Ջեյմի Օլիվերն առաջարկում է չորս միջուկով համեղ պիցցա պատրաստել։ Այն պատրաստվում է «4 պանիր» պիցցայի սկզբունքով, սակայն ընտրված միջուկները շատ բազմազան են՝ միս, բուսակեր (կանաչ), պանիր և սնկով։ Խոհարարը խորհուրդ է տալիս պիցցա պատրաստել պարզ «հացի» խմորով. այն կարելի է շատ բարակ փաթաթել, որպեսզի ճաշատեսակը պարունակի ավելի քիչ խմոր և ավելի շատ միջուկ: Նա առաջին անգամ պատրաստել է այս պիցցան բրիտանական Cook Me շոուի ժամանակ:

Բաղադրիչներ

• Պրեմիում ցորենի ալյուր 500 գրամ;
• Աղ 7 գրամ;
• Շաքարավազ 30 գրամ;
• Ջուր 100 գրամ;
• Խմորիչ 3 գրամ;
• Բուսական յուղ 50 գրամ;
• Հավի ֆիլե 100 գրամ;
• Խոզապուխտ 50 գրամ;
• Կանաչ լոբի 100 գրամ;
• Սպանախ 50 գրամ;
• Կրեմ պանիր 100 գրամ;
• Կոշտ պանիր 50 գրամ;
• Սպիտակ սունկ 100 գրամ;
• Ձիթապտուղ առանց կորիզների 50 գրամ;
• Խնկունի մի ճյուղ;
• 1 փոքր կանաչ կծու պղպեղ;
• Երկու ճաշի գդալ տոմատի մածուկ;
• Մեկ քաղցր կարմիր պղպեղ:

Խոհարարություն

• Նախ պետք է խմոր հունցել։ Դա անելու համար հարկավոր է միացնել ալյուրն ու աղը, ավելացնել խմորիչը, շաքարավազը և ջուրը, խմոր հունցել, ապա ավելացնել կարագը։ Այժմ խմորը պետք է հանգստանա մեկ ժամ։ Մինչ խմորը բարձրանում է, անհրաժեշտ է պատրաստել միջուկը։
• Դրա համար անհրաժեշտ է հավի ֆիլեն եռացնել, սպանախն ու լոբին տապակել մեկ թավայի մեջ մինչև կիսով չափ եփվի։ Իսկ մյուսում՝ սունկ։ Կոշտ պանիրը պետք է քերել, իսկ փափուկ պանիրը՝ պատառաքաղով։
• Երբ միջուկը պատրաստ է, խմորը դնում ենք ալյուրով պատված սեղանի վրա, բարակ շերտով գրտնակում և կողքերը ձևավորում։ Այժմ պետք է բլենդերով մանրացնել քաղցր պղպեղը տոմատի մածուկով, թեթևակի աղել այս զանգվածը և դրանով տորթը յուղել։
• Միջուկը հիմքի վրա կտեղադրենք հատվածներով։ Ավելի լավ է սկսել կանաչից: Խմորի ¼-ի վրա լցնել լոբի և սպանախ, ապա խնկունի ճյուղը բաժանել 4 մասի և մի մասը դնել միջուկի վրա։ Այնուհետև պետք է շարել մսի միջուկը՝ նախ թակած հավը, իսկ վերևում խոզապուխտի կտորները զարդարել խնկունով:
• Հաջորդը, տեղադրեք սունկը - խմորի դատարկ հատվածի վրա դրեք խոզի սունկ, իսկ վրան՝ ձիթապտղի և խնկունի կտորներ: Մնում է փափուկ պանիրը դատարկ տեղում դնել և ցանել պինդ պանիր։ Մի մոռացեք խնկունի մասին:
• Մնում է կծու պղպեղը մանր կտրատել ու ցանել պիցցայի վրա։ Ճաշատեսակը պետք է թխել ջեռոցում 160 աստիճան տաքացրած ջեռոցում, մինչև եփվի։ Պատրաստի պիցցան կունենա ոսկե դարչնագույն կողմեր, իսկ պանրի հատվածի պանիրը կհալվի։

Ջեյմի Օլիվերը խորհուրդ է տալիս սոուսի համար օգտագործել բնական տոմատի մածուկ քաղցր պղպեղով, քան պատրաստի կետչուպ։ Այս տեխնիկան կերակրատեսակն ավելի առողջ կդարձնի։ Այս բաղադրատոմսով պիցցան կծու և տաք կստացվի, եթե չեք ուզում, որ ուտեստը շատ կծու լինի, ապա կրճատեք կանաչ պղպեղի քանակը կիսով չափ։

Essentials.co.za

Դուք կունենաք փափուկ և բարակ պիցցայի հիմք:

Բաղադրիչներ

• 1 բաժակ ինքնահոս ալյուր (կամ 1 բաժակ սովորական ալյուր՝ խառնված 1 ½ թեյի գդալ փխրեցուցիչով) + ¼ բաժակ ալյուր փոշոտելու համար;
• 1 բաժակ հունական յոգուրտ;
• աղ, աղացած պղպեղ - ըստ ցանկության:

Նախապատրաստում

Ալյուրը լցնել ամանի մեջ և ավելացնել մածուն։ Ցանկության դեպքում կարող եք մի քիչ աղ և պղպեղ ավելացնել։ Խմորը հունցում ենք ձեռքերով, գդալով կամ փայտե սպաթուլայի հետ։ Տեղափոխել մաքուր, ալյուրով պատված աշխատանքային մակերեսի վրա։

Խմորի վրա ալյուր ցանել և փաթաթել միջին չափի հարթ հացի, մոտավորապես 3-5 մմ հաստությամբ: Դուք կարող եք անմիջապես այս հիմքի վրա դնել բաղադրիչները և ուղարկել այն ջեռոց:

Սա, թերեւս, ամենապարզ և ամենաարագ խմորն է: Ճիշտ է, քանի որ այն շատ երկար չի հունցվում, հիմքը այնքան էլ կոկիկ տեսք չունի։ Եթե ​​ցանկանում եք դա շտկել և խմորն ավելի առաձգական դարձնել, աշխատանքային մակերեսի վրա ալյուրով հունցել ևս 5-8 րոպե։

Lifehack

Ձեր կյանքը հեշտացնելու համար այս և ցանկացած այլ խմոր փաթաթեք թխելու թղթի վրա: Այս կերպ հեշտությամբ կարող եք այն տեղափոխել ջեռոց։

pizza-gotova.com

Դուք կունենաք փափուկ, նուրբ հիմք՝ խրթխրթան կեղևով:

Բաղադրիչներ

• 1 ½ բաժակ ալյուր;
• 1 բաժակ կեֆիր;
• 2 ձու;
• 40 գ ձիթապտղի յուղ;
• ¼ թեյի գդալ աղ;
• ¼ թեյի գդալ սոդա;
• քացախ - սոդա մարելու համար;
• բուսական յուղ - քսելու համար:

Նախապատրաստում

Մի ամանի մեջ հարել ձվերը աղով։ Մեկ այլ ամանի մեջ լցնել կեֆիրը, ավելացնել քացախով եփած սոդան, ապա ավելացնել հարած ձուն և լավ խառնել։ Ստացված զանգվածին ավելացնել ալյուրը և խառնել ձեռքերով կամ գդալով (կարող եք նաև օգտագործել բլենդերը)։

Ավելի լավ է ալյուրը մաս-մաս ավելացնել՝ չափն անցնելու համար։ Արդյունքում խմորը պետք է հիշեցնի հաստ թթվասեր։ Եթե ​​բաղադրատոմսում առաջարկվող ալյուրի քանակը չի բավարարում, կարող եք մի քիչ էլ ավելացնել։

Խմորի մեջ լցնել ձիթապտղի յուղ և նորից խառնել։ Այնուհետև այն լցնում ենք բուսայուղով քսած թխման թերթիկի վրա և դնում ենք նախապես 200 աստիճան տաքացրած ջեռոցում։

Թխել խմորը 10-15 րոպե, մինչև թեթև կարմրի: Եթե ​​ունեք փոքր տապակ, ապա խմորն ավելի հաստ կլինի և թխելու համար ավելի երկար կպահանջվի՝ մոտ 20-25 րոպե։

Միջուկը պետք է դնել արդեն կարմրած խմորի վրա և թխել մինչև պատրաստ լինելը։

Lifehack

Այս բաղադրատոմսով կեֆիրը կարելի է փոխարինել ցածր յուղայնությամբ թթվասերով։ Համամասնությունները մնում են նույնը.

sariyerposta.com

Պիցցայի հիմքը կարելի է պատրաստել բարակ կամ փափուկ, փափուկ կամ խրթխրթան:

Բաղադրիչներ

• 1 բաժակ կաթ;
• 2 բաժակ ալյուր;
• 3 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ;
• 7 գ չոր խմորիչ;
• ½ թեյի գդալ շաքար;
• ⅓ թեյի գդալ աղ:

Նախապատրաստում

Կաթը տաքացրեք մինչև մի փոքր տաքանա։ Վրան ավելացնել շաքարավազն ու խմորիչը, խառնել և թողնել մոտ 10 րոպե։ Երբ կաթի մեջ պղպջակներ հայտնվեն (խմորման նշան), ավելացրեք մաղած ալյուրը, աղը և 2 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ։

Խմորը հունցել, գնդիկավոր գրտնակել, քսել մնացած ձիթապտղի յուղով, ծածկել սրբիչով և դնել տաք տեղ, որ բարձրանա։

Խմորի չափը պետք է մոտավորապես կրկնապատկվի։ Այս գործընթացը կարող է տևել 30-40 րոպե:

Խմորը կտրատել, բաժանել երկու մասի և փաթաթել: Պատրաստի խմորը բավարար է երկու պիցցայի համար։

Lifehacks

1. Եթե ​​ցանկանում եք, որ պիցցան ավելի փարթամ լինի, թող գլորված խմորը հանգստանա 5-10 րոպե։ Որպեսզի այն չոլորվի, այն ծածկեք սննդի թաղանթով:
2. Խմորը բարակ և խրթխրթան դարձնելու համար ավելի կոշտ գրտնակել և թխել ավելի բարձր ջերմաստիճանում (230-250 աստիճան):
3. Խրթխրթան հիմքի մեկ այլ գաղտնիք է գրտնակված խմորը դնել ձիթապտղի յուղով յուղած թխման թերթիկի վրա, թխել ջեռոցում 5 րոպե 220 աստիճան ջերմաստիճանում, ապա ավելացնել միջուկը:
4. Գլորված խմորը թխման թերթիկի վրա հեշտությամբ տեղափոխելու համար օգտագործեք վերը նկարագրված թղթի հնարքը կամ գրտնակ: Խմորի կեսով փաթաթեք և բռնեք բռնակներով։

gourmanexpress.ru

pixabay.com

Կստանաք փափուկ և փարթամ խմոր, ինչպես Իտալիայում։

Բաղադրիչներ

• 1 կգ պրեմիում ալյուր (կամ 800 գ ալյուր + 200 գ ձավար);
• 1 թեյի գդալ ծովի աղ;
• 14 գ չոր խմորիչ;
• 650 մլ տաք ջուր;
• 1 ճաշի գդալ շաքար;
• 4 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ։

Նախապատրաստում

Խմորիչը, շաքարավազը, ձեթը և ջուրը խառնել ամանի մեջ և թողնել մի քանի րոպե։ Այս ժամանակ ալյուրը մաղել, խառնել աղի հետ և մաքուր աշխատանքային մակերեսի վրա հավաքել թմբի մեջ։ Սլայդի մեջ գոգավորություն անել և մեջը լցնել հեղուկ խմորիչի խառնուրդը։ Օգտագործելով պատառաքաղ, խառնել ալյուրը, սկսած թմբի եզրերից: Խմորը ձեռքերով հարում ենք այնքան, մինչև այն ձեռք բերի հարթ և առաձգական կառուցվածք։

Խմորը գնդիկի մեջ գրտնակել և դնել ալյուրով պատված ամանի մեջ։ Խմորի վրա նույնպես ալյուր ցանել։ Թասը ծածկում ենք խոնավ սրբիչով և թողնում տաք տեղում մոտ մեկ ժամ, մինչև խմորը կրկնապատկվի։

Մեկ ժամ անց խմորը հանել, հեռացնել ավելորդ ալյուրը և ձեռքերով ևս մի քանի րոպե հունցել։

Խմորի այս քանակությունը բավարար է 6-8 պիցցայի համար։ Կարող եք միանգամից օգտագործել՝ բաժանելով հավասար մասերի, կամ ավելորդ խմորը փաթաթել թաղանթի մեջ և դնել սառնարան։

Խմորը գրտնակել կամ ձեռքերով ձգել։ Հիմքի մոտավոր հաստությունը 5 մմ է։ Խմորը թողնում ենք 5-10 րոպե հանգստանա (կարող եք ծածկել թաղանթով), ավելացնել սոուսն ու միջուկը և թխել։

Lifehacks

1. Ավանդական բաղադրատոմսի համար լավագույնն է օգտագործել իտալական 00 ալյուրը, բայց մյուս նուրբ սպիտակ ալյուրը կաշխատի:
2. Այն տարբերակում, երբ պատրաստման համար օգտագործվում է ալյուրի և ձավարի խառնուրդ, խմորն ավելի փխրուն է ստացվում։ Դուք կարող եք նաև օգտագործել այս խառնուրդը թխելու թերթիկը ցանելու համար, այնուհետև պիցցայի հատակը ավելի փխրուն կլինի:
3. Որպեսզի խմորն ավելի արագ բարձրանա, կարող եք ավելացնել ավելի շատ խմորիչ (մոտ ¾ թեյի գդալ ավելի):
4. Հիմքը էլ ավելի բուրավետ և համեղ դարձնելու համար կարող եք ձեր ճաշակով ավելացնել սուսամբար, չորացրած ռեհան կամ այլ չոր համեմունքներ։

Եվս մի քանի հետաքրքիր բաղադրատոմս

Ինչպիսի՞ պիցցայի խմոր եք սիրում։ Պատմեք մեզ ձեր նախասիրությունների մասին կամ կիսվեք բաղադրատոմսերով մեկնաբանություններում:

Բայց խմորը միշտ պետք է լինի նույնը` բարակ, խրթխրթան և քնքուշ: Իսկ սոուսը հյութալի է, հարուստ և միևնույն ժամանակ չափավոր չեզոք, որպեսզի չհաղթահարի հիմնական համը։

Իտալիայում իր բազմաթիվ խոհարարական ճանապարհորդությունների ժամանակ Ջեյմի Օլիվերը գտավ խմորի և սոուսի կատարյալ, եթե կուզեք, կանոնական բաղադրատոմսը: Հետևելով կանոններին՝ դուք կստանաք շքեղ պիցցա։

Ո՞ր պիցցան է ճիշտ և առողջարար: Դիտե՛ք տեսանյութը։

Այսպիսով, թեստի համար ինչ է անհրաժեշտ.

200 գր ձավար (կատարյալ խմորի գաղտնիքը դրա մեջ է)
800 գ կոշտ ցորենի ալյուր (եթե դա խնդիր է, ազատ զգալ փոխարինել սովորական պրեմիում ալյուրով)
550 մլ տաք ջուր
1 ճ.գ. աղ
4 ճ.գ. ձիթայուղ
14 գ չոր խմորիչ

Ինչպես պատրաստել.

1. Աշխատանքային մակերեսի վրա լցնել ալյուրն ու ձավարը, կենտրոնում հորատանցք անել և լցնել տաք ջրի մեջ։

Երկու տեսակի ալյուրը լցնել մակերևույթի վրա, կենտրոնում հորատանցք անել և լցնել տաք ջրի մեջ։

2. Օգտագործելով պատառաքաղ, դանդաղ, բայց անպայման խառնեք ալյուրն ու ջուրը։

Օգտագործելով պատառաքաղ, դանդաղ, բայց անպայման խառնեք ալյուրը և ջուրը: Մի շտապեք օգտագործել ձեր ձեռքերը, խմորը պետք է պատրաստվի դրա համար, վստահ է Ջեյմին

Մի շտապեք օգտագործել ձեր ձեռքերը, խմորը պետք է պատրաստվի դրա համար, զգուշացնում է Ջեյմին:

3. Ավելացնել աղ, ձիթապտղի յուղ եւ չոր խմորիչ: Հարեք պատառաքաղով, եզրերից քերելով ցանկացած ալյուր:

Ավելացնել աղ, ձիթապտղի յուղ և չոր խմորիչ: Հարեք պատառաքաղով, եզրերից քերելով ցանկացած ալյուր:

4. Հենց զգաք, որ պատառաքաղով աշխատելը դժվարացել է, ձեռքերին ալյուր ցանեք ու սկսեք խմոր հունցել։ Այս գործընթացում հիմնական խնդիրն է հասնել խմորի առավելագույն առաձգականությանը:

Հենց զգաք, որ պատառաքաղով աշխատելը դժվարացել է, ձեռքերին ալյուր ցանեք և սկսեք խմոր հունցել։ Այս գործընթացում հիմնական խնդիրն է հասնել խմորի առավելագույն առաձգականությանը: Դա հեշտ չէ, բայց արդյունքներն արժե այն

Դա հեշտ չէ, բայց արդյունքներն արժե այն:

5. Խմորից գնդակի ձևավորեք։

Խմորը գնդիկի ձևավորել և դնել նախապես ալյուրով ցրված ամանի մեջ։

Տեղափոխում ենք նախապես ալյուրով ցրված ամանի մեջ։

6. Խմորիչը սիրում է ջերմություն և խոնավություն, ուստի թասը ծածկել խոնավ շորով և դնել տաք տեղում 45-60 րոպե, մինչև խմորը եռապատկվի:

Խմորիչը սիրում է ջերմություն և խոնավություն, ուստի թասը ծածկեք խոնավ շորով և դրեք տաք տեղում 45-60 րոպե, մինչև խմորը եռապատկվի:

7. Խմորը պատրաստ է, մնում է գրտնակել հնարավորինս բարակ։

Կատարյալ խմորը պատրաստ է, մնում է գրտնակել հնարավորինս բարակ

Հիմա անցնենք սոուսին

ԲԱՂԱԴՐԱՏՈՒՆԸ ՊԱՐԶ Է, ՈՐՊԵՍ ԱՄԵՆ ՀԱՆՃԱՐ Է

Սոուսը պատրաստելու համար ձեզանից կպահանջվի 10 րոպե։

Genius տոմատի սոուս

Սոուսը պատրաստ է։

Ընդամենը պետք է կտրատել ապխտած երշիկը, դասավորել արքայախնձորի պահածոների կտորները, քերել պանիրը և ուղարկել քո գլուխգործոցը ջեռոց։

Սա զարմանալի է: Եթե ​​դեռ ոչ, հիմա ժամանակն է սկսելու մեկը: Որպեսզի տանը բոլորը, կարծես կախարդական փայտիկի ալիքով, հավաքվեն սեղանի շուրջ, հանգստյան օրերին պիցցա պատրաստեն: Նրա բույրը թույլ չի տա որևէ մեկին հեռու մնալ։ Մենք գիտենք, թե ինչպես պատրաստել պիցցա, ինչպես պիցցերիայում, որպեսզի այն հաստատ դուր գա ամբողջ ընտանիքին։

Ամենապարզ խմորը կկատարվի՝ հայտնիից: Նույնիսկ նրանք, ովքեր չեն սիրում թխելու հետ զբաղվել, կարող են հաղթահարել այն: Միջուկը կարող եք ընտրել ըստ ձեր ճաշակի։ Դուք նույնիսկ կարող եք համատեղել տարբեր տեսակի միջուկներ։ Թող ընտանիքի յուրաքանչյուր անդամ իր տորթի վրա դնի հենց այն, ինչ իրեն դուր է գալիս: Այնուհետև պիցցան իսկապես ընտանեկան է:

Ջեյմի Օլիվերի արագ պիցցայի խմոր

Ջեյմի Օլիվերի խմորը հիմնված է 3:3:1 հարաբերակցության վրա: Այսինքն՝ 3 ճ.գ. մաղած ալյուր 3 ճ.գ. թթվասեր կամ մայոնեզ և 1 ձու։ Եթե ​​ավելի շատ խմոր է պետք, բաղադրիչների քանակը համամասնորեն ավելանում է։

Բոլոր բաղադրիչները խառնել համասեռ զանգվածի մեջ, ավելացնել մի պտղունց սոդա՝ մարած մի կաթիլ քացախով։ Ստացվում է խմոր, որը նման է նրբաբլիթի խմորին: Խմորը լցնել կլոր ձեւամանի մեջ և թխել 10 րոպե 230 աստիճան ջերմաստիճանում։ Հետո հանում ենք կաղապարը, շարում միջուկը և նորից դնում 200 աստիճան տաքացրած ջեռոցը ևս 10 րոպեով։

Կարևոր է ապահովել, որ խմորը չչորանա։ Ծայրը բարձրացրեք փայտե սպաթուլայի միջոցով. եթե պիցցայի հատակը կարմրել է, կարող եք հեռացնել այն:

Պիցցայի հավելումներ. ինչպես պատրաստել Պեպպերոնի պիցցա

Բաղադրությունը:
Մոցարելլա պանիր - 150 գ:
Պեպպերոնի կամ սալամի երշիկ - 100 գ:
Տոմատի սոուս - 100 գ:
Ձիթապտղի յուղ - 2 ճ.գ.
Ձիթապտուղ առանց կորիզների - մի բուռ:

Խմորը քսել տոմատի սոուսի բարակ շերտով, վրան ցանել խոշոր քերած մոցարելլա, դնել բարակ կտրատած երշիկն ու ձիթապտուղի կտորները։ Պիցցայի կողքը քսել ձիթապտղի յուղով և թխել մինչև կարմրելը, ոչ ավելի, քան 10 րոպե:

Համեղ պիցցայի բաղադրատոմս Սիցիլիա

Բաղադրությունը:
Մոցարելլա - 300 գ.
Տոմատի մածուկ - 200 գ.
Ձիթապտուղ առանց կորիզների - 150 գ:
Աղած շպրատի ֆիլե - 10 հատ:
Աղած կապարներ - 3 ճ.գ.
Օրեգանո - 1 ճ.գ.
Ռեհանի տերևներ - 7-10 հատ:

Մասամբ թխած հիմքը քսել մի քիչ ձիթապտղի յուղով և տոմատի սոուսով։ Շաղ տալ սուսամբարով և մի քանի րոպեով վերադարձնել ջեռոց։ Այնուհետև հանում ենք պիցցան, վրան շաղ տալիս մանր կտրատած կապերս, ձիթապտուղ և շպրտ ֆիլե, իսկ վրան քերած մոցարելլա ցանում։ Պանիրը պետք չէ քերել, այլ բարակ թերթիկներով կտրատել և քսել պիցցայի մակերեսին։ Պատրաստի պիցցան ցանել մանրացված ռեհանի տերևներով և ցողել ձիթապտղի յուղով:

Տնական պիցցայի բաղադրատոմս պանրով և ապխտած հավով

Բաղադրությունը:
Ապխտած հավի կրծքամիս - 100 գ:
Հասած լոլիկ խիտ միջուկով - 2 հատ:
Մոցարելլա - 140 գ.
Պարմեզան - 50 գ:
Կապերս - 1 ճ.գ.
Կանաչ ռեհան - 4 ճյուղ
Սև ձիթապտուղ - 10-12 հատ:
Շաքարավազ - 1 ճ/գ.
Ձիթապտղի յուղ - 1 ճ.գ.
Աղացած պղպեղ և քերած մշկընկույզ - ըստ ճաշակի:

Լոլիկը եռացրեք եռման ջրով, հանեք կեղևն ու սերմերը։ Մանր կտրատել և եփել ձիթապտղի յուղի մեջ շաքարավազի, պղպեղի և մշկընկույզով: Լոլիկի խառնուրդը անընդհատ խառնել, մինչև այն թանձրանա սոուսի մեջ։ Պատրաստի սոուսը բարակ շերտով քսել խմորի թերթիկի վրա, դնել ռեհանի տերևներ, մոցարելլայի բարակ շերտ, օղակների մեջ կտրատած երկրորդ լոլիկ, իսկ վրան՝ կապար: Սրա վրա դրեք հնարավորինս բարակ կտրատած միսը, ձիթապտղի կեսերը և ամեն ինչ ցանեք քերած պարմեզանով. ծայրերում մի քիչ ավելի, ավելի քիչ դեպի կենտրոն: Պիցցան քսել ձիթապտղի յուղով և թխել 10 րոպե: Չմոռանաք ստուգել պատրաստվածությունը, որպեսզի խմորը չչորանա։

Վառարանից մինչև համակարգիչ պարում!!

Պիցցայի խմորի այս բաղադրատոմսը Ջեյմի Օլիվերի «Իմ Իտալիան» գրքից է, և ես շատ գոհ եմ դրանից: Խմորը ստացվում է իդեալական խտության, չեզոք հացի համի և հաճելի առաձգական հյուսվածքի, հենց այնպիսին, երբ կարող եք հեշտությամբ ձեր ձեռքերով ձգել ապագա պիցցայի համար նախատեսված տափակ հացը: Լավագույն արդյունքների համար Ջեյմի Օլիվերը խորհուրդ է տալիս օգտագործել պրեմիում ցորենի ալյուրի խառնուրդը շատ նուրբ 00 ալյուրի հետ: Ռուսաստանում 00 կարգի ալյուրը կարելի է ձեռք բերել իտալական մթերային խանութներից կամ կարող եք գնել ռուսական արտադրության նուրբ ալյուր, որն առավել հաճախ նշվում է «լրացուցիչ»: Եթե ​​դեռ չեք գտել նման ալյուր, ապա բաղադրատոմսում կարող եք օգտագործել միայն պրեմիում կարգի ցորենի ալյուր, այս դեպքում էլ խմորը հիանալի կստացվի:

Թեստի համար ձեզ հարկավոր է.Ջուր - 325 մլ, թարմ սեղմված խմորիչ - 7 գ, ձիթապտղի յուղ կամ, վատագույն դեպքում, բուսական յուղ - 2 ճ.գ. .

Պատրաստեք անհրաժեշտ բաղադրիչները՝ համատարած ցորենի ալյուր, նուրբ ալյուր, թարմ խմորիչ, ջուր, ձիթապտղի յուղ, ծովի աղ և շագանակագույն շաքար։ Խմորիչն ու շաքարավազը լուծել ջրի մեջ 36-38°C ջերմաստիճանում։ Թողնել 5 րոպե։ Ավելացնել ձիթապտղի յուղ: Ավելացնել ամբողջ մաղած ալյուրն ու աղը։ Սկսեք նրբորեն խառնել պատառաքաղով կամ գդալով։ Այնուհետև սկսեք հունցել ձեր ձեռքերով: Խմորը հունցում ենք մինչև հարթ լինի և թողնում ենք տաք տեղում 1,5 ժամ եփվի։ Բարձրացած խմորը պետք է լինի փափուկ և ճկուն: Այս խտության խմորը հեշտ է ձգվել ձեռքերով։ Պետք է հունցել և սկսել պիցցա պատրաստել։ Այս քանակից պատրաստվում է 3 բարակ պիցցա՝ 26 սմ տրամագծով։

«Մարգերիտան» թերևս ամենապարզ և միևնույն ժամանակ շքեղ իտալական պիցցան է, առանց պատճառի չէ, որ այն պատված է լեգենդներով, և նրա ծագման պատմությունը կարելի է լսել յուրաքանչյուր պիցցերիայում:

Նրանք ասում են, որ 1889 թվականին Իտալիայի թագավոր Ումբերտո Առաջինի Նեապոլ այցելության ժամանակ նրա կինը Սավոյացի Մարգարիտան ցանկացել է փորձել պիցցա՝ իտալացի աղքատների սիրելի ուտեստը: Դատարանի խոհանոց հրավիրված էր տեղացի խոհարարը, ով պիցցա էր պատրաստել Իտալիայի դրոշի գույներով՝ կարմիր, սպիտակ, կանաչ։

Պիցցան ոչ միայն գեղեցիկ էր, այլեւ իր համով ուրախացրեց թագուհուն։ Պիցցան առաջին անգամ կոչվել է «Հայրենասիրական»՝ իր գունային սխեմայի պատճառով, սակայն մարդիկ, ովքեր լսել են թագուհու այս ուտեստի բարեհաճության մասին, արագ պիցցան վերանվանել են «Մարգերիտա»:

Եթե ​​ցանկանում եք զգալ օգոստոս մարդ, պատրաստեք Մարգարիտա և վստահ եղեք, որ անտարբեր չեք մնա, չնայած այն հանգամանքին, որ այս պիցցայում մսային հավելումներ չկան։ Բաղադրատոմսը նախատեսված է մինչև 26 սմ տրամագծով 3 պիցցայի համար։

Լրացման համար մեզ անհրաժեշտ կլինի.լոլիկի սոուս -6 ճ/գ, չոր կամ թարմ ռեհան, պարմեզան պանիրներ՝ 100գ և մոցարելլա՝ 200գ, լոլիկ՝ 200գ, ռեհանի կանաչ տերևներ (կարելի է փոխարինել այլ խոտաբույսերով)։

Խմորը հունցում ենք, այնուհետև բաժանում 2 մասի (ստանալու ենք մինչև 30 սմ տրամագծով 2 պիցցա)։ Խմորը ձեռքերով ձգում ենք հաստացած ծայրով բարակ նրբաբլիթի մեջ և տեղափոխում կաղապարի կամ թխման թերթիկի մեջ։ Պիցցան գրտնակ չի սիրում, տաք ձեռքեր է սիրում։ Եթե ​​խմորը ճիշտ է պատրաստված, կարող եք առանց պատռելու այն ձեռքի շուրջը ձեռնոցի պես փաթաթել։

Խմորը քսել ձիթապտղի յուղով։ Սա խոհարարության շատ կարևոր տարր է՝ հյութալի միջուկի հետ շփվող խմորի մակերեսը երբեք չի թրջվի, իսկ պիցցան հատկապես համեղ կլինի։

Խմորը լոլիկի սոուսով քսել կարագի վրա, քերել պարմեզանը բարակ ափսեներով՝ ծածկելով ամբողջ մակերեսը հավասար շերտով: Վրան ցանել չորացրած ռեհան և օրեգանո։Լոլիկը կտրատել բարակ շրջանակներով և Մոցարելլայի շերտերով։Դարսավորել լոլիկն ու պանիրը՝ փոխելով գույնը և ստեղծելով այնպիսի նախշ, որը թելադրում է ձեր երևակայությունը։

Թխել պիցցան 10-15 րոպե 220°C ջերմաստիճանում։ Քանի որ Մոցարելլան արագ ձևավորում է ոսկե դարչնագույն ընդերքը, և մենք պետք է պահպանենք սպիտակ գույնը, պատրաստ լինելուց 3-5 րոպե առաջ պետք է ավելացնել Մոցարելլայի թարմ կտորներ և հենց այն հալվի, անմիջապես հանել պիցցան։ Զարդարեք ռեհանի թարմ տերեւներով, և իտալական եռագույնը պատրաստ է։