Hořčice je bylinná rostlina, z jejíchž semen vyrábí pikantní a originální koření pro různé pokrmy. K jeho přípravě se používá jak prášek (mletá semena), tak celá zrna hořčice.
U nás je recept na výrobu hořčice považován za běžnou možnost výroby hořčice.
Tento produkt je vyroben z hořčičných semínek lisováním za studena a je přírodní.
V závislosti na odrůdě rostliny se semena dělí na:
Kromě původní chuti obsahuje suchý hořčičný prášek mnoho různých užitečných mikroelementů, které mají pozitivní vliv na práci nervového a kardiovaskulárního systému.
Kromě toho tento prášek obsahuje obrovské množství vitamínu A, který pomáhá omlazovat pokožku a normalizovat vidění.
Díky svým prospěšným vlastnostem je hořčičný prášek široce používán pro léčebné účely. Velmi často se používá ve formě speciálních koupelí nebo hořčičných náplastí k prevenci a léčbě zápalů plic, akutních respiračních onemocnění, hypertenze, anginy pectoris, dokonce i nespavosti.
V poslední době, kdy neexistovaly žádné speciální čisticí prostředky, se k mytí a dezinfekci nádobí používal hořčičný prášek.
Jak vyrobit hořčici podle klasického receptu? Před kontrolou přítomnosti následujících složek:
Proces vaření v páře je následující:
V současné době na pultech obchodů s potravinami najdete hořčici s různými příchutěmi. Je však třeba mít na paměti, že takové pomocné látky nejsou přírodní. Proto mnoho žen v domácnosti připravuje tento produkt samy, doma.
A pro zpestření chuti hořčice se do ní přidávají různé přírodní přísady, například nálev z okurek.
Ingredience potřebné k výrobě domácího hořčičného prášku:
K přípravě koření potřebujete:
K takovému koření lze přidat sušené koření (hřebíček, skořice, zázvor).
Tato metoda je nejen chutná, ale také užitečnější. Vzhledem k tomu, zelí solanka obsahuje velmi velké množství stopových prvků užitečných pro lidské tělo.
Chcete-li připravit takovou hořčici, musíte se postarat o přítomnost následujících složek:
Když jsou všechny ingredience připraveny, můžete přistoupit přímo k procesu vaření samotného koření:
Tento recept lze připravit bez octa, ale pak bude mít koření kratší trvanlivost.
Tento recept obsahuje následující produkty:
Vaření pikantní hořčice se provádí takto:
Tento recept vám umožní připravit originální koření, které bude ostré, pikantní, kyselé i sladké zároveň. Navíc bude mít charakteristickou medovou chuť.
Tajemství takové hořčice spočívá v tom, že musí být připravena ze semen, která se před vařením v páře musí nejprve rozemlít v mlýnku na kávu a prosít z odpadků.
Tento způsob vaření zahrnuje následující produkty:
Postup přípravy hořčičně-medového koření je následující:
Hotové koření se hodí jak k masovým, tak k rybím pokrmům.
Hořčičná semínka obsahují poměrně hodně různých užitečných stopových prvků, které mají na tělo tyto pozitivní účinky:
Pokud jde o vedlejší účinky, mohou se tvořit při nadměrném a nekontrolovaném používání tohoto produktu, které se často projevují vnitřními nebo vnějšími popáleninami.
Vařená hořčice doma bude mnohem aromatičtější a chutnější než zakoupená v obchodě. Navíc si ho můžete uvařit doma podle svých preferencí.
Výroba domácí hořčice zabere hodně času, protože podle technologie vaření musí pro lepší kvalitu dobře kvasit. Doba kvašení závisí na teplotě, při které se hořčice nachází. Teprve poté se přidají všechny další dochucovací a aromatické přísady v závislosti na tom, jaký druh hořčice hodláte vařit.
Snad to bude klasická verze této omáčky, sladká, sladkokyselá nebo slaná hořčice. Na základě klasické receptury lze vyrobit mnoho různých druhů. Přidejte do něj i kousky zralého ovoce, med nebo melasu. Takové omáčky vzrušují chuť k jídlu, dávají pokrmům zvláštní vůni a chuť.
Kromě všech výhod má domácí hořčice také nevýhodu, skladuje se ne déle než týden. Po této době omáčka změní chuť a vůni k horšímu. Proto se nedoporučuje připravovat jí příliš mnoho, lepší je připravovat hořčici podle potřeby po malých porcích.
Klasický recept
Hořčice doma z prášku dopadne dobře, pokud dodržíte všechny fáze přípravy. Začněme! Musíte si vzít umytou a sterilizovanou nádobu o objemu 300 ml, nalít do ní hořčičný prášek.
Nalijte teplou převařenou vodu do sklenice a promíchejte. Konzistence obrobku by měla být homogenní, bez hrudek. Sklenici uzavřete čistým víčkem.
Polotovar na hořčici dejte na teplé místo. Nejlepší je obalit sklenici několika vrstvami silného papíru a zabalit ji do teplého ručníku nebo malé přikrývky. Dejte kvasit přes noc nebo přes noc na teplé místo. Pokud teplota vzduchu není dostatečná, prodlužuje se doba fermentace.
Po uplynutí stanovené doby musíte nádobu dostat a opatrně vypustit vodu, která vytekla na povrch obrobku.
Poté do sklenice přidejte sůl (bez jódu), cukr a slunečnicový olej. Důkladně promícháme a dáme vychladit do lednice. Po chvíli je hořčice hotová.
Ingredience:
Obsah kalorií na 100 g: bílkoviny - 17,0 g; tuky - 18,8 g; sacharidy - 26,5 g; 342,2 kcal
Nasypte prášek do skleněné nádoby, zalijte vodou. Jemně promíchejte, dokud nebude hladká. Zavřete víko, zabalte do tepla a umístěte do blízkosti baterie. Proces fermentace hořčice trvá 12 až 24 hodin v závislosti na teplotě. Pokud necháte sklenici hořčice na dostatečně teplém místě, uvaří se rychleji.
Když se na povrchu omáčky objeví tekutina, slijte ji. Do hořčice přidejte cukr, sůl, olej, jablečný ocet a černý pepř.
Omáčku míchejte, dokud nebude barva a konzistence jednotná. Dejte na hodinu nebo hodinu a půl do lednice.
Ingredience:
Doba vaření - od 12 do 24 hodin.
Obsah kalorií na 100 g: bílkoviny - 11,6 g; tuky - 3,5 g; sacharidy - 10,8 g; 126,5 kcal
Solanku přeceďte přes jemné sítko, na tekutý čistič můžete použít i dvě vrstvy gázy. Vhodný je jakýkoli nálev: okurka, zpod rajčete nebo solené zelí.
Prášek lze prosít přes síto.
Nasypte hořčičný prášek do čisté sterilizované skleněné nádoby o objemu 0,5 litru.
Solanku přiveďte k varu a nalijte do zavařovací sklenice. Rychle promíchejte a zavřete víko. Musíte být opatrní, protože těkavé páry takové horké směsi jsou velmi žíravé a mohou způsobit nepohodlí. Je lepší je nevdechovat a chránit si oči.
Nádobu zabalte do silného papíru a zabalte do ručníku. Nechte přirozeně vychladnout na teplém místě. Poté vodu slijeme a přidáme ocet. Směs. Konzistence hotové hořčice by měla být o něco hustší než ta z obchodu.
Taková hořčice bude mít jemně pikantní chuť s kyselostí.
Ingredience:
Doba vaření - od 12 do 24 hodin.
Obsah kalorií na 100 g: bílkoviny - 13,0 g; tuky - 3,9 g; sacharidy - 26,3 g; 190,6 kcal
Hořčičný prášek prosejeme přes jemné síto.
Přiveďte vodu k varu.
Prášek nasypte do zavařovací sklenice nebo jakékoli jiné smaltované či skleněné nádoby a zalijte vroucí vodou.
Sklenici zazátkujte a nechte na teplém místě přirozeně vychladnout. Raději někde na horní polici v kuchyni, nahoře je vždy tepleji.
Příprava na omáčku tedy vychladla, uplynulo asi 11-12 hodin.
Připravte jablka. Omyjte je, vyřízněte jádro a nakrájejte na velké kusy. Vložte kousky do fólie a utěsněte nahoře. Pošlete péct do trouby při standardní teplotě 220 °C asi 20-25 minut. Doba pečení závisí na velikosti plátků jablek.
Poté fólii vytáhněte a rozložte. Upečená jablka umelte na pyré, jednoduše přetřete přes kovové sítko.
Nyní je třeba otevřít sklenici a odstranit přebytečnou tekutinu, která vytekla na povrch omáčky.
Do sklenice s přípravkem na omáčku přidejte květový med, ocet, skořici, muškátový oříšek a sůl. Do omáčky přidejte také jablečné pyré. Důkladně promíchejte omáčku do hladka a dejte vychladit do lednice. Po půl hodině je hořčice hotová.
přečtěte si náš článek. Už nebudete vybírat zrna, protože se bojíte, že vám šťáva vystříkne do oka)))
Zkuste si udělat koktejl Mai Tai – tento zajímavý nápoj najdete v našem článku.
Přečtěte si, jak uvařit lahodnou hominy z kukuřičné krupice.
Ingredience:
Doba vaření - od 12 hodin do dne.
Obsah kalorií na 100 g: bílkoviny - 13,2 g; tuky - 14,9 g; sacharidy - 21,2 g; 270,3 kcal
Hořčičný prášek prosejeme přes jemné sítko a nalijeme do skleněné nádoby.
Přiveďte vodu k varu a zalijte práškem.
Sklenici zazátkujte a dejte na 11–12 hodin do tepla.
Odstraňte vodu, která se objeví na povrchu.
Hřebíček rozdrťte v hmoždíři na prášek.
Odřízněte krk a spodní část šalotky. Odstraňte suché šupiny a omyjte ve studené vodě. Poté nakrájejte cibuli na malé kostičky a smažte v rostlinném oleji do průhledné zlaté barvy. Je velmi důležité, aby se cibule nepřipálila. Poté cibuli protřete přes síto nebo ji rozdrťte na kaši pomocí mixéru.
Smíchejte přípravu hořčice s dalšími přísadami receptury. Přidejte k ní cibuli spolu s olejem, cukrem, solí, skořicí, hřebíčkem a octem.
Omáčku dobře promíchejte.
Ingredience:
Doba vaření - 15 minut (nepočítám dobu vaření pro domácí hořčici).
Obsah kalorií na 100 g: bílkoviny - 0,05 g; tuky - 58,3 g; sacharidy - 3,0 g; 537,5 kcal
Dejte na stůl všechny potřebné produkty. Vejce omyjte v teplé vodě a osušte ručníkem. Oddělte žloutky od bílků.
Nalijte žloutky do mísy mixéru a prošlehejte. Bez přerušení šlehání přidejte do mísy trochu oleje, hořčice, cukru, soli a mletého pepře. Když je konzistence omáčky homogenní, přidáme po částech slunečnicový olej a zároveň šleháme. Postupně si všimnete, že konzistence omáčky houstne. Na samém konci šlehání přidáme citronovou šťávu.
Hořčičný prášek použitý k výrobě omáčky musí být kvalitní.
Čím vyšší je teplota vody nebo solanky, kterou se suchý prášek nalévá, tím je omáčka měkčí. Pokud zalijete hořčičný prášek vlažnou vodou, bude hotová omáčka pikantní a lehce nahořklá.
Chcete-li hořčici dodat zvláštní chuť a aromatické vlastnosti, můžete do ní přidat různé koření a koření. Můžete si vzít například skořici, zázvor nebo muškátový oříšek.
Připravenou hořčici je nutné skladovat v těsně uzavřené nádobě při teplotě 4-5 °C, nejlépe na horní polici v lednici.
Pokud do hotové omáčky přidáte čerstvě vymačkanou citronovou šťávu, bude hořčice déle skladována a její chuť se výrazně zlepší.
500 g mouky z černé hořčice, 100 g pšeničné mouky, 12 g mletého nového koření, 2 g mletého hřebíčku, 5 g mletého zázvoru, 100 g cukru, 100 g kuchyňské soli.
Všechny komponenty zřeďte vinným octem na požadovanou konzistenci. Postupně přidávejte tekutinu. Recept naznačuje, že pokud potřebujete vařit menší množství hořčice, musíte ingredience úměrně snížit. Obecně můžete měnit poměry (ve velkých mezích) podle svého uvážení - podle chuti.
100 g hořčičného prášku, 4 polévkové lžíce. lžíce octa, 2 polévkové lžíce. lžíce moučkového cukru; 1/2 lžičky hořčice, 1 lžička hřebíčku, 1/4 lžičky muškátového oříšku, 1/2 lžičky soli.
Hořčičný prášek (2 šálky) zalijte vroucí vodou. Míchat. Nechte na den. Usazenou vodu slijte, přidejte cukr, sůl, rostlinný olej, 2-3% ocet a další kořeněné přísady. Důkladně promíchejte do požadované konzistence.
Použijte po 2-3 hodinách expozice v hermeticky uzavřené nádobě.
Z Art. lžíce hořčičného prášku, 4 polévkové lžíce. lžíce jablečného pyré, 1/2 polévkové lžíce. lžíce krupicového cukru, 1 lžička soli, 3% ocet, hřebíček, anýz, bazalka, badyán.
Pečte jablka Antonov nebo divoká jablka. Ochladit. Odstraňte z nich kůži. Z masité hmoty udělejte pyré. Protlak smícháme s hořčičným práškem, přidáme cukr. Vše dobře promícháme (až vznikne homogenní hmota). Hořčici dochutíme octem, solí a důkladně promícháme.
Nechte pod těsným víkem několik dní odstát. Poté se dá použít jako koření a na obklady.
Z Art. lžíce žluté hořčice, 4 polévkové lžíce. lžíce šťovíku uvařeného a rozetřeného na sítu, estragonový ocet, 2 polévkové lžíce. lžíce jemného cukru, 1 polévková lžíce. lžíce drcených kapar, 2 lžičky soli.
Smíchejte hořčici s pyré šťovíkem: Tuto hmotu nařeďte silným estragonovým octem. Uhněťte hustou hmotu. Dejte na chladné místo. Během dvou měsíců si dobře zachovává své vlastnosti.
3 čl. lžíce hořčičného prášku, 6 g drceného hřebíčku, 3 polévkové lžíce. lžíce cukru, octa.
Do misky dáme hořčici a zalijeme drceným hřebíčkem, cukrem. Zalijte octem, aby vznikla tekutá hmota. Tuto směs nalijte do sklenic s pevnými víčky. Nejprve je vložte do nízké trouby. Poté uchovávejte při normální pokojové teplotě. Takto připravená hořčice vydrží stát déle než rok. Pokud hodně zhoustne, pak je třeba naředit octem.
70 g hořčičné mouky, 80 g rostlinného oleje, 100 g cukru, 15 g soli, 80 g 6% aromatického octa, 1 g nového koření, 0,3 pepře; 0,3 g bobkový list, 0,3 g skořice, 0,3 g hřebíčku, 30 g vody.
Prosejte hořčičný prášek. Nalijte ji studeným vonným octem (poměr 1: 1). Míchejte 15 minut, dokud nezískáte homogenní hmotu. Do této hmoty postupně přidáváme cukr, sůl, rostlinný olej a zbytky vonného octa. Hmotu důkladně promíchejte po dobu 30 minut. Poté nechte připravenou směs 20 hodin v otevřené nádobě. Po uplynutí doby přendejte do sklenic s víčkem. Dejte na chladné místo pro skladování.
600 g šedé nebo žluté hořčice, 200 g cukru, 4 polévkové lžíce. lžíce drcených a prosátých žitných sušenek, 1 dezertní lžíce soli, 1/2 lžičky drceného pepře, malá sklenice oliv, malá sklenice kaparů, 2 holandské sledě, 4 polévkové lžíce. lžíce solného roztoku z těchto sleďů, 250 ml octa.
Všechny ingredience smícháme s hořčicí. Přidejte nakrájené sledě, kapary/olivy. Zalijte octem. Celou hmotu důkladně promícháme.
Po určité expozici lze hořčici použít jako koření.
Hořčičný prášek, sůl, cukr, ocet. 
K hořčičnému prášku přidejte malé množství vroucí vody. Dobře promíchejte. Vody by mělo být tolik, aby konzistence hmoty byla podobná tvarohu, tedy aby se dala hmota tvarovat.
Směs by nikdy neměla být tekutá. Hořčičnou hmotu dejte do hlubokého talíře. Zalijte vroucí vodou tak, aby byla přikrytá. Nechte 10-15 hodin. To se děje proto, aby vyšla špatná hořkost. Po uplynutí nastavené doby přidejte vodu. Poté se musí hořčice velmi dobře třít, dokud se neobjeví charakteristická vůně hořčice.
5 st. lžíce hořčičného prášku, 1 polévková lžíce. lžíce cukru, 1 lžička rostlinného oleje, sůl podle chuti.
Suchou hořčici zředíme vroucí vodou na konzistenci kaše. Do této hmoty přidejte cukr, sůl na špičce nože, ocet a rostlinný olej. Směs. Přikryjeme pokličkou, dáme přes noc na teplé místo. Hořčice je ráno hotová.
100 g suché hořčice, 1/2 lžičky soli, mletý černý a červený pepř (od 1/4 lžičky nebo více), 1 polévková lžíce. lžíci rostlinného oleje a asi 1/4-1/3 šálku 9% octa.
Suchou hořčici zalijte vroucí vodou. Míchejte, nechte 4-8 hodin. Poté slijte přebytečnou vodu, přidejte sůl, pepř, rostlinný olej a ocet. Po odstavení přebytečnou tekutinu slijeme a hmotu dáme do lednice.
V případě potřeby můžete přidat další koření: skořici, hřebíček atd.
1 šálek suché hořčice, nálev ze zelí, 1 polévková lžíce. lžíce cukru, 1 lžička soli, 1/2 lžičky octa, 1 polévková lžíce. lžíce rostlinného oleje, koření.
Nasypte hořčičný prášek do hluboké kameninové misky. Po malých porcích do ní naléváme solný roztok zelí. V tomto případě musíte hořčici promíchat, aby nebyly žádné hrudky. Tuto směs přiveďte do konzistence husté zakysané smetany. Přidejte cukr, ocet a rostlinný olej. Vše důkladně promíchejte. Připravenou hmotu dejte do sklenice s těsně přiléhajícím víčkem. Necháme přes noc odstát na teplém místě.
Pro příjemnější chuť můžete do hořčice přidat skořici, hřebíček, zázvor, muškátový oříšek. Navrchu položený plátek citronu pomáhá, aby hořčice déle nevysychala a neztratila chuť.
Je lepší vařit hořčici v malých porcích. Medová hořčice je dobře konzervovaná a má příjemnou chuť. K její přípravě postačí přidat 1 lžičku pohankového medu do obyčejné hořčice. Kyselý nálev lze nahradit okurkou.
100 g hořčičného prášku, 3/4 šálku vody, 1 lžíce cukru, 1 lžička soli, 90-100 g 9% octa (nejlépe jablečného), 1 polévková lžíce. lžíce rostlinného oleje, bobkový list, skořice.
Dejte vodu na mírný oheň. Přidejte k tomu cukr, sůl, skořici, bobkový list. Vařte, dokud se sůl a cukr nerozpustí. Ochlaďte a přidejte ocet, polovinu výsledného vývaru nalijte do 100 g hořčičného prášku. Nalijte, promíchejte a rozemelte lépe po částech a ne najednou. Směs. Všechny hrudky rozemlejte, zakryjte. Nechte asi den. Poté přidejte druhou polovinu vývaru. Přikryjeme a necháme další den zrát.
3 čl. lžíce hořčičného prášku, 4 polévkové lžíce. lžíce jablečného pyré, 2 polévkové lžíce. lžíce cukru, 1 lžička soli, 2 polévkové lžíce. lžíce 3% octa svařeného s hřebíčkem, anýzem, badyánem a bazalkou.
Pečeme jablka. Udělejte pyré bez kůry a jádra. Smíchejte pyré s hořčičným práškem a cukrem. Vydržet 3 dny. Hořčice je připravena k použití.
280 g hořčičného prášku 100 ml rostlinného oleje 1 šálek (200 g) 9% ocet 5 polévkových lžic. lžíce (125 g) cukru, 175 ml vody na vaření hořčice, 175 ml vody na přípravu marinády, 0,1 g nového koření, 0,3 g skořice, 0,3 g hřebíčku, 0,35 g feferonky, 1 bobkový list .
Příprava marinády: koření vložte do vody; Vařit. Vařte 5-8 minut. Poté vychladíme, scedíme, přidáme ocet. Hořčici prosejte přes síto a za míchání spařte vroucí vodou, abyste získali hustou homogenní hmotu. Výslednou hmotu zalijte vroucí vodou, zakryjte ji 2-3 cm a nechte 10-12 hodin na tmavém a chladném místě. Poté vodu slijte. Hořčici dobře promíchejte. Přidejte rostlinný olej, granulovaný cukr v několika dávkách, nalijte marinádu také smíchanou s octem. Vše dobře promíchejte, dokud nevznikne homogenní hmota. Směs přendejte do keramické, smaltované nebo skleněné misky, přikryjte pokličkou. Uchovávejte hořčici po dobu 24 hodin. Hotovou hořčici skladujte v nádobě s dobře uzavřeným víčkem na tmavém a chladném místě.
2 polévkové lžíce. lžíce suché hořčice (prášek), 1/2 polévkové lžíce. lžíce krystalového cukru, jablečný ocet, smetana (nebo jako jejich náhrada - zakysaná smetana).
Smíchejte hořčici a cukr. Přidejte tolik octa, abyste získali hmotu, která má konzistenci husté zakysané smetany nebo kaše.
Vzniklou hmotu důkladně rozetřete do hladka. Necháme 15 minut až 1 hodinu odstát, aby hořčice dobře dozrála. Poté přidejte šlehačku podle chuti a rovnoměrně je vložte do hořčice. V tomto případě je třeba neustále míchat.
Jednodušší varianta: smíchejte hořčičnou hmotu se zakysanou smetanou (podle chuti).
2 polévkové lžíce. lžíce margarínu, 2 polévkové lžíce. lžíce mouky, 1/2 l vývaru, 1-2 polévkové lžíce. lžíce hořčice, 1 žloutek, citronová šťáva, sůl, cukr, 1 polévková lžíce. lžíce zakysané smetany, zelení.
Zahřejte mouku za míchání ve vroucím margarínu do zlatohnědé. Za stálého míchání přidejte vývar, sůl, cukr. Vařit. Přidáme citronovou šťávu a hořčici smíchanou se žloutkem a zakysanou smetanou. Poté omáčku nevařte, jinak jí hořčice dodá nepříjemnou hořkost a žloutek se srazí. Hotovou omáčku posypeme nadrobno nasekanými bylinkami.
7 umění. lžíce suché hořčice, 2 polévkové lžíce. lžíce rostlinného oleje, česnek, cibule, sůl, cukr, koření.
Suchou hořčici zalijte sklenicí vroucí vody. Přidejte sůl, cukr, koření, rostlinný olej, jemně nasekaný česnek a cibuli.
Tato omáčka se nejlépe hodí do zeleninových salátů.
2 polévkové lžíce. lžíce připravené hořčice, 1 polévková lžíce. lžíce cukru, 50 gr. rostlinný olej, 45 g. ocet.
Smíchejte hořčici, cukr a rostlinný olej. Za stálého míchání přiléváme 45 ml octa (tenkým proudem). Touto směsí pak zalijte dříve oloupané a na malé plátky nakrájené sledě se středním solením, přičemž nezapomeňte na stejném místě nakrájet cibuli na kroužky. Necháme 1-2 hodiny odležet na chladném místě.
Pro maso - stejný recept, pouze je třeba přidat další žloutek a sůl.
Domácí hořčice je velmi chutná a voňavá omáčka, kterou lze přidat téměř ke každému hlavnímu chodu, stejně jako svačinám. Je třeba poznamenat, že dnes existuje mnoho možností pro přípravu takového dresingu. Ale bohužel většina lidí je zvyklá kupovat tuto omáčku v obchodě. Když se však blíže podíváte na složení tohoto produktu, rychle zjistíte, že kromě něj se do něj často přidávají různé příchutě. V tomto ohledu má mnoho lidí otázku, jak vyrobit domácí hořčici, která bude mít zvláštní chuť. V tomto článku jsme se rozhodli odpovědět na položenou otázku.
Výroba hořčice doma je snadná a jednoduchá. Ale než vám řekneme, jak přesně se to dělá, rozhodli jsme se vám říct, o jaký druh produktu se jedná.
Stolní hořčice je koření vyrobené z celých nebo drcených semen stejnojmenné rostliny s přidáním potravinářského octa, nějakého druhu základu (například vody) a dalších přísad. Tento produkt je považován za jednu z nejoblíbenějších omáček ruské kuchyně. Zvyšuje tvorbu žaludeční šťávy a zvyšuje chuť k jídlu, díky čemuž se jídlo několikanásobně lépe vstřebává.
Je však třeba poznamenat, že domácí hořčice je kontraindikována pro lidi, kteří mají problémy s trávicím systémem. To je způsobeno skutečností, že omáčka založená na ní se vždy ukáže jako velmi pikantní.
Domácí hořčičný prášek se často používá jako koření do masitých pokrmů. Kromě toho existuje mnoho receptů na marinádu, které také obsahují tento produkt, ale pouze ve formě celých semen nebo prášku.
Nejjednodušší a nejrychlejší domácí výroba Tato omáčka se vždy ukáže mnohem chutnější a pikantnější než ta z obchodu. Navíc nebude obsahovat konzervační látky, které nepříznivě ovlivňují lidské zdraví. Je třeba také poznamenat, že domácí hořčice poměrně rychle sytí. V tomto ohledu se doporučuje udělat tolik, kolik sníte na jedno posezení.
K přípravě horké omáčky tedy potřebujeme:
Hořčici si doma vyrobíte celkem rychle. K tomu je třeba prášek prosít přes čajové sítko a vložit do hluboké misky. Dále je nutné do ní nalít vroucí vodu a dobře promíchat, aby se netvořily hrudky. Poté byste měli naplnit pánev ½ dílem vody, umístit do ní misku s omáčkou a zahřát na střední teplotu. Ve vodní lázni musí být hořčice zahřátá po dobu 20 minut. Po uplynutí stanovené doby musí být miska s kořením odstraněna a poté do ní okamžitě nasypte cukr a kuchyňskou sůl. Aby hořčice získala příjemný odstín, doporučuje se do ní přidat malé množství nasekané kurkumy.
Nakonec do ingrediencí přidejte trochu olivového oleje. Poté by měly být všechny složky důkladně promíchány, dokud se nezíská homogenní kaše.
Po uvaření domácí hořčičný prášek dejte do skleněné nádoby se šroubovacím uzávěrem. V této podobě se omáčka doporučuje skladovat na tmavém a chladném místě. Pokud tuto radu zanedbáte, pak domácí hořčice velmi rychle ztratí chuť a vůni.
Je žádoucí použít takové koření po dvou dnech expozice v chladničce.
Jak bylo uvedeno výše, takovou omáčku můžete udělat různými způsoby. Výše vám byl předložen klasický recept se standardní sadou ingrediencí. Pokud chcete vyrobit originálnější koření, doporučujeme použít metodu popsanou níže. K tomu potřebujeme:
Jakákoli hořčice doma se připravuje podle stejného principu. S jeho použitím v praxi můžete nezávisle vytvořit jakýkoli na jakémkoli základě. V tomto receptu jsme se rozhodli použít nálev z okurek nebo rajčat. Díky této tekutině získáte velmi voňavou a chutnou omáčku, kterou lze podávat jak k masu, tak k rybím pokrmům.
Jak si tedy vyrobit hořčici doma na bázi zeleninového nálevu? K tomu je třeba voňavý prášek prosít přes malé síto a poté vložit do misky. Dále je třeba k hořčičné mouce přidat okurkovou marinádu, kterou se doporučuje předem uchovávat při pokojové teplotě (aby se zahřála). Mícháním obou složek lžící byste měli získat homogenní hmotu. Aby trochu zhoustla, je potřeba ji podrobit tepelnému zpracování. Za tímto účelem by měla být miska hořčice umístěna do vodní lázně a zahřívána po dobu ¼ hodiny. Zároveň se doporučuje obsah nádobí pravidelně promíchávat lžící.
Jak vidíte, hořčice doma je hotová docela rychle. Po tepelné úpravě se musí vyjmout z vodní lázně a poté dochutit moučkovým cukrem a drceným hřebíčkem. Tyto přísady dodají omáčce zvláštní chuť a vůni. Aby to bylo pikantnější a dlouho vydrželo beze změny, měl by se do koření přidat i jablečný ocet.
Poté musíte ingredience promíchat, ochladit na studeném vzduchu a poté umístit do malých skleněných nádob a pevně utáhnout kovovými víčky. Pokud omáčku neplánujete okamžitě použít s jakýmkoli pokrmem, doporučujeme ji na krátkou dobu uložit do lednice.
Nyní přesně víte, jak a z čeho se hořčice doma vyrábí. Recept na tuto omáčku může obsahovat úplně jiné ingredience. Zpravidla se vyrábí na bázi běžné pitné vody. I když některé ženy v domácnosti často ředí hořčičný prášek s okurkovým nebo rajčatovým nálevem.
Pokud chcete, aby vámi připravená omáčka dlouho nevysychala, pak ji doporučujeme připravit na bázi čerstvého mléka. V případě, že je aromatické koření ještě suché, lze jej snadno naředit přidáním nízkokoncentrovaného stolního octa.
Pokud vás omrzela klasická hořčice, která se vyrábí ze standardní sady ingrediencí, pak k ní doporučujeme přidat ještě jeden z následujících produktů: mleté nové koření, zázvor, muškátový oříšek, jablečný protlak, anýz, badyán, sekaný šťovík , pyré, bobkový list, skořice, kapustový nálev, bazalka, tymián atd. Tyto přísady vám umožní znatelně změnit chuť omáčky, její barvu a vůni.
Domácí hořčice chutná vždy lépe než kupovaná v obchodě. Je třeba poznamenat, že takovou omáčku lze použít nejen k přidání do masových nebo rybích pokrmů, ale také smíchat s majonézou nebo máslem a poté obléknout různé saláty. Věřte, že takovou večeři nemůže odmítnout ani ta nejnáročnější domácnost.
Všichni víme, jak to vypadá a jak to chutná. hořčice- pikantní, připravená na bázi hořčičného prášku nebo celých zrn. Toto koření najdete v ruské, ukrajinské, české, polské, německé a mnoha dalších kuchyních. Je těžké si představit želé bez křenu a pečené maso bez voňavé hořčice, která se protrhne k slzám.
Hlavním rozdílem mezi ruskou hořčicí a ostatními jejími druhy je přílišná ráznost. V závislosti na dalších přísadách se chuť hořčice může lišit od pikantní až po sladko-kořeněnou. Při přípravě hořčice, česneku, koření, křenu, medu, cibule se k ní může přidat. Dnešní sortiment hořčice z obchodu dokáže uspokojit i toho nejnáročnějšího gurmána. Světlé sklenice, sáčky hořčice lákají svým vzhledem z výloh. Všechny jsou samozřejmě chutné, ale zda jsou užitečné, je jiná otázka. Nezřídka se za jeho krásnou texturou, vůní, chutí a barvou skrývá mnoho přídatných látek, které jsou docela nezdravé.
To vše není důvodem k odmítnutí pikantní a pikantní hořčice, protože ji můžete vždy vařit doma z obyčejného hořčičného prášku. V tomto případě si budete jisti, že v něm není nic škodlivého a nebezpečného, navíc za nákladovou cenu se ukáže, že je několikrát levnější než hotový. Stojí za zmínku, že má své vlastní jemnosti vaření, jejichž dodržením získáte velmi chutnou omáčku přesně takové chuti, jakou chcete.
Dnes vám řeknu, jak vyrobit domácí stolní hořčici z prášku. Hořčičný prášek, stejně jako další ingredience, je nezbytností v každé domácnosti, což vám umožní vařit si ho v jakoukoli vhodnou dobu. A přesto hořčičný prášek skladujte v hermeticky uzavřeném sáčku a ještě lépe ve skleněné nebo porcelánové dóze.
Ingredience:
Když ochutnáte hořčičný prášek, ucítíte hořkost. Pokud je hořčice uvařena nesprávně, bude jistě hořká, a proto není zcela jedlá. Aby se to nestalo, uvaříme ho podle pravidel, a to odpařovací metodou. Do misky dejte hořčičný prášek. Zalijte to trochou horké vody. Míchat.
Přidejte více vody, aby to vypadalo jako tekutá kaše. Nechte misku na teplém místě 10-12 hodin.
Během této doby se na dně usadí hořčičný prášek a vrchní kuličkou bude voda s éterickými oleji, které obsahují hořčiny. V horní části vodního filmu můžete vidět mastný film - to jsou esenciální oleje. Cedník zakryjte gázou. Hořčičnou emulzi přecedíme. Výsledné hořčičné pyré nechte 4-5 hodin, aby se odpařila přebytečná tekutina. Opět, jak se odstraňuje přebytečná hořkost. Poté, co dostatečně zhoustne, můžete pokračovat v plnění.
Nalijte sůl.
Přidejte cukr.
Zalijte jablečným octem.
Přidejte olivový nebo slunečnicový olej.
Po dalším promíchání uvidíte, jak se změnila jeho barva. Pokud je hořčice příliš hustá, přidejte ještě horkou vodu. Na konci vaření určitě ochutnejte. V případě potřeby přidejte sůl, cukr nebo ocet.
Hořčice doma připraven.
Přendejte do čisté sklenice a pevně uzavřete víkem. Uchovávejte v chladničce po dobu až tří týdnů. Dobrou chuť.
Rozšířené jsou také hořčičné recepty, které se nepřipravují s vroucí vodou, ale s jablečným džusem a lákem. Okurka k tomu můžete použít zelí, rajče, okurku. A tady je další recept na hořčici v láku z okurek.
Ingredience:
Nalijte teplou solanku do misky. Přidejte hořčičný prášek. Míchat. Nalijte hořčici do sklenice. Zavřete víko a dejte na teplé místo. V zimě je zpravidla umístěn v blízkosti baterie. Po 10-12 hodinách otevřete víko, přidejte cukr, ocet a rostlinný olej. Pokud je soli málo, dosolte. Hořčici důkladně promíchejte. Domácí hořčičný prášek ve slaném nálevu připraven. Taková hořčice, stejně jako stolní hořčice, musí být skladována v chladničce.
