Frantsuz Britaniga tashrif buyurganimda, tuzlangan sariyog 'pishirishni sevib qoldim. Va bu nihoyatda mazali! Va endi men sizga juda mazali va xushbo'y pishiriqli pirog retseptini aytib beraman.
Tayyorlash osonroq bo'lishi mumkin emas. Agar sariyog'ingiz tuzlangan va yarim tuzlanmagan bo'lsa, uni oddiy sariyog' bilan 1: 1 nisbatda aralashtirishingiz mumkin. Xamir uchun barcha ingredientlarni aralashtiring, ular etarlicha salqin bo'lishi kerak va xamirni tezda yoğurun.
Biz qolipni olamiz (meningning ichki diametri 26 sm) va uni hech narsa bilan yog'lamang, chunki xamirda etarlicha yog' bor.
Xamirni ikki qismga bo'ling va katta qismini ikkita pishirish qog'ozi orasiga yoying. 
Keyin, qog'oz varaqlarini ehtiyotkorlik bilan olib tashlang, xamirni qolipga soling. Biz olmalarni kesib tashlaganimizda, xamirning o'zi kerak bo'lganda yotadi. Agar kerak bo'lsa, qirralarni qo'llaringiz bilan kesib oling. 
Olmalarni tozalang, ularni choraklarga bo'ling va ingichka bo'laklarga bo'ling.
Keyin biz barcha olma bo'laklarini xamirga joylashtiramiz va uni xamirning ikkinchi yarmi bilan yopamiz, hajmi kichikroq, shuningdek, ikkita qog'oz varag'i orasiga yoyilgan. 
Bir chashka ichida 1 sarig'ini 2 osh qoshiq bilan uring. suv va pirogning butun yuzasini moylash. 
Qobiq oltin jigarrang bo'lgunga qadar 190 daraja pishiring. 
Umuman olganda, ingredientlarning nisbati oddiy kekka o'xshaydi, ammo bu pirogni noyob va ajoyib qiladigan ikkita farq bor! Birinchidan, shakar o'rniga biz shakar kukunini qo'shamiz va tuxum o'rniga faqat sarig'i, bu mahsulotni juda yumshoq qiladi. Xo'sh, ikkinchidan, uni pechga qo'yishdan oldin, xamir bilan panani yaxshilab sovutib oling, sariyog 'qattiqlashadi va siz pirog yuzasiga dizaynni qo'llashingiz mumkin. Bundan tashqari, xamir bir kechada muzlatgichda yaxshi saqlanadi, shuning uchun bu pirog nonushta qilish uchun juda yaxshi.
Xuddi krujkadagi kabi, har qanday meva va yong'oqlarni qo'shishingiz mumkin, bu juda mazali. Belgilangan miqdordagi xamir uchun, masalan, bitta olma yoki nok yoki bir hovuch o'rik qo'shing.
150 gramm sariyog'ni 120 gramm shakar kukuni (uch osh qoshiq) bilan uring.
Urilgan sariyog'ga bitta tuxum qo'shing va yana yaxshilab uring.
Uchta sarig' qo'shing va yana mikser bilan uring.
Aralashmaga 4 osh qoshiq un (140 gramm) qo'shing.
Olingan qalin xamirni (qisqa non va pirojnoe xamiri orasidagi narsa) yog'langan va unlangan idishga soling.
Spatula bilan tekislang.
Muzlatgichga kamida ikki soat yoki hatto bir kechada qo'ying. Sirtda kesish uchun pichoqni ishlating.
Va duxovkaga 180C da 40 daqiqaga qo'ying!
Shaklda bir muddat tursin.
Va keyin sovutish uchun simli panjara yoki taxtaga o'tkazing.
Uni juda ko'p sovutishingiz shart bo'lmasa ham - bu pirogni iliq, sut bilan iste'mol qilish juda mazali!
", men pirogning retseptini ham u yerga yubordim.Kitobdan yuqoridagi parcha ancha uzun, ammo matnning bunday qismini o'qishdan boshqa bu adabiy asarning jozibasini tushunish qiyin. Roman qahramonlari juda mashhur shaxslardir, ammo bu haqda keyinroq, quyida keltirilgan parcha ostida kitobning nomi berilgan. Shuningdek, parchaning "qahramoni" - frantsuz pirogi Far Breton. Kitob faqat 2012 yilda nashr etilgan va 2016 yilda Rossiyada nashr etilgan.
"... Yomg'ir yog'a boshladi. Bir zumda okean to'lqinlari iskala, keyin esa yo'lni suv bosdi, lekin ot to'liq chopdi. Okean yomg'ir bilan kuchlarini birlashtirganday bo'ldi - ba'zida Eskoffier ular haqida deb o'ylardi. cho'kmoq: hamma joyda suv bor edi.Ammo ularning oti, shekilli, bo'ronning rahm-shafqatiga ishonmadi.U shamol va yomg'irdan hech ikkilanmasdan yugurdi, shamol olib kelgan ko'r suv chang bulutlari ichida tik qoyalarga osongina ko'tarildi. Osmonda chaqmoqning singan o'qlari chaqnadi, lekin ot yugurishni davom ettirdi - ba'zan dahshatli qoyali qoyalarning eng chekkasi bo'ylab va Eskofier tubsizlikda shiddatli suv oqimi qanday chuqur aylanayotganini payqab qoldi.
U Sarani quchoqlab o‘rab, uning xursandchilik bilan kulayotganini his qildi.
- Shoshilmoq! - qichqirdi u.
- Damala beva, siz butunlay aqldan ozgansiz! – Eskofyer yo o‘yladi yoki pichirladi. Aftidan, u buni aytdi va u buni eshitdi, chunki u yanada qattiqroq kuldi.
Nihoyat u erga etib kelishganida, Le Pale ko'rfazining chiroqlari pastroqda yonib turardi. Saraning uyi mutlaq qoya ustida edi va to'g'ridan-to'g'ri g'azablangan dengizga qaradi. Aslida, bu hatto uy emas, balki juda ta'sirli o'lchamdagi, kuchli, cho'zilgan, deyarli to'rtburchak, pushti tosh plitalardan yasalgan Puante de Pulening tashlandiq qal'asi edi. Eskofier ichkariga kirganida shunday jim va sovuq ediki, go‘yo u o‘zi bilmagan holda taqiqlangan chiziqni kesib o‘tib, haqiqiy dunyodan boshqa olamga sirg‘alib ketgandek edi.
Ikkovi ham nam kiyimlarini yechib, quritib, kiyinib bo‘lgach, Sara so‘radi:
-Qorning ochmi?
Hech kim Escoffierga bu savolni bermagan.
-Nima, ovqating bormi?
Sara kulib, boshini orqaga tashladi.
"Hurmatli janobim, hech bir xonim Eskoffierni o'zining yashirin joyiga ovqatsiz taklif qilmaydi."
U oshxonaning o'rtasida, odatda bu yovvoyi qirg'oq aholisi kiyadigan norka va qo'pol jun paypoqlar bilan bezatilgan hashamatli kechki libosda turardi. Escoffier hech qachon Sara Bernxardtni bunday shaklda ko'rishni kutmagan edi.
U, albatta, uni bir xil paypoq va qizil kimono kiyishga majbur qildi, u qasamyod qilganidek, erkak kishi edi va uning o'g'liga tegishli edi, ammo Eskoffier Yaponiyada qizil rang ayollar va bolalarning huquqi ekanligini bilardi. Yoki nevaralar. Ehtimol, kimono Saraning nabiralari Liziana yoki Simonaga tegishli edi. Undan ko'pincha bolalarga xos bo'lgan o'tib bo'lmaydigan shirin hid keldi. Biroq, uyda boshqa mos keladigan narsa yo'q edi va Escoffierning kiyimlari namlangan edi. "Bolalar kimono - Xudo, men nimaga keldim!" Eskofier oqargan sochlarini tartibga keltirdi va mo'ylovini ehtiyotkorlik bilan taradi: ammo bu yordam bermadi.
- Men qishloq ahmoqiga o'xshayman.
"Agar men shippak kiyganimda va yonimda ovchi it bo'lganida edi, siz va men mukammal ingliz juftligi bo'lardik", dedi Sara.
U uni mehr bilan o'pdi va so'radi:
- Xo'sh, veuve Damala, nima ovqatingiz bor?
- Menda Far Breton bor!
Va haqiqatan ham, oshxona stolida pirog pirogi bor edi. Eskofier barmog'ini sekin urib, xamirning elastikligini sinab ko'rdi. Odatda rezavorlar yoki mevalar bilan ochiq piroglarda bo'lgani kabi, xamir juda elastik va shu bilan birga zich bo'lib chiqdi.
- Bu nima, slafouti?
- Yo'q. Bu butunlay boshqa hayvon.
Sara olovga yana bir yog'och qo'shib, nafis ko'ylagiga qo'llarini artdi va itoatsiz sochlarini boshining tepasiga bura boshladi.
- Haqiqatan ham, azizim Eskoffer, siz hech qachon ovqat yemaganmisiz? Uzoq Breton? Dolchin, vanil, sut va ozgina olxo'ri brendi. Olxo'ri va uzum Armagnacda namlanadi.
- Va buni o'zingiz pishirganmisiz?
— Ovqat pishirishni bilmasdim ham...
"Qishda oq trufflelar" kitobidan N. M. Kelbi (Nikol Meri Kelbi - amerikalik yozuvchi).
Nashr qilingan yili: 2016, nashriyot: Eksmo, seriya: Sevgi haqidagi romanlar seriyasi
Auguste Escoffier haqiqiy frantsuz edi, shuning uchun u oshxonani rassomlar ustaxonasiga aylantirdi va oshpazlikka she'r va ishtiyoq bilan nafas oldi. "Ta'mning mukammalligi" - bu cho'qqi, u alkimyogar kabi, ingredientlarni aralashtirib, mahsulotlarning eng kutilmagan kombinatsiyalarini sinab ko'rgan holda zabt eta oldi. Uning qadrdon do'sti afsonaviy frantsuz aktrisasi Sara Bernxardtning o'zi edi, lekin uning yuragi bu buyuk ayolga va uning rafiqasi Delfinga bo'lgan his-tuyg'ular orasida siqilib ketdi ...
Maqolaning oxirida buyuk frantsuz oshpazi, restavrator va oshpazlik yozuvchisi Auguste Escaffier haqida o'qing.
Sara Bernxardt, u Far Breton tortini qanday pishirishni ham bilardi:
Breton pirogi va sidrdagi omar Frantsiyaning shimoli-g'arbiy qismida joylashgan Brittani provinsiyasining eng mashhur taomlaridan biridir. Bu yarim orolning tarixi qirol Artur davridagi sirlar bilan qoplangan. Yarim orol shuningdek, o'zining yovvoyi tabiati, qirg'oq chizig'i va kelt madaniyatining eng qadimiy yodgorliklari - Karnak toshlari bilan mashhur.
Sohil chizig'i 1700 km ni tashkil etadi, Brittany butun Frantsiya uchun dengiz mahsulotlarini yetkazib beruvchi hisoblanadi. Maxsus "istiridye parklarida" yetishtirilgan Breton istiridyelari ayniqsa qadrlanadi va Brittany o'zining dudlangan kolbasalari, tuzlangan sariyog ', kreplari, coun-aman qatlamli torti va, albatta, Breton Far Breton torti bilan mashhur.
Breton pirogining haqiqiy retsepti 18-asrga to'g'ri keladi. Dastlab, bu pirog va puding o'rtasidagi narsa edi va go'shtli idishlarga qo'shimcha sifatida karabuğday unidan tayyorlangan. Keyinchalik, uzoq bre-ton shirin desertlar toifasiga o'tdi va tezda oilaviy ovqatlar va diniy bayramlar -ni-kov uchun an'anaviy taomga aylandi va uning retsepti ko'plab o'zgarishlarga ega bo'lib, takomillashtirilib, o'zgartirila boshlandi.
Eng an'anaviy va keng tarqalgan o'rik yoki mayiz bilan Breton pirogi.
19-asrning o'rtalaridan boshlab far bre-ton g'urur bilan klassik frantsuz oshxonasining taomlari qatoriga kiritilgan. Garchi uzoq bre-ton "pirojnoe" deb atalsa ham, aslida u deyarli nozik desert bo'lsa-da, uning konsistensiyasi bo'yicha u muzlatilgan qora burun kremiga o'xshaydi.
U krep kabi suyuq xamirdan tayyorlanadi. Qora olxo'ri konyak, rom yoki likyorda namlangan bo'lishi kerak. Spirtli ichimliklarni iste'mol qilishni istamaydiganlar uchun (masalan, bolalar stoli uchun) qora olxo'ri kuchli choy barglarida namlanadi. Eng yaxshi variant - ber-ga-mo-tom bilan choy.
Brittani dengizi sohillari:
Brittanidagi karnak toshlari:
Bu uy bir vaqtlar Brittanidagi Sara Bernxardtga tegishli edi:
Retsept № 1. Uzoq Breton pirogi
Breton o'rik pirogi an'anaviy frantsuz taomidir, bu ko'plab tuxumlardan tayyorlangan bo'lib, u klafoutis yoki flanni eslatadi.
Men retseptni biroz o'zgartirdim, lekin umuman olganda bu pirogning ta'miga deyarli ta'sir qilmadi va ehtimol u yanada yorqinroq bo'ldi, bu o'zgarishlar ingredientlar ro'yxatida va preparat matnida ko'rsatilgan, ular "o'zgartirdilar". sog'lom turmush tarzi texnologiyalari bo'yicha pirog retsepti.
KBJU: 100 g pirog 107 Kkal,
BJU: 4,1 g; 4,5 g; 11,1 gr.
KBJU: 150 g pirog porsiyasi 166 Kkal,
BJU: 6,3 g; 7,0 g; 17,3 gr.
Ingredientlar :
150 g bug'doy uni (menda butun don bor 135 g +15 g kakao, kakao 30 g gacha olinishi mumkin yoki siz karabuak kukunini ishlatishingiz mumkin) +1 osh qoshiq. l. olxo'rini suyakdan tozalash uchun
- 250 g o'rik o'riklari
100 g Grand Mernier likyori yoki konyak yoki aralashmasi (Earl Grey choyi bilan almashtirilishi mumkin) (menda qora smorodina likyor va konyak aralashmasi bor)
600 ml sut
100 g shakar yoki 130 g eritritol
60 g sariyog '+ qoliplarni moylash uchun ozgina (men zaytun moyidan foydalanganman)
8 dona. butun tuxum (menda 2 ta butun tuxum bor - bu 110 g va + 330 g sterillangan oq, jami bir xil vazn)
- 40 g qaymoqli un bilan xamirturush (mening ingredientim)
- 12 g guar yoki ksantan saqich (mening ingredientim - 4 ta kofe qoshig'i, tepasi kichik, siz uni tashlab qo'yishingiz mumkin, lekin keyin siz sarig'i bilan butun tuxumni ishlatishingiz kerak bo'ladi)
- 1-2 paket vanil shakar
- bir chimdik tuz
Shakar kukuni va doljin aralashmasi - sepish uchun (men faqat kokos unidan foydalanaman)
Jami: pishirishdan oldin 1755 g
Bizga kerak bo'ladi:
- bitta dumaloq mog'or 23-24 sm balandlikda yoki bir nechta kichikroq qoliplar, menda yog'li idishlar uchun mo'ljallangan 4 ta qalin devorli to'rtburchaklar shisha bor, 450 ml, lekin men ularni pishirish idishlari sifatida ishlataman. Qoliplarni ajratib bo'lmaydigan, lekin bitta qattiq metalldan, keramikadan yoki shishadan olish yaxshiroqdir, chunki xamir juda suyuq va yon va pastki birlashma bo'ylab oqishi mumkin.
- yopishtiruvchi plyonka
- qog'oz sochiq
Pishirgandan so'ng, piroglarning og'irligi taxminan 1500 g, har biri 150 g dan 10 ta porsiya.
Tayyorgarlik
1. Olxo'rini likyor yoki konyak bilan to'kib tashlang va kamida 6 soat yoki bir kechada qopqoqli idishda qoldiring.
2.
Un 150 gr, kakao 15 gr, 2 dona tuxum 110 gr va oq 330 gr, xamirturush 40 gr aralashtiriladi. Qoldirish 22-25 daraja haroratda 4 soat. BILAN film ostida. Bu vaqt ichida xamir fermentatsiyadan o'tadi.
Bu vaqtning oxiriga kelib, siz xamir ajralganini va qalinroq qismning pastki qismiga botganini sezishingiz mumkin. Bu normaldir, chunki bo'lishi kerak, shuning uchun sirtda pufakchalar ko'rinishidagi fermentatsiya izlari ko'rinmaydi.
3 . Pechni 175 darajaga oldindan qizdiring. C. Qoliplarni moy bilan yog'lang.
Bir yirtqichlardan sutni ozgina qizdiring. Sariyog ', shakar, tuz, vanil shakar qo'shing, silliq bo'lguncha ko'pirtirish bilan aralashtiring.
Xamirga sut quying va ko'pirtiring.
Guar kukuni qo'shing, silliq bo'lguncha aralashtiring, shuningdek, qo'l chayqab oling va qoldiring 15 daqiqaga qoldiring, xamir sezilarli darajada qalinlashadi, lekin u hali ham krep uchun qalinroq bo'lib qolmaydi va agar u qalinroq bo'lsa, unda bir oz.
Tayyor xamirni qoliplarga chelak bilan teng qilib quying.
Olxo'rini elakda to'kib tashlang, qog'oz sochiqda bir oz quriting, 1 osh qoshiq seping. l. un, aralashtiriladi va xamirga bir tekis taqsimlanadi, natijada u qoliplarning pastki qismiga tushadi.
4. Piroglarni 50-60 daqiqa davomida pishiring.
Pishirish paytida piroglar juda ko'tariladi, lekin keyin ular soviganida ular tushadi.
Tayyorlikni quyidagicha tekshiramiz: yupqa pichoqni sovuq suv ostida sovutib, o'rtada pirogni teshib qo'ying, pichoqda xamir izlari qolmasligi kerak.
Piroglarni simli panjarada sovutib oling. Xizmat qilishdan oldin, doljin yoki hindiston yong'og'i uni bilan aralashtirilgan shakar kukuni seping (siz uni doljin bilan ham aralashtirishingiz mumkin, men qilmadim).
Yoqimli ishtaha!
P.S. Pirogning tarkibiy qismlarini o'zgartirish haqida uzoqqa cho'zilgan narsa yo'q. Qadimgi donning quyuqroq to'liq donli unidan foydalanish (u hipoalerjenik va kepak shaklida tolaga boy) kakao kukunidan foydalanish zaruratiga olib keldi (kesish paytida tortning rangi yoqimli kremsi bo'lib, kul rangdan ko'ra); va sarig'i sonining kamayishi va keyinchalik oqsillar sonining ko'payishi (yog' miqdori, xolesterin va pishirilgan mahsulotlarning kaloriya miqdorini kamaytirish uchun) bilan guar kukunini kiritish kerak edi, aks holda xamir ajratilgan bo'lar edi. , chunki oqsillar sarig'i kabi emulsiyalash kuchiga ega emas.
Tarkibi:
Men un va kakaoni xamirturush va tuxum bilan aralashtiraman:
4 soatdan keyin tuxum va xamirturushdan fermentlangan xamir:
Retsept № 2. Boshqa retsept varianti Uzoq Breton pirogi
Ingredientlar:
un - 125 gr
sut - 750 ml
tuz - bir chimdik
tuxum - 4 dona.
armagnakka namlangan o'rik o'riklari - 250 g
vanil shakar - 2 paket
shakar - 100 gr
Tayyorgarlik
1. Olxo'rini bir paket vanil shakar bilan issiq suvda namlang.
Pechni 200 darajaga qizdiring. BILAN.
2. Unni bir chimdik tuz bilan idishga elakdan o'tkazing, ko'pirtirilgan tuxum, shakar va qolgan vanil shakar qo'shing. Yupqa oqimda sut qo'shing va bir hil xamir olinmaguncha aralashtiring. Olxo'rini to'kib tashlang va xamirga qo'shing.
3. Pishirish idishini sariyog 'bilan yog'lang. Xamirni qolipga quying va 40 daqiqa davomida pishiring. Tayyor tortni skovorodkada sovutishga ruxsat bering.
__________________________
Retsept № 3. Boshqa retsept varianti Uzoq Breton pirogi
Ingredientlar:
un - 250 gr
sut - 1000 ml
tuz - bir chimdik
tuxum - 4 dona.
armagnakka namlangan o'rik o'riklari - 250 g
vanil shakar - 2 paket
shakar - 150 gr
20 g sariyog '
30 g, 2 osh qoshiq. l. Grand Mariner likyori
qolipni moylash uchun sariyog'
Olxo'rini ho'llash uchun siz apelsin sharbati bilan aralashtirilgan konyakdan foydalanishingiz mumkin. Yuqori tomonlari bilan diametri 25 sm bo'lgan pishirish idishi.
200 daraja haroratda 40-50 daqiqa davomida pishiring.
__________________________
Escoffier, Auguste va yuqori frantsuz oshxonasi
Kasb: oshpazlik mutaxassisi, restavrator
Xotini Delfin, bolalari Pol, Daniel
Mukofotlar va mukofotlar: Faxriy legion ofitseri, Danebrog ordeni ritsarlari
Georges Auguste Escoffier (fransuzcha: Georges Auguste Escoffier; 1846 yil 28 oktyabr, Villeneuve-Loubet, Alpes-Maritimes - 1935 yil 12 fevral, Monte-Karlo) - fransuz restavratori, tanqidchisi, oshpaz yozuvchisi, an'anaviy frantsuz oshxonasini ommalashtiruvchi. Mari-Antoine Carem tomonidan "yuqori oshxona" g'oyalarini ishlab chiqdi va modernizatsiya qildi. va undan keyin "oshpazlar shohi va shohlarning oshpazi" unvoni berilgan. Escoffierning "Pazandachilik bo'yicha qo'llanma" kitobi (fransuzcha: Le Guide Culinaire) ham retseptlar to'plami sifatida, ham pazandalik san'ati bo'yicha darslik sifatida hamon mashhur.
Biografiya
Auguste Escoffier 1846 yilda Nitssadan 15 kilometr uzoqlikdagi Villeneuve-Loubet qishlog'ida tug'ilgan. Uning otasi Jan-Batist qishloq boshlig'i, mahalliy temirchi va maktab o'qituvchisi edi. Auguste 13 yoshiga qadar maktabda o'qishni davom ettirdi, rassom yoki haykaltarosh bo'lishni orzu qildi, ammo otasining qarori bilan u oshpaz bo'lishga majbur bo'ldi. 1859 yilda u amakisi Fransuaning Nitssadagi Le Restaurant Français restoraniga oshpaz bo'lib ishga kirdi. Restoranda ishlagan vaqtida u Fransua tomonidan yollangan rossiyalik oshpazdan rus oshxonasi sirlarini (jumladan, vyaziga va Pojarskiy kotletlari bilan) o'rgangan, 17 yoshidan boshlab katta oshpaz yordamchisi lavozimiga ko'tarilgan va keyingi yildan boshlab u. Nitsadagi bir restorandan boshqasiga ko'chish.
1865 yilda Avgust Parijdagi Le Petit Moulin Rouge restoraniga ishga ketdi. Besh oylik harbiy xizmatdagi ishini to'xtatib, u o'sha restoranga qaytib keldi va u erda oshxona ishchisidan ikkinchi oshpaz (frantsuz oshpazi) darajasiga ko'tarildi. Ikki yil davomida u soslar yaratish, ularni tizimlashtirish va pishirish texnologiyasini modernizatsiya qilish mahoratini egalladi. Le Petit Moulin Rougedagi karerasi yana bir yarim yil davomida to'xtatildi, u Count Shimolning shaxsiy oshpazi sifatida o'tkazdi, ammo 1870 yilda graf Rossiyaga ketganidan keyin Eskoffier Le Petit Moulin Rougega qaytdi.
Franko-Prussiya urushi boshlanishi bilan u zahiradagi askar sifatida armiyaga chaqirildi, u erda Reyn armiyasining shtab-kvartirasida oshpaz bo'ldi; urush paytida u asirga olindi. Harbiy xizmat va oziq-ovqat bilan bog'liq doimiy qiyinchiliklar bilan bog'liq harbiy asirlar lagerida qolish Escoffierning konserva tayyorlashga qiziqishini uyg'otdi. Urushning so'nggi oylarida u marshal MacMahon uchun oshpaz bo'lib xizmat qildi va urush tugaganidan va Parij kommunasi mag'lubiyatidan keyin bir muncha vaqt u bilan qoldi. 1873 yilda u Le Petit Mulen Rouge bosh oshpazi bo'ldi.
1877 yilda mashhurligini yo'qotayotgan Le Petit Mulen Rouge-ni tark etib, Escoffier Kannda o'zining Le Faisan d'Oré ("Oltin qirg'ovul") restoranini ochdi va Delfin Daffisga uylandi. Biznesmen sifatida Escoffier oshpazlikdan ko'ra kamroq muvaffaqiyat qozondi va 1884 yilga kelib u yana oshpaz lavozimini egalladi, avval Bulondagi Le Café-Restaurant du Casinoda, keyin Parijdagi Maison Maireda va nihoyat taklifnomaga binoan. César Ritsa, Grand Hôtel de Monte Carlo mehmonxonasida. U vaqtining bir qismini Lutserndagi Rits mehmonxonasida o'tkazdi, Ritsning o'zi so'zlariga ko'ra, Escoffier uning oshxonasiga mas'ul bo'lgan o'sha kunlarda yaxshi mehmonxonaga aylandi. Shu bilan birga, u asoschilaridan biri bo'lgan L'Art Culinaire jurnali bilan hamkorlik qiladi va uning pishirish kitobi ustida ishladi.Eskoffier 1888 yilgacha Monte-Karlodagi mehmonxonaning oshpazi bo'lib qoldi.
"Shaftoli Melba"
1890 yilda Escoffier Londondagi Savoy mehmonxonasiga ko'chib o'tdi. U erda u frantsuz oshxonasini ommalashtira boshladi. Uning ingliz oshxonasi haqidagi fikri shu qadar past ediki, u hatto ingliz tilini o'rganishga yoki menyuni unga tarjima qilishga urinmadi. Savoydagi faoliyati davomida Escoffier bir qator mashhur taomlarni yaratdi, jumladan Pêche Melba deserti ("shaftoli Melba"), avstraliyalik qo'shiqchi Nelli Melba, Turnedos Rossini (italyan bastakori sharafiga) va Cuisses de Nymphes à l "Aurore" ("Nimflar qanotlari"), ular aslida qurbaqa oyoqlari edi. Escoffier, shuningdek, Empress Eugenie va Sara Bernhardt sharafiga shaftoli shirinliklarini nomladi.
1896 yildan boshlab Eskoffier ishtirokida Sezar Rits Parijdagi Ritz mehmonxonasidan boshlab uning nomi bilan atalgan mehmonxonalar tarmog‘ini yaratdi. 1906 yilda Londonda Escoffier joylashgan Ritz Carlton mehmonxonasi ochildi birinchi marta alakart menyusini taqdim etdi. 20-asrning boshlarida Ritsning sog'lig'i yomonlashganda, Eskoffier Ritsning rafiqasi Mari bilan birgalikda uning barcha ishlarini boshqarishni o'z zimmasiga oldi. Shuningdek, asr boshlarida Escoffierning 5000 dan ortiq retseptlarni o'z ichiga olgan "Pazandachilik bo'yicha qo'llanma" (fransuzcha Le Guide Culinaire) birinchi kitobi nashr etildi. frantsuz oshxonasining bestsellerlaridan biriga aylangan, o'shandan beri u nafaqat retseptlar to'plami, balki pazandachilik bo'yicha darslik bo'lib kelgan.
20-asrning birinchi o'n yilligida Escoffier Gamburg-Amerika Lines kompaniyasining kemalarida oshxona ishlarini tashkil qildi. 1913 yilda Imperator layneri bortida u Kayzer Vilgelm II bilan uchrashdi, u afsonaga ko'ra (Eskoffierning shaxsiy xotiralarida tasdiqlanmagan) unga: "Men Germaniya imperatoriman, lekin siz oshpazlar imperatorisiz", dedi.
Jahon urushi paytida Auguste Escoffierning kenja o'g'li Daniel frontda halok bo'ldi va urush tugashiga bir necha hafta qolganida Sezar Rits vafot etdi. Escoffier Ritz-Carlton mehmonxonalarini ochiq saqlashni davom ettirdi va mavjud materiallardan foydalangan holda yangi retseptlar yaratish va yaratish orqali urush davridagi ta'minot qiyinchiliklarini yengib chiqdi. 1919 yilda, Kompyen sulhining yilligi kunida Londonda yashagan Eskoffier prezident Puankare qo'lidan Faxriy legion xochini oldi va bu ordenning birinchi oshpazi bo'ldi. U ilgari Frantsiya manfaati uchun chet elda qilgan ishlari uchun III darajali Fransiyaning minnatdorchilik medaliga nomzod bo'lgan edi. Keyinchalik, 1923 yilda u Danebrog ordeni ritsariga ko'tarildi va 1928 yilda Faxriy legionning ofitseri bo'ldi.
1920 yilda Escoffier mehmonxona va restoran biznesidan nafaqaga chiqdi. Uning rafiqasi Delfin 1935 yil 6 fevralda vafot etdi. Bir necha kundan so'ng, Auguste Escoffierning o'zi vafot etdi.
Oshpazlik san'atiga qo'shgan hissasi
Auguste Escoffierning oshpazlik san'ati Talleyrandning shaxsiy oshpazi Mari-Antuan Karem tomonidan o'rnatilgan an'anaga asoslangan edi.
Karemning g'oyalari "yuqori oshxona" (frantsuz yuqori oshxonasi) deb ataladigan narsaning asosiga aylandi, ammo uning retseptlari juda nozik va murakkab edi va Escoffierning xizmati ularni ratsionalizatsiya va modernizatsiya qilishda yotadi. Escoffierning yana bir yutug'i - bu oshxona ishiga konveyer usulini joriy etish va uning xodimlarini alohida guruhlarga bo'lish, ularning har biri Savoyda birinchi marta o'z oshpazi tomonidan boshqariladi. Escoffier ham yangisini taqdim etdi "Ruscha", taomlarni berish usuli (frantsuzcha servis à la russe), unda taomlar avvalgidek bir vaqtning o'zida emas, balki menyuda ko'rsatilgan tartibda taqdim etiladi.
Manba - Vikipediya, matn qisqartirilgan.
Far Breton yoki Far Breton yoki Far aux pruneaux
Yana bir krep xamir pirogi. Tayyorlanishi oson va ayni paytda juda mazali.
Men bir marta go'zal bir afsonani o'qidim, bu pirog birinchi marta uzoq mamlakatlardan qaytayotgan Breton kemasida tayyorlangan. Bir oz un, bir oz o'rik, lekin juda ko'p vanil va rom. Xo'sh, bu deyarli hech narsadan biror narsa yasashga mutlaqo mantiqiy urinish. Faralar bir necha asrlar davomida mavjud bo'lganiga ko'ra, bu ishladi.
Har doimgidek, ko'plab retseptlar mavjud. Men, albatta, har xil miqdordagi shakar va un bilan turli xil variantlarni sinab ko'rishni tavsiya qilaman. Un qanchalik kam bo'lsa, bu pirog shunchalik yumshoq va omletga o'xshash mustahkamlikka ega. Ko'pincha qismlarda pishiriladi, lekin u katta shaklda ham yaxshi, ayniqsa uyda.
Olxo'riga kelsak, ulardan foydalanish zaruratdan ko'ra ko'proq an'anadir; far o'z-o'zidan mazali va siz olma yoki mayizni ham ishlatishingiz mumkin. Yumshoq o'riklarni tanlang va ularni choy yoki romga bir soat davomida namlang.
Nima bo'lishi kerak? Chiroyli jigarrang qobig'i bo'lgan pirog, ichki, o'rtada yumshoq va eng chekkasida zich. Umuman olganda, qalin krepni tasavvur qilishga harakat qiling - bu shunday.
Aytgancha - bu aql bovar qilmaydigan bo'lib tuyulsa ham, uzoq barchangizning xayolingizga kelgan klafoutisga o'xshamaydi. Yo'q, u boshqacha va men nima uchun ekanligini aniq bilmayman. Menimcha, bu xamirga albatta qo'shiladigan yog' tufayli. Pishirish paytida u suzadi va karamellanadi, qobiq yumshoq va juda aromatik bo'lib chiqadi.
Proportionlar haqida. Men turli xil variantlarni sinab ko'rdim va bu menga ko'proq yoqadi:
500 ml sut, 125 g un, 125 g shakar, 25 g sariyog '(afzal tuzlangan), 3 dona tuxum, 12-15 o'rik, 23 sm mog'or.
Va ikkitasi uchun:
1 tuxum, 40 g un, 40 g shakar, 170 ml sut, 10 g sariyog '.
Yana nima deyishim mumkin? Issiq yoki sovuq ovqatlanish juda mazali, menga issiqroq yoqadi. Umuman olganda, pirojnoe qanchalik yumshoq bo'lsa, uni sovutish kerak.
Shunday qilib,
3 dona tuxum, har biri 125 g un va shakar, bir chimdim tuz, 1/2 kofe. vanil ekstrakti qoshiqlari - bir hil silliq xamirga aralashtiramiz.(Agar ekstrakt bo'lmasa, yarim vanil bo'lagini (urug'ini) olib, iliq sutga qo'shing, bir soatga qoldiring. Keyin xamirga shu sut qo'shing. Yoki oling. vanil qo'shilgan shakar.)
Sutni (500 ml) quying, asta-sekin yaxshilab aralashtiramiz. 
25 g eritilgan sariyog 'qo'shing.
Mog'orni moy bilan yog'lang, o'riklarni tartibga soling va xamir bilan to'ldiring. 
Endi 220C da 15 daqiqa, keyin esa 180C da yarim soat pishiring.
Porsiyalangan piroglarni biroz kamroq pishiring - mos ravishda 10 va 25 daqiqa. Pechda bunday mahsulotlar doimo kuchli ko'tariladi va ular soviganida ular butunlay tushadi. Shunday bo'lishi kerak.
Kesish. 
Porsiyalarni qoshiq bilan eyish mumkin. 
Parchalangan faralar Breton. 
Va qiziqqanlar uchun, shuningdek, pancake xamiridan tayyorlangan ajoyib piroglar mavjud: bodom, Yorkshire pudinglari, shirin va sho'r, klafoutis va yangi yoki konservalangan olma bilan flonyard.
Va yana. Menga tez-tez kish, flan yoki krem-bruli kabi pishirilgan mahsulotlarning tuxumli ta'mi haqida shikoyat qiluvchi elektron xatlar keladi. Bu haqda sizga nima ayta olaman? Tuxum, oq yoki sarig'ga asoslangan idish tuxumli ta'mga ega bo'lmaydi, deb taxmin qilish sodda. Agar siz tuxumni yoqtirmasangiz, uni pishirmang va hech qanday muammo bo'lmaydi. Adolat uchun shuni ta'kidlaymanki, agar siz tayyor mahsulotni biroz vaqtga qoldirsangiz, tuxumning ta'mi kamroq bo'ladi - masalan, krem-bruli uchun muzlatgichda bir kun juda foydali. Xo'sh, Far Breton ham qarishdan keyin kamroq tuxumli bo'ladi.
http://chadeyka.livejournal.com/164615.html
Men bu pirog haqida bir necha marta yozganman, men bu xamirni yaxshi ko'raman! Yaxshi xususiyat shundaki, pirogning tuzilishi ko'p jihatdan qo'shimchalarga bog'liq. Agar siz meva qo'ysangiz, pirog nam va yumshoq bo'ladi, lekin yong'oqlarni olib, ularni yupqa qatlamda pishirish varag'ida pishirsangiz, pirog quruq va maydalangan bo'ladi. Urunib ko'r!
Xamir uchun 120 g shakar kukunini sariyog 'bilan (afzal tuzlangan, 150 g) yumshoq massaga uring. 
Bir tuxum va uchta sarig'ini asta-sekin qo'shing, yaxshilab uring va keyin sekin 180 g un qo'shing. 
Tayyor xamirni pishirish varag'iga qo'ying va pishirish qog'oziga teng ravishda yoying. 
100 g bodomni tozalang, * duxovkada 10 daqiqa quriting, xamirga teng ravishda yoying. 
200C da 12-15 daqiqa davomida pishiring. 
Issiq ham, sovuq ham mazali.
* Bolaligimda bodom yadrolarini tozalashning turli usullarini sinab ko'rganimni eslayman va endi bittasini tanladim - eng tez va eng oson.
Chuqur chashka ichida bodom ustiga katta miqdorda qaynoq suv quying.
10 daqiqadan so'ng suvni to'kib tashlang va sovuq suv bilan yuving - siz to'g'ridan-to'g'ri jo'mrakdan olishingiz mumkin.
Qaynayotgan suvni yana 10 daqiqa yoki yong'oq bilan ishlov berish uchun sovib ketguncha quying. Suvni to'kib tashlashning hojati yo'q - siz ho'l yong'oqni olishingiz kerak, teriga bosing - yadro o'z-o'zidan chiqib ketadi.
Mana boshqa shunga o'xshash piroglar: olma va kızılcık bilan, o'z-o'zidan va o'rik bilan.
Bu sizning hafta oxiri uchun g'oyangiz. Olma, klyukva ham bor, men uni dachaga olib borish uchun pishirdim, lekin u shunchalik xushbo'y bo'lib chiqdiki, biz qarshilik qila olmadik va bir parcha yedik.
Bu xamir sarig'i bilan, juda ko'p sariyog 'va un bilan tayyorlanadi va u ho'l mevalarni yaxshi ko'radi. Agar siz uni kechqurun pishirsangiz, ertasi kuni ertalab siz eng nozik pirogga ega bo'lasiz! Qisqichbaqasimon qobiq uchun pishirishdan oldin uni shakar bilan sepishingiz mumkin.
150 g sariyog'ni 100 g shakar bilan yumshoq massaga bir-ikki daqiqa uring, bitta tuxum qo'shing, qalin bo'lguncha uring, keyin uchta sarig'i, yana uring. 
Nihoyat, 150 g un qo'shing va bir hil xamir olinmaguncha spatula yoki mikser bilan aralashtiring. 150 g kızılcık qo'shing, yuviladi va quritiladi. 
Aralashtirib, moylangan va un bilan to'ldirilgan idishga soling va 2 soat davomida muzlatgichga qo'ying. 
Antonov olmalarini (ikkita katta) tozalang, qorayishini oldini olish uchun limon bilan artib oling, katta bo'laklarga bo'ling va ularni pirogga yopishtiring. Shakar bilan seping. 190C da 45 daqiqa davomida pishiring. 
Bundan tashqari, mazali issiq, lekin men uni bir kechada qoldirishni maslahat beraman. Antonovka nordon, shuning uchun qoshiq shakar kukuni zarar qilmaydi. Yoqimli ishtaha!
Va bu pirog uchun yana bir nechta variant bor: qo'shimchalarsiz va o'rik bilan.
Umuman olganda, ingredientlarning nisbati oddiy kekka o'xshaydi, ammo bu pirogni noyob va ajoyib qiladigan ikkita farq bor! Birinchidan, shakar o'rniga biz shakar kukunini qo'shamiz va tuxum o'rniga faqat sarig'i, bu mahsulotni juda yumshoq qiladi. Xo'sh, ikkinchidan, uni pechga qo'yishdan oldin, xamir bilan panani yaxshilab sovutib oling, sariyog 'qattiqlashadi va siz pirog yuzasiga dizaynni qo'llashingiz mumkin. Bundan tashqari, xamir bir kechada muzlatgichda yaxshi saqlanadi, shuning uchun bu pirog nonushta qilish uchun juda yaxshi.
Xuddi krujkadagi kabi, har qanday meva va yong'oqlarni qo'shishingiz mumkin, bu juda mazali. Belgilangan miqdordagi xamir uchun, masalan, bitta olma yoki nok yoki bir hovuch o'rik qo'shing.
150 gramm sariyog'ni 120 gramm shakar kukuni (uch osh qoshiq) bilan uring.
Urilgan sariyog'ga bitta tuxum qo'shing va yana yaxshilab uring.
Uchta sarig' qo'shing va yana mikser bilan uring.
Aralashmaga 4 osh qoshiq un (140 gramm) qo'shing.
Olingan qalin xamirni (qisqa non va pirojnoe xamiri orasidagi narsa) yog'langan va unlangan idishga soling.
Spatula bilan tekislang.
Muzlatgichga kamida ikki soat yoki hatto bir kechada qo'ying. Sirtda kesish uchun pichoqni ishlating.
Va duxovkaga 180C da 40 daqiqaga qo'ying!
Shaklda bir muddat tursin.
Va keyin sovutish uchun simli panjara yoki taxtaga o'tkazing.
Uni juda ko'p sovutishingiz shart bo'lmasa ham - bu pirogni iliq, sut bilan iste'mol qilish juda mazali!
15 may g'alati kun bo'ladi. Muhim voqealar to'plami - oilamizning barcha a'zolari uchun, ham birgalikda, ham alohida. Ya'ni, biz uchun katta ahamiyatga ega bo'lgan hamma narsa 15 may kuni sodir bo'lishi kerak. Ajablanarlisi, voqealar birin-ketin bir-biriga bog'langan ... Agar qiyin bo'lmasa, men uchun, shaxsan Timoshka va butun oilamiz uchun xursand bo'ling.
Xamir haqida: u bir vaqtning o'zida kek va kalta nonga o'xshaydi, yumshoq va maydalangan. Oziq-ovqatlarni muzlatgichdan oldindan olib tashlang.
150 gramm sariyog'ni 120 g shakar bilan qaymoqqa urishingiz kerak bo'ladi. 
Keyin tuxum qo'shing, yana uring, uchta sarig'i qo'shing va qalin massa olinmaguncha ikki daqiqa davomida uring. 
150 gramm un qo'shing va qalin xamirga soling. 
Uni moylangan va unlangan idishga joylashtiring va uni spatula bilan tekislang. 
Yuqorida 100 gramm o'rik qo'ying, spirtga oldindan namlangan va yaxshilab siqilgan. 
Muzlatgichda 2 soat yoki bir kechada qoldiring. 180C da 35-40 daqiqa davomida pishiring.
Va Misha bu pirogni yaxshi ko'radi, lekin faqat o'rikni tanlaydi. Agar sizniki ham xuddi shunday taqdirga duchor bo'ladi deb o'ylasangiz, olxo'rini qo'yishingiz shart emas, u hali ham sut bilan mazali bo'ladi.
Umuman olganda, Brittani mashhur piroglar bo'yicha ko'pchilikni ortda qoldirdi, shuning uchun siz butunlay boshqacha retseptga ega Breton pirogiga duch kelsangiz, hayron bo'lmang. Bu uzoq breton, pudingga o'xshash nozik pirog yoki puff pastrydan tayyorlangan g'ayrioddiy yog'li kouign amann pirogi bo'lishi mumkin.
Bizning Breton pirogi Breton pirogi deb tarjima qilingan "gateau Breton" deb ataladi, uning xamiri yumshoq, maydalangan, qumli, garchi pirogning o'zi juda zich va osonlik bilan parchalanmaydi.
Bu menga bolaligimizda "Maktab keki" sifatida sotilgan keklarni bir oz eslatadi, garchi u muzlash va qatlamsiz ham ta'mi ancha qiziqarliroq.
Tarkibi: 250 g sariyog ', 250 g shakar kukuni, 300 g un, 6 sarig'i.
Moylash uchun: 1 sarig', 1 choy qoshiq. sut, 1 osh qoshiq. Sahara.
Qo'lda sariyog 'qo'ziqorinlari bilan sarig'ini aralashtiring, xamir yopishqoq va qalin bo'lishi kerak. Ba'zan shunday bo'ladiki, agar sarig'i kichik bo'lsa, unda xamir juda tik bo'ladi, bu holda bir qoshiq sovuq suv yordam beradi.
Mog'orni moy bilan yog'lang, xamirni yoying, sirtni tekislang. Nivelirlash eng qiyin narsa, qandolat qirg'ichidan yoki silikon spatuladan foydalanish yaxshiroqdir. Qatlam qalin bo'lmasligi kerak - bir santimetr, shuning uchun to'rtburchaklar shaklini olish yaxshiroqdir (mening 30x22 sm).
Pirogni moylash uchun sarig'ini shakar va sut bilan uring.
Sirtni yog'lang va vilkalar bilan naqsh qo'llang.
180 daraja haroratda 30-35 daqiqa davomida pishiring. Tayyor pirog zich va jigarrang bo'ladi. Siz uni to'g'ridan-to'g'ri qolipda sovutishingiz kerak, shundan so'ng uni butun qatlamda osongina olib tashlash mumkin.
Pirogni kvadrat yoki olmos shaklida kesib oling. Agar siz ushbu pirogning maqsadini eslab qolsangiz, uni chiroyli tarzda karton qutiga solib, sayohatga ketayotgan odamga berishingiz mumkin, lekin, ehtimol, uyda choy ziyofatida pirog bir zumda yo'qoladi.
Eng yaxshi maqolalarni olish uchun Alimero sahifalariga obuna bo'ling.
