Մեր թղթակիցը բացահայտում է տանձի կոմպոտի անվտանգության գլխավոր գաղտնիքը. «Քմահաճ» տանձ կարելու համար քայլ առ քայլ լուսանկարչական բաղադրատոմս:
Տնակներում և մասնավոր հատվածում աճում են վաղ հասուն տանձի բազմաթիվ տեսակներ: Բոլորը վայելում են իրենց պտուղները, բայց ամառվա արևի կիզիչ ճառագայթների տակ նրանք արագ կորցնում են իրենց կոմերցիոն որակները։ Այդ իսկ պատճառով պետք չէ հետաձգել տնական քաղցր տանձը։ Ավելի լավ է դրանք չհասած ծառից հանել և պահպանել։
Տանձի պտուղները խնամքով հեռացնում ենք ծառից՝ չսպասելով, որ դրանք ամբողջությամբ հասունանան։
Մեր այն ընթերցողների համար, ովքեր արդեն ձախողվել են ձմեռային գնումների ճակատում կամ լսել են տանձի կոմպոտների «պայթելու» հակման մասին պահպանման ժամկետի հենց սկզբում նույնիսկ սառը նկուղում, հիշեցնեմ, որ մեր տատիկները միշտ. պահածոյացված տանձ թթու խնձորով. Օրինակ՝ կինս նախընտրում է տանձը կիտրոնաթթուով պահել։
Տնային պահածոների պատմության և քիմիայի մասին
Նրանց համար, ում վախեցնում է խոհանոցում պայմանականորեն «քիմիա» կոչվող բաղադրիչների պահպանման փաստը նշելու փաստը, հիշեցնեմ, որ երեկոյան միջնակարգ դպրոցի 7-11-րդ դասարանների դասագրքում կիտրոնաթթուն նկարագրված է գլխում. «Կարբոքսիլաթթուներ». Այս հայեցակարգը ներառում է շատ սովորական առօրյա օրգանական (!) կապեր: Ի տարբերություն քացախաթթվի, որը հայտնի էր մարդուն հին ժամանակներում, կիտրոնաթթուն շվեդ դեղագործ Կարլ Շելեն մեկուսացրեց միայն 1784 թվականին չհասած կիտրոնի հյութից։ Այս թթվի քիմիական բանաձևը C6H8O7 է:
Կիտրոնաթթուն ամենաբարձր կոնցենտրացիաներում հայտնաբերված է հատապտուղների, ցիտրուսային մրգերի, սոճու ասեղների, ցողունների մեջ, հատկապես չինական կիտրոնախոտի և չհասունացած կիտրոնների մեջ:
Կիտրոնաթթուն նախկինում ստացվել է կիտրոնի հյութից և շագի կենսազանգվածից։ Ներկայումս արդյունաբերական արտադրության հիմնական ուղին կենսասինթեզն է շաքարից կամ շաքարային նյութերից՝ մելասից, շաքարի վերամշակման արդյունաբերության թափոններից։ բորբոսի արդյունաբերական շտամներ Aspergillus niger.
Վերջապես, իմ ամենակործանարար փաստարկն ընդդեմ խոհանոցի սեղանի վրա քիմիայի հակառակորդների փաստարկների։ Կիտրոնաթթվի արտադրությունը քիմիական մեթոդներով տնտեսապես իրագործելի չէ. հումքի արժեքը շատ ավելի բարձր է, քան մելասի ինքնարժեքը։ Այս տեխնոլոգիան բազմաստիճան է, պահանջում է բարձր թունավոր ռեակտիվների օգտագործում և տալիս է վերջնական արտադրանքի համեմատաբար ցածր եկամտաբերություն: Ահա թե ինչու, չնայած տարբեր օրգանական միացությունների քիմիական սինթեզի ոլորտում մեծ առաջընթացին, համեմատաբար պարզ նյութեր, ինչպիսիք են կիտրոնը, կաթնաթթուները և որոշ այլ թթուներ, դեռևս արտադրվում են հին ձևով՝ շաքար պարունակող հումքից միկրոօրգանիզմների օգնությամբ: Այսպիսով, մանրէաբանական մեթոդի առավելությունները թելադրված են Նորին Մեծություն շուկայի կողմից՝ խմորումը պարզեցնում է տեխնոլոգիան, մեծացնում է թթուների բերքատվությունը և նվազեցնում դրանց արժեքը։
Մինչև անցյալ դարի քսանականների սկիզբը այս կարևոր մթերքը ստանում էին կիտրոնի հյութը քամելով։ Այս կերպ բավարարվել է կիտրոնաթթվի համաշխարհային պահանջարկի մոտ երեք քառորդը (մեկ տոննա կիտրոնից ստացվում է 25 կգ կիտրոնաթթու)։
Մեր տարածաշրջանի կիտրոնաթթվի շուկայի հիմնական մասնակիցներն են Չինաստանի արտադրողները և Բելգորոդի կիտրոնաթթվի գործարանը (Citrobel) ԲԲԸ: Ուկրաինայում կիտրոնաթթվի խոշորագույն արտադրողները Սմելյանսկի շաքարի գործարան ԲԲԸ-ն է:
Skidel Sugar Refinery-ում դրա արտադրության աշխարհագրությունը նույնպես խոսում է իմ օգտագործած 30 գրամանոց կիտրոնաթթվի պարկի օրգանական ծագման օգտին։
Անմիջապես նշեմ. ԽՍՀՄ-ում կիտրոնաթթու արտադրողների առաջին խորը մշակումը յուրացրել է մի խումբ հետազոտողներ Գ.Ի.Ժուրավսկու գլխավորությամբ 50-ականներին։ Այս խնդրի լուծումը նախկինում խոչընդոտում էր ագրեսիվ միջավայրերին դիմացկուն պողպատե դասերի բացակայությունը:
ԲԽՍՀ-ում 1961 թվականին Սկիդելի գործարանում ավարտվեց կիտրոնաթթվի արտադրության արտադրամասի կառուցումը, որի հզորությունն այն ժամանակ կազմում էր տարեկան 140 տոննա այս արտադրանքը։
Իմ հիշողության մեջ, 1970-ականների վերջին, Արևմտյան Եվրոպայից մեզ հասավ խուճապի ալիք, որը հայտնի է որպես «Վիլժյուիֆ ցուցակ», որտեղ կիտրոնաթթուն անպատասխանատու կերպով կոչվում էր ուժեղ քաղցկեղածին:
Մեր օրերում արտադրության ծավալով կիտրոնաթթուն մանրէների սինթեզի հիմնական արտադրանքներից է։ Նրա ընդհանուր արտադրությունը տարբեր երկրներում հասնում է տարեկան մոտ կես միլիոն տոննայի։
Տանձի պտուղների պահպանման տեխնոլոգիայի մասին
Հավաքած պտուղները հոսող ջրի մեջ լվանալուց հետո դրանք փռել խոհանոցի սեղանին և սրբել չոր սրբիչով։ Յուրաքանչյուր միրգ անհատական է:
Սրբելով պտուղները սրբիչով` մենք ստուգում ենք դրանք գեղեցկության և ձևի չափանիշներին համապատասխանելու համար:
Խոհանոցային զննում անցած տանձերը դնում են դանակի տակ՝ հանելով քթի ու պոչից մի մասը, ինչպես տատիկս էր ասում՝ «մսով»։
Պատրաստի տարբեր սորտերի տանձի պտուղները տեղադրում ենք նախապես փակված երեք լիտրանոց ապակե տարայի մեջ։
Ապակյա իրերի խիտ լցոնման պրակտիկան ցույց է տալիս խոշոր տանձի մրգերի մեկ և միջին չափի 2-3 նմուշ ընտրելու օգտին: Մնացածն ավելացնում ենք և խնամքով դասավորում տանձի փոքր եղբայրներից։
Լցված տարայի մեջ լցնել տաք ջրով։ 15-20 րոպե անց կնկատեք, որ բանկայի ջրի մակարդակն իջել է։
Տանձի պտուղները կլանում են ջուրը, և դրա մակարդակը տարայում իջնում է
Այժմ դուք կարող եք ետ թափել ջուրը և նորից եռացնել, իսկ հետո նորից կրկնել տարայի մեջ տաք ջրով լցնելու գործողությունը։ Տանձի տաք ջրի մեջ 15 րոպե կրկնվող մնալուց հետո սկսվում է ամենակարեւոր փուլը՝ շաքարի օշարակի պատրաստումը։
Շաքարավազը լուծելը պարզ խնդիր է
Եռման ջրին ավելացրեք շաքարավազ (200 գ երեք լիտրի համար), ապա անմիջապես դադարեցրեք տաքացումը, խառնեք շաքարավազը և մեկ թեյի գդալ կիտրոնաթթու լուծեք շաքարավազի հետ տաք ջրի մեջ։
Երեք լիտրանոց տանձի բանկա պահանջում է մի թեյի գդալ կիտրոնաթթու: Կիտրոնաթթվի այս քանակությունը պարունակում է 200 գրամ քաշով մեկ շատ մեծ չհասած կիտրոնի մեջ։
Տաք լուծույթը հանում ենք վառարանից և վերջում լցնում տանձի տարայի մեջ։
Ապակե տարայի փակումը թիթեղյա կափարիչով տանձի պահածոյացման վերջին փուլն է
Բանկը թիթեղյա կափարիչով փաթաթում ենք և թողնում սառը սենյակում, որ սառչի։ Համոզվելով, որ կնքումը հուսալի է, տանձի պահածոներն ուղարկում ենք նկուղ՝ պահեստավորման։
Պահպանման համար տանձի կոմպոտի պատրաստման վճռորոշ փուլի վերջին ակորդը. Եվ քննություն կիտրոնաթթվի հայրենական արտադրողի համար:
Բարի ախորժակ!
Տանձը շատ համեղ և առողջարար միրգ է, բայց պարունակում է մեծ քանակությամբ շաքար, և այդ պատճառով չի կարող երկար ժամանակ թարմ պահել։ Նրանց իրավիճակի լավ լուծումը տանձի կոմպոտն է առանց ստերիլիզացման ձմռան համար, այն հարուստ է վիտամիններով, հիանալի հագեցնում է ծարավը և սիրում է մեծահասակներին և երեխաներին: Որպես կանոն, պահածոյացված ըմպելիքը պատրաստում են ամռանը կամ աշնանը, երբ շատ թարմ մրգեր և հատապտուղներ կան։ Ստորև կխոսենք տանձի կոմպոտ պատրաստելու ամենատարածված բաղադրատոմսերի մասին:
Տանձի պահածոյացված ըմպելիքները շատ առողջարար են, խորհուրդ է տրվում օգտագործել գիրության, շաքարախտի (եթե կոմպոտի մեջ շաքար չի ավելացվել) և միզուղիների բորբոքման դեպքում։ Տանձը բարձրացնում է հեմոգլոբինը, բուժում է վահանաձև գեղձը և ունի ջերմիջեցնող հատկություն։ Տանձով կոմպոտը բուժիչ ըմպելիք է և համեղ նրբություն։ Երկրի յուրաքանչյուր մարզում աճեցվում են տանձենիների տարբեր տեսակներ, ուստի յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի կարող է պատրաստել կոմպոտ։ Բայց նախքան ձմեռային գլանափաթեթներ պատրաստելը, անհրաժեշտ է ճիշտ մրգեր ընտրել.
Ժամանակակից տնային տնտեսուհիները բավականաչափ ժամանակ չունեն խմելու համար գլանափաթեթներ պատրաստելու համար, ուստի նախընտրում են դրանք արագացված եղանակով պահպանել՝ առանց ստերիլիզացման։ Գնումների այս գործընթացը թույլ է տալիս խնայել զգալի ժամանակ և էներգիա: Առանց ստերիլիզացման կոմպոտները համով և օգտակար հատկություններով չեն զիջում սովորական պահածոյացված ըմպելիքներին, սակայն դրանց պահպանման ժամկետն այնքան էլ երկար չէ (ոչ ավելի, քան մեկ տարի):
Ձմեռային պատրաստուկներում բակտերիաների և մանրէների զարգացումը կանխելու համար, որոնք ազդում են արտադրանքի անվտանգության վրա, պետք է պատրաստել բանկա: Դա անելու համար ընտրեք հետևյալ մեթոդները.
Տանձի կոմպոտը, կախված լրացուցիչ բաղադրիչներից, համեմունքներից և համեմունքներից, կարող է ունենալ տարբեր համեր: Ոմանք սիրում են կոմպոտի մեջ դարչին ավելացնել, մյուսները՝ չոր մեխակ, ոմանք նախընտրում են մրգերի տեսականի։ Յուրաքանչյուր ոք ունի իր հատուկ բաղադրատոմսը. մրգերը եփում են վառարանի վրա, դանդաղ կաթսայի մեջ կամ փաթաթում հում վիճակում, սակայն կան որոշ կանոններ և գաղտնիքներ համեղ մածուկներ պատրաստելու համար.
Ձեր ուշադրությանն ենք ներկայացնում պարզ տանձի և խնձորի կոմպոտի բաղադրատոմս։ Երկու տեսակի մրգերի՝ խնձորի թթվայնության և տանձի քաղցրության համերի համադրության շնորհիվ կոմպոտը ստանում է հարուստ կծու համ։ Խմիչքը կազմող բաղադրիչներն ապահովում են դրա երկարատև պահպանումը և հարուստ համը։ Այս բաղադրատոմսում մենք չենք օգտագործում կիտրոնաթթու, այն կփոխարինվի խնձորաթթուով: Ձմռանը պատրաստելու համար մեզ անհրաժեշտ են հետևյալ բաղադրիչները.
Խոհարարության եղանակը.
Վայրի տանձից պատրաստված կոմպոտը համարվում է ամենաառողջարարն ու վիտամիններով հարուստ կոմպոտը։ Վայրի տանձի տեսքն ու համը ոչնչով չի տարբերվում պարտեզի տանձից, ընտրեք հասուն և գեղեցիկ մրգեր: 1 երեք լիտրանոց բանկայի համար մեզ անհրաժեշտ կլինի.
Խոհարարության եղանակը.
Կոմպոտը բալի սալորի և գյուղական կամ տնական տանձի հետ շատ օգտակար է մարսողության համար։ Այն պատրաստվում է կապույտ կամ դեղին սալորի հավելումով։ Բալի սալորը, ինչպես տանձը, ունի գերազանց համ և օգտակար հատկություններ։ Կոմպոտի համար անհրաժեշտ է միայն անձեռնմխելի կեղևով հասած սալոր: Ինքներդ որոշեք ռուլետի մեջ մրգերի հարաբերակցությունը՝ կախված ձեր ճաշակի նախասիրություններից: Կոմպոտի համար մեզ անհրաժեշտ են հետևյալ բաղադրիչները.
Խոհարարության մեթոդը քայլ առ քայլ.
Առաջարկում ենք պատրաստել տանձի թարմացնող կոմպոտ։ Խմիչքին կծու համ հաղորդելու համար ավելացրեք մի քանի դարչինի ձողիկներ, կիտրոնը թթվայնություն կհաղորդի, իսկ հաղարջը գեղեցիկ գույն կհաղորդի կոմպոտին։ 3 լիտրանոց տարայի համար անհրաժեշտ բաղադրիչներն են.
Խոհարարության եղանակը.
Սիբիրյան տանձի տեսակներն ունեն յուրահատուկ քաղցր և թթու համ և կոշտ մաշկ։ Պտուղները փոքր են, ուստի դրանք ամբողջությամբ օգտագործվում են ոլորելու համար։ Սիբիրյան տանձով կոմպոտ պատրաստելու համար անհրաժեշտ է պատրաստել հետևյալ բաղադրիչները.
Խոհարարության եղանակը.
Կոմպոտի տեսականին շատ համեղ վիտամինային կոկտեյլ է. տանձը օգնում է մրսածությանը, նարինջը լավացնում է մարսողության գործընթացը, խաղողը տոնուսավորում է օրգանիզմը, դեղձը բարելավում է իմունիտետը։ Պահանջվող բաղադրիչները հետևյալն են.
Խոհարարության եղանակը.
Կարերը պահեստարան տանելուց առաջ խորհուրդ ենք տալիս դրանք դիտարկել 1-2 շաբաթ՝ պարզելու, թե արդյոք կոմպոտը փչանում է։ Օրինակ, եթե ըմպելիքը ճիշտ է պատրաստվում, ապա մի քանի օր անց պտուղները թեթևանում և թափանցիկ են դառնում։ Երբ բանկաների մեջ տեսնում եք պղտորություն, գազի պղպջակներ կամ փրփուր, դա նշանակում է, որ ձեր արտադրանքը սկսում է փչանալ և կարող է խմորվել կամ սպիտակել:
Երբեմն պատահում է, որ կոմպոտը սկսում է թթվել կամ կաղապարել, պղտորվել։ Պատճառն այն է.
Խմիչքի բորբոսից և ամպամածությունից խուսափելու համար անհրաժեշտ է.
Կափարիչները հանվում են հետևյալ պատճառներով.
Բարձրորակ կարելու հիմնական պայմաններն են ճաշատեսակների մանրակրկիտ պատրաստումը և ապրանքների ընտրությունը.
Տանձի պահածոյացման համար շատ բաղադրատոմսեր կան: Նրանք փաթաթվում են կիսով չափ, շերտ, խորանարդիկ, կաշվով կամ առանց մաշկի, ինչպես նաև ամբողջությամբ: Ամբողջ մրգերը տարայի մեջ ավելի գեղեցիկ տեսք ունեն, ավելի քիչ են եփվում և երկար ժամանակ չեն կորցնում վիտամինային հատկությունները։ Ինչպես պատրաստել այսպիսի պահածոյացված տանձը տանը, քայլ առ քայլ հրահանգներ, կարելու գործընթացի բոլոր գաղտնիքներն ու նրբությունները՝ տես հետևյալ տեսանյութում։
Կալորիաներ: Նշված չէ
Խոհարարության ժամանակը. Նշված չէ
Հավանաբար բոլորին ծանոթ է խնձորի բազմազանությունը՝ Uralka: Սրանք փոքր, հյութալի դեղին խնձորներ են: Նրանք հիանալի են ձմռանը կոմպոտ պատրաստելու համար: Խնձորի սեզոնին, մասնավորապես օգոստոսին, դրանք արդեն կարելի է տեսնել շուկայի դարակներում։ Դրանց արժեքը բոլորի համար մատչելի է։ Հետևաբար, մի խնայեք գումար և ձեր ժամանակը և պատրաստեք խնձորի կոմպոտ ձմռանը:
Կոմպոտ պատրաստելու համար անհրաժեշտ է.
- խնձոր (Ուրալկա բազմազանություն);
- շաքարավազ;
- ջուր;
- 3 լ բանկա;
- հաստ վերմակ;
- բանկաների վրա պտուտակավորելու համար մետաղական կափարիչներ;
- պահպանման բանալին:
Ինչպես պատրաստել լուսանկարներով քայլ առ քայլ
Կոմպոտի համար խնձորները պետք է ընտրվեն: Մենք կողքից հեռացնում ենք որդնած, փտած և չափազանց կապտած խնձորները։ Դրանցից կարելի է խնձորի ջեմ կամ մարմելադ պատրաստել։ Կամ դուք կարող եք պատրաստել charlotte: Ամեն դեպքում գործի կգնան։ Մենք մանրակրկիտ լվանում ենք ընտրված խնձորները, յուրաքանչյուր խնձոր առանձին: 
Կոմպոտն էլ ավելի համեղ դարձնելու համար պատառաքաղով յուրաքանչյուր խնձորի մեջ 2-3 ծակեք։ 
Հաջորդը դուք պետք է պատրաստեք բանկաները: Խնձորի կոմպոտի համար սովորաբար վերցնում եք 2-3 լիտր բանկա։ Ստուգեք յուրաքանչյուր բանկա: Սափորի վզին ճաքեր կամ անհարթություններ չպետք է լինեն։ Եթե անտեսեք այս կետերը, կոմպոտի բանկաները կարող են պղտորվել կամ, ավելի վատ՝ պայթել: Բանկաների լվացման ամենահուսալի և անվտանգ միջոցը սոդան կամ լվացքի օճառն է։ Դուք կարող եք արագ մանրէազերծել բանկաները միկրոալիքային վառարանում: Ջուրը լցրեք տարայի մեջ և դրեք միկրոալիքային վառարանում՝ կողքից։
Այնքան ջուր է պետք, որ պառկելիս այն բանկաից դուրս չհոսի։ Միացրեք միկրոալիքային վառարանը 7 րոպե առավելագույն հզորությամբ։ Մնացած ջուրը թափեք բանկաից։ Պտուտակային գլխարկները 4-6 րոպե եռացրեք ջրի մեջ։ Շատերը ստերիլիզացնում են բանկաները ջեռոցում: Դա անելու համար բանկաը դրեք մետաղական դարակի վրա՝ պարանոցը ներքև: Բանկը պետք է լինի չոր և մաքուր։ Ջեռոցը աստիճանաբար տաքացրեք 150 աստիճան։ 3 լիտր տարողությամբ բանկա ջեռոցում 15-20 րոպե մանրէազերծել։ Բանկը չոր սրբիչով հանեք ջեռոցից։ Երբեք մի հանեք բանկաը խոնավ կամ թաց սրբիչով: Ջերմաստիճանի փոփոխությունները կարող են հանգեցնել բանկայի պարզապես պայթելու: 
Խնձորների կեսից մի փոքր պակաս դրեք չոր, ստերիլիզացված բանկաների մեջ: 
Ձմռանը խնձորի կոմպոտի համար օգտագործեք աղբյուրի կամ ֆիլտրացված ջուր: Մեկ այլ տարբերակ է խանութից գնված ջուր գնելը: Չի կարելի ծորակից սառը ջուր լցնել կոմպոտի մեջ։ Կոմպոտը կունենա տհաճ հետհամ և կարող է պարզապես պղտորվել։ 8 րոպե հետո տարաներից ջուրը թափեք թավայի մեջ։ Հարմար է դա անել՝ բանկայի վրա անցքերով կափարիչ դնելով։ 
Օշարակի համար ավելացնել շաքարավազը և լավ խառնել։ Կոմպոտի 3 լիտր տարայի մեջ լցնել կես լիտր շաքարավազ։ 
Սպասում ենք, որ օշարակը եռա ու զգուշորեն լցնում ենք տարայի մեջ։
Մենք նաև խորհուրդ ենք տալիս բաղադրատոմսը
Տնային տնտեսուհիներից շատերը գիտեն, թե ինչպես պատրաստել խնձորի կոմպոտ, և յուրաքանչյուրն ունի իր բաղադրատոմսը: Խնձորի կոմպոտը պատրաստվում է թարմ կամ չորացրած մրգերից։ Այն կարելի է պահածոյացնել երկարաժամկետ պահպանման համար, կամ կարող եք անմիջապես խմել։
Ինչպես պատրաստել խնձորի կոմպոտ՝ թարմ և պահածոյացված
Սովորական կոմպոտը եփում են այն ակնկալիքով, որ այն արագ կխմվի՝ թարմ խնձորից կամ չորացրած մրգերից։ Թարմ կոմպոտը պատրաստվում է մրգի կտորներից կամ կեսերից՝ կեղևով կամ առանց կեղևի։ Խնձորները պետք է միջուկով լինեն:
Խնձորները լվանում են, մանր կտրատում (փոքր խնձորները կարելի է ամբողջությամբ եփել), դնում սառը ջրով ու շաքարով լցված տապակի մեջ և եփում 15–20 րոպե մարմանդ կրակի վրա։ Սովորաբար 600–700 գ խնձորին ավելացնում են մեկուկես լիտր ջուր, իսկ ըստ սորտի՝ շաքարավազ ավելացնում են ըստ ճաշակի (սովորաբար՝ կես բաժակ կամ մի փոքր ավելի)։ Փորձառու տնային տնտեսուհիները խորհուրդ են տալիս շաքարի մի մասը ավելացնել անմիջապես, իսկ մյուսը՝ եռացնելուց հետո։ Շաքարավազը լուծվելուն պես կոմպոտով տապակը կրակից հանում ենք։ Այնուհետև կոմպոտը թրմում են մոտ կես ժամ, ֆիլտրում, և պատրաստ է հիանալի, համեղ և էժան ըմպելիք։
Ձմռան համար վիտամինային կոմպոտը պատրաստվում է երկու հիմնական եղանակով. Նախ՝ խնձորները կիսով չափ դրվում են բանկաների մեջ՝ լցված սառը օշարակով, որը պատրաստված է 1 լիտր ջրի դիմաց 200 գ շաքարավազով։ 6-8 ժամ հետո օշարակն ավելացնում են բանկաների մեջ, ապա պաստերիզացնում և փաթաթում: Երկրորդ եղանակը՝ խնձորները դնում են ստերիլիզացված ապակե տարաների մեջ (այնպես, որ տարայի մոտ մեկ քառորդը զբաղեցնեն) և լցնում են եռացող օշարակով, որը պատրաստվում է նույն սկզբունքով, ինչ առաջին դեպքում, բանկաները անմիջապես կնքվում են։ Ավելի լավ է բլանկները գլխիվայր դնել։
Ինչպես պատրաստել խնձորի կոմպոտ. փոքրիկ գաղտնիքներ
Խնձորի կոմպոտը ճիշտ եփելու և դրա համն ու տեսքը չփչացնելու համար մի քանի գաղտնիք կա։ Պետք է վերցնել միայն ընտրված մրգեր, այնուհետև համը գերազանց կլինի, և խմիչքը երկար ժամանակ կպահվի։ Կոմպոտների համար լավագույնս համապատասխանում են թթու խնձորները՝ քաղցր ու թթու, և նույնիսկ մի փոքր չհասունացած, բայց ամբողջական և ոչ կոտրված: Որպեսզի կտոր-կտոր կտրած խնձորները չմթնեն, դրանք կարելի է դնել սառը թթվացված կամ աղած ջրի մեջ (1 լիտր ջրի դիմաց 3 գ կիտրոնաթթու կամ 0,5 ճաշի գդալ աղ), իսկ կոմպոտը պատրաստելուց առաջ լվանալ։ Կարելի է նաև կտորները 5-15 րոպե ընկղմել տաք ջրի մեջ (ճերմակելու ժամանակը կախված է շերտերի չափից, խնձորի հասունությունից և տեսականիից. որքան թթու են խնձորները, այնքան քիչ են դրանք պետք ճերմակել, այլապես՝ ավելի արագ կեռա): Եթե կոմպոտ եք պատրաստում թթու խնձորից, ապա այն ուղղակի հասցրեք եռման աստիճանի և անմիջապես հանեք կրակից։ Ընդհանրապես, պետք չէ երկար եռացնել խնձորի կոմպոտը, հակառակ դեպքում կարող եք կորցնել արժեքավոր նյութերը, որոնք պարունակում են խնձորները։
Անսովոր հավելումներ խնձորի կոմպոտի մեջ
Կարող եք համեղ խնձորի կոմպոտ պատրաստել՝ դրան ավելացնելով տարբեր բաղադրիչներ։ Խմիչքը հաճելի համ է ստանում, եթե ավելացնեք կիտրոնի կամ նարնջի կեղև կամ կտորներ։ Դարչինը, մեխակը և հիլը լավ համադրվում են խնձորի հետ։ Համեղ է ստացվում, եթե խնձոր եք եփում այլ մրգերի հետ՝ օրինակ՝ տանձի, պարտեզի հատապտուղների, սառեցված մրգահյութի, երախի, խավարծիլով և նույնիսկ ցուկկինիով: Խնձորի կոմպոտը հետաքրքիր համ է ստանում, երբ դրան ավելացնում են խաղող, չիչխան, մասուր։
Աշխատանքային մասերի վնասման ամենատարածված պատճառը դրանց անբավարար մանրէազերծումն է:
Օրինակ, եթե պահանջվող 20 րոպեի փոխարեն. բանկաները եփվել են 5-10 րոպե, և պտուղները բավականաչափ չեն լվացվել, ապա ստերիլիզացումը չի ոչնչացնի առկա միկրոօրգանիզմները: Մի քանի օր հետո բակտերիաների ակտիվությունը կհանգեցնի գազերի արտազատմանը, կափարիչը դուրս է գալիս, պահածոները, ինչպես ասում են, ուռչում են։
Բացի այդ, փչացման պատճառը կարող է լինել բանկաների անբավարար ամուր կնքումը: Եթե կափարիչի մեջ թերություններ կային կամ դրա տակ գտնվող ռետինե օղակը ոչ առաձգական է, ապա բանկայի պարունակությունը կփոխազդի օդի հետ, և աշխատանքային մասերը կլինեն թերի: Որոշ ժամանակ անց, սովորաբար մի քանի օր հետո, ստերիլիզացումից հետո, աշխատանքային կտորները կարող են խմորվել, և հեղուկը պղտորվել:
Հիշեք, որ դուք պետք է ստուգեք փակման որակը կնքումից անմիջապես հետո:
Նաև կափարիչների այտուցումը կարող է առաջանալ տարայի պարունակության և կափարիչի մակերևույթի միջև ռեակցիայի պատճառով (եթե այն թիթեղյա է և առանց լաքապատման): Եվ չնայած պարունակությունը մնում է թափանցիկ, խորհուրդ չի տրվում ուտել նման տնական պատրաստուկներ։
Եթե գազի պղպջակներ հայտնվեն, ապա պաշարները պետք է շտապ «վերակենդանացնել»:
Սխալի ուղղում.
Պղպջակները, որոնք հայտնվում են բանկաում, ցույց են տալիս խմորման սկիզբը: Իրավիճակը շտկելու համար անհրաժեշտ է հեղուկը լցնել արծնապակի ամանի մեջ, հասցնել եռման աստիճանի, այնուհետև լցնել պատրաստված ստերիլիզացված բանկաների մեջ և նորից փաթաթել:
Այնուամենայնիվ, այս մեթոդը հարմար է, եթե աշխատանքային մասերը քացախի կամ ալկոհոլի հոտ չունեն: Եթե հոտ է գալիս, ապա աշխատանքային մասերն ամբողջությամբ վնասված են։
Կոմպոտի կամ հյութի վրա ավելորդ փրփուրը կարող է լուրջ վնաս պատճառել: Բացել տարան, պարունակությունը լցնել տապակի մեջ, եռացնել 15 րոպե։ Օգտագործեք օշարակ որպես ըմպելիք կամ բաղադրիչ՝ ժելե կամ սոուս պատրաստելու համար։
Եթե կոմպոտի վերին շերտը մգացել է, ապա պետք է բացել բանկաները և հեռացնել մգացած պտուղները։ Ստերիլիզացրեք բանկաները և նորից փաթաթեք:
