تكنولوجيا تحضير الحلويات الشرقية. "إنتاج الحلويات"

أصحاب براءة الاختراع RU 2457683:

يتعلق الاختراع بصناعة المواد الغذائية، وبالتحديد إنتاج الحلويات. تتضمن الطريقة إذابة السكر المحبب في الماء عند تسخينه، وإدخال دبس السكر، وغلي شراب السكر الأسود، وإضافة الحليب المكثف الكامل مع السكر والسمن، يليه الغليان، والتبريد إلى 45-65 درجة مئوية، والخض للحصول على أقراص سكرية، والتلطيف عند 65-65 درجة مئوية. 65 درجة مئوية 70 درجة مئوية، تخلط مع حبات الفول السوداني المحمصة المطحونة وخلاصة التوفي للحصول على كتلة حلوى. في هذه الحالة، يتم توفيره بالإضافة إلى ذلك لإدخال دقيق الحمص المطحون بالكامل، المقلي مسبقًا إلى محتوى رطوبة بنسبة 5٪، بحجم جسيم لا يزيد عن 160 ميكرون، بالتزامن مع السكر المحبب. يتم استخدام المكونات بالنسبة التالية بالوزن٪: السكر المحبب 43.38-39.88، دقيق الحمص المقلي 1.00-4.50، دبس السكر 7.69، الحليب المكثف الكامل مع السكر 15.15، السمن 3.84، نواة الفول السوداني المحمص المسحوق 28.64، جوهر التوفي 0.30 . يتم غلي الشراب حتى تصل نسبة المادة الجافة إلى 82%، ثم يتم الحصول على كتلة حلوى تحتوي على نسبة رطوبة تتراوح بين 9-12%. يهدف الاختراع إلى توسيع النطاق حلويات شرقيةنوع من الحلوى الناعمة مع الحصول على منتج غذائي مع زيادة القيمة البيولوجية, انخفاض محتوى السعرات الحراريةومع زيادة مدة الصلاحية. 1 مريض، 3 طاولات، 3 إلخ.

يتعلق الاختراع بصناعة المواد الغذائية، وبالتحديد إنتاج الحلويات.

يهدف الاختراع إلى حل المشكلة الفنية المتمثلة في توسيع نطاق الحلويات الشرقية مثل الحلوى الناعمة من خلال إنتاج منتج غذائي - شربات - ذو قيمة بيولوجية متزايدة ومحتوى منخفض من السعرات الحرارية وعمر افتراضي أطول.

هناك طريقة معروفة لإنتاج شربات دنيبروفسكي تتضمن الخلط سكر ناعم، مسحوق الحليب كامل الدسم، دهن الحلويات، دقيق الصويا المقلي منزوع الرائحة، الفانيلين، الملح، طحن الكتلة في مطحنة خماسية، راحة، عجن الكتلة، التقسية عند درجة حرارة 24 ± 3 درجة مئوية، القولبة عند درجة حرارة 26 -35 درجة مئوية، والتبريد بهواء التبريد من 14 إلى 18 درجة مئوية في خزانة التبريد لمدة 10 دقائق، والتقطيع إلى قضبان لا يزيد وزنها عن 2 كجم، وإراحة الحلوى، وتغليف المنتجات النهائية ووضعها مع النسبة التالية من المكونات، بالوزن%:

عيب هذه الطريقة هو أن المنتج النهائي يتميز بقيمة طاقة عالية جدًا (570 سعرة حرارية لكل 100 جرام)، ومحتوى عالي من الدهون (حوالي 40٪)، وهو ما لا يفي بالمفهوم أكل صحي. استخدامات وصفة الشربات دقيق الصوياوهو مكمل بروتين تقليدي. ومع ذلك، ونظرًا للحصة الغالبة من فول الصويا المعدل وراثيًا في السوق، فإن الموقف السلبي لغالبية المستهلكين تجاه المنتجات التي تحتوي على فول الصويا لا يزال قائمًا.

هناك طريقة معروفة لإنتاج حلويات الفوندان مع إضافة مادة خام غير تقليدية تحتوي على البروتين - دقيق الحمص، والتي تتضمن إذابة السكر المحبب في الماء، وإضافة دبس السكر إلى الشراب الناتج، وغلي خليط الوصفة للحصول على كتلة أقراص سكرية مع نسبة رطوبة تتراوح بين 14-15%، ويتم خلطها للحصول على كتلة بلورية دقيقة بكثافة 1.3-1.4 جم/سم 3، وتلطيفها لمدة 4-7 دقائق عند درجة حرارة 65-85 درجة مئوية مع إضافة دقيق الحمص بنسبة 3-9% بالوزن من كتلة الفوندان، وخلط كتلة الفوندان مع المواد المنكهة والعطرية وتشكيلها.

عيب هذه الطريقة هو عدم وجود عمليات للتحضير الأولي للمواد الخام للحمص، وهي المعالجة الحرارية (على سبيل المثال، دقيق القلي)، والتي من شأنها القضاء على نشاط مضادات المغذيات الموجودة في الحمص - مثبطات الإنزيمات المحللة للبروتين (الهاضمة) . ومن المعروف أن حبوب الحمص تحتوي على خمسة مثبطات التربسين بنسبة 5.4-6% من إجمالي محتوى البروتين. يمكن تقليل نشاط مثبطات التربسين عن طريق المعالجة الحرارية، التي تعطل وتدمر العديد من مضادات المغذيات. بالإضافة إلى ذلك، يتميز دقيق الحمص برائحة الفاصوليا المميزة، كما أن المعالجة الحرارية تحسن بشكل كبير الخواص الحسية (الطعم والرائحة) لمنتج البروتين نتيجة تمسخ عدد من الإنزيمات وإزالة المكونات الجزيئية المنخفضة غير المرغوب فيها من منتج.

هناك طريقة معروفة لإنتاج الحلويات الشرقية مثل الحلوى الناعمة (الشربات)، وهي تتضمن إدخال النشا المنتفخ إلى كتلة الفوندان في مرحلة تحضير الشربات (1% من وزن أحمر الشفاه من حيث المواد الجافة) وقولبة القالب. كتلة.

عيب هذه الطريقة هو أنه على الرغم من تقليل كمية السكر بنسبة 1٪، إلا أن كمية الكربوهيدرات في المنتج النهائي لا تنخفض (ينتمي التورم أو النشا المعدل إلى فئة السكريات أو الكربوهيدرات المعقدة)، ومحتوى البروتين في المنتج النهائي. يبقى المنتج النهائي ضئيلا، ولا تتحسن القيمة البيولوجية للمنتج.

وأقرب نظير للطريقة المزعومة هي طريقة إنتاج الشربات "القوقازي"، وهي عبارة عن كتلة فندان حليبية مع إضافة الفول السوداني المحمص المطحون. تتضمن الطريقة إذابة السكر المحبب في الماء عند تسخينه، وإدخال دبس السكر، وغلي شراب السكر الأسود، وإضافة الحليب المكثف الكامل مع السكر والسمن، يليه غلي الشراب حتى تصل نسبة المواد الصلبة إلى 84٪، ثم تبريد الشراب إلى 45-65 درجة مئوية. C، متماوج للحصول على كتلة فندان، تصلب عند 65-70 درجة مئوية، تخلط مع حبات الفول السوداني المحمص المسحوق وجوهر الحلوى للحصول على كتلة حلوى بمحتوى رطوبة 8-11٪، درجة حرارة 60-72 درجة مئوية، وتشكيل حلوى طبقة باستخدام آليات القولبة الأسطوانية، تبريد الطبقة إلى درجة حرارة 32 -40 درجة مئوية في غرفة التبريد، تقطيع الطبقة إلى قضبان مستطيلة لا يزيد وزنها عن 2 كجم، الوقوف وتبريد الحلوى لمدة 24-25 دقيقة، درجة حرارة الجسم بعد ذلك الوقوف والتبريد 24-26 درجة مئوية، وتغليف ووضع المنتجات النهائية بمكونات النسبة التالية، بالوزن٪:

عيب هذه الطريقة هو أن المنتج النهائي يتميز بقيمة طاقة عالية (حوالي 450 سعرة حرارية لكل 100 جرام)، ومحتوى عالي من الكربوهيدرات، ومحتوى منخفض من المكونات الوظيفية الفسيولوجية مثل البروتينات، والفيتامينات القابلة للذوبان في الماء والدهون، والمعادن، والتي لا يلبي المفهوم الحديث للتغذية الصحية. بالإضافة إلى ذلك، فإن عيب هذه الطريقة المعروفة هو العمر الافتراضي القصير للحلويات - 10 أيام وفقًا لـ GOST R 50230-92.

الهدف من الاختراع الحالي هو الحصول على شربات ذات قيمة بيولوجية متزايدة ومحتوى منخفض من السعرات الحرارية وعمر افتراضي أطول.

يتم حل المشكلة من خلال أن طريقة إنتاج الشربات تشمل إذابة السكر المحبب في الماء عند تسخينه وإدخال الدبس وغلي شراب السكر الأسود وإدخال الحليب المكثف الكامل مع السكر والسمن ثم الغليان والتبريد إلى 45-65 درجة مئوية، مخض للحصول على كتلة فندان، وتلطيف عند 65-70 درجة مئوية، والخلط مع حبات الفول السوداني المحمص المطحون وجوهر الحلوى للحصول على كتلة الحلوى، بالإضافة إلى إدخال دقيق حبوب الحمص المطحون بالكامل والمقلي مسبقًا إلى محتوى الرطوبة 5٪ بحجم جسيم لا يزيد عن 160 ميكرون في وقت واحد مع السكر المحبب بنسبة المكونات التالية بالوزن٪:

ويتم غلي الشراب حتى تصل نسبة المادة الجافة إلى 82%، ثم يتم الحصول على كتلة حلوى ذات نسبة رطوبة تتراوح بين 9-12%.

يتم تحميص دقيق حبوب النوجا مسبقًا، مما يحسن خصائصه الميكروبيولوجية، ويعطل مضادات العناصر الغذائية، ويحسن الخصائص الحسية لدقيق حبوب النوجا ويمنحه رائحة ونكهة جوزية.

والنقطة الإيجابية هي أن المحصول البقولي «الحمص» المزروع في الظروف الروسية لم يخضع للتعديل الوراثي.

دقيق الحمص غني بالفيتامينات و التركيب المعدنيملغم / 100 جم: صوديوم - 72، بوتاسيوم - 968، كالسيوم - 193، مغنيسيوم - 126، فوسفور - 444، حديد - 2.6، بيتا كاروتين - 0.09، فيتامين ب1 - 0.08، وبالتالي فإن إدخال دقيق الحمص يؤدي إلى إثراء المنتجات النهائية بالمعادن والفيتامينات.

بالإضافة إلى ذلك، فإن وجود السيلينيوم في الحمص له قيمة كبيرة - 28.5 ميكروجرام لكل 100 جرام، مما يظهر تأثيرًا مضادًا للأكسدة ويزيد من مقاومة السرطان.

وتتم طريقة إنتاج الشربات كالآتي: إذابة السكر المحبب في الماء عند تسخينه، إضافة دقيق الحمص المطحون الكامل والمقلي مسبقاً إلى نسبة رطوبة 5% بحجم جسيم لا يزيد عن 160 ميكرون، دبس السكر، السكر المغلي - شراب العسل الأسود، يضاف الحليب المكثف الكامل مع السكر والسمن ثم يغلي إلى محتوى مادة جافة بنسبة 82٪، ويبرد إلى 45-65 درجة مئوية، ويخض للحصول على كتلة فندان، ويهدأ عند 65-70 درجة مئوية، ويخلط مع المقلية المطحونة حبات الفول السوداني وجوهر الحلوى للحصول على كتلة حلوى بمحتوى رطوبة 9-12٪، ودرجة حرارة 60-72 درجة مئوية، وقولبة طبقة الحلوى باستخدام آليات القولبة الدوارة، وتبريد الطبقة إلى درجة حرارة 32-40 درجة مئوية في غرفة تبريد، تقطيع الطبقة إلى قضبان مستطيلة لا يزيد وزنها عن 2 كجم، وضع الحلوى وتبريدها لمدة 24-25 دقيقة، درجة حرارة الجسم بعد الوقوف والتبريد 24-26 درجة مئوية، تغليف ووضع المنتجات النهائية بالنسب التالية من المكونات، بالوزن٪:

والنتيجة الفنية للطريقة المقترحة هي الحصول على شربات ذو قيمة بيولوجية محسنة، ومحتوى بروتيني متزايد، ومحتوى سكر منخفض، ومحتوى أقل من السعرات الحرارية، بالإضافة إلى القدرة على تكوين كتلة ذات محتوى رطوبة أعلى بنسبة 1-2٪ من محتوى الرطوبة. النموذج الأولي الذي يسمح لك بزيادة العمر الافتراضي للشربات إلى شهر واحد. علاوة على ذلك، فإن القيم المطلقة لمحتوى الرطوبة في العينات مع إضافة دقيق الحمص أعلى مقارنة بالنموذج الأولي طوال فترة التخزين بأكملها (الشكل 1).

يفي الشربات الذي تم الحصول عليه بهذه الطريقة بمتطلبات GOST R 50230-92 فيما يتعلق بالحساسية الحسية (الجدول 1) والفيزيوكيميائية (الجدول 2) ومؤشرات السلامة (الجدول 3).

يتم تحضير الشربات وفقًا للمثال رقم 1 مع محتوى المكونات التالية بالوزن٪:

إن استخدام دقيق الحمص بحجم جسيمات أقل من 160 ميكرون يؤدي إلى تعقيد عملية إنتاجه دون داع، حيث يتطلب الأمر طحنًا ناعمًا وغربلة أطول.

إن استخدام دقيق الحمص بحجم جسيم يزيد عن 160 ميكرون لا يسمح بالحصول على بنية بلورية دقيقة للكتلة.

إن إدخال دقيق الحمص بكمية أقل من 1٪ لا يسمح بتحقيق النتيجة الفنية المطالب بها، وهي تحسين القيمة البيولوجية للشربات. زيادة جرعة دقيق الحمص عن 4.5% بالوزن. يؤدي إلى زيادة في محتوى المادة الجافة لشراب السكر الأسود وانتهاك المعايير التكنولوجية لنظام الغليان، حيث يحدث حرق الشراب.

يعرض الجدول 1 الخصائص الحسية للشربات التي تم الحصول عليها وفقًا للطريقة المطالب بها.

يعرض الجدول 2 مقارنة بين المعلمات الفيزيائية والكيميائية للشربات التي تم الحصول عليها بواسطة الطريقة المطالب بها والنموذج الأولي.

استنادا إلى البيانات الواردة في الجدول 2، يمكننا أن نستنتج أن الشربات الذي تم الحصول عليه وفقا للطريقة المطالب بها هو منتج غذائي وظيفي. يساعد إدخال دقيق الحمص في الشربات على زيادة محتوى البروتين بمقدار 1.2 مرة، وتقليل محتوى السكر بنسبة 10%، وتقليل نسبة السكر في الدم. قيمة الطاقةمنتج منتهي.

يعرض الجدول 3 المؤشرات الميكروبيولوجية للشربات التي تم الحصول عليها وفقًا للطريقة المطالب بها.

يوضح الشكل 1 التغير في رطوبة الشربات التي تم الحصول عليها بواسطة الطريقة المبتكرة والنموذج الأولي أثناء التخزين.

مصدر المعلومات

1. مجموعة من الوصفات الأساسية لمنتجات الحلويات السكرية. - St.-Pb.: جيورد، 2003. 240 ص.

2. براءة الاختراع رقم 2354129. طريقة إنتاج حلويات الفوندان. خوداك إيه بي، سافينكوفا تي في، سكوكان إل إي، أكسينوفا إل إم. طلب 11/07/2007; عام. 10/05/2009.

3. أنيكييفا إن.في، أنتيبوفا إل.في. الحمص - مصدر للمواد الخام للحصول على إضافات ذات قيمة بيولوجية // إنتاج الحلويات. - 2006. - رقم 1. - ص35-35.

4. تولستوجوزوف ف. أشكال جديدة من الأغذية البروتينية. - م: أجروبروميزدات، 1987. 303 ص.

5. لافرينوفا ب.س. استخدام الأنواع المحلية وغير التقليدية من المواد الخام في صناعة الحلويات، - م: Agroniiteipp، 1988. - العدد 9. 25 ص.

6. لونين أو جي، دراجيليف إيه آي، تشيرنويفانيك إيه يا. المعدات التكنولوجية لشركات صناعة الحلويات. - م: الصناعات الخفيفة والغذائية، 1984. 384 ص.

7. غوست آر 50230-92. - الحلويات الشرقية مثل الحلوى الناعمة. شائعة المواصفات الفنية. - م: دار المواصفات، 1994. 8 ص.

8. التركيب الكيميائي منتجات الطعام. الجداول المرجعية / إد. M. F. Nesterina و I. M. Skurikhin. م: صناعة المواد الغذائية، 1979. ص 247.

9. http://www.sunduk.ru/receipts/

اعتماد تسميات النشر:

Izv. - أخبار جامعات وزارة التعليم العالي والعلوم في اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية عن قسم "تكنولوجيا الغذاء". HKP - صناعة المخابز والحلويات.

آر. MTIPP، LTIPP وKTIPP - أعمال معاهد موسكو ولينينغراد وكييف التكنولوجية لصناعة الأغذية.

آر. UNIIP - وقائع معهد البحوث الأوكراني للصناعة الغذائية.

آر. VNIIHP - وقائع معهد البحث العلمي لعموم الاتحاد لصناعة الخبز.

EI - معلومات سريعة من معهد عموم الاتحاد للمعلومات العلمية والتقنية التابع لأكاديمية العلوم في اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية حول قسم "صناعة الأغذية".

NTI - المعلومات العلمية والتقنية لصناعة TsINTIfood "صناعة الخبز والمخابز والحلويات والمعكرونة والخميرة". PP - مجموعة "صناعة المواد الغذائية".

في K - Der Bäcker und Konditor.

BG - بروت وجيباك.

دينار بحريني - بيكر دايجست.

BMPB - صانع البسكويت وخباز النبات.

CST - علوم الحبوب اليوم.

أ ب دو شي ضد في. جي. إن تي آي، 7، 1965.
Amtaeva R. Z.، Bogdanova A. M.، Malechnik E. N. KhKP، 10، 40، 1966.
A m b r o z i k 3. V.، A u r m a n L. Ya. NTI، 5، 7، 1967.
A u r m a n L. Ya. تكنولوجيا خبز الخبز. م.، بيشبروم-إيزدات، 1956.
Auerman L. Ya.، Puchkova L. I.، Lazareva L. V. Izv.، 4، 75، 1960.
Auerman L. Ya.، Puchkova L. I.، Prokushenkova L. I. Izv.، 5، 59، 1960.
أويرمان إل.يا.، فيدوروفا جي.إس.إيزف.، 6، 72، 1960.
Auerman L. Ya., E nik eeva N. G., JI u r e. R., Sizikova K. N. PP, 8, 1, 1962.
أورمان إل. يا، كريتوفيتش ف. L., Pola Ndova R. D. الكيمياء الحيوية التطبيقية وعلم الأحياء الدقيقة.’ 1.6، 1965، NTI، 5، 7،
1967.
A u e o m a n L. Ya.، Gongadze N. V.، Suvorova M. A. Izv.، 1، 68، 1966.
بالبيكوفا إيه إف KKP، 5، 37، 1966.
Baranov P.A.، Belov V.V.، Kogan M.A. من تجربة مخبز موسكو رقم 3. TsINTIPishcheprom، 1967.
بارونشا كيه إس دينيسنكوفا جي إس KhKP، 2، 24، 1963.
B a sh i r o v a R. S. Tr. KTIPP، 15، 102، 1955؛ 16, 1791 1956.
B a shi r o v a R. S.، Berzina N. I.، Roiter I. M. Tr. KTIPP، 27، 20، 1963.
بشيروفا آر إس، رويتر آي إم إيزف، 1، 72، 1963.
ب e r z i n a N. I.، رويتر آي. م.، بشيروفا ر.س.
آر. KTIPP، 17، 75، 1957؛ ازفي، 5، 51، 1959.
بيرزينا إن آي، رويتر آي إم آر. KTIPP، 22، 76، 1960.
Berzina N. I.، Kovalenko A. Ya.، Roiter I. M. Izv.، 1، 36، 1962؛ 2، 49، 1962.
Berzina N.I., Lyakh E.V., Royter I.M. PP, 5, 39, 1967..
Beschastnov A. G.، G u l i s O. I.، Petrovskaya L. V. KhKP، 8، 19، 1964؛ 9، 19، 1964.
B o d i s k o F. I. KhKP، 6، 37، 1960.
Bolokhovets V. K-، Cherkas N. V. KhKP، 2، 36، 1966.
بريكمان إس إم HKP، 8، 30، 1957.
بريكمان إس إم HKP، 11.34، 1957.
B r o v k i n S. I.، Lyzhnikov V. S.، Kogan M. A. استخدام برومات البوتاسيوم كمحسن للخبز، Pishchepromizdat، 1954.
بروفكين إس آي KhKP، 12، 2، 1966.
Vedernikova E. I. Tr. UNIIP، 1، 84، 1954؛ 2، 214، 1959؛ 5، 87، 1967.
Vedernikova E.I.، Wasserman E.I. مواد المعلومات التقنية. يونيب، 5، 15، 1958.
V i t a v s k a i A. V., K a t a e v a A. A. et al. NTI, 20, 1, 1968.
فيسوتسكي جي بي، كريسان إس إيه إن تي آي، 1، 1968.
G an z u r o v a I. A., S a a r P. Ya. KhKP, 1, 37, 1967; 5، 36، 1967.
G a t i l i n N. F. تصميم المخابز. دار نشر الصناعات الغذائية 1960.
جاتيلين إن إف، جينزبرج إيه جي، ليفشيتس إس آي، تشيرنوجوبوفسكايا إم في بي بي، 8، 1، 1964.
G a t i l n. F.، G r i sh i n A. S. KhKP، 5، 8، 1966.
جاتيلين إن إف، جريشين إيه إس، تسيرولنيكوف في إل كيه بي، 2، 5، 1966.
جيشتور قبل الميلاد. وحدات تحضير عجينة القبو للميكنة المعقدة للمخابز. جوسينتي، 1959.
G e o r g i a d and G. G., X o x l o in M. M. KhKP, 7, 34, 1966; 3، 35، 1968.
جينزبرج ايه جي تفعيل الخميرة المضغوطة في خبز الخبز. بيشبروميزدات، 1955.
G l a d k o v a E. A. تكنولوجيا جديدةإعداد خبز الجاودار مع العجين المخمر السائل ساراتوفسكايا بيرفايا (S-1). بيشبروميزدات، 1955.
جونشاروف M.D.KKP، 3، 3، 1964.
Goroshenko M.K - آلات ووحدات لتحضير العجين. بيشبروميزدات، 1963.
Goryacheva A.F.، Shcherbatenko V.V. المعالجة الميكانيكية للعجين. تسينتيبيشبروم، 1968.
Goryacheva A.F.، Shcherbatenko V.V. KhKP، 1.1، 1961.
Gr i sh i n A. S. KKP، 11، 11، 1960؛ 4، 25، 1962.
Grishin A S. صناعة المخابز في تشيكوسلوفاكيا. تسينتيبشتسيبروم، 1963؛ هونج كونج، 9، 38، 1967.
G r i sh i n A. S. PP, 1, 6, 1963; 2، 6، 1963؛ 1، 13، 1964؛ NTI، 1، 1966؛ هونج كونج، 10، 5، 1968.
Grishin A.S. إنتاج المخبوزات ومنتجات المخابز الصغيرة على خطوط ميكانيكية. تسينتيبيشيشبروم، 1969.
Jal a g a n i Ya V.I. من تجربة مصنع خبز الخبز الأبخازي. تسينتيبيشبروم، 1965؛ هونج كونج، 9، 36، 1965.
Donchenko V.M.، Kuzmenko V.V. جرعة الملح في أجزاء في جميع المراحل العملية التكنولوجيةتحضير عجينة القمح بالخميرة السائلة. "كوبان السوفييتي" عام 1968.
دونتشينكو في إم إكس كيه بي، 11، 18، 1959.
Donchenko V. M.، Kolesnik M. L. KhKP، 2، 27، 1961.
D o n c h e n k o V. M. PP, 2, 6, 1964; هونج كونج، 1، 10، 1965.
إيجوروف آي دي KKP، 8، 29، 1964.
Egorova A. G.، G وummer vert R. V.، Domnich R. M.، Lopashova E. V. KhKP، 9، 33، 1958.
E g o r o v a A. G., K a z a n s k a i L. N. وآخرون تحضير خبز الجاودار باستخدام سلالات جديدة من بكتيريا حمض اللاكتيك والخميرة. تسينتيبيشبروم، 1963.
إليتسكي آي كيه آر. VNIIHP، 7121، 1958.
3 أ في إل أو ت أ. أ. كيه بي، 3، 24، 1963.
3 أ في إل أو ت أ. أ. كيه بي، 3، 4، 1965.
للقطة P.A.KKP، 4، 37، 1962.
زبارسكي ن. Sh.، Lozovsky M. G. أفضل الممارساتصيانة وحدات تحضير العجين، TsINTIPishche-prom، 1960.
Ivanchenko F. N. خبرة في إنتاج الخبز باستخدام التكنولوجيا العقلانية في أوكرانيا. تسينتيبيشبروم، 1966.
Ivanchenko F.N.، D robot V.I. NTI، رقم 8، 1، 1969.
إيونوفا في.في.KKP، 6، 27، 1965.
تعليمات تحضير واستخدام المستحلبات الدهنية في المخابز. تسينتيبيشبروم، 1964.
Isakova E.A.، Fertman G.I. تطبيق براعم الشعير في صناعة الخبز والخميرة. تسينتيبيشبروم، 1967.استخدام تركيز الخميرة في تحضير منتجات المخابز. المعهد الوطني للإعلام، 2، 1966.استخدام مصل اللبن في الخبز. نتي، 12.1 966.
Kal l i n a V. I.، Smirnova G. M. KhKP، 3، 17، 1967؛ 6، 13، 1967.
Karasel'nikova L. A. KhKP، 5، 33، 1966.
كاتيفا إيه إيه، فيتافسكايا إيه في، رويتر آي إم HKP، 10، 13، 1969.
Kashchenko R. L. تأثير بعض العوامل على تكوين الغاز وتراكم حمض بكتيريا حمض اللاكتيك في عجين الجاودار المخمر. ملخص أطروحة المرشح، KTIPP، 1965.
Kizenko L. M.، Drugobitskaya S. P. KhKP، 8، 35، 1959
كيباريسوفا إل. كيه بي، 8، 35، 1963،
كريموف ج.ج.ك.ب.، 8، 31، 1958.
Kirova K. A., Roiter I. M., Bashirova R. S. Tr* KTIPP, 14, 116, 1954.
Kiryudcheva A.I. الطرق المستمرة والمتسارعة لتحضير العجين لمنتجات المخابز. تسنييبي، 1963.
كوفالينكو أ. يا.، بيرزينا إن آي، رويتر آي إم.
آر. KTIPP، 22، 84،1961.
Kovalenko A. Ya.، Royter I. M.، Lyakh E. V. PP، 3، 67, 1966.
كوفالينكو إيه يا، لياخ إي في، رويتر آي إم بي بي، 5، 51, 1967.
K o g a n M. A., V o s k o b o o n i k A. P. PP, 1, 16, 1964; المعهد الوطني للإعلام، 5، 1965.
كوغان إم إيه كيه بي، 11، 29، 1966.
كوزين إن آي، سابريكينا تي إيه كيه بي، 1، 6، 1966.
Kozmina N. P. أساس كيميائي حيوي لتحسين جودة الحبوب. زاغوتزدات، 1959.
Kozmina N. P. مجلة VHO سميت باسمها. دي آي مينديليفا، 3، 265، 1965؛ 2، 129، 1969.
كوزمينا إن بي، بوتافينا ضد إن تي آي، 16، 1965؛ 12، 1966.
Kozmina N. P. تطبيق المواد الخافضة للتوتر السطحي في خبز الخبز. سيريتيبيشيبروم، 1966؛ هونج كونج، 10، 29، 1967.
كوزمينا إن بي، تفوروغوفا إن إن إيزف، 3، 86، 1966.
كونداكوف في.في.، NTI، 16، 1965.
Kudryavtseva L.P.، Orlova V.V.، Prokhorov A.I. KhKP، 6، 4، 1963.
K u D r i v c e v a L. P.، Orlova V. V.، جيم م ه ص-
v e r t R. V. NTI, 12, 1966; KKP، الأول، 26، 1966؛ هونج كونج، 9، 27، 1967.
ليبيديف أ.ي.KKP، 8، 31، 1966.
ليدنيفا إيه آي، شميليفا زي آي، كوفاليفا إن إم كيه بي، 2، 32، 1967.
لوري تي إس، زولوتوفيتسكي آي إم، شيرباتينكو في. في. كيه بي، 12، 21، 1962.
ليوشينسكايا آي آي، فيريش إل يا وآخرون، KhKP، 2، 24، 1970.
L yakh E.V., Berzina N.I., Royter I.M. PP, 7, 28, 1967.
Markova I. I., Obrazbaeva G. G., Auerman L. Ya., Fedorova G. S. PP, 2, 10, 1964; 2، 14، 1964.
مارك ك ي ن ن ف أ ل. م.، ر رو ي ت ر آي. م. ن. تي. آي، 12، 2، 1968؛ ازفي، 3، 56، 1969؛ هونج كونج، 8، 6، 1969.
ميروف أ. جي. كيه بي، 12، 26، 1959.
Mikhelev A. A. دليل ميكانيكا إنتاج المخابز، "تقنية"، 1966.
م أو م س tP. أ.، إلى كماتشيفا إل. آي. كيه بي، 7، 23، 1965.
موريف إن إي، ميلتسر آي. أ. هونج كونج، 2؛ 12, 1962.
Morev N. E., Itskovich Ya. S. خطوط إنتاج الخبز الآلية، "صناعة الأغذية"، 1965.
موريف إن إي خكجي، 1، 6، 1967؛ 2، 6، 1967.
موركوفتشينكو إل دي خكب، 1، 34، 1965.
موختاراساروفا إيه جي إن تي آي، 7، 6، 1968.
Nevzorova A. I. مقترحات الترشيد في صناعة المواد الغذائية. تسينتيبيشبروم، 4، 3، 1960.
الألمانية ts about in and 3.S., S and er V. E. KhKP, 11.9, 1964; 3، 4 دولارات، 1968.
قبعة منخفضة جى. ن. خكب، 6، 30، 1965.
Nikitinskaya Z. V.، Gurevich G. E.، V i t a v s k a i A. V. KhKP، 3، 3، 1965.
نيكولاييف بكالوريوس، بيغانسكا إل إس آر. VNIIHP، 7، 154، 1958.
نيكولين بي كيه مقترحات الترشيد في صناعة المواد الغذائية. تسينتيبيشبروم، 2، 25، 1960.
من. نيكولين بي كيه كيه بي، 1، 19، 1961.الجديد في دراسة تكنولوجيا الخبز. TsINTIPishche-prom، 1969.تقنية جديدة لتحضير العجين باستخدام المنتجات شبه المصنعة السائلة. تسينتيبيشبروم، 1965.طريقة جديدة لتحضير العجين لمنتجات الخبز. المعهد الوطني للإعلام، 16، 22، 1966.
N u r i m a n o v R. G.، Morozova N. G. KhKP، 6، 24، 1968.خبرة في إدخال خطوط الإنتاج في صناعة الخبز. جوسينتي، 1960.تجربة شركات صندوق صناعة المخابز في نوفوسيبيرسك. 1962.
أوسورجينا إل جي، أرسلانوف 3. 3. KhKP، 5، 31، 1965.
Ostrovsky A. I. خميرة الخباز السائلة. دار نشر الصناعات الغذائية، 1948 و1955.
Pan a s u k I. M., Momot P. A., I n g e r D. N. et al. الخبرة المتقدمة في مصنع مخبوزات لوغانسك رقم 2. صناعة الأغذية TsINTI، 1965.
بانايتوف جي كيه، دومبروفسكايا يا إي KhKP، 4، 32، 1968.
Pasivkin A.I. وحدات تحضير العجين الدائري. تسينتيبيشبروم، 1969.
بيرمياكوفا إيه إم كيه بي، 8، 29، 1969.
Petrishchev V. A., Danko A. A., X a zh i l i n G. K. KhKP, 8, 22, 1962; 11، 23، 1963.
بلوتنيكوف بي إم آر. LTIPP، 2، 84، 1951.
بلوتنيكوف بي إم، كنيجي نيتشيف إم آي، شميدت 3 آي آر. LTIPP، 3، 13، 1953.
بلوتنيكوف بي إم، كنياجينيتشيف إم آي، شميدت
أنا آر. LTIPP، 3، 37، 1953.
بلوتنيكوف-ب.م. آر. LTIPP، 12، 40، 1955.
بلوتنيكوف ب.م. آر. LTIPP، 14، 17، 1958.
بلوتنيكوف ب.م. IZV. 6، 46، 1958.
Plotnikov P. M.، Eremina K. V.، Bazovskaya K. G. Izv. 3، 75، 1959؛ 5، 57، 1959.
بلوتنيكوف بي إم، بولياكوفا إن إيه كيه بي، 9، 4، 1959.
بلوتنيكوف بي إم إيزف، 5، 53، 1960.
بلوتنيكوف بي إم، بارفينوبولو زد إف، سميرنوفا في في إيزف. 6، 78، 1960.
Plotnikov P. M.، Kazanskaya L. N.، Bespalova G. I. et al. استخدام المنتجات شبه المصنعة السائلة في إنتاج أصناف خبز القمح. تسينتيبيشبروم، 1963.
P l o t * n ikov P. M.، Lobanova A. Ya. KhKP، 1، 19، 1964.
بلوتنيكوف بي إم إيزف، 3، 73، 1964.
Plotnikov P. M.، Kazanskaya L. N.، Lopateva E. V. et al. ملخصات أعمال VNIIHP وفرعها في لينينغراد لعام 1959-1965. 1966.
Plotnikov P. M.، Reider B. Sh.، Kazanskaya L. N.، Kachanova G. I. خبرة في إنتاج منتجات المخابز باستخدام المنتجات شبه المصنعة السائلة. تسينتيبيشبروم، 1966.تحسين جودة الخبز والرقابة التكنولوجية والكيميائية في مؤسسات المخابز. تسينتيبيشبروم، 1966.
بولياكوفا إيه في ب، 10، 1، 1964.
Prisnitskaya O. P. G a l u h a. S.، KKP، 2، 22، 1963.
بروكوبينكو آي إف، سوبول إل إل. هونج كونج، 12، 11، 1961.
بروكوبينكو إن إف كيه كيه بي، 2، 5، 1965. 4، 8، 1965؛ 13.4، 1968.
بوتشكوفا إل آي آر. MTIPP، 3، 44، 1954.
Rabinovich I. L. وحدات تحضير العجين تعمل بشكل مستمر KhTR. "صناعة الأغذية"، 1969؛ هونج كونج، 3، 41، 1967.
راسوخين إن جي إن تي آي، 16، 5، 1966.
رويتر آي إم، باشيروفا آر إس آر. KTIPP، 14، 73، 1954؛ 15، 112، 1955؛ 15، 123، 1955؛ 15، 125، 1955؛ هونج كونج، 9، 16، 1959.
رويتر آي إم، كوفالينكو إيه يا KKP، 3، 10، 1959.
R o ter I. M.، Berzina N. I.، Bashirova R. S.، Renkas N. M. KhKP، 6، I، 1959؛ "علم الأحياء الدقيقة"، 29، 4، 595، 1960.
رويتر آي إم، شيريميتيفا، آر. و. استخدام المنتجات الثانوية لمعالجة الحليب في الخبز. تسينتيبيشبروم، 1969.
رويتر آي إم، بيرزينا إن آي، كوفالينكو إيه يا رين. بكاس إن إم إيزف، 3، 56، 1960.
رينكاس إن إم HKP، 5، 3، 1960؛ آر. KTIPP، 27، 23، 1963.
رويثر آي إم، جيتلمان بي إل كي كيه بي، 9، 31، 1960.
رويثر آي إم HKP، 1، 28، 1970.
رويتر آي إم، بيرزينا إن آي إيزف، 3، 77، 1961.
روثر آي إم إيزف، 4، 79، 1961.
رويتر آي إم، فيسوتسكايا في إن كيه بي، 7، 11، 1961.
رويتر آي إم، كوفالينكو إيه يا، بيرزينا إن آي، جي تي آر مان إف إل إيزف، 6، 58، 1961؛ هونغ كونغ 1، 25، 1962ط
رويتر آي إم، بشيروفا آر إس، أنيستراتينكو جي إيه كيه بي، 10، 4، 1961.
رويتر آي إم، كوفالينكو إيه يا، باشيروفا آر إس كيه بي، 7، 5، 1962.
164 رويتر آي إم، كوفالينكو. يا، بيرزينا ن.
ص.ب، 7، 12، 1962.
Royter I. M. الجديد في تكنولوجيا تحضير العجين في المخابز، Gostekhizdat في جمهورية أوكرانيا الاشتراكية السوفياتية، 1962.
Roiter I. M., L Ikh E. V., K o v a l e n k o A. Ya., B e r-
زينة إن.آي.KKP، 3، 14، 1963.
رويتر آي إم، كوفالينكو أ. يا، بيرزينا إن آي،
لياخ إي. في. PP, Z, 1, 1963; هونج كونج، 6، 10، 1967.
Roiter I. M.، Karetnikova L. I.، Skori إلى الجزيرة A. I. NTI، 9، 2، 1969؛ هونج كونج، 5، 9، 1970.
رويتر آي إم، كوفالينكو أ. يا.HKP، 6، 1، 1963.
رويتر آي إم، بيرزينا إن آي إزف، 4، 42، 1963؛ 6، 40،
1963.
Royter I. M.، D robot V. I.، Chumachenko N. A. بحث حول تكنولوجيا معالجة مصل اللبن في المخابز. تسينتيبيشبروم، 1970.
Royter I. M., R e n k a s N. M., Berzina N. I., Kovalenko A. Ya. PP, 2, 69, 1965.
رويتر آي إم، كوفالينكو إيه يا، إل إيخ إي في بي بي، 1، 47، 1965؛ 1، 55، 1965.
إنتاج مخبز رويتر آي إم. كتاب مرجعي تكنولوجي. "التكنولوجيا"، 1966.
Roiter I. M.، Skorikova A. I. الطرق التقدمية لتحضير العجين من دقيق القمح، تسينتيبيشيشبروم، 1966.
رويتر آي إم، ماركيانوفا إل إم إن تي آي، 12، 2، 1968؛ هونج كونج، 3، 12، 1969.
رويتر آي إم، ماركيانوفا إل إم، إروشكوفا تي إس إن تي آي، 16، 4، 1968.
رويتر آي إم، بيرزينا إن آي، تيفونينكو جي بي كيه بي، 6، 10، 1967.
رويتر آي إم، بيرزينا آي آي، لياخ إي في، كوفالينكو إيه يا، ديمتشوك إيه بي كيه بي، 4، 9، 1968.
Royter I.M.، Vitavskaya A.V.، Kataeva A.A. وآخرون تطبيق تحضير إنزيم الخميرة المعقد في خبز الخبز. تسينتيبيشبروم، 1970.
سار بي يا، جانزوروفا آي إيه كيه بي، 10، 33، 1968.
ساينكو في آي KKP، 4، 30، 1965.
Semikhatova N.M.، Chulina E.P. KhKP، 1.18، 1963.
S.eferov S.I.، Irkha I.S.، Yakhontova M.P. KhKP، 7, 30, 1964.
سيفر في. إي. كيه كيه بي، 3، 40، 1966.
سكفورتسوف في إم شارف في آي كيه بي، 4، 23، 1964.
Skorikova A.I، Roiter I.M. دراسة تكنولوجيا تحضير عجينة القمح في آلة دوارة عالية السرعة. تسينتيبيشبروم، 1968.
سلافينا بي إل كيه بي، 8، 33، 1957.
سميرنوفا جي إم آر. VNIIHP، 7، 149، 1958.
سميرنوفا جي إم كيه بي، 5، 27، 1958؛ 6، 4، 1960.
سميرنوفا جي إم، إيجوروفا أ. إل كالينينا في. آي.آر. VNIIHP، 8، 141، 1960.
Smirnova G. M. Egorova L. A. Kalinina V. I. Tr. VNIIHP، 10، 131، 1962.
سميرنوفا جي إم، إيجوروفا إل إيه، كالينينا في آي، كولوديتسكايا تي إيه كيه بي، 8، 5، 1963.
سميرنوفا جي إم، توكاريفا آر آر، كالينينا في آي وآخرون KhKP، 1، 1، 1964.
سموليانينوفا إم بي، جاربر في تي إن تي آي، 2، 1966.
ستيبانينكو إيه آي، كودينوفا إن إف كيه بي، 9، 27، 1962.
-S to l i r o v a L. F.، Shcherbatenko V. V. KhKP، 4، 6، 1958.
Stolyarova L.F.، Shcherbatenko V.V.، Lurie T.S.، Bereznitskaya V.A. KhKP، 1، 5، 1963.
Sudareva G. P.، Po Khachevskaya T. E. KhKP، 4، 34، 11965.التعليمات التكنولوجية لإنتاج منتجات المخابز. بيشبروميزدات، 1960.التعليمات التكنولوجية لإعداد منتجات الخبز باستخدام الطرق التقدمية. تسينتيبيشبروم، 1965.
توكاريفا آر آر، كريتوفيتش في إل، KhKP، 1، 5، 1962.
Tokareva R. R.، Smirnova G. M. Doloditskaya T. A. KhKP، 11، 1، 1963.
Tokareva R. R.، Smirnova G. M.، Kretovich V. L. تطبيق مستحضرات الإنزيم في صناعة الخبز. تسينتيبيشبروم، 1963.
Tomashevskaya L. D. KhKP، 7، 35، 1957.
توماشيفسكايا جي. د. KhKP، 1، 38، 1958.
Tomashevskaya L. D.، خارينا A. N. HKP، 12، 23، 1961.
تريفيلوفا K. E. KhKP، أنا، 29، 1965.
تروبين إف في، إعداد براجيليفسكايا بي دي خبز الجاودارعلى بداية السائل I-1. MPPT اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية، 1956.
Trushkina A. I.، Perfileva M. T.، Lysuho
L. N.، V. Ilench و G. L. KhKP، 9، 28، 1963.
تروشكينا أ. I.، Trushchenkova O. M.، Zhgun A. P. KhKP، 7، 24، 1965؛ 4 34, 1967.
الأبيض د. تكنولوجيا الخميرة. بيشبروميزدات، 1957.
فراوتشي إم إن، جريشين إيه إس بي بي، 10، 9، 1963.
خوخلوفا ن.م، لاوشكينا م.ن.خكب، 3، 40، 1962.
تشيرنياكوف بي آي KKP، 9، 31، 1968.
شيلوفا V. F. HKP. 3:. 29, 1970.
شكفاركينا تي آي، برابيتس إي إن HKP، 2، 4، 1959؛ 5, 1961.
Shcherbatenko V.V.، Patt V.A، Stolyarova L.F. تقييم مقارن لطرق التحضير المستمر لعجين القمح. تسينتيبيشبروم، 1969.
V. V. Shcherbatenko، Chizhova K-N.، Shkvarkina T.I.، L u r e T. S. KhKP، 1، '7، 1957؛ آر. VNIIHP، 7 14، 1958.
شيرباتنكو في.، ستولياروفا إل.إف.كيه.بي، 2، 3، 1962.
Shcherbatenko V.V.، Smolina N.I.، Patt V.A.، Savinskaya V.A. HKP؛ 9، 4، 1962.
Shcherbatenko V.V.، Lurie T.S.، Stolyarova L.F. Goryacheva A.F. تنظيم عملية تحضير العجين. خطط اختبار جديدة. تسينتيبيشبروم، 1965.
شيرباتنكو في، لوري تي إس، ستولياروفا إل إف وآخرون، KhKP، 9، 4، 1965؛ 1، 5، 1966.
E n k i n a L. S., B r o v k i n SI. NTI، 15، 1، 1965؛ إنكي-
n and L. S., G r i sh i n A. S., KhKP, 6, I, 1969; 10، 8، 1969.
إيه إكس إف دي دي دبليو إي، تشامبرلين إن سي إس تي، 8، 265، 1963.
في 1 1 ثانية مع hmiete g H. M. V., V 1 i e t s t g a H. BG, 12, 229, 1967.
بايفيلد إي. جي، يونج دبليو إي بي دي، 38، 1، 69، 1964، 39، 3، 50، 1965.
بوند إي. بي جي، 9، 173، 1967.
229.، بوشوك دبليو، هلينكا ج. بي دي، 38، 6، 43، 1964.
بوشوك دبليو بي دي، 40، 5، 38، 1966.
In u s h u k V., T s e n C. C., H 1 y n k a I. BD, 42, 4, 36, 1968.
S h a m e g 1 a i n N.، Collins T. H.، Elton G. A. H. BG. 3 53 1967
افعل ذلك O. ب ج، 2، 29، 1967.
فورتمان K. L.، G e r i t yA. B.، D i a مع h u k V. R. CST،
7, 268, 1964.
G i 1 1 i s J. A., P it t sD. دبليو بي دي. 38، 6، 64، 1964.
هوثورن ج.، بي دي، 35، 4، 34، 1961.
H 1 y n k a J. Cer. الكيمياء، 41، 4، 243، 1964.
هوبر هـ. بي جي، 3، 41، 1963.
هوبر هـ. بي جي، 11، 205، 1965.
هوبر إتش بي جي، 11، 217، 1966؛ 11، 212، 1967.
هوبر إتش بي جي، 1، 8، 1970؛ 3، 46، 1970.
كلينشميت إيه دبليو، هيغاشيوتشي كيه، أندير-سون بي، فير آر آر آي سي جي. دينار بحريني، 37، 5، 44، 1963.
مارستون بي إي بي دي، 41، 6، 30، 1967.
موسيث آر إي، جونستون دبليو آر بي دي، 42، 5، 58، 1968..
M e c h a m D. K BD, 38, 2, 46, 1964; 42، 1، 26، 1968.
مولنهاور إتش بي بي جي، 4، 57، 1966.
بنس آي دبليو بي دي، 41، 2، 34، 1967.
بومير ايه ن زي واي. بي دي، 41، 5، 48، 1967؛ 42، 3، 30، 1968.
بايلر إي. آي.، بي دي، 44، 1، 34، 1970.
رويتر دي بي جي، 2، 27، 1965؛ دينار بحريني، 42، 5، 24، 1968؛ 42، 8، 157، 1968.
S c h i 1 1 e r G. W. G i 1 1 i s J. A., CST. 9، 7، 256،1964.
شولز أ. بي جي، 7، 151، 1956.
شولز أ. بي جي، 11، 231، 1957؛ 6، 135، 1958.
شولز أ.، ستيفان ه.، ب.ج، 2، 22، 1958.
شولز أ. بي جي، 6، 108، 1959.
سي إي 1 إن جي إس. بي دي، 43، 5، 54، 1969.
س ص 1 ج ه ص ج. ب.ج، 1، 27، 1960؛ 1، 27، 1961؛ 6، 113، 1961.
إس بي آي 1 إيه سي بي جي، 4، 76، 1968.
شتاين إي بي كيه. 11، 5، 1956.
Swortfiguer M.، J.، CST، 8، 1، 15، 1963.
عملية الخبز Chorleywood. الصناعة والهندسة البريطانية، 12، 1963.
عملية "لا وقت" بلانشارد. بي إم بي بي، 16، 12، 913، 1965.
ثورن آي إيه بي دي، 37، 3، 49، 1963.
تيم إل إيه بي دي، 38، 5، 66، 1964.
تيبلز كيه إتش بي دي، 41، 3، 18، 1967.
Trum G. W., Snyder E. G. CST, 7, 10, 344, 1962. دينار بحريني. 39, 1, 46, 1965.
W i e d u w i11 H. BK، 2، 37، 1960؛ 3، 71، 1960.
W i s i n go . ب ك، 2، 4، 1956؛ 5، 11، 1957؛ 4، إذا، 1958.
وراج بي إتش بي إم بي بي، 14، 1، 20، 1963.
وايد بي. جي، 8، 165، 1968.
Wutz e 1 H. BG, 3, 45, 1967.

الشربات عبارة عن حلوى عطرية تعتمد على كريمة الفاكهة أو الحليب مع إضافة الفواكه المجففة أو المكسرات. جاءت هذه الأطعمة الشهية إلى روسيا من الشرق على شكل حليب مكثف سميك مع الفول السوداني أو الجوز. لكن قلة من الناس يعرفون أن الأطعمة الشهية لها أيضًا أسماء أخرى - شربات، شربات. وفقًا لويكيبيديا، فإن الاسم الصحيح للمنتج هو شربات، وشربات هو النطق الروسي، وشربات هو النطق الفرنسي. وهكذا فإن الحلاوة واحدة ولكنها موجودة خيارات مختلفةنطق.

لكن في المطبخ الروسي، تخفي هذه الأسماء حلويات مختلفة تمامًا.

تكوين أنواع مختلفة من الشربات

من ماذا يصنع الشربات؟لذلك، حدث أنه تحت نفس الاسم هناك العديد من الأطباق الشهية المخفية في نفس الوقت، والتي تختلف في الذوق والبنية وطريقة التحضير:

شربات يسمى عادة حار و مشروب لذيذمن عصير الفاكهة والتوابل.
السوربيه هو آيس كريم فواكه يشبه طعمه الشربات، لكنه يتميز بقوام أكثر سمكًا وكثافة.
الشربات عبارة عن طعام شهي لزج وحار يتم إنتاجه من الفواكه المجففة والمكسرات والحليب المكثف ويذكرنا جدًا حلوي لذيذة.

شربات سائل

سلف كل الشربات هو أقدم مشروبالتي أحبها حكام الشرق القديم كثيراً. المكونات الرئيسية لهذا المشروب هي الوركين وبتلات الورد وخشب القرانيا وجميع أنواع التوابل الشرقية. وبعد ذلك بقليل، بدأوا في صنع الحلويات على أساس عصير ومغلي التفاح والرمان والبرتقال والسفرجل والليمون. وكانت المكونات الرئيسية أيضا العسل والسكر. في المزيد وصفات حديثةيمكن العثور عليها في تكوين البيض أو الكريمة أو الحليب. يتم تقديم الشربات السائل باردًا، فهو يروي العطش وينعش بشكل مثالي.

إذا كنا نتحدث عن التركيب الكيميائي للمنتج، فأنت بحاجة إلى معرفة على أساس ما تم إنتاجه. وبالتالي فإن الشربات المصنوع من الحليب غني بالفيتامينات أ، ب، د، ويحتوي على الميثيونين. لكن هذا المنتج غني أيضًا بالبروتين واللاكتوز. إذا تم استخدام الفواكه كأساس، فإن محتوى المعادن والفيتامينات يزيد.

شربات ناعم

ظهر هذا النوع من الشربات لأول مرة في فرنسا.. المنتج ذو قوام لزج ويشبه الآيس كريم المذاب قليلاً. وللحفاظ على الشربات التقليدي، بدأ الفرنسيون بإضافة الآيس كريم إليه. لذلك، ظهر منتج مبرد. تكوين هذه الأطعمة الشهية مطابق للتركيبة السائلة. والفرق الرئيسي هو الاتساق. بالإضافة إلى جميع المكونات المذكورة أعلاه، غالبا ما تتم إضافة الفواكه المجففة إلى هذا المنتج، مما يمنحه خصائص مفيدة.

فيتامين أ، الموجود بكميات كبيرة، هو أحد مضادات الأكسدة القوية التي لها تأثير مفيد على الجسم بأكمله. بالإضافة إلى ذلك، تعتبر جميع الفواكه المجففة (وخاصة المشمش المجفف) مصدرا غنيا بجميع أنواع المعادن، والتي غالبا ما يفتقر إليها جسم الإنسان.

شربات على شكل حلوى

إنتاج هذا الشربات شائع جدًا في البلاد. المنتج يبدو أقراص سكرية سميكةتشبه الحلوى الحلوة مع البهارات والكثير من المكسرات. وتتميز هذه الحلاوة بطعمها المتخمر، حيث أنها تصنع من السكر والحليب المكثف.

على نطاق الإنتاج، يتم الحصول على المنتج من الحليب والقشدة والحليب المكثف والزبدة والشوكولاتة والعسل والفانيلين والسكر. لكنهم يضيفون أيضًا العديد من المكسرات والفواكه المسكرة والزبيب والمشمش المجفف والخوخ والدبس. في بعض الأحيان يتم دمج كل هذه المكونات معًا، ولكن في أغلب الأحيان يتم أخذ مكونين أو مكونين كأساس.

تثري المكسرات المنتج ليس فقط بالفيتامينات A، E، H، PP، ولكن أيضًا بحمض اللينوليك. يعتمد محتوى السعرات الحرارية بشكل مباشر على مكونات العلاج، لذلك يمكن أن يكون المنتج عالي السعرات الحرارية ومنخفض السعرات الحرارية. ولكن إذا كنا نتحدث عن الحلوى، فإن محتوى السعرات الحرارية من شربات لكل 100 جرام هو 418 سعرة حرارية.

قيمة الطاقة للمنتج:

البروتينات - 7.3 غرام (حوالي 29 سعرة حرارية)؛
الدهون - 14.7 جرام (حوالي 132 سعرة حرارية)؛
الكربوهيدرات - 66.2 جرام (حوالي 265 سعرة حرارية).

شربات: فوائد وأضرار

لا يوجد منتج في العالم يحتوي على مجموعة واسعة من الخصائص المفيدة، ولكن ليس لديه نوعية ضارة واحدة على الأقل. لذلك، فإن شربات يمكن أن يجلب ليس فقط فوائد للجسم، ولكن أيضا ضررا.

ميزات مفيدة

الجميع ميزات مفيدةيعتمد المنتج على المكونات الموجودة في تركيبته. لذا فإن كل نوع من هذه الحلاوة يمكن أن يكون له تأثير إيجابي على الأعضاء الداخلية والجسم بأكمله. ما هي فوائد الشربات :

تطبيع نشاط نظام القلب والأوعية الدموية.
يحسن وظائف الكبد والكلى.
يحسن حدة البصر.
يعزز الامتصاص السليم للسكر.
يساعد على امتصاص الكالسيوم بشكل فعال في الجسم.

ويلاحظ أن المنتج مفيد لفقر الدم وارتفاع ضغط الدم والعصاب والتوتر العصبي. العديد من المواد المفيدة الموجودة في الحلويات لها تأثير مفيد على أمراض الأسنان واللثة، وتساعد أيضًا في علاج مشاكل المعدة ونقص الفيتامينات. تساعد الخصائص المضادة للبكتيريا للمنتج الجسم على التعافي من أمراض الرئة المختلفة.

موانع

نظرا لمحتوى السكر العالي، لا ينصح المنتج للأشخاص الذين يعانون من مرض السكري وأولئك الذين يراقبون أرقامهم. لكن أيضا يجب عليك الامتناع عن استخدام الشرباتلأمراض الكبد والبنكرياس.

لا ينصح بإدراجه في النظام الغذائي للنساء الحوامل والمرضعات. نظرًا لأن العديد من مكونات العلاج يمكن أن تسبب الحساسية، فلا ينصح به للأشخاص الذين لديهم استعداد للإصابة بالحساسية. المكونات الرئيسية المسببة للحساسية في الحلويات هي العسل والفول السوداني وبعض الفواكه المجففة.

يمكنك صنع الشربات الخاص بكفي المنزل باستخدام مكونات جيدة وعالية الجودة فقط. العثور على وصفة على الإنترنت ليس بالأمر الصعب. علاوة على ذلك، لا يمكنك تحضير الشربات الحديث فحسب، بل يمكنك أيضًا تحضير مشروب قديم عن طريق إضافة مكونات جديدة ومبتكرة إلى الحلوى، مما يمنح الحلوى طعمًا مشرقًا ولاذعًا.

شربات، المعروف أيضًا باسم شربات، والمعروف أيضًا باسم شربات... لا تحتوي هذه الأطعمة الشهية على العديد من الأسماء فحسب - بل قد تدعي لقب "الأكثر تعدد الوجوه". بالنسبة لمعظمنا، الشربات عبارة عن حلوى حلوة تحتوي على الحليب ويتم إضافة المكسرات والمكسرات إليها. غالبًا ما تسمى هذه الحلوى أيضًا "سجق الزبدة".

ومع ذلك، فإن الشربات هو أيضًا مشروب صحي وعطري بشكل لا يصدق مصنوع من بتلات الورد وعصائر الفاكهة، والتي تضاف إليها مجموعة متنوعة من التوابل. هذا ما يشربه أبطال القصص الخيالية الشرقية، وغالباً ما يسبب الحيرة بين القراء الشباب الذين اعتادوا على الشربات "الصعب".

ولكن هذا ليس كل شيء. لا يوجد الشربات في صورة سائلة وصلبة فحسب، بل أيضًا في أشكال ناعمة. الشربات الناعم هو عصير محضّر وفق وصفة خاصة، يذكرنا بآيس كريم الفواكه.

باختصار، لن تفهم ذلك على الفور. ومع ذلك، فإن جميع أنواع هذه الأطعمة الشهية الرائعة ليست لذيذة فحسب، بل مفيدة أيضًا.

مرجع تاريخي

كيف تمكنت العديد من الأطباق الشهية المختلفة من "الاختباء" تحت اسم واحد؟ للإجابة على هذا السؤال، عليك أن تأخذ رحلة قصيرة في التاريخ.

بادئ ذي بدء، ينتمي "حق الأقدمية" إلى الشكل السائل للشربات. كان المشروب، الذي كانت مكوناته الرئيسية الفواكه والتوابل، يعتبر من الأطعمة الشهية المفضلة لدى شهرزاد الأسطوري. وقد حظيت بشعبية لا تصدق في العالم العربي، وسرعان ما "هاجرت" إلى أوروبا. بعد مرور بعض الوقت، قام الفرنسيون المبتكرون "بتحسين" الأطعمة الشهية بطريقتهم الخاصة - فقد بدأوا في تجميدها وتحويلها إلى الحلوى الباردة. لذلك تحول مشروب الشربات إلى آيس كريم الشربات. في الوقت نفسه، في فرنسا وإيطاليا، تمت إضافتها في كثير من الأحيان للتأكيد على الذوق غير العادي.

أخيرًا، "وُلدت" حلوى الشربات، وهي نفس الحلوى إلى حد التخم، في الشرق أيضًا. في البداية، كان طعامًا شهيًا مصنوعًا من البسكويت المطحون، وأضيفت إليه الفواكه المجففة والمكسرات والتوابل الأخرى.

أسطورة أصل الطيبة

كان الشاب مهتمًا جدًا بغرابة البلدان البعيدة لدرجة أن رحلته استمرت لمدة عشرين عامًا. عندما عاد ماركو بولو إلى المنزل، لم يجلب معه فقط عددا كبيرا من الصناديق مع المجوهرات والأشياء التي لم يسبق لها مثيل، ولكن أيضا مجموعة متنوعة لا تصدق من الوصفات للجرعات والأطباق القديمة، بما في ذلك الشربات.

أنواع الشربات

كما ذكر أعلاه، تحت نفس الاسم هناك العديد من الأطباق الشهية "المخفية"، والتي تختلف جذريا عن بعضها البعض. لذلك، دعونا نلقي نظرة فاحصة على كل نوع من أنواع الشربات.

شربات سائل

تدعي الحلاوة في شكل سائل أنها "سلف" جميع أنواع الشربات الأخرى. وكانت مكوناته الرئيسية هي بتلات الورد ووركين الورد والتوابل المختلفة. كما يضاف بالضرورة إلى المشروب الثلج أو الثلج المجروش ومستخلصات الزهور والأعشاب وكذلك الفواكه الموسمية. وغالبا ما تستخدم ثمار الحمضيات.

يحظى شربات البنفسج السائل بشعبية كبيرة في تركيا. يتم تحضيره من الزهور الطازجة، التي يتم سحقها أولاً حتى تتحول إلى عجينة، وبعد ذلك يتم غليها بكميات كبيرة وتبريدها.

بين الأوروبيين، من بين جميع أنواع الشربات السائل، اكتسب الليمون أكبر شعبية، ربما يرجع ذلك إلى حقيقة أن هذا المشروب يذكرنا جزئيًا بالمشروب الذي اعتدنا عليه.

اليوم، في الشرق، يتم تقدير قيمة الشربات في المقام الأول لخصائصه المنعشة، مما يجعل هذا المشروب لا غنى عنه في المناخات الحارة. في الوقت نفسه، يعتقدون بصدق أن شربات لديه أيضا خصائص علاجية. ربما يرجع ذلك إلى حقيقة أن الفاكهة الباردة الشهية كانت متاحة في السابق لأعضاء الطبقة العليا فقط.

حقيقة مثيرة للاهتمام: في تركيا، يعتبر الشربات مشروبًا مرتبطًا بالتودد وممارسة الحب. يجب تقديمه خلال مراسم التوفيق وفي حفل الزفاف. هناك أيضًا شربات خاصة للأمهات الشابات تسمى "شربات اللوغوزا" - أي "شربات المرأة في المخاض". ويعتقد أنه يعزز الرضاعة. ويتم تحضيره باستخدام ماء الورد مع إضافة القرنفل والأعشاب الطبية.

شربات ناعم

الشربات الناعم عبارة عن طعام شهي بارد يشبه قوامه ذوبانًا قليلاً. تعتبر فرنسا مسقط رأس هذه الحلوى. تمكن مواطنو D'Artagnan المبتكرون من مزج الشربات الشرقي السائل التقليدي مع الآيس كريم وتبريده. والنتيجة هي حلوى كاملة.

تركيبة الشربات الناعم هي تقريبًا نفس تركيبة مشروب الشربات. والفرق الوحيد هو حقيقة أن النسخة الفرنسية من الأطباق الشرقية لا تحتوي غالبًا على الفواكه الطازجة والتوت فحسب، بل تحتوي أيضًا على الفواكه المجففة والمكسرات. الخيار الأكثر شيوعًا هو الشربات الناعم.

شربات على شكل حلوى

حلوى الشربات هي الأكثر شيوعًا في أوروبا، وخاصة في منطقة ما بعد الاتحاد السوفيتي. ينظر معظمنا إلى الشربات على أنه حلوى حلوة ذات بنية كثيفة وحريرية. المكونات المستخدمة لتحضير الشربات الصلب هي الحليب المكثف والسكر والفانيليا بالإضافة إلى المكسرات والفواكه المجففة. يتم تحضير خليط سميك من الحليب المكثف والقشدة والزبدة، وتضاف إليه الفواكه المجففة والمكسرات في المرحلة التالية. بعد ذلك، يتم وضع قطعة العمل في قالب خاص، حيث تتصلب. قدّمي الصلصة بعد تقطيعها إلى قطع صغيرة.

يجد الكثير من الناس خيار الحلوى هذا سكريًا جدًا. بالنظر إلى حقيقة أن المكون الرئيسي هو الحليب المكثف، والذي يضاف إليه السكر، من بين أمور أخرى، فإنه ليس من المستغرب. بالإضافة إلى ذلك، نظرا لوجود المكسرات والفواكه المجففة في التركيبة، فإن مثل هذه الشربات مرتفعة للغاية.

تكوين وخصائص مفيدة للعلاج

إذا تحدثنا عن الخصائص المفيدة للشربات، فهي مختلفة جذريا لأنواع مختلفة من هذه الحلوى.

تكوين وخصائص مفيدة للشربات السائل

كما ذكر أعلاه، فإن المكونات الرئيسية للشربات السائلة هي الفواكه الطازجة أو التوت. يتم سحقها وإضافتها إلى ما لا يزال ساخنًا محلول سكرحيث يتم وضع البهارات أولاً. بعد ذلك، يبرد المشروب وينقع لفترة طويلة. يقدم الشربات السائل مع الثلج.

"خدعة" تقنية تحضير هذه الحلوى هي حقيقة أن الفواكه والتوت الموجودة في تركيبتها لا تتعرض للحرارة الطويلة.

وبالتالي، فإن الشربات التقليدي، الذي يشمل الوركين الوردية وبتلات الورد، يتميز بمحتوى عالٍ من الكاروتينات - أصباغ طبيعية قوية، تساعد على إبطاء عملية الشيخوخة في الجسم، وكذلك تطبيع وظائف نظام الغدد الصماء.

يحتوي التركيب أيضًا على الزيوت الأساسية و.

كل هذا يسمح لنا بالقول أن الشربات السائل يزيد من مقاومة الجسم وقدرته على مقاومة المؤثرات الخارجية الضارة، وله تأثير إيجابي على عملية التمثيل الغذائي، ويساعد على التخلص من دسباقتريوز.

تعتمد قيمة الطاقة للمنتج على التركيبة. بالنسبة للشربات التقليدية المصنوعة من الوركين وبتلات الورد وخشب القرانيا والتوابل، فهي حوالي 100 سعرة حرارية لكل 100 جرام، وإذا تم استخدام الفواكه والتوت الحلوة جدًا، فإن محتوى السعرات الحرارية يزيد.

تكوين وخصائص مفيدة للشربات الناعمة

الشربات الناعم، الذي يُسمى غالبًا بالشربات، هو علاج مثالي للأشخاص الذين يحاولون الحفاظ على نمط حياة صحي. مكوناته الرئيسية هي مهروس وعصائر التوت والفواكه. غياب المكونات الطبيعية يجعل هذه الأطعمة الشهية منخفضة السعرات الحرارية. أيضًا، على عكس الشربات السائل، عند تحضير طعام شهي ناعم، يتم استخدام السكر بكميات أقل بكثير.

نظرًا لحقيقة أن الفواكه والتوت التي تشكل الأطعمة الشهية تخضع للحد الأدنى من المعالجة الحرارية، فإنها تحتفظ بالكامل تقريبًا بجميع المواد المفيدة الموجودة في تركيبتها. وبالتالي فإن الشربات هو مخزن حقيقي للفيتامينات والمعادن ومضادات الأكسدة والأحماض العضوية. تعمل هذه الأطعمة الشهية على تطبيع نشاط الجهاز الهضمي بفضل الألياف الغذائية الموجودة في تركيبتها، والتي تتحول في الأمعاء إلى كتلة تشبه الهلام تربط السموم والمواد السامة، وبعد ذلك يتم إزالتها بشكل طبيعي من الجسم. وهذا لا يسمح فقط بتطبيع البكتيريا المعوية، ولكنه يساعد أيضًا على تسريع عملية التمثيل الغذائي والحفاظ على التوازن البكتريولوجي للجسم.

في الوقت نفسه، فإن محتوى السعرات الحرارية في شربات منخفض جدًا - من 60 إلى 100 سعرة حرارية لكل 100 جرام من المنتج.

تكوين وخصائص مفيدة للشربات الصلبة

يتم تحديد قيمة حلوى الشربات من خلال المكونات الموجودة في تركيبتها.

المكون الرئيسي لهذه الأطعمة الشهية هو أن الشربات يحتوي على أهم ثنائي السكاريد وبروتين الكازين المعقد. اللاكتوز هو مصدر أساسي للطاقة ويساعد على تطبيع عملية الهضم. أما الكازين فهو يمنحك الشعور بالشبع لفترة طويلة، ويمنع الإفراط في تناول الطعام.

تكوين الفيتامينات مثير للإعجاب أيضًا. وبالتالي، فإن فيتامين (أ) له تأثير مفيد على حالة الجلد وأجهزة الرؤية، وفيتامينات (ب) قادرة على تطبيع عمل الجهاز المناعي البشري، ويشارك فيتامين (ج) في عملية تكون الدم وتوليف الكولاجين، وهو أمر ضروري ل الحفاظ على الشعر والجلد الطبيعي.

تعمل الألياف الغذائية الموجودة في العلاج بمثابة "مقشر" طبيعي للأمعاء، مما يساعد على ربطها وإزالة المواد السامة المتراكمة فيها. أيضًا، بالاشتراك معهم، يمكنهم تقليل مستوى الكوليسترول "الضار" في الدم.

أحد المكونات المهمة للشربات الصلبة هي الفواكه المجففة والمكسرات. في أغلب الأحيان، يتم استخدام هذه الأطعمة الشهية التي تحتوي على الدهون النباتية، وكذلك البيوتين، الذي يلعب دورًا رائدًا في عمليات استقلاب الكربوهيدرات ويعزز امتصاص البروتين الذي يدخل الجسم مع الطعام. المشمش المجفف، الذي يضاف غالبًا إلى الحلوى، مفيد لارتفاع ضغط الدم وفقر الدم. - علاج ممتاز لنقص الفيتامينات، ويساعد في حالات الإمساك والأمعاء "الكسولة"، وله أيضًا خصائص مضادة للبكتيريا ومضادة للالتهابات.

ينبغي أن يؤخذ في الاعتبار أن حلوى الشربات موجودة معجناتوهو مغذٍ تمامًا. في المتوسط، يحتوي 100 جرام من المنتج على حوالي 417 سعرة حرارية.

الضرر وموانع

أما بالنسبة لموانع استخدام أي نوع من أنواع الشربات، فهي يمكن التنبؤ بها تمامًا ويتم تحديدها أيضًا من خلال تكوين المنتج.

بادئ ذي بدء، نظرا لمحتوى السكر العالي، لا ينصح بالشربات السائلة، وخاصة الصلبة، للأشخاص الذين تم تشخيصهم بمرض السكري، وكذلك لأولئك الذين يرغبون في إنقاص الوزن ويراقبون أرقامهم بتعصب. كما يجب على أولئك الذين يعانون من أمراض البنكرياس والكبد أن يتعاملوا مع استخدام الحلوى بحذر - فكلا هذين العضوين لا يحبان الأطعمة التي تحتوي على نسبة عالية من السكر.

ويشير خبراء التغذية أيضًا إلى أن الشربات بأي شكل من أشكاله يعد طعامًا شهيًا مثيرًا للحساسية إلى حد ما. كل من الفواكه والفول السوداني والفواكه المجففة وما إلى ذلك يمكن أن تثير رد فعل من التعصب الفردي. كما أن جسم بعض الأشخاص لا يستطيع امتصاص اللاكتوز بسبب افتقارهم إلى الطاقة اللازمة لتكسيره في الأمعاء. لذلك يجب التعامل مع استخدام الشربات بحذر وعدم المبالغة في استخدامه.

تحضير شربات بالفول السوداني

لتحضير حلوى الشربات بالفول السوداني، ستحتاجين إلى المكونات التالية: كوبين من الحليب، ثلاثة أكواب من السكر، 200 جرام من الفول السوداني، 50 جرام من الزبدة.

نسكب الحليب في قدر، ونضيف إليه كوبين ونصف من السكر. يقلب ثم يوضع على نار خفيفة ويطهى حتى تدرك أن السكر قد ذاب تمامًا. يرجى ملاحظة أنه يجب تحريك محتويات المقلاة باستمرار لمنع احتراق الحليب. بعد ذلك، خففي النار إلى درجة منخفضة وانتظري حتى يبدأ الحليب في التكاثف ويصبح كريميًا.

يُسكب السكر المتبقي في مقلاة ويُذوبه على نار خفيفة جدًا. صب السكر المذاب بعناية في المقلاة مع الحليب. أضف ذائبًا مسبقًا سمنةوتخلط جيدا.

قشر الفول السوداني المحمص، اقطعه وأضفه إلى الخليط الحلو. اخلطي المكونات جيدًا مرة أخرى، ثم اسكبي الخليط في طبق الخبز ثم ضعيه في الثلاجة لعدة ساعات. قطع إلى قطع قبل التقديم.

تحضير شربات الليمون

لتحضير شربات الليمون العطري ستحتاجين إلى: 1.2 كجم من السكر، ملعقة كبيرة من السكر الطازج المطحون، لتر واحد من الماء، والفانيليا حسب الرغبة.

يُسكب كوب ونصف من الماء في قدر ويُضاف النعناع ويُشعل النار. يُغلى المزيج ويُطهى لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق. بعد ذلك، اترك المرق لمدة ثلاثين دقيقة تحت غطاء مغلق.

تحضير شراب حلو. للقيام بذلك، ضع الماء المتبقي على نار خفيفة وابدأ في إضافة السكر إليه تدريجيا، مع التحريك. عندما يذوب السكر تماما، ارفعي النار. لا تنسى إزالة الترسبات.

بعد أن يبدأ الشراب في التماسك، يُسكب فيه منقوع النعناع والفانيليا المُصفى مسبقًا، ثم يُرفع عن النار. عندما يبرد قليلاً، اسكبيه وأضيفي إليه القشر المبشور. بعد أن يبرد المشروب تمامًا، ضعيه في الثلاجة.

الشربات هي الحلوى المفضلة منذ الطفولة، إلى جانب الكوزيناكي والحلاوة الطحينية. في كل مرة يمر فيها أحد الأقسام التي تباع فيها الحلويات الشرقية، يتساءل الكثير من الناس من أي شيء يصنع الشربات؟

غالبًا ما يتم الخلط بين الحلوى الشرقية والمكسرات والحلوى الأوروبية التي يبدو اسمها مثل "سوربيتو" و "شربات". من الصعب معرفة ما إذا كانت هذه نسخة شمالية من الشربات المألوف منذ الطفولة أو طبقًا مختلفًا تمامًا بعد قرون، لذلك هناك 3 أنواع من الحلوى للاختيار من بينها، أحدها أوروبي:

شربات شرقية صلبة شربات شرقية ناعمة شربات فواكه أوروبية.

دعونا ننظر في كيفية تحضير كل واحد منهم.

شربات شرقية صلبة

إنه حلو جدًا وعالي السعرات الحرارية. لتحضيرها ستحتاجين إلى: 200 جرام من المكسرات من أي نوع، 700 جرام من السكر، 500 جرام من الحليب المجفف، 1.5 كوب من الماء، 50 جرام من الزبدة. قبل الطهي، يجب تجفيف المكسرات جيدًا في الفرن ثم تقطيعها إلى قطع متوسطة الحجم. يمكن القيام بذلك باستخدام شوبك أو خلاط. يُسكب 100 جرام من السكر في قدر ذات قاع سميك ويُضاف الماء ويُشعل النار. عندما يغلي الشراب، أضيفي بقية السكر. بعد 5 دقائق نضيف الزيت الحليب المجففوالمكسرات، ارفعيها عن النار.

على صينية خبز مُجهزة ومغطاة بورق ومدهونة بالزيت، تحتاج إلى توزيع الكتلة الحلوة بسرعة كبيرة على المنطقة بأكملها، حيث أن حلوى الجوز تتصلب بسرعة. هذا كل شئ! استمتع بالشاي الخاص بك!

شربات شرقية ناعمة

هذه الحلوى تبين أنها ناعمة وطرية للغاية. لذلك تحتاج إلى تحضير المنتجات التالية: 100 جرام من السكر تأخذ 50 مل من الماء، 100 مل من الحليب المكثف، 100 جرام من المكسرات من أي نوع و 100 جرام من الزبدة والليمون.

يجب تحويل السكر والماء إلى شراب سميك وإضافة عصير الليمون (حوالي ملعقتين كبيرتين). أضف الحليب المكثف والزبدة والمكسرات هناك. طبخ لمدة 20 دقيقة. ضعي الخليط الحلو المحضر في قوالب ثم ضعيه في الثلاجة حتى يتماسك. شربات جاهز!

شربات الفاكهة

هذه الحلوى سوف ترضي الجميع في أيام الصيف الحارة. إنه قادر تمامًا على استبدال الآيس كريم الذي تم شراؤه من المتجر. هذه الحلوى سهلة التحضير. تحتاج إلى تناول 0.5 كجم من التوت والفواكه الموسمية، وإزالة البذور والسيقان والقشور، والتغلب عليها حتى تهرس، وإضافة السكر وعصير الليمون حسب الرغبة (تعتمد النسب على قاعدة فاكهة التوت المختارة). يُسكب هريس الفاكهة في وعاء أو وعاء آخر ويُوضع في الثلاجة حتى يتجمد تمامًا. قبل ساعتين من التقديم، من الأفضل التغلب على الكتلة المجمدة بالخلاط لإضافة الهواء، وتصب في قوالب مقسمة وتوضع مرة أخرى في الثلاجة.

وصفة الشربات محلية الصنع موضحة في الفيديو:

باستخدام هذه الوصفات كمثال، يمكننا تسليط الضوء على العديد من المنتجات الرئيسية التي يتضمنها الشربات. هذا:

سكر مكسرات حليب بمختلف أنواعه زبدة فواكه وتوت (للنسخة الأوروبية).

قائمة المكونات صغيرة ويمكن الوصول إليها بسهولة. والطبق سهل التحضير للغاية. لذلك لا يجب تأجيل تحضير مثل هذه الحلويات حتى الغد، لأنه يمكنك اليوم الانغماس في أجواء الشرق الحار أو أوروبا الصارمة!

الجمال والصحة والتغذية الصحية

قوالب مضغوطة حلوة على شكل أرغفة غريبة، تذكرنا إلى حد ما بالحلاوة الطحينية، مع حشوات مختلفة - المكسرات والفواكه والتوت، وما إلى ذلك، تسمى شربات في روسيا؛ يمكنك أيضًا رؤية "شربات الحليب" أو "شربات الشوكولاتة" في المتاجر. ترتبط هذه "الشربات" ارتباطًا وثيقًا بالحلوى الشرقية الشعبية: يعتقد المحترفون أن هذا مجرد استخدام غير صحيح لاسم المنتج، وحتى مع وجود خطأ نحوي نشأ بسبب سهولة النطق.

النطق والتهجئة الصحيحان هما "شربات"، وليس "شربات": اسم الحلو، الذي غناه الشعراء ورواة القصص الشرقيون أكثر من مرة، يأتي من الكلمة الفارسية "شربات". ومع ذلك، فمن الملائم أكثر لشخص روسي أن يقولها باستخدام "sch"، لذلك بدأوا في كتابتها بنفس الطريقة، والآن يوجد التفسير التالي في كل مكان: "شربت" أو "شربت" هما نوعان مختلفان من الاسم من منتج واحد.

ومع ذلك، نحن لا نتحدث عن قواعد النطق، ولكن عن شربات حقيقية، سائلة - على شكل مشروب، وصلبة. الشربات "الصلب" عبارة عن حلوى كريمية بالفواكه (الحليب) مع المكسرات المطحونة، وهي في الواقع طرية جدًا، وأكثر ليونة من تلك القوالب التي نسميها "الشربات".

غالبًا ما تحدثت القصائد الشرقية والحكايات الخيالية عن مشروب منعش - شربات محضر من خشب القرانيا ووركين الورد وبتلات الورد وجذر عرق السوس مع التوابل والمواد المضافة الأخرى. في الوقت الحاضر، يشير الشربات إلى المشروبات الحلوة مع عصائر الفاكهة والآيس كريم والتوابل، وكذلك آيس كريم الفواكه أو الحلويات المجمدة (شربات، شربات) المصنوعة من عصير الفاكهة (الهريس) مع السكر. شربات – تفسير “الشربات” في فرنسي، وفي كثير من الأحيان لا يتم تجميد هذه الحلويات، ولكن يتم تبريدها كثيرًا واستهلاكها في شكل سائل.

يمكن أيضًا تسمية الشربات بشراب سميك جدًا مغلي بالسكر - يتم تحضيره، على سبيل المثال، في طاجيكستان - ومنتج نصف نهائي لـ الطبخ الفوريالشراب: يُسكب المسحوق في الماء، فيذوب، ويتم الحصول على "شربات غازية".

ما هي فوائد الشربات؟

دعونا نتحدث بإيجاز عن أنواع الشربات المعروفة وميزاتها وفوائدها.

كان مشروب الشربات شائعًا في الشرق ليس منذ مئات السنين بل منذ آلاف السنين. قديماً كان يعتبر مشروب الحب، ويتم تحضيره على هذا الأساس بإضافة البهارات الخاصة والتوت والفواكه الأخرى إلى العصائر. كان الشربات يشرب في الأعياد ويستخدم في الطقوس. بالنسبة للأثرياء، كان مشروبًا منعشًا عاديًا، وكان الفقراء سعداء عندما يتمكنون من شراء أو تحضير الشربات لعائلاتهم.

واعتبر المعالجون الشربات مشروبًا لتحسين الصحة والشفاء، ويروي العطش ويعطي القوة، ويقوي الجسم ويحسن المزاج. تعتمد الفيتامينات وغيرها من خصائص الشربات على المكونات المختارة، لذا قم بتحليلها بالتفصيل التركيب الكيميائيلن نكون هنا.

وبالتالي، فإن الشربات التقليدي مع الوركين وبتلات الورد غني بالكاروتينات والفيتامينات A وC وE والمجموعة B؛ الزيوت الأساسية والأحماض العضوية والمعادن. وبالطبع فإن مثل هذا المشروب يساعد على تطهير الجسم ويدعم جهاز المناعة ويساعد على التخلص من الوزن الزائد ومرض دسباقتريوز والعديد من الأمراض المزمنة.

يعتمد محتوى السعرات الحرارية أيضًا على التركيبة. عادة ما يحتوي المشروب المصنوع من نفس ثمر الورد مع بتلات وردية وخشب القرانيا وعرق السوس والزنجبيل والقرنفل والتوابل الأخرى على حوالي 100 سعرة حرارية لكل 100 جرام، ولكن هناك المزيد من الوصفات ذات السعرات الحرارية العالية مع الفواكه الحلوة والتوت - العنب والخوخ وما إلى ذلك. .

في الدول الأوروبية، غالبا ما يتم تحضير الشربات من الفاكهة المسلوقة وهريس التوت، مع إضافة العصائر والسكر - بالطبع، مثل هذا المشروب أقل صحية وأعلى من السعرات الحرارية.

لكن الشربات الفوار المصنوع من المسحوق ليس له فائدة كبيرة بالتأكيد، والمضافات الحديثة (إلى جانب السكر، هذه المنكهات والأصباغ ومنظمات الحموضة وما إلى ذلك) تجعل استخدامه غير مرغوب فيه تمامًا؛ على الأقل لا ينبغي أن تعطى للأطفال.

آيس كريم الشربات (شربات، شربات) أيضًا علاج لذيذشعبية ليس فقط في الشرق. يتم تجميد خليط من هريس الفاكهة مع العصير والمواد المضافة المختلفة بحيث يصبح لزجا وناعما - والنتيجة هي حلوى لذيذة ومنعشة. مادة مفيدةيتم حفظها أيضًا فيه: فالتجميد ليس معالجة حرارية. شربات، غير مجمد تماما، مع إضافة المسكرات (الكونياك، الروم، إلخ)، يتحول إلى مشروب رائع. في أوروبا، يتم تقديمه غالبًا بعد الوجبات، أو يُشرب أثناء الغداء، عند تغيير الأطباق: يُعتقد أن الطعام يتم هضمه بشكل أفضل بهذه الطريقة - خليط الفاكهة غني بالألياف الغذائية. في الواقع، من الأفضل تناول أي شربات، مثل الفواكه والعصائر، قبل الوجبات بحوالي 30-40 دقيقة، أو حتى بشكل منفصل.

على سبيل المثال، يمكن تقديم حلوى الشربات مع الشاي أو القهوة بدلاً من الحلويات أو الكعك.

حلوى الشربات. كيف تطبخ في المنزل

هذا النوع من الشربات معروف لنا منذ زمن اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية (يسمى "شربات"). شبه صلبة، وغالباً ما تتفتت؛ عالية جدًا في السعرات الحرارية - أكثر من 400 سعرة حرارية لكل 100 جرام - وحلوة - أحلى من العديد من الحلوى: فهي تحتوي على الكثير من السكر أو دبس السكر مع الحليب المكثف أو الكريمة. المواد المضافة أيضًا تحتوي على نسبة عالية جدًا من السعرات الحرارية: فهي ليست مكسرات فحسب، بل أيضًا الشوكولاتة والفواكه المسكرة والعسل - بشكل عام، هذه الأطعمة الشهية ليست علاجًا غذائيًا بأي حال من الأحوال. لا ينصح بتناوله إذا كنت عرضة للسمنة والسمنة والسكري والحساسية وغيرها من الأمراض المزمنة. بالإضافة إلى ذلك، قد تحتوي مثل هذه الشربات على "E-shki" غير الضرورية وحتى الضارة، بالإضافة إلى زيوت رخيصة، مثل زيت النخيل.

في المنزل، عادة ما يتم إعداد مثل هذا الشربات، واصفا إياه بأنه "كلاسيكي". يُغلى لتر من الحليب كامل الدسم ويُطهى على نار خفيفة لعدة دقائق. أضيفي الكريمة الحامضة الرقيقة (200 جم) واخلطي وأضيفي السكر ببطء - بما يكفي حتى تتكاثف الكتلة. عندما يبدأ في الظهور كالشراب، يكون هناك ما يكفي من السكر. اجعل الحرارة منخفضة قدر الإمكان، وقم بتغطية المقلاة بغطاء، واطهيها لمدة 3 ساعات تقريبًا - مثل المربى تقريبًا. والاختبار مشابه: يتم وضع قطرة من الخليط على الصحن في الثلاجة لبضع دقائق - سوف يتصلب الشربات النهائي بسرعة. إذا كان الخليط جاهزا، فيمكنك إضافة المكسرات المطحونة والفواكه المجففة المفرومة وبذور السمسم وغيرها من المكونات حسب الرغبة، ولكن يجب ألا تزيد الإضافات عن 1/3 من الكتلة الإجمالية للمنتج. ويعتمد الطعم أيضًا على المواد المضافة: على سبيل المثال، عين الجملإعطاء شربات مرارة طفيفة. تضاف الزبدة أيضًا إلى الخليط الدافئ - حوالي 100 جرام، ويوضع كل شيء في قالب مدهون أيضًا: عندما يتصلب، يصبح الشربات جاهزًا.

يتم تحضير مشروب الشربات بشكل أسرع، ويعتمد مذاقه أيضًا على المكونات. هناك الكثير منها مستخدمة: كل دولة لها تقاليدها الخاصة - على سبيل المثال، يحب شعب مصر شربات البنفسج مع السكر.

إليكم وصفة تركية.

لمدة ساعة، يتم غلي العنب والخوخ (الغامق، 1 كجم)، والتين والتفاح الأحمر (0.5 كجم لكل منهما)، مع القرنفل (6-8 قطع)، والقرفة (عصا واحدة)، والزنجبيل في 3-4 لترات من الماء (الجذر 10 جم). يخلط عصير نصف ليمونة مع السكر حسب الرغبة (1-2 كوب)، ويضاف إلى خليط الفاكهة، ويطهى لمدة 10 دقائق أخرى. يتم تصفية المرق المبرد وتقديمه، ويفضل أن يكون مع الثلج.

بالنسبة لروسيا، يمكن أن يكون شربات التوت البري خيارا ممتازا، لكن التوت البري لا يغلي، ولكن يتم طحنه في الخلاط ويخلط مع مغلي البهارات والسكر: والنتيجة هي مشروب طبي ممتاز، مفيد بشكل خاص لصحة المرأة.

العلامات: شربات، تكوين شربات، شربات في المنزل

المواد المواضيعية: