خوب است نه تنها به عنوان یک میان وعده مستقل. از آنها برای تهیه غذاهای مختلف برای سفره های روزمره و جشن استفاده می شود. به عنوان یک قاعده، غذاهای تهیه شده از قارچ شیر آسان، سالم و خوشمزه هستند. آن را امتحان کنید! شاید غذاهای تهیه شده از قارچ شیر مورد علاقه خانواده شما باشد.
قارچ شیر با سیب زمینی
سوپ قارچ شیر /gruddyanka/
سیب زمینی های خرد شده و قارچ های شیر نمکی شسته شده را در آب جوش بریزید. بعد از 15 دقیقه پیاز سرخ شده ریز خرد شده را اضافه کنید و 10 دقیقه دیگر تفت دهید. وقتی سوپ آماده شد، تخم مرغ را که با نمک زده شده اضافه کنید و هم بزنید. بگذارید سوپ دم بکشد. با خامه ترش، با گیاهان پاشیده شده سرو کنید.
قارچ شیر پخته شده با سیب زمینی
قارچ های شیر شور (7 عدد) را بشویید و خرد کنید. پیاز (1 سر) را نگینی خرد کرده و تفت دهید. سیب زمینی ها (3 عدد) را بجوشانید، خنک کنید، برش دهید. ظرف پخت را با روغن چرب کنید و سیب زمینی ها را در یک لایه نازک بچینید. قارچ های شیری مخلوط شده با پیاز را روی سیب زمینی ها قرار دهید. روی قارچ ها را با یک لایه دیگر سیب زمینی بپوشانید. 1 قاشق غذاخوری را مخلوط کنید. ل خامه ترش با 1 قاشق چایخوری. آرد، 50 گرم آب اضافه کنید. مخلوط به دست آمده را روی قارچ و سیب زمینی بریزید. روی آن روغن نباتی بپاشید یا پنیر رنده شده بپاشید و در فر قرار دهید تا بپزد.
اردک با قارچ شیر شور
اردک را بشویید و با قارچ شیر نمکی پر کنید و آن را بدوزید و در ماهیتابه جوجه اردک بگذارید و نصف لیوان آب در آن بریزید. جوجه اردک را در فر قرار دهید تا بپزد. وقتی اردک تقریباً تمام شد، درب آن را بردارید تا 20-30 دقیقه اردک قهوه ای شود. اردک را سرو کنید سیب زمینی سرخ شده. سس را جداگانه سرو کنید. برای تهیه آن، آبغوره غلیظ، خیار شور، شوید، سرکه، شکر را با حرارت ملایم مخلوط کرده و حرارت دهید.
پای با کلم ترش و قارچ شیر شور
خمیر مایه را پهن کرده، مواد را روی آن قرار دهید کلم ترشو قارچ شیر شور، پای درست کنید. پای را روی یک سینی فر چرب شده قرار دهید و در فر بپزید. برای 3 فنجان آرد، 4 تخم مرغ، مایه خمیر.
پر کردن: کلم ترش را بشویید و بجوشانید. 1 قاشق غذاخوری اضافه کنید. ل کره، قارچ شیر شور خرد شده، پیاز سرخ شده. همه چیز را مخلوط کنید و بجوشانید تا تمام شود. سرد. برای 600 گرم کلم ترش، 1 فنجان قارچ شیر شور، 1 پیاز.
پر کردن پای از قارچ شیر شور
قارچ های شیر شور را ریز خرد کرده و در ماهیتابه بپزید. به طور جداگانه، پیاز ریز خرد شده را سرخ کنید و با قارچ مخلوط کنید، خنک کنید.
نوش جان!
یک گزینه بسیار خوب برای یک پیش غذای سرد برای هر تعطیلات، قارچ ترشی است. اگر بدانید چگونه قارچ های شیری را برای زمستان آماده کنید، فرآیند نگهداری آنها ساده است. این گونه از قارچ ها از ابتدا روسی در نظر گرفته می شود؛ همه انواع آن در جنگل ها یافت می شود که به راحتی در هر سوپرمارکتی یافت می شود.
پخت و پز قارچ ترشی نیاز به آماده سازی اولیه مواد دارد. این روش شامل چندین مرحله است که نباید از آنها گذشت. قارچ های شیری باید مرحله ای از انتخاب و تمیز کردن دقیق را طی کنند تا هیچ کثیفی یا زباله وارد ماریناد نشود. در مرحله بعد، آنها باید در طول روز به خوبی خیس شوند. در زیر به تفصیل توضیح خواهیم داد که چگونه قارچ های شیر را به درستی ترشی کنید.
مرحله تمیز کردن قارچ خوراکی از دو قسمت تشکیل شده است. ابتدا باید همه قارچ های شیری را با دقت دسته بندی کنید و قارچ های کرم خورده و آشکارا بیش از حد رشد کرده یا قارچ هایی که برای شما غیرقابل خوردن به نظر می رسند را حذف کنید. بر اساس اندازه مرتب کنید، زیرا اعتقاد بر این است که قارچ های کوچک بسیار خوشمزه تر هستند. سپس آنها را کاملاً از کثیفی تمیز کنید، بشویید و با یک دستمال یا مسواک با موهای نرم پاک کنید. اگر آنها را حداقل 1 ساعت قبل از انجام این کار خیس کنید، تمام زباله ها راحت تر پاک می شوند.
می توانید قبل از تمیز کردن خیساندن را شروع کنید، اما اغلب این اتفاق بعد از تمیز کردن می افتد. به عنوان یک قاعده، برای این کار از آب سرد استفاده می شود که در آن به ازای هر لیتر 10 گرم نمک اضافه می شود. مایع را به طور مکرر تغییر دهید، مدت زمان حداقل 2 روز است. می توانید با جوشاندن آن، روند حذف اسید لاکتیک را که در حین خیساندن آزاد می شود، تسریع کنید. برای این کار قارچ ها را 3 تا 4 بار به مدت 20 دقیقه در حجم زیادی آب نمک بجوشانید سپس آنها را کاملا آبکشی کنید.
این روش خیساندن سریع یک اشکال قابل توجه دارد - قارچ های شیری دیگر ترد نیستند و این یکی از خواصی است که توسط خانم های خانه دار و مهمانان بسیار ارزشمند است. در پایان خیساندن، لازم است قطعه کار به خوبی زیر آب جاری شسته شود. این آماده سازی ها برای رفتن به دستور العمل انتخابی شما برای تهیه قارچ های خانگی خوشمزه کافی است.
به عنوان یک قاعده، ماریناد به طور جداگانه برای این ظرف تهیه نمی شود؛ از آن به طور مستقیم در طول نگهداری استفاده می شود. برای این جزء می توان استفاده کرد مواد مختلف، طبق دستوری که انتخاب می کنید. در زیر نمونه ای از تهیه پایه بر اساس 1 لیتر آب آورده شده است. خود آماده سازی بیش از 10 دقیقه طول نمی کشد. شما نیاز خواهید داشت:
فرآیند تهیه قارچ شور برای زمستان بسیار ساده است. آنها برای جشنی که در آن لازم است مناسب هستند پیش غذای سرد. خود مواد کاملاً ارزان هستند. روش پخت به شرح زیر است:
عناصر:
آماده سازی:
راه های زیادی برای مرینیت کردن قارچ های شیری با استفاده از مواد مختلف وجود دارد. انتخاب ترکیب تنها به ترجیحات خانواده، دوستان و شما بستگی دارد. پیچیدگی جایگزینی برخی از اجزاء تغییر نمی کند، بنابراین می توانید با خیال راحت آزمایش کنید، به عنوان مثال، می توانید 2-3 شیشه را مطابق نسخه کلاسیک و 2 شیشه هر کدام با ادویه جات ترشی جات و دارچین را مرینیت کنید. در زیر طرز تهیه قارچ شیری سیاه و سفید را با توجه به جزئیات شرح می دهیم دستور العمل های محبوب.
در زیر رایج ترین گزینه برای ترشی قارچ شیر است که کلاسیک نامیده می شود. به عنوان یک قاعده، اکثر خانم های خانه دار از آن به عنوان یک روش اثبات شده برای خوشایند ترجیحات طعم اکثر مردم استفاده می کنند. برای تهیه باید تهیه کنید:
آماده سازی:
اگر قبلاً می دانید که چگونه قارچ های شیر را با استفاده از روش کلاسیک ترشی کنید، می توانید چیز جدیدی را امتحان کنید - قارچ های تند. این نوع آشپزی طعم خاص خود را دارد و می تواند به یک نقطه برجسته در شما تبدیل شود میز جشن. برای مرینیت کردن شما نیاز دارید:
روش پخت و پز:
قارچ سیاه برای این دستور غذا مناسب است، اما اگر قارچ سفید در دسترس است، می توانید از آنها نیز استفاده کنید. در زیر روشی برای مرینیت کردن قارچ های شیری با دارچین آورده شده است. شما نیاز خواهید داشت:
آماده سازی
برخی از زنان خانه دار تصمیم می گیرند قارچ های شیری را با پیاز و گوجه فرنگی ترشی کنند. این ترکیب طعمی تند به غذا می دهد، زیرا این محصولات به خوبی با یکدیگر هماهنگ هستند. همزمان با بستن گوجه‌فرنگی‌ها، می‌توانید آماده‌سازی کنید. برای مرینیت کردن قارچ شیر به موارد زیر نیاز دارید:
آماده سازی
کسانی که به تازگی پیچیدگی های شکار قارچ را یاد می گیرند و قارچ چین های با تجربه ای که می خواهند تجربه خود را بهبود بخشند، علاقه مند به یادگیری طرز تهیه قارچ شیری هستند تا از تمام مزایای این نوع قارچ به حداکثر برسند. هر غذای ساخته شده از آنها شما را با طعم شگفت انگیز خود شگفت زده می کند و با خواص تغذیه ای عالی شما را خوشحال می کند.
هنگام رفتن به جنگل برای چیدن قارچ، مهم است که بدانید محصول با ارزش چگونه است، تا آن را با نمونه های غیرقابل خوردن اشتباه نگیرید و از یک شکار آرام با طعمه مورد نظر برگردید.
دانستن نحوه تمیز کردن و تهیه قارچ شیری باعث می شود که غذای خانگی شما خوشمزه و خوش طعم باشد ظرف سالمدشوار نخواهد بود. تمیز کردن زمان زیادی می برد، اما از آن غافل نشوید مرحله مهمتهیه قارچ، حتی اگر آلودگی حداقل باشد.
خیساندن مناسب قارچ نه تنها به محافظت در برابر عواقب منفی ناشی از مصرف آنها کمک می کند، بلکه به بهبود قابل توجه ویژگی های طعمی محصول بدون به خطر انداختن مواد مغذی و غذایی کمک می کند. خواص مفید، قارچ های شیری را از تلخی ذاتی آنها نجات می دهد.
برای بسیاری، تهیه قارچ شیری به نمک زدن یا ترشی کردن توده قارچی که به درستی آماده شده است، خلاصه می شود. با این حال، دستور العمل های زیادی برای ایجاد ترکیبات آشپزی منحصر به فرد وجود دارد که در آن محصول خود را به بهترین شکل نشان می دهد، ارزش غذایی، عطر و طعم را به ظروف اضافه می کند و آنها را با خواص مفید ارزشمند پر می کند.
توصیه‌های زیر به شما کمک می‌کند تا با سرخ کردن قارچ‌های شیری در ماهیتابه آشنا شوید. هیچ راهی بدون پردازش مناسب محصول پایه وجود ندارد: قارچ ها خیس می شوند تا تلخی آن از بین برود. در صورت تمایل، پس از کامل شدن سرخ شدن، می توانید خامه ترش را به تابه اضافه کنید و ظرف را با ادویه به مدت 5 دقیقه بجوشانید.
عناصر:
آماده سازی
قارچ های شیری که دستور تهیه آن در زیر ارائه خواهد شد، یک ترکیب آشپزی برد-برد برای تزئین یک غذای مغذی خانگی است. در این مورد، قارچ های سرخ شده با سیب زمینی قهوه ای طلایی تکمیل می شوند. شوید ریز خرد شده و جعفری که در پایان دم کردن مخلوط اضافه می شود، طعم را طراوت می بخشد.
عناصر:
آماده سازی
در آبگوشت دوم پخته می شود تا احتمال تلخی آن از بین برود. اگر در پایان پخت خامه را به ظرف داغ اضافه کنید طعم آن ملایم تر می شود. به عنوان پر کردن، مجاز به استفاده از رشته فرنگی، غلات و خرد شده است سبزیجات تازه: کدو سبز، فلفل دلمه ای، گوجه فرنگیها.
عناصر:
آماده سازی
قارچ های شیری یک راه عالی برای پردازش قارچ های نامرغوب یا رشد بیش از حد هستند. اگر میوه ها رسیده باشند، باید آنها را برای مدت طولانی تر و ترجیحا در آب گرم خیس کنید. طعم میان وعده را می توان با افزودن گوجه فرنگی ریز یا رنده شده یا رب گوجه فرنگی به ترکیب هنگام خورش تازه کرد.
عناصر:
آماده سازی
سرخ‌رنگ و معطر، افزودنی تماشایی برای هر جشنی خواهد بود. می توانید آن را به طور مختصر با قارچ تهیه کنید، محصول را با پیاز سرخ کنید یا یک همراهی هماهنگ برای این فیلینگ انتخاب کنید. توده قارچ کاملاً با سیب زمینی سازگار است، اما می توان آن را با سبزیجات دیگری که انتخاب کردید جایگزین کرد.
عناصر:
آماده سازی
علاوه بر این، این آماده سازی را می توان به عنوان یک میان وعده مستقل، همراه با پیاز یا سیر، یا برای تهیه غذاهای چند ماده ای استفاده کرد. در حالت دوم، قارچ ها را شسته و نمک اضافی را از بین می برند و در صورت لزوم خیس می کنند تا طعم دلخواه به دست آید.
قارچ های شیری اغلب برای این اهداف استفاده می شوند. از نظر ارزش غذایی، عملاً هیچ تفاوتی با شیر، گوشت و بولتوس ندارند. در مورد طعم خاص فلفل تند این قارچ‌ها، خانم‌های خانه‌دار ما مدت‌هاست یاد گرفته‌اند که با خیساندن از شر آن خلاص شوند. پس از خواندن نشریه امروز، با روش های موجود برای ترشی کردن و نمک زدن این محصول آشنا خواهید شد.
لازم به ذکر است که برداشت قارچ شیری آنقدرها که در نگاه اول به نظر می رسد پیچیده نیست. شما فقط باید خود را با برخی از پیچیدگی های این فرآیند آشنا کنید. تقریباً هر قارچی برای ترشی و ترشی مناسب است. تنها کاری که در مرحله اولیه باید انجام دهید این است که از شر نسخه های قدیمی خلاص شوید. همچنین مهم است که اطمینان حاصل شود که آنها عاری از لکه و آسیب های دیگر هستند. از قارچ های شیری با کرمچاله ها و حشرات استفاده نکنید.
قبل از نمک زدن، توصیه می شود درپوش های قارچ را با یک برس سفت بشویید. اسفنج فولادی برای این اهداف مناسب تر است. برای لطافت بیشتر محصول تهیه شده، آن را از قبل در آب خیس می کنند که باید هر چهار ساعت یکبار تعویض شود. این روش ساده طعم تلخ مشخصه را از بین می برد.
توصیه می شود محصول نهایی را در آن نگهداری کنید ظروف شیشه ای. برای این کار می توانید از ظروف لعابی نیز استفاده کنید. اما باید از قبل از نظر ترک، تراشه و زنگ زدگی بررسی شوند. گلدان های آسیب دیده برای نگهداری قارچ مناسب نیستند. لازم به یادآوری است که آنهایی که بیش از شش ماه پیش تهیه شده اند دیگر برای مصرف مناسب نیستند. در صورت ترشی، آنها را نمی توان بیش از دوازده ماه نگهداری کرد.
امروز شناخته شده است راه های مختلفآماده سازی قارچ شیر. محبوب ترین آنها نمک زدن و ترشی کردن است. قارچ های خشک یا منجمد برای استفاده بیشتر کاربرد کمی دارند.
اکثر مردم ترشی را ترجیح می دهند و معتقدند که چنین قارچ های شیری بسیار خوشمزه تر از قارچ هایی هستند که با ماریناد پر شده اند. قارچ هایی که به این روش تهیه می شوند بسیار خوشمزه و ترد هستند. با این حال، روش دوم نیز در میان زنان خانه دار مدرن محبوب است، زیرا ایمن تر در نظر گرفته می شود.
این یکی از بیشترین است راه های ساده. مزیت اصلی آن این است که نیازی به خیس کردن قارچ نیست. در این صورت می توانید خود را به تمیز کردن ساده محصول محدود کنید. در مورد آب نمک، برای تهیه آن، برای هر لیتر مایع باید از دو قاشق غذاخوری نمک، برگ بو، دانه فلفل سیاه، دانه شوید، ترب کوهی و سیر استفاده کنید.
برای اینکه تهیه قارچ شیری برای زمستان بدون عارضه پیش رود، باید به شدت از تکنولوژی توصیه شده پیروی کنید. در مرحله اولیه، قارچ ها را در آب کمی نمک می جوشانند. حدود یک ربع ساعت زیر درب می پزند. مهم است که در مصرف نمک زیاده روی نکنید. کافی است بیش از سه قاشق غذاخوری از این ماده را در یک ظرف ده لیتری بریزید.
در مرحله بعد، قارچ های شیری را به آب نمکی که از قبل طبق دستور فوق آماده شده است فرستاده و به مدت ده دقیقه می جوشانند. سپس قارچ ها را تحت فشار قرار می دهیم و صبر می کنیم تا کاملا خنک شوند. پس از این، ظرف به مدت یک هفته در جای خنک نگهداری می شود. پس از هفت روز، قارچ های شیر را در شیشه های از قبل استریل شده قرار می دهند، با آب نمک پر می شوند، یک قاشق غذاخوری روغن نباتی اضافه می شود و با درب های پلاستیکی می پوشانند. پس از سه یا چهار هفته دیگر، محصول کاملا آماده استفاده است.
لازم به ذکر است که برداشت قارچ شیری به این روش حداقل چهل روز به طول می انجامد. برای این کار می توانید نه تنها از بشکه ها، بلکه از شیشه های شیشه ای معمولی نیز استفاده کنید. در حالت اول، قارچ ها خوشمزه تر و معطر تر می شوند.
اما واقعیت های مدرن به گونه ای است که هر خانم خانه دار این فرصت را ندارد که از بشکه ساخته شده از چوب طبیعی استفاده کند. علاوه بر این، همه خانواده ها مقدار زیادی قارچ مصرف نمی کنند. بنابراین می توانید آنها را در ظروف شیشه ای استاندارد نمک بزنید.
برای این منظور معمولا از ظروف لیتری استفاده می شود. ابتدا در هر شیشه قرار دهید:
پس از این، قارچ های از قبل خیس شده را در ظروف با ادویه جات قرار داده، کاملا فشرده و با آب پر می کنند. شیشه های پر شده را با گاز تمیز پوشانده و سپس در یخچال قرار می دهیم. پس از حدود یک ماه، محصول کاملا آماده استفاده است. پس از فهمیدن نحوه سرد کردن قارچ های نمکی برای زمستان، نمی توان یک نکته مهم را ذکر نکرد. قبل از سرو، این قارچ ها باید کاملا شسته شوند.
لازم به ذکر است که قارچ های تهیه شده به این روش باستانی با عطر چوب طبیعی آغشته شده اند، بنابراین بسیار خوشمزه می شوند. برای اینکه تهیه قارچ شیری بدون هیچ مشکلی پیش رود، باید نسبت های مشخص شده را به شدت رعایت کنید.
ده کیلوگرم قارچ از قبل شسته و خیس شده در بشکه قرار می گیرد. 400 گرم نمک، ساقه شوید، پنج راس سیر، ترب، توت و برگ گیلاس نیز به آنجا ارسال می شود. همه چیز در لایه ها گذاشته شده است. بسیار مهم است که برگ های ترب در بالا قرار گیرند. بشکه با گاز استریل پوشانده شده است که یک دایره چوبی و فشار روی آن قرار می گیرد.
محتویات ظرف به طور منظم برای رشد کپک بررسی می شود. اگر ظاهر شد فوراً از شر آن خلاص شوید، گاز را عوض کنید و دایره و ظلم را درمان کنید. حدود یک ماه دیگر قارچ ها کاملا آماده مصرف می شوند. آنها پس از پوشیدن دستکش استریل از بشکه خارج می شوند.
وجود سبزه باعث خوش طعم و معطر شدن قارچ ها می شود. بنابراین، بسیاری از زنان خانه دار اغلب از این دستور غذا استفاده می کنند. برای اینکه آماده سازی سریع و بدون دردسر پیش رود، باید تمام اجزای لازم را از قبل تهیه کنید. برای انجام این کار، آشپزخانه شما باید دارای اجزای زیر باشد:
قارچ های از قبل آماده شده بلانچ می شوند. سبزی ها را در آب جاری خنک بشویید. در مورد برگ های کلم، هر یک از آنها به قطعات کوچک تقسیم می شوند.
قارچ های شیری را در یک شیشه تمیز سه لیتری بریزید، نمک، مقداری سبزی و سیر را روی آن بپاشید. لایه ها متناوب می شوند تا ظرف پر شود. سپس ظرف را با یک درب می پوشانیم، وزنه ای روی آن قرار می دهیم و تا زمانی که کاملا پخته شود به یک مکان خنک می فرستیم.
لازم به ذکر است که تهیه این دستور پخت به قدری ساده است که حتی یک آشپز بی تجربه نیز بدون هیچ مشکلی از عهده آن بر می آید. با وجود استفاده از حداقل مجموعه ای از مواد، قارچ ها بسیار خوشمزه هستند. قبل از شروع فرآیند، باید مطمئن شوید که:
کثیفی چسبیده از مواد خام تازه حذف می شود، تمام مناطق مشکوک بریده شده و کاملا شسته می شوند. قارچ های شیری که به این روش فرآوری شده اند به یک ظرف بزرگ فرستاده می شوند ظروف لعابی، آب سرد بریزید و با پرس فشار دهید تا ماده اصلی کاملاً در مایع فرو برود. پس از پنج روز، تمام تلخی از پالپ قارچ ناپدید می شود. بلافاصله پس از این، می توانید به مرحله بعدی و مهمترین مرحله بروید.
برای اینکه آماده سازی قارچ های شیری برای زمستان با سرعت بیشتری انجام شود، توصیه می شود نمونه های بزرگ را به چندین قسمت کوچکتر برش دهید. قارچ‌های خیس‌شده و آماده را در یک کاسه عمیق و پهن قرار می‌دهند و لایه‌ها را با نمک خوراکی درشت می‌پاشند. یک جسم صاف (بشقاب، درب یا تخته) در بالا قرار داده می شود، با یک وزنه فشار داده می شود و به مدت سه روز باقی می ماند. محتویات ظرف هر روز هم زده می شود و مراقب باشید که درب آن آسیب نبیند. پس از این مدت، ترشی ها را به شیشه هایی که از قبل آماده کرده اید منتقل می کنند و با درب های غیر فلزی می پوشانند. ظروف محکم بسته بندی شده برای نگهداری بیشتر در یخچال یا انبار فرستاده می شوند. بعد از دو ماه قارچ ها کاملا آماده مصرف خواهند بود.
قبل از نمک زدن قارچ های شیر برای زمستان، باید همه چیز را ذخیره کنید مواد لازم. در این مورد، آشپزخانه شما باید دارای:
قبل از شروع ترشی، قارچ های شیری باید آماده شوند. برای انجام این کار، آنها را تمیز می کنند، کاملا شسته و به مدت سه تا پنج روز خیس می کنند و به طور دوره ای آب را تغییر می دهند. پس از این مدت، آنها را به طور متناوب با حلقه های نمک و پیاز در یک قابلمه بزرگ قرار می دهند. روی آخرین لایه چیزی صاف قرار دهید و یک وزنه قرار دهید.
بعد از یک ماه و نیم، قارچ های شیری که در مقاله امروز به تهیه آن پرداخته شده است، در ظرف های شیشه ای تمیز قرار می گیرند و به یخچال می فرستند.
همانطور که قبلا ذکر شد، قارچ های شیر سیاه به عنوان قارچ های خوراکی مشروط در نظر گرفته می شوند. بنابراین، آنها اغلب با استفاده از روش گرم تهیه می شوند. به طوری که شما یک خوشمزه و میان وعده خوش طعمباید از قبل انبار شود محصولات لازم. آشپزخانه شما باید دارای:
برای اطمینان از اینکه تهیه قارچ شیری با جستجوی اجزای مورد نیاز قطع نمی شود، لیست فوق باید با آب تمیز برای آب نمک و روغن گیاهی پر شود.
اول از همه، شما باید از قارچ ها مراقبت کنید. آنها شسته می شوند و تمام آلودگی ها را با یک برس کوچک از بین می برند. پس از این، قارچ های شیری را با آب سرد تمیز می ریزند و به مدت سه ساعت می گذارند. شایان ذکر است که در این مورد نیازی به خیساندن نیست. اما اگر باز هم تصمیم به این کار دارید، پس از سه ساعت، یک قابلمه بزرگ را با چهار لیتر آب پر کنید و بعد از اینکه منتظر ماندید تا بجوشد، نمک درشت و قارچ را اضافه کنید. در طول فرآیند پخت که حدود بیست دقیقه طول خواهد کشید، ممکن است کف روی سطح ایجاد شود که باید برداشته شود.
در همین حال، آب نمک در ظرفی جداگانه آماده می شود. برای این کار، برگ بو، میخک، نمک و دو نوع فلفل را در ظرفی آب جوش بریزید. در آخر چترهای شوید را به آب نمک اضافه کنید و بلافاصله اجاق گاز را خاموش کنید.
قارچ های شیر پخته شده را در آبکش بریزید تا مایع اضافی آن گرفته شود و در ظرف تمیزی بریزید و روی آنها آب نمک داغ بریزید. برای جلوگیری از شناور شدن قارچ ها، آنها را با صفحه صافی که روی آن پرس نصب شده است، فشار می دهند. پس از این، ظرف به یک مکان خنک منتقل می شود. پس از سه روز، قارچ ها را در کوزه های از پیش آماده شده قرار می دهند، با آب نمک پر می شوند، مقدار کمی روغن گیاهی با کیفیت بالا اضافه می شود، با درب های غیر فلزی پوشانده می شود و در یک انبار یا انبار پنهان می شود. بعد از یک ماه می توان قارچ شیر شور را سرو کرد.
طعم تند و کشسانی تلخ قارچ شیرآنها دردسرهای زیادی را برای خانم های خانه دار در آشپزخانه ایجاد می کنند، به خصوص هنگام آماده شدن برای زمستان. می خواهم تلخی ناشی از شیر شیری را از بین ببرم و در عین حال سختی اولیه خود را حفظ کنم. با وجود این خواص ضد و نقیض قارچ، هنوز هم در بسیاری از غذاها جای خود را پیدا می کند.علاوه بر این، دوستداران "شکار آرام" آنها را به دلیل غنی بودن از ویتامین ها و پروتئین ها و همچنین به دلیل محتوای کالری آنها که معادل گوشت است ارزش قائل هستند. ما موفق شدیم توصیه هایی را از سرآشپزهای با تجربه جمع آوری کنیم و با جزئیات نحوه تهیه قارچ شیری خوشمزه برای زمستان را یاد بگیریم.
مانند هر قارچ دیگری، این نمایندگان جنس Russula در فرآیند خشک کردن بسیار خواستار هستند، که می تواند نه تنها تحت تأثیر نور خورشید، بلکه در اجاق گاز یا روی آتش انجام شود.
مهم! با توجه به ویژگی های طعمی، قارچ های شیری در لیست قارچ های خوراکی مشروط قرار می گیرند. آنها سمی یا توهم زا نیستند، اما فقط پس از پردازش خاص برای مصرف مناسب هستند.
اگر از بین روش های متعدد تهیه قارچ شیری برای زمستان، این مورد را انتخاب کرده اید، قبل از شروع کار باید قارچ های جوان و نه شل و ول را در هوای آفتابی جمع آوری کنید. نمونه های سالم را انتخاب کنید، آنها را به دقت بررسی کنید و آنها را از برگ ها و خاک های باقی مانده تمیز کنید.پس از این، با یک پارچه مرطوب پاک کنید، اما شستشو نکنید. آب خیلی سریع در ساختار غنائم جنگلی جذب می شود، در نتیجه خواص طعمی خود را از دست می دهند و به مرور زمان می توانند کپک زده و خرد شوند. قارچ های بزرگ را باید به دو نیم کرد و ساقه های همه را قطع کرد.
اکنون زمان آن فرا رسیده است که تصمیم بگیرید کجا قارچ شیری را برای زمستان برداشت کنید.
قارچ‌هایی که روی میله‌های از پیش آماده‌شده ساخته شده از مواد ضد زنگ یا نخ‌های خام بسته شده‌اند، در یک روز آفتابی یا در یک اتاق خشک با تهویه مناسب آویزان می‌شوند.توصیه می شود که خشک کردن دور از جاده و در مکانی محافظت شده از باد و گرد و غبار انجام شود. گزینه عالی- اتاق زیر شیروانی یا پشت بام
برای پختن قارچ شیری در هوا و آفتاب می توانید از یک الک چوبی، یک ورق تخته سه لا یا حتی یک میز معمولی استفاده کنید. در این موارد، قطعات کار به صورت یک لایه نازک پهن می شوند و دقت می شود که به موقع آنها را برگردانند. قارچ ها تا زمانی که آب میوه خود را از دست بدهند و خشک و شکننده شوند نیاز به آفتاب گرفتن دارند. در هوای خوب، گاهی یک روز برای این کار کافی است.
وقتی رطوبت بیرون اجازه پخت طبیعی را نمی دهد، قارچ های شیری را در فر خشک کنید.ابتدا در دمای 50 درجه نگهداری می شوند و 
در بالا قرار داده شده است فر. و هنگامی که رطوبت تبخیر شد، پس از حدود 4 ساعت، می توان دما را به تدریج تا 75 درجه تنظیم کرد و پایین تر برد. فراموش نکنید که قارچ های شیری را برگردانید و مطمئن شوید که بخار پز نمی شوند.توصیه می شود آنها را در دمای اولیه خشک کنید. اگر می خواهید چندین سبد از محصولات جنگلی را خشک کنید، می توانید بدون اینکه منتظر بمانید تا اولین ورقه پخت کامل شود، سبد دوم را در ردیف بالا قرار دهید. اما به یاد داشته باشید که برای هر دسته تجهیزات باید شسته شده و خشک شوند.
آیا می دانستید؟ لذیذها امتناع می کنند قارچ خشک، با این باور که در طول پردازش طعم خود را از دست می دهند و رنگ تیره ناخوشایندی به دست می آورند.
قارچ های آماده را در کیسه های پلاستیکی قرار داده و دور از مواد غذایی با بوی تند نگهداری می کنند. قبل از غذا حتماً آنها را کاملاً بشویید و چند ساعت در آب خیس کنید تا تلخی ذاتی آنها از بین برود.
بسیاری از مردم قارچ های شیر شور را به دلیل انواع دستور العمل های تهیه آنها برای زمستان دوست دارند.این آماده سازی ها هستند که از موفقیت بزرگی در میان سرآشپزهای همه سطوح برخوردار هستند. بسته به ترجیحات طعم، چندین تکنیک ترشی وجود دارد. و خطر بی مزه شدن قارچ ها تقریباً همیشه از بین می رود.
غنائم جنگلی تنها پس از انجام برخی ترفندهای آشپزی طعم تند و لطیفی به دست می آورند. در طول فرآیند آماده سازی، طبق معمول، آنها باید دسته بندی، دسته بندی شده، از بقایای خاک تمیز و وزن شوند. قارچ های پوشیده از لکه ها را که حشرات یا کرم هایی در آنها زندگی می کنند را فورا دور بریزید. سپس همه چیز انتخاب شده را به طور کامل بشویید، ترجیحاً در آب جاری با استفاده از یک دستمال یا مسواک. قارچ های تمیز را به مدت سه روز در یک تابه لعابی خیس می کنند.
علاوه بر این، آب باید هر 4 ساعت یکبار تجدید شود. اگر آشپزخانه ای که ظرف در آن قرار دارد گرم باشد، دو روز کافی است. با جویدن یک تکه کوچک قارچ آمادگی را بررسی کنید. اگر تلخ نباشند، کاملاً شسته می شوند و نمونه های بزرگ به طور تقریبی بریده می شوند.
قبل از تهیه قارچ های شیری برای زمستان با استفاده از این فناوری، مهم است که خیساندن آنها را جدی بگیرید - این بر طعم آنها تأثیر می گذارد. دستور العمل های سنتینمک زدن ساده به مواد اضافی نیاز ندارد.
برای تهیه شما نیاز دارید:
قارچ های شیری را نمک زده و در ظرف آماده شده منتقل کنید. یک وان چوبی یا یک تابه لعابی کار خواهد کرد. مهم است که ظروف فاقد ترک و لکه زنگ باشند. قارچ های کوچک را هر کدام جداگانه در نمک فرو کنید. سپس روی آنها را با سیر و ترب کوهی خرد شده پر کنید. برای جلوگیری از تیره شدن ترشی، سرآشپزهای باتجربه توصیه می کنند آن را به آرامی با گاز ببندید و تمام برگ های باقی مانده از جمله ترب را روی آن قرار دهید.
سپس روی آن را با بشقاب (اگر در مورد قابلمه صحبت می کنیم) یا لیوان می پوشانیم و روی آن چیزی سنگین اما کوچک می ریزیم تا قارچ ها به زودی در آب نمکی که آزاد می شود غرق شوند. بشکه را به انبار می فرستیم و مطمئن می شویم که در بالا قالب تشکیل نشود.
اگر برای اولین بار است که قارچ های شیری را سرد نمک می زنید، به یاد داشته باشید: برای جلوگیری از این لایه بالاییباید همیشه در آب نمک باشددر یک ماه می توانید سفره خود را با ترشی ها متنوع کنید. قارچ های تمام شده با پالپ و طعم سفید و گوشتی خود شگفت زده می شوند؛ آنها به شیشه های شیشه ای منتقل می شوند یا در وان رها می شوند.
مهم! به هیچ وجه نباید قارچ های شیر شور را با درب محکم ببندید. این باعث رشد میکروب هایی می شود که باعث بوتولیسم و مسمومیت می شوند.
از قارچ شیر شور برای تهیه سالادهای ساده، غذاهای تعطیلات، انواع تنقلات و غذاهای خوش طعم استفاده می شود. کتلت رژیمی. همچنین به عنوان یک غذای جداگانه با روغن آفتابگردان و پیاز سرو می شود.
این روش برای دوستداران قارچ بی حوصله ایجاد شده است. قارچ شیری خوشمزهدر عرض چند هفته قادر خواهید بود آن را بچشید. این تکنیک همچنین ایمن تر در نظر گرفته می شود، زیرا در طول برداشت قارچ ها تحت عملیات حرارتی قرار می گیرند. نمک زدن قارچ شیری به روش گرم نیز مشکل ساز نیست. ترکیب ماریناد فقط می تواند سرکه و نمک باشد، یا می توان آن را با برگ لورل، توت، گیلاس، ترب کوهی تکمیل کرد. حبه های سیر، شوید، فلفل دلمه ای یا فلفل سیاه. می توانید مواد را مطابق ذائقه خود گشاد کنید.
برای مرینیت کردن قارچ دستور العمل کلاسیکضروری:
قارچ های آماده شده را خرد کرده و در تابه حاوی آب قرار دهید. بعد از جوش آمدن، 10 دقیقه دیگر بپزید و کف را بردارید. نمک و شکر را با آب مخلوط کنید، سرکه را اضافه کنید و روی آتش بگذارید. وقتی جوش آمد قارچ ها را اضافه کنید و حدود 20 دقیقه بجوشانید و بعد به شیشه ها منتقل کنید و درب آن ها را جمع کنید.
هنگام انتخاب روش پخت و پز، بسیاری به نحوه نگهداری قارچ شیر شور علاقه مند هستند. هنگام مقایسه ضرر می کند روش سرد. چنین قارچ هایی می توانند بیش از شش ماه در انبار باقی بمانند.و ترشی ها تا یک سال بد نمی شوند. درست است، در هر دو روش سختی آنها از بین می رود، ترشی ها برای پر کردن پای و سوپ مناسب هستند.
هنگامی که منجمد می شود، جمع کننده های بی تجربه قارچ اغلب سوراخ می شوند.متعاقباً، پس از یخ زدایی، قارچ های شیری مانند چیزی لغزنده، خاکستری و ناخوشایند به نظر می رسند.
بدیهی است که این روش آسان نیست و نیاز به دانش خاصی دارد:
