شهية
القشر هو الطبقة الأساسية المصبوغة الخارجية من قشر (قشر) ثمار نباتات الحمضيات المختلفة - البرتقال (Citrus aurantium)، والليمون (Citrus limonum)، والبرتقال (Citrus sinensis)، واليوسفي (Citrus nobilis) والجريب فروت.
تلذذ البرتقال.
موطن البرتقال هو شمال غرب الهند وسيكيم والهند الصينية. لكن كلب صغير طويل الشعر يتم تربيته في جميع دول جنوب شرق آسيا والبحر الأبيض المتوسط وأمريكا الوسطى والجنوبية، وخاصة في جزر البحر الكاريبي. في بلدان رابطة الدول المستقلة، تتم زراعة البرتقال فقط في أدجارا، حيث تم إعادتها في القرن الخامس عشر.
تُستخدم الطبقة الخارجية من قشر الفاكهة، المقطوعة من البرتقال الناضج، كتوابل، حيث يتم تقطيعها إلى 4 أجزاء. كلما كان القشر أرق، كلما كانت جودة قشر البرتقال أفضل - القشور البيضاوية شبه المدرفلة المجففة، والمدببة قليلاً من كلا الطرفين. السطح الخارجي لقشر البرتقال خشن ولونه برتقالي (في بعض الأماكن أكثر إشراقاً، وحتى بني غامق إذا كانت جودة القشر منخفضة). السطح الداخلي للقشور أبيض (أو رمادي مائل للبياض في أسوأ الأصناف). قشر البرتقال المطحون، الذي يستخدم دائمًا لتحضير أسوأ الأصناف، لونه مصفر (لون كريمي أبيض إذا كانت الجودة منخفضة). عندما يتلامس مع السطح الأبيض الرطب للمنتج (الأرز، الجبن)، فإن نكهة البرتقال تحوله على الفور إلى لون أصفر فاتح جميل ومشرق.
يستخدم قشر البرتقال في منتجات الحلويات (كعك عيد الفصح، بابا، الكعك)، في أطباق حلوة مختلفة (الجيلي، الموس وخاصة المعاجين الرائب). كمادة منكهة، يتم إضافته إلى مرق اللحوم والحشوات المختلفة للأسماك والأسماك والدواجن والدواجن. بالإضافة إلى نكهة البرتقال، تُستخدم الأوراق والزهور أيضًا كتوابل، ولكل جزء رائحة مختلفة وفريدة من نوعها. عادة ما يتم الحصول على الجواهر أو الزيوت الأساسية من الأوراق والزهور - البيتيتغرين وزهر البرتقال، على التوالي، والتي تستخدم في إنتاج المشروبات الكحولية والحلويات جزئيا.
قشر الليمون.
من غير المعروف أن الليمون ينمو في البرية. يعد هذا واحدًا من أقدم النباتات المزروعة، حيث تمت زراعته منذ فترة طويلة في بلدان البحر الأبيض المتوسط، وهو منتشر على نطاق واسع في جميع أنحاء المناطق شبه الاستوائية، بما في ذلك منطقة القوقاز وآسيا الوسطى.
في العصور القديمة، لم يتم استخدام الليمون، وخاصة نكهة الليمون (أي ذلك الجزء من الليمون الذي يحتوي على رائحته). اعتبر الإغريق والرومان القدماء رائحة الحماس "لا تطاق" و"كريهة" وشربوا عصير الليمون فقط. وفي وقت لاحق فقط، في العصور الوسطى، تم تقديم الحماس للاستخدام كتوابل.
يجب تقطيع قشر الليمون، حتى أكثر من قشر البرتقال، إلى شرائح رفيعة قدر الإمكان، مع تجنب الطبقة البيضاء تحت القشرية. للقيام بذلك، اغسل الليمون بالماء البارد، ثم احرقه واقطع القشر بسكين حاد جدًا. عادة، يتم قطع قشر الليمون، على عكس قشر البرتقال، على شكل شريط حلزوني. إذا تم قطع الشريط بشكل كثيف، فإن لون القشر المجفف يكون بني مصفر، غير متساوٍ، ولكن إذا تمت إزالته بشكل رقيق ومن الليمون الناضج، فلن تكون هناك تغييرات كبيرة في لون الحماس نتيجة التجفيف - سيبقى أصفر ليموني.
يستخدم قشر الليمون على نطاق أوسع من قشر البرتقال. يمكن إدخاله في الخضار واللحوم والخضروات و سلطات السمكوكذلك في جميع الصلصات الباردة لهم. يمكن أيضًا تحسين حساء الشمندر أو السبانخ، وحساء الملفوف والبورشت، الساخن والبارد (حساء الشمندر، خلودنيكي) بقشر الليمون: يتم إضافته قبل نصف دقيقة أو بعد الاستعداد مباشرة إلى الحساء الساخن ثم يُترك على نار خفيفة لمدة نصف دقيقة. 3-4 دقائق . .
يعطي الحماس مذاقًا خاصًا لصلصات اللحوم والأسماك والمرق، وكذلك اللحوم و سمك مفروم(الهلام، الهلام، الهلام، اللحم المفروم، اللفائف، الأوعية المقاومة للحرارة، الأسماك المحشوة، إلخ). في اللحم المقطوع، عادة لحم العجل، تتم إضافة الحماس قبل 1-2 دقيقة من الطهي أو مباشرة بعد الطهي. في هذه الحالة، يتم رش الحماس المطحون على لحم العجل، مثل الملح.
يستخدم قشر الليمون باستمرار في مجموعة واسعة من منتجات الحلويات (الكب كيك، البابس، كعك عيد الفصح، الفطائر الحلوة) والأطباق الحلوة (الأرز وبودنغ السميد، شارلوت، الهلام، الكومبوت، المعلبات، الموس، الجيلي، اللبن الرائب، الآيس كريم، كريمة مخفوقة).
وينبغي أن نتذكر ذلك قشر الليمونغائبة تماما حمض الليمون، وهو لب الليمون غني جدًا به، لذا فإن القشر يضفي رائحة الليمون على الطبق، وليس حموضته. تلذذ البرتقال.
موطن البرتقال هو جنوب الصين. مثل الليمون، يزرع البرتقال في المناطق شبه الاستوائية من العالم. تم جلبه إلى أوروبا من قبل البرتغاليين في القرن الخامس عشر وانتشر منذ ذلك الحين إلى معظم دول البحر الأبيض المتوسط.
ومع ذلك، فإن ممارسة استخدام قشر البرتقال صغيرة نسبيًا. حتى الآن، يقوم معظمنا بإلقاء قشور البرتقال في سلة المهملات. وفي الوقت نفسه، فإن حصاد الحماس ليس مهمة صعبة. يجب تقطيعها إلى شرائح رفيعة، في طبقة رقيقة قدر الإمكان. لا يكاد يغير قشر البرتقال المجفف لونه البرتقالي إذا تم تقطيعه بشكل صحيح، بحيث لا يزيد سمكه عن 2 ملم. يجف بسهولة في درجة حرارة الغرفة العادية، ويتدحرج في أنابيب ضيقة.
يستخدم نكهة البرتقال فقط في إنتاج الحلوياتوعند تحضير الأطباق الحلوة، تماماً مثل قشر الليمون.
نكهة اليوسفي.
موطن الماندرين هو اليابان. يتم زراعته في العديد من المناطق شبه الاستوائية في العالم. نستخدم قشر اليوسفي بدرجة أقل من قشر البرتقال. على ما يبدو، يتم تفسير ذلك جزئيا بحقيقة أنه من الصعب قطعه، لأن قشر اليوسفي أرق بكثير من قشر البرتقال. وفي الوقت نفسه، لديها رائحة مختلفة تماما ويمكن أن تنوع طاولتنا.
نطاق تطبيق قشر اليوسفي هو نفس نطاق قشر البرتقال.
نكهة الجريب فروت.
تم إنشاء الجريب فروت، وهي شجرة حديقة مزروعة، نتيجة للاختيار - هجين من الليمون وأحد أصناف البرتقال الأمريكية
(بامبلموس). أصبح معروفًا في روسيا فقط في الستينيات من القرن العشرين نتيجة للتبادلات التجارية المكثفة بين اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية وكوبا، وكان استهلاك الجريب فروت يقتصر بشكل أساسي على الفواكه النيئة والعصير. وفي الوقت نفسه، في الغذاء في شكل الطهي و حلوياتيمكن استهلاك الجريب فروت بالكامل، بما في ذلك قشرته الكاملة (13) أو قشره الفردي، بنجاح كبير.
نكهة الجريب فروت رقيقة للغاية ورائعة في رائحتها. ويمكن استخدامه أيضًا في نفس أنواع الأطباق والمنتجات مثل قشر الليمون، لكنه يعطي رائحة أكثر دقة وقوة. تتم إزالته بنفس طريقة إزالة الليمون. يتم استخدامه بنجاح بشكل خاص في الكومبوت والهلام وغرس الفودكا.
يجب تجفيف جميع أنواع القشر عن طريق نشرها في طبقة رقيقة على طبق مسطح، ثم نشرها بورقة بيضاء (ليس مباشرة على الخزف أو الخزف) لمدة يومين إلى ثلاثة أيام في درجة حرارة الغرفة، مع تقليبها يوميًا. يعتبر الحماس جاهزًا عندما يصبح هشًا.
تنتمي جميع أنواع الحماس إلى البهارات "الضعيفة" و"الناعمة"، لذا يمكن استهلاك الحماس بجرعات أكبر مقارنة بالتوابل الأخرى، أي ليس بأجزاء من الجرام، بل بالجرام.
يجب أن يكون مقياس القاعدة في هذه الحالة هو الذوق - ظهور مذاق مرير عند تجاوز الحد المسموح به للحجم.
أضف الحماس إلى جميع الأطباق على شكل مسحوق (مطحون).
ملحوظات:
13. يستخدم القشر في صنع المربى والمربى.
. في. بوخلبكين. 2005.
المرادفات:سيدرات... الإجهاد الكلمة الروسية
القشرة الخارجية الرقيقة الملونة لثمرة نباتات الحمضيات، مقشرة من الطبقة البيضاء السائبة. تتم عادةً إزالة القشر بشكل حلزوني بسكين حاد ثم يتم تجفيفه في غرفة جافة على أسطح مفتوحة مغطاة بالورق... ... قاموس الطهي
الطبقة العليا من قشر الليمون والبرتقال، صفراء اللون، تحتوي على رائحة عطرية. زيت متطاير. قاموس الكلمات الأجنبية المدرجة في اللغة الروسية. بافلينكوف ف.، 1907. نكهة الليمون أو قشر البرتقال. قاموس كامل للكلمات الأجنبية... ... قاموس الكلمات الأجنبية للغة الروسية
كيريسكان - 1 أغسطس 2015
الحماس عبارة عن قشر أصفر مقطع إلى شرائح رفيعة من الليمون. يحتوي على زيوت عطرية ذات رائحة عطرة. لها طعم حلو مرير، متخم قليلا. نكهة الليمون هي توابل ودواء في نفس الوقت. ها ميزات مفيدةوذلك بسبب الفيتامينات والمعادن التي يحتوي عليها.
وبفضل هذا فهو وقائي جيد ضد نزلات البرد، وعامل مضاد جيد للبكتيريا، ويمكن استخدامه لعلاج اللثة عند نزيفها. فهو يقلل من مستويات الكوليسترول في الدم وله تأثير مفيد على وظائف القلب. يُنصح باستخدام نكهة الليمون للعشاق - فهو منشط جنسي ضعيف.
ولكن إذا قمت بخلط الحماس مع النبيذ أو الشوكولاتة أو العسل أو بعض التوابل، فإن فوائده تتعزز. وتشمل هذه التوابل القرنفل والزنجبيل والقرفة وجوزة الطيب والنعناع والفلفل الأسود. لذلك، يستخدم نكهة الليمون على نطاق واسع في الطبخ. الفطائر والشارلوت والكعك والكعك والآيس كريم لا يمكن الاستغناء عنها. يضيف رائحة رقيقة إلى الأطباق الحلوة. يعمل قشر الليمون أيضًا على تحسين طعم السلطات الباردة حساء الخضار، إذا قمت بإضافته إلى الطبق قبل التقديم مباشرة. أضف القشر إلى الحساء الساخن قبل نهاية الطهي مباشرة أو بعد نصف دقيقة من الانتهاء من الطهي. يتم استخدام الحماس عند تحضير لفائف اللحوم والأسماك. كما أنها مناسبة للطهي سمكة محشوةواللحوم الجيلي والأوعية المقاومة للحرارة.
مكونات:
الحماس رقيق الطبقة العلياالحمضيات. كثيرا ما يستخدم في الطبخ. القشور الأكثر استخدامًا هي البرتقال والليمون. في كثير من الأحيان - ثمار الحمضيات الأخرى. لكن ليس الجميع يعرف كيفية بشر الحماس بشكل صحيح.
يستخدم القشر في تحضير الأسماك، ويضاف إلى المخبوزات والحلويات والمشروبات. إنها دائمًا تعزز طعم الطبق. عند إزالته من الحمضيات، يجب عليك مراعاة بعض الفروق الدقيقة المهمة:
قبل إزالة قشر الليمون أو الفاكهة الأخرى، اغسلها جيدًا ثم اسكب عليها الماء المغلي.
ما عليك سوى إزالة الجزء العلوي الرقيق الملون. لا تفرك أبدًا الطبقة البيضاء الموجودة أسفل الطبقة الملونة - فهذا سيضيف مرارة إلى الأطباق.
من الأفضل أن تبشر الحماس على مبشرة جيدة. وإذا كان من الضروري إزالة الحماس إلى شرائح رقيقة، فهناك سكين خاص لهذا الغرض.
إن بشر الحماس أمر سهل وسريع وبسيط. تكمن المشكلة في أنه بعد البشر، يصعب تنظيف المبشرة من القشور المتبقية المسدودة في تجاويف المبشرة. بهذه الطريقة نفقد بعضًا من المنتج ونضيع الوقت في تنظيف المبشرة. أقدم لك طريقة رائعة لبشر الليمون أو أي فاكهة أخرى، وبفضلها ستبقى المبشرة نظيفة تقريبًا، وستحصل على كل الطعم دون خسارة!
الخطوة 1
لبشر القشر، نحتاج إلى ثمار حمضية، ومبشرة، وورق زبدة، ولوح مطبخ.
قبل القشر، اغسلي الحمضيات بفرشاة تحت الماء الدافئ الجاري، ثم ضعيها في مصفاة واسكبي عليها الماء المغلي. هذه هي الطريقة التي يتم بها غسل المواد الكيميائية المستخدمة في معالجة الحمضيات أثناء الزراعة والتخزين والنقل من سطح الثمرة.
تحت طبقة رقيقة ملونة من الحماس يوجد لب إسفنجي أبيض. ليس لها رائحة، علاوة على ذلك، يمكن أن تكون مريرة وتفسد طعم الطبق. لذلك، عندما نقول "القشر"، فإننا نعني فقط طبقة رقيقة ومشرقة وعطرية، بدون لب.
شرائط من القشر بعرض 1-2 سم، باستخدام سكين حاد صغير أو سكين التقشير، اقطع شرائط رقيقة من القشر من الفاكهة. يتم استخدام قطع الحماس بهذه الطريقة لإضفاء نكهة على العصائر والمشروبات والمغلي.
نشارة الحماس. باستخدام سكين قشر خاص، يمكنك إزالة نشارة شريطية رفيعة بنفس العرض. نشارة الحماس هذه جيدة لتزيين الأطباق.
الحماس المبشور ناعما. إذا لم يكن لديك مبشرة خاصة لإزالة القشر، فيمكنك بشر القشر على مبشرة عادية. استخدم جانب المبشرة مع الأسنان البارزة. قطع قطعة من ورق القصدير واضغط عليها بقوة على أسنان المبشرة حتى تثقب ورق القصدير. ابشر القشر، مع تقليب الفاكهة بشكل متكرر. تأكد من أن القشر فقط هو المبشور وليس اللب الأبيض.
لا أعرف ما هو نكهة الليمون أو البرتقال؟ إنها مجرد قشرة فاكهة حمضية، قشرة مفرومة ناعماً بدون لب أبيض. مباشرة خلف القشرة نرى هذا اللب الأبيض، وعادة ما يكون مريرا للغاية، لذلك تتم إزالة الحماس بعناية، فقط الطبقة العليا من قشر الفاكهة، بحيث لا يكون هناك مرارة عند الخبز.
كما أن تحضير قشر الليمون والبرتقال في المنزل أمر بسيط للغاية، ويمكن لأي ربة منزل التعامل مع هذه المهمة. وبالمناسبة، يمكن إضافة قشر الحمضيات لإضفاء طعم ورائحة خاصة عليها. المخبوزات المختلفة: الكعك، الكوكيز، المعجنات، الخ. يتم إضافة الحماس أيضًا للحصول على رائحة خاصة في أغلب الأحيان أطباق مختلفةوحتى المشروبات. فيما يلي طرق عصر الليمون أو البرتقال. ولهذا ستحتاج إلى أدوات المطبخ: سكين خضروات ومبشرة.
قبل عصر الليمون، تأكد من غسله وإزالة الشمع والمبيدات الحشرية والأصباغ. من المستحسن القيام بذلك بالماء والصابون. بعد غسل الليمون، يجب أن تعطيه الوقت حتى يجف. الآن يمكنك البدء في تقشير الليمون. ويمكن القيام بذلك باستخدام مبشرة الخضار العادية التي تستخدمها لبشر الجزر أو البنجر (البنجر الأحمر) لبورشت. باستخدام مبشرة ناعمة، ابشري قشر الليمون بعناية دون إزالة اللب الأبيض، وإلا فإن القشر سيصبح مرًا.
سيكون من الملائم جدًا وضع مبشرة مربعة على لوح التقطيع وبشر القشر عليها. يجب تثبيت المبشرة المسطحة بزاوية بحيث يستقر طرفها السفلي على لوح التقطيع. مرري الليمون بلطف من أعلى إلى أسفل على طول المبشرة، مع تقليب الفاكهة قليلاً أثناء بشرها. كل ما تبقى الآن هو جمع الحماس الناتج لإضافته إلى الأطباق المختلفة.
يمكنك بشر ليمونة أو برتقالة أو أي فاكهة حمضية أخرى بسكين عادي تستخدمه في تقطيع الخضار. يجب أن تكون حادة، وإلا سيكون من الصعب للغاية إزالة الحماس. أولاً، قم بتقطيع القشرة بعناية إلى شرائح رفيعة (دون لمس اللب الأبيض المر)، ثم قم بتقطيع الشرائح جيدًا قدر الإمكان. تذكر وأخبر عائلتك وأصدقائك أنه يجب إزالة القشر بعناية، دون لمس اللب الأبيض.
للحصول على المزيد من الحماس، عليك اختيار الفاكهة ذات القشرة السميكة والخشنة. يجب أولاً تبريد هذه الليمون والبرتقال ذات القشرة السميكة في الثلاجة.
ويفضل الليمون و تلذذ البرتقالاستخدميه على الفور، لأنه مع مرور الوقت يفقد رائحته وطعمه.
ستكون نكهة الليمون في أي طبق أو مخبوزات أو مشروبات أقوى إذا استخدمت قشرًا ناعمًا.
