Ciabatta je národní italský chléb, který se připravuje na bázi pšeničné mouky s přídavkem. Charakteristikou tohoto chleba, díky kterému se stal rozšířeným a oblíbeným, je křupavá vnější kůrka a zřejmá pórovitost a vzdušnost střídky. Tento chléb si na konci minulého století získal velkou oblibu ve Spojených státech, kde se z něj stejně jako v Evropě připravovaly sendviče.
Na samém počátku své historie se ciabatta pekla výhradně ve městě Ligurie a teprve poté se rozšířila po celé Itálii a stala se pro ni klasickým produktem. S rozšířením po celé zemi však získala i nové chuťové odstíny a osobitý vzhled, například klasická ciabatta by měla mít křupavou kůrku a měkkou porézní dužninu, ale v některých oblastech Itálie pečou chleba s tvrdou kůrkou a poměrně hustá dužnina.
Hlavním tajemstvím vytříbené chuti ciabatty je, že k výrobě se používají pouze živé kvasnice a doba kynutí těsta je více než 12 hodin. Podle klasického receptu se ciabatta musí péct v kamenných pecích speciálně vyrobených na chléb.
Nyní se z ciabatty nejčastěji připravují různé chlebíčky, podává se k salátům a na bázi tohoto chleba se vyrábí italské bruschetta známé po celém světě.
Rozdíl mezi ciabattou je v tom, že můžete bezpečně experimentovat s chutěmi. Kuchaři po celém světě přidávají do ciabatty sýr nebo něco jiného a hrají si s její chutí.
Ciabatta také obsahuje vysokou koncentraci ve svém složení. Navíc obsahuje jak , tak . Tento druh chleba je dostatečně bohatý a rozmanitý, co naše tělo potřebuje k udržení zdraví.
Chcete-li vařit ciabattu doma, musíte být trpěliví. Na jednu porci ciabatty tedy budete potřebovat:
Mouku je nutné dobře prosít, přidat kvásek, promíchat. Do nádoby, ve které se bude nacházet těsto na ciabattu, nalijte teplou vodu a postupně do ní nasypte mouku, směs jemně míchejte lžící, ale v žádném případě ji nehněťte.
Když přidáte všechnu mouku, přikryjte nádobu fólií a nechte 12 hodin na teplém místě, aby kvásek stihl vykynout. Právě tato fáze je velmi důležitá, protože dodává ciabattě potřebnou pórovitost a měkkost v důsledku růstu těsta.
Po 12 hodinách je nutné povrch, na kterém budete těsto hníst, vydatně posypat moukou a vzniklé těsto na něj položit. Nelze ho hníst v obvyklém slova smyslu, protože je velmi lepkavý a velmi jemný: musíte ho položit na stůl a poté složit do obálky, přičemž každou přeložte ze 4 stran od okraje ke středu.
Tento postup je třeba opakovat, dokud nebude patrné, že těsto již s jistotou drží svůj tvar a nepřeteče přes stůl. Poté je nutné těsto rozdělit na dvě stejné části a vytvořit z nich obdélníky o velikosti přibližně 10 x 20 cm.
Poté se kousky těsta položí na plátěný ubrousek, okraje zastrčí, aby těsto nevyteklo, přikryjeme dalším ubrouskem a necháme na teplém místě asi hodinu kynout.
Je to v pořádku, pokud si nevšimnete, že hodně kyne: smyslem této expozice po dobu jedné hodiny je, aby bylo výsledné těsto měkké.
Poté opatrně přeneste výsledné těsto na plech a vložte do trouby vyhřáté na 220 stupňů. Ciabattu je potřeba péct 30-35 minut, a aby se nepřipálila a zůstala uvnitř měkká a venku křupavá, je potřeba zhruba jednou za 10 minut troubu otevřít a její stěny pokropit vodou.
Po 35 minutách musíte získat hotovou ciabattu, dát ji na mřížku a přikrýt ručníkem, aby měla čas vychladnout. Ciabatta stačí asi půl hodiny, aby dostatečně vychladla a byla připravena k podávání.
Ciabatta se vyrábí z prvotřídní mouky, která se zase vyrábí z tvrdé pšenice. Hotový výrobek tedy obsahuje to, co je pro člověka nezbytné, což normalizuje fungování gastrointestinálního traktu a stimuluje čištění střev. Velké množství obsažené v ciabattě však může vést k poruchám metabolismu a přibírání na váze. Navíc se nedoporučuje lidem, kteří trpí dnou a onemocněním ledvin.
Vaření krok za krokem Klasický recept na ciabattu:
Ciabatta v pekárně je jednou z nejpohodlnějších možností přípravy tohoto pokrmu. Vzhledem k tomu, že těsto nemusíte hníst ručně, pekárnička si poradí. Tento recept je určen pro zařízení společnosti "Mulinex".
Ingredience:
Krok za krokem vaření ciabatty na pšeničné mouce v pekárně:
Je důležité vědět! Pořadí pokládání surovin závisí na značce pekárny. Každý je dodáván s knihou receptů, kde můžete vidět pořadí.
Jak víte, k výrobě italského chleba není nutné používat pouze pšeničnou mouku. Pokud přidáte trochu žita, získáte neuvěřitelně chutnou a voňavou žitnou ciabattu.
Ingredience:
Jak vyrobit žitnou ciabattu krok za krokem:
Nezapomeňte, že při pečení italského chleba můžete použít různé náplně. Ciabatta se sýrem je oboustranně výhodná varianta.
Ingredience:
Krok za krokem vaření ciabatty se sýrem:
Pokud do těsta přidáte pivo, bude neuvěřitelně voňavé a jemnější. Ciabatta na pivu je toho názorným důkazem.
Ingredience:
Krok za krokem vaření ciabatty na pivu:
V Itálii se z ciabatty vyrábí světoznámá svačina, která se nazývá „bruschetta“. Následující recept je obzvláště oblíbený.
Ingredience:
Krok za krokem vaření bruschetty s prosciuttem:
Ingredience:
Jak udělat lososovou bruschettu krok za krokem:
Ciabatta, jako každý jiný chléb, se obvykle podává k prvním chodům. Italové jsou také zvyklí jej podávat k různým salátům. Je skvělý na výrobu chlebíčků, chlebíčků. Někdy z toho dělají i hamburgery.
Všichni vaří z ciabatty oblíbené jídlo- bruschetta, která se podává jako předkrm k hlavnímu jídlu. Existuje mnoho variant jeho přípravy. V tomto ohledu můžete bezpečně dát volný průchod fantazii.
Ciabatta se hodí k sýru. A bez ohledu na to, jaký druh - je v dokonalé harmonii úplně s každým. Hodí se také k šunce, prosciuttu, rybám, bylinkám a různým omáčkám.
Pokud jde o alkohol, ciabatta se nejlépe hodí k vínu.
Dobrý den, milí čtenáři! V dnešním článku vám prozradíme, co je potřeba k vaření a vlastně i recept na ciabattu v domácí troubě.
Ciabatta je národní italský pšeničný produkt. Pozoruhodné na něm je, že má vzdušnou dužninu a zároveň má křupavou vnější kůrku. Proces přípravy ciabatty je poměrně jednoduchý a existuje velké množství možností vaření, například s přidáním sýra nebo šunky, ale pro experimenty musíte vařit klasickou verzi, kterou začneme.
1. Rychle působící suché droždí - 3 gramy
2. Voda - 350 ml
3. Mouka - 450 gramů
4. Sůl - 0,5 lžičky
5. Olivový olej - 5 gramů
1. Než začnete vařit, potřebujete nádobu na těsto, vezměte velkou salátovou mísu nebo hlubokou mísu a nalijte do ní 350 mililitrů vody.
2. Ihned poté přidejte půl lžičky soli a míchejte, aby se sůl rozpustila.
3. Poté přidejte jednu lžičku olivového oleje, stejně jako jednu třetinu lžičky droždí a vše rozmixujte do hladka.
Stojí za zmínku, že existují různé druhy droždí, ale my potřebujeme suché rychle působící droždí.
4. Vezměte mouku, asi 450 gr. a nejprve to prosít. Poté do vody přidejte mouku a začněte míchat, dokud se hrudky, které vznikly stykem mouky s vodou, nerozpustí.
5. Poté, co jsme dosáhli homogenní hmoty, začneme hníst těsto. Hněteme tak dlouho, dokud těsto nezměkne, nebude trochu lepkavé a dokonce i trochu vodnaté.
6. Když dosáhneme požadované konzistence těsta, přikryjeme nádobí s naším obsahem čistou utěrkou nebo skleněnou poklicí. Těsto necháme na teplém místě deset až dvanáct hodin.
7. Po uplynutí požadované doby by těsto mělo zdvojnásobit svůj objem a na povrchu se objeví vzduchové bubliny.
8. Na další hnětení těsta si vezměte kuchyňskou desku nebo jinou plochu, po posypání povrchu těsto přesuňte.
10. V dalším kroku vezměte plech a položte na něj plech. Pokapeme olejem a papír vysypeme moukou.
12. Plech s obsahem přikryjte utěrkou a nechte ho ještě jednu až dvě hodiny teplý na konečné vykynutí.
13. Předehřejte troubu na dvě stě stupňů, poté vložíme těsto. Na spodní polici, pod plech na pečení, musíte dát misku s vodou.
14. Během pečení uvidíte, jak těsto začne kynout. Proces pečení trvá asi půl hodiny - třicet pět minut, dokud nezezlátne.
15. Přesuneme na prkénko, aby ciabatta vychladla a po vychladnutí ji můžete nakrájet na plátky.
Vůně je prostě úžasná! Ciabatta má vzdušnou střídku s charakteristickými póry a křupavou kůrkou. To vše doprovází skvělá vůně.
1. Pro vaření je vhodné brát mouku nejvyšší třídy, protože čím kvalitnější, tím méně je jí potřeba při přípravě ciabatty.
2. Nevyplatí se věnovat pozornost výhodám pekařského výrobku. Je bohatá na aminokyseliny, stejně jako na spoustu vitamínů a minerálů v ciabattě a nechybí ani kyselina listová.
3. Existuje mnoho odrůd ciabatty. Do těsta můžete přidat mléko, pak dostanete "ciabattu v mléce." Nebo přidejte majoránku, jak to dělají v Římě, aby měla ciabatta pikantní chuť.
Mimochodem, při použití majoránky je nejlepší skladovat tuto bylinku ve vzduchotěsném obalu pro zachování aroma, protože toto aroma je velmi řídké a při sušení majoránky se aroma úplně ztrácí. Samotné aroma připomíná kombinaci máty, pepře, heřmánku a kardamomu.
Majoránka má užitečné vlastnosti a doporučuje se lidem trpícím onemocněním jater a ledvin, dále pacientům s diabetes mellitus a těm, kteří prodělali infarkt myokardu. Jeho přítomnost v pokrmu pomáhá zlepšit trávení a menstruační cyklus, má však zahřívací a zjemňující účinek.
4. Ciabatta se podává s různými polévkami a saláty. Tento pekařský výrobek je také perfektní jako základ pro sendviče, sendviče a všechny druhy občerstvení, jako je Bruschetta. Tento chléb v bruschettě je základem, na kterém jsou položeny ostatní ingredience. Mimochodem, bruschetta je „antipasto“ předkrm, který můžete podávat před hlavními chody pro zvýšení chuti k jídlu.
Kdo byl v Itálii, jistě si vzpomene bílý chléb s velmi křupavou kůrkou, jemnou porézní dužinou, nezapomenutelnou vůní a vynikající chutí. Dnes budeme hovořit o tom, co je ciabatta, podrobně zvážíme recept na její přípravu a také uvidíme, s čím se používá.
Ciabatta se vyrábí z droždí, olivového oleje a běžné pšeničné mouky. Tento moučný výrobek se konzumuje v celé Itálii. V různých částech země se přitom může mírně lišit. Například v Toskánsku má chléb hustou dužninu a tvrdou kůrku, zatímco v Marche bude měkký a lehký. Ale v USA, kde je tento výrobek také velmi oblíbený, se peče z mokrého těsta s přídavkem kvásku a různých enzymů. Je zajímavé, že ciabatta, jejíž recept budeme určitě zvažovat níže, lze upéct s přidáním různých přísad. Často se tedy peče se solí a majoránkou, mlékem, olivovým olejem a tak dále.
V USA a Evropě je tento produkt široce používán pro výrobu sendvičů a sendvičů. U nás se tento chléb používá hlavně v řetězcích. Fast Food. Je doplněno kořením a omáčkami, různými zeleninovými a masné výrobky. Dnes mají restaurace tendenci péct ciabattu podle různých receptur, takže hotový produkt není úplně stejný, jak tradičně vypadá. Mohou to být koláče podobné základu na pizzu, chléb s malými vzduchovými póry a podobně. Ale pokud je vše provedeno správně, podle zásad výroby italského chleba, můžete získat skutečnou ciabattu, jejíž chuť se nedá s ničím srovnávat.
Ingredience
Sto devadesát gramů převařené teplé vody, dvě stě gramů pšeničné mouky, padesát gramů kukuřičné mouky, šedesát gramů směsi ciabatta (k dostání v každém supermarketu), jedna polévková lžíce mořské soli, jedna lžíce sušeného droždí, tři čtvrtiny lžíce suchého rozmarýnu.
Vaření
Do mísy nasypte prosátou mouku a dobře promíchejte. Přidáme kvásek, sůl, koření. Všechny ingredience se důkladně promíchají, přidá se voda a těsto se uhněte. V tomto případě je nutné hníst, dokud se hmota nestane homogenní a nelepí se na ruce. Těsto se přikryje ručníkem nebo ubrouskem a nechá se dvě hodiny na teplém místě kynout.
Dále zvažujeme recept na italský chléb ciabatta. Po uplynutí času se tedy těsto umístí na pomoučněnou desku a rozdělí na dvě části, z nichž každá je pokryta potravinářskou fólií a ručníkem nahoře, a poté se nechá čtyřicet minut. Poté se trouba vyhřeje na nejvyšší teplotu a plech se tam nechá, aby se dobře prohřál. Mezitím se pečící papír posype moukou a položí se na něj těsto, které mu dá tvar budoucího chleba. Tento papír se opatrně přenese na rozpálený plech a vloží na deset minut do trouby, poté se oheň sníží a peče se dalších patnáct minut. V tomto případě by měl mít hotový výrobek zlatou barvu.
Ciabatta, jejíž recept jsme zkoumali, se ukazuje jako chutná a voňavá. Má křupavou kůrku a velké, nerovnoměrně rozmístěné otvory. Chléb je perfektní druhý den. Namáčí se do olivového oleje a zapíjí italským vínem. No, co by mohlo být lepší?!
Složení: šest set dvacet pět gramů pšeničné mouky, třicet gramů loupané žitné mouky, pět set dvacet sedm gramů vody, třináct gramů soli, jedna čtvrtá lžička sušeného droždí, tři gramy instantního droždí.
Pro začátek si připravte těsto. K tomu nalijte droždí do sklenice vody, zamíchejte a odstavte na dvacet minut. Pak se z této směsi odebere jedna druhá lžička na těsto (zbytek se vylije) a přidá se sto osmdesát pět gramů vody. Tři sta gramů pšeničné mouky se smíchá s žitnou, přidá se kváskový roztok a zadělá se těsto, které se nechá jeden den kvasit při pokojové teplotě.
Tento recept na ciabattu v troubě zahrnuje hnětení těsta pomocí mixéru. K tomu se hotové těsto zředí ve zbývající vodě a hněte se po dobu pěti minut pomocí mixéru při střední rychlosti. Těsto se musí nechat tři hodiny kynout. Poté se přemístí do misky a nechá se čekat na formování.
Je třeba poznamenat, že těsto na tento chléb je poněkud tekuté, zraje po dlouhou dobu. Při formování rohlíků je třeba s ní zacházet opatrně: nedrtit, nehnět ani nedrtit. Recept na ciabatta chléb v troubě, pokud je proveden správně, zahrnuje získání neuvěřitelně jemné a křupavé kůrky, která se rychle sní.
Hotové těsto se položí na stůl, rozdělí se na dvě stejné části a každá se zabalí do obálky. Každou obálku posypte moukou, přikryjte ubrouskem před vyschnutím a nechte dalších čtyřicet pět minut. Po uplynutí času těsto přendáme na plech, který je předem vyložený papírem, dáme mu potřebný tvar bochníku a pečeme čtyřicet minut při maximální teplotě dohněda. Tento recept na ciabattu v troubě je docela jednoduchý, chléb je stejný, jako se tradičně peče v Itálii.
Složení: deset gramů čerstvé petrželky, čtyři gramy sušeného oregana, tři gramy čerstvého rozmarýnu, jedna polévková lžíce soli, tři gramy mletého pepře, dvacet gramů olivového oleje, tři stroužky česneku, tři sta padesát gramů vařené ciabatty .
Ciabatta s česnekem (recept) domácí vaření) dopadá velmi chutně, protože kombinace bylinek a česneku to dělá neobvyklým. Aby ale vše klaplo, jak má, je potřeba hotový chléb pořádně namočit se vším kořením. K tomu použijte pečicí papír, dobře zmačkaný a namočený ve vodě, který obalí chléb. Obrovským plusem receptu je, že díky němu můžete „vdechnout život“ sušenému produktu a nasytit jej paletou vůní.
Vaření
Takže ciabatta je rozříznuta podélně, pak jsou poloviny rozříznuty napříč, přičemž se nemůžete dotknout její základny. Zakápněte olivovým olejem, opepřete a podle chuti osolte. Zvlášť v míse smícháme prolisovaný česnek, olej, oregano, petržel, pepř a rozmarýn. Touto směsí potřeme chléb a nezapomeneme potřít nakrájené části. Pak vezmou pergamen, zmačkají ho, dobře namočí do vody a zabalí do něj výrobek tak, aby nebyl vidět. Ciabatta se pak vloží do předehřáté trouby a peče se deset minut. Hotový výrobek podáváme vychlazený.
Složení: dvě polévkové lžíce suchého droždí, dvě stě gramů tmavé pivo, sedm set padesát gramů převařené studené vody, jedna lžíce cukru, šest set gramů pšeničné mouky. Pro test: sedm set gramů pšeničné mouky, jedna polévková lžíce soli. Na náplň: dvě stě gramů sýra suluguni, vypeckované olivy podle chuti.
Vaření
Droždí se rozpustí ve dvou lžících vody, přidá se trochu cukru, aby se proces urychlil. Mouka se proseje, přidá se připravený kvásek a zadělá se těsto, přidá se voda a pivo. Těsto se přikryje lněnou utěrkou a nechá se jednu noc.
Po chvíli se do těsta přidá mouka, cukr a sůl, těsto se hněte vařečkou. Poté se vytvaruje do koule a nechá se hodinu a půl pod ručníkem nebo ubrouskem. Dále se ciabatta, jejíž recept nyní zvažujeme, připravuje následovně: těsto se rozdělí na tři části, zabalí se do každé náplně a vytvoří se válečky. Pečte výrobky po dobu čtyřiceti pěti minut v dobře vyhřáté troubě. Po uplynutí času se chléb položí na mřížku a ochladí. Takový produkt malé velikosti se dobře hodí na sendviče a jako svačinu. Sice je proces jeho přípravy dlouhý, ale výsledky příjemně potěší.
Tento recept na chléb ciabatta s rajčaty a sýrem zahrnuje použití hotového výrobku. Budeme uvažovat pouze o přípravě náplně. Každá hospodyňka si samozřejmě umí upéct chleba sama, ale pro ty, kteří takovou možnost nemají, může využít následující recept.
Ingredience
Jedna hotová ciabatta, tři sta gramů sýra mozzarella, jedno masité rajče, olivový olej, bazalka.
Vaření
Chléb se rozřeže příčně na čtyři kusy. Bazalku (můžete přidat trochu petrželky) omyjeme, osušíme a nasekáme. Rajčata se umyjí a nakrájí na poloviční kroužky nebo kolečka. V každé části chleba se udělá tzv. kapsička na náplň. K tomu je buničina mírně rozdrcena. Tyto kapsy jsou potřeny olivovým olejem a náplň je položena ve vrstvách: nejprve sýr, pak bazalka a rajčata, pak znovu mozzarella a tak dále. Navrch ciabatta, recept, o kterém uvažujeme, se postříká olejem a vloží se do mikrovlnné trouby, aby se zahřála.
Složení: čtyři sta dvacet gramů pšeničné mouky, jedna polévková lžíce mořské soli, jeden gram instantního droždí.
Vaření
Do pekárny se nasype mouka, přidá se sůl, droždí a tři sta padesát gramů vody. Všechny složky jsou důkladně promíchány a těsto je hněteno (ukáže se měkké a lepivé). Chcete-li to provést, musíte zapnout režim "Automaticky". Poté se nádobí přikryje ubrouskem nebo fólií a nechá se v místnosti dvanáct hodin, aby se vytvořil silný lepek a poréznost várky. Po uplynutí času se těsto přenese na pečicí papír do pomalého hrnce a peče se třicet minut v režimu „Pečení“. Poté se hotový výrobek vyjme a na deset minut přikryje ubrouskem nebo ručníkem namočeným ve vodě. Ciabatta v pomalém hrnci (recepty na tento chléb jsou poměrně rozmanité) je velmi chutná. Navíc se připravuje bez větší námahy.
Je třeba říci, že ciabatta byla vynalezena v Ligurii, ale dnes je milována i mimo Itálii. Je známo velké množství druhů italského chleba: může být s různé náplně, celozrnná nebo žitná mouka a tak dále. Recept na ciabatta chléb je celkem jednoduchý, stačí jen správně připravit těsto. V důsledku toho můžete získat produkt s příjemně křupavou kůrkou a voňavou dužinou. Ve Španělsku takový chléb prostě zbožňují, nicméně tam se mu říká „chapata“.
Italská ciabatta, jejíž recept jsme dnes recenzovali, by se měla tradičně péct ve speciální kamenné peci. Moderní kuchaři dnes mohou používat zploštělý kámen, který se vloží do trouby a zahřeje. Pak na něj položí plech s těstem. Italští pekaři tvrdí, že tento způsob umožňuje upéct chleba ze všech stran. Ať už to bylo cokoli, a každá hostitelka si vybere recept, který se jí líbí. Každý dostane svou vlastní ciabattu. Existuje i recept bez droždí. V tomto případě se používá kvásek. Nejedná se ale o stejný chléb, který se připravuje v Itálii.
Ciabatta je dlouhý kvašený chléb. Proto je nutné věnovat jeho přípravě více času, být trpělivý a těšit se na tuto jemnou chuť. Jako každý kvasnicový chléb je i ciabatta trochu rozmarná, ale podle přísného receptu je snadné ji připravit doma v troubě.
Klasický recept(originál)
Klasická ciabatta se vaří přes 12 hodin. Celou tu dobu musí být těsto vyluhováno, aby se nakonec získala potřebná struktura. Je jich víc rychlé možnosti, ale pro fanoušky klasiky italská kuchyně- tento recept by měl být prioritou.
Takový recept vyžaduje méně času na fermentaci, ale chléb se ukáže být neméně chutný. Tato varianta chleba ciabatta v troubě je vhodná pro náhlé hosty nebo pozdní večeři.
Uplynulý čas: 5 hodin.
Kalorie: 280.
Chléb na bázi hotového drožďového kvásku se uvaří rychleji, takže si chuť čerstvě upečeného chleba vychutnáte dříve.
Produkty:
Čas strávený: 6 hodin fermentace + 2 hodiny vaření.
Obsah kalorií: 280 kcal.
Sýr v tomto receptu dělá těsto poněkud těžší, takže je méně porézní, ale pikantnější.
Ingredience:
Potřebný čas: 3 hodiny příprava + 20 minut příprava.
Kalorie: 280.
Italský chléb vylepšený česnekem a bylinkami se skvěle hodí jak pro všední dny, tak pro slavnostní večeře.
Doba přípravy: 3 hodiny na těsto + 30 minut na přípravu.
Kalorie: 276 kcal.
K vínu, jamonu a sýru se hodí jakýkoli italský chléb. Na slavnostní stůl nebo jen skromnou večeři, můžete si uvařit lahodnou a pikantní bruschettu:
Bruschetta je tradiční italský předkrm podávaný s vínem a aperitivy. Lze podávat s:
Mnoho hospodyněk se bojí vařit ciabattu, děsí je doba fermentace a strukturální specifika těsta. Ale je jich hodně Užitečné tipy na výrobu tohoto chleba:
Přísné dodržování receptury, trvání na těstě alespoň 12 hodin a jeho jemné překládání, nedrcení – to je tajemství dokonalé italské ciabatty.
