կտրատել, դնել բանջարեղենի վրա և թխել ևս 20 րոպե։

5. Խառնել բանջարեղենը, վրան շաղ տալ մանր կտրատած մաղադանոսն ու վրան մանրացնել ֆետան։ Դրեք ջեռոցում ևս 20 րոպե, վերջում կարող եք միացնել օդափոխիչը կամ գրիլը, որպեսզի ֆետան պատշաճ կերպով կարմրի։ Հաջորդ անգամ բանջարեղենի մեջ ավելի քիչ աղ կդնեմ և ավելի շատ ֆետա, քանի որ թխած ֆետան ինչ-որ բան է:

Երկրորդ ուտեստը մի փոքր ավելի անհանգիստ է և շատ ավելի երկար է տևում, բայց հավատացեք ինձ, արժե այն: Այսպիսով, դասական հունական շոգեխաշել - «Ստիֆադո». Պատրաստված է նապաստակի, տավարի կամ գառան մսից։ Հիմնական հատկանիշները պարտադիր են շատ սոխը, լոլիկն ու ձիթապտղի յուղը, իսկ համեմունքները՝ օրեգանոն, մեխակը, երբեմն՝ դարչինը։ Որպես կանոն, երկար եփեք, մինչև միսը շատ փափկի։ Շատ համեղ է ստացվում, հատկապես սոուսը։

Բաղադրությունը:

700 գր. տավարի միս (ես ունեմ կեռ, բարակ կամ հաստ եզր, ոսկորից առանձնացված, ավելի լավ է)

2-3 միջին սոխ (դասական բաղադրատոմսում օգտագործվում են փոքր սոխ, բայց, ցավոք, ես չեմ գտել այն հիմա)

3-4 միջին ոչ թթու լոլիկ

200 մլ. չոր կարմիր գինի

1 դափնու տերեւ

1-2 մեխակ

1 ճ.գ չորացրած օրեգանո

5. Մսին ավելացնել սոխն ու լոլիկը, ավելացնել աղ, սուսամբար, դափնու տերեւ ու մեխակ։ Խառնել, ավելացնել մի բաժակ ջուր և թողնել եփվի ևս մեկ ժամ։ Միսը փորձեք, եթե բավականաչափ փափուկ է, կարող եք անջատել և մատուցել, եթե ոչ՝ շարունակեք եփ գալ մինչև փափկի։ Հունական միսն, իհարկե, շատ ավելի որակյալ է, քան մերը, բայց այն նաև շատ համեղ և նուրբ է ստացվել։ Բարի ախորժակ!

Շատ հարմար, համեղ ամառային-աշնանային շոգեխաշել, որը գործնականում ժամանակ չի պահանջում, քանի որ... այն ինքն իրեն եփում է ջեռոցում։ Բանջարեղենի հատման համար նույնպես հատուկ պահանջներ չկան, դրանք կտրվում են կոպիտ և պատահական: Հունական խոհանոցում այս ուտեստը կոչվում է «Բրիամ», այն շատ սիրված ամենօրյա բանջարեղենային շոգեխաշել է, որը պատրաստվում է ամենուր: Այն հիմնված է ամառային բանջարեղենի վրա՝ ցուկկինի, սմբուկ, պղպեղ, նոր կարտոֆիլ, բայց դուք կարող եք ավելացնել այն ամենը, ինչ ունեք տանը՝ բանջարեղենից մինչև Բրիամ՝ երիտասարդ կաղամբ, սոխ, լոլիկ, կանաչ լոբի՝ բոլոր «մնացորդները»: Իդեալում, ոչ մի բանջարեղեն չպետք է գերակշռի, հատկապես կարտոֆիլով չափը մի անցեք. սա կարտոֆիլի կաթսա չէ: Խոհարարության վերջում հաճախ բրիամը շաղ են տալիս պանրով, և պարտադիր չէ, որ հունական ֆետա, ժամանակակից տնային տնտեսուհիները օգտագործում են իրենց սիրելի պանիրը, օրինակ՝ մոցարելլա կամ այծ։ Հետևաբար, մեր պինդ պանիրը, որը դուք ունեք և որը սիրում եք, նույնպես բավականին հարմար է։ Ձիթապտղի յուղն ու օրեգանոն առանձնահատուկ հմայք են հաղորդում այս բանջարեղենային շոգեխաշածին, խորհուրդ եմ տալիս դրանք բաց չթողնել։
Երբ բանջարեղենը շատ է, ես Բրիամը թխում եմ թխման թերթիկի վրա, շոգեխաշածը պետք է հյութալի ստացվի, բայց ոչ թաց։ Եթե ​​դուք ունեք ավելի քիչ բաղադրիչներ, կարող եք թխել այն սովորական ձևով:
Ճաշատեսակը սեղանին մատուցվում է ինչպես տաք, այնպես էլ սառը:

Բաղադրությունը:

Մեծ թխման թերթիկի վրա (6 հատ)
• 2 միջին ցուկկինի
• 2 միջին սմբուկ
• 1 բուլղարական պղպեղ
• 200 գ սպիտակ կաղամբ
• 1 միջին սոխ
• 4 փոքր կարտոֆիլ
• 150 գ կոշտ պանիր
• կանաչի (սամիթ և մաղադանոս)
• 5 ճ.գ. ձիթայուղ
• 1 ճ.գ. բուսական յուղ՝ տապակը յուղելու համար
• 1 ճ.գ աղ
• մի քանի պտղունց թարմ աղացած սև պղպեղ
• 1 ճ.գ չորացրած օրեգանո կամ իտալական խոտաբույսեր

Միացրեք ջեռոցը, որպեսզի տաքանա մինչև 180 C։
Կաղամբը պատահական կտրատել (իմը 1,5 սմ հաստ է, կտորների երկարությունը՝ 5 սմ)։

Մաքրել սոխը և կտրատել բարակ կես օղակների մեջ:

Ցուկկինը պատահականորեն կտրատել մեծ կտորների (ես օգտագործել եմ մոտ 1,5 x 3 սմ):

Բուլղարական պղպեղը կոպիտ կտրատել։

Սմբուկը ցուկկինի նման կտրատել։
Կարևոր է՝ ես այս ուտեստի մեջ սմբուկներն առանձին չեմ աղում և հյութը չեմ քամում, դրանք այստեղ երբեք դառը համ չեն ունեցել։ Բայց եթե հանդիպեք սմբուկի «դառը» տարատեսակին, աղացրեք դրանք առանձին, թողեք 20 րոպե և քամեք հյութը, կարող եք սմբուկները ողողել ջրով և անցնել բաղադրատոմսի հաջորդ քայլին։

Կարտոֆիլը կտրատել ավելի փոքր, ոչ մեծ: Կարտոֆիլը թխելու համար ավելի երկար է տևում, քան մյուս բանջարեղենը, ուստի այն պետք է կտրել 0,5 սմ շերտի:

Տեղադրել բոլոր բանջարեղենները մեծ ամանի մեջ:

Աղ (1 թեյի գդալ), պղպեղ (մի երկու պտղունց), ավելացնել չոր խոտաբույսեր (1 թեյի գդալ), լցնել ձիթապտղի յուղ (5 ճաշի գդալ):

Ամեն ինչ լավ խառնել։ Ձեռքերով կամաց-կամաց խառնում եմ, որ բանջարեղենը թասից դուրս չընկնի։

Հրաշալի ժամանակ է` ամառ: Չնայած ավելորդ շոգին, դա հրաշալի է։ Որքան տարբեր հատապտուղներ, մրգեր և բանջարեղեն են տալիս մեզ տարվա այս եղանակը... Այստեղ յուրաքանչյուրը կարող է ընտրել իր ճաշակով: Կամ կարող եք համադրել տարբեր բանջարեղեններ մեկ ճաշատեսակի մեջ և վայելել ձեր սրտով:
Ես իր բլոգում հանդիպեցի Մաշայի շոգեխաշման բաղադրատոմսին, որոշեցի կրկնել այն և սիրահարվեցի այս տարբերակին: Ինչպե՞ս կարող էր այլ կերպ լինել՝ արագ, ցավազուրկ և աներևակայելի համեղ: ԵՎ Պարտադիրպետք է եփել ֆետայի հետ:

Բաղադրիչներ
Միջին սմբուկ - 1 հատ
Երիտասարդ ցուկկինի - 1
Միջին կարտոֆիլ - 2 հատ
Բուլղարական պղպեղ - 1
Լոլիկ - 2
Սխտոր - 3 պճեղ
Չորացրած օրեգանո - 1 ճ.գ. լ.
Ձիթապտղի յուղ - 100 մլ
Ֆետա - 100 գ
Մաղադանոս
Աղ

Բոլոր բանջարեղենները կարող են բազմազան լինել ըստ ճաշակի: Ես կառչեցի բնօրինակին: Հեշտ է եփել:

Սմբուկը, ցուկկինին, պղպեղն ու կարտոֆիլը կտրատել 2-ը 2-ի չափով փոքր խորանարդիկների։

Առանձին ամանի մեջ խառնել ձիթապտղի յուղը, օրեգանոն և մանրացրած սխտորը։

Բանջարեղենը դնել թխման տարայի մեջ, վրան լցնել պատրաստի սոուսը, մի քիչ աղ ավելացնել և հարել։ Պետք է մի քիչ աղ ավելացնել, քանի որ այդ ժամանակ մենք աղած ֆետա ենք ավելացնելու։
Բանջարեղենը դնել ջեռոցում 20 րոպե 200*

Այդ ընթացքում լոլիկը պետք է եռացնել, մաքրել կեղևը և կտրատել փոքր խորանարդի մեջ։
20 րոպե հետո լոլիկը բաժանել բանջարեղենի վրա և 20 րոպեով վերադարձնել ջեռոց։

Բանջարեղենը հանում ենք, վրան մաղադանոս ցանում, ֆետան փշրում և նորից դնում ջեռոցում 20 րոպե։

Բոլորը! Այսպիսով, մեկ ժամ հետո մենք հիանալի շոգեխաշում ենք առանց մեծ դժվարության: Ես ինքնուրույն կավելացնեմ, որ ինձ շատ դուր եկավ ցուկկինին: Ես կտրեցի դրանք նույն չափով, ինչ մնացած բանջարեղենը: Մնում են փափուկ և թաթախված լոլիկի հյութով...
Իսկ ֆետան շոգեխաշին յուրահատուկ համ է հաղորդում։ Դուք կարող եք ապահով կերպով ավելացնել դրանից ավելին, դա շատ համեղ է:

Ինչպե՞ս կարելի է միևնույն ապրանքներից պատրաստել բոլորովին այլ ուտեստներ՝ տեխնոլոգիայի մի փոքր փոփոխությամբ:

Եթե ​​պատրաստի բանջարեղենը կտրատեք, ավելացնեք ջուր, ավելացնեք համեմունքներ և թխեք, կստանաք դիետիկ բանջարեղենային շոգեխաշել։

Եթե ​​նույն բանջարեղենը թեթև տապակեք և շերտերով տեղադրեք կաղապարի մեջ՝ ալյուրով շաղ տալով, կստանաք հունական Բրիամ ուտեստը։ Սա ոչնչից կախարդանք է:

Եկեք այսօր պատրաստենք հունական բանջարեղենային շոգեխաշել՝ բրիամ։

Բաղադրությունը:

6 միջին կարտոֆիլ;
1 սմբուկ;
1 փոքր ցուկկինի;
2 քաղցր պղպեղ;
1 սոխ;
4 մեծ հասած լոլիկ;
մի փունջ մաղադանոս;
աղ;
պղպեղ;
օրեգանո;
ալյուր;
բուսական յուղ.

Պատրաստում:

Կլպել սմբուկները և կտրատել շերտերով:

Շրջանակներին աղ ցանել և թողնել 10 րոպե, մինչև հյութը դուրս գա։

Այնուհետև ձեռքով քամեք դառը հյութը, ողողեք սմբուկները
աղ և չորացրեք թղթե սրբիչով:

Լվացված պղպեղից հանել ցողունն ու սերմերը և կտրատել խորանարդի մեջ։

Կլպեք ցուկկինը, կտրեք կիսով չափ և հանեք միջուկը
ոսկորներ. Մաքրած ցուկկինը խորանարդի կտրատել։

Նոր կարտոֆիլը մանրակրկիտ լվացեք և կտրատեք խորանարդի մեջ։

Բարձր կողմերից չհրկիզվող կաղապարը բուսայուղով քսել։
յուղ

Տապակի մեջ մի քիչ բուսական յուղ բերեք եռման աստիճանի։ Թեթևակի
Սմբուկները երկու կողմից տապակել եռման յուղի մեջ և դնել տապակի մեջ։

Շաղ տալ ալյուրով։

Այնուհետև տապակում ենք նաև պղպեղը և դնում սմբուկների վրա։

Շաղ տալ ալյուրով։

Տապակել ցուկկինին և դնել պղպեղների վրա՝ ալյուր ցանելով։

Տապակել կարտոֆիլը և դնել ցուկկինի վրա։

Պատրաստել սոուսը (կարող եք նախապես պատրաստել, քանի դեռ սմբուկները նստած են)
աղի տակ): Լոլիկները եռացրեք եռման ջրով և հանեք կեղևը։
Հետո դրանք դնում ենք մանրացնող սարքի մեջ։

Մանրացրեք մինչև խյուսը:

Մաքրած սոխը օղակների մեջ կտրատել։

Լվացված և չորացրած մաղադանոսը մանր կտրատել։

Տապակել սոխը մինչև ոսկե դարչնագույնը տաք յուղի մեջ։