Hech kimga sir emaski, Retseptlar to'plami (texnologik standartlar) bo'yicha ishlamayotgan barcha korxonalar "Texnik-texnologik xarita" hujjatini ishlab chiqishlari shart. Biroq, TTK Texnologik xaritadan qanday farq qilishini va qanday ko'rinishini hamma ham tushunmaydi. Ushbu maqolada biz bu savolga batafsil javob beramiz.
Shunday qilib, TTK dizayniga qo'yiladigan talablar va undagi ma'lumotlar GOST 31987-2012 da batafsil bayon etilgan. Biz GOST tarkibini batafsil tasvirlab bermaymiz, biz asosiy xususiyatlarni tavsiflash bilan cheklanamiz.
Texnologik xaritadan farqli o'laroq, Texnik va texnologik xaritada kaloriya miqdorini hisoblash, qo'llash sohasini ko'rsatish, xom ashyoga qo'yiladigan talablar va sotish va etkazib berishga qo'yiladigan talablar bilan bir qatorda quyidagi ko'rsatkichlarni hisoblash va ko'rsatish kerak:
Quyida biz TTKni ishlab chiqish metodologiyasini taqdim etamiz va barcha kerakli ko'rsatkichlarni hisoblashni batafsil tavsiflaymiz. Ushbu metodika Uslubiy ko'rsatmalarga asoslanadi va barcha hujjatlar oshpazlar va texnologlar uchun "Oshpaz ekspert" dasturida avtomatik ravishda shakllantiriladi.
|
1. Oziq-ovqat mahsulotlarini hisoblash va energiya qiymati idishlar |
||
|
Biz umumiy ovqatlanish mahsulotlarining laboratoriya sifatini nazorat qilish bo'yicha yo'riqnomada keltirilgan metodologiya asosida idishning ozuqaviy va energiya qiymatini hisoblaymiz, M., 1997, (1991 yil 11 noyabrdagi 1-40/3805-sonli xat) (2-qism) ). |
||
|
1.1. Biz retseptning birinchi tarkibiy qismidagi protein tarkibini aniqlaymiz - "Yog'li to'r (Pryatine)". Biz mos yozuvlar jadvallari yordamida 100 gramm tarkibiy qismdagi protein tarkibini topamiz kimyoviy tarkibi, Iste'molchilar huquqlarini himoya qilish va inson farovonligini himoya qilish sohasida Federal nazorat xizmati (Rospotrebnadzor) tomonidan foydalanish uchun tavsiya etilgan. "Fat mesh (Pryatine)" tarkibiy qismining 100 grammidagi protein miqdori = 1,4 gramm. Retsept bo'yicha "Fat mesh (Pryatine)" tarkibiy qismining aniq og'irligi = 42 gramm, shuning uchun ingredientdagi protein miqdori = 42/100 * 1,4 = 0,59 gramm (1-qismdagi 7-modda). Ushbu tarkibiy qism issiqlik bilan ishlov berishdan o'tadi, shuning uchun issiqlik bilan ishlov berish paytida protein yo'qotilishi mos yozuvlar ma'lumotlariga ko'ra aniqlanadi = 10% (1-qismning 10-moddasi). Shunday qilib, tarkibiy qismdagi proteinning umumiy miqdori = 0,59 * (100-10) / 100 = 0,53 gramm. (1-jildning 14-moddasi) |
||
|
1.2. "Fat mesh (Pryatine)" ingrediyenti issiqlik bilan ishlov berishdan so'ng TEXNOLOGIK yo'qotishlar YO'Q (1-qismdagi 13-modda), shuning uchun tarkibiy qismdagi oqsilning umumiy miqdori = 0,53*(100-0)/100 = 0,53 gramm. |
||
|
1.3. "Yog 'to'r (Pryatine)" ingrediyenti idishning hosildorligida hisobga olinadi (1-qismdagi 17-modda), shuning uchun protein tarkibi idishdagi umumiy protein miqdorida hisobga olinadi. |
||
|
1.4. Xuddi shunday, biz tarkibiy qismdagi uglevodlar va yog'larning tarkibini aniqlaymiz. |
||
|
1.5. Xuddi shu tarzda, idishdagi barcha ingredientlar uchun oqsillar, yog'lar va uglevodlar miqdorini aniqlaymiz va olingan ma'lumotlarni 1-jadvalga kiritamiz. |
||
|
2. Quruq moddalarning massa ulushini hisoblash * |
||
|
2.1. Tarkibni aniqlash ichkariga quriting retseptning birinchi moddasida - "Yog'li to'r (Pryatine)". 100 gramm tarkibiy qismdagi quruq moddalar miqdori iste'molchilar huquqlarini himoya qilish va inson farovonligini nazorat qilish federal xizmati (Rospotrebnadzor) tomonidan foydalanish uchun tavsiya etilgan kimyoviy tarkibning ma'lumot jadvallaridan aniqlanadi. "Fat mesh (Pryatine)" tarkibiy qismining 100 grammidagi quruq moddalarning tarkibi = 94,3 gramm. Retsept bo'yicha "Fat mesh (Pryatine)" ingredientining aniq og'irligi = 42 gramm, shuning uchun ingredientdagi quruq moddalar miqdori = 42/100 * 94,3 = 39,61 gramm. |
||
|
2.2. "Fat mesh (Pryatine)" ingrediyenti issiqlik bilan ishlov berishdan so'ng TEXNOLOGIK yo'qotishlar YO'Q (1-qismning 13-moddasi), shuning uchun ingredientdagi quruq moddalarning umumiy miqdori = 39,61*(100-0)/100 = 39,61 gramm. |
||
|
2.3. "Yog'li to'r (Pryatine)" ingrediyenti idishning hosildorligida hisobga olinadi (1-qismdagi 17-modda), shuning uchun quruq moddalar tarkibi idishdagi quruq moddalarning umumiy tarkibida hisobga olinadi. |
||
|
2.4. Xuddi shunday, biz idishdagi barcha ingredientlar uchun quruq moddalar miqdorini aniqlaymiz va natijada olingan qiymatlarni jamlaymiz. |
||
|
2.5. Idishdagi quruq moddalar miqdorini foizga aylantirish uchun olingan miqdorni 100 ga ko'paytiring va porsiya hosildorligiga (100 gramm) bo'ling. |
||
|
2.6. Biz bu foizni idishdagi maksimal ruxsat etilgan tuz miqdori = 1,33% bilan jamlaymiz. Shunday qilib, idishdagi Maksimal (nazariy) quruq moddalar miqdori = 62,39% ni olamiz. |
||
|
2.7. Quruq moddalarning ruxsat etilgan minimal miqdori quyidagi formula bo'yicha hisoblanadi: birinchi taomlar va soslar uchun: 0,85 * Quruq moddalarning maksimal miqdori, boshqa idishlar uchun: 0,9 * Quruq moddalarning maksimal miqdori. 0,85 va 0,9 - pishirish jarayonida quruq moddalarning yo'qolishini va idishlarni bo'laklashda ruxsat etilgan og'ishlarni hisobga oladigan koeffitsientlar. Shunday qilib, min. idishdagi ruxsat etilgan quruq moddalar miqdori = 62,39 * 0,9 = 56,15%. |
||
|
* Umumiy ovqatlanish mahsulotlarining laboratoriya sifatini nazorat qilish bo'yicha yo'riqnomaning 2-ilovasiga muvofiq, M., 1997 yil, (1991 yil 11 noyabrdagi 1-40/3805-sonli xat), bu toifadagi idishlarda quruq moddalarning massa ulushi. laboratoriya tahlili paytida ANQLAtiladi. |
||
|
3. Yog 'massa ulushini hisoblash** |
||
|
3.1. "Yog 'to'ri (yashirish)" (yog'ning massa ulushi faqat asosiy yog'ni o'z ichiga olgan ingredientlarda (yog', smetana, sut va boshqalar) hisobga olinadi) ingrediyentidagi sof yog' miqdorini ko'paytirish orqali aniqlaymiz. ingrediyentning sof massasi (grammda) yog‘ miqdori bo‘yicha (100 g ingrediyentga tarozida yoki %) va 100 ga bo‘linish. go'sht mahsulotlari va hokazo. e'tibordan chetda qolgan. MJ = 42/100*0 = 0 gramm. |
||
|
** Umumiy ovqatlanish mahsulotlarining laboratoriya sifatini nazorat qilish bo'yicha yo'riqnomaning 2-ilovasiga muvofiq, M., 1997 yil, (1991 yil 11 noyabrdagi 1-40/3805-sonli xat), ushbu toifadagi idishlarda yog'ning massa ulushi. laboratoriya tahlili vaqtida ANQLANILMAYDI. |
||
|
4. Shakarning massa ulushini hisoblash *** |
||
|
4.1. Biz "Yog 'to'r (yashirish)" ingrediyentidagi sof shakar miqdorini aniqlaymiz (shakarning saxaroza bo'yicha massa ulushi faqat donador shakar, tozalangan shakar, shakar kukuni va hokazo), ingrediyentning aniq massasini (grammda) shakar tarkibiga (100 g ingredient uchun grammda yoki %) ko'paytirish va 100 ga bo'lish orqali MDS = 42/100*0 = 0 gramm. |
||
|
*** Umumiy ovqatlanish mahsulotlarining laboratoriya sifatini nazorat qilish bo'yicha yo'riqnomaning 2-ilovasiga muvofiq, M., 1997 yil, (1991 yil 11 noyabrdagi 1-40/3805-sonli xat), ushbu toifadagi idishlarning massa ulushi. shakar laboratoriya tahlili paytida ANQLANILMAYDI. |
||
|
5. Tuzning massa ulushini hisoblash **** |
||
|
**** Umumiy ovqatlanish mahsulotlarining laboratoriya sifatini nazorat qilish bo'yicha yo'riqnomaning 2-ilovasiga muvofiq, M., 1997 yil, (1991 yil 11 noyabrdagi 1-40/3805-sonli xat), ushbu toifadagi idishlarning massa ulushi. Laboratoriya tahlili paytida tuz miqdori aniqlanadi. |
|
|
6. Mikrobiologik ko'rsatkichlar |
|
|
6.1. Mikrobiologik sifat ko'rsatkichlarini aniqlash uchun biz Bojxona ittifoqining TR CU 021-2011 "Oziq-ovqat mahsulotlari xavfsizligi to'g'risida" gi texnik reglamentiga amal qilamiz. |
|
Umuman olganda, agar siz hujjatlarni maxsus dastur yordamida ishlab chiqsangiz, TTKni ishlab chiqish jarayoni unchalik qiyin emas. Kalkulyatorda barcha ko'rsatkichlarni hisoblash juda ko'p vaqt talab qiladi va samarasiz. "Oshpaz eksperti" texnologik hujjatlarini ishlab chiqish dasturi haqida ko'proq ma'lumotni rasmiy veb-saytda olishingiz mumkin.
Har qanday ovqatlanish korxonasi texnologik xaritalarni yaratishi shart - bu qonun bilan talab qilinadi. Bugun biz sizga aytamiz: texnik xaritalar nima, ular qanday va texnologik xaritalar bilan ishlashni avtomatlashtirish.
Umuman olganda, texnik xarita taomning tarkibiy qismlari va uni qanday tayyorlash haqida ma'lumotni o'z ichiga olgan hujjat. U quyidagi ma'lumotlarni o'z ichiga oladi:
Texnologik xaritalarni tuzish, yuritish va saqlash tartibi GOST 31987-2012 “Umumiy ovqatlanish xizmatlari” bilan tartibga solinadi. Ushbu hujjat mulkchilik shaklidan qat'i nazar, barcha umumiy ovqatlanish korxonalarida foydalanish uchun majburiydir. Ushbu talabni bajarmaslik Rossiya Federatsiyasi Ma'muriy javobgarlik to'g'risidagi kodeksiga muvofiq jarimaga olib kelishi mumkin.
Namuna texnologik xarita
Standart retseptlar bo'yicha tayyorlangan idishlar uchun javob beradi. Bunday retseptlar oshxona ma'lumotnomalarida keltirilgan va tegishli GOSTlar tomonidan tasdiqlangan. Bunday holda, hujjatga soddalashtirilgan talablar qo'llaniladi: faqat tarkibi va retsepti ko'rsatilgan. Tashkilotning iltimosiga binoan siz belgilashingiz mumkin ozuqaviy qiymati. Muhim nuqta: TCda retseptning manbai ko'rsatilishi kerak. Bu ma'lumotnoma yoki u olingan GOSTga havola bo'lishi mumkin.
Oddiy TClar umumiy ovqatlanish korxonalari har safar g'ildirakni qayta ixtiro qilmasligini ta'minlashga xizmat qiladi. Har bir oshxonada o'zingizni rivojlantirishning ma'nosi yo'q o'z retsepti qaynatilgan kartoshka - bu jarayon formulali. Soddalashtirilgan sxema bo'yicha TCni tuzish qoidalari GOST 31987-2012 "Umumiy ovqatlanish xizmatlari" da ko'rsatilgan.
Ammo bu erda hamma narsa murakkabroq. Bunday hujjat hech qanday ma'lumotnomada bo'lmagan har bir yangi taom uchun ishlab chiqilgan. Bu erda ko'proq ma'lumot mavjud. TTC quyidagilarni ko'rsatishi kerak:
TTK mas'ul shaxs tomonidan ishlab chiqiladi va umumiy ovqatlanish korxonasi rahbari tomonidan tasdiqlanadi.
Yunon salatining texnik va texnologik xaritasi
TC va TTK chop etilishi, muhrlangan jonli imzolarga ega bo'lishi va kirish mumkin bo'lgan joyda saqlanishi kerak. Ular tekshiruv organlarining iltimosiga binoan taqdim etilishi kerak.
Quyida ba'zi taomlar va ichimliklar uchun texnik xaritalar namunalarini yuklab olishingiz mumkin:
Texnologik xaritalar nafaqat umumiy ovqatlanish mahsulotlari uchun, balki har qanday xomashyodan mahsulot ishlab chiqariladigan boshqa sohalarda ham tuziladi.
ECAM platformasining barcha xususiyatlarini bepul sinab ko'ring
Maxfiylik shartnomasi
va shaxsiy ma'lumotlarni qayta ishlash
1. Umumiy qoidalar
1.1 Shaxsiy ma'lumotlarning maxfiyligini saqlash va qayta ishlash to'g'risidagi ushbu shartnoma (keyingi o'rinlarda Shartnoma deb yuritiladi) erkin va o'z ixtiyori bilan qabul qilingan va Insales Rus MChJ va/yoki uning sho'ba korxonalari, shu jumladan ma'lumotlarga kiritilgan barcha shaxslar haqidagi barcha ma'lumotlarga nisbatan qo'llaniladi. "Insails Rus" MChJ (shu jumladan "EKAM Service" MChJ) bilan bir guruh "Insails Rus" MChJ (keyingi o'rinlarda deb yuritiladi) saytlari, xizmatlari, xizmatlari, kompyuter dasturlari, mahsulotlari yoki xizmatlaridan foydalanganda Foydalanuvchi haqida ma'lumot olishi mumkin. Xizmatlar) va Insales Rus MChJni bajarish paytida Foydalanuvchi bilan har qanday shartnomalar va shartnomalar. Foydalanuvchining ro'yxatga olingan shaxslardan biri bilan munosabatlari doirasida u tomonidan bildirilgan Shartnomaga roziligi barcha boshqa ko'rsatilgan shaxslarga nisbatan qo'llaniladi.
1.2.Xizmatlardan foydalanish foydalanuvchining ushbu Shartnoma va unda ko'rsatilgan shartlar va shartlarga roziligini bildiradi; ushbu shartlarga rozi bo'lmagan taqdirda, Foydalanuvchi Xizmatlardan foydalanishdan voz kechishi kerak.
"Insales"- "Insails Rus" mas'uliyati cheklangan jamiyati, OGRN 1117746506514, INN 7714843760, KPP 771401001, manzilda ro'yxatdan o'tgan: 125319, Moskva, Akademika Ilyushina ko'chasi, 4, 1-bino, 11-ofis (shu yerda ko'rsatilgan) bir tomondan, va
"Foydalanuvchi" -
yoki huquqiy layoqatga ega bo'lgan va Rossiya Federatsiyasi qonunchiligiga muvofiq fuqarolik-huquqiy munosabatlarning ishtirokchisi deb tan olingan jismoniy shaxs;
yoki bunday shaxs rezidenti bo'lgan davlat qonunlariga muvofiq ro'yxatdan o'tgan yuridik shaxs;
yoki bunday shaxs rezidenti bo'lgan davlat qonunlariga muvofiq ro'yxatdan o'tgan yakka tartibdagi tadbirkor;
ushbu Shartnoma shartlarini qabul qilgan.
1.4.Tomonlar ushbu Bitim maqsadlari uchun konfidensial axborot deganda har qanday xarakterdagi (ishlab chiqarish, texnik, iqtisodiy, tashkiliy va boshqalar), shu jumladan intellektual faoliyat natijalari, shuningdek ularni amalga oshirish usullari to‘g‘risidagi ma’lumotlar tushuniladi. kasbiy faoliyat (shu jumladan, lekin ular bilan cheklanmagan holda: mahsulotlar, ishlar va xizmatlar to'g'risidagi ma'lumotlar; texnologiyalar va tadqiqot faoliyati to'g'risidagi ma'lumotlar; texnik tizimlar va uskunalar to'g'risidagi ma'lumotlar, shu jumladan dasturiy ta'minot elementlari; biznes prognozlari va taklif qilinayotgan xaridlar to'g'risidagi ma'lumotlar; aniq sheriklarning talablari va spetsifikatsiyalari va potentsial hamkorlar; intellektual mulk bilan bog'liq ma'lumotlar, shuningdek yuqorida aytilganlarning barchasi bilan bog'liq bo'lgan rejalar va texnologiyalar) bir tomon tomonidan boshqasiga yozma va/yoki elektron shaklda yuborilgan, Tomon aniq ma'lumot sifatida uning maxfiy ma'lumotlari sifatida belgilangan.
1.5.Ushbu Shartnomaning maqsadi Tomonlar muzokaralar, shartnomalar tuzish va majburiyatlarni bajarish, shuningdek har qanday boshqa o‘zaro hamkorlik (shu jumladan, maslahatlar, so‘rovlar va ma’lumotlarni taqdim etish hamda boshqa ishlarni amalga oshirish) davomida almashadigan maxfiy ma’lumotlarni himoya qilishdan iborat. buyurtmalar).
2. Tomonlarning majburiyatlari
2.1.Tomonlar Tomonlarning o‘zaro hamkorligi davomida bir Tomon tomonidan boshqa Tomondan olingan barcha maxfiy ma’lumotlarni sir saqlashga, bunday ma’lumotlarni uchinchi tomonga oshkor qilmaslikka, oshkor qilmaslikka, oshkor qilmaslikka yoki boshqa Tomonning yozma ruxsatisiz boshqa Tomonga bermaslikka kelishib oladilar. boshqa Tomon, amaldagi qonun hujjatlarida nazarda tutilgan hollar bundan mustasno, agar bunday ma'lumotlarni taqdim etish Tomonlar zimmasida bo'lsa.
2.2.Har bir Tomon o'zining maxfiy ma'lumotlarini himoya qilish uchun Tomon foydalanadigan hech bo'lmaganda bir xil choralardan foydalangan holda maxfiy ma'lumotlarni himoya qilish uchun barcha zarur choralarni ko'radi. Maxfiy ma'lumotlarga kirish faqat ushbu Shartnoma bo'yicha o'zlarining rasmiy vazifalarini bajarish uchun zarur bo'lgan har bir Tomonning xodimlariga taqdim etiladi.
2.3.Maxfiy ma’lumotlar sirini saqlash majburiyati ushbu Shartnomaning, 2016 yil 1 dekabrdagi kompyuter dasturlari uchun litsenziya shartnomasining, kompyuter dasturlari uchun litsenziya shartnomasiga qo‘shilish to‘g‘risidagi shartnomaning, agentlik va boshqa shartnomalarning amal qilish muddati va besh yil muddatga amal qiladi. agar Tomonlar boshqacha kelishuvga erishmagan bo'lsa, ularning harakatlari to'xtatilgandan keyin.
(a) agar taqdim etilgan ma'lumotlar Tomonlardan birining majburiyatlarini buzmagan holda hamma uchun ochiq bo'lsa;
(b) agar taqdim etilgan ma'lumotlar boshqa Tomondan olingan maxfiy ma'lumotlardan foydalanmasdan amalga oshirilgan o'z tadqiqotlari, tizimli kuzatishlari yoki boshqa faoliyati natijasida bir Tomonga ma'lum bo'lsa;
(c) agar taqdim etilgan ma'lumotlar uchinchi shaxsdan qonuniy ravishda olingan bo'lsa, uni Tomonlardan biri taqdim etgunga qadar uni sir saqlash majburiyatisiz;
(d) agar ma'lumot davlat organining, boshqa davlat organining yoki mahalliy davlat hokimiyati organining yozma so'roviga binoan o'z funktsiyalarini bajarish uchun taqdim etilgan bo'lsa va uni ushbu organlarga oshkor qilish Tomon uchun majburiy bo'lsa. Bunday holda, Tomon boshqa Tomonni olingan so'rov haqida darhol xabardor qilishi kerak;
(e) agar axborot uchinchi shaxsga ma'lumot uzatilayotgan Tomonning roziligi bilan taqdim etilgan bo'lsa.
2.5.Insales Foydalanuvchi tomonidan taqdim etilgan ma'lumotlarning to'g'riligini tekshirmaydi va uning huquqiy layoqatini baholash imkoniyatiga ega emas.
2.6.Xizmatlarda ro'yxatdan o'tishda foydalanuvchi Insalesga taqdim etadigan ma'lumotlar Rossiya Federatsiyasining 2006 yil 27 iyuldagi 152-FZ-sonli Federal qonunida belgilangan shaxsiy ma'lumotlar emas. "Shaxsiy ma'lumotlar haqida."
2.7.Insales ushbu Shartnomaga o'zgartirishlar kiritish huquqiga ega. Joriy nashrga o'zgartirishlar kiritilganda oxirgi yangilanish sanasi ko'rsatiladi. Shartnomaning yangi tahriri, agar Shartnomaning yangi tahririda boshqacha qoida nazarda tutilgan bo'lmasa, u joylashtirilgan paytdan boshlab kuchga kiradi.
2.8.Ushbu Shartnomani qabul qilib, Foydalanuvchi Insales Xizmatlar sifatini yaxshilash, yangi mahsulotlarni ishlab chiqish, shaxsiy takliflar yaratish va yuborish uchun Foydalanuvchiga shaxsiylashtirilgan xabarlar va ma’lumotlarni (shu jumladan, lekin ular bilan cheklanmagan holda) yuborishi mumkinligini tushunadi va rozilik beradi. Foydalanuvchiga, Tarif rejalaridagi oʻzgarishlar va yangilanishlar toʻgʻrisida Foydalanuvchini xabardor qilish, Foydalanuvchiga Xizmatlar mavzusi boʻyicha marketing materiallarini yuborish, Xizmatlar va Foydalanuvchilarni himoya qilish va boshqa maqsadlarda.
Foydalanuvchi Insales - elektron pochta manziliga yozma ravishda xabar berib, yuqoridagi ma'lumotlarni olishni rad etishga haqli.
2.9.Ushbu Shartnomani qabul qilib, Foydalanuvchi Insales Services umumiy xizmatlarning funksionalligini yoki xususan ularning individual funksiyalarini taʼminlash uchun cookie-fayllar, hisoblagichlar va boshqa texnologiyalardan foydalanishi mumkinligini tushunadi va bunga rozilik bildiradi va Foydalanuvchining Insales-ga nisbatan hech qanday daʼvosi yoʻq. bu bilan.
2.10.Foydalanuvchi Internetdagi saytlarga tashrif buyurish uchun foydalanayotgan uskuna va dasturiy ta’minot cookie-fayllar (har qanday saytlar yoki ma’lum saytlar uchun) bilan operatsiyalarni taqiqlash, shuningdek, avval olingan cookie-fayllarni o‘chirish funksiyasiga ega bo‘lishi mumkinligini tushunadi.
Insales ma'lum bir Xizmatni taqdim etish faqat foydalanuvchi tomonidan cookie-fayllarni qabul qilish va olishga ruxsat berilgan taqdirdagina mumkinligini aniqlashga haqli.
2.11.Foydalanuvchi o'z akkauntiga kirish uchun tanlagan vositalarining xavfsizligi uchun mustaqil javobgar bo'ladi, shuningdek, ularning maxfiyligini mustaqil ravishda ta'minlaydi. Foydalanuvchi Foydalanuvchi akkaunti ostidagi xizmatlar doirasidagi yoki undan foydalanishdagi barcha harakatlar (shuningdek, ularning oqibatlari), shu jumladan har qanday sharoitda (shu jumladan shartnomalar bo'yicha) Foydalanuvchining hisobiga kirish uchun Foydalanuvchi tomonidan ma'lumotlarni ixtiyoriy ravishda o'tkazish hollari uchun faqat javobgardir. yoki shartnomalar). Bunday holda, Foydalanuvchi akkaunti ostidagi Xizmatlar doirasidagi yoki undan foydalanishdagi barcha harakatlar Foydalanuvchining o'zi tomonidan amalga oshirilgan deb hisoblanadi, bundan Foydalanuvchi Insalesga Foydalanuvchi akkauntidan foydalangan holda Xizmatlarga ruxsatsiz kirish va/yoki har qanday qoidabuzarlik haqida xabar bergan hollar bundan mustasno. (buzilishda gumon) uning hisobingizga kirish vositalarining maxfiyligi.
2.12.Foydalanuvchi Foydalanuvchi akkauntidan foydalangan holda Xizmatlarga ruxsatsiz (Foydalanuvchi tomonidan ruxsat etilmagan) kirishning har qanday holati va/yoki ularning kirish vositalarining maxfiyligi buzilganligi (buzilishda gumon) haqida Insalesni darhol xabardor qilishi shart. hisob. Xavfsizlik maqsadida, Foydalanuvchi Xizmatlar bilan ishlashning har bir sessiyasi oxirida o'z akkaunti ostidagi ishni mustaqil ravishda xavfsiz tarzda o'chirishi shart. Insales ma'lumotlarning mumkin bo'lgan yo'qolishi yoki shikastlanishi, shuningdek, Foydalanuvchi tomonidan Shartnomaning ushbu qismi qoidalarini buzganligi sababli yuzaga kelishi mumkin bo'lgan boshqa har qanday oqibatlar uchun javobgar emas.
3. Tomonlarning javobgarligi
3.1. Shartnoma bo'yicha berilgan maxfiy ma'lumotlarni himoya qilish bo'yicha Shartnomada nazarda tutilgan majburiyatlarni buzgan Tomon, jabrlanuvchi Tomonning talabiga binoan, Shartnoma shartlarini bunday buzish natijasida etkazilgan haqiqiy zararni qoplashi shart. Rossiya Federatsiyasining amaldagi qonunchiligiga muvofiq.
3.2.Zararning qoplanishi buzilgan Tomonning Shartnoma bo'yicha o'z majburiyatlarini lozim darajada bajarish bo'yicha majburiyatlarini bekor qilmaydi.
4. Boshqa qoidalar
4.1.Ushbu Shartnoma boʻyicha barcha bildirishnomalar, soʻrovlar, talablar va boshqa yozishmalar, shu jumladan, maxfiy maʼlumotlar yozma shaklda boʻlishi va shaxsan yoki kurer orqali yetkazilishi yoki kompyuter dasturlari uchun litsenziya shartnomasida koʻrsatilgan manzillarga elektron pochta orqali yuborilishi kerak. 01/2016, kompyuter dasturlari uchun litsenziya shartnomasiga qo'shilish shartnomasi va ushbu Shartnomada yoki keyinchalik Tomon tomonidan yozma ravishda ko'rsatilishi mumkin bo'lgan boshqa manzillar.
4.2.Agar ushbu Shartnomaning bir yoki bir nechta qoidalari (shartlari) o'z kuchini yo'qotsa yoki bekor bo'lsa, bu boshqa qoidalarni (shartlarni) bekor qilish uchun sabab bo'la olmaydi.
4.3.Ushbu Shartnoma va Shartnomani qo'llash bilan bog'liq holda yuzaga keladigan Foydalanuvchi va Insales o'rtasidagi munosabatlar Rossiya Federatsiyasi qonunchiligiga bo'ysunadi.
4.3.Foydalanuvchi ushbu Shartnoma bo'yicha barcha taklif yoki savollarni Insales foydalanuvchilarini qo'llab-quvvatlash xizmatiga yoki pochta manziliga yuborish huquqiga ega: 107078, Moskva, st. Novoryazanskaya, 18, miloddan avvalgi 11-12 bino "Stendhal" MChJ "Insales Rus".
Nashr qilingan sana: 12/01/2016
Rus tilidagi to'liq ismi:
"Insales Rus" mas'uliyati cheklangan jamiyati
Rus tilidagi qisqartirilgan nomi:
MChJ "Insales Rus"
Ingliz tilidagi ism:
InSales Rus mas'uliyati cheklangan jamiyati (InSales Rus MChJ)
Yuridik manzil:
125319, Moskva, st. Akademika Ilyushina, 4, 1-bino, 11-kabinet
Pochta manzili:
107078, Moskva, st. Novoryazanskaya, 18, 11-12-bino, miloddan avvalgi "Stendal"
INN: 7714843760 Tekshirish punkti: 771401001
Bank rekvizitlari:
Qaynatilgan mol go'shti sho'rva
Muzlatilgan mol go'shti (Braziliya dumli 337375 - Metro Cah&Carry) - 25 kg, arra bilan 3 kg bo'laklarga bo'linadi. HDPE qoplarga (qora axlat qoplariga) soling, mahkam yoping va yuvish vannalariga joylashtiring. 25 ° C haroratda musluk suvini to'kib tashlang. Immersion termometr yordamida haroratni tekshiring. Ikki-uch soat davomida hammomdagi suvni o'zgartiring. To'liq muzdan tushirgandan so'ng, go'sht bo'laklarini 2/1 o'lchamdagi 400 mm chuqurlikdagi gastronorm idishlariga joylashtiring va idishlarni 1 kg uchun 3 gramm hajmdagi MAITREFOODS go'sht yumshatuvchi 10324 mahsuloti bilan to'ldiring. Maltodekstrin bilan davolashdan yarim soat o'tgach, go'shtni 3 qismli suv va go'shtning 1 qismi nisbatida suv bilan pechka qozoniga soling, qaynatib oling va 75 ° C haroratda 5 soat davomida pishiring. Haroratni termometr bilan aniqlang. Pishirishni tugatgandan so'ng, go'shtni bulonda sovutib qo'ying. 20 ° C haroratga yetgandan so'ng, go'sht va bulonni qismlarga bo'lib, 250 * 400 mm 65 mikron o'lchamdagi vakuumli qoplarga soling, ularni CAS muhrlovchi modeli CNT-400 yordamida 50-60 gramm patron usuli yordamida muhrlang. Yopishdan so'ng, sumkalar sous-vide termostati bilan tekis plastinka qozon yoki gastronorm konteyneriga joylashtiriladi va 85 ° C haroratda 10 daqiqa davomida qayta ishlanadi. Keyin sumkalar olib tashlanadi va muzli hammom yoki gastronorm konteyneriga joylashtiriladi (suv / muz nisbati: 50/50). Muz hammomining harorati = +1 ° C. Sovutish jarayonida muz qo'shish kerak, chunki... Hammomdagi harorat ko'tariladi, chunki sumkalar issiq. Sovutish davri kamida 30 minut. Pasterizatsiya tugagandan so'ng, sumkalar latta bilan quritiladi va etiketkalash quroli bilan etiketlanadi. Yorliqda ishlab chiqarilgan sana, oshpazning seriya raqami - buyurtmachi va yaroqlilik muddati ko'rsatilishi kerak. Go'shtning saqlash muddati - 4 kun. Saqlash joyi: o'rtacha haroratli kamera +2 °C.
Borsch uchun bulon
Oltin jigarrang bo'lgunga qadar suyaklarni o'simlik moyi bilan yirtqichlardan qovuring. Tovuq suyaklari, cho'chqa go'shti va arpabodiyon ildizlarini sovuq suvga joylashtiring. Bolgar qalampirini tozalang, uni katta maydalang va bulonga soling. Sarimsoqni maydalang, tülbent bilan o'rang va bulonga qo'shing. Past olovda 3 soat davomida pishiring, keyin sirka, qalampir va qo'shing achchiq qalampir. Bulyonni tatib ko'ring va tülbent orqali torting.
Sosli köfte
Barcha ingredientlarni bir piyola yoki sayyora mikserining idishida aralashtiring. Planet mikser yoki xamir aralashtirgichda past tezlikda 15 daqiqa davomida yoğurun. 30 grammli to'plarga aylantiring va o'simlik moyi bilan yog'langan fotosuratda bo'lgani kabi chuqur quyma temir qovurilgan idishga soling. Sut bilan cho'tkasi. 180 C da 20 daqiqa davomida kombi yoki konveksiya pechida pishiring.
Sosni tayyorlash uchun mayda tug'ralgan sarimsoq, tuz, o'simlik moyi va suv.
Lavlagi kvassi
Yangi lavlagi ¼ nisbatda suv bilan suyultiriladi. Qaynatib oling. Ajoyib. shakar, tuz qo'shing, limon kislotasi emulsiya hajmining 1/10 qismidagi nisbatda. Sovutib turing. Muz qoplariga quying. Shokerda 120 daqiqa muzlatib qo'ying. Muzlatgichda saqlang.
Hozirgi kunda, qoida tariqasida, korxonalarning aksariyati maxsus taomlarni ishlab chiqaradi. (Asosan, imzoli taom - bu Texnologik standartlar to'plami yoki retseptlar to'plamiga muvofiq tayyorlanmagan har qanday taom). Bunday mahsulotlar (idishlar) uchun korxonalar Texnik va texnologik kartalarni (TTK) ishlab chiqishi kerak. 2015 yil 1 yanvardan boshlab TTKning shakli va mazmuni GOST 31987-2012 tomonidan tartibga solinadi.
Umumiy ovqatlanish korxonalarida TTKni rivojlantirish, qoida tariqasida, qiyin kechadi va ko'p hollarda oshpazlar va buxgalterlar - kalkulyatorlar TTKni ishlab chiqishda ishtirok etadilar, natijada olingan hujjatlar kamdan-kam hollarda talablarga javob beradi. Ko'pgina korxonalarda texnik shartlarni ishlab chiqish retseptni tuzish va tayyorlash texnologiyasini to'ldirishga to'g'ri keladi (muntazam oqim diagrammasi). Bunday hujjatlar Bojxona ittifoqining Texnik reglamentiga (TR CU 021-2011) mos kelmaydi. Natijada, kompaniya hujjatlarning talablarga mos kelmasligi uchun katta miqdorda jarima to'laydi.
2007 yilda "Umumiy ovqatlanish xizmatlarini ko'rsatish qoidalari" ga o'zgartirishlar kiritildi (Rossiya Federatsiyasi Hukumatining 2007 yil 10 maydagi 276-sonli qarori), bu umumiy ovqatlanish korxonalarini o'z mahsulotlarining ozuqaviy qiymatini ko'rsatishga majbur qiladi. . Ammo, agar siz texnik shartlarni va barcha kerakli hujjatlarni tuzishda tajribaga ega bo'lsangiz ham, texnologik hisob-kitoblarni avtomatlashtirish dasturidan foydalanmasdan bitta texnik spetsifikatsiyani ishlab chiqish vaqti 3-4 soatgacha davom etishi mumkin (kaloriya tarkibini hisoblash, fizik kimyo, mikrobiologiya va boshqa ko'rsatkichlar)!
Biz o'n besh yildan ortiq vaqt davomida umumiy ovqatlanish korxonalari uchun TTK ni ishlab chiqdik, shu vaqt ichida biz katta uslubiy bazani ishlab chiqdik.
2015 yil yanvar oyidan boshlab biz GOST 31987-2012 va Bojxona ittifoqi TR CU 021-2011 texnik reglamenti talablariga muvofiq hujjatlarni ishlab chiqmoqdamiz. TTK ning yangi shakli Davlatlararo standartga muvofiq ishlab chiqilgan bo‘lib, Qozog‘iston, Qirg‘iziston, Rossiya, Tojikiston va O‘zbekiston kabi mamlakatlarda foydalanish uchun tasdiqlangan.
TTC shaklining o'zini yangilashdan tashqari, biz energiya qiymatini kJda hisoblaymiz va ozuqa moddalarini o'rtacha kunlik ehtiyojning foizi sifatida hisoblaymiz.
Endi hujjatlar to'plami shuningdek, idish-tovoq va mahsulotlar haqida batafsil ma'lumotni o'z ichiga olgan ma'lumot varag'ini o'z ichiga oladi, jumladan, allergenlar, xun takviyeleri, GMOlar, shuningdek, idishning tarkibi.
Mahsulotni sovuq va issiqlik bilan qayta ishlash paytida yo'qotishlarni hisoblashda biz nafaqat retseptlar to'plamidagi jadval ma'lumotlariga asoslanamiz. Bizning ma'lumotlar bazasida ko'pincha STN dan farq qiladigan haqiqiy mahsulot yo'qotishlari ham mavjud. Xatcho'p standartlari to'g'riligi uchun kompaniya retseptlarining muvofiqligini tekshirishingiz va moliyaviy yo'qotishlarning oldini olishingiz mumkin!
Texnik-texnologik xarita (TTK) korxona rahbari va ishlab chiquvchi tomonidan imzolanadi. Qoida tariqasida, TTCni Rostpotrebnadzorga sertifikatlashning hojati yo'q. Ammo ba'zi hollarda (masalan, agar siz mahsulotni korxonadan tashqarida, boshqa chakana savdo nuqtalari orqali sotsangiz), TTC etarli emas va uni rivojlantirish kerak. Texnik shartlar va sertifikatlashtirish jarayonidan o'tish.
Hujjatlarni ishlab chiqish texnologlarimiz tomonidan biz tomonidan yaratilgan "Bosh ekspert" texnologik hisob-kitob dasturida amalga oshiriladi.
Buyurtma va to'lov tartibi quyidagicha:
TTK ning rivojlanish vaqti idishlarning soni va murakkabligiga bog'liq. O'rtacha 5-7 ish kuni ichida 50 ta TTK ishlab chiqiladi.
Bir taom uchun hujjatlar to'plamining standart hisob-kitobi narxi 290 rublni tashkil qiladi. Standart hisob-kitob deganda biz buyurtmachining retsepti bo'yicha hujjatlarni tayyorlash texnologiyasiga kirmasdan (yoki elektron tashuvchidan matnni nusxalash bilan) o'rtacha narxlarda xarajat kartasini hisoblashni tushunamiz.
Texnologik xaritada taom tayyorlash retseptidan foydalanish uchun siz quyidagi formulalar yordamida hisob-kitoblarni bajarishingiz kerak:
Berilgan:
x - vazn tayyor taom retsept retsepti nisbatlariga ko'ra
y- retsept retsepti nisbatlariga ko'ra tayyor taom uchun xom ashyoning og'irligi
z-bir porsiya ovqatning vazni (sizning ehtiyojingizga qarab)
a- Idish ishlab chiqarish uchun bitta xom ashyoning og'irligi
Vazifa: Retsept kartasiga ko'ra, siz 100 ta taom tayyorlashingiz kerak.
1. Berilgan miqdordagi porsiyani tayyorlash uchun xom ashyoning umumiy og'irligini aniqlang
2. Berilgan miqdordagi porsiyani tayyorlash uchun har bir alohida ingredientning vaznini aniqlang
Masalan, ko'rsatilgan porsiya soni 100 ta
1. 100/(X/Z)= 100 ta porsiya tayyorlash uchun ushbu retseptni tayyorlashning takroriy soni
2. a*(x/z)*100/(x/z)=100 ta porsiya ishlab chiqarish uchun bitta ingredientning vazni.
Misollar
| Xom ashyolar to'plami |
Tayyor mahsulotlarni chiqarish |
||
|
Yalpi |
Net |
||
| Baqlajon |
675/500 |
||
| Mayonez | |||
| Yong'oq | |||
| Sarimsoq | |||
| O'simlik yog'i | |||
| Yashillik | |||
Pishirish texnologiyasi.
Yong'oq tug'ralgan, sarimsoq kesilgan. Baqlajonlar tilimga kesiladi. Mayonezni yong'oq va sarimsoq bilan birlashtirib, yaxshilab aralashtiring. Baqlajonlar hosil bo'lgan aralashga botiriladi va o'simlik yog'ida qovuriladi.
| Xom ashyolar to'plami |
100 ta porsiya uchun oziq-ovqat iste'moli |
Tayyor mahsulotlarni chiqarish |
|
|
Yalpi |
Net |
||
| Mol go'shti (ko'krak, maydalangan, ....) | |||
| Qaynatilgan go'shtning og'irligi | |||
| Piyoz | |||
| O'simlik yog'i | |||
| Tuzlangan piyoz massasi | |||
| Mayonez | |||
| Olmalar | |||
| Qaynatilgan lavlagi | |||
| Yong'oq | |||
| Anor | |||
Yarim tayyor mahsulotlarning bir qismining hosildorligi ___________________
Tayyor mahsulotning bir qismining grammdagi hosildorligi_____1000___
Pishirish texnologiyasi.
Qaynatilgan go'sht chiziqlar bilan kesiladi. Piyoz yarim halqalarga kesiladi va yumshoq bo'lgunga qadar o'simlik yog'ida qovuriladi. Urug'lik uyasi olib tashlangan va tozalangan olma chiziqlar bilan kesiladi. Qaynatilgan lavlagi tozalanadi va maydalanadi. Anorlar tozalanadi. Yong'oqlar qovuriladi va maydalanadi. Tayyorlangan komponentlar quyidagi ketma-ketlikda joylashtiriladi: go'sht, piyoz, mayonez, olma, yong'oq, lavlagi, mayonez.
| Xom ashyolar to'plami |
100 ta porsiya uchun oziq-ovqat iste'moli |
Tayyor mahsulotlarni chiqarish |
|
|
Yalpi |
Net |
||
| Yashil loviya | |||
| Qarag'ay yong'oqlari | |||
| Qisqichbaqalar | |||
| Shirin qalampir | |||
| O'simlik yog'i | |||
| Yashillik | |||
| Yoki qisqichbaqa tayoqchalari | |||
Yarim tayyor mahsulotlarning bir qismining hosildorligi ___________________
Tayyor mahsulotning bir qismining grammdagi hosildorligi_____1000_
Pishirish texnologiyasi.
Fasol qaynatiladi va kesiladi. Qisqichbaqalarni qaynatib oling, shirin qalampirni tozalang va chiziqlar bilan kesing. Tayyorlangan komponentlar birlashtiriladi va o'simlik moyi bilan ziravorlanadi. Yashil va qarag'ay yong'oqlari bilan bezatilgan.
