Քիչ հավանական է, որ առանց բացառության կորեական բոլոր աղցանները տարբերող կծու բույրը և թթվայնության սուր համը կարող են շփոթել որևէ այլ բանի հետ: Կորեական աղցանները ամուր դիրք են գրավել տոնական մենյուում. դրանք, անշուշտ, կարելի է տեսնել աշխարհի շատ ռեստորանների ճաշացանկում:
Կորեական աղցանները շատ ախորժելի են և առողջարար. նրանք դա պարտական են մեծ քանակությամբ բանջարեղենի և արևելյան համեմունքների, որոնք կազմում են դրանց բաղադրությունը: Այս սառը նախուտեստը պատրաստելու համար խոհարարներն օգտագործում են տարբեր բանջարեղեններ՝ գազար, ճակնդեղ, վարունգ, ցուկկինի, սմբուկ, քաղցր պղպեղ, սոխ, սպիտակ և կարմիր կաղամբ, կանաչ լոբի, նեխուրի արմատ և խոտաբույսեր: Կորեական աղցանները կարող են ներառել այլ լրացուցիչ բաղադրիչներ՝ միս, հավ (խաշած և ապխտած), խոզապուխտ, երշիկ, սունկ, ծնեբեկ, ծովախեցգետնի ձողիկներ, ֆունչոզա, կրուտոններ, կաղամար, կարտոֆիլ, ջրիմուռներ:
Կորեական աղցանները ամենից հաճախ համեմում են բուսական յուղով՝ արեւածաղկի, եգիպտացորենի, քունջութի հետ։ Հագուստի մեջ ավելացվում է նաև քացախ (խնձորի կամ խաղողի) և երբեմն սոյայի սոուս։ Համեմունքների և հատուկ մարինադի օգտագործման շնորհիվ կորեական աղցանները կարող են պատրաստվել հետագա օգտագործման համար:
Կորեական աղցանների բաղադրատոմսը շատ պարզ է, ուստի դրանք հեշտությամբ կարելի է պատրաստել տանը։ Ամենակարևորը բանջարեղենն ու այլ բաղադրիչները ճիշտ կտրատելն է, ավելացնել բոլոր անհրաժեշտ համեմունքները, ինչպես նաև պահպանել որոշ տեխնոլոգիական մանրամասներ։ Եթե գոնե մեկ անգամ փորձել եք կորեական աղցան, ապա երկար կհիշեք դրա օրիգինալ համը։ Անկասկած, այս համեղ ասիական ուտեստները արժե ջանք թափել:
Մեկ այլ աղցան կորեական համեմունքներով. Այս անգամ թարմ բրոկկոլիով և գազարով։ Եկեք եփենք և փորձենք։
Մարինացրեք կորեական ոճի ծովատառեխը գազարով և տոմատի մածուկով և վայելեք նրա էկզոտիկ կծու համը: Մենք առաջարկում ենք պարզ ու ունիվերսալ բաղադրատոմս, որը օգտակար կլինի տարվա ցանկացած ժամանակ։
Տավարի միսը կարելի է պատրաստել տարբեր ձևերով, բայց այն լավագույն համով է մարինացվում կորեական աղցանի մեջ: Պատրաստման գործընթացը պարզ է, բայց պահանջում է բավականաչափ ժամանակ։
Երբեմն դուք ցանկանում եք դիվերսիֆիկացնել ձեր ճաշացանկը նույնքան, որքան ցանկանում եք թարմացնել ձեր զգեստապահարանը: Առաջին հերթին աղցանները ստեղծագործելու հսկայական դաշտ են ապահովում։ Պատրաստենք կորեական թթու լոբի և գազար։
Դժվար չէ տանը պատրաստել ամենահայտնի խորտիկ աղցաններից մեկը։ Կաղամբ, պղպեղ, գազար, համեմունքներ և մի փոքր գաղտնիք փորձառու խոհարարներից՝ ահա այն ամենը, ինչ ձեզ հարկավոր է:
Կանաչ չհասած լոլիկից կարող եք պատրաստել համեղ կծու աղցան կորեական համեմունքներով։ Այս ուտեստը կարելի է պատրաստել ընթրիքի համար կամ մատուցել տոնական սեղանին։
Կաղամարասերներ, ուշադրություն դարձրեք. Առաջարկում եմ պատրաստել և վայելել ծովամթերքով աղցանի հիանալի համը՝ կորեական կաղամար։ Նուրբ, կծու, չափավոր կծու մարինացված կաղամարը գազարով անպայման կուրախացնի ձեզ և ձեր...
Դուք հավանաբար տեսել եք վառ պայուսակներ սուպերմարկետների դարակներում՝ հետաքրքիր չոր պարունակությամբ և «Asparagus» անունով, թեև դա նույնիսկ հեռվից չի հիշեցնում ծնեբեկի ծիլերը: Բայց իրականում դա սոյայի կիսաֆաբրիկատ է...
Աշուն. սեպտեմբեր. Մեքենաների շարքերը ձգվում են տնակային հողատարածքներից՝ բեռնված մեր սեղանի հիմնական բանջարեղենի պարկերով, մեր երկրորդ հացով, կարտոֆիլով։ Ձմեռը երկար է, կեփենք, կտապակենք, շոգեխաշենք... ու դրանով օրինակ աղցաններ կպատրաստենք...
Ցուկկինին այժմ ամենահայտնի բանջարեղենն է, դրա սեզոնը եռում է: Այն աճում է ոչ հավակնոտ, արագ է աճում, բայց ունի շատ վիտամիններ և նաև այնքան ցածր կալորիականությամբ: Դրանից դուք կարող եք պատրաստել շատ համեղ և...
Ամառն արդեն իր մեջ է մտել։ Եվ դրա հետ մեկտեղ մոտենում է «վարունգի» սեզոնը, որի ընթացքում պետք է անպայման հաճոյանալ ձեզ և ձեր մտերիմներին վարունգով համեղ աղցաններով, օրինակ՝ կորեերենով վարունգ պատրաստելով։ Եթե դուք ապրում եք...
Հեհը կորեական աղցանի տեսակ է՝ պատրաստված հում մսից կամ ձկից։ Հիմնական արտադրանքը (միս կամ ձուկ) չի ենթարկվում ջերմային մշակման: Դրանք բուժվում են քացախով, ինչը հանգեցնում է մսի կամ ձկան սպիտակուցների կոագուլյացիայի: ԵՎ...
Կորեական խոհանոցը շատերից տարբերվում է իր կծու ուտեստներով։ Իսկ եթե հարց է ծագում, թե ինչպես պատրաստել կծու աղցան, ապա առաջին հերթին պետք է ուշադրություն դարձնել կորեական աղցաններին։ Հիմնական առանձնահատկությունը շատ մեծ քանակությամբ համեմունքների, հատկապես կարմիր պղպեղի օգտագործումն է։ Շատ ուտեստներ կարմիր-շագանակագույն գույն ունեն հենց կարմիր պղպեղի առատության պատճառով։
Պղպեղի օգտագործումը միահյուսված է երկրի պատմության և նրա աշխարհագրական դիրքի հետ: Երկրում կլիման շատ խոնավ է, և պղպեղը միջոց է, որը միշտ օգնել է ավելացնել սննդի պահպանման ժամկետը 16-րդ դարից ի վեր, երբ պղպեղն առաջին անգամ Պորտուգալիայից հայտնվեց այժմյան Կորեայի տարածք:
Բացի պղպեղից, որպես համեմունք լայնորեն օգտագործվում են սոյայի սոուսը (մեր տարածքում բավականին տարածված), twejang-ը և gochujang-ը (այս համեմունքները հազիվ թե գտնեք մեր խանութների դարակներում):
Առավել մանրամասն տեղեկություններ կարելի է գտնել ինտերնետ հանրագիտարանում հետևյալ հղումով՝ ՎիքիՊեդիա
Ամենատարածված կծու աղցանի բաղադրատոմսը կորեական գազարն է: Այս աղցան պատրաստելու շատ տարբեր բաղադրատոմսեր կան։ Այս աղցանի մեկ այլ անուն է «Կորյո-սարամ» (որ նշանակում է խորհրդային կորեացիներ): Աղցանն ինքնին առաջացել է «Kimchi» ուտեստից։ Այս աղցանը սկսեցին պատրաստել ԽՍՀՄ տարածքում, դա պայմանավորված էր նրանով, որ Խորհրդային Միության տարածքում դժվար էր ձեռք բերել չինական կաղամբ, որը փոխարինվեց մանր կտրատած գազարով։ Ժամանակն անցավ, և գազարն ամբողջությամբ փոխարինեց կաղամբին։ Իսկ այժմ կծու գազարն ուղղակիորեն կապված է կորեական կծու աղցանի հետ։
Մենք կանդրադառնանք դասական բաղադրատոմսերից մեկին, սակայն նկատի ունեցեք, որ եթե ցանկանում եք, կարող եք աղցանին ավելացնել այլ բաղադրիչներ՝ ապխտած հավ, միս, նույնիսկ նրբերշիկ։
Դասական բաղադրատոմսը պատրաստելու համար մեզ անհրաժեշտ է.
Կորեական խոհանոցի հաջորդ դասական աղցանը թթու բանջարեղենից (հիմնականում կաղամբից) պատրաստված աղցանն է։ Այս ուտեստի մեկ այլ անուն է «Kimchi» կամ պարզապես կծու կաղամբ: Աղցանին ավելացնում են կարմիր պղպեղ, սոխ, կոճապղպեղ և սխտոր։ Որպես հիմնական բաղադրիչ ես օգտագործում եմ կաղամբը (առավել հաճախ չինական կաղամբ), բողկի ավելացմամբ, որը մյուս դեպքերում փոխարինվում է նաև այլ բանջարեղենային մրգերով՝ վարունգով, սմբուկով և այլն։
Օգտակար հատկությունների շարքում կարելի է առանձնացնել դիետիկ ազդեցությունը՝ աղցանն օգնում է քայքայել ճարպային կուտակումները։ Կարող է օգտագործվել որպես մրսածության դեմ պրոֆիլակտիկ միջոց։
Եվ, ի դեպ, դա շատ է օգնում առավոտյան, ալկոհոլի առատ լիբերալից հետո)
Եթե նայենք կորեական կաղամբի բաղադրատոմսերին, ապա կարող ենք առանձնացնել դասական բաղադրատոմսը, որը տարածված է հետխորհրդային երկրներում։
Քայլ առ քայլ բաղադրատոմս
Մեկ այլ հայտնի կորեական ճաշատեսակ է heh-ը: Սա միաժամանակ համարվում է և՛ աղցան, և՛ նախուտեստ։ Կծու և տաք ուտեստների սիրահարներին, ովքեր երբեք չեն փորձել հեհ, խորհուրդ ենք տալիս անպայման փորձել: Ի տարբերություն կորեական գազարի, այս ուտեստը իրականում շատ տարածված է Կորեայում և այն կարելի է գտնել ցանկացած ճաշարանում:
Այն պատրաստվում է ձկան, մսից կամ հավից։ Ճաշատեսակի պատմությունն իր արմատներն ունի Չինաստանում։ Չինաստանում կար «hwe» անունով հայտնի ուտեստ, որը պատրաստում էին հում ձկից և մսից մինչև 11-րդ դարը, սակայն ճաշատեսակը շուտով անհետացավ և կորցրեց իր ժողովրդականությունը՝ համաճարակների բռնկման պատճառով։
Պատմական փաստ. սա Կոնֆուցիոսի սիրելի ուտեստներից մեկն էր։
Մեր օրերում դասական հեհը մարինացված ձկից պատրաստված ուտեստ է։ Ձուկը չի ենթարկվում ջերմային մշակման, այլ միայն մարինացվում է։ Օգտագործում եմ նաև միս՝ տավարի, գառան կամ հավի միս։ Խոզի միսը համարվում է ոչ պիտանի այս ուտեստի համար և երբեք չի օգտագործվում։
Մեզ մոտ փորձում են միսը ջերմային մշակել՝ թունավորումներից խուսափելու համար, ինչը, ի վերջո, չի ազդում որակի և համի վրա, և ավելի անվտանգ է օգտագործել վերամշակված մթերքները։
Ինչպե՞ս պատրաստել հեհը տանը: Դա իրականում շատ պարզ է, գլխավորն այն է, որ հետևեք բաղադրատոմսերում նկարագրված բոլոր քայլերին: Մենք առաջարկում ենք ձեզ պատրաստման մի քանի տարբերակ.
Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.
Քայլ առ քայլ հրահանգ.
Սա շատ բաղադրատոմսերից մեկն է: Այլ բաղադրատոմսեր որոնելու համար կարող եք դիտել համապատասխան կատեգորիաները մեր կայքում:
Հեհը կարելի է պատրաստել տավարի, թռչնի կամ գառան մսից: Ստորև բերված է բազմաթիվ բաղադրատոմսերից մեկը:
Այն պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.
Մենք հետևում ենք հետևյալ հրահանգներին.
Սա անվտանգ բաղադրատոմս է մսի ջերմային մշակման միջոցով հեյ պատրաստելու համար:
Հավի միսը կատարյալ է այս ուտեստի համար:
Պատրաստվելու համար մեզ անհրաժեշտ կլինի.
Խոհարարության քայլ առ քայլ բաղադրատոմս.
Սպասքը պետք է լինի էմալապատ կամ պլաստիկ, քանի որ... մենք օգտագործում ենք քացախ:
Ավելի լավ է օգտագործել մի փոքր սառեցված հավի կրծքամիս: Եթե միսը սառեցված է, ավելի հեշտ է խնամքով կտրատել։ Նկատի ունեցեք նաև, որ համեմունքները ավելացվում են միայն յուղը լցնելուց հետո: Սա թույլ է տալիս պահպանել համեմունքների ողջ համը:
Ինչպես տեսնում եք, տանը հեյ պատրաստելն այնքան էլ դժվար չէ:
Եթե ունեք ձեր սեփական մեկնաբանությունները, թողեք դրանք էջի ներքևում:
Ձեզ հաջողություն եմ ցանկանում.
Կորեական ճաշատեսակների օրիգինալ ցանկ՝ առանց բաղադրատոմսերի՝ կարող եք նայել
Առանց բացառության, բոլոր կորեական աղցաններն առանձնանում են իրենց կծու համով և կծու բույրով, որը չի կարելի շփոթել որևէ այլ բանի հետ։ Այս նախուտեստները վաղուց և ամուր կերպով զբաղեցնում են տոնական սեղանների գլխավոր դիրքերից մեկը, և աշխարհի ռեստորաններից շատերը պարտադիր կերպով դրանք ներառում են ճաշացանկում: Շնորհիվ այն բանի, որ կորեական աղցանները պարունակում են շատ համեմունքներ և բանջարեղեն, դրանք դառնում են շատ առողջարար և շատ ախորժելի։ Ով երբևէ փորձել է կորեական ոճով բանջարեղեն, որի բաղադրատոմսերը շատ բազմազան են, երկար կհիշեն դրանց յուրահատուկ համն ու բույրը։
Կորեական աղցանները պատրաստվում են տարբեր բանջարեղեններից՝ ճակնդեղ, գազար, ցուկկինի, քաղցր պղպեղ, վարունգ, կանաչ լոբի, նեխուրի արմատ, ցանկացած սորտի կաղամբ, սմբուկ, սոխ և խոտաբույսեր: Կորեական աղցանները հաճախ պատրաստվում են այլ հավելյալ բաղադրիչների ավելացմամբ՝ տարբեր տեսակի միս, ապխտած կամ խաշած հավ, ձուկ կամ կաղամար, խոզապուխտ կամ երշիկ, խեցգետնի ձողիկներ, ծնեբեկ, բորբոս, ցանկացած սունկ, ջրիմուռ, կարտոֆիլ և կրուտոն:
Այստեղ ամենակարևորը բանջարեղենն ու այլ բաղադրիչները ճիշտ կտրատելն է, անհրաժեշտ համեմունքներն ու համեմունքները օգտագործելը և. համապատասխանությունը որոշ տեխնոլոգիական նրբություններին. Կորեական աղցանների սոուսներում հիմնականում օգտագործվում են բուսական յուղեր՝ եգիպտացորեն, քնջութ կամ սովորական արևածաղկի։ Հատուկ մարինադների և համեմունքների օգտագործման շնորհիվ տնային տնտեսուհիները կարող են ձմռան համար գրեթե ցանկացած կորեական պատրաստություն պատրաստել:
Կորեական աղցանների գրեթե բոլոր բաղադրատոմսերը շատ պարզ են, ուստի նույնիսկ սկսնակ տնային տնտեսուհին կարող է դրանք պատրաստել իր տան խոհանոցում: Խոհարարները գիտեն այս արևելյան խորտիկի շատ բաղադրատոմսեր: Ստորև ներկայացնում ենք դրանցից ընդամենը մի քանիսը:
Կենտրոնական Ասիայի բնակիչների շրջանում այս հայտնի կծու խորտիկը հայտնի է որպես «մարկովչա», սակայն Ռուսաստանում այն կորեերեն անվանում են գազար: Այն վաճառվում է ցանկացած շուկայում կամ սուպերմարկետում, իսկ տանը կարող եք հեշտությամբ պատրաստել։
Գազարի նշված քանակից ստացվում է 0,8 լիտր ծավալով սերտորեն լցված բանկա:
Պահանջվող ապրանքների ցանկը.
Քայլ առ քայլ պատրաստում.
Պատրաստի խորտիկը պահեք սառնարանում՝ սերտորեն փակելով տարան։
Այս բաղադրատոմսը տարբերվում է վերը նկարագրվածից նրանով, որ յուղը հագեցած է ոչ միայն սոխի բույրով, այլև համեմունքներով։ Բացի այդ, աղցանը պատրաստվում է չիլիի փաթիլների և սոյայի սոուսի հավելումով։ Գազարը բավականին կծու է ստացվում, ուստի ցանկության դեպքում կարող եք ավելի քիչ պղպեղ ավելացնել։
Պահանջվող բաղադրիչների ցանկը.
Քայլ առ քայլ պատրաստում.
Պատրաստի գազարը սառը վիճակում պահեք ամուր փակ տարայի մեջ։ Մոտ 48 ժամ հնեցված հազարն ավելի հարուստ համ ունի, ուստի ավելի լավ է այն պատրաստել ժամանակից շուտ։
Սա կորեական աղցան պատրաստելու ամենահաջող տարբերակներից մեկն է։ Այս անուշաբույր, չափավոր կծու, խրթխրթան և հյութալի խորտիկն, անկասկած, ցանկալի հյուր կդառնա ցանկացած սեղանի վրա:
Պահանջվող ապրանքներ.
Քայլ առ քայլ պատրաստում.
Մեկ օր անց բլանկները դրեք սառը տեղում, որտեղ դրանք կարող են պահվել 10 ամիս։ Այս գազարները հարմար են որպես սովորական նախուտեստ ծառայելու համար, սակայն այն կարելի է օգտագործել նաև ավելի բարդ աղցանների կամ տաք ուտեստների մեջ։
Ձմռանը կորեական կաղամբով աղցան պատրաստելու գործընթացը բավականին պարզ է. բայց արդյունքը շատ հյութեղ ու համեղ ուտեստ էձմեռային սեղանի համար. Բացի այդ, այն շատ օգտակար է ցուրտ սեզոնին, քանի որ կաղամբն ու բուլղարական պղպեղը պահպանում են բոլոր վիտամիններն ու սնուցիչները։
Պահանջվող ապրանքներ.
Քայլ առ քայլ պատրաստում.
Այս խորտիկը կարելի է համարել դիետիկ, քանի որ սմբուկի նախնական պատրաստումը, ի տարբերություն բաղադրատոմսերի մեծամասնության, չի պահանջում տապակել։ Արդյունքում բանջարեղենը շատ նուրբ է, հյութալի ու մսային։ ե. Նախուտեստը կարելի է պատրաստել և՛ կծու, և՛ ոչ շատ կծու, պարզապես ավելացրեք համապատասխանաբար քիչ թե շատ սխտոր և տաք համեմունքներ։
Կորեայի զարմանալի և խորհրդավոր երկիրը. Դրա մասին ամեն ինչ արտասովոր է՝ մշակույթը, ավանդույթները և, իհարկե, ազգային կորեական խոհանոցը, որն արժանացել է ամբողջ աշխարհի գուրմանների վստահությանը և ճանաչմանը: Եվ ինչ կարող եմ ասել, մեզանից շատերը վաղուց դարձել են նրա նուրբ կծու ուտեստների իսկական երկրպագուները: Կորեական սննդի կծու լինելը պատմականորեն բացատրվում է նրանով, որ ճաշատեսակների մեծ մասը ստեղծվել է որպես համեմունք խաշած բրնձի համար, որը շատ անփայլ արտադրանք է: Ահա թե ինչպես բրինձն ավելի համեղ դարձնելու փորձերը հանգեցրին իսկական խոհարարական գլուխգործոցների ստեղծմանը։ Իսկապես, ամեն ինչ հնարամիտ պարզ է. Կորեական աղցանները ամենատարածվածն են: Բանջարեղենի, մսի, մրգերի և համեմունքների համադրությունը աղցաններում դրանք այնքան օրիգինալ և յուրահատուկ են դարձնում համով, որ անպայման ուզում եք փորձել: Կորեական ազգային խոհանոցի ռեստորաններում միշտ կարող եք վայելել իսկական կորեական աղցաններ, իսկ ցանկացած շուկայում միշտ կա դրանց շատ մեծ տեսականի։ Բայց ամենևին էլ պարտադիր չէ գումար ծախսել ռեստորանների վրա կամ գնել պատրաստի արտադրանք։ Դուք կարող եք ցանկացած կորեական աղցան պատրաստել տանը, և դա ամենևին էլ դժվար չէ։ Եվ դուք ինքներդ կհամոզվեք՝ կարդալով մեր բաղադրատոմսերը։ Եկեք մեզ և մեր սիրելիներին մատուցենք իսկապես կծու մի բան:
Բաղադրությունը:
300 գ միս,
2 սոխ,
1 գլուխ սխտոր,
2 ճ.գ. բուսական յուղ,
5 գ քնջութի սերմեր,
1 ճ.գ 9% քացախ,
սոյայի սոուս և աղ - ըստ ճաշակի:
Պատրաստում:
Միսը զգուշորեն մաքրեք թաղանթներից և սուր դանակով կտրատեք մինչև 5 սմ երկարությամբ և 0,5 սմ հաստությամբ շերտերով, տաք բուսայուղով տապակի մեջ արագ տապակեք միսը, ավելացնել սոյայի սոուսը, կտրատած սոխը, աղը և շարունակեք տապակել։ մինչև սոխը ոսկեգույն դառնա։ Ավելացնել մի քիչ տաք ջուր և եփ գալ, մինչև միսը ամբողջությամբ եփվի։ Թույն. Այդ ընթացքում պատրաստել գազարը՝ կտրատել շերտերով և թեթև աղել։ Թողնել մի քիչ, ապա գազարի հյութը քամել ու խառնել մսի հետ, ավելացնել սխտորը, քունջութն ու քացախը։
Բաղադրությունը:
1 գլուխ ծաղկակաղամբ,
1 բուրգ լոբի,
2 հում ձու,
½ բաժակ ալյուր,
4 ճ.գ. բուսական յուղ,
1 ճ.գ. խնձորի քացախ,
պղպեղ, աղ, խոտաբույսեր - համտեսել:
Պատրաստում:
Լոբիները եփեք մինչև փափկի, ավելացրեք քացախ և թողեք մնա մեկ օր։ Երբ պատրաստ է, կաղամբը կտրատել համեմատաբար խոշոր կտորների, թաթախել հարած ձվի մեջ, ապա ալյուրի մեջ և տապակել բուսայուղի մեջ՝ լավ համեմելով համեմունքներով։ Այնուհետև խառնել լոբին ու կաղամբը, վրան ցանել ուտեստը խոտաբույսերով։
Բաղադրությունը:
3 սմբուկ,
2 հատ կարմիր բուլղարական պղպեղ,
1 մեծ գազար
2 սոխ,
սխտոր, խոտաբույսեր - ըստ ճաշակի,
բուսական յուղ - մի քիչ տապակելու համար,
1 ճ.գ. աղ,
1-2 ճ.գ. 9% քացախ,
աղացած պղպեղ և աղացած համեմ - նաև ըստ ճաշակի:
Պատրաստում:
Սմբուկները շերտերով կտրատել, աղ ավելացնել, խառնել և թողնել 8 ժամ։ Այնուհետեւ քամել եւ տապակել բուսայուղի մեջ։ Պղպեղն ու գազարը նույնպես շերտերով կտրատում ենք, սոխը կես օղակների, այս բանջարեղենը միացնում ենք սմբուկի հետ, քամում սխտորը, ավելացնում մանր կտրատած խոտաբույսերը, համեմում քացախով, անհրաժեշտության դեպքում մի քիչ աղ ավելացնում, աղացած սև պղպեղ և համեմ։ Լավ խառնեք և թողեք ուտեստը սառնարանում առնվազն 12 ժամ (որքան երկար, այնքան համեղ):
Կորեական աղցանները, չնայած իրենց կծու և յուրահատկությանը, անհավանական տարածում են գտել աշխարհի տարբեր երկրներում։ Այսօր դժվար է պատկերացնել, որ մեր տնային տնտեսուհիները ժամանակին կարող էին անել առանց կորեական գազարի կամ բանջարեղենի, քանի որ դրանք շատ ուտեստների հիմքն են, որոնք մենք մատուցում ենք մեր հյուրերին:
Կորեական աղցանները պատրաստվում են ոչ միայն հում, այլ նաև թթու, թթու և խաշած բանջարեղենից։ Աղցանի հիմնական բաղադրիչները հաճախ լրացվում են սնկով, ձուկով կամ մսով։
Արևելյան աղցանների հիմնական գաղտնիքը տաք համեմունքներն ու սոյայի սոուսն են։ Օրինակ՝ կորեական գազարի յուրահատուկ համը ստեղծվում է կարմիր պղպեղի միջոցով, որը բովում է կրակի վրա, իսկ հետո արագ սառչում։ Առանց ջերմային մշակման, նման պղպեղը գրեթե պիտանի չէր լինի եվրոպացու սննդի համար, սակայն ջերմային էֆեկտը «ուտում» է ջերմությունը և հարմարեցնում պղպեղը եվրոպական համին:
Երբ սկսում եք կորեական աղցաններ պատրաստել, պատրաստ եղեք այն փաստին, որ բաղադրիչները պատրաստելը շատ ժամանակ կխլի։ Այս գործընթացը արագացնելու համար ավելի լավ է նախօրոք ձեռք բերել հատուկ քերիչ կամ կտրատող (սովորաբար սննդի պրոցեսորները ներառում են կորեական գազարը կտրատելու տարր): Եթե քերիչ չունեք, սովորեք գազարը երկար, բարակ շերտերով կտրատել։
Նախքան մանրացնելը, բանջարեղենը մի քանի ժամ պահել սառը ջրում, որի դեպքում շատ ավելի հեշտ կլինի աշխատել։ Կարևոր է, որ բանջարեղենը կտրվի հավասար կտորների կամ շերտերի, այդ դեպքում դրանք մարինացվեն կամ հավասարապես տապակվեն։
Ոչ մի դեպքում մի թողեք գազարը կամ այլ թթու բանջարեղենը արծնապատ ամանի մեջ, արտադրանքը մետաղական համ կհաղորդի, որը, իհարկե, չի զարդարի ուտեստը:
Կորեական գազարը հիանալի նախուտեստ է, մսի կողմնակի ճաշատեսակ և շատ աղցանների բաղադրիչ:
Բաղադրությունը:
- 1 կիլոգրամ գազար;
- 4 մեխակ սխտոր;
- 1 թեյի գդալ համեմ;
- 1 ճաշի գդալ քացախ;
- 1 ճաշի գդալ աղ;
- աղացած սև պղպեղ;
- աղացած կարմիր պղպեղ;
- բուսական յուղ;
- ջուր.
Խոհարարության մեթոդ
Երեք գազար քերիչով։ Պատրաստել բանջարեղենի սոուսը՝ 6 ճաշի գդալ ջուր, մանր կտրատած սխտոր, քացախ, աղ, պղպեղ (կարմիր և սև), համեմ, բուսական յուղ, եռացնել, խառնել գազարի հետ, դնել սառնարանը 1-1,5 ժամ։
Կորեական գազարը պատրաստ է։
Կորեական ոճի ճակնդեղը հիանալի նախուտեստ է, այն հեշտ է պատրաստվում, ինչպես նաև արագ անհետանում է տոնական սեղանից։
Բաղադրությունը:
- 500 գրամ կարմիր քաղցր ճակնդեղ;
- 3 մեխակ սխտոր;
- 100 գրամ բուսական յուղ;
- 70 միլիլիտր քացախ;
- 1 թեյի գդալ աղացած համեմ;
- 1/2 թեյի գդալ կարմիր պղպեղ;
- 1/2 թեյի գդալ մոնոսոդիումի գլուտամատի համի ուժեղացուցիչ;
- աղ.
Խոհարարության մեթոդ
Երեք ճակնդեղ քերիչով։ Սխտորը մանր կտրատել կամ անցկացնել սխտորի մամլիչով, ավելացնել ճակնդեղի մեջ, ավելացնել քացախն ու աղը։ Բանջարեղենը պետք է դնել այնպիսի տարայի մեջ, որ կարողանաք ջրային բաղնիք պատրաստել, եփել կես ժամ։ Հեռացրեք կրակից և ավելացրեք մնացած համեմունքները: Բուսական յուղը տաքացնել (եռացնելու կարիք չկա), լցնել ճակնդեղի վրա։ Ճակնդեղները կորեերենով դնում ենք ճնշման տակ և պահում 24 ժամ։
Հրաշալի աղցան, որը կլրացնի տոնական սեղանը ձմռանը և ամռանը։
Բաղադրությունը:
- 1,5 կիլոգրամ սպիտակ կաղամբ;
- 1,5 կիլոգրամ գազար;
- 1 կիլոգրամ բուլղարական պղպեղ;
- 1 կիլոգրամ սոխ;
- 2 գլուխ սխտոր;
- 1 թեյի գդալ սև պղպեղ;
- 1 թեյի գդալ կարմիր պղպեղ;
- 2 տուփ համեմունք կորեական գազարի համար;
- 1 հատ կծու պղպեղ;
- 6 ճաշի գդալ շաքարավազ;
- 1 բաժակ բուսական յուղ;
- 1 բաժակ քացախ;
- 2,5 ճաշի գդալ աղ:
Խոհարարության մեթոդ
Բանջարեղենը քերիչով անցկացնում ենք, մանր կտրատում, շերտերով կտրատում։ Ավելացնել աղ, շաքար, պղպեղ (կարմիր և սև), քացախ, գազարի համեմունք։ Բուսական յուղը (1 բաժակ) լցնել տապակի մեջ և տապակել մանր կտրատած սոխը։ Սխտորն ու պղպեղը մանրացրեք մսաղացի միջոցով։ Խառնել բոլոր բաղադրիչները։ Աղցանը կարելի է անմիջապես ուտել կամ գլորել բանկաների մեջ և վայելել ձմռանը։
Ավանդական կորեական ուտեստ.
Բաղադրությունը:
- 800 գրամ սմբուկ;
- 1/2 կիլոգրամ վարունգ;
- 300 գրամ լոլիկ;
- 3 բուլղարական պղպեղ;
- 1 սոխ;
- 4 մեխակ սխտոր;
- 1 չիլի կարմիր պղպեղ;
- 1 ճաշի գդալ սոյայի սոուս;
- 1/2 բաժակ բուսական յուղ;
- 1/2 թեյի գդալ աղացած սև պղպեղ;
- 1/2 թեյի գդալ աղացած կարմիր պղպեղ;
- մի քանի կաթիլ քացախ;
- կանաչապատում;
- աղ.
Խոհարարության մեթոդ
Սմբուկները կտրատել 2-4 մասի, մի քանի րոպե եռացնել աղաջրի մեջ (շատ կարևոր է չեփել)։ Սմբուկները տաք ջրից տեղափոխում ենք սառը ջուր, թողնում ենք մի քանի րոպե կանգնում, քամում։ Եփած սմբուկները կտրատել փոքր խորանարդիկների մեջ, ավելացնել մանր կտրատած սոխը, բուլղարական պղպեղը, լոլիկը, վարունգը, ավելացնել մանրացված սխտորը, խոտաբույսերը, համեմունքները, սոյայի սոուսը, բուսական յուղը և քացախը։
Կորեական աղցանների համար գազարը պետք է լինի թարմ և բավականին մեծ չափերով (համոզվեք, որ դրանք «փայտե» չեն): Եթե ճաշատեսակի մեջ օգտագործվում է հավ, ապա այն պետք է խաշել և բաժանել մանրաթելերի։ Աղցանների համար մաղադանոսը լվացեք տաք ջրով, ոչ սառը, այնպես որ այն ավելի լավ կպահպանի իր համը:
