Oyster սոուսը ասիական խոհանոցի ամենահայտնի հավելումներից մեկն է: Չնայած հիմնական բաղադրիչը, որին ապրանքը պարտական է իր անվանը, խաշած ոստրեների քաղվածքն է, այս սոուսը «ծովային» բուրմունք չունի: Այն ավելի շատ նման է քաղցր-աղի, հարուստ տավարի արգանակի: Այս հավելանյութի ընդամենը մի քանի կաթիլը բավական է ցանկացած ուտեստին արևելյան բնույթ հաղորդելու համար։ Այն ունի բավականին հաստ, մածուցիկ հետևողականություն և մուգ շագանակագույն գույն։ Այն պարունակում է բազմաթիվ ամինաթթուներ, որոնք անհրաժեշտ են մարդու օրգանիզմին։
Ի տարբերություն շատ այլ հայտնի ասիական սննդային հավելումների, ոստրե սոուսը շատ երկար ավանդույթ չունի: Լեգենդն ասում է, որ դրա բաղադրատոմսը ստեղծվել է 19-րդ դարի կեսերին Չինաստանի հարավային Գուանչժոու քաղաքի փոքրիկ սրճարանից խոհարար Լի Կում Սանգի (Շանգ) կողմից: Հաստատությունն առաջարկում էր հիմնականում ոստրեից պարզ ուտեստներ։ Լին հայտնաբերեց, որ այս ծովամթերքի երկար եփելը շատ համեղ և բավականին խիտ եփուկ է արտադրում, որը, երբ պատշաճ կերպով համեմվում է, դառնում է համեղ հավելում այլ ուտեստների համար:
Երբ մի քանի տարի անց չինացի խոհարարը հիմնեց Lee Kum Kee-ն, ոստրեի սոուսը դարձավ նրա հիմնական արտադրանքը: Հետագա տասնամյակներում արտադրանքը հսկայական ժողովրդականություն է ձեռք բերել, և ոչ միայն Ասիայում: Այսօր սննդի Lee Kum Kee International Holdings կոնցեռնը, որի կենտրոնակայանը գտնվում է Հոնկոնգում, առաջարկում է մոտ 200 տարբեր սննդային հավելումներ, որոնք վաճառվում են աշխարհի 100 երկրներում։ Իսկ ոստրե սոուսը դեռևս նրա ամենամեծ հիթն է, թեև շատ այլ ընկերություններ նմանատիպ ապրանքներ են արտադրում: Այնուամենայնիվ, դրա որակը տատանվում է...
Նախքան արևելյան դելիկատես գնելը, դուք պետք է ծանոթանաք դրա կազմին: Սոուսի հիմքը պետք է լինի երկար եփած ոստրեների մզվածքը, որը տալիս է նրան ոչ միայն համ, այլև համապատասխան խտություն և բնորոշ մուգ շագանակագույն գույն։ Բայց գործնականում հաճախ նման «կափարիչը» միայն փոքր հավելում է, երբեմն ընդամենը 2-3%: Ուստի արժե ընտրել ավելի «լուրջ» բովանդակությամբ ապրանքներ ոստրեի բնական էքստրակտ:Բարեբախտաբար, շուկայում կարելի է գտնել սոուսներ, որտեղ դրա տոկոսը կարող է հասնել 30%-ի:
Ոստրեի սոուս ընտրելիս ուշադրություն դարձրեք, որ բնական ոստրեի էքստրակտի պարունակությունը կազմում է 30%՝ սա սոուսի իսկության և որակի լավագույն ցուցանիշն է։
Ցավոք, արտադրական ընկերությունները, որոնք փնտրում են ժամանակ և գումար խնայելու ուղիներ, սովորաբար հիմնվում են իրենց բաղադրատոմսերի վրա ջրի, շաքարավազի և կարամելի վրա,ապահովելով ապրանքը մուգ գույնով: Թանձրացուցիչի դերը խաղում է եգիպտացորենի օսլակամ ցորենի ալյուր (ոստրեի սոուսը բավականին հաստ է)։ Կազմության մեջ կարող ենք գտնել նաև սոյայի սոուսկամ սոյայի մածուկ՝ պատրաստված սոյայի հատիկներից, ցորենի ալյուրից և աղից։
Բաղադրիչների ցանկը պետք է ավարտվի դրանով, սակայն ոստրեի սոուսի շատ արտադրողներ օգտագործում են այլ հավելումներ, որոնք շատ ավելի քիչ օգտակար են մեր առողջության համար: Ասիական այս մզվածքն ինքնին համարվում է ումամիի «մատակարար», որը հիմնական համերից հինգերորդն է, որը գալիս է բնական գլուտամինաթթվից: Այնուամենայնիվ, ոստրեի սոուսի բաղադրության մեջ մենք հաճախ կարող ենք տեսնել լրացուցիչ «ուժեղացուցիչ»՝ սինթետիկ մոնոսոդիումի գլյուտամատի տեսքով, որը երբեմն թաքնված է ինդեքսի տակ։ E621. Գիտնականների կարծիքով՝ դրա ավելցուկը նպաստում է գիրության զարգացմանը, քանի որ առաջացնում է ախորժակի զգալի աճ եւ մեծացնում սովի զգացումը։ Այն կարող է նաև վնասել ուղեղի բջիջներին: Կարծիքներ կան նաև, որ այս նյութը պատասխանատու է ոչ այնքան տհաճ ֆիզիոլոգիական ախտանիշների համար, ինչպիսիք են թմրությունը, թուլությունը և սրտի բաբախյունը:
Նատրիումի բենզոատը հաճախ պատասխանատու է սոուսի պահպանման համար ( E211) Ուսումնասիրությունները ցույց են տվել, որ այս նյութի հաճախակի օգտագործումը մեծ չափաբաժիններով հանգեցնում է ստամոքսի լորձաթաղանթի գրգռման։ Ուստի դրա հետ արտադրանքը կարող է ցավ և անհանգստություն առաջացնել զգայուն մարդկանց մոտ (օրինակ՝ խոցերի դեպքում): Խորհուրդ չի տրվում օգտագործել նաև երեխաների, տարեցների, ասպիրինի նկատմամբ ալերգիա ունեցող և ասթմատիկ մարդկանց համար։
Մեկ այլ կոնսերվանտ, որն օգտագործվում է ոստրե սոուս արտադրողների կողմից կալիումի սորբատ. Որոշ մարդկանց մոտ այն առաջացնում է ալերգիկ ռեակցիաներ։
Լավ որակի ոստրե սոուսը կարող է հիանալի հավելում լինել ճաշատեսակների համար: Բայց հարկ է հիշել, որ այն պետք է պահել չոր և մութ տեղում, իսկ տարան բացելուց հետո՝ սառնարանում։
Անուշաբույր արտադրանքը հիանալի կերպով ընդգծում է խաշածի համը միս, ձուկ և բուսական ուտեստներ. Oyster սոուսը կարող է օգտագործվել որպես համեմունք աղցաններ. Ինքն իրեն ապացուցել է մարինադներ մսի համար, հատկապես երբ համակցված է սոյայի սոուսի և յուղի հետ։
Բարձրացնում է ճաշատեսակների համը խառնել-տապակելՏապակած շատ տաք յուղի մեջ (լավագույնը քունջութի կամ գետնանուշի յուղն է), խոզի, թռչնի, ձկան կամ ծովամթերքի (հատկապես ծովախեցգետին) և բանջարեղենի (բողկ, սպիտակ սոխ, գազար կամ բամբուկի կադրեր) հետ։
Մի բան, որ պետք է նկատի ունենալ, այն է, որ եփելու վերջում ավելացնել ոստրեի սոուսը և չչափազանցել քանակությունը, հատկապես, եթե ճաշատեսակը նախկինում արդեն աղած է եղել։
Oyster սոուսը լավ համադրվում է համեմունքների հետ՝ տապակած քնջութի սերմեր, կոճապղպեղ, համեմ, կիտրոնախոտ կամ գալանգալ:
Այս մզվածքից նույնպես պետք է ավելացնել մի քանի կաթիլ ապուր, օրինակ՝ արևելյան խոհանոց, ծովամթերք։ Դրանք նախ մարինացվում են ոստրեի սոուսով, հետո տապակում սոխով ու գազարով, լցնում արգանակի հետ և եփում մարմանդ կրակի վրա։ Վերջում ավելացնել կոկոսի կաթը, մանր կտրատած լոլիկն ու մանր կտրատած համեմը։ Օստրե սոուսը հարստություն է հաղորդում ապուրին և հիանալի ջերմացնող ուտեստ է պատրաստում աշնանային կամ ձմեռային ճաշի համար:
Սա այն համեմունքներից է, որը կարող է դառնալ ձեր խոհանոցի անփոխարինելի օգնականը, եթե գնահատեք այն:
Oyster սոուսը համեմունք է, այլ ոչ թե համեմունք. այն թույլ է տալիս դրանով պատրաստված արտադրանքին լիովին բացահայտել իրենց համը:
Այն կարող է օգտագործվել սննդի պատրաստման գրեթե բոլոր եղանակներում, ինչը այն դարձնում է շատ բազմակողմանի։
19-րդ դարում Բրիտանիայի և Ֆրանսիայի խոհարարական արվեստում «ոստրե» նշանակում էր ոստրեների համով բեշամելի սոուս։
Համեմունքը վաճառվում է ապակե կամ պլաստմասե շշերի մեջ։ Կան փաթեթավորման այլ տեսակներ. Հետևողականությունը թանձր է, ունի ոստրեի կծու և թեթևակի աղի համ, բայց որակյալ արտադրանքի բույրում ձկան նոտաներ չկան։ Քիչ հավանական է, որ ինչ-որ բան կարող է փոխարինել ոստրե սոուսին, եթե դուք իսկական գուրման եք։ Համացանցում կան բազմաթիվ բաղադրատոմսեր, որոնք պատմում են ձեզ, թե ինչպես պատրաստել ոստրեի սոուսը տանը, սակայն դրանցից ոչ մեկը չի օգնի ձեզ ստեղծել դասական սոուս՝ համերի և բույրերի իսկական կծու փունջով, սննդարար նյութերի հարուստ զանգվածով:
Oyster սոուսը պատրաստվում է իսկական ոստրեից։ Նրանց (դրանց միսին) ավելացնում են ջուր, շաքարավազ, օսլա։ Այս ամենը եռացրեք մեծ տարաների մեջ, մինչև ջուրը գոլորշիանա և պարունակությունը թանձրանա։ Ըստ դասական օրիգինալ բաղադրատոմսի՝ սոուսին պարտադիր ավելացվում է մոնոսոդիումի գլուտամատ։
Կարևոր է իմանալ՝ բարձրորակ ոստրե սոուսը պարունակում է առնվազն 20% ոստրեի էքստրակտ
Oyster սոուսը ամենահայտնիներից մեկն է Արևելյան Ասիայի երկրներում (Չինաստան, Ճապոնիա, Կորեա), այն օգտագործվում է նաև Հարավարևելյան Ասիայում: Այն օգտագործվում է վիետնամական, թայերեն, քմերերեն և շատ այլ արևելյան ասիական խոհանոցներում և, առաջին հերթին, չինականում, որտեղ ոչ մի ընտանիք չի կարող առանց դրա: Ինչով կարող եք փոխարինել ոստրե սոուսը: Դժվար թե հնարավոր լինի փոխարինող գտնել դասական արտադրանքին:
Չինական խոհանոցի օրիգինալ գյուտը այսօր տարածված է ամբողջ աշխարհում։ Oyster սոուսը համեմունք է, որն աշխատում է հիմնականում որպես համի ուժեղացուցիչ: Այն ավելացվում է վոկ թավայի մեջ տապակելիս։ Այն իդեալական է չինական եփած բանջարեղենի, ճապոնական լապշայի, դիմ սումի, ապուրների համար։ Այն օգտագործվում է որոշ ֆրի պատրաստելու համար։
Թայլանդական խոհանոցում այս ապրանքը, ինչպես Չինաստանում, շատ տարածված է: Թայերեն ոստրե սոուսն օգտագործվում է ճաշ պատրաստելու, այդ թվում՝ բանջարեղենային ուտեստների համար։ Այն մատուցվում է մսի, հավի, ձկան ուտեստների հետ։ Չի կարելի առանց դրա սեղանի վրա վայելել ծովամթերքները, որոնք այս երկրում առաջին տեղն են զբաղեցնում ժողովրդականությամբ և մատչելիությամբ: Ծովամթերքն ավելի համեղ է դառնում, եթե այդ հատուկ համեմունքը մատուցվի դրա հետ։
Կարևոր է հասկանալ, որ ոստրեի սոուս օգտագործելը իմաստ ունի, երբ բաղադրատոմսը չի պահանջում շատ այլ համեմունքներ, հակառակ դեպքում դրանց համը կկորչի:
Ավելի քան մեկ դար առաջ հայտնվելով Չինաստանում՝ ոստրե սոուսը լայն կիրառություն է գտել։ Համեմունքն իրականում պարզվեց, որ ժողովրդական խոհարարության անբաժանելի մասն է: Այն մատուցվում է աղցանների և կողմնակի ուտեստների հետ, սակայն, որպես կանոն, ենթադրվում է, որ այն եփած է։ Ապահովելու համար, որ այն չի կորցնում իր արժեքավոր հատկությունները և բազմաթիվ սննդանյութերը, այն ավելացվում է պատրաստման գործընթացի հենց վերջում: Պատրաստված է ոստրե սոուսով Չինաստանում.
Ապրանքը լավ համադրվում է ցանկացած բանջարեղենի հետ: Ավանդական ոստրե սոուսն ունի ամենալայն օգտագործումը: Տանը նույնիսկ այն ուտում են ուղղակի խաշած բրնձով։ Այս կծու սոուսն այն դարձնում է հյութալի և բուրավետ:
Որտեղ ավելացնել ոստրե սոուս, որտեղ ոչ: Այս համեմունքը նախատեսված է ցանկացած աղի համով ուտեստների համար։ Համապատասխանաբար, աղանդերը, քաղցր խմորեղենը և մրգերը լավ չեն համադրվի դրա հետ։
Համեմունքը պարունակում է ոստրեի էքստրակտ, ջուր, սոյայի, շաքարավազ, մոնոսոդիումի գլուտամատ, աղ, տապիոկայի օսլա և ցորենի ալյուր:
Արտադրանքի սննդային արժեքը հետևյալն է.
ճարպեր՝ 4,46 գ, սպիտակուցներ՝ 2,26 գ, ածխաջրեր՝ 31,29 գ, շաքար՝ 29,46 գ, մանրաթել՝ 0,74 գ, նատրիում _ 2117 մգ:
Հումքի շնորհիվ ոստրե սոուսը մեծ քանակությամբ պարունակում է.
Նման ամբողջական համալիրը բարենպաստ ազդեցություն է ունենում մարմնի վրա: Ընդհանուր վիճակը զգալիորեն բարելավվում է.
Սոուսն ուտելուց հետո մարդ ուժի իրական ալիք է զգում։ Դա պայմանավորված է օրգանիզմում գլյուկոզայի ընդունմամբ: Համեմունքը բարձրացնում է արդյունավետությունը, ինչը, անկասկած, գնահատում են աշխատասեր չինացիները, թաիլանդցիները և Հարավարևելյան Ասիայի այլ բնակիչները:
Մեծ քանակությամբ գլյուկոզայի առկայության պատճառով խորհուրդ չի տրվում օգտագործել ոստրեի սոուս, եթե ձեր մոտ ախտորոշվել է շաքարախտ կամ գիրություն։ Ստամոքս-աղիքային տրակտում բորբոքային պրոցեսների, մարսողական համակարգի հիվանդությունների սրման դեպքում պետք է սահմանափակել համեմունքների օգտագործումը։
Խորհուրդ չի տրվում, եթե ունեք ալերգիկ ռեակցիա ծովամթերքի նկատմամբ։ Ուշադրություն դարձրեք ոստրե սոուսի կալորիականությանը` 100 գ: պարունակում է 120 կկալ։ Եթե Ձեզ անհրաժեշտ է հավատարիմ մնալ սննդակարգին, ապա պետք է սահմանափակեք այս համեմունքի օգտագործումը:
Դուք կարող եք ձեռք բերել այս սոուսը և շատ այլ ապրանքներ ասիական խոհանոցի համար նախագծի գործընկերներից՝ Shanghai Cauldron ընկերությունից:
Որտեղ է հորինվել ոստրե սոուսը:
Oyster սոուսը ծագել է Չինաստանում: Բաղադրատոմսի ծագումը գրեթե առասպել է. ձկնորսը ոստրեով ապուր էր պատրաստում և հոգնածությունից քնում էր, և այդպես հայտնվեց սոուսը: Իրականում սա ջուր է, ըստ առասպելի՝ պարզապես ծովի ջուր, բայց օգտագործում են սովորական մաքուր ջուր, ոստրեի միս և համեմունքներ։ Հետո սկսվում են ժամանակակից իրականության ճշգրտումները: Այսօր ոստրեի մսով ապուրը չափազանց թանկ է, և այն սոուսով եփելը և այնուհետև այս զարդը սովորական բրնձի արիշտա լցնելը պարզապես զայրույթ է դրամապանակի համար: Ուստի այսօր սոուսում օգտագործվում են ոչ թե իրենք՝ ոստրեները, այլ ոստրեի մզվածքը։
Ինչպե՞ս եք այն ստանում:
Ամենայն հավանականությամբ, ոստրեի միսը պարզապես սեղմելով, դա թարմ խեցեմորթների նման մի բան է։ Քաղվածքը պահպանվում է բանկաների մեջ և այս ձևով տարածվում աշխարհով մեկ։ Մոսկվայում մեկը գտնելը խնդիր չէ, գնացեք ցանկացած խոհարարական բուտիկ: Սկզբում ոստրեի սոուսը սկսեց արտադրվել Չինաստանի Չժան Ցին նահանգում, այնուհետև՝ հարևան Ճապոնիայում և Կորեայում։ Կան նրբերանգներ, բայց համն ամենուր նման է, աղի-քաղցր։ Ասիացիները շատ են սիրում այն, երբեմն նույնիսկ օգտագործում են այն աղի փոխարեն, ինչը նշանակում է, որ սոուսի կիրառման շրջանակը անսովոր լայն է, ինչպես սոյայի սոուսը: Կետչուպը հանգստանում է...
Բացի էքստրակտից և ջրից, ի՞նչ է անհրաժեշտ ոստրեի սոուս պատրաստելու համար։
Մենք օգտագործում ենք կարամելացված շաքար, եգիպտացորենի օսլա, կարտոֆիլի օսլա և մոնոսոդիումի գլուտամատ:
Համի ուժեղացուցիչ?
Պետք չէ զարմանալ. Ասիական սոուսները շատ ամուր կապված են այս համեմունքների հետ: Ինչ վերաբերում է դրա օգտակարությանը, ապա գոյություն ունի գլյուտամատի երկու տեսակ. Ամենատարածվածը այժմ քիմիական արտադրանքն է, բայց կա նաև բնական գլուտամատ՝ բույսերի բնական էքստրակտ: Իհարկե, բնական տարբերակը տասնյակ անգամ ավելի թանկ կարժենա, իսկ ոստրե սոուսի համար այն հազիվ թե տեղին լինի։ Այստեղ կրկին, ինչպես ոստրեի մսի դեպքում, գնի հարց է առաջանում։
Ինչպե՞ս ենք պատրաստում սոուսը։
Ջրի մեջ եռացնել ոստրեի մզվածքը, օսլան, շաքարավազը, ավելացնել մի քիչ կիտրոնաթթու - և սպասել։ Մենք ուզում ենք «ջեմ» տեսակի հետեւողականություն: Հենց որ հասնի, մի կողմ դրեք շոգից։ Սոուսն ունի կծու քաղցր-աղի համ՝ հարուստ ամինաթթուներով և սպիտակուցներով։ Այն պետք է պահել սառնարանում և արագ օգտագործել։
Օստրե սոուսը պարզապես խնդրում է ինչ-որ ձկան կամ ծովամթերքի ուտեստ...
Բայց ոչ! Իդեալական է դրանք ուղեկցել ոչ թե ձկան, այլ մսային ուտեստներով, հատկապես խոզի մսով։ Երկրորդ տեղում տավարի միսն է, որին հաջորդում են ձկան ուտեստներն ու հավը։ Դուք շատ բան կհասկանաք ոստրեի սոուսի մասին, եթե այն անվանեմ ռուսերեն «սուս» բառ: Ասիացիները պատրաստում են միս և բրինձ և ուտում հենց այս սոուսով, պարզվում է, որ այն «բավականից քիչ է», բայց գլխավորն այն է, որ բրինձը հյութալի է, և դուք կարող եք շատ ուտել: Սոուսը միշտ ավելացնում են պատրաստման վերջում, և այն միշտ ջերմային մշակվում է։ Որպեսզի ինչ-որ տեղ ուտել հում ոստրե սոուսով, օրինակ՝ շիշ քյաբաբը կետչուպով, դա տեղի չի ունենում: Ջերմային բուժումը մեծապես բարձրացնում է սոուսի համը, թեև դրա որոշ հատկություններ, իհարկե, անդառնալիորեն կորչում են։
Սա այն է, ինչ իմ կարծիքով տավարի մսով արիշտա ապուր է: Վերցրեք տավարի փափկամիս, փափուկ միս, կտրեք հատիկը քառակուսի կտորներով, մի փոքր ավելի լայն, քան ազուն: Թեթև մարինացրեք քնջութի յուղի, չինական բրնձի գինու, աղի և պղպեղի մեջ։ «Մարինատ»-ը խիստ բառ է. իրականում մենք ուղղակի ձեռքերով միսը խառնում ենք վերը նշված բաղադրիչներին։ Եվ հետո անմիջապես նետեք այն խորը տապակի մեջ 20 վայրկյանով: Դրսից կեղև է ստացվում, ներսից՝ քնքուշ։ Այնուհետև վերցրեք բրնձի լապշա, ցանկալի է՝ հարթ և տաք տապակի մեջ տապակեք փոքր քանակությամբ յուղի մեջ, որպեսզի դրանք չկպչեն պատերին։ Ճիշտ տապակը վոկ է, ճիշտ սպաթուլան՝ փայտյա։ Տապակեցինք, մի քիչ հավի արգանակ ավելացրինք, անջատեցինք ու չհանեցինք վառարանից, որ հնարավորինս դանդաղ սառչի։ Այժմ պատրաստում ենք սոուսը՝ սխտորն ու կոճապղպեղը լցնում ենք տապակի մեջ, տապակում հավի արգանակի հավելումով, լցնում ոստրեի սոուսի, թանձր մուգ սոյայի սոուսի, չինական գինիի և մի կաթիլ քունջութի յուղի մեջ։ Ավելացրեք եգիպտացորենի օսլան, որպեսզի թանձրանա, իսկ հետո ավելացրեք տավարի միսը, ապա կրակից հանեք և դրեք լապշայի վրա։ Ափսեն պետք է խորը լինի։
Ինչո՞վ ենք զարդարում։
Լապշայի համար մատուցում ենք շաքարավազով և բրնձի քացախով համեմունքներով մարինացված կարմիր պղպեղ, որը նախ պետք է եռացնել և անմիջապես սառեցնել ֆրապե սառույցով, որովհետև եթե թողնենք ինքն իրեն սառչի, եռացրած պղպեղը կշարունակի եփվել, իսկ համը նույնը չի լինի.
Զրուցեց Աննա Կարմանովան
Եթե դուք ձուկ չեք սիրում և այդ պատճառով կարծում եք, որ ոստրեի սոուսը ձեզ համար չէ, ապա դուք խորապես սխալվում եք։ Ասիայում տարածված այս համեմունքը ձկան համ չունի, ավելին, նույնիսկ ծովամթերքի հոտ չի գալիս, չնայած այն պատրաստված է ոստրեից կամ ոստրեի մզվածքից։ Սոուսը թանձր խտություն ունի, որը հիշեցնում է ջեմ, մուգ շագանակագույն, գրեթե սև գույնի։ Եթե առաջին անգամ փորձեք այս սոուսը, առանց իմանալու, թե ինչից է այն պատրաստված, կարող եք մտածել, որ դրա հիմնական բաղադրիչը հարուստ տավարի արգանակն է։
Ասիացիները գնահատում են ոստրեի սոուսը ոչ միայն իր յուրահատուկ համի, այլ նաև իրական ոստրեից պատրաստված սոուսի անկասկած առավելությունների համար: Ի վերջո, այն պարունակում է շատ ֆոսֆոր, կալիում, ցինկ, պղինձ, ամինաթթուներ և այլ արժեքավոր տարրեր: Այն շատ օգուտներ կտա, եթե այն սպառվի չափավոր: Ձեզ շատ բան պետք չէ. արտադրանքի մի քանի կաթիլները կարող են ամբողջությամբ վերափոխել բրինձը կամ մեկ այլ ուտեստ, որը պատրաստվում է վառարանի վրա:
Ասիական խոհանոցի սիրահարները խանութում կարող են գտնել ոստրեի սոուս, սակայն նրանց չի կարելի երաշխավորել, որ դրա արտադրության մեջ վնասակար հավելումներ չեն օգտագործվել։ Հետեւաբար, շատ ավելի լավ կլինի, եթե որոշեք տանը պատրաստել ոստրե սոուս։
Հասկանալով, որ ոստրեի սոուսը հիմնված է ծովամթերքի վրա, շատ տնային տնտեսուհիներ սխալ եզրակացություն են անում, որ այն հիանալի համադրվում է ձկան ուտեստների հետ: Իհարկե, այն կարելի է մատուցել ձկան հետ, բայց դա ամենաներդաշնակ համադրությունը չի լինի։ Oyster սոուսը շատ ավելի լավ է համադրվում մսի հետ, հատկապես բարձր ջերմության վրա տապակած:
Oyster սոուսը կարելի է մատուցել խոզի մսի, այդ թվում՝ խորոված խոզի, ինչպես նաև շիշ քյաբաբի հետ։ Նույնքան ներդաշնակ համադրություն է ստացվում թռչնամսի հետ։ Բրնձի և բանջարեղենի վրա դրանց պատրաստման ժամանակ ավելացնում են նաև ոստրե սոուս, որը պատրաստվում է պատրաստելուց մի քանի րոպե առաջ, որպեսզի հնարավորինս պահպանվեն սոուսի օգտակար հատկությունները։
Լավ կլինի նաև մի քանի կաթիլ սոուս ավելացնել ձկան և ծովամթերքի ապուրներին: Այն ձեռք կբերի հաճելի երանգ և կդառնա էլ ավելի ախորժելի։
Ծովամթերքի լավագույն համադրումը ոստրեի սոուսի հետ ծովախեցգետինն է:
Սա չի նշանակում, որ ոստրեի սոուս պատրաստելը տնային տնտեսուհուց մեծ հմտություն է պահանջում, հատկապես, եթե այն պատրաստված է մզվածքից։ Այնուամենայնիվ, տեխնոլոգիայի բարդությունների իմացությունը չի տուժի, քանի որ մենք խոսում ենք մեր տարածքի համար էկզոտիկ սոուսի մասին:
Եթե պատրաստի ոստրեի սոուսը լցնում եք ստերիլիզացված բանկաների կամ շշերի մեջ, ապա այն կարող եք բավականին երկար պահել սառնարանում՝ հաստատ մեկ ամիս անհանգստանալու կարիք չունեք։
Տեսանյութի բաղադրատոմսը առիթի համար:
Խոհարարության եղանակը.
Այս բաղադրատոմսի հիման վրա կարող եք պատրաստել սոուսի տարբեր տարբերակներ՝ ըստ ճաշակի ավելացնելով տապակած քունջութի սերմեր, կոճապղպեղ և այլ բաղադրիչներ։
Խոհարարության եղանակը.
Բնական ոստրեներից պատրաստված սոյայի սոուսը էժան չէ, և դրա պատրաստումը մի փոքր կախարդանք կպահանջի, բայց դրա համը կգերազանցի ձեր ամենահիասքանչ սպասելիքները։
Խոհարարության եղանակը.
Մարդը, ով թեկուզ մի փոքր խոհարարական փորձ չունի, կարող է պատրաստել ոստրեի սոուս ըստ տվյալ բաղադրատոմսի։ Միևնույն ժամանակ, դրա հետ մսային ուտեստները շատ անսովոր տեսք կունենան, և դրանց համը գրեթե անկասկած ձեզ կշոկի։
Ցանկության դեպքում կարող եք պատրաստել սոուս, որը ոստրեի իմիտացիա է։ Դրա համար ոստրեների փոխարեն անհրաժեշտ կլինի 50 գ չորացրած շիտակե սունկ՝ 220 գ կեղևավորված ոստրեի փոխարեն։ Դրանք նախ պետք է թրջել ջրի մեջ և լվանալ, իսկ հետո օգտագործել ոստրեների փոխարեն՝ հիմք ընդունելով ձեր նախընտրած ցանկացած բաղադրատոմս։ Միայն ասիական խոհանոցի իսկական գիտակը կարող է տարբերել ստացված սոուսը ոստրե սոուսից։
Oyster սոուսբավականին տարածված սննդային հավելում է: Դրա պատրաստման և օգտագործման գաղափարը մեզ մոտ եկավ Ասիայից, որտեղ այս մթերքը հաճախ ավելացնում են տարբեր ուտեստների մեջ:
Օստրե սոուսի պատմությունը սկսվում է 19-րդ դարից: Այս ապրանքն առաջին անգամ հայտնվել է չինական սրճարանում։ Հաստատությունում դուք կարող եք համտեսել ոստրեների ուտեստների տարբեր տարբերակներ, որոնք պատրաստել է խոհարարներից մեկը: Մի աշխատանքային օր նա հայտնաբերեց, որ ոստրեների ջերմային մշակման արդյունքում ստացվում է համեղ հոտով հեղուկ, որը կարելի է օգտագործել որպես սոուս՝ դրա մեջ համեմունքներ ավելացնելով։ Հենց այդպես էլ արեց տղամարդը, որի արդյունքում ստացվեց ոստրեի համեղ և յուրահատուկ սոուս:
Մի քանի տարի անց այս խոհարարը հիմնեց իր սեփական ընկերությունը, որի այցեքարտը հենց այդ նույն ոստրե սոուսն էր։ Այսօր այս ապրանքը շատ տարածված է ոչ միայն Ասիայում, այլև Եվրոպայում:
Oyster սոուսն օգտագործվում է ծովամթերքով ուտեստներ պատրաստելու, ինչպես նաև կողմնակի ուտեստների և նախուտեստների համար։Այս մասին ավելի մանրամասն կարող եք ծանոթանալ մեր հոդվածում:
Oyster սոուսը օգտագործվում է խոհարարության մեջ համեղ և անուշաբույր ուտեստներ պատրաստելու համար, բաղադրատոմսեր, որոնց համար մեծ քանակությամբ կարող եք գտնել ինտերնետում: Այս ապրանքը լավագույնս ընդգծում է ծովամթերքի ճաշատեսակների համը, մասնավորապես:
Oyster սոուսն օգտագործվում է վերը նշված բաղադրիչները պարունակող աղցաններ հագցնելու համար: Ապրանքը հարմար է նաև մսի, հատկապես հավի, տավարի և խոզի մսի համար: Շատ տնային տնտեսուհիներ պատրաստում են հնդկահավի կամ հավի թևեր՝ ավելացնելով ոստրեի սոուսը մարինադի մեջ, ինչի արդյունքում ստացվում է համեղ ուտեստ:
Օգտագործելով ոստրե սոուս՝ կարող եք պատրաստել շատ համեղ կողմնակի ուտեստներ՝ բրինձ, արիշտա, սնկով կարտոֆիլ, տապակած սմբուկ, հնդկաձավարի շիլա և շատ ավելին։Ապրանքը հարմար է նաև բանջարեղենի կողմնակի ճաշատեսակների համար:
Բաղադրությունը հաճախ ավելացվում է առաջին ճաշատեսակներին, այն հատկապես հարմար է ծովամթերքի ապուրի համար: Բացի այդ, ոստրե սոուսը լավ համակցվում է այլ անուշաբույր խոտաբույսերի և համեմունքների հետ՝ լրացնելով նրանց նուրբ համը, այլ ոչ թե գերազանցելով դրանք:
Հետաքրքիր փաստ է այն, որ արտադրանքը կարող է լինել անկախ սոուս, կամ կարող է դառնալ լրացուցիչ բաղադրիչ այլ սոուսների համար։ Այսպիսով, այն հաճախ ավելացնում են Կեսար, Բեշամել և այլ սոուսներ։ Այս սոուսներով համեմված ուտեստների համը կգերի ձեզ և ձեր ընտանիքին:
Երբեմն պատահում է, որ ճաշատեսակների պատրաստման համար բացակայում է այս կամ այն բաղադրիչը, որն անմիջապես փոխարինվում է իր կազմով կամ հատկություններով նույնականով: Oyster սոուսը բացառություն չէ: Մեր հոդվածում մենք ձեզ կասենք, թե ինչպես և ինչով կարող եք փոխարինել այն տանը:
Չինական կամ թայլանդական ազգային խոհանոցում միանգամայն հնարավոր է փոխարինել ոստրեի սոուսը։ Դա անելու համար պարզապես անհրաժեշտ է սովորական սոյայի սոուս գնել և դրան ավելացնել 0,5 ճաշի գդալ շաքարավազ և մեկ կամ երկու կաթիլ Worcestershire սոուս: Այս ամենը մանրակրկիտ հարում ենք, արդյունքում ստացվում է ոստրեին մոտ սոուս։
Այս բաղադրիչը փոխարինելու մեկ այլ տարբերակ՝ սոյայի և ձկան սոուսը հավասար համամասնությամբ խառնել, ապա ստացված զանգվածը լցնել ապակե տարայի մեջ։
Բուսակերների համար ոստրե սոուսը փոխարինելու ևս մեկ տարբերակ կա.
Դուք կարող եք այլ հավելումներ ավելացնել ձեր ճաշատեսակներին, բայց մի չափազանցեք, քանի որ ոստրեի սոուսն արդեն բավականին լավ է բարձրացնում սննդի համը։ Չափից շատ մի ավելացրեք, որպեսզի պատրաստի ուտեստը չփչանա։.
