گاهی اوقات می خواهید چیز خاصی بپزید، تا خود و خانواده تان را راضی نگه دارید، اما یکی از مواد اصلی، یعنی خامه، در دسترس نیست. در این لحظه این سوال مطرح می شود: چه چیزی می تواند جایگزین خامه در دستور العمل مورد نظر شود؟ نیازی نیست زودتر ناراحت شوید، زیرا می توانید آنها را جایگزین کنید یا خودتان آنها را تهیه کنید. و قیمت خامه در فروشگاه بالاتر از سایر محصولات لبنی است. اگر یاد بگیرید که جایگزینی برای این ماده پیدا کنید، نیاز به خرید آن به کلی از بین خواهد رفت.
خامه قسمت بالایی شیر ته نشین شده است، چرب ترین است. آنها معمولا مایع هستند، فقط تازه ها قوام بیشتری نسبت به پاستوریزه دارند. در این شکل، لبنیات کاملاً در سس ها پذیرفته می شود و به خمیر پخت، موس و کاسرول اضافه می شود. از خامه فرم گرفته برای تهیه غذاهای شیرین استفاده می شود. محصول در اثر شلاق هوادار می شود.
خامه می تواند معمولی (با محتوای چربی 10-20٪) و پر چرب (35٪ یا بیشتر) باشد.
آنها بسیار مغذی هستند، زیرا علاوه بر چربی حاوی مقدار زیادی پروتئین و کربوهیدرات هستند. حاوی ویتامین های A، PP، B، E، کلسیم، سدیم، فسفر. آنها به راحتی توسط بدن انسان جذب می شوند.
اگر کرم در دست ندارید، با چه چیزی می توانید جایگزین کنید؟
طیف وسیعی از محصولات لبنی، به عنوان مثال:
شیر تغلیظ شده. البته انتخاب محصول مورد استفاده بستگی به ظرف در حال آماده سازی دارد. به عنوان مثال، شیر تغلیظ شده، یک جایگزین عالی برای خامه فرم گرفته در دسر است. برای انجام این کار، یک و نیم لیوان شیر تغلیظ شده و 1 قاشق چایخوری برای یک وعده مصرف کنید. آب لیمو، همه چیز را با همزن بزنید.
خامه ترش. بسیاری از مردم شک دارند که آیا می توان خامه را با خامه ترش جایگزین کرد. بدون شک! این دو ماده از نظر میزان چربی بالا شبیه هم هستند. برای تهیه خمیر بیسکویت، سس یا خامه شیرین بهتر است از خامه ترش استفاده کنید.
ویژگی این محصول این است که کمی طعم ترش در غذا به جا می گذارد، اما حتی بسیاری از افراد آن را دوست دارند.
از خامه ترش در تهیه غذاهای زیر نیز استفاده می شود:
به هر حال، برخی از زنان خانه دار دوست دارند به جای خامه، پنیر فرآوری شده با طعم خامه ای را به سوپ خامه ای اضافه کنند. برای سالمتر کردن آن، سعی کنید مخلوط زیر را به سوپ خامه اضافه کنید: شیر، خامه ترش و کره (به مقدار مساوی).
کفیر، ماست، شیر پخته تخمیر شده. برای خمیر مایع، می توانید با خیال راحت از کفیر با هر محتوای چربی و برای خمیر غلیظ - 10٪ ماست یا شیر پخته تخمیر شده استفاده کنید.
شیر. سپس این سوال مطرح می شود: آیا می توان خامه را با شیر معمولی جایگزین کرد؟ اگرچه خیلی چرب نیست، اما در برخی غذاها جایگزین بسیار خوبی برای خامه است. این محصول هم برای خمیر و هم برای سس مناسب است. مزیت آن این است که در طول عملیات حرارتی بلافاصله مانند خامه ترش دلمه نمی شود و طعم ترش نمی دهد.
اگر به طور ناگهانی می خواهید کرم خود را درست کنید، انجام این کار دشوار نخواهد بود، فقط کمی زمان می برد:
شیر همان چیزی است که معمولاً برای جایگزینی خامه در سس ها و سایر غذاهای خوش طعم استفاده می شود.
سس بشامل را به عنوان مثال در نظر می گیریم:
در اینجا یکی از ساده ترین دستور العمل های سس با خامه ترش است: نصف لیوان از ماده اصلی را با شکر (10 گرم)، آب لیمو (چند قطره)، کمی نمک و فلفل مخلوط کنید. آب لیمو در این مورد به عنوان غلیظ کننده استفاده می شود. در این دستور غذا، سس تحت عملیات حرارتی قرار نمی گیرد، بلکه به سادگی به غذاهای گوشتی اضافه می شود. به نظر می رسد ساده و خوشمزه است.
ما ظروف شیرین نشده را مرتب کرده ایم، اما اینکه معمولاً چه چیزی برای جایگزینی خامه در محصولات پخته شده استفاده می شود، سؤال دیگری است. اغلب، در پخت، به جای ماده اصلی، از شیر یا کفیر برای به دست آوردن قوام مایع بیشتر استفاده می شود و از ماست برای خمیر غلیظ استفاده می شود. اما در تهیه شیرینی های شیرین، یک جایگزین عالی، شیر تغلیظ شده مخلوط با کره (1:1) است. هنگامی که شیر تغلیظ شده را در خمیر قرار می دهید، باید شیرین بودن آن را در نظر بگیرید و شکر کمتری از آنچه در دستور ذکر شده است اضافه کنید.
خامه ها از محصولات چرب تهیه می شوند، بنابراین خامه ترش با محتوای چربی 35٪ یا بیشتر بهترین است. کمی آبلیموی تازه به آن اضافه می کنند و بعد از آن غلیظ می شود و می توان از آن به عنوان خامه استفاده کرد.
یک راه خوب برای به دست آوردن خامه لطیف و مطبوع وجود دارد: خامه ترش را روی گاز قرار دهید، چند لایه تا کنید، بگذارید یک شب بماند و صبح آن را بزنید.
برای بدست آوردن خامه غلیظ کیک، ماست را با نیم و نیم خامه ترش مخلوط کنید. اگر خامه فرم گرفته در دسترس نباشد اغلب از کاستارد برای تزئین محصولات قنادی استفاده می شود. برای دسرهای سوفله، شیر (100 میلی لیتر)، پودر قند (200 گرم) و پنیر پرچرب پوره شده (500 گرم) را مخلوط کنید. برای غلیظ شدن مخلوط، ژلاتین را اضافه کنید - 20 گرم در 200 میلی لیتر آب.
بسیاری از دخترانی که با اضافه وزن دست و پنجه نرم می کنند این سوال دارند که چه چیزی می تواند جایگزین خامه در دسرها شود، زیرا آنها خیلی چرب هستند. اما غذاهای حاوی این ماده به خصوص خوشمزه می شوند. شیر تغلیظ شده و خامه ترش نیز در طیف محصولات رژیمی گنجانده نشده است. خامه نارگیل شبیه خامه معمولی است. آنها طعم بسیار مشابهی دارند، اما حاوی کالری بسیار کمی هستند.
نسخه نارگیل را می توان در فروشگاه خریداری کرد یا خودتان تهیه کنید. تراشه های نارگیل را بردارید، آب داغ اضافه کنید (این باعث می شود توده متراکم سریعتر حل شود) و با مخلوط کن هم بزنید.
نسبت های تقریبی: 1 قسمت چیپس به 2 قسمت آب. هرچه آب کمتری مصرف شود، کرم متراکم تر خواهد بود. پس از خنک شدن ترکیب، باید صاف شود.
اگر فرصتی برای آزمایش آشپزی دارید، از جایگزینی برخی مواد با مواد دیگر نترسید.
اگر دقیقا بدانید از کدام محصول و در چه صورت استفاده کنید، شما را ناامید نخواهد کرد.
ممکن است ظرفی که جایگزین خامه با ماده دیگری شود بهتر از غذای تهیه شده طبق دستور اصلی باشد. نوش جان!
توسط مواد mjusli.ru
2015-10-12T20:52:09+00:00 مدیرنکات مفید نکات مفیدگاهی اوقات می خواهید چیز خاصی بپزید، تا خود و خانواده تان را راضی نگه دارید، اما یکی از مواد اصلی، یعنی خامه، در دسترس نیست. در این لحظه این سوال مطرح می شود: چه چیزی می تواند جایگزین خامه در دستور العمل مورد نظر شود؟ نیازی نیست زودتر ناراحت شوید، زیرا می توانید آنها را جایگزین کنید یا خودتان آنها را تهیه کنید. آره...
[ایمیل محافظت شده] Administrator Feast-online
گاهی اوقات می خواهید با ایجاد یک شب فراموش نشدنی، عزیزتان را غافلگیر کنید. یک شام رمانتیک برای این کار ایده آل است. مهم است که به یاد داشته باشید که ظروف برای او باید ساده، خوشمزه و سریع آماده شوند. که در...
خامه ترش خانگی دوباره در بین اکثر خانم های خانه دار محبوب می شود. می توانید آن را از بازار خریداری کنید یا خودتان آن را تهیه کنید. به عنوان مثال، با استفاده از دستور العمل های زیر.
درست کردن خامه ترش در خانه با استفاده از خامه خریداری شده، بدون چربی یا جدا شده از فروشگاه بسیار آسان است. بنابراین، شما همچنین 30-40٪ از هزینه محصول شیر تخمیری مورد علاقه خود را صرفه جویی خواهید کرد.
برای این کار به 500 میلی گرم خامه با محتوای چربی حداقل ده درصد، یک استارتر برای خامه ترش یا چند قاشق از خود خامه ترش نیاز دارید.
خامه بدون چربی را می توان پس از ترش کردن شیر پرچرب به مدت 24 ساعت به دست آورد. جداکننده خانه به شما کمک می کند تا به سرعت آنها را از نمونه های تازه جدا کنید.
استارتر از کیسه را باید داخل خامه سرد ریخته، به آرامی مخلوط کنید و اجازه دهید در دمای اتاق بماند تا مخلوط شروع به ترش شدن کند. سپس باید 24-28 ساعت در یخچال بماند. برای اینکه خامه ترش خوب برسد، دمای یخچال باید حداقل 5-8 درجه سانتیگراد باشد. روش مشابه آماده سازی با افزودن خامه ترش آماده خواهد بود. به جای خمیر مایه، می توانید از کفیر نیز استفاده کنید (100-150 میلی لیتر در هر 500 میلی لیتر خامه).
اگر مقداری اسید سیتریک و یک قاشق چای خوری محلول آگار آگار اضافه کنید، خامه سنگین جلوی چشمتان به خامه ترش تبدیل می شود. مخلوط به دست آمده را به مدت 2-3 ساعت در یخچال قرار دهید و خامه ترش آماده است.
برای تهیه کرم لخته شده، محصول را در فر با دمای 60-63 درجه سانتیگراد به مدت 20-30 دقیقه یا تا دمای 85 درجه سانتیگراد بدون ایستادن گرم کنید. سپس آنها را تا 22-18 درجه سرد کنید، 2-3 بار هم بزنید و در دمای اتاق صبر کنید تا برسند. دمای ذخیره سازی توصیه شده برای خامه ترش پخته شده 3-5 درجه سانتی گراد است.
با استفاده از ماست ساز، می توانید خامه کمی گرم شده را با کفیر، ماست، خمیر مایه بسته بندی شده، شیر پخته تخمیر شده خیلی سریعتر تخمیر کنید (تایمر برای 7 ساعت تنظیم شده است). فقط باید در نظر بگیرید که 30٪ خامه خامه ترش غلیظ و 10-15٪ متوسط تولید می کند.
برای به دست آوردن یک جرم همگن، قبل از قرار دادن شیشه ها در ماست ساز، توصیه می شود خامه و محتویات را با همزن به مدت 1-2 دقیقه بزنید. پس از خاموش شدن دستگاه، محصول باید به مدت یک ساعت در یخچال نگهداری شود تا کاملا پخته شود.
حداکثر ماندگاری خامه ترش خانگی 6-7 روز است.
خامه از شیر کامل به روش جداسازی تهیه می شود. خامه به دو دسته معمولی (10-20٪ چربی) و سنگین (35٪ چربی) تقسیم می شود. خامه برای تهیه محصولات قنادی (کیک، کیک، خامه و ...) و همچنین برای تهیه انواع سس، سوپ خامه ای استفاده می شود.
به عنوان مثال، با چه چیزی می توانید کرم را جایگزین کنید؟برای تهیه سس از معمولی ترین شیر یا خامه ترش استفاده کنید که باید با آرد غلیظ شود. برای غلیظ شدن شیر یا خامه ترش با آرد، باید ½ قاشق چایخوری آرد الک شده را به خامه ترش یا شیر اضافه کنید و مرتب هم بزنید تا ضخامت محصول به دست آید. خامه ترش را می توان با آب لیمو هم غلیظ کرد: چند قطره آب لیمو را به یک قسمت از خامه ترش اضافه کنید و بعد از 5 دقیقه خامه ترش غلیظ می شود. گزینه دیگری نیز وجود دارد و آن استفاده از قوام دهنده های آماده است که می توان آن را در هر سوپرمارکت یا فروشگاهی خریداری کرد.
برای کرم ها از کرم حاوی 35 درصد چربی استفاده می شود که در اینجا این سوال پیش می آید: با چه چیزی می توانید کرم را جایگزین کنید؟برای درست کردن خامه برای این منظور از خامه ترش پرچرب استفاده کنید. برای غلیظ شدن خامه ترش باید چند قطره آب لیموی تازه اضافه کنید و در عرض پنج دقیقه خامه غلیظ خواهید داشت که می توانید از آن برای جایگزینی خامه استفاده کنید. راه دیگر این است که گاز را 3-4 لایه بریزید و خامه ترش را تمام شب صاف کنید و صبح آن را بزنید تا یک کرم پف دار و لطیف به دست آورید، ثابت شده است!
برای تزیین کیک و شیرینی از خامه های شیرینی پزی استفاده کنید که می توانید آن ها را به صورت آماده از فروشگاه خریداری کنید.
طرز تهیه خامه در منزل با میزان چربی دلخواه:
بهتر است بلافاصله خامه ای با چربی بالاتر تهیه کنید و سپس آن را با شیر رقیق کنید تا به میزان چربی مورد نیازتان برسد. شیر و کره را به نسبت 1:1 می گیریم (100 گرم کره: 100 گرم شیر). مقدار چربی را به صورت زیر محاسبه می کنیم: 3.5% (شیر) + 80% (کره): 2 = 41.75%. حالا بیایید خامه خود را با شیر 1: 1 رقیق کنیم و در نتیجه میزان چربی خامه را کاهش دهیم - 41.75٪ (خامه) + 3.5٪ (شیر): 2 = 22.7٪. به این ترتیب می توانید هر مقدار چربی را برای کرم خود تنظیم کنید. حالا بیایید شروع به تهیه خامه با محتوای چربی مورد نیاز خود کنیم: شیر را در قابلمه بریزید و کره را اضافه کنید که ابتدا آن را روی رنده درشت خرد می کنیم یا به قطعات کوچک برش می دهیم. روی حرارت ملایم قرار دهید و صبر کنید تا کره آب شود، اما به هیچ عنوان آن را به جوش نیاورید (الزامی است). وقتی کره ذوب شد باید این مایع را با همزن یا همزن بزنید و بعد از 4 دقیقه خامه ای دارید که می توان از آن سس، سوپ خامه و سوپ پوره کرد. اگر خامه چرب شد، همانطور که در بالا توضیح داده شد، آن را با شیر 1: 1 رقیق کنید.
حالا پیشنهاد می کنم ادامه بدیم و خامه فرم بگیریم. روی خامه را با درب بپوشانید یا در ظرف را با خامه بپوشانید و بگذارید در دمای اتاق خنک شود. پس از سرد شدن کرم، آن را یک شب در یخچال قرار دهید. صبح داخل ظرف را نگاه می کنیم و اگر دیدیم هیچ روغنی روی سطح آن شناور نشده است، همه چیز مرتب است و می توانید با همزن شروع به هم زدن کنید. به این روش ساده می‌توانید خامه‌ای را که از فروشگاه خریداری می‌کنید با کرم خانگی جایگزین کنید و از این طریق در هزینه‌های خود صرفه‌جویی کنید و همچنین خامه‌ای با محتوای چربی دلخواه درست کنید.
امیدوارم مقاله ارائه شده " با چه چیزی می توانید کرم را جایگزین کنید؟? برای شما مفید بود، اما
بسیاری از مردم از تهیه خامه ترش در خانه خودداری می کنند زیرا این فرآیند را بسیار پیچیده و زمان بر می دانند. در واقع، همه چیز اینطور نیست و طعم محصول شیر تخمیر شده نهایی از بسیاری جهات از نظر طعم و مزیت نسبت به گزینه های خریداری شده در فروشگاه برتری دارد. شما می توانید خامه ترش را به روش های مختلف تهیه کنید؛ بیایید به محبوب ترین دستور العمل ها نگاه کنیم.
بیایید با ساده ترین گزینه شروع کنیم، که فقط به یک ماده نیاز دارد - 3 لیتر شیر. برای به دست آوردن خمیر غلیظ بهتر است از یک محصول خانگی استفاده کنید. اگر در دسترس نباشد، گزینه خرید از فروشگاه نیز کار خواهد کرد.
یکی دیگر از مزایای شیرهای تخمیری خانگی که قابل ذکر است صرفه جویی است. اگر خامه (0.5 لیتر) برای پخت و پز استفاده می شود، پس محتوای چربی آن باید حداقل 10٪ باشد، در غیر این صورت هیچ چیز جواب نمی دهد. برای شروع فرآیند تخمیر، باید 2 قاشق غذاخوری آماده کنید. قاشق خامه ترش آماده.
فرآیند پخت و پز مرحله به مرحله
خامه ترش خانگی:
مزایای محصولات شیر تخمیر شده خانگی طبیعی بودن، طعم بی نظیر و محتوای چربی کم است. همه چیز خیلی سریع و فقط از دو ماده تهیه می شود: 1 لیتر شیر و 4 قاشق غذاخوری. قاشق کفیر.
فرآیند پخت و پز مرحله به مرحلهخامه ترش خانگی از شیر:
تهیه یک محصول شیر تخمیر شده از شیر خریداری شده آسان است؛ نکته اصلی پیروی از فناوری است. در این دستور خامه ترش با محتوای چربی 42٪ به مقدار 600 گرم به دست می آید. ما مطمئن هستیم که طعم آن مطمئناً همه را خوشحال و شگفت زده خواهد کرد.
برای تهیه خامه ترش، باید مجموعه محصولات زیر را تهیه کنید: 315 میلی لیتر شیر با محتوای چربی 3.2٪، 300 گرم کره با محتوای چربی 8٪ و 2.5 قاشق غذاخوری. قاشق خامه ترش.
فرآیند پخت و پز مرحله به مرحله:
برای پخت و پز در خانه می توانید از دو روش جداکننده و بدون جداکننده استفاده کنید. بیایید هر دو گزینه را در نظر بگیریم:
شیر ابتدا باید مدتی در دمای اتاق بماند. مهم است که شیشه را با گاز بپوشانید، اما نه با درب. آن را در قابلمه بریزید و با دمای 40 درجه حرارت دهید. ابتدا باید آب گرم را از جداکننده عبور دهید و سپس شیر را داخل آن بریزید. سوئیچ ضامن را طوری تنظیم کنید که خامه ترش تمام شده در یک جریان نازک بیرون بیاید. توده به دست آمده را یک روز در جای گرم بگذارید و سپس آن را به یخچال منتقل کنید. وقتی قوام غلیظ شد، می توانید آن را میل کنید.
اگر در خانه جداکننده برای خامه ترش شیر بز ندارید، باید کمی شیر ترش به شیر تازه اضافه کنید. پس از پوشاندن شیشه با گاز، همه چیز را به مدت 4 روز در آشپزخانه بگذارید. در این مدت یک لایه باید روی سطح ظاهر شود و این همان خامه ترش است.
برای تهیه شیر تخمیری محبوب می توانید از ماست نوشیدنی بدون افزودنی استفاده کنید که خودتان هم می توانید آن را درست کنید. خامه ترش خانگی از 1 لیتر شیر و 2 قاشق غذاخوری تهیه می شود. قاشق ماست نوشیدنی
فرآیند پخت و پز مرحله به مرحله:
بسیاری از افراد مدت هاست که از این روش برای تهیه غذاهای مختلف استفاده می کنند. همچنین برای تهیه محصولات شیر تخمیر شده خانگی مناسب است.
اولین راه برای تهیه خامه خانگی ساده ترین است.
شیر تازه گاو را بردارید و در جای خنک قرار دهید. بعد از حدود یک روز شیر ته نشین می شود و روی آن یک لایه خامه تشکیل می شود. آن را با احتیاط بریزید تا خامه با شیر مخلوط نشود. برای انجام این کار، می توانید از قاشق های مخصوص - خامه گیر استفاده کنید.
روش بعدی به مهارت خاصی و همچنین وجود دستگاه تصفیه شیر - جداکننده نیاز دارد. با کمک آن، جدا شدن به خامه و شیر بدون چربی اتفاق می افتد. برای این کار شیر تازه را داخل دستگاه بریزید و سپس میزان چربی آن را تنظیم کنید. این فرآیند مدتی طول خواهد کشید، اما در نتیجه محصولی عاری از آلودگی دریافت خواهید کرد.
از طرف دیگر، می توانید خامه را با استفاده از شیر و کره خریداری کنید. نکته اصلی این است که این محصولات تازه و با کیفیت هستند. شما همچنین به دستمال کاغذی و گاز نیاز دارید. آنها را می توان در داروخانه خریداری کرد.
یک قابلمه با اندازه متوسط بردارید. تمام شیر را با احتیاط داخل آن بریزید و بعد از اینکه به قطعات کوچک برش زدید کره را اضافه کنید. سپس تابه را با تمام محتویات روی حرارت ملایم قرار دهید. به طور مداوم ترکیب کرم آینده خود را هم بزنید. لازم نیست مخلوط را به جوش بیاورید. فقط باید خوب ذوب بشه یک مایع گرم همگن را در مخلوط کن آماده شده بریزید و آن را به مدت 5-9 دقیقه بزنید.
برای جلوگیری از تبدیل شدن مخلوط به روغن، ابتدا مخلوط کن را با کمترین قدرت روشن کنید. و تنها پس از آن به تدریج سرعت آن را افزایش دهید. خاموش کردن مخلوط کن نیز باید تدریجی باشد.
میزان چربی خامه را می توان در هر جهتی تغییر داد و میزان کره را کم یا زیاد کرد. با این حال، توجه کنیدمحتوای چربی که روی بسته بندی مشخص شده است. محاسبه چربی خامه کار سختی نیست. فرض کنید به کرم 38 درصد نیاز دارید. یعنی 1 کیلوگرم محصول باید 380 گرم چربی داشته باشد.
به عنوان مثال، شما 2.5٪ شیر و 80٪ کره چربی دارید. از آنجایی که عمدتاً کره است که محتوای چربی آن را به کرم می دهد، باید روی آن تمرکز کنید. از 450 گرم کره 360 گرم چربی می گیرید و از 550 میلی لیتر شیر 20 گرم از دست رفته را می گیرید.البته یک خطا وجود دارد اما ناچیز است.
خامه را می توان از خامه ترش در خانه نیز تهیه کرد. آنها ضخیم تر و چاق تر خواهند بود. برای این کار شیر تازه را در یک ظرف شیشه ای بریزید و بگذارید دم بکشد. پس از مدتی، خامه به سمت بالا بالا می رود و متوجه یک "درپوش" ظریف در بالای شیشه خواهید شد.
هر چه شیری که برای تهیه خامه استفاده می کنید چرب تر باشد، این "درپوش" غلیظ تر خواهد بود. با احتیاط این نوع "سرپوش" را با قاشق بردارید و به ظرف تمیز دیگری منتقل کنید.
همانطور که می بینید، تهیه غذاهای خوشمزه و سالم حتی در شرایط شهری کاملاً امکان پذیر است. تنها چیزی که نیاز دارید آرزو و صبر است.
