Hummus je oblíbený fazolový pokrm, který k nám přišel z Blízkého východu. Připravuje se především z cizrny, ale ke stolu se podává i hrachový a fazolový hummus. Pro svou neutrální chuť lze pyré doplnit o různé koření dle libosti: paprika, kurkuma, tymián, česnek, pálivá mletá červená paprika atd.
Povinnou složkou cizrnového hummusu je olivový nebo jiný rostlinný olej, který pokrmu dodává sametovou dochuť. Tento studený předkrm z luštěnin lze podávat v pita nebo pita chlebu, v plochých koláčích a také jako samostatné jídlo ve formě paštiky.
Hummus je oblíbený zejména mezi vegetariány, připravuje se také s přídavkem avokáda, sezamu, dýně, červené řepy a čočky. Nabízíme základní klasický recept, přestože se cizrna vaří cca 4 hodiny, váš pokrm z ní bude hotový přesně za 1,5 hodiny. Jak? A to zjistíte studiem tohoto receptu!

Snadný

Ingredience

• Sušená cizrna - 150-200 g;
• Olivový nebo slunečnicový rafinovaný rostlinný olej - 30-50 g;
• Sůl podle chuti;
• Mletý černý pepř podle chuti;
• Sušený tymián (tymián) - 0,5 lžičky;
• Vavřínové listy - 1-2 kusy;
• Pár kapek citronové šťávy.

Vaření

Všechny sušené luštěniny mají velmi hustou strukturu a uvařit je někdy zabere hodně času - asi 2-4 hodiny. Předmáčení vám ji ale pomůže výrazně snížit! Pamatujte, že cizrna se zvětší asi 5-6krát, proto zvolte hlubokou misku s velkým okrajem, přibližně jako na fotografii.


Zalijte vroucí vodou a nechte přes noc, vše jemně promíchejte. Ráno před sebou uvidíte nádobu zcela naplněnou cizrnou – nasaje vodu a nabobtná.


Cizrnu propláchneme ve vodě a nasypeme do nepřilnavého hrnce k varu: kotlík, kastrol, kastrol.


Nalijte 0,5 lžičky. soda. Díky němu se doba vaření zkrátí o 1-1,5 hodiny, ale v žádném případě nepřidávejte sodu více než minimum, jinak bude váš pokrm chutnat hořce.


Nalít horká voda a do nádoby přidejte několik bobkových listů. Cizrnu nemusíte solit – sůl se přidá spolu s kořením a olejem. Mělo by se vařit asi 1 hodinu, po varu snižte teplotu.

Vývar sceďte sodou a uvařenou cizrnu nasypte do hluboké nádoby. Přidejte asi 50 ml vroucí vody a 2-3 polévkové lžíce. oleje.


Přidejte připravené koření.


Vše rozdrťte mixérem nebo důkladně propláchněte lisem na brambory a přidejte k tomu citronovou šťávu - cizrna bude dokonale rozdrcená, protože je velmi měkká a rozvařená.


Když se celá fazolová hmota změní na homogenní měkkou pastu, mletí je dokončeno.


Hummus dejte na talíř a lžičkou do něj udělejte malé prohlubně, zalijte olejem smíchaným s kořením a pokrm ozdobte čerstvými bylinkami.


Dobrou chuť!
Hummus lze připravit mnohem rychleji, pokud si koupíte konzervovanou cizrnu. Konzistencí bude mnohem měkčí, ale i tak je potřeba provařit. Před vařením takovou cizrnu omyjte a opatrně, ale opatrně oloupejte slupku. Hotové jídlo tak bude křehčí.
Hummus lze vyrobit mnoha způsoby, výše uvedený je zjednodušená verze. Klasický recept vyžaduje použití sezamové pasty – tahini nebo tahini. Jedná se o pražená zrna, mletá a smíchaná s olejem. Dá se nahradit arašídovým máslem.

Pastu tahina si můžete koupit ve specializovaných odděleních supermarketu nebo si ji uvařit sami:

1. Vezměte asi 100 gr. sezamová semínka a 10 minut opékejte na suché pánvi;
2. Ochlaďte a poté je rozdrťte v mixéru nebo v hmoždíři, pokud se semena začnou lepit, přidejte lžíci rostlinného oleje;
3. Přidejte citronovou šťávu a nasekaný česnek podle chuti.
4. Tahini může tvořit až čtvrtinu hmoty hotového hummusu.

Tento vydatný předkrm podávejte na samostatné misce, nezapomeňte pokapat olejem a posypat feferonkou. Koření lze podávat samostatně, takže kdo si přeje, může si připravit vlastní hummus požadované pikantnosti.


Do hummusu můžete přidat nejen různá koření, ale i další produkty.

Nutriční a biologická hodnota cizrny

V každém živém organismu neustále probíhá proces metabolismu. Některé částice jsou zničeny, jiné jsou vytvořeny. V centru tohoto dialektického procesu je bílkovina, která provádí metabolismus - základ veškerého života živého organismu.
Protein je hlavní stavební materiál nezbytný pro růst jakéhokoli živého organismu. Proto člověk odedávna pěstuje velké množství rostlin poskytujících bílkovinu, která se využívá přímo k jídlu a slouží jako stavební materiál pro tvorbu masa, mléka apod. zvířaty.

Cizrnové proteiny jsou komplexním komplexem jednotlivých proteinů, které se liší molekulovou hmotností, složením aminokyselin, obsahem dusíku, fosforu, síry a dalšími vlastnostmi, seskupených do několika frakcí různé rozpustnosti. Jsou vysoce rozpustné ve vodě a v 0,05% roztoku kyseliny chlorovodíkové jejich rozpustnost dosahuje 90%. Cizrnový protein se blíží živočišným bílkovinám: téměř stejné složení aminokyselin, které jsou v optimálním poměru.

V semenech cizrny dosahuje obsah tuku 8% a je charakterizován přítomností mastných kyselin. Nejdůležitější z nich jsou linolová a olejová. Jsou nezbytné, aby člověk mohl provádět růstové procesy a různé fyziologické funkce ...

V luštěninách se obsah sacharidů pohybuje od 26 % u sójových bobů do 60 % u cizrny. Jako zdroj energie slouží cizrnové sacharidy, zejména glukóza a fruktóza. Semena jsou bohatá na galaktosidy sacharózy a galaktominózy obsažené v endospermu.

Zrno cizrny je bohaté na vitamíny a minerální soli. 100 g obilí obsahuje vitamíny: A-0,19 mg; B 1-0,29 mg; B 2-0,51 mg; B 6-0,55 mg; C-3,87 mg; PP - 2,25 mg.

Zrno cizrny obsahuje značné množství minerálních solí. Průměrný obsah stopových prvků v mg je tedy: draslík - 968, vápník - 192, hořčík - 126, síra - 198, fosfor - 446, hliník - 708, bór - 750, železo - 967, selen - 28, zinek - 2100 atd. Z hlediska obsahu selenu je cizrna na prvním místě mezi všemi luštěninovými plodinami. Cizrna je dobrým zdrojem pyrodixinu, kyseliny pentanové a cholinu. Klíčící semena obsahují více karotenu, tokoferolu, vitamínu C. (Web "Vkusnyatina").

Tento recept je součástí kampaně „Společné vaření – Týden vaření“. Diskusní vaření na fóru -

I přesto, že jsem hummus vyzkoušela a ocenila už před mnoha lety, chvíli mi trvalo, než jsem si ten pravý hummus doma připravila. Zdálo by se, co je obtížné při přípravě kaše z cizrny, stejný hrášek. To jsem si původně myslel, ale mýlil jsem se.

Nyní mohu s klidem říci - hummus je jednoduchý. Pokud se budete řídit některými velmi jednoduchými pravidly, které jsem vyvinul ze svých chyb. První a nejdůležitější věcí je nespěchat. Pokud nemáte čas nebo trpělivost zkoušet hummus rychleji, je lepší jeho přípravu úplně odložit na lepší časy. Hummus se vyrábí z cizrny, která se musí namáčet. A to nejen jako běžný hrášek, ale dokud nebude chutnat rovnoměrně měkce. A to trvá nejméně 12 hodin, nebo i více. Předtím jsem si naivně myslel, že cizrna se dá dobře vařit. Věřte mi, ne vždy. To samozřejmě závisí na kvalitě samotného hrášku, ale je lepší zkoušet a počkat. Také pomalu vařím cizrnu a zkouším, dokud se nerozpadne na zub, a pak ji nechám chodit ve vodě, dokud nevychladne. A když je cizrna správně uvařená, vezměte v úvahu, že polovina bitvy je již hotová.

Další věc, kterou udělám, je oloupat uvařenou cizrnu. Navzdory tomu, že samotný hrášek vylétá ze skořápky velmi snadno, jeho čištění zabere čas. Ale stojí to za to. Cizrnové pyré je po namletí hladké a hedvábné.

K rozmixování cizrny používám mixér. Pokud je hrášek hodně měkký, docela dobře to zvládne ponorný mixér nebo používám nádobu na rmutování z kombajnu. Dám si na čas, nechám techniku ​​odpočinout, přidám vodu a olej a dosáhnu hladkého hummusu.

A nakonec chuť hummusu. Pro mě je to zira, koriandr, sezam, česnek, citron a olivový olej. Mnoho receptů radí jednoduše přidat koření do pyré. Šel jsem dál. Kmín a koriandr nejprve pečlivě namelu na mlýnku na kávu a poté odhalím aroma koření a česneku zahřátím na olivovém oleji. A teprve potom je přidám do pyré - takový hummus se ukáže jako skutečně voňavý. Svůj poměr koření jsem našla v hummusu, každý si vybere podle svého. Jsou ale věci, které se z hummusu nedají odstranit ani nahradit – to jsou sezamová pasta, zira, citron, česnek a olivový olej. V nich se totiž skrývá kromě samotné cizrny i esence báječného hummusu.

Hotový hummus vydrží v lednici v uzavřené skleněné nádobě asi týden. S čím jíme hummus? S koláči, pita chlebem a dokonce i pomazánkou na sendviče. Později se určitě rozepíšu o receptu na sendvič s hummusem, mrkví a okurkou, který je vynikající a je skvělý pro vegetariánskou stravu.

Čas: Namáčení - 12 hodin, vaření - 1,5-2 hodiny, vaření - 1 hodina
Složitost: průměrný

• Cizrna - 1 šálek
• Olivový olej - 70 ml
• Česnek - 4 stroužky
• Mletý kmín - 1 lžička
• Mletý koriandr - 1 lžička
• Tahini sezamová pasta - 3 polévkové lžíce. lžíce
• Citronová šťáva - 3 polévkové lžíce. lžíce
• Sůl - 0,5 lžičky
• Olivový olej na servírování - 1 polévková lžíce. lžíce

Jak vyrobit cizrnový hummus

• Namočte cizrnu do studené vody. Objem vody by měl trojnásobně až čtyřnásobně převyšovat objem cizrny a někdy je dokonce nutné přilít vodu. Nechte 12 hodin bobtnat. Pokud hrášek po namáčení dobře praskne a změkne, vodu slijte, nalijte na dva prsty nad hrášek čistou studenou vodou a rozpalte silný oheň. Po varu stáhněte oheň na minimum, odstraňte pěnu, přikryjte pánev poklicí a nechte vařit do plně připraven po dobu 1,5-2 hodin. Když cizrna zcela změkne, vypněte oheň, zavřete víko a nechte hrášek ještě hodinu sáhnout.
• Ziru a koriandr rozemelte v mlýnku na kávu. Česnek oloupeme a nakrájíme nadrobno. V malé pánvi rozehřejte olivový olej a nasypte do něj česnek, kmín a koriandr. Na mírném ohni nechte koření asi minutu stát, dokud se neobjeví vůně koření. Vypněte oheň a nechte olej vyluhovat.
• Tekutinu z pánve s cizrnou slijte do samostatné nádoby, budete ji potřebovat na naředění pyré. Odstraňte kůži z cizrny.
• Přesuňte cizrnu do velké mísy na nakrájení. Přidejte sůl, citronovou šťávu a sezamovou pastu. Ponorným mixérem rozmixujte cizrnu na kaši a postupně po troškách přidávejte vodu (zbývající z uvaření hrášku).
• Když se pyré srovná, postupně přidávejte vonný olej a dále šlehejte hummus do hladka. Určitě vyzkoušejte, případně dosolte nebo přidejte trochu citronu. Hummus necháme hodinu louhovat při pokojové teplotě.
• Nalijte lžíci olivového oleje do krásného keramického hrnku. Krouživým pohybem talíře rozprostřeme po stranách a položíme na něj hummus. Podávejte s tortillami. Pro skladování lze hummus přenést do skleněné nádoby s víkem a dát do chladničky. Hummus vydrží v lednici až týden.

Moje poznámky:

Aby byl hummus křehký, hladký a chutný, je vhodné si ho uvařit ve volný den a užívat si ho celý týden. Moje rada pro milovníky hrachu a hrachové kaše (fakt miluji obyčejný hrášek). Vyzkoušejte recept na hummusové pyré. Hrachové pyré se ukáže být velmi voňavé, je mnohem jednodušší na přípravu, ale samozřejmě se bude lišit v chuti od hummusu. Musím říct, že toto hráškové pyré mám také moc ráda.

Odpovídám na otázku, která může vyvstat. Umíte udělat hummus s konzervovanou cizrnou? Samozřejmě můžete, ale já, když jsem se o to pokusil (z důvodu úspory času a úsilí), to nedělám. Cizrna z konzervy nemá stejnou chuť a vůni jako vařená cizrna a hummus se podle mě ukazuje jako nějak rafinovaný.

Jak dělám hummus. Podrobnosti a fotky:

• Cizrnu nasypu do kastrůlku a zaliji studenou vodou. Cizrna zvětší objem asi 3-4x a dokonce musíte přidat vodu. Cizrnu nechám alespoň 12 hodin nabobtnat. Snažím se. Pokud se hrášek dobře kousne a změkne, vodu sliji, naplním studenou vodou a dám na silný oheň. Po varu snižte oheň na minimum, odstraňte pěnu, přikryjte pánev poklicí a nechte vařit do úplného vaření po dobu 1,5-2 hodin. Když cizrna zcela změkne, vypněte oheň, zavřete víko a nechte hrášek ještě hodinu sáhnout.

• Kmín a koriandr melu v mlýnku na kávu. Česnek oloupeme a nakrájíme nadrobno. V malé pánvi rozehřeji olivový olej a nasypu do něj česnek, kmín a koriandr. Nechám koření na malém ohni asi minutu, dokud se neobjeví vůně koření. Vypnu oheň a nechám olej vyluhovat.

• Tekutinu z pánve s cizrnou sliji do samostatné nádoby, budu ji potřebovat na naředění pyré. Cizrnu oloupu.

• Cizrnu přesunu do prostorné nádoby na mletí. Přidám sůl, citronovou šťávu a sezamovou pastu. Pomocí ponorného mixéru udělám z cizrny kaši, postupně a po troškách přidávám vodu (zbytky po uvaření hrášku).

• Když se pyré sjednotí, začnu postupně přidávat aromatický olej a dále šlehám hummus do hladka. Určitě vyzkoušejte, případně dosolte nebo přidejte ještě trochu citronu. Hummus nechávám hodinu louhovat při pokojové teplotě.

• Do krásného keramického hrnku naliju lžíci olivového oleje. Krouživým pohybem plátem rozložím po stranách a rozložím na něj hummus. Podávám s koláči.

Sokolová Světlana

Doba čtení: 3 minuty

A A

Abyste si doma správně a chutně uvařili klasický cizrnový hummus, musíte se hodně snažit. Hosté však budou překvapeni vaší odvahou, vynikajícími domácími dovednostmi a širokým kulinářským rozhledem.

co je hummus?

Hummus je pokrm podobný pyré, svačina oblíbená ve Středomoří a na Blízkém východě, s vysokým obsahem rostlinných bílkovin. Vynikající jídlo pro ruskou kuchyni. Tradičně se hummus vyrábí z cizrny (fazolí) s přídavkem česneku, olivového oleje, sezamové pasty, koření a koření.

V článku vám podrobně řeknu, jak vařit hummus z cizrny, jak je to dobré pro zdraví, jak se kombinuje s jinými produkty, podělím se zajímavé recepty a triky, které zjednodušují proces vaření.

Dvě hlavní složky hummusu

cizrna

Hummusový základ. Jedná se o malé fazole s hnědavě nazelenalým odstínem a drsným povrchem. V obyčejném lidu nazývají turecký hrách a měchýř. Tvar je nestandardní, připomíná beraní hlavu. V ruských obchodech jsou sklenice konzervované cizrny, což značně usnadňuje proces přípravy hummusu a falafelu (bez dlouhého namáčení a 2-3hodinového vaření).

Tahini (sezam nebo sezamová pasta, tahini)

Olejová pasta vyrobená ze sezamových semínek. Silná textura. Najít produkt v regálech tuzemských supermarketů je problematické. Potřebujeme specializované obchody na kulinářské zboží z Blízkého východu, nebo ještě lépe přátele nebo příbuzné žijící v Libanonu, Izraeli nebo Jordánsku a připravené pomoci.

Další 4 požadované ingredience (citronová šťáva, česnek, olivový olej a kmín) se shání snadněji.

Nenechte se odradit, pokud neseženete všechny ingredience na výrobu klasického hummusu. Blízkovýchodní občerstvení se připravuje mnoha způsoby, s přidáním všech druhů přísad v různých poměrech.

• Analog sezamové pasty lze získat doma. Sezamová semínka umelte. Lehce opečte (nasucho) na pánvi. Nasypte zrna do mixéru a nechte předem vychladnout. Postupně přidávejte olivový olej a šlehejte, dokud nezískáte homogenní směs. V ideálním případě by konzistence směsi měla připomínat krém.
• Hummus se vyrábí z horké cizrny. Snadněji se tak mísí s těstovinami a kořením.
• Pokud jsou fazole převařené, neobtěžujte se odstraňováním slupek. Mixér pomůže získat homogenní hmotu.
• Do pokrmu nepřidávejte koření v zrnech (kmín, koriandr). Osušte na pánvi a umelte mlýnkem na kávu.
• Vaření cizrny ve vodě trvá v průměru 2-3 hodiny. Nezapomeňte na povinné předmáčení po dobu 10-12 hodin. Poměr vody a cizrny při vaření je 3:1.
• Olivový olej a citronová šťáva jsou důležité složky. Jejich účelem je vyvážit a zjemnit bohatou chuť kořeněných fazolí a hořkou chuť sezamové pasty.
• Zira je kořeněné asijské koření s jasnou výraznou vůní a příjemnou vůní. Získává se ze sušených semen byliny patřící do čeledi petrželové. Často se používá při vaření kebabů, šurpy a jehněčího masa. Pokud nedostanete zira, použijte kmín nebo směs koriandru, černé a červené papriky.

Hummus – klasický recept na cizrnu

Ingredience

Porce: 8

• cizrna 200 g
• tahina 2 polévkové lžíce. l.
• citrón ½ kusu
• olivový olej 2 polévkové lžíce. l.
• česnek 1 zub
• zira ½ lžičky
• koriandr, červená paprika, sůl chuť

v jedné porci

Kalorie: 212 kcal

Bílkoviny: 9 g

tuky: 9 g

Sacharidy: 24,7 g

1 hodina. 15 minut. Video recept Tisk

Večer fazole několikrát promyji a namočím do čisté vody. Tento milník vaření. Bez namáčení bude vaření cizrny trvat dlouho (3-4 hodiny).

Ještě jednou můj turecký hrášek a přendejte na pánev. nalévám vodu. Jdu vařit. Průměrná doba vaření je 120 minut. Připravenost je dána důsledností. Fazole by měly nabobtnat a změknout.

Opatrně nalijte vývar do samostatné misky. Nechám vychladnout.

Cizrnu umelu mixérem. Přidám trochu odvaru. Důkladně promíchám.

Do vzniklé směsi dám nasekaný česnek a sezamovou pastu. Osolíme a přidáme čerstvou citronovou šťávu (stačí půlka citronu).

Hotové jídlo Posílám do lednice na 1 hodinu, aby „zrát“.

Klasický hummus podávám na stůl s pita chlebem.

Dobrou chuť!

Jak vyrobit domácí cizrnový hummus

Alternativní recept na lahodný hummus bez cizrny (s hráškem) a směsí černých a bílých sezamových semínek místo speciální pasty. Ukazuje se, že to není úplně humus, ale nic méně originální pokrm. Zkuste vařit!

Ingredience:

• Hrášek - 200 g,
• Čerstvě vymačkaná citronová šťáva - 3 polévkové lžíce
• sezamový olej - 45 ml,
• Bílý sezam - 1 polévková lžíce
• Černý sezam - půl lžičky,
• Chilli paprička - 2 kusy,
• Kurkuma - 5 g,
• Česnek - 3 stroužky,
• Sůl - podle chuti.

Vaření:

1. Od večera vařím hrášek. Myju se v tekoucí vodě. Odstraňuji poškozený hrášek. Nechám 12 hodin v čisté vodě na namočení.
2. Ráno jsem dostal fazole. Přendám do misky. Naliju vodu a zavřu víko. Zapínám hořák na pomalý oheň. Vařte 90 minut bez přidání soli. Hrách by měl nabobtnat a změknout.
3. Hotový výrobek posílám do mixéru. Rozemelem na hladkou konzistenci. NA hráškové pyré(bez hrudek) přidejte citronovou šťávu. Dbejte na to, aby se do misky nedostaly pecky z citronu.
4. Přecházím na sezamový dresink. Vezmu pánev. Bílá zrníčka suším dozlatova. Rostlinný olej nepoužívání. Do bramborové kaše hodím sezamová semínka, přidám sezamový olej.
5. Feferonku nakrájíme nadrobno a česnek nasekáme. míchám zeleninová směs, dochuťte špetkou soli a poté přidejte do pokrmu. Dal jsem vonné koření (kurkumu). Posledním nádechem je černý sezam. Uvařené jídlo důkladně promíchejte lžící.

Přídavek chilli papriček a kurkumy snižuje trvanlivost hummusu. Jezte raději čerstvé. Dobrou chuť!

Snadný domácí fazolový hummus recept

Hlavní složkou hummusu podle tohoto receptu jsou obyčejné konzervované fazole a ne rozmarná cizrna při vaření.

Ingredience:

• Konzervované bílé fazole - 2 plechovky
• Tahini - 3 velké lžíce,
• Česnek - 2 stroužky,
• Citronová šťáva - 3 velké lžíce,
• Čerstvý rozmarýn (nasekaný) - 1 polévková lžíce
• Sůl - 5 g,
• Olivový olej - 10 ml,
• Červená mletá paprika - 5 g,
• Paprika - podle chuti.

Jak vařit:

1. V kuchyňském robotu nasekejte stroužky česneku a rozmarýn.
2. Ve druhé fázi přidávám fazole a další produkty.
3. Během míchání opatrně přilévejte olivový olej.
4. Hotový hummus přendám do skleněné zboží. Přikryjeme pokličkou a dáme na pár hodin do lednice.

Videa o vaření

Cizrnový hummus z konzervy s lilkem

Ingredience:

• Lilek - 500 g,
• Cizrna z konzervy - 420 ml (1 plechovka)
• Česnek - 1 stroužek,
• Tahini - 2 velké lžíce,
• Olivový olej - 60 ml,
• Citronová šťáva - 2 velké lžíce,
• Černý pepř, sůl - podle chuti.

Vaření:

1. Můj lilek, nakrájený na velké kousky.
2. Rozpálím troubu na 210 stupňů.
3. Na plech naliju olivový olej. Plátky lilku položte do rovnoměrné vrstvy. Osolím a opepřím. Pečte 15 minut při nastavené teplotě.
4. Otvírám konzervu cizrny. Vodu scedím, umyji a dám do hluboké mísy.
5. Zaliji citronovou šťávou a olivovým olejem. Potřete sezamovou pastou a oloupaným stroužkem česneku. Rozemelem v mixéru.
6. Do mísy přidám orestovaný lilek. Šlehám do hladka.
7. Hotový hummus je rozložen do skleněných nádob. Skladuji v lednici s pokličkou.

recept na avokádo

Lehká nasládlá chuť a olejová textura zralého avokáda zpestřují hummus a dodávají pokrmu originalitu.

Ingredience:

• Cizrna - 200 g,
• Avokádo - 1 kus,
• Citron - polovina ovoce
• Česnek - 2 stroužky,
• Zira - 5 g,
• Olivový olej - 1 lžička,
• Mořská sůl - podle chuti.

Vaření:

1. Myju hrášek. Nechám přes noc ve vodě.
2. Vařte 2-3 hodiny, dokud cizrna nezměkne. Část hotového vývaru se nalije do samostatné misky. Chytám turecký hrášek.
3. Avokádo oloupu a zbavím pecky. Nakrájím na malé kousky.
4. Zrnka zira nechám na rozpálené pánvi 1 minutu. Přemístění do samostatné misky.
5. Do pánve přidám olivový olej. Česnek nasekáme nadrobno a orestujeme.
6. Suroviny jsem dala do mixéru. Osolím, vymačkám šťávu z citronu, dám pár lžic vývaru z cizrny. Bičování.

Video recept

Pokrm podávám s Žitný chléb. Ukazuje se to velmi chutné a zdravé.

S čím jíš hummus?

Cizrnové pyré se podává teplé i studené, používá se při přípravě chlebíčků, k plnění vajíček, zálivkám do salátů.

Ve východních zemích se pokrm podává jako omáčka k pita chlebu a pita (nekvašený chléb). V Severní Americe se hummus jí s toastem a dokonce i s hranolky.

Vrchní cizrnová pasta je ozdobena čerstvými bylinkami, vypeckovanými olivami, plátky citronu.

humusové kalorie

Hummus se připravuje různými způsoby, takže nutriční hodnota ( energetickou hodnotu) pokrm závisí na dalších použitých přísadách (např. lilek, sýr feta, pálivá paprička, piniové oříšky). Průměrný

obsah kalorií ve 100 g hummusu je 200-300 kcal

Často se směs protlaku používá jako zeleninová pasta na sendviče nebo jako příloha k masu. To zvyšuje celkový obsah kalorií v potravinách.

Prospěch a škoda

Blízkovýchodní jídlo si získává na oblibě v evropských zemích a ve Spojených státech a stává se častým hostem na stole vegetariánů a lidí trpících glutenovou enteropatií (vzácné onemocnění spojené s nutností vyloučit těstoviny, moučné výrobky, žito, ječmen a pšeničné výrobky ze stravy).

Mírná konzumace hummusu pomáhá eliminovat toxiny, normalizuje hladinu cukru v krvi. Výrobek obsahuje mangan a železo, rostlinné bílkoviny a esenciální mastné kyseliny. V zámořské misce nechybí ani vitamíny skupiny B (B1, B4, B5), které příznivě působí na mozkovou činnost, činnost srdce a endokrinního systému.

Nadměrná konzumace cizrnového pyré způsobuje rozvoj plynatosti (zvýšená tvorba plynu ve střevech). Nedoporučuje se často jíst hummus lidem náchylným k nabírání dalších kilogramů. Kontraindikací k použití je individuální nesnášenlivost složek, alergické reakce.

značkový šéfkuchař restaurace Poehali, kulinářský recenzent pro Kommersant Weekend

Cizrně se v Izraeli a arabských zemích říká hummus. Gorbanzo, turecký hrách, chikpis, nahot, shish – to vše je o něm. Faktem je, že hummus z cizrnové mouky je jedním z nejstarších produktů na Zemi a základním prvkem ve stravě mnoha národů Středního východu. Izrael, Libanon a Palestina se zuřivě přou o právo nazývat se jeho vlastí. Ale je lepší házet po sobě hrách než kulky. Režisér Trevor Graham, jehož film „Make Hummus Not War“ vzbudil pozornost na Berlínském filmovém festivalu v roce 2012, nabízí své řešení desetiletí trvající krize na Blízkém východě: společné oblíbené jídlo by se mělo stát společným osudem a jednoduchý hummus z cizrnové mouky. pomůže udržet lidi při smyslech. Opravdu, při vyslovení anglické cizrny člověk vždy slyší mír – mír.

Rolníci středověkého Španělska věřili, že vydatné dušené maso gorbanzo může nahradit maso. Ve francouzské Provence se dodnes pečou legendární koláče socca z cizrnové mouky a smažené tyčinky se vyrábějí z cizrnové polenty – panissa. V Indii byl od pradávna tento hrášek základem vegetariánské kuchyně. Čemu vděčí za takovou popularitu? Jednak se cizrna spolu s čočkou dělí o první místo co do množství bílkovin (samozřejmě mezi rostlinnou stravou) a se zelenou zeleninou - co do množství vlákniny. Za druhé obsahuje neuvěřitelně užitečný nestravitelný škrob, který přispívá k dobrému trávení a čištění těla od toxinů. Stejně jako všechny luštěniny i cizrna pomáhá kontrolovat cukrovku a snižuje riziko kardiovaskulárních onemocnění a rakoviny tlustého střeva. Hummus je navíc bezlepkový výrobek, což je také důležité. V jedné porci vařené cizrny - pouze 170 kalorií, ale taková porce zasytí na dlouhou dobu.

Hummusová pasta je jednou z nejrozšířenějších pomazánek na světě. Tyto nádherné těstoviny mohou být jak předkrmem, tak samostatným nezávislým pokrmem. Moskva má také hummus a všude - od francouzských po uzbecké restaurace. A samozřejmě se prodává v supermarketech. Zkoušel jsem hummus z obchodu mnohokrát - neměl jsem rád jediný, tuhý ocet. Věřte mi, že to stačí uvařit sami jednou, protože pochopíte, že to není vůbec těžké, ale neuvěřitelně chutné. Pravda, hummus obsahuje jednu nenahraditelnou surovinu, kterou není vždy snadné koupit – tahini (pasta ze sezamových semínek). Vyrobit si ho doma je stejně snadné jako loupání hrušek: 100 gramů sezamových semínek nasušte v troubě, poté nasypte do mixéru a rozdrťte, postupně přidávejte olivový olej (půl sklenice bude tak akorát).