تنطبق هذه التعليمات التكنولوجية على الزلابية المجمدة محلية الصنع ، وهي منتج نصف نهائي مخصص للاستهلاك بعد الوصول إلى الاستعداد الكامل للطهي.
يتم إنتاج البيلميني ، اعتمادًا على الحشو ، في التشكيلة التالية:
2.1 لإنتاج الزلابية ، يتم استخدام المواد الخام والمواد التالية:
1. خضروات شبت طازجة ، تمت الموافقة عليها من قبل الإشراف الصحي والوبائي الحكومي لوزارة الصحة في الاتحاد الروسي ؛
2. بيض الدجاج الغذائي وفقًا لـ GOST 27583 ؛
3. دقيق قمح للخبز من أعلى درجة وفقًا لـ GOST 26574 ؛
4 - البصل حسب GOST 1723 ؛
5. ملح المائدة طبقًا للمواصفة GOST 51574 ؛
6. لحم البقر حسب GOST 779 ؛
7. لحم الخروف حسب GOST 1935
8. لحوم الدجاج اللاحم حسب GOST 25391 ؛
9. لحم الخيل حسب GOST 27095
10. فلفل أسود مطحون حسب GOST 29050 ؛
11. لسان البقر حسب TU 9212-460-00419779
12. لحم الخنزير حسب GOST 7724 ؛
13. الزبدة حسب GOST 37 ؛
14. الغلوتين الجاف ، المعتمد من قبل الإشراف الصحي والوبائي الحكومي لوزارة الصحة في الاتحاد الروسي ؛
15. الأكياس البلاستيكية المعتمدة من قبل الإشراف الصحي والوبائي الحكومي لوزارة الصحة في الاتحاد الروسي ؛
16. الملصقات الورقية المعتمدة من قبل الإشراف الصحي والوبائي الحكومي لوزارة الصحة في الاتحاد الروسي ؛
17. ملفوف بكين ، الذي يسمح به الإشراف الصحي والوبائي الحكومي لوزارة الصحة في الاتحاد الروسي.
2.2 يجب أن تتوافق المواد الخام المستخدمة في صناعة الزلابية مع المتطلبات الصحية لجودة وسلامة المواد الخام الغذائية والمنتجات الغذائية. يجب أن تتوافق المواد الخام ذات الأصل الحيواني مع المتطلبات البيطرية.
2.3 يُسمح باستخدام المواد الخام والمواد وفقًا للوثائق التنظيمية الأخرى للإنتاج المحلي أو المستورد ، إذا كانت هناك شهادة مطابقة ومعتمدة من قبل سلطات الإشراف الصحي والوبائي للدولة لاستخدامها في صناعة الأغذية ، مما يضمن إنتاج الزلابية وفقا لمتطلبات هذه المواصفات الفنية.
2.4 عند الاستلام ، يتم وزن المواد الخام على مقياس وفقًا لـ GOST 29329.
3.1 يتم إنتاج البلميني وفقًا للوصفات الموضحة في الجداول 1-3.
3.2 يتم التحكم في كتلة المواد الخام والمنتجات شبه المصنعة في تحضير خليط الوصفات الطبية على نطاق يتوافق مع GOST 29329.
الجدول 1
عجينة الزلابية |
||
اسم المواد الخام | ||
دقيق قمح خبز من أعلى درجة | ||
جلوتين جاف أو دقيق | ||
اختبار الرطوبة لا يزيد عن 26.0٪
الجدول 2
اسم المواد الخام | ||||||||||
كوناك آشي | بكين | حلم مضيفة | زينيكوفسكي |
|||||||
بصلة | ||||||||||
فلفل أسود مطحون | ||||||||||
كرنب | ||||||||||
كتلة لحم الدجاج بدون جلد | ||||||||||
كتلة اللحم المفروم | ||||||||||
الجدول 3
اسم المواد الخام | استهلاك المواد الخام بالجرام لكل 1000 جرام. لحم مفروم |
|||||||||
للرئيس | ينبوع | |||||||||
لحم بقر دسم (كستلاتة لحم) | ||||||||||
دهن الخنزير (كستلاتة اللحم) | ||||||||||
بصلة | ||||||||||
فلفل أسود مطحون | ||||||||||
دهن الضأن (كستلاتة اللحم) | ||||||||||
لحم الحصان الدهني (لحم الكستلاتة) | ||||||||||
لسان البقر | ||||||||||
كتلة اللحم المفروم | ||||||||||
تظهر خصائص ومؤشرات الجودة من الزلابية في الجداول 4-5.
4.1 وفقًا للمؤشرات الحسية ، يجب أن تستوفي الزلابية المتطلبات المحددة في الجدول 4.
4.2 فيما يتعلق بالمؤشرات الفيزيائية والكيميائية ، يجب أن تفي الزلابية بالمتطلبات المحددة في الجدول 5.
الجدول 4. الخصائص الحسية من الزلابية
اسم المؤشر | صفة مميزة |
الزلابية لا تلتصق ببعضها البعض ، وليست مشوهة. يتنوع الشكل (في شكل دائرة ، نصف دائرة ، هلال ، إلخ). الحواف محكمة الإغلاق ، الحشو لا يبرز. |
|
سطح | ناعم وجاف. يُسمح بالحصول على نقوش مقابلة للقطع |
من الرمادي الفاتح إلى الرمادي الداكن |
|
بدون أختام وآثار غير مختلطة |
|
طعم ورائحة * | يجب أن تتمتع الزلابية المسلوقة بمذاق ورائحة لطيفة مميزة لهذا النوع من المنتجات. اللحم المفروم كثير العصير ، برائحة البصل والتوابل ، بدون طعم ورائحة غريبة. |
الادراج الخارجية | في القاعدة والحشو غير مسموح به |
* يتم تحديد المؤشر في المنتجات النهائية.
الجدول 5. المعلمات الفيزيائية والكيميائية من الزلابية
اسم المنتج | نسبة كبيرة من البروتين٪ لا تقل عن | نسبة الكتلة من اللحم المفروم إلى كتلة الزلابية ،٪ ، لا تقل عن | نسبة كبيرة من الدهون ،٪ ، لا أكثر | نسبة الكتلة من كلوريد الصوديوم ،٪ ، لا أكثر |
|
الزلابية "الصداقة" | |||||
بيلميني "كوناك آشي" | |||||
زلابية بكين | |||||
بيلميني "حلم البيت" | |||||
الزلابية "Zhenikhovskie" | |||||
الزلابية "للزعيم" | |||||
بيلميني "بيشكا" | |||||
الزلابية "باتير" | |||||
بيلميني "ربيع" | |||||
زلابية "خان آشي" |
5.1 يتم إنتاج Pelmeni وفقًا لمتطلبات TU 9214-004-02853907-04 ، هذه التعليمات التكنولوجية ، وفقًا للقواعد الصحية المعتمدة بالطريقة المحددة.
5.2 المخطط التكنولوجي لإعداد المكونات:
- تحضير الكرنب والبصل والخضر
- تحضير اللحوم والدواجن
- تجهيز البيض
- تحضير الدقيق والفلفل والملح
5.2.1 المعالجة الأولية للملفوف والبصل والخضر
يتم تقشير البصل الطازج ، وقطع الجزء السفلي والرقبة من البصلة ، وإزالة الأوراق الجافة ، وغسلها.
تُغسل الخضر الطازجة تحت الماء الجاري ، وتُترك للتصريف ، ثم تقطع إلى أطوال لا تزيد عن 5 مم.
ملفوف بكين ، الذي يتم تنظيفه من أعلى الأوراق الخضراء الملوثة والعفنة ، وغسله في المياه الجارية ، ومقطع إلى شرائح.
5.2.2 تحضير اللحوم والدواجن
يتم تقطيع الكستلاتة إلى قطع تزن 0.5 كجم.
يغسل لحم الدجاج المفصول بدون جلد.
تتم معالجة ألسنة لحم البقر وغسلها.
5.2.3 تحضير البيض
يتم تنظير بيض الدجاج ، وغسلها في حمام ثلاثي الخلايا: أولاً بالماء الدافئ مع 1-2٪ من رماد الصودا ، ثم بمحلول كلورامين 0.5٪ ، ثم تشطف بالماء الجاري النظيف.
5.2.5 تحضير الدقيق والفلفل والملح.
يتم غربلة المكونات السائبة من خلال غربال.
5.3.1 طبخ اللحم المفروم
الجدول 6. طبخ اللحم المفروم
اسم اللحم المفروم | طريقة طهو |
|
الزلابية "الصداقة" | يُطحن لحم الفرس ولحم البقر ولحم الضأن والبصل مرتين في مفرمة اللحم ويضاف الملح والفلفل الأسود المطحون ويعجن جيدًا. |
|
بيلميني "كوناك آشي" | يُطحن اللحم البقري والبصل مرتين في مفرمة اللحم ويُضاف الملح والفلفل الأسود المطحون ويُمزج جيدًا. |
|
زلابية بكين | يُطحن لحم البقر والبصل مرتين في مفرمة اللحم ، ويضاف الملح ، ويُضاف الفلفل الأسود المطحون ، ويُعجن ملفوف بكين جيدًا. |
|
بيلميني "حلم البيت" | يُطحن فيليه الدجاج والبصل مرتين في مفرمة اللحم ويُضاف الملح والفلفل الأسود المطحون ويُمزج جيداً. |
|
الزلابية "Zhenikhovskie" | يُطحن اللحم البقري ولحم الضأن والبصل مرتين في مفرمة اللحم ويُضاف الملح والفلفل الأسود المطحون ويُمزج جيدًا. |
|
الزلابية "للزعيم" | ||
بيلميني "بيشكا" | يُطحن اللحم البقري ولحم الخنزير والبصل مرتين في مفرمة اللحم ويُضاف الملح والفلفل الأسود المطحون ويُمزج جيدًا. |
|
الزلابية "باتير" | يُطحن اللحم البقري ولحم الحصان والبصل مرتين في مفرمة اللحم ويُضاف الملح والفلفل الأسود المطحون ويُمزج جيدًا. |
|
بيلميني "ربيع" | يُطحن اللحم البقري ولحم الخنزير والبصل مرتين في مفرمة اللحم ويُضاف الملح والفلفل الأسود المطحون والشبت المفروم ويُمزج جيدًا. |
|
زلابية "خان آشي" | يُسحق لحم البقر ولحم الحصان ولحم الضأن ولسان البقر والبصل مرتين في مفرمة اللحم ويضاف الملح والفلفل الأسود المطحون ويعجن جيدًا. |
يضاف الماء بنسبة 15-20٪ من وزن اللحوم النيئة.
5.3.2 تحضير العجين
يتم خلط الدقيق والغلوتين الجاف والماء والبيض والملح ، وتعجن العجينة حتى تحصل على تناسق موحد. يتم الاحتفاظ بالعجين المحضر لمدة 30-40 دقيقة لمنح العجين مرونة.
يمكن تعديل كمية الغلوتين الجاف ومياه الشرب المستخدمة في عجن العجين حسب خصائص الدقيق المستخدم.
5.4 تشكيل الزلابية
يتم لف العجين النهائي إلى طبقة بسمك 1-1.5 مم ، وبعد ذلك يتم تقطيع الكعك المستدير بقالب ذي حواف مدببة ، ويوضع اللحم المفروم في المنتصف ، ويطوى إلى النصف ، ويتم ضغط الحواف.
توضع الزلابية المشكلة على صواني خشبية مع رش الدقيق في صف واحد وإرسالها للتجميد.
اعتمادًا على الحشو ، يتم تشكيل الزلابية بأشكال مختلفة:
5.4.1 "الصداقة" - شكل دائري
5.4.2 "Kunak Ashi" - شكل نصف دائرة مع "خيط" في الأعلى.
5.4.3 "بكين" - شكل الهلال
5.4.4 "حلم المضيفة" - شكل دائري
5.4.5 "Zhenikhovskie" - صغير (كتلة عجين 3 جم ، كتلة لحم مفروم 3 جم) ، شكل دائري
5.4.6 "للزعيم" - ضعي اللحم المفروم بوزن 10 جم على كعكة واحدة تزن 5 جم وغطيها بكعكة أخرى فوقها. حواف مقروص في دائرة ، مع "حبل"
5.4.7 "دونات" - شكل دائري
5.4.8 "باتير" - شكل دائري
5.4.9 "الربيع" - الجولة
5.4.10 "خان آشي" - شكل دائري
5.5 الزلابية المجمدة
يتم تجميد الزلابية إلى درجة حرارة في سمك المنتج أقل من 10 درجة مئوية وما دون على صواني مثبتة على أرفف العربات ، والتي يتم وضعها في المجمدات مع حركة الهواء الطبيعي أو الاصطناعي.
للحفاظ على الطعم وتقليل فقدان الوزن الطبيعي أثناء التجميد ، يجب تجميد الزلابية بسرعة.
الجدول 7
الوسائل التقنية | درجة الحرارة ناقص درجة مئوية | سرعة الهواء ، م / ث | مدة التجميد ، ح |
|
التجميد على الصواني ، في المجمدات مع حركة الهواء الطبيعي | ||||
التجميد على الصواني ، في المجمدات مع حركة الهواء الاصطناعي | ||||
تتم إزالة الزلابية المجمدة من الصواني باليد. تخضع الزلابية لعملية التقليب ، لمنحها سطحًا أملسًا وفصل الدقيق وفتات العجين. في حالة عدم وجود براميل متدحرجة ، يتم صقل الزلابية باستخدام غربال هزاز أو أجهزة أخرى.
يتم نخل الدقيق الذي يتم الحصول عليه أثناء التدوير وفتات الاختبار من خلال منخل بقطر ثقب 2 مم. يستخدم الدقيق المنخل عند عجن العجينة في خليط مع الدقيق العادي بنسبة 1: 4.
7.1 تخضع كل وحدة من عبوات المستهلك والنقل للوسم.
يتم لصق ملصق على كل وحدة من عبوات المستهلك ، يُشار فيه إلى ما يلي عن طريق الطباعة والختم المطبعيين:
- اسم المنتج؛
- الوزن الصافي؛
- الحالة الحرارية للمنتج ؛
- تكوين المنتج ؛
- القيمة الغذائية للمنتج ؛
- طرق وشروط تصنيع المنتجات النهائية ؛
- شروط التخزين؛
- تاريخ التصنيع؛
- الافضل قبل الموعد؛
- معلومات الشهادة.
7.2 يتم لصق ملصق مع صورة علامة المناولة التي تشير إلى طرق مناولة البضائع وفقًا لـ GOST 14192 ، المصنوع بختم وختم مطبعي ، على كل وحدة من حاوية الشحن ، حيث يتم الإبلاغ عن ما يلي:
- اسم المنتج؛
- اسم وموقع (عنوان) الشركة المصنعة ؛
- عدد وحدات التعبئة والوزن الإجمالي ؛
- شروط التخزين؛
الحالة الحرارية للمنتج ؛
- تاريخ التصنيع؛
- الافضل قبل الموعد؛
- تحديد هذه الشروط الفنية ؛
- معلومات الشهادة.
8.1 تُعبأ الزلابية المجمدة في آلات أوتوماتيكية أو تزن يدويًا من 250 إلى 1000 جرام ، في أكياس بلاستيكية معتمدة للاستخدام من قبل الإشراف الصحي والوبائي الحكومي لوزارة الصحة في الاتحاد الروسي للتواصل مع المنتجات الغذائية. يجب ألا يتجاوز الانحراف المسموح به عن الوزن المحدد للعبوة الواحدة + 2٪ ويتم تحديده من خلال متوسط الوزن الذي تم الحصول عليه بوزن 10 عبوات في نفس الوقت.
يشار إلى الوزن الصافي المحدد على الملصق الملصق على كل وحدة تعبئة.
يتم تعبئة المنتجات النهائية في حاويات نقل قابلة لإعادة الاستخدام (بوليمر أو ألومنيوم أو أنواع مماثلة من الحاويات القابلة لإعادة الاستخدام المعتمدة للاستخدام من قبل الإشراف الصحي والوبائي الحكومي لوزارة الصحة في الاتحاد الروسي).
يجب أن تكون الحاوية جافة ونظيفة وخالية من العفن ورائحة غريبة. يجب أن يكون للحاويات القابلة لإعادة الاستخدام غطاء ؛ في حالة عدم وجود غطاء ، يُسمح للبيع المحلي بتغطية الحاوية برق ، ورق برشمان.
يجب ألا يتجاوز الوزن الإجمالي للزلابية في عبوات قابلة لإعادة الاستخدام 30 كجم.
8.2 يُسمح باستخدام أي حاوية تعبئة أخرى معتمدة للاستخدام من قبل الإشراف الصحي والوبائي لدولة RF.
8.3 للشركات تقديم الطعامتعبأ الزلابية سائبة بوزن صافي لا يزيد عن 10 كجم في صناديق قابلة لإعادة الاستخدام ذات أغطية: بوليمر وفقًا للمواصفة TU 10.10.01-04-89 ، والألمنيوم وفقًا للمواصفة TU 10.10-541-87 أو أنواع مماثلة من الحاويات القابلة لإعادة الاستخدام المعتمدة من أجل الاستخدام من قبل الإشراف الصحي والوبائي الحكومي لوزارة الصحة في الاتحاد الروسي. من الداخل ، تصطف الصناديق متعددة الأدوار بالرق وفقًا لـ GOST 1341-97 أو بالرق وفقًا لـ GOST 1760-86.
9.1 يتم نقل Pelmeni بجميع وسائل النقل وفقًا لقواعد نقل البضائع القابلة للتلف المعمول بها في هذا النوع من النقل.
9.2 العمر الافتراضي للزلابية من النهاية العملية التكنولوجيةعند درجة حرارة لا تزيد عن:
ناقص 10 درجة مئوية - ليس أكثر من شهر واحد ،
ناقص 18 درجة مئوية - لا تزيد عن ثلاثة أشهر.
يتم تحضير الزلابية في مؤسسات تقديم الطعام وفي المنزل بالطريقة التالية: يتم غمسها في الماء المغلي المملح (4 لترات من الماء و 20 جرام من الملح لكل 1 كجم من الزلابية) ، وتُغلى وتستمر في الطهي عند درجة الغليان المنخفضة . تتم إزالة الزلابية الجاهزة من الماء.
تقدم مع الزبدة والقشدة الحامضة والخل صلصة طماطمأو مايونيز. يمكنك رش الجبن المبشور والأعشاب المفرومة.
11.1 يجب أن تتوافق المتطلبات العامة لتنظيم وإدارة التحكم الوارد للمواد الخام والمواد المستخدمة في تحضير الزلابية مع متطلبات GOST 24297-87.
11.2 في جميع مراحل تحضير الزلابية ، يقومون بمراقبة الامتثال للمعايير التكنولوجية ووصفات الإنتاج وجودة المواد الخام والمواد المستخدمة ومراقبة جودة المنتجات النهائية.
11.3 يتم وزن المواد الخام والمواد على موازين وفقًا لـ GOST 23767-70.
مؤشرات الغذاء و قيمة الطاقةيتم تقديم الزلابية لكل 100 جرام من المنتج في الملحق أ في TU
تم تقديم خريطة للدعم المترولوجي للمعلمات الخاضعة للرقابة لعملية إنتاج البلميني في ملحق TI
الملحق أ (إعلامي)
قائمة الوثائق المعيارية التي ترد روابط لها في التعليمات التكنولوجية.
GOST R 50474-93 | منتجات الطعام. طرق اكتشاف وتحديد عدد بكتيريا مجموعة Escherichia coli (بكتيريا القولون) |
GOST R 50480-93 | منتجات الطعام. طريقة الكشف عن البكتيريا من الجنس السالمونيلا. |
GOST R 51289-99 | صناديق البوليمر التي يعاد استخدامها. المواصفات العامة. |
GOST R 51574-2000 | ملح الطعام. تحديد. |
اللحوم - لحم البقر ، نصف ذبائح وأرباع. تحديد. |
|
GOST 1341-97 | مخطوطة خضروات. تحديد. |
GOST 1723-86 | حصاد البصل الطازج وتوفيره. تحديد. |
GOST 1760-86 | الرق. تحديد. |
GOST 1935-55 | اللحوم - لحم الضأن والماعز - في جثثها. تحديد. |
GOST 4288-76 | منتجات الطهي والمنتجات شبه المصنعة من اللحم المفروم. قواعد القبول وطرق الاختبار. |
GOST 7724-77 | لحم الخنزير في الذبائح ونصف الذبائح. تحديد. |
GOST 9957-73 | النقانق ومنتجاتها من لحم الخنزير ولحم الضأن ولحم البقر. طريقة تقدير كلوريد الصوديوم. |
GOST 9959-91 | منتجات اللحوم. الشروط العامة للتقييم الحسي. |
GOST 10444.12-88 | منتجات الطعام. طرق الكشف عن الخمائر والعفن. |
GOST 10444.15-94 | منتجات الطعام. طرق تحديد عدد الكائنات الحية الدقيقة اللاهوائية والميسوفيلية والهوائية والاختيارية. |
GOST 11354-93 | صناديق قابلة لإعادة الاستخدام مصنوعة من الخشب والمواد الخشبية لصناعة الأغذية والزراعة. تحديد. |
GOST 14192-96 | وسم البضائع. |
GOST 15113.0-77 | قواعد قبول واختيار وإعداد العينات. |
GOST 23042-86 | اللحوم ومنتجاتها. طريقة تحديد الدهون |
GOST 24297-87 | مراقبة مدخلات المنتجات. أحكام أساسية. |
GOST 25011-81 | اللحوم و منتجات اللحوم. طريقة تحديد البروتين. |
GOST 25391-82 | لحم دجاج التسمين. تحديد. |
GOST 26574-85 | خبز دقيق القمح. تحديد. |
GOST 26668-85 | المنتجات الغذائية والنكهة. طرق أخذ العينات للتحليلات الميكروبيولوجية. |
GOST 26669-85 | منتجات الطعام. تحضير العينات للتحاليل الميكروبيولوجية. |
GOST 26670-91 | منتجات الطعام. طرق زراعة الكائنات الحية الدقيقة. |
GOST 26927-86 | المواد الخام والمنتجات الغذائية. طرق تقدير الزئبق. |
GOST 26929-94 | المواد الخام والمنتجات الغذائية. إعداد عينة. التمعدن لتحديد محتوى العناصر السامة. |
GOST 26930-86 | المواد الخام والمنتجات الغذائية. طرق تقدير الزرنيخ. |
GOST 26932-86 | المواد الخام والمنتجات الغذائية. طرق تحديد الرصاص. |
GOST 26933-86 | المواد الخام والمنتجات الغذائية. طرق تقدير الكادميوم. |
GOST 27095 - 86 | لحمة. لحم الخيل والمهر في أنصاف ذبائح وأرباع. تحديد. |
GOST 27583-88 | طعام بيض الدجاج. تحديد. |
GOST 28501-90 | الفواكه المجففة ذات النواة الحجرية. تحديد. |
GOST 29055-91 | بهارات. الفلفل الأسود والأبيض. تحديد. |
TU 10.10-541-87 | علب الألمنيوم. تحديد. |
TU 10.10.01-04-89 | صناديق بوليمر. تحديد. |
صواني وحاويات مصنوعة من مواد بوليمرية. تحديد. |
|
TU 9212-460-00419779-99 | منتجات اللحوم المعالجة. تحديد. |
MU 1-40 / 3805 بتاريخ 11/11/91 | إرشادات لمراقبة جودة المختبر لمنتجات المطاعم العامة. |
موك 4.2.1122-02 | تنظيم المكافحة وطرق كشف البكتريا الليستيريا حيداتفي المنتجات الغذائية. |
سانبين 2.3.6.1079-01 | المتطلبات الصحية والوبائية لمنظمات المطاعم العامة ، والإنتاج والدوران فيها من المواد الخام الغذائية والمنتجات الغذائية |
سانبين 2.3.2.1078-01 | المتطلبات الصحية للسلامة و القيمة الغذائيةمنتجات الطعام. |
الملحق ب (إعلامي)
اسم الزلابية | الكربوهيدرات ، ز | محتوى السعرات الحرارية ، سعرات حرارية |
|||
الزلابية "الصداقة" | |||||
بيلميني "كوناك آشي" | |||||
زلابية بكين | |||||
بيلميني "حلم البيت" | |||||
الزلابية "Zhenikhovskie" | |||||
بيلميني "For the Boss" | |||||
بيلميني "بيشكا" | |||||
الزلابية "باتير" | |||||
بيلميني "ربيع" | |||||
زلابية "خان آشي" |
خريطةالدعم المترولوجي للعملية التكنولوجية لإنتاج الزلابية
اسم مرحلة العملية التكنولوجية والمعلمة الخاضعة للرقابة ووحدة القياس. | القيمة الطبيعية للمعامل (المؤشر) مع الانحراف التكنولوجي المسموح به | مؤشرات ND المنظمة | أدوات القياس | طرق القياس | خطأ في القياس | تردد التحكم | استمارة التسجيل ، فترة تخزين المعلومات |
|
التحكم في المدخلات | GOST 24297-89 ، شهادة المطابقة | باستمرار | ||||||
مراقبة المواد الأولية لمحتوى المركبات الكيميائية فيها. والبيولوجية. الأشياء: العناصر السامة ، مبيدات الآفات والنويدات المشعة | دور رقابي جديد | |||||||
التحكم بدرجة حرارة الهواء في المستودعات | TI لإنتاج السلطات | 3 درجات مئوية | باستمرار | |||||
التحكم في درجة حرارة الهواء في غرف التبريد لتخزين المواد الخام | 2 درجة مئوية | باستمرار |
انتقائي مراقبة | ||||||||
تحضير المكونات | ||||||||
تقطيع الكرنب والأعشاب والبصل ، | دوريا | |||||||
نخل الدقيق والفلفل والملح | حجم صريف حسب TI | |||||||
التحكم في درجة الحرارة في غرف التبريد لتخزين المكونات | من +2 إلى +6 درجة مئوية | موازين الحرارة الفنية وفقًا لـ GOST 23544-87 أو GOST 2045-71 | باستمرار | |||||
تحضير الزلابية. عنصر التحكم في الوزن | بوصفة طبية | GOST 29329-92 وما شابه ذلك | GOST 29329-92 | باستمرار | ||||
تحضير الزلابية. | حسب الوصفة | المقاييس الفنية | GOST 29329-92 | 0,2 % | باستمرار | |||
التحكم في وزن الزلابية المعبأة | GOST 29329-92 وما شابه ذلك | باستمرار | ||||||
التخزين والتنفيذ. التحكم في درجة حرارة الهواء | 18 درجة مئوية تحت الصفر | موازين الحرارة الفنية وفقًا لـ GOST 23544-87 أو GOST 2045-71 | باستمرار |
أحد المعايير الرئيسية لجودة الزلابية هو نسبة "العجين / اللحم المفروم". وكلما زادت تحولات النسبة نحو الكسر الكتلي للحم المفروم ، كلما كان المنتج أكثر صلابة. وفقًا لـ GOST ، في الزلابية النيئة ، يتم تنظيم نسبة "العجين / اللحم المفروم" - "50:50". ولكن في عملية طهي الزلابية ، تتضخم العجينة ويتم إطلاق الماء الزائد من اللحم المفروم. لهذا السبب ، قد تتغير النسبة الأولية "50:50" إلى "65:35" ، وفي بعض الحالات إلى "75:25" ، في اتجاه زيادة الكسر الكتلي للاختبار.
لذلك ، لإعداد الزلابية عالية الجودة ، من الضروري السعي لاستخدام العجين بخصائص طهي جيدة (انتفاخ طفيف) واللحوم المفرومة بقدرة عالية على الاحتفاظ بالرطوبة.
الزلابية المصنوعة من دقيق الخبز الذي يحتوي على نسبة غلوتين 28٪ تنتفخ بمعدل 60-100٪ أثناء عملية الطهي. لخصائص الطبخ عجينة الزلابيةبدرجة أو بأخرى ، تؤثر كثافتها على مقدار الضغط أثناء التشكيل ، ونوعية الدقيق (محتوى الغلوتين وخصائصه) ، ودرجة خشونة سطح الزلابية المصبوبة.
طبخ لحم مفروميجب أن يتم وفقًا للتكنولوجيا المعتمدة. بعد طحن اللحم المبرد أو المذاب في مفرمة اللحم ، يتم إرسال اللحم المفروم إلى خلاط اللحم ، حيث يخلط مع باقي مكونات الوصفة. يجب أن يتم الخلط حتى يتماسك الماء المضاف تمامًا ، أي لمدة 15-20 دقيقة على الأقل. خلاف ذلك ، يتم إطلاق الرطوبة الزائدة على شكل مرق ، والتي تتدفق لاحقًا عند عض الزلابية النهائية. بالإضافة إلى ذلك ، مع التلامس المباشر ، يمكن أن يتغلغل الماء من اللحم المفروم في غلاف الاختبار ، مما يؤدي إلى تدهور جودته بشكل كبير.
عجينة الزلابية شديدة الانحدار لجهاز إنتاج الزلابية:
دقيق ممتاز: 700 غرام ، 700 غرام
بيضة: 2 قطعة 60 غرام
ماء: 260 مل 260 مل
ملح: 15 غرام ، 15 غرام
مخرج: 1000 غرام
يُسكب الطحين في خلاط العجين ويضاف الماء والبيض والملح وتُعجن العجينة حتى تحصل على قوام موحد. تحفظ العجينة المحضرة لمدة 30 دقيقة لتضخم الغلوتين وإعطاء العجين مرونة ، وبعد ذلك يتم استخدامه لصنع الزلابية.
Pelmeni (منتجات نصف منتهية):
اسم المادة الخام الإجمالي: الصافي:
عجينة الزلابية: 450
لحم بقري: 272, 200
لحم خنزير: 270, 230
بصلة: 50, 42
ملح: 9, 9
فلفل اسود: 0,5, 0,5
سكر: 0,5, 0,5
ماء: 90, 90
ماء: 90, 90
ملح: 15, 15
كتلة اللحم المفروم: 460
خرج ع / و: 1000 غرام
عجينة الزلابية:
اسم الخامات: الإجمالي: الصافي:
دقيق ممتاز: 695 غرامًا ، 695 غرامًا
بيضة: 2 قطعة 60 غرام
ماء: 270 مل ، 270 مل
ملح: 12 غرام ، 12 غرام
مخرج: 1000 غرام
يتم حساب 1 كجم من العجين النهائي.
يضاف الدقيق يسخن إلى 30-35 درجة. الماء ثم البيض والملح والسكر ونعجن العجينة حتى تحصل على قوام موحد. تحفظ العجينة المحضرة لمدة 30 دقيقة لتضخم الغلوتين وإعطاء العجين مرونة ، وبعد ذلك يتم استخدامه لصنع الزلابية.
Varenniki باللحم المفروم الرائب (منتج نصف نهائي)
اسم المادة الخام الإجمالي الصافي (كجم)
عجينة الزلابية: 8,2
كتلة اللحم المفروم: 10,3
خرج ع / و: 18,5
اللبن الرائب المفروم لصنع الزلابية:
اسم الخامات: الإجمالي: الصافي:
الرائب: 792 ، 784
البيض: قطعتان ، 80 غرام
السكر: 90 ، 90
دقيق القمح: 40 ، 40
الزبدة: 40 ، 40
الفانيلين: 0.1 ، 0.1
المحصول: 1000 غرام
يتم تمرير الجبن من خلال آلة الهرس. ثم أضيفي البيض والدقيق والزبدة والفانيلين واخلطي كل شيء جيدًا.
بطاطا مفرومة مع الفطر والبصل للزلابية
اسم الخامات: الإجمالي: الصافي:
البطاطس: 1074, 740
بصلة: 214, 90
الفطر المجفف: 90, 180
زيت نباتي: 30, 30
ملح: 10, 10
مخرج: 1000 غرام
تُسلق البطاطس المقشرة ، ويتم تجفيف المرق تمامًا. ثم تُمسح البطاطا الساخنة وتخلط مع البصل المقلية حتى تنضج والفطر المفروم.
المواصفات الثانية زلابية الدواجن TU- TU 10.13.14-060-38826547-2017 "المنتجات نصف المصنعة المجمدة في عجين من لحوم الدواجن ومخلفاتها"
تشمل التشكيلة المنتجات شبه المصنعة في العجين (الزلابية ، الرافيولي ، المانتي ، الخينكالي ، الشيبريكس ، السمسا) مع اللحم المفروم ومخلفات الدواجن: الدجاج ، الدجاج ، الفروج ، الديوك الرومية ، البط ، الأوز. في المنتجات المفرومة ، يتم استخدام نوع واحد من لحوم الدواجن ومجموعاتها. المنتجات مع لحوم الدواجن لا تخضع لحساب الفئة. .
ثالثا الشروط الفنية الزلابية الأرنب TU- TU 10.13.14-140-38826547-2016 "منتجات نصف منتهية مبردة ومجمدة من لحوم الأرانب"
المنتجات شبه المصنعة من لحم الأرانب - متكتلة أو مقطعة أو في قشرة العجين. يتم إنتاج المنتجات في صورة مبردة أو مجمدة (باستثناء المنتجات شبه المصنعة في قشرة العجين) ، ويتم إنتاج المنتجات شبه المصنعة في قشرة العجين فقط في شكل مجمّد. بالنسبة للأرنب ، لم يتم تقديم التصنيف بسبب نقص المعلومات حول محتوى الأنسجة العضلية في الوثائق التنظيمية. يتم تمثيل المواصفات على نطاق واسع من خلال المجموعات الفرعية من المنتجات: المنتجات شبه النهائية المتكتلة (كبيرة الحجم ، والمجزأة والصغيرة الحجم) ، والمنتجات نصف المصنعة المكسوة بالبقسماط ، والمنتجات شبه المصنعة المفرومة ، والمنتجات شبه المصنعة في العجين (بما في ذلك الزلابية والمانتي ). .
المواصفات الرابعة زلابية السمك TU- TU 10.20.15-022-38826547-2016 "منتجات نصف منتهية في العجين مع سمك مفروممجمدة ".
المنتجات شبه المصنعة في العجين - الزلابية ، مانتي ، يطرح ، رافيولي المجمدة (المشار إليها فيما يلي باسم المنتجات). تصنع المنتجات من عجين خالي من الخميرة مع سمك مفروم ، من الأسماك مع إضافة الحبار والأعشاب البحرية والخضروات وغيرها من المنتجات. يتم استخدام عدد كبير من أنواع المواد الخام للأسماك: السلمون الوردي ، السلمون الصديق ، سلمون كوهو ، سلمون شينوك ، بولوك ، سمك الجليد ، نافاجا ، الفرخ ، البياض الأزرق ، سمك البايك ، سمك القد ، شار ، أومول ، السمك الأبيض ، البايك ، الفضة يضاف الكارب ، الكارب ، الدنيس ، الكارب ، النازلي ، السلمون ، التراوت ، وكذلك المأكولات البحرية إلى الأسماك: الحبار ، الجمبري ، الكرنب البحري.
المواصفات الخامسة الزلابية TU- TU 10.72.19-005-38826547-2017 زلابية مجمدة (منتجات نصف منتهية).
منتجات الدقيق نصف المصنعة - الزلابية المجمدة بحشوات مختلفة (لحم مفروم). اللحوم المفرومة المستخدمة: منتجات الألبان (الجبن والجبن) والخضروات والتوت والفطر واللحوم والدواجن والأسماك والمأكولات البحرية. لتحضير الزلابية ، تم استخدام خمسة أنواع من العجين: كلاسيكي ، على مسحوق البيض ، بدون بيض ، نشا ، على نخالة الشوفان. توفر التعليمات التكنولوجية اللحم المفروم الذي خضع للمعالجة الحرارية.
يمكنك دائمًا طرح أسئلتك قبل وبعد الحصول على الشروط الفنية.
إذا لم تكشف المواصفات المقدمة عن خططك بالكامل ، فيمكننا تطوير إضافة (تغييرات) بسرعة لمواصفاتنا الحالية.
معيار الطريق السريع GOST 33394-2015
"الزلابية المجمدة. المواصفات"
(دخلت حيز التنفيذ بأمر من الوكالة الفيدرالية للتنظيم الفني والمقاييس بتاريخ 24 نوفمبر 2015 شمال 1950-st)
الزلابية المجمدة. تحديد
قدم لأول مرة
مقدمة
يتم تحديد الأهداف والمبادئ الأساسية والإجراءات الأساسية لتنفيذ العمل على التوحيد القياسي بين الدول بواسطة GOST 1.0-92 "نظام التقييس بين الولايات. الأحكام الأساسية" و GOST 1.2-2009 "نظام التوحيد القياسي بين الولايات. المعايير والقواعد والتوصيات بين الدول للتوحيد القياسي بين الولايات. قواعد التطوير والاعتماد والتطبيق والتجديد والإلغاء
حول المعيار
1 تم تطويره من قبل المعهد العلمي للميزانية الحكومية الفيدرالية "معهد أبحاث عموم روسيا لصناعة اللحوم المسمى في.
2 مقدمة من الوكالة الفيدرالية للتنظيم الفني والمقاييس
3 تم اعتماده من قبل المجلس المشترك بين الولايات للتقييس والمقاييس والشهادات (محضر 27 أكتوبر 2015 N 81-P)
|
الاسم المختصر للبلد وفقًا لـ MK (ISO 3166) 004-97 |
الاسم المختصر لهيئة المعايير الوطنية |
|
|
بيلاروسيا قيرغيزستان |
وزارة الاقتصاد بجمهورية أرمينيا معيار الدولة لجمهورية بيلاروسيا قيرغيزستان Rosstandart |
* عند استخدامه في الزلابية "الشرقية".
الجدول 2
|
اسم المؤشر |
|||||||||
|
"الروس" |
"سيبيريا" |
"مقاصف" |
"تقليدي" |
"محلي الصنع" |
|||||
|
مظهر |
الزلابية لا تلتصق ببعضها البعض ، وليست مشوهة. لها شكل نصف دائرة أو دائرة أو مربع أو مستطيل أو شكل عشوائي. الحواف محكمة الإغلاق ، الحشو لا يبرز ، السطح جاف. لون قشرة العجين أبيض مع صبغة كريمية أو صفراء. |
||||||||
|
عرض مقطعي |
الحشو في قشرة الاختبار ، والتي تبدو وكأنها كتلة متجانسة ومختلطة بالتساوي من اللحوم النيئة مع شوائب من البصل المفروم والثوم. لون الحشوة من الرمادي الفاتح إلى البني |
||||||||
|
شم و تذوق |
الزلابية المسلوقة يجب أن يكون لها طعم ورائحة لطيفة مميزة لهذا النوع من المنتجات ، اللحم المفروم كثير العصارة ، مالح بدرجة معتدلة ، برائحة البصل والثوم والتوابل ، بدون طعم ورائحة غريبة |
||||||||
|
من 40.0 إلى 60.0 مدفوع. |
|||||||||
|
وزن زلابية واحدة ، ز |
3.0 إلى 25.0 |
||||||||
|
سمك غطاء الاختبار من pelmeni ، مم. لا أكثر |
|||||||||
|
غير موحد |
|||||||||
|
بدون استخدام الفوسفات الغذائي ؛ |
|||||||||
|
الكسر الكتلي للبروتين في المنتج / في الحشوة ،٪ ، لا يقل عن |
|||||||||
|
الكسر الكتلي للدهون في المنتج / في الحشوة ،٪ ، لا أكثر |
|||||||||
|
* في الزلابية "التقليدية". ** يستخدم كعامل معالجة الدقيق (إنتاج العجين). |
|||||||||
الجدول 3
|
اسم المؤشر |
خصائص ومعايير الزلابية |
|||||||
|
"حمَل" |
"الصيد" |
"الأورال" |
"سابانتوي" |
|||||
|
مظهر |
الزلابية ليست لزجة وليست مشوهة ولها شكل نصف دائرة أو دائرة أو مربع أو مستطيل أو أي شكل. الحواف محكمة الإغلاق ، الحشو لا يبرز ، السطح جاف. لون قشرة العجين أبيض مع صبغة كريمية أو صفراء. |
|||||||
|
عرض مقطعي |
حشو في قشرة اختبار ، على شكل كتلة متجانسة ومختلطة بالتساوي من اللحوم النيئة مع شوائب من البصل المفروم والثوم والأعشاب. لون الحشوة من الرمادي الفاتح إلى البني |
|||||||
|
شم و تذوق |
الزلابية المسلوقة يجب أن يكون لها طعم ورائحة لطيفة مميزة لهذا النوع من المنتجات ، اللحم المفروم كثير العصارة ، مالح بشكل معتدل ، برائحة البصل والثوم والأعشاب والتوابل ، بدون طعم ورائحة غريبة |
|||||||
|
جزء من كتلة الأنسجة العضلية في وصفة الحشو ،٪ |
من 40.0 إلى 60.0 مدفوع. |
|||||||
|
وزن زلابية واحدة ، ز |
3.0 إلى 25.0 |
|||||||
|
درجة الحرارة في سمك المنتج ، درجة مئوية ، ليست أعلى |
||||||||
|
سمك قذيفة اختبار الزلابية ، مم ، لا أكثر |
||||||||
|
سمك غلاف الاختبار في أماكن التضمين ، مم |
غير موحد |
|||||||
|
نسبة الكتلة من اللحم المفروم إلى كتلة الزلابية٪ لا تقل عن |
||||||||
|
الكسر الكتلي من ملح الطعام ،٪ ، لا أكثر |
||||||||
|
الكسر الكتلي من إجمالي الفسفور (من حيث) ،٪ ، لا يزيد عن: |
||||||||
|
بدون استخدام الفوسفات الغذائي: |
||||||||
|
عند استخدام الفوسفات الغذائي *** |
||||||||
|
الكسر الكتلي للبروتين في المنتج / في الحشوة ،٪ ، لا يقل عن |
||||||||
|
الكسر الكتلي للدهون في المنتج / في الحشوة ،٪ ، لا أكثر |
||||||||
|
دهن الخنزير دقيق القمح القاسي ل معكرونةوفقًا لـ GOST 12307 ، GOST 31463 ، الصف الأول ؛ بصل مجمد البصل المقلي المجفف ثوم مجروش مجمد الثوم المحفوظ بملح المائدة. الخضر المجففة يشرب الماء؛ ملح الطعام الصالح للأكل وفقًا لـ GOST 13830 ، ملح صخري أو مسلوق ، ملح حديقة ، ملح ذاتي الزراعة ، طحن N 0 ، N 1 و N 2 ، ليس أقل من الدرجة الأولى: مسحوق حليب منزوع الدسم وفقًا لـ GOST 10970 ؛ بيض الدجاج الغذائي وفقًا لـ GOST 27583 ، GOST 31654 ؛ المكملات الغذائية: مواد معالجة الدقيق التي تهدف إلى تحسين جودة الخبز أو لون الطحين (العجين) وفقًا ؛ مضادات الأكسدة: E300 ، E301 ، E306 ، E392 ، مستخلص الشاي الأخضر. 4.4.2 يُسمح باستخدام مواد خام مماثلة من حيث الجودة والسلامة وتلبية المتطلبات المنصوص عليها في 4.3.1. 4.4.3 تستخدم في إنتاج الزلابية: تخضع المواد الخام من أصل حيواني للفحص البيطري والصحي ويجب أن تتوافق مع المتطلبات ، وكذلك المتطلبات الموضوعة في إقليم الدولة التي اعتمدت المعيار ؛ يجب أن تمتثل مياه الشرب ، من حيث مؤشرات السلامة ، للمتطلبات التي تحددها القوانين التنظيمية السارية على أراضي الدولة التي اعتمدت المعيار ؛ يجب أن تتوافق المواد الخام (المكونات) الأخرى مع المتطلبات وكذلك المتطلبات الموضوعة في أراضي الدولة التي اعتمدت المعيار. 4.4.4 لا يجوز استخدام: لحم الثيران والخنازير والكباش. اللحوم النيئة المجمدة أكثر من مرة. خامات اللحوم المجمدة بتاريخ انتهاء الصلاحية: لحوم البقر - أكثر من 6 أشهر. لحم الخنزير ولحم الضأن والدهون النيئة - أكثر من 3 أشهر ، لحوم الدواجن - أكثر من شهر واحد ، المواد الخام للحوم التي تغير لون سطحها بشكل ملحوظ ؛ لحم الخنزير (بما في ذلك لحم الخنزير المقدد) مع علامات التدهور التأكسدي للأنسجة الدهنية (الاصفرار ، التمليح ، النتانة): الدهون الخام ملوثة ، متغيرة اللون ، برائحة غريبة. 4.5 الوسم 4.5.1 وضع الملصقات على عبوات المستهلك - وفقًا للإجراءات القانونية التنظيمية السارية في إقليم الدولة التي اعتمدت المعيار ، أو وفقًا للقوانين الإضافية ، مع الإشارة إلى المعلومات الإضافية التالية: معلومات عن القيمة الغذائية لـ 100 غرام من الزلابية (الواردة في الملحق أ) ؛ معلومات حول تكوين الزلابية (الواردة في الملحق ب). مثال على تعليم الزلابية - منتج نصف نهائي للحوم في عجينة مجمدة. Pelmeni "Elite" ، الفئة B. عند وضع علامة على الزلابية ، يُسمح بالإشارة إلى معلومات حول تكوين العجين واللحم المفروم بشكل منفصل. 4.5.2 وضع علامات على عبوات النقل - وفقًا أو وفقًا للقوانين القانونية التنظيمية السارية على أراضي الدولة التي اعتمدت المعيار GOST 14192 مع تطبيق علامات التلاعب: "تحديد درجة الحرارة" و "البضائع القابلة للتلف". 4.6 التغليف 4.6.1 يجب أن تمتثل عبوات المستهلك والنقل ومواد التغليف والمشابك للمتطلبات أو الإجراءات القانونية التنظيمية المعمول بها في إقليم الدولة التي اعتمدت المعيار ، وتضمن سلامة وجودة الزلابية أثناء النقل والتخزين خلال فترة الصلاحية بأكملها . 4.6.2 يتم إنتاج البيلميني بالوزن أو بوزن صافي يتراوح من 250.0 إلى 1000.0 جم في عبوات المستهلك التالية: عبوات من الورق المقوى وفقًا لـ GOST 12303 ، والتي يتم لصقها أو تثبيتها مع الأسلاك الفولاذية ؛ العبوات المصنوعة من أفلام البوليمر وفقًا لـ GOST 10354 أو مواد الأفلام الأخرى التي يتم تثبيتها بختم حراري أو دبابيس ألومنيوم أو شريط بولي إيثيلين بطبقة لاصقة وفقًا لـ GOST 20477 أو طرق أخرى تضمن سلامة المنتج ؛ | ||||||||
وصف الخدمة
مواصفات الزلابية- هذه وثيقة تنظيمية تحتوي على الخصائص الرئيسية للمنتج ومتطلبات هذه المنتجات ، مثل: معايير مراقبة الجودة ، ووصف عمليات الإنتاج ، والنقل ، والتخلص اللاحق ، وما إلى ذلك. يشار إلى GOST (الشروط الفنية للزلابية) بالاسم التالي - "منتجات نصف منتهية مجمدة في عجينة مع لحم ولحم مفروم يحتوي على لحم" ، أو GOST 33394 2015. الزلابية المجمدة - الشروط التقنية لها نطاق واسع. يتم تطبيقها على مثل هذه المنتجات شبه المصنعة في الاختبار مثل الزلابية ، والمانتي ، والرافيولي ، والخينكالي ، والسامسا ، والتشيبوريكس ، والوضعيات ، والشيشبارا ، والفطيرة ، واللامجيو (وما إلى ذلك). 
يتم إنتاج المنتجات شبه المصنعة المشار إليها في هذه المقالة وفقًا لـ GOST "الزلابية المجمدة". تسترشد المواصفات أيضًا بمعيار الولاية هذا. يتم تصنيع البيلميني يدويًا أو آليًا. يتم إنتاج هذه المنتجات شبه المصنعة من عجين خالي من الخميرة أو حشو من اللحم أو لحم مفروم يحتوي على لحم. يتم وضعها في التداول المجمدة. المنتجات جاهزة للاستخدام بعد المعالجة الحرارية. تشمل الزلابية المجمدة وأنواع أخرى من هذه المنتجات شبه المصنعة أكثر من مائة عنصر ووصفات مختلفة. في هذا الصدد ، هناك حاجة لتطوير أو الحصول على المواصفات العامة والفردية لهذه المنتجات. TU للزلابية وغيرها منتجات الطعاميجب أن تمتثل تمامًا للمتطلبات الروسية والدولية الراسخة للتصميم والمحتوى. يتم ذلك للتأكد من أن المنتج المصنّع يلبي جميع قواعد ومتطلبات السلامة والجودة المنصوص عليها في تشريعات الاتحاد الروسي والمعايير الدولية.
من الصعب جدًا تطوير المواصفات بنفسك. كن مستعدًا أيضًا لحقيقة أن هذه العملية ستستغرق الكثير من الوقت. لتحقيق فعالية هذه العملية ، ستحتاج إلى التفكير بعناية في جميع مراحل الإنتاج ، مع مراعاة خصوصيات وخصائص المنتج. لذلك ، نوصيك بإسناد هذه المشكلة على الفور إلى محترفين ، مثل شركة Astels الاستشارية. تقدم Astels LLC مساعدتها في كتابة وتسجيل المواصفات الفنية للزلابية ، وكذلك للمنتجات الأخرى. سنفعل كل شيء بشكل احترافي وفي الوقت المناسب وبتكلفة معقولة! يتم تشكيل سعر خدماتنا بناءً على مدى تعقيد الأمر وتفاصيل الإنتاج. ستخبرك Astels LLC بكيفية تهيئة الظروف المواتية لزيادة الأرباح وزيادة الطلب على منتجاتك.
