خارطة تكنولوجية رقم.الفطائر مع الجبن القريش ، جزء(SR- الصيغة رقم 1002)
دار النشر كييف "A.S.K" 2005
تنطبق هذه الخريطة التقنية والتكنولوجية على الفطائر مع الجبن القريش ، جزء, ولدت في اسم الكائن ، المدينة
المواد الخام الغذائية والمنتجات الغذائية والمنتجات شبه المصنعة المستخدمة في الطهي الفطائر مع الجبن ،يجب أن تمتثل لمتطلبات المستندات التنظيمية والفنية الحالية ، وأن تكون مصاحبة لها وثائق تؤكد سلامتها وجودتها (شهادة المطابقة ، إعلان المطابقة ، شهادة الجودة ، إلخ).
يتم إعداد المواد الخام وفقًا لتوصيات مجموعة المعايير التكنولوجية لمؤسسات التموين العامة والتوصيات التكنولوجية للمواد الخام المستوردة.
يتم دهن الفطائر مع الجبن القريش (قطعتان لكل وجبة) بالزبدة بفرشاة. تقلى على سطح قلي مدهون بالزيت النباتي على الجانبين حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
يتم وضع الفطائر المقلية في أطباق مقسمة. تقدم مع كريمة حامضة.
مظهر- شكل الفطيرة عبارة عن أنبوب. الداخل - الجبن المفروم الموزع بالتساوي. لون الفطائر مصفر مع قشرة ذهبية. القشدة الحامضة على الطبق.
طعم ورائحة- الفطائر ، اللبن الرائب المفروم ، الزبدة المذابة ، القشدة الحامضة ، بدون طعم ورائحة غريبة.
الفطائر مع اللبن الرائبحسب الحاجة.
العمر الافتراضي للمنتجات المبردة من لحظة اكتمال العملية التكنولوجية ، وفقًا لـ SanPiN 2.3.2.1324-03 ، عند درجة حرارة هواء من 2 إلى 6 درجات مئوية ورطوبة هواء نسبية 75 ± 5٪ ، لا تزيد عن 24 ساعة .
العمر الافتراضي للمنتجات المجمدة من نهاية العملية التكنولوجية عند درجة حرارة هواء لا تزيد عن 18 درجة مئوية تحت الصفر ورطوبة هواء نسبية 75 ± 5٪:
- معبأة بإحكام - لا تزيد عن 90 يومًا ؛
- غير معبأ بإحكام والوزن - لا يزيد عن 30 يومًا.
في حالة عدم وجود البرد ، لا يمكن تخزين المنتجات.
لا يُسمح ببيع المنتجات المذابة والمجمدة.
من بين الفطائر الحلوة المحشوة ، ربما يكون الجبن القريش هو الأكثر شعبية. إنه عالمي ، يمكنك طهي وجبة الإفطار وشرب الشاي فقط. ما هو أهم شيء في الوصفة؟ بالطبع ، عجينة الفطيرة نفسها ، يجب أن تكون رفيعة بدرجة كافية حتى لا تنكسر الفطائر عندما تلتف. لذلك سيكون هناك اليوم فطائر بالجبن القريش ، والوصفة مع صورة خطوة بخطوة ، أولاً ، ستوضح كيفية خبز الفطائر بأنفسهم ، وثانيًا ، كيفية لفها وثالثًا ، ما الذي يمكن فعله معهم بعد ذلك. وبالنسبة "للحلوى" ، ستكون هناك وصفة لفطائر الشوكولاتة مع حشوة الجبن القريش.
سنبدأ في الطهي مع الفطائر بأنفسهم. لقد قمت بالفعل بنشر هذا من قبل ، ولكن للراحة سأكرره مرة أخرى أدناه.
حسنًا ، لمحبي الفطائر المقرمشة - استمرار المأدبة.
لن أتحمل من إعادة سرد كيفية خبز الفطائر ، سأوضح لك فقط كيفية لفها وخبزها في الفرن.
لمحبي الشوكولاتة التي تتناسب مع حشوة اللبن الرائب. سنطبخ هذه الفطائر. من كمية المنتجات الموضحة أدناه ، يتم الحصول على 14-16 فطيرة.
يمكن تقديم فطائر الشوكولاتة مع الجبن القريش مع الكريمة الحامضة والشوكولاتة والحليب المكثف والتوت الطازج والكريمة المخفوقة.
أنت تعرف كم هو لذيذ! تريد التحقق من ذلك؟ اطبع وصفتك بالصور خطوة بخطوة ، واطبخ و ... استمتع بوجبتك!
دعونا نستمتع بالفطائر الحلوة اللذيذة مع الجبن القريش وحشوة الزبيب! علاوة على ذلك ، هناك سبب - بعد كل شيء ، يأتي Maslenitsa قريبًا!وحتى ربات البيوت اللواتي لم يكن لديهن الوقت الكافي لخبز الفطائر طوال العام سيأخذن المقالي بالتأكيد خلال ثلاثاء Shrove!
ولجعل الأمر أكثر متعة وأسرع ، دع جميع أفراد الأسرة يشاركون في تحضير الفطائر: تقوم المضيفة بتعجن العجين والخبز ، ويقوم الأطفال بوضع الحشوة ، ويقوم رب الأسرة بلفها! إذا قمت بالطهي معًا ، فسيكون تناول الطعام لاحقًا ألذ بكثير. سيحب الأطفال بشكل خاص كل شيء: يمكنك ضمان أن مثل هذه الفطائر اللذيذة ، بالإضافة إلى ذلك ، يتم إعدادها بمساعدتهم ، حتى النزوات سوف تلتهم القوة والأساسية! الفطائر مع اللبن الرائب- انه لذيذ!
لصنع الفطائر سوف تحتاج:
الفطائر مع اللبن الرائب. الخطوة 1. طبخ العجين.افصل الصفار عن البيض. ضع البياض جانبًا في الوقت الحالي ، ويحتاج الصفار إلى طحنه بالسكر والزبدة الطرية. ملح قليلا أيضا! 
يُسكب الكفير في المزيج المهروس. يُسكب الصودا (1 ملعقة صغيرة) ، يُمزج بسرعة وبدقة. انظر ، الكفير قد فقاعات؟ ممتاز! سيكون العجين رقيق. 
الآن نقوم بغربلة الدقيق فيه من خلال مصفاة (غربال) ، حوالي 12 ملعقة كبيرة مع تل صغير. امزج مرة أخرى حتى تختفي الكتل. إذا لم تختف بعناد ، يمكنك خفق العجين قليلاً باستخدام الخلاط. 
نحتاج أيضًا إلى خلاط لخفق بياض البيض في رغوة سميكة ورقيقة. 
مستعد؟
الفطائر مع اللبن الرائب. الخطوة 2. نخبز الفطائر.صب الرغوة في العجينة. امزج بلطف مرة أخرى - وستكون جاهزًا للخبز!
ماذا سنفعل في مقلاة ساخنة. يجب تشحيمها بالزيت النباتي قبل صب العجين. ولتشحيم المقلاة الساخنة وعدم صب الزيت عليها ، لف الصوف القطني بقطعة من الشاش واغمسه في صحن بالزيت. يكفي الدهن قليلاً ، باستثناء أول فطيرة: دهن مقلاة نظيفة بسخاء أكبر.
نخبز الفطائر على نار أعلى من المتوسط ، ونقلبها عندما تحمر. جاهز للإزالة بملعقة على طبق.
الفطائر مع اللبن الرائب. الخطوة 3. طبخ الحشوة.أثناء التبريد ، اصنع الحشوة. يُعجن الجبن الطازج الجيد بالشوكة مع السكر. يُبخّر الزبيب لمدة 7 - 10 دقائق بالماء المغلي - ثم يصبح الزبيب أكثر ليونة. ثم نصفي الماء ونسكب الزبيب في الجبن. نحن نمزج كل شيء ... يمكنك البدء في الحشو! 
الفطائر مع اللبن الرائب. الخطوة الرابعة: تُحشى الفطائر بالجبن القريش.
نضع ملعقة ونصف ملعقة كبيرة من الجبن القريش على كل فطيرة ، ونلفها مثل الملفوف المحشو - ونقليها مرة أخرى ، ولكن الآن في الزبدة. 
فطائر البانكيك مقلية جدًا ، وشهية ، حتى مع وجود قشرة مقرمشة: لهذا تحتاج إلى المزيد من الزيت والنار. حسنًا ، إذا كنت تريد طرية ، فلا تقلى لفترة طويلة واجعل الضوء أصغر. 
ننقل الفطائر من المقلاة إلى الطبق مرة أخرى. علاج لذيذ جاهز! 
تناول الطعام لصحتك! 
أتمنى لك وجبة شهية!
الخريطة التكنولوجية لصنع الفطائر.
تكنولوجيا الطبخ.
يذوب الملح والسكر في كمية صغيرة من الماء والحليب ، وتضاف الخميرة المخففة مسبقًا ، ويصفى الخليط ، ويجمع مع بقية الماء المسخن إلى درجة حرارة 35-40 درجة مئوية ، ويضاف الدقيق ، والبيض يتم خلطها حتى يتم تكوين كتلة متجانسة ، ثم تضاف الزبدة النباتية أو الزبدة المذابة وتخلط مرة أخرى حتى يتم تكوين كتلة متجانسة. تُترك العجينة في مكان دافئ (25-35 درجة مئوية) لمدة 3-4 ساعات ، وفي عملية التخمير ، تُخلط العجينة (تعجن).
تُخبز الفطائر على كلا الجانبين ، يجب ألا يقل سمك الفطائر عن 3 مم.
يُطلق مع الزبدة والمربى والمربى والعسل.
مخطط التكنولوجي 
أماه بار الطبخ الرائب.
طحين الجبن القريش القشدة الحامضة البيض السكر ملح الصودا
رث
يقلى
تكنولوجيا الطبخ.
امسح الخثارة. ثم نسكب الدقيق في الجبن المهروس ويضاف البيض والقشدة الحامضة والسكر وصودا الخبز والملح ويخلط جيدا.لفي الكتلة الناتجة إلى طبقة بسماكة 1 سم ، مقطعة إلى أعواد بطول 10 سم وعرض 2 سم. العصي في مقلاة ساخنة بالزيت.
يتم تحرير القضبان الجاهزة ، مع رش السكر البودرة.
كتب مستخدمة.
1. Buteykis N.G. تنظيم إنتاج مؤسسات المطاعم العامة. م ، 1985.
2. L. A. Rodchenko: تنظيم الإنتاج في مؤسسة تموين عامة ، 2007.
3. Grishin P.D.، Kovalev N.I. تكنولوجيا الطبخ. م ، 1972.
4. تقني مرجعي لخدمات المطاعم العامة. م ، 1984.
5. V. P. Zolin: المعدات التكنولوجية لمؤسسات المطاعم العامة ، 20011.
6. دليل تدريبي للطاهي. م ، 1965.
موارد الإنترنت:
"بوابة الطهي". نموذج الوصول: http: // www.kulina.ru.، http: // povary.ru.، http: // vkus.by.
 |
1082. الفطائر نصف المصنعة (قشرة)
دقيق القمح - 416 جم
الحليب أو الماء - 1040 جم
البيض - 83 جم
سكر - 25 جم
ملح - 8 جم
دهن - 20 جم أو زيت طبخ ، أو دهون حيوانية مذابة ، أو زيت نباتي - 16 جم
المحصول: 1000 جم
يتم تقليب البيض والملح والسكر ، ويضاف الحليب البارد (50٪ من القاعدة) ، ويضاف الدقيق ويخفق حتى يتم الحصول على كتلة متجانسة ، مع إضافة الحليب المتبقي تدريجياً. يتم ترشيح الخليط النهائي (محتوى الرطوبة 66٪). تُخبز الفطائر في مقالي مدهونة ومسخنة بقطر 24-26 سم.
تُوزَّع العجينة المسكوبة بالتساوي على كامل السطح عن طريق تقليب المقلاة وقليها من جانب واحد ، وبعد ذلك تُنزع الفطائر وتُبرد.
1115. لحم مفروم مع بصل
لحم بقري (لحم كستلاتة) - 629 جم
مارجرين المائدة - 20 جم
بصل - 50 جم
دقيق القمح - 5 جم
فلفل أسود مطحون - 0.25 جم
ملح - 5 جم
البقدونس (الخضر) - 5 جم
المحصول: 500
جي
اول طريق
طبخ اللحم المفروم مع البصل. تُغسل الكستلاتة وتُقطع إلى قطع وتُقلى في الدهن ، وبعد ذلك يُنقل اللحم إلى وعاء عميق ، ويُضاف مرق أو ماء (15-20٪ من الوزن الصافي للحم) ويُطهى على نار خفيفة حتى تنضج.
يُطحن اليخنة والبصل المقلي مسبقًا في مفرمة اللحم. يُخفف الطحين المقلي بالدهون بالمرق المتبقي بعد طهي اللحم ويُسلق. يتبل اللحم المفروم بالصلصة البيضاء الناتجة ويضاف الملح والفلفل والخضروات المفرومة ناعماً ويخلط.
الطريقة الثانية
تحضير اللحم المفروم. يتم تمرير اللحم النيء من خلال مفرمة اللحم بشبكتين.
يوضع اللحم المفروم على صينية خبز مدهونة بعمق بطبقة لا تزيد عن 3 سم ، مع التحريك من حين لآخر ، يُقلى حتى ينضج في الفرن. ثم يُصفى العصير الناتج من اللحم ويُحضر عليه صوص أبيض. يخلط اللحم المقلي مع البصل المحمر ويمرر مرة أخرى عبر مفرمة اللحم بشبكة رفيعة. اللحم المفروم متبل بالصلصة البيضاء والملح والفلفل والأعشاب المفرومة والمخلوطة.
عند تحضير اللحم المفروم بالبيض أو الأرز أو الأرز والبيض ، يضاف البيض المفروم أو عصيدة الأرز المتفتت أو خليط البيض إلى اللحم المفروم المحضر على التوالي.
1136- اللبن الرائب المفروم (للفطائر).
اللبن الرائب - 900 جم
البيض - 36 جم.
سكر ~ 90 جم
الخرج: 1000
يتم تمرير الجبن القريش من خلال آلة هرس ، ثم يضاف البيض والسكر ويتم كل شيء بعناية
مختلط.
1083. الفطائر باللحم المفروم أو الجبن القريش
الفطائر (منتج نصف نهائي) رقم 1082-100 جم
لحم مفروم رقم 1115-50 جم
أو اللحم المفروم رقم 1136-89 جم
مارجرين المائدة - 12 جم أو زيت الطهي 10 جم
كتلة فطائر مقلية باللحم المفروم 135 جم أو 170 جم
زبدة - 10
أو مارجرين المائدة 10
أو مسحوق مكرر 10
أو القشدة الحامضة 30
يوضع اللحم المفروم على الجانب المقلي من البان كيك ، ملفوف على شكل فطائر مسطحة مستطيلة ، مقلي من الجانبين على صاج أو مقالي تسخن بالدهن حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ويوضع في الفرن لمدة 5-6 دقائق.
افرج عن الفطائر 2 قطعة. لكل وجبة. في الإجازة ، تُسكب الفطائر باللحم المفروم أو الكبد بالزبدة المذابة. يتم تقديم الفطائر مع التفاح المفروم والمربى والمربى والمعلبات مع البودرة المكررة أو القشدة الحامضة. يتم إخراج الفطائر مع اللبن الرائب المفروم بالزبدة أو المسحوق المكرر أو القشدة الحامضة.
* أضع الفطائر مع الجبن القريش في الفرن ، مشحم مسبقًا بالقشدة الحامضة.
**أستبدل المارجرين بالزيت النباتي
