بحثًا عن توابل ووكسيانميان، تجولت في السوق لفترة طويلة وقمت بتعذيب الطاجيك أو الأذربيجانيين المبتسمين (من يستطيع إخبارهم؟) لمعرفة ما إذا كان لديهم مكون مهم من بط بكين. اندهش ضيوف المدينة الطيبون، لكن بعد لحظة، وبلكنة جنوبية محددة، عرضوا شراء مزيج من خمسة أنواع من الفلفل. بالطبع، حاولت أن أشرح أنني بحاجة إلى باقة من البهارات الصينية، وليس البازلاء المطحونة. لكن البائعين الذين يتحدثون القليل من اللغة الروسية أومأوا برؤوسهم بسعادة وقالوا إنني محظوظ! بعد كل شيء، توابلهم مصنوعة في الصين. وفي النهاية، لم أشتري أي شيء. لكن هذه قصة مختلفة تمامًا (ج).
نظرًا لتعقيد عملية التحضير، يكاد يكون من المستحيل خبز لحم البط بالطريقة التي يتم بها طهيه في بكين والمدن الصينية الأخرى في فرن تقليدي. تم تحضير جثة طائر كبير يتغذى جيدًا لعدة أيام. وباستخدام منفاخ خاص، تم ملء المساحة بين الجلد واللحم بالهواء. تم ضخ تجويف البطن بالماء. دهنها بالتتبيلة وعلقها في الهواء الطلق حتى يجف الجلد. تم خبز الطبق في أفران خاصة على درجات حرارة عالية. بالطبع، من الصعب تحقيق الطعم الأصيل، لكن يمكنك المحاولة. أقترح عليك معرفة ما هو بطة بكين. الوصفة الأولى في المنزل هي خطوة بخطوة، مع الصور والنصائح، ومن السهل جدًا اتباعها. والثاني أكثر تعقيدًا بعض الشيء، ولكنه أقرب إلى الكلاسيكيات. يختار!
خذ جثة دهنية كبيرة وقم بإعدادها للخبز. تقصير الرقبة الطويلة جدًا باستخدام الفأس. قطع "الذيل" حيث تتركز غدد الرائحة. إذا لم تتم إزالته، فسيكون للطائر المخبوز رائحة معينة. نتف أي جذوع ريشة صعبة. قطع الكتيبة الأولى من الأجنحة حسب الرغبة. أو لفها بورق الألمنيوم قبل إدخالها إلى الفرن لمنع تفحمها. إذا لم يتم نزع أحشاء البطة، قم بإزالة الأحشاء. اغسل الذبيحة جيدًا. ضعه في ماء مغلي قليلاً لمدة 2-3 دقائق أو اسكب الماء المغلي فوق الحوض. جفف بالمناشف الورقية من الخارج والداخل. أضف الملح إلى الشيري (لا تحرك حتى يذوب). افركي الخليط على جلد البطة وداخلها. ضع الطائر على الشواية. ضع ورقة الخبز تحتها. ضعها في الثلاجة لمدة 12-18 ساعة. | 
|
ثم دهن البط بالعسل أو شراب السكر السميك. ضعها في مكان بارد مرة أخرى لمدة 8-12 ساعة. لمنع الطائر من امتصاص الروائح الغريبة، لفه بعناية في غلاف بلاستيكي. | 
|
سخني الفرن إلى 180-190 درجة. قم بتشغيل وضع الطهي بالبخار. للأفران التقليدية: املأ صينية الخبز بالماء النظيف وضعها على الرف السفلي في الفرن. سوف يتبخر السائل تدريجيا، مما يوفر الظروف اللازمة لتحميص بطة بكين. لف الذبيحة المتبلة في عدة طبقات من الرقائق. ضعيها على الشواية بحيث يكون جانب الصدر للأعلى. طهي لمدة 80-90 دقيقة. مزيج الفلفل ومسحوق الزنجبيل. يُسكب الزيت وملعقة واحدة (!) من صلصة الصويا. اثارة. في ملاحظة:يمكنك استخدام الجذر الطازج بدلاً من الزنجبيل المطحون. قشر قطعة صغيرة (طولها حوالي 4-6 سم). صرها على مبشرة بخير. أضف إلى باقي مكونات الصلصة. | 
|
إزالة البطة. افتحه. أطفئ البخار (أزل المقلاة بالماء). دهن الطائر بالصلصة. ضعه على رف معدني (الجانب الخلفي لأسفل). أرسل للخبز مرة أخرى. وقت الطهي: 20-30 دقيقة. تأكد من وضع وعاء فارغ مقاوم للحرارة تحت البط المشوي، حيث سيتم تصريف الدهون الناتجة. | 
|
اخلطي العسل (الشراب) وصلصة الصويا المتبقية حتى تصبح ناعمة. أخرج البطة. ضعي الخليط على جلد البط باستخدام فرشاة المعجنات. ضعها في الفرن. اخبزيها لمدة 20-30 دقيقة. إذا كان هناك وضع الشواية (الحرارة العلوية)، قم بتشغيله قبل ربع ساعة من الطهي. | 
|
قطع الطائر النهائي إلى أجزاء. يقدم على طريقة بكين مع فطائر البصل محلية الصنع وصلصة البرقوق والأعشاب والخضروات الطازجة. البط المخبوز وفقًا لهذه الوصفة يصبح طريًا من الداخل ومقرمشًا من الخارج، عطريًا، حارًا ولطيفًا. يمكنك تخزين الدهن الناتج في وعاء مغلق في الثلاجة واستخدامه في الطهي. | 
|
التوابل الصينية wuxianmian تتكون من خمسة أنواع من البهارات. يمكن شراؤها جاهزة أو صنعها بشكل مستقل في المنزل. تتكون النسخة الكلاسيكية من القرفة والقرنفل وبذور الشمر وفلفل سيشوان والينسون النجمي. يتم خلط المكونات بكميات متساوية (بالوزن). ويتم سحقهم. تخزين التوابل في كيس مغلق. | 
|
اخلطي الشراب مع الفلفل والتوابل والخل (النبيذ) وصلصة الصويا. اثارة. ستكون النتيجة خليطًا عطريًا غير سميك جدًا. يُنصح بطهي البط المبرد بدلًا من المجمد. ولكن إذا لم يكن لديك خيار، فقم بإذابة الجليد عن الجثة بطريقة لطيفة قدر الإمكان - في الحجرة الرئيسية للثلاجة. سيستغرق هذا حوالي 12-18 ساعة. يغسل في الماء البارد. تجفيف الطائر. العملية - إزالة أطراف الأجنحة وبقايا الريش والردف. | 
|
دهن البطة من جميع الجوانب بالصلصة السميكة. | 
|
أضف الملح إلى النشا. اثارة. يرش فوق البط ويفرك بخفة على الجلد. "ضع" الذبيحة على كوب طويل أو جرة صغيرة. يعد ذلك ضروريًا حتى تجف الصلصة جيدًا في كل مكان. ضعها في الثلاجة لمدة 1-1.5 يوم. | 
|
هكذا ستجف بشرتك بعد 36 ساعة من "الراحة". من المهم عدم تغطية الطائر بأي شيء وإلا فلن يشكل التتبيلة قشرة. تجنب وضع الأطعمة ذات الروائح القوية في حجرة الثلاجة في نفس الوقت الذي تضع فيه البط. املأ قدرًا كبيرًا بـ 5-6 لترات من ماء الشرب. جلب ليغلي. احرق البطة. بعد أن يجف السائل، ضعه على رف سلكي أو سيخ. سخني الفرن إلى 210-220 درجة. قم بتشغيل الحرارة العلوية والسفلية (إذا كانت مجهزة بذلك). طهي لمدة 75 دقيقة تقريبا. إذا بدأ الجلد في الأعلى بالاحتراق، فقم بتغطيته بورقة من ورق الألمنيوم. ثم خفض درجة الحرارة إلى 150-160 درجة. اخبزيها حتى تنضج (حوالي نصف ساعة). | 
|
اترك البطة ترتاح لمدة 10-15 دقيقة على الأقل قبل التقديم. يقدم كطبق رئيسي مع الأرز والصلصات الحلوة والحامضة على الجانب. تشمل الحصة الصينية الكلاسيكية أيضًا فطائر الماندرين الرقيقة. | 
|
لقد سمع الجميع اسم هذا الطبق، ولكن لا يعرف الجميع ما هو مذاق بط بكين الحقيقي. هذا أمر مفهوم: نحن نعرف كيف نطبخ الدواجن بأنفسنا دون أن نزعج أنفسنا بالتفاصيل الصينية. لكننا سنخبرك ما هو هذا الطبق في نسخته الحقيقية، وكيفية طهي البط بلكنة صينية، وكذلك كيفية تكييف هذا الطبق مع ظروفنا المحلية.
في النسخة المنزلية، لن يتحول الطبق إلى "حقيقي"، ولكن في المطعم يكون الأمر سهلاً. عادة ما يتم طهيه إما على نار الموقد، حيث يتم حرق حطب أشجار الفاكهة، أو تحميصه في فرن خاص، مما يخفض الحرارة من الحد الأقصى إلى الحد الأدنى.
يمكنك تتبيل البط بطرق مختلفة تمامًا، لكن الطريقة الكلاسيكية لا تزال هي نفسها.
يتم خلط كل شيء واستخدامه باردًا. يوجد أيضًا ماء مالح ساخن يتم تحضيره في الماء المغلي. يضاف إليها جذر الزنجبيل المفروم جيدًا والخل مع العسل وصلصة الصويا.
في الطبيعة، يمكنك مفاجأة أصدقائك ومعارفك من خلال تقديم البط الممتاز المطبوخ على الشواية بدلاً من الشواء المعتاد مع الملاحظات الصينية. بالإضافة إلى النار والطعام، سوف تحتاج إلى البصق.
يتم تحضير مثل هذا الطائر مثل الكباب التقليدي - بدون نار وفي حرارة النار.
لكن يجب أن تتبل الذبيحة لبضع ساعات بتركيبة خاصة.
يمكنك أيضًا نقع قطع من بط الشواء في نفس التتبيلة. سيؤدي ذلك إلى تسريع عملية النقع، على الرغم من أنه من الصعب أن يسمى هذا الخيار بطة بكين التقليدية.
هذا طبق يتكيف بالفعل مع تفضيلات الذوق لدى الروس. التفاح الموجود فيه يكمل الطعم الشرقي للطبق برائحة وحموضة بساتيننا.
يمكنك ببساطة تقطيع الفاكهة إلى قطع متوسطة وحشو الذبيحة وخياطة القطع. أو يمكنك تحضير طبق احتفالي أنيق مع التفاح كطبق جانبي. من الأفضل تناول ثمار الأصناف الحلوة والحامضة. تحتاج أيضًا إلى القليل من الخردل والعسل وصلصة الصويا والبهارات والملح. عادة، يتم تحضير البط المقطع إلى قطع كبيرة بهذه الطريقة.
القليل من الخيال وسوف تصبح البطة أكثر حيوية. حاول إضافة القليل من البرتقال والقليل من الكونياك - ستكون الرائحة مميزة تمامًا.
صفي الدهن الناتج من وقت لآخر، وبعد ساعة من بدء الخبز، دهن الطائر بعصير البرتقال وصلصة الصويا (3 ملاعق كبيرة من الصلصة لكل كوب عصير). كرر مرة أخرى، قلي البط حتى ينضج.
يتم الحصول على البط الطري والعطري والناعم في طباخ بطيء. وبطبيعة الحال، فإنه لا يكرر بأي حال من الأحوال بط بكين الكلاسيكي المطبوخ على البصق أو في الفرن، ولكن يبدو أيضًا أنه لذيذ. والأهم من ذلك - أن هذا الخيار مربح للجانبين!
تتناسب صلصة البرقوق بشكل مثالي مع لحم البط الطري. ليس من الصعب التحضير، للقيام بذلك، تحتاج إلى غلي كيلوغرام من البرقوق، وإزالة البذور مقدما. يمكنك إضافة الزنجبيل المبشور جيدًا على الفور أثناء الطهي (حسب الرغبة، ولكن ليس كثيرًا)، والقليل من القرفة واثنين من ثمار الينسون. افركي البرقوق المسلوق من خلال مصفاة أو غربال، ثم غليه، وأضيفي في النهاية ثلاثة أرباع كوب من السكر، وثلاث ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من صلصة الصويا ونصف كوب من خل الفاكهة أو الأرز و 4 فصوص من الثوم. هذه الصلصة مناسبة للتحضير لفصل الشتاء.
أي طعام، وخاصة بط بكين، هو احتفال للصينيين.
هناك خياران للتقديم: البط مع الخبز المسطح أو الفطائر، أو، بشكل أقل شيوعًا، مع كعك مجوف بالسمسم.
إذا وجدت نفسك في مطعم صيني، فمن المرجح أن يتم تقديم طبق من شرائح البط والفطائر الرقيقة.
كل هذا ملفوف في أنبوب ويلتهم بالشهية. يتم وضع نفس المكونات في الكعكة.
يعد تقطيع البط وتقديمه مهارة خاصة. يتم تقطيعه إلى شرائح رقيقة قدر الإمكان. توضع القطعة مع الكراث والخيار المقطع إلى شرائح رفيعة وتُلف في فطيرة مغطاة بصلصة هويسن.
تُخبز الفطيرة من عجينة بسيطة (خذ 150 جرامًا من الدقيق والقليل من الزيت النباتي لنصف كوب من الماء الساخن).
بالإضافة إلى الفطائر، يتم تقديم البط أيضًا مع كعك الأرز، بالإضافة إلى الحساء المصنوع من عظامه وأجزاء أخرى.
للتأكد من أن تصميم الطبق يتوافق مع روحه الصينية، حاول اتباع التقاليد سواء في التقديم أو في الأطباق.
وفي وسط الطاولة توضع البطة على رف سلكي ومعها صينية. جمال! ولذيذ بشكل لا يصدق!
مدة الطهي: 3 ساعات
تكلفة 10 حصص: 856 روبل
تكلفة الحصة الواحدة: 86 روبل
بطة كبيرة قطعة واحدة (2300 كجم) - 600 روبل
كزبرة طازجة 30 جم - 24 روبل
زنجبيل جاف مطحون 10 جم - 13 روبل
الثوم المطحون الجاف 10 جرام – 13 روبل
عسل سائل 50 مل - 18 روبل
خل النبيذ 50 مل - 14 روبل
صلصة الصويا 50 مل - 9 روبل
فلفل أسود مطحون 10 جرام
يانسون نجمي 2 قطعة - 6 روبل
مقبلات:
خيار كبير 2 قطعة (400 جم) - 20 روبل
سيقان الكرفس 3 قطع (300 جم) - 37 روبل
بصل أخضر 30 جرام – 12 روبل
صلصة البرقوق:
خوخ 500 جرام - 40 روبل
خل النبيذ 10 مل - 3 روبل
عسل سائل 10 مل - 4 روبل
لافاش أرمني (رفيع) 1 قطعة - 15 روبل
صلصة نارشارب 50 جرام - 28 روبل
نصيحة من رب العمل:
يجب اختيار البطة مع الجلد المتبقي من الرقبة. هذا مهم لأن هذه الثقب سوف تحتاج إلى تشديد. بفضل هذا، لن تتسرب الدهون المذابة بالداخل أثناء الخبز.
نصيحة من رب العمل:
ليست هناك حاجة لتغطية البطة بأي شيء، يجب أن يجف الجلد خلال هذا الوقت ويشد قليلاً. بفضل هذا، سيتم الحفاظ على السائل بشكل أفضل في الداخل أثناء الطهي، وسوف تكون البطة أكثر عصيرا.
نصيحة من رب العمل:
ضع صينية الخبز أسفل مستوى الشبكة بحيث يتدفق الدهن هناك ولا يلوث الموقد.
مقبلات:
صلصة البرقوق:
نصيحة من رب العمل:
يجف لافاش بسرعة كبيرة، لذلك تحتاج إلى وضعه في كيس أو تغطيته بغطاء.
Lifehack من الرئيس:
يمكنك تسخين الخبز المسطح بالطريقة التالية: غلي الماء في قدر. ضع مصفاة في الأعلى، ضع خبز البيتا فيها وقم بتغطيتها بغطاء.
ضعي قطع البط والخضروات على الخبز المسطح الدافئ. صب فوق الصلصات.
بالعافية!
يجب أن تبدأ عملية تحضير البط قبل يوم واحد من الطهي. قم بإزالة جميع الفوط والشعر بعناية من البطة، ثم اشطفها جيدًا تحت الماء الجاري في درجة حرارة الغرفة. قطع الكتائب العلوية للأجنحة، وكذلك قطع الدهون الزائدة في منطقة الذيل.
قم أيضًا بقص الدهون الزائدة في منطقة الرقبة. ضع البطة في مرطبان (لدي وعاء سعة 2 لتر). بدون مسح، افركي الذبيحة جيداً بالملح الخشن. في هذا الشكل (غير الجذاب للغاية)، في وضع عمودي، ضع الجرة مع البطة في وعاء أو على صينية وضعها في مكان بارد لمدة 12 ساعة. يجب تصريف السائل الذي سيتم تصريفه في الوعاء بشكل دوري.
بعد 12 ساعة، دون إخراج البطة من الجرة، قم بتغليفها كلها بنصف كمية العسل (أي ملعقتان كبيرتان). ومرة أخرى اترك البطة في هذا الوضع لمدة 12 ساعة أخرى. بعد هذا الوقت، سوف تمتص البطة المزيد من العسل. أخرج البطة من العلبة وضعها مباشرة على الرف السلكي، بحيث يكون جانب الصدر لأعلى، ثم ضع الرف على صينية الخبز المملوءة بالماء. قم بتغطية صينية الخبز بالبط بالكامل بورق الألمنيوم، مع وضع حواف الرقاقة أسفل صينية الخبز. ضع هذا الهيكل بأكمله مع البطة في فرن محمى على حرارة 190 درجة لمدة 70 دقيقة. بينما يتم تحميص البط بالداخل، قومي بإعداد الخليط للحصول على بشرة جميلة: اخلطي نصف كمية صلصة الصويا وزيت السمسم والزنجبيل والفلفل الأسود.
أخرج صينية الخبز مع البطة من الفرن (بعد 70 دقيقة)، قم بإزالة ورق الألمنيوم. باستخدام فرشاة، دهن البطة بأكملها بالخليط المجهز. قم بإزالة صينية الخبز، واترك البطة فقط على رف السلك (يجب تغطية الجزء السفلي من الفرن بورق الألمنيوم، لأن الدهون من البط سوف تتساقط وتحترق). أرسل البطة (من الأفضل لف حواف الأجنحة والساقين بورق الألمنيوم) إلى الفرن، مع ضبط درجة الحرارة على 250-260 درجة لمدة 25 دقيقة، لكن عليك توخي الحذر حتى لا تحترق البطة.
أخرج البط المقلي من الفرن، ودهنه عدة مرات بمزيج من العسل وصلصة الصويا، ثم ضعه في الفرن مرة أخرى لمدة 10 دقائق، مع ضبط وضع "الشواء" (إن وجد). يجب أن تصبح القشرة ذات لون برونزي غني. ليس لدي مثل هذا الوضع، لقد خبزت البطة لمدة 10 دقائق عند 250 درجة.
قطع بط بكين المطبوخ واللذيذ والعطري إلى قطع ويقدم. عادةً ما تقدم المطاعم هذه البطة مع فطائر البيض والبصل وصلصة البرقوق. لذيذ بجنون!
أتمنى لك وجبة شهية!
بطة بكين- طبق صيني تقليدي، والذي، وفقا للرئيس الأمريكي السابق نيكسون، يجب على كل من يأتي لرؤية سور الصين العظيم أن يجربه. ولكن، إذا كنت لا تخطط لرحلة إلى الصين بعد، فهذا ليس سببا لرفض البط العصير، مغطى بقشرة مقرمشة حلوة. استمتع بالثقافة الصينية مع وصفة بط بكين هذه.
ما الذي يجب تقديمه مع بطة بكين؟
يعد بط بكين الطبق الأكثر شهرة وشعبية في المطبخ الصيني، وله تاريخ غني.
ظلت الوصفة القديمة لتحضير هذا الطائر دون تغيير منذ عام 1330، عندما نشرها اختصاصي التغذية الشخصي للإمبراطور هو سيهوي في كتابه "أهم مبادئ التغذية".
في تلك الأيام، أعطى الفلاحون خصيصا للمائدة الإمبراطورية أسمن البط، والتي تم إعدادها لعدة أيام تحت الإشراف الدؤوب للطاهي الشخصي للإمبراطور.
نقطة أخرى مثيرة للاهتمام في هذه القصة هي طريقة قلي بط بكين. منذ العصور القديمة، كانت هناك طريقتان لقلي الدواجن، والتي تنافست مع بعضها البعض. الأول هو البط المشوي المعلق فوق النار. يحتوي هذا الطبق على لحم طري وقشرة حمراء مقرمشة.
هناك خيار آخر، غالبًا ما يستخدم في المطاعم الحديثة، وهو التحميص في فرن مغلق مع انخفاض تدريجي في درجة الحرارة، مما يؤدي إلى جعل البط طريًا من الداخل ومطبوخًا جيدًا من الخارج. وهذه هي الطريقة التي سنكشف عنها في وصفتنا اليوم لطهي بط بكين.
لن تتمكن من الذهاب إلى المتجر وشراء أول طائر تصادفه: اختيار البطة المثالية للتحميص هو طقوس كاملة للصينيين.
يجب أن تكون البطة صغيرة الحجم ولكنها ناضجة بالفعل وكبيرة ولحمية ولكن ذات قشرة خفيفة. حتى أن هناك سلالة خاصة من البط تسمى بطة بكين، والتي تستخدم حصريًا لإعداد الطعام التقليدي.
على الرغم من أنه ليس لدى الكثير منا الفرصة لشراء بطة من سلالة معينة، إلا أنه لا يزال يتعين عليك اتباع بعض القواعد. لذا، من الأفضل شراء دواجن طازجة من مزارع تعرفه، بدلاً من شراء ذبيحة مجمدة من السوبر ماركت: هذه هي الطريقة الوحيدة التي يمكنك من خلالها الاستمتاع بنعومة ونضارة اللحوم. إيلاء اهتمام خاص للفخذين، والتي ينبغي أن تكون صلبة ولحمية.
لا يسعد عشاق بط بكين بمذاقها فحسب، بل أيضًا بكمية المكونات المستخدمة في تحضير الطبق.
هذا الطبق ليس من بين الأطباق التي يمكنك فيها استبدال بعض المنتجات في التركيبة بمنتج مماثل أو التخلي عنها تمامًا: هنا تلعب كل حبة توابل دورًا حاسمًا في طعم الطائر.
لذلك، لطهي بطة بكين سوف تحتاج إلى:
بطة صغيرة سمينة تزن 2 كجم على الأقل
شيري - 1 ملعقة كبيرة
العسل (أفضل زهرة سائلة) - 4 ملاعق كبيرة
زيت السمسم - 1 ملعقة كبيرة
صلصة الصويا (بدون نكهات إضافية) – 5 ملاعق كبيرة
مسحوق الزنجبيل أو جذر الزنجبيل المبشور - 1 ملعقة كبيرة
فلفل أسود مطحون طازجًا - 1 ملعقة كبيرة
هل أنت مستعد للمس سر المطبخ الصيني؟
يجب أن تبدأ في طهي البط قبل يوم واحد على الأقل من تقديمه. ليس من المعتاد في الصين التسرع، لذا أخرج البطة من الثلاجة مسبقًا، وقم بإعداد المكونات وابدأ في الطهي.
للراحة، قمنا بتقسيم وصفة بط بكين إلى أربع مراحل: أولا نقوم بتحضير الطائر عن طريق غسله وتقطيعه في المناطق اللازمة، ثم نحفظه في حشوات مختلفة لمدة 24 ساعة، ثم نخبزه، وأخيرا، نقوم بخبزه. استحضر تلك القشرة المقرمشة للغاية التي جعلتها وصفة شعبية لبط بكين.
بادئ ذي بدء، يجب شطف البطة جيدا تحت الماء الجاري في درجة حرارة الغرفة. تجنب التعرض لدرجات حرارة مرتفعة ومنخفضة جدًا، وكذلك إزالة الجليد في الميكروويف - ليست هناك حاجة لإيذاء اللحوم في وقت مبكر.
باستخدام سكين حاد، مرري جلد الطائر وأزيلي أي شعر زائد. قطع الكتائب العلوية للأجنحة.
أنت الآن بحاجة إلى قطع الدهون الزائدة من الذبيحة، والتي قد تتداخل مع تكوين قشرة مقرمشة خفيفة. ينبغي إيلاء اهتمام خاص لمنطقة الرقبة والذيل.
بمجرد إزالة الدهون الزائدة، قم بتعليق البطة على خطاف (البديل هو ساحة الفولاذ) واسكب الماء المغلي جيدًا على الذبيحة. يجب أن يكون هناك ما لا يقل عن نصف لتر من الماء!
امسح البطة واتركها حتى تجف. الآن يمكننا الانتقال إلى المرحلة التالية من طهي بط بكين، الأطول والأكثر إثارة للاهتمام.
يعتبر نقع البط مرحلة مهمة جدًا في تحضيره. خلال اليوم الذي يتم فيه غرس الطائر، يكتسب لحمه ببساطة طعمًا إلهيًا وعصارة ونعومة.
تحتاج أولاً إلى سكب الشيري (النبيذ الأبيض المدعم) فوق البطة. صبها حتى داخل الطائر.
بعد 10-15 دقيقة ، دون مسح الذبيحة ، ضعها على كوب أو زجاجة مستديرة وافركها جيدًا بالملح الخشن ولكن غير المعالج باليود.
ضع البطة في وضع مستقيم على صينية، ثم قم بتصريف أي سائل يقطر من الطائر داخلها بشكل دوري لمدة 12 ساعة.
بعد 12 ساعة، دون إخراج البطة من الكوب، قم بتغطيتها بنصف كمية العسل السائل المُجهز. ضع الذبيحة في مكان بارد لمدة 12 ساعة أخرى واذهب إلى السرير معتقدًا أنك ستجرب أخيرًا وصفة بطة بكين غدًا.
بعد 12 ساعة، نضع البطة في الفرن، والتي امتصت بالفعل معظم العسل (فقط تخيل كم أصبحت غنية بالعصارة!)
سخني الفرن إلى 190 درجة. لا تضع البطة في طبق الخبز، ولكن مباشرة على الشواية - بحيث يكون جانب الصدر لأعلى. قم بتغطية الرف بأكمله بورق الألمنيوم.
صب الماء في المقلاة ثم ضع رفًا سلكيًا على المقلاة. ضع الهيكل الناتج في الفرن واخبزه لمدة 70 دقيقة.
عندما يتم قلي البط من الداخل، يمكنك الانتقال إلى تكوين قشرة مقرمشة تشبه الطبقة الزجاجية. بعد هذه المرحلة، ستبدأ في ربط بط بكين بتفاحة الكراميل. على الأقل هذا ما حدث لي.
لذلك، نخرج الطائر من الفرن. إزالة احباط وإزالة ورقة الخبز السفلية. نخلط نصف كمية صلصة الصويا، والزنجبيل، وزيت السمسم، والفلفل الأسود في وعاء عميق، ثم نقوم بدهن البط بهذا الخليط باستخدام الفرشاة.
ضع الذبيحة المدهونة جيدًا مرة أخرى في الفرن (هذه المرة فقط على رف السلك، بدون ورق أو ورق خبز) عند درجة حرارة قصوى - حوالي 250-260 درجة. يجب توخي الحذر لمدة 25 دقيقة لضمان عدم احتراق البط.
أثناء تحميص البط، اخلطي النصف المتبقي من العسل وصلصة الصويا. يجب أن تكون البطة ذات اللون البني مطلية من جميع الجوانب بالتزجيج الناتج. حاول أن تجعل الطبقة سميكة جدًا - فهذا سيجعل الطائر يبدو أكثر شهية.
قم بتشغيل إعدادات الشواية ثم ضع البط في الفرن لمدة 10 دقائق أخرى حتى تنضج القشرة بالكامل ويصبح لونها بنياً ذهبياً عميقاً. اترك الطائر يبرد لمدة 10 دقائق أخرى في الفرن، ثم قم بإزالته وتقطيعه إلى أجزاء.
يقولون إن الطهاة الصينيين ذوي الخبرة يمكنهم تقطيع بط بكين ببراعة إلى أكثر من 100 قطعة رفيعة دون الإضرار بالجلد. جربه أيضًا!
في مطعم صيني تقليدي، ستُعرض عليك بالتأكيد مجموعة كاملة من الأطباق والوجبات الخفيفة التي يجب تناولها مع بطة بكين: فهي ستساعد في الكشف عن طعم ورائحة الطبق والاستمتاع حقًا بالطعام.
هذه بالتأكيد فطائر البيض الخاصة. وهي مصنوعة من عجينة رقيقة، وهي بمثابة الأساس لإعداد لفائف البط الفريدة. يتم لف شرائح بطة بكين الرقيقة في الفطائر مع شرائح قليلة من ريش الخيار والبصل.
من المهم جدًا أنه قبل أن ينتهي الأمر في فمك، سيكون ريش البصل (سيقان البصل العريضة الخضراء) بمثابة فرشاة يمكنك من خلالها وضع صلصة البرقوق الخاصة على فطيرة البيض.
ومن المثير للاهتمام أنه، على عكس تقاليد المطبخ الأوروبي، عند تناول بط بكين، يجب تقديم جميع المكونات والمقبلات والصلصات في نفس الوقت، إلى جانب البط. ربما مع استثناء واحد.
وبعد الاستمتاع بالطعم الحلو اللذيذ للبط، سيتم تقديم حساء الملفوف الصيني المميز لك. سيتم صنع هذا الحساء باستخدام مرق البط المصنوع من قطع البط غير المستخدمة.
بالطبع، لا يمكننا تجاهل وصفة فطائر البيض، التي يجب أن تصاحب سر أكل بط بكين.
طريقة الطهي بسيطة للغاية وسوف تعجبك لأنها، على عكس البطة نفسها، سوف تستغرق حوالي 10 دقائق فقط.
لذلك، قم بخلط دقيق القمح مع الماء وأضف إليه 1-2 بيضة. فاز الخليط حتى يشكل عجينة فطيرة.
نقطع البصل الأخضر إلى قطع صغيرة ونضيفها إلى العجينة. تُسكب كمية صغيرة من العجين في مقلاة تيفلون مُسخنة مسبقًا بدون زيت وتُقلى الفطائر. يجب أن تظل خفيفة.
الآن ضع الدواجن المفرومة وقشرتها المقرمشة على الفطيرة، وأضف جميع المكونات الضرورية واستمتع بوصفة بط بكين التقليدية.
