الأرز هو الأساس للعديد من الأطباق اللذيذة والشعبية. على سبيل المثال، المطبخ الآسيوي لا يمكن تصوره بدون الأرز، فهو الأساس لعدد كبير من أنواع بيلاف. لكنها تحظى بشعبية ليس فقط في الشرق، فهي تعد الباييلا معها - الطبق الإسباني الرئيسي - في روسيا يضيفون الأرز إلى لفائف الملفوف، ويقدم المطبخ الجورجي طهي حساء خارشو معها. نخبرك بأنواع الأرز التي يجب استخدامها في الأطباق المختلفة.
بالنسبة للبيلاف، عادة ما يتم استخدام الأرز الأقل لزوجة، لأنه يجب أن يكون متفتتًا. غالبا ما يتم استخدام مجموعة Devzira، ولكن يمكن استخدام أنواع أخرى. على سبيل المثال، بالنسبة للبرياني الهندي، من الأفضل اختيار الأرز البسمتي الطويل. يمكنك أيضًا تناول أصناف الأرز قصيرة الحبة، مثل الأرز الليزري والأربوريو، ولكن عليك بعد ذلك شطفه جيدًا قبل الطهي.
بيلاف "تشايخانسكي"
الصورة: سلسلة مطاعم « المقهى رقم 1 لتيمور لانسكي »
الخطوة الأولى: ننقع الأرز في ماء دافئ لمدة ساعة ثم نشطفه بالماء.
الخطوة 2. قم بتسخين المرجل، وقطع الذيل الدهني إلى قطع 2 × 2، ثم تذوب في المرجل حتى تصبح الطقطقة ذات لون بني ذهبي غامق.
الخطوة 3. قم بإزالة الطقطقة وأضف الزيت النباتي وقم بتسخين الزيت مرة أخرى.
الخطوة 4. قشر البصل وقطعه إلى نصف حلقات. نضع البصل المفروم في مرجل ويقلى حتى يصبح لونه بني فاتح.
الخطوة 5. نظف اللحم واغسله تحت الماء الجاري وقطعه إلى قطع بحجم 3-4 سم.
الخطوة 6. قشر الثوم واقطع الجزء العلوي. يُضاف اللحم والثوم إلى المرجل عندما يتحول لون البصل إلى اللون البني الفاتح. يقلى اللحم حتى ينضج نصفه حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
الخطوة 7. قشر الجزر واشطفه وقطعه إلى شرائح بطول 6-7 سم وعرض 5 مم.
الخطوة 8. أضف الجزر إلى اللحم نصف المطبوخ على مرحلتين. المرحلة الأولى هي إضافة نصف الجزر ويقلى لمدة 2-3 دقائق، ويخلط بالكامل. بعد ذلك، أضف الجزر المتبقية.
الخطوة 9. بعد أن يصبح الجزر طريًا، أضيفي الماء (1.2 لتر) والبهارات والملح والكمون واتركيه على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة.
الخطوة 10. بعد 5 دقائق، قم بإزالة الفلفل الحار، وبعد 10 دقائق، قم بإزالة الثوم. طبخ لمدة 20-30 دقيقة أخرى.
الخطوة 11. بعد ذلك، ضعي الأرز ووزعيه بعناية بالتساوي على السطح. غطيها بغطاء وارفعي درجة الحرارة إلى الدرجة الأصلية.
الخطوة 12. بعد أن يغلي البيلاف، أزيلي الغطاء وأضيفي بقية الكمون. اخلطي الكمون مع الأرز بلطف. بعد ذلك، خفض درجة الحرارة وتغطيتها بغطاء.
الخطوة 13. بعد 5 دقائق، اخلطي الأرز مع الكمون مرة أخرى، ثم غطيه بغطاء واتركيه لمدة 5 دقائق أخرى. بعد ذلك، قم بإزالة الغطاء وشكل هرمًا من الأرز بعناية.
الخطوة 14. غطيها بغطاء وخفض درجة الحرارة إلى النصف. اتركها تتشرب لمدة 10-15 دقيقة. وأطفئ النار. بيلاف جاهز.
الخطوة 15. أخرج البيلاف النهائي من الموقد وحركه مباشرة في المرجل واتركه يبرد.
يتم تحضير الطبق الإسباني الرئيسي على أساس الأرز. وبعد ذلك... يمكنك إضافة الدجاج إلى مقلاة الباييلا، ويمكنك إضافة المأكولات البحرية، ويمكنك إعدادها مع الخضار.
ينصح "أرز الباييلا يحتاج إلى محتوى منخفض من الغلوتين وحبوب قصيرة". أليكسي بافلوف، رئيس الطهاة في مطعم برشلونيتا. - أوصي بأرز أربوريو. يجب أن يتم قليها جيدًا قبل الطهي. من المهم طهي الباييلا على النار وعدم تحريكها أثناء الطهي، بل توزيعها بالتساوي على المقلاة في طبقة من الأرز بسمك 2-3.
البايلا مع المأكولات البحرية
الصورة: مطعم برشلونيتا (سوتشي)
وصفة من أليكسي بافلوف، رئيس الطهاة في مطعم برشلونيتا
الخطوة 1. ضع بلح البحر والحبار في قدر ليطهى في الماء المغلي لمدة 5 دقائق حتى ينفتح.
الخطوة 2. يُسكب الزيت النباتي في مقلاة ويُقلى فصوص الثوم المقشرة.
الخطوة 3. ثم يُضاف ويقلى اللانجوستين وبلح البحر والحبار لمدة دقيقتين ثم يُرفع مرة أخرى.
الخطوة 4. ضعي الأرز في المقلاة ووزعيه بالتساوي على كامل قطره.
الخطوة 5. أضف الزعفران (المخفف في 1 ملعقة كبيرة ماء دافئ) أو الكركم. سيضيف هذا لونًا نابضًا بالحياة إلى الباييلا. ثم يضاف الملح وبهارات الباييلا. استخدمي ملعقة لتوزيع جميع التوابل بالتساوي في جميع أنحاء الباييلا. صب في مرق السمك.
الخطوة 6. اطهي الباييلا على نار خفيفة حتى يمتص السائل بالكامل. المهارة الخاصة هي قشرة الأرز المقلية والشهية بالتساوي في القاع.
الخطوة 7. ثم ضعي جميع المأكولات البحرية، لا تحركي الأرز بعد الآن، رشي الزيت النباتي وأضيفي صلصة الأيولي واطهي الباييلا في الفرن حتى تنضج.
الشيء الرئيسي في طبق الأرز الإيطالي هو قوامه الكريمي المميز وطراوته. "ثلاثة أنواع فقط من الأرز مناسبة للريسوتو: أربوريو، كارنارولي وفيالون نانو. يقول: هذه أصناف إيطالية برونو مارينو، المالك المشارك ورئيس الطهاة في مطعم Il Siciliano. — على عكس الأرز العادي، فهو يحتوي على نوعين من النشا: الأميلوبكتين هو النشا الموجود في الخارج، والأميليز هو النشا الموجود داخل حبة الأرز. بفضل النشا الموجود على سطح حبة الأرز، يصبح الطبق النهائي كريميًا وناعمًا من الخارج. لذلك، لا ينبغي غسل هذه الأنواع من الأرز قبل طهيها أبدًا. والنشا الموجود داخل الحبوب يجعل الطبق النهائي جاهزًا. عادةً ما أقوم بصنع مزيجي الخاص من هذه الأنواع من الأرز. لكل نوع من أنواع الريزوتو، أستخدم نسبًا مختلفة من أربوريو وكارنارولي وفيالون نانو.
ريزوتو مع اليقطين وجبنة سكامورزا
صورة: مطعم إل سيسيليانو
الخطوة 1. نقطع اليقطين إلى مكعبات ونقطع الكراث جيدًا.
الخطوة 2. ضعي الكراث واليقطين وزيت الزيتون و10 جرام من الزبدة في قدر، واقليها قليلاً على نار خفيفة، وأضيفي غصنًا من إكليل الجبل.
الخطوة 3. يُضاف الأرز ويُقلى قليلاً ثم يُضاف النبيذ ويُتبخر ثم يُضاف 50 مل من مرق الخضار (الساخن) تدريجياً حتى يمتصه الأرز مع التحريك المستمر. يُطهى على نار متوسطة.
الخطوة 4. عندما ينضج الأرز تمامًا، أضف 10 جرام أخرى من الزبدة والجرانا بادانو وجوزة الطيب.
الخطوة 5. حرك الريسوتو بسرعة. ضعيها على طبق وأضيفي إليها شرائح أو مكعبات سكامورزا.
ريزوتو مع البازلاء الخضراء
صورة: بيتزا كافيه؟ سي!
وصفة من نيكولاي باكسان، رئيس الطهاة في مطعم بيتزا سي
الخطوة 1. اقلي الأرز في زيت الزيتون مع الثوم والكراث، ثم أضيفي النبيذ الأبيض، ثم المرق والملح.
الخطوة 2. يُطهى لمدة 15 دقيقة مع التحريك باستمرار.
الخطوة 3. أضف هريس البازلاء الخضراء والنعناع واطهيها لمدة دقيقتين إضافيتين.
الخطوة 4. ارفعيه عن النار وأضيفي البارميزان والزبدة وقلبي بقوة لمدة دقيقة واحدة. ضعها في طبق عميق.
الخطوة 5. ضعي التونة المفرومة والمتبلة بصلصة الصويا والملح وزيت الزيتون في الأعلى.
بالنسبة لهذا الحساء الجورجي، ستحتاج إلى أرز قصير الحبة، ولكن ليس مطهوًا على البخار أو مطحونًا بأي حال من الأحوال. يحتفظ الأرز المستدير بالطعم الطبيعي للحبوب ويطهى جيدًا.
الصورة: مطعم « كازبيك »
وصفة من إعداد ماميا جوجوا، رئيس الطهاة في مطعم كازبيك
الخطوة 1. نقطع اللحم إلى مكعبات صغيرة ونطهو حتى ينضج بدون أي إضافات.
نصيحة: يعتمد وقت الطهي بشكل كبير على جودة اللحم وطزاجيته، ولكن من المهم جدًا أن يتم طهيه إلى درجة يمكن مضغه. في المتوسط، تتراوح المدة من ساعة ونصف إلى ساعتين، ولكنها أطول في بعض الأحيان. لا تنس إزالة الرغوة وطهيها على نار خفيفة.
الخطوة 2. نقطع البصل إلى نصف حلقات ويقطع الثوم.
الخطوة 3. يُسكب الزيت النباتي في قدر ويُضاف البصل المفروم والثوم ويُترك على نار خفيفة. يجب ألا يتغير لون البصل فلا تقلى.
الخطوة 4. أضف نبات الجديكا وسيقان الكزبرة المفرومة. يُطهى على نار خفيفة لمدة 3-5 دقائق ويُضاف معجون الطماطم ثم يُقلى بدون غطاء لمدة نصف ساعة على نار خفيفة مع التحريك. الشيء الرئيسي هو عدم حرق.
الخطوة 5. أخرج اللحم الجاهز من المرق وصفي المرق ثم اسكبه مرة أخرى في المقلاة ثم ضعه على النار وأضف القليل من الملح.
الخطوة 6. بعد الغليان، نعيد اللحم إلى المرق ونسكب الخليط فوقه. يُضاف ورق الغار وأوتسخو-سونيلي والكزبرة والزعفران ويُترك حتى يغلي مرة أخرى.
الخطوة 7. بعد ذلك، أضيفي الأرز المغسول واطهيه لمدة 10 دقائق أخرى، أضيفي البقدونس والكزبرة والثوم المطحون. غطي المقلاة بغطاء واتركيها لمدة 3-5 دقائق.
هناك أرز خاص لزج للغاية بالنسبة لهم، لأن هذه الأطباق يجب أن تحافظ على شكلها جيدًا ولا تنهار. عادة ما يتم استخدام صنف النيشيكي في صناعة السوشي، وهو ذو شكل دائري، ويمتص كمية كبيرة من الماء عند طهيه، ويكون لزجًا جدًا بعد طهيه. والآن يتم بيعه في محلات السوبر ماركت في أكياس مكتوب عليها "للسوشي".
إذا لم تتمكن من العثور على أرز خاص، فأنت بحاجة إلى تناول أرز عادي قصير الحبة، غير مطهو على البخار تحت أي ظرف من الظروف (لن يلتصق هذا أبدًا).
لفة "كندا"
الصورة: مطعم الستين
وصفة كتبها سيرجي كونداكوف، رئيس الطهاة في مطعم Sixty
الخطوة 1. قم بغلي الأرز (لكل حصة - في 90 مل من الماء) لمدة 35 دقيقة.
الخطوة 2. أضف الخل والسكر والملح. امزج كل شيء، بارد.
الخطوة 3. اخلطي لحم السلطعون مع المايونيز.
الخطوة 4. ضعي الأرز في طبقة متساوية على الأعشاب البحرية، ورشي بذور السمسم، وفوقها شرائح الأفوكادو وقطع لحم السلطعون.
الخطوة 5. قم بلف اللفة، وضع شرائح ثعبان البحر في الأعلى وقسم اللفة إلى 8 أجزاء. ضع الكافيار فوق كل قطعة. يُزيّن بالبصل الأخضر المفروم وبذور السمسم.
يعتبر اللحم المفروم مع الأرز حشوة ممتازة يمكن لفها في الملفوف أو ورق العنب أو حشوها بالفلفل. يمكن أن يكون اللحم مختلفًا، والأرز عادة ما يكون قصير الحبة. يمكنك استخدام نفس الشيء المستخدم في الريسوتو، بحيث يمنح اللحم المفروم قوامًا كريميًا، لكنه في نفس الوقت يبدو رائعًا في الحشوة، ومرنًا، ولا ينهار.
دولما الخضار
الصورة: خدمة الصحافة في المقهى « الفطائر والنبيذ والأوز »
وصفة ألكساندر زوركين، رئيس الطهاة في مقهى "الفطائر والنبيذ والأوز"
لملء:
الخطوة 1. قطع جميع الخضار إلى مكعبات صغيرة.
الخطوة 2. يُسكب زيت الزيتون في مقلاة ويُقلى الأرز فيه.
الخطوة 3. أضف جميع الخضار واقلي كل شيء معًا قليلاً.
الخطوة 4. أضيفي مرق الخضار تدريجياً واطهي الأرز حتى ينضج.
الخطوة 5. في النهاية، صب حليب الصويا وأضف الزعتر. اتركها تغلي على الموقد لبضع دقائق. يجب أن ينتهي بك الأمر مع عصيدة الخضار مع الأرز.
الخطوة 6. ضعي أوراق العنب في قدر وأضيفي الماء وعصير الليمون والثوم واغليها على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة.
الخطوة 7. خذ ورقة عنب واقطع الذيل منها. لف الحشوة الناتجة (30 جم) بورقة.
الخطوة 8. سخني الدولمة المحضرة في مرق الخضار. ضعيها على طبق واسكبي فوقها صلصة الكريمة الحامضة وحليب الصويا ورشيها بالأعشاب الطازجة والريحان.
بالنسبة لحساء الخضار، من الأفضل تناول الأرز طويل الحبة، فهو سوف يتفتت جيدًا ولن يتم طهيه أكثر من اللازم، وله طعم خاص لا يُنسى يتناسب بشكل جيد مع الخضار.
يخنة الخضار مع الأرز والطماطم
الصورة: شركة موتي
وصفة كارلو كاسوني، رئيس الطهاة في مطعم موتي
الخطوة 1. يقطع البصل والجزر ويقلى الخضار بالزيت النباتي.
الخطوة 2: قطع الكوسة إلى مكعبات وأضفها إلى المقلاة. يُسكب 50 مل من الماء في الخضار ويُترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق.
الخطوة 3. نقطع الطماطم المقشرة ونضيفها إلى الطبق.
الخطوة 4. اشطف الأرز جيدًا وضعه في مقلاة مع الخضار. يُضاف الملح والفلفل و300 مل من الماء الساخن ويُترك على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة تقريبًا.
الخطوة 5. راقب كمية الماء: إذا غلي قبل أن يصبح الأرز جاهزًا، أضف القليل من السائل.
الخطوة 6: أضيفي الثوم المفروم إلى الطبق قبل إزالته من النار.
يأخذ الأرز الأبيض مكانه الصحيح بين أصناف حبوب الأرز. حبوبها مستديرة الشكل ويبلغ طولها من 4 إلى 5 مم وتتميز بمحتوى عالٍ من النشا والكربوهيدرات وليست بأي حال من الأحوال أدنى من الأصناف الأخرى في التركيب. يجب أن نتذكر أنه أثناء عملية الطهي يمتص الكثير من الماء، مما يؤدي إلى زيادة الحجم بمقدار 2-3 مرات. تقليديا، يتم تحضير البيلاف من الأرز طويل الحبة لأنه يكون أكثر تفتتًا عند طهيه. والأرز المستدير، بسبب محتواه العالي من النشا، يغلي بسرعة، ولكن إذا قمت بتحضير بيلاف منه بشكل صحيح، فسيكون أيضًا متفتتًا وعطريًا.
ومن الأفضل استخدام أواني الطبخ ذات القاع السميك حتى لا تحترق المكونات ويتم تسخينها بالتساوي. لا ينصح باستخدام تجهيزات المطابخ المينا.
باستخدام المنتجات المتاحة والمتاحة سنقوم بإعداد بيلاف لذيذ ولهذا سنحتاج إلى:
اشطف اللحم جيدًا وجففه وقطعه إلى مكعبات. يُسخن مرجل ويُسكب الزيت النباتي ويُسخن ويُقلى اللحم على نار عالية حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
يُقشر البصل ويُشطف ويُقطع إلى نصف حلقات ويُقلى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً فاتحاً.
اغسل الجزر وقشره وقطعه إلى شرائح وضعه في مرجل.
أثناء قلي اللحم والخضار، يُسكب الأرز في وعاء منفصل، ويُسكب فوقه الماء المغلي، ويُترك لمدة 15 دقيقة.
ثم اشطفي الأرز بالماء البارد ثلاث مرات على الأقل. نرسلها إلى اللحم وتتبل بالبهارات وتوضع الثوم في المنتصف. قم بتنعيم سطح الأرز بلطف باستخدام ملعقة. يُسكب الماء المغلي لتغطية الأرز بمقدار 1.5-2 سم.
يُطهى على نار متوسطة لمدة 10-15 دقيقة. ثم اخفض الحرارة. عندما يمتص الأرز الماء تمامًا، غطيه بمنشفة، ثم غطيه بغطاء وأطفئه. اتركها تتشرب لمدة 20 دقيقة. يجب أن تمتص المنشفة الرطوبة الزائدة ونتيجة لذلك سوف يتفتت البيلاف.
تبين أن البيلاف لذيذ جدًا ومرضي وصحي وطبيعي. كما أنه سهل التحضير. يمكن تقديمه على طبق كبير مقسم إلى طبقات: الأرز والخضروات واللحوم والثوم. أو قبل التقديم، امزجي كل شيء جيدًا وضعيه في أطباق التقديم. إذا رغبت في ذلك، قم بتزيينها بالأعشاب وتقديمها تقليديًا مع الخبز المسطح والبصل المخلل.!
بيلاف هو طبق قديم جدًا تم تحضيره في العديد من البلدان لعدة قرون. في الهند، كان هذا الطبق نباتيا، ثم في بلاد فارس تعلموا طهيه باللحوم. جميع الوصفات لها سمة مشتركة واحدة - يجمع الطبق دائمًا بين الأرز والزرفاك (اللحوم والأسماك والفواكه المجففة والتوابل). الأكثر شيوعًا في بلادنا هو الزيرفاك، الذي يتكون من لحم الخنزير أو لحم الضأن والبصل والجزر والكمون والفلفل الأحمر. ولكن كيف يتم تحضير بيلاف اللذيذ والمتفتت؟
لجعل الأرز متفتتًا، عليك معرفة بعض الأسرار البسيطة التي لا تعرفها كل ربات البيوت من ذوي الخبرة:
.jpg)
لدى الطهاة حيلهم الخاصة حول كيفية طهي البيلاف حتى يصبح الأرز متفتتًا. يمكن للطاهي الحقيقي أن يجعل أي نوع من الأرز متفتتًا - مستديرًا وطويلًا. في الوقت نفسه، يوصون باستخدام البخار، لأنه يمتص مرق اللحوم بشكل أفضل ويكون عطريا قدر الإمكان.
يجب إيلاء اهتمام خاص لغسل الحبوب - قم بتصريف الماء 8-10 مرات على الأقل. يجب أن تكون شفافة تمامًا. بعد ذلك، يُسكب الأرز بالماء البارد ويترك لمدة نصف ساعة على الأقل حتى يبلل جيداً. عند وضع الحبوب في الزيرفاك، استخدمي ملعقة مثقوبة لمنع دخول السوائل الزائدة.
يجب طهي الأرز على البخار، ولكن ليس من الضروري استخدام باخرة أو طباخ متعدد لهذا الغرض. خلاصة القول هي أن النار تحت المرجل يجب أن تكون منخفضة إلى الحد الأدنى، ويجب ثقب طبقة الحبوب بسكين في عدة أماكن ويجب تغطية الطبق بإحكام بغطاء.
لا يتم فحص جاهزية الأرز أكثر من مرة واحدة كل 10-15 دقيقة. إذا لزم الأمر، تحتاج إلى إضافة الماء المغلي. عندما تقوم بإزالة المرجل من الموقد، لجعل بيلاف محلي الصنع متفتت، تحتاج إلى لفه بشيء وتركه (يمكنك استخدام بطانية عادية). استخدم أسلافنا هذه الخدعة التي أعطت الطبق طعمًا ورائحة لا تصدق.
لتعليم كيفية طهي بيلاف متفتت ولذيذ، نقدم لك وصفة مجربة. لذلك سوف تحتاج إلى المكونات التالية:
قشر الجزر وقطعه إلى مكعبات أو شرائح أو نصف حلقات، ولكن ليس جيدًا جدًا. نقطع البصل أيضًا ونضيفه إلى الجزر والفلفل والملح. يقلى كل شيء حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً في الزيت.
افصلي الفخذين عن طريق تقطيعهما إلى قطع وإزالة العظام والجلد. يقلى اللحم حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً لبضع دقائق، ثم يضاف القليل من الماء ويترك على نار خفيفة لبضع دقائق أخرى، وهو مغطى.
صب الماء البارد فوق الأرز، وانتظر لمدة 20-30 دقيقة ثم اشطفه جيدًا لإزالة أي بقايا بيضاء. ضعي البصل والجزر والدجاج في قدر أو مقلاة، واضغطي عليها بملعقة، ثم ضعي الأرز فوقها. اضغط لأسفل باستخدام ملعقة ورش الأعشاب المفرومة في الأعلى.
نسكب فوقها الماء المغلي بحيث يغطي الأرز بمقدار سنتيمتر واحد. يُطهى بدون غطاء لمدة 10 دقائق تقريبًا، ثم يُصنع بعض الثقوب للسماح للرطوبة بالتبخر من خلالها، ويُترك على نار خفيفة لبضع دقائق أخرى. تغطية مع غطاء وتقليل الحرارة. يُطهى لمدة 20 دقيقة - يجب أن يتبخر الماء خلال هذا الوقت. أطفئ النار ولف المرجل أو المقلاة بشيء ما واتركه لمدة ساعة ونصف.
الآن دعونا نتعرف على كيفية طهي بيلاف لحم الخنزير في مقلاة خطوة بخطوة. الوصفة بسيطة للغاية وفي متناول كل ربة منزل. سوف تحتاج إلى المكونات التالية:
شطف الأرز بالماء ونقعه لمدة 20-30 دقيقة. في هذا الوقت، قشر الجزر والبصل. نغسل اللحم ونجففه بالمناديل ثم نقطعه إلى مكعبات. تسخين مقلاة بالزيت على النار، ووضع اللحم فيها. اقليه لمدة 5-6 دقائق على نار عالية مع التحريك باستمرار.
يُضاف الجزر والبصل المفروم إلى اللحم ولكن ليس جيدًا. الملح والفلفل وإضافة التوابل والمزيج. خففي الحرارة واستمري في القلي لمدة 10 دقائق تقريبًا. ونتيجة لذلك، سوف تحصل على zirvak.
ضعي كل الأرز في المقلاة، ثم وزعيه بالتساوي على الزيرفاك. نسكب الماء في مجرى رفيع بحيث يغطي الأرز بمقدار 1.5 سم، لا أكثر. يُغطى بغطاء ويترك على نار خفيفة لمدة 30-40 دقيقة على نار خفيفة دون فتح الغطاء.
يعتبر بيلاف بحق طبقًا عالميًا، لذلك ليس من المستغرب أن تنتشر وصفته في جميع أنحاء العالم. ومع ذلك، لا تزال كل ربة منزل تعرف كيفية طهي بيلاف الدجاج اللذيذ وفقًا لجميع القواعد حتى يصبح الأرز متفتتًا. دعونا نلقي نظرة على التقنيات الأكثر شيوعًا التي ستساعد في تحقيق أحلامك.
نظرًا لأنه يمكنك تحضير بيلاف تقليدي متفتت بالدجاج بنفسك، فإننا نقدم لك التكنولوجيا الكلاسيكية مع تعليمات خطوة بخطوة.
1. من الأفضل أن تأخذ فخذ دجاج لأن اللحم من هذا الجزء هو الأكثر عصارة ودهنية. اشطفه وتخلص من الأغشية وأخرجها من العظم. قطعيها إلى قطع متساوية الحجم.
2. تحضير مرجل، صب كمية كافية من الزيت فيه (يمكن استبداله بدهن الذيل). سخنيه إلى الحد الأقصى، أضيفي الدجاج واقليه حتى يصبح مقرمشاً، لمدة 5-8 دقائق.
3. قومي بتحضير الجزر عن طريق تقطيعه إلى ألواح. لا تفركيها، وإلا فإنها سوف تتحول إلى هريسة بعد القلي. يقطع البصل إلى نصفين حلقات ويخلط مع الجزر ويضاف إلى الدجاج. يقلى لمدة 6 دقائق مع التحريك.
4. ثم خففي الحرارة إلى متوسطة وغطيها بغطاء. يُطهى على نار خفيفة حتى يصبح الجزر طريًا (حوالي 10 دقائق). يتبل بالملح ويضاف بهارات البيلاف أو الكمون.
5. قبل تحضير بيلاف الدجاج العطري، عليك أن تفعل كل شيء حتى يتفتت الأرز. للقيام بذلك، قم بغلي الماء وصبه في المرجل بحيث يغطي السائل المكونات.
6. اغسل رأس الثوم وأزل القشر، ولا تفصله إلى فصوص منفصلة. اغمرها بالكامل في الحاوية، وستحصل على zirvak (قاعدة للبيلاف).
7. الآن نغطي الأطباق ونتركها جانباً لمدة نصف ساعة، وبعد هذه المدة سينضج الدجاج ويمتص البهارات. أثناء طهي المكونات الرئيسية، اغسلي الأرز 5 مرات على الأقل حتى يصبح الماء صافيًا.
8. بعد نصف ساعة ضعي الحبوب في مرجل وقم بتسويتها بالملعقة (لا تقلب). نسكب كمية كافية من الماء الساخن لتغطية المكونات بمقدار 1-1.5 سم، ولا نغطيها، وننتظر حتى يغلي.
9. بعد ذلك، أغلق المرجل واطبخه على الحد الأدنى من إعدادات الموقد لمدة ثلث ساعة. بعد مرور المدة المحددة، قومي بتحريك سطح الأرز قليلاً وتقييمه للتأكد من جاهزيته. إذا كان كل شيء على ما يرام، قم بإيقاف تشغيله وانتظر نصف ساعة.
10. إذا كانت الحبوب نيئة، أضيفي القليل من الماء المغلي واتركيها حتى تنضج تحت الغطاء. يجب أن يمتص الماء. قبل التقديم، لا تنسى إزالة رأس الثوم. إليكم وصفة بسيطة لبيلاف الدجاج اللذيذ!
نظرًا لأنه يمكنك طهي بيلاف الدجاج اللذيذ والعطري في مقلاة، نوصيك بإلقاء نظرة فاحصة على هذه الوصفة. لجعل الأرز متفتتا، من الأفضل أن تأخذ مجموعة "Devzir".
1. يجب غسل أرجل الدجاج وإزالتها من الأغشية وإزالتها من العظام وتقطيعها إلى قطع. صب الزيت في مقلاة ذات قاع سميك.
2. اقلي قطع الدجاج على نار عالية حتى تتشكل قشرة. يُضاف البصل المقطع إلى نصف حلقات والجزر المقطع إلى ألواح.
3. لا تخفضي الطاقة، اقليها لمدة 6 دقائق، ثم خففي الحرارة قليلاً. يُطهى على نار خفيفة حتى يصبح الجزر طريًا. بعد ذلك، يتبل بالبهارات والملح حسب ذوقك، ويقلب.
4. املأها بالماء واتركها على نار خفيفة لمدة 5 دقائق إضافية. خلال هذه الفترة، اشطفي حبات الأرز 4 مرات ثم ضعيها فوق جميع المكونات. أضيفي المزيد من الماء المغلي حتى يغطي السائل المكونات بمقدار 1 سم.
5. اشطف رؤوس الثوم. اصنعي ثقوباً في الأرز باستخدام ملعقة وأدخلي الثوم بداخلها. اضبطي الموقد على درجة منخفضة، وانتظري حتى يغلي، ثم غطيه بغطاء. ينضج لمدة 15 دقيقة ويطفئ.
6. قبل التقديم، دع الطبق يقف لمدة نصف ساعة، وإزالة الثوم. وكانت النتيجة بيلاف لذيذ جدًا مصنوع في مقلاة بالدجاج. توافق، أبسط وصفة!
إذا كنت لا تزال لا تعرف كيفية طهي أفضل بيلاف الدجاج، فيمكنك استخدام طباخ بطيء لجعل الأرز متفتتًا.
1. أولاً، خذ جميع المكونات حسب القائمة. ننظف البصل ونقطعه إلى نصفين حلقات ونقطع الجزر إلى مكعبات رفيعة. نغسل الأرجل ونزيل الأغشية ونقطع اللحم إلى قطع.
2. قبل إعداد بيلاف، تحتاج إلى تسخين الزيت في multicooker. عندما يكون الجو حاراً، أضيفي الخضار والدجاج، واقليه في وضع "القلي" حتى ينضج الجزر (حوالي 10-15 دقيقة).
4. اصنعي حفرة في وسط الأرز، وأدخلي رأس الثوم المغسول. غلي الماء، وسكبه على حافة الوعاء بحيث يرتفع السائل مسافة 1 سم عن الأرز.
5. عندما يتم طرح جميع المكونات، اضبط وضع "Pilaf"، وأغلق الجهاز وانتظر نهاية البرنامج. بعد الإشارة، لا تتسرع في فتح Multicooker، اتركه لمدة 25-30 دقيقة على "الاحترار".
الآن أنت تعرف كيفية طهي بيلاف الدجاج باستخدام "مقلاة ذكية" حتى يتفتت الأرز. قبل التذوق، لا تنسى إزالة رأس الثوم.
يتم الحصول على بيلاف متفتت بفضل الأرز المطهو على البخار. يتم تحضير طبق الدجاج في مقلاة دون بذل الكثير من الجهد.
1- قطعي الخضار إلى قطع كبيرة. أرسلهم للقلي بالزيت النباتي في مقلاة. بعد ذلك نبدأ بقلي الدجاج. قطع اللحم بأي ترتيب. مزيج التوابل اللازمة حسب الذوق.
2. بيلاف الدجاج المطبوخ في مقلاة ليس أسوأ من المرجل. الوصفة بسيطة جدا. بعد الانتهاء من جميع المعالجات، ضع الأرز فوق الأطعمة المقلية. أدخل فصوص الثوم في الخليط بطريقة فوضوية.
3. صب حوالي 700 مل في المقلاة. الماء البارد المنقى. يُطهى الطبق حتى يتبخر السائل تمامًا. اضبط طاقة الموقد على الحد الأدنى. لا تنس أن تغطي الحاوية بغطاء. انتظر حتى ينتهي الطهي.
قبل تحضير بيلاف الدجاج، اتبعي التعليمات للتأكد من أن الأرز أصبح طرياً. التوصيات العملية بسيطة وواضحة.
1. قطعي البصل إلى مكعبات والجزر إلى شرائح. تقلى في مقلاة بالزيت الساخن حتى تصبح ذهبية اللون. نظرًا لأن صنع بيلاف الدجاج ليس بالأمر الصعب، فإننا نمضي قدمًا.
2. أضيفي قطع الفيليه إلى الخضار. يقلى اللحم حتى يصبح لونه بنيا ذهبيا. بعد ذلك، ضع الأرز على رأس المنتجات المعدة. بعد ذلك، أدخل فصوص الثوم.
3. تبلي الخليط بالبهارات اللازمة وأضيفي الماء. يجب أن يغطي السائل الطعام بمقدار 1 سم، ويطهى الطبق تحت الغطاء على نار خفيفة لمدة ثلث ساعة.
4. في نفس الوقت، يقلى الفطر المفروم بالزيت النباتي في مقلاة منفصلة. قبل بضع دقائق من طهي بيلاف، أضفها. يمكنك إضافة المزيد من التوابل حسب الرغبة. أطفئ الموقد واترك الطبق لمدة نصف ساعة.
1. قبل تحضير بيلاف الدجاج، قرر ما إذا كنت ستفصل اللحم عن العظم. باتباع وصفة الطبخ يجب معالجة اللحم بالملح والخردل. بعد ذلك، نقطع البصل جيدًا ونقطع الجزر إلى شرائح.
2. ضعي الخضار المجهزة في قاع صينية الخبز. ننشر الأرز في الأعلى. يرش بالتوابل العطرية. نخلط المكونات ونضيف الماء. يجب أن تكون كمية السائل بنفس مستوى الأرز.
3. ضعي اللحم المتبل فوق كل شيء. تغطية الدرج مع احباط. تسخين الفرن إلى 190 درجة مقدمًا. اخبز الطبق لمدة 1.5 ساعة تقريبًا.
يعد طهي بيلاف ممارسة شائعة لكل ربة منزل. يمكن صنع الطبق بأشكال مختلفة. تضاف المكونات والتوابل الإضافية حسب الذوق. قم بتجربة وإسعاد أحبائك في كثير من الأحيان بالأطباق الوطنية من مختلف البلدان.
