V otázkách vaření byli (a zůstávají) Francouzi vždy a všude první a byli to právě oni, koho jako první napadlo použít vinný nápoj při přípravě mnoha pokrmů.
Polévky, omáčky a dezerty se připravují s alkoholem, ale vynikající maso na víně zůstává mimo jakoukoli konkurenci, recept na který budeme zvažovat ve třech variantách.
Z našeho článku se navíc dozvíte jaké úžasné vlastnosti má při vaření alkohol a jak si vybrat ten správný různé odrůdy maso.
Dnes je na světě velké množství receptů na vaření masa s přídavkem alkoholu. A většinu lidí hned napadne logická otázka: proč se k masu přidává víno?
Je třeba také upřesnit, že z vína se nevyrábějí pouze marinády na hovězí, vepřové a další. masné přísady, ale připravují i výborné omáčky. Recept na jednu z těchto omáček nabízíme níže.
Do nádoby, kde se maso smažilo, se vyplatí nalít trochu vína a na středním plameni ho důkladně provařit do zhoustnutí, nezapomenout dosolit a okořenit podle chuti. Tím je příprava hotová – naše aromatická lahodná omáčka je připravena ke kulinářskému použití.
Během procesu vaření se z vína odpaří veškerý alkohol a omáčka začne vydávat originální vinné tóny. Tato omáčka je ideální přílohou ke steakům.
Vinné marinády dodávají masitým pokrmům zvláštní ušlechtilou chuť. Ke každému druhu masa by se však do marinády mělo přidat speciální víno. Dnes vás naučíme, jak správně kombinovat francouzský nápoj a druh masa.
Pro marinování masa, bez ohledu na jeho druh, jsou nejvhodnější suchá, méně často polosuchá vína. Fortifikovaná vína, pokud se v receptuře vyskytují, jsou jen ve velmi malém množství a výhradně v kombinaci s hovězím masem.
Existuje mnoho receptů na výrobu marinády na maso. Ale každý recept má svůj vlastní základ: pro některé je to ocet, pro jiné ano mléčné výrobky nebo minerální voda, pro ostatní - omáčky, zelenina, ovoce nebo víno.
V každém případě je kromě hlavní tekuté složky zapotřebí sůl, koření, bylinky a aromatická zelenina, která masu dodá zvláštní chuť a vůni.
Technologie marinování masa je ve všech případech stejná: filé se nakrájí na potřebné kousky a na určitou dobu se namočí do marinády. Například maso namočené ve víně by mělo odpočívat na chladném místě (v lednici) 2 až 12 hodin.
Existují však také speciální, exkluzivní možnosti pro marinování masa:
Marinádu necháme vařit na středním plameni. Jakmile se směs vaří, vařte ji další 2 minuty a vypněte sporák.
Klasický recept na tradiční středomořské jídlo dokonale zapadne do seznamu lahodných jídel. sváteční pokrmy. Pár jednoduchých zeleninových ingrediencí, jemné telecí maso a láhev červeného vína jsou tajemstvím úspěšné pochoutky, kterou si snadno připravíte vlastníma rukama.
Jakmile se víno vyvaří, nalijte do nádoby vývar a zbylé víno. Snižte teplotu na minimum a maso vařte pod zavřenou pokličkou asi 30–40 minut, dokud nebude zcela propečené.
Ušlechtilý pokrm si doma připraví nejen profesionální kuchaři. Tento recept krok za krokem odhalí ve vás dosud nepoznané stránky kulinářského potenciálu.
6. V této fázi vraťte maso na pánev, přidejte další vodu, která kousky zcela zakryje, a přidejte nakrájenou mrkev, všechno koření a sůl podle chuti.
7. Jakmile se omáčka vaří, stáhněte plamen na minimum, pánev přikryjte pokličkou a hovězí maso vařte na víně 1 hodinu.
Recept na tuto marinádu kuře ve víně se stane typickým receptem pro každou oslavu. Rychlá a poměrně jednoduchá příprava, dostupné suroviny, minimální fyzická námaha – a máte zaručenou nesrovnatelnou chuť pokrmu.
Maso na víně je vždy oboustranně výhodnou možností pro jakýkoli banket: jemný filet a vynikající chuť - prostě mimo chválu! Pokud chcete své hosty překvapit nějakou pochoutkou, pak toto jídlo je nejlepší možnost teplé občerstvení s masem.
Ne každé hospodyňce se podaří uvařit hovězí maso tak, aby bylo měkké, zvláště pokud to není jemné telecí maso, ale maso se slušným množstvím filmů a žilek. Pro tento případ mám recept na dušení hovězího na červeném víně. Je úžasné, jak i malé množství alkoholu maso nejen dokonale zjemní, ale také udělá omáčku neuvěřitelně aromatickou a bohatou.
V receptu na hovězí maso na víně nemusíte volit koření, stačí sůl a černý pepř, celý buket chutí pochází z vína. Experimentováním s různými druhy vína můžete získat nové chutě.
Mrkev strouhám na tvarovém struhadle, můžete použít běžné struhadlo na řepu. Vložím do pánve rozpálené na malém množství rostlinného oleje. Orestuji do měkka, přidám cibuli nakrájenou na čtvrtkolečka a vše orestuji do světle zlatohnědé barvy.
Zeleninu dám na talíř, přidám ještě trochu rostlinného oleje a vyskládám hovězí maso nakrájené na kostičky. Maso opékám na prudkém ohni po částech tak, aby každý kousek měl a lahodná kůrka. Postupně odebírám to, co je již hotové a přidávám nové. Pokud do pánve vložíte všechno hovězí maso najednou, začne se dusit, což je v této fázi nežádoucí.
Vracím všechno maso. Přidejte mouku a promíchejte.
Podliju červeným vínem a hned to začne vřít. Pomocí špachtle opatrně odstraním výsledné „hranolky“ ze stěn a dna (tento proces se nazývá odglazování pánve a dochází k němu pod vlivem alkoholu), díky čemuž bude vinná omáčka ještě bohatší a aromatická.
Namazala jsem zeleninu a kečup.
Promícháme a na mírném ohni přikryté dusíme 50–60 minut. Občas promíchám a podle potřeby podlévám vodou.
Hovězí guláš s červeným vínem je hotový. Podávejte horké s libovolnou přílohou.
Poznámka:Ingredience:
 Tak, jak vařit hovězí guláš na červeném víně? Vše je velmi jednoduché! Na guláš používám velmi šťavnaté, měkké, mladé hovězí maso. Nakrájejte ho na kousky a prohřejte rostlinný olej A opečte maso na pánvi. Naše maso je smažené a potřísněné olejem, ale stále ho opékáme na vysokém ohni asi pět až sedm minut do šeda. |
 Maso dusíme se zeleninou. Cibuli a mrkev oloupeme, nakrájíme a přidáme k masu. Míchejte a dušené hovězí se zeleninou pod zavřeným víkem po dobu 40 minut. Podívejte se, zda se tekutina rychle vyvařila, přidejte vodu. |
 Po půl hodině otevřete víko pánve, do hovězího nalijte sklenici červeného vína, přikryjte pokličkou a vařte 20 minut. Obvykle, když se podíváte recepty na dušené hovězí v červeném víně vám určitě nabídnou k odběru suché víno. Suché víno nemám vůbec rád, to se u mě doma nestává, ale měl jsem výbornou pravou sangrii, kterou k nám přivezli přátelé ze Španělska. Sangria je zkrátka sladké červené víno, velmi chutné, s ovocnými tóny. Asi díky tomu, že víno bylo sladké, maso vyšlo božsky. Rozhodněte se sami, jaký alkoholický nápoj použijete 😉 |
 Do masa přidáme kůru. 5 - 10 minut před hotovým hovězím přidáme tyčinku skořice, bobkový list, bylinky (já použila sušenou petržel), sůl podle chuti a pro zahuštění omáčky rozpusťte lžíci mouky v malém množství studené vody a také přidejte na pánev. |
 Naše chutné dušené hovězí v červeném víně připraven! Celkem mi uhašení trvalo asi hodinu. Ale moje maso bylo čerstvé. Pokud je hovězí maso tuhé, dusíme déle. Obecně je zvykem dusit hovězí maso 1,5 hodiny. Mimochodem, řeknu vám malé tajemství, moje matka to dělá. Pokud během procesu vaření zjistíte, že maso není příliš měkké, aby uvařit hovězí měkké, přidejte do něj špetku sody. Chuť to neovlivní a maso ve skutečnosti změkne. Dobrou chuť! Přijďte se podívat a přečíst čerstvé recepty na stránkách |
Víno dodává masitým pokrmům zvláštní chuťový tón a dobře zjemňuje i ten nejtvrdší řez. S pořádným kusem masa a suchým červeným vínem budete vařit gurmánské jídlo Pro slavnostní stůl. Dnes vám ukážeme zajímavé způsoby vaření masa na víně. Hovězí maso na červeném víně, připravené podle receptů T-Bone Academy, bude velmi křehké a chutné. Zkus to!
K dušení masa na červeném víně nepotřebujete mnoho ingrediencí ani speciální kulinářské dovednosti. Důležité je vybrat správné maso na dušení a koupit ne příliš drahé, ale dobré víno. Dozvíte se, jak vybírat maso na trhu.
Před dušením nebo pečením by mělo být hovězí maso přivedeno na pokojovou teplotu. Obecně platí, že smažit studené maso na rozpálené pánvi není dobrý nápad. Maso ztrácí šťávu a zevnitř se špatně prohřeje. K době vaření uvedené v receptu přidejte půl hodiny až hodinu. Tato doba stačí, aby se maso prohřálo.
Hovězí maso na červeném víně se připravuje ve dvou fázích. Nejprve se orestuje se zeleninou, pak se pánev polije vínem a dusí ve vzniklé omáčce. Jako koření doporučujeme rozmarýn, česnek, tymián, šalvěj, různé druhy papriky – tato koření a koření lépe než ostatní harmonizují s pokrmy, které obsahují víno.
Jak vařit hovězí maso na červeném víně
1. K vaření tuhého hovězího masa použijte suché červené víno s vysokým obsahem tříslovin. Chuť hotového masa bude sytější a sytější, ale hlavní je, že silné víno lépe změkčí tvrdá svalová vlákna.
2. Hovězí maso dušené na červeném víně dopadne ještě chutněji, pokud připravíte marinované maso. Hovězí maso naložené ve víně se navíc rychleji vaří. K tomu se kousky masa buď zalijí směsí suchého červeného vína, olivového oleje, pepře a dalšího koření podle chuti. Ale pozor: maso by nemělo „plavat“. Marinujte ho alespoň 30 minut.
3. K přípravě vinné omáčky nepoužívejte příliš levná vína. Vezměte středně drahé víno, pak se maso s omáčkou ukáže chutné, bez cizích chutí. Přečtěte si recept na vinnou omáčku k masu.
4. Při výběru vína pro masitá jídla Pamatujte na toto pravidlo: čím déle se hovězí maso dusí na červeném víně, tím jednodušší může být nápoj. U omáček a dezertů se upřednostňují dobrá vyzrálá vína s bohatou chutí.
5. Suchá červená vína se používají k přípravě masitých pokrmů. Vhodná jsou silná vína s vysokým obsahem tříslovin mramorované hovězí maso a jehněčí.
6. Pokud chcete maso dusit na víně, přidejte ho na začátku vaření. Pak přidejte vývar, pokud je tekutiny málo.
Hovězí maso dušené na červeném víně se zeleninou je šťavnaté a křehké. Při vaření na pánvi se snažte vybírat části korpusu, které nejsou příliš tuhé – krk, lopatka, bok nebo (bederní) část.
Před vařením musí být maso zahřáto na pokojovou teplotu, poté musí být nakrájeno na stejné kostky a odříznuty přebytečné filmy a žíly. Chcete-li dusit hovězí maso na červeném víně, nejprve opečte kousky masa dokřupava. A poté přeneste do ubrousku, čímž odstraníte mastnotu.
Dále je třeba připravit omáčku, ve které se bude maso dusit. K tomu na pánvi orestujte nahrubo nakrájenou cibuli, mrkev a celer. Zeleninu vařte, dokud se nevytvoří zlatá kůrka přidáním lžíce másla.
Life hack od T-Bone Academy: Vinná omáčka bude hustší, když restovanou zeleninu posypeme lžící mouky. Zamíchejte a smažte 30-40 sekund.
Nalijte víno do zeleniny a dobře promíchejte, stěrkou seškrábejte všechny zhnědlé kousky masa. Opečené kousky masa vrátíme do vinné omáčky, dochutíme pepřem, solí, bobkovým listem a na středním plameni za občasného míchání vaříme. Omáčka by se měla zredukovat asi na polovinu.
Toto je nejjednodušší recept na vaření hovězího masa s červeným vínem. Hledáte něco originálního? Poté uvařte hovězí steak na červeném víně. K tomu budete muset koupit steakové maso. Vybírejte maso z tlustého konce, krkovičky nebo zadku. Pokud plánujete připravit slavnostní večeři, je lepší z ní použít steaky: Filet Mignon, Filet Medallion, maso Tornedos. 
Recept na hovězí steak na červeném víně
Začněte smažením steakového masa předehřátím na pokojovou teplotu. Vařte na rozpálené pánvi bez oleje. Hovězí maso by mělo být ochuceno solí a naolejováno, pokud je steak libový.
Vaším úkolem je osmažit každý steak na hustou kůrku. Budou stačit 3 minuty smažení z každé strany. Do pánve přidejte lžíci másla, snítku tymiánu a pár stroužků česneku – tato směs dodá masu další chuť.
Vyjměte hovězí maso z pánve, vynechejte česnek a tymián. Přidáme další lžíci oleje a orestujeme na něm nakrájenou šalotku, kterou zasypeme moukou. Nalijte do půl sklenice kuřecí vývar a pánev odglazujte. Pomocí metličky rozdrťte všechny hrudky a většinu vývaru odpařte. Přidejte sklenici suchého červeného vína a vařte 2-3 minuty. Snižte teplotu, vyjměte česnek a tymián. Vložte steaky do vinné omáčky. Bez přikrytí je v omáčce prohřívejte dalších 3-5 minut. Steaky podávejte s vinnou omáčkou a oblíbenou přílohou.
Pro dlouhodobé dušení masa se hodí například tuhé části korpusu a maso s kostí. K dušení hovězího masa na víně v troubě budete potřebovat pánev se silným dnem, holandskou troubu nebo pekáč. Vaření byste měli začít předsmažením masa a zeleniny.
Recept na hovězí na červeném víně v troubě
K tomuto pokrmu doporučujeme zakoupit hovězí plec nebo krk. Vhodný je řez nebo Chuck-eye roll s malým obsahem mramorovaných vrstev tuku.
Začněte rozehřátím hrnce nebo holandské trouby na střední teplotu. Přidáme olej a opečeme kousky masa ochucené solí a pepřem. Dále orestujte zeleninu dokřupava. Poté spojte hovězí maso a zeleninu, dochuťte kořením a zalijte vínem pokojové teploty. Přidejte šálek kuřecího vývaru. Lžíce rajčatová pasta, Dijonská hořčice a worcesterská omáčka udělají chuť pokrmu zajímavější a sytější. Pekáč s masem vložíme do trouby vyhřáté na 200 stupňů. Vařte, dokud maso a zelenina nezměknou.
Rady od T-Bone Academy: Pokud se vinná omáčka ukáže jako tekutá, můžete ji zahustit následovně. Část omáčky smícháme s moukou, dobře promícháme, aby nebyly hrudky, a tuto část vrátíme do omáčky. Promícháme a vaříme na mírném ohni do zhoustnutí.
Vařené hovězí maso na červeném víně podávané se zeleninou vinná omáčka a jakákoliv příloha.
Pokud chcete udělat "složitou" verzi tohoto jídla, budete potřebovat. Přečtěte si to na našem blogu.
Hovězí maso na červeném víně se sušenými švestkami
Miska je velmi bohatá a aromatická. Zvlášť, když ho děláte z vyzrálého hovězího masa. Doporučujeme TM T-Bone - tenká a tlustá okrajová dužina, nakrájená na úhledné kousky. Maso je určeno k pečení pečeně, dušeného masa, guláše a ražniči.
Rozpalte hlubokou pánev a opečte nakrájenou slaninu nebo uzený bůček. Na přepuštěném tuku opečte hovězí maso do křupava.
Lifehack od T-Bone: kousky masa smažte po dávkách, pak se dobře propečou a nedusí se ve vlastní šťávě.
Samostatně ohřejte sklenici vína. Jakmile se tekutina vyvaří, stáhneme plamen, přidáme omyté sušené švestky a přidáme koření s jasnou chutí a vůní: badyán, skořici nebo hřebíček. Pokračujte ve vaření na mírném ohni po dobu 5 minut. Po uplynutí stanovené doby vypněte oheň a přikryjte kastrol poklicí. Kapalina musí zůstat teplá.
Jakmile dokončíte smažení masa, opečte na stejné pánvi cibuli a houby podle libosti. Povrch pánve potřeme horkým vínem. Tekutinu slijte do velkého kastrolu, přidejte maso a přidejte koření podle chuti. Jaké koření se hodí k hovězímu masu, přečtěte si toto.
Maso dusíme na mírném ohni alespoň 1,5 hodiny a 15 minut, než bude hotové, přidáme do omáčky sušené švestky. Před podáváním by mělo hovězí maso na červeném víně louhovat 20 minut.
Kdysi jsem tento recept odvodil z několika nalezených na internetu a zapsal jsem si ho na památku. A pak jsme jednoho dne v práci řezali kousky zvané petit tender (malé a jemné). Ano, přesně tak se to jmenuje a vzhledově je to podobné tomu, co si možná myslíte, na základě mé zkaženosti, jakýsi charakteristický tvar a velikost svalů.
Ale teď nemluvíme o ní, ale o tom, že dodavatelé tam omylem často dávají podobný kousek z bérce, samostatný sval celý prošpikovaný pojivovými tkáněmi.
Mí místní kolegové se vždy diví, proč v takových případech pro sebe ušetřím 3-4 kg. Obvykle tyto chybné kusy posíláme do trimu na mleté maso. A radši je kupuji za cenu ořezu (skoro za nic). Na pečení lepší než kus je těžké na to přijít. Koneckonců, všechny tyto pojivové tkáně se vaří téměř do želé a dokonce i bez málem, jen do želé, díky čemuž je maso neuvěřitelně šťavnaté a jemné, rozplývající se na jazyku.
Rozhodla jsem se tedy tento bourgoignonový recept oživit pomocí těchto kousků. Zde je skutečný recept v podobě, ve které ho uchovávám. A níže vám řeknu, co jsem s těmito kousky udělal a s tím, co jsem našel ve svých popelnicích.
Bourgoignon.
(hovězí maso) - 1,2 kg
Zinfandel (kr. víno) -1 láhev
2 velké cibule.
3 velké nebo 5 malých stroužků česneku
1 lžička pepře
1 lžička soli
1 balení (227g) žampionů
3 střední mrkve
1 lžička cukru
1 polévková lžíce. lžíce mouky
3 bobkové listy
1 lžička suchého tymiánu nebo 3 čerstvé snítky
1 lžíce másla
1 lžíce olivového oleje
Maso nakrájejte nahrubo, jako na ražniči. Smažíme ze všech stran máslo na vysokou teplotu asi 8 minut. Jednu cibuli a všechen česnek nakrájíme nadrobno a další 2 minuty restujeme, přidáme mouku a dobře promícháme. Nalijte víno. Přidejte bobkový list, pepř, sůl a tymián. Zakryjte a vložte do trouby na 1-1,5 při 350 F. Až budete připraveni. Cibuli, žampiony a mrkev nakrájíme nahrubo, do pánve nalijeme 1 lžíci olivového oleje a 0,25 hrnku vody, přidáme zeleninu a vaříme 4 minuty. Poté otevřete a za stálého míchání vařte dalších 5 minut. Voda by se měla odpařit a zelenina zhnědne. Přidejte zeleninu k masu.
Měl jsem jeden a půl kilogramu masa - 4 kusy. Nejprve jsem šel pro víno a koupil 2 lahve Zinfandelu - miluji ho, nejlevnější. Jedna láhev na vaření a druhá na vymytí později, až budeme jíst. Mimochodem, úřady jako Jacques Pepan ho doporučují zapít úplně stejným vínem, ve kterém byl dušený. Na houby unesené nákupem vína jsem přirozeně zapomněl a vše ostatní nabobtnalo, jak mělo. Také se musela prodloužit doba vaření. Všechny tyto sladké žíly potřebují čas, než se uvaří. Tak jsem tuto věc dusila v troubě 3 hodiny. Ale výsledek předčil všechno, i ta nejdivočejší očekávání, rozkoši a svíjení se meze nekladly.
