Sherbet kozinaki va holva bilan birga bolalikdan sevimli shirinlik hisoblanadi. Har safar sharqona shirinliklar sotiladigan bo'lim oldidan o'tayotganda ko'pchilik qanday sherbetdan tayyorlanadi, degan savol tug'iladi.
Yong'oq bilan sharqona shirinlik ko'pincha Evropa shirinligi bilan chalkashib ketadi, uning nomi "sorbetto", "sharbet" kabi eshitiladi. Bu bolalikdan tanish bo'lgan sorbetning shimoliy versiyasimi yoki butunlay boshqa taommi, asrlar o'tib tushunish qiyin, shuning uchun 3 turdagi shirinlikni tanlash mumkin, ulardan biri evropalik:
Keling, ularning har birini qanday tayyorlashni ko'rib chiqaylik.
Bu juda shirin va yuqori kaloriya. Uni tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi: 200 g har qanday yong'oq, 700 g shakar, 500 g sut kukuni, 1,5 stakan suv, 50 g sariyog'. Pishirishdan oldin yong'oqlar pechda yaxshilab quritilishi va keyin o'rta bo'laklarga bo'linishi kerak. Buni rulon yoki blender yordamida qilish mumkin. 100 g shakarni qalin taglikli yirtqichlardan quying, suv qo'shing va olovga qo'ying. Sirop qaynatilganda shakarning qolgan qismini qo'shing. 5 daqiqadan so'ng yog' qo'shing, quruq sut va yong'oqlar, issiqdan olib tashlang.
Tayyorlangan pishirish varag'ida, pergament bilan qoplangan va moy bilan yog'langan, siz shirin massani butun maydonga juda tez surtishingiz kerak, chunki yong'oq shirinligi tezda qattiqlashadi. Ana xolos! Choyingizdan rohatlaning!
Bu shirinlik juda yumshoq va yumshoq bo'lib chiqadi. Buning uchun siz quyidagi mahsulotlarni tayyorlashingiz kerak: 100 g shakar uchun 50 ml suv, 100 ml quyultirilgan sut, 100 g har qanday yong'oq va 100 g sariyog ', limon oling.
Shakar va suvni qalin siropga aylantirish kerak, limon sharbati qo'shing (taxminan 2 osh qoshiq). U erda quyultirilgan sut, sariyog ', yong'oq qo'shing. 20 daqiqa davomida pishiring. Tayyorlangan shirin aralashmani qoliplarga soling va qattiqlashishi uchun muzlatgichga qo'ying. Sharbat tayyor!
Bu shirin yozning issiq kunlarida barchani xursand qiladi. Bu do'konda sotib olingan muzqaymoqni almashtirishga qodir. Bu desertni tayyorlash juda oson. Siz 0,5 kg mavsumiy rezavorlar va mevalarni olishingiz, urug'larni, jarohatlaydi va qobig'ini olib tashlashingiz, pyuresi bo'lguncha urishingiz, ta'mga shakar va limon sharbati qo'shishingiz kerak (nisbatlar tanlangan berry-meva bazasiga bog'liq). Meva pyuresini idishga yoki boshqa idishga to'kib tashlang va to'liq muzlatilgunga qadar muzlatgichga qo'ying. Xizmat qilishdan 2 soat oldin muzlatilgan massani havodorlik qo'shish uchun blender bilan urib, qismlarga bo'lingan qoliplarga quying va muzlatgichga qo'ying.
Uyda tayyorlangan sherbetning retsepti videoda keltirilgan:
Ushbu retseptlardan misol sifatida biz sherbet tarkibiga kiradigan bir nechta asosiy mahsulotlarni ajratib ko'rsatishimiz mumkin. Bu:
Ingredientlar ro'yxati kichik va juda qulay. Va taomni tayyorlash juda oson. Shuning uchun, bunday shirinliklarni tayyorlashni ertaga qoldirmaslik kerak, chunki bugun siz achchiq Sharq yoki qattiq Evropa atmosferasiga sho'ng'ishingiz mumkin!
Pishirish TEXNIKALARI VA SHERBET RESEPTLARI O'ZI.
Shirin, ammo shirin bo'lmagan hamma narsaga ishtiyoqim bor, men bunday ajoyib oshpazlik mahsuloti haqida bir so'z aytolmayman, retsept uyda osongina tayyorlashingiz mumkin - sherbet. IN sherbet retseptlari ichimlik ham bo'lishi mumkin, garchi mening fikrimcha, bu haqiqiy yopishqoq sharqona shirinlik, fudge kabi. So'zni yoqtiradiganlar uchun sherbet- Shu bilan birga, biz uning variantlarini ko'rib chiqamiz.
Biz har bir turdagi shirinliklarga maydalangan yong'oqlarni qo'shamiz, yeryong'oq va findiqdan kaju va yong'oq. Ularning barchasi blenderda maydalangan bo'lishi kerak va agar kerak bo'lsa, pichoq bilan kesiladi.
Lekin, masalan, men odatda unchalik katta bo'lmagan yong'oqlardan foydalanaman. Va texnologiya haddan tashqari g'ayratli bo'lishi mumkin.
Va bu zavqning barchasi bizning siropimizga joylashtirilishi kerak, sherbetni qalinlashtirgandan so'ng, deyarli to'liq sovutib, yaxshilab aralashtiriladi. Biz oziq-ovqat plyonkasi bilan qoplangan chiroyli shaklga o'tkazamiz va to'liq sovutgandan so'ng, shaklni muzlatgichga qo'yamiz. Sovutgandan so'ng, plyonkadan bo'shatib, stolga qo'ying.
Yong'oqlarni maydalashdan oldin yuvishingiz mumkin, agar ularga unchalik toza bo'lmagan qo'llar tegdi, deb o'ylasangiz, yong'oqlarni sochiq bilan quritib, oxirida ularni qizdirilgan qovurilgan idishda quritishni unutmang. Aytgancha, agar ular ozgina qovurilgan bo'lsa, bu qo'rqinchli emas, balki ta'mi uchun ham yaxshiroq.
Yopishqoq retseptga ko'ra, bu idishlarning barchasi bir xil turdagi. Shuning uchun biz bittasini batafsil ko'rib chiqamiz, qolgan retseptlar esa ingredientlardan iborat bo'ladi va agar kerak bo'lsa, to'ldiriladi.
Qulupnay sharbati
Komponentlar. Shakar - 1 kg, qulupnay sharbati, limon sharbati - 1 choy qoshiq.
Agar sizning oshxonangizda suyultirilgan dublikat emas, balki haqiqiy sharbat bo'lsa, ajoyib. Shunday umid qilaylik. Boshqa holatda, biz qulupnayni olib, pishgan va xushbo'y rezavorlarni mayda doka orqali siqib chiqaramiz. Yoki muzqaymoqni muzlatgichdan olib, erishini kutamiz va xuddi shu tarzda sharbat tayyorlaymiz.
Shakarni pishirish idishiga soling va cho'kindisiz bir stakan sharbat quying. Shakar eriguncha past olovga qo'ying. Keyin biz uni kuchli olovga qo'yamiz, quyuq ko'pikni olib tashlaymiz va idishning chetlarini sovuq suvga namlangan toza mato bilan artib tashlaymiz, sherbet kelajakda shakar bo'lib qolmasligi uchun qotib qolgan shakarni olib tashlaymiz.
Biz siropni sovuq suvga tushirish orqali tayyorlikni tekshiramiz: agar sirop darhol erimasa va uni barmoqlaringiz bilan olishingiz mumkin bo'lsa, unda sorbet tayyor va darhol uni issiqdan olib tashlang. Agar yo'q bo'lsa, pishirishni davom ettiring va qaytadan urinib ko'ring. Ba'zan siz xohlagan narsaga erishishdan oldin bir necha marta urinib ko'rishingiz kerak.
Idishni nam sochiq bilan yoping va ozgina sovushini kuting. Biz iliq holatda bo'lgan sherbetni aralashtirishni boshlaymiz. Rang o'zgarishi va qalin pasta olinmaguncha bir yo'nalishda aralashtiring. Rang o'zgarganda, aralashtirishda davom etgan holda limon sharbati qo'shing.
Bu erda yong'oqlar o'ynaydi. Aralashtirish va oxirigacha sovutish orqali biz sharqona shirinlikning unutilmas ta'mini olamiz. Va miyangizni mashq qiling!
Malinali va olchali sorbetlar
Ingredientlar. Shakar - 1 kg, sharbatlar - 3/4 chashka, qolgan chorakni suv bilan to'ldiring.
Limon sherbeti.
Komponentlar. Shakar - 1,25 kg, suv - 4 stakan, limon - 1 dona, vanilin - ta'mga.
Shakarni suvda juda past olovda eritib yuboring. Eriganda, uni kuchli olovga qo'ying va ko'pikni olib tashlang. Sirop boshqa sherbetlarga qaraganda qalinroq bo'lishi kerak. Qattiqlashgan shakarni chetidan olib tashlashni unutmang. Tayyorligini sinab ko'ring, vanillin qo'shing va issiqdan olib tashlang.
Sirop biroz soviganida, yog'och qoshiq bilan aralashtirishni boshlang. Xamir oqa boshlaganda, asta-sekin suzilgan limon sharbatini quying, ta'mga ozgina maydalangan limon qobig'ini qo'shing.
Shokoladli sherbet
Tarkibi. Shakar - 1,25 kg, suv - 4 stakan, qora shokolad (kakao) - 50 g, ta'mga vanil.
Oldingi retseptda bo'lgani kabi pishiring. Sirop tayyor bo'lgach, maydalangan shokolad va vanillin qo'shing. Biz vaqti-vaqti bilan o'lchovni olib tashlaymiz. Pechkadan olib tashlangandan so'ng, rangi o'zgarmaguncha ham yoğurun.
Kofe sherbeti
Komponentlar. Shakar - 1,25 kg, suv - 3 stakan, kuchli qahva - 1 stakan.
Birinchidan, shakarni suvda eritib, keyin bir stakan qahva qo'shing. Agar biz ochiq rangga ega bo'lsak, yana bir choy qoshiq qahva qo'shing.
Aytgancha, siz buni oddiygina qilishingiz mumkin kuygan shakar sorbe. Eski sxema bo'yicha: 1,25 kg shakar + suv.
Keyin, 250 gramm shakarni qovurilgan idishga soling, uni isitib oling, lekin uni yoqishiga yo'l qo'ymang! Va uni bir stakan qaynoq suv bilan suyultiring. Pechkaning chetida aralashtiramiz va sherbet siropi deyarli tayyor bo'lganda, uni umumiy massaga quying. Keyingi - o'ralgan chiziq bo'ylab - nam sochiq va boshqalar.
Va buni aniq tashxis deb atash mumkin emas. Yemoq atirgul barglari sherbeti. Lekin qishda 250 gramm tanlangan gulbarglarni qayerdan olsam bo'ladi? Yozni kutamiz.
Talabalar, aspirantlar, bilimlar bazasidan o‘z o‘qishlarida va ishlarida foydalanayotgan yosh olimlar sizdan juda minnatdor bo‘lishadi.
E'lon qilingan http://www.allbest.ru/
Xabarovsk o'lkasi Ta'lim va fan vazirligi
viloyat davlat byudjeti ta’lim muassasasi
o'rta kasb-hunar ta'limi
"Sovet - Gavana sanoat va texnologik kolleji"
(KGBOU SPO SGPTT)
KURS ISHI
Mavzu bo'yicha: Sharbat tayyorlashning assortimenti va texnologiyasini ishlab chiqish
TPP-13-son guruh o‘quvchilari
Uskova Lyudmila Anatolyevna
O'qituvchi:
Pushkareva L.P.
Kirish
Sherbemt (sherbetning imlosi va talaffuzi, mashhurligiga qaramay, forscha FSIC Sharbatdan xato):
· atirgul, dogwood, atirgul yoki qizilmiya va turli ziravorlardan tayyorlangan Sharq mamlakatlarida an'anaviy ichimlik. Hozirgi vaqtda pazandachilik mutaxassislari meva sharbatlari va shakar qo'shilgan ziravorlar va muzqaymoq sherbetidan tayyorlangan alkogolsiz ichimliklarni maxsus turlari deb atashadi. "Sherbet" so'zi turkcha "Єerbet" dan olingan bo'lib, fors, urdu, hind tillarida - "sharbat" va arabcha - "sharba" (ichimlik);
· 19-asrda Buyuk Britaniyada ixtiro qilingan gazli gazli sherbet ishlab chiqarish uchun eruvchan kukun.
· sorbet(t) - an'anaviy ichimlikka o'xshash mevali muzqaymoq;
· tojik oshxonasida suyuq murabboga o'xshash qalin qaynatilgan shakar siropi mavjud;
· sharqona shirinlik - mevali sutli yoki mevali qaymoqli asosdagi xushbo'y rangli pomada, halva kabi maydalangan yong'oqlar.
Sharbet yoki sherbet so'zi, shuningdek, sorbet nafaqat turli xil imlo, balki bir nechta ma'noga ega. Birinchidan, sherbet atirgul kestirib, atirgul gullari, qizilmiya va ziravorlarga asoslangan qadimiy sharqona vitaminli ichimlikni anglatadi. Hozirgi vaqtda sherbet meva va rezavorlar sharbatidan shakar, asal, ko'katlar va ziravorlar qo'shilgan salqin ichimlikdir.
Ikkinchidan, barcha shirin tishlarga ega bo'lganlar sherbetni mevali muzqaymoq yoki xushbo'y sharqona shirinlik deb bilishadi. Bugun biz sizni tanishtirmoqchi bo'lgan sherbetning oxirgi turi. Sherbet o'zining o'ziga xos nomini turk tili va boshqa tillarda o'xshash bo'lgan Єerbet so'zi tufayli oldi. Masalan, forslar, urdular va arablar sherbetni sharbat deyishadi.
Sherbet xomashyosining tarkibi pazandalik texnologik standarti
Tarkibi bo‘yicha sherbet shirinlikka, iste’molchi va ta’m xususiyatlariga ko‘ra mahsulot konfetga kiradi. Sherbet tarkibiga turli xil mahsulotlar kiradi, ular faqat taomning milliy retseptiga bog'liq. Biroq, har qanday holatda, sherbet turli xil ingredientlar qo'shilgan go'shtga o'xshaydi. Misol uchun, yong'oq, vanillin yoki mayiz. Zamonaviy sherbet ishlab chiqaruvchilari quyultirilgan sutni asosiy tatlandırıcı tarkibiy qism sifatida ishlatadilar.
Sharbetning kaloriya tarkibi mahsulotning asl tarkibiy qismlariga ham bog'liq bo'ladi. Sharbetning o'rtacha kaloriya miqdori 100 gramm mahsulot uchun 417 Kkal. Qabul qilaman, bu juda qoniqarli noziklik. Sherbet eng ko'p bo'lib qolmoqda mashhur desert sharqiy mamlakatlarda. Sharqiylar orasida eng mashhuri - siqilgan qaymoq bilan to'ldirilgan yerfıstığı yoki yer yong'og'i bilan sherbet.
Sharbatning foydalari
Mahsulotning kimyoviy tarkibi sherbetning zararini ham, foydasini ham aniqlaydi. Bir tomondan, mahsulot tarkibida mavjud bo'lgan foydali moddalarga boy original ingredientlar. Misol uchun, yong'oq yoki mayizda etarli miqdorda vitamin va minerallar mavjud. Sharbet tarkibida A, B1, D, PP vitaminlari, shuningdek, biotin va linoleik kislota mavjud.
Aytishimiz mumkinki, sherbetning asosiy foydasi shirinlikning ajoyib to'yintirish qobiliyatidadir. O'ylaymizki, ko'pchilik sherbetni ko'p iste'mol qilishning iloji yo'qligiga rozi bo'ladi, bu haqda gapirib bo'lmaydi shokoladlar, ba'zilari kilogrammda so'riladi. Bundan tashqari, sherbet inson tanasi tomonidan yaxshiroq so'riladi va konfet yoki boshqa shirinliklar uchun ajoyib va tabiiyroq o'rinbosar bo'lib xizmat qilishi mumkin.
Sharbatning zarari
Afsuski, sherbetning zarari ham xuddi shunday kimyoviy tarkibi mahsulot. Shakar miqdori bo'yicha sherbet eng yuqori kaloriyali shirin mahsulotlar orasida birinchi o'rinda turadi. Bunday yuqori shakar miqdori qandolat mahsulotlari bo'lishi mumkin bo'lgan uglevodlarning yuqori miqdorini keltirib chiqaradi yaxshi manba energiya yoki bir necha qo'shimcha funt qo'shing.
Shuning uchun shirinliklarni o'rtacha miqdorda iste'mol qilish kerak, chunki... sherbetning zarari juda sezilarli bo'lishi mumkin va nafaqat go'zal va nozik figura. Sherbet jigar yoki oshqozon osti bezi kasalliklari bilan og'rigan odamlar uchun kontrendikedir. Shifokorlar, shuningdek, homiladorlik va tug'ish paytida iste'mol qilinadigan sherbet miqdorini cheklashni maslahat berishadi, chunki shirinlik chaqaloqda allergik reaktsiyaga olib kelishi mumkin. "Oltin o'rtacha" ni topish yaxshidir, keyin sherbet zarar keltirmaydi, aksincha, tanani foydali moddalar bilan boyitadi.
Sherbet mahsulotining energiya qiymati (oqsillar, yog'lar, uglevodlar nisbati):
Protein: 7,3 g (~29 kkal) Yog ': 14,7 g (~132 kkal) Uglevodlar: 66,2 g (~265 kkal)
Energiya nisbati (b|w|y): 7%|32%|64%
Sorbet tarixi
Sherbet insoniyat tarixidagi birinchi sovuq alkogolsiz ichimlikdir. Usmonli imperiyasida sherbetlar juda mashhur ichimliklar bo'lib, ular har ovqat bilan birga iste'mol qilingan va turklar ularni ovqatdan oldin va ovqat paytida ichishgan. O'sha paytda Usmonli imperiyasida ovqat paytida oddiy mineral suv ichish odat bo'lmagan va uning o'rniga sherbetlar, ovqatdan keyin esa kompotlar berilgan.
O‘zining nafis gastronomik ta’mi bilan ajralib turadigan sultonlar ovqat paytida turli meva sharbatlari, ohak sharbati yoki sherbet ichishgan. Sherbetlar har doim chiroyli taomlarda taqdim etilgan va nafaqat mazali tetiklantiruvchi ichimlik, balki dasturxonning haqiqiy bezaklari ham bo'lgan. Bu an'ana Turkiyada hamon saqlanib qolgan.
Sherbet va turkiy urf-odatlar
Sherbet bugungi kunda ham Turkiyada an'anaviy sovuq ichimlikdir. Ayniqsa, Turkiyaning issiq iqlimi uchun juda muhim bo'lgan tetiklantiruvchi xususiyatlari uchun seviladi. Qizig'i shundaki, turklar sherbetning shifobaxsh xususiyatiga ega ekanligiga ishonishadi. Sharbetning shifobaxsh xususiyatlariga bo'lgan bu ishonchning kelib chiqishi uzoq o'tmishga borib taqaladi, o'shanda sherbet tayyorlash uchun ishlatiladigan mevalar, xushbo'y o'simliklar va ziravorlar Usmonlilar saroyi bog'larida saroy tabiblari va farmatsevtlarining qattiq nazorati va nazorati ostida etishtirilgan. . O'shandan beri ko'p asrlar o'tdi, ammo mo''jizaviy ishonch shifobaxsh xususiyatlari sherbet bugungi kunda turk xalqi orasida saqlanib qolgan.
Turk urf-odatlari va urf-odatlariga ko'ra, sherbet issiq paytida beriladi yoz kunlari uni rozi qilish uchun mehmonga. Qadimgi urf-odatlarga ko'ra, sherbet to'y mehmonlariga tetiklantiruvchi va ko'taruvchi ichimlik sifatida tortiladi.
Qizig'i shundaki, bola tug'ilgandan keyin yosh ona ham laktatsiya davrini yaxshilash uchun sherbet ichishi kerak, ammo bu boshqa, maxsus sherbet. U "lorusa yerbet" deb ataladi, bu turk tilidan tarjima qilinganda "tug'ruqdagi ayol uchun sherbet" degan ma'noni anglatadi. Bu g'ayrioddiy sherbet ishtahani ochuvchi quyuq qirmizi rangga ega va onaning laktatsiyasini yaxshilash uchun unga chinnigullar va maxsus o'tlar qo'shiladi.
Sherbet sovchilar va sunnat to'ylarida majburiy ichimlik bo'lib, ular oilaviy bayramlar bilan ham o'tkaziladi.
Sorbet tayyorlash
Sherbet - shakar, suv, muz yoki maydalangan muzning majburiy qo'shilishi bilan meva sharbatlari yoki gullar yoki o'tlar ekstraktidan tayyorlangan ichimlik. Yil fasliga va mavsumiy mevalarga qarab, shaftoli, behi, qulupnay, olma, it daraxti, tut, anor, melisa, yalpiz, apelsin va boshqa mevalar, ziravorlar va ko'katlardan mevali sorbetlar tayyorlanishi mumkin.
Asaldan sherbet ham tayyorlanadi. Turkiyada binafsha rangli sorbet ham tayyorlanadi - u quyuq yashil rangga ega bo'lib chiqadi va u yangi binafsha gullaridan tayyorlanadi, ular avval maydalanadi, bir hil xamirga aylanadi va keyin suvda qaynatiladi. shakar miqdori.
Ovrupoliklar orasida eng mashhuri limonli sho'rvadir - ehtimol u eski uy qurilishi limonadini eslatadi.
1. Assortiment ro'yxati
Davlat standartlarini ko'rsatgan holda foydalaniladigan xom ashyo ro'yxati
|
xom ashyo nomi |
|||
|
GOST 24901-2014 |
|||
|
Sariyog' |
GOST 37-91, GOST R 51074-2003, GOST R 52100-2003, GOST 52253-2004 |
||
|
GOST 31451-2013 |
|||
|
GOST 11293-89 |
|||
|
Tvorog pishloq |
GOST 33480-2015 |
||
|
Quyultirilgan sut |
GOST 2903-78 |
||
|
GOST 16830-71 |
|||
|
Tovuq tuxumi |
GOST R 52121-2003 |
||
|
Vanil shakar |
|||
|
GOST 16599-71 |
|||
|
GOST R 54691-2011 |
|||
|
GOST 31452-2012 |
|||
|
Kakao kukuni |
|||
|
Shakar kukuni |
GOST R 53396-2009 |
||
|
Qaymoqli pishloq |
GOST R 53379-2009 |
||
|
Qora shokolad |
GOST R 52851-2007 |
||
|
Vanil ekstrakti |
|||
|
Maydalangan doljin |
GOST 29049-91 |
||
|
Muskat yong'og'i |
GOST 29048-91 |
||
|
GOST R 52189-2003 |
|||
|
Filadelfiya pishloqi |
GOST 7616-55 |
||
|
GOST R 53876-2010 |
|||
|
GOST 4429-82 |
|||
|
Pishiriq kukuni |
GOST 32802-2014 |
||
|
GOST 32574-2013 |
|||
|
GOST R 51574-2000 |
|||
|
Kremli murabbo |
GOST R 51934-2002 |
||
|
Olxo'ri aroq |
GOST 12712-2013 |
||
|
Siropdagi zanjabil |
GOST 28188-89 |
||
|
Karamel jingalak |
GOST 6477-88 |
Jelatin sovuq qaynatilgan suvda namlanadi va shishishi uchun qoldiriladi. Bu holda jelatin 6-8 marta suv miqdorini bog'laydi. 60C haroratda jelatin eriydi va sovutilganda jele hosil qiladi. Qaynatilganda, jelatin jelleşme xususiyatlarini yo'qotadi, shuning uchun uni qaynatishga keltirish mumkin, lekin qaynatilmaydi. Jelatinning jelatinlash qobiliyati agarga qaraganda 5-8 marta zaifdir.
Pazandachilik mahsulotlarining sifati butun texnologik ishlab chiqarish tsikli davomida shakllanadi. Ushbu tsiklning asosiy bosqichlari:
* marketing;
* mahsulotni loyihalash va ishlab chiqish;
* texnologik jarayonni rejalashtirish va ishlab chiqish;
* logistika;
* mahsulotlar ishlab chiqarish;
Sifat nazorati (tekshirish);
Qadoqlash, tashish, saqlash;
Amalga oshirish;
Qayta ishlash.
Marketing - bu ma'lum bir mahsulotga bo'lgan iste'molchilar talabini kutish, boshqarish va qondirish. Bozorni doimiy o‘rganish, aholining mahsulotga bo‘lgan talabini aniqlash va ishlab chiqarishni shu ehtiyojlarga yo‘naltirish orqaligina talabni prognoz qilish mumkin.
Marketing tadqiqotlari jarayonida bozor talabi, shuningdek, uni qondirish chora-tadbirlari, ya'ni qanday turdagi korxona ochilishi, oshpazlik mahsulotlarining assortimenti qanday bo'lishi, uning taxminiy miqdori va boshqalar aniq belgilanishi kerak. Marketing funktsiyalari iste'molchilarning fikr-mulohazalarini ham o'z ichiga oladi. Mahsulot sifati bilan bog'liq barcha ma'lumotlar tahlil qilinishi va ishlab chiqaruvchining e'tiboriga etkazilishi kerak.
Mahsulotlarni loyihalash va ishlab chiqish menyu tarkibini, yangi yoki imzolangan taomlar uchun retseptlarni ishlab chiqishni, normativ (texnik va texnologik xaritalar, texnik shartlar - TU, korxona standartlari - STP) va texnologik (texnologik xaritalar, texnologik ko'rsatmalar) hujjatlarini tayyorlashni o'z ichiga oladi.
Texnologik jarayonni rejalashtirish va ishlab chiqish (me'yoriy va texnologik hujjatlar) alohida idishlarni tayyorlashning texnologik sxemalarini tuzish, operatsiyalar ketma-ketligini aniqlash va umuman korxonada pazandalik mahsulotlarini ishlab chiqarishning texnologik jarayonini ishlab chiqish uchun zarurdir. Xom ashyo, asbob-uskunalar, inventar va idishlarga bo'lgan ehtiyoj aniqlanadi.
Logistika ishlab chiqarish tsiklining muhim bosqichidir. Qo'llaniladigan xom ashyo, mahsulotlar, yarim tayyor mahsulotlar texnologik jarayon ishlab chiqarish, ishlab chiqarilgan mahsulotlarning bir qismi bo'lishi, sifatiga bevosita ta'sir qilishi va oziq-ovqat xom ashyosining sifati va xavfsizligi uchun gigiyenik talablarga javob berishi kerak va oziq-ovqat mahsulotlari(SanPiN 2.3.2 -- 96). Uskunalar, inventar va idishlar ham sanitariya-gigiyena talablariga javob berishi va gigiena sertifikatlari yoki muvofiqlik sertifikatlariga ega bo'lishi kerak.
Mahsulot ishlab chiqarish to'rt bosqichdan iborat: xom ashyoni qabul qilish va saqlash; xom ashyoni qayta ishlash va yarim tayyor mahsulotlarni tayyorlash (xom ashyo bilan ishlaydigan korxonalar uchun); idish-tovoq va oshpazlik mahsulotlarini tayyorlash; sotiladigan idishlarni tayyorlash (porsiyalash, bezash va ularning farqlari). Barcha bosqichlar tayyor mahsulot sifatiga ta'sir qiladi va texnologik standartlar va sanitariya qoidalariga muvofiq amalga oshirilishi kerak.
Sifat nazorati - oshpazlik mahsulotlarining sifat ko'rsatkichlarining belgilangan talablarga muvofiqligini tekshirish. lardan biri hisoblanadi eng muhim bosqichlari texnologik ishlab chiqarish tsikli. Sifat nazorati shartli ravishda uch turga bo'linadi: dastlabki (kirish), operatsion (ishlab chiqarish) va chiqish (qabul qilish).
4. Qabul qilish usullari
1.Oshpazlik mahsulotlari ushbu standart talablariga va ma'lum turdagi mahsulot uchun me'yoriy hujjatlarga muvofiqligi uchun sinovdan o'tkazilishi kerak.
2. Pazandachilik mahsulotlari partiyalarda qabul qilinadi. Partiya deganda bir xil korxonada bir xil sharoitlarda, bir xil qadoqda va bir xil transport konteynerida ishlab chiqarilgan, bir xil turdagi mahsulotlar bilan yetkazib beriladigan bir xil nomdagi, bir xil sana va ishlab chiqarish o‘zgargan oshpazlik mahsulotlarining har qanday miqdori tushuniladi. transport va belgilangan shakldagi sifati bo'yicha bitta hujjat bilan beriladi.
3. Pazandachilik mahsulotlarining har bir partiyasiga quyidagilar ko'rsatilgan sifat hujjati ilova qilinishi kerak: - korxona - ishlab chiqaruvchi yoki fuqaro - tadbirkorning nomi va manzili; - normativ hujjatning nomi; - oshpazlik mahsulotlarining nomlari; - oshpazlik mahsulotlarini ishlab chiqarish sanasi va soati; - iste'mol va transport qadoqlari miqdori; - oshpazlik mahsulotlarining yalpi va sof massalari; - saqlash shartlari va muddati; - partiya raqamlari.
4. Pazandachilik mahsulotlarining har bir partiyasini qabul qilishda quyidagilar tekshiriladi: - transport konteynerlarining soni; - iste'molchi va transport qadoqlarining yaxlitligi; - transport va iste'molchi qadoqlarida markalash belgilarining mavjudligi; - oshpazlik mahsulotining haqiqiy yalpi og'irligining yorliqda ko'rsatilgan vaznga muvofiqligi.
5. Iste'molchi va transport qadoqlash sifati vizual baholash usuli yordamida baholanadi. Har bir transport qadoqlash birligi markirovka yorlig'ining mavjudligi va uning to'g'riligi tekshiriladi va yalpi og'irlikni aniqlash uchun paketlar soni hisoblanadi.
6. Qabul qilingan mahsulot partiyasining sifatini baholash uchun organoleptik baholash o'tkaziladi. Oshpazlik mahsulotlarining kiruvchi partiyasining sifatiga shubha tug'ilganda, baholash fizik, kimyoviy va mikrobiologik ko'rsatkichlar yordamida amalga oshiriladi. Sinov uchun mahsulotlarni tanlash muayyan turdagi mahsulot uchun normativ hujjatga muvofiq amalga oshiriladi.
7. Korxonaning sovuq, pazandalik va qandolatchilik sexlaridan pazandalik mahsulotlarining har bir partiyasini tarqatish uchun qabul qilishda quyidagilar amalga oshiriladi: - organoleptik sifatini baholash; - vaznli mahsulotlarning massasini aniqlash; - bir dona massasini va dona mahsulot sonini aniqlash.
5. Boshqarish usullari
1. Yarim tayyor mahsulotlar sifatini organoleptik baholash Yo‘riqnomada belgilangan metodika bo‘yicha amalga oshiriladi.
2. Tanlangan namunalarni fizik-kimyoviy ko'rsatkichlar bo'yicha sinovdan o'tkazish uchun tayyorlash muayyan turdagi oshpazlik mahsuloti uchun me'yoriy hujjatlarga muvofiq yoki Uslubiy ko'rsatmalarga muvofiq amalga oshiriladi.
3. Fizik-kimyoviy ko'rsatkichlar da ko'rsatilgan usullar bo'yicha aniqlanadi davlat standartlari: - GOST 4288, GOST 3626, GOST 7636, GOST 15113.4, GOST 21094, GOST 26808 bo'yicha quruq moddalar yoki namlikning massa ulushi; - GOST 5668, GOST 5867, GOST 5899, GOST 8756.21, GOST 15113.9, GOST 23042 bo'yicha yog'ning massa ulushi; GOST 3627, GOST 7636, GOST 9957, GOST 27207 bo'yicha osh tuzining massa ulushi; - GOST 3624, GOST 4288, GOST 5670, GOST 27082 bo'yicha umumiy (titrlanadigan kislotalilik); - GOST 3624, GOST 28972 bo'yicha faol kislotalilik; - GOST 3628, GOST 5668, GOST 5672, GOST 5903, GOST 15113,6 bo'yicha shakarning massa ulushi; - GOST 7269, GOST 7702.0, GOST 7702.1, GOST 7702.2.2-93 - GOST 7702.2.6-93, GOST 23392, GOST R 50372 bo'yicha yangilik.
4. Pazandachilik mahsulotlari sifatining mikrobiologik ko'rsatkichlarini baholash uchun Davlat sanitariya-epidemiologiya nazorati qo'mitasining sanitariya-gigiyena va sanitariya-epidemiologiyaga qarshi qoidalari va qoidalari, ko'rsatmalari va tavsiyalarida nazarda tutilgan yagona tahlil usullari qo'llaniladi. Mikrobiologik tadqiqotlar uchun namuna olish va tahlil qilish uchun tayyorlash GOST 9225, GOST 26668 va GOST 26669. Barcha mahsulotlarda, achitilgan sutdan tashqari, mezofil aerob va fakultativ anaerob mikroorganizmlar, koliform bakteriyalar, koagulaz-musbat sonini aniqlash. , patogen mikroorganizmlarni aniqlash, shu jumladan. salmonellalar va Proteus jinsi bakteriyalari Ko'rsatmalarga muvofiq amalga oshiriladi, shuningdek GOST 9225, GOST 9958, GOST R 50480, GOST 26972; mikrobiologik standartlar - MBT 5061 (B ilovasi) ga muvofiq yoki mahsulotlar uchun me'yoriy hujjatlarga, gigienik sifat va xavfsizlik ko'rsatkichlariga muvofiq - sog'liqni saqlash organlari tomonidan tasdiqlangan usullarga muvofiq.
5. Agar biron-bir ko'rsatkich bo'yicha qoniqarsiz natijalar olinsa, takroriy sinovlar bir xil partiyadan olingan ikki marta namunalar bo'yicha o'tkaziladi.
6. Qadoqlash va markalash
1. Tayyorlov korxonalaridan tayyorlov korxonalariga, oshxonalar - dispenserlarga, oshpazlik do'konlariga yetkazib beriladigan va korxonalardan tashqari iste'molchilarga sotiladigan oshpazlik mahsulotlari. Ovqatlanish, transport konteynerlariga qadoqlangan.
2. Iste'molchiga to'g'ridan-to'g'ri ishlab chiqaruvchida, pazandalik bo'limlarida va buyurtma jadvallari orqali sotiladigan pazandalik yarim tayyor mahsulotlar, pazandalik mahsulotlari, sovutilgan va muzlatilgan idishlar iste'mol o'ramiga qadoqlanadi.
3. Tashish konteynerlari sifatida qopqoqli funksional idishlar, kolbalar, termoslar, yog‘och, metall va polimerdan yasalgan qayta foydalanish mumkin bo‘lgan, mahkam yopishgan qopqoqli qutilar, oziq-ovqat mahsulotlari bilan aloqa qilish uchun Davlat sanitariya-epidemiologiya nazorati qo‘mitasi tomonidan tasdiqlangan polietilen paketlar qo‘llaniladi.
4. Iste’mol o‘rami sifatida oziq-ovqat mahsulotlari bilan aloqa qilish uchun Davlat sanitariya-epidemiologiya nazorati qo‘mitasi tomonidan tasdiqlangan qoplar, qutilar, sellofan, pergament, subpergament, shrink plyonka va boshqa qadoqlash materiallaridan foydalaniladi.
5. Idish toza, bardoshli, begona hidlardan xoli bo'lishi va markalash yorlig'iga ega bo'lishi kerak. Qadoqlash materiallari oshpazlik mahsulotlarining organoleptik xususiyatlariga salbiy ta'sir ko'rsatmasligi kerak.
6. Qadoqlangan mahsulotlar iste'molchi qadoqlash birliklari soniga ko'ra, qatlamlarda bir necha qator balandlikda joylashtiriladi; dona - mahsulot birliklari soni bo'yicha, odatda, bir qatorda, og'irligi bo'yicha - qatlamlarda prokladkalar bilan qutilarga sof og'irlik bo'yicha joylashtiriladi. Og'irlik yoki parcha mahsulotlarini qutilarga joylashtirishda qutining pastki qismi pergament yoki pastki pergament bilan qoplangan.
7. Bir nomdagi va bitta ishlab chiqarish partiyasining pazandalik mahsulotlari transport konteynerining har bir birligiga joylashtiriladi. Idishga qo'yilgan mahsulotning og'irligi va uni joylashtirish usuli ma'lum turdagi mahsulot uchun me'yoriy hujjat bilan belgilanadi.
8. Iste'molchi va transport qadoqlari markalanishi kerak.
9. Har bir transport va iste’mol qadoqlash birligiga yorliq yopishtiriladi, unda quyidagilar ko‘rsatiladi: - korxona – ishlab chiqaruvchi yoki fuqaro – tadbirkor va (yoki) tovar belgisi nomi va manzili; - oshpazlik mahsulotlarining nomi; - me'yoriy hujjatning belgilanishi; - pazandalik mahsulotlarining sof og'irligi; - oshpazlik mahsulotlarining bo'laklari (porsiyalari) soni va bir dona (porsiya) og'irligi; - qadoqlash birliklari soni (qadoqlangan mahsulotlar uchun); - ishlab chiqarilgan sana va soat; - saqlash muddati va shartlari; - qadoqlovchining raqami yoki familiyasi; - partiya raqami; - oziq-ovqat haqida ma'lumot va energiya qiymati 100 g mahsulot. Yorliqda mahsulotning kg, dona yoki porsiya narxi haqida ma'lumot bo'lishi mumkin. Yorliq shuningdek, agar ular mahsulot ishlab chiqarishda ishlatilgan bo'lsa, xavfli (kimyoviy) moddalarning ruxsat etilgan darajasini ko'rsatadi.
10. Ekologik toza xomashyodan pazandalik mahsulotlari tayyorlanganda yorliqda tegishli belgi qo‘yiladi yoki “Ekologik toza” yozuvi yoziladi.
11. Yorliq toza, buzilmagan va idishga yaxshilab yopishtirilgan bo‘lishi kerak.
7. Tashish va saqlash
1. SanPiN 42-123-5777 tomonidan nazarda tutilgan tez buziladigan mahsulotlarni tashish qoidalariga muvofiq oshxona mahsulotlarini tashish.
2. Ayniqsa tez buziladigan oshpazlik mahsulotlari SanPiN 42-123-4117 ga muvofiq sovutgichli yoki izotermik transport vositalarida tashiladi. Har bir avtomobilda sanitariya-epidemiologiya xizmati tomonidan berilgan sanitariya pasporti bo'lishi kerak. Mashinada "Mahsulotlar" belgisi bo'lishi kerak va tanasi gigienik qoplamaga ega.
3. Ayniqsa tez buziladigan pazandachilik mahsulotlari SanPiN 42-123-5777 ga muvofiq muzlatgichli shkaflar yoki muzlatgichlarda saqlanadi.
8. Amaliy qism
Texnologik xarita 1
Hosildorlik: 10 dona. Har biri 100 g
|
Mahsulot nomi |
1 ta porsiya uchun |
10 ta xizmat qiladi |
||||
|
Gross, g |
Gross, g |
|||||
|
Jigarrang shakar |
||||||
|
Krem 10% |
||||||
|
Urug'lar (qovoq) |
||||||
|
Sariyog' |
||||||
|
Qora shokolad |
||||||
Tayyorlash texnologiyasi: qaymoqqa shakar tushiring va qaynatib oling. Past olovda pishiring va taxminan 15 daqiqa davomida doimo aralashtirib, sariyog ', vanilin, yong'oq, qovoq urug'i, mayiz, klyukva qo'shing va yana 5 daqiqa pishiring.Silikon qolipni avval suv hammomida eritib yuborgan shokolad bilan yog'lang. Katta Braziliya yong'oqlari va bodomlarini ohakda maydalang. Shokolad yaxshiroq qattiqlashishi uchun qolipni muzlatgichga qo'ying. Issiq aralashmani qoliplarga joylashtiring. Qolipdagi sherbet soviganidan keyin uni muzlatgichga qo'ying.
Texnolog Andreeva L.A.
YO'RGAT-TEXNOLOGIK KARTA 1
__№1_ Shokoladdagi qaymoqli sorbet
|
Mahsulot nomi |
Gross, g |
Sifat talablari |
||
|
Jigarrang shakar |
||||
|
Krem 10% |
||||
|
Urug'lar (qovoq) |
||||
|
Sariyog' |
||||
|
Qora shokolad |
||||
Taom nomi: shokoladdagi qaymoqli sorbet
Retseptlar to'plamining raqami: 1
|
Mahsulot nomi |
||||||
|
1 ta porsiya uchun g |
100 ta porsiya uchun, kg |
|||||
|
Jigarrang shakar |
||||||
|
Krem 10% |
||||||
|
Urug'lar (qovoq) |
||||||
|
Sariyog' |
||||||
|
Qora shokolad |
||||||
|
General |
||||||
|
Belgilash 56%, rub. politsiya |
||||||
|
Idishning sotish narxi, rub. politsiya |
||||||
|
Ishlab chiqarish direktori |
||||||
|
Hisoblash tuzilgan |
||||||
|
MEN MASLAHAT ETDIM Tashkilot rahbari |
Texnologik xarita 2
Hosildorlik: 10 dona. Har biri 100 g
|
Mahsulot nomi |
1 ta porsiya uchun |
10 ta xizmat qiladi |
||||
|
Gross, g |
Gross, g |
|||||
|
Uzum |
||||||
|
Atirgul yoki qizil sharob |
||||||
Pishirish texnologiyasi: uzum va suvni yirtqichlardan joylashtiring. Uzum yumshoq bo'lgunga qadar vaqti-vaqti bilan aralashtirib, yoping va pishiring. Issiqlikdan olib tashlang va agar mavjud bo'lsa, sharbat chiqargichdan o'tkazing yoki elakdan o'tkazing. Ko'proq sharbat olish uchun pulpani tülbent orqali ham siqib qo'yish mumkin. O'rtacha 750 ml sharbat olishimiz kerak. Agar siz uzum bilan bezovta qilishni xohlamasangiz, siz bir xil miqdorda tayyor sharbatdan foydalanishingiz mumkin. Agar foydalansangiz, shakar va sharob qo'shing va shakar to'liq eriguncha aralashtiring.
Formatlash va topshirish:
Sharbatni 5 soat davomida muzlatgichga qo'ying. Shu bilan birga, uni har yarim soatda olib tashlang va mikser yordamida uring. Yoki muzqaymoq ishlab chiqaruvchisidan foydalaning. Qoshiq yordamida tayyor sherbetdan to'plarni kesib oling va xizmat qiling.
Ishlab chiqarish menejeri M. S. Uskov
Kalkulyator Uskov M. S.
Texnolog Andreeva L.A.
2-YO'R-TEXNOLOGIK KARTOTA
__№2_ Uzum sharbati
2-sonli HISOB KARTOSI
Taomning nomi: Uzum sho'rvasi
Retseptlar to'plamiga ko'ra raqam:
|
Mahsulot nomi |
||||||
|
1 ta porsiya uchun g |
100 ta porsiya uchun, kg |
|||||
|
Uzum |
||||||
|
Atirgul yoki qizil sharob |
||||||
|
100 ta idish uchun xom ashyo narxi |
||||||
|
Belgilash 56%, rub. politsiya |
||||||
|
Idishning sotish narxi, rub. politsiya |
||||||
|
Bitta tayyor taomning hosildorligi, gramm |
||||||
|
Ishlab chiqarish direktori |
||||||
|
Hisoblash tuzilgan |
||||||
|
MEN MASLAHAT ETDIM Tashkilot rahbari |
Texnologik xarita 3
Hosildorlik: 10 dona. Har biri 100 g
|
Mahsulot nomi |
1 ta porsiya uchun |
10 ta xizmat qiladi |
||||
|
Gross, g |
Gross, g |
|||||
|
Kakao kukuni |
||||||
|
Qora shokolad |
||||||
Pishirish texnologiyasi: Kastryulkada sutning yarmini (250 ml) shakar, tuz va kakao bilan qizdiring. Qaynatishga keltiring, ko'pirtiring, keyin issiqlikni kamaytiring va 30 soniya davomida qaynatib oling. Issiqlikdan olib tashlang, shokolad, vanil va likyor qo'shing (agar foydalansangiz). Qolgan sutni (250 ml) aralashtiring. Agar shokolad to'liq erimagan bo'lsa, aralashmani blenderda silliq bo'lguncha uring. Agar muzqaymoq ishlab chiqaruvchidan foydalansangiz, muzqaymoqni ishlab chiqaruvchining ko'rsatmalariga muvofiq tayyorlang. Ushbu miqdordagi mahsulotlardan siz 3/4 litr muzqaymoq olasiz. Agar yo'q bo'lsa, muzlatgichga 1,5-2 soat davomida chetlari muzlatib qo'ying. Olib tashlang va yaxshilab aralashtiring. Bu immersion blender bilan bajarilganda juda samarali. Ushbu protsedurani yana 2-3 marta takrorlang. Bu kristallarning shakllanishiga to'sqinlik qiladi, natijada yumshoq, silliq muzqaymoq bo'ladi.
Bezatish va xizmat qilish: Xizmat qilishdan oldin sherbetni stakanlarga o'tkazishni osonlashtirish uchun muzlatgichdan 30 daqiqa davomida olib tashlang.
Ishlab chiqarish menejeri M. S. Uskov
Texnolog Andreeva L.A.
YO'RGAT-TEXNOLOGIK KARTA 3
__№3_ Shokoladli sherbet
|
Mahsulot nomi |
Gross, g |
Sifat talablari |
||
|
Chet ta'm va hidsiz ta'm. Konsistensiya zich. Tuzilishi bir hil. Sorbet yoki shirinlikning berilgan nomining rang xarakteristikasi. |
||||
|
Kakao kukuni |
||||
|
Qora shokolad |
||||
3-sonli HISOB KARTOSI
Taom nomi: shokoladli sherbet
Retseptlar to'plamiga ko'ra raqam:
|
Mahsulot nomi |
||||||
|
1 ta porsiya uchun g |
100 ta porsiya uchun, kg |
|||||
|
Kakao kukuni |
||||||
|
Qora shokolad |
||||||
|
100 ta idish uchun xom ashyo narxi |
||||||
|
Belgilash 56%, rub. politsiya |
||||||
|
Idishning sotish narxi, rub. politsiya |
||||||
|
Bitta tayyor taomning hosildorligi, gramm |
||||||
|
Ishlab chiqarish direktori |
||||||
|
Hisoblash tuzilgan |
||||||
|
MEN MASLAHAT ETDIM Tashkilot rahbari |
Texnologik xarita 4
Hosildorlik: 5 dona. har biri 50 g
Tayyorlash texnologiyasi: sariyog 'va quyultirilgan sutni blender bilan urib oling. Pechene va yong'oqlarni (kerakligicha) pichoq bilan maydalab, aralashmaga qo'shing. "Kolbasa" tayyorlang. Bir kechada muzlatgichga qo'ying. Ertalabki nonushta juda mazali. Keyin muzlatgichda saqlang.
Bezatish va xizmat qilish: chiroyli kolbasa shakllarini hosil qiling va shakar kukuniga seping.
Ishlab chiqarish menejeri M. S. Uskov
Texnolog Andreeva L.A.
YO'RGAT-TEXNOLOGIK KARTA 4
__№4_ Qaynatilgan quyultirilgan sut va pechenye bilan sherbet
4-sonli HISOB KARTOSI
Taom nomi: qaynatilgan quyultirilgan sut va pechenye bilan sherbet
Retseptlar to'plamiga ko'ra raqam:
|
Mahsulot nomi |
||||||
|
1 ta porsiya uchun g |
100 ta porsiya uchun, kg |
|||||
|
Quyultirilgan sut |
||||||
|
Sariyog' |
||||||
|
100 ta idish uchun xom ashyo narxi |
||||||
|
Belgilash 56%, rub. politsiya |
||||||
|
Idishning sotish narxi, rub. politsiya |
||||||
|
Bitta tayyor taomning hosildorligi, gramm |
||||||
|
Ishlab chiqarish direktori |
||||||
|
Hisoblash tuzilgan |
||||||
|
MEN MASLAHAT ETDIM Tashkilot rahbari |
Texnologik xarita 5
Hosildorlik: 10 dona. Har biri 100 g
Tayyorlash texnologiyasi: Barcha ingredientlarni aralashtirib, tatib ko'ring va qo'shing shakar kukuni ta'mi. Idishga soling (men zanglamaydigan po'latdan foydalandim, chunki u tezroq qattiqlashadi) va muzlatgichga 4 - 6 soat qo'ying. Har yarim soatda katta kristallar paydo bo'lishining oldini olish uchun sherbetingizni chiqarib oling va aralashtiring.
Bezatish va xizmat qilish: Tayyor sorbetni idishlarga soling va uning tetiklantiruvchi limon ta'midan bahramand bo'ling. Xizmat qilishdan oldin, sho'rvani shakar kukuniga seping.
Ishlab chiqarish menejeri Uskov M.S.
Kalkulyator Uskov M.S.
Texnolog Andreeva L.A.
YO'RGAT-TEXNOLOGIK KARTA 5
__№2_ Limon sherbeti
5-sonli HISOB KARTOSI
Taom nomi: Limon sherbeti
Retseptlar to'plamiga ko'ra raqam:
|
Mahsulot nomi |
||||||
|
1 ta porsiya uchun g |
100 ta porsiya uchun, kg |
|||||
|
Limon sharbati |
||||||
|
Limon qobig'i |
||||||
|
Shakar kukuni |
||||||
|
100 ta idish uchun xom ashyo narxi |
||||||
|
Belgilash 56%, rub. politsiya |
||||||
|
Idishning sotish narxi, rub. politsiya |
||||||
|
Bitta tayyor taomning hosildorligi, gramm |
||||||
|
Ishlab chiqarish direktori |
||||||
|
Hisoblash tuzilgan |
||||||
|
MEN MASLAHAT ETDIM Tashkilot rahbari |
Texnologik xarita 6
Taom nomi: Berry sorbet
Hosildorlik: 10 dona. Har biri 100 g
|
Mahsulot nomi |
1 ta porsiya uchun |
10 ta xizmat qiladi |
||||
|
Gross, g |
Gross, g |
|||||
|
Krijovnik |
||||||
|
Qizil smorodina |
||||||
Pishirish texnologiyasi:
Blenderda muqobil ravishda böğürtlen, Bektoshi uzumni va qizil smorodina shakar bilan uring. Blackberry pyuresini vaza yoki xizmat ko'rsatish stakanining pastki qismiga qo'ying, ustiga krijovnik pyuresini juda ehtiyotkorlik bilan qo'ying, qatlamlar aralashmasligi uchun stakanning ichki devoriga qo'yilgan qoshiqqa quying va smorodina qatlamini eng oxirgi qo'ying. Bularning barchasi 20 daqiqa davomida muzlatgichga tushadi. Xizmat qilishdan oldin, agar xohlasangiz, sherbet qaymoq bilan bezatilgan bo'lishi mumkin, ammo bu hamma uchun emas.
Bezatish va xizmat qilish: Xizmat qilishdan oldin sherbetni stakanlarga o'tkazishni osonlashtirish uchun muzlatgichdan 30 daqiqa davomida olib tashlang. Agar so'ralsa, siz krem bilan bezashingiz mumkin, ammo bu hamma uchun emas.
Ishlab chiqarish menejeri...
Qovurilgan va pishirilgan go'sht va sut mahsulotlaridan oshpazlik mahsulotlarini tayyorlash uchun xom ashyo, mahsulotlarni texnologik qayta ishlash texnikasining xususiyatlari. Oshpazlik mahsulotlarining assortimentini tuzish, tasniflash. Retseptlar va dizayn xususiyatlari.
kurs ishi, 2014-11-20 qo'shilgan
Oziq-ovqat xizmatlari bozorini tahlil qilish. Xom ashyo va mahsulotlarni texnologik qayta ishlash xususiyatlari, texnikasi va usullari. Pazandachilik mahsulotlarining assortimenti va tasnifi. Bufet uchun menyu rejasi. Idishlarning ozuqaviy va energiya qiymatini hisoblash. Ularni tayyorlash xususiyatlari.
kurs ishi, 24.11.2014 qo'shilgan
Issiq qovurilgan parranda go'shti idishlarining turli xil ro'yxati. Amaldagi xom ashyoning xarakteristikalari, ularning texnologik tamoyillari pazandachilikni qayta ishlash va issiq ovqatlar tayyorlash. Nazorat usullari, tashish va saqlash usullari. Texnologik xaritalar namunalari.
dissertatsiya, 2015-05-29 qo'shilgan
Parrandachilik zavodi uchun sanitariya talablari. Issiq qovurilgan parranda go'shti idishlari assortimenti. Normativ hujjatlarni ko'rsatgan holda ishlatiladigan xom ashyo ro'yxati. Texnologik tamoyillar xom ashyoni pazandalik qayta ishlash va issiq qovurilgan parranda idishlarini tayyorlash.
dissertatsiya, 24/06/2015 qo'shilgan
Umumiy ovqatlanish korxonasi faoliyati bilan tanishish. Xom ashyoni mexanik kulinariya qayta ishlash va yarim tayyor mahsulotlarni tayyorlashni o'rganish. Oshpazlik mahsulotlarini tayyorlash va tarqatish (sho'rvalar, asosiy taomlar, issiq atirlar, shirin taomlar, ichimliklar).
amaliyot hisoboti, 07/04/2010 qo'shilgan
Oshpazlik mahsulotlarining ozuqaviy qiymati. Pazandachilik mahsulotlari sifatiga qo'yiladigan talablar, shartlar, saqlash muddati. Oziq-ovqat mahsulotlarini ishlab chiqarish texnologiyasini ishlab chiqish " shokoladli olma". Xom ashyolar majmuasining ozuqaviy va energiya qiymatini hisoblash. Xom ashyo sifatini nazorat qilish.
kurs ishi, 2013-01-19 qo'shilgan
Oshpazlik mahsulotlarining sifati va saqlanishiga qo'yiladigan talablar. Taom misolida donli ekinlardan o'ziga xos taom tayyorlash texnologiyasini ishlab chiqish Hind oshxonasi"Gajar Pulau". Idishning organoleptik tahlili, pazandalik mahsuloti uchun texnologik hujjatlar.
kurs ishi, 01/10/2012 qo'shilgan
Restoranda zamonaviy texnologiyalardan foydalangan holda qo'zichoq go'shtidan oshpazlik mahsulotlarini tayyorlashda tayyorlash jarayonini tashkil etish, sifat nazorati va xavfsizligi. Xom ashyoning fiziologik ahamiyati. Texnik va texnologik xaritalarni tuzish.
dissertatsiya, 07/02/2016 qo'shilgan
Idishlarni tayyorlash uchun zarur bo'lgan xom ashyoni tanlashni asoslash. Xom ashyo va mahsulotlarni texnologik qayta ishlash usullari va usullarining xususiyatlari va xususiyatlari. Tanlangan idishlarni tayyorlashning texnologik sxemalari. Pishirish usulini tanlash uchun asos.
referat, 19.01.2014 qo'shilgan
Korxona tomonidan ishlab chiqarilgan pazandalik mahsulotlari assortimenti. Savdo maydonchasi uchun bir kunlik menyuni ishlab chiqish. Oziqlanish qiymati imzo taomlari. Pazandachilik mahsulotlari sifatini nazorat qilish tizimi. "Qisqichbaqa salati" taomini tayyorlashning texnologik sxemasi.
Ushbu biznesning rentabelligini hisoblash uchun kalkulyator
Sizning biznesingiz uchun tayyor g'oyalar
Hayvonlar uchun dafn marosimini tashkil etish har xil miqdordagi investitsiyalarni talab qilishi mumkin. Juda kichik uchastkani ijaraga olish va rasmiy tartibga solish bir necha yuz ming rublni tashkil qiladi. Ammo masofa ...
Kelayotgan 2019 yil biz uchun ittifoq respublikalari avtomobillarining haqiqiy gullab-yashnashi bilan esda qoladi. Keling, 2020 yilda Abxaziya va Armanistondan avtomobillarni etkazib berish va qayta sotish qanchalik istiqbolli bo'lishini ko'rib chiqaylik.
O'z shirinlik biznesiga ega bo'lish ko'plab intiluvchan tadbirkorlarning orzusidir. Ushbu kaloriyalarga boy to'plamda siz shirin tishlar uchun 16 ta biznes g'oyalar va ushbu biznesni ochish bo'yicha qo'llanmalarni topasiz.
Sizni qiziqtirgan mavzu bo'yicha standart biznes-reja qanchalik dolzarb? Unda qanday ma'lumotlarni hisobga olish mumkin? Bu qanchalik ishonchli? Keling, ushbu masalalarni tushunishga harakat qilaylik.
O'zingizning antikafengizni ochish uchun sizga faqat 343 ming rubl miqdoridagi boshlang'ich kapital kerak bo'ladi, uni ishdan keyin olti oy ichida to'lash mumkin. Antikafening sof foydasi 133 ming rublni tashkil qiladi.
O'z baringizni ochish uchun nima kerak? Sizning biznesingizni boshlash uchun qanday investitsiyalar, qanday jihozlar, mebellar, xodimlar, idish-tovoqlar kerakligini va bu biznesning o'ziga xos xususiyatlari nimada ekanligini aniqlaymiz.
Ko'chmas mulk bozoridagi vaziyat qanday bo'lishidan qat'i nazar, biz ishonch bilan aytishimiz mumkinki, qurilish materiallariga bo'lgan talab keyingi bir necha yil ichida xuddi shunday yuqori darajada saqlanib qoladi ...
Mat avtomobil salonidagi ajralmas aksessuar bo'lib, avtomobilning ichki qismini toza saqlashga yordam beradi va poyabzal tagidagi kirning butun salonga tarqalishini oldini oladi. Yaxshi mashina gilamchasi ehtiyotkorlik bilan tayyorlanadi, ko'rinadi ...
Sherbet - quritilgan mevalar yoki yong'oqlar qo'shilgan meva-qaymoq yoki sut asosidagi xushbo'y fudge. Noziklik Rossiyaga Sharqdan yerfıstığı yoki yong'oq bilan qalin quyultirilgan sut shaklida kelgan. Ammo kam odam biladiki, noziklikning boshqa nomlari ham bor - sorbet, sherbet. Vikipediyaga ko'ra, mahsulotning to'g'ri nomi sherbet, sherbet ruscha talaffuz, sorbet esa frantsuzcha talaffuzdir. Shunday qilib, shirinlik bitta, lekin bor turli xil variantlar talaffuz.
Ammo rus oshxonasida bu nomlar butunlay boshqa shirinliklarni yashiradi.
Sharbat nimadan tayyorlanadi? Shunday qilib, xuddi shu nom ostida bir vaqtning o'zida bir nechta lazzatlar yashiringan bo'lib, ular ta'mi, tuzilishi va tayyorlash usuli bilan farqlanadi:
Barcha sherbetlarning ajdodi eng qadimgi ichimlik hisoblanadi, qadimgi Sharq hukmdorlari juda yaxshi ko'rgan. Ushbu ichimlikning asosiy tarkibiy qismlari atirgul kestirib, atirgul barglari, dogwood va barcha turdagi Sharqiy ziravorlar edi. Birozdan keyin olma, anor, apelsin, behi, limonning sharbati va qaynatmasidan shirinliklar tayyorlashni boshladilar. Asosiy ingredientlar ham asal va shakar edi. Ko'proq zamonaviy retseptlar tuxum, qaymoq yoki sut tarkibida bo'lishi mumkin. Suyuq sherbet sovuq holda beriladi, u chanqoqni mukammal qondiradi va ohangni oshiradi.
Agar mahsulotning kimyoviy tarkibi haqida gapiradigan bo'lsak, unda nima ishlab chiqarilganligi asosida bilishingiz kerak. Shunday qilib, sutdan tayyorlangan sherbet A, B, D vitaminlariga boy, tarkibida metionin mavjud. Ammo bu mahsulot oqsil va laktozaga ham boy. Agar mevalar asos sifatida ishlatilsa, minerallar va vitaminlar miqdori ortadi.
Ushbu turdagi sherbet birinchi marta Frantsiyada paydo bo'lgan.. Mahsulot yopishqoq mustahkamlikka ega va ozgina eritilgan muzqaymoqqa o'xshaydi. Frantsuzlar an'anaviy sorbetni saqlab qolish uchun unga muzqaymoq qo'shishni boshladilar. Shunday qilib, sovutilgan mahsulot paydo bo'ldi. Ushbu noziklikning tarkibi suyuq bilan bir xil. Asosiy farq - izchillik. Yuqoridagi barcha ingredientlarga qo'shimcha ravishda, quritilgan mevalar ko'pincha bunday mahsulotga qo'shiladi, bu unga foydali xususiyatlarni beradi.
Ko'p miqdorda topilgan A vitamini butun tanaga foydali ta'sir ko'rsatadigan kuchli antioksidantdir. Bundan tashqari, barcha quritilgan mevalar (ayniqsa, quritilgan o'riklar) inson tanasida ko'pincha etishmaydigan barcha turdagi minerallarning boy manbai hisoblanadi.
Bu sherbet ishlab chiqarish mamlakatda juda keng tarqalgan. Mahsulot o'xshaydi qalin teksturali fondantlar, ziravorlar va ko'plab yong'oqlar bilan shirin konfetga o'xshaydi. Bu shirinlik shakar va quyultirilgan sutdan tayyorlanganligi sababli o'zining xushbo'yligi bilan ajralib turadi.
Ishlab chiqarish miqyosida mahsulot sut, qaymoq, quyultirilgan sut, sariyog ', shokolad, asal, vanillin va shakardan olinadi. Ammo ular turli xil yong'oqlar, shakarlamalar, mayizlar, quritilgan o'riklar, o'riklar va shinni qo'shadilar. Ba'zida bu komponentlarning barchasi birgalikda birlashtiriladi, lekin ko'pincha ular asos sifatida 1-2 ta ingredientni oladi.
Yong'oqlar mahsulotni nafaqat A, E, H, PP vitaminlari, balki linoleik kislota bilan ham boyitadi. Kaloriya tarkibi to'g'ridan-to'g'ri davolanishning tarkibiy qismlariga bog'liq, shuning uchun mahsulot yuqori kaloriya yoki past kaloriya bo'lishi mumkin. Ammo agar biz fudge haqida gapiradigan bo'lsak, unda 100 gramm uchun sherbetning kaloriya miqdori 418 kkal.
Mahsulotning energiya qiymati:
Dunyoda foydali xususiyatlarning keng doirasiga ega bo'lgan, lekin kamida bitta zararli sifatga ega bo'lmagan mahsulot yo'q. Demak, sherbet nafaqat tanaga foyda, balki zarar ham keltirishi mumkin.
Hammasi foydali xususiyatlar mahsulotning tarkibi uning tarkibiga kiradigan ingredientlarga bog'liq. Shunday qilib, bu shirinlikning har bir turi ichki organlarga va umuman butun tanaga ijobiy ta'sir ko'rsatishi mumkin. Sherbetning qanday foydalari bor:
Mahsulot anemiya va gipertenziya, nevroz va asabiy zo'riqish uchun foydali ekanligi qayd etilgan. Ko'pchilik foydali material shirinliklar tish va milk kasalliklariga foydali ta'sir ko'rsatadi, shuningdek, oshqozon muammolari va vitamin etishmasligi bilan yordam beradi. Mahsulotning antibakterial xususiyatlari tanani turli o'pka kasalliklaridan qutqarishga yordam beradi.
Shakar miqdori yuqori bo'lganligi sababli, mahsulot diabetga chalinganlar va ularning figurasini kuzatadiganlar uchun tavsiya etilmaydi. Biroq shu bilan birga sherbetdan foydalanishdan voz kechishingiz kerak jigar va oshqozon osti bezi kasalliklari uchun.
Homilador va emizikli ayollarning ratsioniga kiritish tavsiya etilmaydi. Davolashning ko'plab tarkibiy qismlari allergiyaga olib kelishi mumkinligi sababli, allergiyaga moyil bo'lgan odamlar uchun tavsiya etilmaydi. Shirinliklarning asosiy allergen komponentlari asal, yeryong'oq va ba'zi quritilgan mevalardir.
Siz o'zingizning sherbetingizni tayyorlashingiz mumkin, uyda, faqat yaxshi va yuqori sifatli ingredientlardan foydalangan holda. Internetda retseptni topish qiyin emas. Bundan tashqari, siz nafaqat zamonaviy sherbetni, balki shirinlikka yangi va o'ziga xos ingredientlarni qo'shib, shirinlikka yorqin va achchiq ta'm beradigan qadimiy ichimlikni ham tayyorlashingiz mumkin.
