Menga doimo bu erda va krem haqida tez-tez savollar keladi. Afsuski, GOSTlar haqidagi ko'pchilik postlarda 5-7 sahifali sharhlar mavjud va men, albatta, bularning barchasini aylanib chiqish uchun juda dangasa bo'lganlarni tushunaman. Ammo men uni aylanib chiqishingizni qat'iy tavsiya qilaman, chunki ko'pchilik savollarga u erda bir necha marta javob beriladi. Ammo, ko'rinib turibdiki, siz uchun ham, menga ham oson bo'lishi uchun ma'lumotni qandaydir tizimlashtirishga ehtiyoj bor.
Asosiy muammolar:
-pishirishdan oldin sirop
-pishirish paytida qiyom sirop
- sirop qalinlashmaydi
- sirop shakarlangan
- krem suyuq bo'lib chiqadi
-qaymoq kesiladi
- Men kamroq shakar istayman!
Bunday muammolarni bartaraf qilish uchun krem nima uchun bu tarzda tayyorlanganligini va boshqacha emasligini, ingredientlar qanday rol o'ynashini va ideal krem nima ekanligini tushunishingiz kerak. Va shuningdek, texnologiyaga rioya qilish muhimmi va nima uchun men yozgan narsamni yozaman va boshqa narsani emas?
Keling, oxirgisidan boshlaylik.
Har qanday yog '(bu alohida holatda) krem emulsiya hisoblanadi. Yog 'va suyuqlikdan (ya'ni, sirop). Yog'ning o'zi ham emulsiya bo'lib, yorliqda uning taxminan 20% suyuqlikdan iboratligi aytiladi. Agar siz sariyog'ni eritsangiz, emulsiya parchalanadi. Shuning uchun, eng muhim qoida Krem uchun sariyog'ni eritib emas, balki yumshatish kerak. Agar siz iliq siropni quyishni boshlasangiz, sariyog ', albatta, eriydi. Shuning uchun, qamchilashdan oldin barcha mahsulotlar bo'lishi kerak xuddi shu xona harorati- va sariyog '(uni isishi uchun muzlatgichdan oldindan olib tashlash kerak) va sirop (oshxonada sovutilishi kerak).
Emulsiya faqat shunday emas, balki ma'lum nisbatlarda hosil bo'ladi. Aytaylik, agar suyuqlik juda ko'p bo'lsa, ba'zi bir bosqichda moy shunchaki u bilan o'zaro ta'sir qilishni to'xtatadi va siz suyuqlikni kesadigan kremga ega bo'lasiz - siropdagi sariyog 'bo'laklari. Shuning uchun siropni to'g'ri pishirish juda muhim - u juda suyuq bo'lmasligi uchun, va emulsiya qilish uchun etarli miqdorda neft bor edi.
Nima haqida mazali krem uchun siz mazali sariyog 'olishingiz kerak, Men rasmni to'ldirish uchun yozyapman, menimcha, bu aniq. Ammo sirop haqida nima deyish mumkin?
GOST kremi boshqa shunga o'xshash kremlardan juda shirinligi bilan farq qiladi. Unda tuxum kam, lekin shakar ko'p. Bu, aftidan, kremni o'z ichiga olgan mahsulotlarning saqlash muddatini oshirish uchun qilingan.
E'tibor bering, sariyog' muzlatgichda uzoq vaqt saqlanishi mumkin, krem esa bir necha kundan keyin eskiradi. Bu nima bilan bog'liq? Qamchilashda biz qulay muhitda baxtli ravishda ko'payadigan juda ko'p miqdordagi mikroorganizmlarni o'z ichiga olgan havo qo'shamiz. Shakar (tuz kabi) konservantdir, lekin faqat etarli miqdorda ishlatilganda. Shunday qilib, qaymoq tarkibidagi shakar qancha ko'p bo'lsa va undagi tuxum qancha kam bo'lsa, mahsulotning katta partiyalarini ishlab chiqarish uchun qulayroqdir. Yana bir nuqta bor - ko'p miqdorda shakar tuxum-sut siropini qaynatishga imkon beradi, ya'ni sut va tuxumni issiqlik bilan ishlov berish. Bu mahsulotning tozaligi va sifatini diqqat bilan kuzatib borish zarur bo'lganda, keng ko'lamli ishlab chiqarishning eng muhim jihati.
Agar siz, masalan, qaymoqrangni olib, qaynaguncha qizdirmoqchi bo'lsangiz, u qovjirab qoladi. Agar siz GOST bo'yicha Charlotte kremi uchun sirop tayyorlasangiz, u siqilmaydi. Bu siropdagi shakarning yuqori miqdori bilan bog'liq.
Biroq, ba'zilar uchun sirop hali ham siqiladi. Buning oldini olish uchun, shakar miqdorini kamaytirishga urinmang(agar siz shakarsiz bo'lishni istasangiz, boshqa krem retseptini oling, ularning ko'pi bor) va eng muhimi - har doim (ayniqsa boshida!) past, past olovda pishiring.
Agar sirop qotib qolgan bo'lsa, u buzilgan.
Agar sirop haddan tashqari pishgan bo'lsa, u juda qalin bo'ladi va shakarga aylanadi.
Yana bir jihati bor - tuxumga shuncha shakar qo'shilsa, u ham qovjirab qoladi, shuning uchun avval tuxumni sut bilan aralashtirish, keyin esa shakar qo'shish muhimdir, aks holda siz pishirishning eng boshida sarig'i donalarini olish xavfi bor. Buni tuzatishning hech qanday usuli yo'q.
Bundan tashqari, siropni suv hammomida qaynatishga urinishlar haqida bir necha bor o'qidim, "u siqilib ketmasligiga ishonch hosil qilish uchun". Shuni eslatib o'tamanki, konsentratsiyasi 50% dan yuqori bo'lgan shakar siroplari 101C va undan yuqori haroratda qaynatiladi, suv hammomi esa ta'rifi va maqsadi bo'yicha 100C dan yuqori bo'lmagan haroratga ega. Shunung uchun Saunada siroplarni qaynatishdan foyda yo'q.
Kremni tayyorlashda to'g'ri harakatlar ketma-ketligi.
1. Pishirishdan bir soat oldin muzlatgichdan yog'ni olib tashlang, uni aralashtirgichga o'tkazing va bo'laklarga bo'ling.
2. Sut va tuxumni (sarig'ini) yaxshilab aralashtiramiz, keyin shakar qo'shing.
3. Past olovda, doimo aralashtirib, shakar eriguncha va qaynab ketguncha pishiring, aralashtiramiz. Bir-ikki daqiqa qaynatib oling.
4. Siropni xona haroratiga qadar sovutib oling.
5. Sariyog'ni mikser bilan maksimal tezlikda oq bo'lguncha uring.
6. Kichik qismlarga sirop qo'shing, har safar yaxshilab chayqatiladi.
7. Nihoyat, spirt va boshqa ingredientlarni qo'shing (agar ko'rsatilgan bo'lsa).
8. Tayyor krem silliq, porloq bo'lib, mo'ylovlardan osongina siljiydi.
Umid qilamanki, men bu erda savollarning aksariyatiga javob berdim, agar sizda hali ham savollaringiz bo'lsa, ularni sharhlarda so'rang. Omad!
KREM "CHARLOTTE": TAYYORLANISH MEHMONLAR BO'YICHA.
Kremlar uchun juda ko'p turli xil retseptlar mavjud, ammo bu Sharlotte kremi qolganlar orasida faxrlanadi. Bu, birinchi navbatda, u ko'pincha barcha turdagi pirojnoe va pishiriqlarni tayyorlash uchun ishlatilishi bilan bog'liq.
Bu noziklik turli yo'llar bilan tayyorlanadi. Tashqi ko'rinishi va ta'mini yaxshilash uchun unga ko'pincha turli xil bo'yoqlar va lazzatlar qo'shiladi.
Oshpazlar orasida eng mashhuri oddiy sariyog 'kremi "Charlotte". Leningradskiy yoki Kiev keki kabi klassik shirinliklarni tayyorlash uchun ideal. Biroq, oshpazlar ko'pincha shokolad yoki kakao kukunini o'z ichiga olgan ushbu mahsulotning boshqa turidan foydalanadilar.
Uyda tayyorlangan Charlotte kremi juda va juda mazali. Bu nafaqat yam-yashil, balki juda barqaror. Shuning uchun u bilan ishlash juda oson, ajoyib mazali shirinliklar yaratadi.
Bunday kremni tayyorlashda murakkab narsa yo'q. Asosiysi, faqat yangi va tabiiy ingredientlardan foydalanish va barcha retsept talablariga rioya qilish.
Shunday qilib, Charlotte kremini bosqichma-bosqich tayyorlash quyidagi ingredientlar to'plamidan foydalanishni talab qiladi:
Fotosurati ushbu maqolada keltirilgan mazali va nozik Charlotte kremini tayyorlashni qaerdan boshlash kerak? Avvalo, siz barcha ingredientlarni tayyorlashingiz kerak, so'ngra desertni o'zi tayyorlashga o'ting. Buning uchun sovutilgan tovuq tuxumlari idishga bo'linadi, shakar qo'shiladi va idishda bir hil oqlangan massa hosil bo'lguncha intensiv surtiladi.
Tuxumni qayta ishlagandan so'ng, ularni bir muddat chetga qo'ying (shakar eriydi). Keyin butun sutni alohida idishda qizdiring va tuxum aralashmasiga nozik oqim bilan quying.
Ingredientlarni chayqalish bilan doimo aralashtirib, ularni olovga qo'ying va asta-sekin qaynatib oling. Shundan so'ng, krem uchun asos darhol pechkadan chiqariladi. Ushbu tarkibiy qismlarni uzoq vaqt pishirish taqiqlanadi, aks holda mazali krem o'rniga siz oddiy omlet olasiz.
Tuxum-sut massasi sovib ketayotganda, pishirish yog'ini qayta ishlashni boshlang. Yuqori sifatli sariyog' xona haroratida yumshatiladi, so'ngra vanil bilan birga mikser bilan ko'pirtiriladi.
Pishirish yog'ini intensiv ravishda urishni davom ettirib, asta-sekin allaqachon sovutilgan sut-tuxum aralashmasini quying. Shu bilan birga, ular juda yumshoq massaga erishadilar. Eng oxirida ingredientlarga konyak yoki kuchli shirin sharob qo'shiladi.
Endi siz sariyog'dan klassik Charlotte kremini qanday tayyorlashni bilasiz. 
Barcha ingredientlar ko'pirtirilgandan so'ng, uni darhol maqsadga muvofiq ishlatish kerak. Buning sababi, 20-30 daqiqadan so'ng kremning tuzilishi yomonlasha boshlaydi va siz uni yana urishingiz kerak bo'ladi.
Tayyor noziklik turli shirinliklar yaratish uchun ishlatilishi mumkin. Ba'zilar u bilan pechene keklarini qatlamlaydilar, boshqalari esa unga sevimli rezavorlarini qo'shib, alohida taom sifatida xizmat qiladilar.
Shuni ta'kidlash kerakki, to'g'ri tayyorlangan krem o'rtacha darajada shirin, yumshoq va aromatik, shuningdek, ipak tuzilishga ega.
Agar siz uy qurilishi shirinligini yanada mazali qilishga qaror qilsangiz, biz shokolad kremini ishlatishni tavsiya qilamiz. Bu noziklikni tayyorlash oson va sodda, ammo u nihoyatda mazali va yumshoq bo'lib chiqadi.
Shunday qilib, ushbu retseptni amalga oshirish uchun bizga quyidagi komponentlar kerak bo'ladi:
Charlotte shokolad kremini tayyorlash jarayoni yuqorida keltirilgan usuldan unchalik farq qilmaydi. Garchi ular orasida hali ham farqlar mavjud. Biz hozir ular nima ekanligini ko'rib chiqamiz.
Tuxum sarig'ini chuqur idishga soling, o'rtacha shakar qo'shing va qoshiq bilan oq bo'lguncha maydalang. Shundan so'ng, olingan massaga iliq yog'li sut quyiladi va silliq bo'lguncha aralashtiriladi.
Aralashmani suv hammomiga qo'ygandan so'ng, uni qoshiq bilan muntazam ravishda aralashtirib, past olovda qaynatib oling. Issiqlik bilan ishlov berish tuxum-sut massasi qalinlashguncha amalga oshiriladi. Asosiysi, aralashmani pechda pishirmaslik. Aks holda, tuxum qovjirab, krem omletga o'xshaydi.
Massa qalinlashgandan so'ng, u suv hammomidan chiqariladi va sovutiladi (iliq holatga keltiriladi). Ayni paytda, pishirish yog'ini qayta ishlashni boshlang. U oldindan yumshatiladi va keyin taxminan 5-7 daqiqa davomida mikser bilan alohida uriladi. Keyinchalik unga konyak yoki kuchli desert sharob qo'shiladi va yana aralashtiriladi.
Sharlotta kremining ikkala qismi tayyor bo'lgach, ularni bir piyola ichiga birlashtiring va kuchli urishni davom eting. Bir hil va juda yumshoq massani olgandan so'ng, ular shokoladni qayta ishlashni boshlaydilar. Qorong'i noziklik bo'laklarga bo'linadi, idishga solinadi va mikroto'lqinli pechda yoki suv hammomida eritiladi. 
Shokolad bo'laklarsiz bir hil sirga aylantirilgandan so'ng, u umumiy massaga quyiladi va silliq bo'lguncha qayta uriladi. Natijada, siz darhol mo'ljallangan maqsadda ishlatiladigan mazali va yumshoq Charlotte kremini olasiz.
Kek uchun shokoladli krem (Sharlotta) Mask, Janubiy kecha va boshqalar kabi shirinliklar uchun ideal. Barcha pechene u bilan ehtiyotkorlik bilan yog'lanadi, so'ngra bir-birining ustiga qo'yiladi va uzun bo'yli tort hosil qiladi. Ushbu noziklikning ustiga siz muzni quyishingiz yoki mastik bilan bezashingiz mumkin.
Aytgancha, keklarga qo'shimcha ravishda, Sharlotte kremi har xil pishiriqlarni (masalan, muhallabi, ekler va boshqalarni) to'ldirish uchun ham yaxshi. Bundan tashqari, tez-tez stolga rezavorlar yoki mevalar bilan bezatilgan mustaqil desert sifatida taqdim etiladi. Biroq, ba'zi uy bekalari bunday noziklikni kek va boshqa asoslarsiz iste'mol qilish mumkin emas, deb ta'kidlashadi, chunki u juda yog'li bo'lib chiqadi. Ammo bu har kimning didiga bog'liq masala. 
Ko'rib turganingizdek, Charlotte kremini tayyorlash ko'p vaqtni talab qilmaydi. Ushbu noziklikning retseptlarini bilish va ularni qandolatchilikda qo'llash, siz, albatta, mazali va qoniqarli shirinliklarga ega bo'lasiz. Aytgancha, u bezak sifatida ham ishlatilishi mumkin. Faqat kremni shpritsga soling va tasavvuringizni ishlating. U yaxshi chiqib ketadi va uzoq vaqt davomida o'zining shaklini saqlaydi.
Kerakli ingredientlar:
Hammasi! Charlotte kremi GOST bo'yicha tayyor.
Men hozir tayyorlagan bu qism taxminan bir kilogrammli kichik tort uchun etarli. Misol uchun, men bu krem bilan pishirdim.
Uni yana qayerda qo'llash mumkinligini ko'rish kerak.
U etarlicha qalin konsistensiyaga ega bo'lgani uchun u quyidagilar uchun juda mos keladi:
Albatta, bu to'liq ro'yxat emas. Sharlottadan qanday foydalanganingizni sharhlarda aytib bera olasiz deb umid qilaman.
Men bu kremni nima uchun yoqtirishimni ham qo'shmoqchiman. Birinchi va eng muhimi shundaki, uning tarkibiy qismlari oddiy va hamma uchun ochiq! Va bu juda ko'p! Bundan tashqari, u juda oddiy va tez tayyorlanadi. Va siz uni darhol va vaqt o'tishi bilan ishlatishingiz mumkin.
Yana nega men uni hurmat qilaman? Uning ko'p qirraliligi uchun. Bu taomga qo'shimcha sifatida xizmat qilishiga qo'shimcha ravishda, u yakkaxon shirinlik ham bo'lishi mumkin. Uni faqat qismlarga bo'lingan stakanlarga, stakanlarga yoki kosalarga joylashtiring, shokolad, karamel, beze yoki zefir bo'laklari bilan bezang, bir nechta kraker qo'shing va siz xizmat qilishga tayyormiz. Har qanday kompaniya va har qanday bayram uchun ajoyib sovg'a! Bu hammaga yoqadigan engil, juda nozik desert!
Lekin bu hammasi emas! Agar biz barcha afzalliklar haqida gapiradigan bo'lsak, men Charlotte kremi o'zining asl nusxasida, aytaylik, GOST versiyasida harakat qilishi yoki boshqa turdagi kremlarni yaratish uchun asos bo'lishi mumkinligini ta'kidlayman. Misol uchun, agar uning tarkibiy qismlaridan biri kakao kukuni bo'lsa. Men retsept bo'yicha bergan ingredientlarning nisbati uchun 2 osh qoshiq kifoya qiladi. kakao va sizning oldingizda yangi, nafis shokoladli taom. Bundan tashqari, lazzat (1 choy qoshiq kifoya qiladi), vanil yoki o'zingiz xohlagan narsani qo'shishingiz mumkin.
Sharlottaga oziq-ovqat bo'yoqlarini qo'shishdan qo'rqmang! Taomingizni ham ta'mi, ham tashqi ko'rinishi bilan yorqin qiling. Agar biz bolalar yoki mavzuli partiya haqida gapiradigan bo'lsak, bu ayniqsa muhimdir.
Va Sharlottaning karma uchun yana bir ortiqcha! U mukammal saqlaydi! Muzlatgichda bir necha kun davomida oziq-ovqat plyonkasi yoki qopqoq ostida qoldirilishi mumkin. Va unga hech narsa bo'lmaydi: u o'zining ta'mini, xushbo'yligini yoki tuzilishini yo'qotmaydi.
Agar men sizni ushbu kremni tayyorlashga undagan bo'lsam, unda siz Sharlottani tayyorlashda ba'zida sodir bo'ladigan ba'zi xatolar bilan tanishishingiz va bu xatolardan qanday qochish kerakligini bilib olishingiz kerak.
Men YouTube video kanalimda Sharlotta kremining video retseptini joylashtirdim, tomosha qiling!
Va mening fikrimcha, bu eng keng tarqalgan. Yog 'va sut siropi aralashtirilganda har xil haroratga ega bo'lsa.
Muammoga nima sabab bo'lmoqda? Misol uchun, agar sut etarli darajada sovib ketmagan bo'lsa yoki aksincha, muzlatgichda sovutilgan bo'lsa va u sariyog'dan sovuqroq bo'lib qoldi. Yoki, yog 'chayqala boshlagan paytda xona haroratiga etib borishga ulgurmadi.
Nima bo'lyapti? Va uni qanday tuzatish kerak?
Krem ajralib chiqadi. Ammo uni bir muddat sovutib, muzlatgichga qo'ysangiz, buni tuzatish mumkin. Va keyin yana yaxshi uring.
Va u kamroq tarqalgan va jiddiy emas.
Yog 'sifatsiz bo'lsa, krem ishlamaydi! Mening shaxsiy maslahatim: faqat sinovdan o'tgan moyni sotib oling. Unda boshqa lazzatlar bo'lmasligi kerak. Va uning yog 'miqdori 72,5% dan kam bo'lmasligi kerak va afzalroq 82,5%.
Sirop qotib qoldi. Sababi nima? Esingizda bo'lsa, retseptda men sut va sarig'ini past olovga qo'yamiz deb aytdimmi? Bu siropning siqilmasligi uchun juda muhimdir. Buning sodir bo'lishining ikkinchi sababi - shakarni tejash, aniqrog'i, sut aralashmasiga retseptda ko'rsatilganidan kamroq qo'shilgan. Afsuski, buni tuzatish mumkin emas. Qayta pishirishni boshlang.
Qalin yoki shakarlangan sirop. Bu uning haddan tashqari pishganligini ko'rsatadi. Afsuski, bu idishda keyingi foydalanish uchun mos bo'lmaydi.
Sarig'i pishirildi va aralashmada u parchalarga aylandi. Buning sababi nima bo'lishi mumkin? Belgilanganidan ko'proq shakar. Yoki harakatlar ketma-ketligi noto'g'ri, aralashmaga shakar eng boshida qo'shiladi. Ushbu nosozlikni tuzatish mumkin emas.
Suv hammomida siropni "pishirish" ga harakat qilish vaqt va kuch sarflashga olib keladi, ammo aralashma kerakli mustahkamlikka chiqmaydi. Va u ishlamaydi. Sut siropi biz xohlagan tarzda chiqishi uchun bizga yuqori harorat kerak. Uni faqat olovda pishirish kerak.
Sariyog 'yoki kremni mikser bilan urishni davom eting. Muammo shundaki, biz aralashmani 6 daqiqadan ko'proq vaqt davomida urganimizda, u zichroq bo'ladi va havodorlik allaqachon yo'qoladi, engillik va yumshoqlik yo'qoladi.
Ana xolos. Barcha eng keng tarqalgan kamchiliklar nomlanadi. Va sizning Charlotte kremingiz muvaffaqiyatli bo'lishini tilayman!
Bu krem men uchun vahiy! Men buni o'zim qilishim kerak edi va bu menga yoqdi. Shuning uchun, men barcha mehmonlarim, do'stlarim va obunachilarimga Sharlottani ishonch bilan tavsiya qilaman! U sizga yoqqanini va qaerdan foydalanganingizni baham ko'ring. Men juda minnatdorman va har doim fikr-mulohazalaringizni kutaman!
Instagram-ga shirinliklaringizning fotosuratlarini qo'shganda, #pirogeevo yoki #pirogeevo tegini ko'rsating, shunda men sizning fotosuratlaringizni Internetda topaman. Rahmat!
Bilan aloqada
Kek uchun Charlotte kremi juda mazali, yumshoq va baxmal bo'lib, u har qanday shirinlikni, masalan, xamir ovqatlar va piroglarni bezash va bezash uchun javob beradi. Bu mustaqil taom sifatida talabga ega emas, garchi ular aytganidek, ta'mi va rangi bo'yicha o'rtoqlar yo'q. Kremning tarixi aniq ma'lum emas, lekin uni ixtiro qilish uchun bir nechta variant mavjud. Birinchisi, uni britaniyalik qirolicha Sharlotta ixtiro qilgani, ikkinchisi esa, uni Angliyalik oshpaz bir qizni beg'araz sevib qolgani va uning nomini asos qilib olgani aytiladi.
Kremni tayyorlash juda oddiy, Internetda Sharlotta kremini tayyorlaydigan turli xil odamlarning ko'plab video retseptlari mavjud, ammo retsept hali ham bir xil va ingredientlar bir xil. Krem paydo bo'lishi uchun siz tayyorlashning asosiy qoidalarini bilishingiz va ularga rioya qilishingiz kerak:
Bular hech qanday sharoitda o'zgartirilmasligi kerak bo'lgan asosiy qoidalardir. Aks holda, chegaradan chiqib ketsangiz, krem ishlamasligi yoki ajralishi ehtimoli bor. Maqolaning oxirida, agar ajralish sodir bo'lsa, Charlotte kremini saqlash varianti batafsil tavsiflanadi.
Tarkibi:
Xona haroratidagi sutni alyuminiy idishga quying va tuxumni sindirib tashlang. Qo'l bilan ko'pirtirish yoki mikserning eng kam quvvatidan foydalanib, sut va tuxum aralashmasini uring. Bu rang va tuzilishda bir xil bo'lishi kerak. Birinchi bosqichda shakar bo'lmasligi kerak, agar siz avval tuxumni shakar bilan urib qo'ysangiz, qaymoq ishlamaydi, sarig'i siqiladi.
Bir xil idishga shakarni qismlarga bo'lib, ikki-to'rtta qo'shib quying va mo'l-ko'l ko'pirtirishda davom eting.
Panani olovga qo'ying va doimo aralashtirib, aralashmani qalinlashguncha keltiring. Yong'in minimal darajaga tushirilishi kerak. Shunday qilib, ushbu bosqichda Sharlotta siropi olinadi. Rangi quyultirilgan sutga juda o'xshash bo'ladi, ammo mustahkamlik krem kabi suyuq bo'ladi.
Siropning bir hil massaga aylanishi muhim ahamiyatga ega. Agar u bir oz siqilgandek tuyulsa, siropni nozik elakdan o'tkazing. Ishonchli bo'lish uchun protsedura bir necha marta bajarilishi mumkin.
Siropni xona haroratiga qadar sovushini qoldiring. Bu sodir bo'layotganda, siz keyingi bosqichga o'tishingiz mumkin. Krem tezroq sovishi uchun uni muzlatgichga qo'yishingiz mumkin, lekin asosiysi uni haddan tashqari oshirmaslikdir.
Yumshoq bo'lishi kerak bo'lgan sariyog'ni past tezlikda ko'pirtirilgan qo'shimchali mikser yordamida uring. Massa oq va yumshoq bo'lib chiqishi kerak. Bu taxminan 7 daqiqa davom etadi.
To'xtamasdan, sariyog'ni urib oling va siropni sirop qo'shmasdan, vaqti-vaqti bilan massani chayqatib, kichik qismlarga, bir choy qoshiqda qo'shing.
Kremni ajratish yoki bo'laklar paydo bo'lishiga yo'l qo'ymaslik uchun siz siropni yaxshilab sovishini ta'minlashingiz kerak, faqat bu bunday oqibatlarga olib kelishi mumkin. Agar to'satdan sariyog 'va siropni ko'pirtirish bosqichida qaymoq ajrala boshlasa, u holda siz stakanni iliq suv bilan suv hammomiga qo'yishingiz va kremni to'xtatmasdan urishni davom ettirishingiz kerak.Yana bir variant - stakanni qo'yishdir. krandan bir oz iliq suv bo'ladigan havza. Bir oz maslahat yoki hiyla ham bor.
Sirop sovib qolmasligi va qobiqqa aylanmasligi uchun u joylashgan idishni yopishqoq plyonka bilan yopishingiz kerak. U massaga mahkam o'rnashib, idishni o'rab olishi kerak. Agar mehmonlar yoki uy a'zolaridan biri oqsilga alerjisi bo'lsa, uni chiqarib tashlash mumkin, shunchaki ikki baravar ko'proq sarig' qo'shishingiz kerak.
Tayyor Sharlotta kremi turli qo'shimchalar bilan o'zgartirilishi mumkin, masalan, kakao kukuni yoki qora shokolad, eriydigan yoki yangi pishirilgan qahva, konyak, u tort va boy ta'm va hid beradi, yoki vanil, aksincha, u kremni shirin hid bilan juda nozik qiladi.
Bundan tashqari, shirinlik bezaklarini yanada qiziqarli va jonli qilish uchun kremga tabiiy bo'yoqlarni osongina qo'shishingiz mumkin. Sharlotta kremi "Kiyev", "Prajskiy" va boshqa ko'plab mashhur tortlarda, shuningdek, keklarni bezash uchun ishlatilishi bejiz emas. U o'z shaklini yaxshi ushlab turadi va oshpazlik shprits yordamida ishlash oson.
Agar siz hali ham klassik Charlotte retseptiga konyak qo'shishga qaror qilsangiz, unda siropdan keyin uni kichik qismlarga kremga quyishingiz kerak. Shuningdek, yaxshilab aralashtiriladi. Kakao va bo'yoqlar oxirgi bosqichda, allaqachon tayyor kremga qo'shiladi. Kakao kukunini faqat ishonch bilan qabul qilish kerak, u ta'mga zarar etkazishi, achchiq bo'lishi yoki bo'laklar hosil qilishi mumkin, bu esa kremning ta'mi va mustahkamligini buzadi.
Fotosurat bilan retsept bo'yicha tort uchun Charlotte kremini tayyorlash uchun 40 daqiqadan ko'proq vaqt ketadi. Kaloriya tarkibiga ko'ra, krem unchalik engil emas, 100 grammda taxminan energiya qiymati 400 kilokalorni tashkil qiladi. Tayyor krem muzlatgichda uch kundan ortiq bo'lmagan muddatda saqlanishi mumkin.
Bunday krem bilan uyda tayyorlangan shirinlik bolalarga ham, kattalarga ham yoqadi va eng muhimi, konveyerdan chiqadigan do'kon shirinliklariga qaraganda aromatik, kimyoviy va turli qo'shimchalarsiz mahsulotlardan tayyorlanadi. Albatta, bunday ingredientlarsiz tortlar, pishiriqlar, kekler va boshqa shirinliklarning saqlash muddati qisqaroq, faqat 2-3 kun, lekin ular butunlay tabiiydir.
Sharlotta ismli nozik va mayin krem "Kiyev" yoki "Leningradskiy" kabi mashhur keklarning va boshqa ko'plab shirinliklarning ajralmas qismidir. Bu qandolatchilar orasida juda mashhur.
Krem barqaror tuzilishga ega va ishlashda moslashuvchan, u bilan pishirilgan mahsulotlarni bezash juda yoqimli. Biz, ayniqsa, Charlotte shokolad kremini yorqin, boy ta'mi uchun yaxshi ko'ramiz.
Kremni tayyorlashning asosiy retsepti uyda osonlik bilan amalga oshirilishi mumkin - tarkibi ham, texnologiyasi ham oddiy.
Klassik Charlotte kremi uchun sizga kerak bo'ladi:
Sut qaynatiladi va unda shakar eritiladi. Tuxumni ozgina urib, ichiga sut quying va ozgina qizdiring. Sariyog' yumshatiladi, mikser bilan ko'pirtiriladi va asta-sekin suyuq asos bilan aralashtiriladi, ko'pirtirishni to'xtatmasdan, atrof-muhit haroratiga sovutiladi.
Sharlotta shokolad kremi uchun ingredientlar
Charlotte kremini oziq-ovqat bo'yoqlari yordamida osongina turli ranglarga bo'yash mumkin. Kakao yoki eritilgan shokolad tabiiy rang berish va shokolad ta'mini qo'shish uchun qo'shiladi. Olingan krem pirojnoe va pishiriqlarda ishlatiladi va ekler va savatlarga to'ldiriladi. U etarlicha qalin bo'lib, uni muzlash yoki fondan bilan yopishdan oldin tortni tekislash uchun ishlatishingiz mumkin.
Ushbu retsept bo'yicha shokoladli krem juda shirin emas va yumshoq shokolad ta'miga ega.
Sakson mililitr sutni yuz gramm shakar bilan qaynatib oling. Agar siz shirinroq desert istasangiz, bir yuz ellik yoki ikki yuz gramm shakar qo'shing.
Sut qizdirilayotganda, alohida idishda ikkita tuxumni uring. Sekin-asta issiq shirin suyuqlikni tuxumga quying, mikser bilan ishlashni davom ettiring.
Sut-tuxum massasini qaynatib oling, salqin va eng kichik bo'laklardan qutulish uchun elakdan o'tkazing.
Xona haroratiga qadar qizdirilgan ikki yuz gramm yaxshi sariyog'ni yumshoq holga kelguncha uring. Ko'pirtirishni to'xtatmasdan, sovutilgan krem asosini yog'ga quying. Ta'mi va xushbo'yligi uchun yarim osh qoshiq konyakni quying (agar idish bolalar uchun bo'lsa, bu komponentni tashlab qo'yishingiz mumkin), bir choy qoshiq vanil ekstrakti va bir yarim osh qoshiq kakao kukuni qo'shing. Yana yaxshilab uring.
https://youtu.be/29YmVYvJaIY
Mashhur kremning yana bir versiyasi, avvalgisidan kam mazali emas. Tayyorgarlikning umumiy vaqti taxminan yarim soat.
Idishdagi uchta sarig'ini joylashtiring, bir stakan shakar qo'shing va yumshoq bo'lguncha uring. Ularga yarim stakan sut quyib, suv hammomiga qo'ying. Aralash qalinlashguncha, ko'pirtirgich bilan aralashtirib, isitiladi. Sovutish uchun qoldiring.
Bir yuz ellik gramm sariyog'ni mikser bilan besh daqiqa davomida yuqori tezlikda uring. Ikki osh qoshiq konyak qo'shing va ehtiyotkorlik bilan sut bilan sarig'ini qo'shing.
Qo'shimchalarsiz va yuqori miqdorda kakao bo'lgan qora shokoladni eritib, kremga quying. Aralashmani silliq va salqin bo'lguncha keltiring. Foydalanishgacha kremni muzlatgichda saqlang.
Agar krem tayyorlash uchun har qanday retseptga ishonishingiz mumkin bo'lsa, bu GOST. Undan foydalanib, Charlotte kremini tayyorlash uchun eng yuqori sifatli ingredientlarni tayyorlang.
Muzlatgichdan ikkita katta tovuq tuxumini olamiz (iliqlari yomonroq), ularni kepakka sindirib, ularga uch osh qoshiq donador shakar qo'shamiz va oq bo'lguncha birga maydalaymiz. Bir chetga surib qo'ying, shakarni to'liq eritish uchun vaqt bering.
To'rt osh qoshiq to'liq sutni qizdiring va muloyimlik bilan tuxumga quying. Chovgumni past olovga qo'ying va tarkibini qaynatib oling, lekin qaynatmang, darhol pechdan chiqarib oling.
Xona haroratida sariyog'ni yumshatib, bir chimdik vanillin bilan uring. Ko'pirtirishni to'xtatmasdan, tuxum aralashmasini sariyog'ga quying va bir osh qoshiq konyak qo'shing. Xuddi shu bosqichda, bir bar qora shokoladni eritib, kremga qo'shing. Bu juda yumshoq va yumshoq bo'lib chiqadi.
Ba'zi sabablarga ko'ra tuxumdan foydalanishni istamaydiganlar uchun klassik Charlotte kremining analogi. Bundan tashqari, bu krem oqroq chiqadi va uzoqroq davom etadi.
Ikki yuz mililitr suvda yuz gramm shakarni eritib oling. Donlar tarqalib ketganda, ikki osh qoshiq un qo'shing va qizdiring, aralashtiramiz, aralashmani qalinlashguncha aralashtiring.
Ikki yuz gramm sariyog 'oq bo'lguncha uring va sovigan krem bazasiga qo'shing, urishni davom ettiring.
Bir oz vanil qo'shing va agar siz shokoladli krem tayyorlashingiz kerak bo'lsa, bir yarim osh qoshiq kakao kukuni qo'shing. Aralashmani mikser bilan silliq bo'lguncha keltiring.
Shokolad yordamida Charlotte kremini tayyorlash juda oson, uni retsepti talab qiladigan taomlarga qo'shib, shirinlikdan bahramand bo'lish kifoya.
