Tento vedlejší produkt je běžnými lidmi nezaslouženě vyloučen z těch nejoblíbenějších pro vaření kvůli neschopnosti jej správně uvařit. Jen opravdoví kuchaři a gurmáni z něj ocení pokrmy připravené: vařené, pečené, smažené, dušené chuťovky, sekaná, játra, paštiky, guláše, saláty a mnoho dalšího.
Vepřové srdce je mnohem levnější než vepřové a z hlediska nutriční hodnoty mu v žádném případě nezaostává. Přítomnost různých vitamínů, mikroelementů, měkká struktura, nízký obsah kalorií a vytříbená chuť vás nutí změnit svůj obvyklý názor a zjistit, jak moc vařit vepřové srdce.
Tyto droby musíte vařit pouze čerstvé, takže po zakoupení byste je měli začít zpracovávat a poté rychle vařit. Teprve po uvaření se můžete v klidu rozhodnout, jaký pokrm z výsledného polotovaru uděláte.
Například vařené srdce se smaženou mrkví a cibulí (na porci):
| Výrobek (polotovar) | Hrubý, g | Net, g |
|---|---|---|
| Prasečí srdce | 75 | 70 |
| Cibule cibule | 15 | 10 |
| Tuk na vaření | 1 | 1 |
| Mrkev | 20 | 18 |
| Koření (podle chuti) | 0,7 | 0,7 |
| Sůl | - | 0,3 |
| Výstup | - | 100 |
Před vařením musí být vepřové srdce řádně zpracováno. Zpočátku se promyje ve studené vodě, vloží se do nádoby a na patnáct minut se naplní ledovou vodou (asi čtyři litry). Pro urychlení procesu můžete do vody přidat trochu octa. To změkčuje krevní sraženiny a usnadňuje jejich odstranění. Poté se voda vypustí, filmy a tukové vrstvy se odstraní a krevní cévy se odříznou.
Tip: kuchaři restaurací, kteří považují vepřové srdce za vynikající pochoutku, doporučují jej na jeden den namočit do studené vody a nádobu umístit do lednice.
Možnosti, jak vařit:
1. Zalijte jedním litrem studené vody, přiveďte k varu na sporáku, mírně snižte teplotu, vařte asi šedesát minut, pravidelně odebírejte pěnu, kousky obracejte, aby se nepřichytily ke dnu. Poté se vývar scedí a pánev se opláchne, aby se odstranily zbytky vodního kamene. Pánev se naplní studenou vodou (750 ml), postaví se na sporák a jakmile se voda vyvaří, vloží se do ní vepřové srdce. Je třeba znovu vařit alespoň další čtvrt hodiny, poté přidat koření, sůl a udržovat na sporáku patnáct až třicet minut, dokud nezměkne. Jakmile vařený produkt vychladne, můžete vařit, co jste zamýšleli.
Tip: Chcete-li produkt ochladit, nemusíte jej vyjímat z vývaru, ve kterém se vařil, pak se na povrchu neobjeví suchá kůra.
2. Lze vařit ve třech krocích. Výrobek se vloží do studené vody, přidá se minimální množství soli (malá špetka, aby se voda mírně osolila) a po uvaření se vše slije. Droby opět zalijte chladnější vodou a vařte půl hodiny, přičemž film odstraňte z vývaru. Poté vývar zcela sceďte. Třetí fáze je podobná předchozím, jen je nyní vepřové srdce potřeba vařit do měkka. Celkový čas: od jedné a půl do dvou hodin. 
Tip: Chcete-li vařit kratší dobu, je lepší srdce nakrájet na kousky nebo nakrájet na velký kus. To také pomůže otevřít nezjištěné nádoby během čištění. Přidání soli a koření musí být provedeno ke konci vaření, jinak může srdce zůstat tvrdé.
3. Vaříme v hrncích. Připravené srdce, zbavené nepotřebných částí: tvrdá horní část s kůží, žilami, cévami, namočená a umytá, nejprve nakrájená na plátky, jako hruška. Tyto plátky nakrájejte na malé kousky a poté je položte na dno hrnců. Zakryjte mrkví, cibulí, posypte jakýmkoli rostlinným olejem. Navrstvěte vrstvy nakrájených brambor, lilku a sladké papriky. To vše se osolí, opepřím, okoření kari, koriandrem, bobkovým listem, přidá se trochu oloupaného česneku (na jedno srdce o hmotnosti tři sta gramů - tři brambory, jedna cibule, malá mrkev nebo půl velké, jeden lilek, půl velká sladká paprika, čtyři stroužky česneku, vše ostatní podle chuti). Každý hrnec se naplní sklenicí rajčatové šťávy nebo kečupu zředěného vodou a navrch se posypou jemně nasekanými bylinkami. Hrnce přikryjte pokličkou, vložte do trouby, pečte šedesát minut při teplotě dvě stě stupňů.
Rada: pro další přípravu mletého masa nebo konzumaci malými dětmi a staršími lidmi je lepší srdce vařit prvním a druhým způsobem tři hodiny.
Droby lze vařit nejen na sporáku, ale také pomocí moderních domácích spotřebičů.
Když jste se například naučili, jak dlouho vařit vepřové srdce ve dvojitém kotli, měli byste zvolit tuto metodu, přestože se doba vaření mírně prodlužuje, ale je zde mnohem méně starostí.
Vaření srdce v multivarku pomocí režimu „Steamer“ je podobné výše popsané metodě, ale režim dušení má své vlastní nuance. Nejprve se připravené malé kousky vepřového srdce smaží v rostlinném oleji v režimu smažení s otevřeným nebo zavřeným víkem v režimu „Pečení“ po dobu půl hodiny. Poté se do nádoby multivarku nalije horká voda (700 ml) se solí a kořením (kořením). U „Stewing“ trvá příprava šedesát až devadesát minut.
Tip: Přidání zakysané smetany nebo másla dodá každému pokrmu z vepřového srdce jemnost a vytříbenou chuť.
Rozmanitost dietních pokrmů vyrobených z těchto drobů je působivá. Když víte, jak dlouho vařit srdce, můžete z něj bezpečně připravit jakékoli jídlo. Aniž byste trávili spoustu času a úsilí, můžete potěšit svou rodinu vynikající chutí zdravého jídla.
Vepřové srdce nepatří k nejoblíbenějším drobům. A úplně marně. Stojí řádově méně než maso, ale zároveň nemá méně užitečných látek, chutná dobře a je docela snadné se připravit doma. Obvykle se dusí nebo vaří, ale může se také péct v troubě, použít jako náplň do palačinek, kastrolů atd. Existuje mnohem více než jeden recept na výrobu vepřového srdce. Nabízím vám jich několik.
Příprava
Než se ale pustíte do vaření, srdce by se mělo uvařit. Pokud se tak nestane, proces vaření se časem výrazně zvýší a samotný produkt se může na konci ukázat jako poněkud drsný. Takže nalijte vodu do hrnce, osolte podle chuti, přidejte koření. Pošleme tam vepřové srdce a začneme vařit. Můžete to nejprve nakrájet na kousky, pak vám zabere mnohem méně času udělat všechno o všem. Mimochodem, jak dlouho trvá vaření vepřového srdce? V průměru 1 hodinu. Pokud ale chcete dosáhnout větší měkkosti, tak prodlužte čas o 30-60 minut. Vše samozřejmě záleží na vašem vkusu a osobních preferencích. Pokud ale budete hotový výrobek dávat svému dítěti, pak je nejlepší ho vařit déle než hodinu.
Vaření s houbami a zeleninou
Nyní se podívejme, jak vařit vepřové srdce. Upozorňuji na několik zdravých a jednoduchých receptů. Nejprve si ho zkusme upéct s houbami a zeleninou. K tomu potřebujeme:
Samotný proces
Recept na přípravu vepřového srdce je následující: nejprve je omyjte a poté nakrájejte na malé kousky. Nejprve, jak je uvedeno výše, můžete vařit. Srdce vložte do hlubokého pekáče a lehce zalijte rostlinným olejem. Uvařené nebo osmažené houby také nakrájíme na kousky a naskládáme do vrchní vrstvy. Přidejte sůl, majonézu a pepř podle chuti. Dále rozložte cuketu nakrájenou na tenké plátky v rovnoměrné vrstvě. A navrch jsou kousky brambor. Pepř a sůl znovu, nalijte silnou vrstvu majonézy. Vložíme do trouby a pečeme asi 80 minut při 195 C.
Vaření s pohankou
Zde je recept na výrobu vepřového srdce s pohankou. Budeme potřebovat následující produkty:
Příprava
Předvařte vepřové srdce. Poté jej nakrájejte na kousky. Cibuli nakrájíme nadrobno a mrkev nastrouháme na hrubém struhadle. Papriku nakrájíme na kostičky. Pohanku vytřídíme a omyjeme. Všechny připravené produkty vložíme do pánve: nejprve nalijeme olej (asi 4 polévkové lžíce), poté na něj položíme srdce a zeleninu. Sůl a pepř. Rozložte pohanku, všechny ingredience zalijte vodou a vařte alespoň hodinu. Tento recept na vaření vepřového srdce je dobrý, protože jej lze snadno použít v pomalém hrnci. Všechny produkty vložíme do podnosu a poté nastavíme program dušení nebo, pokud je k dispozici, režim „Pohanka“. To je vše! Můžeš jít dělat jiné věci. Dobrou chuť!
Droby jsou dobrá věc. Většinou nejsou drahé a dá se z nich připravit velké množství všemožných lahodných pokrmů. Droby můžete nazvat levnou variantou oběda nebo večeře. Dnes se naučíme, jak vařit vepřové srdce různými způsoby, chutně k obědu, večeři, do salátů, koláčů a koláčů. Ukážeme vám také recept krok za krokem s fotografií vaření vepřového srdce v zakysané smetaně s cibulí na pánvi. Kalorický obsah takového jídla není vysoký, ale je výživný, chutný a hodí se k různým přílohám nebo jen k zeleninovému salátu k večeři.
Podívejte se znovu, s cibulí na pánvi. Snadné a rychlé na večeři, přílohu nebo salát.
Ingredience:
Pusťme se tedy do přípravy guláše. Nejprve si koupíme dobré srdce. Pokud budete péct více koláčů, vezměte si také plíce, játra a ve výsledku získáte vynikající náplň do koláče nebo těstovin v námořnictvu.
Odstraňte z něj veškerý přebytek (a je tam spousta odpadu), důkladně opláchněte. Nyní otázka zní: jak dlouho byste měli vařit vepřové srdce, aby bylo měkké? Asi 2 hodiny Celou tu dobu se bude na mírném ohni vařit, po hodině a půl osolíme, pro chuť a vůni můžeme přihodit pár bobkových listů a kuliček pepře a vaříme další půl hodiny.
Vyjměte, vychladněte, nakrájejte na nudličky nebo kostky.
Rada: V této fázi je srdce připraveno na přípravu salátu. Přidejte vařené brambory, nakládané okurky, bylinky, potřete majonézou - vydatný salát se srdcem je připraven.
Cibuli nakrájíme na proužky, zpěníme ji na rostlinném oleji nebo sádle.
Přidejte k němu nakrájené maso.
Promícháme, trochu orestujeme spolu s cibulí.
Rada: V této fázi můžete udělat toto: vyjměte smažená jídla z pánve a ochlaďte. Rozdrťte v mixéru a připravte námořnické těstoviny. Nebo ho použijte jako náplň, pokud plánujete péct koláče. Ještě lépe, smažte játra, vařte plíce, vše umelte a náplň bude prostě úžasná!
Přidejte zakysanou smetanu, pepř, sůl.
Promícháme, přidáme vodu.
Vyřízněte srdce a vyřízněte všechny cévy, filmy a „sítě“ žil. Budou také krevní sraženiny - odstraňujeme je pod tekoucí vodou, pronikající do všech viditelných střílen. Naštěstí naše prodejny prodávají téměř očištěná, nařezaná srdíčka a všechny tyto procedury jsou zredukovány na minimum.
Dobře omyté a očištěné půlky srdce zalijeme studenou vodou a necháme alespoň hodinu uležet. Je opravdu dobré nechat vše přes noc a pokračovat ve vaření až ráno.
V hrnci přiveďte k varu vodu (asi litr a půl) a spusťte poloviny srdce. Voda by je měla zcela zakrýt. Po opětovném varu je vařte asi 5 minut a poté vše slijte do dřezu. Opláchněte pánev a srdce, nalijte čistou vodu. Vraťte srdce zpět a vařte asi hodinu se zavřenou pokličkou a na mírném ohni.
Po hodině přidáme celer, oloupanou cibuli a mrkev, bobkový list, papriku a sůl. Vařte ještě asi půl hodiny, možná hodinu. Srdce má docela tvrdé maso, takže se podívejte na okolnosti: pokud nůž snadno zapadne, je připraven.
Chuť vařeného srdce trochu připomíná jazyk, jen chuťově trochu hrubší. Velmi chutné je jíst jednoduše s majonézou a černým chlebem - tedy obyčejnou přesnídávkou z krájeného masa. Můžete vařit saláty, řízky nebo guláš. Výborná náplň do placiček, bramborových zrazů, koláčů nebo těstovin v námořnickém stylu.
Ještě trochu o řízcích. Vzal jsem 300 gramů vařeného srdce, zkroutil ho na mlýnku na maso spolu s mrkví (která byla vařená se srdcem) a poměrně velkou cibulí (zpočátku nakrájenou a smaženou). Tam jsem do mísy přidal 2 vejce, vymačkal 2 stroužky česneku, přidal 2 lžíce mletých sušenek, sůl, pepř a další 4 lžíce vývaru. Ze vzniklého „mletého masa“ jsem vytvořil řízky a pár minut je opékal z obou stran na pánvi.
Seznam receptů
Vepřové srdce je neocenitelným zdrojem pro lidský organismus prospěšných látek, jako jsou vitamíny skupiny B, bílkoviny, aminokyselinové prvky, fosfor, vápník, zinek a měď. Jak dlouho trvá vaření vepřového srdce? Příprava zabere asi 1,5 hodiny.
Pokud jídelníček člověka obsahuje pokrmy na bázi vepřového srdce, může to výrazně zvýšit hemoglobin, pomoci při léčbě anémie a také podpořit tělo po nemoci, zranění a popáleninách nebo operacích. Tento vedlejší produkt je velmi užitečný pro mladší generaci, stejně jako pro lidi se sportovním životním stylem. Obsah kalorií vepřového srdce je pouze 100 kcal. Smažené i vařené vepřové srdce má dietetické vlastnosti.
Existují různé pokrmy z vepřového srdce: salát, omáčka, smažení, omáčka. První a druhý chod z vepřového srdce mají vynikající chuť. Nejlepší recepty na vaření jsou uvedeny v tomto článku.
Ingredience: 
Příprava:
Ingredience: 
Příprava:
Ingredience na 4 porce:
Příprava:
Ingredience: 
