Rybu jsem smažil v mouce nebo vejci, někdy v těstíčku. Ale ukázalo se, že můžete vařit lahodné smažené ryby bez dalších přísad. Pouze ryby, koření a rostlinný olej. Ukazuje se velmi chutné!

• 2 filety z mořského vlka;
• sůl;
• mletý černý pepř;
• rostlinný olej.

Místo mořského vlka si můžete vzít jinou vykostěnou rybu se středním obsahem tuku.

Způsob přípravy smaženého filetu z mořského vlka se zeleninou

První tajemství. Pro smažení ryb bez vajec a mouky potřebujete speciální pánev s nepřilnavým povrchem. Já třeba smažím na lívanečníku s keramickým povlakem. Tento trik pravděpodobně nebude fungovat na běžné pánvi.

Druhé tajemství. Filet musí být suchý. Pokud tedy připravujete čerstvou mraženou rybu, musíte ji nechat zcela rozmrazit a poté kousky filé opláchnout a osušit papírovou utěrkou. Ubrousek raději nepoužívejte – není tlustý jako ručník, navlhne a přilepí se k rybě.

Takto připravený filet potřete solí a pepřem.

Třetí tajemství. Vložte filet do horké pánve. Ne teplé nebo jen mírně nahřáté, ale horké – pak je riziko, že se kousky přilepí, minimální. Na pánev nalijte trochu rostlinného oleje, rozetřete ho v tenké vrstvě a zahřívejte, dokud nezačne prskat.

A ještě jeden trik, který jsem vymyslel - před vložením filé do pánve jej namažte z obou stran slunečnicovým olejem. To je to, co jsem udělal, když jsem smažil vzít 3, a tentokrát se ukázalo jako nejúspěšnější.

Rybu opékejte z jedné strany na středním plameni přikryté pokličkou, dokud se nezmění barva.

Poté jej opatrně nadzvedněte tenkou širokou špachtlí a otočte.

Smažte na druhé straně bez pokličky, 3-4 minuty, dokud nezhnědne.

A opatrně vyjmeme stěrkou na talíř.

S praxí to pochopíte a skončíte s úhlednými, zlatohnědými kousky. Smaženou rybu můžete podávat s přílohou nebo salátem a vždy s pečivem. Pokrm zdařile doplňuje vařená a na přání lehce osmažená brokolice nebo květák, plátky sladké papriky a rajčata.

V našem článku navrhujeme získat zmrazené okouníky z okouna. Dříve se takové filé z červeného chňapalu prodávaly v každém obchodě s rybami. A nyní je mořský okoun, a ještě více filé z červeného okouna, snadněji k nalezení v červené knize než v obchodě s rybami. Ale přesto se občas na pultech objeví červený okoun.

K přípravě pokrmu, který nabízíme, mořský okoun pečený s houbami, cibulí a bramborami v bílé omáčce, o kterém pojednává náš článek „“, lze filet z červeného okouna nahradit jakýmkoli filetem z mořského okouna a dokonce i nemořským okounem.

Filet z okouna. Video filetování okouna od Petra de Cril’on

Co je lepší než filet z červeného mořského vlka? Filety z červeného mořského vlka jsou nejchutnější ze všech okounů, i když jde o kontroverzní záležitost. A možná někdo více zná filet okouna, který se nachází v řece nebo jezeře jeho rodné země. Mořský okoun obsahuje všechny potřebné aminokyseliny, stopové prvky a vitamíny. Je lídrem v obsahu vitamínu D a B12. Tyto vitamíny přispívají k fungování kardiovaskulárního a nervového systému člověka, což je velmi důležité v léčebné a preventivní dietní výživě.

K filetování okouna potřebujete samotného okouna. Jak to vybrat

• Na filet z okouna se v zásadě hodí každý okoun, nejdůležitější je, aby nebyl zkažený nebo nebyl první čerstvosti.
• Pokud je bas bezhlavý, podívejte se nejprve na jeho žábry. Měly by být tmavě červené. Pokud jsou bílé nebo černé, je lepší takové ryby nebrat.
• Okouni také cítit pod žábrami nebo břichem. A hned ucítíte, zda je čerstvé nebo ne.
• Pokud je ryba hodně zmrzlá a potřená octem, pak zápach poznáte, až když přijdete domů a rybu rozmrazíte. V takovém případě si vezměte účtenku, kterou vám doporučujeme nikam nevyhazovat, a to ani po několika dnech od snězení této ryby. S touto účtenkou a rybou jdete do obchodu a sepíšete prohlášení, abyste dostali své peníze zpět.
• Zmrazené ryby by neměly mít mechanické poškození, rezavé skvrny v oblasti břicha, úst a žáber. Poslední známky ukazují, že ryba je zvětralá, to znamená, že byla skladována bez obalu a ledové glazury. Je jedlý, ale chuť nechává hodně být.
• Pokud vaše ryba v lednici vyschla, můžete ji otřít octovým roztokem. Rybí polévku už neudělá, ale dají se z ní udělat filety a mleté ​​maso na řízky.

Filet z okouna. Jak filetovat okouna

1. Než okouna vyfiletujete, je třeba okouna samotného naříznout.
2. Všichni okouni mají velmi ostnaté a ostré ploutve a kosti. A mořský okoun má také další ostny v oblasti hlavy. Proto si při stříhání navlékáme na ruce bavlněné rukavice.
3. Z naší praxe řezání ryb víme, že vpichy od kostí a ploutví ryb jsou bolestivé a dlouho se nehojí. A pokud se to stane na moři ve slaném, agresivním prostředí, pak se mnoho námořníků, kteří si vytvořili ránu po malém píchnutí od rybí ostnaté ploutve, následně obrátí na chirurga o pomoc.
4. Obvykle se mořský okoun, ze kterého získáme filety, kupuje zmrazený v obchodě.
5. Pro správné rozmrazení vložte mraženou rybu do lednice, kde se okoun při teplotě 2 - 5 stupňů Celsia postupně rozmrazí.

1. Prvním krokem při krájení okouna na filety je odstranění kůže z jatečně upraveného těla okouna.
2. Pokud má okoun hlavu a není vykuchaný, tak ho vykucháme a očistíme břicho od vnitřností a hlavu odřízneme.
3. Dále filetovacím nožem s tenkou dlouhou čepelí se zuby provedeme řez podél hřbetu bidla podél hřbetní ploutve.

1. Další řez provedeme podél kůže uprostřed boku korpusu okouna.

1. Stejným způsobem uděláme zářezy do kůže na druhé straně bidla.
2. Řezy provádíme proto, abychom snáze a rychle odstranili kůži z kostry okouna. Chňapal mořský je obtížnější ke kůži než chňapal sladkovodní.

1. Palcem a ukazováčkem levé ruky uchopíme okraj kůže a pravou rukou pomocí filetovacího nože s dlouhou tenkou čepelí se zuby přidržíme podkoží masa a začneme odstraňovat kůži okoun z jatečně upraveného těla.
2. Levou rukou přitom stahujeme kůži k sobě, jako bychom ji odtrhávali od mršiny okouna.
3. Tento postup provádíme na obou stranách kostry okouna.

1. Popsaným postupem získáme takovou úhlednou kostru okouna bez kůže.
2. Filety z okouna je nyní velmi snadné získat.

1. Filetovým nožem s dlouhou tenkou čepelí opatrně odřízněte filet z okouna od páteřní kosti, nejprve na jedné straně kostry okouna.
2. Poté tento postup provedeme na druhé straně korpusu okouna.

Krok 1: Připravte si ingredience.

Nejprve si zapněte a předehřejte troubu na 180 stupňů Celsia. Poté filet z mořského vlka omyjeme pod studenou tekoucí vodou, rybu osušíme papírovými kuchyňskými utěrkami, abychom odstranili přebytečnou vlhkost, položíme na prkénko a nakrájíme na vrstvy, kostky nebo kousky libovolného tvaru. Je vhodné, aby tloušťka porcí nepřesáhla 2–3 centimetry. Poté přesuňte nakrájený filet do hluboké mísy, posypte solí, mletým černým pepřem a muškátovým oříškem podle chuti. Vše důkladně promícháme a rybu v této formě necháme 12-15 minut.

Neztrácíme čas nadarmo, připravíme si zbytek ingrediencí, které budeme k přípravě pokrmu potřebovat. Brambory a cibuli oloupeme, opláchneme pod tekoucí studenou vodou, osušíme papírovými utěrkami, jednu po druhé položíme na prkénko a nakrájíme.
Brambory nakrájejte na vrstvy silné 2 - 3 milimetry. Je vhodné to udělat pomocí kuchyňského struhadla - „Mandolína“.

Cibuli nakrájejte na kroužky nebo půlkroužky o tloušťce až 5 milimetrů.
Z tvrdého sýra odřízneme parafínovou krustu, nastrouháme na středním nebo jemném pravidelném struhadle a plátky naskládáme na samostatné hluboké talíře.
Na stůl dáme i majonézu a koření, budou se hodit.

Krok 2: připravte pečený filet z mořského vlka.

Nyní vezměte žáruvzdornou nebo nepřilnavou zapékací misku, nejlépe malou, přibližně 32 x 24 centimetrů. Na dno položte polovinu nakrájených brambor. Na to položíme kousky ryby v uměleckém nepořádku, pak cibuli, opět brambory, které osolíme a přelijeme vrstvou majonézy. Poté ještě syrový pokrm posypeme sýrem a případně kořením.

Poté vložte pánev do předehřáté trouby na střední mřížku. Filet z mořského vlka pečte 40 minut. Po uplynutí požadované doby jsou všechny součásti pokrmu zcela uvařené, nasaďte si na ruce rukavice, vyjměte pánev z trouby a položte ji na prkénko, které jste předtím položili na pracovní desku.

Aromatický pokrm necháme mírně vychladnout, kuchyňskou stěrkou rozdělíme na porce, položíme na talíře a podáváme.

Krok 3: Podávejte upečené filé z mořského vlka.

Pečený filet z mořského vlka podáváme horký jako druhý chod. Pokud je to žádoucí, před podáváním je každá porce posypána čerstvým nasekaným koprem, petrželkou, koriandrem, zelenou cibulkou nebo doplněna zakysanou smetanou a domácí smetanou. Tento aromatický, chutný a velmi zdravý pokrm vás naplní energií a příjemně zasytí. Užijte si chutné a jednoduché jídlo!
Dobrou chuť!

Sadu koření lze doplnit o následující koření: bílý pepř, nové koření, sušený kopr, citronová tráva, saturejka, estragon, máta peprná, kmín nebo šalvěj;

V případě potřeby lze ryby před pečením marinovat v sójové omáčce s kořením po dobu 20–30 minut. V tomto případě je třeba osolit pouze horní vrstvu brambor;

Někdy mezi rybu a vrstvu brambor položených nahoře jsou další 2-3 vrstvy vyrobeny z čerstvých rajčat nakrájených na kroužky, plátky sladké salátové papriky a vrstvy žampionů;

Velmi často se místo majonézy používá zakysaná smetana, smetana a směs majonézy, hořčice a rajčatové omáčky nebo kečupu;

Běžnou cibuli lze nahradit jakoukoli jinou: bulharskou červenou cibulí, pórkem, šalotkou.

Mořský okoun láká hospodyňky nejen svou chutí, ale také růžovým odstínem, který zpříjemní každý pokrm na pohled. Při smažení odstín téměř úplně zmizí, proto je lepší okouna upéct v troubě. Při pečení se neztrácejí blahodárné vlastnosti a obsažené vitamíny.

Složení pečeného okouna zahrnuje aminokyseliny, vitamíny, vápník, fosfor, tuky, zejména Omega-3.

Obsah kalorií okouna vařeného v troubě je 103 kcal na 100 gramů.

Mořský vlk ve fólii s bramborami

Jakýkoli způsob vaření okouna by měl začít řezáním. Nejprve se odříznou ploutve, poté se očistí šupiny, odřízne se ocas a odstraní se oči.

Pro vaření v alobalu můžete použít buď celé okoun nebo nakrájené na kousky, filé se používají méně často. Ryba se potírá kořením, např.: bazalka, pepř, hřebíček, česnek, šafrán. Poté nechte několik hodin působit, aby se koření vstřebalo.

Ingredience

Porce: – + 2

• mořský okoun 2 ks
• brambor 400 g
• mrkev 1 PC
• citronová šťáva 2 polévkové lžíce. l.
• cibule cibule 2 ks
• balzámový ocet 1 polévková lžíce. l.
• olivový olej 2 polévkové lžíce. l.

Kalorie a BJU na 100 g

Kalorie: 87 kcal

Bílkoviny: 9,6 g

tuky: 3,1 g

Sacharidy: 4,6 g

1 hodina. 15 minut. Video

Rybu nakrájíme, osolíme kořením. Po pár hodinách vyndejte, po stranách udělejte dlouhé řezy, přidejte další koření, po setření řezů vatou nebo ubrousky.

Brambory a mrkev omyjte, oloupejte a znovu omyjte. Zeleninu uvařte a podle chuti osolte, než vodu převaříte.

Smíchejte balzamikový ocet a citronovou šťávu, přidejte olivový olej. Vzniklou směsí zalijeme okoun, přidáme kopr nebo petržel, dáme na talíř a na hodinu přikryjeme.

Uvařenou mrkev a brambory nakrájíme na kostičky, cibuli nakrájíme na kolečka.

Zapékací mísu vyložte alobalem a vnitřek vymažte máslem.

Vložte brambory do pánve, poté kolečka cibule a poté mrkev. Nahoru položte korpus ryby a přikryjte alobalem.

Předehřejte troubu na 160 stupňů, vložte do bidýlka. Pečte 45 minut a 5–10 minut před vařením odstraňte horní vrstvu alobalu, abyste získali zlatohnědou kůrku.

Jak upéct filet z červeného mořského vlka

Ingredience:

• Filet z červeného mořského vlka - 700 gramů.
• Zakysaná smetana - 200 mililitrů.
• Sýr - 100 gramů.
• Rajčata - 200 gramů.
• Kopr, zelená cibule, sůl, pepř - podle chuti.

Jak vařit:

1. Zmrazené filety okouna dejte na talíř a nechte hodinu rozmrazovat. Nakrájejte kostru a odstraňte kosti, přeměňte ji na filé. Nakrájíme na větší kousky, orestujeme na olivovém oleji, osolíme.
2. Okouna zalijeme zakysanou smetanou, podle chuti opepříme a osolíme. Kousky odložte na 30 minut a poté vložte do zapékací mísy.
3. Vařte vodu, vhoďte do ní rajčata, držte 3 minuty, poté přeneste na několik minut do studené vody, odstraňte kůži, nakrájejte na kostky. Rajčata vložte do zakysané smetany, přidejte sůl, najemno nakrájenou cibuli a kopr. Sýr nastrouháme na jemném struhadle.
4. Filet vložíme do pekáče a zalijeme vzniklou omáčkou. Předehřejte troubu na 200 stupňů, vložte rybu, pečte 40 minut.

Video vaření

Tohoto okouna můžeme obložit bramborami nebo rýží osmaženou s cibulí.

Nejchutnější recept na pečení

Ingredience:

• Filet z červeného mořského vlka - 800 gramů.
• Mouka - 100 gramů.
• Vejce - 1 kus.
• Vlašské ořechy - 300 gramů.
• Sůl, kopr a pepř - podle chuti.

Příprava krok za krokem:

1. Filet rozmrazte, slijte vodu, osušte ubrouskem nebo vatou.
2. Pomocí mixéru rozšlehejte vejce a přidejte sůl. Rybu obalíme v mouce, vlijeme vejce a sůl.
3. Pomocí mixéru nebo mačkadla rozdrťte vlašské ořechy, cibuli a kopr nakrájejte nadrobno a vše rozmixujte. Ve výsledné směsi obalte filet.
4. Rybu zabalte do alobalu, vložte do formy nebo na plech, vložte do trouby vyhřáté na 150 stupňů, po 30 minutách vyjměte.

Výhody a poškození pečeného okouna

Mořský okoun obsahuje velké množství aminokyselin, vápník, mangan, fosfor, vápník, fluor a nikl. Nechybí ani vitamíny, např.: A, B1, B2, E, C. Ryby neobsahují kalorie, lze je využít při dietě, dobře působí na celkový zdravotní stav člověka.

Omega-3 tuk obsažený v okounu zrychluje metabolismus, pomáhá při hubnutí, stabilizuje hladinu cholesterolu a je dobrou preventivní látkou proti onemocněním nervového systému. Konzumace okouna napomáhá pomalému růstu, protože obsahuje aminokyseliny a polymery nezbytné pro normální metabolismus tuků.

Tato ryba s sebou také nese určité nebezpečí. Osoba může mít osobní nesnášenlivost nebo alergii. Lidé trpící onemocněním ledvin a slinivky břišní by jej neměli užívat.

Mořský okoun je jednou z nejčastěji používaných ryb v domácnosti, je velmi chutný a prospěšný lidskému zdraví. Pečení umožňuje zachovat vitamíny a aminokyseliny, zachovat prospěšné vlastnosti a zlepšit chuť.

Na pultech obchodů není nic neobvyklého. Tato ryba může být dušená, pečená, smažená, vařená. Mořského vlka můžete připravit různými způsoby, receptů je mnoho.

Bez ohledu na zvolený recept a způsob vaření bude ryba velmi chutná. Pokrmy z červeného mořského vlka lze bezpečně podávat na jakémkoli svátečním stole.

V našem dnešním článku se podíváme na nejúspěšnější recepty, pomocí kterých můžete rychle připravit lahodný pokrm na sváteční stůl.

Recepty z červeného mořského vlka v troubě

Můžete si koupit červeného mořského vlka zmrazeného. Korpus je zpravidla již vyčištěn, zbývá jej pouze rozmrazit a můžete přistoupit k hlavní části, a to přípravě pokrmu. Vezměte prosím na vědomí, že se doporučuje vařit okouna s minimem přísad. Rybu v troubě můžete vařit různými způsoby, podíváme se na dva recepty, které nejsou náročné na přípravu, ale přesto vám umožní získat chutný pokrm.

První recept. Požadované ingredience:

• citrón;
• sůl a pepř;
• dvě cibule;
• petržel;
• rostlinný olej (skvěle funguje olivový olej);
• mořský okoun (0,6 kg).

Příprava:

1. Jatečně upravené tělo se rozmrazí, poté se ploutve odstřihnou nůžkami. Na ploutve si musíte dávat pozor, protože jsou velmi ostré a mohou vás zranit. Břicho se důkladně očistí od případných zbylých vnitřností a také se musí odstranit černý film. Korpus se omyje pod studenou tekoucí vodou a vysuší papírovou utěrkou.
2. Rostlinný olej se smíchá s několika lžícemi citronové šťávy. Poté se podle chuti přidá pepř, koření a sůl. Vzniklou marinádou se korpus důkladně namaže ze všech stran.
3. Zatímco se korpus namáčí, oloupeme cibuli a nakrájíme je na kolečka. Nyní vezměte půlku citronu a nakrájejte ho na půlkolečka. Dále nasekáme petrželku.
4. Plech na pečení je namazán rostlinným olejem, na který se položí „polštář“ cibule, na kterou položíme kostru červeného mořského vlka. Na korpus se položí citron a bůček se naplní nasekanou petrželkou.
5. Okoun se peče při teplotě 180 stupňů, 25-30 minut.

To je vše, jídlo je hotové a může se podávat.