Ո՞ր գարեջրի սիրահարը չի լսել Մյունխենի հանրահայտ Oktoberfest-ի մասին, որն ավանդաբար անցկացվում է աշնանը Թերեզա մարգագետնում: Ազգային տարազներով փրփուր ըմպելիքի միլիոնավոր երկրպագուներ հավաքվում են Բավարիայի մայրաքաղաքում՝ մի քանի շաբաթ անձնատուր լինելու անզուսպ զվարճանքի մթնոլորտին, վայելելու գարեջրի առատությունը և զգալու փառատոնի ժողովրդական երգերի մոտիվները։ Wine Enthusiast հրատարակությունը պատմում է բավարական գարեջրագործության հարուստ ավանդույթների մասին, որոնք դարեր շարունակ ստեղծվել են տեղի արհեստավորների կողմից։ Hofbräu, Paulaner, Spaten և Franziskaner գարեջրի գործարանների անունները թանկ են իսկական գերմանական գարեջրի շատ գիտակների համար, բայց պետք չէ սահմանափակվել միայն հայտնի անուններով: Ծանոթացե՛ք բավարական գարեջրի հիմնական ոճերին, որոնք անտարբեր չեն թողնի նույնիսկ բարդ գարեջրի գուրմաններին։

Թող բավարացիները մի քիչ ծաղրեն ամերիկացիների մոլուցքը նորաստեղծ արհեստագործական գարեջրագործության մշակույթով: Նրանք երկար ժամանակ բիզնեսով են զբաղվում և մի երկու բան գիտեն գարեջրի մասին: Բավարիայում գարեջրի ոճերի և արտադրության տեխնոլոգիայի մասին գիտելիքները սկսեցին համակարգվել 1516 թվականին, և հայտնի «Գարեջրի մաքրության օրենքը» (Reinheitsgebot) մի փոքր փոփոխված ձևով դեռևս ունի իր ուժը: Բավարիայի մայրաքաղաքում տեղի է ունենում Oktoberfest-ը, որի ժամանակ Մյունխենի գարեջրի գործարանները տեղադրում են իրենց վրանները (փոքր վրաններից մինչև հսկայական տաղավարներ) և լցնում հազարավոր գավաթներ գարեջուր: Փառատոնի հիմնական մասնագիտությունը մարտի գարեջուրն է (Märzen) մի փոքր ավելացած ուժով, որը եփում է իրեն հարգող յուրաքանչյուր արտադրություն։ Oktoberfest 2017-ի համար գերմանական Adidas ապրանքանիշը նույնիսկ թողարկել է հատուկ «գարեջրակայուն» սպորտային կոշիկներ, որոնք չեն վախենում գարեջրի բազմաթիվ շաղերից և զվարճանքի այլ հետքերից: Այս տարի փառատոնը կանցկացվի սեպտեմբերի 16-ից հոկտեմբերի 3-ը։ Ահա 7 դասական գերմանական գարեջրի ուղեցույց, որոնք կարող եք գտնել ամբողջ աշխարհի խանութներում, եթե չկարողանաք հասնել փառավոր Մյունխեն քաղաք:

Ռաուհբիեր.

Գերմաներեն «rauch» նշանակում է ծուխ, և այս անվանման գարեջուրն ունի հատուկ ծխագույն նոտա։ Այս սորտի արտադրության համար նախատեսված ածիկը բառացիորեն ապխտվում է կրակել, որից հետո գարեջրի մեջ հստակորեն առանձնանում է ապխտած մսի այնքան ուժեղ բույրն ու համը, որ այն համեմատում են իսկական բեկոնի հետ։ Ռաուխբիերի ծննդավայրը Բավարիայի Բամբերգ քաղաքն է, որտեղ այն հայտնի է 1500-ական թվականներից։ Ածիկի վրա հիմնված ամենաօրիգինալ ըմպելիքներից մեկը։

Hefeweizen/Weissbier.

«Խմորիչ ցորենի գարեջուրը» կամ պարզապես «ցորենի գարեջուրը» բացառիկ չէ Բավարիայի համար, բայց այստեղ է, որ այն ներկայացված է իր ողջ բազմազանությամբ, և բավարացիները սովորել են այն իսկապես լավ պատրաստել: Ածիկի կամ անածիկ ցորենի առատաձեռն հավելումը, սովորական ածիկավոր գարու հիմքի փոխարեն, այս ամպամած գունատ գարեջուրը դարձնում է քաղցր, յուղալի և աներևակայելի թարմացնող: Hefeweizen-ի երկրպագուները առանձնացնում են բանանի և մեխակի բնորոշ նոտաները hefeweizen-ի մեջ:

Հելլես.

1894 թվականի մարտի 21-ին Մյունխենի Spaten գարեջրի գործարանը բեռնեց իր առաջին Helles-ի տակառը դեպի Համբուրգ նավ՝ ազդարարելով գարեջրի նոր ոճի առաջացումը: «Հելլես» բառը նշանակում է պայծառ բան, և գարեջուրն ինքնին պարզվում է, որ համընկնում է դրան՝ թեթև, թափանցիկ ոսկեգույն գույնով: Բավարիայի հելլեները սովորաբար չոր են և խրթխրթան՝ չափավոր ածիկի բույրով և թեթև դառնությամբ՝ հետհամով:

Պիլս.

Չնայած այն հանգամանքին, որ Pils սորտը (Pilsner/Pilsner) ստացել է իր անվանումը արևմտյան բոհեմական Պիլսեն քաղաքի (Չեխիայի Հանրապետության մաս կազմող Բավարիային սահմանակից շրջան) անունից, դրա ստեղծողը համարվում է բավարական գարեջրագործ։ Փրփրացող, գայլուկի հարուստ համով, որն աստիճանաբար փափկվում է չոր հետհամի մեջ, Pilsner-ը կարելի է համարել աշխարհի ամենահայտնի գարեջուրը: Փնտրեք այս տեսակի բավարական կամ արհեստագործական օրինակներ, բայց զգուշացեք զանգվածային շուկայի Pils-ից, որը կարող է բեռնված լինել բոլորովին անհարկի եգիպտացորենով:

Դանկելվեյզեն.

Այս մուգ (dunkel=մուգ) ալենն առանձնանում է ածիկի համով մի փոքր դառնությամբ, մրգերի, տոստերի և այրված շաքարի նոտաներ, որոնք ավանդաբար կապված են մուգ գարեջրի հետ: Այս սորտը պատրաստվում է գարու և ցորենի հավելումով։ Dunkelweizen-ը գարեջրի առաջին ոճերից մեկն էր, որը մտավ կանոնակարգված գերմանական դասակարգում:

Կելլերբիեր.

Բոլոր գերմանական գարեջուրներից այս մեկը դժվար կլինի գտնել: Անունը բառացիորեն նշանակում է «գարեջուր նկուղից», քանի որ այս տեսակը հասունանում է զով նկուղներում: Շատ հաճախ Kellerbier-ը հյուրերին լցվում է անմիջապես տակառից: Խորը սաթի գույնը քիչ կամ առանց կարբոնացված, չֆիլտրացված Kellerbier-ն առանձնանում է իր վառ գայլուկ-ածիկի համով և մաքուր հետհամով:

Լուսնի և ալկոհոլի պատրաստում անձնական օգտագործման համար
բացարձակապես օրինական!

ԽՍՀՄ փլուզումից հետո նոր կառավարությունը դադարեցրեց պայքարը լուսնի դեմ։ Քրեական պատասխանատվությունն ու տուգանքները վերացվել են, իսկ տնային պայմաններում ալկոհոլ պարունակող արտադրանքի արտադրությունն արգելող հոդվածը հանվել է ՌԴ Քրեական օրենսգրքից։ Մինչ օրս չկա մի օրենք, որն արգելի ինձ և ձեզ զբաղվել մեր սիրելի զբաղմունքով՝ տանը ալկոհոլ պատրաստելը: Այս մասին է վկայում 1999 թվականի հուլիսի 8-ի թիվ 143-FZ դաշնային օրենքը «Իրավաբանական անձանց (կազմակերպությունների) և անհատ ձեռնարկատերերի վարչական պատասխանատվության մասին էթիլային ալկոհոլի, ալկոհոլային և ալկոհոլ պարունակող արտադրանքի արտադրության և շրջանառության ոլորտում իրավախախտումների համար. « (Ռուսաստանի Դաշնության օրենսդրության ժողովածու, 1999 թ., թիվ 28, կետ 3476):

Հատված Ռուսաստանի Դաշնության Դաշնային օրենքից.

«Սույն դաշնային օրենքի գործողությունը չի տարածվում այն ​​քաղաքացիների (ֆիզիկական անձանց) գործունեության վրա, ովքեր շուկայավարման նպատակով չեն արտադրում էթիլային սպիրտ պարունակող արտադրանք»:

Լուսնի լույս այլ երկրներում.

ՂազախստանումՀամաձայն Ղազախստանի Հանրապետության Վարչական իրավախախտումների վերաբերյալ 2001 թվականի հունվարի 30-ի N 155 օրենսգրքի՝ նախատեսված է հետևյալ պատասխանատվությունը. Այսպիսով, 335-րդ հոդվածի համաձայն «Արտադրություն և վաճառք ալկոհոլային խմիչքներտնային արտադրություն» ապօրինի արտադրություն լուսնաշող, չաչա վաճառելու նպատակով. թթի օղի, խյուս և այլ ոգելից խմիչքներ, ինչպես նաև այդ ոգելից խմիչքների վաճառքը ենթադրում է տուգանք՝ ամսական երեսուն հաշվարկային ինդեքսների չափով՝ ալկոհոլային խմիչքների, ապարատի, հումքի և դրանց արտադրության համար սարքավորումների, ինչպես նաև դրամական և այլ արժեքավոր իրերի բռնագրավմամբ։ ստացված դրանց վաճառքից։ Այնուամենայնիվ, օրենքը չի արգելում ալկոհոլի պատրաստումը անձնական նպատակներով:

Ուկրաինայում և Բելառուսումբաները տարբեր են. Ուկրաինայի Վարչական իրավախախտումների վերաբերյալ օրենսգրքի 176-րդ և 177-րդ հոդվածները նախատեսում են տուգանքներ երեքից տասը չհարկվող նվազագույն աշխատավարձի չափով՝ առանց վաճառքի, պահեստավորման լուսնաշողերի արտադրության և պահպանման համար: առանց դրա արտադրության ապարատի վաճառքի նպատակի:

Հոդված 12.43-ը գործնականում բառ առ բառ կրկնում է այս տեղեկատվությունը: Բելառուսի Հանրապետության Վարչական իրավախախտումների վերաբերյալ օրենսգրքում «Թունդ ալկոհոլային խմիչքների (լուսնային), կիսաֆաբրիկատների արտադրություն կամ գնում դրանց արտադրության համար (մաշ), դրանց արտադրության համար սարքերի պահպանում: Թիվ 1 պարբերությունում ասվում է. «Անհատների կողմից թունդ ալկոհոլային խմիչքների (լուսնային), դրանց պատրաստման համար կիսաֆաբրիկատների (միշ) արտադրությունը, ինչպես նաև դրանց արտադրության համար օգտագործվող սարքերի պահպանումը ենթադրում է նախազգուշացում կամ տուգանք մինչև հինգ հիմնական միավոր՝ նշված խմիչքների, կիսաֆաբրիկատների և սարքերի առգրավմամբ։

* Գնել լուսնային կադրերհամար տնային օգտագործումդա դեռ հնարավոր է, քանի որ դրանց երկրորդ նպատակը ջրի թորումն է և բնական կոսմետիկայի և օծանելիքի բաղադրիչների արտադրությունը:

Գարեջուրը գերմանական մշակույթի անբաժանելի մասն է, գործնականում, ազգային խմիչք«Դոյչլանդիա». Գերմանական գարեջուրն առանձնանում է բուրմունքների և սորտերի հարուստ բազմազանությամբ, բայց միևնույն ժամանակ, մեծ մասամբ, այն հետևում է մեկ ստանդարտի՝ «գարեջրի մաքրության հրամանին», որը կքննարկվի ավելի ուշ: Մեկ շնչին ընկնող փրփուր ըմպելիքի սպառման համաձայն՝ գերմանացիները զիջում են միայն չեխերին ու ավստրիացիներին, սակայն նրանք շատ առաջ են մյուս բոլոր երկրների ներկայացուցիչներից։

Պատմության տեղեկանք.Բավարիայի տարածքում «գարու հյութի» մասին առաջին հիշատակումը թվագրվում է 736 թվականին, իսկ 30 տարի անց հայտնվեց պաշտոնապես փաստաթղթավորված գարեջրի նամակ՝ Գեյզինգեն քաղաքից Սուրբ Գալլեն վանքին գարեջրի մատակարարման պայմանագիր: Ծագումով հարավային Գերմանիայում՝ արբեցնող ըմպելիքի հանդեպ սերն աստիճանաբար տարածվեց ողջ երկրում։ Առևտրի զարգացման հետ մեկտեղ անհրաժեշտություն առաջացավ ինչ-որ կերպ միավորել արտադրությունը, կարգավորել գները և սահմանել որակի չափանիշներ։ Բացի այդ, կառավարությունը ձգտում էր նվազեցնել արժեքավոր ցորենի սպառումը` ստիպելով գարեջրագործներին օգտագործել էժան գարի:

Գարեջրի մեջ որևէ բան ավելացնելու և մեկ ստանդարտ ամրագրելու օրինականորեն արգելելու առաջին փորձերը կատարվել են դեռևս 1434 և 1487 թվականներին, իսկ 1516 թվականին Բավարիայի դուքս Վիլհելմ IV-ը հրապարակեց հայտնի «Գարեջրի մաքրության մասին հրամանագիրը» (Reinheitsgebot)՝ հրահանգելով. գարեջրագործները սահմանափակել բաղադրիչների ցանկը բացառապես գարու ածիկի, գայլուկի և ջրի վրա: Հետագայում այս ցանկին ավելացավ գարեջրի խմորիչը։

Գարեջրի մաքրության օրենք օրիգինալ

Վերին խմորում (խմորում) ունեցող սորտերի համար բացառություն է արվել՝ դրանք կարող են շաքար պարունակել, իսկ 1987-ին գերմանացիները իջեցրին ներմուծվող ապրանքանիշերի պահանջները՝ պայմանով, որ ապրանքի բոլոր բաղադրիչները ազնվորեն նշված լինեն պիտակի վրա: Այսօր Reinheitsgebot-ը ինտեգրված է գերմանական օրենսդրությանը և, թեև փոքր-ինչ փոփոխված է, այն դեռ օգտագործվում է այսօր:

Գերմանական գարեջրի տեսակներն ու տեսակները

Ցորենի գարեջուրը ներառում է հետևյալ տեսակները.

• Վայսբիեր - (Weißbier, գերմանական «weiss» - ցորեն), համի մեջ զգացվում են մրգային նոտաներ, ուժը 5-5,4% է:
• Weissbockbier (Weißbockbier - թունդ ցորենի գարեջուր, հասնելով 6-10% -ի:
• տարեկանի գարեջուր (Roggenbier, տարեկանը գալիս է որպես հավելում, իսկ հիմքը ցորենն է): Այն ունի հստակ «հացի» համ, ուժը 4,5-6% է:
• Berliner Weisse-ը թթու և թեթև տեսականի է (2,8%), որը հայտնի է Գերմանիայի մայրաքաղաքում։
• Leipziger Gose-ն թթու տեսակ է՝ աղի ավելացումով։ Բերդ 4-5%։
• Hefeweizen - (գերմանական «hefe»-ից՝ խմորիչ) չզտված ցորենի գարեջուր՝ խմորիչ համով, որը պարունակում է 5-5,5% ալկոհոլ։
• Kristallweizen - ֆիլտրացված hefeweizen:
• Kottbusser (Kottbusser) - վարսակ, մեղր, մելաս պարունակող փրփուր ըմպելիքի օրիգինալ տեսակ, որը հայտնի է Կոտբուս քաղաքում՝ 5-6% հզորությամբ:

Թեթև գարեջուր.

• Altbier (Altbier) - վերին ֆերմենտացված լագեր, որը արտադրվում է Դյուսելդորֆում և Հռենոսի ցածրադիր վայրերում, համը տատանվում է դառը-հոփից, անկեղծորեն հարուստ-դառը, ուժը ՝ 5% -ից մինչև 6,5%:
• Արտահանում (Export) - ոչ թե այլ երկրների ապրանքներ, ինչպես կարելի է մտածել, այլ Դորտմունդի լագեր: 1950-60-ական թվականներին այն Գերմանիայում ամենահայտնի սորտն էր, բայց այսօր գրեթե երբեք չի գտնվել: Համը հագեցած է, ածիկ, բերդը՝ մոտ 5%։
• Helles-ը, որը նաև հայտնի է որպես Munich Pale Lager, ածիկի ըմպելիքի բավարական տարբերակ է՝ մինչև 5% ABV-ով:
• Kolsch (Kölsch) - եփվում է միայն Քյոլնում, ունի դառը հոփի համ, պարունակում է 4,8% ալկոհոլ:
• Maibock (Maibock) - «մայիսյան կողմը», թունդ գարեջուր, որը արտադրվում է բացառապես գարնանը, հասնում է 6,5-7% հզորության:
• Մարտի գարեջուր (Märzen) - առավել հաճախ եփվում է հատուկ Oktoberfest-ի համար, այն կարող է լինել մուգ և բաց, պարունակում է 5,2-6% ալկոհոլ, գայլուկը զգացվում է համով:
• Pilsener - Այս սորտին է պատկանում գերմանական շուկայի երկու երրորդը, գարեջուրը պատրաստվում է 1842 թվականից, ունի դառը հոփի համ և 4,5-5% ABV:
• Հատուկ (Spezial) - ոսկեգույն-թեթև քաղցրավենիք լագեր, թեթև դառնությամբ, 5,5-5,7% ամրոց:

Մուգ գարեջուր.

• Bock (Bock) - դառը քաղցր, լիարժեք ուժեղ գարեջուր (6-8%):
• Doppelbock-ն էլ ավելի ուժեղ տարբերակ է (7-12%):
• Դանկել (Դանկել, նույն ինքը՝ Dark Lager): Այն ունի կարամել-ածիկի համ և ալկոհոլի կոնցենտրացիան 4,5-6%:
• Schwarzbier (սև գարեջուր). Լեռան վարպետների, բանվորների ավանդական խմիչք. Այն հայտնի է շոկոլադե նոտաներով և հարուստ սև գույնով, մինչդեռ ամրոցը բավականին չափավոր է՝ 4,5-5%:

Չֆիլտրացված գարեջուր

Չֆիլտրացված լագերները Գերմանիայում ընդհանուր առմամբ կոչվում են «Kellerbier» և կարող են մեծապես տարբերվել ինչպես ուժով, այնպես էլ գույնով:

Zwickelbier-ը թեթեւ շողշողացող չզտված գարեջրի տեսակ է, որը հազվադեպ է արտահանվում, հետևաբար այն տարածված է բացառապես երկրի ներսում, խմիչքի ուժգնությունը չի գերազանցում 5%-ը։ Նախկինում այդպես էր կոչվում չզտված ըմպելիքի առաջին չափաբաժինը, որը գարեջրի գործարանի սեփականատիրոջ կողմից վերցրել էր տակառից նմուշ:

Լրացուցիչ դիտումներ

Առանձնացվում են նաև խմիչքի հետևյալ կատեգորիաները.

• Biobier-ը գարեջուր է՝ պատրաստված բացառապես օրգանական ծագման բնական մթերքներից՝ առանց հավելումների։
• (Rauchbier) - «ապխտած» գարեջուր Bamberg-ից՝ բնորոշ ծխի համով և մոտ 5% ուժգնությամբ։
• Festbier-ը գարեջուր է, որը եփվում է հատուկ փառատոնների համար:
• Սուրբ Ծննդյան գարեջուր (Weihnachtsbier) - սովորաբար այն առատորեն համեմված է տարբեր համեմունքներով և ունի կարմիր գույն, ուժգնությունը տատանվում է 6% -ից մինչև 7,5%:

Գերմանական գարեջրի հայտնի ապրանքանիշեր

2012 թվականի համար ամենավաճառվող ապրանքանիշերի թոփ 10-ն այսպիսի տեսք ուներ.

• Oettinger - ընկերությունը դիրքավորվում է որպես առաջատար էժան հատվածում, որը մասնագիտանում է «բոլորի համար» գարեջրի ոլորտում:
• Կրոմբախերը շուկայի նախկին առաջատարն է, որը զիջել է դիրքերը Օտինգերին 2004 թվականին: Այս արտադրողն արտադրում է ամենահայտնի Pilsner-ը Գերմանիայում:
• Bitburger - չնայած ընդհանուր վարկանիշում երրորդ դիրքին, այն համարվում է «Թիվ 1 գարեջուր»:
• Beck's-ը բրեմենյան ավանդական ապրանքանիշ է, որը Interbrew կոնցեռնի մաս է կազմում 2002 թվականից:
• Warsteiner - եզրափակում է լավագույն հնգյակը հնագույն ապրանքանիշ է, որը գոյություն ունի 1753 թվականից:
• Hasseroder-ը հայտնի Interbrew կոնցեռնի ևս մեկ անդամ է, որը գլխավորում է իր պատմությունը 19-րդ դարի վերջից:
• Veltins - արտադրությունը հիմնադրվել է 1824 թվականին որպես փոքր տնային գարեջրի գործարան, այսօր բրենդը տարեկան վաճառում է գրեթե 3 միլիոն հեկտոլիտր արտադրանք։
• Paulaner-ը Մյունխենի գարեջրի գործարան է, որը Oktoberfest գարեջուր մատակարարող վեց հիմնական գարեջուրներից մեկն է:
• Radeberger-ը գոյություն ունի 1872 թվականից և մասնագիտանում է բացառապես Pilsners-ում:
• Էրդինգերը ցորենի սորտերի աշխարհի խոշորագույն արտադրողն է:

Ինչպես խմել գերմանական գարեջուր

Ցորենի գարեջուրը խմում են 500 մլ ծավալով, ներքևից նեղ, վերևից լայնացող բարակ բաժակներից։ Մյուս սորտերը խմում են կծկված «steine» գավաթներից, և հատկապես բարդ սալիկների մեջ յուրաքանչյուր սորտը լցվում է իր հատուկ տեսակի ապակու մեջ: Փրփուր ըմպելիքը պետք է պահել 10 աստիճանից ոչ ավելի ջերմաստիճանում, գարեջրի սոմելյերները խորհուրդ չեն տալիս գարեջուրը խառնել ալկոհոլի այլ տեսակների հետ, որպեսզի «գլուխդ չկորցնես» և լիովին վայելես համը։

Տապակած երշիկները՝ գերմանական գարեջրի լավագույն խորտիկը

Գերմանացիներն ուտում են իրենց ազգային ըմպելիքը աղած ընկույզով, սառը ուտեստներով, ապխտած երշիկներով, թթու վարունգով, տապակած խոզի միսով. ընդհանրապես, այստեղ նախընտրելի են յուղոտ և առատ խորտիկները։

գարեջրի փառատոներ

Գերմանական գարեջրի փառատոններին գալիս են ածիկի և հոփի գիտակները ամբողջ աշխարհից:

Ամենահայտնի իրադարձությունը, իհարկե, Բավարիայի Օկտոբերֆեստն է, որը տևում է երկու-երեք շաբաթ սեպտեմբերի վերջին - հոկտեմբերի սկզբին: Բավականին տարածված են նաև Folkfest-ը և Spring Festival-ը Շտուտգարտում, Starkbirzeit (ուժեղ գարեջրի փառատոն) Մյունխենում, Bergkirchweich-ը Էրլագենում և այլ ժողովրդական փառատոներ:

Մյունխենի Oktoberfest 2015-ը ինչպես միշտ մարդաշատ էր, փառատոնին այցելեցին շուրջ 6 միլիոն զբոսաշրջիկներ ամբողջ աշխարհից:

Եթե ​​խոսենք ազգի «սրտի» մասին, ապա ածիկից և գայլուկից պատրաստված ըմպելիքը միշտ ասոցացվել է գերմանացիների հետ։

Ընդ որում, երկրում կա ավելի քան մեկուկես հազար գարեջրի գործարան, որոնք կան ամեն քաղաքում և յուրաքանչյուրը մասնագիտանում է յուրովի։

Օրինակ՝ Radeberger-ի գարեջուրը միշտ պիլսներ է, Էրդինգերը՝ ցորեն, Էթինգերը մասնագիտացած է «բոլորի համար» խմիչքի մեջ, այսինքն՝ էժան հատվածում։

Եվ այս ցանկը կարելի է շատ երկար շարունակել (տես :)։

Հայտնի գաղափար գերմանացիների մասին. լավ սնված բուրգերը կամ բաուերը նստում է դրսում սեղանի մոտ՝ դեղին խմիչքի մեծ գավաթով և մանրամասն խոսում հարևանի հետ՝ ճշմարտությունից ոչ հեռու: Ազատ ժամանակ հենց այսպիսի ժամանցն է առավել նախընտրելի յուրաքանչյուր գերմանացու համար։

Իսկ գարեջրի ավանդույթները երկրում ձեւավորվել են գրեթե 13 դար, եթե ոչ ավելի։ Պատմաբանները հիմնվում են իրենց գտած «գարու հյութի» առաջին գրավոր հիշատակման վրա, որը թվագրվում է 736 թվականին: Մեկ այլ փաստաթուղթ, որը 30 տարով երիտասարդ է, գրավոր պայմանագիր է Գեյզինգենից վանք գարեջրի մատակարարման համար։

Արդեն այդ հեռավոր ժամանակներում արբեցնող ըմպելիքներ պատրաստելն ու խմելը գերմանացիների պատվին էր։ Նոր ժամանակները նոր միտումներ են բերել, բայց գարեջրագործները դեռևս հավատարիմ են ավանդույթներին և ուղեցույցներին Reinheitsgebota- առաջին փաստաթուղթը, որը նախատեսում էր գարեջուր պատրաստելու համար օգտագործել միայն ջուր, գարու ածիկ և գայլուկ։

Տեղեկանք.Հայտնի Reinheitsgebot «Գարեջրի մաքրության մասին» հրամանագիրը թողարկվել է Բավարիայի դուքս Վիլհելմ IV-ի կողմից 1516 թվականին։

Այնուամենայնիվ, բծախնդիր գերմանացիները դեռևս հավատարիմ են նրա հիմնական կանոններին: Ճիշտ է, օրենսդրական մակարդակով որոշ փոփոխություններ պետք է արվեին։ Սկզբում նրանք թույլ էին տալիս օգտագործել գարեջրի խմորիչ, ցորենի ածիկ, այնուհետև շաքարավազ (բայց միայն վերին ֆերմենտացված սորտերի համար):

Արդեն անցյալ դարավերջին զիջում արվեց, բայց ոչ թե տեղական, այլ երկիր ներկրվող գարեջրի խմիչքներին. դրանք կարող են պարունակել այլ բաղադրիչներ, բայց միայն պիտակի վրա ամբողջությամբ նշված լինելու պայմանով։

Գերմանական գարեջրի տեսակներն ու տեսակները

Տեսակները կամ ոճերը նրանք են, որոնք ներառում են արտաքին տեսքը, համը և արտադրության եղանակը: Համաձայն երեք հիմնական տեսակների ընդհանուր ընդունված դասակարգման.

1. Լագեր(թեթև և մութ), ստացվում է ածիկի և լագերի գարեջրի խմորիչի ներքևի խմորման արդյունքում:
2. Էլ- պատրաստված է վերին խմորման մեթոդով, օգտագործելով հատուկ խմորիչ:
3. խառը ճանապարհ(ինքնաբուխ խմորում):

Բայց հաշվի առնելով, որ Գերմանիայում գրեթե 1400 գարեջրի գործարան կա, սորտերը, ինչպես ասում են, չափված չեն։ Մենք թվարկում ենք ամենահայտնիները.

1. Ցորեն:

• Weissbier մրգային նոտաներով 5 - 5,5% ուժգնությամբ:
• Weissbokbier - թունդ ցորեն, 6-10%:
• Տարեկան հացի համով, 4,5 - 6% ալկոհոլ:
• Hefeweizen - չզտված ցորեն, 5-5,5% ալկոհոլ:
• Kottbusser - վարսակով, մեղրով, մելասով, 5-6% ուժգնությամբ:

1. Լույս:

• Պիլսներ՝ զբաղեցնելով գերմանական շուկայի 2/3-ը։
• Բավարական հելեր.
• Կելշ.
• Մեյբոկ.

1. Մուգ սորտեր.

• Շվարցբիեր.
• Դանկել.
• Doppelbock.

Չֆիլտրացված լագերներնույնպես բաժանված է սորտերի, բայց միասին կոչվում է Kellerbier:

Հանրաճանաչ ապրանքանիշեր

• Ալտբիերերկու գերմաներեն բառերի համակցություն է՝ հին և գարեջուր: Նշանակում է, որ փրփուրը եփվում է ըստ հին բաղադրատոմսերի, նույնիսկ մինչև լագերի գյուտը: Այս ալեն մաքուր պղնձի գույն է՝ գարու ածիկի հաճելի հետհամով և յուղալի գլխով: Ըստ գերմանացիների՝ այս ալեն եփել են կելտերը 3000 տարի առաջ։ Ժամանակակից գերմանական Altbier-ն ունի 4,7 - 4,9% հզորություն: Ամենահայտնի ալտբիրներն են Դիբելսը և Ֆրանկենհայմը։
• doppelstike- նույնպես Altbier ընտանիքի անդամ, բայց ավելի ուժեղ - 8,5% ալկոհոլ:
• հելլես- ավանդական գունատ լագեր Բավարիայից, թեև Helles բառն այսօր նշանակում է գունատ լագերի շատ տարբերակներ:
• Կելլերբիեր- 5-5,5% հզորությամբ չզտված լագերներ՝ համով:
• ԴանկելԲավարիան են մուգ լագերներսկզբնապես 4,3 -5% ալկոհոլի պարունակությամբ: Dunkels- ը հաճախ կոչվում է գերմանական մթության այլ տեսակներ:
• հողատարածք(landbier) - այս բառը վերաբերում է ամենօրյա գերմանական գարեջրին, որը պատրաստվում է հարյուրավոր գերմանական գարեջրի գործարաններում: Ալկոհոլի պարունակությունը հաճախ կազմում է 4-5%:
• Բեռլինյան Վայսե- ale, որը եփում են միայն Բեռլինում։ Համը թթու է, թթու, թարմացնող, մրգի երանգով։ Նրա ուժը փոքր է՝ 2,5-2,7%։ Berliner Weiss-ը կոչվում է նաև ժողովրդական շամպայն իր ուժեղ փրփրացողության համար: Արտադրվում է միայն 0,33 շշով։
• biobier– այսինքն՝ Բիոբիր։ Այն արտադրվում է միայն էկոլոգիապես մաքուր հումքից, որը խստորեն վերահսկվում է։ Հիմնական ապրանքանիշերն են Neumarkter Lammsbrau-ն և Pinkus Muller-ը։
• Բոքբիեր- ձմեռային գարեջուր, որը սկսում է եփել հոկտեմբերին: Այն լավ է «տաքացման համար», քանի որ որոշ սորտեր պարունակում են մինչև 19% ալկոհոլ: Սա լագեր է, բայց շատ խիտ, համեմունքների և համեմունքների նրբերանգներով: Ավանդաբար տոներին մի կողմ են գնում՝ Սուրբ Ծնունդ, Զատիկ, կա նաև մայիսյան կողմ՝ առաջին խնջույքների համար։
• Dampfbier- Բավարիայի ալե, տարբեր երանգների ոսկե-սաթի գույնով: Ետվում է հիմնականում ամռանը։ Dampfbier-ը երբեմն կոչվում է եռացող գարեջուր բազմաթիվ փուչիկների համար, որոնք ձևավորվում և պայթում են:
• Դինքելբիեր և Էմերբիեր- Ցորեն՝ Դինքել կամ Էմմեր կոչվող ցորենի տեսակներից։ Գարեջուրը մի քանի ամիս հնեցվում է զրոյին մոտ ցածր ջերմաստիճանում։ Ալկոհոլի պարունակությունը կազմում է 4-5%: Հատկանշական հատկանիշ՝ փրփուրի գլուխն ավելի բարձր է, քան սովորական հոպիինը:
• Eisbier և Eisbock, բավականին թունդ «ակումբային» գարեջուր՝ 5% սպիրտ։
• Դանբիեր, Էռնտեբիեր– մինչև 3% ալկոհոլով բաց գարեջրի տեսակներ։
• Էյնֆախբիեր. Ցածր աստիճան, բերդը թոքերինից ցածր է։

Կան նաև ևս մեկ տասնյակ տեսակներ. այն, որ միայն մյունխենցիներն են պատրաստում Oktoberfest-ի համար; գարեջրի և այլ խմիչքների խառնուրդ; Սուրբ Ծնունդ և այլն:

Հիմնական արտադրողները

Նույնիսկ Գերմանիայի փոքր քաղաքներում կա «տեղական» գարեջրի գործարան, որը փրփուր ըմպելիք է արտադրում քաղաքի և շրջակա տարածքի բնակիչների համար։ Դուք չեք կարող բոլորին նկարագրել, ուստի եկեք նշենք գերմանական գարեջրի ամենահայտնի արտադրողներին, որոնց արտադրանքը կարելի է գնել Ռուսաստանում:

Պաուլաներ

Գարեջրի ընկերություն Մյունխենից. Հիմնադրվել է Պաուլաներների կարգի վանականների կողմից 1634 թ. Այսօր այն վաճառքի ծավալով զբաղեցնում է վեցերորդ տեղը։ Պարգևատրվել է Oktoberfest-ին գարեջուր մատակարարելու բարձր իրավունքով: Արտադրում է գարեջրի 16 տեսակ և այն մատակարարում բազմաթիվ երկրների, այդ թվում՝ Ռուսաստանին։ Ապրանքի գծեր.

• Hefe-Weissbier - թեթև, խիտ, չզտված ցորեն, 5,5% ալկոհոլ:
• Hefe-Weissbier Dunkel - մուգ չզտված ցորեն, 5,3%:
• Original Munchner Hell-ը Բավարիայում ամենահայտնի գունատ լագերն է Paulaner-ից՝ 4,9%:
• Hefe-Weissbier Alkoholfrei - ոչ ալկոհոլային:
• Oktoberfest - եփում է միայն այս տոնի համար: Այն ունի կարճ պահպանման ժամկետ։
• Maibier-ը գարնանային գարեջուր է։

Կրոմբախեր

Գերմանացիներն իրենք են հարգում գարեջրի այս ընկերությանը և նրա արտադրանքը համարում են գերմանական գարեջրի մոդել։ Կրոյզտալ քաղաքի գարեջրի գործարանը գործում է 1803 թվականից։ Ամենատարածված սորտերը.

• Pils - ֆիլտրացված, թեթև, 4,8% ալկոհոլ:
• Դժոխք - նույնպես թեթեւ ֆիլտրացված, 5% ալկոհոլ:
• Վեյզեն - թեթեւ ցորեն չզտված, 5,3%:
• Մուգ - մուգ ֆիլտրացված, 4,3%:

Ֆրանցիսկական

Գերմանական գարեջրի շուկայի առաջատարներից մեկը։ Franziskaner կոչվող գարեջրի մասին առաջին հիշատակումը վերաբերում է 1363 թվականին:

Այսօր դա ժամանակակից արտադրություն. Ընկերությունն արտադրում է Գերմանիայում ամենահայտնի Pilsner-ը, ինչպես նաև այլ հայտնի սորտեր.

• Hefe-Weisse Hell-ը գունատ ալե է, որը պատրաստվում է ցորենի և գարու ածիկի 5% պարունակությամբ:
• Hefe-Weisse Dunkel - մուգ ցորենի ալյուր, 5%:
• Weissbier Kristallklar - թեթեւ weissbier, 5%.
• Hefe-Weissbier Leicht, 2,9%:

Էթինգերը

Գարեջրի գործարանը առաջացել է Բավարիայում 1731 թվականին։ Արտադրված գարեջրի վաճառքի ծավալով այսօր այն առաջին եռյակում է։ Լավագույն սորտերն են.

• Weissbier Original, - իսկական բավարական ցորեն, 4,9%:
• Pils, գունատ լագեր, 4,7%:
• Թեթև՝ արտադրված Բելառուսում, 3,6%։
• Կելլերբիեր, «նկուղ», չզտված, 5,6%:

Spaten

«Նույն» ապրանքանիշի գարեջուր՝ լոգոտիպով ածիկի թիակով։ Մյունխենի գարեջրի գործարանը բացվել է 1397 թվականին և այսօր գերմանական գարեջրագործության առաջատարն է: Նրա արտադրանքը Oktoberfest-ի անփոխարինելի մասնակիցն է։ Ամենահայտնի ապրանքանիշերը.

• Պրեմիում լագեր - թեթև, 5,2% ուժով:
• Օպտիմատոր - կրկնակի կողմ 7,5% ուժով:
• Մյունխենի Դանկել, 5,1%:
• Franziskaner Hefe-Weissbier Dunkel, մուգ, կարմիր փայլով, 5%:

Գերմանական խմելու կանոններ

Գերմանիայում գարեջուրը երբեք չի խմում անմիջապես շշից, այն պետք է լցնել բաժակի մեջ։ Ի վերջո, սա այն խմիչքը չէ, որը պետք է հիմարաբար հարբելու համար:

1. Գարեջուրը սառչում է մինչև 6°C, միայն դրանից հետո կարելի է վայելել այն։
2. Ապակին ողողում են սառը ջրով և չեն սրբում։
3. Արբեցնող ըմպելիքները խմում են դանդաղ, մտածված՝ ժամանակ ունենալով վայելելու դրա տեսքը, փրփուրի գլխարկը, բուրմունքը, որն ընդհանրապես չի զգացվում, շշի բարակ վզով լցվում է բերանը։
4. Չֆիլտրված գարեջուրը բաժակների մեջ լցնելուց առաջ շիշը գլորում են սեղանի վրա, որպեսզի նստվածքը բաշխվի հեղուկով մեկ։

Եվ, իհարկե, կարևոր դեր է խաղում մթնոլորտը, ընկերությունն ու «ճիշտ» խորտիկը։

Գարեջրի փառատոններ Գերմանիայում

Oktoberfest-ը գարեջրի փառատոն է, որը գրավում է Մյունխեն գարեջրի սիրահարներին ամբողջ աշխարհից: Ահա մի քանի տպավորիչ տվյալներ.

• Առաջին Oktoberfest-ը տեղի է ունեցել 1810 թվականին՝ ի պատիվ գահաժառանգ արքայազն Լյուդվիգի և արքայադուստր Թերեզայի ամուսնության։ Լյուդվիգը որոշել է հյուրասիրություն կազմակերպել ոչ միայն «յուրայինների», այլև հասարակ մարդկանց համար։ Ինչո՞ւ նրանք արոտավայրերում անվճար գարեջրով և հյուրասիրություններով տոն կազմակերպեցին (այդ ժամանակվանից կրում է Թերեզա անունը)՝ ի մեծ ուրախության բավարացիների, ովքեր այստեղ հավաքեցին 40 հազար մարդ.
• Տոնական ծրագրի կարևորագույն կետը ձիարշավներն էին: Դրանք նույնպես տեղի ունեցան, բայց մարդկանց ավելի շատ գրավում էին գարեջրի տնակները, որտեղ յուրաքանչյուրը կարող էր ձեռք բերել իր սիրելի ըմպելիքի կես լիտրանոց գավաթը՝ փրփրած գլխով;
• 8 տարի շարունակ հոկտեմբերյան տոնի կազմակերպումը կազմակերպել էր թագավորական զույգը։ 1811 թվականին նույնիսկ անցկացվել է գյուղատնտեսական ցուցահանդես։ Ի դեպ, այն դեռ անցկացվում է՝ չորս տարին մեկ անգամ;
• 1819 թվականին Օկտոբերֆեստի կազմակերպման իրավունքը փոխանցվել է Մյունխենի քաղաքային խորհրդին։ Իսկ մրցարշավներն ամբողջությամբ չեղարկվեցին՝ արձակուրդը երկարաձգելով մի քանի օրով.
• 1872 - արձակուրդը տեղափոխվեց սեպտեմբեր, քանի որ հոկտեմբերին Մյունխենի տարածքում արդեն զով էր.
• 1904 թվականից և այժմ արձակուրդը տևում է 16 օր և սովորաբար ավարտվում է հոկտեմբերի առաջին կիրակի օրը, բայց ոչ շուտ, քան 3-ը.
• Oktoberfest-ում փրփուրը մատակարարվում է բավարական գարեջրի միայն 6 գործարանի կողմից.
• Վերջին տարիներին փառատոնին տարեկան այցելում է ավելի քան 6 միլիոն հյուր աշխարհի տարբեր ծայրերից, ովքեր խմում են մինչև 7 միլիոն լիտր գարեջուր:

Բոլորը գիտեն, թե ինչ լավագույն գարեջուրդուք պետք է գնաք Գերմանիա, բայց ցանկացած գերմանացի կասի բացարձակ վստահությամբ, որ ամենաճիշտ և համեղ գարեջուրը Բավարիայում է, ավելի ճիշտ՝ Վերին Ֆրանկոնիայում՝ հարավային Գերմանիայի պատմական տարածաշրջանում և. Հենց այստեղ՝ «1000 գարեջրի երկրում» է գտնվում մեկ շնչին բաժին ընկնող գարեջրի գործարանների ամենամեծ թիվը՝ յուրաքանչյուր 5000 մարդուց մեկը:

Պատմություն

Հենց Բավարիայի հողերում, Ինգոլշտադտ քաղաքում, 1516 թվականին ընդունվեց «Գարեջրի մաքրության մասին օրենքը»՝ Reinheitsgebot, որին դեռևս խստորեն հետևում են բոլոր տեղական գարեջրագործները: Փաստաթղթի նախաձեռնող դուքս Վիլհելմ IV-ը գարեջրի մեծ գիտակ էր և եռանդորեն պայքարում էր, որ խմիչքը միայն ջուր, գարու ածիկ և գայլուկ պարունակի: Տարիների ընթացքում, իհարկե, փոփոխություններ են կատարվել խմորիչի, ցորենի հացահատիկի օգտագործման և խմորման տեսակների կարգավորման վերաբերյալ, սակայն տխրահռչակ փաստաթղթի հղումները կարելի է գտնել գրեթե բոլոր գարեջրի պիտակի վրա:

Բավարիայի գարեջրի տեսակների բազմազանությունը հիմնականում կապված է անցյալում այս խմիչքի դերի հետ. դեռևս 19-րդ դարում յուրաքանչյուր գյուղացի ընտանիք գիտեր, թե ինչպես պատրաստել այն: Կախված տարվա եղանակից, խմորման տևողությունից և ջերմաստիճանից, ածիկի բովելից և այլ նրբերանգներից, ստացվել են բոլորովին այլ տարբերակներ, և միայն մոտ 150 տարի առաջ հոսքի մեջ դրված արտադրությունը հնարավորություն է տվել առանձնացնել ժամանակակից սորտերը և դրանց չափանիշները։ . Այնուամենայնիվ, Բավարիայի մանրածախ առևտրականները հավասարակշռություն են պահպանում արդյունաբերական հսկաների և փոքր գյուղերում կամ նույնիսկ վանքերում տեղակայված փոքր գարեջրի գործարանների արտադրանքի միջև:

Օգտագործեք

Ավանդական գարեջրի այգիները՝ ստուբը (Բավարիա), գաստետները (Ֆրանկոնիա) և գարեջրի այգիները (ամռանը) գտնվում են գրեթե յուրաքանչյուր եռամսյակում և ծառայում են հիմնականում որպես հանդիպումների, նորությունների փոխանակման և տեղական համայնքների միջև հատուկ օրեր նշելու վայր: Ի տարբերություն տուրիստական ​​վայրերի, որտեղ ձեզ կառաջարկեն բազմաթիվ տեսակի գարեջուր և կատարյալ անգլերենով կբացատրեն pilsner-ի և lager-ի տարբերությունները, նման հաստատություններում մատուցում են միայն երկու տեսակի գարեջուր՝ թեթև (դժոխք) և մուգ (դանկել), իհարկե, կես լիտրանոց բաժակներ. Եթե ​​հանկարծ, անզգուշությամբ, պատվիրեք «մեծ գարեջուր», պատրաստվեք մեկ լիտր բաժակի, քանի որ շատ եվրոպացիներին ծանոթ 0,33 լիտրանոց տարան այստեղ չի օգտագործվում։

Բավարիայում գարեջուրը վաճառվում է նույնիսկ համալսարանական ճաշարաններում։ Սովորական է ընթրիքի ժամանակ պրոֆեսորին շիշ տալը: Բավարացիները կատակում են, որ նրանց մեջ կարելի է հանդիպել մարդկանց, ովքեր երբեք ջուր չեն ճաշակել՝ ինչո՞ւ, եթե գարեջուր կա։

Գարեջուր խմելը թույլատրված է գրեթե բոլոր հասարակական վայրերում. գլխավորը գործընթացին մոտենալն է գերմանացիներին բնորոշ պատասխանատվության բաժինով։ Սուպերմարկետ մտնելիս հիշեք, որ սորտերի մեծ մասը վաճառվում է միայն վեց շշից բաղկացած տուփերով, ուստի դժվար թե կարողանաք բոլոր սորտերը մեկ երեկոյան փորձել։ Բավարացիները խուսափում են երկաթե պահածոներից, քանի որ դրանք ավելի դժվար է վերամշակել, քան հին լավ ապակե տարաները:

Գարեջրի հիմնական տեսակները

Եթե ​​դուք ընդամենը մի քանի օրով ներխուժում եք Բավարիա և նախընտրում եք չմտնել գարեջրի պատրաստման գործընթացի բարդությունների մեջ, ահա հիմնական բավարական գարեջուրների ակնարկը:

Դժոխք / Դժոխք

Եթե ​​հաստատությունում պարզապես «գարեջուր» պատվիրեք, ամենայն հավանականությամբ, ձեր գավաթում դժոխք կլինի՝ դասական փափուկ լագեր գարեջուր՝ ածիկի բույրով: Այս սորտի ծննդավայրը, իհարկե, այն է, որտեղ նրա ժամանակակից տարբերակը ներկայացվել է 1895 թվականին Spaten գարեջրի գործարանում: Դասական Hellbier-ի համար գայլուկն օգտագործվում է այս բույսի աշխարհի ամենամեծ պլանտացիայից՝ Hallertau-ից, որը գտնվում է Մյունխենի, Ինգոլշտադտի և Ռեգենսբուրգի միջև: Եվ, իհարկե, դա բավարական լույսն է (ավելի ճիշտ՝ նրա հատուկ «հոկտեմբերյան» փոփոխությունը), որն ամեն տարի հոսում է գետերի պես Օկտոբերֆեստում։

Դանկել / Dunkel

Թերևս այս բազմազանությունը կարելի է անվանել «ամենաճիշտ բավարական գարեջուր», քանի որ դրա բաղադրությունն էր, որը կարգավորվում էր միջնադարյան օրենքով: Dunkel-ը գարեջուր է՝ ընդգծված ածիկի համով և բույրով, այն կարող եք գտնել յուրաքանչյուր փաբում։ Դրա պատրաստման համար սովորական ածիկը խառնում են բոված ածիկի հետ, որը տալիս է կոնկրետ գույն և համ։ Ավանդաբար Վերին Ֆրանկոնիան համարվում է մուգ գարեջրի ծննդավայրը, և հենց այս գարեջուրն է ընկած տեղական խոհանոցի մեծ մասի հիմքում: Այս գարեջուրը թեթև և քաղցր է:

Շվարցբիեր / Schwarzbier

Ի տարբերություն դունկի, Schwarzbier-ը կամ «Munich black»-ը գարեջուր է, որն արտահայտված է դառնությամբ և բոված ածիկի հպումով, մուգ, հարուստ գույնով և հաստ ու խիտ փրփուրով: Ավանդաբար այն արտադրվում էր Ֆրանկոնիայում և Թյուրինգիայում, սակայն Գերմանիայի բաժանումից հետո հիմնական արտադրությունը մնաց ԳԴՀ տարածքում։ Այժմ schwarzbier-ը աստիճանաբար վերադառնում է Բավարիա, բայց հանրաճանաչությամբ դեռևս զիջում է դասական դանկելին։

Կելլերբիեր / Kellerbier

Այն, ինչ թարգմանաբար հնչում է որպես «նկուղային գարեջուր», իրականում նշանակում է շատ կոնկրետ տեսակ՝ չզտված կիսամուգ լագեր, չպաստերիզացված և գրեթե «տնական» գարեջուր: Kellerbier-ը (aka zwicklbier) ավանդաբար մատուցվում է կերամիկական գավաթների մեջ և արտադրվում է միայն փոքր գարեջրի գործարաններում. օրինակ, «վանական» գարեջրի մեծ մասը կներկայացնի այս տեսականի: Այն նույնիսկ ավելի փափուկ է, քան դժոխքից և դնկելից, բայց ունի շատ կարճ պիտանելիության ժամկետ՝ կրկին բաց անոթներում գրեթե «ավանդական» արտադրության շնորհիվ: Լավագույն Կելլերբիերի համար գերմանացիները խորհուրդ են տալիս գնալ Նյուրնբերգ և այնտեղ փնտրել իսկական գարեջրի նկուղներ, քանի որ այս տեսակը գործնականում չի արտահանվում։

Weissbier (Weizen) / Weissbier (Weizen)

Չֆիլտրացված ցորենի գարեջուրը Վերին Ֆրանկոնիայի հպարտությունն է: Հենց այստեղ՝ Բայրոյթ քաղաքում, Մեյսելի եղբայրները, ովքեր բացեցին իրենց ժամանակի Բավարիայի ամենամեծ գարեջրի գործարանը, մշակեցին ածիկի, գայլուկի և խմորիչի օպտիմալ համադրությունը կանոնական «hefe-weisbier»՝ չպաստերիզացված ցորենի գարեջրի համար: Նրանց առաջարկած տեխնոլոգիայի համաձայն՝ գարեջուրը շշալցվելուց հետո խմորվում է անմիջապես շշերի մեջ՝ այսպես է պահպանվում խմիչքի օպտիմալ համը։ Վայսբիերը անթափանց է և ունի արտահայտված թթվայնություն։ Նրանք այն խմում են, ի տարբերություն այլ սորտերի, բարձր, նեղ բաժակներից, որպեսզի գարեջուրն ավելի երկար մնա թարմ, իսկ ամառվա շոգ ամիսները համարվում են այս խմիչքի սեզոնը։ Նման գարեջուրը միշտ մատուցվում է շշերի մեջ, իսկ մատուցողները հաճույքով զբոսաշրջիկներին սովորեցնում են շիշը շուռ տալու հնարքը. իբր, որպեսզի գարեջուրն ավելի քիչ փրփուր լինի, պետք է շիշը ծածկել մի բաժակով և արագ գցել այն։

Ապխտած գարեջուր / Rauchbier

Rauchbier-ը կամ ապխտած գարեջուրը Ֆրանկոնիայի մեկ այլ առանձնահատկություն է: Դրա պատրաստման համար գարու հատիկները նախ ծխում են բաց կրակի վրա. ահա թե ինչպես են գարեջրագործները վաղուց արագացրել դրանց չորացման գործընթացը։ Ըստ լեգենդի՝ այս սորտի հայտնաբերումը վերագրվում է Բամբբերգ քաղաքի աղքատ գարեջրագործին, ով ժամանակին ստիպված էր գարեջուր պատրաստել հրդեհից վնասված ածիկից: Նման «ապխտած» գարեջուրը դուր է եկել տեղի եպիսկոպոսին, և այդ ժամանակվանից այն եղել է քաղաքի և շրջակայքի բնորոշ նշանը։ Գարեջրի համը շատ կոնկրետ է, և պատվիրելիս մատուցողը չի զգուշացնի, որ այն կարելի է համտեսել միայն երրորդ բաժակի վրա։

Բոկ / Bock

Մուգ գարեջրի մեկ այլ տարբերակ է Bock-ը, որը գերմաներեն նշանակում է «այծ»: Այս բավականին տարօրինակ անվան հետևում թաքնված է թանձր, լիարժեք, թունդ մուգ գարեջուր, որը ավանդաբար եփվում է ցուրտ եղանակի սկզբից՝ նոյեմբերյան բլյուզը հաղթահարելու համար: Դուք հաճախ կարող եք գտնել կրկնակի կողմ (Doppelbock), որի ուժը երբեմն հասնում է 19% -ի, սա ուրախությամբ կհիշեցնի պիտակի վրա գտնվող մարդակերպ այծը:

Wintertraum / Wintertraum (Weinachtbier)

«Ձմեռային երազանքը», կամ Weinachtbier՝ «Սուրբ Ծննդյան գարեջուրը», հայտնվում է սուպերմարկետների դարակներում և գարեջրի ձեռնարկությունների ճաշացանկում նոյեմբերի սկզբին։ Ավանդաբար սա կիսամուգ թունդ գարեջուր է (մոտ 7-8% ալկոհոլ)՝ բաց կարամելի համով: Ի տարբերություն բրիտանացիների և բելգիացիների, գերմանացիները չեն մեղանչում՝ ձմեռային գարեջրի մեջ դարչին, մեխակ կամ հիլ ավելացնելով, ի վերջո, նրանք դրա համար տաք գինի են պատրաստել:

Պիլսներ / Pils

Թեև սա բավարական գարեջուր չէ, այն հայտնագործողը բավարացի Յոզեֆ Գրոլն էր, ով առաջին արդյունաբերական արտադրությունը հիմնեց Չեխիայի Պիլսեն քաղաքում՝ Բավարիայի սահմանին շատ մոտ, դեռևս 1842 թվականին։ Pilsner-ը թեթև լագեր գարեջուր է՝ պատրաստված հատուկ չեխական գայլուկից, թեթև ածիկից և փափուկ ջրից՝ վառ «գարեջրի» համով։ Այն արտադրվում է, սակայն, ոչ միայն Չեխիայում. գերմանական pilsner-ները նույնպես շատ տարածված են, բայց Բավարիայում դրանք նկատելիորեն զիջում են ավելի բնորոշ տեղական սորտերին:

արհեստագործական գարեջուր

Իհարկե, արհեստագործական մշակույթի բումը ազդել է նաև Բավարիայի վրա, ուստի նույնիսկ արդյունաբերական հսկաներն այժմ թողարկում են իրենց արհեստագործական գծերը: Արժե լրացում կատարել և հստակեցնել «արհեստագործություն» հասկացությունը։ Տերմինը ստեղծվել է 1984 թվականին ամերիկացի լրագրող Վինս Քոթոնի կողմից՝ նկարագրելու «կատարյալ անզիջում գարեջուրը, որը պատրաստված է որոշակի վայրում»: Ամերիկյան գարեջրագործների ասոցիացիան իր հերթին առաջ է քաշում «արհեստի» սեփական պայմանները՝ արտադրության փոքր ծավալներ, անկախություն և ավանդական արտադրություն։ Համապատասխանաբար, վանքերի կամ գարեջրի այգիների փոքր գարեջրի գործարանները լավ տեղավորվում են արհեստի այս սահմանման ներքո:

Եվրոպայում և հատկապես Գերմանիայում արհեստական ​​գարեջուրը հասկացվում է որպես բավականին փորձարարական և երբեմն շատ տարօրինակ տեսակներ, որոնք ընդլայնում են գարեջրի՝ որպես խմիչքի ըմբռնումը: Օրինակները ներառում են սուրճի հատիկներով թրմված մուգ գարեջուրներ, կիտրոնի կեղևով թրմված բաց գարեջուրներ, շոկոլադե նոտաներով պորտեր, վիսկիի տակառներում հնեցված գարեջուրներ և բրիտանական և բելգիական սորտերի տարբերակներ: Երբեմն լինում են խելագարության եզրին գտնվող համակցություններ՝ թթու վարունգով կամ սալորաչիրով։ Որոշ գարեջրագործներ ավելի հեռուն են գնում և մշակում են նոր հիբրիդ գայլուկ, որը ավանդական գայլուկին նոր համ և բուրմունք կհաղորդի:

Ոչ ոք չեղարկեց «Գարեջրի մաքրության օրենքը», բայց հանուն փորձարարական սորտերի Բավարիայի գարեջրի միության բծախնդիր ներկայացուցիչները միշտ պատրաստ են բացառություն անել։ Նման գարեջուրն արտադրվում է շատ ավելի փոքր ծավալներով և ներկայացված է հիմնականում հատուկ արհեստագործական գարեջրի խանութներում, որտեղ գերմանական տարբերակները համակցված են ամերիկյան, ավստրիական և բելգիականների հետ։ Իսկապես արհեստագործական գերմանական գարեջրի գործարանների քարտեզին կարող եք ծանոթանալ հատուկ քարտեզի վրա։

Այնուամենայնիվ, հարկ է նշել, որ Բավարիայում դեռևս չկա գարեջրի նորարարությունների այդքան շատ գիտակ. ի վերջո, մինչ մյունխենցի հիփսթերները հաղթահարում են գարեջրի իրենց ընկալման սահմանները, բավարացիների մեծամասնությունը դեռ նախընտրում է դասական, ժամանակի փորձարկված սորտերը իրենց սիրելիի մեջ: փաբ հարեւանությամբ.

Որտեղ փորձել

Գրեթե ցանկացած իսկական բավարական գարեջրի մեջ դուք կարող եք ապահով պատվիրել թեթև կամ մուգ գարեջուր, և ձեր բաժակը, ամենայն հավանականությամբ, կպարունակի կողքի միկրոգարեջրի գործարանի խմիչք: Մուտքի մոտ ձեզ միշտ կխնդրեն՝ պարզապես խմել, թե՞ ուտել, և կախված պատասխանից՝ ձեզ կտանեն ճիշտ սենյակ։ Հետևաբար, նույնիսկ մյունխենի ամենաբանուկ փաբերում դուք կարող եք գտնել մի քանի ազատ աթոռներ մեծ սեղանի եզրին, որպեսզի մի երկու բաժակ խմել բավարացիների ընկերակցությամբ՝ ավանդական տարազներով: Ահա մի քանի վայրեր, որոնք անպայման արժե դիտել:

Մյունխեն

Օգուստիներ-Քելլեր (Landsberger Str., 19) - Մյունխենի ամենահայտնի փաբերից մեկը, որն աչքի է ընկնում նրանով, որ դասական գարեջրի համտեսը կարող է զուգակցվել արտադրության կարճատև շրջագայության հետ: Հաստատությունն ինքնին հիմնադրվել է 1812 թվականին, սակայն գարեջուրը եփում են Ավգուստինյան վանականների հնագույն բաղադրատոմսով և հնեցնում հին տակառներում՝ մութ նկուղում։ Թերևս դա է պատճառը, որ տեղական գարեջուրն ունի ածխաթթու գազի անսովոր ցածր կոնցենտրացիա, ինչի պատճառով այն այդքան հեշտ է խմել: Ջերմ սեզոնին փաբի մոտ բացվում է ավանդական գարեջրի այգի։

Սորտերի: դժոխք, դանկել, վայսբիեր:

Andechser am Dom (Weinstr., 7)- Մեկ այլ հայտնի փաբ Մյունխենի հենց կենտրոնում, նույնպես դարավոր գարեջրագործության ավանդույթներով: Այստեղ ըմպելիքը մատակարարվում է 1455 թվականին հիմնադրված Անդեխների լեռնային վանքից։ Հաստատության պատերը զարդարված են փաբի հայտնի հյուրերի լուսանկարներով՝ Միխայել Շումախերից մինչև Անգելա Մերկել: Ի դեպ, նրանք լուսանկարվում են տեղական լույսի ակնոցներով։

Սորտերի: դժոխք, Վայսբիեր, կողմ.

Կենտրոնից մի փոքր հեռու փաբ կա Պաուլաներ Բրաուհաուս (Kapuzinerpl., 5), որից անցյալ դարում աճեց արդյունաբերական հսկան Պաուլաները՝ «Բավարիա» ֆուտբոլային ակումբի տիտղոսային հովանավորը։ Հաստատության մասին առաջին անգամ հիշատակվել է 1634 թվականին, և կարելի է միայն կռահել, թե Մյունխենի հայտնի բնակիչներից ում է հաջողվել այցելել այստեղ։ Հաստատության հատկանիշը կրկնակի գարեջուրն է, թունդ մուգ գարեջուրը, ենթադրվում է, որ այն այստեղ ավելի լավ է եփում, քան որևէ այլ տեղ: Նաև ճաշացանկում կարող եք գտնել փորձնական սորտեր կամ պատվիրել մի ամբողջ տակառ գարեջուր:

Սորտերի: զվիկլբիր, կրկնակի բոք (փրկիչ), արհեստի սորտեր։

Նյուրնբերգ

Ֆրանկոնիայի մայրաքաղաքում պետք է փորձել տեղական կելլերբիերը կերամիկական գավաթից, իսկ լավագույն տարբերակներից մեկը բրասերիան է: Alte Kuche'n & Im Keller (Albrecht Dürerstr., 3) . Այս հաստատությունը երկար տարիներ ղեկավարել է Ռութարտ ընտանիքը, բայց չնայած կենտրոնական դիրքին, հյուրերն ավելի հավանական է հանդիպել տեղացիներին, քան զբոսաշրջիկներին: Տեղական ուտեստներ համտեսելու հիանալի ընկերություն։

Սորտերի: kellerbier կավե գավաթում:

Ուղիղ դիմաց, գտնվում է այն տունը, որտեղ ապրել և աշխատել է Ալբրեխտ Դյուրերը Hausbrauerei Altstadthof (Berstr., 19)- հին գարեջրի գործարան, որտեղ այժմ գտնվում է թանգարան և կոթող: Անգլախոս անձնակազմը ուրախ կլինի ձեզ շրջագայել, խոսել գարեջրի պատրաստման տեխնոլոգիայի մասին և նույնիսկ ցույց տալ, թե ինչպես է գարեջուրը վերածվում շնաապի: Ավանդական սորտերից բացի, տեղի գարեջրագործ եղբայրները պատրաստակամորեն պատրաստում են արհեստներ, փորձարկումներ կատարելով գայլուկի տեսակների հետ և նույնիսկ թորում են գերմանական վիսկի:

Սորտերի:schwarzbier, rotbier - արհեստական ​​գարեջուր դարչինի հավելումով։

Ֆրանկոնիա

Եվրոպական բոլոր հնարավոր արհեստները համտեսելու համար գնացեք Բայրոյթ՝ Վերին Ֆրանկոնիայում. այո, սա այն տարածաշրջանն է, որտեղ գարեջրի գործարանների ամենաբարձր համակենտրոնացումը կա: Այստեղ՝ Maisel’s Bier գործարանում, կա ռեստորան Լիբեսբիեր(Անդրեաս-Մայզել-Վեգ 1, Բայրոյթ) , որի ճաշացանկը ներառում է 93 (!) Գարեջուր։ Զարմանալի չէ, որ բարերի ցանկը նման է իրական հանրագիտարանի, որը մանրամասն նկարագրում է բոլոր սորտերի առանձնահատկությունները և արհեստագործական «փորձերի» կազմը: Մենյուի յուրաքանչյուր ապրանք ունի գարեջրի իր տեսակը՝ տեղական չֆիլտրից մինչև ցիտրուսային հալվե և շոկոլադե բեռնատարներ:

Սորտերի: ցորենի գարեջուր - weissbier, արհեստագործական գարեջուր:

Լավագույն ապխտած գարեջրի համար գնացեք Բամբերգ քաղաք, գարեջրի գործարան Շլենկերլա (Dominikanerst., 6, Bamberg) - այն, ըստ լեգենդի, դեռ պատկանում է նույն անփույթ գարեջրագործի ժառանգներին, ով գարեջուր էր պատրաստում ածխացած հացահատիկից: Հաստատությունն ինքնին գոյություն ունի որպես գարեջրի գործարան մոտ 500 տարի, շենքը և նույնիսկ ավելին: Այժմ այստեղ նրանք առաջարկում են ապխտած գարեջրի մի քանի տարբերակ՝ տարբեր աստիճանի ուժգնությամբ և ընտրում են ամենաճիշտ նախուտեստները այս անսովոր խմիչքի համար:

Սորտերի: ապխտած գարեջուր - rauchbier.

Տեքստ - Վալերիա Լազարենկո

Լուսանկար: augustinerkeller.de, liebesbier.de, andechser-am-dom.de, paulaner-brauhaus.de, alte-kuechn.de, hausbrauerei-altstadthof.de