هناك مثل هذا أطباق اللحوم، وهو ما يعرفه الجميع تمامًا ، لأنها اكتسبت شهرة كبيرة بحيث يتم تناولها في أيام الأسبوع والعطلات ، وتقديمها في المطاعم ، وطهيها في المنزل. وكم عدد الخيارات لطهي هذا الطبق ، فقط لا تحسب. نحن نتحدث بالطبع عن اللحوم بالفرنسية. طبق ساخن بسيط ولذيذ بشكل لا يصدق ، والذي ، بشكل مفاجئ ، لا يعرف الفرنسيون الكثير عنه ، لأنهم اخترعوه في روسيا ، وأطلقوا عليه اسم صلصة المايونيز الفرنسية المستخدمة في الطهي. هذا هو السر الكامل لاسمها. لكن سر الطهي اليوم سننظر فيه بالتفصيل. اليوم سنطبخ في الفرن اللحم بالفرنسية من جميع الاختلافات الممكنة: مع الجبن والطماطم والبطاطس والفطر والباذنجان ولحم الخنزير والدجاج والديك الرومي ولحم البقر. هناك الكثير من الأشياء اللذيذة علينا أن نتعلمها اليوم.
جهز منديلًا أو منديلًا ، لأنك الآن سوف تسيل لعابك!
لنبدأ التعرف على اللحوم بالفرنسية بأبسط وصفة ، إذا جاز التعبير. هذا لحم فرنسي كلاسيكي نعرفه جميعًا جيدًا من قائمة المقاهي والمطاعم الرخيصة. حتى أنني أتذكر أنه في الكافيتريا في العمل قمنا بإعداد هذا ، لمجرد بساطته وسهولة تحضيره. بالإضافة إلى ذلك ، يتم طهي اللحم بسرعة كبيرة ، لذلك يعد هذا خيارًا رائعًا لمقابلة الضيوف عندما يكون الوقت قصيرًا ومجموعة المنتجات ليست غنية جدًا.
إن أهم سر لطهي اللحم الفرنسي في الفرن هو استخدام المايونيز وقشرة الجبن المخبوزة الإجبارية.
فارق بسيط آخر عند اختيار اللحوم المناسبة لهذا الطبق: يفضل أن يكون اللحم متجانسًا ، بدون طبقات سميكة من الدهون أو الأوردة التي يمكن أن تشوه القطعة أثناء المعالجة الحرارية.
على سبيل المثال ، يمكن لطبقة سميكة من الدهن في منتصف قطعة من لحم الخنزير ، على سبيل المثال العنق ، أن تجمع القطعة معًا ، مما يجعلها متعرجة وغير متساوية. لذلك ، إذا كنت ترغب في طهي قطع مسطحة جميلة ، فاختر رقبة خفيفة أو استخدم أجزاء أخرى من الجسم ، أو التقطيع أو لحم الخنزير.
هناك مشكلة أخرى تقلق الكثير من الناس وهي أن المايونيز ينقسم إلى العناصر المكونة له أثناء المعالجة الحرارية. لا حرج في ذلك ، رغم أن العملية حتمية. نعم ، سوف ينفصل الزيت النباتي في تركيبته ويصفى إلى أسفل الشكل الذي يتم فيه طهي اللحم ، ولكن يمكنه أيضًا نقع اللحم نفسه إذا كانت قطعة جافة خالية من الدهون ، ومن ثم ستوازن المنتجات بعضها مع بعض. ومن هنا جاءت النصيحة بعدم اختيار اللحوم الدهنية.
لتحضير لحم الخنزير بالفرنسية ، ستحتاج إلى:
طبخ:
1. قطع لحم الخنزير الطازج (الخاصرة) إلى قطع بسمك 2 سم ، وقطع الطبقة الخارجية من الدهن حتى لا تشد اللحم حول المحيط وتحوله إلى "كوب".
إذا كنت ترغب في ترك الدهون ، فقم بإجراء قطع في الشريط على اللحم كل 2-3 سم بطول الطول.
2. اخفقي قطع اللحم بالمطرقة. لمنع تناثر عصير اللحم من الطيران في جميع الاتجاهات ، يمكنك تغطية اللحم بغشاء بلاستيكي.
3. في طبق كبير للخبز أو صفيحة خبز ، ضعي اللحم في طبقة كثيفة. لا تنس أن تنشر القاع بالزيت النباتي أو تضع ورق الزبدة. إذا وضعت رقائق معدنية في الجزء السفلي ، فيجب أيضًا تشحيمها بالزيت ، وإلا فسيتم خبز اللحم وسيصعب تمزيق الرقاقة.
4. يُملح اللحم جيداً ويُرش بالفلفل الأسود المطحون والكزبرة المطحونة. يمكنك إضافة توابل لحم الخنزير المفضلة لديك ، لكن الفلفل والكزبرة هي الحد الأدنى.
بعد ذلك ، وزعي كل قطعة بالمايونيز ، لكن ليس كثيفًا جدًا ، حتى لا يصبح الطبق دهنيًا بلا داعٍ.
البطاطس المقلية بالفرن ستكون لذيذة مع أي نوع جيد من المايونيز ، يمكنك استخدام النوع المفضل لديك من المتجر أو صنع صلصة منزلية.
5. نقطع البصل إلى أنصاف حلقات رفيعة أو قطع صغيرة كما تحب أن تأكله ، ثم نرش اللحم بها ، ووزعيها بالتساوي على السطح بالكامل.
6. ستكون الطبقة النهائية من الجبن المبشور. نرش اللحم والبصل بالجبن على الوجه ويمكنك وضعها في الفرن للخبز. اضبطي درجة الحرارة على 200 درجة وسيستغرق الأمر حوالي 30-40 دقيقة حتى يحمر الجبن بقشرة جميلة.
نصيحة صغيرة. إذا قطعت اللحم أكثر سمكًا ، ولم تخفق كثيرًا ولست متأكدًا من أنه سيصبح جاهزًا في غضون 30 دقيقة ، ثم أضف الجبن لاحقًا. بعد حوالي 20 دقيقة من بدء تحميص اللحم. يتم ذلك بحيث لا يكون هناك لحم نيئ من الداخل ، ولكن قشرة جبن مطبوخة أكثر من اللازم من الخارج.
سيكون اللحم النهائي طريًا من الداخل ، مع طبقة من البصل الطري ، وقشرة جبنة رودي.
يمكنك تقديمه مع أي أطباق خضروات جانبية وسلطات. حاول ألا تأكل مثل هذه اللحوم اللذيذة بالفرنسية مع طبق وأدوات مائدة ، على الرغم من أن هذا الخطر مرتفع للغاية.
بالعافية!
الخيار الكلاسيكي الثاني لطهي اللحم بالفرنسية هو إضافة البطاطس إلى الوصفة. ومنه تصنع الطبقة السفلية التي يُخبز عليها اللحم. أي ، في نفس الوقت سنقوم بإعداد اللحوم وطبق جانبي لها. لذلك يمكنك أن تخبز جيدًا كلاً من قطع اللحم الكبيرة ، والتي توزعها بعد ذلك في أجزاء جنبًا إلى جنب مع طبقة من البطاطس ، والقطع الصغيرة التي ستكتسحها مع البطاطس ستأخذ مظهرًا معينًا طاجن لحم. صدقني ، سيكون أيضًا لذيذًا وجميلًا جدًا.
أي نوع من لحم الخنزير مناسب لمثل هذه الوصفة ، لكني أذكرك أنه من الأفضل أن تأخذ قطعة صغيرة من لحم الخنزير.
لطهي اللحم بالفرنسية مع البطاطس ، سوف تحتاج إلى:
طبخ:
لا يُطهى اللحم بالفرنسية في الفرن لفترة طويلة ، لذلك بالنسبة للوصفة مع البطاطس ، من المنطقي سلق البطاطس أولاً حتى تنضج نصفًا. خاصة إذا كنت تعلم أن صنف البطاطس الذي اخترته صعب ويستغرق وقتًا طويلاً للطهي.
نقطع البطاطس المقشرة إلى شرائح رفيعة وتُطهى لمدة 10 دقائق بعد الغليان. بعد ذلك ، صفي الماء واتركيه لانتظار اللحم. أثناء طهي البطاطس ، قم بإعداد اللحم وتشغيل الفرن للتسخين.
2. يجب خفق اللحم جيدًا بمطرقة حتى سمك نصف سنتيمتر تقريبًا. بهذه الطريقة ستكون ناعمة جدًا وستكون جاهزة بسرعة.
نرش اللحم المفروم بالملح والفلفل حسب ذوقك. يمكنك أيضًا إضافة أي توابل للحوم ، بما في ذلك مجموعات المتاجر.
3. يقطع البصل ناعما. تذكر دائمًا أننا بحاجة إلى البصل لنكهة وعصارة الطبق ، ويجب أن يكون حجم القطع هو نفسه الذي ستستمتع أنت وعائلتك أو ضيوفك بتناوله. لا يحب الجميع قطع كبيرةبينما يفضلها الآخرون.
4. ضعي البطاطس نصف المطبوخة في وعاء منفصل ، ورشي عليها القليل من زيت الزيتون والملح. ثم يقلب جيدا. ضعي البطاطس في قاع طبق خزفي أو وعاء طهي فيه اللحم بالفرنسية.
لا تنس أن تدهن الشكل بالزيت النباتي مسبقًا حتى لا تحترق البطاطس. افرد البطاطس في طبقة متساوية.
5. فوق البطاطس ، ابشر الجبن على مبشرة خشنة. ستندهش من مدى إثارة ذلك لإضافة نكهة إلى الطبق.
6. الطبقة التالية هي اللحم. ضعيها فوق البطاطس بالجبن بحيث تغطيها بالكامل.
النصيحة! يوصي العديد من الطهاة بقلي قطع اللحم في مقلاة ساخنة جدًا قبل الخبز. حرفيا دقيقتين على كل جانب ، بحيث تظهر قشرة صغيرة. هذا سيغلق عصارة اللحم بالداخل ويجعل البطاطس المقلية ألذ في الفرن.
7. في وعاء منفصل ، اخلطي البصل المفروم والمايونيز وربع الجبن الصلب. ستحصل على كتلة طرية سميكة ، والتي يجب الآن أن تنتشر بالتساوي على اللحم.
8. اضبط مستوى خليط المايونيز والبصل وأرسل اللحم المستقبلي على الطريقة الفرنسية إلى الفرن بهذا الشكل. يجب تسخينه إلى 200 درجة.
يجب خبز اللحم لمدة 40-45 دقيقة. من الأفضل فحص الجاهزية. اثقب قطعة من اللحم والبطاطس تحتها لترى ما إذا كانت قد نضجت جيدًا.
بعد حوالي نصف ساعة من بدء الخبز ، أزل الشكل ورش الطبق بالجبن المبشور لتغطيته بالكامل. في الدقائق الخمس عشرة المتبقية ، يذوب الجبن ويخبز بقشرة عطرية حمراء ، والتي نحبها جميعًا كثيرًا.
في هذا الصدد ، يمكن اعتبار الطبق جاهزًا. قدميها ساخنة ولا تنسى وضعها في طبق وقطعة من اللحم والبطاطا المخبوزة كطبق جانبي. أؤكد لكم أن مثل هذه اللحوم على الطريقة الفرنسية تؤكل بسرعة البرق وبطلبات إلزامية للحصول على مكملات. بالعافية.
اللحوم بالفرنسية نحب طهيها بالعديد من الأشكال التي لا يمكنك الاعتماد عليها. هذا في الواقع طبق ديمقراطي للغاية يمكن صنعه من أي نوع من اللحوم. الدجاج ، على سبيل المثال ، رائع لهذا ، علاوة على ذلك ، يتناسب بشكل مذهل مع المكونات الأخرى للطبق.
إذا كنت معتادًا على لحم الخنزير الكلاسيكي ، فأنا أوصي بشدة بمحاولة طهي اللحم بالفرنسية في الفرن من الدجاج ، أو بالأحرى شرائح الدجاج. يمكن ان تكون صدر دجاج، ولكن إذا كنت فجأة لا تحب اللحوم البيضاء ، فإن شرائح الفخذ ستفعل. سيكون أكثر نعومة وعصيرًا ، ولكنه أيضًا لذيذ جدًا.
بالإضافة إلى الدجاج ، في هذه الوصفة نضيف الطماطم. مكون آخر متعدد الاستخدامات. يمكن وضع حلقات الطماطم مع أي لحم ، حتى في البديل مع البطاطس. القاعدة الأساسية هي أن الطماطم يجب أن تكون في الأعلى ، أسفل طبقة الجبن مباشرة.
طبخ:
1. يتم طهي اللحوم المقطعة على الطريقة الفرنسية بشكل مثالي من فيليه الدجاج. قطع صدور الدجاج مثالية لهذا بسبب حجمها. في هذه الوصفة ، نصنع قطعًا فردية من الطماطم والبصل تحت قشرة الجبن.
لذلك ، أولاً وقبل كل شيء ، من الضروري التغلب على شرائح الدجاج بمطرقة إلى حالة مسطحة.
يُملح الفيليه المخفوق ، الفلفل ويرش بالأعشاب العطرية حسب ذوقك.
2. نقطع البصل والطماطم إلى حلقات رفيعة. يجب قطع الطماطم بشكل عمودي على قلبها بحيث تحافظ الحلقات على شكلها جيدًا.
3. دهن طبق الخبز بالزيت وضع شرائح الدجاج عليه. ضعي شريحتين من البصل فوق قطع الدجاج.
4. في الطبقة التالية ، ضعي دائرتين أو ثلاث دوائر من الطماطم ، حسب حجم الفيليه. تُملح الطماطم وتُرش بالأعشاب العطرية إذا رغبت في ذلك.
5. ثم خذ فرشاة ودهن كل شيء جيدًا بالمايونيز.
بالمناسبة ، يمكنك دهنها مرتين ، المرة الأولى على فيليه الدجاج ، والثانية على الخضار ، لكن يجب أن تكون الطبقات رفيعة.
6. ابشري الجبن على مبشرة خشنة ورشيها بلحم الدجاج الفرنسي المحضر مع الطماطم.
7. نضع القالب في الفرن على حرارة 200 درجة لمدة 30 دقيقة. خلال هذا الوقت ، سيخبز الدجاج ويصبح لون الجبن بنيًا. لن يحتاج صدور الدجاج المخفوقة جيدًا إلى مزيد من الوقت.
يتناسب هذا الدجاج بالطريقة الفرنسية مع الخضار الطازجة سلطات الخضار. بالعافية.
هل يمكن تفويت فرصة الجمع بين اللحم والفطر في وصفة واحدة؟ بالطبع لا! لذلك فإن الوصفة التالية هي اللحم الفرنسي بالفطر.
يُخبز الفطر تمامًا تحت قشرة الجبن ويُمزج مع الجبن والمايونيز والبصل. لا يمكنك حتى الحديث عن اللحوم.
لهذا الطبق يمكنك استخدامه الفطر الطازجأو الفطر المجمد الذي يجب غليه أولاً. إذا كنت تحب الفطر ، فلا يمكنك حتى سلقها ، ولكن ضعها مباشرة على اللحم وتخبز في الفرن في شكلها النيء ، سيكون لديهم الوقت الكافي للوصول إلى الجاهزية مع اللحم. سوف يتحول هذا الفطر إلى كثير العصير ولذيذ ، ولكن إذا كنت تحب المقلية ، فيمكنك أيضًا الطهي بهذه الطريقة.
يمكن تناول لحم الخنزير ولحم البقر على حد سواء ، سيكون الفرق فقط في وقت الخبز. سيستغرق لحم الخنزير 30-40 دقيقة كحد أقصى ولحم البقر حوالي ساعة. يمكنك أيضًا استخدام شرائح الديك الرومي أو الدجاج.
سأخبرك عن لحم الخنزير وأنت تختار لنفسك.
للطبخ سوف تحتاج:
طبخ:
1. ابدأ بقلي الفطر على اللحم بالفرنسية. إذا كنت تستخدم فطر الغابة نيئًا أو مجمدًا ، فيجب أولاً غليه. ثم دعهم يصفون السوائل الزائدة ويقلى في مقلاة بالزيت النباتي. لا يحتاج الفطر إلى الطهي. نقطعها إلى شرائح وتقلى على الفور. الشيء الرئيسي هو تبخير السائل من الفطر وتحمرها قليلاً.
2. اخفقي قطع اللحم جيداً بالمطرقة. ثم الملح والفلفل ودهنها بطبقة رقيقة من المايونيز. يمكنك حتى وضعها في وعاء وتخلط مع المايونيز والتوابل ، ثم تترك لتتبيل لبعض الوقت.
3. قطّعي البصل إلى دوائر ثم قطّعيها بيديك إلى حلقات. توضع حلقات البصل على صينية خبز أو صينية خبز مدهونة بالزبدة.
4. ضعي قطع اللحم فوق البصل. تسمح هذه الطريقة أيضًا بتشبع اللحم بنكهة البصل ، ولكن إذا كان شخص ما لا يحب أكل البصل ، فيمكنه بسهولة إزالته من الطبق. على سبيل المثال ، لا يحب الأطفال البصل كثيرًا ، وسوف يحبون هذا الخيار.
إذا كنت متأكدًا من أن جميع الضيوف سيحبون البصل ، ضعه في طبقة على اللحم.
5. الآن وزعي الفطر المقلي فوق اللحم ، ورشي عليه الجبن ، والذي كان مبشورًا مسبقًا على مبشرة خشنة.
إذا كانت قطع اللحم سميكة أو كبيرة جدًا ، رشي الجبن بعد ذلك بقليل. ما يقرب من 15 دقيقة قبل أن يصبح اللحم جاهزًا.
6. يتم خبز اللحم على الطريقة الفرنسية مع الفطر في الفرن من نصف ساعة (دجاج ، لحم خنزير) إلى ساعة (لحم بقري). على أي حال ، تأكد من جاهزية اللحم حسب لون العصير المنطلق أثناء الثقب. لا يجب أن يكون لونه وردي. يمكنك أيضًا تقطيع قطعة صغيرة والتأكد من خبز اللحم بالداخل.
يمكن استكمال نفس الوصفة بالطماطم ووضعها على اللحم ودهنها بالمايونيز وكذلك البطاطس. يتم وضع طبقة من البطاطس في الأسفل. في نفس الوقت ، من الأفضل تقطيع البطاطس إلى دوائر رفيعة بحيث يكون لديهم الوقت للخبز مع اللحم. أو اغليها قليلاً قبل الخبز. هذه الطريقة تضمن لينة و البطاطا اللذيذةمكمله باللحم الفرنسي بالفرن.
ليس هناك حد للكمال. وبالتحديد ، يمكنني أن أنسب اللحوم بالفرنسية لمثل هذه الوصفات. إذا كنت تفضل لحم الديك الرومي الصحي والغذائي ولذيذ جدًا ، فهناك وصفة اللحوم الفرنسية المناسبة لك.
لحم الديك الرومي لذيذ جدًا ، وليس جافًا مثل صدور الدجاج ، بينما يتم خبزه بشكل مثالي مع الخضار والجبن.
للطبخ سوف تحتاج:
طبخ:
1. قطع صدر الديك الرومي إلى قطع عبر الحبوب. اضربهم جيدًا ، ملح وفلفل. يمكنك رش التوابل المفضلة لديك. ثم ضعيها في قاع طبق الخبز أو صينية الخبز. لا تنس أن تدهن الأطباق بالزيت النباتي. وهي أفضل من الكريمة لأنها لا تتبخر بسرعة كبيرة وتمنع اللحم من الاحتراق.
2. نقطع البصل إلى حلقات نصف رفيعة أو ربع حلقات. توضع فوق لحم الديك الرومي.
3. اخلطي المايونيز والقشدة الحامضة معًا ، أضيفي الفلفل الأسود المطحون والبهارات حسب الرغبة. ستكون هذه هي الصلصة التي سننشر بها لحمنا بالفرنسية.
4. انثر الصلصة الناتجة على ديك رومي مع رش البصل. انتشر بالتساوي ، يمكنك استخدام فرشاة طهي خاصة لهذا الغرض.
5. نقطع البطاطس النيئة إلى دوائر رفيعة ونضع الطبقة التالية. يمكن تقطيع البطاطس بسكين ، لكن لدي مبشرة خضروات خاصة لهذا الغرض ، مما يجعل الأكواب رفيعة جدًا وموحدة. إذا كان لديك واحد ، فتأكد من استخدامه.
6. انشر الصلصة فوق طبقة البطاطس مرة أخرى. رتب الفطر المقلي فوقها. لا يمكن غلي هذه الفطر مسبقًا ، سيكون القلي كافيًا لها.
8. بعد الطبقة الثانية من البطاطس ، ضعي الطماطم. نقطعها إلى دوائر بسمك صغير. إذا كانت الطماطم كبيرة ، فقم بعمل نصفين من الدوائر. نحن نغطيها أيضًا بالصلصة.
9. بعد ذلك نضع الديك الرومي بالفرنسية في الفرن. قم بتغطية النموذج بورق القصدير حتى يتم خبز طبق البف السميك بشكل أفضل. اخبزيها على حرارة 200 درجة لمدة 30 دقيقة.
10. بعد حوالي نصف ساعة ، أزيلي ورق القصدير ورشي الطبق بطبقة جيدة من الجبن المبشور. اخبز المزيد من دون ورق القصدير حتى يتم خبز الجبن بقشرة لذيذة.
11. يتم فحص الجاهزية بواسطة البطاطس. اثقب البطاطس حتى تصبح طرية. بحلول الوقت الذي تصبح فيه البطاطس ولحم الديك الرومي جاهزًا ، سيكونون جاهزين. بعد رش الجبن ، سيستغرق الأمر حوالي 10-15 دقيقة حتى "ينضج" الطبق.
يجب أن يؤكل هذا الطبق الرائع على الفور وساخنًا. من الأفضل دعوة الضيوف إلى احتفال كبير.
نظرًا لأن لحم الديك الرومي على الطريقة الفرنسية يحتوي بالفعل على الكثير من الخضار ، فلا حاجة إلى طبق جانبي لمثل هذا الطبق اللذيذ والمرضي. على الرغم من أنه سيكون من الرائع الجمع بين الأعشاب الطازجة أو المخللات.
لا تعتقد أن لحم البقر غير مناسب لطهي اللحوم بالفرنسية. بالطبع هو كذلك. الشيء الرئيسي هو اختيار قطعة اللحم البقري المناسبة بحيث لا يصبح اللحم قاسيًا جدًا أو ليفيًا.
يعمل لحم البقر المتن أو جزء الكتف بشكل جيد ، فهو ناعم جدًا. يمكنك أيضًا صنع اللحوم بالفرنسية من لحم البقر الرخامي، لكنها قد تكون زيتية بعض الشيء بالنسبة للبعض. إذا لم تكن متأكدًا من نعومة القطع المختارة ، يمكنك نقعها مسبقًا ، على سبيل المثال ، في نفس المايونيز ، ولكن قم بضربها بمطرقة أولاً.
لحوم البقر بالفرنسية سوف تحتاج:
طبخ:
1. أفضل اختيار لحوم البقر الفرنسية ليست دهنية جدا. يجب تقطيع القطع عبر الألياف ، فهذا سيضيف نعومة إلى اللحم. اخفق اللحم جيدًا ، وقم بتغطيته بغشاء ملتصق حتى لا يتناثر الرذاذ.
2. نقطع البصل والطماطم إلى دوائر رفيعة. يبشر الجبن على مبشرة خشنة. يمكنك القيام بذلك مسبقًا ، أو يمكنك فرك اللحم بالفعل لاستخدام الكمية المطلوبة بالضبط.
3. انشر اللحم على صينية الخبز والملح والفلفل. إذا كنت تحب طعمًا أكثر حارة ، يمكنك استخدام التوابل من مجموعات اللحوم أو إضافة الكزبرة وجوزة الطيب والزعتر.
4. وزعي اللحم بطبقة رقيقة من المايونيز ووزعي حلقات البصل بالتساوي.
5. ضعي دوائر من الطماطم فوق البصل ودهنها بالمايونيز حتى لا تحترق الطماطم.
6. في هذا الشكل ، يجب خبز اللحم البقري لمدة 45 دقيقة عند درجة حرارة 200 درجة ، حتى يصبح اللحم جاهزًا تقريبًا.
7. نرش الجبن المبشور على قطع اللحم على الطريقة الفرنسية وضعها في الفرن مرة أخرى. اخبزيها لمدة 10 دقائق أخرى حتى يتحول لون الجبن المذاب إلى اللون البني. بعد ذلك ، يكون الطبق جاهزًا ، يمكنك الجلوس على الطاولة.
يمكن أن تكون البطاطس المهروسة أو الخضار الطازجة أو المخللات طبقًا جانبيًا جيدًا. لذيذ جدا مع مجموعة متنوعة من سلطات الخضار.
ماذا تطبخ بسرعة ولذيذ لتناول العشاء
اليوم نقوم بتحضير لحوم على الطريقة الفرنسية مألوفة لدى الجميع وكل من في الفرن. يحتوي المقال على ميزات إعداده وقليل من الأسرار التي تسهل العملية.
50 دقيقة
240 سعر حراري
4.81/5 (27)
دائمًا ما يصبح اختيار طبق للعشاء مشكلة بالنسبة لي. في كل مرة تريد شيئًا جديدًا ، ولكن في نفس الوقت ، بحيث يكون بسيطًا وسريع التحضير وغير مكلف من حيث المال. تذكرت اليوم وصفة اللحوم التي أعدتها عائلتي في أيام العطلات وفي أيام الأسبوع. الوصفة بسيطة ، لكنها ستحول بسهولة العشاء العادي إلى أمسية خاصة.
اللحم بالفرنسية لذيذ جدا ، طبق العطاء والعصيرمن لحم الخنزير والخضروات تحت قشرة الجبن. لكن هذا بالفعل تفسير حديث لمطبخ الكونت.
تاريخيًا ، كان يُصنع من لحم العجل ، وكان الفطر مكونًا أساسيًا ، وكانت صلصة البشاميل تستخدم كصلصة. تم اختراع الوصفة خصيصًا للكونت أورلوف ، لذلك أطلق عليها اسم "أورلوفسكي فيل". لكن الزمن يتغير ويتغير المطبخ معهم. في الوقت الحاضر ، تحت هذا الاسم ، اعتدنا أن نرى طبقًا من اللحم مخبوزًا في الفرن تحت قشرة الجبن. دعونا نرى كيف يتم ذلك بشكل صحيح.
الطريقة الأكثر شيوعًا لطهي هذا الطبق اليوم هي وضع اللحم والبطاطس على ورقة خبز في طبقات وتغطيتها بالمايونيز. لهذا السبب ، تبين أن الطبق لذيذ ، لكنه دهني وعالي السعرات الحرارية ، ولا يستطيع الجميع طهيه كثيرًا. ولكن يمكنك رفض المايونيز - سيتم استبداله بالحشو. بالنسبة لها ، تحتاج إلى خلط الكريمة الحامضة مع نصف الجبن المبشور والبيض والملح والفلفل. يشمل الطهي أيضًا ملء الكريمة الحامضة بخردل ديجون أو صلصة البشاميل فقط.
تعتمد درجة حرارة خبز اللحم على الطريقة الفرنسية على خصائص فرنك: عادةً ما يتم خبز اللحم بالفرنسية عند درجة حرارة 160-180 درجة مئوية ، ولكن إذا كان لديك فرن ضعيف ، قم بزيادته ، واخبز في 190-195 درجة مئوية. إذا كانت قوية جدًا ، اخبز في 140-150.
بأسلوب "فرنسي" يمكنك طهي أي لحوم. بالنسبة لأولئك الذين لا يأكلون لحم الخنزير ، فإن الدجاج أو اللحم البقري مناسب بسهولة للطهي. لكني أحب لحم المتن لحم الخنزير. لا يتحول الطبق إلى المزيد من العصير فحسب ، بل إنه جميل أيضًا. حتى القطع الأنيقة جدًا تخرج من لحم المتن. كيف لطهي لحم الخنزير بالفرنسية؟ لن نقليها - سنخبزها!
يمكن إيقاف تشغيل الفرن بإخراج صينية الخبز أولاً منه. لكن لا ينبغي نقل اللحم إلى أطباق على الفور. إذا سمح الوقت ، اتركه ينقع على الأقل القليل في العصير الذي تشكل من الخبز. سوف يصبح كثير العصير بشكل لا يصدق.
في الوقت الذي تستخدم فيه عائلتنا هذه الوصفة ، توصلنا إلى بعض الأسرار حول كيفية إجراء العملية. أسهل وأسرع.
لا يمكن دهن ورقة الخبز بالزيت النباتي فحسب ، بل يمكن تغطيتها بورق الخبز أو ورق الألمنيوم. هذا سيجعل تنظيفها أسهل بكثير.
اللحوم الأكثر شيوعًا بالفرنسية تقدم مع البطاطس. نعم ، ما أخفيه ، هذا هو ألذ. لكن من أجل التغيير ، يمكنك طهي الخضار كطبق جانبي. دمل البروكلي والبازلاء الخضراء والفاصوليا. ونرش اللحم فوقها بالأعشاب المفرومة ناعماً والبصل الأخضر. تحضير سلطة مقرمشة طازجة متبلة بالزيت العطري. في نفس الوقت ، إثراء العشاء بالألياف والفيتامينات بدلاً من طبق اللحوم الدهنية.
اللحوم باللغة الفرنسية هي واحدة من أكثر أنواع اللحوم اللذيذة الوصفات الشعبية. ولا عجب ، لأنه يتم مزج جميع المكونات اللذيذة: اللحم والبطاطس والفطر والجبن. اتضح طبقًا رائعًا مكتفيًا ذاتيًا يمكنه إطعام جميع أفراد العائلة والضيوف. لكنهم أيضًا يحبون هذه الوصفة لأنها متعددة الاستخدامات وتتكيف بسهولة مع أي مكونات متوفرة. هذا ينطبق أيضًا على أنواع اللحوم والخضروات.
قلة من الناس يعرفون أن تاريخ هذا الطبق لا يرتبط على الإطلاق بالمطبخ الفرنسي. لأول مرة تم تحضير هذا الطبق لأليكسي أورلوف من قبل طاهيه الفرنسي. كان لحم العجل يخبز مع البطاطا والبصل والفطر في صلصة البشاميل مع الجبن. يُطلق على هذا الطبق في جميع أنحاء العالم اسم "اللحوم في أورلوفسكي". اليوم ، بقي القليل من الوصفة الأصلية ، لكن الشيء الرئيسي ليس اسم اللحم ، ولكن طعمه الرائع. المكون الرئيسي للطبق هو اللحم: لحم العجل الصغير ، والذي يتم استبداله بشكل متزايد بلحم الخنزير الدهني. مرة اخرى المكون المطلوب- الجبن يذوب أثناء الخبز ويغطي اللحم وكأنه يحبس العصير بالداخل. باقي المكونات متروك لك. اللحم الفرنسي مع البطاطس والفطر مرضي جدا ولذيذ. ويقوم شخص ما بإعداد طبق بدون بطاطس مع طماطم وجبن. في كثير من الأحيان ، تضاف صلصة البشاميل إلى الطبق ، ويوضع كل شيء في طبق عميق مقاوم للحرارة ويُطهى في الفرن مثل الطاجن.
أقترح اليوم طهي اللحم بالفرنسية من لحم الخنزير في الفرن. لماذا من هذا اللحم؟ رقبة خنزيرطرية جدًا ودهنية جدًا ، تتناسب تمامًا مع البطاطس والفطر ، بالإضافة إلى أنها تطبخ أسرع من اللحم البقري. اتضح أن الطبق لذيذ جدًا ورائع ، وستساعدك الوصفة التي تحتوي على صورة خطوة بخطوة على التعامل مع جميع الفروق الدقيقة في تحضيرها. في الموقع ، يمكنك أيضًا العثور على وصفة للحوم الفرنسية في طباخ بطيء.
مكونات:
1. لمثل هذا الطبق ، اختر جزء لحم الخنزير الذي يحتوي على نسبة متوسطة من الدهون. إذا كان اللحم دهنيًا جدًا ، فسيصبح مع المايونيز ثقيلًا وغير لذيذ المذاق. وإذا كانت خالية تمامًا من الدهون ، فقد تصبح جافة. لذلك ، نحن هنا نسترشد بقاعدة الوسط الذهبي ونأخذ العنق أو الخاصرة أو جزء من لحم الخنزير. اشطفها واتركها حتى تجف باستخدام مناديل جافة وقطع قطعة من لحم الخنزير إلى شرائح رفيعة عبر الألياف. هذا مهم ، لأنه في الطبق النهائي سيكون من الأسهل تقطيعه ومضغه لاحقًا. وعلى طول قطع اللحم سيكون مثل العلكة.
لمنع تناثر البقع في جميع أنحاء المطبخ ، يمكنك تغطية اللحم في الأعلى بغشاء بلاستيكي أو كيس بلاستيكي شبحي.
3. نقوم بتغطية صينية الخبز بالرقائق والشحوم بزيت عباد الشمس فقط في حالة عدم التصاق اللحم بالرقائق.
4. بعد ذلك ، انشر اللحم من قطعة إلى أخرى على كامل سطح صينية الخبز. هناك أجزاء لكل شخص. يمكنك عمل طبق في طبق الخبز. ثم تحصل على كعكة يتم تقديمها على الفور على الطاولة بالشكل. ملح وفلفل اللحم حسب الرغبة.
5. نأخذ البطاطس ونقشرها ونغسلها ونقطعها إلى دوائر رفيعة.
6. نضع شرائح البطاطس على اللحم.
8. انشر البصل فوق البطاطس.
9. الطبقة التالية هي الفطر. أي فطر مطبوخ أو خام سيفي بالغرض. نقطعها إلى شرائح رفيعة.
10. انشر الفطر فوق البصل.
11. يرش مع القليل من المساحات الخضراء. سيفي الشبت والبقدونس بالغرض. يمكنك أيضًا إضافة الريحان الطازج للحصول على نكهة حارة.
12. افركي الجبن على مبشرة خشنة.
13. أضف المايونيز إلى الجبن الصلب.
بالطبع ، وفقًا للكلاسيكيات ، يمكنك دهن اللحم بصلصة البشاميل المصنوعة من الدقيق والحليب. يمكنك أيضًا عصر المايونيز فوق الفطر ورش الجبن. ولكن إذا قمت بخلط المايونيز مسبقًا مع الجبن في طبق ، فإن اللحم بالفرنسية سيصبح أكثر عصارة ولن يحترق الجبن في الفرن.
14. اخلطي الجبن مع المايونيز.
15. ادهن آخر طبقة من الجبن بالمايونيز.
16. نضع اللحم بالفرنسية في الفرن ، ويسخن إلى 190 درجة مئوية. اخبز لمدة 40-50 دقيقة تقريبًا. يمكنك التحقق من الجاهزية بوضع شوكة في اللحم. إذا لم تكن عالقة ، وسُحبت بسهولة وكان الطبق طريًا ، فقد حان وقت إخراجه.
17. اللحوم الفرنسية في الفرن مع البطاطس جاهزة. يعتبر الطبق نفسه مرضيًا للغاية ومكتفيًا ذاتيًا ، لذا فإن سلطة خفيفة من الخضار الطازجة تعد خيارًا مثاليًا لمثل هذه اللحوم. تخدم على الطاولة.
بالعافية!
إذا كنت قد طهيت اللحم بالفرنسية مرة واحدة على الأقل - بغض النظر عن الوصفة: مع البطاطس أو لحم الخنزير أو الأناناس ، فليس لي أن أشرح لك: هذا دائمًا ما يتبين! دائما. ودائمًا ما يتسبب في رد فعل حماسي من الضيوف ، بغض النظر عن مدى تقلبهم. نعم ، والبيت سعيد دائمًا ، خاصةً عندما يكون في جزء جميل ، مع قشرة جبن لذيذة وإضافات لذيذة بالداخل.
من بين المزايا العديدة لهذا الطبق فرصة التجربة: كل خيار هو "تصميم" جديد للمكونات. هناك العديد من الوصفات الفرنسية لطهي اللحوم: بالبطاطس والفطر والطماطم ؛ اللحم بالفرنسية من لحم الخنزير ولحم البقر ولحم العجل والدجاج مع وبدون نقع مسبق.
يمكنك الاستغناء عن البطاطس ، ولكن يمكنك إضافة الفطر ، وتغيير صلصة إلى أخرى ، جرب التوابل الغريبة. أخيرًا ، حتى المايونيز اختياري ، وحتى الفرن! يمكنك خبز اللحم مباشرة على مقلاة شواء أو في مقلاة ذات جدران سميكة ، في قدر ، ورق قصدير ، شواية هوائية وميكروويف. إذا كان لديك طباخ بطيء ، فاتبع الرابط واطبخ. نفس التأثير ولكن بدون أزمة فاتحة للشهية.
ومع ذلك ، مع جميع طرق الطهي ، سيظل المبدأ الرئيسي شائعًا: الطبق المعني بالتأكيد عبارة عن أهرامات باللحوم والخضروات والجبن والصلصة.
ابتكر وصفة اللحوم الفرنسية الخاصة بك! لكن أولاً ، تحقق من حسابي - سريع وسهل ومريح. صنعته من لحم الخنزير مع البطاطس والطماطم. صور و تعليمات خطوة بخطوة- للمساعدة.
وقت الطهي: ساعة و 25 دقيقة. الحصص: 4
لكي يصبح اللحم طريًا ، عادة ما يتم خفقه أو تقطيعه إلى طبقات رقيقة (0.5 سم). نظرًا لأنه من الصعب جدًا تقطيع اللحم الطازج إلى شرائح رفيعة ، ضعه في الفريزر لفترة من الوقت ، ثم قطعه إلى أطباق متساوية بسكين حاد.
يجب تقطيع البصل إلى حلقات جميلة.
دهن صينية الخبز بالزيت النباتي وضع طبقة من البصل.
رتبي قطع اللحم على حلقات البصل.
نملحهم ويتبلون بقفزات سونيلي أو أي توابل أخرى.
قم بتغطية قطع اللحم بطبقة من المايونيز - من الأنسب القيام بذلك باستخدام ملعقة سيليكون.
قطعي الطماطم إلى نصفين ثم إلى شرائح رفيعة (لتوزيعها بالتساوي على اللحم).
رتبي الطماطم على قطع لحم مغطاة بالمايونيز.
تقطع البطاطس إلى أقراص رفيعة جميلة أو تقطعها على قطاعة خضروات ، يمكنك ملحها على الفور. (بما أنك ستضع البطاطس في 2-3 طبقات ، فمن المهم أن تكون الأقراص أرق).
انشر الطبقة الأولى من البطاطس بالتساوي وغطيها بقليل من المايونيز.
بنفس الطريقة ، طبقة تلو الأخرى ، ضع بعناية كل البطاطس. يعتقد الطهاة المتمرسون أنه لكي يتم خبز كل من اللحوم والبطاطس جيدًا بشكل متساوٍ وفي نفس الوقت ، يجب ألا تكون جميع طبقات البطاطس أكثر سمكًا من اللحم المخفوق.
تحضير الجبن ، مبشور على مبشرة جيدة.
نرش قطع اللحم عليها ونرسلها للفرن وتسخينها حتى 200 درجة لمدة ساعة تقريبا.
بعد ساعة سترى هذه الصورة:
لكن تحسبًا لذلك ، تحقق من جاهزية اللحم بالفرنسية باستخدام عود أسنان.
قطعة شهية؟
رائحة وجبة جاهزةاحرص على دعوة الضيوف إلى المطبخ ، وهذا أقل ما يقال. لذلك ، لتجنب مهاجمة الفرن ، ضعي اللحم الساخن على أطباق. تقدم مع أوراق الخس والزيتون.
إذا كنت تريد الطبخ لحم فرنسي مع مشرومنضعها (عيش الغراب مثلا) على طبقة من البطاطس. يمكن قلي الفطر أولاً ، لكن هذا ليس ضروريًا. التحميص مناسب لفطر المحار وفطر الغابة. بالإضافة إلى ذلك ، يجب أولاً غلي فطر الغابة ، ثم إضافته إلى الطبق.
لقد وصفت بالتفصيل الوصفة مع الفطر في الوصفة باستخدام طباخ بطيء - راجع الرابط في بداية المقالة.
البطاطسيعطي الوصفة شبعًا وصلابة ، لكن لا يحبها الجميع. حسنًا ، اطبخ بدون بطاطس ، صدقني ، وبدون ذلك الطبق لن يتركك جائعًا.
بالإضافة إلى المايونيز أو بدلاً منه ، يمكن استخدام القشدة الحامضة والخردل كصلصة. يمكن أن تكون التوابل مختلفة جدًا. في المطاعم الفرنسية ، عادةً ما يتم استخدام مجموعة أو أخرى من الأعشاب الفرنسية الجافة - يتم خلطها مع قاعدة الخردل الحامضة أو صلصة البشاميل.
في المطبخ الفرنسي ، البقدونس المغسول والمجفف بالساق ، المقلي سريعًا بالزيت النباتي ، شائع. بالطبع ، أي أعشاب بروفانس في أي مجموعة ستفي بالغرض. يمكن طهيه مع الخردل وإكليل الجبل والريحان والمردقوش والكمون والهيل. الفلفل ، بما في ذلك الفلفل الحار ، يسير بشكل جيد مع اللحوم ، والثوم حسب الذوق والظروف. إذا كنت تطبخ اللحم بالفرنسية مع الدجاج ، جرب الزعتر والأوريجانو والمريمية. لكن الطرخون سوف يتماشى جيدًا مع الغراتان ، ولكن فقط طازجًا وفي طبق جاهز.
طريقة عمل صلصة البشاميل
مكونات:
30 جرام زبدة
1.5 ملعقة كبيرة طحين
0.5 لتر حليب
ملح ، فلفل ، مسحوق جوزة الطيب - رشة لكل منهما
صلصة البشاميل مع الجبن تضفي على الطبق رقيًا خاصًا. لطهيها ، قم بإذابة الزبدة في قدر صغير وابدأ بتقليب الدقيق فيها. من المريح القيام بذلك باستخدام خفقت. ليس من الضروري أن تضرب بقوة ، الهدف هو إعطاء الخليط متجانسًا. ثم ابدأ بالتدريج ، بضع ملاعق كبيرة ، صب الحليب في الخليط. قلبها على الفور حتى يمتصها الدقيق. ثم أضيفي الملعقتين التاليتين ، وهكذا على كل الحليب.
بعد ذلك ، قم بزيادة الحرارة واستمر في التقليب حتى يتكاثف. في صلصة سميكة بالفعل ، أضف القليل من الملح وجوزة الطيب (يعتبر طعم جوزة الطيب إلزاميًا للبشاميل) ، في النهاية - قليل من الفلفل. استمر في التقليب والطهي على نار هادئة حتى تصبح الصلصة كثيفة مثل الكريمة عالية الدسم. ثم أطفئ النار. يقلب قليلا ليبرد البشاميل.
اختر الجبن ذات الذوق المعبر. شيء مرير مثل المسعدة - ومع ذلك ، فإن أي نكهة جبن "خاصة" ، باستثناء النكهة الحادة ، ستكون مناسبة هنا. سيكون مناسبًا ، بالطبع ، ومألوفًا مثل اللغة الهولندية ، لكن هذا خيار "يومي".
إذا كنت تحب قشرة اللحم غير المنسوجة ، فيمكنك دحرجة قطع اللحم مسبقًا في الدقيق وقليها قليلاً في اللحم النباتي. لا تنسى الملح بعد ذلك!
إذا لم تكن في عجلة من أمرك أيضًا ، ولم يقف الضيوف فوق رأسك ، فتبّل اللحم لفترة أطول (بنفس صلصة الخردل الكريمية الحامضة مع التوابل) ، سيصبح ألذ!
جرب وصفة التتبيلة هذه:
ل 1 ش. ل. زيت زيتون مكرر - 1 ملعقة صغيرة. خردل فرنسي ، 0.5 ملعقة كبيرة. ل. الأعشاب الجافة ، 1 ملعقة كبيرة. ل. الفلفل الحلو ، 1 ملعقة كبيرة. ل. بلسميك أو أي خل طبيعي آخر ، 1 فص ثوم (مهروس). نخلط كل شيء ونغلف اللحم ونتركه لمدة نصف ساعة على الأقل في الثلاجة.
سعرات اللحوم الفرنسيةمرتفع جدًا ، وهذا ليس مفاجئًا: اللحوم الدهنية والقشدة الحامضة والبشاميل والمايونيز ... ولكن هناك اختلافات أكثر فأكثر في السعرات الحرارية العالية. من الواضح أن مع فيليه دجاجمع ماء مالح من الخل والأعشاب الجافة ، سوف يتحول إلى "أقل" من لحم الخنزير الدهني والقشدة الحامضة.
وفقًا للوصفة المذكورة أعلاه ، لا يمكنك طهي لحم الخنزير فحسب ، بل أيضًا لحم البقر ولحم العجل. بالمناسبة ، ما نسميه "اللحوم بالفرنسية" يسمى "لحم العجل" من قبل الفرنسيين. أو "أورلوف" ، من اسم الكونت أورلوف ، الأرستقراطي الروسي ، الذي يُزعم أن الطهاة الفرنسيين أعدوا له هذا الطبق "الروسي" لأول مرة.
أسطورة الطبق. يروي كتاب الطهي المحلي قصة المحتوى التالي. بمجرد الوصول إلى باريس ، تم إعداد غراتان للكونت أورلوف (المكونات: لحم العجل والفطر والبصل والبطاطس - جميعها مخبوزة بالجبن وصلصة البشاميل). وبما أنها كانت لذيذة وجميلة جدًا ، فقد تم تحديد الوصفة على أنها فرنسية. لكن في الواقع ، يقولون ، في الواقع ، هذا الطبق هو بالدرجة الأولى لنا ، روسي ، من أوريول ...
ليس من الواضح إذن ، أين يلعب الجبن وخاصة البشاميل؟ بعد كل شيء ، هذه المكونات عادة ما تكون فرنسية! لذلك ، أقترح تخصيص اسم رومانسي وأنيق لعجل كونت أورلوف - "لحم بالفرنسية" ، يجب تجربة الوصفة مرة واحدة على الأقل. ثم تتكرر عدة مرات. تم اختباره ويوصى به.
اللحم بالفرنسية في الفرن - لذيذ طبق العطلة. هناك العديد من الاختلافات في إعداده.
لم يتبق سوى القليل من الفرنسيين في هذه الوصفة. في البداية ، كانت تركيبة المنتجات مختلفة ، لكن الطبق لم يصبح أقل طعمًا من هذا.
خيار لمن لا يحبون لحم الخنزير أو يتبعون نظامًا غذائيًا ، لأن لحم الدجاج يحتوي على سعرات حرارية أقل بكثير.
اختلاف مثير للاهتمام على طبق شعبي. الطعم ليس أسوأ من الوصفة الكلاسيكية.
لحم بالفرنسية مع البطاطس بالفرن- عبق جميل والاهم - جدا وجبة مشبعةالذي يحصل عليه الجميع.
إذا لم يكن هناك لحم متكتل ، لكنك تريد شيئًا لذيذًا حقًا ، فهذه الوصفة هي الحل الأفضل.يمكنك طهي اللحم بالفرنسية في الفرن من اللحم المفروم.
الوصفة الكلاسيكية مألوفة للجميع ، ولكن مع الفطر - أمر مختلف تمامًا! يمكنك مفاجأة ضيوفك بهذا الطبق البسيط.
الشيء الأكثر أهمية هو أن المكونات توضع بشكل صحيح ثم يصبح الطبق لذيذًا ورائعًا.
وصفة مثيرة للاهتمام ومثالية لطاولة الأعياد ، خاصة للعام الجديد. يتم تحضير اللحم بنفس طريقة تحضيره الوصفة الكلاسيكية. ولكن هناك اختلاف واحد - تحتاج إلى إضافة الأناناس المعلب إليه. يمكنك أيضا استخدام الطازجة.
يتم وضع جميع المكونات في طبقات. يجب وضع الأناناس على اللحم ودهنه بالمايونيز. اخبز كل شيء لمدة 30 دقيقة على 180 درجة.
خيار رائع لمن لا يقبل المايونيز. هذه الصلصة ستضفي على الطبق نعومة ونعومة.
