Všechny ženy v domácnosti se alespoň jednou v životě potýkají s problémem nepříjemného zápachu z masa. Samozřejmě, že někteří se snaží zabít jeho aroma různými dochucovadly a mnozí ho jednoduše vyhodí. Dobře, pokud jde o úplně shnilý výrobek, ale stane se, že maso zapáchá z jiných důvodů. Například se trochu zkazil nebo špatně skladoval. Než vhodíte kus masa do urny, musíte pochopit důvod jeho zápachu a zvážit možnosti jeho „oživení“.
Existuje mnoho důvodů, proč se vám nemusí líbit vůně masa. Podívejme se na ty hlavní:
Jak se zbavit pachu masa, když jste to nikdy nezkoušeli? Doma můžete vypudit téměř jakýkoli zápach, který může vařený pokrm zkazit.
Nejjednodušší, co s masem udělat, je zkazit ho. Jsou ženy, které žijí aktivně, takže po rozmrazení prostě zapomenou dát výrobek do lednice. Nebo dokonce zapomeňte, že byl vytažen z mrazáku. Maso v mnoha případech začne svou existenci připomínat nepříjemným aromatem. Nespěchejte s vyhazováním, pokusíme se to zachránit.
Pokud je maso úplně shnilé, pak ho bez lítosti vyhoďte. Zápachu se již nelze zbavit a pokrmy z něj připravené mohou otrávit všechny jedlíky. Abyste neskončili na nemocničním lůžku, pořiďte si raději nový kousek a příště si dáte větší pozor.
Toto je druhá verze zapomenutého masa. V případě, že maso začne trochu zapáchat, nevyhazujte ho. Uplatňujme na něm všechny své znalosti, abychom připravili chutnou večeři a chraňme přítomné u stolu před bolestmi žaludku.
Jak se zbavit zápachu z masa, pokud je trochu zkažené? Nejběžnější metodou je namáčení. Existuje mnoho způsobů a receptů na tento postup:
Dávejte pozor na velikost kusu masa. Pokud je velký, musí být rozdělen na několik částí.
Pokud na vaření není mnoho času, můžete se obejít bez namáčení: maso důkladně opláchněte, nakrájejte, přidejte hodně česneku a cibule, koření. Ale tento recept je jen pro ty, kteří milují taková pikantní a pikantní jídla.
Sáčky jsou stejný plast, který může dát potravinám, včetně masa, "chemický zápach". Abyste předešli takovému problému, použijte k uskladnění masa papír a ten pak zabalte do celofánu.
Existuje možnost impregnovat maso pachy z jiných produktů. Ne každému bude tato „sůl“ chutnat.
Jak se zbavit pachu masa, pokud je nasycený cizími pachy? Můžete bezpečně použít všechny namáčecí tipy. Existuje také několik individuálních receptů na odstranění tohoto typu zápachu:
Všechny tyto metody jsou zaměřeny na to, aby maso nejen odstranilo nepříjemné pachy, ale aby bylo ještě chutnější a jemnější.
Jehněčí maso je oblíbené maso mnoha lidí. Je šťavnaté a jemné, chuťově výborné, obsahuje nejmenší množství cholesterolu. Hospodyňky z něj proto raději vaří.
Ale je tu háček: ovčí maso nelibě nevoní, ale budete si muset pohrát s beranem. Aby pokrm nezkazil nepříjemný zápach, je třeba maso správně zpracovat. Takže bojujeme se skopovým zápachem:
Ale nezapomeňte: zvolte správnou metodu, jak se zbavit pachu masa. Takže pokud se chystáte vařit grilování, neměli byste vařit maso.
Králičí maso je opravdu chutné. Pokud ale zvíře během života nežralo správně nebo nebylo takto poraženo, pak maso získává zvláštní vůni a stejnou pachuť. Jak se zbavit zápachu z králičího masa? Zvažte dva nejúčinnější způsoby:
Ti lidé, kteří se sami zabývají pěstováním prasat, se obvykle nepotýkají s problémem nepříjemného zápachu z masa. Pokud ale mezi ně nepatříte, pak je tu možnost pořídit si kousek od nevhodně rostlého kance.
Toto maso můžete zkontrolovat na trhu pomocí zapalovače. Pokud má maso zápach, z horkého ohně se okamžitě vydá nepříjemným zápachem čpavku. Ale pokud jste to nezkontrolovali a vonělo to v kuchyni, můžete zkusit maso namočit.
To bude vyžadovat hodně mléka a času. Nejprve stejně jako u jehněčího odřízněte všechen tuk a tuk. Nakrájíme na tenké kousky, zalijeme mlékem. Namáčet budete muset minimálně dvanáct hodin, přičemž mléko je potřeba měnit každou jednu a půl až dvě hodiny.
Ale zápachu není tak snadné se zbavit. Po namočení nešetřete kořením. Čím více koření, tím méně chuti a nepříjemného zápachu.
Manželky myslivců to mají těžké. Manžel sem tam nosí do domu různé lahůdky: zvěřinu, medvědí maso, zvěřinu a samozřejmě maso z divočáka.
Z pachu toho druhého můžete jednoduše omdlít, pokud to není samice. Kanec běhající lesem přece netuší, že jednou spadne na prkénko. Zvíře se tedy nestará o stravu a nedokáže se zbavit té části těla, která způsobuje budoucí nepříjemný zápach z masa.
Pokud tedy máte v kuchyni maso z divočáka, musíte provést některá opatření, abyste zápach odstranili:
Pokud si namáčení se zápachem neporadí, postup opakujte. Poté použijte koření.
Jak se zbavit zápachu kozího masa? Je to prakticky nemožné. Majitelé tohoto zvířete se museli postarat nejen o kastraci, ale také o řádnou porážku. Pokud maso strašně páchne, je lepší ho odmítnout vařit, protože ani nejpálivější koření zápach zcela neodstraní.
Pokud je vám líto tento produkt vyhodit, můžete ho zkusit potřít cukrem a solí, pár hodin podržet a poté na čtyři hodiny namočit do roztoku octa a každou hodinu měnit vodu.
Při přípravě takového masa nešetřete česnekem, hořčicí, adjikou a bylinkami.
Nyní víte, jak se zbavit nepříjemného pachu masa. Doufáme, že tento článek bude užitečný mnoha hospodyňkám a pomůže jim vyhnout se dodatečným nákladům spojeným s nákupem nového kusu masa. Stačí odstranit zápach toho, co už je v lednici!
Aby bylo připravené jídlo nejen chutné, ale také zdravé, je důležité používat pouze čerstvé produkty. Ve větší míře se toto doporučení týká masných složek, které mohou způsobit vážné otravy. Proto se dnes pokusíme zjistit, jak pochopit, že se kuře pokazilo.
Jedním z kritérií pro zkažení masa je změna jeho odstínu. Čerstvé kuřecí maso se vyznačuje narůžovělým nádechem, který se zhoršujícím se stavem zešedne.
Pokud maso právě začalo měnit barvu a převládá narůžovělý odstín, mělo by být co nejdříve propečené. Pokud většina produktu zešedla, použití takové složky při vaření by mělo být zlikvidováno.
Známkou shnilého masa může být nejen našedlá barva jatečně upraveného těla, ale také výskyt nažloutlých skvrn na něm. Věnujte pozornost také vzhledu produktu po uvaření.
Pokud jste pro tyto účely použili nahnilé maso, nemění za podmínek tepelné úpravy svůj odstín směrem ke světlejšímu.
Určitě si dejte pozor na to, jaká vůně z masa vychází. Pokud masová složka odpuzuje ostrým a nepříjemným aroma, je maso zkažené a je lepší se ho zbavit.
Někdy není možné zkažený masný výrobek včas rozpoznat, ale při vaření se taková přísada může stát zdrojem nepříjemného zápachu. V takovém případě je lepší přerušit vaření a maso vyhodit.
Metoda palpace také umožní určit znehodnocení kuřecího masa. Zjevným znakem toho, že máte zašlý produkt, je přítomnost lesklého a jak velkého filmu, který nelze odstranit ani důkladným umytím pod tekoucí vodou.
Ohmatejte kuřecí maso rukama. Pokud je povrch lepkavý, není pochyb o tom, že maso není vhodné k vaření.
Nesporným faktem kažení kuřecího masa je výskyt skvrn se známkami plísně.
Takové útvary na produktu se vyznačují nazelenalým nebo černým odstínem a jsou příčinou charakteristického zápachu, který naznačuje procesy rozkladu. Důrazně se nedoporučuje používat takové kuře při vaření.
Nákup mraženého masa nezaručuje čerstvý masný výrobek. V tomto ohledu se důrazně doporučuje pečlivě prostudovat zakoupený produkt.
Čerstvě zmrazené kuřecí tělo se nutně vyznačuje přítomností silné ledové kůry, jejíž přítomnost potvrzuje skutečnost, že produkt byl zmrazen správně a v souladu se všemi požadavky.
Pokud je na výrobku pozorována přítomnost bílého ledu, mluvíme s největší pravděpodobností o zmraženém mase. Mražené maso lze samozřejmě bezpečně použít při vaření, protože nepředstavuje žádné nebezpečí, ale v tomto případě musíte být připraveni na to, že chuť konečného produktu bude mírně zkažená.
Při nákupu kuřecího masa nezapomeňte věnovat pozornost datům použitelnosti uvedeným na obalu. Bohužel ne vždy splnění tohoto požadavku zaručí nákup čerstvého masa, protože zboží může být skladováno v nevhodných podmínkách.
Kuře musí být skladováno při nízkých teplotách, aby se zabránilo rychlému zkažení. Takže v lednici může být kuřecí maso ne více než dva dny. Pokud jde o zmrazený produkt, maximální doba skladování v mrazničce může být až 12 měsíců.
Čerstvé kuřecí maso je hladké a elastické, takže jakmile ochutnáte kuře na dotek, budete moci určit jeho čerstvost. Chcete-li to provést, stačí silně zatlačit prstem na kostru, abyste vytvořili důlek. Pokud se poté maso rychle vrátí do své původní polohy, je pozorováno zmizení důlku, pak máte před sebou čerstvý produkt.
Prošlé kuřecí maso se vyznačuje drobivostí a po vylisování nezmizí vzniklé promáčkliny. Jak již bylo uvedeno, kromě drobivosti bude na povrchu zkaženého kuřecího masa nutně přítomen lepivý a kluzký film.
Pokud pozorujete alespoň jeden z příznaků kažení masa, které byly podrobně popsány v tomto článku, nebo máte pochybnosti o čerstvosti masa, je lepší odmítnout jeho použití při vaření. Taková chyba může způsobit vážnou otravu a rozvoj nebezpečných komplikací.
Před každým svátkem, v očekávání, jak si hostinu vychutnáme, začínáme přemýšlet nad jídelníčkem. Kotlety, domácí klobásy, kotlety, guláš, pilaf s jehněčím masem, zelí a knedlíky, kuře pečené v troubě, králíci, kachny a samozřejmě voňavé, dlouho očekávané uzené grilování!
Hlavní produkt pro všechno to báječné maso. Nyní zjistíme, jak identifikovat zkažené maso a vybrat si čerstvý a vysoce kvalitní produkt.
Obvykle je zkažené maso hned vidět při jeho vizuální kontrole.
Čerstvé maso všech druhů velkých zvířat, jako je hovězí nebo telecí, kozí, vepřové, jehněčí, by mělo mít barvu od tmavě růžové až po hnědou. V žádném případě by neměly být duhové odstíny nebo šedý odstín.
Drůbeží maso by mělo mít narůžovělou až růžovou barvu. Pokud je pták mladý, může být barva dokonce s namodralým nádechem.
Barva celého kusu masa nebo jatečně upraveného těla drůbeže by měla být jednotná, bez tmavých nebo šedých skvrn.
Okraje řezaných částí korpusu by neměly být vysušené a zvětralé. Pokud mají kousky masa kosti nebo klouby, pak věnujte velkou pozornost jejich barvě. Pouze bílá!
Při nákupu některého z druhů masa v obchodě si prosím uvědomte, že podsvícení výloh velmi zkresluje skutečný obraz. Určitě požádejte prodejce, aby sehnal kus, který se vám líbí, a pečlivě jej prohlédněte.
Ujistěte se, že se produktu dotknete a přičichnete k němu, abyste identifikovali známky zkaženého masa a nestali se obětí otravy. Struktura dobrého běžného masa je hustá, ne sypká. Pokud se pokusíte kousek přitlačit prstem, prst by neměl zajít do masa jako máslo!
V žádném případě se maso nesmí lepit!
Pamatujte, že ta správná vůně dobrého masa je téměř nepostřehnutelná a ve vůni jsou tóny mléka. Pokud kupujete mleté maso, uvědomte si, že jeho vůně by se neměla lišit od celých kousků masa. Pokud tomu tak není, pak se do mletého masa přidává koření nebo dochucovadla. Nedbalí prodejci používají tuto metodu ke skrytí hnilobného zápachu zašlého produktu.
Ještě jedna rada. Neváhejte požádat v obchodě nebo na tržnici o certifikát kvality k vybrané šunce nebo žebírkám. Pokud je maso čerstvé, nezkažené, každý svědomitý prodejce vám jistě poskytne všechny potřebné doklady.
Může se stát, že od okamžiku nákupu do přípravy uplynulo hodně času; a neměli jste možnost uchovat maso v lednici. Ujistěte se, že je dobře smažený nebo vařený!
Maso je oblíbený produkt téměř v každé domácnosti. Většina receptů je s ním spojena. Musíte však vařit pouze z čerstvých produktů. Jak pak poznáte, že se maso pokazilo? To prozradí jeho vzhled, vůni, texturu, kosti (pokud jsou v kousku obsaženy).
Kostní dřeň musí zcela vyplnit kostní dutinu. Výrobek je stále považován za poživatelný, pokud lze látku snadno oddělit nebo zakalit. Když je mozek šedý nebo bělavý, maso je zkažené. Jak zjistit znehodnocení produktu jinými příznaky:
1. Konzistence. Na kus je třeba lehce zatlačit, a pokud po odstranění ruky okamžitě obnoví svůj tvar, pak je maso normální. Pokud promáčknutí přetrvává déle než jednu minutu nebo déle, je výrobek vadný. Čerstvý kousek bude vždy elastický, s bílým nebo narůžovělým tukem. Zkažený produkt vypadá jako nažloutlý nebo našedlý hadr.
2. Maso by nemělo mít nepříjemný zápach. Když se produkt právě začal zhoršovat, vůně je nejprve kyselá. I později bude kus zapáchat hnilobou a zkaženým masem. Pokud maso dlouho leželo, bude se z něj linout hořký zápach. Další bod - pokud jehněčí trochu necítí čpavek, pak je produkt zkažený.
3. Barva masa je jedním z hlavních ukazatelů čerstvosti. Dobrý produkt (včetně mraženého) je jasně červený, chlazený - příjemná růžová. Pokud je však jiný odstín - hnědý, nazelenalý nebo žlutý, heterogenní - pak je maso již zkažené. Tmavá nebo naopak bledá barva mraženého produktu je povolena, pokud byl delší dobu v mrazáku. Až po rozmrazení maso nebude mít žádnou vůni a chuť.
Rozmazlený bude slizký. Při vaření bude nepříjemně zapáchat. Takového aroma se nezbavíte, ani když kousek dlouho oplachujete v tekoucí vodě. Zkažené maso může mít na povrchu velké tmavé skvrny, hnědý nebo žlutý tuk. Po naříznutí z takového kousku vyteče zakalená a lepkavá šťáva.
Trvanlivost masa závisí na jeho druhu. Pára - až tři dny při teplotě 0 až +5 stupňů. Výrobek není možné zabalit do fólie - musí být dodáván kyslík. Vychlazené maso se skladuje 3-4 dny při teplotě 0 až -3 stupně.
Tato doba se zkrátí 2krát, pokud nejsou k dispozici žádné údaje, kdy bylo zvíře poraženo. Zmrazené maso lze uchovávat v chladničce až deset měsíců. V tomto případě by teplota skladování neměla překročit -18 stupňů.
Pokud má maso slabou vůni, pak se to dá ještě zachránit marinováním v octě a poté silně orestováním na velkém množství cibule. V ostatních případech je lepší odmítnout použití zkaženého produktu.
