Rizoto není ani drobivá rýže, ani rýžová kaše. K její přípravě budete potřebovat speciální druhy rýže, jako je Arborio, Vialone Nano, Padano, Carnaroli. Tedy odrůdy obsahující velké množství škrobu. Po dokončení by se rýže měla k sobě lepit. V procesu vaření budete potřebovat vývar: kuřecí, zeleninový nebo houbový. Speciální rizoto bude s lesními houbami, ale stejně tak poslouží tradiční hlíva ústřičná nebo žampiony.
Zajímavý recept:
1. Smažte nakrájenou cibuli, dokud nebude průhledná.
2. K cibuli nasypeme lehce propláchnutou rýži a 5 minut opékáme.
3. Snižte teplotu, přidejte víno, dobře promíchejte.
4. Poté, co rýže vsákne víno, zalijeme trochou vývaru. Směs.
5. Jakmile se tekutina vsákne do rýže, přilijte párkrát po částech zbylý vývar.
6. Nahrubo nakrájené houby orestujte na samostatné pánvi.
7. Když je vývar téměř úplně odpařený, vložte připravené houby s rýží a cibulí, dobře promíchejte.
8. Na samém konci procesu zalijte trochou šafránové tinktury.
9. Do hotové rýžové hmoty nasypeme nastrouhaný sýr. Míchat.
10. Podávejte horké.
Užitečné rady:
... Sýr na rizoto je vhodné vybírat z tvrdých odrůd: Parmezán, Grana Padano, Trentiegrana atd.
... Pokud nejprve smažíte rýži na másle, jídlo bude obzvláště jemné a chutné.
... K vaření je vhodné používat silnostěnné nádobí. Může to být wok, rendlík, kotlík, hluboká litinová pánev.
Rizoto s houbami a sýrem je skvělá verze italského jídla. Na první pohled je těžké si představit, jak se dají houby kombinovat s rýží, ale právě v takové smetanovo-sýrové „společnosti“ překvapivě odhalí svou chuť. To je zcela nový, neobvyklý pocit, velmi neobvyklé akcenty a úžasná harmonie všech ingrediencí. Technologie přípravy rizota je klasická, založená na zpracování rýže v několika fázích.
Ingredience
Na rizoto budete potřebovat hlubokou misku se silným dnem. Na dno nalijte dobrý olivový olej, je lepší nebrat první lisování, ale použijte takový, na kterém můžete smažit jídlo. Oloupanou a omytou šalotku nakrájíme na malé kostičky. Na pánvi rozehřejeme olej a přidáme cibuli. Smažte ji za stálého míchání, dokud nezmizí hořkost.
Přeneste rýži na cibuli, aniž byste ji opláchli. Pokud opláchnete, barva hotového pokrmu bude šedá kvůli nadměrné vlhkosti a smytému škrobu. Přidejte zrnka rýže s cibulí.
Když rýže změní barvu z bílé na průhlednou, zalijeme vínem, necháme odpařit alkohol. Chuť rýže se díky vínu stane sladkokyselou, příjemnou a jemnou.
Rýže je smažená, nasycená vůněmi olivového oleje, cibule a vína, nyní je třeba ji uvařit. K tomu nalijte do pánve naběračku kuřecího vývaru, zamíchejte a vařte, dokud se tekutina neodpaří. Pokračujte v přidávání vývaru po částech, dokud není rýže hotová. Rýžovou hmotu nezapomeňte neustále intenzivně míchat vařečkou. Rizoto se musí ochutnávat „ústami“, a ne určovat připravenost podle vzhledu rýže. V průměru by mělo jít pryč asi 500 ml kuřecího vývaru.
Náš recept používá k plnění královské houby (nebo Portobello, hnědou houbu). Použít můžete jakékoliv lesní houby, dodají rizotu ještě více chuti. Houby zbavte nečistot a zeminy vlhkým hadříkem, nožičky trochu odřízněte, kloboučky nakrájejte na tenké pláty. Orestujeme je na trošce olivového oleje a másla, podle chuti osolíme, přidáme tymián.
Rýži jemně osolte, začněte s malým množstvím, aby nedošlo k přesolení.
V rizotu s houbami je máslo povinnou složkou. Malý kousek vmícháme do rýže.
V neposlední řadě téměř před podáváním přidejte parmazán nastrouhaný na jemném struhadle. Míchejte, lehce šlehejte rýžovou směs, dokud nebude nadýchaná.
Přidejte houby a promíchejte, dávejte pozor, abyste je nepoškodili nebo nezlomili.
Ihned podáváme, ozdobíme nadrobno nasekanou petrželkou a posypeme trochou parmezánu.
Pokud se chystáte potěšit rodinu rizotem, pak si zkuste pořídit speciální druh rýže, jako je „Arborio“ nebo „Carnaroli“. Druhá možnost je považována za nejlepší pro rizoto, ale je také dražší, takže se přesvědčte sami na základě svých finančních možností. Vaření tohoto receptu zabere méně času, protože používá nakládané hříbky. Dále budete potřebovat smetanu a tvrdý sýr (ideálně parmazán).
Ingredience
Příprava
Klasický recept na rizoto neexistuje, každý kulinářský specialista si do tohoto pokrmu může přidat něco svého. V Itálii o tom dokonce vtipkují: "Kolik dní v roce, tolik druhů rizota." Dá se vařit se zeleninou a mořskými plody, ale nejoblíbenější je houbové a kuřecí rizoto, jehož recept vám chceme nabídnout. Navzdory tomu, že ingredience obsahují rýži a maso, je pokrm absolutně odlišný od tradičního pilafu ani chutí, ani způsobem vaření. A to vše proto, že rýže se připravuje speciálním způsobem na rizoto.
Ingredience
Příprava
Rýžové pokrmy existují ve všech kuchyních světa. Španělská paella, uzbecký pilaf, americká jambalaya, čínská smažená rýže – variací jídel a způsobů vaření je nespočet. Zelenina, ryby, drůbež, maso, houby a dokonce i ovoce jsou dokonale kombinovány s rýží. Jedná se o všestrannou obilninu, která má navíc spoustu užitečných vlastností.
V evropské kuchyni nad všemi recepty na vaření rýže dominuje rizoto s houbami - smažené cereálie dušené ve vývaru s houbami nebo lesní dary přírody. Toto jídlo vypadá jako máslový krém. Jeho jemná chuť byla oceněna po celém světě.
Tradičně je italská kuchyně spojena s těstovinami a pizzou. V samotné Itálii je však nejoblíbenější rizoto – pokrm z kulatozrnné rýže s různými přísadami. Poptávka po ní mezi Italy je snadno vysvětlitelná: ve slunné republice je rýže považována za symbol štěstí a finanční pohody a samotný pokrm je ideální pro obchodní jednání a společenské akce.
Historie tohoto kulinářského mistrovského díla je opředena mnoha legendami. Nejznámější jsou tři z nich. První pověst vypráví o událostech 14. století. Toto je krásný příběh o tom, jak vládce Milána dal pytle rýže do severních provincií. Dali bohatou úrodu a zachránili zemi před hladem. A přestože mluvíme o skutečných historických událostech, tato legenda neprozrazuje tajemství původu konkrétního pokrmu.
Dva další mýty jsou příklady klasického italského humoru. Mezi domorodým obyvatelstvem země je populární názor, že se rizoto objevilo náhodou. Místní žertují, že kuchařova polévka se jednou vyvařila, ale chamtivost si ji vynutila podávat jako typický recept. V Miláně, které je považováno za místo narození rizota, existuje ještě jedna legenda. Zmiňuje učedníka slavného umělce, který si z mistra udělal legraci a ke slavnostnímu jídlu přidal šafrán.
Ať už je historie jakákoliv, v moderním světě je rizoto nedílnou součástí italské kuchyně. Podává se v prestižních restauracích a připravuje se doma. Významní kuchaři se předhánějí ve vymýšlení originálních receptur a pečlivém zachování tajemství jejich přípravy.
Nejdůležitější při výrobě rizota je samozřejmě výběr správného druhu rýže. Aby pokrm chutnal autenticky, musí být jako smetana, ale se snadno rozpoznatelnou pevností. Jinými slovy, rýže by neměla být drobivá, ale ani jako kaše. Tohoto efektu lze dosáhnout použitím obilovin s vysokým obsahem škrobu.
Na rizoto se nejčastěji používají tři druhy rýže: „Arborio“, „Vialone nano“, „Carnaroli“. Všechny tyto odrůdy mají potřebné vlastnosti: střední zrnitost, tvrdost, vysoký obsah škrobu.
Na území SNS v obalech označených „Pro přípravu rizota“ obsahuje především „Arborio“. Chutná a je dostatečně snadná na přípravu. Zatímco ostatní odrůdy jsou však méně obvyklé, mají jemnější chuť a dodávají pokrmu velmi lákavý vzhled.
Důležitý je i výběr zbytku ingrediencí. Produkty musí být čerstvé a vysoce kvalitní. Italové věří, že ideální víno pro výrobu rýžových krup je suché bílé a sýr se vyrábí z odrůd Grana. Ale při absenci zmíněných ingrediencí byste se neměli rozčilovat. Mnoho kuchařů směle nahrazuje víno vermutem nebo šampaňským a tvrdé sýry smetanou, ovčí, kozí a dokonce i plísňové francouzské sýry.
Jaký je obecný algoritmus pro přípravu houbového rizota?
Jak v Itálii, tak po celém světě existuje obrovské množství způsobů, jak připravit houbové rizoto. Aby byly pokryty všechny možnosti, stojí za to prozkoumat klasický recept a několik jeho moderních verzí.
Kuchyně je místem pro kreativitu a fantazii. Hlavní věcí v kulinářském umění je vařit chutné, krásné a zdravé jídlo. I když se odchyluje od tradičních kánonů.
Klasický recept na rizoto s houbami je vynikající kombinací kuřecího vývaru, koření, jemného parmazánu a smažených žampionů. Bílé víno v něm téměř neovlivňuje chuť, ale dává příjemnou vůni.
Seznam je následující:
Nejprve se připraví vývar. Budete na něj potřebovat dvě cibule, dvě mrkve, nakrájenou kuřecí kostru, zrnka černého pepře a provensálské bylinky. Kuřecí kousky se vloží do velkého hrnce na 4–5 litrů a naplní se vodou při pokojové teplotě. Zatímco se voda vaří, můžete mít čas osmažit zeleninu nakrájenou na velké kousky.
Po varu se na povrchu vývaru objeví pěna. Musí být opatrně odstraněn. Zelenina a paprika se přidávají do čistého, průhledného vývaru. Požár se sníží na minimum. V této formě se vývar pomalu vaří 1,5 hodiny. Po uplynutí stanovené doby se do pánve přidá sklenice suchého bílého vína, bylinky, sůl. Tato kompozice chřadne ještě půl hodiny.
Hotový vývar se filtruje a ochladí. Odstraní se z něj tuk. Výstupem je průhledný bohatý vývar s jemným vinným aroma.
Dalším krokem je vaření hub. Oloupané houby nakrájíme na 2 nebo 4 kusy, podle velikosti. Poté se smaží 2-3 minuty na olivovém nebo slunečnicovém oleji. Na konci smažení se do hub nalije hustá smetana nebo zakysaná smetana.
A konečně, poslední fází je zpracování obilovin. Orestujeme najemno nakrájenou cibuli a česnek. Rýžové krupice se tam nasypou rychlostí 400 gramů na 4 porce. Výsledná směs se smaží asi tři minuty. Když se rýže stane průsvitnou a absorbuje olej, nalije se do pánve sklenice vína. A po vstřebání vína se přidají dvě naběračky horkého vývaru. Vývar se přidává pravidelně, protože cereálie absorbují předchozí část.
Doba vaření cereálií je asi 20 minut. Když rýže získá požadovanou konzistenci, postupně se k ní přidávají houby, máslo a nastrouhaný parmazán. Oheň pod pánví se vypne. Po několik minut všechny ingredience chřadnou pod víkem. Tím je práce šéfkuchaře u konce - hotové kulinářské mistrovské dílo lze podávat na stůl!
Tento recept je založen na klasickém způsobu přípravy rizota s houbami. Použití lesních hub však dává pokrmu mimořádnou bohatost, kterou žampiony nebo hříbky nemají.
Pro nejlepší chuť jídla můžete také nahradit mozzarellu parmazánem. Chuť pokrmu se tak stane krémovější, jemnější.
Ingredience:
Algoritmus vaření se tedy zcela shoduje s klasickým receptem. Jedinou výjimkou je proces přípravy hub. V tomto receptu jsou sušené nebo mražené houby oloupané a nakrájené na středně velké kousky. Doba jejich vaření je delší než u žampionů. Lesní houby se smaží asi 10-12 minut, přikryté a na mírném ohni.
Aby tato zálivka vypadala atraktivně, na konci smažení se poklička sejme, oheň se zvýší a houby se opékají na másle.
Tento způsob vaření se také jen málo liší od klasického. Jeho zvláštností je přidání kousků smaženého kuřete do hotové cereálie. Aby bylo jídlo co nejchutnější, měli byste si vybrat správnou část ptáka pro smažení.
Ideální jsou vykostěná kuřecí stehna. Pokud se použije filet, pak se smaží v chlebu na vysokém ohni, aby se zachovala šťavnatost masa.
Ingredience:
Zelenina není jen doplňkem chuti pokrmu, ale také ozdobou jeho vzhledu. Na rizoto se zeleninou se hodí na kostičky nakrájená mrkev, artyčoky, zelený hrášek, cuketa, kukuřice, nakrájená paprika.
Nakrájená nebo nakrájená zelenina se smaží na vysokém ohni a vaří se 20-30 minut. Vývar se filtruje, zelenina se vyklopí do cedníku. Přidávají se do hotových obilovin spolu s kořením.
Klasický recept na rizoto lze doplnit jemnou smetanovou omáčkou. K jeho přípravě budete potřebovat smetanu, zakysanou smetanu, mouku, cibuli, žampiony.
Ingredience:
Oloupané a nakrájené houby orestujeme dozlatova s nakrájenou cibulí. Nalije se tam několik lžic mouky. Zelenina smažená s moukou se zalije smetanou a zakysanou smetanou. Tato směs se několik minut dusí, dokud nezíská hustou, krémovou konzistenci.
Hotové rýžové krupice se nalijí smetanovou omáčkou, namočí se na několik minut a podávají se na stůl. Pokrm můžete ozdobit posypáním nasekanými bylinkami.
Postup přípravy rizota je jednodušší než na pánvi nebo v kastrolu. Algoritmus a recept se nemění, ale režimy vám umožňují neporušit technologii vaření.
Nejprve se zelenina a rýže uvaří v programu Fry s otevřeným víkem. Stejně jako v klasickém receptu je třeba cereálie neustále míchat. Po přidání vína se režim nepřepne.
Pouze s přidáním vývaru do pokrmu můžete multicooker přepnout do režimu "Stew". V tomto případě se víko nezavře a cereálie se pravidelně míchají.
Když cereálie získá požadovanou konzistenci, multivarka se vypne. Do ní se nalije strouhaný sýr a miska několik minut chřadne pod víkem. Chuť rizota uvařeného v pomalém hrnci je obzvláště jemná.
Nechte se originálním způsobem připravit na houbové rizoto. Do pokrmu nepřidává jen šafrán – v jejím receptu je koření předem namočené ve vývaru. Tento přístup je naprosto opodstatněný: za prvé se chuť koření naplno projeví až v mastném prostředí a za druhé, šafrán tímto způsobem rychle a rovnoměrně barví obiloviny do příjemné žluté barvy.
Slavná restaurace Julia podává pohankové rizoto. Tomu se říká „rizotting“ a Julia samotné jídlo nazvala Grechotto. Mezi gurmány se v hlavním městě těší zasloužené oblibě.
Nejen rýže má bohatou chuť a užitečné vlastnosti. Rizoto z perliček je originální a velmi chutné jídlo. V obchodech není vždy možné najít správnou odrůdu rýže a její cena vás nutí přemýšlet o potřebě této přísady. A kroupy jsou skvělou alternativou rýže.
Ingredience:
Na ječné rizoto je nejlepší použít vývar z hub.
Zmrazené nebo sušené lesní houby vaříme asi půl hodiny. Bujón se filtruje a dusí na mírném ohni.
V této době se kroupy s cibulí smaží na pánvi na másle. Po získání směsi zlaté barvy se do cereálií nalije sklenice bílého vína. Když se víno zcela vsákne do ječmene, můžete přidat vývar.
Na konci procesu se do cereálií přidají houby, koření, nastrouhaný parmazán a pár kostek másla. Pod víkem pánve se sýr rychle rozpustí a cereálie získá požadovaný krémový vzhled.
Stejně jako všechna jídla má rizoto své vlastní vlastnosti. Není jich tolik, ale znát tato tajemství je prostě potřeba.
Recept na rizoto byste si měli vybrat na základě svých vlastních gastronomických preferencí a sortimentu produktů. Pokud obchody nejsou spokojené s výběrem odrůd rýže, vína a sýrů, neměli byste být naštvaní. Improvizace je nedílnou součástí kulinářského umění. A známí kuchaři, jako je Julia Vysotskaya, dávají spoustu alternativních nápadů.
Přidejte si recept do oblíbených!
co je to rizoto? Na tuto otázku vám nikdo neodpoví, dokud toto lahodné italské jídlo sami nevyzkoušíte. Rizoto- toto je rýžové jídlo, ale toto není pilaf nebo kaše, to je rizoto! Připravuje se ze škrobovitých odrůd rýže speciální technologií za použití sýra, výsledkem je jemný a viskózní pokrm, který se rozpouští v ústech. Pokud jste nikdy neochutnali rizoto, pak je ten správný čas. Uvařte ho se mnou a toto jídlo se navždy zabydlí ve vaší domácí kuchyni.
Pokud máte rádi sýr a rozhodli jste se vařit rizoto, věnujte pozornost dalším vynikajícím sýrovým pokrmům: nenechají lhostejné znalce těstovin, sýrů a masa, ale osloví milovníky mořských plodů.
Rizoto používá kulaté odrůdy rýže bohaté na škrob Arborio, Baldo, Padano, Roma, Vialone Nano, Maratelli nebo Carnaroli... Poslední tři odrůdy jsou považovány za nejlepší, ale v Rusku jsou nejdražší a vzácné. Cenově a dostupností na pultech našich obchodů je cenově nejdostupnější odrůda Arborio.
Rýžové rizoto bývá na obalu tohoto druhu rýže napsáno.
Přítomnost vývaru při přípravě rizota je nutná, jinak se stejně bohaté chuti nedočkáte. Nejlepší je použít kuřecí vývar. Jak udělat vývar viz
Rada: není nutné s přípravou rizota začínat vařením vývaru. Při přípravě vývaru nalijte správné množství do plastové nádoby a vložte do mrazáku. V případě potřeby jej lze rychle rozmrazit v mikrovlnné troubě a použít.
To samé můžete udělat s houbami. Usmažte hodně hub najednou a trochu dejte do mrazáku - pomohou vám, když potřebujete rychle uvařit oběd nebo večeři, například uvařit rizoto,, nebo .
Opatrně očistěte houby od zeminy a nečistot kartáčkem, opláchněte pod tekoucí vodou a vyhoďte do cedníku, aby uschly. Nikdy nedávejte houby do vody- mají sypkou strukturu a jsou okamžitě nasycené vlhkostí, což zhorší jejich chuť.
Umyjte rýži a vyhoďte do cedníku se síťkou, aby se voda sklopila. Rýži na rizoto není nutné dlouze omývat, stačí ji propláchnout vodou. Sýr nastrouháme na jemném struhadle.
Nejlepší je použít hotový strouhaný parmezán, to se stává v supermarketech, drtí se perfektně.
V hluboké pánvi rozehřejte rostlinný olej a smažte na něm stroužek česneku... Česnek nemusíte loupat, stačí jej rozdrtit čepelí nože.
Česnek vyhoďte, provoněl olej a už ho nebudete potřebovat. Přidejte na pánev a grilujte na mírném ohni do změknutí. Míchat.
Během vaření cibule nakrájejte nadrobno.
Přidejte k orestované cibuli a vařte 15-20 minut... Dochuťte solí a pepřem.
Přidáme k houbám a za občasného míchání orestujeme 2-3 minuty.
Přidáme a za stálého míchání vaříme. Víno by se mělo odpařit.
Začněte přidávat horký vývar... To by mělo být provedeno postupně, v malých porcích 70-100 ml. Jakmile rýže absorbuje přidaný vývar, přidejte další porci a tak dále, dokud nespotřebujete všechen vývar. Tento proces obvykle trvá 25-30 minut.
Při vaření nezapomeňte rýži ochutnat, měla by být plně uvařená, ale zachovat si svůj tvar. Možná budete potřebovat o něco méně nebo o něco více vývaru, než je uvedeno v receptu. Záleží na tom, jak "promakané" rizoto chcete získat. Při nedostatku vývaru můžete přidat horkou vodu, ale nenechte se unést moc, aby se z rizota nestala kaše. Rýže v tomto pokrmu by měla být celá a měla by plavat v troše škrobového vývaru.
Ke konci vaření rizoto osolte, pokud váš vývar nebyl dostatečně slaný. Nezapomeňte na sýr, který bude v hotovém pokrmu, vezměte v úvahu jeho slanost. Přidejte do rizota máslo, zamíchejte, olej by se měl úplně rozpustit – to dodá pokrmu pružnost.
Přidejte (3-4 polévkové lžíce), dobře promíchejte a vypněte teplo.
Jelikož má rýže neomezenou savost, jezte rizoto ihned, dokud si zachová polotekutý krémový stav - trochu odstát, vychladnout a sbohem rizoto, ahoj kaši))) (to je snad jediná nevýhoda tohoto jídla - nedá se připravit dopředu). Před podáváním nezapomeňte rizoto posypeme strouhaným sýrem.
V hluboké pánvi rozehřejte rostlinný olej a opečte na něm hřebíček.
Vyhoďte česnek. Do pánve přidejte cibuli a na mírném ohni ji smažte do měkka.
Houby nakrájíme nadrobno, přidáme k osmažené cibulce a vaříme 15–20 minut. Dochuťte solí a pepřem.
Přidejte rýži k houbám a smažte, míchejte 2-3 minuty.
Přilijeme víno a za stálého míchání opékáme. Víno by se mělo odpařit.
Začněte přidávat horký vývar. To by mělo být provedeno postupně, v malých porcích 70-100 ml. Jakmile rýže absorbuje přidaný vývar, přidejte další porci a tak dále, dokud nespotřebujete všechen vývar. Tento proces obvykle trvá 25-30 minut.
Do rizota přidáme máslo, promícháme, máslo by se mělo úplně rozpustit.
Přidejte sýr (3-4 lžíce), dobře promíchejte. Při podávání posypeme rizoto strouhaným sýrem.
Rizoto s houbami není zeleninový pilaf, kaše a nejen vařená rýže. Jedná se o neuvěřitelně chutné, plné, vydatné a okouzlující jídlo. Nemůžete kolem něj projít a nemůžete se odtrhnout od talíře.
Rizoto je italský způsob vaření rýže. Rýže se postupně přidává do vývaru, absorbuje horkou tekutinu a uvolňuje svůj přirozený škrob, díky čemuž je konzistence pokrmu krémová a sametová.
Připravte si produkty potřebné pro přípravu rizota.
Houby důkladně omyjte a nakrájejte buď na tenké talíře, nebo na malé kousky.
Do předehřáté pánve nalijte olivový olej a během minuty vložte houby. Za stálého míchání je smažte, dokud se tekutina zcela neodpaří.
Poté přidejte půl porce másla a pokračujte v opékání žampionů, dokud nezískají krásnou rudou barvu. Houby dejte do mísy a dejte stranou.
Cibuli oloupeme, omyjeme a nakrájíme na malé kostičky.
Vraťte pánev na oheň a vložte do ní zbývající rostlinný olej. Vyložte připravenou cibuli.
Smažte ji do měkka a hned k ní přidejte rýži. Za stálého míchání vaříme 2-3 minuty.
Poté zalijte bílým suchým vínem a za stálého míchání odpařujte alkohol. To bude také trvat 2-3 minuty.
Snižte teplotu a do pánve přidejte 1 naběračku vývaru.
Přidejte nasekaný stroužek česneku. Pokračujte ve vaření rizota, dokud není rýže uvařená. Nemělo by být úplně rozvařené, mělo by zůstat uvnitř trochu tvrdé, al dente. Jak se tekutina odpařuje, pokračujte v přidávání 1 odměrky vývaru.
Na konci vaření vložíme dříve uvařené houby a celou hmotu promícháme.
Přidejte nasekané bylinky. A posypeme jemně nastrouhaným sýrem.
Vše znovu promícháme a přikryjeme. Po 3-5 minutách naaranžujte lahodné a neuvěřitelně aromatické rizoto s houbami na talíře a podávejte.
Dobrou chuť. Vařte s láskou.
