Պանիրը մի ապրանք է, որը դարձել է մեր կյանքի ծանոթ մասը. մենք այն ուտում ենք սենդվիչներով, ավելացնում ենք աղցանների և ապուրների մեջ և օգտագործում ենք պիցցա պատրաստելու համար: Այնքան շատ սննդային հավելումներՉափազանց շատ են պիցցայի վրա հիմնված սոուսները հաշվել:
Պանիրը փչացող ապրանք է, ուստի այն պահելու կանոններն այն են, ինչ պետք է իմանա յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի, ով ցանկանում է այն ավելի երկար պահել թարմ վիճակում: Եթե դուք սխալ եք պահում պանիրը և քիչ ուշադրություն եք դարձնում դրան, այն կարող է սկսել չորանալ, ծածկվել ափսեով, բորբոսել, փշրվել և կորցնել համն ու բույրը: Եթե պանիրը բնական է, ապա այն ինքնին երկար չի պահվի, բայց մինչև պիտանելիության ժամկետը պիտանի լինի օգտագործման համար։ Հետևեք պահպանման բոլոր կանոններին, համոզվեք, որ օդի ջերմաստիճանը համապատասխանում է այն ջերմաստիճանին, որում պետք է պահվի այս ապրանքը, և այնուհետև ձեր պանիրը թարմ կմնա անհրաժեշտ ժամանակ:
Պանրի փչանալու հիմնական պատճառները օդի ջերմաստիճանի անհամապատասխանություններն են կամ դրա հաճախակի փոփոխությունները։ Ցածր ջերմաստիճանը հանգեցնում է նրան, որ պանրի ներսում գտնվող օգտակար միկրոօրգանիզմները սկսում են վատանալ և անհետանալ: Շատ բարձր ջերմաստիճանը նույնպես լավ չէ պանրի համար. կարող են հայտնվել բակտերիաներ, որոնք օգտակար չեն մարդու օրգանիզմի համար: Օդի խոնավությունը նույնպես պետք է վերահսկվի: Եթե օդը չափազանց խոնավ է, պանիրը սկսում է անհետանալ, իսկ եթե խոնավությունը ցածր է, ապա այն չորանում է։
Կա մեկ կանոն, որին պետք է հետևի ցանկացած տնային տնտեսուհի՝ պանիրը հացահատիկ չէ, դրա վրա մեկ ամիս նախօրոք կուտակելու կարիք չկա, մանավանդ որ այն այդքան երկար չի պահվում։ Մի քիչ գնեք այն, մտածեք, թե որքան պանիր կարող եք ուտել կամ օգտագործել, և հետո ստիպված չեք լինի վերջին պահին անհանգստանալ և միջոց փնտրել ձեր սիրելի ապրանքի կյանքը երկարացնելու համար:
Տատիկի հին ապացուցված միջոցը՝ պոլիէթիլենային թաղանթով պատված պանրի կողքին շաքարավազի մի կտոր դնելը, դեռևս փրկում է այս ապրանքը վաղաժամ փչանալուց: Պանրի ճիշտ պահպանումը նշանակում է օգտագործել օդափոխվող սենյակներ՝ կայուն ջերմաստիճանով: Թույլ մի տվեք փոփոխություններ, աշխատեք անընդհատ պահպանել ջերմաստիճանը:
Եթե ցանկանում եք սեղանի համար պանրի կտորներ պատրաստել, ապա նախօրոք անհանգստացեք դրա մասին՝ մատուցելուց մեկ ժամ առաջ պանիրը հանեք սառնարանից։ Արտադրանքը նախօրոք կտրելու կարիք չկա՝ բարակ շերտերով կտրված պանիրն արագ քայքայվում և չորանում է։
Հատուկ թթու պանիրներԼավագույնս պահվում է աղած ջրի և շիճուկի մեջ: Եթե պատրաստվում եք պանիր ուտել, ապա դրա վրա եռման ջուր մի լցրեք, այլապես այն կփափկի, կսկսի հալվել և կկորցնի իր անսովոր համը և օգտակար հատկություններ. Ավելի լավ է թթու պանիրը դնել զով եռացրած ջրի մեջ։
Պանրի պահպանման ժամկետը լիովին կախված է այն ջերմաստիճանից, որում այն պահվում է: Ուրեմն փափուկ պանրի համար -2 աստիճան ջերմաստիճանը բավական է, որ մի ամբողջ ամիս չփչանա, բայց հենց այս ջերմաստիճանը բարձրանա, ժամկետը կկրճատվի երկու անգամ։
Փափուկ պանիրներն այնքան զգայուն չեն ցրտի նկատմամբ, որքան պինդ պանիրները: Նրանք կարող են պահվել զրոյից ցածր ջերմաստիճանում, ինչը միայն մեծացնում է դրանց պահպանման ժամկետը: Կապույտ պանրի հազվագյուտ տեսակները չեն հանդուրժում ցուրտը և պահվում են բացառապես տաք վիճակում և նախապես պատրաստված կնքված փաթեթավորման մեջ: Դա պայմանավորված է նրանով, որ պանրի հատուկ տեսակների մեջ շքեղ և շքեղ համարվող բորբոսը, ցավոք, բոլորովին չի բարելավում սառնարանի մյուս ապրանքները։
Պանիրը կարող եք պահել սառնարանում 1 շաբաթդիտարկելով 2 հիմնական կանոն:
Եթե փաթեթից բացի ոչինչ չկա։ Պանրի հետ տոպրակի մեջ մի քիչ մակարոն դնել: Նրանք կլանեն խոնավությունը։
Մաքուր անձեռոցիկը թրջում ենք աղաջրի մեջ և շատ զգուշորեն ոլորում ենք։ Տարածեք և փաթաթեք պանրի մեջ։ Այս տեսքով մենք այն դնում ենք սառնարան։ Մի դրեք այն պոլիէթիլենային տոպրակի մեջ, հակառակ դեպքում այն կբորբոսանա։
Քերել քերիչը բուսական յուղնախքան դրա վրա պանիր քերելը: Այսպես այն իրար չի կպչի, և քերիչն ավելի հեշտ կլինի լվանալ։
Առանձնատների բնակիչները մեծ քանակությամբ պանիր պահելու հիանալի հնարավորություն ունեն, քանի որ ունեն տարբեր պահարաններ, նկուղներ, ստորգետնյա, մառաններ և այլ զով պահարաններ։ Քաղաքային բնակարանների բնակիչները, ցավոք, օժտված չեն նման արտոնություններով, իսկ սառնարանը պանիր պահելու օպտիմալ վայրն է։
Քչերը գիտեն, բայց պանիրը, ինչպես մրգերը, բանջարեղենը, երշիկեղենն ու միսը, իր տեղն ունի սառնարանում։ Հարկ է հիշեցնել, որ ջերմաստիճանը պետք է լինի օպտիմալ՝ 3-8 աստիճան, իսկ խոնավությունը՝ 90%։
Պանրի պահեստավորման արգելված վայրերն են վերին դարակները և կողային հատվածը։ Իդեալական է պանիրը ներքևի դարակում կամ մրգերի և բանջարեղենի խցիկում պահելու համար: Այս երկու վայրերը սովորաբար պահպանում են հենց այն պայմանները, որոնք անհրաժեշտ են պանիրը հնարավորինս երկար թարմ պահելու համար:
Չնայած այն հանգամանքին, որ ժամանակակից սառնարանները հագեցած են հոտը վերացնելու հատուկ համակարգերով, պանիրն այն ապրանքն է, որը ակնթարթում կլանում է հարևան արտադրանքի հոտը: Որպեսզի դա տեղի չունենա, պանիրը բաց մի պահեք։ Զգուշորեն փաթաթեք այն թաղանթով, դրեք պլաստմասե կամ ապակյա տարայի մեջ. այս կերպ դուք կպաշտպանեք այն այլ անուշաբույր արտադրանքի ազդեցությունից:
Խոշոր կտորը, որը հնարավոր չէ արագ օգտագործել, պետք է քերել և դնել նոր մաքուր տոպրակի մեջ՝ սառնարանում՝ ավելի երկար պահելու համար:
Աշխարհի առաջատար խոհարարները համոզված են, որ պանիրը սառցարանում պահելը սրբապղծություն է, իսկ այնտեղ դնելը պարզապես նշանակում է փչացնել այն։ Բայց, միեւնույն ժամանակ, ոչ ոք չի ասում, որ սառեցված պանիրը վնասակար է։ Այն պարզապես լավ չի հանդուրժում բարձր ջերմաստիճանը, հալեցնելուց հետո այն փշրվում է և կորցնում իր կծու բույրը: Պանիրը պետք է պահել սառնարանում միայն այն դեպքում, եթե այն շատ է և վախենում եք, որ դրա ժամկետը կլրանա և ստիպված կլինեք դեն նետել։
Սառեցված պանիրը հարմար չէ սեղանի համար կտրելու համար, քանի որ այն անմիջապես կփշրվի։ Եթե դուք սառեցնեք փափուկ տեսակի պանիր, այն կդառնա ջրային և ոչ այնքան համեղ, այն կկորցնի իր յուրահատուկ «խստությունը» և այժմ հարմար կլինի միայն որպես պիցցայի համեմունք:
Եթե դուք ինքներդ եք պատրաստում պանիրը, մի՛ պատրաստեք այն շատ, քանի որ այս ապրանքը պահպանվում է ընդամենը մի քանի օր: Պահպանման պայուսակ տնական պանիրբացարձակապես հարմար չէ - սպասքը պետք է լինի ապակե կամ էմալ:
Տնական պանիրը կարելի է սառեցնել, քանի որ այն բավականին փափուկ է և պարունակում է բազմաթիվ բնական մթերքներ։ Տնական պանիրը կարող եք պահել սառնարանում մի քանի ամիս։
Տանը պանիրը պետք է պահել սառնարանում, որպեսզի պիտանիության ժամկետը հասնի։ Պանիրը սառնարանում պահելու առավելագույն ջերմաստիճանը առավելագույնը 9°C է: Ավելի բարձր ջերմաստիճանում պահելու դեպքում ակտիվանում են գործընթացները, որոնք արագացնում են դրա հասունացումը և հասունության ամենաբարձր աստիճանը կհասնի մինչև փաթեթում նշված պիտանելիության ժամկետը:
Պանրի պահպանման ժամկետը կախված է դրա տեսակից, պահպանման ջերմաստիճանից, օդի խոնավությունից և բուն արտադրանքից։ Պատշաճ պատրաստման և պահպանման պայմանների դեպքում պանիրը կարող է պահպանվել վեց ամիս և ավելի:
Պանիրը կենդանի մթերք է, որով կարելի է շատ համեղ միս պատրաստել կամ. Այն անընդհատ զարգանում է: Կենդանի արտադրանքը որակյալ և թարմ պահելը հեշտ գործ չէ: Դա պահանջում է որոշակի գիտելիքներ և հմտություններ:
Եթե պանիրը սխալ է պահվում, այն կսկսի արագ զարգանալ և ի վերջո գրեթե ակնթարթորեն կչորանա: Նման պանիր ուտելն, իհարկե, արդեն իսկ վտանգավոր է առողջության համար։
Պահպանման ժամկետը կարող է շատ երկար լինել: Գլխավորը կարևորը պահպանելն է պանրի պահպանման պայմանները:
1. Ապրանքը պահել 6, առավելագույնը 8 աստիճան ջերմաստիճանում։ Պանիրը կարող է մահանալ ցածր ջերմաստիճանի դեպքում, իսկ բարձր ջերմաստիճանի դեպքում արտադրանքի կառուցվածքը քայքայվում է.
2. Խոնավությունը պետք է լինի 90%՝ ոչ ավել, ոչ պակաս։ Ցածր խոնավության դեպքում արտադրանքը կչորանա, իսկ բարձր խոնավության դեպքում այն կփչանա.
3. Սենյակը պետք է մշտապես օդափոխվի։
Սա հետաքրքիր է!Կտրած պանիրն ավելի արագ է փչանում օդի հետ շփման մեծ տարածքի պատճառով։ Վնասված թիթեղներից այլևս հնարավոր չէ հեռացնել բորբոսը։ Ուստի ավելի լավ է կտրատած պանիրը հերմետիկ տարայի մեջ պահել։ Բայց դա լավագույնն է, եթե սպասքը օդափոխվի: Որովհետև պանիրը միանշանակ օդի նվազագույն կարիք ունի։
Բայց անուշաբույր սորտերը պետք է պահվեն սերտորեն փակ տարաներում, հակառակ դեպքում սառնարանում գտնվող բոլոր ապրանքներն առանց բացառության արագ կհագեցվեն պանրի ուժեղ բույրով:
Պանրի պահպանման պայմաններն ու ժամկետները.
Պանիր գնելու կարիք չկա. Ավելի լավ է այն քիչ-քիչ գնել և արագ ուտել։ Այնուհետև ապրանքը հաստատ չի կորցնի իր ողջ համը.
Պանիրը պետք է պահվի սառնարանի ներքևի դարակում կամ նույնիսկ մրգերի և բանջարեղենի խցիկում;
Այս ապրանքը չպետք է ենթարկվի ջերմաստիճանի հանկարծակի փոփոխությունների.
Պանիրը պետք է պահվի փաթաթված։ Նախ, այս ապրանքը հիանալի կլանում է հոտերը, և երկրորդ, առանց փաթաթելու այն արագ կչորանա;
Պանիրը չպետք է թողնել թղթի մեջ, քանի որ դա կհանգեցնի չորացման և արագ պնդացման;
Մոցարելլա կամ չեդդեր պանիրը պետք է հնարավորինս երկար պահել սեփական տարայի մեջ։ Բացելուց հետո պանրի մնացորդները պահել հերմետիկ տարայի մեջ;
Սա հետաքրքիր է!Չնայած այն հանգամանքին, որ պանիրը սառնարանում պահելը դարձնում է այն չամրացված և փխրուն, այնուամենայնիվ այն հիանալի է տարբեր տեսակի պանիրներ պատրաստելու համար:
Եթե կոշտ պանիրը բորբոսնում է, ապա դուք կարող եք հեռացնել բորբոսը դրանից և ապահով ուտել արտադրանքի մնացած մասը: Կոշտ պանիրները կարելի է պահել սառնարանում մեկ ամիս։
Վերջապես, ես կցանկանայի ձեր ուշադրությունը հրավիրել այն փաստի վրա, որ առավել դիմացկունները միաձուլված են և ապխտած պանիրներ. Չբացված, դրանք կարելի է պահել սառնարանում մեկ տարի։
Պանիրը նուրբ ապրանք է, որի պահպանման համար անհրաժեշտ են հատուկ պայմաններ։
Փչանալուց խուսափելու համար պանիրը պետք է պահել 6-ից 8°C մշտական ջերմաստիճանում, առանց ջերմաստիճանի հանկարծակի տատանումների և 90% հարաբերական խոնավության մշտական մակարդակի:
Չափից շատ ցածր ջերմաստիճանՊահելը «սպանում է» պանիրը, իսկ չափազանց բարձր ջերմաստիճանը քայքայում է նրա կառուցվածքը։ Նույնը վերաբերում է խոնավությանը. շատ բարձրը կդեֆորմացնի պանիրը, շատ ցածրը՝ արագ փչանալու:
ՓՈՓՈԽՈՒԹՅՈՒՆՆԵՐ, ՈՐՈՆՔ ՊԱՆԻՐ ՊԱՀԵԼՈՒ ԺԱՄԱՆԱԿ.
Պանիրներն առևտրային կազմակերպություններին առաքվում են հասունացած։ Բայց պահեստներում և խանութներում պահեստավորման ընթացքում պանրի փոփոխությունները շարունակվում են կեղևի վրա միկրոօրգանիզմների զարգացման և պանրի կառուցվածքի վրա ֆիզիկական գործոնների ազդեցության հետևանքով։ Պահպանման ընթացքում պանիրների որակը կարող է բարելավվել։ Բացի այդ, լիովին հասունացած պանիրների հետագա պահպանման ժամանակ դրանք կարող են գերհասունանալ և մեծ քանակությամբ սպիտակուցի քայքայման արտադրանքի կուտակման արդյունքում ձեռք բերել չափազանց կծու և երբեմն թրթնջուկ համ:
Շվեյցարական և խորհրդային պանիրներում, որոնք պահվում են զրոյից ցածր ջերմաստիճանում (թույլատրելի է) պանրի խմորում կաթնային կորիզներ են հայտնվում սպիտակ կետերի տեսքով, իսկ ծամելիս զգացվում է թեթև ճռճռոց։
Կաթնաքարն առաջանում է պանիրներում կալցիումի աղերի ավելացված պարունակության արդյունքում, որոնք ավելացվում են կաթին՝ նրա մակարդման կարողությունը բարձրացնելու համար։ Պանրի մակերեսին պահելու դեպքում դրանք կարող են զարգանալ տարբեր տեսակներբորբոսներ, խմորիչներ, փտած բակտերիաներ:
Վարդագույն բծերի առաջացումը ցույց է տալիս խմորիչի զարգացումը: Զոնդով նմուշառման արդյունքում առաջանում են դատարկություններ և ճաքեր, որոնք բաց են արտաքին օդի համար, որոնցում առաջանում են բորբոսը։ Սպիտակ բծերի ձևավորումը, որոնք աստիճանաբար աճում են ընդերքի վրա, վկայում է փտած միկրոֆլորայի առկայության մասին: Այս դեպքում միկրոֆլորայից տուժած ընդերքը թուլանում է և ձեռք է բերում նեխած հոտ: Ենթակեղևային բորբոսից և փտած միկրոօրգանիզմներից տուժած պանիրները պիտանի չեն հետագա պահպանման համար: Դրանք ենթակա են անհապաղ վաճառքի մաքսազերծումից հետո։ Պանիրը պահելիս բորբոսի զարգացումը հետաձգվում է օդի հարաբերական խոնավության 82%-ից ցածր պայմաններում, իսկ միկրոօրգանիզմների զարգացումը կանխում է չոր սենյակը, քանի որ պանրի մակերեսը չորանում է: Սառեցնելիս պանրի որակը նվազում է։ Դեֆորմացիայից հետո պանրի զանգվածը չի կարող ամբողջությամբ կլանել խոնավությունը, և երբ պանիրը կտրատվում է, այն դուրս է հոսում հյութի տեսքով, պարաֆինի կեղևը փշրվում է, խտությունը դառնում է փխրուն, իսկ սպեցիֆիկ համը թուլանում է։
Պարաֆինային շերտի վնասը կարող է առաջանալ նաև պանրի անզգույշ վերաբերմունքի դեպքում: Կծկվելու պատճառով մերկ կեղևով պանիրն ավելի շատ քաշ է կորցնում պահպանման ժամանակ և ենթարկվում է միկրոֆլորայի: Վերամշակված պանիրները պահեստավորման ժամանակ ձեռք են բերում թերություն՝ փայլաթիթեղի կոռոզիա։ Սկզբում հայտնվում են բաց բծերը, հետո մգանում։ Հատուկ լաքի շերտով պատված փայլաթիթեղն ավելի դիմացկուն է կոռոզիայից: Թիթեղյա փայլաթիթեղը ավելի քիչ ենթակա է կոռոզիայից, քան ալյումինը: Պանիրը պարունակում է 40-50% խոնավություն: Խոնավության մոտ 75-80%-ը գտնվում է ազատ վիճակում, մնացածը կապված է, ուստի պահպանման ժամանակ պանիրը կորցնում է քաշը (չորանում), քանի որ. Ջրի մի մասը գոլորշիանում է մթնոլորտ: Կծկման չափի վրա ազդում են բազմաթիվ գործոններ՝ պանրի գլխի չափը, պարաֆինային ծածկույթի որակը, կեղևի վիճակը, պանրի խոնավությունը, պահպանման պայմանները (ջերմաստիճան, հարաբերական խոնավություն): Պահպանման առաջին օրերին պանիրներն ավելի շատ քաշ են կորցնում, քան հաջորդ օրերին։ Պահպանվելիս թթու պանիրները սովորաբար ավելանում են քաշի պատճառով դրանցում խոնավության ավելացման պատճառով։ Պանիրները նույնպես տուժում են գոմի վնասատուներից։
Պանիրները պահվում ենփայտե տուփերում և բույններով թմբուկներում: Յուրաքանչյուր փաթեթ լցված է նույն տեսակի և բազմազանության պանիրներով։
Պահպանվում են կոշտ պանիրներ-4-ից 0 °C ջերմաստիճանի և 85-90% օդի հարաբերական խոնավության պայմաններում:
Տարբեր տեսակի կոշտ պանիրների պահպանման ժամկետը տատանվում է 10 ամսից;
Փափուկ թարմ ֆերմենտացված կաթնային պանիրները պետք է պահվեն 0-8°C ջերմաստիճանում.
Փափուկ սնկով բորբոսով- 0-6 °C ջերմաստիճանի և 75-85% օդի հարաբերական խոնավության դեպքում ձեռնարկությունից դուրս գալու օրվանից 5 օրվա ընթացքում, խարամներ - 10 °C ջերմաստիճանում ոչ ավելի, քան 10 օր, ջերմաստիճանը -5-ից մինչև 0 °C՝ ոչ ավելի, քան 1 ամիս, Բրեստը՝ 48 ժամ, Դվինսկին՝ 5 օր, Բելովեժսկին՝ 20 օր։
Պահպանվում են աղաջրային պանիրներտակառներում աղի լուծույթում (16-18%) 8 °C-ից ոչ ավելի ջերմաստիճանի դեպքում՝ Բրինզա՝ 75 օր, Սուլուգունի՝ 25 օր։
Վերամշակված պանիրները պետք է պահվենչոր, լավ օդափոխվող սենյակում՝ -4-ից O °C ջերմաստիճանի և 90%-ից ոչ ավելի հարաբերական խոնավության կամ 0-ից 4 °C ջերմաստիճանի և 85% հարաբերական խոնավության պայմաններում:
Կտրտած և երշիկեղենի պանիրների պահպանման ժամկետը- մինչև 3 ամիս, խմորեղեն, քաղցրավենիք և պանիրներ ճաշի համար՝ ոչ ավելի, քան 30 օր:
Պանիրը շատ բազմակողմանի է. այն հարմար է ինչպես տոնական, այնպես էլ առօրյա սեղանների համար, այն սպառվում է տանը և ռեստորաններում, գինի են խմում դրա հետ և ուտում մակարոնեղեն, մեծերն ու երեխաները պաշտում են այն, ներառված է բազմաթիվ ուտեստների մեջ, հսկայական բազմազանությունդրա տեսակները թույլ են տալիս հարուստ սեղան դնել միայն այս ապրանքի հետ: Բացի այդ, պանիրը պարունակում է մեծ քանակությամբ կալցիում և ֆոսֆոր, դրա օգտագործումը բարենպաստ ազդեցություն է ունենում հենաշարժական համակարգի վրա, բարելավում է տեսողությունը, մաշկի վիճակը և սրտի աշխատանքը։ Բնականաբար, դուք միշտ ցանկանում եք տանը պահել նման արժեքավոր ապրանք, և քանի որ այն ավելի շահավետ է մեծաքանակ գնելը, շատ սեփականատերեր այն պահեստավորում են ապագա օգտագործման համար: Բայց դուք պետք է դա անեք միայն այն դեպքում, եթե գիտեք, թե ինչպես ճիշտ պահել պանիրը: Հակառակ դեպքում, այս թանկարժեք դելիկատեսը կարող է չորանալ կամ բորբոսնել, ինչը օգուտ չի բերի ընտանեկան բյուջեին։
Պանրի արտադրության մեջ մասնագիտացած ձեռնարկություններն իրենց արտադրանքը պահում են հատուկ նկուղներում և նկուղներում, որտեղ ջերմաստիճանը տատանվում է 6-ից 8 ºС, իսկ խոնավությունը՝ 90%: Նման պայմաններում հատուկ պատյանով պաշտպանված պանիրը կարող է ամիսներով հասունանալ՝ թարմ մնալով այնքան, որքան թելադրում է արտադրության գործընթացը։
Իհարկե, տանը հնարավոր չի լինի վերստեղծել պանրի մառանների մթնոլորտը։ Այնուամենայնիվ, մենք բոլորս գիտենք, որ այս ապրանքը կարող եք ավելի երկար պահել սառնարանում, սակայն երբեմն այն շատ արագ է փչանում: Դա տեղի է ունենում, քանի որ ոչ բոլորը գիտեն, թե ինչպես պահել պանիրը սառնարանում: Որոշ մարդիկ նախընտրում են այն պահել դռան մեջ կամ սառցախցի կողքին՝ հավատալով, որ այդպես ավելի լավ կպահպանվի։ Փաստորեն, պահեստավորման այս երկու մեթոդներն էլ խիստ անցանկալի են:
Պանրի օպտիմալ ջերմաստիճանը 6-8 ºС է և պահպանվում է սառնարանի բանջարեղենի խցիկում կամ սառցարանից հնարավորինս հեռու դարակում: Հենց այստեղ պետք է կազմակերպել պահեստավորումը, որպեսզի պանրի կտորները չսառեն ու չենթարկվեն ջերմաստիճանի փոփոխությունների։ Սառնարանի դռան մեջ պահվող ապրանքը որոշ ժամանակ անց փոխում է իր համը և ջերմաստիճանի տատանումների արդյունքում սկսում է քանդվել։
Պանիրը սառնարանում դնելուց առաջ պետք է լավ փաթեթավորել։ Խանութում գնված վակուումային փաթեթը բացելուց հետո կտորը պետք է փաթաթել մագաղաթյա կամ մոմ թղթի մեջ և դնել կափարիչով տարայի մեջ: Այս նպատակով կարելի է գնել հատուկ պանրի թավայի։ Ճաշատեսակի մեջ մի կտոր շաքարավազ դրեք՝ այն կկլանի ավելորդ խոնավությունը, իսկ պանրի վրա բորբոսը չի առաջանա։ Նման փաթեթավորումը երկար ժամանակ կպահպանի ապրանքն իր սկզբնական տեսքով և թույլ չի տա, որ այն քայքայվի, բորբոսնի կամ կլանի այլ ապրանքների սուր հոտերը:
Կարևոր է. յուրաքանչյուր կտոր պետք է փաթաթված լինի առանձին փաթեթավորմամբ: Եթե ցանկանում եք պահպանել կտրատած պանիրը, փաթեթավորեք յուրաքանչյուր տեսակի կտորները առանձին, այլապես ձեր նրբությունը ձեռք կբերի բոլորովին այլ համ և բույր։
Որքա՞ն ժամանակ կարելի է պանիրը պահել սառնարանում: Կոշտ սորտերը պահվում են մինչև 10 օր, պանրի փափուկ տեսակների պահպանման ժամկետը 2-3 օր է (բացառությամբ շատ աղի պանիրների և տոֆուի), իսկ վերամշակված արտադրանքը չի կարելի պահել սառնարանում երկուսից ավելի։ օրեր. Վակուումային փաթեթավորումը կարող է երկարացնել պիտանելիության ժամկետը 3-4 անգամ, այնպես որ, եթե ունեք տարաներ և պարկեր, որոնցից օդը դուրս է մղվում, ազատ զգալ դրանք լցնել այս ապրանքով: Հավանաբար, դելիկատեսն ավելի արագ կսպառեք, քան դրա պիտանելիության ժամկետը։
Ի դեպ, պանիրը կարող եք պահել առանց սառնարանի։ Դա անելու համար այն փաթաթեք աղաջրի մեջ թաթախված բամբակյա կամ սպիտակեղենի անձեռոցիկով, դրեք տարայի մեջ և պահեք այն ամենացուրտ տեղում, որը կարող եք գտնել։
Պահպանման ունիվերսալ պայմանները հարմար չեն բոլոր պանիրների համար. որոշ տեսակներ պահանջում են հատուկ մոտեցում: Փորձենք հասկանալ դրանցից յուրաքանչյուրի առանձնահատկությունները:
Կոշտ սորտեր.Կոշտ սորտերի «ներկայացուցիչների» մեծ մասը պահվում է մոտ մեկուկես շաբաթ, բայց, օրինակ, պարմեզանը կամ չեդդարը կարելի է պահել սառնարանում մեկ ամսից ավելի (իհարկե, պայմանով. պատշաճ փաթեթավորում) Կոշտ պանիր գնելիս ավելի լավ է վերցնել ավելի մեծ կտոր, քանի որ այն ավելի երկար կտևի ձեր տանը, քան փոքր կտորը։ Պարմեզանը և մյուս կոշտ սորտերը պետք է փաթեթավորվեն առավելագույն պատասխանատվությամբ, քանի որ դրանք բավականին երկար են պահվում: Բացի մագաղաթից, պարմեզանը կարելի է փաթաթել փայլաթիթեղի կամ աղի լուծույթով թաթախված կտորի մեջ։ Անհրաժեշտության դեպքում կարելի է սառեցնել պինդ պանիրը և պահել մոտ 3 ամիս, բայց այն կկորցնի իր օգտակար հատկությունները և կսկսի փշրվել, այնպես որ չեդդեր, գրույեր կամ պարմեզան դնել: տոնական սեղանչի աշխատի. Հալեցրած արտադրանքը լավագույնս օգտագործվում է թխելու կամ ճաշ պատրաստելու համար:
Կապույտ պանիրներ.Շատ գուրմաններ ընդհանրապես չեն մտածում, թե ինչպես պահել կապույտ պանիրը, բայց միևնույն ժամանակ այս նրբագեղությունը շատ յուրահատուկ է, և այն պետք է ստեղծել հատուկ պայմաններում։ Սորտերի պահպանման ժամկետը, ինչպիսիք են ռոքֆորը, կամեմբերը և բրիը, 7 օր է: 2-3 օրը մեկ անգամ պետք է թույլ տալ, որ ապրանքը «շունչ քաշի»՝ փաթեթից հանելով 30-60 րոպե: Կապույտ պանիրն ունի ուժեղ հոտ, ուստի անպայման փաթեթավորեք այն մագաղաթյա թղթի և հերմետիկ տարայի մեջ: Հակառակ դեպքում այն կվերանա, ձեր սառնարանում ուժեղ տհաճ հոտ կտեղավորվի, իսկ բորբոսը կարող է տարածվել այլ ապրանքների վրա։
Թթու վարունգի փափուկ սորտեր. Փափուկ պանիրը կարող եք պահել 3 օրից ոչ ավել՝ այն փաթաթելով մագաղաթի մեջ և դնելով հերմետիկ տարայի մեջ։ Սորտերի պահպանման ժամկետը, ինչպիսիք են ֆետա պանիրը, սուլուգունին, մոցարելլան, ադիգեյը և ֆետան, կարելի է երկարացնել՝ պանիրը աղաջրի մեջ դնելով: Դրա համար պատրաստեք 16%-անոց լուծույթ, լցրեք այն ապակե տարայի կամ տարայի մեջ, պանիրը լցրեք աղաջրի մեջ և փակեք տարան կափարիչով։ Օգտագործելուց առաջ Ադիգե պանիրիսկ այլ աղի սորտերը կարելի է 8-10 ժամ թրմել կաթի կամ եռացրած ջրի մեջ։ Սա կհեռացնի ավելորդ աղը և պատրաստի արտադրանքը սպառման համար: Չի կարելի արտադրանքի վրա եռացող ջուր լցնել. նման միջոցը սննդային առումով ավելի քիչ արժեքավոր կդարձնի ադիգեն կամ մոցարելլան և կարող է փոխել դրանց համը: Եթե ֆետան, մոցարելլան կամ ադիգե պանիրը բորբոսնած են, կտրեք փչացած ծայրը և կերեք, քանի որ. փափուկ պանիրներբորբոսը արագ ներթափանցում է արտադրանքի մեջ և մեծանում է թունավորման հավանականությունը: Ցանկության դեպքում փափուկ սորտերը կարող են սառեցնել: Դրանք ավելի քիչ օգտակար նյութեր են պարունակելու, սակայն սառեցված ադիգե պանիրը կամ ֆետան կարելի է մանրացնել աղցանների մեջ և օգտագործել խոհարարության մեջ։
Տնական պանիր.Տնական արտադրանքը կարելի է պահել մոտ 3 օր՝ այն դնելով էմալի մեջ կամ ապակյա իրերև փակելով կափարիչը: Այն խստիվ խորհուրդ չի տրվում պահել պոլիէթիլենային տոպրակի մեջ։ Եթե չափից շատ տնական պանիր եք գնում, կարող եք այն բաժանել փոքր մասերի, դնել սառցախցիկի մեջ և մի քանի ամիս պահել այնտեղ։
Կախված նրանից, թե ինչպես է այն արտադրվում, տոֆուն կարող է լինել կոշտ կամ փափուկ: Այս պանիրը պատրաստվում է սոյայի կաթից և մեծ հարգանք է վայելում արևելյան ժողովուրդների կողմից: Տոֆուն լավ պահվում է սառնարանում 6-8 ºС ջերմաստիճանում։ Որքան երկար դա կտևի, կախված է նրանից, թե ինչպես եք հոգ տանում դրա մասին: Եթե 3-4 օրը մեկ ողողեք տոֆուն հոսող ջրով, ապա այն ձեզ կուրախացնի գերազանց համով առնվազն երկու շաբաթ։ Կարելի է նաև պահել մաքուր ջրի տարայի մեջ, ծածկել կափարիչով և դնել սառնարանում։ Տոֆու տարայի ջուրը պետք է փոխել 1-2 օրը մեկ։ Տոֆուն կարելի է սառեցնել՝ սառցարանում մոտ 5 ամիս կպահվի։ Սակայն ցածր ջերմաստիճանը կհանգեցնի նրան, որ պանիրը կդառնա հատիկավոր, և այն կտրելը բավականին դժվար կլինի։
Խնդրում ենք նկատի ունենալ. ցանկացած տեսակի պանիր ուտելուց մեկ ժամ առաջ անհրաժեշտ է այն հանել սառնարանից, որպեսզի այն տաքանա: Այս դեպքում արտադրանքի բույրը լավագույնս կբացահայտվի։
Պահպանման ոչ պատշաճ պայմանները կարող են հանգեցնել խնդիրների: Նրանցից ոմանք կարող են վերացվել, եթե ժամանակին հայտնաբերվեն: Ուստի խորհուրդ եմ տալիս պարբերաբար ստուգել ցանկացած պանիր՝ չորանալու և բորբոսելու համար: Ամենից հաճախ սպառողները բախվում են հետևյալ դժվարություններին.
Չորացում.Քանի որ սառնարանում խոնավության մակարդակը հեռու է իդեալականից, չպետք է այնտեղ պանիր պահել առանց փաթեթավորման: Մասնագիտացված խանութներում այս նրբության կտորները հաճախ փաթաթվում են թղթի մեջ: Նման փաթեթավորման մեջ չպետք է թողնել պարմեզան կամ ադիգե պանիր, քանի որ դրանք բավականին արագ կչորանան սառնարանում։ Դուք կարող եք փորձել վերականգնել խոնավությունը կորցրած ապրանքը՝ այն որոշ ժամանակ դնելով կաթի մեջ։
Բորբոսը.Պանրի կաղապարումը կանխելու համար հարկավոր է այն պահել հարմար պայմաններում՝ ճիշտ ջերմաստիճանում։ Եթե դժվարություններ արդեն առաջացել են, ախտահարված է բորբոսով վերին շերտԱվելի լավ է կտրել այն և մնացածն օգտագործել սոուսներ կամ պիցցա պատրաստելիս: Սա, սակայն, կարելի է անել միայն կոշտ պանիրներով, ինչպիսիք են պարմեզանը կամ չեդդերը: Եթե բորբոս է հայտնվում, ավելի լավ է դեն նետել փափուկ պանիրները։
Կառուցվածքի կորուստ և ճաշակի փոփոխություն.Եթե ապրանքը չի պահվում սառնարանում կամ չի ենթարկվում ջերմաստիճանի փոփոխությունների, այն կարող է փոխել իր համը և սկսել քանդվել: Նույնը տեղի կունենա, եթե սառցարանում պահեք պարմեզան, մոցարելլա կամ ադիգե պանիր։ Բացի այդ, սառչելիս շատ օգտակար նյութեր կորչում են, ուստի ավելի լավ է չդիմել դրան, եթե խիստ անհրաժեշտություն չկա:
Հոտի փոփոխություն.Կնքված փաթեթավորումն անհրաժեշտ է ոչ միայն այն չորանալուց պաշտպանելու համար, այլ նաև ապահովելու համար, որ պանիրը չկլանի այլ ապրանքների հոտերը և իր բույրը չհաղորդի դրանց։ Եթե պարմեզան պանիրն ազատ եք պահում, մի զարմացեք, որ որոշ ժամանակ անց սխտորի կամ կաղամբի հոտ է գալիս: Իսկ, օրինակ, ռոքֆորն իր հոտով կհագեցնի այն ամենը, ինչ կա սառնարանում։ Այսպիսով, անպայման փաթեթավորեք պանիրը հերմետիկ տարայի մեջ, յուրաքանչյուր կտոր առանձին տարայի մեջ: Եթե մեկ տարայի մեջ դնեք տարբեր սորտերի կտորներ, դրանք, անշուշտ, կհագեցվեն միմյանց հոտերով, նույնիսկ եթե յուրաքանչյուր կտոր փաթաթված լինի փայլաթիթեղի կամ մագաղաթի մեջ:
Չնայած որոշակի քմահաճությանը, պահպանման պայմանները պահպանելու դեպքում պանիրը բավականին լավ է պահվում։ Այն երկար ժամանակ տանը պահելու համար գնեք սա գուրման արտադրանքընդերքով - այն հիանալի պաշտպանում է օդից և բորբոսից: Բացի այդ, աշխատեք այս նրբագեղությունից շատ չգնել ապագա օգտագործման համար և նախապես մի կտրեք այն, քանի որ թակած պանրի պահպանման ժամկետը կտրուկ կրճատվում է։
Ձեր բրաունին:
Պանրի պահպանման ժամկետը կարևոր ցուցանիշ է, քանի որ խոսքը շատ նուրբ ապրանքի մասին է, որի պահպանման համար հատուկ պայմաններ են պահանջվում։ Այսպիսով, փչանալուց խուսափելու համար այն պետք է պահպանվի 7°C +/-1°C կայուն ջերմաստիճանում:
Եթե ջերմաստիճանը շատ ցածր է, այն «կսպանի» ամեն ինչ օգտակար նյութ, և չափազանց բարձրը կհանգեցնի դրա վնասմանը: Հարաբերական խոնավությունը չպետք է գերազանցի 90% -ը:
Գոյություն ունեն 4 հնարավոր դասակարգում.
Որակական կաթնամթերքչի պարունակում ներկանյութեր և հավելումներ Նախ եւ առաջ, որակյալ պանիրպետք է պատրաստվի բացառապես կաթից, թթխմորից և որոշակի քանակությամբ աղից։
Այս կազմը չափազանց հազվադեպ է: Լավ ապրանքնրանց, ովքեր դա չունեն, այսօր գրեթե անհնար է գտնել:
Այնուամենայնիվ, դուք կարող եք ձգտել ձեռք բերել լավագույնը: Կարևոր է խուսափել հետևյալ հավելումներից.
Լավ է իմանալ:Ավելի լավ է նախապատվությունը տալ պանիրների այն տեսակներին, որոնք պատրաստվել են ոչ թե բնութագրերի, այլ բացառապես ԳՕՍՏ-ի համաձայն։
Կաթնամթերքի պահպանման ժամկետի վրա առաջին հերթին ազդում է դրանց բաղադրությունն ու տեսակը։ Հետևաբար, արժե յուրաքանչյուրը առանձին ուսումնասիրել.
Ամենատարածվածը կոշտ պանիրներն են։ Ամենից հաճախ դրանք այնպիսի տեսակներ են, ինչպիսիք են.
Այս ապրանքների վաճառքի ժամկետը մանրածախ ցանցերում փաթեթավորման պահից գործող օրենսդրությանը համապատասխան 15 օրից ոչ ավելի է՝ պահպանման կանոններին համապատասխան:
Նման կաթնամթերքը պետք է միջինը պահել 2 ºС-ից ոչ պակաս և 6 ºС-ից ոչ ավելի ջերմաստիճանում։ Այս դեպքում խոնավության մակարդակը չի կարող գերազանցել 85% -ը: Նման պայմաններում պահպանման ժամկետը կկազմի 4 ամիս, այսինքն՝ 120 օր։ Իսկ եթե խոսենք պարմեզանի մասին, ապա դրա պահպանման ժամկետը մոտ 6 ամիս է։
Հանրաճանաչ թթու պանիրներն են Բրինզան, Ֆետան և Չեչիլը:
Այս կաթնամթերքի պահպանման ժամկետը տարբեր է:
Ավելին, ամենից հաճախ այդ տարբերությունների պատճառը հենց այն տարան է, որտեղ վերջնականապես գտնվում է վերջնական արտադրանքը:
Հաշվի առնել:պոլիմերային նյութերից պատրաստված փաթեթավորումը (նաև տարա), թույլ է տալիս նման կաթնամթերքը պահել փաթեթավորման պահից մինչև 30 օր: Տանը, գնելուց հետո, խորհուրդ է տրվում հեռացնել արտադրանքը նման տարաներից: Պանիրներն ամենաերկարը պահվում են ապակե տարաներում՝ 75 օր։
Վերամշակված պանիրները այսօր հայտնի աղանդերային արտադրանք են:
Կաթնամթերքի ժամանակակից կանոնակարգերը դրանք նկարագրում են որպես ջերմամեխանիկական վերամշակման միջոցով ստեղծված արտադրանք:
Այս կաթնամթերքի ստեղծման հիմնական հումքը արագ հասունացող պանիրներն են, որոնց պահպանման ժամկետն արդեն ավարտվում է։
Հարկ է նշել.Տվյալ տեսակի արտադրանքի պահպանման ժամկետը կախված է դրա բաղադրիչների որակից: Սովորաբար սա բավականին երկար ժամանակահատված է:
Տանը նման պանիրները պետք է պահվեն 0-ից ոչ պակաս և 4ºC-ից ոչ բարձր ջերմաստիճանում։ Միջին հաշվով այն կարելի է բաց պահել ոչ ավելի, քան մեկ շաբաթ։
Ուշադիր կարդացեք պիտակը Արտադրողի փաթեթավորումը մանրածախ վաճառքի կետում բացելուց հետո նման ապրանքի պահպանման ժամկետը պետք է լինի արտադրողի կողմից սահմանվածից չգերազանցող ժամկետ:
Այլ կերպ ասած, կտրատած պանրի պահպանման ժամկետը նշված է դրա պիտակի վրա։
Եթե փաթեթավորման վրա նման մակնշումներ չեն եղել, ապա կտրված և փաթեթավորված պանիրը չի կարելի պահել տարայի բացումից հետո ավելի քան 12 ժամ։
Հաճախ սա այն ժամանակահատվածն է, որը նշված է մանրածախ խանութների կողմից տարբեր փաթեթավորված ապրանքների վրա: Այնուամենայնիվ, եթե առկա են հատուկ սարքավորումներ և լավ փաթեթավորման նյութեր, մանրածախ ցանցերը կարող են հատուկ լաբորատոր թեստեր անցկացնելուց հետո արդարացնել պանրի կտրված կտորների և կտրատած պանրի պահպանման ժամկետի ավելացումը:
Սառնարանը պանիր պահելու լավագույն տեղն է։ Ինչպես ցանկացած այլ կաթնամթերք, պանիրները նույնպես պետք է պահվեն սառնարանում։
Փաստն այն է, որ այնտեղ ստեղծված են լավագույն ջերմաստիճանային պայմաններ։ Սա թույլ կտա տանը պահել պանրի անիվը գրեթե 2 ամիս՝ չվնասելով որակին, իսկ փափուկը՝ 15 օր։
Երբ կոշտ պանրի տարբերակները կտոր-կտորվեն, դրանց պահպանման ժամկետը կկազմի ոչ ավելի, քան 1 ամիս: Բայց դա անելու համար անհրաժեշտ կլինի սերտորեն փաթաթել ցանկացած պլաստիկ տոպրակի մեջ:
Եթե խոսենք ֆետա պանրի կամ սուլուգունիի մասին, ապա սառնարաններում դրանց պահպանման ժամկետը տատանվում է 25 օրից, երբեմն՝ մինչև 75 օր՝ պայմանով. իդեալական պայմաններ. Երշիկեղենի և կտրատած տարբերակները կարելի է պահել մինչև 3 ամիս, իսկ մածուցիկ կամ քաղցր տարբերակները՝ ոչ ավելի, քան 1 ամիս։
Որոշելու համար, որ պանիրը փչացած է, դուք պետք է իմանաք փորձարկման որոշակի նրբություններ:
Այսպիսով, սա կարող է ցույց տալ.
Կարևոր է իմանալ.Ապրանքի մակերեսի վրա խոնավության և յուղայնության ձևավորումը կարող է ցույց տալ դրա բաղադրության մեջ արմավենու յուղի առկայությունը:
Գնման ժամանակ անպայման վերցրեք կտրոնը և պահեք այն։ Առաջին հերթին կարևոր է գնելուց հետո կտրոնը դեն չգցել։ Հնարավոր է, որ այս փաստաթուղթը ձեզ ապագայում անհրաժեշտ լինի՝ ապացուցելու համար, որ գնում եք կատարել այս խանութից: Հետևաբար, եթե ձեր ձեռքերում կա կտրոն և վնասված ապրանք, ապա պետք է անմիջապես կապվեք խանութի տնօրինության հետ:
Անորակ ապրանքների վաճառքի համար պետք է անհապաղ սպառնալ դիմել սանէպիդկայան։Խանութները սովորաբար շատ են վախենում իրենց ստուգումներից։
Երբ ադմինիստրացիան կապ չի հաստատում, անհրաժեշտ է կատարել իր սպառնալիքը և փաստաթղթերով ու փչացած պանիրով դիմել համապատասխան վերահսկող կառույցին։ Այնտեղ դուք պետք է գրեք հայտարարություն, որտեղ ճշգրիտ նկարագրված է ամեն ինչ: Դրան կցվում է նաև գնման անդորրագիրը և բուն ապրանքը։ Դրանից հետո սպասեք սկանավորման արդյունքներին:
Ընտրեք որակյալ ապրանք, վստահեք վստահելի մանրածախ վաճառքի կետերին և արտադրողներին, հետևեք պահպանման պայմաններին, ուշադիր ուսումնասիրեք պիտակը, վերահսկեք ապրանքի վիճակը և պահպանման ժամկետը սառնարանում, և ձեր և ձեր ընտանիքի առողջությունը ապահով կլինի:
Դիտեք տեսանյութը, որը բացատրում է, թե ինչպես ընտրել որակյալ պանիր.
