تعتبر كعكة "نابليون" من أشهى الحلويات المحبوبة في جميع أنحاء العالم. في إيطاليا وفرنسا يطلق عليها اسم "الألف طبقة"، وفي بلجيكا وهولندا هناك وصفة مماثلة لكعكة "تومبوس"، ولكن مع الكريمة المخفوقة والثلج الوردي. ومن المثير للاهتمام أنه غالبًا ما يرتبط بـ العصر السوفييتيعندما كان من الصعب الشراء حلوياتلقد تعلمت العديد من ربات البيوت عمليًا كيفية طهي كعكة نابليون في المنزل. هذا هو السبب في ظهور العديد من الوصفات محلية الصنع لكعكة نابليون، لأن كل عائلة لديها أسرارها الخاصة لإعداد هذه الحساسية.
في عام 1912، كانت روسيا تستعد للاحتفال بالذكرى المئوية للانتصار على نابليون، وبهذه المناسبة، ابتكر صانعو الحلويات كعكة جديدة على شكل مثلث مع الكاسترد المطبوخ في الحليب والزبدة. من ناحية أخرى، يخصص الفرنسيون التأليف لأنفسهم، ويلتزمون بنسختين رئيسيتين لكيفية ولادة الحلوى الأكثر حساسية.
تحكي القصة الأولى كيف قرر طباخ البلاط الماكر إرضاء بونابرت، وبعد أن اشترى فطيرة عادية، قطعها إلى عدة طبقات ودهنها بالكريمة المخفوقة والفراولة. وفي القصة الثانية، كان مؤلف الوصفة هو نابليون نفسه، الذي أدانته جوزفين بالخيانة، وكان عليه أن يتوصل إلى سبب انتهى به الأمر في أحضان السيدة المنتظرة. وصفة الكعكة، التي يُزعم أن خادمة الشرف أخبرته بها، أصبحت ذريعة له. حسنًا، الأشخاص الموهوبون موهوبون في كل شيء!
السمة الرئيسية لـ "نابليون" الكلاسيكية هي أن الكعك يتم طهيه بدون سكر، ولكن تبين أنها خفيفة جدًا ومتجددة الهواء ولذيذة للغاية. لا يعلم الجميع نوع العجين الذي تُصنع منه كعكة نابليون، لأنه في السياق يتبين أنها متعددة الطبقات. كقاعدة عامة، يستخدمون عجين الفطيرعلى الرغم من وجود وصفات أخرى. ومع ذلك، إذا لم يكن هناك ما يكفي من الوقت، يمكن تحضير العجينة حسب وصفة جديدة، مثل الزلابية. عادة ما يتم صنع الكعك من الماء المثلج أو الحليب أو الزبدة أو السمن عالي الجودة والملح والخل، مما يعطي الكعك بنية متعددة الطبقات ومنخل. دقيق القمحأعلى درجة. في بعض الأحيان تضاف القشدة الحامضة والحليب والبيض والفودكا والبيرة والجبن إلى العجين. من عجينة جاهزةتُفرد الكعك بسمك 1-2 مم وتُخبز لمدة 8-15 دقيقة في فرن مُسخن إلى 200 درجة مئوية. والأهم من ذلك عدم تقطيع الكيك بعد خبزه حتى لا ينكسر. قم بقص الكعكة النهائية الملطخة بالكريمة حتى تصبح جميلة وأنيقة.
دعونا نتحدث عن كيفية تحضير كريم "نابليون". بالنسبة للكعكة، عادة ما يصنعون الكسترد والقشدة الحامضة والزبدة وكريمة الزبدة، والتي تضاف إليها الشوكولاتة أحيانًا. بعد التشحيم، تترك الكعكة لتنقع لمدة 10 ساعات أو أكثر. يمكن تزيين الحلوى النهائية بأي مكسرات - ستصبح ألذ.
لا تضيفي الكثير من الدقيق إلى العجينة - يجب أن تتدحرج جيدًا، لا أكثر. العجين شديد الانحدار سيجعل الكعك قاسيًا وليس لذيذًا جدًا - ستفقد الكعكة طراوتها ولن تنقع جيدًا. يجب أن تكون الكعك أيضًا رقيقة بدرجة كافية، لكن لا ينبغي أن تشعر بالأسف على الكريم: فكلما زاد حجمه، كلما كانت الكعكة ألذ.
خذ الزبدة الدهنية أو السمن النباتي وتأكد من تبريده قبل عجن العجينة، ولكن لا ينبغي تجميد الزبدة، وإلا فلن تتمكن من طرح الكعكة، وسوف تبدأ في التمزق.
يمكن أن تنتفخ كعكات "نابليون" ، لذا اثقبها بالشوكة قبل الخبز ، ثم تصبح متساوية تمامًا. إذا كنت ترغب في الحصول على كعكة طرية وعصيرية، قم بتوزيع الكعك مباشرة بعد أن يصبح جاهزًا، وللحصول على تأثير مقرمش، من الأفضل وضع الكريمة على الكعك قبل التقديم.
والآن تحقق من وصفة كعكة نابليون اللذيذة بالكاسترد. ليس من الصعب طهيها، ولكن ما مقدار الفرح الذي سيحصل عليه أحباؤك! لذلك، سوف تحتاج إلى المنتجات التالية: للاختبار: الماء - 160 مل، الدقيق المنخل - 400 غرام، سمنةأو السمن - 260 غرام، الملح - ⅓ ملعقة صغيرة، الخل - 15 مل؛ للقشدة: سكر - 300 جم، حليب - 700 مل، زبدة - 200 جم، بيض دجاج - 2 قطعة، نشا - 20 جم، فانيليا حسب الرغبة.
طريقة طهو:
1. ضعي الملح والدقيق والزبدة في وعاء واطحنيهم حتى يصبحوا متفتتين.
2. اخلطي الماء المثلج مع الخل.
3. يُسكب الماء في فتات الزيت مع التحريك المستمر.
4. اعجن العجينة بسرعة كبيرة.
5. قسمي العجينة إلى 10 قطع متساوية أو أكثر (كل هذا يتوقف على حجم كعكتك).
6. نشكل الكولوبوكس ونلفها في غلاف بلاستيكي ونضعها في الثلاجة لمدة ساعة.
7. ضعي ورق الخبز أو ورقة من ورق البرشمان على الطاولة، ثم دهنيها بالزيت ثم افردي كل كعكة على حدة.
8. ضعي طبقًا أو غطاء وعاء على الكعكة واقطعي أي فائض. امزج القصاصات مع kolobok التالي.
9. اصنعي بضع ثقوب بالشوكة على سطح الكعكة.
10. انقلي الكعكة بالورق إلى صينية خبز واخبزيها لمدة 7-10 دقائق عند درجة حرارة 200 درجة مئوية.
11. لتحضير الكريمة، اخلطي السكر مع النشا والفانيليا في قدر صغير.
12. أضيفي البيض إلى القدر واخفقيه جيداً.
13. أسكبي الحليب في هذا الخليط.
14. ضعي القدر على الموقد واطهيه مع التحريك المستمر حتى تبدأ الكريمة في الغرغرة.
15. أضف الزبدة إلى كتلة الكسترد المبردة.
16. اخفقي الكريمة جيدًا.
17. دهن الطبق بالكريمة، ضعي الكعكة، غطيها بـ 3 ملاعق كبيرة. ل. كريم. كرر ذلك مع جميع الكعك، واحتفظ بواحدة من الكعك للتزيين.
18. اتركي الكيك لمدة ساعتين لينقع.
19. وزعي الكريمة على جوانب الكيك ورشيها بالكعكة المفتتة.
20. اتركي الكيكة لمدة 10 ساعات.
لقد انتهت الدورة التدريبية لكعكة نابليون، والحلوى الرائعة اللذيذة والتي تذوب في فمك جاهزة!
تبين أن الكعكة المصنوعة من عجينة البيرة طرية ومتفتتة بشكل غير عادي ورائحتها فاتحة للشهية.
اخلطي 400 جرام من الدقيق المنخل و 250 جرام من الزبدة الباردة المقطعة إلى شرائح رفيعة. نقطع الزبدة بسكين ونخلطها مع الدقيق ونسكب 200 مل من البيرة الباردة. اعجن العجينة، إذا كانت رطبة جدًا، أضف المزيد من الدقيق إلى العين. قسمي العجينة إلى 10 قطع ثم ضعيها في الثلاجة.
تحضير الكريمة من 400 جرام من الزبدة المخففة المقطعة إلى قطع و 450 جرام من الحليب المكثف - يجب خفق كل شيء جيدًا، ويمكن إضافة الفانيليا إلى الكريمة إذا رغبت في ذلك.
ثم أخرجي قطع العجين واحدة تلو الأخرى من الثلاجة ولفيها على شكل كعك بالقطر المرغوب، ثم اخبزيها في الفرن لمدة لا تزيد عن 10 دقائق عند درجة حرارة 180-210 درجة مئوية. نجمع الكيك بالطريقة المعتادة، ويدهن الكيك بالكريمة، ويرش بالكعكة المطحونة، ثم نضعه في الثلاجة لينقع. تزيين الكيكة بالفراولة الطازجة قبل التقديم.
هذه حساسية حقيقية!
إذا لم يكن لديك الوقت الكافي لتحضير الكعكة من البداية إلى النهاية، يمكنك استخدام عجين الفطير الذي اشتريته من المتجر. لذلك، قم بشراء 1 كجم من العجين، وقم بإذابة الجليد، وافرد كل طبقة وقطعها إلى أربعة أجزاء، بحيث تحصل في النهاية على ثمانية أجزاء. لف كل جزء على شكل كعكة مستديرة باستخدام شوبك مدهون ثم قم بقص الحواف بطبق. تُثقب الكعكة بالشوكة، ثم تُخبز في الفرن لمدة 10-15 دقيقة عند درجة حرارة 180-200 درجة مئوية، مع التأكد من جاهزيتها بعصا خشبية. اخبز الزركشة مع الكعك أيضًا.
للحصول على الكريمة، اخفقي جرة من الحليب المكثف و200 جرام من الزبدة الناعمة في الخلاط. بشكل منفصل، اخفقي 300 مل من الكريمة الثقيلة حتى تصبح سميكة، ثم ضعيها بعناية في كريمة الزبدة باستخدام ملعقة خشبية.
وزعي الكعك دون حفظ الكريمة ورشيها بالبقايا المفرومة والجوز المفروم ثم ضعيها في الثلاجة لمدة 10 ساعات على الأقل.
تبين أن الكعكة المصنوعة من العجين الجاهز الذي تم شراؤه من المتجر عبارة عن طبقات شديدة - كما ينبغي أن تكون!
سيكون عشاق حلويات الجبن سعداء بهذا الإصدار من الكعكة. مذاقه لن يخيب ظنك!
امزج 350 جرامًا من الجبن مع 1 ملعقة صغيرة. ملح، وطحن 400 جرام من الدقيق مع 350 جرام من الزبدة حتى تتشكل الفتات. نخلط الجبن مع الزبدة والدقيق ونعجن العجينة ونضيف المزيد من الدقيق إذا لزم الأمر.
تُقسم العجينة إلى 8-9 أجزاء، وتُلف إلى كرات وتُوضع في الثلاجة لمدة ساعة. أثناء تبريد العجينة، قم بتحضير كريمة مكونة من 500 مل من القشدة الحامضة الدهنية و200 جرام من السكر عن طريق خفق المكونات في الخلاط.
افردي الكعك من كل كرة واخبزيها على ورق زبدة لمدة 10-12 دقيقة عند درجة حرارة 200 درجة مئوية. دهن الكعك بالكريمة ورش الكعكة المفرومة فوقها. اتضح مذهلة ولذيذة جدا!
يمكنك العثور على مجموعة متنوعة من الوصفات مع صورة كعكة نابليون على موقعنا. إذا كنت تحب هذه الحلوى أيضًا، شارك خيارات الكيك وأسرارك مع قرائنا. الحلويات تضيء الحياة وتفرحك فلا تحرم نفسك من الحلويات ودلل أحبائك في كثير من الأحيان!
مرحبًا! هل تحب كعكة نابليون؟ هل تريد أن تجعل من الشاي؟ اعتبر نفسك محظوظا. في هذه المقالة سوف تجد ليس فقط وصفة جيدةكعكة نابليون في المنزل، ولكن أيضا بعض التفاصيل الدقيقة للطهي.
وعليك أن تعرفهم، صدقوني، من أجل تحقيق ذلك مزيج مثاليفطير مع الكريمة الحلوة. بعد كل شيء، نحن نحب الحلوى بسبب هذه الطعم الذي لا يضاهى، أليس كذلك؟
بالنسبة لصانعي الحلويات المبتدئين، سيكون فيديو وصفة كعكة نابليون مفيدًا. وسيتمكن الطهاة ذوو الخبرة من التعرف على وصفات جديدة لعجين الكيك.
لقد كان حظي أقل في وقتي. لم يكن هناك إنترنت، على الأقل لم يكن متاحًا للجميع. كان علي أن أستخرج أسرار الأشياء الجيدة من أصدقائي. العثور على الخيار الأفضل عن طريق التجربة والخطأ. هذا لم ينجح نابليون، وهذا كل شيء. في بعض الأحيان وصل الأمر إلى حد السخرية، لأن الكعكة بسيطة بالفعل.
هذا أميل إلى حقيقة أنه - عليك أن تقرأ بعناية جميع مراحل التحضير. ثم يتم ضمان كل شيء للعمل. وسوف تساعدك وصفة خطوة بخطوةكعكة نابليون مع الصورة.
سأحجز على الفور أنني لن أسيء إلى أي شخص. ألذ وصفة لكعكة نابليون في العالم بالطبع في رأيي. ولكن أعتقد أنك سوف ترغب في ذلك أيضا. ميزته 2 كريمة وكسترد وزيت. المنتج النهائي مذهل. جربه هنا وسترى بنفسك.
باختصار حول ما يتعين علينا القيام به.
التحضير للاختبار
المكونات ل كاسترد
منتجات كريم الزبدة
ألاحظ على الفور أن السمن يجب أن يكون مبردًا جدًا. يمكنك حتى وضعها في الثلاجة لفترة من الوقت حتى يتم فركها بشكل أفضل على مبشرة.
السماح للكعك المخبوزة لتبرد. ربما انتبهت إلى حقيقة أن حواف الكعك غير متساوية؟ هناك شيء من هذا القبيل. إذا كنت ترغب في التقليم، فمن الأفضل أن تفعل ذلك بعد الدهن والنقع. خلاف ذلك، سوف تنكسر الكعك ببساطة. بعد كل شيء، فهي هشة ورقيقة جدا.
كريمة الزبدة تنضج بشكل أسرع. تحتاج فقط إلى التغلب على الزبدة الناعمة مع الحليب المكثف. ثلاث دقائق - والكريم جاهز.
والآن حان الوقت لكشف سر الكريمين. الكاسترد هو الرئيسي. بدونه كعك نفخةسوف تكون جافة. إنه يمتصهم حرفيًا. الزيت الدهني يثري الطعم. مزيج الكريمات يجعل طعم كعكة نابليون رائعًا وفريدًا من نوعه. حقا الأكثر لذيذ في العالم.
الكسترد و كريم الزيتتحتاج إلى الجمع والضرب لمدة 2-3 دقائق حتى يتم الحصول على اتساق متجانس.
الرجل الوسيم جاهز . شاي سعيد!
عبارة "كعكة نابليون السوفيتية" هي نوع من علامة الجودة، سامحني أيها الجيل الأصغر. ولكن بما أن اسم الوصفة يظهر على الإنترنت، فهذا يعني أنها صمدت أمام اختبار الزمن وتستحق اهتمامك.
إذن - الوصفة السوفيتية لكعكة نابليون في المنزل في الوقت الحاضر.
سوف يتطلب الاختبار
للكريم تحتاج إلى الاستعداد
يمكنك الآن دعوتك إلى الطاولة وعلاج أحبائك بالأطعمة اللذيذة. الوصفة ستكون موضع تقدير، كن هادئا. النسخة السوفيتية تذوب في فمك.
الوصفات المذكورة أعلاه يمكن أن تسمى الكلاسيكية. تُطهى العجينة على الماء. وصفات محلية الصنع للحلوى الشهيرة تنطوي على استخدام منتجات الألبان. لماذا تصبح الكعك أكثر إثارة للاهتمام في الذوق
يتم تحضير العجينة بالطريقة المعتادة. يتم طحن الدقيق مع الزبدة أو السمن ثم تضاف المكونات السائلة وتعجن العجينة التي يجب أن تبقى في البرد لمدة ساعتين.
الخيار 1. وصفة عجينة الحليب
الخيار 2. عجينة نابليون بالقشدة الحامضة
لقد قمت شخصيا بتجربة تلك محلية الصنع. الكعك لذيذ بشكل استثنائي. استعد ولا تتردد
كيفية تشحيم الكعك؟ أوصي الآيس كريم اللذيذ.
لتحضير الكسترد "بلومبير" سوف تحتاج
سوف تساعد وصفة الفيديو في تحضير كريم غير عادي. يرجى إلقاء نظرة، انها مثيرة للاهتمام. فيما يلي وصف تفصيلي لتحضير الكعكة في المنزل.
الآن أنت مسلح بالكامل. يمكنك البدء في الخبز. استمتع بمشاكلك والكعكة اللذيذة والحساسة على الطاولة!
لكريمة الزبدة:
للكسترد:
دعونا نستعد أولا عين الجمل. يجب تنظيفها وتقطيعها في الخلاط باستخدام ملحق السكين. لا تحتاج إلى تحميص المكسرات، لكني أتركها حسب ذوقك (يمكنك تجفيفها في الفرن أو في مقلاة).
يجب تقطيع المكسرات للعجين جيدًا جدًا، تقريبًا إلى غبار الجوز.
ضعي جانبًا ثلث فتات الجوز للكريمة.
نخل الدقيق (360 جرام) للعجين.
إذا لم يكن لديك موازين، فاستخدم كوبًا متعدد الأوجه، وقم بقياس كوبين مع شريحة من الدقيق ونخله.
أضف جميع المكونات الجافة إلى العجينة: الملح (1 ملعقة صغيرة).
الصودا (3/4 ملعقة صغيرة).
امزج جميع المكونات الجافة بحيث يتم توزيع الملح والصودا والدقيق بالتساوي.
أنت الآن بحاجة إلى صر الزبدة الباردة على مبشرة متوسطة الحجم. قد تحتاج إلى وضعها في الفريزر قبل فركها، حيث سيكون من الصعب جدًا التعامل مع الزبدة الناعمة.
يُطحن الزبدة والدقيق المطحون على مبشرة إلى فتات.
كلما كانت فتاتك أصغر، تم توزيع الزبدة والدقيق بشكل متساوٍ، مما يعني عجينة جاهزةسوف تكون أكثر الطبقات. في الصورة، الفتات ليست موحدة بعد، أواصل فركها بين راحتي.
في وعاء منفصل، اخلطي بيضة الدجاج مع سكر الفانيليا.
أضف الماء المثلج (2-3 ملاعق كبيرة)
أضف الكونياك (إذا لم يكن لديك الكونياك في متناول اليد، فيمكنك عمل بديل للروم والمشروبات الكحولية والكحوليات الأخرى). يجب إضافة 50 مل.
يُسكب الخليط السائل الناتج في فتات دقيق الزبدة.
رمي في المكسرات المفرومة.
تخلط جميع المكونات بقوة.
في البداية سوف تخلط مع ملعقة / ملعقة، ثم سيتعين عليك وضع كل شيء جانبًا والبدء في تجميع العجينة على شكل كرة بيديك.
نضع العجينة في كيس من البلاستيك أو نلفها في غلاف بلاستيكي. نرسلها إلى الثلاجة لمدة ساعة واحدة.
يجب تقسيم العجينة المبردة إلى أجزاء متساوية. عادة ما يتم الحصول على 7-8 كعكات. أولاً، قومي بتقسيم كتلة العجين الكلية إلى قسمين متساويين.
نقسم كل نتيجة على اثنين آخرين.
يجب تقسيم كل كتلة ناتجة إلى قسمين آخرين.
يتم لف كل قطعة من العجين، وتقريبها إلى كرة متساوية. ننشرها على طبق ونرسلها إلى الثلاجة لمدة 20-30 دقيقة.
والخطوة التالية هي إخراج قطعة واحدة من العجين من الثلاجة والبدء في دحرجتها إلى كعكة رقيقة بسمك 2 مم. نقوم بضبط الفرن على درجة حرارة تصل إلى 200 درجة مئوية.
يجب ترتيب الكعكة المدرفلة بشكل رقيق في دائرة متساوية. يمكنك إرفاق طبق وقطع الحواف بسكين حاد. أنا استخدم غطاء وعاء. أضغط على الكعكة ويتم تقليم الحواف بغطاء. في بعض الأحيان يتعين عليك تقليم النتوءات بسكين.
قم بلف كل القصاصات في العجينة واستخدمها مرة أخرى لخبز الكعك + واحدة من هذه الكعكة ستكون مفيدة لصنع الفتات (رش الكعكة).
نثقب الكعكة بالشوكة على المنطقة بأكملها قدر الإمكان (وهذا سيمنع العجين من الانتفاخ أثناء الخبز).
نرسل الكعكة إلى فرن مسخن جيداً لمدة 15-20 دقيقة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. أفتح الفرن بعد مرور 10 دقائق وأقلبه على الجانب الآخر حتى يحمر الكيك من الجانبين.
قم بطي الكعك النهائي (يمكنك تكديسه فوق بعضها البعض).
الوصفة الأصلية لكعكة نابليون على الفودكا تستخدم زبدة كريمة + حليب مكثف + رم.
لقد استبعدت الروم من المكونات وأضفت الكسترد إلى الزبدة حتى تكثر الكريمة وتنقع الكعكة. بالإضافة إلى ذلك، "نابليون" مع الكسترد هو طعم كلاسيكي، فهو يضرب الهدف بنسبة 100٪. من الصعب رفض مجموعة النكهات الفائزة عن عمد! 
لذلك لتحضير الكسترد 1 ملعقة كبيرة. امزجي ملعقة من النشا مع كمية قليلة من الحليب (هو أكثر ملاءمة لجعل الخليط متجانساً). 
في وعاء منفصل، اخلطي بيضتين. أضيفي خليط الحليب والنشا إلى البيض، وحركي. 
ثم يُسكب الحليب المُسخن جيدًا في مجرى رفيع مع التحريك المكثف المستمر في البيض. 
نعيد الكسترد المستقبلي إلى المغرفة ونضعه على الموقد مرة أخرى، ونبدأ في الطهي مع التحريك البطيء حتى يتكاثف.
بمجرد أن يبدأ الكريم في التكاثف، أخرجه من النار واسكبه في وعاء آخر.
ويمكن إضافة الفانيليا في هذه المرحلة.
اخفقي الزبدة في درجة حرارة الغرفة باستخدام الخلاط أو الخلاط مع ملحق الخفق. يجب أن يصبح الزيت متجدد الهواء ويزداد حجمه ويتحول إلى اللون الأبيض. أضف الحليب المكثف إلى الزبدة.
خفقت مرة أخرى.
كريم الزيت لـ "نابليون" جاهز! الآن أنت بحاجة إلى الجمع بين الكريمين.
حرك واحصل على سلسة جميلة و كريم لذيذللكعكة.
لتجميع الكعكة، نحتاج إلى طبق مسطح جميل عليه حلوى لذيذة. سطح أفقي كبير لوضع الكعك.
من الأخطاء الشائعة التي أواجهها عند تحضير كعكة نابليون هو عدم توفر ما يكفي من الكريمة. تتلقى الطبقات العليا الأخيرة دائمًا كمية أقل من الكريمة مقارنة بالطبقات الأولى.
لتجنب هذه المشكلة، يمكنك القيام بذلك: ضع كل الكعك على الطاولة وانتشر الكريم بكميات متساوية على جميع الكعك. وهكذا يذهب الكريم إلى الجميع بالتساوي.
تذكر أنك تحتاج إلى ترك القليل من الكريمة لتوزيع الكعكة على السطح والجوانب.
عندما جربت كعكة نابليون لأول مرة، وقعت في حبها مرة واحدة وإلى الأبد. شاركت المضيفة التي أعدت هذه الحلوى اللذيذة والحساسة الوصفة. منذ ذلك الحين، أفسدت عائلتي بهذه التحفة الطهوية.
هذه الكعكة سهلة التحضير، ولا تتطلب أي مهارات خاصة، ولكنها تستغرق الكثير من الوقت لتحضيرها إذا قمت بتحضير عجين الفطير الكلاسيكي بنفسك. لذلك اشتريت "نابليون" عدة مرات من المتجر. ومع ذلك، لم يكن مذاق الكعكة التي يتم شراؤها من المتجر أفضل من كعكة محلية الصنع.
ثم وجدت وصفات أخرى حيث يتم طهي العجين بشكل أسرع وليس أقل جودة من النسخة الكلاسيكية من حيث الذوق، واليوم أريد أيضًا أن أقدمها لكم.
قبل القفز إلى الوصفات، دعونا نلقي نظرة على بعض النصائح التي يجب وضعها في الاعتبار عند صنع المعجنات المنتفخة في المنزل.
معظم كعكة لذيذةيتم الحصول عليها من المضيفة التي تطبخها بكل سرور وحب
وصفة كلاسيكية"نابليون" ينطوي على استخدام المعجنات النفخة الكلاسيكية. إن صنع مثل هذه العجينة في المنزل ليس بالأمر الصعب، ولكنه ممل، لأن الإجراء برمته سيستغرق عدة ساعات.
الآن يمكن تسريع هذه العملية عن طريق شراء عجين الفطير من المتجر. ومع ذلك، سأقول مرة أخرى أن كعك العجين افعلها بنفسك سيكون ألذ وأكثر روعة.
جربه وانظر لنفسك.
كيفية طهي المعجنات النفخة لا يزال من الأفضل مشاهدتها بدلاً من قراءتها. لذلك نقترح عليك مشاهدة هذا الفيديو لمساعدتك.
في العهد السوفييتي، كانت كل ربة منزل تحترم نفسها تعرف كيف تخبز "نابليون". وكان العجين بالنسبة له بالضرورة نفخة حقيقية. لقد تعلمنا كيفية طهيها من الفيديو أعلاه. الآن من هذه العجينة سنخبز الكعك.
لكن دعونا نستعد أولاً كريم كلاسيكي.
يُسكب الحليب في قدر ويُضاف إليه السكر. تخلط جيدا وتوضع على النار مع التحريك من حين لآخر. مهمتنا: تسخين الحليب وإذابة السكر فيه.
لا تغلي أبدًا!
أثناء تسخين الحليب، اخفقي البيض قليلاً في وعاء.
أضف الدقيق إلى البيض واخلطه جيدًا.
الآن من قدر مع الحليب الساخن جيدًا (ولكن ليس مسلوقًا!) نغرف مغرفة ونسكب الحليب الساخن في وعاء مع خليط من البيض والدقيق. امزج جيدًا وكرر الإجراء مرتين أخريين.
نضع القدر مع الحليب مرة أخرى على الموقد على نار بطيئة جدًا. مع الخفق المستمر، اسكبي الخليط من الوعاء في الحليب. مع الاستمرار في التحريك، قم بطهي كل شيء حتى يتكاثف. يجب أن تحصل على مثل هذا الكريم اللطيف والجميل.
ارفعي القدر عن النار. خذ وعاءًا نظيفًا واسكب فيه الكريمة الناتجة. أضف الزيت واخفقه مباشرة مع الكريمة الساخنة بالمضرب لجعله متجانسًا ولامعًا.
لمنع تشكل طبقة على الكريم، قم بتغطيته بغشاء ملتصق في الأعلى واتركه ليبرد حتى درجة حرارة الغرفة.
بينما يبرد الكريم، سنخبز الكعك. للبدء، قم بتقسيم المعجنات النفخة النهائية إلى 10-14 جزءًا ولف كل جزء بشكل رقيق. من الملائم القيام بذلك على ورق البرشمان ووضع غلاف بلاستيكي فوق العجينة.
ثم نزيل الفيلم ونقطع العجينة على شكل دائرة. نحن نخبز الزركشة مع الكعك.
لمنع الكيك من الفقاقيع أثناء الخبز، قومي بوخزه بالشوكة.
نقوم بتكديس الكعك النهائي في كومة ونستعد لتغطيته بالكريمة.
نحن نغطي كل كعكة بسخاء، وكذلك من الأعلى ومن الجوانب.
قم بطحن بقايا العجين ورش الكعكة في الأعلى، ويمكنك أيضًا من الجوانب. اتركي الكيك ينقع لمدة 10-12 ساعة في الثلاجة، ثم قطعيه إلى قطع واستمتعي بالطعم.
هذه الوصفة تحظى أيضًا بشعبية كبيرة. يستغرق تحضير العجينة في هذا الإصدار وقتاً أقل، لكن الطعم لا يعاني من ذلك.
نخل الدقيق في وعاء وفرك السمن المبرد هناك. يمكن أيضًا تجميد السمن قبل فركه.
امزج كل شيء بلطف بسكين لفتات كبيرة.
حرك البيضة بشكل منفصل.
في نفس الحاوية، أضف الماء والخل واخلط كل شيء جيدًا.
نصنع ثقبًا في الدقيق ونسكب فيه الخليط الناتج من البيض والماء والخل تدريجيًا.
نعجن العجينة شديدة الانحدار ونقسمها إلى 10-11 جزءًا ونرسلها إلى الثلاجة.
أثناء استراحة العجينة، قومي بتحضير الكريمة. لا تخفق حتى تحصل على رغوة، بل ببساطة حتى تصبح ناعمة مع البيض والسكر.
ثم أضيفي الحليب واخفقي مرة أخرى واسكبي الدقيق هنا. الآن لا تحتاج إلى الخفق، فقط قم بخلط كل شيء جيدًا بالشوكة.
نضع النار البطيئة ونطهو حتى يصبح سميكًا مع التحريك باستمرار.
ارفعي الكريما عن النار وأضيفي الزبدة واخلطي جيدًا مرة أخرى. الكريم جاهز، أرسله ليبرد.
أثناء تحضير الكريمة، كانت العجينة في حالة راحة وكانت جاهزة للعمل بها. ضعي كل قطعة من العجين على ورق البرشمان ثم افرديها بشكل رقيق.
قطع على طبق من ذهب.
نحن نخز بالشوكة حتى لا تتشكل الانتفاخات.
اخبز مع قصاصات.
الكعك النهائي مدهون بسخاء بالكريمة.
اطحن القصاصات بيديك أو بأداة دافعة ، ثم قم بتغطية الكعكة من الجوانب ورشها بالفتات من جميع الجوانب.
بعد 10-12 ساعة في الثلاجة، سيتم غمر الكعكة بالكريمة وسيُطلب منك وضع هذه القطعة الجميلة في فمك.
يُعتقد أن الكريمة الكلاسيكية لكعكة نابليون هي الكسترد. لكن ربات البيوت يحبون التجربة، وفي أحد الأيام حاولت إحداهن صنع كريمة من الحليب المكثف. اتضح أنه أسرع وليس أقل لذيذًا. نقترح عليك محاولة طهي كعكة بمثل هذه الكريمة.
عجن العجينة: اخلطي الزبدة الباردة مع الدقيق.
في وعاء، اخفقي البيض (غير الرغوي). أضف قليلًا من الملح والماء والخل واخلط كل شيء جيدًا بالمضرب. أضف السكر واخلطه مرة أخرى حتى يصبح ناعمًا.
يُسكب الخليط الناتج تدريجيًا في وعاء مع الدقيق والزبدة ويُخلط.
ضعي العجينة الناتجة في الثلاجة لمدة 1.5 ساعة.
بعد ساعة ونصف، يتم إخراج العجينة الباقية من الثلاجة، مقسمة إلى 9 أجزاء.
نطرح جزءًا واحدًا رفيعًا، وفي هذا الوقت نترك الباقي ينتظر دوره في الثلاجة.
قطعي الكيك على شكل دائرة باستخدام الطبق.
نقوم بوخز العجينة بالشوكة حتى لا تنتفخ في الفرن.
تُخبز في الفرن لمدة 5-7 دقائق عند درجة حرارة 230-250 درجة.
الآن حان وقت تحضير الكريمة، اتركي الكعك ليبرد في الوقت الحالي.
ضعي الزبدة المخففة في وعاء واضربيها جيدًا بالخلاط. مع الاستمرار في الخفق، أضيفي الحليب المكثف (غير المسلوق) في أجزاء صغيرة. اتضح متجدد الهواء للغاية. كريم لطيف. ويستغرق التحضير القليل جدًا من الوقت.
في هذه الأثناء، تبرد الكعكات وتصبح جاهزة لتزيينها بالكريمة الحلوة والرقيقة.
نصنع فتات من بقايا العجين ونرش الكعكة في الأعلى والجوانب ونضع معجزة الطهي النهائية في الثلاجة لمدة 10-12 ساعة حتى تتشبع الكعك جيدًا وتصبح طرية وتذوب في فمك . مهمتنا الآن هي التأكد من أن أياً من أفراد الأسرة، غير قادر على تحمل التوقعات، لن يقطع قطعة من الكعكة في وقت مبكر.
لقد أخبرناك بالفعل أن الكعكة المخبوزة في المنزل تكون دائمًا ألذ من تلك التي يتم شراؤها من المتجر. ولكن الآن، إذا قمت بشراء عجين الفطير من المتجر، وقمت بخبز كعكة في المنزل وصنع الكريمة بنفسك، فإن مثل هذا "نابليون" سيكون أيضًا لذيذًا جدًا. نقدم لك وصفة أخرى يمكنك من خلالها تحضير هذه الحلوى اللذيذة بسرعة.
تنص الوصفة على استخدام عبوات عجين خالية من الخميرة بوزن 275 جرامًا. ولكن في متجرك قد لا يكون هناك مثل هذه الحزم، ثم قم بشراء العديد من الحزم ذات الوزن الأكبر بحيث يمكنك الحصول في النهاية على 5 كعكات بوزن 250-275 جم لكل منها.
نطرح 5 كعكات متطابقة ونخزها بالشوكة ونخبزها في الفرن على حرارة 200 درجة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
كريم الطبخ. غلي الحليب واسكبي سكر الفانيليا فيه. دعونا نخلط جيدا.
يُسكب السكر والنشا في مقلاة أخرى ويُضاف البيض ويُخلط كل شيء جيدًا.
يُسكب الحليب الساخن في الكتلة الناتجة مع التحريك باستمرار للحصول على كتلة متجانسة.
نضع الخليط الناتج على نار بطيئة ونحرك بقوة ونطهو حتى يصبح سميكًا.
قم بتبريد الكريما إلى درجة حرارة الغرفة، وأضف إليها الزبدة واخفقها جيدًا.
أربعة كعكات مدهونة بسخاء بالكريمة، وهي مريحة لتشويه الجوانب بفرشاة سيليكون.
قم بتمزيق الكعكة الخامسة إلى قطع صغيرة بيديك.
رش هذه القطع جيدة التهوية من الكعكة من جميع الجوانب. نضعها في الثلاجة حتى ينقع الكعك. للجمال، يمكنك رش على القمة سكر ناعم. بالعافية!
وصفة أخرى كعكة كلاسيكية. ستخبر الجدة إيما عن ذلك وستعرض جميع مراحل صنع الكعكة. يمكنك الوثوق بها: مثل أي ربة منزل، وقفت على الموقد لسنوات عديدة، وإعداد الطعام لجميع أفراد الأسرة. بالإضافة إلى ذلك، فهي تطبخ بمثل هذا الحب لدرجة أنه من المستحيل أن يتحول الأمر إلى طعم لا طعم له.
شاهد بنفسك من خلال مشاهدة الفيديو.
بغض النظر عن الوصفة التي تفضلها، فإنك طاولة احتفاليةسوف تزين تحفة الطهي، جميلة ولذيذة.
كن مستعدًا لحقيقة أن الضيوف لن يمدحواك. سوف ينسون ببساطة القيام بذلك، وسيتم جذب كل انتباههم من خلال هذه المتعة التي لا توصف من المذاق الرقيق للكعكة.
كنت امزح. بالطبع سوف يفعلون. ثم، عندما لا يبقى الفتات.
وتبتسم وتدعوهم للزيارة مرة أخرى.
بالعافية!
كل حلواني لديه وصفته الخاصة لكعكة نابليون، والتي يعتبرها الأكثر نجاحا. في الواقع، هناك وصفتان رئيسيتان اختفت منهما جميع الوصفات الأخرى بالفعل. توضح هذه المقالة خطوة بخطوة طريقة تحضير الحديث، أي "نابليون" الكلاسيكي، و"سلفه" الذي لا يقل نجاحًا، والذي كان شائعًا في العهد السوفيتي. أي منهم سيكون الأكثر لذة بالنسبة لك، الأمر متروك لك ولعائلتك لتقرره.
تتكون كعكة نابليون الكلاسيكية من الكسترد وعدد كبير من الكعك الرقيق. يستغرق التحضير وقتا طويلا، ولكن النتيجة تبرر التوقعات.
يوضح هذا الفيديو وصفة خطوة بخطوة لصنع كعكة نابليون بالكاسترد.
مصدر الفيديو: وصفات الذواقة
وصفة الكعكة هذه هي الأقرب إلى وصفة "نابليون" التي تم تحضيرها في العصر السوفييتي.
أثناء وجود العجينة في الثلاجة، يمكنك البدء في تحضير الكريمة حتى لا تضيعي الوقت.
يتم نقع الكعكة لمدة 12 ساعة على الأقل.
يوضح هذا الفيديو وصفة خطوة بخطوة لصنع كعكة نابليون في المنزل.
