Բաղադրիչներ
Թթվասերը լցնել կաթսայի կամ խորը տապակի մեջ և նոսրացնել ջրով։ Եթե թթվասերը հեղուկ է, ապա այն կարող եք օգտագործել մաքուր տեսքով՝ չնոսրացված՝ քանակը հասցնելով 2,5 բաժակի։ 
Թթվասերը դնել կրակի վրա, հասցնել եռման աստիճանի և ավելացնել եգիպտացորենի ալյուրը կամ ցորենը։ 
Բարակ հոսքով ավելացնել եգիպտացորենի ալյուրը, արագ հարել փայտե գդալով, որպեսզի գնդիկներ չառաջանան։ 
Ավելացնում ենք աղ և շարունակում եփել մարմանդ կրակի վրա՝ անընդհատ խառնելով, որպեսզի եգիպտացորենի շիլան չայրվի։ 
15-20 րոպե հետո շիլան կթանձրանա, հեշտ կլինի առանձնանալ կաթսայի կամ տապակի պատերից, իսկ դրա մակերեսին կհայտնվեն թթվասերի ճարպի մանր կաթիլներ։ Դա նշանակում է, որ այն պատրաստ է, կրակից հանել, կափարիչը պինդ փակել ու թողնել 10-15 րոպե եփվի։ 
Այդ ընթացքում խոզի ճարպը կտրատել փոքր երկարավուն կտորների կամ փոքր խորանարդիկների, ապա տապակել տաք տապակի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը։ Ցանկության դեպքում հալեցրած հացահատիկի մեջ կարող եք ավելացնել խորանարդի կտրատած սոխը, որն ավելի համեղ կդարձնի բանոշի սոուսը։ 
Եգիպտացորենի շիլան դնել ափսեների վրա, վրան լցնել ճարպն ու ճռճռոցը և վրան ցանել մանրացված կամ քերած պանիրը խոշոր քերիչով։ 
Պատրաստի բանուշը մատուցեք տաք վիճակում՝ առանց խառնելու։
Խորհուրդ.
Անդրկարպատիայում իսկական բանոշը եփում են կրակի վրա, որպեսզի այն հագեցած լինի ծխի բույրով։ Բայց մեր քաղաքային պայմաններում դա բավականին խնդրահարույց է, և ես որոշեցի փորձել այն պատրաստել իմ վստահելի օգնականի մեջ, քանի որ բոլոր հացահատիկները հիանալի եփվում են դրանում, և եգիպտացորենը բացառություն չէ:
Բանոշը հաճախ եփում են կաթի հետ խառնած հեղուկ թթվասերով։ Ես չէի ուզում թթու համ ունենալ, և որոշեցի թթվասերը փոխարինել թանձր սերուցքով: Նույնը կարելի է անել՝ սերուցքը խառնել ջրի հետ, թթվասերը կաթի կամ ջրի հետ, ընդհանրապես տարբերակները շատ են՝ փորձա՛ր:
Կաթն ու սերուցքը լցնել մուլտիօջախի մեջ և միացնել էքսպրես ռեժիմը, որպեսզի այն ավելի արագ եռա, ավելացրեք շատ աղ։ Եռման սկսվելուն պես անցեք շոգեխաշման ռեժիմին և ավելացրեք եգիպտացորենի ցորենը։
Այժմ եփել՝ անընդհատ խառնելով, որպեսզի հացահատիկը չայրվի, մինչև ամբողջովին եփվի։ Դա կախված է հացահատիկից, բայց միջինում դա տևում է 15-ից 30 րոպե, փորձեք: Պատրաստի բանոշը պետք է ունենա կիսահեղուկ խտություն, ինչպես ձիաձավարի շիլան։
Մինչ այն եփում է, պատրաստեք ճռճռոցները: Նրանց համար ես փորից վերցրեցի ճարպի ճարպը և կտրեցի այն բավականին հաստ շերտերով: Խոզի ճարպը տապակել տապակի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը: Խոզի ճարպի քանակը նույնպես կախված է ձեզանից, եթե սիրում եք խոզի ճարպ, կարող եք ավելի շատ վերցնել: Պատրաստի բանոշը լցնում ենք ամանի մեջ, վրան ցանում ենք ճռճռան ու թարմ պանրի կտորներ։ Ավելացրել եմ նաև թարմ սև պղպեղ։
Բանոշը եգիպտացորենի ձավարեղենից և ոչխարի պանրից պատրաստված ուտեստ է։ Այն շատ տարածված է ուկրաինական Կարպատյան տարածաշրջանում, որտեղ այն համարվում է տոնական և ավանդաբար մատուցվում է հարսանեկան սեղանին: Եգիպտացորենի շիլան և պանիրը հիմնական բաղադրիչներն են, որոնք կարելի է լրացնել սնկով, թթվասերով։ Տոնական բանաշը հաճախ եփում են ոչ թե ջրի, այլ կաթի մեջ։ Այսպիսով, ներկայացնում ենք եգիպտացորենի ցորենի բանոշը, գործընթացը ավելի լավ հասկանալու համար ավելացնում ենք բաղադրատոմս՝ քայլ առ քայլ լուսանկարներով։
Ջրի մեջ ճաշատեսակ կպատրաստենք շամպինիոններով և ֆետա պանրով։ Այս ուտեստը դժվար չէ պատրաստել և չի պահանջում հատուկ խոհարարական հմտություններ։ Ջանքերի ճիշտ բաշխման դեպքում դուք կարող եք ամեն ինչ անել 30 րոպեում: Այսպիսով, մենք ձեզ կասենք, թե ինչպես պատրաստել բանոշ սնկով, լուսանկարներով բաղադրատոմսը քայլ առ քայլ կլրացնի ընդհանուր պատկերը:
Եթե դուք եփում եք բանոշը որպես սովորական ուտեստ ամեն օրվա համար, պատրաստեք ամբողջական, առատ և համեղ լանչ:
Սկսում ենք սնկով եփել՝ մանրակրկիտ լվանալ, ոտքերից կտրել քայքայված եզրերը, հեռացնել մուգ հատվածները։ Եռացրեք աղաջրի մեջ, քամեք քամոցով և երբ սառչի, կտրեք փոքր կտորների կամ շրջանակների։
Տաք տապակի մեջ լցնել մի քիչ արևածաղկի ձեթ և տապակել շամպինիոնները մինչև ոսկե դարչնագույնը, հաճախակի խառնելով: Շատ չորացնելու կարիք չկա՝ ընդերքի տակ պետք է լինի փափուկ և հյութալի սունկ։
Այդ ընթացքում, քանի դեռ սունկը եռում է, ջուր լցնել շիլայի վրա։ Փոքր կաթսայի մեջ լցնել 600 գ ջուր, ավելացնել աղ, եռալուց հետո ավելացնել լավ լվացած ձավարեղենը։ Ցանկալի է նեղ կաթսա վերցնել, քանի որ հացահատիկի մի մասը ամեն դեպքում կպչում է հատակին, և որքան նեղ է կաթսան, այնքան փոքր կլինի այս մասը: Շիլայի պատրաստականությունը որոշում ենք խտությամբ՝ գդալով լցնել այն, սպասել, մինչև մի փոքր սառչի և դնել ափսեի մեջ։ Եթե շիլան հեղուկ տեղում չի փռվում, այլ մնում է կույտի մեջ, կարող եք կրակից հեռացնել։
Եթե բանաչը մատուցում եք հարթ ափսեի վրա, ապա պետք է թողեք, որ այն որոշ ժամանակ նստի թավայի մեջ, որպեսզի չտարածվի, բայց ավանդաբար այն մատուցվում է ծանծաղ ամանների մեջ:
Երկրորդի համար ընտրեցինք ափսե, ուստի բանանը լցնում ենք կույտի մեջ, շաղ տալիս սնկով և քերած պանիրով։
Մեր ուտեստը պատրաստ է։ Դուք կարող եք ձեր հարազատներին հյուրասիրել ուկրաինական Կարպատների ազգային սնունդը՝ բանոշը տրանսկարպատյան կամ հուցուլ ոճով, պատրաստ ուտելու համար: Սա համեղ է! Իսկ մոլդովացիներն այն ուտում են նաև տապակած ճռճռոցով, իմ կարծիքով դա էլ ավելի համեղ է, և այն կոչվում է մամալիգա։
Սկսենք պատրաստել՝ պատրաստելով անհրաժեշտ բաղադրիչները։ Ձեզ անհրաժեշտ է՝ եգիպտացորենի ձավարեղեն (վերցնել մանր աղացած), կաթ, թթվասեր, սունկ (սառեցվածները, օրինակ՝ շամպինիոնները, կատարյալ են, բայց մյուսները նույնպես ընդունելի են), սոխ։
Այժմ դուք կարող եք սկսել ուղղակիորեն պատրաստել: Զինվեք թուջե կաթսայով կամ շոգեխաշած տապակով։ Նաև պատրաստեք մեծ փայտե գդալ: Այժմ անհրաժեշտ է կաթը լցնել կաթսայի մեջ և ավելացնել մի քիչ ջուր։ Աղ ավելացնել և կաթսան դնել վառարանի վրա։ Հասցնել եռման աստիճանի։ Երբ դա տեղի ունենա, դուք պետք է բարակ հոսքով ավելացնեք եգիպտացորենի ցորենը՝ շարունակաբար խառնելով: Կրակն իջեցրեք նվազագույնի և շարունակեք եփել: Այս դեպքում պետք է անընդհատ խառնել սնունդը։ Այնուհետեւ կարող եք ավելացնել կամ սերուցք կամ թթվասեր։ Հացահատիկի պատրաստման ընդհանուր ժամանակը 25-30 րոպե է։ Սա ուղղակիորեն կախված է աղալից:
Այս պահին կարող եք պատրաստել մնացած բաղադրիչները։ Վերցրեք աղացած սև պղպեղ, աղ և պանիր։ Կանաչիները պետք է անմիջապես լվանալ, չորացնել ու կտրատել։
Այժմ վերցրեք խոզի միսը, լվացեք և չորացրեք։ Մսի ճարպը մանր կտրատել։ Տապակը կամ կաթսան դնել վառարանի վրա, ավելացնել մի քիչ բուսայուղ։ Երբ տաք է, տապակել խոզի ճարպը։ Կարող եք մի քիչ աղ և պղպեղ ավելացնել։
Պատրաստ լինելուց հետո ճռճռոցները կարելի է հեռացնել և տեղափոխել առանձին տարայի մեջ։
Այժմ վերցրեք սոխը, մաքրեք կեղևը, լվացեք և չորացրեք։ Այնուհետև կտրատել սոխը կես օղակների մեջ:
Այնուհետև սոխն ավելացրեք այն թավայի մեջ, որտեղ ճռճռոցները նոր էին տապակվել: Տապակել սոխը մինչև թեթև ոսկեգույն դառնալը և այնտեղ ավելացնել սունկը (անհրաժեշտության դեպքում մաքրել դրանք, լվանալ, չորացնել և կտրատել, եթե թարմ են օգտագործում)։ Սունկը նույնպես պետք է թեթև տապակել։ Պանիրը պետք է քերել առանձին ամանի մեջ։ Ձեզ շատ բան պետք չի լինի:
Այժմ ամեն ինչ պատրաստ է Անդրկարպատյան ոճի բանուշի համար՝ և՛ հիմքը, և՛ վիրակապը։ Վերցրեք մատուցվող ափսեը և մեջը լցրեք եգիպտացորենի շիլա, որը պատրաստվում է կաթով և թթվասերով։
Այնուհետև հարկավոր է սոխ, ճռճռոց և սունկ դնել ափսեի պարագծի շուրջ: Հուցուլի ուտեստը շաղ տալ քերած պանիրով և վրան թակած խոտաբույսերով։ Ճաշատեսակը կարող եք մատուցել սեղանին։ Լրացուցիչ հավելումներ չեն պահանջվում: Սա ինքնուրույն ուտեստ է, որն իր համով կհիացնի բոլորին։ Բարի ախորժակ!
Շատերին է հետաքրքրում, թե սննդամթերքը որ երկրին է պատկանում։ Բանոշը ուկրաինական խոհանոցի ուտեստ է, որն ունի հուցուլ և անդրկարպատյան սորտեր։ Բաղադրատոմսերի տարբերությունները աննշան են և կայանում են լրացուցիչ բաղադրիչների ավելացման մեջ, օրինակ՝ թթվասեր կամ սերուցք։
Մեր հոդվածում մենք ուզում ենք խոսել այնպիսի ճաշատեսակի մասին, ինչպիսին է Անդրկարպատյան բանոշը։ Ավանդական Անդրկարպատյան կերակուր պատրաստելու բաղադրատոմսը բավականին պարզ է, ուստի նույնիսկ ամենաանփորձ տնային տնտեսուհին կարող է դրանով գլուխ հանել։ Բայց եկեք ամեն ինչի մասին խոսենք հերթականությամբ... Ինչպիսի՞ ուտեստ է սա և ինչպես ճիշտ պատրաստել։
Մեր նախնիների բաղադրատոմսերը երբեմն անարդարացիորեն մոռացվում են մեր կողմից՝ իրենց տեղը զիջելով նորաձև ուտեստներին։ Բայց մեր տատիկներն իրենց զինանոցում ունեին պարզ, բայց աներևակայելի համեղ և առողջ ուտեստներ։ Կարպատներում հանգստացող զբոսաշրջիկները հավանաբար լսել են տեղացիներից և նույնիսկ բանոշ փորձել սրճարանում (բաղադրատոմսը ներկայացված է ստորև բերված հոդվածում):
Արտասովոր անունը թաքցնում է ավանդական Անդրկարպատյան ուտեստը, որը պատրաստված է եգիպտացորենի ցորենից: Իսկական բանոշը եփում են կրակի վրա, ինչի պատճառով էլ այն առանձնահատուկ բուրմունք ունի։ Այն մատուցվում է ճռճռոցով, սնկով և պանրով։ Հին ժամանակներում նման սնունդը համարվում էր աղքատների բաժինը, քանի որ նրանք միշտ ունեին եգիպտացորենի ալյուր և թթվասեր, քանի որ յուրաքանչյուր ընտանիք ուներ իր կովը, հետևաբար նաև կաթնամթերք:
Ասում են՝ ամենահամեղ բանոշը (բաղադրատոմսը ներկայացված է հոդվածում) կարելի է համտեսել միայն Կարպատներում։ Այստեղ այն պատրաստվում է ոչխարի կաթից և պանրից տնական թթվասերով։ Ընդ որում, օգտագործում են ոչ թե թարմ ֆերմենտացված կաթնամթերք, այլ նկուղից եռօրյա թթվասեր։
Եթե որևէ մեկին հետաքրքրում է այս ուտեստը փորձել, ապա այն կարող եք ինքներդ պատրաստել։ Իհարկե, դուք ստիպված կլինեք մի փոքր փոփոխել թթվասերով բանոշի բաղադրատոմսը, քանի որ քաղաքային պայմաններում քիչ հավանական է, որ դուք կարողանաք գտնել ոչխարի կաթից պատրաստված ֆերմենտացված կաթնամթերք: Պատրաստման համար կարող եք օգտագործել տնական կովի պանիր և թթվասեր։ Եթե դուք չեք կարող գտնել տնական ֆերմենտացված կաթնամթերք, կարող եք խանութից թանձր սերուցք գնել: Ավելի լավ է չօգտագործել գործարանային թթվասեր, քանի որ այն ունի թթվայնություն, որը կարող է փչացնել սննդի համը։
Բացի այդ, եփելու ժամանակ անհրաժեշտ է օգտագործել փայտե գդալ, բայց ավելի լավ է չօգտագործել մետաղական (մետաղը թթու համ է տալիս)։ Եթե ցանկանում եք իսկական բանոշ ձեռք բերել (բաղադրատոմսը ներկայացված է հոդվածում), ապա ավելի լավ է համալրել եգիպտացորենի մանր կտրատած կամ ալյուրով։ Սովորական կաթսան հարմար չէ նման ուտեստ պատրաստելու համար։ Ամենահամեղ շիլան պատրաստվում է կավե և թուջե կաթսաներում։
Ճաշատեսակը պատրաստելու համար մեզ անհրաժեշտ են հետևյալ ապրանքները.
Թթվասերը պետք է տեղափոխել կաթսա և նոսրացնել ջրով, թեթև աղացնել և հասցնել եռման։ Այնուհետև շատ բարակ հոսքով ավելացնել ալյուրը և անընդհատ խառնել փայտե գդալով, մինչև թանձրանա։ Պատրաստի շիլան պետք է հետ մնա ճաշատեսակի պատերից, իսկ դրա մակերեսին պետք է հայտնվեն յուղի ճարպային կաթիլներ։ Ճաշատեսակը մատուցվում է կավե ամանների կամ ամանների մեջ՝ շաղ տալով խոտաբույսերով։
Այսպիսով, մեր Անդրկարպատյան ոճի բանոշը պատրաստ է։ Լուսանկարներով բաղադրատոմսը կօգնի ձեզ հասկանալ ճաշատեսակի պատրաստման նրբությունները։
Ֆետա պանրով Բանոշը օրիգինալ համ ունի։ Այն պատրաստելու համար անհրաժեշտ է վերցնել.
Տապակը դնում ենք կրակի վրա, լցնում ջրի մեջ ու թողնում, որ եռա, որից հետո անմիջապես ավելացնում ենք եգիպտացորենի ալյուրն ու աղ ենք ավելացնում։ Եփել շիլան՝ հիշելով անընդհատ խառնել։ Երբ բանոշը գրեթե պատրաստ է, ավելացնել թթվասերը և շարունակել հարել։ Պատրաստի շիլան ձեթ ավելացրեք և թողեք եփվի։ Այդ ընթացքում պանիրը մանրացնում ենք։ Ճաշատեսակը մատուցել տաք վիճակում՝ վրան պանիր ցանելով։ Բանոշի խտությունը կարող է լինել շատ թանձր կամ ավելի հեղուկ, դա կախված է եփելու ընթացքում լցրած ջրի քանակից։
Բանոշ, պոլենտա, հոմինի անվանում են շատ նման ուտեստներ, որոնք պատրաստվում են տարբեր աղացած եգիպտացորենի շիլայի հիման վրա (ամենալավից մինչև կոպիտ)։ Ճաշատեսակների տարբերությունները բավականին աննշան են՝ պատրաստման ժամանակ, սոուսներ, յուղայնություն և այլն։ Ոչ միայն հուցուլները, այլ նաև հունգարացիներն իրենց ազգային ուտեստն են համարում Բանոշը։
Հետաքրքիր փաստ է այն, որ բանոշը, ինչպես բուն ֆետա պանիրը, վաղուց միայն տղամարդիկ են պատրաստում, քանի որ ոչխարագործությունը բացառապես արական զբաղմունք է։ Հութսուլներն ասում են, որ տանը, սրճարանում կամ ռեստորանում պատրաստված ուտեստը ոչ մի ընդհանուր բան չունի իսկական եգիպտացորենի շիլայի հետ։ Չէ՞ որ բանոշը պետք է եփել կրակի վրա ու ծխի հոտով։ Ասում են, որ Անդրկարպատիայում յուրաքանչյուր տղամարդ իր բակում հատուկ տեղ ունի շիլա պատրաստելու համար։ Այս ամենօրյա ուտեստը պատրաստվում է շաբաթը մի քանի անգամ։ Ինչ էլ որ լինի, տանը կարող ենք պատրաստել նաև բավականին համեղ շիլա, թեկուզ ոչ այնքան իրական, բայց բանոշ։
Բեկոնով շիլա պատրաստելու համար մեզ անհրաժեշտ է.
Սերուցքը կամ թթվասերը լցնել թուջե կաթսայի մեջ և հասցնել եռման աստիճանի։ Ցանկության դեպքում կարող եք մի քիչ ջուր ավելացնել։ Այնուհետև կամաց-կամաց ավելացնել եգիպտացորենի ալյուրը և անընդհատ խառնել կաթսայի պարունակությունը մինչև թանձրանա։ Հիշեք, որ իսկական բանոշը չպետք է շատ հաստ լինի։ Այդ ընթացքում խոզի ճարպը կտրատել շերտերով կամ բեկոնով և տապակել տապակի մեջ, մինչև ճրճռոցներ առաջանան։
Հեռացրեք բանոշը կրակից այն պահին, երբ մակերեսին հայտնվում են յուղի փայլուն կաթիլներ։ Ճաշատեսակը մատուցվում է տաք վիճակում և վրան ցանում են պանրի կտորներ և ճռճռոցներ։ Բանոշը պետք է ուտել միայն թարմ վիճակում։ Շիլան լավ համադրվում է թեթև աղած վարունգի հետ։
Բանոշը կարելի է պատրաստել նաև սնկով։ Դրա համար թթվասերը բերեք եռման աստիճանի և ավելացրեք եգիպտացորենի ալյուրը՝ ավելացնելով աղ և շաքար։ Եփելու ընթացքում պետք է անընդհատ խառնել շիլան, մինչև թանձրանա։ Այնուհետև կրճատեք կրակը և համառորեն քսեք բանոշը, մինչև մակերեսի վրա յուղոտ բծեր հայտնվեն: Մասնագետները նշում են, որ նման շիլա պատրաստելու գլխավոր գաղտնիքն այն է, որ այն պետք է փայտե գդալով հարել միայն մեկ ուղղությամբ։
Պատրաստի, ճիշտ եփած բանոշը պետք է ունենա ձավարի շիլայի խտությունը և միևնույն ժամանակ հեշտությամբ հեռանա ճաշատեսակի պատերից։
Ճաշատեսակի բոլոր տեսակի հավելումները պատրաստվում են առանձին։ Սունկը կարող է օգտագործվել որպես լրացուցիչ բաղադրիչ, որը զգալիորեն դիվերսիֆիկացնում է շիլայի համը։ Թաթախում են և տապակում յուղը եփելուց հետո մնացած ճարպի մեջ։ Բացի այդ, կարելի է ավելացնել քերած պանիր, որը հալչում է տաք շիլայի մեջ ու հրաշալի համ է հաղորդում։
Պատրաստի ուտեստը մատուցվում է տաք վիճակում՝ շերտավորված բաղադրիչներով՝ բանոշ, ֆետա պանիր, ճռճռոց և սունկ։ Շիլան ուտում են առանց խառնելու։ Դուք կարող եք զարդարել այն վերևում թարմ խոտաբույսերով:
Մեր հոդվածում փորձեցինք խոսել Հուցուլ ուտեստի բանոշի պատրաստման տարբերակների մասին։ Լուսանկարներով բաղադրատոմսը կօգնի ձեզ հասկանալ այս պարզ ուտեստի պատրաստումը: Եգիպտացորենի շիլան շատ սննդարար և բարձր կալորիականությամբ կերակրատեսակ է, որը լավ և երկար ժամանակ հագեցնում է քաղցը։ Ժամանակին նման սնունդ Անդրկարպատիայում աղքատ մարդիկ պատրաստում էին այն ապրանքներից, որոնք միշտ ձեռքի տակ էին։ Սակայն այժմ ճաշատեսակը ավելի շուտ համարվում է տեղական կարևորություն: Յուրաքանչյուր բակում տանտիրուհին, ով ընդունում է Կարպատներ եկող հյուրերին, անշուշտ իր հյուրերի համար նման շիլա է պատրաստում։
