الصيف وقت رائع! بحر من الفاكهة ، بحر من التوت. هذه مجموعة متنوعة من النكهات والروائح. أنا أحب حلوى التوت والفواكه. فطائر الكرز ، و Plum Napoleon ، و Peach Charlotte ، و Blueberry Muffins - كل هذه الفطائر والكعك ممتازة ، من المستحيل ببساطة اختيار مفضل واحد! وماذا تطبخ من التوت والفواكه في الصيف ، ما الفطائر التي تخبزها؟ شارك الوصفة إذا كنت لا تمانع؟ سوف أشارككم وصفة لفطيرة محلية الصنع لذيذة بذهول تسمى "Raspberry Sour Cream" حسب وصفة والدتي العزيزة. قام الزملاء بتقييم الكعكة وقيمها وأنت:
مكونات:
طحين - 2 كوب ، بيض - 3 قطع ، سكر - 1 كوب ، كريمة حامضة - 800 غرام ، توت - 0.5 كجم ، فانيلين - 1 كيس ، ملح - ملعقة صغيرة ، صودا - 1 ملعقة صغيرة ، عصير ليمون - 1 ملعقة كبيرة ، خضروات زيت - 10 غرام.
طبخ:
1. نخل الدقيق ، أضف نصف الكمية الإجمالية من السكر ، الفانيلين ، قليل من الملح ، الصودا (سبق إخفاؤها بعصير الليمون). أضف بيضة واحدة و 400 غرام. الكريمة الحامضة. اعجن العجينة شبه الباردة (تلتصق باليدين وتتخلف خلف جدران الأطباق).
2. حضري الكريمة الحامضة: اخفقي بيضتين مع السكر المتبقي بالخلاط. استمرار الضرب ، أضف 400 غرام. الكريمة الحامضة. يخفق حتى يذوب السكر ويشكل كتلة كريمية متجانسة.
3. ضع ورق الخبز المدهون بالزبدة على صينية الخبز. افرد العجينة وافردها في طبقة متساوية بسمك حوالي 0.5 سم ، مع ترك جوانب منخفضة حول الحواف. نرش طبقة من العجين بالقليل من الدقيق.
4. وزعي التوت بالتساوي على العجين كله ، وكلما زاد توت العليق ، كانت الكعكة ألذ! ضع الكريمة الحامضة على توت العليق.
كان ذلك في عام 1900 ، عندما كانت شقيقتا تسفيتيفا ، مارينا وأناستاسيا ، لا تزالان أطفالًا. كانت ملكية العائلة في بيسوشني. وبجوارها في تاروزا ، على بعد كيلومترين حرفيًا ، عاش دوبروتفورسكيس. وزارهم Tsvetaevs في كثير من الأحيان. يخبز مساعد المضيفين كعكات مختلفة للضيوف ، فطائر حلوة على الكريمة الحامضة. تجمع الجميع على شرفة فسيحة تطل نوافذها على بستان تفاح كبير. وكانت فطيرة التفاح بالتحديد من المعجنات المتكررة إلى حد ما التي أحبها مارينا وأناستازيا كثيرًا. بعد سنوات ، وفقًا للأسطورة ، عالجت الأخوات ضيوفهن فطيرة تفاح بالقشدة الحامضة ، والتي أصبحت توقيعهن. وفقًا للوصفة نفسها ، يتم أيضًا خبز فطيرة Tsvetaevsky مع التوت ، والتي ، على الأرجح ، كانت مطلوبة أيضًا في عائلة الشاعرة. من الصعب تحديد مدى موثوقية المعلومات حول ظهور مثل هذه المعجنات في عائلة Tsvetaev. من المعروف على وجه اليقين أن مارينا نفسها طهت ، بكلماتها الخاصة ، بشكل رهيب للغاية. لذلك ، من غير المحتمل أن تكون الشاعرة نفسها قد خبزت الكعكة. ولكن ، مع ذلك ، تسمى الكعكة مارينا Tsvetaeva. الكعكة رائعة فقط. عجينة الغريبة اللذيذة مع توت العليق المعطر والقشدة الحامضة الرقيقة تعطي تجربة لا تُنسى. العجين رائع لصنع الفطائر الأخرى. على سبيل المثال ، فطيرة التوت قصيرة القوام هذه ليست أقل طعمًا. كعكتها خفيفة للغاية ، حشوة التوت لذيذة ورائحة. لا تزداد العجينة عمليًا في الفرن ، لذا فإن الكعكة الرقيقة والكثير من حشوة التوت بالكريمة الحامضة تذكرنا جدًا بفطيرة مارينا Tsvetaeva.
إذا كنت تحب المعجنات مع توت العليق ، فأنا أرغب في تقديم كعكة إسفنجية لذيذة للغاية مع التوت ، الوصفة بسيطة للغاية وسريعة.
مكونات:
من أجل المعجنات الناعمة القصيرة:
لتعبئة الكريمة الحامضة:
قبل البدء في الطهي ، أخرجي الزبدة من الثلاجة واحتفظي بها في درجة حرارة الغرفة لمدة 30 دقيقة تقريبًا. يجب أن تصبح الزبدة طرية ، لكن لا تذوب بأي حال من الأحوال.
1. نبدأ العمل بإجراء إلزامي - غربلة الدقيق. سيوفر لنا ذلك الكتل غير المرغوب فيها والشوائب والحطام ، بالإضافة إلى أنه سيثري المنتج بالأكسجين ويجعل العجين أكثر طراوة. في الدقيق المنخل نضيف الزبدة التي أخرجناها من الثلاجة مسبقًا.
2. باستخدام شوكة عادية ، نحول المكونين ، ونفركهما جيدًا ، إلى فتات متجانسة.
3. أضف القشدة الحامضة إلى الفتات الناتج. لإعداد فطيرة Tsvetaevsky مع التوت مناسبة القشدة الحامضة من أي محتوى الدهون.
4. ومرة أخرى ، قم بطحن المكونات بشوكة ، لتحقيق التماثل.
5. عندما يمتزج الطحين مع القشدة الحامضة والزبدة جيداً ، اعجن العجين بيديك. افرد العجينة النهائية واتركها في قاع الوعاء.
7. الآن حان الوقت لتحضير حشوة الكريمة الحامضة للفطيرة. اكسري بيضة في وعاء وأضيفي نصف كوب من السكر.
8. اخفقي البيض مع السكر بالخلاط على سرعة متوسطة حتى تصبح ناعمة. بعد ذلك ، ضع الدقيق في وعاء.
9. تغلب على كل شيء جيدًا مرة أخرى. الآن يمكنك إضافة القشدة الحامضة.
10. اخفقي المزيج بالخلاط مع إحضار جميع المكونات في وعاء حتى تصبح ناعمة.
11. الآن دعونا نتعامل مع الحشوة. يتم غسل التوت بعناية شديدة عن طريق الغمر في الماء ، والسماح للرطوبة الزائدة بالتجفيف. بعد ذلك ، بعناية شديدة (التوت عبارة عن توت طري) ، ننقل التوت إلى منشفة ورقية حتى يتم امتصاص الماء المتبقي. إلى توت العليق النظيف بالفعل ، مطويًا في وعاء مناسب ، صب النصف المتبقي من السكر. إذا كان توت العليق حامضًا ، وليس ناضجًا جدًا ، فقد تكون هناك حاجة إلى المزيد من السكر. نضيف أيضًا النشا ، والذي سيحول عصير التوت الزائد إلى هلام وبالتالي يمنع الفطيرة المستقبلية من التبلل.
12. اخلطي التوت مع السكر والنشا.
13. الآن نحن نعمل مع الاختبار. نخرجها من الثلاجة ، نضعها على سطح العمل ونلفها بسرعة كبيرة إلى طبقة. يجب أن يتم ذلك بسرعة كبيرة ، وإلا فإن العجين سوف يتفكك.
15. سيتم استخدام النموذج مع جوانب غير عالية جدًا ، بارتفاع 4 سم تقريبًا. طبقة العجين مستوية في جميع أنحاء النموذج.
16. لجعل فطيرة التوت والقشدة الحامضة تبدو أكثر إرضاء من الناحية الجمالية ، يمكن قطع أي عجينة زائدة معلقة من القالب (على الرغم من أن هذا ليس ضروريًا).
17. الآن نضع التوت في شكل مُجهز بالكامل بالعجين.
18. صب الكريما الحامضة فوق التوت. نرسل الكعكة إلى الفرن. سنخبزها لمدة 40-45 دقيقة عند درجة حرارة 180 درجة مئوية في الجزء السفلي من الفرن.
19. فطيرة مارينا Tsvetaeva جاهزة! أخرجيها من الفرن واتركيها تبرد قليلًا. بعد ذلك ، نقطع إلى قطع صغيرة ونزينها بالتوت وورقة النعناع. لكنك لست بحاجة إلى استدعاء أي شخص إلى المائدة ، فكل شيء موجود بالفعل في التوقعات المؤلمة من المعجنات اللذيذة محلية الصنع.
بالعافية!
أقدم لكم فطيرة كريمة حامضة لذيذة للغاية مع التوت. اتضح أنها ناعمة وجيدة التهوية ، ونكهة التوت جنونية! هذه الكعكة مثالية لعشاء عائلي! عشاق التوت سيحبون هذه الكعكة بشكل خاص!
لتحضير فطيرة الكريمة الحامضة بالتوت ، نحتاج إلى:
دقيق قمح - 320 جم ؛
سكر - 1 كوب ؛
كريمة حامضة - 1 كوب ؛
مسحوق الخبز - 2 ملعقة صغيرة.
البيض - 2 قطعة ؛
فانيلين - 1 جم ؛
زيت عباد الشمس المكرر - 0.5 كوب ؛
التوت الطازج - 1.5 كوب ؛
سكر بودرة للتقديم.
أضيفي الدقيق المنخل مع البيكنج بودر والفانيليا واخلطيهم جيداً. ستصبح العجينة مثل الكريمة الحامضة السميكة. صب 2/3 من الخليط في مقلاة مبطنة بورق. يُدهن 1 كوب من التوت على العجينة.
وزعي الثلث المتبقي من الخليط بالتساوي على حبات التوت وضعي فوقه نصف كوب آخر من التوت. اضغطي برفق على التوت في الخليط.
يسخن الفرن على حرارة 180 درجة. تُخبز فطيرة كريمة التوت الحامضة لمدة 40 دقيقة تقريبًا ، حتى يبدأ سطحها في التحول إلى اللون البني. تحقق من نضجها باستخدام سيخ خشبي.
يترك ليبرد ويرش بالسكر البودرة. يمكنك تقديم فطيرة الكريمة الحامضة اللذيذة والرائحة مع التوت للشاي!
بالعافية!
يتم خبز فطائر التوت باستخدام تقنيات مختلفة باستخدام نوع معين من العجين. هذه الحلوى دائما لذيذة وشهية. لذلك ، لا تضيعوا الوقت ، دعونا نحاول طهي فطيرة التوت الآن.
ستظهر شارلوت الكلاسيكي مع التوت حتى بالنسبة للطاهي المبتدئ.
اليوم ، في أي سوبر ماركت تقريبًا ، يمكنك شراء التوت المجمد. هذا هو الخيار الأفضل عندما لا يكون هناك توت طازج. ومع ذلك ، هناك مخاوف من أن مثل هذه الثمار لن تحتفظ بشكلها بعد إذابة الجليد وسوف تعطي الكثير من السائل. لمنع حدوث ذلك ، أخرج حبات التوت من الفريزر ورجها في وعاء. لذلك يتم فصل التوت عن بعضها البعض ، ويختفي الجليد الزائد. بعد إزالة "الثلج" ، انتقل إلى تحضير الفطيرة.
وبالتالي ، يتم استخدام التوت كملء للشارلوت ، وليس من الضروري الانتظار حتى تذوب حتى النهاية. فطيرة التوت المجمد لذيذة تقريبًا مثل المعجنات مع التوت الطازج.
تصبح الحلوى جاهزة عندما تظهر قشرة ذهبية في الأعلى.
من الضروري إخراج الحلوى من القالب عندما تبرد ، وإلا فقد تفقد شكلها.
يتم تحضير فطيرة Tsvetaevsky أيضًا مع أنواع التوت الأخرى ، ويمكنك استخدام الفواكه.
بالنسبة لفطيرة التوت ، يمكنك استخدام عجين الفطير الجاهز (الخميرة).
الشاي والكاكاو والحليب والقهوة مثالية لمثل هذه المعجنات.
يمكن الحصول على حلوى لذيذة وعطرة من خلال تحضير فطيرة الجبن مع التوت.
ليس من الصعب تحضير مثل هذه الفطيرة. والمنتجات أكثر من معقولة. ويمكنك استخدام توت العليق المجمد ، وستظل النتيجة ممتازة!
ستحتاج لعمل فطيرة من التوت والقشدة الحامضة(لكعكة بقطر 24 سم):
لقاعدة الرمال :
لتعبئة الكريمة :
