فطائر الجدة هي واحدة من ذكريات الطفولة اللذيذة للجميع تقريبًا. رودي، متموج، ولذيذ جدا! وكم عدد الحشوات المختلفة للفطائر! كل ربة منزل لديها مجموعتها المفضلة. من الحلو إلى الأسماك أو اللحوم. لكنها لا تزال تقليدية تمامًا. نريد أن نقدم لك العديد من الخيارات غير العادية.
فطائر مع البنجر
الشمندر يصنع حشوة رائعة. يخنة مع إضافة الجزر المقلي والملح. سوف تقدم وجبة خفيفة رائعة. يمكنك أيضًا صنع نسخة حلوة للشاي: ما عليك سوى إضافة مربى التفاح إلى البنجر المطهي أو قطع التفاح المطهي مع السكر.
فطائر مع الجبن
تقليديا هذه فطائر حلوة. لكن الجبن القريش يمكن أن يصنع حشوة مالحة رائعة. يُطحن الجبن مع القشدة الحامضة ويُضاف الثوم المفروم والبقدونس والشبت.
فطائر مع الحلويات
لقد تبين أنها لذيذة جدًا ، ولكنها تحتوي على القليل من السكر. يُسحق الكراميل إلى قطع صغيرة، أو يُقطع المارشميلو والحلاوة الطحينية. واستخدامها كحشوة.
فطائر المرنغ
يُخفق بياض البيض مع السكر للحصول على رغوة قوية ويُضاف فتات الجوز. والنتيجة هي حشوة أصلية ولذيذة للغاية.
فطائر مع البصل
حسنا، بالطبع، ليس فقط مع البصل. عادة ما يتم قلي اللحم المفروم به، لكنه سيصبح لذيذًا جدًا إذا كنت تستخدم كبد الدجاج أو القلب بدلاً من اللحم المفروم، مع إضافة (إذا رغبت في ذلك) الجزر المقلي أو الفطر.
فطائر بالخضر
هذه نسخة الربيع من الفطائر. الشبت مع البقدونس أو الحميض أو نبات القراص سيفي بالغرض. إنها فكرة جيدة أن تضيف بيضة مسلوقة ومفتتة إلى الخضار.
فطائر اليقطين
ويمكن أيضا أن تكون حلوة أم لا. سيتم غلي القاعدة من اليقطين المقطع إلى قطع. للحصول على شيء حلو، أضف الفانيليا والسكر. للأطعمة اللذيذة - الشبت والفلفل الأسود والفطر المقلي.
فطائر مع الخضار المشكلة
الخضار المجمدة تشكل حشوة رائعة. إنهم بحاجة إلى الاستعداد. ولكن بعد ذلك يمكنك ببساطة ملء الفطائر، أو يمكنك أولا تمريرها عبر مفرمة اللحم. لحم الدواجن مناسب كإضافة لهذه الحشوة.
فطائر مع مخلل الملفوف
لاستخدامه لملء، يجب عليك أولا الضغط على العصير الزائد. ثم اخلطي الكرنب مع الفطر المقلي.
فطائر النقانق
يمكنك استخدام النقانق أو النقانق لهذه الحشوة. نقطعها إلى مكعبات صغيرة ونقليها مع البصل. والحشوة اللذيذة جاهزة!
فطائر مع الأطعمة المعلبة
يُهرس السمك المعلب بالشوكة ويُضاف الأرز المسلوق أو الملفوف المطهي.
يعتقد الكثير من الناس أن خبز أو قلي الفطائر أمر سهل للغاية. في الواقع، لجعل الفطائر لذيذة، عليك اتباع بعض القواعد البسيطة:
كما ترون، هناك بعض الحيل التي ستساعد في جعل فطائرك لذيذة ولا تُنسى.
بفضل مهارات وجهود ربات البيوت، هناك مجموعة كبيرة ومتنوعة من الحشوات. دعونا نلقي نظرة على أكثرها لذيذة وغير عادية.
الحشوات المالحة:
1. من اللحوم النيئة(لحم البقر، لحم الخنزير...) - يقلى اللحم المفروم في مقلاة، ثم يطحنه عبر مفرمة اللحم مرة أخرى. يُقلى البصل بشكل منفصل ويُسلق البيض ويُقطع. امزج كل شيء وأضف الملح والفلفل.
2. من اللحم المسلوق- يقلى اللحم المقطع إلى قطع صغيرة في مقلاة. يقلى البصل أيضًا ويخلط مع اللحم. يقطع البيض المسلوق ويضاف إلى الحشوة. نتبل الحشوة الناتجة بالملح والفلفل حسب الرغبة. إذا لزم الأمر، يمكنك إضافة القليل من المرق للعصارة؛
3. من لحم الدواجن- قطع اللحم المقلي أو المسلوق فرماً ناعماً. يقلى الدقيق قليلاً ويخفف بالحليب ثم يضاف الملح والأعشاب المفرومة ويخلط كل شيء.
4. من الكبدمع عصيدة الحنطة السوداء - اشطف الكبد (لحم العجل ولحم الضأن ولحم الخنزير) في الماء البارد واقليه بالزيت مع البصل. ثم نقطعها أو نفرمها جيدًا ونضيف الملح والفلفل. أضف البيض المسلوق وعصيدة الحنطة السوداء إلى الكبد.
5. من السمك- يتبل السمك بالملح والفلفل ويقلى في الزيت. يضاف البصل المقلي والأعشاب (الشبت). يمكنك إضافة بيضة مسلوقة أو أرز مسلوق؛
6. من الأرز مع البيض- اشطف الأرز المطبوخ وأضف البيض المسلوق المفروم والزبدة والملح والشبت. يمكن أيضًا صنع هذه الحشوة من الحنطة السوداء.
7. من الفطر:
إذا كان الفطر طازجًا، فيجب أولاً غليه ثم تقطيعه وقليه بالزبدة في مقلاة. أضيفي الكريما الحامضة والبصل المقلي واتركيه على نار هادئة لمدة 15 دقيقة، ثم أضيفي الأعشاب المفرومة جيداً واتركيها تبرد.
إذا تم تجفيف الفطر، فيجب أيضًا غليه، ثم يقلى لمدة 3 دقائق ويخلط مع البصل المقلي والبيض المسلوق والأرز المفروم جيدًا؛
8. من الملفوف- يُسلق الملفوف المفروم بالماء المغلي ويُشطف بالماء البارد ويُعصر. ثم تقلى بالزيت لمدة 3-4 دقائق مع التحريك المستمر على نار عالية. يُضاف البيض المسلوق المفروم والملح والفلفل. هذه هي حشوة فطائر الملفوف في الفرن. من الأفضل استخدام الملفوف المطهي لفطائر الملفوف المقلية.
4. من التفاح- نقطع التفاح المغسول والمقشر إلى شرائح رفيعة ونخلطه مع السكر. يمكنك طهي التفاح المحضر بنفس الطريقة مسبقاً حتى يصبح مربى واستخدامه كحشوة؛
5. من الخشخاش- تُضاف بذور الخشخاش المغسولة مسبقًا إلى الماء المغلي وتُترك حتى الغليان. ضعيها على منخل وصفيها واخلطيها مع السكر أو العسل. ثم تمر عبر مفرمة اللحم مرتين وتخلط مع البيضة النيئة والجوز المفروم أو حبات الزبيب.
6. من المشمش المجفف- يغسل المشمش المجفف في ماء دافئ، ويغلى في الماء المغلي لمدة 15 دقيقة. ضعي المشمش المجفف المطبوخ على منخل، ثم ضعيه على العجينة ورشيه بالسكر.
جميع الحشوات لذيذة جدًا. كل واحد منهم أصلي ومميز بطريقته الخاصة. حاول تحضير هذه الفطائر وستتمكن من اختيار الأنسب لك.
في موسم البرد، عندما يؤثر نقص الفيتامينات على الصحة، يجب تضمين البنجر والحمضيات والتفاح في النظام الغذائي في كثير من الأحيان. ولكن بينما يتم تناول التفاح والليمون بسرور، لا يحب الجميع البنجر. حسنًا، ربما فقط في البرش... لذلك يجب خلط البنجر مع الخضار أو الفواكه الأخرى.
الأطفال يحبون هذه الفطائر. إذا لم ير الطفل عملية الطهي، فلن يخمن أبدا أن هناك بنجر في الفطائر. تحتوي حشوة هذه الفطائر على مجموعة مختارة بعناية من الفواكه والخضروات بحيث لا يمكنك الشعور بوجود البنجر فيها على الإطلاق. يبدو أن الحشوة مصنوعة من التفاح وبعض أنواع الفاكهة الاستوائية.
لتحضير فطائر الشمندر ستحتاج:
للاختبار:
لملء:
لتشحيم الفطائر:
تحضير:
يُسكب الكفير في وعاء كبير ويُضاف إليه السكر. 
اثارة.
نذوب الخميرة في نصف ملعقة صغيرة من الماء الدافئ. 
سخني السمن حتى يذوب دون أن يسخن ويصب في وعاء مع الكفير. 
اثارة. سوف يتحول السمن الموجود في الكفير البارد على الفور إلى رقائق، لكن ليست هناك حاجة لتسخينه مرة أخرى. أضف الخميرة المخففة وحركها. 
قم أولاً بإضافة 3 أكواب من الدقيق، ثم قم بالتقليب، ثم أضف كمية كافية من الدقيق للحصول على عجينة لزجة. 
نغطيها بكيس ونتركها في مكان دافئ لتتخمر لمدة ساعة ونصف.
في هذه الأثناء قومي بتحضير الحشوة. ابشر البنجر النيئ على مبشرة متوسطة الحجم وضعه في وعاء. أضف التفاح الذي قمت بتصفية الشراب منه مسبقًا. 
نقطع الليمون إلى عدة أجزاء ونزيل البذور ونطحنها مع القشر في الخلاط. 
نخلطها مع التفاح والبنجر ونرشها بالسكر. 
اتركيه لمدة نصف ساعة للتخلص من العصير الزائد.
صفي العصير، واعصري الحشوة برفق. 
أضف النشا إلى الحشوة واخلطها. 
يجب أن يتم ذلك حتى لا تتسرب الحشوة أثناء الخبز.
يخفف العصير بكوب من الماء المغلي ويترك ليبرد تماما. والنتيجة هي مشروب منعش رائع، يشبه الرمان الممزوج بالحمضيات.
نرش الطاولة بالدقيق ونضع العجينة المرتفعة. 
اعجن عجينة طرية باستخدام الدقيق فقط على الطاولة. 
قسميها إلى قطع صغيرة وشكليها إلى كرات. 
اصنعي كعكات مسطحة سميكة من الكولوبوكس وأضيفي الحشوة واصنعي الفطائر. 
غطيهم بمنشفة نظيفة واتركهم يرتفعون.
دهن صينية الخبز بزيت دوار الشمس ثم ضعي الفطائر. في كوب، اخلطي زيت عباد الشمس عديم الرائحة مع أوراق الشاي ودهن سطح الفطائر بهذا الخليط. 
ضعي الفطائر في الفرن واخبزيها على حرارة 210 درجة لمدة 25 دقيقة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. 
تبرد الفطائر حتى تصبح دافئة وتقدم. بدلًا من الشاي، قدم مشروبًا قمت بإعداده من عصير البنجر. 
ألينا زاجينوفا
لتحضير فطائر الشمندر نحتاج...
سحق الخميرة وتخفيفها في الماء الدافئ. أضف السكر وامزج جيدا. ضعيها في مكان دافئ لمدة 15 دقيقة. ثم يضاف الملح ويضاف الدقيق المنخل تدريجيا. يُضاف الزيت النباتي ويُعجن العجينة الناعمة والمتجانسة. نغطيها بمنشفة ونتركها في مكان دافئ حتى يزداد حجمها.
اغسل وقشر التفاح. قطعها إلى شرائح. اغسل وقشر البنجر. صرها على مبشرة خشنة. اخلطي البنجر مع التفاح والمربى. قسمي العجينة إلى كرات صغيرة. اتركهم في مكان دافئ لمدة 10-15 دقيقة.
ثم لف كل قطعة إلى كعكات مسطحة رقيقة. ضعي كمية من حشوة الشمندر في وسطها. اضغط على الحواف بإحكام ثم ضعها على صينية خبز مبطنة بورق البرشمان. اترك الفطائر في مكان دافئ لمدة 10-15 دقيقة. قم بتشغيل الفرن لتسخينه حتى 200-220 درجة مئوية. ضعي الفطائر في الفرن واخبزيها حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً، لمدة 20-25 دقيقة.
إذا كنت تحب حشوات الخضار في المخبوزات، فستهتم بهذه الوصفة البسيطة للفطائر الحلوة مع البنجر والجزر، والتي يمكن تقديمها كحلوى مع الشاي أو القهوة، ويمكن أيضًا أن تصبح وجبة خفيفة مستقلة على الطريق، في العمل، أو في نزهة. يتم طهي الفطائر بسرعة وتؤكل بشكل أسرع.
نقترح خبز الفطائر الحلوة مع البنجر والجزر في الفرن من عجينة الفطير الغنية بالزبدة مع البيض والسكر والزيت النباتي.
للاختبار:
- دقيق – 3 أكواب + القليل للرش
- زبدة - 200 جم
- بيض – 3 قطع.
- سكر - نصف كوب
- ملح – ½ ملعقة صغيرة
- زيت نباتي – 2 ملعقة كبيرة. ملاعق
لملء:
- البنجر – حوالي 300 جرام
- جزر – 200 جم
- سكر - 4-5 ملاعق كبيرة. ملاعق
- نشا البطاطس – 3 ملاعق كبيرة. ملاعق
بالإضافة إلى ذلك:
- زيت نباتي لدهن صينية الخبز - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق
- بيضة لدهن الفطائر – 1 قطعة.
1. قم أولاً بغلي البنجر والجزر في الماء المملح حتى ينضج. ثم انتظر حتى تبرد الخضروات الجذرية وتقشرها وتبشرها بشكل فردي على مبشرة خشنة.
2. نخل الدقيق في وعاء عميق، وعمل فجوة في الكومة، وإضافة الملح، والسكر، وكسر البيض. ثم أضيفي الزبدة المذابة والمبردة وابدأي بعجن العجينة.
3. حرك أولاً بملعقة ثم اخلطها بيديك مع إضافة الزيت النباتي شيئًا فشيئًا. يجب أن تكون العجينة النهائية ناعمة ومرنة.
4. يُمزج البنجر المبشور والجزر في وعاء ويُضاف السكر والنشا ويُخلط جيدًا. الحشوة جاهزة.
5. نشكل لفافة من العجينة، ونقطعها إلى قطع متساوية، ثم نلفها إلى كعكات مسطحة. ضعي حشوة الشمندر والجزر على كل خبز مسطح واضغطي على حواف العجينة لتكوين فطائر بيضاوية.
6. دهن صينية الخبز بالزيت النباتي وتبطينها بورق الخبز. ضعي الفطائر عليها، مع وضع جانب التماس لأسفل، ودهن الجزء العلوي بالبيض المخفوق، ثم ضعيها في الفرن، مسخنًا إلى 200 درجة، لمدة 2-25 دقيقة.
هناك العديد من الحشوات المختلفة للفطائر. حشوة الشمندر صحية ولذيذة جداً. لها طعم غني حلو. ولكن إذا قررت أن تدلل نفسك بالفطائر مع البنجر، فيجب عليك إتاحة الوقت لإعداد الحشوة، لأن البنجر يستغرق وقتًا طويلاً للطهي.
نقترح خبز فطائر الشمندر في الفرن باستخدام عجينة الخميرة الغنية والمباشرة.
للاختبار:
- دقيق – 4 أكواب
- حليب - 1.5 كوب
- الخميرة الجافة - 1 كيس (10-11 جم)
- بيضة - 1 قطعة.
- سكر – 2 ملعقة كبيرة. ملاعق
- ملح – 2 ملعقة صغيرة
- السمن – 50 غرام
لملء:
- بنجر المائدة – 400 جم
- سكر - 2-3 ملاعق كبيرة. ملاعق
1. تذوب الخميرة في الحليب الدافئ ويضاف إليها السكر والملح والبيض والسمن المذاب وتبرد حتى تصبح دافئة.
2 -أضيفي الدقيق شيئاً فشيئاً إلى الخليط الناتج للحصول على عجينة طرية ومرنة.
3. ضعي العجينة في وعاء واتركيها في مكان دافئ لمدة 40-50 دقيقة. عندما ترتفع العجينة، اضربيها واتركيها تتخمر مرة أخرى لمدة ساعة تقريبًا.
4. في هذا الوقت تحضير الحشوة. ابشر البنجر المبرد المسلوق على مبشرة خشنة وأضف السكر وحركه. إذا رغبت في ذلك، يمكنك إضافة قطع من الخوخ على البخار، ثم سوف يصبح طعم الحشوة أكثر ثراء.
5. لف العجينة على شكل رول، وقسمها إلى قطع متساوية، ثم لفها إلى كعكات مسطحة باستخدام النشابة.
6. ضعي ملعقة كبيرة من الحشوة في منتصف كل تورتيلا وأغلقي الحواف.
7. ضعي الفطائر المشكلة على صينية خبز مدهونة بالزيت النباتي واتركيها لمدة 20-30 دقيقة حتى تتماسك.
