Peking o'rdak: retseptlar. Peking o'rdak: stolingizdagi imperator taomi Uyda Peking o'rdak retsepti

Wuxianmian ziravorlarini qidirib, men bozorda uzoq vaqt yurdim va jilmaygan tojiklarni yoki ozarbayjonlarni (ularga kim aytishi mumkin?) Pekin o'rdakining muhim tarkibiy qismi bor-yo'qligini bilish uchun qiynadim. Shaharning xushmuomala mehmonlari hayron bo'lishdi, lekin bir zum o'tgach, janubiy aksent bilan ular beshta qalampir aralashmasini sotib olishni taklif qilishdi. Men, albatta, menga maydalangan qalampir no'xati emas, balki Xitoy ziravorlari guldastasi kerakligini tushuntirishga harakat qildim. Lekin ruschada kam gapiradigan sotuvchilar xursand bo'lib bosh irg'ab, omadim borligini aytishdi! Axir ularning ziravorlari Xitoyda ishlab chiqariladi. Oxir-oqibat, men hech narsa sotib olmadim. Ammo bu butunlay boshqacha hikoya (c).

Tayyorgarlikning murakkabligi tufayli o'rdak go'shtini Pekinda va Xitoyning boshqa shaharlarida odatdagidek pechda pishirish deyarli mumkin emas. Bir necha kun davomida juda yaxshi oziqlangan, katta qushning tana go'shti tayyorlandi. Maxsus pufakchalar yordamida teri va go‘sht orasidagi bo‘shliq havo bilan to‘ldirilgan. Qorin bo'shlig'i suv bilan pompalandi. Marinad bilan yog'lang va teri quriguncha ochiq havoda osib qo'ying. Taom yuqori haroratda maxsus pechlarda pishirilgan. Albatta, haqiqiy ta'mga erishish qiyin, lekin siz sinab ko'rishingiz mumkin. Peking o'rdak nima ekanligini bilib olishingizni maslahat beraman. Uydagi birinchi retsepti bosqichma-bosqich, fotosuratlar va maslahatlar bilan va ularga amal qilish juda oson. Ikkinchisi biroz murakkabroq, ammo klassikaga yaqinroq. Tanlang!

Uyda tayyorlangan o'rdak, pishirilgan Peking uslubi, asal va zanjabil bilan

Tarkibi:

Asosiy:

Sos:

Pekin uslubida o'rdakni qanday pishirish kerak (fotosuratlar bilan bosqichma-bosqich retsept):

Yog'li, katta tana go'shtini oling va uni pishirishga tayyorlang. Juda uzun bo'yni bo'yinbog' bilan qisqartiring. Xushbo'y bezlar to'plangan "quyruq" ni kesib tashlang. Agar u olib tashlanmasa, pishirilgan qush o'ziga xos hidga ega bo'ladi. Har qanday qattiq patlarni yirtib tashlang. Qanotlarning birinchi phalanxini xohlagancha kesib tashlang. Yoki duxovkaga qo'yishdan oldin ularni alyumin folga bilan o'rab, kuyib ketmasligi uchun. Agar o'rdak ichakdan chiqmasa, ichaklarni olib tashlang. Tana go'shtini yaxshilab yuvib tashlang. 2-3 daqiqa davomida ozgina qaynoq suvga soling yoki lavabo ustiga qaynoq suv quying. Tashqarida va ichida qog'oz sochiq bilan quriting. Sheriga tuz qo'shing (eriguncha aralashtirmang). Aralashmani teriga va o'rdakning ichki qismiga surting. Qushni panjara ustiga qo'ying. Ularning ostiga pishirish varag'ini qo'ying. 12-18 soat davomida muzlatgichga qo'ying.
Keyin o'rdakni asal yoki qalin shakar siropi bilan surting. Yana 8-12 soat davomida sovuq joyga qo'ying. Qushning begona hidlarni o'ziga singdirishini oldini olish uchun uni diqqat bilan oziq-ovqat plyonkasiga o'rang.
Pechni 180-190 darajaga oldindan qizdiring. Bug'da pishirish rejimini yoqing. An'anaviy pechlar uchun: pishirish tepsisini toza suv bilan to'ldiring va pechning eng past tokchasiga qo'ying. Suyuqlik asta-sekin bug'lanadi, Peking o'rdakini qovurish uchun zarur shart-sharoitlarni ta'minlaydi. Marinadlangan tana go'shtini bir necha qatlamli folga bilan o'rang. Panjara, ko'krak tomoni yuqoriga qo'ying. 80-90 daqiqa davomida pishiring. Qalampir va zanjabil kukunini aralashtiring. Yog 'va 1 qoshiq (!) soya sousini quying. Aralashtiring. Eslatmada: Siz maydalangan zanjabil o'rniga yangi ildizdan foydalanishingiz mumkin. Kichkina bo'lakni (taxminan 4-6 sm uzunlikda) tozalang. Uni mayda qirg'ichdan o'tkazing. Sosning qolgan ingredientlariga qo'shing.
O'rdakni olib tashlang. Uni oching. Bug'ni o'chiring (suv bilan panani olib tashlang). Qushni sous bilan surting. Metall tokchaga qo'ying (orqa tomoni pastga). Yana pishirishga yuboring. Pishirish vaqti: 20-30 daqiqa. Qovurilgan o'rdak ostida, bo'sh issiqlikka bardoshli idishni qo'yganingizga ishonch hosil qiling, unda tayyorlangan yog 'to'kiladi.
Asal (sirop) va qolgan soya sousini silliq bo'lguncha aralashtiring. O'rdakni olib tashlang. Aralashmani pirojnoe cho'tkasi bilan o'rdak terisiga qo'llang. Pechga qo'ying. 20-30 daqiqa davomida pishiring. Gril rejimi (yuqori issiqlik) mavjud bo'lsa, pishirishdan chorak soat oldin uni yoqing.
Tayyor qushni qismlarga bo'ling. Pekin uslubida uy qurilishi piyoz kreplari, olxo'ri sousi, yangi o'tlar va sabzavotlar bilan xizmat qiling. Ushbu retsept bo'yicha pishirilgan o'rdak ichki tomondan suvli va tashqi tomondan çıtır, aromatik, baharatlı va yumshoq bo'lib chiqadi. Tayyorlangan yog'ni muzlatgichda yopiq idishda saqlashingiz va uni pishirish uchun ishlatishingiz mumkin.

Deyarli klassik Pekin o'rdakini pishirish (moslashtirilgan xitoy retsepti)

Kerakli mahsulotlar:

Peking o'rdak go'shtini qanday tayyorlash mumkin (fotosuratlar bilan oddiy bosqichma-bosqich ko'rsatmalar):

Xitoy ziravorlari wuxianmian besh turdagi ziravorlardan iborat. Uni tayyor holda sotib olish yoki uyda mustaqil ravishda qilish mumkin. Klassik versiya doljin, chinnigullar, arpabodiyon urug'lari, Szechuan qalampiri va yulduz qizilmiyasidan iborat. Komponentlar teng miqdorda (og'irlik bo'yicha) aralashtiriladi. Va ular eziladi. Ziravorlarni yopiq sumkada saqlang.
Siropni qalampir, ziravorlar, sirka (sharob), soya sousi bilan aralashtiring. Aralashtiring. Natijada juda qalin bo'lmagan aromatik aralashma bo'ladi. Muzlatilgan emas, balki sovutilgan o'rdakni pishirish tavsiya etiladi. Ammo tanlovingiz bo'lmasa, tana go'shtini eng yumshoq tarzda muzdan tushiring - muzlatgichning asosiy bo'limida. Bu taxminan 12-18 soat davom etadi. Sovuq suvda yuving. Qushni quriting. Jarayon - qanotlarning uchlarini, patlarning qoldiqlarini, dumni olib tashlang.
O'rdakni har tomondan qalin sous bilan surting.
Kraxmalga tuz qo'shing. Aralashtiring. O'rdak ustiga sepib, teriga ozgina surting. Tana go'shtini baland shisha yoki kichik kavanozga "qo'ying". Bu sos hamma joyda yaxshilab quritilishi uchun kerak. 1-1,5 kun davomida muzlatgichga qo'ying.
36 soatlik “dam olish”dan keyin teringiz shunday quriydi. Qushni hech narsa bilan qoplamaslik muhim, aks holda tuzlamoq qobiq hosil qilmaydi. O'rdak bilan bir vaqtning o'zida muzlatgich kamerasiga kuchli hidli ovqatlarni qo'yishdan saqlaning. Katta yirtqichlardan 5-6 litr ichimlik suvi bilan to'ldiring. Qaynatishga keltiring. O'rdakni kuydiring. Suyuqlik to'kib tashlangandan so'ng, uni simli panjara yoki shish ustiga qo'ying. Pechni 210-220 darajaga oldindan qizdiring. Yuqori va pastki issiqlikni yoqing (agar mavjud bo'lsa). Taxminan 75 daqiqa davomida pishiring. Yuqoridagi teri kuyishni boshlasa, uni folga varag'i bilan yoping. Keyin haroratni 150-160 darajaga kamaytiring. Tayyor bo'lgunga qadar pishiring (taxminan yarim soat).
Xizmat qilishdan oldin o'rdakni kamida 10-15 daqiqa dam oling. Yon tomonida guruch va shirin va nordon soslar bilan asosiy taom sifatida xizmat qiling. Klassik xitoylik porsiyaga yupqa mandarin kreplari ham kiradi.

Har bir inson bu taomning nomini eshitgan, ammo haqiqiy Peking o'rdakining ta'mi qanday ekanligini hamma ham bilmaydi. Bu tushunarli: biz parranda go'shtini o'zimiz pishirishni bilamiz, xitoylik nozikliklar bilan o'zimizni bezovta qilmaymiz. Ammo biz sizga bu taomning haqiqiy versiyasida nima ekanligini, o'rdakni xitoycha aksan bilan qanday pishirishni va shuningdek, bu taomni bizning uy sharoitimizga qanday moslashtirishni aytib beramiz.

Klassik Pekin o'rdakining retsepti o'zining o'ziga xos xususiyatlariga ega, bugungi kunda uni kam odam kuzatib boradi, ammo sizning ma'lumotingiz uchun biz ularni ham tasvirlab beramiz:

qushning terisi asal bilan ishqalanadi, majburiy havo ta'sirida u go'sht va yog'dan ajratiladi;
gilos shoxlarida pechda tayyorlangan;
butun jarayon uzoq - taxminan ikki kun, agar hamma narsa "ilmga ko'ra" amalga oshirilsa;
restoranlarda maxsus o'qitilgan odamlar qovurilgan o'rdakni 120 tagacha bo'lgan eng nozik bo'laklar shaklida kesish san'atini o'zlashtirish uchun uzoq vaqt talab qiladi (har biri teriga biriktirilgan);
Peking o'rdak va Hoisin sousi uchun guruch keklari alohida tayyorlanadi va xizmat qiladi.

Uy versiyasida taom "haqiqiy" bo'lib chiqmaydi, ammo restoran sharoitida bu oson. Odatda u mevali daraxtlarning o'tinlari yoqiladigan o'choq olovida pishiriladi yoki issiqlikni maksimaldan minimal darajaga tushiradigan maxsus pechda qovuriladi.

Pechdagi Peking o'rdak uyda moslashtirilgan retsept bo'yicha tayyorlanadi:

Ikki yoki bir oz ko'proq kilogrammgacha bo'lgan tana go'shtini, 3 osh qoshiq asalni, ozgina tuzni oling.
Bir qoshiq yog'dan (yaxshisi kunjut), bir xil miqdordagi asaldan va bir necha qoshiq soya sousidan tuzlamoq tayyorlang.
Alohida-alohida, bir qoshiq yog', 3 osh qoshiq soya sousi, har bir choy qoshiq chili, sarimsoq kukuni va sharob sirkasini birlashtirib, Hoisin Peking o'rdak sousini tayyorlang. Har bir narsani tuzlang va ba'zi xitoy aromatik ziravorlarini qo'shing.
Tana go'shtini yuving, quriting, tuz bilan yaxshilab surting va 12 soatga qoldiring.
O'rdakni qaynoq suvga soling yoki choynakdan tezda kuydiring, so'ng quriting va quriting teri ostidagi shpritsdan havo pompalay boshlang - bu go'shtni teridan ajratadi.
O'rdakning tashqi qismini asal bilan yoping va bir soatdan keyin marinadlash aralashmasini ichkariga va tashqarisiga yoying (yuqorida berilgan). Buni 4 soat davomida har 30 daqiqada bir necha marta takrorlang.

Pechni 250 darajaga qizdiring.
Pishirish tepsisini joylashtiring, uni ozgina suv bilan to'ldiring. Unga yog'langan panjara va o'rdakni joylashtiring.
Qush 40 daqiqa davomida shunday qovuriladi. Keyin haroratni yuz darajaga kamaytirish va yana bir soat qovurish kerak. Sizningcha, shundaymi? Arzimaydi! Tana go'shtini aylantiring va yana yarim soat pishiring. Endi u tayyor!

Peking o'rdak uchun an'anaviy marinad

Siz o'rdakni butunlay boshqacha yo'llar bilan marinadlashingiz mumkin, ammo klassik usul hali ham bir xil.

Eng keng tarqalgan versiya qanday ko'rinishga ega:

6 osh qoshiq. soya sousining qoshiqlari;
1 osh qoshiq. qoshiq sarimsoq kukuni;
1 osh qoshiq. bir qoshiq sharob (guruch) sirkasi va qalampir aralashmasi;
2 osh qoshiq. kunjut yog'i qoshiqlari;
1 osh qoshiq. bir qoshiq ziravorlar aralashmasi (an'anaviy ravishda yulduz qizilmiya, zanjabil ildizi, chinnigullar va bir oz qizilmiyani o'z ichiga oladi).

Har bir narsa aralashtiriladi va sovuq ishlatiladi. Bundan tashqari, qaynoq suvda tayyorlanadigan issiq marinad ham mavjud. Unga mayda tug'ralgan zanjabil ildizi, asal bilan sirka va soya sousi qo'shiladi.

Gril retsepti

Tabiatda siz do'stlaringiz va tanishlaringizni odatdagi barbekyu o'rniga grilda pishirilgan xitoy yozuvlari bilan ajoyib o'rdakni taklif qilish orqali ajablantirishingiz mumkin. Yong'in va oziq-ovqatdan tashqari, sizga tupurish kerak bo'ladi.

Bunday qush an'anaviy shish kebab kabi tayyorlanadi - olovsiz, olov issiqligida.

Ammo tana go'shti maxsus tarkibda bir necha soat davomida marinadlangan bo'lishi kerak.

Uning uchun litr suv uchun biz olamiz:

bir juft qoshiq mevali sirka (olma yoki sharob);
uch qoshiq asal;
bir necha choy qoshiq tuz;
ziravorlar (marjoram, chinnigullar, yulduzcha qizilmiya);
bir juft tug'ralgan piyoz.

Barbekyu o'rdak bo'laklarini bir xil tuzlamoqqa ho'llash ham mumkin. Bu marinadlash jarayonini tezlashtiradi, garchi bu variantni an'anaviy Pekin o'rdak deb atash qiyin.

Olma bilan g'ayrioddiy Peking o'rdak

Bu allaqachon ruslarning ta'mi afzalliklariga moslashtirilgan taom. Undagi olmalar bog‘larimizning xushbo‘yligi va nordonligi bilan taomning sharqona ta’mini to‘ldiradi.

Siz oddiygina mevani o'rta bo'laklarga kesib, tana go'shtini to'ldirishingiz, kesilgan qismini tikishingiz mumkin. Yoki yonma-yon taom sifatida olma bilan bayramona oqlangan taom tayyorlashingiz mumkin. Shirin va nordon navlarning mevalarini olish yaxshidir. Bundan tashqari, bir oz xantal, asal, soya sousi, ziravorlar va tuz kerak. Odatda, katta bo'laklarga kesilgan o'rdak shu tarzda tayyorlanadi.

Ushbu retsept bo'yicha o'rdakni qanday tayyorlash mumkin:

kamida bir soat davomida asal va soya sousi aralashmasida parranda go'shti bo'laklarini marinadlang;
choraklik olmalarni pishirish varag'iga yoki qolipga joylashtiring;
o'rdakni joylashtiring va marinadning qolgan qismini to'kib tashlang;
folga bilan o'rang yoki panani pishirish yengiga soling;
40 daqiqa davomida yaxshi isitiladigan pechda saqlang.

Apelsin sirida

Bir oz tasavvur va o'rdak yanada jozibali bo'ladi. Bir oz apelsin va ozgina konyak qo'shib ko'ring - aroma butunlay o'ziga xos bo'ladi.

Tana go'shtini bir kechada sovuqda qoldiring, konyak va tuz bilan ishqalang.
Keyin apelsin qobig'ini maydalang va asal bilan aralashtiring.
Qushni aralashma bilan yoping va yana uch-to'rt soatga qoldiring.
O'rtacha olovda folga soling.

Olingan yog'ni vaqti-vaqti bilan to'kib tashlang va pishirish boshlanganidan bir soat o'tgach, apelsin sharbati va soya sousi (bir stakan sharbat uchun 3 osh qoshiq sous) bilan qushni cho'tka bilan surting. Yana takrorlang, tugagunga qadar o'rdakni qovuring.

Sekin pishirgichda

Sekin pishirgichda yumshoq, xushbo'y va yumshoq o'rdak olinadi. Albatta, u tupurishda yoki pechda pishirilgan klassik Pekin o'rdakini hech qanday tarzda takrorlamaydi, lekin u ham mazali bo'lib chiqadi. Va eng muhimi, bu variant g'alaba qozonadi!

O'rdak bo'laklarga bo'linadi. Marinad uchun standart ziravorlar to'plamidan foydalaning:

4 osh qoshiq. soya sousi va ziravorlar qoshiqlari;
yarim osh qoshiq. sirka qoshiqlari va bir xil miqdorda qizil achchiq qalampir;
tuz 1 osh qoshiq. qoshiq;
stakan suv;
bir oz o'simlik yog'i;
1 osh qoshiq. bir qoshiq quruq sarimsoq;
achchiq qalampir - 1 choy qoshiq.

Nima qilish kerak:

Qushni tuzlang va ertalabgacha muzlatgichga qo'ying.
Asal bilan surting va yana bir soat kuting.
Suvdan tashqari barcha boshqa ingredientlar aralashmasiga aylantiring.
Bo'laklarni sekin pishirgichga joylashtiring, suv qo'shing va qaynatishga qo'ying. Agar o'rdak nam bo'lsa, pishirish vaqtini uzaytirish yaxshiroqdir.

Biz ta'mni klassik olxo'ri sousi bilan to'ldiramiz

Olxo'ri sousi yumshoq o'rdak go'shti bilan juda yaxshi ketadi. Tayyorlash qiyin emas, buning uchun urug'larni oldindan olib tashlab, bir kilogramm olxo'rini qaynatish kerak. Pishirish paytida darhol mayda maydalangan zanjabilni qo'shishingiz mumkin (ta'mga ko'ra, lekin juda ko'p emas), bir oz doljin va bir nechta yulduz qizilmiya mevalari. Qaynatilgan olxo'rini filtr yoki elakdan o'tkazing, qaynatib oling, oxirida bir stakan shakarning to'rtdan uch qismini, uch osh qoshiq qo'shing. qoshiq soya sousi, yarim stakan meva yoki guruch sirkasi va 4 dona sarimsoq. Bu sous qishga tayyorgarlik ko'rish uchun javob beradi.

Peking o'rdakini qanday to'g'ri iste'mol qilish kerak?

Har qanday taom, ayniqsa Peking o'rdak, xitoyliklar uchun marosimdir.

Xizmat qilishning ikkita varianti mavjud - yassi non yoki krep bilan o'rdak yoki kamroq, ichi bo'sh kunjut bulochkalari.

Agar siz o'zingizni xitoy restoranida topsangiz, sizga yupqa to'g'ralgan o'rdak va krep solingan taom taqdim etiladi.

Pancake mo'l-ko'l sous (olxo'ri, soya yoki Hoisin) bilan tarqalishi kerak.
Unga bir bo'lak o'rdak qo'ying.
Keyin bir nechta yashil piyoz yoki piyoz qo'shing.
Va keyin - bodring somonlari.

Bularning barchasi kolba ichiga o'ralgan va ishtahani yutib yuboradi. Xuddi shu ingredientlar bulochkaga joylashtiriladi.

Nima bilan xizmat qilish kerak: guruch keki yoki krep?

O'rdakni kesish va xizmat qilish - bu alohida mahorat. U iloji boricha ingichka qilib kesiladi. Bo'lak piyoz va ingichka to'g'ralgan bodring bilan birga joylashtiriladi va Hoisin sousi bilan qoplangan krepga o'raladi.

Pancake oddiy xamirdan pishiriladi (yarim stakan issiq suv uchun 150 g un va ozgina o'simlik yog'ini oling).

Yoğurma xamiri yarim soatga qoldirilishi kerak, so'ngra bo'laklarga bo'linib, har biridan yupqa pancake ichiga o'raladi.
Barcha bo'laklarni kunjut yog'i bilan surting, ularni to'plang va bir vaqtning o'zida pishiring.

Pancakesdan tashqari, o'rdak ham guruch keklari, shuningdek, uning suyaklari va boshqa qismlaridan tayyorlangan sho'rva bilan xizmat qiladi.

Ovqatlanish uchun stol sozlamasi

Taomning dizayni uning xitoy ruhiga mos kelishini ta'minlash uchun xizmat qilishda ham, idishlarda ham an'analarga rioya qilishga harakat qiling.

Soslar kichik sosli qayiqlarda yoki kosalarda xizmat qiladi.
Alohida plastinkada to'g'ralgan yangi bodring bor - uzun va oqsoqlanmagan.
Yashil piyoz (yoki pırasa halqalari) uzoq patlar bilan yaqin joyda joylashgan.
Pancakes iliq bo'lishi va tekis plastinkada xizmat qilishi kerak.

Va stolning o'rtasiga o'rdak simli panjara va laganda bilan joylashtiriladi. Go'zallik! Va nihoyatda mazali!

Pishirish vaqti: 3 soat

10 ta porsiyaning narxi: 856 rubl

1 ta porsiyaning narxi: 86 rubl

Tarkibi:

Katta o'rdak 1 dona (2300 kg) - 600 rubl

Yangi silantro 30 g - 24 rubl

Maydalangan quruq zanjabil 10 g - 13 rubl

Quruq maydalangan sarimsoq 10 g - 13 rubl

Suyuq asal 50 ml - 18 rubl

Sharob sirkasi 50 ml - 14 rubl

Soya sousi 50 ml - 9 rubl

Maydalangan qora qalampir 10 g

Yulduzli anis 2 dona - 6 rubl

Bezatish:

Katta bodring 2 dona (400 g) - 20 rubl

Selderey sopi 3 dona (300 g) - 37 rubl

Yashil piyoz 30 g - 12 rubl

Olxo'ri sousi:

Olxo'ri 500 g - 40 rubl

Sharob sirkasi 10 ml - 3 rubl

Suyuq asal 10 ml - 4 rubl

Arman lavash (nozik) 1 dona - 15 rubl

Narsharab sousi 50g - 28 rubl

Tayyorlanishi:

Rahbarning maslahati:

O'rdak bo'yinning qolgan terisi bilan tanlanishi kerak. Bu juda muhim, chunki bu teshikni mahkamlash kerak bo'ladi. Buning yordamida ichidagi erigan yog 'pishirish paytida oqmaydi.

Qanotlarni kesib tashlang.
Tana go'shti ichiga silantro qo'ying.
Shish yordamida o'rdakning terisini bo'yniga teshib qo'ying, xuddi teshikni "tikib qo'ygan". Shishni terida qoldiring.
Marinad tayyorlang. Quritilgan zanjabil va sarimsoqni aralashtiring, asal, sirka va soya sousini qo'shing.
Maydalangan qora qalampir va yulduzcha qizilmiya bilan mavsum. Aralashtiring.
Marinadning ko'p qismini ichkariga to'kib tashlang.
Boshqa tomondan o'rdakni "tikib qo'ying", terini quyruqdan teshishni boshlang.

Marinadning qolgan qismini tana go'shtining tashqi tomoniga qo'llang.
12 soat davomida muzlatgichga qo'ying.

Rahbarning maslahati:

O'rdakni hech narsa bilan yopishning hojati yo'q, bu vaqt ichida teri qurib, biroz tortilishi kerak. Buning yordamida pishirish paytida suyuqlik ichkarida yaxshiroq saqlanadi va o'rdak yanada suvli bo'ladi.

Marinadlangan o'rdakni pergamentga va pechning panjarasiga qo'ying. Pechga 2 soat davomida 150 darajaga qo'ying.

Rahbarning maslahati:

Pishirish tepsisini panjara darajasidan pastroqqa qo'ying, shunda yog 'u erda oqadi va pechkani bo'yab qo'ymaydi.

Bezatish:

Bodringni tozalang. Bodringni uy bekasi yordamida uzun bo'laklarga kesib oling va keyin kichik chiziqlar bilan choping.
Yuqori qatlamdan seldereyni tozalang: uni pichoq bilan ko'taring yoki tolalarni olib tashlash uchun uy bekasidan foydalaning.
Selderey va piyoz poyalarini bodring bilan bir xil chiziqlar bilan kesib oling.

Olxo'ri sousi:

Olxo'ridan chuqurlarni olib tashlang.
Olxo'rini blenderda pyuresi, sharob sirkasi va asal qo'shing.
Pita nonidan plastinka yoki diametri taxminan 10 sm bo'lgan boshqa mos keladigan idish yordamida doiralarni kesib oling.

Rahbarning maslahati:

Lavash juda tez quriydi, shuning uchun uni sumkaga solib qo'yish yoki qopqoq bilan yopish kerak.

Yana bir sousni tayyorlash uchun qolgan o'rdak marinadini yirtqichlardan to'kib tashlang va olovga qo'ying. Narsharab sousini qo'shing. Qaynatishga keltiring va o'rtacha qalinlikdagi mustahkamlikka bug'lang.
Tayyor o'rdakni ko'krak suyagi bo'ylab kesib oling va filetoni kesib oling. Ko'krakni ingichka bo'laklarga kesib tashlang. Oyoqlarini kesib tashlang. Go'shtni teri bilan ajratmasdan kesish muhimdir. Go'shtni suyaklardan olib tashlang va plastinka ustiga bo'laklarga bo'ling.
Tayyorlangan yassi nonlarni isitib oling.

Rahbardan layfxak:

Yassi nonlarni quyidagi tarzda qizdirishingiz mumkin: suvni yirtqichlardan qaynatib oling. Ustiga filtr qo'ying, ichiga pita nonini qo'ying va qopqog'ini yoping.

Xizmat ko'rsatish:

O'rdak va sabzavotlarning bo'laklarini iliq yassi nonlarga joylashtiring. Soslar ustiga to'kib tashlang.

Yoqimli ishtaha!

O'rdakni tayyorlash jarayoni pishirishdan bir kun oldin boshlanishi kerak. O'rdakdan barcha yostiqchalar va sochlarni ehtiyotkorlik bilan olib tashlang, xona haroratida oqadigan suv ostida yaxshilab yuvib tashlang. Qanotlarning yuqori falanjlarini kesib oling, shuningdek, quyruq sohasidagi ortiqcha yog'ni kesib tashlang.

Shuningdek, bo'yin hududidagi ortiqcha yog'larni olib tashlang. O'rdakni kavanozga qo'ying (menda 2 litrli idish bor). O'chirmasdan, tana go'shtini qo'pol tuz bilan yaxshilab silang. Ushbu (juda jozibali emas) shaklda, vertikal holatda, o'rdak bilan idishni idishga yoki laganda ustiga qo'ying va 12 soat davomida salqin joyda joylashtiring. Idishga tushadigan suyuqlikni vaqti-vaqti bilan to'kib tashlash kerak.

12 soatdan so'ng, o'rdakni kavanozdan olib tashlamasdan, hammasini asalning yarmi (ya'ni 2 osh qoshiq) bilan yoping. Va yana o'rdakni yana 12 soat davomida bu holatda qoldiring. Bu vaqtdan keyin o'rdak ko'proq asalni o'zlashtiradi. O'rdakni bankadan olib tashlang va uni to'g'ridan-to'g'ri simli panjara ustiga qo'ying, ko'krak tomoni yuqoriga qarab, tokchani suv bilan pishirish varag'iga qo'ying. Pishirish varag'ini o'rdak bilan to'liq folga bilan yoping, folga chetlarini pishirish varag'i ostiga qo'ying. Bu butun tuzilishni o'rdak bilan 70 daqiqa davomida 190 gradusgacha isitiladigan pechga joylashtiring. O'rdak ichkarida qovurayotganda, go'zal teri uchun aralashmani tayyorlang: yarim soya sousi, kunjut yog'i, zanjabil va qora qalampir aralashtiriladi.

Pechdan o'rdak bilan pishirish varag'ini olib tashlang (70 daqiqadan so'ng), folga olib tashlang. Cho'tkadan foydalanib, butun o'rdakni tayyorlangan aralashma bilan tarang. Pishirish varag'ini olib tashlang, o'rdakni faqat simli tokchada qoldiring (pechning pastki qismi folga bilan qoplangan bo'lishi kerak, chunki o'rdakdan yog'lar tomiziladi va yonadi). O'rdakni (qanotlari va oyoqlarining chekkalarini folga bilan o'rash yaxshidir) pechga yuboring, haroratni 25 daqiqa davomida 250-260 darajaga qo'ying, lekin o'rdak yonib ketmasligi uchun ehtiyot bo'lishingiz kerak.

Qovurilgan o'rdakni pechdan chiqarib oling, uni asal va soya sousi aralashmasi bilan bir necha marta cho'tkasi bilan surting va "Gril" rejimini (agar mavjud bo'lsa) o'rnatib, yana 10 daqiqa davomida pechga qo'ying. Qobiq boy bronza rangga aylanishi kerak. Menda bunday rejim yo'q, men o'rdakni 10 daqiqa davomida 250 daraja pishirdim.

Pishirilgan, mazali, xushbo'y Peking o'rdakini bo'laklarga bo'ling va xizmat qiling. Odatda, restoranlar bu o'rdakga tuxumli pancakes, piyoz va olxo'ri sousi bilan xizmat qiladi. Ajablanarli darajada mazali!

Yoqimli ishtaha!

Peking o'rdak- AQShning sobiq prezidenti Niksonning so'zlariga ko'ra, Buyuk Xitoy devorini ko'rish uchun kelgan har bir kishi tatib ko'rishi kerak bo'lgan an'anaviy xitoy taomidir. Ammo, agar siz hali Xitoyga sayohat qilishni rejalashtirmagan bo'lsangiz, bu shirin tiniq qobiq bilan qoplangan suvli o'rdakdan voz kechish uchun sabab emas. Peking o'rdak retsepti bilan Xitoy madaniyatini his eting.

Peking o'rdakiga nima berish kerak?

Peking o'rdak retsepti tarixi

Peking o'rdak - boy tarixga ega bo'lgan Xitoy oshxonasining eng mashhur va mashhur taomidir.

Ushbu qushni tayyorlashning qadimiy retsepti 1330 yilda imperatorning shaxsiy dietologi Xu Sixui uni "Oziqlanishning eng muhim tamoyillari" asarida nashr etganidan beri o'zgarmadi.

O'sha kunlarda dehqonlar imperatorning shaxsiy oshpazining tinimsiz nazorati ostida bir necha kun davomida tayyorlangan imperator stoliga eng semiz o'rdaklarni berishgan.

Ushbu hikoyadagi yana bir qiziqarli nuqta - Peking o'rdaklarini qovurish usuli. Qadim zamonlardan beri parranda go'shtini qovurishning ikkita usuli bor edi, ular bir-biri bilan raqobatlashdi. Birinchisi, olovda osilgan o'rdaklarni qovurish. Bu taom yumshoq go'sht va qizg'ish qizg'ish qobiqqa ega.

Zamonaviy restoranlarda tez-tez ishlatiladigan yana bir variant - haroratning asta-sekin pasayishi bilan yopiq pechda qovurish, buning natijasida o'rdak ichkaridan suvli va tashqi tomondan yaxshi pishiriladi. Aynan shu usulni biz Peking o'rdakini pishirish uchun bugungi retseptimizda ochib beramiz.

To'g'ri Peking o'rdakini tanlash

Siz shunchaki do'konga borib, duch kelgan birinchi qushni sotib olmaysiz: qovurish uchun mukammal o'rdakni tanlash xitoyliklar uchun butun marosimdir.

O'rdak yosh bo'lishi kerak, lekin allaqachon etuk, katta va go'shtli, ammo yog'siz qobiq bilan. Hatto o'rdakning Peking o'rdak deb ataladigan maxsus zoti ham mavjud bo'lib, u faqat an'anaviy taomlarni tayyorlash uchun ishlatiladi.

Ko'pchiligimiz ma'lum bir zotning o'rdakini sotib olish imkoniga ega bo'lmasa-da, ba'zi qoidalarga amal qilish kerak. Demak, supermarketda muzlatilgan tana go‘shtidan ko‘ra, o‘zingiz bilgan fermerdan yangi parranda go‘shtini xarid qilganingiz ma’qul: go‘shtning yumshoqligi va yangiligini faqat shu tarzda baholashingiz mumkin. Qattiq va go'shtli bo'lishi kerak bo'lgan sonlarga alohida e'tibor bering.

Ingredientlar

Pekin o'rdakining muxlislari nafaqat uning ta'mi, balki taom tayyorlash uchun ishlatiladigan ingredientlar miqdori bilan ham xursand bo'lishadi.

Bu taom kompozitsiyadagi ba'zi mahsulotni shunga o'xshash bilan almashtirishingiz yoki undan butunlay voz kechishingiz mumkin bo'lgan taomlardan biri emas: bu erda har bir ziravor donasi qushning ta'mida hal qiluvchi rol o'ynaydi.

Shunday qilib, Peking o'rdakini tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:

Eng kamida 2 kg og'irlikdagi semiz yosh o'rdak

Sheri - 1 osh qoshiq

Asal (eng yaxshi suyuq gul) - 4 osh qoshiq

Susan yog'i - 1 osh qoshiq

Soya sousi (qo'shimcha lazzatlarsiz) - 5 osh qoshiq

Zanjabil kukuni yoki maydalangan zanjabil ildizi - 1 osh qoshiq

Yangi maydalangan qora qalampir - 1 osh qoshiq

Xitoy oshxonasining siriga tegishga tayyormisiz?

Peking o'rdak retsepti

Siz bizning o'rdakimizni xizmat qilishdan kamida bir kun oldin pishirishni boshlashingiz kerak. Xitoyda shoshilish odatiy hol emas, shuning uchun o'rdakni muzlatgichdan oldindan olib, ingredientlarni tayyorlang va pishirishni boshlang.

Qulaylik uchun biz Peking o'rdak retseptini to'rt bosqichga ajratdik: avval biz qushni yuvib, kerakli joylarda kesib tashlaymiz, so'ngra uni turli xil plombalarda 24 soat ushlab turamiz, keyin pishiramiz va nihoyat, biz Pekin o'rdak retseptini mashhur qilgan o'sha juda qarsillab turgan qobiq haqida sehrlang.

Pishirishdan oldin o'rdakni tayyorlash

Avvalo, o'rdakni xona haroratida oqadigan suv ostida yaxshilab yuvish kerak. Juda yuqori va past haroratlarga ta'sir qilishdan, shuningdek, mikroto'lqinli pechda muzdan tushirishdan saqlaning - go'shtni muddatidan oldin shikastlashning hojati yo'q.

O'tkir pichoqni ishlatib, qushning terisidan o'ting va ortiqcha sochlarni olib tashlang. Qanotlarning yuqori falanjlarini kesib oling.

Endi siz tana go'shtidan ortiqcha yog'ni kesib olishingiz kerak, bu esa engil tiniq qobiq shakllanishiga xalaqit berishi mumkin. Bo'yin va quyruq hududiga alohida e'tibor berilishi kerak.

Ortiqcha yog 'olib tashlangandan so'ng, o'rdakni kancaga osib qo'ying (muqobil - temir hovli) va tana go'shti ustiga qaynoq suvni yaxshilab quying. Kamida yarim litr suv bo'lishi kerak!

O'rdakni o'chiring va quritishga qoldiring. Endi biz Peking o'rdakini tayyorlashning keyingi bosqichiga o'tishimiz mumkin, eng uzun va eng qiziqarli.

Qushni marinadlang. Uzoq, juda uzoq vaqt davomida ...

Marinadlangan o'rdak uni tayyorlashda juda muhim bosqichdir. Qush infuzion qilingan kun davomida uning go'shti shunchaki ilohiy ta'mga, suvli va yumshoqlikka ega bo'ladi.

Avval siz o'rdak ustiga sherni (qo'pol oq sharob) quyishingiz kerak. Hatto qushning ichiga ham to'kib tashlang.

10-15 daqiqadan so'ng tana go'shtini artmasdan, uni dumaloq stakan yoki shisha ustiga qo'ying va uni qo'pol, ammo yodlanmagan tuz bilan yaxshilab ishqalang.

O'rdakni tovoqlar ustiga tik holatidadir qo'ying va vaqti-vaqti bilan 12 soat davomida qushdan tomchilab turgan suyuqlikni to'kib tashlang.

12 soatdan so'ng, o'rdakni stakandan olib tashlamasdan, uni tayyorlangan suyuq asalning yarmi bilan yoping. Tana go'shtini salqin joyda yana 12 soatga qo'ying va ertaga Pekin o'rdak retseptini sinab ko'rasiz degan fikr bilan yoting.

O'rdakni pechga qo'ying

12 soatdan so'ng, biz asalning ko'p qismini o'zlashtirgan o'rdakni (qanday suvli bo'lganini tasavvur qiling!) Tandirga qo'yamiz.

Pechni 190 darajaga oldindan qizdiring. O'rdakni pishirish idishiga emas, balki to'g'ridan-to'g'ri panjara ustiga qo'ying - ko'krak tomoni yuqoriga. Butun rafni folga bilan yoping.

Idishga suv quying va tovaga simli panjara qo'ying. Olingan tuzilmani pechga qo'ying va 70 daqiqa davomida pishiring.

Qisqichbaqasimon qobiq tayyorlang

O'rdak ichkaridan qovurilgan bo'lsa, siz sirlangan qobiqqa o'xshash tiniq qobiq hosil qilishga o'tishingiz mumkin. Ushbu bosqichdan so'ng siz Peking o'rdakini karamel olma bilan bog'lashni boshlaysiz. Hech bo'lmaganda men bilan shunday bo'ldi.

Shunday qilib, biz qushni pechdan chiqaramiz. Folga olib tashlang va pastki pishirish varag'ini olib tashlang. Chuqur idishda yarim soya sousi, zanjabil, kunjut yog'i va qora qalampir aralashtiramiz va cho'tka yordamida o'rdakni bu aralashma bilan surting.

Yaxshi yog'langan tana go'shtini yana pechga qo'ying (bu safar faqat tel panjarada, folga yoki pishirish varag'isiz) maksimal haroratda - taxminan 250-260 daraja. O'rdak yonib ketmasligi uchun 25 daqiqa davomida ehtiyot bo'lish kerak.

O'rdak qovurayotganda, asal va soya sousining qolgan yarmini aralashtiring. Qovurilgan o'rdak har tomondan hosil bo'lgan sir bilan qoplangan bo'lishi kerak. Qatlamni juda qalin qilishga harakat qiling - bu qushni yanada ishtahani ko'rsatadi.

Panjara sozlamasini yoqing va o'rdakni pechda yana 10 daqiqa davomida qobig'i pishguncha va chuqur oltin jigarrang bo'lguncha joylashtiring. Qushni pechda yana 10 daqiqa sovishini kuting, keyin olib tashlang va qismlarga bo'ling.

Ularning ta’kidlashicha, tajribali xitoylik oshpazlar Pekin o‘rdakini teriga zarar yetkazmasdan mohirlik bilan 100 dan ortiq yupqa bo‘laklarga bo‘lishlari mumkin. Siz ham sinab ko'ring!

Peking o'rdakiga nima berish kerak?

An'anaviy xitoy restoranida sizga Pekin o'rdak bilan birga iste'mol qilinishi kerak bo'lgan barcha taomlar va gazaklar taklif etiladi: ular taomning ta'mi va xushbo'yligini ochishga yordam beradi va taomdan chinakam zavqlanadi.

Bu, albatta, maxsus tuxumli pancakes. Yupqa xamirdan tayyorlangan, ular noyob o'rdak rulolarini tayyorlash uchun asos bo'lib xizmat qiladi. Yupqa to'g'ralgan Pekin o'rdak bir necha bo'lak bodring va piyoz patlari bilan birga kreplarga o'raladi.

Og'zingizga tushgunga qadar piyoz patlari (piyozning yashil sopi) cho'tka bo'lib xizmat qilishi juda muhim, uning yordamida siz tuxumli pancake uchun maxsus olxo'ri sousini qo'llaysiz.

Qizig'i shundaki, Evropa oshxonasi an'analaridan farqli o'laroq, Peking o'rdakini iste'mol qilganda, o'rdak bilan birga barcha ingredientlar, appetizers va soslar bir vaqtning o'zida berilishi kerak. Ehtimol, bitta istisno bilan.

O'rdakning mazali shirin ta'midan bahramand bo'lganingizdan so'ng, sizga maxsus xitoy karam sho'rvasi taklif etiladi. Bu sho'rva foydalanilmagan o'rdak bo'laklaridan tayyorlangan o'rdak bulyonidan tayyorlanadi.

Garnitür sifatida tuxumli krep uchun retsept

Albatta, biz Peking o'rdakini iste'mol qilish marosimiga hamroh bo'lishi kerak bo'lgan tuxumli krep retseptini e'tiborsiz qoldira olmadik.

Pishirish usuli juda oddiy va sizga yoqadi, chunki o'rdakning o'zidan farqli o'laroq, u atigi 10 daqiqa davom etadi.

Shunday qilib, bug'doy unini suv bilan aralashtirib, unga 1-2 tuxum qo'shing. Aralashmani pancake xamiri hosil bo'lguncha uring.

Yashil piyozni mayda bo'laklarga kesib oling va ularni xamirga qo'shing. Yog 'siz oldindan qizdirilgan teflon qovurilgan idishga oz miqdorda xamir tushiring va kreplarni qovuring. Ular engil bo'lib qolishi kerak.

Endi tug'ralgan parranda go'shti va uning çıtır po'stini pancake ustiga qo'ying, barcha kerakli ingredientlarni qo'shing va an'anaviy Peking o'rdak retseptidan zavqlaning.

Tematik materiallar: