Domácí chléb. Rychlý domácí chléb Recepty na domácí výrobu chleba

Nejprve si však povíme něco o naší stravě. Podle védské vědy obilniny nebo obilniny (pšenice, žito, rýže atd.) mají tendenci během zpracování a přípravy silně absorbovat duševní postoj lidí, kteří s nimi přicházejí do styku, zejména těch, kteří se přímo podílejí na pečení chleba nebo vaření pokrmů na bázi cereálií.

Následně manželka (nebo manžel), která sama v dobré náladě peče chleba a pohostí ho svým blízkým, mění okolní prostor podle svého vnitřního rozpoložení a přináší do domu klid. Zkuste si tento zákon Vesmíru vyzkoušet v praxi, garantuji, že se vám bude líbit!

Recept 1

"Nejzdravější chleba"

Je to velmi snadné, hlavní věcí je udělat startér správně.

Kvásek:

hrst rozinek,
1 sklenici teplé vody,
1 lžička sahara,
5 polévkových lžic. l. s hromadou mouky.

Je třeba vzít hrst rozinek (namočit, aby nabobtnaly) nebo hroznů, nakrájet je, jen rukama rozmačkat. Usnout v litrová nádoba, přidejte sklenici teplé vody, cukr, mouku. Uzavřete nylonovým víčkem a dejte na teplé místo, na radiátor, dokud nezkvasí - asi 2-3 dny (dózu vložte do pánve, jinak se víko může ulomit a převrátit).

Poté přeceďte přes sítko, rozinky vyhoďte, předkrm nalijte zpět do sklenice a přidejte:

1 sklenici teplé vody,
1 lžička sahara,
5 polévkových lžic. l. s hromadou mouky

A dejte na teplé místo na další den.

Nejtěžší je hotovo, nyní může tento kvásek žít neomezeně dlouho, stačí jednou týdně upéct chleba nebo kvásek oživit. Pokud tedy nepečeme chléb, vylijeme předkrm a v dóze necháme 1-2 cm tekutiny. Nyní přidejte 1 sklenici teplé vody, 1 lžičku. cukr, 5 polévkových lžic. l. s hromadou mouky, necháme 3 hodiny při pokojové teplotě, poté dáme do lednice. Startér skladujeme v CHLADNIČCE.

Příprava chleba: startér vyndejte z lednice 2-3 hodiny předem, aby se zahřál, měl by být pokrytý malými bublinkami. Před zaděláním těsta zapnu troubu na 100 stupňů a nastavím chlebovou formu (mám skleněnou) na rozehřátí. Uhněte chléb:

1 sklenici teplé vody,
kvásek (nezapomeňte nechat 1-2 cm tekutiny),
1 lžička sůl,
1 lžička sahara,
2 polévkové lžíce. l. rostlinný olej,
16. století l. s hromadou mouky (beru 6 lžic otrub nebo celozrnné mouky).

Vše důkladně promícháme a nalijeme do formy. Formu je potřeba vymazat, já dávám na dno i pečící papír. Můj tvar je oválný, 20 x 30, a je plný. Pokud vezmete kulatý, potřebujete alespoň 25 cm v průměru. Nalijte těsto do formy a zakryjte fólií, jako na fotografii.

Vložte do teplé trouby, snižte teplotu na 50-60 stupňů a počkejte, až se 3krát zvýší, bude to trvat 2-3 hodiny. Odstraňte fólii a pečte 1 hodinu při 200 stupních.

Do těsta můžete přidat různé mouky, trochu ovesných vloček a semínek, velmi chutné jsou krekry z chleba se semínky.

Další tipy:

Je lepší zapařit otruby vroucí vodou a počkat, až se hmota zahřeje, nyní můžete přidat startér a vše ostatní.

Tuhé těsto můžete zadělat i rukama a nechat přes noc kynout v zavřené vypnuté troubě. Chléb se ukáže jako jemně děrovaný a měkký.

Pokud předkrm vytáhnete z lednice, ale je tekutý a na teplém místě nebublá, přidejte více mouky, aby měl konzistenci velmi husté zakysané smetany.

Startér z lednice můžete vložit do trouby na 50 stupňů přímo v dóze a bude velmi rychle připraven k použití.

Recept 2

„Chléb v dobrotě“ (čím déle stojí, tím je chutnější)

1) Připravte si suchou směs (může být týden skladována na chladném místě): 800 gr. prémiová mouka, 70 gr. žitná mouka, 100 gr. sušené mléko, 2 lžičky. sůl, 1-2-3 lžičky. soda (podle teploty trouby), 2 lžičky. koriandr, 1/3 lžičky. kardamom, 1/6 lžičky badyán, 1 lžička. skořice, 3-7 lžiček. cukr, 1/2 lžičky. citronová kyselina. Aby směs vydržela déle a lépe, je potřeba před pečením přidat kyselinu a sodu.

Ze suché směsi odeberte porci, kterou budete připravovat a vmíchejte do 600 ml. kefír, dokud krupice nezhoustne. Čím více kefíru bude, tím bude chléb měkčí a jeho viskozita bude vyšší.

Malý plech na pečení nebo pánev se silným dnem vymažte olejem. Nalijte tam těsto, pokud je trochu tekuté, nebo ho rozprostřete, pokud jste těsto udělali hustší, vložte jej do trouby na nejnižší teplotu.

Čím pomaleji chléb kyne, tím více dobroty obsahuje. Těsto by mělo nakynout 2x. Pečte něco málo přes hodinu na mírném ohni.

Nemusí to fungovat hned, je potřeba cvičit s dávkami sody a kefíru. Můžete zakysat peroxidovanou zakysanou smetanou nebo zakysaným pečeným mlékem, případně chlebovým kváskem (0,5 l mléka nebo jogurtu smíchejte s moukou do konzistence tekuté zakysané smetany a dejte na teplé místo, dokud se neobjeví bublinky, občas promíchejte a popř. , zamíchání mouky - to bude trvat 1 až 3 dny) .

Kardamom a badyán, pokud není možné sehnat, lze vynechat, ale musí tam být koriandr.

Na tomto chlebu bez droždí musíte strávit 15 minut. Pokud uděláte suchou várku 10 dní předem, strávíte pouze 5 minut denně smícháním této suché směsi s kefírem a vložením do trouby.

Pro fyzicky pracující je dobré jíst pečivo z celozrnné mouky s otrubami – zvyšuje svalovou sílu.

Recept 3

Chléb bez kvasnic - 1

400 g mouky,
50 g ovesných vloček, jako jsou ovesné vločky,
1/2 lžičky sůl,
1 lžička soda,
50 g sušených meruněk (měkkých),
50 g vlašské ořechy,
250 ml jogurtu (nejlépe nízkotučného),
175 ml mléka.

Instrukce:

Dobře funguje i s datlemi a ořechy.

Troubu předehřejeme na 200. Na plech dáme pečící papír a lehce posypeme moukou.
Do velké mísy dejte zbytek mouky, ovesné vločky, sůl a sodu. Přidejte sušené meruňky a ořechy a dobře promíchejte.
V samostatné misce smíchejte jogurt a mléko a smíchejte se zbývajícími přísadami. Pečlivě promíchejte nožem. DŮLEŽITÉ je udělat to velmi rychle. Poté vytvarujte bochník o průměru asi 18 cm a položte na plech.
Udělejte mírný řez nožem ve tvaru kříže a vložte do trouby na 30-35 minut.
Po upečení zabalíme do suché utěrky – to dodá bochníku jemnost.

Chléb bez kvasnic - 2

100 g žitné mouky,
100 g běžné pšenice první třídy,
1 polévková lžíce. l. otruby (jemně mleté),
1,5 lžíce. l. nakrájené sušené meruňky,
1 lžička rozinek,
1 polévková lžíce. l. slunečnicové semínko,
1/4 lžičky sůl,
1/2 lžičky soda

Beat samostatně:

150 ml nízkotučného kefíru,
50 ml mléka,
1 polévková lžíce. l. rostlinný olej,
1/2 lžičky sody.

Poté rychle nalijte tekutinu do suché části - velmi rychle, bez přílišného míchání, přendejte do vysoké ošatky a pečte (kontrolujte špejlí).

Recept 4

na žitném kvásku

Krok 1

Podlaha Naliju sklenici teplé vody do skleněné podlahy litrová nádoba,
1 polévková lžíce. l. cukr (bez sklíčka), nejlépe hnědý,
žitná mouka do konzistence husté zakysané smetany (CS).

Promíchám vařečkou. Přikryjte lněnou látkou nebo gázou v několika vrstvách. Dal jsem to na teplé místo. Druhý den to promíchám. Druhý nebo třetí den se objeví nepříjemný zápach - tak to má být, což znamená, že vše jde dobře. Konzistence bude řidší. Je potřeba to nakrmit, trochou vody a žitnou moukou do KGS. Takže musíte krmit 4-5krát, jednou denně. Nyní je startér připraven. Má příjemnou kyselou vůni. Chléb upečeme nebo dáme do lednice a krmíme jednou týdně vodou a moukou.

Pšenice (na buchty, koláče atd.) - analogicky. Můžete jej použít pouze místo vody zkažené mléko nebo syrovátku, pak bude těsto nadýchanější.

Krok 2

Večer vyndám z lednice žitný kvásek, aby vzniklo těsto. Rozprostřela jsem 1 polévkovou lžíci. do skleněné mísy přidejte vodu (nebo syrovátku) od oka, ale ne více než objem předkrmu, nejlépe polovinu ("nový" startér potřebuje více, protože má stále malou sílu, nabírá sílu pokaždé, když je těsto hnětený). A mouku do KGS. Nechám přes noc (12 hodin) na teplém místě.

Alexandr Guščin

Nemohu zaručit chuť, ale bude pálivá :)

Obsah

Jídlo připravené vlastníma rukama, i to nejjednodušší, je vždy chutnější než jídlo z obchodu. Z tohoto důvodu se hospodyňky snaží co nejvíce zvládnout kulinářský obor a naučit se vařit vše, až po chleba. Dříve se vyráběl v ruské peci, dnes na to existuje speciální zařízení - pekárna na chleba. Trouba se však s tímto úkolem vyrovná o nic horší.

Pečení chleba doma

Pořízení speciálního chlebového stroje, který má vysokou cenu, není opodstatněné pro každou hospodyňku. Pokud si nejste jisti, že chcete takový výrobek připravovat často, je lepší zkusit upéct chleba doma v troubě. Stručný seznam základních ingrediencí:

Pšeničná mouka;
voda;
sůl;
droždí.

Funguje téměř na jakýkoli recept, včetně kukuřičného popř Žitný chléb, kde základem bude stále pšeničná mouka. Je však možné nahradit droždí kváskem, vodu mlékem, přidáním bylinek, oleje, vajec atd. Než začnete studovat i ten nejjednodušší recept, musíte se seznámit se základy procesu hnětení těsta, kynutí a nastavení teploty.

Těsto

Za prvé, použijte pšeničná mouka nutnost, i když připravujete černý chléb Borodino - bez něj výpek nevykyne. Za druhé, pozor na droždí – musí být čerstvé, nejlépe živé: kynutí za sucha je horší. Poté můžete přijít na to, jak těsto hníst. Několik podmínek:

Těsto musí být hněteno ručně. I když máte speciální nástavec na kuchyňský robot, po něm je třeba 2-3 minuty pracovat samostatně.
Přibližná doba ručního hnětení je 5-10 minut, přesný údaj záleží na receptu.
Nepoužívejte více mouky, než je nutné: lepení těsta v počáteční fázi hnětení je nedostatek vzduchu.
Po hnětení se budoucí bochník nechá několik hodin pod utěrkou a hněte se. Tato fáze vyžaduje opatrnost: zahřívání jsou lehké pohyby, které uvolňují kyslík. Pokud hnětete příliš rukama, chléb bude těžký.
Po hnětení a tvarování začíná opět fáze kynutí - krátká, ale povinná. Končí, když se lehkým tlakem prstů těsto rychle vrátí do svého tvaru.

Při jaké teplotě péct

Profesionálové ujišťují, že pro domácí pečivo potřebujete velmi výkonnou troubu, a to platí zejména pro chleba. Velmi náročné na tento parametr italské recepty, však i známý Rus Borodinsky bude žádat alespoň 200 stupňů. Optimální teplota pečení je od 230 do 250 stupňů. V tomto případě je trouba předem předehřátá na 40-60 minut.

Recepty

Zda je pro vás těžké upéct takový výrobek, lze zjistit pouze tak, že to alespoň jednou vyzkoušíte. Níže nabízené recepty jsou vhodné i pro nezkušené hospodyňky, i když některé varianty mohou způsobovat určité potíže – zejména u domácího kynutého těsta. Tajemství profesionálů vám pomůže se s nimi vyrovnat. detailní fotky nejdůležitější kroky.

Žito

Odborníci na výživu nazývají tento produkt jedním z nejužitečnějších spolu s. Pokud se člověk bez chleba vůbec neobejde, ale chce si způsobit minimální újmu na zdraví, měl by jíst výrobky z žitné mouky. Pečení může být založeno na kvásku, droždí nebo sladu. Jak vařit domácí v troubě? Pečlivě si prostudujte níže uvedenou technologii.

Ingredience:

sražené mléko - 200 ml;
živé droždí – 20 g;
granulovaný cukr - 1 polévková lžíce. l.;
žitná a pšeničná mouka – každá po 250 g;
sůl – 1 polévková lžíce. l.;
rostlinný olej– 1 polévková lžíce. l.

Způsob vaření:

Vypracujte těsto smícháním cukru s jogurtem a přidáním živého droždí, které je potřeba trochu rozmačkat lžící. Nádobu přikryjte utěrkou a nechte její obsah odstát – pokud je v kuchyni teplo, bude stačit hodina.
Když je těsto hotové, po malých dávkách přidávejte předem prosátou a promíchanou mouku: tak se mezi sebou rovnoměrně rozloží. Hněťte rukama – je to bezpečnější.
Přidejte sůl a rostlinný olej. Po dobu 5-6 minut těsto opatrně hněteme rukama, dokud se samo o sobě nestane elastickou hrudkou.
Nová fáze kynutí pod utěrkou bude trvat 2–3 hodiny, poté musíte dát těstu tvar velkého tlustého bochníku a znovu na něj zapomenout na půl hodiny nebo hodinu.
Předehřejte troubu na 230 stupňů, pečte 40-45 minut.

Bez kvasnic

Jednou z možností, jak kvásek nepoužít, je udělat kvásek, ale je s ním tolik potíží, že hospodyňky hledají možnosti, jak si chleba bez droždí v troubě vyrobit snadněji. Existuje cesta ven - práce se sodou a syrovátkou nebo kefírem. Pro lepší kvašení se doporučuje používat mouku „šedou“, tzn. 2. stupeň, případně přidat trochu špaldy či žita.

Ingredience:

syrovátka – 350 ml;
mouka - 600 g;
soda - 1 lžička;
semena - hrst;
sůl - špetka;
otruby – 1 polévková lžíce. l.

Způsob vaření:

Smíchejte volně ložené produkty odděleně, opatrně přidejte syrovátku.
Pokud se těsto při hnětení příliš lepí na lžíci, přidejte ještě trochu mouky.
Vytvořte velký bochník a nechte ho půl hodiny kynout na plechu.
Pečeme na 240 stupňů 18-20 minut.

Na kefíru

Tento typ také existuje, ale není určen obsahem kalorií, ale nepřítomností kvasinek. Dobře se skladuje a ve struktuře a chuti není horší než klasické verze. The chleba bez kvasnic Milovníci bílých bochníků s kefírem v troubě se budou líbit - je jim velmi podobný, dokonce má vůni a chuť neslazeného pečiva.

Ingredience:

kefír - sklenice;
pšeničná mouka - 2 šálky;
soda - 1/2 lžičky;
sůl - 1 lžička;
cukr - 2 lžičky;
slunečnicový olej - 1 polévková lžíce. l.

Způsob vaření:

Mouku prosejeme, smícháme se sodou, cukrem a solí.
Zahřejte mléko a přidejte k suchým přísadám.
Pohybem po směru hodinových ručiček smíchejte všechny ingredience. Když se těsto v důsledku těchto kroků stane homogenním a získá formu hrudky, je třeba jej hnětat dalších 5 minut.
Přidejte olej, hněťte další minutu. Nechte hodinu.
Uhněťte a vytvarujte hustý, vysoký bochník. Dělejte řezy.
Po půl hodině kynutí pečte na plechu s pečicím papírem půl hodiny při 190 stupních.

Kvásek

Tato metoda vaření byla použita pro černý chléb Darnitsky, který byl považován za velmi zdravý. Práce s kváskem je však obtížná: připravuje se několik dní, denně se „krmí“ novou porcí mouky s teplou vodou. Ideální předkrm kvásku má vůni hnijící trávy a porézní strukturu. Pokud je aroma slabé, polovinu objemu vyhoďte a přidejte stejné množství mouky a vody.

Ingredience:

loupané žito – 540 g;
pšeničná mouka - 200 g;
teplá voda - 380 ml;
sůl - 7 g.

Způsob vaření:

Smíchejte 65 g žitné mouky a vodu, nechte 2 dny stát na teplém místě (27-29 stupňů). Přidejte stejné množství mouky s vodou, nechte další 2 dny za stejných podmínek.
Polovinu předkrmu vyhoďte, zbytek smíchejte se 115 g žitné mouky a 65 g vody – vznikne těsto.
Necháme 3-4 hodiny při 30 stupních, po zvětšení objemu přidáme prosátou mouku (vše), sůl, dolijeme zbylou vodou.
Vypracujte homogenní těsto, s nímž pracujte další 2 minuty. Přikryjeme utěrkou a necháme hodinu kynout při 30 stupních.
Vnitřek formy potřeme olejem a naplníme žitným těstem. Vyrovnejte horní část. Nechte stát 1,5-2 hodiny.
Pečení se provádí při 250 stupních. Po 15 minutách se teplota sníží na 220 stupňů. Doba vaření je hodina.

Bílý

Nejchutnější chléb pro většinu je bílý, vyrobený z prémiové mouky, s přídavkem mléka a másla. Má jemnou střídku, křupavou kůrku a neuvěřitelnou vůni čerstvého domácího pečiva. Tento produkt se snadno připravuje a pro zajímavější chuť byste jej měli posypat sezamovými semínky. Pro zvýraznění chuti je můžete nejprve lehce osmažit.

Ingredience:

pšeničná mouka - 650 g;
máslo - 50 g;
mléko - 150 ml;
voda - 150 ml;
sůl - 1 lžička;
suché droždí - 10 g;
rostlinný olej - 1 lžička;
vejce 2 kat.;
sezam - 1 polévková lžíce. l.

Způsob vaření:

Teplé mléko s máslem a vodou. Přidejte droždí a nechte půl hodiny.
Smíchejte všechny suché ingredience kromě sezamových semínek. Smíchejte s těstem, přidejte rostlinný olej, rozšlehané vejce.
Těsto hněteme 7-8 minut.
Nechte 3 hodiny stát, během této doby těsto dvakrát hněteme.
Vytvořené bochánky posypte sezamovými semínky.
Pečeme na 190 stupňů. Doba vaření - 40 minut.

Se sýrem

Tento recept je typický pro italskou ciabattu, která je často doplněna parmezánem smíchaným se suchými přísadami na těsto. Některé ženy v domácnosti, které se učí vyrábět ciabattu, se obávají dlouhé doby kynutí a mnoha obtížných podmínek. Jakmile si však sami uděláte italský voňavý domácí chléb se sýrem, už se na ciabattu z obchodu nepodíváte.

Ingredience:

suché droždí - 7 g;
mouka 00 – 50 g;
prémiová pšenice – 220 g;
teplá voda - sklenice;
sůl - 1 lžička;
extra panenský olivový olej - 2 polévkové lžíce. l.;
snítka tymiánu;
Parmazán - 50 g.

Způsob vaření:

Granule droždí zalijte vodou a promíchejte.
Do mísy prosejeme mouku (oba druhy), sůl, máslo, nasekaný tymián, najemno nastrouhaný parmezán.
Po velmi malých dávkách přilévejte vodu s droždím, jinak se lepek neuvolní.
Těsto na ciabattu musíte hníst rukama přesně 7 minut, jako to dělají Italové: s roztaženými prsty na něj „šlapejte“ dlaní a uvolněte vzduch.
Mísu zakryjte potravinářskou fólií a nechte těsto 12-16 hodin odpočívat.
Rozdělte na 3 části, vytvořte obdélníky.
Každý natáhněte na dřevěné prkénko, vezměte konce, přehněte je směrem ke středu. Tuto akci opakujte třikrát.
Necháme 1,5-2 hodiny odstát a během této doby předehřejeme troubu na 250 stupňů.
Na spodní úroveň položte misku s vroucí vodou. V tom centrálním - budoucí ciabatta.
Pečte 15–20 minut, vychlaďte na mřížce, zabalené do látkových ubrousků nebo ručníku.

Borodinsky

Když ženy v domácnosti přemýšlí o tom, jak upéct černý chléb, vzpomenou si na Borodinského malé bochníky posypané bylinkami (hlavně kmínem). Klasický sovětský recept je velmi energeticky náročný a vyžaduje kynuté těsto, takže pro zkušební domácí experiment je lepší vzít odlehčenou verzi. Tento chléb se musí prvních 10 minut péct v páře.

Ingredience:

pšeničná mouka - 200 g;
žito – 400 g;
slad – 30 g;
jablečný ocet - 10 ml;
hrubá sůl - 1 lžička;
cukr – 1 polévková lžíce. l.;
suché droždí - 2 lžičky;
mletá semena kmínu a koriandru;
rostlinný olej - 2 polévkové lžíce. l.

Způsob vaření:

Slad nařeďte vodou, abyste získali 410 ml tekutiny.
Smíchejte všechny suché ingredience.
Smícháme s olejem, octem a sladem. Hněťte rukama 4-5 minut.
Těsto necháme hodinu stát a hněteme.
Přeneste do formy a nechte další půl hodiny.
Podlijte vodou. Posypeme koriandrem a kmínem.
Pečte 55 minut – nejprve na 240 stupňů, poté (půl hodiny) na 200 stupňů.

S mlékem

Tento jednoduchý recept je určen pro znalce jemné bílé střídky, která je vlastní čajovým bochánkům, zlatavě hladkého povrchu a krémové vůně. Produkt se připravuje velmi rychle, takže nezkušené ženy v domácnosti tento recept v mléce se doporučuje jako „odpalovací podložka“ pro kulinářské experimenty. Kromě toho můžete použít suché bylinky.

Ingredience:

mléko - 250 ml;
suché droždí - 1 lžička;
cukr - 2 lžičky;
sůl - 1,5 lžičky;
pšeničná mouka - 350 g;
máslo – 10 g.

Způsob vaření:

Zahřejte mléko a přidejte do něj máslo.
Smícháme suché ingredience a spojíme s tekutou částí.
Těsto hněteme 10 minut, zakryjeme fólií.
Po 2 hodinách prohněteme a rozdělíme na 3 díly.
Vytvarujte kulaté bochánky a pečte v páře při 190 stupních půl hodiny.

Rychle

Většina z výše uvedených receptů s fotografiemi by vás mohla přesvědčit, že domácí chléb v troubě vyžaduje téměř celý den. Profesionálové ujišťují, že je možné rychle upéct chléb doma a strávit tímto úkolem ne více než pár hodin, protože nevyžaduje dlouhé kynutí. Jak se takový produkt připravuje a jaké nuance má?

Ingredience:

teplá vařená voda - sklenice;
suché droždí - 1 lžička. se skluzavkou;
pšeničná mouka - 320 g;
cukr - 1 lžička;
sůl – 1 lžička.

Způsob vaření:

Smíchejte všechny suché ingredience, velmi dobře promíchejte.
Suchou směs zalijte teplou vodou, rukama vytvořte měkkou, ale pružnou hrudku, která by měla vypadat jako na fotce - dokonalá rovnoměrná kulička, která drží tvar.
Necháme odstát při 20 stupních asi půl hodiny (mísu můžete nechat pod radiátorem).
Jemně prohněteme a vytvarujeme kulatou kouli. Proveďte několik mělkých řezů se zadní částí nože nahoře.
Po 20-30 minutách kynutí potřeme povrch mlékem a pečeme půl hodiny na 200 stupňů.

Kukuřice

Na fotografii tento produkt vypadá spíše jako chutný sladký koláč než chléb, na který je většina lidí zvyklá. Pečivo je velmi jemné, takže se hodí nejen k obědu, ale i k přípravě chlebíčků s marmeládou, čokoládová pomazánka, měkký sýr. Jak upéct chleba bez použití pšenice? Níže uvedené pokyny vám o tom podrobně řeknou.

Ingredience:

suché droždí - 1 polévková lžíce. l.;
kukuřičná mouka - 300 g;
vejce 2 koč. - 2 ks;
máslo - 120 g;
sůl - 1/2 lžičky;
mléko - sklenice.

Způsob vaření:

Smíchejte suché přísady.
Rozšleháme vejce, přidáme teplé mléko.
Máslo rozpustit a mírně vychladnout.
Smíchejte všechny ingredience a jemně vypracujte těsto.
Naplňte ji do obdélníkové formy vyložené pergamenem.
Elektrickou troubu předehřejte půl hodiny na 200 stupňů. Chleba necháme půl hodiny péct.

Pečení je velmi rozmarné, takže bez znalosti některých profesionálních tajemství, jak vařit co nejvíce lahodný bochník, nedostatek:

Vezměte prémiovou mouku, která obsahuje 10,0-10,3 g bílkovin.

Diskutujte

Domácí chléb v troubě - recepty krok za krokem s fotografiemi. Jak upéct lahodný bochník doma

Často se mě ptají, jak se můj chléb ukáže být téměř gigantický s relativně průměrnou hmotností těsta. Pára při pečení má tedy na této kráse přímý vliv. Pára umožňuje, aby chléb v troubě co nejvíce vykynul bez nekontrolovaného praskání.
Kus těsta zvětší svůj objem, zářezy na kůrce se lesknou a chléb je krásný. Pára také ovlivňuje zvláštní křupavost kůrky! Pára v troubě se vytváří pomocí 100 ml vroucí vody, kterou je třeba nalít do litinové pánve, která se zahřívá spolu s troubou. Lze jej umístit na dno trouby. Chléb položte na plech nebo pečicí kámen, zalijte vroucí vodou a zavřete troubu. Pro uvolnění páry je třeba po 10-15 minutách otevřít dvířka trouby na 2-3 sekundy. V případě potřeby odstraňte zbývající vodu, aby se nevypařovala. Do nádoby můžete hodit i kostky ledu nebo vystříkat troubu rozprašovačem, ale podle mě stačí vroucí voda.

Olivový chléb s krupicí

Richard Bertinet je slavný francouzský pekař, který přišel s vlastní technikou pečení. Speciální metoda hnětení těsta je podle Bertiny celá věda, ale není to tak těžké, když se do toho pustíte. Doporučuji podávat s máslem...

Olivový chléb s krupicí na bázi chleba Richarda Bertineta

Chléb bez potíží a starostí

Zde je ale mimořádně pohodlný způsob výroby kváskového chleba pro ty, kteří se chlebu mohou věnovat jen málo.
Ráno před odchodem do práce zaděláte těsto. Po návratu domů okamžitě zaděláte těsto a zahájíte proces vývoje lepku. Povečeřet, hrát si s dětmi, venčit psa, číst nebo sledovat film. Znovu prohněteme těsto. Proveďte 1-2 zahřátí. A před spaním vytvarujte bochník nebo váleček, vložte do kynovacího košíku a dejte do lednice na 4°C. Pečte chleba druhý den před prací nebo hned po ní. Získá se chuť chleba (s téměř 18 hodinovým kynutím).
více nasycené.

Rajčatový chléb: velmi rajčatový, velmi chutný

S křupavou kůrkou a nadýchanou nadýchanou dužinou je příprava snadná. Jen je potřeba zásobit se časem a trpělivostí při přípravě těsta – důležitého procesu při pečení.

Rajčatový chléb

Nastrouhaný kalach

Kalach je nejznámější ruský chléb. Na rozdíl od všech ostatních chlebů se připravuje výhradně z pšeničné mouky a bez účasti kvásku.

Máslová proutěná roláda

Lepkové okno

Chcete-li před pečením zkontrolovat, zda je těsto hotové, stačí se „podívat“ přes lepkové okénko. Většinou stačí vzít kousek uhněteného těsta o velikosti Vlašský ořech. Zachycujte prsty, otočte ve směru hodinových ručiček a natáhněte na velikost přibližně 10x10 cm. Pokud se neláme, je těsto připraveno k práci.

Lavash na pánvi

Lavash je snad nejjednodušší chléb, který si můžete doma upéct. Nejchutnější se samozřejmě získává v tandooru nebo saj. Ale v městském bytě postačí obyčejná pánev, dobře rozpálená na maximální teplo.

Lavaš bez kvasinek

Život žitného kvásku

Existují tři hlavní fáze připravenosti kvásku: - nekvašené, hotové, peroxidované - Jedním ze způsobů, jak zjistit připravenost kvásku, je kontrola jeho plaveckých schopností. Pokud jste do misky nebo zavařovací sklenice nalili vodu pokojové teploty a pustili do ní kousek kvásku a ono se potopilo a leží na dně v husté hrudce, tak ještě nevykvasilo. Pokud zůstane na povrchu, znamená to, že je připraven k boji. Pokud klesla a rozšířila se po dně, znamená to, že zkvasila.
Žitný kvásek žije v lednici déle než 2 týdny. Aby se s ním ale upekl voňavý chleba, je potřeba startér neustále krmit. A nezáleží na tom, jak dlouho je ve vaší lednici - 3 dny nebo měsíc - stále jej musíte krmit. - Startér poté nasbírá požadované množství kvasinek a bakterií mléčného kvašení. Čím více ho osvěžíte (nakrmíte), tím bude chléb chutnější. Nakrmím svůj startér v broušené sklenici a udělám toto: vyndám startér z lednice, nechám ho ohřát alespoň hodinu při pokojové teplotě. Vezmu 5-10 g startéru a zbytek vyhodím. Zvlášť umíchám hustou hmotu z kvásku, 30 ml vody a 30 g mouky. Nechám 6-8 hodin kynout a předchozí kroky zopakuji 1-2x. Těsto dávám na osvěžený kvásek - máme před sebou záruku chutného a zdravého chleba!
Co ale dělat se zbytkem kvásku, který přichází s krmením? Uchovávejte je v lednici, abyste je mohli přidat do palačinek, vaflí nebo pita těsta.

Uvaříme na černo. Pšenično-žitný chléb s žitným kváskem

Příprava trvá poměrně dlouho: jedno těsto zabere většinu času. Ale čas pro takový chléb není ztráta času, protože hlavní je chutný výsledek.

Pšenično-žitný chléb s žitným kváskem

Je to všechno o ní. Žitný kvásek

Existuje mnoho možností pro chov žitných předkrmů. Tento recept je podle Ivanova názoru pohodlný a jednoduchý. Na přípravu předkrmu budete potřebovat minimum surovin (žitná mouka a voda), nádobu s víkem (například broušená sklenice) a 5 dní na výsledek.

Žitný kvásek od Ivana Zabavnikova

Svařování

Nepleťte si to prosím s kváskem! Zvýšit obsah cukru v těstě, zvýšit aktivitu kvašení, zvýšit pekařské vlastnosti mouky, zlepšit kvalitu chleba, zpomalit zatuhnutí hotového výrobku, vytvořit jedinečné aroma chleba - to vše
lze provést pomocí čajových lístků. Co jsou čajové lístky a proč jsou potřebné? Čajové lístky jsou mouka
smíchaný s horká voda(od 68 do 100 °C) a ponechán po určitou dobu ke zcukernění, ke kterému dochází po přidání sladu a koření. Známý chléb Borodino se vyrábí z čajových lístků na červené
slad a koriandr. Čajové lístky mají mnoho výhod a pro mě jsou hlavními chuť a vůně získaná při jeho použití. Zvláště pokud jsou čajové lístky v páře. Vůně je bomba!
Jak vyrobit čajové lístky se nejčastěji píše v receptech. Popíšu standardní proces s použitím chleba Borodino jako příklad. Do termosky dejte směs mouky, sladu a koriandru. Vše zalijeme vroucí vodou a dobře promícháme. Nalijte do termosky, pevně uzavřete a nechte při pokojové teplotě 8-12 hod. Zápar je hotový.

Není nic svůdnějšího než vůně čerstvého chleba právě vytaženého z trouby. Je naprosto nemožné odolat této lákavé vůni a charakteristické struktuře domácího chleba! Ale pečení chleba doma je tak pracné, že? Ale ne!

Obvykle zveřejňujeme tipy týkající se výběru a nákupu produktů. Ale ne dnes! Dnes vám doporučujeme, abyste do obchodu vůbec nechodili, nebo si alespoň zašli pro pár ingrediencí, pokud je najednou nemáte doma. Návštěva obchodu bude tentokrát velmi levná!

Prozradíme vám tři jednoduché recepty za tři odlišné typy zdravý chléb, které se vašim blízkým jistě bude líbit!

Celozrnný chléb

Tento recept je skutečným nálezem pro ty, kteří rádi vaří rychle a chutně. Navíc vás bochník tohoto chleba vyjde levněji než chleba z obchodu – a ano, bude horký a voňavý! Ale co je nejdůležitější, budete přesně vědět, z čeho je váš chléb vyroben. A bude se z a zároveň bude jemná, voňavá a vůbec ne suchá.

Pokud máte rádi sendviče, tento chléb je přesně to, co potřebujete!

Medový celozrnný sendvičový chléb

4 a čtvrt hrnku celozrnné mouky
1/2 lžičky soli
jeden a půl sklenice teplé vody
1/4 šálku medu
2 polévkové lžíce olivový olej nebo rozpuštěné máslo
2 a čtvrt lžičky sušeného droždí

Ve velké míse smíchejte mouku a sůl. V samostatné misce smíchejte med s vodou, dokud se úplně nerozpustí. Do výsledného sladká voda Vlijeme kvásek a necháme 3-5 minut kynout. Do mísy s moukou nalijte droždí, přidejte máslo a míchejte pevnou vařečkou (pokud máte stojanový mixér s mísou, můžete použít). Když je obtížné míchat lžící, začněte to dělat rukama. Jakmile je směs hladká, hněteme těsto rukama asi 8 minut, během této doby by mělo být hladké a pružné. Mísu s těstem přikryjte vlhkou utěrkou a nechte odpočívat, dokud nezdvojnásobí svůj objem.
Těsto protlačíme a vyklopíme z mísy na stůl, který jsme předtím vysypali moukou. Těsto hněteme 2-3 minuty. Dejte mu tvar bochníku (to uděláte tak, že ho srolujete do „klobásu“ a konce přehnete dolů) a vložíte do vymaštěné formy. Těsto opět přikryjte vlhkou utěrkou a nechte půl hodiny kynout. Odstraňte utěrku a vložte ji do trouby nebo trouby předehřáté na 200 stupňů po dobu 30 minut. Když chléb získá zlatohnědou barvu a vy můžete poklepat na kůrku a uslyšíte „prázdný“ zvuk, chléb je hotový! Vyjměte ji z pánve a před krájením nechte mírně vychladnout.

Focaccia

Focaccia je voňavá italský chléb, zvenku zlatavé a křupavé, ale uvnitř jemné a nadýchané. Je to skvělý doplněk k mnoha pokrmům, od polévky po těstoviny, a jednoduše namáčet focacciu do ochuceného olivového oleje je velmi, velmi chutné. Focaccia je hustá a těstovitá, takže je tak snadné sbírat omáčku z talíře! Focaccia se často připravuje na těstě, které potřebuje přes noc odležet. Našli jsme pro vás ale jednoduchý recept, který vám umožní upéct to samé, jen rychle.

Focaccia

3 a čtvrt hrnku mouky (pšeničná, celozrnná, nebělená)
2 a čtvrt lžičky sušeného droždí
1 lžíce cukru
1 lžička soli
1/4 šálku olivového oleje (poznámka: do těsta půjde jen část!)
1 a 2/3 šálku velmi teplé vody
hrubá sůl (stejně jako další koření podle chuti)

Smíchejte mouku, neředěné droždí, cukr a sůl ve velké míse. Přidejte 2 lžíce olivového oleje a vody. Míchejte do hladka. Těsto dejte do vymaštěné formy o rozměrech 33 x 22 cm, ruce si potřete olejem, aby se těsto ve formě lépe rovnoměrně rozložilo.
Těsto přikryjeme utěrkou a necháme půl hodiny kynout.
Odstraňte utěrku a pomocí rukojeti vařečky nebo prstu udělejte do těsta zářezy. Těsto pokapejte zbylým olivovým olejem a posypte hrubozrnnou solí (přidejte jakékoli jiné koření, které máte rádi – ideální je například sušený rozmarýn).
Těsto opět přikryjte utěrkou a nechte ještě 15 minut odpočívat, během této doby ještě trochu nakyne. Předehřejte troubu na 200 stupňů.
Chleba pečte 30-35 minut do světle hnědé barvy. Poté ji vyjměte z pánve a před řezáním ji nezapomeňte nechat vychladnout.

Francouzská bageta

Slavné křupání francouzské rolky, té velmi dlouhé, pokryté křehkou kůrkou a měkké uvnitř - nejkouzelnější zvuk na světě! Bagetu můžete jíst jen tak, s různá jídla, můžete ho podélně rozříznout a udělat tak výborný chlebíček. Můžete ho nakrájet příčně a připravit česnekový chléb nebo bruschettu. To je píseň, ne chleba!

Doporučujeme vám zkusit upéct zjednodušenou verzi francouzské bagety, protože originální verze velmi obtížné realizovat.

Francouzská bageta

1 a čtvrt sklenice teplé vody
2 lžičky cukru
1 lžička soli
3 nebo 3 a půl šálků nebělené mouky
jedna a půl lžičky aktivního suchého droždí
1 vejce

Droždí a cukr dejte do velké mísy a míchejte v teplé vodě, dokud se úplně nerozpustí. Přidejte sůl a postupně do těsta přidávejte tolik mouky, kolik dokážete zamíchat. Může vám to trvat méně než tři sklenice nebo možná více. Hlavní je skončit s měkkým, vláčným a nepříliš lepivým těstem. Hněťte ho na pomoučené desce 6–8 minut, nebo dokud není těsto hladké a pružné.
Vložte těsto zpět do mísy a přikryjte utěrkou. Nechte kynout hodinu nebo dokud nezdvojnásobí svůj původní objem. Těsto vyklopte z mísy na desku a rozdělte ho na dvě stejné části. Každý kousek rozválejte, snažte se, aby měl trojúhelníkový tvar (ne nutně dokonale plochý) přibližně 20 x 25 cm.. Trojúhelník srolujte do bagelu, začněte od delší strany. Konce přeložte, aby nevyčnívaly, a vytvarujte svůj obří bagel do tvaru bagety. Pokud se okraje ruličky a horní roh trojúhelníku nelepí, přitlačte je prsty lehce navlhčenými ve vodě. V opačném případě se může bageta během pečení vyvalit.
Bagety dejte na vymazaný plech a nechte je 30 minut ještě trochu nakynout. Mezitím si předehřejeme troubu na 200 stupňů a rozšleháme vejce se lžičkou vody. Před vložením baget do trouby potřete vršek každé bagety rozšlehaným vejcem a ostrým (zubatým) pilovým kotoučem proveďte 4 šikmé řezy. Pečte 20–25 minut nebo dozlatova. Před podáváním položte bagety na mřížku a nechte vychladnout.

Chléb je zdrojem sacharidů, proto zvyšuje mozkovou činnost a dodává sílu na celý den. Na Rusi ženy odjakživa pekly domácí vesnický chléb . Chléb obsahuje vlákninu, která je pro tělo prospěšná, pomáhá nám zvládat únavu a odolávat alergickým reakcím. Chléb vyrobený doma je obzvláště cenný, protože obsahuje pouze přírodní ingredience. .

5 zajímavostí o domácím chlebu

Domácí chléb je dietní produkt, protože má nízký obsah kalorií.
Tmavý domácí chléb je zdravější než bílý.
Nejzdravější je žitný černý chléb.
Domácí chléb čistí střeva od škodlivých látek.
Domácí chléb obsahuje bohatý vitamínový a minerální komplex.

Hlavní otázka, které čelí žena v domácnosti při přípravě domácího chleba, je: jak vybrat správnou mouku.

Vysoce kvalitní mouka obsahuje škrob a lepek, protože se vyrábí pouze z obilných jader. Při procesu výroby mouky dochází k prosévání slupky zrna a tím k ochuzení mouky o cenné vitamíny a zdraví prospěšné nenasycené mastné kyseliny. Chléb vyrobený z prémiové mouky je lehký a má krásný zlatohnědá kůrka. Platíme za to tím, že takový chléb je kalorický a může škodit zažívání i tělu jako celku.

Je tu další trápení, na které jsme v éře pokroku již zapomněli. To se nazývá hrubá mouka, pšenice nebo žita. Získává se mletím celého zrna včetně skořápky.

Tato mouka si zachovává všechny prospěšné vlastnosti zrna. Naše babičky ho používaly k pečení domácího chleba v troubě. Chléb vyrobený z takové mouky se dnes ve výrobě nazývá celozrnný. V obchodech stojí asi 100 rublů a kromě mouky obsahuje další složky nebezpečné pro lidské zdraví, jako jsou droždí a dochucovací přísady a velké množství cukru. Celozrnnou mouku můžete koupit v prodejnách zdravé výživy nebo ji nahradit otrubami a lnem, které jsou k dostání v lékárnách. Z takové zdravé mouky si můžete vyrobit lahodný domácí chléb, který svou kvalitou není horší než chléb z obchodu, a co se týče výhod, je dokonce lepší. Zde je několik jednoduché recepty domácí chléb.

Recept na žitný chléb

Požadované ingredience:

celozrnná žitná mouka - 2 šálky (můžete použít směs mouky a žitných otrub, které se prodávají v lékárně)
voda - 1 sklenice
sůl - 1 lžička
koriandr, pepř nebo kmín podle chuti
ořechy podle chuti

Způsob vaření:

Nalijte do skleněné nádoby žitná mouka, přidejte teplou vodu, sůl, hasenou sodu, koření a mleté ořechy.
Směs chleba dobře promíchejte.
Hotové těsto dáme mokrýma rukama do pekáče.
Pokud chcete, můžete navrch posypat mleté ovesné vločky nebo sezamová semínka.
Pečeme v troubě vyhřáté na 180-200 stupňů 40 minut.

Domácí chléb pro diabetiky

Jednoduchý recept na domácí chléb, který je bez lepku, tuku a komplexních sacharidů. Mohou ho jíst lidé na dietě a lidé s cukrovkou.

Ingredience na zdravý domácí chléb:

lněná mouka 1 šálek (prodává se v obchodě, lněná semínka z lékárny můžete rozemlít v mixéru)
kešu a mandle čtvrt hrnku (můžete použít mleté arašídy nebo semínka)
skořice 1 lžička
švestky 1 hrst
mleté vlašské ořechy 0,5 šálku
teplá voda 1 sklenice
mletá sušená jablka 4 polévkové lžíce
jedlá soda (hašená octem) nebo prášek do pečiva
sůl 0,5 lžičky

Způsob vaření:

Nejprve si musíme připravit mouku, ze které budeme péct chleba.
Chcete-li to provést, rozemlejte lněnou mouku nebo lněná semínka, ořechy, semena v mixéru, dokud se nestane moukou.
Do vzniklé mouky přidejte teplou vodu a mletá sušená jablka, důkladně promíchejte, přidejte skořici, sůl a hasenou sodu.
Troubu předehřejte na 180 stupňů a vzniklou směs vložte do formy nebo na pečící papír.
Pečte asi 35-40 minut.
Hotový chléb vychladíme a nakrájíme na kousky.

Ovesný chléb bez kvasnic

Jak se liší domácí chléb od chleba z obchodu?

Chléb z obchodu velmi často obsahuje droždí, které je vyrobeno ze škodlivých chemických složek, například kyseliny sírové, bělidla, hydroxidu sodného, kyseliny ortofosforečné. Tyto a mnohé další chemikálie podle státní norma GOST 171-81 používané k výrobě kvasnic.

Nabízíme recept na bezpečný ovesný chléb bez kvasnic, který nevyžaduje velké výdaje a obsahuje ty nejjednodušší suroviny.

Ingredience na chleba bez droždí: