تصلني باستمرار أسئلة هنا، وفي كثير من الأحيان حول الكريم. لسوء الحظ، تحتوي معظم المنشورات حول GOSTs على 5-7 صفحات من التعليقات، وأنا، بالطبع، أفهم أولئك الذين هم كسولون للغاية لتمرير كل شيء. لكني أنصحك بشدة بالتمرير خلاله، لأن معظم الأسئلة يتم الرد عليها هناك أكثر من مرة. ولكن، على ما يبدو، لا تزال هناك حاجة إلى تنظيم المعلومات بطريقة أو بأخرى لتسهيل الأمر بالنسبة لي ولكم.
المشاكل الرئيسية:
- يتخثر الشراب قبل الطبخ
- يتخثر الشراب أثناء الطهي
- الشراب لا يثخن
- الشراب مسكر
- يصبح الكريم سائلاً
- الكريمة مقطوعة
-أريد كمية أقل من السكر!
لتجنب مثل هذه المشاكل، عليك أن تفهم سبب صنع الكريم بهذه الطريقة وليس بطريقة أخرى، وما هو الدور الذي تلعبه المكونات وما هو الكريم المثالي. وأيضًا، هل من المهم اتباع التكنولوجيا، ولماذا أكتب ما أكتبه بالضبط وليس شيئًا آخر؟
لنبدأ مع الأخير.
أي كريم زيت (في هذه الحالة بالذات) هو مستحلب. من الزيت والسائل (أي الشراب). الزيت نفسه هو أيضًا مستحلب، والملصق مكتوب عليه أنه يتكون من حوالي 20٪ سائل. إذا قمت بإذابة الزبدة، فسوف يتفكك المستحلب. ولذلك فإن القاعدة الأكثر أهمية هي يجب أن تكون زبدة الكريما طرية وليست مذابة.إذا بدأت في صب الشراب الدافئ، فسوف تذوب الزبدة بالطبع. لذلك قبل الجلد يجب أن تكون جميع المنتجات نفس الشيءدرجة حرارة الغرفة- والزبدة (التي يجب إخراجها من الثلاجة مسبقًا حتى تسخن) والشراب (الذي يجب تبريده في المطبخ).
لا يتم تشكيل المستحلب بهذه الطريقة فحسب، بل بنسب معينة. لنفترض أنه إذا كان هناك الكثير من السائل، في مرحلة ما، سيتوقف الزيت ببساطة عن التفاعل معه، وسوف ينتهي بك الأمر بكريمة سائلة - قطع من الزبدة في شراب. لذلك من المهم طهي الشراب بشكل صحيح - حتى لا يكون سائلاً للغايةوكان هناك ما يكفي من الزيت للاستحلاب.
عن ما للحصول على كريمة لذيذة تحتاج إلى تناول زبدة لذيذة،أكتب فقط لتكتمل الصورة، ويبدو لي أن هذا واضح. ولكن ماذا عن الشراب؟
يختلف كريم GOST عن الكريمات المماثلة الأخرى لأنه حلو جدًا. لديها عدد قليل من البيض، ولكن الكثير من السكر. ويبدو أن الغرض الوحيد من ذلك هو زيادة العمر الافتراضي للمنتجات التي تحتوي على الكريم.
يرجى ملاحظة أنه يمكن تخزين الزبدة في الثلاجة لفترة طويلة، ويصبح الكريم قديمًا بعد يومين فقط. ما علاقة هذا؟ عند الجلد نضيف الهواء الذي يحتوي على عدد كبير من الكائنات الحية الدقيقة التي تتكاثر بسعادة في بيئة مواتية. يعتبر السكر (مثل الملح) مادة حافظة، ولكن فقط عند استخدامه بكميات كافية. وبالتالي، كلما زاد عدد السكر في الكريم وعدد البيض الذي يحتوي عليه، كلما كان أكثر ملاءمة لإنتاج دفعات كبيرة من المنتج. هناك نقطة أخرى - كمية كبيرة من السكر تسمح لشراب البيض والحليب بالغليانأي المعالجة الحرارية للحليب والبيض. هذا هو الجانب الأكثر أهمية في الإنتاج واسع النطاق، عندما يكون من الضروري مراقبة نقاء وجودة المنتج بعناية.
إذا أخذت، على سبيل المثال، الكريم الإنجليزي وحاولت تسخينه حتى الغليان، فسوف يتخثر. إذا قمت بإعداد شراب لكريم شارلوت وفقًا لـ GOST، فلن يتخثر. هذا يرجع على وجه التحديد إلى كمية السكر العالية في الشراب.
ومع ذلك، بالنسبة للبعض، لا يزال الشراب يتخثر. ولمنع حدوث ذلك، لا تحاول تقليل كمية السكر(إذا كنت تريد غير محلى، فما عليك سوى تناول وصفة كريمة أخرى، فهناك الكثير منها)، والأهم من ذلك - قم دائمًا بالطهي (خاصة في البداية!) على نار خفيفة ومنخفضة.
إذا تجعد الشراب، فهو فاسد.
إذا تم طهي الشراب أكثر من اللازم، فسيكون سميكًا جدًا ويميل إلى أن يصبح سكريًا.
هناك جانب آخر - إذا تم خلط البيضة بكمية كبيرة من السكر، فسوف تتخثر أيضًا من المهم خلط البيضة مع الحليب أولاً، ثم إضافة السكروإلا فإنك تخاطر بالحصول على حبات الصفار في بداية الطهي. لا توجد طريقة لإصلاح هذا.
قرأت أيضًا عدة مرات عن محاولات غلي الشراب في حمام مائي "للتأكد من أنه لا يتخثر". اسمحوا لي أن أذكركم أن شراب السكر بتركيز أعلى من 50٪ يغلي عند درجة حرارة 101 درجة مئوية وما فوق، في حين أن الحمام المائي بحكم التعريف والغرض لا تزيد درجة حرارته عن 100 درجة مئوية. لهذا لا فائدة من غلي الشراب في الساونا.
التسلسل الصحيح للإجراءات عند تحضير الكريم.
1. أخرجي الزبدة من الثلاجة قبل ساعة من طهيها، ثم انقليها إلى وعاء الخلط، ثم قطعيها إلى قطع.
2. نخلط الحليب مع البيض (الصفار) جيداً ثم نضيف السكر.
3. على نار خفيفة مع التحريك المستمر حتى يذوب السكر ويطهى مع التحريك حتى يغلي. تغلي لمدة دقيقة أو دقيقتين.
4. قم بتبريد الشراب إلى درجة حرارة الغرفة.
5. اخفقي الزبدة بالخلاط بأقصى سرعة حتى تصبح بيضاء.
6. أضيفي الشراب بكميات صغيرة، واخفقي جيدًا في كل مرة.
7. وأخيرًا، أضف الكحول والمكونات الأخرى (إذا لزم الأمر).
8. الكريمة النهائية ناعمة ولامعة وتنزلق بسهولة من المخفق.
أتمنى أن أكون قد أجبت على معظم الأسئلة هنا، إذا كان لا يزال لديك أسئلة، اطرحها في التعليقات. حظ سعيد!
كريم "شارلوت": تحضير حسب رغبة الضيوف.
هناك العديد من الوصفات المختلفة للكريمات، لكن كريم شارلوت هو الذي يحتل مكانة مرموقة بين الباقي. ويرجع ذلك في المقام الأول إلى حقيقة أنه يستخدم غالبًا لتحضير جميع أنواع الكعك والمعجنات.
يتم تحضير هذه الأطعمة الشهية بطرق مختلفة. لتحسين المظهر والذوق، غالبا ما يتم إضافة الأصباغ والنكهات المختلفة إليه.
الأكثر شعبية بين الطهاة هو كريم الزبدة البسيط "شارلوت". إنه مثالي لإعداد الحلويات الكلاسيكية مثل كعكة لينينغرادسكي أو كييف. ومع ذلك، غالبًا ما يستخدم الطهاة نوعًا آخر من هذا المنتج، والذي يحتوي على الشوكولاتة أو مسحوق الكاكاو.
كريم شارلوت محلي الصنع لذيذ جدًا. إنها ليست خصبة فحسب ، ولكنها أيضًا مستقرة تمامًا. ولهذا السبب من السهل العمل معه، وصنع حلويات لذيذة بشكل لا يصدق.
لا يوجد شيء معقد في تحضير مثل هذا الكريم. الشيء الرئيسي هو استخدام المكونات الطازجة والطبيعية فقط، واتباع جميع متطلبات الوصفة.
لذا، فإن تحضير كريم شارلوت خطوة بخطوة يتطلب استخدام مجموعة المكونات التالية:
من أين تبدأ تحضير كريم شارلوت اللذيذ والحساس الذي تعرض صورته في هذا المقال؟ بادئ ذي بدء، تحتاج إلى إعداد جميع المكونات، ثم انتقل إلى الإعداد الفعلي للحلوى نفسها. للقيام بذلك، يتم كسر بيض الدجاج المبرد في وعاء، ويضاف السكر المحبب ويفرك بشكل مكثف حتى يتم تشكيل كتلة مبيضة متجانسة في الوعاء.
بعد تجهيز البيض، اتركيه جانباً لبعض الوقت (حتى يذوب السكر). ثم سخني الحليب كامل الدسم في وعاء منفصل واسكبيه في خليط البيض في تيار رفيع.
قم بتحريك المكونات باستمرار بالمضرب، ثم ضعها على النار واتركها حتى تغلي ببطء. بعد ذلك، تتم إزالة قاعدة الكريم على الفور من الموقد. يحظر طهي هذه المكونات لفترة طويلة، وإلا بدلا من كريم لذيذ، سوف تحصل على عجة عادية.
بينما تبرد كتلة حليب البيض، ابدأ في معالجة دهون الطهي. تُخفف الزبدة عالية الجودة في درجة حرارة الغرفة ثم تُخفق بالخلاط مع الفانيليا.
الاستمرار في التغلب بشكل مكثف على دهون الطهي، صب تدريجيا خليط الحليب والبيض المبرد بالفعل. في الوقت نفسه، يحققون كتلة رقيق للغاية. في النهاية، تتم إضافة الكونياك أو النبيذ الحلوى القوي إلى المكونات.
الآن أنت تعرف كيفية تحضير كريم شارلوت الكلاسيكي من الزبدة. 
بعد أن يتم جلد جميع المكونات، ينبغي استخدامها على الفور للغرض المقصود. هذا يرجع إلى حقيقة أنه بعد 20-30 دقيقة ستبدأ بنية الكريم في التدهور وسيتعين عليك التغلب عليه مرة أخرى.
يمكن استخدام الأطعمة الشهية الجاهزة لإعداد الحلويات المختلفة. يقوم بعض الأشخاص بطبقة كعك البسكويت معها، بينما يضيف البعض الآخر التوت المفضل لديهم ويقدمونها كطبق منفصل.
تجدر الإشارة إلى أن الكريمة المحضرة بشكل صحيح تكون حلوة إلى حد ما وطرية وعطرية ولها أيضًا بنية حريرية.
إذا قررت أن تجعل الحلوى محلية الصنع أكثر نكهة، نقترح عليك استخدام كريمة الشوكولاتة. هذه الأطعمة الشهية سهلة التحضير وبسيطة، ولكنها تبين أنها لذيذة وطرية بشكل لا يصدق.
لذلك، لتنفيذ هذه الوصفة، سنحتاج إلى المكونات التالية:
لا تختلف عملية تحضير كريمة الشوكولاتة شارلوت كثيرًا عن الطريقة المذكورة أعلاه. على الرغم من أنه لا تزال هناك اختلافات بينهما. سوف ننظر إلى ما هم عليه الآن.
ضعي صفار البيض في وعاء عميق، وأضيفي إليه كمية متوسطة من السكر، واطحنيه بالملعقة حتى يصبح لونه أبيض. بعد ذلك، يُسكب الحليب الدهني الدافئ في الكتلة الناتجة ويخلط حتى يصبح ناعمًا.
بعد وضع الخليط في حمام مائي، اغليه على نار خفيفة مع التحريك بانتظام باستخدام ملعقة. تتم المعالجة الحرارية حتى تتكاثف كتلة حليب البيض. الشيء الرئيسي هو عدم الإفراط في طهي الخليط على الموقد. وإلا فإن البيض سوف يتخثر، مما يجعل الكريمة تبدو مثل العجة.
بعد سماكة الكتلة، يتم إزالتها من حمام الماء وتبريدها (إحضارها إلى حالة دافئة). في هذه الأثناء، ابدأ في معالجة دهون الطهي. يتم تليينه مسبقًا ثم يتم ضربه بشكل منفصل بالخلاط لمدة 5-7 دقائق. بعد ذلك، يضاف إليه الكونياك أو نبيذ الحلوى القوي ويخلط مرة أخرى.
بعد أن يصبح كلا الجزأين من كريمة شارلوت جاهزين، اجمعيهما في وعاء واحد واستمري في الخفق بقوة. بعد أن حصلوا على كتلة متجانسة ورقيقة إلى حد ما، يبدأون في معالجة الشوكولاتة. يتم تقسيم الأطعمة الشهية الداكنة إلى شرائح وتوضع في وعاء وتذوب في فرن الميكروويف أو في حمام مائي. 
بعد أن تتحول الشوكولاتة إلى طبقة زجاجية متجانسة بدون كتل، تُسكب في الكتلة الكلية وتُعاد خفقها حتى تصبح ناعمة. والنتيجة هي كريم شارلوت اللذيذ والرقيق الذي يستخدم على الفور للغرض المقصود منه.
تعتبر كريمة الشوكولاتة للكيك (شارلوت) مثالية للحلويات مثل الماسك والليلة الجنوبية وما إلى ذلك. يتم دهن جميع قطع البسكويت بها بعناية، ثم تكديسها فوق بعضها البعض لتشكل كعكة طويلة. علاوة على هذه الأطعمة الشهية، يمكنك صب كريمة التزيين أو تزيينها بالمصطكي.
بالمناسبة، بالإضافة إلى الكعك، كريم شارلوت جيد أيضًا لملء جميع أنواع المعجنات (على سبيل المثال، الكسترد، الإكلاير، إلخ). وغالبًا ما يتم تقديمه أيضًا على الطاولة كحلوى مستقلة مزينة بالتوت أو الفواكه. ومع ذلك، فإن بعض ربات البيوت يجادلن بأنه من المستحيل استهلاك مثل هذه الأطعمة الشهية بدون الكعك والأساسات الأخرى، لأنها تبين أنها دهنية للغاية. لكن هذه مسألة ذوق الجميع. 
كما ترون، تحضير كريم شارلوت لا يستغرق الكثير من الوقت. بمعرفة وصفات هذه الأطعمة الشهية واستخدامها في صناعة الحلويات، ستحصلين بالتأكيد على حلويات لذيذة ومرضية. بالمناسبة، يمكن استخدامه أيضًا كديكور. فقط ضع الكريم في المحقنة واستخدم خيالك. إنه ينبثق جيدًا ويحتفظ بشكله المحدد لفترة طويلة.
المكونات المطلوبة:
الجميع! كريم شارلوت جاهز وفقًا لـ GOST.
هذه الحصة التي قمت بتحضيرها الآن تكفي لصنع كعكة صغيرة تزن حوالي كيلوغرام واحد. على سبيل المثال، طهيت مع هذا الكريم.
ويبقى أن نرى أين يمكن تطبيقه.
نظرًا لأن قوامه سميك إلى حد ما، فهو ممتاز لـ:
وبطبيعة الحال، هذه ليست القائمة بأكملها. أتمنى أن تخبرني في التعليقات كيف استخدمت شارلوت.
أود أيضًا أن أضيف سبب إعجابي بهذا الكريم. أول وأهم شيء هو أن مكوناتها بسيطة وفي متناول الجميع! وهذا كثير! بالإضافة إلى ذلك، فهي بسيطة جدًا وسريعة التحضير. ويمكنك استخدامه على الفور وبمرور الوقت.
وإلا لماذا أحترمه؟ لتعدد استخداماته. بالإضافة إلى كونه بمثابة إضافة إلى الطبق، يمكن أيضًا أن يكون حلوى منفردة. ما عليك سوى وضعها في أكواب أو أكواب أو أوعية مقسمة، وتزيينها بفتات الشوكولاتة أو الكراميل أو المرنغ أو قطع المارشميلو، وإضافة بضع قطع من البسكويت، وتصبح جاهزة للتقديم. علاج ممتاز لأي شركة ولكل عطلة! هذه حلوى خفيفة وحساسة بشكل رائع سيحبها الجميع!
ولكن هذا ليس كل شيء! إذا تحدثنا عن جميع المزايا، أود أن أسلط الضوء على حقيقة أن كريم شارلوت يمكن أن يعمل في نسخته الأصلية، على سبيل المثال، إصدار GOST، وربما يكون الأساس لإنشاء أنواع أخرى من الكريم. على سبيل المثال، إذا كان أحد مكوناته هو مسحوق الكاكاو. لنسب المكونات التي قدمتها في الوصفة، 2 ملعقة كبيرة كافية. الكاكاو، وأمامك قطعة شوكولاتة جديدة ورائعة. يمكنك أيضًا إضافة الحماس (ملعقة صغيرة واحدة كافية) أو الفانيليا أو أي شيء تفضله.
لا تخف من إضافة ألوان الطعام إلى شارلوت! اجعل طبقك مشرقًا من حيث الطعم والمظهر. هذا مهم بشكل خاص إذا كنا نتحدث عن حفلة أطفال أو حفلة ذات طابع خاص.
وميزة أخرى لكارما شارلوت! إنه يخزن بشكل مثالي! يمكن تركه في الثلاجة لعدة أيام تحت غلاف بلاستيكي أو غطاء. ولن يحدث له شيء: لن يفقد طعمه أو رائحته أو ملمسه.
إذا كنت قد شجعتك بالفعل على تحضير هذا الكريم، فعليك التعرف على بعض الأخطاء التي تحدث أحيانًا عند تحضير شارلوت ومعرفة كيفية تجنب هذه الأخطاء.
لقد نشرت وصفة فيديو لكريمة شارلوت على قناتي للفيديو على اليوتيوب، استمتعوا بالمشاهدة!
وفي رأيي هو الأكثر شيوعا. إذا كان للزبدة وشراب الحليب درجات حرارة مختلفة عند الخلط.
ما الذي يسبب المشكلة؟ على سبيل المثال، إذا لم يبرد الحليب بما فيه الكفاية، أو على العكس من ذلك، تم تبريده في الثلاجة وأصبح أكثر برودة من الزبدة. أو لم يكن لدى الزيت الوقت الكافي للوصول إلى درجة حرارة الغرفة في اللحظة التي بدأ فيها بالخلط.
ماذا يحدث؟ وكيفية اصلاحها؟
الكريم يفصل. ولكن يمكن إصلاح ذلك إذا قمت بتبريده لفترة ووضعه في الثلاجة. ثم تغلب جيدًا مرة أخرى.
وهي ليست أقل شيوعا وخطورة.
لن يعمل الكريم إذا كان الزيت ذو نوعية رديئة! نصيحتي الشخصية: اشتري فقط الزيت الذي قمت باختباره. لا ينبغي أن تحتوي على أي نكهات أخرى. ويجب ألا تقل نسبة الدهون فيه عن 72.5%، ويفضل 82.5%.
لقد تجعد الشراب. ماهو السبب؟ تذكر، في الوصفة قلت أننا نضع الحليب والصفار على نار خفيفة؟ هذا مهم جدًا حتى لا يتخثر الشراب. السبب الثاني لحدوث ذلك هو توفير السكر، أو بالأحرى إضافة كمية أقل منه إلى خليط الحليب عما هو موصوف في الوصفة. لسوء الحظ، هذا لا يمكن تصحيحه. ابدأ الطهي مرة أخرى.
شراب سميك أو مسكر. وهذا يدل على أنه مطهو أكثر من اللازم. لسوء الحظ، لن يكون مناسبًا للاستخدام مرة أخرى في هذا الطبق.
تم طهي الصفار وتحول في الخليط إلى رقائق. ما هو السبب المتوقع لذلك؟ المزيد من السكر مما ذكر. أو تسلسل الإجراءات غير صحيح، يضاف السكر إلى الخليط في البداية. ولا يمكن تصحيح هذه الرقابة.
إن محاولة "طهي" الشراب في حمام مائي ستؤدي إلى إضاعة الوقت والجهد، لكن الخليط لا يصل إلى القوام المطلوب. ولن ينجح الأمر. نحتاج لدرجة حرارة عالية حتى يخرج شراب الحليب بالشكل الذي نريده. يجب طهيها فقط على النار.
استمر في ضرب الزبدة أو الكريمة بالخلاط. المشكلة هي أننا عندما نضرب الخليط لأكثر من 6 دقائق يصبح أكثر كثافة ويفقد الهواء بالفعل وتختفي الخفة والرقة.
هذا كل شئ. تمت تسمية جميع أوجه القصور الأكثر شيوعًا. وأتمنى أن يكون كريم شارلوت الخاص بك ناجحًا!
هذا الكريم هو الوحي بالنسبة لي! كل ما كان علي فعله هو أن أصنعه بنفسي، وقد أحببته بالفعل. لذلك، أوصي بثقة بشارلوت لجميع ضيوفي وأصدقائي والمشتركين! شارك ما أعجبك فيه وأين استخدمته. أنا أقدر حقًا وأتطلع دائمًا إلى تعليقاتك!
عند إضافة صور حلوياتك إلى Instagram، يرجى الإشارة إلى العلامة #pirogeevo أو #pirogeevo حتى أتمكن من العثور على صورك على الإنترنت. شكرًا لك!
في تواصل مع
كريمة شارلوت للكيك لذيذة للغاية وناعمة ومخملية، وهي مناسبة لوضع طبقات وتزيين أي حلوى، مثل المعجنات والفطائر. إنه ليس مطلوبًا كطبق مستقل، على الرغم من أنه كما يقولون، لا يوجد رفاق في الذوق واللون. تاريخ الكريم غير معروف على وجه اليقين، ولكن هناك عدة خيارات لاختراعه. تقول الأولى إنها اخترعتها الملكة شارلوت من بريطانيا، والنسخة الثانية، ابتكرتها طاهية من إنجلترا كانت تحب فتاة بلا مقابل، وتم أخذ اسمها كأساس للاسم.
يعد تحضير الكريم أمرًا بسيطًا للغاية، فهناك العديد من وصفات الفيديو على الإنترنت من أشخاص مختلفين يقومون بإعداد كريمة شارلوت، لكن الوصفة لا تزال هي نفسها والمكونات هي نفسها. لكي يتم الحصول على الكريم، عليك معرفة واتباع القواعد الأساسية للتحضير:
هذه هي القواعد الأساسية التي لا ينبغي تغييرها تحت أي ظرف من الظروف. خلاف ذلك، إذا تجاوزت الحدود، فهناك احتمال أن الكريم لن ينجح أو ينفصل. وفي نهاية المقال سيتم وصف خيار حفظ كريم شارلوت بالتفصيل في حالة حدوث الانفصال.
مكونات:
اسكبي الحليب بدرجة حرارة الغرفة في وعاء من الألومنيوم واكسري البيضة. باستخدام مخفقة يدوية أو بأقل قوة للخلاط، اخفقي خليط الحليب والبيض. يجب أن تكون موحدة في اللون والملمس. يجب ألا يكون هناك سكر في المرحلة الأولى، إذا قمت بضرب البيضة بالسكر في البداية، فلن تعمل الكريمة، وسوف يتخثر الصفار.
يُسكب السكر في نفس المقلاة على أجزاء، على دفعتين إلى أربع إضافات، ويستمر في الخفق بسخاء.
ضعي المقلاة على النار، مع التحريك المستمر، واتركي الخليط حتى يتكاثف. يجب تقليل النار إلى الحد الأدنى. وهكذا، في هذه المرحلة، يتم الحصول على شراب شارلوت. سيكون اللون مشابهًا جدًا للحليب المكثف، لكن القوام سيكون سائلًا مثل الكريمة.
من المهم أن يتحول الشراب إلى كتلة متجانسة. إذا كان هناك شعور بأنه قد تجعد قليلاً، فيجب عليك تصفية الشراب من خلال منخل ناعم. يمكن القيام بهذا الإجراء عدة مرات لتكون أكثر ثقة.
اترك الشراب ليبرد إلى درجة حرارة الغرفة. أثناء حدوث ذلك، يمكنك المتابعة إلى المرحلة التالية. لكي يبرد الكريم بشكل أسرع، يمكنك وضعه في الثلاجة، ولكن الشيء الرئيسي هو عدم المبالغة في ذلك.
تُخفق الزبدة، التي ينبغي أن تكون طرية، باستخدام خلاط مزود بمخفقة على سرعة منخفضة. يجب أن تتحول الكتلة إلى اللون الأبيض ورقيق. سيستغرق هذا حوالي 7 دقائق.
اخفقي الزبدة دون توقف وأضيفي الشراب في أجزاء صغيرة، ملعقة صغيرة في المرة الواحدة، واخفقي الكتلة بشكل دوري دون إضافة الشراب.
من أجل عدم فصل الكريم أو تشكيل الكتل، من الضروري السماح للشراب بالتبريد جيدا، وهذا فقط يمكن أن يثير مثل هذه العواقب. إذا بدأت الكريمة في الانفصال فجأة، في مرحلة خفق الزبدة والشراب، فأنت بحاجة إلى وضع الكوب في حمام مائي به ماء دافئ والاستمرار في خفق الكريمة دون توقف، والخيار الآخر هو وضع الكوب في حمام مائي حوض، والذي سيكون به القليل من الماء الدافئ، من الصنبور. هناك أيضًا نصيحة أو خدعة صغيرة.
لكي يبرد الشراب ولا يصبح قشريًا، تحتاج إلى تغطية الكوب حيث يوجد بغشاء ملتصق. يجب أن يتناسب بإحكام مع الكتلة ويغلف الحاوية. إذا كان أحد الضيوف أو أفراد الأسرة لديهم حساسية من البروتين، فيمكن استبعاده، فأنت بحاجة فقط إلى إضافة ضعف عدد الصفار.
يمكن تنويع كريم شارلوت الجاهز مع إضافات مختلفة، على سبيل المثال، مسحوق الكاكاو أو قطعة من الشوكولاتة الداكنة، أو القهوة سريعة التحضير أو الطازجة، أو الكونياك، وسوف يعطي طعم ورائحة لاذعة وغنية، أو الفانيليا، على العكس من ذلك، سيجعل الكريم رقيقًا جدًا وذو رائحة حلوة.
يمكنك أيضًا إضافة الأصباغ الطبيعية إلى الكريمة بسهولة لجعل تزيين الحلوى أكثر تشويقًا وحيوية. ليس من قبيل الصدفة أن يتم استخدام كريم شارلوت في كعكات شهيرة مثل "كييف" و"برازسكي" وغيرها الكثير، وكذلك لتزيين الكعك. إنه يحافظ على شكله جيدًا ويسهل العمل به باستخدام حقنة الطهي.
إذا كنت لا تزال تقرر إضافة الكونياك إلى وصفة شارلوت الكلاسيكية، فأنت بحاجة إلى صبها في أجزاء صغيرة في الكريم بعد الشراب. خلط جيدا كذلك. تتم إضافة الكاكاو والأصباغ في المرحلة الأخيرة، بالفعل إلى الكريمة النهائية. يجب أن يؤخذ مسحوق الكاكاو بثقة فقط، لأنه يمكن أن يضر بالطعم، أو يصبح مرًا أو يشكل كتلًا، مما يفسد طعم القشدة واتساقها.
لن يستغرق تحضير كريمة شارلوت للكعكة أكثر من 40 دقيقة حسب الوصفة مع الصورة. من حيث محتوى السعرات الحرارية، فإن الكريم ليس خفيفًا تمامًا، ففي 100 جرام تبلغ قيمة الطاقة التقريبية حوالي 400 سعرة حرارية. يمكن تخزين الكريم النهائي في الثلاجة لمدة لا تزيد عن ثلاثة أيام.
الحلوى محلية الصنع مع مثل هذه الكريمة سوف تروق للأطفال والكبار على حد سواء، والأهم من ذلك أنها ستكون مصنوعة من منتجات بدون إضافات عطرية وكيميائية ومختلفة عن الحلويات التي يتم شراؤها من المتجر والتي تخرج من خط التجميع. بالطبع، بدون هذه المكونات، يكون للكعك والمعجنات والكعك والحلويات الأخرى مدة صلاحية أقصر، فقط 2-3 أيام، لكنها طبيعية تمامًا.
تعتبر الكريمة الرقيقة والرقيقة التي تحمل الاسم اللطيف شارلوت عنصرًا لا غنى عنه في الكعك الشهير مثل "كييف" أو "لينينغرادسكي" والعديد من الحلويات الأخرى. أنها تحظى بشعبية كبيرة بين الحلوانيين.
القشدة لها بنية ثابتة ومرنة في العمل، وتزيين المخبوزات به أمر ممتع. نحن نحب بشكل خاص كريمة الشوكولاتة شارلوت لمذاقها المشرق والغني.
يمكن عمل الوصفة الأساسية لصنع الكريم بسهولة في المنزل - فالتركيب والتكنولوجيا بسيطان.
لكريم شارلوت الكلاسيكي ستحتاج إلى:
يُغلى الحليب ويُذوب السكر فيه. فاز البيض بخفة، صب الحليب فيه وتسخينه قليلا. يتم تليين الزبدة وخفقها بالخلاط وخلطها تدريجياً مع القاعدة السائلة وتبريدها إلى درجة الحرارة المحيطة دون توقف الخفق.
مكونات كريمة الشوكولاتة شارلوت
يمكن صبغ كريم شارلوت بسهولة بألوان مختلفة باستخدام ألوان الطعام. يتم إضافة الكاكاو أو الشوكولاتة المذابة كملون طبيعي ولإضافة نكهة الشوكولاتة. تُستخدم الكريمة الناتجة في الكعك والمعجنات، وتُعبأ في الإكلير والسلال. إنه سميك بما فيه الكفاية بحيث يمكنك استخدامه لتسوية الكعكة قبل تغطيتها بالثلج أو أقراص الفوندان.
كريمة الشوكولاتة وفقًا لهذه الوصفة ليست حلوة بشكل مفرط ولها طعم الشوكولاتة الناعم.
غلي ثمانين مليلتراً من الحليب مع مائة غرام من السكر. إذا كنت تريد حلوى أحلى، أضف مائة وخمسين أو مائتي جرام من السكر.
أثناء تسخين الحليب، اخفقي بيضتين في وعاء منفصل. يُسكب السائل الحلو الساخن تدريجيًا في البيض، مع الاستمرار في العمل بالخلاط.
تُغلى كتلة الحليب والبيض ثم تُبرد وتُصفى من خلال منخل للتخلص من أصغر الكتل.
اخفقي مائتي جرام من الزبدة الجيدة دافئة لدرجة حرارة الغرفة حتى تصبح ناعمة. دون التوقف عن الخفق، اسكبي قاعدة الكريمة المبردة في الزيت. صب نصف ملعقة كبيرة من الكونياك حسب الذوق والرائحة (إذا كان الطبق مخصصًا للأطفال، يمكنك حذف هذا المكون)، وملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا وإضافة ملعقة ونصف من مسحوق الكاكاو. فاز جيدا مرة أخرى.
https://youtu.be/29YmVYvJaIY
نسخة أخرى من الكريمة الشعبية لا تقل طعمًا عن النسخة السابقة. إجمالي وقت التحضير حوالي نصف ساعة.
ضعي ثلاثة صفار في وعاء وأضيفي كوبًا من السكر واخفقي حتى يصبح رقيقًا. نسكب عليهم نصف كوب من الحليب ونضعهم في حمام مائي. يُسخن مع التحريك بالمضرب حتى يتكاثف الخليط. يترك ليبرد.
اخفقي مائة وخمسين جرامًا من الزبدة بالخلاط لمدة خمس دقائق بسرعة عالية. أضف ملعقتين كبيرتين من الكونياك وأضف الصفار مع الحليب بعناية.
نذوب قطعة من الشوكولاتة الداكنة بدون إضافات وبنسبة عالية من الكاكاو ونسكبها في الكريمة. يُحضر الخليط حتى يصبح ناعمًا وباردًا. قم بتخزين الكريم في الثلاجة لحين الاستخدام.
إذا كنت تستطيع الوثوق بأي وصفة لصنع الكريمة، فهي غوست. لتحضير كريم شارلوت باستخدامه، قومي بتحضير مكونات عالية الجودة.
نأخذ بيضتين دجاج كبيرتين من الثلاجة (البيض الدافئ أسوأ) ونكسرهما في مغرفة ونضيف إليهما ثلاث ملاعق كبيرة من السكر المحبب ونطحنهما معًا حتى يصبح لونه أبيض. اتركيه جانبًا، واتركي السكر وقتًا حتى يذوب تمامًا.
سخني أربع ملاعق كبيرة من الحليب كامل الدسم واسكبيه برفق في البيض. ضع المغرفة على نار خفيفة واترك المحتويات حتى تغلي، لكن لا تغلي، أخرجها على الفور من الموقد.
قم بتنعيم الزبدة في درجة حرارة الغرفة واخفقها مع قليل من الفانيلين. دون التوقف عن الخفق، يُسكب خليط البيض في الزبدة ويُضاف إليه ملعقة كبيرة من الكونياك. في نفس المرحلة، نذوب قطعة من الشوكولاتة الداكنة ونضيفها إلى الكريمة. اتضح رقيق جدا والعطاء.
نظير لكريم شارلوت الكلاسيكي لأولئك الذين لا يريدون استخدام البيض لسبب ما. بالإضافة إلى ذلك، يصبح هذا الكريم أكثر بياضًا ويدوم لفترة أطول.
قم بإذابة مائة جرام من السكر في مائتي ملليلتر من الماء. عندما تتفتت الحبوب، أضيفي ملعقتين كبيرتين من الدقيق ثم سخني الخليط مع التحريك حتى يتكاثف.
اخفقي مائتي جرام من الزبدة حتى تصبح بيضاء اللون ثم أضيفيها إلى قاعدة الكريمة المبردة مع الاستمرار في الخفق.
أضف القليل من الفانيليا، وإذا كنت تريد صنع كريمة الشوكولاتة، أضف ملعقة ونصف كبيرة من مسحوق الكاكاو. يُحضر الخليط بالخلاط حتى يصبح ناعمًا.
من السهل جدًا تحضير كريمة شارلوت باستخدام الشوكولاتة، كل ما عليك فعله هو إضافتها إلى الأطباق التي تتطلب وصفتها ذلك والاستمتاع بالحلوى.
