Տնական շողոքորթ մրգերն ամենևին էլ դժվար չեն, բայց պատրաստելու համար շատ ժամանակ է պահանջվում։ Այս ուտեստը կարելի է պատրաստել գրեթե ցանկացած մրգից, հատապտուղներից և բանջարեղենից։ Արդյունքը միշտ հիանալի կլինի։ Եթե ​​որոշեք այս փորձը, ապա տնական շողոքորթ մրգեր պատրաստելու լավագույն բաղադրատոմսերի ընտրանին ձեզ համար առավել քան երբևէ օգտակար կլինի։ Եվ որպեսզի չանհանգստանաք, որ հաջողության չեք հասնի, վարժվեք գազարի վրա։

Շողոքորթ գազար նարինջով, դարչինով և մեխակով

Բաղադրությունը:

• գազար - 1 կգ;
• հատիկավոր շաքար - 1 կգ;
• ջուր - 500 միլիլիտր;
• նարնջագույն - 1 հատ;
• դարչին - 1 ձողիկ;
• մեխակ - 3-4 հատ;
• շաքարի փոշի - ցողելու համար։

Պատրաստում:

Թարմ երիտասարդ գազարը մաքրվում է կեղևով և կտրատում 4-5 միլիմետր հաստությամբ խորանարդի կամ օղակների։ Այնուհետև շաքարավազից և ջրից օշարակ են պատրաստում։ Եռացող հեղուկին ավելացնում են նարնջի հյութը, խոշոր կտորներով կտրատած կեղևը, դարչինի ձողիկը և մեխակը։ Մեխակի քանակը կարող է ճշգրտվել ըստ ձեր սեփական ճաշակի նախասիրությունների:

Անուշաբույր օշարակի մեջ ավելացնել գազարն ու եփել 5 րոպե միջին ջերմության վրա։ Դրանից հետո անջատեք վառարանը և թույլ տվեք, որ բանջարեղենը սառչի սենյակային ջերմաստիճանում։ Դա կտևի 8-10 ժամ:

Գազարի շերտերն ամբողջությամբ սառչելուց հետո դրանք նորից դնում ենք վառարանի վրա, եռացնում և նորից հովացնում։ Ընդհանուր առմամբ, այս պրոցեդուրան պետք է կրկնել 3 անգամ։

Բոլոր մանիպուլյացիաներից հետո գազարի կտորները դրվում են քամոցի մեջ և թողնում են բանջարեղենի շուրջը 2-3 ժամ ցամաքեցնել:Չորացրած գազարը դրվում է թխման թերթիկների վրա, որոնք նախապես պատված են մագաղաթով: Շողոքորթ մրգերը չորացրեք ջեռոցում 35–40 րոպե 50 աստիճան ջերմաստիճանում և կոնվեկցիոն ռեժիմում։ Եթե ​​ձեր վառարանը չունի այս գործառույթը, կարող եք մի փոքր բացել պահարանի դուռը՝ օդի ավելի լավ շրջանառության համար:

Պատրաստի շողոքորթված մրգերը ցողում են շաքարի փոշի և մատուցում։

Այս բաղադրատոմսով շողոքորթ մրգերի պատրաստման մանրամասները կարող եք դիտել Ելենա Կոնևայի տեսանյութում

Շողոքորթ գազար կիտրոնաթթուով և վանիլինով

Բաղադրությունը:

• գազար - 500 գրամ;
• հատիկավոր շաքար - 500 գրամ;
• վանիլային շաքար - 1 փաթեթ;
• կիտրոնաթթու - 0,5 թեյի գդալ;

Պատրաստում:

Մաքրված գազարը կտրատում են խորանարդի, ձողիկների կամ անիվների մեջ։ Վրան լցնել եռման ջուր և եփել միջին ջերմության վրա 7-8 րոպե։ Դրանից հետո շերտերը դրվում են քամոցի մեջ։

Թավայի մեջ լցնում են հատիկավոր շաքարավազ, վանիլային շաքարի մի պարկ, կիտրոնաթթու և 150 միլիլիտր արգանակ, որի մեջ խաշել են գազարը։ Տարան դնել թույլ կրակի վրա և հասցնել եռման աստիճանի։ Գազարի կտորները թաթախեք եռացող հեղուկի մեջ և եփեք մոտ 35 րոպե մինչև կիսաթափանցիկ:

Պատրաստի շողոքորթված պտուղները չորացնում են քամոցում 3 ժամ, այնուհետև դնում են թխման թերթիկների վրա՝ չորանալու համար։ Սենյակային ջերմաստիճանում կտորները կչորանան 5-ից 7 օրից։

Ջեռոցի միջոցով ջերմաստիճանը դրեք 50 - 60 աստիճան և դուռը բաց թողեք։

Բանջարեղենի և մրգերի էլեկտրական չորանոցում շողոքորթ մրգերը չորանում են մինչև պատրաստ լինելը 60 - 70 աստիճան ջերմաստիճանում 3 - 4 ժամ:

Դիտեք տեսանյութի բաղադրատոմսը Կլաուդիա Կորնևայից՝ շողոքորթ գազար

Շողոքորթ սառեցված գազար առանց եփելու

Բաղադրությունը:

• գազար - 3 կգ;
• հատիկավոր շաքար - 1 կգ;
• 1 կիտրոնի կեղև - 1 փաթեթ;
• կիտրոնաթթու - 2,5 թեյի գդալ;
• աղ - մի պտղունց:

Պատրաստում:

Գազարները լվանում են, մաքրվում կեղևից և կտրատում խորանարդի կամ խորանարդի մեջ։ Շերտերը դրվում են տոպրակի մեջ և 24 ժամով դրվում սառցախցիկում։ Կարելի է գազարն ավելի երկար պահել սառնարանում։

Հանեք լավ սառեցված գազարն ու դրեք խորը ամանի մեջ։ Ավելացնել մի պտղունց աղ, ½ թեյի գդալ կիտրոնաթթու, խառնել ամեն ինչ և թողնել, որ այն սառչի սենյակային ջերմաստիճանում 12-24 ժամ: Այս ընթացքում հատումները խառնում են ևս 2-3 անգամ։

Ստացված հեղուկը քամեք ամբողջովին հալած գազարից, ավելացրեք շաքարավազ, 2 թեյի գդալ կիտրոնաթթու և մեկ կիտրոնի քերած կեղև։ Զանգվածը խառնում են և թողնում 2-3 օր եփվի սենյակային ջերմաստիճանում։

Վերջնական փուլում գազարի կտորները թույլ են տալիս մանրակրկիտ ցամաքեցնել մաղի վրա, այնուհետև ուղարկել չորանալու: Նման շողոքորթ մրգերը կարող եք չորացնել բնական եղանակով, ջեռոցում կամ բանջարեղենի և մրգերի ջրազրկիչում։

Ինչպես պահել շողոքորթ մրգեր

Պահպանեք շողոքորթված մրգերը սենյակային ջերմաստիճանում սերտորեն փակ կափարիչով բանկաների մեջ: Այս տեսքով նրանք երկար ժամանակ պահպանում են առաձգականությունը։ Պատրաստի քաղցրավենիքի պահպանման ժամկետը ուղղակիորեն կախված է չորացման աստիճանից և տատանվում է միջինում 6 ամսից մինչև 1 տարի:

Շատ գուրմանների շրջանում հայտնի դելիկատեսը շողոքորթ մրգերն են: Ամենից հաճախ քաղցրավենիքները պատրաստվում են ցիտրուսային մրգերից, սակայն բանջարեղենը որպես հիմնական բաղադրիչ օգտագործելով՝ ոչ պակաս համեղ և առողջարար աղանդեր եք ստանում։ Վառ օրինակ է շողոքորթ գազարը, որը շատ հեշտ է պատրաստվում, և դրանք կարող են տարբերվել իրենց անսովոր համով և ձևերի բազմազանությամբ։

Համեղ աղանդերի գաղտնիքները

Գազարով դելիկատեսներ պատրաստելիս պետք է հիշել մի քանի կարևոր նրբերանգներ, այնուհետև շողոքորթ մրգերը կստացվեն և՛ համեղ, և՛ որակյալ։ Մի քանի կարևոր առաջարկություններ.

Նման աղանդերը կարող է լինել թեյ խմելու առանձին նրբություն, փոքրիկ խորտիկ, շողոքորթ մրգերը կարող են օգտագործվել որպես կարկանդակի բաղադրիչներ կամ ավելացնել տարբեր հացահատիկային ապրանքներ:

Շողոքորթ գազարի դասական բաղադրատոմս

Տանը հեշտությամբ կարող եք պատրաստել պարզ քաղցրավենիք։ Դա անելու համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ բաղադրիչները.

• գազար (մեծ) - 1 կգ;
• վանիլին - ըստ ճաշակի նախասիրությունների;
• կիտրոնաթթու - 5 գ;
• շաքարավազ - 500 գ.

Բանջարեղենը լավ լվանում և մաքրվում է կեղևից. Կտրեք միջին կտորներով: Լցնել եռացրած ջրի մեջ և եռացնել մի քանի րոպե։ Հեղուկը լցնում են առանձին տարայի մեջ՝ օշարակ պատրաստելու համար։ Գազարները սառչում են։

Սկսեք պատրաստել օշարակը։ Արգանակի կեսին ավելացրեք շաքարավազ և կիտրոնաթթու: Խառնուրդը դնում ենք վառարանի վրա, երբ հեղուկը եռա, ավելացնում ենք գազարը։ Կրճատել կրակը և եփել մոտ 20 րոպե։

Օշարակով թավան 8 ժամով մի կողմ ենք դնում։ Գազարը պետք է թափանցիկ դառնա, իսկ օշարակը թանձրանա։ Եթե ​​դա տեղի չունենա, ապա անհրաժեշտ է նորից եռացնել բաղադրիչները։ Այնուհետեւ բանջարեղենի կտորները դնում են անձեռոցիկի վրա՝ ավելորդ հեղուկը հեռացնելու համար։

Շողոքորթ մրգերը դնել մագաղաթյա թղթով թխման թերթիկի վրա: Տեղադրել ջեռոցում, որպեսզի չորանա մոտավորապես 70 աստիճան ջերմաստիճանում։ Պատրաստի արտադրանքը կոկիկհանել և սառեցնել: Ցանկության դեպքում կտորները կարելի է գլորել շաքարավազի մեջ, այնուհետև մի կողմ դնել մի քանի ժամով:

Նարնջի համի ավելացում

Բացի դասական բաղադրատոմսից, տանը կարող եք պատրաստել շողոքորթ գազար՝ նարնջի կեղևով։ Աղանդերի համար անհրաժեշտ բաղադրիչները.

• գազար - 1 կգ;
• շաքարավազ - 500 գ բավարար է;
• մեկ նարինջ (կեղև և մի քիչ հյութ);
• կիտրոնաթթու - 5 գ;
• վանիլին և հիլ - ըստ ճաշակի նախասիրությունների:

Լվացված գազարները մանր կտրատում են։ Բանջարեղենը լցնում ենք եռացող ջրով արծնապատ թավայի մեջ, մի քանի րոպե եփում, հանում և սառեցնում։ Ստացված արգանակի կեսը խառնվում է հատիկավոր շաքարի և անհրաժեշտ քանակությամբ կիտրոնաթթվի հետ։ Երբ օշարակը եռա, ավելացրեք բանջարեղենը, քերած կեղևը և փոքր քանակությամբ նարնջի հյութ, ցանկալի է մի քիչ վանիլին և հիլ։

Շողոքորթ գազարը եռացրեք օշարակի մեջ մոտ 20 րոպե։ Երբ բանջարեղենը դառնում է թափանցիկ, քամեք հեղուկը։ Շողոքորթ մրգերը չորացրեք ջեռոցում։ Պատրաստի բուժումը ցրվում է փոքր քանակությամբ շաքարի փոշիով:

Կոճապղպեղի համով քաղցրավենիք

Բաղադրատոմսին ավելացնելով կծու կոճապղպեղ, կարող եք ստանալ շողոքորթ բանջարեղենի բոլորովին այլ համ։ Խոհարարության համար անհրաժեշտ բաղադրիչները.

Վրձինով կլպելուց հետո լվացված գազարը կտրատում են միջին հաստության կտորների։ Բանջարեղենի վրա ամանի մեջ լցնել մեկ բաժակ եռացրած ջուր (տաք), թրմել մի քանի րոպե, ապա քամել։ Պատրաստեք հագեցած օշարակ՝ օգտագործելով շաքարավազ և երկու բաժակ ջուր, երբ այն եռա, ավելացրեք թթու, կեղև և քերած կեղևավորված կոճապղպեղի արմատը։ Եռացնել և սառեցնել հեղուկը մինչև 60 աստիճան։

Բանջարեղենի վրա լցնել տաք օշարակ, որպեսզի դրանք թրջվեն: Եփել մարմանդ կրակի վրա մոտ 10 րոպե, հովացնել, ապա նորից դնել վառարանի վրա։ Կրկնեք այս ընթացակարգը 3 անգամ։ Թափանցիկ գազարի կտորները լցնում ենք մաղի վրա, երբ օշարակը ցամաքեցնում է, շողոքորթած պտուղները չորացնում են ջեռոցում՝ բաց դուռով, 70 կամ 80 աստիճան ջերմաստիճանում։ Պատրաստի «քաղցրավենիքները» ցրվում են քաղցր փոշիով։

Խոհարարություն առանց շաքարի

Գազարի աղանդերի դիետիկ տարբերակը պատրաստվում է առանց շաքարի օգտագործման։ Բանջարեղենը եփում են նարնջի հյութի մեջ, թրմում դրա մեջ, չորացնում սենյակային ջերմաստիճանում բամբակյա կտորի վրա, այնուհետև օգտագործում են հատուկ սարքավորում՝ չորանոց կամ ջեռոց։ Այս շողոքորթ մրգերը երկար չեն պահվում, պատրաստի արտադրանքը պահվում է սառնարանում։ Պահանջվող բաղադրիչները.

• գազար - 1 կգ;
• շաքարի փոշի՝ շողոքորթ մրգեր գլորելու համար - ըստ նախասիրության;
• փոքր կիտրոններ - 2 հատ;
• հասած նարինջ - 2 կգ:

Օգտագործելուց առաջ ցիտրուսային մրգերը մանրակրկիտ լվանում են խոզանակով։ Բոլոր մրգերի կեղևը քերել, լցնել թավայի մեջ (էմալ), մեջը լցնել նարնջի հյութը։ Մաքրված գազարը կտրատում են բարակ շրջանակներով կամ շերտերով, սպիտակեցնում և ավելացնում ամանի մնացած բաղադրիչներին:

Զանգվածը տաքացնում ենք այնքան, մինչև եռա, 5 րոպե եփելուց հետո սննդի տարան մի քանի ժամով դնում ենք մի կողմ։ Այնուհետև նորից եռացրեք, եռացրեք 10 րոպե (ջերմությունը ցածր պահեք) և թողեք, որ ամբողջովին սառչի։ Այժմ գրեթե թափանցիկ գազարները կրկին տաքացնում են և եփում մոտ 16 րոպե (նվազագույնը եռալով): Հովացնում ենք առանց հյութից հանելու, այնուհետև դնում ենք մաղի վրա, ծածկում շղարշով, թողնելով մի քանի ժամ, որպեսզի շերտերը չորանան սենյակային ջերմաստիճանում։

Տեղադրեք ապրանքը բանջարեղենի և մրգերի չորանոցում, մինչև շողոքորթված մրգերը առաձգական հետևողականություն ունենան: Որպեսզի դեսերտը չկպչի հետագա պահպանման ժամանակ, կարող եք թեթևակի փոշի ցանել։

Պատրաստի արտադրանքի պահպանման ժամկետը կախված կլինի չորացման աստիճանից, այն տատանվում է 6 ամսից մինչև մոտավորապես 1 տարի: Շողոքորթ գազարը հաճախ պահվում է բանկաների մեջ, կափարիչով սերտորեն փակված, սենյակային ջերմաստիճանում։ Տնական դելիկատեսը ոչ միայն համեղ է, այլև շատ առողջարար։

Գազարը լայնորեն օգտագործվում է խոհարարության մեջ՝ հիմնականում ապուրների, հիմնական ճաշատեսակների և կծուծ ախորժակային կծու խորտիկների պատրաստման մեջ։ Քչերը գիտեն, որ այն հիանալի աղանդեր է պատրաստում։ Ինձ համար աղանդերի մեջ գազարը դարձավ իսկական և շատ հաճելի բացահայտում։ Առաջին «դեսերտը», որը ես պատրաստեցի դրանից, շողոքորթ գազարն էր:

Կծու քաղցր նարնջի շրջանակները սիրում էին իմ ընտանիքում բոլորը: Եվ մինչ ես ասացի, ոչ ոք չէր կռահում, որ սա սովորական գազար է։ Քաղցրավենիքի գազարը համեմունքների շնորհիվ ունի հետաքրքիր համ, իսկ պատրաստման գործընթացում ոչ մի բարդ բան չկա։ Հիմնական բանը, ինչպես տնական շողոքորթ մրգերի բոլոր բաղադրատոմսերում, սկզբունքը հասկանալն է. նախ եփել շաքարի օշարակի մեջ և թող եփվի, այնուհետև չորացնել ջեռոցում ցածր ջերմաստիճանում:

Բաղադրիչներ

• գազար 0,5 կգ
• շաքարավազ 300 գ
• ջուր 0,5լ
• կիտրոնաթթու 0,25 թ.գ.
• հիլ 6-8 հատ.
• դարչինի ձողիկ
• մեխակ 2-3 հատ.
• բուրավետ պղպեղ 2-3 հատ.

Ինչպես պատրաստել շողոքորթ գազար

1. Պատրաստում եմ անհրաժեշտ ամեն ինչ։ Ես մաքրում եմ գազարը:
2. 
   Կտրեք մոտավորապես 0,5 սմ հաստությամբ շրջանակների:
3. 
   Կաթսայի մեջ լցնել շաքարավազն ու ջուրը, դնել կրակի վրա և հասցնել եռման աստիճանի։ Հետո ավելացնում եմ համեմունքներ ու ավելացնում դարչինի ձողիկը (կարելի է մի քանի կտորի բաժանել)։
4. 
   Ես ավելացնում եմ գազար և կիտրոնաթթու:
5. 
   Եփել միջին ջերմության վրա, երբեմն խառնելով, 20 րոպե, ապա թողնել, որ շրջանակները սառչի օշարակի մեջ 4-5 ժամ։ Այս պրոցեդուրան կրկնում եմ 3 անգամ։ Յուրաքանչյուր հաջորդ փուլով հեղուկը ավելի ու ավելի քիչ կլինի, այսպես պետք է լինի։ Անհրաժեշտության դեպքում կարելի է քիչ-քիչ ջուր ավելացնել։ Բոլոր մանիպուլյացիաներից հետո գազարի կտորները զգալիորեն կծկվեն, կդառնան խիտ ու առաձգական։
6. 
   Սառը գազարները պատառաքաղով դնում եմ մագաղաթյա թղթի վրա։
7. 
   Ուղարկում եմ 80 աստիճան տաքացրած ջեռոցում 1 ժամով չորանա։ Մի փոքր բացում եմ դուռը, որ գոլորշին դուրս գա։
8. 
   Պատրաստի, սառեցված շողոքորթ գազարը հեշտությամբ կարելի է առանձնացնել թխելու թղթից։ Ես դրանք գլորում եմ շաքարի փոշու մեջ և կարող եք փորձել։
9. Ես դրեցի այն բանկա կամ տուփի մեջ, առանց կափարիչը ամուր փակելու: Եթե ​​շատ եմ պատրաստում, պահում եմ սառնարանում, եթե ոչ, թողնում եմ խոհանոցում, շատ արագ են ուտում։

Մի նշումով.

• փորձեք ընտրել հնարավորինս հավասար գազար, այնուհետև շողոքորթ մրգերը կարամելանան և քիչ թե շատ հավասարաչափ չորանան;
• Կարող եք ավելացնել ցանկացած այլ համեմունք, օրինակ՝ մշկընկույզ, աստղային անիսոն:

Քայլ 1. պատրաստել գազարը:

Լվացեք գազարը և մանրակրկիտ մաքրեք կեղևը: Բանջարեղենը լվանալուց և կեղևազրկելուց հետո կտրեք կտորների, որոնց ձևն այս դեպքում ամենևին էլ կարևոր չէ, ուստի կարող եք ընտրել խորանարդիկներ, ծղոտներ, շրջանակներ կամ միջին չափի ձողիկներ։
Մաքրած, լվացած և մանրացրած գազարը լցնել խորը կաթսայի մեջ, վրան լցնել եռացրած ջուր և դնել կրակին, որ եփվի։ 2-3 րոպե. Այնուհետև գազարի կտորները տեղափոխեք քամոց՝ բռնելով կտրած գդալով, որպեսզի արգանակը դուրս չթափվի։ Քամոցի վրա լցնել սառցե ջուր՝ ամբողջ պարունակության հետ միասին և մի քիչ թողնել լվացարանի մեջ, որպեսզի ավելորդ հեղուկը չորանա։

Քայլ 2. եփել օշարակը:

Լցնել արգանակի մեծ մասը՝ թողնելով մոտավորապես 0,5 բաժակ. Ավելացնել շաքարավազ և կիտրոնաթթու: Տապակը վերադարձրեք կրակի վրա և եփեք օշարակը։

Քայլ 3. գազար եփել օշարակի մեջ:

Երբ օշարակը պատրաստ է, թողնում ենք կաթսայի մեջ եռա ու ավելացնում գազարի կտորները։ Անմիջապես կրակն իջեցնում ենք և անընդհատ խառնելով՝ եփում 15-20 րոպե. Սկզբում ձեզ կթվա, որ այն շատ հաստ է, բայց հետո գազարն ավելի շատ հյութ կթողնի, և ամեն ինչ կլինի այնպես, ինչպես պետք է լինի։ Եփելու համար բավարար ժամանակ անցնելուց հետո կաթսան կրակից հանել, կափարիչով ծածկել, որպեսզի կեղտը չմտնի և թող եփվի։ 7-10 ժամ. Այնուհետեւ տապակի պարունակությունը կրկին եռացրեք եւ նորից եփեք 15-20 րոպե. Կրկնեք գազարը օշարակի մեջ եռացնելու և թրմելու ընթացակարգերը ավելին 1-2 անգամմինչեւ կտորները դառնան թափանցիկ եւ հեղուկը թանձրանա։ Այնուհետև խաշած գազարը դնել քամոցի մեջ և սպասել, որ օշարակի ավելցուկը քամվի։

Քայլ 4. չորացնել գազարը:

Շողոքորթ մրգերը վերջապես պատրաստելու համար դրանք պետք է չորացնել։ Ուստի գազարի կտորները դնել մագաղաթյա թղթով պատված թխման սկուտեղի վրա, վրան շաղ տալ մեծ քանակությամբ շաքարի փոշի և դնել նախապես տաքացրած ջեռոցում մինչև. 80-90 աստիճանվառարան միացված 30 րոպե. Այնուհետև անջատեք կրակը և գազարը պահեք ջեռոցի ներսում, մինչև ամբողջովին սառչի։
Կամ կարող եք պարզապես գազարի կտորները դնել մագաղաթի վրա և դնել ռադիատորի մոտ, որտեղ դրանք ամբողջ գիշեր կչորանան և կվերածվեն շողոքորթ մրգերի։

Քայլ 5. մատուցել շողոքորթ գազար:

Շողոքորթ գազարը շատ լավ պահվում է չոր տեղում, արևից հեռու մի քանի շաբաթ, դրա համար պարզապես թաքցրեք դրանք ամուր կափարիչով բանկայի մեջ:
Մատուցեք պատրաստի շողոքորթ գազար թեյի համար կամ պատրաստեք դրանցով աղանդեր, ինչպես նաև տարբեր խմորեղեն, քանի որ այս ծամոտ դելիկատեսները միշտ և ամենուր օգտակար կլինեն:
Բարի ախորժակ!

Կարելի է նաև պատրաստի շողոքորթ գազար գլորել սովորական կամ շագանակագույն շաքարի մեջ։

Պարույրաձեւ շողոքորթ գազար պատրաստելու համար բանջարեղենը կտրատել բարակ շերտերով, ապա եփել ըստ բաղադրատոմսի, իսկ չորացնելիս, քանի դեռ գազարը դեռ ամբողջությամբ չի պնդացել, շերտերը փաթաթել փայտե փայտի շուրջը։

Քաղցրավենիքի մրգերն իսկապես համեղ և քաղցր պատրաստելու համար օգտագործեք թարմ և հյութալի գազարներ, իսկ հին գազարները, որոնք պառկած են եղել, ամենևին չի ստացվի:

Փորձեք նաև շողոքորթված նարնջի կեղև, շողոքորթ դդում, շողոքորթված ձմերուկի կեղև և շողոքորթ սեխ: