Dnes lze tvarohový koláč bezpečně nazvat jedním z nejoblíbenějších dezertů na celém světě. Připravuje se jak v Americe a Evropě, tak v Asii a také v zemích bývalého SNS. Hlavní výhodou tohoto dezertu je bezesporu jeho jemná a neobvyklá chuť. Z tohoto důvodu jsou ženy v domácnosti připraveny strávit několik hodin v kuchyni. Dnes vás zveme, abyste se blíže podívali na tento dezert a také zjistili, jak vyrobit tvarohový koláč doma.

Historie dezertů

Mnoho lidí se mylně domnívá, že se k nám tato pochoutka dostala z Ameriky. Ve skutečnosti byl známý již v 6. století př. n. l. ve starověkém Řecku, kde si cheesecake cenili zejména sportovci – účastníci olympijských her, kteří ho používali k udržení síly. O něco později si recept na tento dezert osvojili i Římané. Mimochodem, tvarohový koláč byl Caesarovou oblíbenou pochoutkou. Postupně se recept na tento pokrm rozšířil po římských koloniích a byl přivezen do Anglie. A odtud emigranti přenesli schopnost vařit tvarohový koláč do USA.

Sýrové dezerty se na Rusi připravovaly již od starověku. Tuzemský předek moderního tvarohového koláče tedy může být nazýván sýrovým bochníkem.

Odrůdy tvarohového koláče

Dnes jsou recepty na toto jídlo rozděleny do dvou velkých kategorií: pečené a syrové. Klasický tvarohový koláč se proto může lišit a neexistuje jeden standardní recept. Takže například ve Foggy Albion se tento dezert nepeče, ale náplň je vyrobena ze sýra, smetany, mléka a cukru a poté se dává na placku z rozdrcených sušenek smíchaných s máslem. Nejoblíbenější recept na toto jídlo je americký. Klasický newyorský cheesecake se tedy peče s náplní na bázi sýra Philadelphia. Dříve byl nahrazen tvarohem s ricottou, havarti a dalšími odrůdami.

Cheesecake hlavní složka

Protože se název tohoto dezertu doslova překládá jako „sýrový koláč“, jeho hlavní složkou je sýr. Je však třeba mít na paměti, že ne každý produkt je vhodný pro přípravu tohoto pokrmu. Ideální variantou je samozřejmě Philadelphia. Ostatně právě z toho se vyrábí klasický americký cheesecake. V naší zemi však nelze tento produkt zakoupit všude, takže je nutné za něj najít důstojnou náhradu. Upozorňujeme, že na tvarohový koláč byste neměli používat tavený sýr. Protože v tomto případě skončíte s obyčejným tvarohovým kastrolem. Zkuste najít sýr s konzistencí blízkou Philadelphii. Některé hospodyňky si ho vyrábějí samy. Za tímto účelem smíchají smetanový sýr (například „Prezident“) s pěti procenty tvarohu (ne zrnitý a připomínající pastu). Získáte tak vhodný sýr na tvarohový koláč, který není o nic horší než Philadelphia.

Tak jsme se dozvěděli, odkud k nám tento lahodný dezert přišel. Také jsme přišli na jeho odrůdy a hlavní složku. Nyní navrhujeme přejít k nejzajímavější části, konkrétně ke studiu receptů na přípravu tohoto jídla. Začneme klasickou americkou verzí.

Jak udělat New York cheesecake?

Tento recept je klasický. Přesně tak se v Americe připravuje cheesecake. Mnoho tuzemských pekáren nabízí svým zákazníkům pečivo podle tohoto receptu a přidává mu rozmanitost ve formě dalších náplní z ovoce, bobulovin, čokolády, vanilky atd. Navrhujeme zjistit, jaké ingredience potřebujeme na výrobu klasického tvarohového koláče.

produkty

Pokud tedy plánujete potěšit svou domácnost tímto nejoblíbenějším dezertem, pak si připravte tyto ingredience: sýr Philadelphia - 700 gramů, krupicový cukr - 100 gramů, smetana 33% tuku - 100 gramů, slepičí vejce - tři kusy, plnotučná tučná zakysaná smetana - tři lžičky lžíce, vanilkový extrakt - jedna lžička. Tyto produkty budou použity k přípravě náplně. Na základ cheesecaku potřebujeme půl kila sušenek, 150 gramů másla a po jedné lžičce muškátového oříšku a mleté ​​skořice.

Způsob vaření

Nejprve si musíme rozpustit máslo a sušenky nakrájet nadrobno. Tyto ingredience smíchejte a přidejte k nim muškátový oříšek a skořici. Směs rozmixujte dohladka a dejte na dno zapékací misky. Je také nutné distribuovat směs podél stěn. Předehřejte troubu na 150 stupňů po vložení velké nádoby s vodou do její spodní části. Po dosažení požadované teploty umístěte pánev na horní mřížku trouby na čtvrt hodiny. Poté základ vyjmeme a necháme vychladnout. Příprava tvarohové náplně. Vejce dobře rozklepneme a poté k nim přidáme zbylé ingredience. Směs prohněteme a rozetřeme na základ. Náš budoucí klasický cheesecake vložíme na 60 minut do trouby vyhřáté na 150 stupňů. Poté troubu vypněte a nechte náš dezert uvnitř ještě 15 minut. Poté dvířka mírně pootevřete, ale ještě 10 minut upečené nevyndávejte. Poté by měl být tvarohový koláč ochlazen na pokojovou teplotu a v chladničce po dobu 5-6 hodin. Skvělý dezert je připraven!

Recept na čokoládový vanilkový tvarohový koláč

Pokud chcete překvapit rodinu nebo hosty zajímavým dezertem s jedinečnou chutí, použijte tento recept. Příprava cheesecaku tímto způsobem nezabere mnoho času ani úsilí a výsledek předčí všechna očekávání. Takže pro tento dezert potřebujeme takové produkty, jako je čokoláda - 150 gramů, máslo - 100 gramů, stejné množství granulovaného cukru, mouka - 75 gramů a tři vejce. Tyto suroviny potřebujeme na základ. Na náplň budete potřebovat: smetanový sýr - 600 gramů, plnotučnou zakysanou smetanu - 150 gramů, čtyři vejce, cukr - šest lžic, mouku - tři lžíce a vanilku.

Návod na vaření

Začneme přípravou čokoládového základu. K tomu rozpusťte čokoládu ve vodní lázni, přidejte máslo a míchejte do hladka. Vejce šlehejte s cukrem, dokud se nevytvoří bílá pěna. Poté přidejte čokoládovou hmotu a mouku. Míchejte do hladka a nalijte do formy. Přejdeme k přípravě náplně. Smetanový sýr smícháme se zakysanou smetanou a moukou. Vejce vyšleháme s cukrem do pěny a opatrně přidáme ke směsi sýra a zakysané smetany. Opatrně přeneste náplň na základnu. Náš budoucí tvarohový koláč posíláme do trouby předehřáté na 180 stupňů po dobu 45 minut. Hotový dezert nechte několik hodin vychladnout při pokojové teplotě.

Tvarohový koláč v pomalém hrnci

Pokud jste hrdým majitelem tohoto kuchyňského pomocníka, pak asi víte, že se s ním dá připravit široká škála prvních a druhých chodů a také lahodných dezertů. Výjimkou není ani „sýrový koláč“, o kterém dnes diskutujeme. Proto doporučujeme zjistit, jak vařit tvarohový koláč v pomalém hrnci. Základ pro dezert bude vyroben z následujících produktů: mouka - 220 gramů, jedno vejce, 70 gramů cukru, špetka soli, máslo - 120 gramů, 4 gramy prášku do pečiva. Na přípravu náplně budeme potřebovat ingredience jako tři vejce, 120 gramů krystalového cukru, 80 gramů smetany 33% tuku, 450 gramů sýra Philadelphia, 8 gramů vanilkového cukru. Cheesecake můžete také ozdobit želé. Na jeho přípravu potřebujeme balení želé v prášku, dvě lžíce cukru a 250 ml vody na zalití. Pokud tedy máte po ruce všechny potřebné produkty, můžete přejít k dalšímu kroku.

Nejprve si připravíme základ pro náš cheesecake. Vejce rozšleháme s máslem pokojové teploty, přidáme sůl, cukr, mouku a prášek do pečiva. Uhněteme těsto a dáme na čtvrt hodiny do lednice. V tuto chvíli si připravíme náplň a všechny ingredience na ni smícháme do homogenní hmoty. Umístěte vychlazené těsto na tvarohový koláč na dno misky multivarku. Také nezapomeňte udělat strany vysoké asi 4 centimetry. Nalijte náplň, zavřete víko a zapněte režim „Pečení“ na dvě hodiny. Náš budoucí cheesecake vychladíme na pokojovou teplotu a poté jej dáme na několik hodin do lednice (ideálně přes noc). Po uplynutí této doby vyjměte upečené zboží z mísy multicookeru a přeneste je na talíř. Želé připravíme tak, že smícháme balíček želatiny se dvěma lžícemi cukru a vše zalijeme vodou. Cheesecake zalijeme želé. V případě potřeby můžete dezert ozdobit bobulemi nebo ovocem.

Recept na tvarohový koláč s tvarohem

Zjistili jsme tedy, jak připravit tento dezert založený na sýru Philadelphia nebo jeho analogech. Nyní navrhujeme zjistit, zda je možné vyrobit tvarohový koláč z cenově dostupnějšího produktu ve formě tvarohu. Na toto jídlo budeme potřebovat následující ingredience: plnotučný tvaroh - 600 gramů, sušenky typu Yubileiny - 250 gramů, máslo - 100 gramů, stejné množství zakysané smetany, tři vejce, cukr - 150 gramů, vanilin podle chuti a kůra z jednoho citronu.

Pojďme k vaření

Recept na tvarohový koláč s tvarohem je docela jednoduchý. Nejprve si musíme připravit základ pro náš dezert. K tomu rozdrťte sušenky na jemnou strouhanku. K tomuto účelu můžete použít mixér. Poté ji smíchejte s předem změkčeným máslem. Zapékací mísu vymažte tukem a vložte do ní těsto na základ a poté dejte na půl hodiny do lednice. Mezitím se pustíme do přípravy tvarohové náplně. Chcete-li to provést, pečlivě otřete tvaroh a rozdrťte všechny hrudky. V samostatné misce rozšlehejte vejce a poté k nim přidejte granulovaný cukr a vanilin. Vaječně-cukrovou směs spojte s tvarohem a dobře promíchejte. Poté přidejte zakysanou smetanu a kůru. Směs šlehejte asi minutu. Vyjměte pánev se dnem z lednice a vložte do ní náplň. Opatrně urovnejte tvarohovou hmotu. Poté formu pošleme do trouby předehřáté na 170 stupňů. Po hodině a půl lze cheesecake vyjmout. Necháme vychladnout a podáváme. Domácí tvarohový koláč připravený popsaným způsobem je velmi chutný a zdravý. A díky citronové kůře získá i jasný slunečný odstín.

Klasický recept na tvarohový tvarohový koláč zahrnuje použití mléčných výrobků s vysokým obsahem tuku. Je lepší vzít homogenní tvaroh a projít ho mlýnkem na maso nebo mixérem, dokud nezískáte měkkou konzistenci.

Koláč podle tohoto receptu zvládne vždy i začínající kuchař, jen je důležité přísně dodržovat technologii jeho přípravy.

Požadované produkty:

• 400 g sušenek s pečeným mlékem;
• 150 g másla;
• 800 g tučnějšího tvarohu;
• 3 vejce;
• 10 g vanilkového cukru;
• 1 g vanilinu;
• 250 g husté zakysané smetany;
• 120 ml 20% smetany;
• 240 g krupicového cukru.

Recept.

1. Sušenky se rozdrtí na drobky. Je vhodné to udělat pomocí mixéru, ale můžete použít i běžné mačkadlo.
2. Máslo rozpustíme ve vodní lázni nebo v mikrovlnné troubě.
3. Vychladlé máslo nalijeme do rozdrobených sušenek a důkladně promícháme.
4. Spodní část formy (je lepší vzít odnímatelnou) je pokryta pergamenem. Výsledná hmota se nalije do formy a zhutní, přičemž podél okrajů zůstanou nízké strany.
5. Nádoba se základnou pro koláč se umístí do chladničky a pokračuje se v přípravě náplně.
6. Tvaroh šlehejte mixérem, dokud nezískáte krémovou strukturu (asi 4 minuty). Zalijte smetanou a pokračujte ve šlehání další 2 minuty.
7. Ke směsi tvarohu a smetany přidejte cukr (200 g běžného a vanilkového) a vejce a znovu prošlehejte mixérem.
8. Vychladlý základ rovnoměrně pokryjeme vyšlehanou směsí.
9. Formu na cheesecake vložíme na 50 minut do trouby předehřáté na 170 °C. Během této doby se nedoporučuje otevírat dveře.
10. Zatímco se koláč peče, vyšleháme zakysanou smetanu se zbylým cukrem a vanilkou.
11. Po 50 minutách cheesecake vyjmeme z trouby a polijeme zakysanou smetanou. Poté pečeme dalších 6 minut při 200 °C.
12. Tvarohový cheesecake před podáváním dáme alespoň na 4 hodiny do lednice.

Užitečný tip: aby se jídlo lépe propojilo, musíte ho hodinu před vařením vyjmout z lednice.

Žádný recept na pečení

Lahodný, jemný dezert lze připravit bez použití trouby. Požadované textury tvarohového koláče se dosáhne přidáním želatiny.

Požadované:

• 300 g sušenek jako „Jubileum“;
• 100 g másla;
• 600 g tvarohu s obsahem tuku 15 %;
• 200 ml husté smetany;
• 150 g krystalového cukru;
• 1 g vanilky;
• 100 ml čištěné vody;
• 25 g želatiny bez přísad.

Technologie vaření.

1. Želatina se nalije do vody a nechá se hodinu.
2. Sušenky se rozdrobí, spojí se s rozpuštěným máslem, promíchají se do hladka, těsněji se umístí do formy a dají se do lednice.
3. Aby se želatina dobře rozptýlila, vložte nádobu s ní do vodní lázně, ale nepřiveďte ji k varu.
4. Pomocí mixéru ušlehejte smetanu s pískem, přidejte tvaroh a znovu šlehejte, dokud nevznikne měkká hmota. Přidejte želatinu.
5. Výsledná kompozice se umístí na základnu koláče, rovnoměrně rozložená po povrchu.
6. Nepečený cheesecake by měl uležet v lednici 6 hodin.

V pomalém hrnci

Cheesecake v pomalém hrnci se připravuje rychle, snadno a chutná stejně dobře jako dezert připravený běžným způsobem.

Požadované komponenty:

• 400 g tvarohu;
• 125 g másla;
• 160 g mouky;
• 2 vejce a 2 žloutky;
• 30 g cukru;
• 200 g zakysané smetany s vysokým obsahem tuku;
• 200 g plnotučného kondenzovaného mléka.

Kroky vaření.

1. Vidličkou ušleháme žloutky a cukr.
2. Přidejte měkké máslo.
3. Přidejte mouku, vypracujte těsto a dejte na půl hodiny do lednice.
4. Vychlazené těsto se rozválí a vloží do misky multivarku vyložené pečicím papírem. Vytvořte nízké strany.
5. V míse smícháme mixérem tvaroh, vejce, zakysanou smetanu a na závěr přidáme kondenzované mléko.
6. Krém se potře na dort.
7. Spusťte program „Pečení“ na 50 minut.
8. Po vypnutí multivarku nechte koláč uvnitř dalších 15 minut.

S mascarpone doma

Mastný sýr mascarpone dokonale ladí s pískovým základem. Dezert připravený podle tohoto receptu připomíná suflé a jednoduše se rozpouští v ústech.

Požadované produkty:

• 200 g sušenek;
• 0,5 kg mascarpone;
• 200 g hustší smetany;
• 3 vejce;
• 150 g moučkového cukru;
• 1 g vanilinu;
• 100 g másla.

Recept.

1. Sušenky projdou mlýnkem na maso nebo vyválí válečkem, aby se vytvořila drobenka.
2. Máslo se změkne v mikrovlnné troubě a smíchá se sušenkami.
3. Výsledný základ se umístí do formy, vyrovná povrch a vytvoří boky, poté se umístí do chladničky.
4. Na náplň smícháme mascarpone s moučkovým cukrem. Je lepší to udělat pomocí mixéru při střední rychlosti. Za stálého šlehání opatrně přidejte smetanu, vanilin a poté vejce (jedno po druhém).
5. Jemná náplň se rozetře na sušenkový základ.
6. Forma se položí na plech s vodou nalitou do středu stran. Pokud je pánev odnímatelná, nejprve se zabalí do alobalu, aby dort nenavlhnul.
7. Pochoutka se vloží do trouby a peče se při 160° C asi 100 minut. Po vychladnutí mascarpone cheesecake ve vypnuté troubě vložíme na 5 hodin do lednice.

S přidanými jahodami

Tento cheesecake zaujme mimořádnou jemností, vzdušností a sametovou kvalitou. Dezert je jednoduchý na přípravu: zvládne ho i začínající hospodyňka.

Požadované:

• 300 g tučného tvarohu;
• 150 g cukru;
• 60 g pšeničné mouky;
• 3 vejce;
• 150 g zakysané smetany co nejhustší;
• 400 g jahod.

Způsob vaření.

1. Bobule se omyjí, rozmixují na kaši pomocí mixéru a poté rozemelou přes jemné síto, aby se oddělila semena.
2. Jahodové pyré se spojí s tvarohem a rozmixují v mixéru.
3. Vejce vyšleháme mixérem, postupně přidáváme cukr a mouku. Přidejte zakysanou smetanu, tvaroh a směs jahod a znovu prošlehejte.
4. Výsledek se nalije do formy s pergamenem a vloží se do trouby předehřáté na 150 °C na 70 minut.
5. Po ochlazení na pokojovou teplotu se pochoutka umístí přes noc nebo alespoň na 6 hodin do lednice.

Čokoládový cheesecake

Zvláštností tohoto tvarohového koláče je jeho křupavé těsto, připravené speciálním způsobem. Náplň pro tento recept je bílá, ale můžete ji vyrobit čokoládovou přidáním trochy kakaa.

Ingredience:

• 250 g mouky;
• 170 g másla;
• 3 vejce;
• 320 g krystalového cukru;
• 5 g prášku do pečiva;
• 20 g kakaa;
• 600 g tučného tvarohu;
• 15 g kukuřičného škrobu;
• 200 g 20% ​​zakysané smetany.

Technologie vaření.

1. Těsto si připravte předem, protože je potřeba ho uchovat v lednici 3-4 hodiny. K tomu rozpustíme máslo, přidáme 160 g cukru, 1 vejce a mícháme, dokud se všechna zrnka nerozpustí.
2. Zvlášť smícháme kakao, prosátou mouku, prášek do pečiva. Smísí se objemové kompozice a kompozice oleje a vajec.
3. Hmotu hněteme rukama 5–7 minut, dokud nezískáme tuhé těsto. Rozdělí se na 2 nestejné části, vloží do sáčků a vloží do chladničky.
4. Tvaroh rozšleháme v mixéru, přidáme zvlášť rozmíchaná vejce, zbývající cukr, škrob a zakysanou smetanu.
5. Vychlazené těsto (většina z něj) se vyválí a položí na dno formy a podél okrajů se vytvoří boky.
6. Na těsto dáme tvarohovou náplň.
7. Cheesecake přikryjeme plackou ze zbylého těsta a spojíme boky s okraji vrchního koláče.
8. Koláč se peče hodinu při 190 °C.

S banány

Banánový cheesecake je obzvláště šťavnatý a jemný. K jeho přípravě jsou vhodné pouze přezrálé banány.

Budete potřebovat:

• 300 g sušenek;
• 150 g másla;
• 400 g tvarohu;
• 180 g 25% zakysané smetany;
• 3 vejce;
• 3 banány;
• 150 g cukru;
• 20 ml citronové šťávy;
• 20 g citronové kůry.

Recept.

1. Základ z rozdrcených sušenek a rozpuštěného másla rozložíme na dno formy.
2. V mixéru rozšlehejte banány, citronovou kůru a šťávu.
3. Do banánového pyré se přidá tvaroh, zvlášť rozšlehaná vejce s cukrem a zakysaná smetana. Šlehejte do hladka.
4. Směs se nalije na základnu. Koláč se peče při 190 °C 50 minut.

New York cheesecake - klasický recept

Tento tvarohový koláč je jinou verzí tvarohového koláče. Klasická verze je navržena v jednoduchém stylu a nezahrnuje zahrnutí žádných přísad.

Požadované produkty:

• 60 g pšeničné mouky;
• 40 g kukuřičné mouky;
• 6 vajec;
• 10 g másla;
• 300 g cukru;
• 100 ml citronového sirupu;
• 150 ml smetany ke šlehání;
• 1 kg sýra Philadelphia;
• 2 g vanilinu;
• 1 g kyseliny citrónové;
• 3 g soli.

Způsob vaření.

1. Žloutky ze tří vajec se oddělí od bílků. Žloutky vyšleháme s 50 g cukru a solí, bílky zvlášť.
2. Opatrně přidejte prosátou pšeničnou mouku a 1 g vanilinu.
3. Uhněteme sušenkové těsto a ihned přendáme do formy. Pečeme při 170°C 30–40 minut (do zlatohněda).
4. Vychladlý koláč, aniž by byl vyjmut z formy, je namočený v citronovém sirupu.
5. V kuchyňském robotu prošlehejte kukuřičnou mouku, zbývající cukr a sýr. Na konci přidejte vanilku, 3 vejce a smetanu bez vypnutí zařízení. Hmota by měla být hodně nadýchaná.
6. Krém natřeme po povrchu dortu.
7. Dortovou formu položíme na plech naplněný horkou vodou. Dezert se peče něco málo přes hodinu při stejné teplotě.

Hotový cheesecake lze ozdobit čerstvým ovocem, plátky ovoce, ořechy, čokoládovými lupínky, lístky máty a kokosem.

Tvarohový koláč- klasický pokrm americké kuchyně, který se pevně zapsal do nabídky kaváren po celém světě. Jeho příprava je poměrně jednoduchá a výsledkem je neuvěřitelně chutný a jemný dezert. Uděláme klasiky žánru - Cheesecake New York. Zkusíme vařit?

Nejtěžší na výrobě tvarohového koláče je najít ten správný smetanový sýr. Podle autentických receptur se používá sýr Philadelphia. Hlavní nevýhodou tohoto sýra je, že je nyní velmi obtížné najít v obchodech v Rusku. Při hledání analogů jsem vyzkoušel mnoho různých sýrů a rozhodl jsem se pro dánský tvaroh Arla Natura Creamy. Ale v současné době opět není v Rusku k dispozici, takže si musíte koupit tvarohové sýry ruské výroby, které jsou na regálech pouze jeden nebo dva a to je vše. Například sýr Bon Cream Creamy dopadá velmi dobře a je to v současnosti také jedna z nejvýhodnějších možností. Také si myslím, že Almette Creamy a Hochland Creamy by byly vhodné.

Nevhodné jsou žádné tavené sýry, tvaroh, zakysaná smetana nebo Mascarpone. A ještě více Cream Bonjour a další méně zdravé sýry. Neděláme kastrol.

Celková doba přípravy cheesecaku: 8-10 hodin (včetně jeho „zrání“ v lednici)!

Ingredience

Základ

• křehké sušenky 300 g
• máslo 100 g

Plnicí

• tavený sýr 600 g
• cukr 150 g
• vejce 3 ks.
• smetana 30-35% 200 ml

Množství surovin je kalkulováno pro pečení ve formě o průměru 22-24 cm, u formy o průměru 26 cm navýšíme množství surovin 1,5-2x, pokud ovšem nemáte rádi nízký tvarohový koláč. Pokud budete připravovat tvarohovou verzi bez boků, pouze s křehkým základem, pak použijte 150 g cukroví a 50 g másla.

Výsledná váha cheesecaku je přibližně 1,5 kg.

Příprava

Z lednice předem vyjmeme všechny potřebné produkty (vejce, sýr, smetanu a máslo) a necháme je „ohřát“ na pokojovou teplotu.

Po 30 minutách nabíráme základ - pískovou vrstvu. Chcete-li to provést, vezměte si jakékoli křehké sušenky, které máte rádi. Bílé, tmavé, s ořechy - jakékoliv. Použila jsem Baby Cookies, které obsahují spíše máslo než margarín. Je to maličkost, ale milá.

Příprava křehké strouhanky. K tomu je třeba sušenky rozemlít. Nejjednoduššími způsoby jsou mixér nebo kuchyňský robot. Postup je trochu složitější: sušenky vložené do sáčku rozdrobte a válečkem srolujte.

V tuto chvíli se náš olej sám od sebe roztavil, zplastizoval a je připraven k další práci. Máslo nedoporučuji rozpouštět, protože se ve strouhance rozdělí ve formě kapek, špatně se drží a při pečení vyteče.

Smíchejte drobky a máslo. Měli byste získat sypkou hmotu.

Nyní nalijte naši směs do formy. Nejlepší je použít formu na pružinu, já mám pánev o průměru 24 cm.Dno lze přikrýt pečícím papírem - bude se vám snáze vyjímat cheesecake. Rovnoměrnou vrstvu zhutníme něčím plochým – například dnem hliníkového hrnku. Můžete ho udělat s boky, nebo bez, já miluji, když má cheesecake bok. Hotový základ vložíme na 5-10 minut do trouby předehřáté na 180-200°C. Poté vyjměte z trouby a nechte vychladnout.

Nyní k samotnému tvarohovému koláči. Tvaroh/smetanový sýr a cukr dobře promíchejte, dokud nebude hladký. Nejjednodušší způsob, jak to udělat, je pomocí mixéru. Ale! Musíme jen rovnoměrně promíchat, ne šlehat! Vše tedy děláme na minimální rychlost, jinak se objeví bublinky a náš cheesecake bude vypadat jako děravý sýr.

Po jednom přidávejte vejce. Po každém přidání vajíčka směs velmi dobře promíchejte. Udělejme si čas. Snažíme se směs příliš nešlehat – pokud je směs přesycená vzduchovými bublinkami, může se cheesecake při pečení nafouknout a popraskat. Proto nyní nepracujeme s mixérem, ale se stěrkou nebo metličkou.

A úplně na závěr přidejte smetanu (není třeba šlehat) a znovu jemně promíchejte. Náplň nalijeme do formy se základem.

Párkrát lehce poklepejte pánví o stůl (tak se vyhneme bublinám a nerovnostem těsta, protože vyjdou bublinky, které jsou blízko horního okraje cheesecaku).

Dále upečeme cheesecake. Nejrůznější recepty na internetu doporučují zabalit pánev do alobalu, nalít do pánve vodu a v podstatě upéct ve vodní lázni. Dělá se to tak, aby cheesecake moc nenakynul a nepopraskal. Ale nakonec nás čeká jen mokrý základ a náročná příprava. Budeme péct takto: nejprve dáme troubu do předehřáté trouby na 200°C na 15 minut, poté teplotu snížíme na 110°C a cheesecake pečeme asi hodinu. Vše závisí na některých vlastnostech, například na průměru vaší formy. Zde je návod, jak se řídit: střed tvarohového koláče by se měl trochu třást (pokud pohnete pánví), ale neměl by být příliš tekutý. Pečení cheesecaku na pánvi o průměru 24 cm mi trvalo 15 minut + 1 hodinu. Plech většinou pokládám trochu blíže ke dnu trouby. Pokud se bojíte, že se vám vršek cheesecaku připálí, tak si předem připravte plát alobalu, abyste, kdyby se něco stalo, mohli vršek pánve přikrýt.

Ale to není vše. Důležité je také tvarohový koláč správně vychladit. Pokud ji rychle vytáhnete z trouby, pravděpodobně praskne. Proč potřebujeme popraskaný tvarohový koláč?! Cheesecake je potřeba vychladit v několika fázích. Ihned po vypnutí se musí nechat 40-60 minut v troubě s pootevřenými dvířky a poté půl hodiny při pokojové teplotě. Dále musíte přejet nožem po stěnách formy a poté ji vložit do chladničky. Postupné ochlazování výrazně snižuje riziko prasklin v koláči!

Cheesecake New York Ukazuje se velmi něžné a homogenní. Textura je jako velmi jemná tvarohová směs. Aby měl cheesecake plnou chuť, měl by být v lednici alespoň 6-8 hodin, já ho nechávám vždy přes noc a ráno bude veselejší se skvělým dezertem ke kávě. Zde můžete opět trénovat svou vůli. Vrchol chuti nastává třetí den, to není vtip. Musíme předpokládat, že po vypnutí trouby proces vaření tvarohového koláče neskončil. Po vychladnutí a v lednici se cheesecake dále vaří, ale v trochu jiném smyslu, než jak jej běžně chápeme.

Pokud je to žádoucí, můžete na tvarohový koláč položit kousky šťavnatého zralého ovoce nebo bobulí. Nebo podávejte klasicky - čistý tvarohový koláč s lístkem máty a trochou jahodové omáčky. Dobrou chuť!

Mimochodem, existuje další možnost vaření, pokud opravdu chcete, aby čokoláda zvedla vaši nudnou náladu. Ale pokud jste příliš líní na pečení tvarohového koláče nebo nemáte troubu, věnujte pozornost receptu.

Na přípravu tvarohového koláče s pečením potřebujete tyto produkty: tvaroh plnotučný (používám 12%), krupicový cukr a vanilkový cukr, křehké sušenky, máslo, slepičí vejce a zakysanou smetanu (čím tučnější, tím lepší - používám 26 %). Všechny součásti dezertu musí mít pokojovou teplotu, proto je předem vyjměte z lednice a nechte na kuchyňské lince.

Nejprve si zapněte troubu na rozehřátí – 180 stupňů. Udělejme základ pro tvarohový dort: 100 gramů libovolného křehkého sušenky proměňte pohodlným způsobem na hrubou strouhanku. Pokud chcete, můžete použít čokoládu, ořech, nebo nahradit některé sušenky sekanými ořechy.

Nejraději to dělám v mixéru: sušenky rozlámu, doslova 15-20 sekund a velké drobky jsou hotové. Pokud nemáte mixér nebo kuchyňský robot, můžete sušenky rozlámat, vložit do sáčku a válečkem rozvinout. Předem si rozpustíme 50 gramů másla (můžete na sporáku, ale já preferuji v mikrovlnce) a nechte vychladnout na pokojovou teplotu. Křehké drobky spojíme s rozpuštěným máslem a vše důkladně promícháme.

Nasypte pískovou drť přímo do formy - toto množství sušenek s máslem je určeno pouze k pokrytí dna. Pokud chcete dělat boky, zdvojnásobte ingredience na pískový základ.

Prsty jemně vyrovnejte pískové drobky. Případně poté můžete základnu dále zhutnit a vyrovnat se dnem běžné sklenice. Pekáč s přípravkem vložíme do trouby vyhřáté na 180 stupňů na střední stupeň a pečeme asi 10-15 minut. Během této doby by měl pískový základ ztuhnout a mírně zhnědnout. Pokud se tak nestane, vlhkost z náplně se jednoduše vsákne do pískového podkladu a ten změkne.

Zatímco se základ peče, rychle připravte tvarohovou náplň na cheesecake. Na rozdíl od newyorského cheesecaku, kde se všechny ingredience na náplň spojí pomocí polévkové lžíce nebo metly, je v tomto případě ponorný mixér ideální variantou. Faktem je, že jakýkoli tvaroh je granulovaná hmota, takže tato zrna budou cítit v hotovém pečivu. Ale díky ponornému mixéru získáte dokonale homogenní hmotu bez zrnek tvarohu. Do vhodné misky dejte 500 gramů plnotučného tvarohu, přidejte 150 gramů zakysané smetany a cukru a také lžíci vanilkového cukru. Pokud chcete, můžete nahradit krystalový cukr práškovým cukrem, ale to není důležité.

Poté po jednom přidejte středně velká slepičí vejce. První vmícháme do sladké tvarohové hmoty, dosáhneme homogenity hmoty, teprve poté přidáme druhé a třetí vejce.

Výsledkem je naprosto hladká a hedvábná tvarohová náplň. Je řídký a má konzistenci podobnou zalévání tekuté zakysané smetany.

Během této doby se stihl upéct i pískový základ pro náš budoucí moučník. Vyjměte pánev z trouby a nechte kůru mírně vychladnout. Samotnou troubu nevypínáme, ale pouze snížíme teplotu na 160 stupňů.

Poté formu obalíme potravinářskou fólií ve 3-4 vrstvách tak, abychom získali voděodolnou skořápku. Tvarohový cheesecake totiž budeme připravovat ve vodní lázni, proto je důležité, aby dovnitř formy nemohla proniknout voda.

Stavíme vodní lázeň. K tomu vložte formu s budoucím tvarohovým tvarohovým koláčem do větší hluboké mísy (formy nebo plechu na pečení). Do velké formy nalijte vařící vodu tak, aby hladina vody sahala do poloviny výšky moučníkové formy.

Klasický tvarohový koláč je vynálezem britských hospodyněk, ačkoli první zmínka o sýrovém koláči s podobným receptem pochází z řecké kuchyně. Ať je to jak chce, nyní je cheesecake spíše americké jídlo, které má mnoho receptových variací. Téměř v každé evropské zemi najdete odkazy na recept na sýrový koláč, takže toto jídlo lze podmíněně považovat za mezinárodní.

Navzdory skutečnosti, že existuje mnoho receptů na výrobu tohoto koláče, můžeme zdůraznit některé důležité detaily, které přispívají ke správné výrobě tohoto skvělého koláče.

Základní nuance výroby tvarohového koláče doma:

• Základ pro koláč může být velmi rozmanitý. Obvykle používají hotové sušenky nebo drcené sušenky. Existuje také recept na nepečený tvarohový koláč s mnoha možnými variacemi. K tomu se všechny ingredience odeberou připravené k jídlu a poté se vytvořený koláč naplní v lednici. Některé zdroje mohou do algoritmu vaření zahrnout recept na tvarohový koláč v pomalém hrnci. Tato technika se v našich kuchyních již dávno zabydlela a mnohé hospodyňky rády vyzkouší nejrůznější pokrmy a dokonce i takto připravené pečivo.
• Náplň je hlavní složkou tvarohového koláče. Pro získání ideální chuti by neměl být příliš tekutý, ale měl by mít krémovou konzistenci. Původní recept používá měkký smetanový sýr ve stylu Philadelphie. Následně se jako obvykle lehce změnilo složení a nyní se z velké části vyrábí cheesecake z tvarohu. Chcete-li získat jemnější a jednotnější konzistenci, musíte přidat zakysanou smetanu nebo smetanu. Můžete použít vhodnou tvarohovou hmotu nebo i hustou domácí zakysanou smetanu. Chuť tím neutrpí, ale pro naše mlsouny se stane známější. To se pozitivně projeví i na ceně hotového pokrmu, protože náplň tvoří asi 80 % celkového objemu koláče.
• Na výrobu cheesecaku nepotřebujete speciální formu. Můžete použít standardní konektor vhodné velikosti. Pro pohodlí musíte dno a okraje zakrýt pečicím papírem nebo použít silikonovou nádobu. Pokud recept nevyžaduje pečení, lze dort připravit přímo v dortové formě k podávání.
• Pečení tvarohového koláče je nesmírně zodpovědný a důležitý okamžik. Dort v žádném případě nesmíte přesušit, jinak bude veškeré vaše úsilí marné. K přípravě je třeba cheesecake péct při teplotě 150-180ºC asi hodinu. Hotový dort by se měl kolem středu trochu třást. Pokud máte pochybnosti, můžete koláč nechat ještě patnáct minut ve vypnuté troubě a poté vychladnout.
• Často se můžete setkat s doporučeními, že tvarohové koláče je nejlepší péct ve vodní lázni. K tomu je třeba vzít o něco větší plech na pečení a umístit do něj ten hlavní. Mezi strany nalijte vodu, obvykle asi do poloviny výšky plechu. Umístěte nainstalovanou konstrukci do trouby a pečte tímto způsobem.
• Cheesecake by měl chladnout v klidném prostředí, mimo průvan a změny teplot. Dort se nedoporučuje zakrývat ručníkem nebo ubrouskem, jinak hrozí poškození struktury.
• Do kompozice můžete přidat různé ovoce a bobule, citrusovou kůru (citrónový tvarohový koláč) a kakaový prášek. Vynikající chuť má klasický jahodový cheesecake, jehož náplň vyžaduje přidání čerstvých nebo mražených jahod.

Kompletní algoritmus přípravy tvarohového koláče si každá hospodyňka určí sama a náš výběr léty prověřených receptů vám pomůže rychle si vybrat a hýčkat vaši domácnost lahodným a zdravým dezertem.

Nejchutnější recepty na tvarohový koláč

Hlavní složky mohou být nahrazeny a uspořádány v různých sekvencích. Pokud se vám obvyklá tvarohová náplň zdá příliš nevýrazná, můžete do kompozice zahrnout pomerančovou nebo citrónovou kůru nebo můžete navrch nalít čokoládovou polevu.

Většina ingrediencí je zdravotně nezávadných a proto se tvarohové koláče hojně využívají na dětské oslavy jako chutný a zdravý dezert.

Klasický recept na tvarohový koláč

Pro něj budeme potřebovat smetanový sýr Philadelphia, který lze zakoupit ve specializovaných odděleních a velkých supermarketech. Jeho jemná chuť se k tomuto pokrmu skvěle hodí.

Požadované ingredience:

• Křehké sušenky - 300 gr;
• Máslo - 150 g;
• Měkký smetanový sýr - 700 g;
• Sklenice cukru;
• 3 vejce.

Jak udělat klasický cheesecake:

Sušenky rozdrtíme a smícháme s rozpuštěným máslem. Ze vzniklé směsi vytvarujte dno a boky základu, vše vyrovnejte na plech. Sýr zahřejte na pokojovou teplotu a zašlehejte ho s vejci, jedno po druhém přidávejte. Ke konci přidáme cukr a zakysanou smetanu, vše dobře promícháme.

Výslednou náplň nalijte na plech a vložte do trouby předehřáté na 160-170 °C. Pečte asi hodinu, dokud nebude úplně uvařená. Poté opatrně ochlaďte, vyhněte se náhlým změnám teploty. Chcete-li to provést, můžete koláč nechat v troubě s otevřenými dvířky. Po úplném vychladnutí vložte cheesecake do lednice na osm hodin nebo přes noc. Po takovém „ztuhnutí“ se stane neobvykle jemným a měkkým.

Recept na tvarohový dezert

Pokud nahradíte poměrně vzácný a drahý sýr běžným tvarohem, stane se tento recept na tvarohový koláč dostupnější i pro každodenní použití. Je vhodné vzít tvaroh s maximálním obsahem tuku a jednotnou konzistencí. V ideálním případě je lepší používat domácí produkty. Pro získání požadované konzistence se tvaroh zředí zakysanou smetanou nebo smetanou.

Požadované ingredience:

• Hotový piškotový dort ve formě plechu na pečení - 1 koláč;
• Tučný tvaroh - 700 g;
• Sklenice cukru;
• Zakysaná smetana 20% tuku - 150 g;
• 3 vejce.

Jak vyrobit tvarohový koláč:

Tvaroh ušleháme se zakysanou smetanou, po jednom přidáme vejce a cukr. Výsledná směs by měla být dostatečně hustá, aby se neroztekla po formě. Boky můžete dodatečně obalit fólií nebo pergamenem. Pečeme v troubě předehřáté na 180 °C asi hodinu. Poté vychladíme a necháme v lednici alespoň tři hodiny.

Recept na tvarohový koláč z New Yorku

Už samotný název svědčí o amerických kořenech tohoto dezertu. Recept na New York cheesecake je extrémně jednoduchý a vyžaduje pečení v troubě. K tomu můžete připravit již známý základ z rozdrcených sušenek a poté začít vyrábět náplň.

Chcete něco zajímavého?

Požadované ingredience:

• Křehké sušenky - 150 gr;
• Máslo - 70 g;
• Měkký sýr jakékoli vhodné odrůdy - 650 g;
• Cukr - 100 gr;
• Zakysaná smetana nebo smetana 20% tuku - 200 ml;
• 2 vejce;
• Vanilka a sůl podle chuti.

Jak udělat New York cheesecake:

Sýr smícháme s vejci, zakysanou smetanou (smetanou) a vyšleháme s cukrem. Na závěr přidáme vanilkový cukr a špetku soli, vše vložíme do hotového základu.

Je vhodné péct ve vodní lázni asi hodinu. Necháme ve vypnuté troubě úplně vychladnout a poté přendáme do lednice. Koláč je překvapivě jemný a lahodný.

S přidaným banánem

Abyste mohli připravit banánový cheesecake, musíte do sýrové nebo tvarohové hmoty přidat banán rozdrcený na kaši. Banánový cheesecake s tvarohem má výbornou chuť a je vhodný především pro nejmenší mlsouny. Díky tomuto duetu se dezert stane nejen chutným, ale také zdravým.

S přidanou čokoládou

Čokoládový tvarohový koláč můžete připravit podle kteréhokoli z navrhovaných receptů přidáním trochu nasekané nebo rozpuštěné čokolády.

Hotový dort je nejlepší přelít čokoládovou polevou.

To je nutné udělat až po úplném ztuhnutí, aby čokoláda netekla. Jedná se o neuvěřitelně chutné jídlo, které se také vyznačuje originálním vzhledem a elegantní prezentací.

Zdravá varianta s dýní

Takový recept je prostě nemožné obejít! Nejzdravější podzimní zelenina je v tomto dezertu v dokonalé harmonii s ostatními surovinami. Tento recept na dýňový tvarohový koláč se určitě zařadí do vaší rodinné kuchařky a stane se také jedním z vašich oblíbených jídel pro každodenní pití čaje.

Požadované ingredience:

• Cookies pro základ - 300 g;
• Máslo - 100 gr;
• Dýně - 900 gr;
• Měkký sýr - 300 g;
• Krém - 250 ml;
• Mléko - 100 ml;
• Želatina - 2 balení.

Jak vyrobit dýňový cheesecake:

Oloupanou a omytou dýni pečeme v alobalu v troubě, dokud není dužina měkká. Poté šlehejte v mixéru do konzistence pyré. Přidejte sýr, prášek a znovu prošlehejte. Vytvořte základ ze sušenek a másla podle výše uvedeného receptu.

Želatinu zalijeme mlékem a necháme, dokud nenabobtná. Zahřejte a rozpusťte v teplé tekutině, nechte vychladnout. Smetanu dobře prošlehejte, k nakrájené dýni přidejte rozpuštěnou želatinu a smetanu a vše prošlehejte mixérem nebo mixérem.

Vzniklou směs položte na připravený základ, dobře urovnejte a dejte přes noc do lednice namočit. Před podáváním ozdobte podle své chuti.

Vaření se sýrem mascarpone

Výjimečně jemná chuť tohoto dezertu dokáže překvapit i toho nejnáročnějšího gurmána. K přípravě se používá měkký sýr Mascarpone, a tak se v tomto pokrmu jednoznačně projevuje chuť slunné veselé Itálie.

Požadované ingredience:

• Cookies pro základ - 300 g;
• Máslo - 100 gr;
• Mascarpone - 500 g;
• Krém - 200 ml;
• Granulovaný cukr - 150 g;
• Želatina - 2 balení.

Jak vyrobit tvarohový koláč s mascarpone:

Sušenky rozmačkáme a smícháme s máslem. Poté jej vložte do formy a vytvořte základnu, jak bylo popsáno dříve. Želatinu namočíme do studené vody, jejíž objem bude uveden v návodu na obalu (může se u jednotlivých výrobců lišit), obvykle půl sklenice vody na balení suché směsi.

Cukr a smetanu vyšlehejte mixérem do husté pěny. Poté přidejte mascarpone, důkladně promíchejte, ale nešlehejte - směs by neměla být příliš vzdušná.

Rozpuštěnou želatinu zahřejte na mírném ohni, aniž byste ji přivedli k varu. Postupně vléváme do smetanové sýrové směsi a mícháme do hladka.

Vzniklou směs rozetřeme na připravený koláčový základ, dobře urovnáme a necháme 2–3 hodiny ztuhnout v lednici. Tento recept nevyžaduje pečení, což ušetří spoustu času. Hotový koláč lze ozdobit strouhanou čokoládou, bobulemi nebo ovocem.

Recept na tvarohový koláč v pomalém hrnci

Chcete-li vařit tvarohový koláč v pomalém hrnci, musíte zvolit vhodný režim. Na dno nádoby se položí základ ze sušenek nebo připravených sušenek. Náplň lze také vzít z jakéhokoli receptu, který se vám líbí. Poté zvolte vhodný režim a za pár minut bude váš koláč hotový. Doba vaření závisí na modelu multicookeru a měla by být uvedena v knize receptů.

Pro rychlé a přesné vyjmutí hotového koláče z nádoby můžete použít napařovací misku.

Koláč se obrátí na dno a poté opatrně na talíř nebo misku. Dále je třeba postupovat podle výše popsané technologie: dort nejprve přirozeně vychladne a poté „odpočine“ v lednici, výhodou této metody bude rychlejší vaření a záruka dobrého výsledku.

Žádný recept na tvarohový koláč

Pro tento recept musíte vzít pouze hotové ingredience: sušenku nebo drcené sušenky smíchané s máslem. Náplň musí být také kompletně připravená, takže v tomto receptu nejsou vejce. Jednoduchý nepečený tvarohový koláč lze připravit z následujících surovin.

Požadované ingredience:

• Cookies pro základ - 300 g;
• Máslo - 100 gr;
• Měkký sýr nebo tvaroh - 600 g;
• Smetana nebo tučná zakysaná smetana - 200 ml;
• Granulovaný cukr - 150 g;
• Želatina - 2 balení.

Jak vyrobit tvarohový koláč bez pečení:

Želatinu zalijte vodou, nechte a zahřívejte, dokud se úplně nerozpustí. Poté přecedíme od pevných zbytků a smícháme s předem vyšlehaným sýrem, smetanou a cukrem. Směs nalijte do připraveného základu cukroví a másla a nechte přes noc ztuhnout v lednici. Podávejte ozdobené ovocem nebo čokoládovými lupínky podle chuti.

Tento koláč lze okamžitě připravit v ozdobné dortové formě, aby byla zajištěna krásná a působivá prezentace.

Dietní varianta s minimálním obsahem kalorií

Navzdory skutečnosti, že obsah kalorií v tvarohovém koláči je poměrně vysoký: přibližně 400-600 kcal / 100 g, je docela možné konzumovat takové sladkosti během diety. Hlavním tajemstvím je nahradit některé přísady méně kalorickými.. Můžete tak snížit jeho nutriční hodnotu na přibližně 300 kcal/100 g. a při dietě si alespoň občas dopřát chutné dobroty.

Požadované ingredience:

• Sušenky pro základ - 180 gr;
• Máslo - 90 g;
• Měkký sýr - 200 g;
• Tvaroh - 200 gr;
• Jogurt - 200 ml;
• Vejce - 2 kusy;
• Granulovaný cukr (práškový) - 150 g;
• Vanilin - 2 lžičky.

Jak připravit dietní tvarohový koláč:

Sušenky umelte a smíchejte s máslem. Do připravené zapékací mísy dejte tenkou vrstvu, nezapomeňte udělat dva až tři centimetry okrajů. Výslednou směs pečte deset minut v troubě předehřáté na 180 °C.

Smíchejte všechny ostatní ingredience a vyšlehejte mixérem do hladka. Výslednou hmotu jemně rozetřete na základnu a pečte ve vodní lázni asi půl hodiny. Poté vychladíme a dáme na 3-4 hodiny do lednice na konečné namáčení. Před podáváním můžeme ozdobit ovocem a nastrouhanou čokoládou.

Cheesecake je všestranný dezert, jednoduchý a přesto překvapivě lahodný. K jeho přípravě si můžete vybrat minimum produktů a samotný proces nezabere mnoho času. Nejlepší je nepečený tvarohový koláč s tvarohem, který lze připravit k narozeninám dítěte nebo jen k příchodu hostů.

Tvarohový koláč v pomalém hrnci se ukáže jako neobvykle jemný, hlavní věcí je zvolit vhodný režim. Takové řešení úkol dále zjednoduší a přípravy budou téměř automatizované. Náš článek obsahuje několik nejlepších receptů na výrobu tvarohového koláče, takže můžete bezpečně začít a vyzkoušet alespoň jeden z nich.