Dobrý den milí čtenáři. Dnes vám prozradím, jak si doma připravit pikantní hořčici. Pokud si myslíte, že je to obtížné, pak vás mohu ujistit, že je obtížnější koupit dobrý hořčičný prášek než samotná výroba hořčice.
Faktem je, že pro výrobu dobré hořčice je žádoucí čistý hořčičný prášek.
Dlouho jsem například sháněl čistý hořčičný prášek. Ale nikdy se mi nepodařilo najít žlutý hořčičný prášek bez černých teček. Pokud jste si jej dříve mohli koupit v lékárně, nyní lékárny prodávají buď hořčičné náplasti, nebo stejný prášek z indické hořčice (Sarepta). Ale tato hořčice má hnědou barvu a když se rozemele, ukáže se, že je to špinavě žlutý prášek s černými tečkami. 
Tento recept je osvědčený desetiletími, můj otec si hořčici vždy vyráběl sám a tento postup nikomu nevěřil. Tohle byla jeho podpisová hořčice. Tuto hořčici lze skladovat až šest měsíců a pokud vezmete v úvahu, že neobsahuje konzervační látky, pak je to období.
Otec to dělal vždy před prázdninami, den předem, a co si pamatuji, nikdy jsme hořčici nekupovali. I když jsem lhal, dříve se hořčice, stejně jako majonéza, prodávala pouze ve 250 gramových sklenicích, a to ještě před perestrojkou, jednou před novoroční svátky Viděl jsem několik sklenic majonézy a jednu sklenici hořčice ve sklepě. Nevím, proč to moji rodiče tehdy koupili. O tom se dá jen hádat. Možná můj otec nedostal hořčičný prášek, nebo možná byly jiné důvody. Ale potom jsem doma viděl jen hořčici, kterou připravil můj otec. Můj otec připravoval hořčici nejen pro sebe, často ho o výrobu hořčice žádali přátelé a příbuzní. Protože tento druh hořčice v obchodě nekoupíte.
Nyní přejdeme k samotnému receptu. Nyní vám krok za krokem vysvětlím, jak si hořčici připravit doma. K tomu potřebujeme:
Na přípravu hořčice si vezmu 200 gramovou skleněnou nádobu s víčkem. Protože hořčice musí být skladována v uzavřené nádobě. Do sklenice jsem dala 6 lžiček hořčičného prášku. Jak vidíte na fotce, lžiček mám horu. Jen sklenice musí být suchá.
Poté přidejte jednu lžičku cukru a trochu soli. Jak můžete vidět na fotografii soli, přidáváme ne více než 1/4 čajové lžičky. Náš hořčičný prášek dobře promícháme s cukrem a solí.
Vzniklou směs zalijte vroucí vodou a dobře promíchejte. Přidejte trochu vody a míchejte naši směs, dokud hořčice nebude mít konzistenci podobnou zakysané smetaně. Vše dobře promíchejte, protože pokud to dobře nepromícháte, můžete skončit s tmavými skvrnami, jako je tento. Vzal jsem mokrou sklenici a ukázalo se, že jsem toto místo při míchání hořčice minul.
Toto místo se ale neobjeví okamžitě. Poté, co jsme hořčici rozmixovali do hladka, dáme hořčici „kvasit“ nebo, jak říkal můj otec, kvasit. Hořčici dáme v uzavřené sklenici na teplé místo. Může to být ohřívač nebo radiátor. Teplota potřebná při kvašení hořčice by měla být asi 60 stupňů Celsia. Hořčice by měla louhovat asi 2-3 hodiny. A pak jsem dostal tuhle temnou skvrnu. 
Po zkvašení naší hořčice přidáme olej. Aby hořčice na stole nezvětrala a déle si uchovala své „zlé“ vlastnosti, přidáme do hotové hořčice trochu nerafinovaného slunečnicového oleje. Ukázal jsem, kolik oleje přidávám pomocí malé lžičky hořčice, je to asi 1/4 lžičky. A opět vše dobře promícháme. Po vychladnutí je hořčice zcela připravena k použití. Není nutné přidávat olej, obejdete se i bez oleje.
Věděli jste, že samotná hořčice se používá v zemědělství místo chemikálií? Osévají půdu hořčicí a pak taková pole jednoduše zorají. Kořeny a stonky se stávají hnojivy, a to nejen hnojivy, ale organickými kyselinami, které jsou snadno absorbovány jinými rostlinami, a kořeny také dokonale odpuzují škodlivý hmyz.
Věděli jste, že nejen hořčice se vyrábí z hořčičného prášku? Hořčičný prášek se používá při vaření, do různých omáček a ke konzervaci potravin. Například miluji konzervovaná rajčata s hořčičnými semínky a nakládaná rajčata s hořčičným práškem. Používají se také na různé koření a jako koření v masném průmyslu. Používá se v lékařství do hořčičných náplastí, v kosmetologii, ke koupání a prohřívání nohou. Vždy při prvních známkách nachlazení dávám svým dětem koupel nohou s hořčičným práškem.
Poznámka pro ženy v domácnosti. Pokud jste daleko od domova, nebo dokonce nedaleko, ale nemáte mycí prostředek na mytí nádobí. Obyčejná hořčice to udělá dobře. To může pomoci především v přírodě, protože málokdo si s sebou na túru bere saponát a hořčice je často po ruce.
Víte, není to tak těžké udělat si doma pikantní hořčici a věřte, že ta naše byla pikantní. Kdo má rád s křenem, pak do již připravené hořčice může přidat najemno nastrouhaný křen, asi lžičku. A znovu vše dobře promíchejte.
No a s pikantní hořčicí jsme přišli na to, jak si ji vyrobit doma. A brzy budu vařit lahodné želé maso. Uvidíme se na stránkách blogu.
Sušená hořčice, jejíž recept je jednoduchý a přístupný, je častým hostem na stole. Používá se do chlebíčků a maso se s tímto kořením lépe tráví. Kromě toho se používá při marinování drůbeže a masa před pečením. Nyní se naučíte, jak si toto koření připravit sami.
Výroba hořčice z prášku doma není vůbec složitá, právě naopak - vše je jednoduché, srozumitelné a dostupné. Zároveň však potřebujete znát některá níže uvedená pravidla, podle kterých se koření určitě vyvine:
Vždy užitečné v kuchyni. Dělá jídlo chutnější a chutnější. To platí zejména pro masové pokrmy. A když to najednou skončí, není to problém. Situaci zachrání hořčice v prášku, jejíž recept je naprosto jednoduchý. Podle tohoto receptu bude produkt připraven za hodinu. Pak je lepší skladovat v lednici v uzavřené skleněné nádobě.
Ingredience:
Příprava
Recept na pikantní hořčici z prášku pro ty, kteří milují pálivá jídla. V tomto případě je ale potřeba být velmi opatrný, protože už jen vůně tohoto dochucovadla vám vyrazí dech. Vynikající doplněk k masu nebo čerstvé salse. Tento produkt by však měl být připraven předem, protože koření získá svou sílu až po týdnu v chladu.
Ingredience:
Příprava
Vyrobeno z prášku, jehož recept je uveden níže, má nepříliš výraznou štiplavost, bohatou chuť a vůni. Recept vyžaduje velké množství sladidla, ale můžete přidat méně, podle chuti. Výroba hořčice z prášku je popsána níže. Ne více než půl hodiny a koření bude hotové.
Ingredience:
Příprava
Hotovou hořčici si můžete koupit v každém obchodě s potravinami. Ale tím, že si tento produkt připravíte sami, můžete vzít v úvahu všechny své chuťové preference přidáním nebo naopak odebráním některých složek. Nyní se naučíte vařit hořčici z prášku. Pokud nemáte po ruce citronovou šťávu, můžete ji nahradit octem. Ale první možnost je výhodnější.
Ingredience:
Příprava
Francouzská hořčice vyrobená z prášku, jejíž jednoduchý recept je zde uveden, se hodí ke každému jídlu. Rafinovaní kuchaři používají toto aromatické koření ve svých pokrmech již mnoho let. Vyrobit hořčici z prášku s přídavkem zrníček není náročný úkol, který zvládne každý. Technologie tohoto procesu je podrobně popsána níže.
Ingredience:
Příprava
Prášková hořčice s medem, recept, na který se nyní dozvíte, je vynikající kombinací pikantního a sladkého. Toto koření dokonale zvýrazní chuť každého pokrmu. A když ji s ní namažete, bude nejen šťavnatá, ale i rudější. V čem medová hořčice Je velmi snadné se připravit, hlavní je, že produkty jsou vysoce kvalitní.
Ingredience:
Příprava
Připravuje se rychle a bez problémů. Ale tady byste měli vzít v úvahu tuto skutečnost: někdy je cukr již přítomen ve slaném nálevu z okurek. V jednom případě je toho více, v jiném méně. Při vaření tedy můžete přidat krystalový cukr podle své chuti, nebo jej nemůžete použít vůbec a sladkost z použité marinády je zcela dostačující pro příjemnou pikantní chuť.
Zavřete oči a představte si misku bohatého ruského želé masa. Nebo třeba celý pokrm pařených bavorských klobás s pivem. Nebo tady je další, párek v rohlíku - měkká houska, okurky, aromatická klobása, kousek sýra... Zdá se, že těmto pokrmům něco chybí... No, samozřejmě! Hořčice! V obchodech ho není nedostatek, ale všechno „takto ne“. Nevadí, protože připravit hořčici z prášku doma není žádný problém. Naopak domácí hořčice, jak se říká, je rázná a štípe v nose! A pokud máte rádi sladší, pak jsou karty ve vašich rukou - přidejte potřebné komponenty, upravte pikantnost a sladkost podle vlastní chuti. Dnes se naučíme, jak připravit koření, aby přátelé stáli na recept.
Na světě existují tři druhy hořčičných semínek: bílá, černá a Sarepta. V Rusku tradičně používají to druhé a vůbec první písemné zmínky o nich se nacházejí v dokumentech z 18. století. A hořčici jsme používali nejen jako dochucovadlo, ale i jako lék na nachlazení. Dnes se ale nebudeme léčit, ale pouze urychlit chuť k jídlu tímto pálivým kořením.
Pokud chcete získat skutečně aromatickou, kořeněnou směs, pak je lepší koupit hořčičná semínka a vyrobit si z nich prášek sami.
Koření je hotové a mělo by uležet v lednici asi týden. Když sklenici poprvé otevřete, nevdechujte zhluboka aroma - dožene vás k slzám!
Tato „medová“ hořčice se skvěle hodí k marinování masa a hodí se do salátů. V případě potřeby můžete upravit množství citronové šťávy v jejím složení směrem nahoru. V daných poměrech je omáčka pálivá, se sladkou dochutí a kyselou nótou.
„Medová“ hořčice je připravena! Umístěte jej do skleněné nádoby a zavřete víko. Koření je lepší používat po 5 dnech, když je zralé.
Výroba hořčice je stále umění. V Rusku to udělali tak horké, že by vám to vyrazilo dech a dnes už je prostě nemožné sehnat. Proto to uděláme sami.
Hlavním tajemstvím není vařit hořčičný prášek s vroucí vodou. Čím teplejší voda, tím méně urážlivé bude koření.
To je vše. Umístěte hořčici do sklenice, uzavřete a dejte do lednice alespoň na den. O den později můžete podávat s novoročním želé nebo si ho jednoduše namazat na chleba k teplým prvním chodům.
Stará ruská selská kuchyně se nevyznačovala žádnými zvláštními požitky. Recept na pravou ruskou hořčici je také velmi jednoduchý.
Hlavní přísadu, cukr a palice hřebíčku dejte do mísy a pomalu přilévejte ocet, dokud nedosáhnete požadované konzistence. Připravené koření přendejte do sklenice, dobře uzavřete a vložte do mírně předehřáté trouby nebo mikrovlnné trouby. Jakmile vychladne, dejte do lednice. Produkt lze skladovat až rok.
Připravit se. Toto je recept na skutečně vydatnou hořčici. Toto koření nejen povzbudí vaši chuť k jídlu, ale bude také výborným lékem na nachlazení.
Tato hořčice v sobě snoubí ohnivou kořenitost a jemnou sladkost medu a pikantní nótu jí dodává specifická chuť zázvoru.
Koření bude připraveno na stůl za den.
Ještě v 10. století se francouzští mniši naučili technologii výroby hořčice od Římanů a v tichosti začali s vlastní výrobou. A Evropanům se nové koření zalíbilo natolik, že po třech stoletích začal být Dijon právem považován za hlavní město hořčice a tento titul si drží dodnes.
Pravost původu pravé dijonské hořčice je potvrzena odpovídajícím certifikátem. Ale my, stejně jako ti samí francouzští mniši předtím, to uděláme bez hluku a prachu - koření si připravíme doma. Suroviny se mohou zdát poněkud zvláštní, ale toto je recept, který je francouzskými kuchaři deklarován jako klasický.
Je lepší vzít jinou hořčici, například bílou a černou. Právě černá zrna se v Dijonu tradičně přidávají do omáčky.
Dijonská hořčice je téměř hotová. Stačí nalít do sklenic a po vychladnutí zavíčkovat. Toto koření lze skladovat v chladničce až tři měsíce. Ale na tom nezáleží - „rozpadne se“ mnohem dříve.
Francouzi jsou také experimentátoři v kuchyni a mají mnoho receptů na hořčici. Zůstaňme u zajímavé a poměrně jednoduché možnosti.
Tato hořčice, stejně jako téměř všechny evropské verze, nebude příliš pikantní. Ale drůbež a ryby jsou v něm dokonale marinované. Připravte si tedy tři hluboké misky.
Když francouzská hořčičná omáčka vychladne, přendejte ji do vhodné sklenice a uložte do lednice. Před podáváním je lepší koření mírně ohřát v mikrovlnné troubě.
Proč právě dánština zůstává záhadou, ale intrika je o to naléhavější! Tato hořčice se snadno připravuje a její chuť je jemná, jemná, obecně zcela v duchu Evropy. Tuto omáčku lze použít jako marinádu, jako přísadu do mléčných klobás a kořeněných klobás, do dušené houby a zeleniny. Zajímavé je, že v Dánsku se sleď v této omáčce speciálním způsobem marinuje.
Na základě tohoto receptu je nemožné označit Dány za originál. Ale všechno důmyslné je jednoduché! Zkuste tuto pastu použít k marinování mladého kuřete, ryb nebo ji jednoduše podávejte v omáčce s dušenou zeleninou.
Tato ovocno-hořčičná omáčka je pro nás poněkud nezvyklá, ale v Itálii je velmi hojně využívána. Tam se to podává masitá jídla a komplexní saláty. Skvěle doplní chuť nejrůznějších sýrů. Chuť omáčky je velmi odlišná od naší hořčice chladící kosti. Převažuje chuť ovoce, pak je cítit rafinovaná kyselost a teprve potom kořenitost.
Zjemněním lze počet zrn mírně zvýšit Italská kuchyně nebudete ohromeni.
Jablečnou hořčici lze použít za pouhé dvě hodiny. „Žije“ ne déle než dva dny, takže jej nebude možné připravit pro budoucí použití. No, to není nutné! Koneckonců se jí na pár rodinných večeřích.
Již zde bylo navrženo mnoho receptů, ale všechny, jak se říká, „na volné téma“. Ale v Unii existoval GOST pro přípravu hořčice a bylo by hloupé se o tom nezmínit.
Koření vyrobené podle tohoto receptu je pikantní, pálivé a husté. Přesně to se dříve podávalo v kavárnách a restauracích s masem na želé, sádlem a tučnými předkrmy.
Hořčici Gostovskaya lze použít okamžitě, ale je lepší ji nechat „dozrát“ další den na chladném místě.
V zimě je tento recept na hořčici vyrobenou z hořčičného prášku velmi relevantní. Okurky v tomto ročním období rychle mizí a nezbývá než vylít lák se slzami v očích. Nechme si sklenici nebo dvě této chutné tekutiny a udělejme pikantní, vzteklé a aromatické koření.
Jediné, co potřebujete, je půl sklenice suché hořčice a nálev z okurek. Každá hospodyňka také zavírá okurky jinak, takže s druhou složkou opatrně. Může být příliš pikantní, kdyby byly okurky přelité feferonkou, nebo naopak chutnat sladce.
Konzistenci hotového koření upravte podle vlastní chuti. Někdo má rád pastovitou hořčici, jiný podává hořčici tekutou.
Pokud je směs příliš pikantní, přidejte trochu cukru. Hotový výrobek většinou nepotřebuje sůl.
Tuto hořčici připravují jen opravdoví fajnšmekři. Po vyzkoušení budete ještě dlouho tančit a snažit se uhasit oheň v ústech. Vy se nebojíte?
Pro přípravu hořčice podle tohoto receptu zvolte nálev na bázi octa a hořčičný prášek, který je dokonce žluté barvy. Našedlý způsobí, že hotové koření bude hořké a zcela bez chuti. Pokud chcete získat „jadernou“ směs, zřeďte ji v ledovém solném roztoku.
Takový výrobek musí stát alespoň jeden den. Dokud nedozraje, bude jeho chuť daleko od toho, po čem toužíme.
S tímto receptem se nebudeme dlouho vrtat, princip přípravy je jasný již z předchozích dvou. Na rozdíl od nálevu z okurek nebo rajčat však nálev ze zelí nedává silnou štiplavost a hotová hořčice bude měkčí. Ale pokud bylo zelí vyrobeno s brusinkami nebo křenem, chuť omáčky z něj získané bude mnohem zajímavější.
Ihned po smíchání se solným roztokem znovu zkontrolujte, zda směs není „slaná“. Možná nebudete muset přidávat další sůl vůbec. Pro zajímavější chuť vyzkoušejte zázvor, muškátový oříšek, mletá skořice.
Toto „zelí“ koření lze jíst nejdříve za den.
Tento lahodný recept omáčka, která pocházela z domoviny hořčice. Francouzi ho rádi vyrábějí z obilovin, protože prášek má mnohem horší chuť a aromatické vlastnosti. A když se v jedné omáčce najdou dva druhy zrn najednou, koření dopadá „jako v nejlepších domech v Londýně a Paříži!“
Hořčice může být odebrána z jedné odrůdy, ale barevná zrna hotová omáčka bude vypadat obzvláště atraktivní.
Toto koření uchovávejte v lednici. Používejte jako zálivku nebo marinádu na jakýkoli druh masa. Pokud chcete, stačí si namazat na chleba a užít si nezapomenutelnou chuť dvou hořčice.
Poté, co se pokusíte připravit hořčici podle navrhovaných receptů, pravděpodobně ji přestanete kupovat v obchodech. Některé jeho varianty jsou tak chutné, že je můžete jíst jednoduše lžičkou. Buďte ale opatrní, protože toto koření je nejen užitečné, ale při nadměrné konzumaci může i uškodit.
Kromě toho nezapomeňte na individuální reakce na takový agresivní produkt.
A to jen z toho, co bylo vědecky dokázáno. A mezi lidmi se toto koření používá k léčbě impotence, bolesti v krku a dává se dětem ke zlepšení pozornosti a inteligence, pomáhá také při otravách a problémech se zrakem.
Jezte proto hořčici s chutí! Sladké, kořeněné, kyselé, na bázi ovoce, s kořenem zázvoru – určitě najdete takový, který bude vyhovovat vaší chuti.
Hořčice je jednoduchá a nenápadná omáčka, ale tak žádaná v kuchyni každé hospodyňky. No, co je želé maso bez hořčice a co párky nebo sendvič? Používá se také do marinád na drůbež a maso. Takže v lednici musí být přítomna sklenice tmavě žluté omáčky.
Historické informace
Lidstvo zná hořčici od pradávna. Jeho semena v Indická kuchyně používané ještě před naším letopočtem.
V Evropě byla hořčice poprvé použita francouzskými mnichy v 9. století. V 17. století začala tato pikantní omáčka své slavnostní procesí po všech evropských zemích. Každý kuchař přispěl něčím jiným, takže výsledkem byla obrovská rozmanitost hořčičných receptů.
Například v Anglii se podával jako hořčičné kuličky, které se před použitím ředily. Jablečný cider nebo ocet.
V Rusku agronom A. T. Bolotov poprvé zmínil hořčici ve svém pojednání „O šlehání hořčičného oleje a jeho užitečnosti“. To bylo v roce 1781. Zpočátku se používal výhradně v léčebné účely, jako prostředek pro zahřátí při křečích končetin. Pak se začaly objevovat známé hořčičné omítky. Stranou ale nezůstali ani ruští kuchaři. Ve snaze dosáhnout úrovně francouzských kuchařů experimentovali, míchali hořčici s nejneočekávanějšími přísadami a ve výsledku dostali omáčku neuvěřitelné chuti. Vynalezena byla například hořčice s křenem.
Nyní je centrem ruské výroby hořčice malá volgogradská vesnice Sarepta. Právě zde se koncem 18. století pěstování hořčice dostalo na průmyslovou úroveň.
Vlastnosti hořčice
Stolní hořčice je koření, které se získává smícháním mletých nebo celých hořčičných semínek s dalšími přísadami. Nejčastěji je to voda, sůl, cukr, ocet a rostlinný olej. Nejrozšířenější je v německé a ruské kuchyni.
Toto koření zvýší chuť k jídlu a zvýší sekreci žaludeční šťávy, což zase zlepší trávení.
Nejčastěji se používá jako koření do masitých pokrmů a jako složka při výrobě majonéz.
K přípravě koření se používají tři hlavní druhy hořčice:
Černý (jeho semena proslavila slavnou dijonskou hořčici). Bílá (jak se anglicky říká hořčici). Sarepta (Evropané ji nazývají „ruská hořčice“).
Doporučujeme vám připravit hořčičný prášek podle nejjednoduššího receptu. Možná se ptáte, proč to dělat, když si to můžete kdykoli koupit v obchodě? A pak, domácí hořčice vyrobená z prášku má mnoho výhod oproti hořčici z obchodu. Za prvé, neobsahuje žádné konzervační látky. Za druhé, můžete domácí hořčice dle chuti – energická, nasládlá, s medovou příchutí, kořeněná. Za třetí, je snadné připravit si hořčičný prášek doma a nezabere to mnoho času.
Info o chuti omáčky
Hořčičný prášek prosejte přes cedník, aby se dal snadněji mixovat.
K prášku postupně přidávejte horkou vodu.
Dobře promíchejte, dokud nezískáte homogenní konzistenci. Pomocí množství vody můžete upravit tloušťku hořčice podle svého uvážení (udělejte ji trochu hustší nebo řidší).
Přidejte sůl a cukr, ocet a rostlinný olej. Znovu promíchejte.
Pošlete omáčku do vodní koupel. Vařte za stálého míchání 15 minut. Pokud s hořčicí nespěcháte, vložte ji do sklenice, zabalte ji a dejte na den na teplé místo.
V zimě můžete sklenici postavit na radiátor (pokud je radiátor velmi horký, zabalte sklenici do ručníku).
Ujistěte se, že hotovou hořčici umístíte do nádoby s víkem. Nyní můžete podávat s prvním nebo druhým chodem.
Tipy na vaření
Teaser síť
Už jste pochopili, že klasická hořčice je snadná a jednoduchá na přípravu. Nyní navrhujeme trochu experimentovat a diverzifikovat jeho chuť. Využít výhodu neobvyklé recepty, aby byla hořčice z hořčičného prášku ještě razantnější, pikantnější a křehčí.
Aby to bylo obzvlášť pikantní a pikantní hořčice Doporučujeme vyrobit s přidáním koření.
V malém hrnci dejte vařit 1 šálek vody, přidejte 150 g hořčičného prášku a důkladně promíchejte, dokud nebude hladká.
Nyní urovnejte povrch a opatrně tenkým pramínkem přelijte další 1/2 hrnku vroucí vody po lžičce, nemíchejte, voda by měla zůstat nahoře. Zabalte pánev a odložte ji na jeden den.
Poté přidejte následující ingredience:
Vše důkladně promícháme, vzniklou hmotu přendáme do nádoby a pevně uzavřeme. Pikantní intenzivní koření je připraveno!
Hořčice, která je považována za rodiště Asie, si svou oblibu získala už poměrně dávno.
Zmínky o tomto mezi lidmi oblíbeném dochucovadle pocházejí již ze středověku.
Již v té době byla hořčice ceněna nejen pro svou chuť, ale i pro léčivé vlastnosti z lékařského hlediska.
A Francouzi jako první vyzkoušeli hořčici, byli to oni, kdo vytvořil pikantní a chutnou omáčku z hořčičných semínek, kterou si pochutnávali jak Evropané, tak ruské obyvatelstvo, které žilo v roce 1765.
Tehdejší i dnešní hořčice, pro mnoho lidí, ale i znalců gurmánská jídla a lahodné pokrmy je to nejchutnější a nejaromatičtější koření, bez kterého se neobejde ani jedna sváteční hostina nebo oslava.
Moderní hořčice, prodávaná v obchodech a supermarketech, se vyrábí z následujících složek:
Mnoho z výše uvedených složek by v hořčici nemělo být vůbec, jsou tam prostě nevhodné, protože chutná a pálivá hořčice je již celá, pikantní a lahodný produkt.
Proto je nanejvýš účelné, a dokonce i zdravější, vyrobit si hořčici ze suchého prášku sami doma na základě vybraných receptur a obecné zásady přípravky:
Za prvé, hořčičný prášek by měl mít čistě žlutou barvu bez jakýchkoliv nečistot nebo vměstků.
Při výrobě a vaření hořčice musíte použít teplou nebo horkou vodu spíše než vroucí vodu, protože vroucí voda je hořčice měkká a není tak horká.
Aby hořčice získala ještě chutnější chuť a barvu, můžete do ní přidat mleté smažené oříšky a majonézu.
S pomocí hořčice lze vylepšit jakýkoli druh masa nebo jakýkoli jiný pokrm přidáním chuti a novosti.
Hořčici můžete skladovat v lednici poměrně dlouho a kvalita koření se časem nezhorší, zůstane stejně pálivá a chutná.
Doma si navíc můžete vyrobit tolik hořčice, kolik potřebujete, takže vám nevyschne a následně se nevyhodí.
Hořčici si můžete připravit i doma, se zaměřením na vlastní chuť, za použití fantazie a kulinářských dovedností.
Ingredience:
prášek (hořčice) - 100 g.
Voda (teplá) - 1 sklenice.
Cukr - 0,5 lžičky.
Sůl - 15 g.
Olej (slunečnicový) - 30 ml.
Způsob vaření:
Do hořčičného prášku je třeba nalít teplou vodu v poměru ¼, důkladně promíchat složky a nechat 10-15 hodin.
Po této době se na povrchu omáčky nahromadí přebytečná vlhkost, kterou je nutné opatrně scedit.
Poté je třeba výslednou směs dochutit cukrem, solí, máslem a dát do lednice na nálev.
Ingredience:
Prášek (hořčice) - 0,5 polévkové lžíce.
Voda - 120 ml.
Olej (slunečnicový) – 60 ml.
Ocet (3%) – 120 ml.
Cukr - 30 mg.
Sůl - 15 mg.
Bobkový list - list.
Skořice - na špičce nože.
Hřebíček - pár hrášku.
Způsob vaření:
Do vybrané nádoby nalijeme vodu, přidáme koření, sůl, cukr a přivedeme k varu.
Po odležení vývaru je nutné ho přecedit a přidat do něj hořčičný prášek. Poté musí být všechny složky důkladně promíchány, dokud se nezíská homogenní hmota.
Poté je třeba přidat olej, ocet do stávající konzistence a znovu důkladně promíchat všechny ingredience.
Pokud je to žádoucí - toto energická hořčice Chcete-li získat trochu měkkosti, můžete ji smíchat s majonézou.
Ingredience:
Hořčice (prášek) - 0,5 lžíce.
Solanka (okurka).
Cukr - 20 gr.
Olej (slunečnicový) - 20 ml.
Způsob vaření:
V hluboké misce je třeba rozpustit hořčičný prášek, přidat cukr a solanku na požadovanou konzistenci.
Poté musíte výslednou hmotu vložit do skleněné nádoby a zakrýt ji.
Poté je třeba do hořčice přidat olej.
Také pro větší pikantnost můžete do hořčice přidat pepř, muškátový oříšek, hřebíček a další koření, pokud chcete, spolu s lákem.
Ingredience:
Hořčice (prášek) - 200 g.
Ocet - čtvrt sklenice.
Cukr – 1 polévková lžíce. lžíce (s vrchem).
Sůl - 0,5 lžičky.
Voda.
Karafiát.
Žárovka.
Způsob vaření:
Sklenici suché hořčice je třeba propasírovat přes sítko. Poté je třeba do hořčice postupně přidávat horkou vodu a míchat. Tloušťka hmoty by měla připomínat husté těsto.
Poté by měla být výsledná hmota nalita vroucí vodou a ponechána vyluhovat jeden den.
Až přijde čas, je třeba vodu z výsledné konzistence scedit a přidat ocet, dále krystalový cukr, sůl a skořici s hřebíčkem.
Hořčici lze podávat na stůl k dochucení masa a dalších pokrmů.
Ingredience:
Hořčičný prášek - 60 g.
Hořčičná semínka - 60 g.
Citronová šťáva - 4 polévkové lžíce. lžíce.
Rostlinný olej - 100 ml.
Cukr podle chuti.
Nakládejte ze sklenice s okurkami.
Muškátový oříšek, sůl, hřebíček, pepř.
Způsob vaření:
Je třeba nalít hořčičný prášek do hlubokého šálku a nalít malé množství horká voda.
Poté musí být povrch výsledné konzistence vyrovnán a nalit vroucí vodou, o dva prsty vyšší než stávající hmota. Když se kapalina ochladí, musíte ji vylít.
Poté je potřeba přidat citronovou šťávu, sůl, semínka, pepř a máslo s krystalovým cukrem do hořčičné konzistence. Po důkladném promíchání se doporučuje výslednou konzistenci nalít do skleněných nádob (pevně je naplnit) a zavíčkovat.
Po 24 hodinách přidejte do každé sklenice solný roztok a koření, a pokud chcete, hřebíček a muškátový oříšek.
Ingredience:
Hořčičná semínka - 80 g.
Voda 60 ml.
Citronová šťáva - lžíce.
Med - 10 ml.
Olej (slunečnicový) - 25 ml.
Způsob vaření:
Chcete-li vyrobit prášek, musíte hořčičná semínka rozemlít v mlýnku na kávu a propasírovat přes síto. Vzniklý prášek pak osolíme, zalijeme horkou vodou a vše spolu dobře promícháme.
Poté by měla být výsledná hořčice umístěna do sklenic a těsně uzavřená víčky a nechat týden vyluhovat.
Toto koření se skvěle hodí k masitým pokrmům, klobásám nebo jako příloha.
Ingredience:
Jablko - 1 ovoce.
Suchá hořčice - lžíce.
Olej - 30 ml.
Ocet - 1,5 lžičky.
Krystalový cukr– 20 gr.
Citronová šťáva - lžička.
Sůl, skořice.
Způsob vaření:
Nejprve musíte jablko upéct v troubě a předem je dobře zabalit do fólie. Doporučuje se nastavit teplotu na 180 stupňů a čas na 10 minut.
Posléze je třeba jablko důkladně oloupat a odstranit semínka a samotný plod protřít sítem. Výsledná jablečná dužina musí být smíchána s ostatními přísadami, bez ohledu na ocet, a míchána, dokud se nedosáhne homogenní konzistence.
Poté je třeba do stávající hmoty nalít ocet a vše dobře promíchat. Koření určitě vyzkoušejte a pokud je hořčice kyselá, můžete do ní přidat cukr.
Poté, co se hořčice vylouhuje a získá specifickou ovocnou chuť, musí být umístěna do sklenic a 48 hodin v chladu. Zároveň musíte pamatovat na pravidelné míchání hořčice, aby měla jednotnou konzistenci.
Výsledná hořčice bude lehce nasládlá a nijak zvlášť silná – skvěle se hodí jako doplněk k dětskému jídlu.
Aby byla hořčice pikantní a aromatická, doporučuje se přidat hřebíček, skořici a suché víno (bílé).
Po vyschnutí hořčice můžete rehabilitovat přidáním octa a důkladným promícháním.
Pro větší uchování po dlouhou dobu můžete do hořčice přidat mléko a důkladně promíchat komponenty. Nebo na hořčici položte plátek citronu a sklenici pevně uzavřete.
Pro větší jemnost a pikantnost se doporučuje přidat do hořčice med.
Hořčice se skladuje v zimě asi 3-4 měsíce a v letní sezóně ne více než 30 dní.
Aby si hořčice zachovala chuť a vůni, musí být skladována na tmavém místě.
Takové lahodné koření, jako je hořčice, připravené doma sami, pomůže těm, kteří to alespoň jednou zkusili, aby se navždy vzdali zakoupeného produktu.
