لا يخفى على أحد أن جميع المؤسسات التي لا تعمل وفق مجموعة الوصفات (المعايير التكنولوجية) مطالبة بتطوير وثيقة "الخريطة التقنية والتكنولوجية". ومع ذلك ، لا يفهم الجميع كيف يختلف TTK عن الخريطة التكنولوجية ، وكيف ينبغي أن تبدو. في هذا المقال سنقدم إجابة مفصلة على هذا السؤال.
لذلك ، تم تفصيل متطلبات تصميم TTC والمعلومات الواردة فيه في GOST 31987-2012. لن نصف بالتفصيل محتوى GOST ، سنقتصر على وصف الميزات الرئيسية.
على عكس الخريطة التكنولوجية ، في الخريطة التكنولوجية ، إلى جانب حساب محتوى السعرات الحرارية ، وبيان النطاق ، ومتطلبات المواد الخام ومتطلبات التنفيذ والتوريد ، من الضروري حساب المؤشرات التالية والإشارة إليها:
نقدم أدناه منهجية تطوير TTC ، ونصف بالتفصيل حساب جميع المؤشرات الضرورية. تعتمد هذه التقنية على الإرشادات ، ويتم إنشاء جميع المستندات تلقائيًا في برنامج Chef Expert للطهاة والتقنيين.
|
1. حساب الغذاء و قيمة الطاقةأطباق |
||
|
نحسب القيمة الغذائية والطاقة للطبق على أساس المنهجية الواردة في المبادئ التوجيهية لمراقبة جودة المختبرات لمنتجات المطاعم العامة ، M. ، 1997 ، (الرسالة رقم 1-40 / 3805 بتاريخ 11.11.91) (الجزء 2). |
||
|
1.1 نحدد محتوى البروتين في المكون الأول للوصفة - "Fat Mesh (Pryatine)". تم العثور على محتوى البروتين في 100 جرام من المكون من الجداول المرجعية التركيب الكيميائيموصى به للاستخدام من قبل الخدمة الفيدرالية للإشراف على حماية حقوق المستهلك ورفاهية الإنسان (Rospotrebnadzor). محتوى البروتين في 100 جرام من المكون "Fat Mesh (Pryatine)" = 1.4 جرام. الوزن الصافي لمكون "Fat mesh (Pryatine)" طبقًا للوصفة = 42 جرامًا ، وبالتالي كمية البروتين في المكون = 42/100 * 1.4 = 0.59 جرام (المادة 7 في المجلد 1). يتعرض هذا المكون للمعالجة الحرارية ، وبالتالي ، يتم تحديد فقد البروتين أثناء المعالجة الحرارية وفقًا للبيانات المرجعية = 10٪ (المادة 10 في v. 1). وبالتالي ، فإن الكمية الإجمالية للبروتين في المكون = 0.59 * (100-10) / 100 = 0.53 جرام. (المادة 14 في المجلد 1) |
||
|
1.2 المكون "Fat Mesh (Pryatine)" لا يتعرض لخسارة تقنية بعد المعالجة الحرارية (المادة 13 في v. 1) ، وبالتالي فإن الكمية الإجمالية للبروتين في المكون = 0.53 * (100-0) / 100 = 0.53 جرام. |
||
|
1.3 يُؤخذ المكون "Fat net (Pryatine)" في الاعتبار في إخراج الطبق (المادة 17 في v.1) ، لذلك يتم اعتبار محتوى البروتين في إجمالي محتوى البروتين في الطبق. |
||
|
1.4 وبالمثل ، نحدد محتوى الكربوهيدرات والدهون في المكون. |
||
|
1.5 بنفس الطريقة ، نحدد محتوى البروتينات والدهون والكربوهيدرات لجميع المكونات في الطبق ، ونقوم بإدخال البيانات التي تم الحصول عليها في الجدول 1. |
||
|
2. حساب الكسر الكتلي للمواد الصلبة * |
||
|
2.1. تحديد المحتوى تجف في الداخلفي المكون الأول من الوصفة - "Fat Mesh (Pryatine)". تم العثور على محتوى المادة الجافة في 100 جرام من المكون وفقًا للجداول المرجعية للتركيب الكيميائي الموصى باستخدامه بواسطة الخدمة الفيدرالية للإشراف على حماية حقوق المستهلك ورفاهية الإنسان (Rospotrebnadzor). محتوى المادة الجافة في 100 جرام من المكون "Fat Mesh (Pryatine)" = 94.3 جرام. الوزن الصافي لمكون "Fat Mesh (Pryatine)" حسب الوصفة = 42 جرامًا ، وبالتالي فإن كمية المادة الجافة في المكون = 42/100 * 94.3 = 39.61 جرامًا. |
||
|
2.2. لا يحتوي المكون "Fat Mesh (Pryatine)" على خسائر تقنية بعد المعالجة الحرارية (المادة 13 في v. 1) ، وبالتالي فإن الكمية الإجمالية للمادة الجافة في المكون = 39.61 * (100-0) / 100 = 39.61 جرام . |
||
|
2.3 يُؤخذ المكون "Fat net (Pryatine)" في الاعتبار في إخراج الطبق (المادة 17 في v. 1) ، لذلك يجب مراعاة محتوى المادة الجافة في المحتوى الكلي للمادة الجافة في الطبق. |
||
|
2.4 وبالمثل ، نحدد محتوى المادة الجافة لجميع مكونات الطبق ، ونلخص القيم التي تم الحصول عليها. |
||
|
2.5 للتحويل إلى نسبة مئوية من محتوى المواد الصلبة في الطبق ، اضرب الكمية الناتجة في 100 واقسم على ناتج الحصة (100 جرام). |
||
|
2.6. دعونا نجمع هذه النسبة مع أقصى محتوى ملح مسموح به في الطبق = 1.33٪. وبالتالي ، نحصل على الحد الأقصى (النظري) للمحتوى من المواد الصلبة في الطبق = 62.39٪. |
||
|
2.7. يتم حساب الحد الأدنى المسموح به من محتوى المادة الجافة بالصيغة: للأطباق الأولى والصلصات: 0.85 * أقصى محتوى للمادة الجافة ، للأطباق الأخرى: 0.9 * أقصى محتوى للمادة الجافة. 0.85 و 0.9 - معاملات تأخذ في الاعتبار فقدان المواد الصلبة في عملية الطهي والانحرافات المسموح بها في تقسيم الأطباق. هكذا دقيقة. محتوى المادة الجافة المسموح به في الطبق = 62.39 * 0.9 = 56.15٪. |
||
|
* وفقًا للملحق 2 من الإرشادات المنهجية لمراقبة الجودة في المختبر لمنتجات المطاعم العامة ، M. ، 1997 ، (الرسالة رقم 1-40 / 3805 بتاريخ 11.11.91) ، في هذه الفئة من الأطباق ، الجزء الكتلي للمواد الصلبة مصمم في التحليل المختبري. |
||
|
3. حساب الكسر الكتلي للدهون ** |
||
|
3.1. نحدد كمية الدهون النقية في المكون "Fat network (Pryatine)" (يتم أخذ جزء الكتلة من الدهون في الاعتبار فقط في المكونات الرئيسية المحتوية على الدهون (الزبدة ، القشدة الحامضة ، الحليب ، إلخ)) ، عن طريق الضرب الوزن الصافي للمكون (بالجرام) من خلال محتوى الدهون (في جاما لكل 100 غرام من المكون ، أو بالنسبة المئوية) وقسمته على 100. بيانات عن محتوى الدهون الطبيعية في الحبوب ، منتجات اللحومإلخ. نحن نهمل. MJ = 42/100 * 0 = 0 جرام. |
||
|
** وفقًا للملحق 2 من الإرشادات المنهجية لمراقبة جودة المختبرات لمنتجات المطاعم العامة ، M. ، 1997 ، (الرسالة رقم 1-40 / 3805 بتاريخ 11.11.91) ، في هذه الفئة من الأطباق ، الجزء الكتلي من لم يتم تحديد الدهون في التحليل المختبري. |
||
|
4. حساب الكسر الكتلي للسكر *** |
||
|
4.1 نحدد كمية السكر النقي في مكون "Fat Mesh (Pryatin)" (يتم أخذ الجزء الكتلي من السكر من حيث السكروز في الاعتبار فقط في حبيبات السكر والسكر المكرر ، سكر ناعمإلخ) ، بضرب الوزن الصافي للمكون (بالجرام) في محتوى السكر (بالجرام لكل 100 جرام من المكون ، أو بالنسب المئوية) والقسمة على 100. MDS = 42/100 * 0 = 0 جرام. |
||
|
*** وفقًا للملحق 2 من المبادئ التوجيهية لمراقبة الجودة في المختبر لمنتجات المطاعم العامة ، M. ، 1997 ، (الرسالة رقم 1-40 / 3805 بتاريخ 11.11.91) ، في هذه الفئة من الأطباق ، الجزء الكتلي من السكر في التحليل المختبري غير محدد. |
||
|
5. حساب الكسر الكتلي للملح **** |
||
|
**** وفقًا للملحق 2 من الإرشادات المنهجية لمراقبة جودة المختبر لمنتجات المطاعم العامة ، M. ، 1997 ، (الرسالة رقم 1-40 / 3805 بتاريخ 11.11.91) ، في هذه الفئة من الأطباق ، فإن الكتلة يتم تحديد جزء من الملح في التحليل المختبري. |
|
|
6. المؤشرات الميكروبيولوجية |
|
|
6.1 لتحديد مؤشرات الجودة الميكروبيولوجية ، نسترشد باللوائح الفنية للاتحاد الجمركي TR TS 021-2011 "بشأن سلامة الأغذية". |
|
بشكل عام ، لا تكون عملية تطوير TTK صعبة بشكل خاص إذا قمت بتطوير المستندات باستخدام برنامج خاص. يستغرق حساب جميع المؤشرات على الآلة الحاسبة وقتًا طويلاً للغاية وغير فعال. يمكنك معرفة المزيد عن برنامج تطوير التوثيق التكنولوجي "رئيس الخبراء" على الموقع الرسمي
يجب على أي مؤسسة تموين أن يكون لديها بطاقات تكنولوجية - وهذا مطلوب بموجب القانون. سنخبرك اليوم: ما هي الخرائط الفنية وما هي وكيف يمكن أتمتة العمل باستخدام الخرائط التكنولوجية.
بشكل عام ، ورقة العمل هي وثيقة تحتوي على معلومات حول مكونات الطبق وكيفية تحضيره. يحتوي على المعلومات التالية:
يتم تنظيم إجراءات تجميع الخرائط التكنولوجية وصيانتها وتخزينها بواسطة GOST 31987-2012 "خدمات تقديم الطعام العامة". هذا المستند إلزامي للاستخدام في جميع مؤسسات تقديم الطعام ، بغض النظر عن شكل الملكية. إن عدم الامتثال لهذا الشرط يهدد بفرض عقوبات وفقًا لقانون الجرائم الإدارية في الاتحاد الروسي.
عينة الخريطة التكنولوجية
يبدأ بالأطباق المعدة حسب الوصفات القياسية.يتم سرد هذه الوصفات في أدلة الطهي والموافقة عليها من قبل GOSTs ذات الصلة. في هذه الحالة ، يتم تطبيق متطلبات مبسطة على المستند: يشار فقط إلى التكوين والوصفة. بناءً على طلب المنظمة ، يمكنك تحديد القيمة الغذائية. نقطة مهمة: يجب الإشارة إلى مصدر الوصفة في TC. قد يكون هذا رابطًا لكتاب مرجعي أو GOST ، تم أخذها منه.
تعمل مراكز التسوق البسيطة على ضمان ألا تعيد شركات تقديم الطعام اختراع العجلة في كل مرة. ليس من المنطقي أن تتطور في كل غرفة طعام خاصة بها الوصفة الخاصةالبطاطس المسلوقة - هذه العملية عبارة عن قالب. تم تحديد قواعد إصدار مركز تسوق وفقًا لمخطط مبسط في GOST 31987-2012 "Catering Services".
لكن هنا كل شيء أكثر تعقيدًا. تم تطوير مثل هذا المستند لكل طبق جديد غير موجود في أي كتاب مرجعي. هناك الكثير من المعلومات هنا. يجب أن يتضمن TTC ما يلي:
تم تطوير TTK من قبل شخص مسؤول وتمت الموافقة عليه من قبل رئيس مؤسسة التموين.
الخريطة الفنية والتكنولوجية للسلطة اليونانية
يجب طباعة TK و TTK ، ولهما توقيعات حية بأختام وتخزينها في مكان يسهل الوصول إليه.يجب تقديمها بناء على طلب سلطات التفتيش.
يمكنك أدناه تنزيل نماذج من الأوراق الفنية لبعض الأطباق والمشروبات:
يتم تجميع الخرائط التكنولوجية ليس فقط لمنتجات تقديم الطعام ، ولكن أيضًا في أي منطقة أخرى يتم فيها تصنيع المنتجات من أي مادة خام.
جرب جميع ميزات منصة EKAM مجانًا
اتفاقية الخصوصية
ومعالجة البيانات الشخصية
1. أحكام عامة
1.1. يتم قبول هذه الاتفاقية بشأن السرية ومعالجة البيانات الشخصية (المشار إليها فيما يلي باسم الاتفاقية) بحرية وبمحض إرادتها ، وتنطبق على جميع المعلومات التي تقدمها Insales Rus LLC و / أو الشركات التابعة لها ، بما في ذلك جميع الأشخاص الذين ينتمون إلى نفس المجموعة مع شركة Insales Rus ذات المسؤولية المحدودة (بما في ذلك "EKAM Service" LLC) الحصول على معلومات عن المستخدم أثناء استخدام أي من المواقع أو الخدمات أو الخدمات أو برامج الكمبيوتر أو المنتجات أو الخدمات الخاصة بشركة "Insales Rus" LLC (المشار إليها فيما يلي باسم "الخدمات") وأثناء تنفيذ Insales Rus LLC لأي اتفاقيات وعقود مع المستخدم. موافقة المستخدم على الاتفاقية ، التي أعرب عنها في إطار العلاقات مع أحد الأشخاص المدرجين ، تنطبق على جميع الأشخاص المدرجين الآخرين.
1.2. استخدام الخدمات يعني موافقة المستخدم على هذه الاتفاقية والشروط المحددة فيها ؛ في حالة عدم الموافقة على هذه الشروط ، يجب على المستخدم الامتناع عن استخدام الخدمات.
"Insales"- شركة ذات مسؤولية محدودة "Insales Rus" ، PSRN 1117746506514 ، TIN 7714843760 ، KPP 771401001 ، مسجلة في العنوان: 125319 ، موسكو ، Akademika Ilyushin St. ، 4 ، المبنى 1 ، المكتب 11 (المشار إليها فيما يلي باسم "Insales") ، بتاريخ من ناحية و
"المستعمل" -
أو فرد يتمتع بأهلية قانونية ومعترف به كمشارك في العلاقات القانونية المدنية وفقًا لتشريعات الاتحاد الروسي ؛
أو كيان قانوني مسجل وفقًا لقوانين الولاية التي يقيم فيها هذا الكيان ؛
أو رجل أعمال فردي مسجل وفقًا لتشريعات الولاية التي يقيم فيها هذا الشخص ؛
التي قبلت شروط هذه الاتفاقية.
1.4. لأغراض هذه الاتفاقية ، قرر الطرفان أن المعلومات السرية هي معلومات من أي نوع (إنتاجية ، تقنية ، اقتصادية ، تنظيمية وغيرها) ، بما في ذلك نتائج النشاط الفكري ، وكذلك معلومات حول طرق التنفيذ الأنشطة المهنية (بما في ذلك ، على سبيل المثال لا الحصر: معلومات حول المنتجات والأعمال والخدمات ؛ معلومات حول التقنيات وأعمال البحث ؛ بيانات عن الأنظمة والمعدات التقنية ، بما في ذلك عناصر البرامج ؛ توقعات الأعمال والمعلومات حول المشتريات المقترحة ؛ متطلبات ومواصفات شركاء محددين والشركاء المحتملين ؛ المعلومات المتعلقة بالملكية الفكرية ، فضلاً عن الخطط والتقنيات المتعلقة بكل ما ورد أعلاه) التي يرسلها أحد الأطراف إلى الطرف الآخر في شكل مكتوب و / أو إلكتروني ، يحدده الطرف صراحةً كمعلومات سرية.
1.5. الغرض من هذه الاتفاقية هو حماية المعلومات السرية التي سيتبادلها الطرفان أثناء المفاوضات وإبرام العقود والوفاء بالالتزامات ، بالإضافة إلى أي تفاعل آخر (بما في ذلك ، على سبيل المثال لا الحصر ، التشاور وطلب وتقديم المعلومات و أداء مهام أخرى).
2- التزامات الأطراف
2.1. يوافق الطرفان على الحفاظ على سرية جميع المعلومات السرية التي يتلقاها أحد الطرفين من الطرف الآخر أثناء تفاعل الأطراف ، وعدم الكشف عن هذه المعلومات أو الكشف عنها أو الإعلان عنها أو توفيرها بأي شكل آخر لأي طرف ثالث دون إذن كتابي مسبق من الطرف الآخر طرف آخر ، باستثناء الحالات المحددة في التشريع الحالي ، عندما يكون توفير مثل هذه المعلومات من مسؤولية الأطراف.
2.2 سيتخذ كل طرف جميع التدابير اللازمة لحماية المعلومات السرية على الأقل بنفس الإجراءات التي يطبقها الطرف لحماية معلوماته السرية. يتم توفير الوصول إلى المعلومات السرية فقط لموظفي كل من الأطراف الذين يحتاجون إليها بشكل معقول لأداء واجباتهم الرسمية لتنفيذ هذه الاتفاقية.
2.3. يعد الالتزام بالحفاظ على المعلومات السرية السرية ساريًا ضمن شروط هذه الاتفاقية ، واتفاقية الترخيص لبرامج الكمبيوتر بتاريخ 12/1/2016 ، واتفاقية الانضمام إلى اتفاقية الترخيص لبرامج الكمبيوتر والوكالة والاتفاقيات الأخرى وفي غضون خمس اتفاقيات. سنوات بعد إنهاء إجراءاتهم ، ما لم يتفق الطرفان على خلاف ذلك.
(أ) إذا أصبحت المعلومات المقدمة متاحة للجمهور دون الإخلال بالتزامات أحد الأطراف ؛
(ب) إذا أصبحت المعلومات المقدمة معروفة للطرف نتيجة لأبحاثه الخاصة أو ملاحظات منهجية أو أنشطة أخرى تمت دون استخدام المعلومات السرية المتلقاة من الطرف الآخر ؛
(ج) إذا تم الحصول على المعلومات المقدمة بشكل قانوني من طرف ثالث دون التزام بالحفاظ عليها سرية حتى يتم تقديمها من قبل أحد الطرفين ؛
(د) إذا تم تقديم المعلومات بناءً على طلب كتابي من سلطة عامة أو سلطة حكومية أخرى أو حكومة محلية من أجل أداء وظائفها ، وكان الكشف عنها لهذه السلطات إلزاميًا للطرف. في هذه الحالة ، يجب على الطرف إخطار الطرف الآخر على الفور بالطلب المستلم ؛
(هـ) إذا تم تقديم المعلومات إلى طرف ثالث بموافقة الطرف الذي يتم نقل المعلومات بشأنه.
2.5 لا يتحقق Insales من دقة المعلومات التي يقدمها المستخدم ، ولا يمكنه تقييم أهليته القانونية.
2.6 المعلومات التي يقدمها المستخدم إلى Insales عند التسجيل في الخدمات ليست بيانات شخصية ، كما هو محدد في القانون الاتحادي للاتحاد الروسي رقم 152-FZ المؤرخ 27 يوليو 2006. "حول البيانات الشخصية".
2.7. يحق لشركة Insales إجراء تغييرات على هذه الاتفاقية. عند إجراء تغييرات في الإصدار الحالي ، يُشار إلى تاريخ آخر تحديث. يدخل الإصدار الجديد من الاتفاقية حيز التنفيذ من لحظة وضعه ، ما لم ينص الإصدار الجديد من الاتفاقية على خلاف ذلك.
2.8. بقبول هذه الاتفاقية ، يقر المستخدم ويوافق على أنه يجوز لتطبيق Insales إرسال رسائل ومعلومات شخصية إلى المستخدم (بما في ذلك ، على سبيل المثال لا الحصر) لتحسين جودة الخدمات وتطوير منتجات جديدة وإنشاء عروض شخصية وإرسالها إلى المستخدم ، لإبلاغ المستخدم بالتغييرات في خطط التعرفة والتحديثات ، ولإرسال مواد تسويقية إلى المستخدم حول موضوع الخدمات ، ولحماية الخدمات والمستخدمين ولأغراض أخرى.
للمستخدم الحق في رفض تلقي المعلومات المذكورة أعلاه عن طريق إخطار كتابي إلى عنوان البريد الإلكتروني Insales -.
2.9. بقبول هذه الاتفاقية ، يقر المستخدم ويوافق على أنه يجوز لخدمات Insales استخدام ملفات تعريف الارتباط والعدادات والتقنيات الأخرى لضمان تشغيل الخدمات بشكل عام أو وظائفها الفردية على وجه الخصوص ، وليس لدى المستخدم أي مطالبات ضد Insales فيما يتعلق مع هذا.
2.10. يدرك المستخدم أن المعدات والبرامج التي يستخدمها لزيارة المواقع على الإنترنت قد يكون لها وظيفة حظر العمليات باستخدام ملفات تعريف الارتباط (لأية مواقع أو لمواقع معينة) ، وكذلك حذف ملفات تعريف الارتباط المستلمة مسبقًا.
Insales له الحق في تحديد أن تقديم خدمة معينة ممكن فقط إذا سمح المستخدم بقبول ملفات تعريف الارتباط واستلامها.
2.11 المستخدم هو المسؤول الوحيد عن أمن الوسائل التي اختارها للوصول إلى الحساب ، وكذلك يضمن بشكل مستقل سريتها. يتحمل المستخدم وحده المسؤولية عن جميع الإجراءات (بالإضافة إلى عواقبها) داخل الخدمات أو استخدامها ضمن حساب المستخدم ، بما في ذلك حالات النقل الطوعي من قبل المستخدم للبيانات للوصول إلى حساب المستخدم إلى أطراف ثالثة تحت أي شروط (بما في ذلك بموجب العقود أو الاتفاقيات). في الوقت نفسه ، يتم اعتبار جميع الإجراءات داخل الخدمات أو استخدامها ضمن حساب المستخدم من قبل المستخدم نفسه ، باستثناء الحالات التي أبلغ فيها المستخدم Insales بالوصول غير المصرح به إلى الخدمات باستخدام حساب المستخدم و / أو أي انتهاك ( اشتباه في انتهاك) سرية الوصول إلى حساباتهم.
2.12. المستخدم ملزم بإخطار Insales على الفور بأي حالة وصول غير مصرح به (غير مصرح به من قبل المستخدم) إلى الخدمات باستخدام حساب المستخدم و / أو أي انتهاك (اشتباه في حدوث انتهاك) لسرية وسائل وصوله إلى الحساب. لأغراض أمنية ، يلتزم المستخدم بإجراء إيقاف آمن للعمل تحت حسابه بشكل مستقل في نهاية كل جلسة عمل مع الخدمات. Insales ليست مسؤولة عن الخسارة أو التلف المحتمل للبيانات ، بالإضافة إلى العواقب الأخرى من أي نوع التي قد تحدث بسبب انتهاك المستخدم لأحكام هذا الجزء من الاتفاقية.
3. مسؤولية الأطراف
3.1. يلتزم الطرف الذي انتهك الالتزامات المنصوص عليها في الاتفاقية فيما يتعلق بحماية المعلومات السرية المنقولة بموجب الاتفاقية ، بناءً على طلب الطرف المتضرر ، بالتعويض عن الضرر الحقيقي الناجم عن مثل هذا الانتهاك لشروط الاتفاقية في وفقًا للتشريعات الحالية للاتحاد الروسي.
3.2. التعويض عن الأضرار لا ينهي التزامات الطرف المنتهك للأداء السليم للالتزامات بموجب الاتفاقية.
4- أحكام أخرى
4.1. يجب أن تكون جميع الإخطارات والطلبات والطلبات والمراسلات الأخرى بموجب هذه الاتفاقية ، بما في ذلك تلك التي تتضمن معلومات سرية ، مكتوبة وتسليمها شخصيًا أو من خلال البريد السريع ، أو إرسالها عبر البريد الإلكتروني إلى العناوين المحددة في اتفاقية الترخيص للكمبيوتر البرامج المؤرخة في 12/2016 ، اتفاقية الانضمام إلى اتفاقية الترخيص لبرامج الكمبيوتر وفي هذه الاتفاقية أو العناوين الأخرى التي قد يتم تحديدها كتابيًا من قبل الطرف.
4.2. إذا كان أحد البنود (الشروط) أو أكثر من هذه الاتفاقية غير صالح أو أصبح غير صالح ، فلا يمكن أن يكون هذا بمثابة سبب لإنهاء الأحكام (الشروط) الأخرى.
4.3. يسري قانون الاتحاد الروسي على هذه الاتفاقية والعلاقة بين المستخدم وشركة Insales الناشئة فيما يتعلق بتطبيق الاتفاقية.
4.3 يحق للمستخدم إرسال جميع الاقتراحات أو الأسئلة المتعلقة بهذه الاتفاقية إلى خدمة دعم مستخدم Insales أو إلى العنوان البريدي: 107078، Moscow، st. Novoryazanskaya، 18، pp. 11-12 BC "Stendhal" LLC "Insales Rus".
تاريخ النشر: 01.12.2016
الاسم الكامل باللغة الروسية:
شركة ذات مسؤولية محدودة "Insales Rus"
الاسم المختصر باللغة الروسية:
Insales روس ذ م م
الاسم بالانجليزية:
شركة InSales Rus المحدودة المسؤولية (InSales Rus LLC)
العنوان القانوني:
125319، موسكو، ش. الأكاديمي إليوشن ، 4 ، المبنى 1 ، مكتب 11
عنوان المراسلة:
107078 ، موسكو ، شارع. Novoryazanskaya ، 18 ، المبنى 11-12 ، BC "Stendhal"
رقم التعريف الضريبي: 7714843760 KPP: 771401001
التفاصيل المصرفية:
شوربة لحم مسلوق
لحم بقري مجمد (ردف برازيلي مادة 337375 - مترو كاه آند كاري) - 25 كجم ، مقطّع بمنشار إلى قطع 3 كجم. يقسم إلى أكياس HDPE (أكياس قمامة سوداء) ، يغلق بإحكام ويوضع في حمامات الغسيل. صب الماء من الصنبور عند درجة حرارة 25 درجة مئوية. تحقق من درجة الحرارة باستخدام مقياس حرارة مغمور. غيّر الماء في الحمام لمدة ساعتين إلى ثلاث ساعات. بعد الإذابة الكاملة ، ضع قطع اللحم في وعاء 2/1 gastronorm بعمق 400 مم وصب الأوعية مع مطهر اللحوم MAITREFOODS المادة 10324 بكمية 3 جرام لكل 1 كجم. بعد نصف ساعة من العلاج بالمالتوديكسترين ، ضع اللحم في غلايات فوق الموقد بالماء بنسبة 3 أجزاء من الماء إلى جزء واحد من اللحم ، واتركه يغلي ويطهى لمدة 5 ساعات عند درجة حرارة 75 درجة مئوية. حدد درجة الحرارة بميزان حرارة. بعد الطهي ، دع اللحم يبرد في المرق. بعد الوصول إلى درجة حرارة 20 درجة مئوية ، قم بتعبئة اللحم مع المرق في أجزاء في أكياس مفرغة من الهواء بحجم 250 * 400 مم 65 ميكرون ، وختمها بطريقة خرطوشة من 50-60 جرامًا باستخدام نموذج السداد CAS CNT-400. بعد الختم ، توضع الأكياس في وعاء مسخن أو حاوية gastronorm مع ترموستات sous-vide ومعالجتها عند درجة حرارة 85 درجة مئوية لمدة 10 دقائق. ثم يتم إزالة الأكياس ووضعها في حمام جليدي أو حاوية gastronorm (نسبة الماء / الجليد - 50/50). درجة حرارة حمام الجليد = +1 درجة مئوية. أثناء عملية التبريد ، من الضروري إضافة الثلج ، لأن. سترتفع درجة الحرارة في الحمام لأن الأكياس ساخنة. دورة التبريد لا تقل عن 30 دقيقة. بعد انتهاء عملية البسترة ، تُمسح العبوات جافة بقطعة قماش ويتم تمييزها بمسدس وضع العلامات. يجب أن يحتوي الملصق على تاريخ الإنتاج والرقم التسلسلي لمنتج الطهي وتاريخ انتهاء الصلاحية. مدة صلاحية اللحوم 4 أيام. مكان التخزين - غرفة درجة حرارة متوسطة عند درجة حرارة +2 درجة مئوية.
مرق البرشت
تقلى العظام في قدر مع إضافة الزيت النباتي حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. ضع عظام الدجاج ولحم الخنزير وجذور الشبت في الماء البارد. قشر الفليفلة الحلوة ، افرمها بقسوة وضعها في المرق. ابشر الثوم ولفه بالشاش وضعه في المرق. يُترك على نار خفيفة لمدة 3 ساعات ، ثم يُضاف الخل والفلفل الحلو الفلفل الحار. اجلب المرق حسب الرغبة وقم بتصفيته من خلال القماش القطني.
بامبوشكي بالصلصة
امزج جميع المكونات في وعاء أو في وعاء خلاط الكواكب. اعجن لمدة 15 دقيقة بسرعة منخفضة في خلاط كوكبي أو خلاط العجين. تُلف على شكل كرات بوزن 30 جرامًا وتوضع في مقلاة عميقة من الحديد الزهر ، كما في الصورة ، مدهونة بالزيت النباتي. دهنها بالحليب. تُخبز على حرارة 180 درجة مئوية في فرن مختلط أو فرن حراري لمدة 20 دقيقة.
لتحضير الصلصة - اخلطي الثوم المفروم والملح والملح. زيت نباتيو الماء.
البنجر كفاس
يخفف عصير الشمندر بالماء بنسبة ¼. دمل. ترطيب. يضاف السكر والملح حمض الستريكبنسبة 1/10 من حجم المستحلب. لتهدأ. تصب في أكياس الثلج. تجمد في صدمة لمدة 120 دقيقة. أزلها للتخزين في الفريزر.
في الوقت الحاضر ، كقاعدة عامة ، تقوم الغالبية العظمى من الشركات بتطوير أطباق مميزة. (من حيث المبدأ ، يعتبر أي طبق لم يتم إعداده وفقًا لمجموعة المعايير التكنولوجية أو مجموعة الوصفات طبق توقيع). بالنسبة لمثل هذه المنتجات (الأطباق) ، يجب على الشركات تطوير خرائط فنية وتكنولوجية (TTK). اعتبارًا من 1 يناير 2015 ، يتم تنظيم شكل ومحتوى TTK بواسطة GOST 31987-2012.
في مؤسسات تقديم الطعام ، يعد تطوير TTC ، كقاعدة عامة ، أمرًا صعبًا ، وفي كثير من الحالات يشارك الطهاة والمحاسبون في تطوير TTC ، ونتيجة لذلك ، نادرًا ما تفي الوثائق الناتجة بالمتطلبات. في العديد من المؤسسات ، ينحصر تطوير TTK في صياغة تكنولوجيا التحضير وتعبئتها (الخريطة التكنولوجية العادية). لا تتوافق هذه الوثائق مع اللوائح الفنية للاتحاد الجمركي (TR TS 021-2011). نتيجة لذلك ، تدفع الشركة غرامات باهظة لعدم امتثال الوثائق للمتطلبات.
في عام 2007 ، تم إجراء تعديلات على "قواعد تقديم خدمات تقديم الطعام" (مرسوم حكومة الاتحاد الروسي بتاريخ 10 مايو 2007 رقم 276) ، والذي يلزم مؤسسات تقديم الطعام العامة بتحديد القيمة الغذائية للمنتجات. ولكن ، حتى إذا كان لديك خبرة في تجميع TTC وجميع الوثائق اللازمة ، فإن الوقت اللازم لتطوير TTC واحد دون استخدام برنامج لأتمتة الحسابات التكنولوجية يمكن أن يستغرق ما يصل إلى 3-4 ساعات (حساب السعرات الحرارية والكيمياء الفيزيائية والأحياء الدقيقة والمؤشرات الأخرى) !
لقد قمنا بتطوير TTK لمؤسسات تقديم الطعام العامة لأكثر من خمسة عشر عامًا ، وخلال هذه الفترة تراكمت قاعدة منهجية كبيرة.
منذ يناير 2015 ، قمنا بتطوير المستندات وفقًا لـ GOST 31987-2012 ومتطلبات اللوائح الفنية للاتحاد الجمركي TR CU 021-2011. تم تطوير نموذج TTK الجديد وفقًا للمعيار الدولي وتم اعتماده للاستخدام من قبل دول مثل كازاخستان وقيرغيزستان وروسيا وطاجيكستان وأوزبكستان.
بالإضافة إلى تحديث نموذج TTC نفسه ، نحسب قيمة الطاقة بالكيلوجول ، وحساب العناصر الغذائية كنسبة مئوية من متوسط المتطلبات اليومية.
تتضمن مجموعة المستندات الآن أيضًا ورقة معلومات تحتوي على معلومات مفصلة حول الأطباق والمنتجات ، بما في ذلك معلومات حول مسببات الحساسية ، والمكملات الغذائية ، والكائنات المعدلة وراثيًا ، بالإضافة إلى تكوين الطبق.
عند حساب الخسائر أثناء المعالجة الباردة والحرارية لمنتج ما ، فإننا لا نسترشد فقط بالبيانات المجدولة من مجموعة الوصفات. تحتوي قاعدة البيانات الخاصة بنا أيضًا على خسائر المنتجات الفعلية ، والتي غالبًا ما تختلف عن STN. يمكنك التحقق من امتثال وصفات الشركة لصحة قواعد الإشارة المرجعية ، ومنع الخسائر المالية!
يتم التوقيع على الخريطة الفنية والتكنولوجية (TTK) من قبل رئيس المؤسسة والمطور. كقاعدة عامة ، ليست هناك حاجة للمصادقة على TTK في Rospotrebnadzor. لكن في بعض الحالات (على سبيل المثال ، إذا كنت تبيع منتجات خارج المؤسسة ، من خلال منافذ أخرى) ، لا يكفي TTC ، ومن الضروري تطوير تحديدواجتياز عملية الاعتماد.
يتم تطوير الوثائق من قبل التقنيين لدينا في برنامج الحسابات التكنولوجية "خبير رئيسي" الذي أنشأناه.
إجراءات الطلب والدفع كما يلي:
يعتمد وقت تطوير TTC على كمية الأطباق ودرجة تعقيدها. في المتوسط ، تم تطوير 50 TTCs في غضون 5-7 أيام عمل.
تكلفة الحساب القياسي لمجموعة من المستندات للطبق 290 روبل. تحت الحساب القياسي يعني حساب التوثيق وفقًا لوصفة العميل ، دون مجموعة من تقنيات الطهي (أو مع نسخ النص من الوسائط الإلكترونية) ، مع حساب بطاقة الحساب بمتوسط الأسعار.
من أجل استخدام الوصفة لإعداد طبق في الخريطة التكنولوجية ، من الضروري إجراء الحسابات باستخدام الصيغ التالية:
معطى:
x الوزن وجبة جاهزةحسب نسب وصفة الخريطة التكنولوجية
ص - وزن المواد الأولية للطبق النهائي حسب نسب صفة الخريطة التكنولوجية
z-weight لوجبة واحدة من الطبق (حسب حاجتك)
أ- وزن أحد مكونات المادة الخام لإنتاج الطبق
المهمة: من الضروري تحضير 100 حصة من الطبق حسب البطاقة التكنولوجية.
1. اكتشف الوزن الإجمالي للمواد الخام لتحضير عدد معين من الحصص
2. اكتشف وزن كل مكون على حدة لتحضير عدد معين من الحصص
على سبيل المثال ، عدد الحصص المحدد هو 100
1. 100 / (X / Z) = عدد مرات تكرار هذه الوصفة لتقديم حصص 100
2. a * (x / z) * 100 / (x / z) \ u003d وزن مكون واحد لإنتاج حصص 100.
أمثلة
| مجموعة المواد الخام |
إخراج المنتجات النهائية |
||
|
إجمالي |
شبكة |
||
| الباذنجان |
675/500 |
||
| مايونيز | |||
| عين الجمل | |||
| ثوم | |||
| زيت نباتي | |||
| الخضر | |||
تكنولوجيا الطبخ.
نقطع المكسرات ، نقطع الثوم. قطع الباذنجان إلى دوائر. يخلط المايونيز مع المكسرات والثوم ويخلط جيدًا. يُغمس الباذنجان في الخليط الناتج ويُقلى بالزيت النباتي.
| مجموعة المواد الخام |
استهلاك المنتجات لحصص 100 |
إخراج المنتجات النهائية |
|
|
إجمالي |
شبكة |
||
| لحم بقر (بريسكيت ، كرامبل ،… ..) | |||
| كتلة من اللحم المسلوق | |||
| بصلة | |||
| زيت نباتي | |||
| كتلة البصل المخمر | |||
| مايونيز | |||
| تفاح | |||
| بنجر مسلوق | |||
| عين الجمل | |||
| رمان | |||
محصول جزء واحد من المنتجات نصف المصنعة ___________________
عائد جزء واحد من المنتج النهائي بالجرام ______1000___
تكنولوجيا الطبخ.
يتم تقطيع اللحم المسلوق إلى شرائح. يُقطع البصل إلى نصف حلقات ويُقلى حتى ينضج في الزيت النباتي. التفاح مع عش البذور إزالتها ، مقشرة ، مقطعة إلى شرائح. يُقشر البنجر المسلوق ويفرك على مبشرة. تم تطهير القنابل اليدوية. يتم تحميص الجوز وسحقه. توضع المكونات المحضرة في التسلسل التالي: اللحم والبصل والمايونيز والتفاح والمكسرات والبنجر والمايونيز.
| مجموعة المواد الخام |
استهلاك المنتجات لحصص 100 |
إخراج المنتجات النهائية |
|
|
إجمالي |
شبكة |
||
| فاصوليا خضراء | |||
| الصنوبر | |||
| جمبري | |||
| فلفل حلو | |||
| زيت نباتي | |||
| الخضر | |||
| أو عصي السلطعون | |||
محصول جزء واحد من المنتجات نصف المصنعة ___________________
إخراج جزء واحد من المنتج النهائي بالجرام _____ 1000_
تكنولوجيا الطبخ.
الفاصوليا مسلوقة ومقطعة. يُسلق الجمبري ويُقشر الفلفل الحلو ويقطع إلى شرائح. يتم الجمع بين المكونات المحضرة ومتبلة بالزيت النباتي. تزين بالأعشاب والصنوبر.
