هذا المقال مخصص لمربى البرتقال الذي يحبه كل واحد منا منذ الطفولة. يمكن أن تختلف هذه الحلاوة في الذوق. من السهل جدًا تحضيرها بنفسك. سوف نشارك الأسرار معك ، كيف نفعل مربى البرتقال محلية الصنع من الفواكه والتوت والعصائر وأنواع المربى المختلفة. ستسعد أنت وعائلتك بهذه الأطعمة الشهية الرائعة.
يعود تاريخ مربى البرتقال إلى آلاف السنين. يعتبر سلف مربى البرتقال هو الحلقوم التركي الشرقي الذي يطبخه الآسيويون من العسل مع النشا وكذلك ماء الورد والفاكهة. ولم يعرف الأوروبيون عن هذه الحلاوة إلا في القرن السادس عشر.
ظهر مربى البرتقال في المطبخ الأوروبي بفضل الاكتشافات الجغرافية العظيمة، عندما بدأ البحارة الإسبان والبرتغاليون في جلب الحلويات المختلفة من أمريكا. في البداية، كان المربى السائل العادي والحلويات. والفرنسيون فقط هم من توصلوا إلى طريقة لجعل المربى قاسيًا بحيث يبدو كالحلوى. هكذا ظهر مربى البرتقال الأول.
سر وصفة فرنسيةهو أنه كان من الضروري استخدام بعض الفواكه التي تحتوي على البكتين فقط لصنع مربى البرتقال:
عندما تغلي، فإنها تتحول إلى كتلة، والتي، عند ترسيخها، تتحول إلى مربى البرتقال الصلب.
فقط في القرن التاسع عشر، عندما اخترع العلماء البكتين الاصطناعي، بدأ الطهاة في استخدام الفواكه والعصائر الأخرى لصنع مربى البرتقال.
هناك العديد من الأساطير المثيرة للاهتمام المرتبطة بأصل مربى البرتقال:
إن تاريخ هذه الحلوى مذهل وربما غير مفهوم تمامًا. لن نتناول هذه المسألة بالتفصيل، بل ننتقل إلى وصف أكثرها وصفات مثيرة للاهتمامصنع مربى البرتقال في المنزل.
لذيذ يمكن صنع مربى البرتقال في المنزلمن أي عصير طازج. سنستخدم عصير البرتقال كقاعدة.
ما عليك القيام به لتحضير هذا المربى:
الأطفال الصغار يحبون أكل مربى البرتقال، لذلك ما يلي وصفة لصنع مربى البرتقالستجده مفيدًا إذا كنت أمًا شابة:
إذا كان لديك بالفعل الكثير من المربى في الطابق السفلي الخاص بك ولم يأكله أحد، فاستخدمه جيدًا - قم بإعداد مربى البرتقال اللذيذ. بالمناسبة، يمكنك إشراك طفلك في هذه العملية. يمكنك التأكد من أنه سيتعامل بالتأكيد مع تحضير هذه الحلاوة، لأنه سهل. ماذا علينا أن نفعل:
تبين أن مربى البرتقال لذيذ جدًا إذا تم تحضيره باستخدام Coca-Cola. وسنخبرك بالتفصيل، كيف تصنع مربى البرتقال بيديكمن هذا المشروب:
أعدت وفقا لنفس الوصفة بالضبط مربى البرتقال من عصير الليمون. وينبغي استخدامه بنفس الكمية مثل كوكا كولا.
يعتبر مربى البرتقال من الحلويات الرائعة التي يمكنك الاستمتاع بها خلال فصل الصيف الحار. لإعداده، تحتاج إلى:
يفترض بعض الناس خطأً أن السكر هو المثخن الرئيسي لكتلة مربى البرتقال لا يمكنك صنع مربى البرتقال بدونه. بدون سكر، يمكنك صنع مربى البرتقال الغذائي الممتاز، والذي يمكن أن يأكله الأطفال الذين يعانون من أهبة والأشخاص الذين يعانون من مرض السكري. طريقة تحضير هذه الحلوى الصحية في المنزل:
الدببة هي نسخة ممتازة من مربى البرتقال للأطفال. يمكنك تحضيرها لأطفالك بنفسك. سنخبرك كيفية صنع مربى البرتقال في المنزل بالجيلاتينعلى شكل الدببة:
مربى البرتقال غير عادي للغاية مصنوع من قشور البطيخ. هذا الوصفة ستعمللمن يبحث عن الطريق طريقة تحضير مربى البرتقال بدون الجيلاتين:
إذا كنت لا تحب أن يكون مربى البرتقال قاسيًا جدًا، فاستخدم الأجار بدلًا من الجيلاتين. ما تحتاجه لصنع حلوى رائعة:
جميع وصفات مربى البرتقال التي نقدمها تم اختبارها بمرور الوقت وخبرة العديد من الطهاة. خذي وقتك لتحضير حلويات صحية لأسرتك يمكنهم تناولها بكميات غير محدودة دون الإضرار بصحتهم.
شراء مربى البرتقال في المتجر ليس مشكلة اليوم. ولكن هناك مشكلة صغيرة واحدة فقط: في أغلب الأحيان لا تختلف الأطعمة الشهية عمليا في الذوق واللون عن الشامبو المفضل لديك. أوافق، هذا ليس لطيفا للغاية، وإعطاء هذا للأطفال أمر مخيف ببساطة. لكن وصفة مربى البرتقال في المنزل سهلة التنفيذ ولا تتطلب أي نفقات خاصة. بدون إضافات كيميائية غير ضرورية، تتمتع هذه الأطعمة الشهية ببنية كثيفة، ولا تنتشر، ويمكن استخدامها للخبز وللاستهلاك الذاتي. إنه مفيد وآمن حتى للأطفال الصغار.
هذه الحلوى الرائعة اللذيذة مصنوعة من ثلاثة مكونات فقط ولا تحتوي على الجيلاتين.
أولاً، قم ببشر البرتقالة وقطعها إلى شرائح رفيعة (ضع عدة قطع معًا في نفس الوقت، وهذا سيجعل العمل يسير بشكل أسرع). يرجى ملاحظة أنه إذا تركت الجلد الأبيض، فسيكون مربى البرتقال مرًا قليلاً. قطع البرتقال.
ضعي القطع والقشر في قدر، ثم غطيها بالماء واتركيها حتى تغلي واتركيها على نار خفيفة حتى تنضج (حوالي ساعة).
الآن دعنا ننتقل إلى السكر. النسب هي كما يلي: لمدة 10 برتقالات صغيرة تحتاج إلى أربعة أكواب من الماء والسكر. لكن الفواكه تأتي بأحجام مختلفة، لذا من الأفضل التنقل بالمياه: كمية السائل التي تحتاج إلى إضافتها لتغطية الحمضيات هي نفس كمية السكر التي تحتاجها.
تحريك مربى البرتقال في المستقبل.
تقول الوصفة أنك بحاجة إلى طهي الخليط إلى درجة حرارة 100-110 درجة، ولكن ليس كل شخص لديه مقياس حرارة المطبخ. لذلك لتحديد مدى الاستعداد، ضع ملعقة من الأطعمة الشهية على طبق: إذا انتشرت بعد دقيقة ولم تتصلب، فأنت بحاجة إلى الغليان أكثر. عادةً ما "ينضج" مربى البرتقال بعد 45-60 دقيقة من الطهي.
في عيد الحب أو فقط لأولئك الأقرب والأعزاء، يمكنك صنع مربى البرتقال "القلب". تدعو الوصفة إلى استخدام التوت كمكون رئيسي لأنه سيعطي لونًا ورديًا جميلاً وغنيًا.
سوف تحتاج أيضا قوالب السيليكونللحلويات على شكل قلب و 1 ملعقة صغيرة. أجار أجار. قبل نصف ساعة من الطهي، تحتاج إلى نقعه في 50 مل من الماء.
الآن قم بعصر العصير من التوت، وامزجه مع أجار أجار المذاب، واطبخه، مع التحريك، ثم غليه لمدة دقيقتين. في هذه المرحلة، يمكنك إضافة الفانيلين أو القليل من المسكرات إلى الخليط.
صب السائل في القوالب (يمكنك وضع التوت في كل منها). يرجى ملاحظة أن قوالب السيليكون مرنة جدًا، ويكاد يكون من المستحيل تحريك حصيرة بها قوالب مملوءة دون سكب المحتويات. لذا ضعيها على لوح التقطيع ثم ضعيها في الثلاجة.
بعد 15-20 دقيقة سوف تتصلب القلوب. هذه هي الطريقة التي يصبح بها مربى البرتقال احتفاليًا. وصفة محلية الصنعيمكنك إضافتها عن طريق إذابة الشوكولاتة ودهنها فوق قمم القلوب. يمكنك أيضًا رشها برقائق جوز الهند أو الاكتفاء برش السكر.
ربما، حتى في أكثر السنوات المثمرة، لا أحد يشكو من فائض هذا التوت الرائع. الكشمش غني بالبكتين، مما يعني أنه يتجمد جيدًا.
في مثالنا، سوف نحصل على مربى البرتقال الحلو؛ الوصفة تحتوي على 7 أكواب من الكشمش الأسود، 9 أكواب من السكر (يمكنك استخدام أقل - 6 إذا كنت تحب الحموضة) و3 - ماء.
املأ التوت المفرز والمغسول بالماء واتركه حتى يغلي. أزيلي الرغوة وأضيفي 3 أكواب من السكر. عند الغليان مرة أخرى، كرر الإجراء (مرتين). يُطهى لمدة 2-3 دقائق ثم يُسكب في الجرار. افعل ذلك بسرعة حتى لا يتصلب المحلول في المقلاة. يجب أن تكون النار في حدها الأدنى. احرص على عدم الإفراط في طهي الخليط، وإلا فسوف يتحلل البكتين ولن يتماسك مربى البرتقال.
يمكن العثور على مكونات هذا الطبق في المنزل على مدار السنة. في الصيف والشتاء يمكنك صنع مربى البرتقال من التفاح. الوصفات بسيطة للغاية ومتنوعة، كما أن طعامها الشهي غني أيضًا بالبكتين والألياف.
لتحضير مربى التفاح ستحتاجين إلى:
نقطع التفاح المغسول ونزيل اللب ونطحنه (في الخلاط أو مفرمة اللحم). قم أيضًا بطحن البهارات في مطحنة القهوة. تحدد الوصفة كمية السكر للحصول على مذاق غير حلو. يمكن لأولئك الذين يحبون الحلويات تناول المزيد منها.
يمكنك الطهي في قدر عادي أو في قدر بطيء (وضع "العصيدة"). يمكنك حتى صنع مربى البرتقال في الميكروويف. تظل الوصفة دون تغيير تقريبًا: عند الطهي على الموقد، قم بطهي السائل لمدة 45-50 دقيقة، أولاً على نار متوسطة، ثم على نار خفيفة، مع التحريك بملعقة خشبية. باستخدام طباخ بطيء أو ميكروويف، افحص الطبق بعد 20 دقيقة ثم حدد المدة التي يحتاجها حتى يصبح سميكًا. بعد كل شيء، تختلف قوة الأجهزة وحجم الأطباق من شخص لآخر. ولكن، كقاعدة عامة، سوف يستغرق هذا أيضًا حوالي ساعة.
بعد الانتهاء من الطهي، يجب السماح للمربى بالاستقرار. احفظه في درجة حرارة الغرفة.
مربى التفاح هو المرافقة المثالية للشاي في أمسية صيفية دافئة. الوصفات التي تشمل أيضًا الحمضيات والأعشاب لها نكهة غنية ونضارة لاذعة.
هنا أحد هذه الخيارات:
للتحضير، قطعي الليمون إلى شرائح رفيعة وأزيلي البذور. املأ بالماء واتركه طوال الليل. ثم يغلي ويترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق لتليين القشرة. نقطع التفاح إلى شرائح رفيعة، ونمزجها مع الليمون والسكر وأوراق النعناع الكاملة. يُغلى المزيج ثم يُطهى على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة على نار خفيفة. إزالة أوراق النعناع والمربى جاهز.
مربى البرتقال هو طعام شهي يمكن صنعه من أي نوع من التوت والفواكه تقريبًا. يمكنك أيضًا استخدام بعض أنواع الخضار، بالإضافة إلى الشربات والعصائر الجاهزة. يتم تحضير مربى البرتقال من العصير بكل بساطة وبسرعة. إن استخدام العصير المعبأ الذي يتم شراؤه من المتجر يجعل المهمة أسهل بكثير. إذا كنت تفضل التحكم في عملية الإنشاء الحلوى الأكثر حساسيةمن البداية إلى النهاية، يمكنك تحضير العصير بنفسك من الفواكه الطازجة.
لذا، دعونا نبدأ محادثتنا اليوم باختيار عامل التبلور. لصنع مربى البرتقال محلي الصنع، يمكنك استخدام أجار أجار أو البكتين أو الجيلاتين المتاح بشكل شائع. من الصعب جدًا العثور على أجار أجار والبكتين في السوق المفتوحة، لكن استخدامهما يجعل الطبق مرنًا قدر الإمكان. على سبيل المثال، يحتوي أجار أجار على خصائص تبلور أكبر بعشر مرات من خصائص الجيلاتين.
لإعداد القاعدة، يمكنك استخدام العصير المحضر بشكل مستقل عن التوت الطازج أو المجمد. لتقليل التركيز قليلاً، يتم تخفيفه قليلاً بالماء. ليس عليك القيام بذلك إذا كان طعم مربى البرتقال الغني جدًا لا يزعجك.
يعد تحضير الحلوى من العصير المعبأ الذي يتم شراؤه من المتجر أقل إزعاجًا. يمكن تغيير طعم مربى البرتقال حسب تقديرك عن طريق مزج أنواع مختلفة من المشروبات.
هذه الوصفة بسيطة للغاية. سيستغرق وقت التحضير النشط لمربى البرتقال من 10 إلى 15 دقيقة فقط.
لنأخذ المكونات اللازمة لتحضير 1 لتر من العصير:
يمكنك تغيير كمية السكر حسب تقديرك. عصائر طبيعيةتتطلب المزيد من السكر المحبب لتخفيف الطعم الحامض.
يُسكب الجيلاتين مع حوالي 200 ملليلتر من العصير ويترك لمدة 5 - 7 دقائق. إذا كانت التعليمات تتطلب مزيدًا من الوقت لتورم الجيلاتين مسبقًا، فاتبع تعليماتها.
في الـ 800 ملليلتر المتبقية نقوم بتخفيف السكر. نضع وعاء الطعام على النار، ومن خلال التحريك المستمر نتأكد من ذوبان البلورات تماماً.
أضف الجيلاتين إلى الشراب واخلط كل شيء حتى يصبح ناعمًا. نقطة مهمة: لا يمكن غلي الجيلاتين! إذا رأيت أن السائل على وشك الغليان، ارفعي الوعاء عن النار.
صب الخليط المبرد قليلاً في القوالب. يمكن أن يكون هذا إما شكلًا كبيرًا أو قوالب ذات أجزاء صغيرة. قم بتبطين وعاء كبير بورق الخبز أو ورق التغليف. سيسمح لك ذلك باستخراج مربى البرتقال النهائي منه بأقل خسارة عصبية. أنصحك بدهن الأجزاء بطبقة رقيقة من الزيت النباتي.
أقترح مشاهدة فيديو من قناة “Culinary Video Recipes” حول تحضير مربى البرتقال من عصير البرتقال والليمون الطازج مع الجيلاتين
هذه الوصفة أسهل في التحضير وأقل استهلاكًا للوقت. الجمع بين جميع المكونات في وعاء واحد ووضعها على الموقد. بعد أن يذوب السكر تمامًا، أضيفي النار واتركي السائل يغلي لمدة 5 دقائق.
بعد ذلك، نسكب الخليط في القوالب. مربى البرتقال على أجار أجار "يتجمد" جيدًا حتى عند درجة حرارة +20 درجة مئوية، ولكن لتسريع العملية، يمكن وضع النماذج في الثلاجة. يمكن الاستمتاع بالحلوى النهائية بعد نصف ساعة في البرد.
يعتبر بكتين التفاح مفيدًا جدًا للجسم، لذا فإن مربى البرتقال المصنوع منه له أيضًا تأثيرات مفيدة.
اخلطي ملعقتين كبيرتين من السكر مع البكتين. يسكب الباقي في العصير. ضع الحاوية مع السائل على النار واتركها حتى يذوب السكر. ثم نقدم البكتين. ارفعي القدر عن النار واتركيه لمدة 15 دقيقة حتى ينتفخ المسحوق. بعد ذلك، ارجعي إلى الموقد واطهيه لمدة 5 – 7 دقائق.
يجب سكب المربى في قوالب عندما يبرد قليلاً.
يمكن رش مربى البرتقال النهائي بالسكر المحبب.
طريقة طهو:
اغسل التفاح، وقشره، وأزل بذوره، ثم قطعه إلى شرائح كبيرة. ضعي القشور والنوى في قدر ذات قاع سميك، وأضيفي الماء، واطهيه لمدة 30 دقيقة، ثم افركي الخليط من خلال منخل وأضيفيه إلى التفاح. أضيفي نصف كمية السكر واطهيه حتى ينضج التفاح. مرر الكتلة الساخنة من خلال مفرمة اللحم أو افركها من خلال منخل. يُضاف السكر المتبقي والزنجبيل والقرفة حسب الرغبة ويُترك على نار خفيفة لمدة 40 دقيقة على نار خفيفة مع التحريك من حين لآخر. يبرد الخليط ويوضع في طبقة حوالي 1 سم على صينية خبز مغطاة بورق مدهون بالزيت أو في قوالب السيليكون، ويغطى الجزء العلوي بالورق.
اترك مربى الفاكهة محلي الصنع حتى يتماسك في درجة حرارة الغرفة لمدة 2-3 أيام.
الخطوة 1 
الخطوة 2
الخطوة رقم 3 الخطوة رقم 4
الخطوة رقم 5 
الخطوة رقم 6
الخطوة رقم 7 
الخطوة رقم 8
الخطوة رقم 9 
الخطوة رقم 10
مربى التفاح مع المكسرات.
مكونات:
طريقة طهو:
لتحضير مربى البرتقال في المنزل وفقاً لهذه الوصفة، اخبزي التفاح الحلو في الفرن واهرسيه حتى يتحول إلى هريس. ضعي الهريس في قدر وأضيفي السكر واتركيه على نار خفيفة حتى يصبح سميكًا. ثم أضف تلذذ البرتقالوالمكسرات المفرومة تغلي لمدة 4-5 دقائق. يبرد الخليط قليلاً ويوضع على صينية خبز مبطنة بورق زبدة. عندما تصلب الكتلة، يمكن تجفيفها في فرن ساخن قليلا. يرش مربى البرتقال النهائي سكر ناعم، لف في الرق. تخزين في مكان بارد وجاف.
مكونات:
طريقة طهو:
لتحضير مربى الفاكهة حسب هذه الوصفة، تحتاج إلى غسل البرقوق العصير وإزالة البذور ووضعها في قدر وغليها حتى تصبح طرية على نار خفيفة. افركي الكتلة الساخنة من خلال منخل. اصنع هريس من التفاح. مزيج البرقوق و عصير التفاحيُضاف قشر الليمون المبشور وسكر الفانيليا ويُترك على نار خفيفة حتى يصبح سميكًا. يُضاف السكر في نهاية الطهي ويُغلى حتى يذوب تمامًا. ضع مربى البرتقال النهائي على صينية خبز مغطاة بورق مدهون بالزيت وقم بتنعيمه. عندما تتصلب الكتلة وتتشكل قشرة على سطحها، تقطع المحضرة على هذا النحو وصفة بسيطةمربى البرتقال إلى قطع مجعدة ولفها في السكر.
مكونات:
طريقة طهو:
اغسلي السفرجل، وقشريه، وأزيلي البذور منه، ثم قطعيه، وأضيفي إليه كمية صغيرة من الماء، واغليه حتى يصبح طرياً، ثم اهرسيه. يُسلق الشراب من السكر والماء ويُضاف إليه هريس السفرجل ويُطهى على نار متوسطة حتى تظهر الفقاعات على السطح. ازالة من الحرارة. يبرد الخليط قليلاً ويوضع في قوالب ويغطى بورق. ضعها في مكان بارد حتى تصلب.
مكونات:
طريقة طهو:
قبل صنع مربى البرتقال محلي الصنع، يجب غسل المشمش جيدًا وتقطيعه إلى نصفين وإزالة البذور. يوضع المشمش في قدر ويُطهى على نار خفيفة مع تغطيته بكمية قليلة من الماء حتى تغلي الثمار تمامًا. افركي الخليط من خلال منخل وأضيفيه حمض الستريك، سكر، يُطهى على عدة مراحل حتى ينخفض الحجم بحوالي 13. أثناء الطهي، حرك الكتلة باستمرار بملعقة خشبية. يُسكب مربى البرتقال الساخن في قوالب ويُترك ليبرد ويُغطى بورقة زبدة مبللة بالكحول ويترك في مكان جاف وجيد التهوية لعدة أسابيع.
مكونات:
طريقة طهو:
لهذه الوصفة البسيطة لمربى البرتقال محلي الصنع، يجب غسل الليمون والبرتقال وتجفيفهما وتقطيعهما إلى شرائح. ضعي الفاكهة في وعاء الطبخ وأضيفي إليها الماء ونصف كمية السكر. التحريك، جلب ليغلي على نار خفيفة، وإزالة الرغوة. ثم ضعي الخليط في مكان بارد لمدة 3 أيام. بعد انتهاء الوقت، يُغلى المزيج مرة أخرى على نار خفيفة، ويُضاف السكر المتبقي ويُطهى حتى يتماسك مربى البرتقال.
مكونات:
طريقة طهو:
قشر السفرجل وقطّعه. يُوضع جانبًا 300 جرام من السفرجل، ويُوضع الباقي في قدر، ويُضاف القليل من الماء، ويُغلى المزيج ويُطهى لمدة 30 دقيقة. ضغط الخليط من خلال القماش القطني. يُغلى العصير الناتج في الغليان ويُضاف السفرجل المحفوظ المفروم جيدًا وشرائح البرتقال المقشر ويُطهى على نار خفيفة لمدة ساعة ثم اعصر الفاكهة مرة أخرى من خلال القماش القطني. يُمزج عصير السفرجل والبرتقال الناتج مع نفس كمية السكر ويُطهى حتى يصبح سميكًا. ننقل الخليط النهائي إلى قالب مبلل بالماء ونتركه حتى يتماسك. قطعي المربى إلى قطع واحفظيه في مكان بارد وجاف.
مكونات:
طريقة طهو:
نقع أجار أجار بين عشية وضحاها في 200 مل من الماء في درجة حرارة الغرفة. يُقشر الليمون ويُحفر، ويُقطع جيدًا أو يُبشر.
قشر الزنجبيل وابشره. اخلطي 350 مل من الماء والسكر في قدر. يُسخن حتى يذوب السكر ويُضاف الليمون والزنجبيل ويُترك حتى يغلي ويُطهى لمدة دقيقتين مع التحريك حتى لا يحترق الخليط. افركي المرسى من خلال منخل. أخرج الفاصوليا من جراب الفانيليا وأضفها إلى الشراب الناتج واخلطها جيدًا. أحضر أجار أجار مع الماء الذي تم نقعه فيه حتى يغلي ويغلي لمدة دقيقتين تقريبًا. يُمزج شراب الزنجبيل والليمون مع أجار أجار ويُمزج جيدًا ويُبرد قليلاً ثم يُسكب في قالب مُبطن بورق زبدة. اتركها لتتصلب في درجة حرارة الغرفة لبضعة أيام. قطع مربى البرتقال النهائي إلى قطع ولفه في السكر إذا رغبت في ذلك.
انظروا كم يبدو مربى البرتقال لذيذًا في هذه الصور المحضرة في المنزل وفقًا للوصفات المذكورة أعلاه:
مكونات:
طريقة طهو:
أضف أجار أجار إلى 150 مل من عصير البرتقال الطازج واتركه لمدة 30 دقيقة. يُمزج ما تبقى من العصير الطازج مع السكر ويُشعل النار ويُترك حتى الغليان. يُسكب الخليط مع أجار أجار في شراب الغليان مع التحريك المستمر ويُغلى المزيج ويُطهى لمدة 5-7 دقائق. أطفئ النار واتركها لمدة 10 دقائق. يُسكب الخليط الساخن في قوالب السيليكون ويوضع في مكان بارد. أخرج مربى البرتقال النهائي من القوالب ولفه في السكر.
مكونات:
طريقة طهو:
قبل صنع مربى البرتقال محلي الصنع، يجب غسل البرقوق وتقطيعه إلى نصفين وحفره. يُهرس البرقوق ويُضاف الماء ويُوضع على نار خفيفة ويُغلى. افركي الكتلة الساخنة من خلال منخل. يُضاف السكر إلى المهروس ويُحرَّك ويُطهى مع التحريك على نار خفيفة حتى ينضج. ثم ضعيها على طبق مبطن بالرق، ثم قومي بتنعيمها. عندما تبرد الكتلة وتتقشر، تقطع إلى قطع مشكلة وتخزن في وعاء مغلق في مكان جاف.
كما هو موضح في الصورة يجب تجفيف مربى البرتقال المحضر حسب هذه الوصفة حتى يمكن تقطيعه بالسكين:
مربى الكرز.
مكونات:
طريقة طهو:
لتحضير مربى البرتقال في المنزل وفقاً لهذه الوصفة البسيطة، تحتاجين إلى غسل الكرز وإزالة البذور وتحضير هريس الكرز عن طريق تبخير الكرز في كمية صغيرة من الماء وفركه من خلال منخل ناعم. يُمزج هريس الكرز الطازج مع عصير التفاح الحامض ويُضاف السكر ويُطهى حتى يصبح سميكًا مع التحريك باستمرار. قم بتعبئة مربى البرتقال النهائي وهو ساخن، ثم اتركه يبرد ثم قم بتغطية الجزء العلوي بورق زبدة منقوع بالكحول.
مربى الزمرد.
مكونات:
طريقة طهو:
ضعي عنب الثعلب الصلب غير الناضج في قدر، وأضيفي بضع ملاعق كبيرة من الماء، وغطيه بغطاء وضعيه على نار خفيفة. اطبخي حتى ينضج التوت تمامًا. افركي كتلة التوت جيدًا من خلال منخل. ضعه على النار مرة أخرى واتركه على نار خفيفة حتى يقل الحجم بمقدار الثلث. ثم يضاف السكر في أجزاء ويقلب ويطهى على نار خفيفة لمدة 20-30 دقيقة. ضع الكتلة الناتجة فيها أطباق المينا، مبللة بالماء. عندما يتجمد مربى عنب الثعلب محلي الصنع، قم بتقطيعه إلى مكعبات ورشه بالسكر.
مكونات:
طريقة طهو:
اغسلي الفراولة، وجففيها، ثم اهرسيها بالشوكة. يُضاف عصير البرتقال والسكر ويُطهى على نار خفيفة لمدة 25-30 دقيقة. أضف خليط البكتين مع 1 ملعقة كبيرة. ل. السكر يغلي لمدة دقيقتين أخريين. ضع الكتلة الساخنة في قالب مبطن بورق مدهون بالزيت (يجب ألا يزيد ارتفاع الطبقة عن 3 سم). يجب ترك مربى التوت محلي الصنع حتى يتماسك تمامًا.
مكونات:
طريقة طهو:
قبل صنع مثل هذا المربى في المنزل، يجب غسل الكشمش الأحمر وتجفيفه وعصر العصير. نسكب العصير في قدر ونضيف السكر ونتركه على نار متوسطة لمدة 30 دقيقة. ضعي الخليط الساخن في قوالب ثم ضعيه في الثلاجة حتى يتماسك تمامًا (لمدة 1-2 ساعة على الأقل). أخرج مربى البرتقال النهائي من القوالب ولفه في السكر.
هنا يمكنك مشاهدة مجموعة مختارة من الصور لوصفات مربى البرتقال محلية الصنع:
أصبح وجود مربى البرتقال في أوروبا معروفًا في القرن الرابع عشر.
علاوة على ذلك، في البرتغال، كان مربى البرتقال يعتبر مربى مصنوع من السفرجل، وفي فرنسا وإنجلترا، كان يتم تحضير مربى الجيلي السميك من السفرجل. الحمضيات.
في وقت لاحق، بدأ تحضير مربى البرتقال من ثمار أخرى تحتوي على كميات كبيرة من البكتين، وهي مادة تبلور طبيعية.
تم اكتشاف البكتين كمادة منذ ما يزيد قليلاً عن مائتي عام.
كلمة "البكتين" نفسها لها جذور يونانية، مما يعني أنه من الممكن أن يكون مربى البرتقال قد اخترعه اليونانيون القدماء، على اعتبار أن اليونان دولة متوسطية ذات مناخ معتدل ودافئ، ووفرة في الحمضيات، وكان هذا هو الحال حتى منذ آلاف السنين.
لكن خصائص السفرجل القابضة، والتي يمكن ملاحظتها حتى للوهلة الأولى، أو بالأحرى الطعم، تشير أيضًا إلى صحة النسخة البرتغالية من أصل مربى البرتقال. على الرغم من أن السفرجل يمثل نباتات الشرق الأوسط، كما يدل على ذلك اسمه وحتى طعمه القابض. لكن ما علاقة البرتغال بالأمر؟ على الرغم من حقيقة أن هذا البلد في منتصف الألفية الماضية، الذي يمتلك أسطولا ممتازا، كان المكتشف الرئيسي للأراضي الجديدة والبلدان وأقدم الحضارات على هذا الكوكب. بطريقة أو بأخرى، شاركت البرتغال في العصور الوسطى في اكتشاف مربى البرتقال، على الرغم من أنه من الواضح أن هناك دقة شرقية هنا.
في الواقع، كيف يمكن للناس في فجر الحضارة، دون ثلاجات ومجمدات، دون معرفة تكنولوجيا إنتاج السكر وتعليبه، أن يحافظوا على محصول سخي من الفاكهة تحت أشعة الشمس الاستوائية أو حتى الحارقة؟ لم يكن هناك سوى خيارين: تجفيف الثمار وغليها.
في الوقت الذي كان فيه السكر لا يزال بعيدًا جدًا عن الاكتشاف وبعد ذلك بقليل، عندما ظهر، كان بمثابة ترف كبير حتى بالنسبة لأنبل النبلاء، سواء في أوروبا أو في البلدان الآسيوية، تعلم الناس استخدام هدايا الطبيعة من أجل الحفاظ على المحصول وعمل المخزونات.
في كل مكان، يتم استخدام العسل وعصائر الفاكهة كمواد حافظة، والتي يتم غليها حتى تصبح سميكة.
المكونات الطبيعية ذات الأصل الطبيعي، سواء في العصور القديمة أو الآن، هي الأكثر قيمة في إنتاج مربى البرتقال. لذلك، مربى البرتقال من السكر لذيذ، ولكن ليس كذلك منتج مفيد.
في الوقت الحاضر، أصبح السكر أرخص من العسل، وما زالت الصحة تمثل أعلى قيمة للإنسان. لذلك، من أجل عدم التخلي عن مربى البرتقال، الذي غالبا ما يصنعه المصنعون من مواد خام أرخص، باستخدام السكر والألوان والنكهات الاصطناعية، عشاق حلويات صحيةمن الأفضل صنع مربى البرتقال في المنزل.
ولكن للقيام بذلك، عليك أن تتعلم بعض التفاصيل الدقيقة لصنع مربى البرتقال محلي الصنع.
تم العثور على أكبر كمية من البكتين اللازمة لصنع مربى البرتقال الطبيعي في التفاح والسفرجل والكمثرى والبطيخ والخوخ والمشمش والخوخ والكرز والكشمش.
لتحضير مربى البرتقال عالي الجودة في المنزل، مع خصائص تبلور كافية وبنية لزجة كثيفة، يمكنك استخدام أي عصائر فواكه أخرى، ولكن مع إضافة مسحوق البكتين المنتج صناعيًا: يتم إنتاجه من ثفل التفاح وقشور الحمضيات و بعض المواد الطبيعية الأخرى.
الخصائص الرئيسية للبكتين: المسحوق قابل للذوبان قليلاً في الماء البارد. وتظهر خصائصه القابضة عند تسخينه.
المثخن الطبيعي التالي هو أجار أجار، الذي يتم الحصول عليه عن طريق استخراج الطحالب الخاصة. خصائص هذا مثخن تشبه البكتين.
بالإضافة إلى البكتين والأجار، تستخدم صناعة الحلويات الجيلاتين الذي يتم الحصول عليه من المواد الخام ذات الأصل الحيواني لإنتاج مربى البرتقال. يذوب الجيلاتين عند درجات حرارة منخفضة، وعند درجة حرارة 40 درجة مئوية وما فوق فإنه يفقد خصائصه القابضة. درجات الحرارة المنخفضة(من 0 درجة مئوية) يدمر أيضًا الكولاجين الموجود في الجيلاتين.
يجب أن تؤخذ خصائص المكثفات هذه في الاعتبار عند صنع مربى البرتقال في المنزل وكذلك غيرها حلويات.
إذا كنت مهتمًا بمربى البرتقال ذو الخصائص المفيدة بشكل استثنائي، فمن المستحسن استبدال السكر بالعسل أو ستيفيا أو الفركتوز أو عصائر الفاكهة الكثيفة دون استخدام السكر.
لجعل مربى البرتقال في المنزل يبدو أكثر شهية وتزيين طاولة الحلوى، هناك العديد من التقنيات المختلفة لتزيينها، ولكن اقرأ المزيد عن هذا في الوصفات أدناه.
مكونات:
توت العليق (طازج أو مجمد) 0.5 كجم
البكتين 50 جم
العسل (غير المحلى) 90 جم
تحضير:
افركي التوت من خلال منخل: يجب أن تحصلي على 300 مل من العصير. من المهم تحقيق شفافيته، لذا ينصح بتمرير العصير من خلال مرشح مصنوع من عدة طبقات من الشاش وقطعة قطن. سخني العصير إلى 50-60 درجة مئوية، وأضيفي البكتين إليه واتركيه حتى يغلي بعد نصف ساعة. طبخ لمدة خمس دقائق. قم بتبريده إلى 30-35 درجة مئوية ثم أضف العسل وحركه حتى يذوب العسل تمامًا. عند درجات حرارة أعلى من 40 درجة مئوية ميزات مفيدةيتم تقليل مستويات العسل بشكل كبير، لذلك من المهم إضافة هذا المنتج إلى العصير الدافئ.
يُسكب العصير غير المعالج في قوالب ويُوضع في الثلاجة حتى يتماسك.
يمكن استخدام مربى التوت مع العسل، دون استخدام السكر، كعلاج بارد حتى بالنسبة لأولئك الذين يمنعون تناول السكر.
تحضير:
البرقوق 1.0 كجم
ماء 300 مل
سكر 350 جم
البكتين (مسحوق) 50 جم
تحضير:
من الصعب للغاية الحصول على عصير طبيعي من البرقوق دون إضافة الماء. أفضل أنواع البرقوق للعصير هو المجري. قم بفرز التوت الناضج وإزالة البذور. يحتاج الخوخ إلى البخار. اطحني اللب المسلوق للحصول على هريس، ثم علقيه بقطعة من الشاش فوق وعاء يُصفى فيه العصير. ضعي الهريس في قدر وأضيفي الماء واتركيه يغلي مرة أخرى. يُمزج جزأين العصير الناتج ويُضاف السكر مع البكتين. عندما يغلي العصير، اتركيه على نار خفيفة لمدة 10 دقائق ثم اسكبيه دافئًا في القوالب.
يمكنك استخدام قوالب المصاصات والبسكويت. لجعل مربى البرتقال جميلًا ومشرقًا للغاية ، خذ بالإضافة إلى البرقوق المجري والخوخ الأصفر واصنع حلوى من طبقتين. للقيام بذلك، املأ القالب أولاً بمربى البرقوق الأحمر إلى منتصفه، وعندما يصلب، أضف مربى البرتقال الأصفر. في هذه الحالة، ابدأ في صنع مربى البرتقال الخوخ الأصفربعد 3-4 ساعات حتى يتوفر للطبقة الأولى وقت للتصلب في الثلاجة.
مكونات:
سفرجل 1.5 كجم
دبس السكر 300 جرام
رقائق جوز الهند 100 جرام
تحضير:
يجب غسل الثمار وخبزها في الفرن حتى تصبح طرية. عندما يبردون إلى درجة الحرارة التي تجعل من السهل العمل معهم أكثر، افركي من خلال منخل للحصول على هريس بدون بذور وجلد. يُضاف دبس السكر أو شراب السكر أو العسل إلى المهروس الناتج، ويُخلط الخليط جيدًا، ويُطهى حتى يصبح سميكًا. أثناء عملية الطهي، حرك باستمرار ولا تنس أنه لتحضير مربى البرتقال من الأفضل استخدام نفس الأطباق التي تستخدم عادة لطهي المربى أو مربى البرتقال.
ضعي الخليط المبرد في قوالب ورشيه رقائق جوز الهند، والتي لن تزين مربى البرتقال محلي الصنع فحسب، بل ستضيف أيضًا طعمًا مثيرًا للاهتمام. إذا كنت لا تحب طعم جوز الهند، استخدم السكر.
في بعض الأحيان يكون مربى البرتقال غير محلى ويمكن تقديمه معه أطباق مختلفةوليس فقط كحلوى. إذا كنت بحاجة إلى إصدار وجبة خفيفة للعطلةأو هلام أو حساء، تحضير مربى البرتقال من الخضار.
مكونات:
الشمندر 0.300 جم
جزر 250 جم
سبانخ 0.5 كجم
الملح والفلفل والسكر
تحضير:
سلق السبانخ وهرسها في الخلاط. أضف التوابل إذا لزم الأمر. لف الخضروات الجذرية المغسولة بورق الألمنيوم واخبزها في الفرن حتى تنضج. اصنعي منها هريسًا عندما تبرد، وتبليها أيضًا بالبهارات إذا لزم الأمر. أضف 10 جرام من الأجار إلى كل هريسة، إذا لزم الأمر، أضف القليل من الماء (للحصول على هريسة سميكة جدًا) واترك كل كتلة تغلي. ما عليك سوى طهي الطعام حتى يذوب الآجار.
تحضير الأطباق لنشر الهريس في طبقة رقيقة. يمكنك وضع كل نوع من أنواع البطاطس المهروسة على حدة، أو عمل كتلة من ثلاث طبقات. عندما يتصلب مربى البرتقال غير المحلى، قم بقطع الأشكال المطلوبة لتزيين الأطباق.
إن الشيء العظيم في استخدام الأجار هو أنه بعد قطع الأشكال، يمكن جمع بقايا مربى البرتقال المتبقية وتسخينها مرة أخرى حتى يتم الحصول على كتلة سائلة، ومن ثم إعطاء الشكل المطلوب.
مكونات:
الكشمش الأحمر وعنب الثعلب - 1 كجم لكل منهما؛
سكر 0.5 كجم
تحضير:
قم بفرز التوت وإزالة النورات الجافة والسيقان وغسلها. لا تخلط التوت، يجب تحضير كلا الكتلتين بشكل منفصل. قسّم السكر إلى قسمين متساويين وأضف كل جزء إلى أوعية مقاومة للحرارة مع التوت. اهرسي التوت قليلاً وضعي الأوعية في فرن محمى على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 25-30 دقيقة. عندما تتكاثف كتل التوت، قم بإزالتها وتبريدها من خلال منخل وإزالة اللب. أضف 100 مل من الماء المغلي إلى كل وعاء، وحرك وصب هريس التوت في قوالب منفصلة متساوية الحجم. يجب أولاً أن يكون النموذج مبطناً بالرق. ضعيها في الفرن مرة أخرى ولكن على درجة حرارة 100-120 درجة مئوية ليتبخر الماء. عندما يصل العصير إلى قوام لزج، أطفئي الفرن وافتحي الباب قليلاً، لكن لا تخرجي القوالب حتى تبرد تماماً. إذا لزم الأمر، لتجفيف مربى البرتقال، قم بتسخين الفرن إلى 50-60 درجة مئوية مرتين أو ثلاث مرات. عندما يصبح المربى جاهزًا، رشي السطح بالماء أو الشراب. انقل مربى البرتقال من مقلاة إلى طبقة أخرى، ثم بلل الرق وأخرجه. يرش بالسكر ويترك ليجف. بعد ذلك، اقلب النموذج، وإزالة الرق من الطبقة السفلية بنفس الطريقة، ورش السطح الرطب للطبقة العكسية بالسكر مرة أخرى. قطع مربى البرتقال النهائي إلى قطع ووضعه في صندوق تخزين مبطن بالرق. يجب تخزين هذا المربى في ظروف باردة، وتجنب الرطوبة العالية.
مكونات:
عصير برتقال الدم 1.0 لتر
فركتوز 150 جم
جيلاتين 50 جم
تحضير:
إذا كنت تستخدم عصيرًا مبسترًا جاهزًا، فأنت تحتاج فقط إلى تسخينه لإذابة الفركتوز. يُسكب حوالي 200 مل من العصير المأخوذ في وعاء منفصل ويُضاف إليه الجيلاتين ويُسخن في حمام مائي حتى يذوب تمامًا. يُسكب الجيلاتين المذاب في العصير الكلي في تيار رفيع مع التحريك المستمر. يُسكب العصير المُبلل في قوالب ويُوضع في الثلاجة حتى يتماسك.
من الأفضل تحضير مربى البرتقال المعتمد على الجيلاتين بكميات صغيرة حتى يمكن استهلاكه على الفور. قم بتخزينه في البرد، وتذكر أنه حتى في درجة حرارة الغرفة، يبدأ الجيلاتين في "الذوبان"، وتنتشر الكتلة التبلورية ويكاد يكون من المستحيل استعادة خصائص الجيلاتين.
مكونات:
البرتقال
حليب جوز الهند
النبق البحر
العنب الأحمر
محلول سكر(أو دبس السكر)
أجار أجار
تحضير:
بالنسبة لمربى البرتقال متعدد الألوان، استخدم عصير الفاكهة بألوان مختلفة بكميات متساوية. أضف الشراب أو دبس السكر إلى كل عصير بنسبة 1:1. استخدم أجار أجار بالنسب التالية: لكل 100 مل من العصير - 10 جرام من أجار. نقوم بإعداد مخاليط الحلوى الملونة بشكل منفصل، واحدًا تلو الآخر: نجمع العصير مع الأجار، ونضيف الشراب، ونتركه حتى يغلي، ثم نسكبه في قالب مستطيل ذو جانب مرتفع. يتصلب الأجار بسرعة، لذلك يمكنك البدء فورًا في تحضير الطبقة التالية من مربى البرتقال. نقوم بتحضيرها بنفس الطريقة تمامًا ونسكبها على الطبقة الأولى المجمدة. نقوم بتبديل العصائر بأي ترتيب: من المهم أن تكون الطبقات مشرقة ومتناقضة مع بعضها البعض.
يمكنك أن تأخذ المزيد لصنع مربى البرتقال هذا حليب جوز الهند(أو استبدلها بالكريمة)، وقم بتبديل كل طبقة من مربى الفاكهة مع مربى البرتقال الأبيض. في نهاية العمل، قطع الطبقة المجمدة إلى قطع.
مربى البرتقال – حلوى لذيذة. وقد يكون كذلك حلوى صحيةإذا تجنبت الإفراط في استخدام السكر أثناء عملية الطهي. الشيء الرئيسي الذي يجب أن تتذكره هو أن السكر لا يؤثر على استقرار البنية الكثيفة والمتبلورة لمربى البرتقال. يتكون الاتساق الكثيف من البكتين أو الأجار أو الجيلاتين، ويمكن تغيير كميته في الوصفة، اعتمادًا على التأثير المطلوب.
بحيث يصبح مربى البرتقال تماما منتج غذائياستبدل السكر بالعسل. من السهل القيام بذلك في أي وصفة. ولكن لهذا عليك أن تأخذ في الاعتبار فارق بسيط: إذا كنت لا تحبه كثيرًا الحلوى الحلو، فإن نسبة السكر والعسل تكون تقريبًا 2:1، أي أنك تحتاج إلى استخدام نصف كمية العسل التي تستخدمها في السكر. يتم تفسير ذلك ببساطة: يحتوي العسل على جزيئات الفركتوز الحرة التي تؤثر على الطعم.
