Unni kakao va tuz bilan aralashtiring. Juda sovuq sariyog'ni mayda kubiklarga kesib oling va o'rta bo'laklarga qadar un bilan maydalang. Suv, shakar va muzli qahvani aralashtiring, unga quying va xamirni juda tez yoğurun. Uni to'pga aylantiring va plyonka bilan o'ralgan holda 40-50 daqiqa davomida muzlatgichga qo'ying. Keyin, qalinligi 1 sm bo'lgan to'rtburchaklar qatlamga aylantiring (stolni un bilan ozgina changlab, gilamchalar orasiga o'rashingiz mumkin). Uch qavatli burma hosil qilish uchun tor tomonlarini bir-birining ustiga o'rtaga qarab papka kabi katlayın. Yana to'rtburchaklar qatlamga aylantiring, prokatning uchlari xamirning yopilmagan uchlari ustida bo'lishi kerak, faqat shu uchlari bo'ylab o'rang va faqat ular bo'ylab katlayın. 5 marta katlama va dumalab takrorlang. Oxirida hosil bo'lgan qatlamni 1 sm qalinlikdagi plyonkaga o'rang va muzlatgichda 2 soat yoki undan ko'proq vaqtga qo'ying.
Sovutgandan so'ng, qatlamni 12-14 ta teng qismga bo'ling. Xamirning har bir bo'lagini un bilan to'ldirilgan gilamchaga (uning ustiga pishirasiz) iloji boricha yupqa qatlamga yoying, shunda pishirgandan so'ng siz undan kerakli diametrdagi (16-20 sm) doira kesib olishingiz mumkin va qoldiqlari qoladi. kırıntılar uchun. Yodda tutingki, pishirish vaqtida xamir taxminan 1 sm ga qisqaradi va tort biroz kichikroq bo'ladi. Keklarni 4 daqiqa davomida 195 C da pishiring, shishib ketmasligi uchun ularni tez-tez vilkalar bilan teshing. Darhol kesing! pirojniyni istalgan naqsh bo'yicha pishirgandan so'ng, u issiq va mo'rt bo'lib qolganda. Men 13 ta tort pishirdim, bittasi sindi va oxir-oqibat maydalangan qoldiqlar bilan chiqdi.
Krem: Tuxumni shakar bilan maydalang, un yoki kraxmalni elakdan o'tkazing va bo'laklar yo'qolguncha yaxshilab aralashtiring. Qahvani sut bilan aralashtirib, qaynatib oling. Tuxum aralashmasiga nozik bir oqim bilan to'kib tashlang, doimo chayqatiladi va qalinlashguncha suv hammomida qaynatiladi. Kremni qarovsiz qoldirmaslik kerak, u siqiladi. Kremni sovutib oling. Agar bo'laklar hosil bo'lsa, ularni silliq bo'lguncha mikser bilan sindirishingiz mumkin.
Pishloq kremi. Xona haroratidagi tvorogni shakar kukuni va kakao bilan aralashtiring. Shokoladni suv hammomida eritib, sovutib, pishloq aralashmasiga qismlarga aralashtiring. Agar bo'laklar paydo bo'lsa, ularni mikser bilan maydalang. Pishloq kremiga bo'laklarga muhallabi aralashmasini qo'shing va yaxshilab aralashtiring. Oxirida konyak qo'shing.
Bir tekislik uchun tortni halqaga yig'ishingiz mumkin, men uni shunchaki laganda ustiga yig'dim. Har bir tortni taxminan 2-3 osh qoshiq krem bilan yoping, keklarning soni va diametriga qarang. Yuqori va yon tomonlarini moylash uchun kremni qoldiring. Kekni muzlatgichda bir kechada yoki 3-4 soat davomida sovutib qo'ying, halqani olib tashlang, yon tomonlarini yog'lang va qolgan qaymoq bilan yog'lang va maydalangan kek qoldiqlarini seping. Keyin yana 1 soat sovutgichga qo'ying, shunda maydalangan krem bilan "o'rnatiladi" va xizmat ko'rsatish idishiga o'tkazing.
Bolaligimda men bu tortni shunchaki sevardim va menga dunyoda bundan mazali narsa yo'qdek tuyulardi. Hech qanday atirgulli shimgichli keklarni Napoleon tortining nozik maydalangan tuzilishi bilan taqqoslab bo'lmaydi. Va shirin qaymoq bilan tuzli keklarning bu kombinatsiyasi - mmm ... zavq.
Yillar o'tdi, yangi tort retseptlari paydo bo'ldi, yangi ta'mlar shakllandi, lekin yo'q, yo'q, men hali ham bolalikdan kekning unutilgan va uzoq ta'mini eslayman.
Eng qizig'i shundaki, men do'stimning onasidan mukammal tortni sinab ko'rdim. Do'stim va men, hali maktab o'quvchisi bo'lganimizda, keyin buni takrorlashga harakat qildik, lekin biz uchun hech narsa chiqmadi, biz boshqa ta'mga, boshqa tortga ega bo'ldik. Biz hamma narsani noto'g'ri qildik, shuning uchun natija boshqacha bo'ldi.
Yaqinda men keklarning to'g'ri retsepti bilan, tasdiqlangan nisbatlarga ega bo'ldim va darhol uni takrorlashni xohladim. Saytda bunday retsept yo'q. Albatta, bu pirojnoe uchun eng oddiy sariyog 'muhallabi mos keladi, lekin men eng oddiy yo'ldan borib, shokoladli krem bilan uy qurilishi Napoleon kekini tayyorladim.
Shunday qilib, Napoleon keki uchun maydalangan kek qatlamlarini pishirish uchun quyidagi mahsulotlarni oling.
Idishdagi muzli suv, tuxum, tuz, sirka aralashtiriladi. Suyuqlikning umumiy miqdori 250 ml bo'lishi kerak. Agar siz kattaroq miqdorni olsangiz, xamirga faqat 250 ml qo'shiladi. Olingan aralashmani muzlatgichga qo'ying.
Sovuq sariyog'ni unga maydalang, vaqti-vaqti bilan sariyog 'bo'laklarini un bilan silkitib, maydalangan sariyog '-un bo'laklarini hosil qiling. Bu erda vanillin qo'shing. Yog'ni qo'llaringiz bilan qizdirmaslik muhim. Sovutgichdan muzdek sovuq suyuqlikni olib tashlang va uni quruq ingredientlarga quying.
Xamirni tezda bir bo'lakka to'plang, uni umuman qorishtirmaslikka harakat qiling. Xamirni plastik to'rva ichiga joylashtiring va muzlatgichda bir kechada qoldiring. Oxirgi chora sifatida siz xamirni muzlatgichda bir yarim soat ushlab turishingiz mumkin.
Keyin teng bo'laklarga bo'linadi, ularning soni tortingizning balandligiga va uning shakliga bog'liq. Men oddiy yo'lni tanladim va xamirni to'rtburchaklar shaklidagi pishirish varag'imning o'lchamiga ko'ra yoyishga qaror qildim. Har bir bo'lak mening pechim uchun to'g'ri o'lchamdir.
Bir bo'lak yoyilganda, qolganlari muzlatgichda saqlanishi kerak. Agar kerak bo'lsa, rulonni osonlashtirish uchun un qo'shing.
Pishirishdan oldin pirojnoe pichoq yoki vilkalar bilan teshilishi kerak. Oltin jigarrang bo'lgunga qadar 200 daraja pishiring.
Bitta tort pishirilayotganda, keyingisi o'raladi. Hammasi bo'lib siz 6 dona pishirishingiz kerak. Ammo agar siz dumaloq tort tayyorlamoqchi bo'lsangiz, unda tovoqdagi tortlarni kesib, ularni yumaloq shaklda pishirganingiz ma'qul.
Bular men olgan qizg'ish va juda mo'rt tortlar. Ular tegib ketganda sinadi, siz ularga qandaydir Xitoy sulolasidan kelgan billur vaza kabi munosabatda bo'lishingiz kerak)))
Kek sovib ketayotganda, kremni tayyorlang. Men quruq kremning ushbu versiyasini sotib oldim. Uni suv bilan suyultirish va shakar kukuni qo'shilishi bilan mikser bilan urish kifoya. Men kukun qo'shdim, chunki krem juda shirin emas edi va menga sho'r tortlar bilan birlashtirish uchun shirinroq narsa kerak edi.
Krem kremga o'xshash yam-yashil bo'lib chiqadi. Kekning klassik versiyasini sevuvchilar uchun siz sariyog 'muhallabini tayyorlashingiz mumkin. Birinchidan, keyin yumshoq sariyog 'bilan qamchilanadi.
Pishgan keklarni kesish kerak. Buni qilish, sizga aytaman, oson emas. Chunki ular juda nozik va mo'rt. Men muvaffaqiyatga erishdim))) Kek qoldiqlari tortni sepish uchun ishlatiladi, ular shunchaki qo'l bilan ishqalanadi.
Har bir tortni qaymoq bilan yog'lang.
Kekning chetlarini yog'lashni unutmang, so'ngra maydalangan bo'laklarga seping. Shokolad kremi bilan uy qurilishi Napoleon keki tayyor.
Fotosurat to'qimalarning qanchalik mo'rt ekanligini ko'rsatadi. Choyingizdan rohatlaning.
Shokoladli qaymoqli Napoleon keki sevimli Napoleonning yanada oqlangan versiyasidir. Shokolad va kakao har doim shirinlikka yanada nozik ta'm beradi. Men yaqinda shokoladli napoleonga rezavorlar qatlamlarini qo'shishga harakat qildim va bu etishmayotgan narsa edi. Malina, olcha, smorodina - muhim emas, o'zingiz yoqtirgan ta'mni tanlang.
Men tortni kesishni yaxshi ko'raman va pichoq pichog'i yumshoq qatlamlarni kesib o'tganda bu tuyg'u. Bu pufakchani o'rashga o'xshaydi, bu hech qanday maxsus narsaga o'xshamaydi, lekin u ko'p odamlarni o'ziga jalb qiladi.
Ushbu retsept bo'yicha 16-18 kek va 1,5 kg og'irlikdagi Napoleon ishlab chiqariladi.
Pishirish videosini bu erda tomosha qiling:
Napoleonni tayyorlash uchun siz sariyog 'yoki margarindan foydalanishingiz mumkin, asosiysi mahsulot yuqori sifatli va juda sovuq. Fotosuratda keklarni tayyorlash uchun kerak bo'ladigan barcha ingredientlar ko'rsatilgan.
Napoleon uchun smetana bilan puff pasta tayyorlaymiz.
Boshlash uchun 360 g unni soda va kakao bilan aralashtiring. Quruq ingredientlarni ko'pirtirish yoki elak bilan aralashtiring.
Sariyog 'tug'ralgan bo'lishi kerak, bir vaqtning o'zida un bilan birlashtiriladi va xamirni maydalagichga aylantirib, qo'llaringiz bilan yoğurishni davom eting.
Olingan maydalanganlarga tuxum va smetana qo'shing va xamirni yoğurun.
Xamir shunday chiqadi. Yopishqoq, lekin u bilan ishlash uchun egiluvchan.
Tarozidan foydalanib, hosil bo'lgan xamirni har biri taxminan 60 g og'irlikdagi to'plarga bo'ling. Har bir to'pdan siz diametri 19 sm bo'lgan tortni yoyib, kesib olishingiz mumkin, lekin pishirgandan keyin pirojnoe 1,5 sm ga kamayadi va siz taxminan 17 sm olasiz.
Hammasi bo'lib siz 14-15 ta tayyor to'p olasiz, qolgan keklar esa qoldiqlardan chiqadi.
Napoleon xamirining qismlarini un bilan ozgina sepib, muzlatgichga bir soat qo'ying.
Har bir bo'lakni yupqa qatlamga aylantiring. Agar kerak bo'lsa, changga qo'shimcha un qo'shing yoki rulonni moylang.
Men xamirni pergamentga yoyishni qulay deb bilaman. Siz pergament qog'ozida juda nozik keklarni yoyishingiz mumkin. Mog'or va pichoqdan foydalanib, keklarni kesib oling va bezaklarni bir chetga qo'ying.
Har bir tortni sirt bo'ylab vilkalar bilan teshib qo'ying, shunda pirojnoe pishirgandan keyin ham bo'ladi, chunki havo bu teshiklardan chiqib ketadi.
Har bir tortni taxminan 13 daqiqa davomida 190 ° C da pishiring. Keklarni to'g'ridan-to'g'ri yoyish uchun ishlatgan pergament qog'ozida pishiring. Men bir vaqtning o'zida diametri 19 sm bo'lgan ikkita tortni pishirishga muvaffaq bo'ldim.Keks pishirilayotganda, keyingi ikkitasini yoyishga vaqtim bor.
Tayyor pirojnoe mo'rt bo'lib qolishi kerak va unda elastiklik qolmasligi kerak. Keklarni olib tashlaganingizda, tortni keng yog'och spatula bilan ehtiyotkorlik bilan oling, siz u tayyor ekanligini ko'rasiz, u osongina echilishi kerak, cho'kib ketmasligi kerak, lekin engil va bir tekis bo'lishi kerak.
Kekning eng notekis bo'lgan ikkita qatlamidan va qolgan qoldiqlardan kekni to'ldirish uchun maydalangan qismlardan foydalaning.
Agar pishirish jarayonida keklarning bir qismi notekis bo'lib qolsa yoki hatto singan bo'lsa, bu sizni ogohlantirmasligi kerak, yig'ish va namlashdan keyin bu sezilmaydi.
Unni kakao bilan birga elakdan o'tkazing, oddiy va vanil shakar bilan aralashtiring. Sariqlarni sut va quruq ingredientlar bilan birlashtirib, hamma narsani past olovga qo'ying.
Ko'pirtirgich bilan doimo aralashtirib, kremni pishiring. Aralash bir hil holga kelishi va shakar erishi kerak. Kremni deyarli qaynatishga keltiring, lekin qaynatmang. Bu vaqtgacha krem sezilarli darajada qalinlashadi. Olovni o'chiring, sariyog 'va shokolad bo'laklarini qo'shing, silliq bo'lguncha aralashtiring.
Kremni tayyorlash uchun 15-20 daqiqa kerak bo'ladi.
Men muzlatilgan rezavorlardan foydalandim. Mevalarni eritib oling, shakar bilan aralashtiring va 10 daqiqa qaynatilgandan keyin o'rtacha olovda pishiring. Issiqlikni o'chiring, kraxmal qo'shing va aralashtiring. Rezavorlar blender bilan ozgina pyuresi bo'lishi mumkin, yoki siz ularni shunday qoldirishingiz mumkin.
Napoleon tortini tayyorlashda, ayniqsa, qirralarning atrofida kremni tejamang. Bitta tortga kamida 5 osh qoshiq qo'llanilishi kerak, Napoleon uchun tortlar ko'p kremni talab qiladi.
Biz boshlagan birinchi narsa shokolad yog'ini tayyorlashdir.
100 g qora shokoladni suv hammomida eritib, xona haroratida 200 g sariyog 'qo'shing.Hammasini yaxshilab aralashtiramiz.
Aralashmani qopqoqli (idish) toza idishga quying va to'liq qotib qolguncha muzlatgichga qo'ying (men uni bir kechada qoldirdim)
Xamir:
- 300 g shokoladli sariyog '
- 400 g un
- 30 g kakao kukuni
- ~ 250 ml muzli suv
- 1 tuxum
- 1 osh qoshiq. limon sharbati
- bir chimdik tuz
Tuxumni ohak sharbati va tuz va muzli suv bilan aralashtiring. Unni kakao kukuni bilan birga elakdan o'tkazing, o'rtada quduq hosil qiling, tuxum aralashmasini quying va tezda bir hil xamirga yoğurun. Xamirni qo'llaringiz bilan to'liq elastik bo'lguncha yoğurun. To'pga aylantiring, sochiq bilan yoping va 20 daqiqaga qoldiring. Keyin qatlamga aylantiring (qirralari o'rtadan yupqaroq bo'lishi kerak), un bilan seping, yana yoping va stolda 10 daqiqaga qoldiring.
Shokolad yog'ini chiqarib oling va maydalang. Xamir qatlamiga qo'ying
Uzun tomonlari bo'ylab qirralarga 1,5-2 sm qoldiring va qisqa qirralarni sariyog 'ustiga o'rang va ularni bir-biriga mahkamlang. Olingan to'rtburchakning ochiq tomonlarini chimchilab, sochiq ostida stolga yana 10 daqiqa qoldiring. To'rtburchakni vizual ravishda 4 ta vertikal chiziqqa bo'ling, xamirni qirralardan "burmalar" bo'ylab o'rtasiga (rasmga qarang) va yana yarmiga katlayın. Natijada 4 qatlamda ish qismi bo'lib, uni muzlatgichga 20 daqiqaga qo'yamiz. Xamirni chiqarib, un solingan yuzada 1 sm qalinlikdagi to'rtburchak shaklida yoyamiz.Buklash jarayonini to'rt marta takrorlang va yana 20 daqiqa muzlatgichga qo'ying. Xuddi shu operatsiyani yana 2 marta takrorlang (yurish - buklash - sovutish), har safar 20 daqiqa sovutish.
Xamirni 7-8 ta teng bo'laklarga bo'ling.Har birini yupqa qatlamga o'rang va kerakli shaklni kesib oling.Sichqoncha bilan bir necha marta teshing.
Keklarni 200 * ga qadar qizdirilgan pechda pishiring.
Krem!:
-600 ml sut (qaymoqning yarmini oldim),
-1 sarig'i,
- tatib ko'rish uchun vanil,
- 250 g shakar,
- 100 g hatto shokolad,
-1,5 osh qoshiq kraxmal.
- 100 g sariyog '.
Kremni (yoki sutning ko'p qismini) yirtqichlardan quying, shakar va vanil qo'shing, o'rtacha olovga qo'ying. Qolgan sutda sarig'i va kraxmalni suyultiring. Bu massani qizdirilgan qaymoqqa quying, qalinlashtiring, doimo aralashtiramiz. issiqdan qalinlashgan massa, shokolad qo'shing
Erib, so'ng sariyog'ni ham eritib, ozgina sovutib, mikser bilan uring.
Sovuq sariyog'ni vilkalar bilan maydalang, smetana, kakao kukuni qo'shing, aralashtiring, tuxum, elenmiş un, soda, limon sharbati va tuz qo'shing. Xamirni yoğurun.
15-18 ta teng to'pga bo'ling (men 18 ta kichikdan foydalandim). 40-60 daqiqa davomida muzlatgichga qo'ying.
Ayni paytda kremni tayyorlang. Tuxumlarni sarig'i va oqidan ajrating (bu retseptda oq kerak bo'lmaydi). Sariqlarni suv bilan birlashtirib, silliq bo'lguncha uring. Quyultirilgan sut qo'shing, aralashtiring va pechka ustiga qo'ying. Kremni o'rtacha olovda pishiring, qalinlashguncha ko'pirtirgich bilan doimiy ravishda aralashtiramiz. Ushbu turdagi kremni pishirish odatda muhallabidan ko'ra ko'proq vaqt talab etadi. Birinchi pufakchalar paydo bo'lishi bilanoq, issiqdan olib tashlang.
Qora shokolad qo'shing, hammasi eriguncha ko'pirtirgich bilan aralashtiring. Kremni silliq bo'lguncha mikser bilan yaxshilab uring. Bu silliq, lekin ayni paytda havodor, ko'plab pufakchalar bilan chiqadi. Sovugangacha muzlatgichga qo'ying.
Keling, keklarga g'amxo'rlik qilaylik. Bulochkani un sepilgan pergamentga juda yupqa qilib yoyib, vilkalar bilan yaxshilab teshib qo'ying. Har bir tortni taxminan 6-7 daqiqa davomida pishiring. 200 ° C haroratda. Issiq holatda darhol yumaloq yoki to'rtburchaklar shaklida kesib oling, qaysi birini afzal ko'rasiz. Menda yon tomoni 19x19 sm bo'lgan kvadrat bor.Pishirgandan keyin keklar hajmi kamayadi.
Muzlatgichdan shokolad kremimizni chiqaramiz. 2 osh qoshiq bilan yaxshi sovutilgan kremni ko'pirtiring. l. shakar (ehtimol holda) cho'qqilarga qadar, havodor va bo'shashmasdan. Shokolad kremiga bir necha osh qoshiq qaymoq qo'shing va ko'pirtirgich bilan aralashtiring. Ushbu kremni kremning qolgan qismiga qo'shing, silliq bo'lguncha ko'pirtirgich bilan aralashtiring. Likyor qo'shing va yana aralashtiring. Krem mazali, nozik bo'lib chiqdi va eritilgan shokoladli muzqaymoqqa o'xshaydi!
