Který vede život v hejnech, žije v mořích a oceánech, u obyčejných lidí se obvykle nazývá šprot. Hamsa byla vždy velmi oblíbeným zbožím, je na druhém místě po chlebu. Ve starověku kupovali tuto rybu Římané a Řekové od obyčejných rybářů. Svědčí o tom řada archeologických nálezů.
Ryba je poměrně malá na délku, průměrná velikost je 20 centimetrů, ale najdou se i menší. Je černošedé barvy.
Tato ryba je vcelku mírumilovná a neškodná, živí se planktonem a drobnými řasami, je však velmi houževnatá. Snadno snáší změny teplot a daří se mu v mořské vodě s vysokou slaností.
Existuje mnoho druhů této ryby, ale jedí se pouze 3 druhy. Na světovém trhu je vysoce ceněna ani ne tak pro svou chuť, ale pro svou dostupnou cenu. Na pultech obchodů je nejčastěji prezentován ve slané formě, pokud si chcete koupit čerstvý a vařit si ho sami, jděte na trh.
Hlavním způsobem úpravy ryb je solení, to však neznamená, že je to jediné. Ryby jsou dobré jak vařené, tak smažené. Můžete z něj připravit mletou rybu, která se skvěle hodí k přípravě rybích řízků. Ryby lze považovat za to, že 100 gramů produktu obsahuje pouze 90 kcal.
Obilí ječmene. Užitečné vlastnosti a použití v lidovém léčitelství, výběr a správné skladování
Jak již bylo zmíněno výše, sardel lze nalézt v prodeji v solené formě, to je hlavní způsob její konzumace. Chutná jako šprot, ale ančovička je tučnější, její maso je růžovější a křehčí.
Neměli byste se však omezovat pouze na solení. Ryba se dá vařit nebo smažit a v této podobě se hodí k bramborám. Tuto rybu, pokud jste ji zakoupili čerstvou, lze upravit jakkoli: uvařit ji do polévky, zapéct se zeleninou nebo dusit, nasekat a udělat rybí řízky.
A v zahraničí můžete vidět rafinovanější způsoby úpravy ryb. Používá se k výrobě omáček, paštiky, dušení a přidává se do různých salátů. Pokud je to žádoucí a se zvláštní dovedností, mohou být takové ryby dokonce vycpány.
Tato ryba jako taková neškodí, ale alergici na rybí produkty by ji neměli jíst.
Problémy mohou nastat, pokud je člověk milovníkem slaných ryb a sardel si v této podobě pochutnává příliš často:
Hamsa patří k druhu sardele. Dalším názvem této ryby je ančovička evropská. Jeho malá velikost se pohybuje od čtrnácti do dvaceti centimetrů. Boky této ryby jsou zbarveny stříbřitě bíle a hřbet je černošedý nebo modrozelený. Charakteristickým rysem sardele je sotva znatelný podélný pruh s kovovým leskem umístěným po stranách. Chuť této ryby je neobvyklá. Je něžný, ale se specifickou hořkostí. Vytříbená chuť a přijatelná cena činí tuto rybu oblíbenou. Používá se k přípravě různých pokrmů. Jaké příznivé vlastnosti má Hamsa?
Tato ryba obsahuje minerály: nikl, zinek, molybden, chrom, fluor; vitamín PP. Je také bohatý na polonasycené Omega-3 mastné kyseliny. Výhodou sardele je její nízký obsah kalorií. Konzumace této ryby vede ke snížení hladiny cholesterolu v krvi. Hamsa se jí s kostí, což má příznivý vliv na stav kostní tkáně. Zabraňuje vzniku onemocnění srdce a kardiovaskulárního systému. Ryby snižují riziko krevních sraženin. Může být použit v boji proti rakovině. Nutriční hodnota tohoto produktu je vysoká, protože obsahuje velké množství přírodních bílkovin, které tělo snadno vstřebává. Pravidelným pojídáním sardele mohou muži ovlivnit svoji potenci. Působí jako afrodiziakum. Ryby také pozitivně působí na organismus lidí, kteří trpí onemocněním ledvin. Tento přípravek zpomaluje rozvoj nemocí a zmírňuje jejich příznaky. Hamsa může být také použita jako lék, který obnovuje srdeční rytmus a snižuje krevní tlak při hypertenzi. Zabraňuje vzniku velkého počtu záchvatů u lidí trpících anginou pectoris. Ryby jsou také užitečné, protože působí jako zdroj jódu, protože se jedná o mořské ryby.
Tato ryba zpravidla nezpůsobuje vážné poškození těla. Neměli byste se však nechat unést solenou sardelí. Jeho nadměrná konzumace vede ke vzniku onemocnění močového ústrojí. Kromě toho může vysoký obsah soli v tomto produktu zatěžovat vnitřní orgány. Lidé s individuální nesnášenlivostí by se také měli zdržet konzumace takových ryb.
Sardel obecná nebo ančovička obecná (Engraulis encrasicolus) Popis:
Tento druh tvoří několik samostatných forem - Atlantik, Středozemní moře, Černé moře a Azov. Sardel černomořský je nejpočetnější rybou v moři. Slouží jako hlavní potrava pro většinu predátorů této nádrže - bonito, makrelu, belugu a další ryby, stejně jako delfíny, racky a buřty. Sardel azovský (E. encrasicholus maeoticus) se od Černého moře liší světlou barvou a menší velikostí – obvyklá délka je 8–9 cm a maximální délka není větší než 10–11 cm.
Místo výskytu:
Sardel černomořský neboli sardel obecná (E. encrasicholus ponticus) neustále žije v Černém moři podél všech břehů. V létě se sardele široce rozptýlí po moři a přilnou k horním vrstvám vody umístěným nad vrstvou teplotního skoku. Tato ryba je zvláště hojná v létě v dobře prohřáté a na potravu bohatém planktonu severozápadní části Černého moře. V zimě, kdy se povrchová voda velmi ochlazuje a bouře dosahují velké síly, se sardel soustřeďuje v omezených pobřežních oblastech, vede sedavý způsob života, špatně se živí a klesá do hloubky 70-80 m. Zde se zdržuje především ve spodních vodách a pouze v teplých, Tichých dnech vystupují na povrch. V mírných zimách však sardel nemusí vůbec klesnout do hloubky. Na jaře, obvykle počátkem dubna, se sardel zvedne z hlubin a začne se aktivně živit planktonem (hlavně drobnými korýši). Nejprve se objevuje u pobřeží poblíž zimovišť, ale brzy vypluje na moře a rychle se rozptýlí po svém území. Sardel Azov tráví pouze léto v Azovském moři. Tam se aktivně krmí, dochází k tření (v červnu - červenci) a krmení potěru. Na podzim opouští sardel azovská všech věkových kategorií Kerčský průliv v Černém moři a pohybuje se podél pobřeží Kavkazu a Krymu, stejně jako sardel černomořská, leží v zimovištích. Přezimování sardele azovské se vyskytuje v různých oblastech v různých letech, ale většina z nich obvykle zůstává na zimu v oblasti Novorossijsk nebo poněkud na jih.
Biologie a chování:
Reprodukce sardele se vyskytuje všude v Černém moři a pokračuje po celé teplé období - od května do září, a soudě podle nalezených vajíček k nejintenzivnějšímu tření dochází v místech, kde je masivně vyvinutý plankton. Plodnost sardele obecné je asi 20-25 tisíc jiker, vytřených ve dvou až třech (někdy i čtyřech) porcích. Hamsa má velmi krátký životní cyklus - jeho věková hranice je pouze 3-4 roky. V prvních dvou letech života tato ryba roste poměrně rychle, na konci tohoto období dosahuje délky 10-11 cm, ale následně se její růst zpomaluje a maximální velikost nepřesahuje 13, zřídka 15 cm. celkové složení třecí populace sardele obecné, převažují dvě - a tříleté ryby a čtyřleté ryby tvoří pouze asi 1 %.
Distribuční oblast:
Žije u atlantického pobřeží Evropy a severní Afriky, v oblasti Azovsko-Černého moře.
Naši předkové tuto rybu rádi solili ve speciálních kádích. Sardel si oblíbili pro její zajímavou chuť: rybí filé je docela měkké a jemné a má lehce nahořklou chuť. Kromě solení se z této ryby vyráběla i gurumová omáčka, která měla pikantní a kyselou chuť.
Dnes je sardel také velmi ctěn spotřebiteli. Její pozornost si zaslouží nejen svou chutí, ale i přístupností. Někdy je však obtížné ji najít v čerstvé formě, protože do obchodů se dodává převážně solená sardelka.
Obsah kalorií této ryby je nízký - asi 90 kcal na 100 g.
Obecně je ančovička považována za báječnou pochoutku z moře. Jeho semena nejsou příliš častá a hlavně jsou malá, což nebrání v konzumaci. Ryby lze konzumovat téměř celé, a to je další plus.
Stejně jako ostatní ryby jedlé pro člověka obsahuje sardel značné množství užitečných látek, včetně mikro- a makroprvků, jako je zinek, fosfor, vápník, molybden, chrom a fluor. Díky tomuto souboru minerálů je tato ryba užitečná téměř všem lidem bez ohledu na jejich věk a stravu.
Hamsa je také výživná, v tomto ohledu se dá dokonce srovnat s hovězím, ale rybí bílkoviny jsou v lidském těle absorbovány lépe než bílkoviny z masa. O svou postavu se nemusíte bát, pokud ryby vaříte podle všech dietních norem: vaříte nebo vaříte v páře. V tomto případě bude jeho obsah kalorií nižší než 100 kcal na 100 g, což vám umožní získat dostatek jídla.
Sardel obsahuje polynenasycené mastné kyseliny, které pomáhají odstraňovat přebytečný cholesterol z těla a zabraňují tvorbě krevních sraženin. Tyto stejné kyseliny také ovlivňují lipidové spektrum a co je důležité, snižují riziko onkologických nádorů, rozvoje kardiovaskulárních onemocnění a onemocnění ledvin. I když tyto neduhy již existují, konzumace sardel pomáhá zpomalit jejich vývoj.
Sardel má také speciální výhody pro muže. Působí blahodárně na jejich potenci a je to znát zejména při pravidelné konzumaci ryb.
Vzhledem k tomu, že sardel lze nejčastěji nalézt ve slané formě, je to hlavní způsob její konzumace. Vzhledem a dokonce i chutí připomíná šprot, ale liší se od něj příjemnější, jemnější chutí. Jeho barva masa je také více růžová. Když se nasolí, sardel miluje mnoho spotřebitelů. Stejně jako ostatní ryby se hodí k bramborám, pečeným nebo vařeným.
Čerstvé ančovičky lze zpracovat jakkoli jako ostatní ryby. Uvařte ji v páře, uvařte z ní polévku, smažte nebo pečte. Ale kuchyně jiných zemí používají rafinovanější způsoby jeho přípravy. Můžete si z něj udělat například paštiku nebo guláš, použít ho jako přísadu do salátu, udělat z něj pastu nebo nacpat.
Tato ryba není pro člověka škodlivá. Nezapomeňte však, že solená ančovička nemusí být příliš užitečná pro ty, kteří mají problémy s močovým systémem. Sardel kvůli vysokému obsahu soli zatěžuje vnitřní orgány a pokud máte kardiovaskulární nebo ledvinové onemocnění, pak je v tomto případě lepší sardelku nejíst vůbec.
Je také možná individuální nesnášenlivost produktu, při které musí být sardele zcela vyloučena z vaší stravy.
Hamsa, kterou lze snadno považovat za jednu z tradičních součástí vaření v postsovětském prostoru, je malá ryba, která se svým vzhledem podobá šprotu.
Podrobnější popis ryby hovoří o velikostech od 8 do 20 centimetrů na délku, protáhlém těle, vyčnívající horní čelisti a malých zubech. Většina jeho odrůd má zelený hřbet, stříbrno-bílé břicho, jasně šedé boky a nažloutlé žaberní kryty.
Rozmanitost této ryby, jehož primárním stanovištěm je Azovské moře, se vyznačuje nejskromnější velikostí a světlejším zbarvením hřbetu, pro které získal další název šedý.
Wikipedia ji také definuje jako evropskou ančovičku. Další alternativní názvy pro ryby: ančovička, gavros.
Jeho popularita je způsobena především nízkou cenou. Neméně relevantní je přínos, který může člověku přinést.
Hlavním stanovištěm této ryby je Atlantský oceán, Středozemní moře, Černé a Azovské moře. Vyskytuje se také v Severním a Baltském moři, kam se dostává během teplého období, a v Indickém oceánu poblíž pobřeží Somálska.
Taková široká distribuce je vysvětlena skutečností, že ryba se cítí docela pohodlně v širokém rozsahu slanosti a teplot vody.
Odrůdy sardele identifikované v ichtyologii se rozlišují podle stanoviště konkrétního druhu. Je obvyklé mezi nimi vyzdvihnout následující:
Sardel, který se vyskytuje ve vodách Atlantiku, se vyznačuje svými největšími rozměry a může dosáhnout délky 20 cm a hmotnosti 50 gramů. Středomořská velikost je již skromnější - do 15 cm. Černomořská je ještě skromnější - ne více než 12 cm a nejmenší azovská nepřesahuje 8–10 cm na délku.
V Černém moři je tato ryba nejběžnější.
Pokud jde o Azovský, vstupuje do Azovského moře pouze v létě a na zimu hnízdí v Černém moři, zejména v oblasti Novorossijsk.
Sardel je aktivní v létě, kdy se zdržuje v teplých vrstvách vody blízko hladiny, především v pobřežní zóně. A blíž k zimě jde na jih a hlouběji. Maximální hloubka jeho zimoviště se odhaduje na 400 metrů. Obvykle se ve Středozemním moři v zimě nachází v hloubce až 150 metrů, v Černém moři - až 140, ale nejčastěji je omezena na 40–70 metrů.
Teplota, která je pro ni považována za příjemnou, je od +5 do +28 stupňů Celsia.
Tře se od dubna do listopadu, vrcholné období je v létě, což se vysvětluje optimální teplotou pro tento proces - +18-+26 stupňů.
Jednotlivá sardelka se dožívá v průměru až čtyř let a často se může vytřít v prvním roce života. Mnoho jedinců ve věku 0–2 let však zimu nepřežije.
I přes vysokou mortalitu mladých ryb během zimování jsou známy precedenty, kdy jejich vysoká plodnost způsobilo narušení ekologické rovnováhy a způsobila problémy nejen sobě, ale i lidem.
První takový precedens byl znám v roce 1859 v Balaklavě. Ve zdejší zátoce bylo opravdové pandemonium sardelí. Ryby uhynuly v tlačenici a na nedostatek kyslíku. A zápach z jejich rozkládajících se těl byl tak silný, že pak na celý rok zmizel a v městských domech zčernal stříbro a umělecká díla.
Pak se podobná nouzová situace, i když ne v takovém celosvětovém měřítku, v roce 1867 ve městě opakovala.
Hlavním jídlem je ančovička slouží zooplanktonu, ale svým nedostatkem nepohrdne ani fytoplanktonem. Jeho hlavní konkurenti v potravním řetězci jsou jiné malé ryby a v Azovském moři plůdky větších druhů.
Samotnou sardelku požírá candát, sleď, různí bonito, méně často racek, buřňák, beluga a delfín. Jeho kaviár se stává kořistí medúz, sagitů a šprotů azovských.
Sardel se obvykle chytá v období zimování - od října do května. K tomu se používají košelkové nevody, méně často pevné nevody. Nejcennější z hlediska obsahu tuku jsou ryby ulovené na podzim. U sardele azovské v tomto okamžiku může toto číslo dosáhnout 28 %.
Mimochodem, sardele tvoří 10 % průměrného ročního úlovku rybářů v Řecku.
Sardel neobsahuje sacharidy.
Tato ryba je právem považována za pochoutku. Zejména chuť jeho masa je poněkud jemnější než chuť šprotů.
Je obvyklé vyzdvihnout následující příznivé vlastnosti produktu:
Sluší se dodat, že cena v porovnání s masem není tak vysoká.
Může ublížit pouze v případě individuální nesnášenlivosti.
Za prvé, moderní Rusové spojují sardel s solenými rybami prodávanými v obchodních řetězcích. To však není zdaleka jen její kulinářská hypostáza.
Hamsa je smažená, včetně smažené nebo v těstíčku, vařená ve vodě a dušená, sušená, sušená, pečená s bramborami a zeleninou, dušená s cibulí a rajčaty, nakládaná, dělaná na řízky a masové kuličky, fondue a kastrol, používá se jako přísada do různých saláty, včetně vinaigret, polévky a boršče, rybí pasty, dušená jídla, různé těstoviny, pilaf, omáčky.
Na Sicílii dělají pizzu s ančovičkami. A v Bulharsku je smažená ančovička oblíbená jako levné občerstvení k pivu.
Ve starověkém Řecku se vařilo z ančoviček slaná garum omáčka. Kromě samotné ryby a soli se používal ocet a víno, ale receptura se bohužel do dnešních dnů nedochovala.
Sardelová jídla jsou známá v řecké, bulharské, portugalské, francouzské a španělské kuchyni.
No, nejexotičtější lze nazvat džem, který z něj vyrobili Laz, gruzínská subetnická skupina žijící kompaktně podél pobřeží Černého moře v Gruzii a Turecku. K tomu rybu vloží do citronovo-cukrové omáčky a uvaří ji.
