Mezi rozmanitostí omáček ve světové kuchyni zaujímají zvláštní místo specifické tradiční dresinky, které se připravují na bázi ryb nebo mořských plodů. Ve většině případů má tato omáčka velmi neobvyklou chuť, která se nemusí líbit každému. Italská omáčka garum je skvělým příkladem tohoto typu koření. Její historie sahá téměř dvě tisíciletí, protože první zmínka o omáčce pochází z 1. století našeho letopočtu a je spojena se jménem Apicia, slavného římského gurmána.
Apicius si velmi vážil lahodného jídla, a tak celý svůj život zasvětil vývoji a vytváření nových kulinářských specialit. Mnohé z jeho receptů se staly základem pro moderní evropská jídla – včetně garumu. Starobylý recept na omáčku je založen na použití hlavní suroviny – rybičky – ančovičky nebo ančovičky, které se pro svou velikost nepovažovaly za jedlé a používaly se jako krmivo pro zvířata. Apicius se naučil extrahovat fermentovanou rybí šťávu z malých ryb, což vedlo k vynikající a poměrně drahé omáčce.
Garum si můžete doma připravit i dnes. Procedura nyní samozřejmě netrvá rok, jak popsal Apicius – stačí o něco více než měsíc. Ale v každém případě bude implementace receptu vyžadovat trpělivost a čas.
Budete potřebovat:
Počet porcí – 8
Doba přípravy – 1,5 měsíce
Při čtení fór a diskuzí na téma přípravy garumu se často můžete setkat s recenzemi o štiplavém rybím zápachu. Ve starověkém Římě skutečně byl takový „problém“: recept zahrnoval přípravu omáčky ve velkých hliněných kádích na slunci, byly špatně chráněny před vnějšími vlivy a navíc byla často porušována výrobní technologie a kádě nebyly po předchozím roce dostatečně umyté.vaření. Doma z omáčky nebude vycházet nesnesitelný rybí zápach z jednoho prostého důvodu: v čisté nádobě je ryba pokrytá solí, která je přírodním antiseptikem. V takto slaném prostředí se nemnoží bakterie, které způsobují zápach.
Fermentační proces není hniloba ryb, jak se mnoho lidí mylně domnívá. Je to podobné jako u fermentačního procesu, to znamená, že pod vlivem speciálních mikroorganismů dochází k přeměně produktu, která nemá nic společného s procesem rozkladu.
Je zřejmé, že pro samotnou římskou omáčku garum není použita veškerá hmota získaná jako výsledek fermentace. Kosti, vzduchové bublinky a rybí tkáň, snítky bylinek – to vše by nemělo skončit v hotovém dresinku. Recept proto zahrnuje nejen nálev z rybo-bylinné směsi.
Pokud byl recept plně dodržen, bude mít hotová omáčka velmi kyselou, ale příjemnou chuť s charakteristickou rybí vůní. V italských restauracích je vždy na jídelním lístku a lze je najít i na pultech supermarketů. Je pravda, že v druhém případě bude koření obsahovat všechny druhy konzervačních látek a zvýrazňovačů chuti, takže není třeba mluvit o souladu s receptem.
Stojí za to zopakovat, že omáčka je náročná na přípravu, takže hospodyňka musí správně posoudit své přednosti. Také, pokud jste něco takového ještě nezkusili, výsledky mohou být zklamáním. Abyste svým jídlem neplýtvali, je lepší koupit vzorek v supermarketu na vyzkoušení, i když to příliš neodpovídá tradici.
Dobrou chuť!
V kontaktu s
Starověké římské garum je jednou z nejstarších rybích omáček na světě. V Apician Corpus, kuchařce z poloviny prvního tisíciletí našeho letopočtu, je garum zmiňováno v mnoha pokrmech a také se tam píše, z čeho bylo vyrobeno: tuňák, ančovičky, makrela a různé bylinky.
s hlavami a vnitřnostmi fermentovanými na slunci několik měsíců v kamenných tancích (ty se zachovaly např. v Chersonesu) a různé starověké zdroje
zpráva: vůně při výrobě garumu byla taková, že omáčka musela
provádějte to na speciálně určených místech. Něco podobného dělají v jihovýchodní Asii
a teď: stejné povahy jsou známé asijské rybí omáčky.
Před několika lety, obyvatel Tomska Maxim
Stepanenko zopakoval kulinářský zážitek starých Římanů a pak to zopakoval více než jednou. Jak, proč a proč – zeptali jsme se jeho samotného.
„Moje žena jednou koupila balíček malých slaných ryb. Na obalu
psalo se, jak ve starém Římě z takové ryby vyráběli omáčku garum. Tohle mě zaujalo. Co se tomu říká, to se zaseklo. A rozhodl jsem se to uvařit.
Miluji ryby, moje rodina jí hodně ryb, zvláště v postní době, a ryby jsou velmi
odpadní produkt. Někdy hlavy, ploutve a droby zabírají až 30 % jatečně upraveného těla,
proto nebyly žádné problémy se surovinami. Recept jsem hledala na internetu a našla jsem ho v odkazech na římského spisovatele Gargilia Martiala. Uvědomil jsem si také, že to v Rusku ve skutečnosti nikdo nedělal, na internetu kolují pouze teoretické dotisky.
koupit správné množství ryb nebo získat spoustu syrového rybího odpadu, garum
lze provést okamžitě. Z 35 kg ryb (nebo odpadu) můžete v konečném důsledku získat 8–9 litrů garumu.
Rybárnu nevlastním, na přípravu garuma jsem nebyl připravený, a tak jsem začal sbírat syrový rybí odpad postupně, od konce října. Dal jsem je do 36litrové nerezové nádrže, která stála na nevytápěné verandě. Co jsem nasbíral: ploutve, ocasy, hlavy, droby ze sledě,
makrela, treska a štika. V žádném případě ji nedávejte do garumu.
tepelně zpracované ryby, to je zásadně důležitý bod. Další důležitý detail: čím více drobů, tím lepší to bude
připravte garum, protože tato omáčka není produktem hniloby nebo fermentace,
jak někteří bláhově píší, je to produkt fermentace rybích bílkovin. enzymy,
tekutina, nebo spíše pyré.
Pokud bydlíte v bytě, pak lze rybí odpad skladovat v mrazáku nebo na balkóně, dokud se nenasbírá potřebné množství. Pokaždé, když jsem dal rybu do baňky, posypal jsem ji hrubozrnnou solí
v poměru 1 díl soli na 8 dílů ryby. Sůl garum nezkazí, pokud je jí více, omáčka bude prostě slanější a lze ji do jídla přidávat v menším množství. Vlastně díky soli jsou ryby konzervované a v létě nehnijí ani pod španělským sluncem.
Do konce dubna jsem měl půlku baňky, tak jsem musel
přidat více ryb. Koupil jsem několik kilogramů huňáčka severního, tresky tmavé a tresky modravé. Příbuzní
Přinesli půl pytle cejnů. Na řece Ob je cejn považován za rybu
druhořadé, a pokud se najdou, jsou buď vyhozeny, nebo použity jako hnojivo: jsou zakopány při výsadbě pod keř papriky nebo rajčat; Ne
Divizna není potřeba, zelenina krásně roste! Cejna jsem nasekal na kousky a dal do nádrže, kam jsem poslal koupené ryby. Pak koření a sušené bylinky: několik balení Herbes de Provence, šalvěj a mátu jsem koupil v lékárně. A měl jsem půl kila
sušená sada kopru, petrželky, koriandru. Přidáno několik dalších balíčků
bobkový list, koriandr, černý pepř a nové koření.
(Garum se nemusí připravovat jen z říčních ryb. A rozhodně ne jen z ide. Jednou mi kamarádi přinesli spoustu ide a plotice. Plotice jsem usušil a použil na řízky ide
a knedlíky. Ze syrových zbytků toho všeho jsem připravil své druhé garum, jehož chuť mi moc nechutnala. Nápad má specifickou chuť a proměnil se v omáčku. V garumu by rozhodně měla být makrela a huňáček, každá z těchto ryb je nejméně 15% z celkové hmoty.)
Koncem dubna se nádrž přesunula do skleníku. Kvašení
začíná, když se hmota zahřeje na teplotu nad 20 stupňů. Vhodná je také kuchyň a radiátor ústředního topení; Španělské teplo, jak se ukázalo,
Asi týden se v surovině objevily bublinky, pravděpodobně to byl oxid uhličitý z fermentace glykogenu. Kromě toho se objem suroviny mírně zvětšil: proto při plnění nádoby rybami musíte ponechat alespoň 20 cm od okraje, aby garum nevylézal
Internetové příběhy, že při přípravě garum to začíná
divoký smrad - nesmysl. Pokud děláte vše správně, nedochází k hnilobě. Když garum
stál ve skleníku, nelétaly tam ani mouchy, vedle baňky byly cítit jen ryby
s kořením. Podruhé jsem dělal garum v září, s baňkou stojící v kuchyni
dva měsíce u kamen a nikdo z hostů ani netušil, že v baňce je ryba!
Do poloviny července se obsah baňky proměnil v pyré.
Hmotnost; Nemá smysl držet suroviny déle než dva měsíce. Směs jsem přecedil a vyšlo z toho cca
16 litrů primárního garumu - hnědé kašovité hmoty s rybí kořenitostí
Nejprve jsem si myslel, že toto pyré je garum (informace o tom jsou na internetu
není slovo). Ale není. V mrazu
začíná delaminace: zvedlo se to, čemu se v Římě říkalo chalex – hustý
směs bílkovin a tuku a na dně zůstává čirá světle hnědá tekutina. Toto je garum. Opatrně jsem Halexem prostrčil tenkou hadičku a opatrně vypustil
garum. Protože kolem mě nebyli žádní římští legionáři, otroci ani chudí lidé,
Zbylý chalex jsem jim neprodal, ale poslal jsem ho na kompost (dobrý
mimochodem hnojivo). Formálně je chalex jedlý, ale rychle začne chutnat hořce
(rybí tuk oxiduje), a také dodává jídlu velmi silnou rybí chuť. Možná to bylo vhodné pro římské otroky, ale bylo to lepší pro svobodné Rusy
„Moje žena jednou koupila balíček malých slaných ryb. Na obalu bylo napsáno, jak ve starém Římě z takové ryby vyráběli omáčku garum. Tohle mě zaujalo. Co se tomu říká, to se zaseklo. A rozhodl jsem se to uvařit.
Miluji ryby, moje rodina jí hodně ryb, zvláště v postní době, a ryby jsou velmi odpadní produkt. Někdy zabírají hlavy, ploutve a droby až 30 % jatečně upraveného těla, takže se surovinami nebyly žádné problémy. Recept jsem hledala na internetu a našla jsem ho v odkazech na římského spisovatele Gargilia Martiala. Uvědomil jsem si také, že to v Rusku ve skutečnosti nikdo nedělal, na internetu kolují pouze teoretické dotisky.
Pokud zakoupíte požadované množství ryb nebo obdržíte velké množství syrového rybího odpadu, lze garum vyrobit okamžitě. Z 35 kg ryb (nebo odpadu) můžete v konečném důsledku získat 8–9 litrů garumu.
Rybárnu nevlastním, na přípravu garuma jsem nebyl připravený, a tak jsem začal sbírat syrový rybí odpad postupně, od konce října. Dal jsem je do 36litrové nerezové nádrže, která stála na nevytápěné verandě. Co jsem nasbíral: ploutve, ocasy, hlavy, droby ze sleďů, makrely, tresky a štiky. V žádném případě nedávejte do garumu tepelně upravené ryby, to je zásadně důležitý bod. Další důležitý detail: čím více drobů, tím lépe bude garum připraveno, protože tato omáčka není produktem hniloby nebo fermentace, jak někteří bláhově píší, ale produktem fermentace rybích bílkovin. Enzymy obsažené v rybích tkáních a samozřejmě ve vnitřnostech (například žluči) začnou postupně ničit bílkoviny, což způsobí, že se omáčka stane tekutou, nebo spíše kašovitou.
Pokud bydlíte v bytě, pak lze rybí odpad skladovat v mrazáku nebo na balkóně, dokud se nenasbírá potřebné množství. Pokaždé, když jsem dal rybu do baňky, posypal jsem ji hrubou solí v poměru 1 díl soli na 8 dílů ryby. Sůl garum nezkazí, pokud je jí více, omáčka bude prostě slanější a lze ji do jídla přidávat v menším množství. Vlastně díky soli jsou ryby konzervované a v létě nehnijí ani pod španělským sluncem.
Na konci dubna jsem měl polovinu baňky a musel jsem přidat další ryby. Koupil jsem několik kilogramů huňáčka severního, tresky tmavé a tresky modravé. Příbuzní přinesli půl pytle cejna. Zde na Obu je cejn považován za druhořadou rybu, a pokud je chycen, je buď vyhozen, nebo použit na hnojivo: zahrabává se při výsadbě pod keř papriky nebo rajčat; Divizna není potřeba, zelenina krásně roste! Cejna jsem nasekal na kousky a dal do nádrže, kam jsem poslal koupené ryby. Pak koření a sušené bylinky: několik balení Herbes de Provence, šalvěj a mátu jsem koupil v lékárně. A měl jsem půl kila sušeného kopru, petrželky a koriandru. Také jsem přidal několik balíčků bobkového listu, koriandru, černého pepře a nového koření.
(Garum se nemusí připravovat jen z říčních ryb. A určitě ne jen z ide. Jednou mi kamarádi přinesli spoustu ide a plotice. Plotici jsem usušil, použil na řízky a knedlíky. Ze syrových zbytků z toho všeho jsem připravil své druhé garum, jehož chuť se mi moc nelíbila. Idea má specifickou chuť a přerostla v omáčku. Garum by rozhodně měl obsahovat makrelu a huňáčka, každá z těchto ryb - při alespoň 15 % z celkové hmotnosti.)
Koncem dubna se nádrž přesunula do skleníku. Fermentace začíná, když se hmota zahřeje na teplotu nad 20 stupňů. Vhodná je také kuchyň a radiátor ústředního topení; Španělské teplo, jak se ukázalo, není pro garum nutné. Od 1. června začaly kousky ryb zřetelně a výrazně měknout. V surovině se asi týden objevovaly bublinky, pravděpodobně kvůli oxidu uhličitému z fermentace glykogenu. Surovina navíc mírně narostla na objemu: proto při plnění nádoby rybami musíte ponechat alespoň 20 cm k okraji, aby garum nevylezlo.
Internetové historky, že při přípravě garuma začíná divoký smrad, jsou nesmysl. Pokud děláte vše správně, nedochází k hnilobě. Když garum stál ve skleníku, nelítaly tam ani mouchy, jediná vůně vedle baňky byla ryba s kořením. Podruhé jsem garum dělal v září a baňka stála dva měsíce v kuchyni u sporáku a nikdo z hostů ani nevěděl, že v baňce je ryba!
Do poloviny července se obsah baňky proměnil v pyré; Nemá smysl držet suroviny déle než dva měsíce. Hmotu jsem přecedil a vyšlo z toho asi 16 litrů primárního garumu - hnědé kašovité hmoty s rybí kořeněnou vůní. Dále jsem tuto hmotu nalil do třílitrových sklenic a dal na šest měsíců do chladu do sklepa (nebo do lednice).
Nejdřív jsem si myslel, že tohle pyré je garum (o tom na internetu ani slovo). Ale není. V chladu začíná stratifikace: zvedlo se to, čemu se v Římě říkalo chalex – hustá směs bílkovin a tuku a dole zůstala průhledná tekutina světle hnědé barvy. Toto je garum. Opatrně jsem prostrčil chalexem tenkou hadičku a opatrně vylil garum. Protože v mém okolí nebyli žádní římští legionáři, otroci ani chudí lidé, neprodal jsem jim zbývající chalex, ale poslal jsem ho na kompost (mimochodem dobré hnojivo). Formálně je chalex jedlý, ale rychle začne chutnat hořce (rybí tuk se zoxiduje) a navíc dodá jídlu bolestivě silnou chuť po rybě. Pro římské otroky to možná bylo vhodné, ale pro svobodné Rusy je lepší používat pouze garum.
Takže omáčka byla hotová. Zkusil jsem to syrové: dochuť je jako po dobré sušené rybě, s jemnou dochutí koření. Garum je při správné úpravě a solení rozhodně nezávadné i v syrové podobě, na chladném místě bez speciálních konzervantů lze skladovat roky.
Omáčka není náročná na přípravu a je to zábavná činnost. Problém je jiný: v ruské a ve většině moderních evropských kuchyní je pro tuto omáčku velmi málo jídel: pohanková kaše nebo zeleninový guláš s rybí příchutí v půstu je stále amatér. A Rusové ještě nebyli zvyklí na vietnamskou a jinou asijskou kuchyni, kde se takové omáčky aktivně používají.
Jednou jsem smažil koňské maso s garum; Nepřidával jsem žádnou sůl - jen omáčku. Zatímco je maso horké, není cítit rybí zápach; a chutné. Jakmile ale maso vychladne, smažené koňské maso získá výraznou rybí chuť.
Jediným místem, kde ji tedy můžete bezpečně použít, je solení ryb určených ke smažení a uzení.
Karasy jsme očistili, nechali 15 minut v omáčce, obalili v mouce a orestovali. Píseň!
Uzená makrela předem namočená v garumu je prostě skvostná. Makrelu vykucháme, bůček naplníme směsí petrželky a kopru a nalijeme tam garum. Nechá stát přes noc nebo alespoň 4–5 hodin, pak se může udit (tráva nechť zůstane v břiše). Ještě jedna písnička!
Proč jsem to všechno potřeboval? Bylo to zajímavé. Mám tu drzost říci, že to byla první historická kulinářská rekonstrukce garumu v Rusku. Poháněl mě vědecký výzkum a zájem o historickou rekonstrukci. Je to dobrý a obohacující kulinářský zážitek. A kolik legrace přináší jen znechucený pohled vaší ženy a její křik, když jde kolem a vy v kuchyni mícháte rybu v baňce.“
Garum je rybí omáčka známá svou chutí již ve starověkých římských dobách. Tento produkt se používá dodnes, ale na rozdíl od většiny omáček budete muset strávit spoustu času jeho přípravou.
Historie Garum začíná ve starověku. V té době se slaná omáčka s bohatou rybí chutí používala k léčebným účelům - hojila se s ní rány po bodnutí hmyzem, odstraňovala poruchy trávení, zmírňovala bolesti hlavy.
Později si lidé uvědomili, že omáčka Garum má kromě léčivých vlastností neobvyklou a zajímavou chuť. Produkt se začal používat k zamýšlenému účelu a získal takovou popularitu, že se objevil na stolech zástupců všech tříd té doby.
Mezi základní suroviny omáčky patřila sůl, ocet, víno, pepř a olivový olej. V mnoha regionech tato omáčka nahradila kuchařům sůl, ale kvůli štiplavému zápachu se dala vařit jen mimo město. V provincii Řím byl dodáván v zapečetěných hliněných nádobách.
Nyní se tato omáčka připravuje na bázi mořských ryb - makrely, ančovičky, tuňáka nebo měkkýšů. Je obvyklé přidávat do kompozice kopr, celer, tymián a hrubou sůl.
Rybí omáčka je produkt s dlouhou historií a jedinečnou chutí. Zveme vás, abyste se seznámili se zajímavými fakty souvisejícími s tímto neobvyklým kořením:
Pokud jste alergičtí na mořské plody, nákup nebo výroba vlastní omáčky se nedoporučuje. Pozor na koření z obchodu – může obsahovat složky, které tělo nesnáší.
V dávných dobách se omáčka Garum používala k léčení mnoha nemocí. To bylo do značné míry možné díky látkám v jeho složení: aminokyseliny, vitamíny skupiny B, jód, železo, vápník, fosfor. Produkt nejvyšší třídy zlepšuje krevní oběh, podporuje tvorbu hemoglobinu, zpevňuje stěny cév a má pozitivní vliv na zrak. Omáčka má relativně nízký obsah kalorií (asi 121 kcal), neobsahuje téměř žádný tuk a příznivě ovlivňuje metabolismus. Pokud se bojíte přibírání, pak klidně omáčku použijte jako dietní variantu.
Garum se přidává do hotových pokrmů a kombinovaných koření. Tato omáčka se často používá místo soli. Garum je kombinován s následujícími produkty:
Vytvoření vysoce kvalitní rybí omáčky trvá 2 až 9 měsíců. Pokud si však koupíte fermentované ryby, příprava produktu zabere méně času. Chcete-li vytvořit koření podle tradičního receptu, musíte vzít následující přísady. Jejich množství se může lišit v závislosti na vašem vkusu:
Garum se připravuje následovně:
Nedoporučuje se nechávat omáčku na balkoně - během procesu fermentace bude vydávat štiplavý zápach. Hotový Garum bude průhledný, ale pokud takového výsledku nebylo dosaženo, pak není nic hrozného - chuť se od toho nezmění.
Pokud nechcete čekat 2 měsíce, ale přesto chcete vyzkoušet domácí Garum, doporučujeme vám seznámit se s rychlým receptem na slavný produkt:
Omáčku vychladíme a podáváme.
Dost bylo receptů na čokoládovou zmrzlinu a sýrových sladkostí – pojďme se bavit o starořímské kuchyni! Staří Římané měli nečekanou oblibu mezi jednou zvláštní omáčkou, kterou používali častěji než sůl a která se vyráběla v celé římské říši.
Říkalo se mu „garum“ a vyrábělo se z fermentovaných ryb. Římané měli rádi jeho slanou chuť a polévali jím téměř jakýkoli pokrm.
Co je garum?
Některé z lingvistických peripetií, které se vyskytly s pojmem „garum“, jsou popsány v tomto článku. Takže v některých historických obdobích bylo slovo garum synonymem slova liquamen a v jiných byl liquamen samostatnou omáčkou. Sedlina, která zůstala po přecezení, se nazývala „allek“, ale často se k označení celé směsi používalo slovo „garum“.
Recept na garum se velmi lišil a také doporučujeme používat různé druhy ryb, i když ve výše uvedeném videu používáme pouze hlavní možnost - notoricky známé vnitřnosti makrely.
Právě proto, že se garum připravovalo na tolik různých způsobů, je pro nás těžké poznat, jakou verzi omáčky Římané jedli nejčastěji. To však nemůže nikomu zabránit v tom, aby si doma připravil přibližnou obdobu garumu.
Tato omáčka byla tak populární, že se o ní psaly básně, i když poněkud kritickým tónem: například podle Martiala se mladí Římané vážně báli, že dívka před rande snědla garum. Ačkoli je garum podobné moderním rybím omáčkám, většina degustátorů nazývá jeho chuť nečekaně jemnou a poznamenává, že dobře doplňuje chuť jídla.
Jak se vždy při rekonstrukci starověkých zvyků stává, nemůžeme získat přesný obrázek, i když shromáždíme všechny dostupné informace. Níže uvedené recepty vám však poskytnou představu o tom, jak tato nejoblíbenější starořímská omáčka chutnala. Pokud se ho rozhodnete vařit, zkuste ho přidat do některého z jídel z knihy starořímských receptů Patricka Faase.
Klasické garum
Spisovatelka Laura Kelly strávila výrobou autentického garuma devět měsíců, ale to je o něco déle, než by starověké zdroje naznačovaly. Recept lze upravit použitím předkvašené makrely a bude to vyžadovat méně času (můžete použít celou makrelu, můžete použít pouze vnitřnosti - zdroje se v tomto ohledu liší). Badatel Robert Curtis nabízí i další, podrobnější recept.
Ingredience:
Makrela (lze nahradit ančovičkami, sardinkami nebo jinými tučnými rybami)
. Mořská sůl
. Pikantní bylinky (volitelné, nejlépe sušené)
. Hliněná nádoba
Recept:
Připravte si makrelu - můžete si vzít celou rybu, ale je lepší se omezit pouze na krev a vnitřnosti. Smíchejte s mořskou solí - nejlepší recept obsahující proporce, zachovaný kompilací z 10. století nazvanou Geoponie, doporučuje použít jeden díl soli na osm dílů ryby. Můžete přidat bylinky.
Směs nechte dva měsíce kvasit na prudkém slunci (různí autoři píší o různých obdobích, obvykle od měsíce do šesti měsíců, i když někteří tvrdí, že stačí 20 dní). Promíchejte, aby se ryba rozpustila, a poté sceďte veškerou tekutinu, která se tvoří na povrchu. V ideálním případě by omáčka měla být průhledná, ale není to nutné.
Rychlý Garum
Většina upravených receptů garum doporučuje uvařit rybu ve vodě a výslednou směs přecedit. Výsledkem je, že chuť samozřejmě není tak jemná jako u „klasického garumu“.
Kulinářští vědci z Ancient World Alive nabízejí čtenářům různé starověké recepty. Pro získání garumu doporučují osolený rybí vývar přecedit.
Recept:
Rybu vařte ve vodě s mořskou solí, dokud tekutina nezhoustne (v případě potřeby rybu rozdrťte). Pět minut před přípravou přidejte hroznovou šťávu a oregano, sceďte a lahvujte.
Velmi rychlé garum
Webová stránka populárně vědeckého pořadu Nova má nádherný seznam římských receptů, včetně „moderního garumu“. Autor receptu doporučuje odpařit litr hroznové šťávy, rozpustit v ní 2 lžíce sardelové pasty a přidat oregano.
Zakoupené garum
Samozřejmě, vždy můžete podvádět - a to není tak špatný nápad, protože naše recepty na garum jsou nakonec založeny na dohadech o tom, jak se omáčka vyráběla ve starověku.
Mezitím je mnoho thajských a vietnamských rybích omáček velmi podobných garum a italské Colatura di Alichi, je dost pravděpodobné, že se dokonce připravuje podobným způsobem jako původní garum.
Původní článek: .
Materiály InoSMI obsahují hodnocení výhradně zahraničních médií a neodrážejí postoj redakce InoSMI.
