Սալտիսոնը (շագանակագույն) սառը մսով կերակրատեսակ է, որի դասական բաղադրատոմսը ներառում է այն պատրաստել խոզի գլխից՝ ականջներով և լեզվով, որը երկար եփում են և լցնում մաքրված խոզի ստամոքսի (քենդյուխի) մեջ։

Այնուհետև սալտիսոնը սառչում է ճնշման տակ, որպեսզի ավարտվելուց հետո այս մսային խորտիկը կարելի է կտրել բարակ շերտերով, ինչպես երշիկեղենը:

Իհարկե, տնական սալթիսոնի բաղադրատոմսերը բազմազան են, և այն կարելի է պատրաստել տարբեր մսից, այդ թվում՝ քենդյուխի փոխարեն։

Բայց ես և դու կպատրաստենք խոզի գլխի աղը այնպես, ինչպես մեր տատիկները:

Արտաքին տեսքով սալտիսոնը շատ խիտ դոնդող է, որի մեջ գերակշռում է միսը, իսկ դոնդողը շատ քիչ է, կտրվածքները մեծ են, և սալտիսոնին հատկապես ախորժելի դարձնում են լեզվի բլթերը, ականջի աճառի վառ սպիտակ շերտերը և թեթև բնական պատյան խոզի ստամոքսից:

Սա հենց այն տեսակի խոզի գլխի աղի սալաթն է, որը մենք կպատրաստենք տանը:

Պետք է ասել, որ եթե խոզի ստամոքսը չեք կարող օգտագործել որպես աղի թաղանթ, ապա այն կարող եք եփել տոպրակի մեջ։

Բաղադրությունը:

• խոզի գլուխ ականջներով և լեզվով - 1/2 հատ,
• գազար - 1 հատ,
• սխտոր - 3-5 պճեղ
• սոխ - 1 հատ,
• աղ,
• սև պղպեղի հատիկներ,
• Դափնու տերեւ
• խոզի փորը

Ինչպես պատրաստել խոզի գլխի աղը տանը.

Եթե ​​դուք հանդիպեք չմշակված խոզի ստամոքսի, անպայման սկսեք պատրաստել այն ճաշ պատրաստելու համար նախօրեին։

1. Խոզի ստամոքսը մանրակրկիտ լվանալ, շրջել ներսից, նորից լվանալ, հեռացնել ավելորդ ճարպը, ոչ շատ սուր դանակով քերել ծալքերը, երկու կողմից աղ ցանել և թողնել ամբողջ գիշեր։

2. Առավոտյան ողողեք ստամոքսը և թրջեք սառը ջրում։ Այն մանրակրկիտ ողողեք, որպեսզի տհաճ հոտ չմնա։

Սելիսոն պատրաստելու համար մեզ անհրաժեշտ է միայն խոզի կես գլուխ՝ լեզվով, ականջներով և մռութով։ Եթե ​​գլուխը շատ մսոտ չէ, ապա կարող եք ավելացնել ևս մեկ կտոր միջուկ։

3. Գլուխը կտորների կտրեք։ Եթե ​​ականջների, այտերի և գլխի այլ մասերի վրա նկատվում են կոճղերի մնացորդներ, այրեք դրանք կրակի վրա, ապա դանակով քերեք, լվացեք, դրեք կաթսայի մեջ և 40 րոպե թրջեք սառը ջրում։ ժամանակ, մի քանի անգամ փոխեք ջուրը:

4. Անցնենք մսին։ Սկզբում սալթիսոն պատրաստելը շատ չի տարբերվում դոնդողի պատրաստումից, միայն ջուր ենք վերցնում։ Մենք մանրակրկիտ ստուգում և մաքրում ենք մսի ամբողջ կույտը:

5. Խոզի լեզուն կարելի է առանձին եփել, որպեսզի շատ չեփվի։ Կամ կարող եք լեզուներ ավելացնել եփման մեջ մնացած մսի հետ՝ դրա ավարտից մոտ 1-1,5 ժամ առաջ։

6. Պատրաստի միսը տեղավորում ենք ընդարձակ թավայի մեջ։ Լցնել սառը ջրի մեջ, մինչև այն ամբողջությամբ ծածկի միսը, գումարած 3-4 սանտիմետր վրան՝ եռացնելու համար։

Խոհարարության ընթացքում խորհուրդ չի տրվում ջուր ավելացնել։ Եթե ​​ջուրը շատ է եռում, ապա ավելացրեք միայն եռման ջուր։

7. Ջուրը հասցնում ենք եռման աստիճանի, կրակն իջեցնում ենք, փրփուրը քսում ենք և եփում 3-4 ժամ փակ կրակի վրա, մինչև միսը ոսկորներից հեռանա։

8. Եփելու ավարտից մեկուկես ժամ առաջ լեզուն ավելացնել թավայի մեջ։

9. Պատրաստությունից մոտ մեկ ժամ առաջ ավելացնել կեղևավորված բանջարեղենն ու արմատները, կես ժամ առաջ աղ ավելացնել ըստ ճաշակի, ավելացնել համեմունքներ և 10 րոպե առաջ սխտոր (կտրատած մեխակները):

10. Երբ միսը եփվի, հանեք այն թավայի միջից և ապամոնտաժեք։ Ընտրեք ոսկորները, մաքրեք լեզուները, դեն նետեք այն ամենը, ինչը ախորժակ չի առաջացնում, մնացածը կտրատեք մեծ կտորների կամ խորանարդիկների։

11. Լեզուները կարելի է ուղղակի երկայնքով կիսով չափ կտրել։ Նրանք ավելի լավ տեսք կունենան սալտիսոնի շերտերի վրա: Նաև ականջի աճառը անպայման կտրում ենք շերտերով և ավելացնում ընդհանուր զանգվածին։

12. Քամել արգանակը, որի մեջ եփվել է գլուխը, դեն նետել եփած բանջարեղենն ու համեմունքները։

13. Թակած մսի մեջ լցնել մի քիչ (մսի զանգվածի 10%-ը) արգանակից, որի մեջ եփվել է գլուխը, հարել։

14. Պատրաստի ստամոքսը լցնել մսային զանգվածով, հարթեցնել, լավ սեղմել, կարել ստամոքսի բոլոր անցքերը։

15. Լցնել կաթսայի կամ կաթսայի մեջ, լցնել քամած արգանակով, եթե արգանակը քիչ է, տաք ջուր ավելացնել և աղ ավելացնել։

16. Շարունակեք եփել ցածր եռալով, այժմ ձևավորված վիճակում, ևս 2-3 ժամ, ապա քամեք արգանակը կամ եփած աղը տեղափոխեք մեկ այլ ամանի մեջ։

17. Տախտակով կամ ափսեով սեղմեք ներքեւ և տեղադրեք քաշը: Սա կարող է լինել երեք լիտր բանկա ջուր:

18. Սալտիսոնը մեկ-երկու օր թողնել սառը տեղում սեղմելու համար։

Այնուհետև տանը պատրաստված խոզի գլուխը կարելի է կտրատել և մատուցել։ Բարի ախորժակ!

Saltison (երկրորդ անունը salceson) անսովոր մսային ուտեստ է, որը պատկանում է Լեհաստանի և Բելառուսի խոհանոցներին և տարածված է մոտակա երկրներում՝ Ռուսաստանում, Չեխիայում և Ուկրաինայում: Դասական բաղադրատոմսը ներառում է խաշած խոզի մսով կոտլետներ և գլուխ, որոնք համեմում են համեմունքներով, դնում խոզի ստամոքսում, ապա եփում կամ թխում։ Խոհարարության այլ տարբերակներ կան.

Այս ուտեստը կարող է շատերին հատուկ թվալ, սակայն բնական բաղադրիչների շնորհիվ այն ոչ միայն համեղ է ստացվում, այլև առողջարար։ Ուտեստի կալորիականությունը 200-250 կկալ է 100 գ-ում և կարող է տարբեր լինել՝ կախված մսի տեսակից և որակից: Եկեք նայենք, թե ինչպես պատրաստել սալթիսոն տանը քայլ առ քայլ և լուսանկարներով մի քանի ձևով:

Խոզի գլխից սալթիսոն

Այս անսովոր նախուտեստը հարմար է ինչպես տոնական սեղանի, այնպես էլ ամենօրյա ճաշի համար։

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

• Խոզի գլուխ (մոտ 7 կգ քաշով);
• Երկու տեսակի պղպեղի հատիկներ (բուրավետ և սև) - յուրաքանչյուրը 5-7 ոլոռ;
• Սխտորի գլուխ;
• 3-5 դափնու տերև;
• 2-3 սոխ;
• Խոզի ստամոքս;
• Աղ - համտեսել;
• Մեկ կիտրոնի հյութ;
• Եգիպտացորենի ձավարեղեն - 4 ճաշի գդալ:

Խոզի գլխից տնական աղիսոն պատրաստելը.

1. Միսը եփելուց որոշ ժամանակ առաջ կպատրաստենք ստամոքսը։ Այն պետք է մի քանի անգամ մանրակրկիտ ողողել՝ անընդհատ փոխելով ջուրը։ Այնուհետև ավելացրեք կիտրոնի հյութ, առատորեն աղ ցանեք ամբողջ մակերեսի վրա և մանրակրկիտ հունցեք։ Այս քայլերը կօգնեն ազատվել կեղևի լորձից։ Բոլոր մանիպուլյացիաներից հետո ստամոքսը լցնել սառը ջրով և հեռացնել այն առնվազն 8 ժամով;
2. Պատրաստման գործընթացի հաջորդ քայլերը հիշեցնում են դոնդողով միս պատրաստելը: Դժվարությունն այն է, որ դուք պետք է ինքներդ կտրեք գլուխը 6 մասի։ Դրա համար դուք կարող եք օգտագործել գլխարկ: Բայց նախ պետք է մաշկը մանրակրկիտ ողողել և քերել, մնացած կոճղերը կրակով այրել և հեռացնել աչքերը։ Ականջները կտրված են առանձին և ներսից մանրակրկիտ լվանում;
3. Մսային պատրաստուկները դնել մեծ կաթսայի մեջ, լցնել ջրով, որպեսզի այն ծածկի պարունակությունը մի երկու սանտիմետրով։ Դնել վառարանի վրա, սպասել եռա, եռացնել 2-3 րոպե և քամել հեղուկը;
4. Լցնել մաքուր ջրի մեջ, սպասել, մինչև այն նորից եռա բարձր ջերմության վրա, ապա գազն իջեցրեք և շարունակեք եփել չորս ժամ;
5. Մաքրել սոխը, կտրատել 4 մասի, երկու տեսակի պղպեղի հետ միասին ավելացնել արգանակի մեջ, ավելացնել մի քիչ աղ և շարունակել եփել ևս մեկ ժամ;
6. Եկեք վերադառնանք ստամոքսին. Ծածկեք այն եգիպտացորենի ցորենով, որպեսզի հեռացնեք հատուկ հոտը: Կեղտաջրերը բոլոր կողմերից հավասարապես հունցեք, ծածկեք խոնավ շորով և հանեք 30 րոպե։ Նշված ժամանակից հետո լվանալ հոսող ջրով;
7. Միսը հանեք արգանակից, սպասեք, մինչև սառչի, հանեք ոսկորները և մանր կտրատեք։ Ավելացնել մանր կտրատած սխտորը, ավելացնել աղը և խառնել;
8. Ստացվում է ստամոքսը, լցնում անուշաբույր մսի միջուկով, թեթևակի խտացնելով և հարթեցնելով։ Մենք թելով կարում ենք անցքը և մի քանի ծակում ենք անում ամբողջ մակերեսով, որպեսզի օդը դուրս գա սուր պատառաքաղով։ Եփելու ընթացքում դա պետք է կրկնել մի քանի անգամ, որպեսզի գոլորշին դուրս գա և արտադրանքը չպայթի.
9. Քամեք մսի արգանակը և հասցրեք եռման աստիճանի։ Այնուհետև մեջը ընկղմում ենք խոզի լցոնած փորիկը։ Ապրանքը եռացրեք ցածր ջերմության վրա մեկ ժամ;
10. Ախորժելի, գեղեցիկ տեսք ունենալու համար սալթիսոնը լրացուցիչ թխվում է ջեռոցում կես ժամ 180 աստիճանով;
11. Վերջնական փուլում տաք արտադրանքի վրա քաշ ենք դնում և թողնում առնվազն 7-8 ժամ։

Սա լրացնում է տնական աղի աղի բաղադրատոմսը: Պատրաստի ուտեստը հիանալի համադրվում է ծովաբողկի կամ մանանեխի հետ և հիանալի այլընտրանք է։

Սալտիսոն ծնկից

Այս բաղադրատոմսը կուրախացնի միս ուտողներին իր պարզությամբ։ Պատրաստի սնունդը կատարյալ է արագ սենդվիչների համար:

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

• Խոզի բռունցք – 2,5 կգ;
• Մի փունջ մաղադանոս;
• Սխտորի գլուխ;
• Աղ եւ պղպեղ.

Ինչպես պատրաստել սալտիսոն.

1. Կոճը եռացրեք ջրի մեջ սոխով և համեմունքներով մոտ 3-4 ժամ, ապա հանեք արգանակից և հանեք ոսկորը;
2. Զգուշորեն առանձնացրեք մաշկը և մաքրեք այն ճարպից;
3. Միսը մանր կտրատել, խառնել ճարպի հետ, ավելացնել սխտորն ու խոտաբույսերը։ Պղպեղ, ավելացնել աղ և խառնել;
4. Ցանկացած կաղապարի հատակը (օրինակ՝ սիլիկոնե տորթի կաղապար) ծածկեք սննդի թաղանթով։ Տեղադրեք մաշկը վերևում: Հաջորդը, միսը շարեք և մանրակրկիտ սեղմեք: Ծածկեք թաղանթով և դրեք քաշը վերևում;
5. Կաղապարը գիշերը դնել սառնարանում։

Սրանից հետո խոզի բշտիկից սաղտիսոնը կարելի է կտրատել և մատուցել։

Դիետիկ հավի աղ

Այս բաղադրատոմսը շատ է տարբերվում դասականից, քանի որ այն օգտագործում է հավի միս։ Միսը շատ համեղ և նուրբ է ստացվում։ Այս ուտեստը հարմար է նրանց համար, ովքեր հետեւում են իրենց կազմվածքին։

Մթերային ցանկ.

• Հավի ֆիլե - 1 կգ;
• Ջուր - 8 մեծ գդալ;
• Ժելատին - 40 գ;
• Պրովանսալ խոտաբույսեր (կամ ցանկացած այլ համեմունք);
• Աղի և պղպեղի խառնուրդ.

Պատրաստել հավի աղ.

1. Լվացեք ֆիլեը, չորացրեք, կտրեք միջին չափի կտորների և դրեք խորը ամանի մեջ։ Ավելացնել համեմունքներ, մանրակրկիտ խառնել և գիշերը դնել սառնարանը;
2. Ավելացնել չոր ժելատին, ջուր և աղ։ Ամեն ինչ խառնել ու կես ժամ թողնել հյուրասենյակի ջերմաստիճանում։ Խառնուրդը չոր տեսք կունենա, բայց ավելորդ ջուր ավելացնելու կարիք չկա.
3. Ստացված զանգվածով լցրեք թխման թեւը և ամրացրեք ծայրերը։ Պունկցիաներ անելու կարիք չկա.
4. Բացի այդ, աշխատանքային կտորները փաթաթեք փայլաթիթեղի մեջ և թխեք ջեռոցում 50 րոպե 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում կամ մուլտիօջախում («Թխում» ծրագիր 1 ժամ);
5. Սալցեսոնը հովացրեք և փաթեթավորման հետ միասին դրեք սառնարանը։ Միսը սառչելուց հետո հանում ենք փայլաթիթեղն ու թևը։

Ռուլետը կտրատել կտորների և մատուցել մանանեխի և սև հացի հետ։

Կոլբիկը Կուբանում

Կոլբիկը սալթիսոնի մեկ այլ անուն է: Այն պատրաստվում է գրեթե նույն ձևով, սակայն ճաշ պատրաստելու հրահանգների մեջ կան աննշան տարբերություններ։

Բաղադրիչներ:

• Խոզի գլուխ;
• Խոզի սիրտ, ստամոքս և լյարդ – 1 հատ;
• Միջին սխտորի գլուխ;
• Աղ.

Խոհարարության քայլ առ քայլ սխեման.

1. Մենք կտրում ենք գլուխը այնպես, ինչպես առաջին բաղադրատոմսով;
2. Սիրտն ու լյարդը կտրատել ու մսի հետ միասին դնել կաթսայի մեջ, լցնել ջրով, գազ դնել և սպասել, որ եռա։ Դրանից հետո հեռացրեք փրփուրը, կրակը փոքրացրեք, թույլ ծածկեք և եփեք ևս 2 ժամ;
3. Հեռացրեք միսը, սառեցրեք և հանեք ոսկորները: Նուրբ կտրատել միջուկը աճառի հետ միասին։ Համեմել աղով և պղպեղով, ավելացնել սխտորը, անցած մամլիչով և ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել;
4. Լվանում ենք ստամոքսը, շրջում ենք ներսից և հանում ներքին շերտը, որպեսզի լորձ չմնա։ Ավելի լավ է ստամոքսը բուժել խոզին մորթելուց անմիջապես հետո։ Սա կհեշտացնի մաքրումը: Այնուհետև տհաճ հոտից ազատվելու համար հարկավոր է 4-5 ժամ թրջել թթու լոլիկի կամ վարունգի աղաջրի մեջ։ Կարող եք նաև օգտագործել եգիպտացորենի ալյուրի մեթոդը առաջին բաղադրատոմսից;
5. Այնուհետև այն լցնում ենք մսային միջուկով և թելով կարում ստամոքսի երկու անցքերը։ Աշխատանքային մասը տեղադրում ենք արգանակի մեջ՝ նախապես սրածայր պատառաքաղով մի քանի ծակումներ անելով ամբողջ մակերեսով և եռացնում ևս մեկ ժամ։ Եփելու ընթացքում մենք 5-7 րոպեն մեկ ծակում ենք աշխատանքային մասը, որպեսզի օդը դուրս գա;
6. Մենք հեռացնում ենք արտադրանքը, փաթաթում ենք սննդի թաղանթով և դնում այն ​​մեծ ամանի մեջ: Վերևում տեղադրում ենք կտրող տախտակ, վրան դնում ենք մոտ 10 կգ քաշ և պահում մոտ 12 ժամ։

Կուբանի ոճով կոլբիկը ջեռոցում լրացուցիչ թխում չի պահանջում, այնպես որ կարող եք անմիջապես կտրատել այն բաժանված կտորներով, դնել գեղեցիկ մեծ ուտեստի վրա և դնել սեղանին։ Առանձին-առանձին այս ուտեստը կարող եք մատուցել մանանեխի, կետչուպի կամ մսային սոուսների հետ։

Տեսանյութ՝ խոզի գլխի աղի բաղադրատոմսը

Խոզի մսից կարող եք պատրաստել անհավատալի համեղ դելիկատեսներ։ Խոզի վիզը, օրինակ, լավագույնս թխում է որպես ամբողջ կտոր փայլաթիթեղի մեջ: Այն պատրաստում է ամենահամեղ քյաբաբը։ Խոզի փափկամիսը լավագույնս համապատասխանում է կոտլետներ, գուլաշ և խորոված պատրաստելու համար: Խոզապուխտը ամենաթանկ խոզի միսն է։ Ամբողջական թխած կամ չորացրած խոզապուխտը աներևակայելի համեղ խոզի միս է: Խոզի ոտքերը հիանալի արգանակներ են պատրաստում դոնդող մսի կամ դոնդողով պատրաստված ուտեստների համար: Շենքը կարելի է ապխտել և շոգեխաշել։

Բայց խոզի գլխից կարելի է սալթիսոն կամ շագանակագույն պատրաստել: Սկզբում խոզի գլուխը պետք է պատշաճ կերպով մշակվի: Սա ուղղակիորեն որոշում է, թե որքան համեղ կլինի վերջնական արտադրանքը: Խոզի գլուխը պետք է ամբողջությամբ տապակվի։ Այնուհետև դուք պետք է քերեք այն, մաքրեք այն դանակով և ողողեք: Խոզի կեղևը պետք է լինի հարթ և մաքուր։ Խոզանակները չպետք է զգալ: Այս քայլերից հետո խոզի գլխի վրա մաքուր սառը ջուր լցնել 10-12 ժամ։ Այս ընթացքում ջուրը պետք է մի քանի անգամ փոխել։

Տանը խոզի գլխի աղի պատրաստման քայլ առ քայլ բաղադրատոմս

Բաղադրությունը աղիսոն պատրաստելու համար.

• Մեկ խոզի գլուխ;
• Աղ - 3 մեծ գդալ;
• Մշկընկույզ - 2 մեծ գդալ;
• Աղացած սև պղպեղ - 2 մեծ գդալ;
• Դափնու տերեւ - 5 տերեւ:

Ինչպես պատրաստել խոզի գլխի սալթիսոն շղարշով

Լավ թրջած խոզի գլուխը մանր կտրատել և դնել կաթսայի մեջ։ Լցնել այնքան ջուր, որ ծածկի միսը։ Միացրեք վառարանը: Երբ եռա, փրփուրը քսել ու աղ ավելացնել։ Կարող եք ավելացնել չմաքրած սոխ և սև պղպեղի հատիկներ։ Եփել միսը մարմանդ կրակի վրա մինչև ամբողջովին եփվի։ Այն պետք է հեշտությամբ բաժանվի ոսկորներից։

Արգանակից հանում ենք կտորները, մի փոքր հովացնում ու միսը հանում ոսկորներից։

Խոզի միսը կդնեն կաղապարի մեջ, որը պետք է շարել մի քանի շերտով ծալված շղարշով։

Պատրաստել համեմունքներ՝ մշկընկույզ, դափնու տերեւ և աղացած պղպեղ։

Մսի մի մասը դնել տապակի մեջ՝ փոխարինելով մսի ու ճարպի կտորները:

Միսը ցանել մշկընկույզով և սև պղպեղով, ավելացնել դափնու տերևի կտորներ։

Եվ այսպես, դրեք ամբողջ միսը, փոխարինելով այն խոզի ճարպի կտորներով, յուրաքանչյուր շերտը շաղ տալով համեմունքներով և դափնու տերևներով:

Այնուհետև շղարշի ծայրերը միացրեք իրար և պինդ հանգույցով կապեք վերևում։

Սալտիսոնը թողնում ենք կաղապարի մեջ և քաշը դնում վերևում։ Բեռնված միսը պետք է մնա սառնարանում առնվազն 12 ժամ։

Ապա զգուշորեն հեռացրեք շղարշը մսից։

Արդյունքը խիտ, ուժեղ սալտիսոն էր: Խոզի գլխից սալթիսոնը կտրատել կտորների։

Մանանեխն ու մի կտոր սև հացը պարտադիր հավելում են սալթիսոնին:

Բարի ախորժակ!

Սալտիսոնը անհավանական համեղ մսային ուտեստ է, որի պատրաստման համար օգտագործում են խոզի գլուխ, ականջներ և լեզու։ Նախ միսն ու ոսկորները երկար եփում են, հետո կտոր-կտոր անում, խտացնում խոզի ստամոքսի մեջ ու պահում ճնշման տակ։ Բնականաբար, համը լրացնելու համար օգտագործվում են համեմունքներ, սխտոր, դափնու տերևներ։

Սալտիսոնը կտրելուց հետո դուք կարող եք ոչ միայն հիանալ լեզվի ախորժելի կտորներով, ականջի աճառի սպիտակ շերտերով և դրանից տեսանելի բնական պատյանով, այլև իսկապես վայելել նրա անհավատալի համը:

Պատրաստեք անհրաժեշտ բաղադրիչները խոզի գլխի աղի պատրաստման համար։

Սալթիսոնի պատրաստման առաջին փուլերը շատ չեն տարբերվում սովորական դոնդողով մսի եփումից. անհրաժեշտ է պատրաստել միսը, ավելացնել ջուրը և դնել կրակի վրա։ Միակ դժվարությունը կարծես գլուխը մասերի բաժանելն է։ Այստեղ, իհարկե, ավելի լավ է օգտագործել գլխիկ կամ, որպես այլընտրանք, ուժեղ տղամարդկային ձեռքեր:

Նախքան կացինը ձեր ձեռքերում վերցնելը, դուք պետք է լավ լվացեք այն և քերեք ձեր գլուխը։ Եթե ​​կան խոզանակների տեսանելի մնացորդներ, այրեք դրանք կրակով: Գլուխը կտրեք 6 մասի։ Կտրեք և մանրակրկիտ լվացեք ականջների ներսը և, որքան էլ դաժան հնչի, հեռացրեք աչքերը։ Քանի որ դրանք պարունակում են հեղուկ, որը տաքացնելիս սկսում է դառը համ ստանալ։

Պատրաստի միսը ոսկորներով, ճարպի ճարպով, լեզվով և ականջներով լցնել մեծ կաթսայի մեջ։ Ջուր լցնել այնպես, որ միջուկը ծածկի 2-3 սմ, Եռալուց հետո եռացնել 1-2 րոպե և ջուրը քամել։ Լցնել մաքուր ջրի մեջ և կրկին եռացնել բարձր ջերմության վրա։ Այնուհետեւ կրակն իջեցրեք եւ շարունակեք եփել 4 ժամ։

Մաքրել սոխը և կտրատել 4 մասի, մաքրել սխտորը, պատրաստել անուշաբույր պղպեղ և սև պղպեղ։

Պատրաստի համեմունքներն ու աղը լցնել արգանակի մեջ և շարունակել եփել ևս 1 ժամ։

Մինչ միսը եփվում է, պետք է խոզի ստամոքսը պատրաստել։ Ես նույնիսկ կասեի, որ պետք է սկսել այն պատրաստել շատ ավելի վաղ, քան միսը կսկսի եփվել։ Այն պետք է մանրակրկիտ լվանալ մի քանի ջրերում։ Այնուհետև ավելացրեք 1 կիտրոնի հյութը, առատորեն աղ ցանեք և մանրակրկիտ տրորեք՝ կարծես մերսում անելով։ Սա կօգնի ազատվել ստամոքսի լորձաթաղանթի լորձից։ Երբ այս ամենն արվի, լցնել սառը ջուր և թողնել 8-10 ժամ։

Այնուհետեւ ստամոքսին բնորոշ սպեցիֆիկ հոտը հեռացնելու համար պետք է ավելացնել եգիպտացորենի ցորենը։

Եվ նորից մերսեք նրան: Մեղմորեն, նրբորեն տրորեք՝ նախ մի կողմը շրջելով, հետո՝ մյուսը։ Ծածկեք խոնավ շորով և թողեք կես ժամ։ Այնուհետև լվացեք ամեն ինչ հոսող ջրով:

Ամբողջ միսը հանում ենք արգանակից, իսկ երբ սառչի, առանձնացնում ենք ոսկորից։

Միսը մանր կտրատել։ Ավելացնել մանր կտրատած սխտորը, աղը՝ ըստ ճաշակի և մանրակրկիտ խառնել։

Ստամոքսը շրջեք ներսից և լցրեք պատրաստի, անուշաբույր և նուրբ մսով, մի փոքր խտացնելով և հավասարեցնելով այն։ Անցքը կարեք թելով։ Ասեղով 5-10 ծակեք ստամոքսի վրա, որպեսզի օդը դուրս գա:

Քամում ենք արգանակը, որի մեջ եփում էին միսը և բերում եռման աստիճանի։ Եվ միայն եռալուց հետո սաղարթը սուզեք մեջը։ Սա պարտադիր պայման է, որպեսզի այն չպայթի կամ պատռվի։ Եռացնել 1 ժամ մարմանդ կրակի վրա։

Որպեսզի սալթիսոնը գեղեցիկ, ախորժելի գույն ստանա, այն պետք է թխել ջեռոցում 20-30 րոպե 180 աստիճան ջերմաստիճանում։

Դեռ տաք սալաթոնի վրա ծանրություն դնել և թողնել առնվազն 8 ժամ։

Ախորժելի, համեղ, մսային խոզի գլխի աղը պատրաստ է։

Մատուցել մանանեխի կամ ծովաբողկի հետ։ Կարելի է օգտագործել սենդվիչներ կամ կանապեներ պատրաստելու համար։ Դրանով կարելի է փոխարինել երշիկը կամ տնական խաշած խոզի միսը։

Բարի ախորժակ. Եփել սիրով։

Խոզի մսից սալթիսոնը պատրաստվում է չափազանց պարզ, բայց տպավորիչ տեսք ունի և միշտ կուրախացնի տանը պատրաստված մսի սիրահարներին։

Ինչպես ընտրել խոզի բռունցք սալթիսոնի համար

Քանի որ խոզի միսը մեր ուտեստի հիմնական բաղադրիչն է, դրանից շատ բան է կախված։ Սալտիսոնը պատրաստվում է նաև այլ ընտանի կենդանիների ենթամթերքից և մսից, սակայն խոզի միսն իրավամբ համարվում է ամենահամեղը: Լավագույն սրունքն ընտրելու մի քանի գաղտնիք կա.

• եթե հնարավոր է, վերցրեք հետևի ոտքը, քանի որ այն ունի ավելի շատ միս և ավելի քիչ շարակցական հյուսվածք;
• ցանկացած մսի մաշկը պետք է լինի թեթև, հարթ և մաքուր.
• թարմ խոզի միսը հեշտությամբ վերականգնում է իր ձևը մատով սեղմելուց հետո;
• փորձեք ձեռքը վերցնել անձեռնմխելի մաշկով (ներքևում պարզ կդառնա, թե ինչու):

Բաղադրություն աղիսոնի համար

Ինչպես արդեն նշվեց, ճաշատեսակի հիմնական բաղադրիչը խոզի միսն է։ Այնուամենայնիվ, դուք կարող եք տավարի կամ թռչնի միս վերցնել դիակի ցանկացած մասից: Այս դեպքում բռունցքի անհերքելի առավելությունը մաշկի առկայությունն է, որը կարելի է լցնել պարունակությամբ ապագա սալթիսոնի համար: Բաղադրատոմսի համար մենք վերցնում ենք.

• միջին չափի կեղևավորված գազար;
• սխտոր, խոտաբույսեր ըստ ճաշակի;
• աղ, պղպեղ, դափնու տերեւ կամ այլ համեմունքներ;
• միջին կեղևավորված սոխ;
• խոզի բռունցք

Ինչպե՞ս պատրաստել աղի սոուս:

Քանի որ ծնկի միսը բավականին կոշտ է, այն եփում են ցանկացած պատրաստությունից առաջ։ Այս բաղադրատոմսը բացառություն չէ՝ 1,5 կիլոգրամանոց սրունքը կեփվի մոտ 3 ժամում։ Դա անելուց առաջ թողեք նրան մոտ 30 րոպե պառկել ջրի մեջ։ Հետագա:

• կաթսայի մեջ դնել աղով, պղպեղով, դափնու տերևով և մի ամբողջ սոխով, դնել մարմանդ կրակի վրա;
• պարբերաբար հեռացրեք փրփուրը, վերջում ստուգեք պատրաստությունը (միսը պետք է հեշտությամբ հեռանա ոսկորից);
• անջատեք կրակը և մի շտապեք ապամոնտաժել միսը, թող մի քիչ պառկի ջրի մեջ և նրբորեն սառչի;
• կիսով չափ կտրեք, զգուշորեն հանեք ոսկորը՝ ոլորելով;
• միսը շփեք մանրացված սխտորով, ցանկության դեպքում կարող եք այստեղ ավելացնել աղ կամ պղպեղ;
• միսը գլանափաթեթով փաթաթել շորով, դնել մեծ տարայի մեջ, ծածկել կափարիչով կամ ափսեով և քաշով սեղմել ներքև;
• նման աղը մեկ օրով ուղարկվում է ցուրտ տեղ և «հասունանում է».
• Շղարշը հեռացնելուց հետո ուտեստը պատրաստ է կտրատելու և ուտելու համար։

Սալտիսոնի այլընտրանքային տարբերակ

Եթե ​​դուք կարող եք զգուշորեն առանձնացնել մաշկը խոզի բուդից, ապա կարող եք ստանալ համեղ սալթիսոն բնական պատյանով: Դա անելու համար սուր դանակով կտրեք մաշկը մսի հետ միացման հատվածում ներսից: Խոզի միսը հանում են, խառնում մնացած բաղադրիչներին և դնում կաշվից պատրաստված «ծրարի» մեջ, որը ազատ կարվում է բոլոր ազատ տեղերում։ Այնուհետև աշխատանքային մասը եփում են և նաև թույլ են տալիս պառկել ճնշման տակ: Հաշվի առնելով այն հանգամանքը, որ ծնկի մեջ ոսկոր չկա, այս տարբերակը մի փոքր ավելի արագ է եփվում («ծրարը» կպատրաստվի 40-60 րոպեում): Եթե ​​կեղևը չի կարելի առանձնացնել առանց կտրելու, պարզապես հեռացրեք այն և դրեք երկարացված թխման ամանի մեջ՝ նախապես մագաղաթյա թղթով շարելով։ Այնուհետև լցնում ենք միջուկով և նույն ձևով դնում ենք բեռի տակ։ Օգտագործելուց առաջ մի մոռացեք հեռացնել թելերը։

Խոզի աղը համեղ և օրիգինալ ավանդական ուտեստ է, որը կատարյալ է ինչպես տոնական, այնպես էլ առօրյա սեղանի բազմազանության համար: Այնուամենայնիվ, այն բավականին կալորիական է, ուստի այն սպառեք չափավոր՝ ձեր առողջությանը չվնասելու համար։ Բարի ախորժակ!