Ushbu texnologik ko'rsatma to'liq pazandalik tayyorligiga keltirgandan so'ng iste'mol qilish uchun mo'ljallangan yarim tayyor mahsulot bo'lgan "Uy qurilishi" muzlatilgan köfte uchun amal qiladi.
To'ldirishga qarab, chuchvara quyidagi assortimentda ishlab chiqariladi:
2.1 Köfte ishlab chiqarish uchun quyidagi xom ashyolardan foydalaniladi:
1. Rossiya Federatsiyasi Sog'liqni saqlash vazirligining Davlat sanitariya-epidemiologiya nazorati tomonidan tasdiqlangan yangi arpabodiyon;
2. GOST 27583 bo'yicha oziq-ovqat uchun tovuq tuxumlari;
3. GOST 26574 bo'yicha yuqori navli bug'doy uni;
4. GOST 1723 bo'yicha piyoz;
5. GOSTR 51574 bo'yicha osh tuzi;
6. GOST 779 bo'yicha mol go'shti;
7. GOST 1935 bo'yicha qo'zichoq go'shti
8. GOST 25391 bo'yicha broyler tovuq go'shti;
9. GOST 27095 bo'yicha ot go'shti
10. GOST 29050 bo'yicha maydalangan qora qalampir;
11. TU 9212-460-00419779 bo'yicha mol go'shti tili
12. GOST 7724 bo'yicha cho'chqa go'shti;
13. GOST 37 bo'yicha sariyog';
14. Rossiya Federatsiyasi Sog'liqni saqlash vazirligining Davlat sanitariya-epidemiologiya nazorati tomonidan tasdiqlangan quruq kleykovina;
15. Rossiya Federatsiyasi Sog'liqni saqlash vazirligining Davlat sanitariya-epidemiologiya nazorati tomonidan tasdiqlangan plastik qoplar;
16. Rossiya Federatsiyasi Sog'liqni saqlash vazirligining Davlat sanitariya-epidemiologiya nazorati tomonidan tasdiqlangan qog'oz yorliqlari;
17. Rossiya Federatsiyasi Sog'liqni saqlash vazirligining Davlat sanitariya-epidemiologiya nazorati tomonidan tasdiqlangan Peking karam.
2.2 Köfte ishlab chiqarish uchun ishlatiladigan xom ashyo oziq-ovqat xom ashyosi va oziq-ovqat mahsulotlarining sifati va xavfsizligi uchun gigienik talablarga javob berishi kerak. Hayvonlardan olingan xom ashyo veterinariya talablariga javob berishi kerak.
2.3 Xom ashyo va materiallardan mahalliy yoki import qilinadigan ishlab chiqarishning boshqa me'yoriy hujjatlariga muvofiq foydalanishga ruxsat etiladi, agar muvofiqlik sertifikati mavjud bo'lsa va oziq-ovqat sanoatida foydalanish uchun Davlat sanitariya-epidemiologiya nazorati organlari tomonidan tasdiqlangan, köfte ishlab chiqarishni ta'minlaydi. ushbu texnik shartlar talablariga muvofiq.
2.4 Qabul qilingandan so'ng, xom ashyo GOST 29329 bo'yicha tarozida tortiladi.
3.1 Köfte 1-3-jadvallarda ko'rsatilgan retseptlar bo'yicha ishlab chiqariladi.
3.2 Retsept aralashmasini tayyorlashda xom ashyo va yarim tayyor mahsulotlarning massasini nazorat qilish GOST 29329 bo'yicha tarozida amalga oshiriladi.
1-jadval
Dumpli xamir |
||
xom ashyo nomi | ||
Premium navli bug'doy uni | ||
Quruq kleykovina yoki un | ||
Xamir namligi 26,0% dan oshmaydi
jadval 2
xom ashyo nomi | ||||||||||
Kunak Ashi | Pekin | Uy bekasining orzusi | Jenixovskiy |
|||||||
Piyoz | ||||||||||
Maydalangan qora qalampir | ||||||||||
Karam | ||||||||||
Terisiz tovuq go'shti massasi | ||||||||||
Qiymaning og'irligi | ||||||||||
3-jadval
xom ashyo nomi | Xom ashyo sarfi, g, 1000 g. qiyma go'sht |
|||||||||
Boss uchun | Bahor | |||||||||
Yog'li mol go'shti (kotletli go'sht) | ||||||||||
Yog'li cho'chqa go'shti (kotletli go'sht) | ||||||||||
Piyoz | ||||||||||
Maydalangan qora qalampir | ||||||||||
Yog'li qo'zi go'shti (kotletli go'sht) | ||||||||||
Yog'li ot go'shti (kotlet go'shti) | ||||||||||
Mol go'shti tili | ||||||||||
Qiymaning og'irligi | ||||||||||
Pishiriqlarning xarakteristikalari va sifat ko'rsatkichlari 4-5-jadvallarda ko'rsatilgan.
4.1 Organoleptik ko'rsatkichlar bo'yicha chuchvara 4-jadvalda ko'rsatilgan talablarga javob berishi kerak.
4.2 Fizikaviy va kimyoviy ko'rsatkichlari bo'yicha chuchvara 5-jadvalda ko'rsatilgan talablarga javob berishi kerak.
4-jadval. chuchvaralarning organoleptik ko'rsatkichlari
Ko'rsatkich nomi | Xarakterli |
Köfte yopishqoq emas va deformatsiyalanmagan. Shakli xilma-xil (doira, yarim doira, yarim oy va boshqalar). Qirralari yaxshi yopilgan, qiyma go'sht tashqariga chiqmaydi. |
|
Yuzaki | Silliq, quruq. Kesishga mos keladigan relyeflarning mavjudligiga ruxsat beriladi |
Och kulrangdan to quyuq kul ranggacha |
|
Siqilish yoki aralashtirish izlari yo'q |
|
Ta'm va hid* | Qaynatilgan köfte bu turdagi mahsulotga xos bo'lgan yoqimli ta'm va xushbo'y hidga ega bo'lishi kerak. Qiyma suvli, piyoz va ziravorlar xushbo'y, begona ta'm va hidsiz. |
Xorijiy qo'shimchalar | Baza va to'ldirishga ruxsat berilmaydi |
* Ko'rsatkich tayyor mahsulotlarda aniqlanadi.
5-jadval. Pichanlarning fizik-kimyoviy ko'rsatkichlari
Mahsulot nomi | Proteinning massa ulushi, %, kam emas | Qiymaning chuchvara og'irligiga nisbatan massa ulushi, %, kam emas | Yog'ning massa ulushi,%, ortiq emas | Natriy xloridning massa ulushi, %, ortiq emas |
|
"Do'stlik" köfte | |||||
"Kunak Ashy" köfte | |||||
Pekin köftesi | |||||
"Uy bekasining orzusi" köfte | |||||
"Jenixovskie" köfte | |||||
chuchvara "Boss uchun" | |||||
"Pishka" köfte | |||||
"Botir" köfte | |||||
"Bahor" köfte | |||||
"Xon Ashy" köfte |
5.1 Köfte TU 9214-004-02853907-04 talablariga, ushbu texnologik ko'rsatmalarga muvofiq, belgilangan tartibda tasdiqlangan sanitariya qoidalariga muvofiq ishlab chiqariladi.
5.2 Texnologiya tizimi komponentlarni tayyorlash:
– Hammayoqni, piyozni, o'tlarni tayyorlash
– go‘sht va parranda go‘shtini tayyorlash
- Tuxumni qayta ishlash
– Un, qalampir, tuz tayyorlash
5.2.1 Hammayoqni, piyozni, o'tlarni birlamchi qayta ishlash
Yangi piyoz piyozning pastki va bo'yin qismini kesib, quruq barglarini olib tashlash orqali tozalanadi va yuviladi.
Yangi ko'katlar oqayotgan suv ostida yuviladi, drenajlashga ruxsat beriladi, keyin uzunligi 5 mm dan oshmaydigan qilib kesiladi.
Peking karam yuqori yashil, ifloslangan va chirigan barglardan tozalanadi, oqadigan suvda yuviladi, chiziqlar bilan kesiladi.
5.2.2 Go'sht va parranda go'shtini tayyorlash
Kotlet go'shti 0,5 kg og'irlikdagi bo'laklarga bo'linadi.
Terisiz ajratilgan tovuq go'shti yuviladi.
Mol go'shti tillari qayta ishlanadi va yuviladi.
5.2.3 Tuxum tayyorlash
Tovuq tuxumlari ovoskoplanadi, uch bo'shliqli vannada yuviladi: avval 1-2% sodali suv bilan, keyin 0,5% xloramin eritmasi bilan, so'ngra toza suv bilan yuviladi.
5.2.5 Un, qalampir, tuz tayyorlash.
Ommaviy komponentlar elakdan o'tkaziladi.
5.3.1 Qiyma tayyorlash
Jadval 6. Qiyma tayyorlash
Qiymaning nomi | Tayyorlash usuli |
|
"Do'stlik" köfte | Ot go'shti, mol go'shti, qo'zichoq, piyoz go'sht maydalagichda ikki marta to'g'ralgan, tuz va maydalangan qora murch qo'shiladi va yaxshilab aralashtiriladi. |
|
"Kunak Ashy" köfte | Mol go'shti va piyoz go'sht maydalagichda ikki marta maydalanadi, tuz va maydalangan qora murch qo'shiladi va yaxshilab aralashtiriladi. |
|
Pekin köftesi | Go'sht maydalagichda mol go'shti va piyoz ikki marta maydalanadi, tuz va maydalangan qora murch qo'shiladi, tug'ralgan xitoy karamini yaxshilab yoğurun. |
|
"Uy bekasining orzusi" köfte | Tovuq filesi va piyoz go'sht maydalagichda ikki marta maydalanadi, tuz va maydalangan qora murch qo'shiladi va yaxshilab aralashtiriladi. |
|
"Jenixovskie" köfte | Mol go'shti, qo'zichoq va piyoz go'sht maydalagichda ikki marta to'g'ralgan, tuz va maydalangan qora murch qo'shiladi va yaxshilab yoğurulur. |
|
chuchvara "Boss uchun" | ||
"Pishka" köfte | Mol go'shti, cho'chqa go'shti va piyoz go'sht maydalagichda ikki marta to'g'ralgan, tuz va maydalangan qora murch qo'shiladi va yaxshilab yoğurulur. |
|
"Botir" köfte | Mol go'shti, ot go'shti, piyoz go'sht maydalagichda ikki marta to'g'ralgan, tuz va maydalangan qora murch qo'shiladi va yaxshilab aralashtiriladi. |
|
"Bahor" köfte | Mol go'shti, cho'chqa go'shti, piyoz go'sht maydalagichda ikki marta tug'ralgan, tuz, maydalangan qora murch, tug'ralgan arpabodiyon qo'shiladi va yaxshilab aralashtiriladi. |
|
"Xon Ashi" köfte | Mol go'shti, ot go'shti, qo'zichoq, mol go'shti, piyoz go'sht maydalagichda ikki marta to'g'ralgan, tuz va maydalangan qora murch qo'shiladi va yaxshilab aralashtiriladi. |
Xom go'sht massasiga 15-20% miqdorida suv qo'shiladi.
5.3.2 Xamirni tayyorlash
Un, quruq kleykovina, suv, tuxum, tuz aralashtiriladi va xamir bir hil konsistensiyaga ega bo'lguncha yoğurulur. Tayyor xamir xamirga elastiklik berish uchun 30-40 daqiqa ushlab turiladi.
Xamirni qorish uchun ishlatiladigan quruq kleykovina va ichimlik suvi miqdori ishlatiladigan unning xususiyatlariga qarab sozlanishi mumkin.
5.4 chuchvaralarni shakllantirish
Tayyor xamir 1-1,5 mm qalinlikdagi qatlamga o'raladi, shundan so'ng qirralari uchli qolip yordamida yumaloq keklar kesiladi, o'rtasiga qiyma qo'yiladi, yarmiga buklanadi va chetlari chimchilanadi.
Hosil bo'lgan chuchvaralar un solingan yog'och tovoqlarga bir qatorda joylashtiriladi va muzlatish uchun yuboriladi.
To'ldirishga qarab, köfte turli xil shakllarga ega:
5.4.1 "Do'stlik" - dumaloq shaklda
5.4.2 "Kunak Ashy" - yarim doira shaklida, tepasida "arqon" bilan.
5.4.3 "Pekin" - yarim oy shakli
5.4.4 "Uy bekasining orzusi" - dumaloq shaklda
5.4.5 "Jenixovskie" - kichik (xamir og'irligi 3 g, qiyma 3 g), dumaloq shaklda
5.4.6 "Boss uchun" - og'irligi 10 g bo'lgan qiyma go'shtni 5 g og'irlikdagi bitta nonga qo'ying va ustiga boshqa tekis non bilan yoping. Qirralari aylana bo'ylab "ip" bilan chimchilangan.
5.4.7 "Qovoq" - yumaloq shaklda
5.4.8 "Batyr" - dumaloq shaklda
5.4.9 "Bahor" - yumaloq shaklda
5.4.10 "Xon Ashy" - dumaloq shaklda
5.5 Muzlatilgan chuchvara
Köfte muzlatish, tabiiy yoki sun'iy havo harakati bilan muzlatgichlarga joylashtirilgan aravalarning javonlariga o'rnatilgan tovoqlarda minus 10 C va undan past mahsulot qalinligida haroratgacha amalga oshiriladi.
Muzlatish paytida ta'mni saqlab qolish va tabiiy vazn yo'qotishini kamaytirish uchun köfte tezda muzlatilishi kerak.
7-jadval
Texnik vositalar | Harorat, minus C | Havo tezligi, m/s | Muzlatish davomiyligi, h |
|
Tovoqlar ustida muzlash, tabiiy havo harakati bilan muzlatgichlarda | ||||
Tovoqlar ustida muzlatish, sun'iy havo harakati bilan muzlatgichlarda | ||||
Muzlatilgan chuchvara tovoqlardan qo'l bilan chiqariladi. Pishiriqlar silliq yuzaga ega bo'lish va un va xamir bo'laklarini ajratish uchun qayta ishlanadi. Tumbling barabanlari bo'lmaganda, chuchvara elakdan silkituvchi yoki boshqa asboblar yordamida sayqallanadi.
Tumbling paytida olingan un va xamir bo'laklari diametri 2 mm bo'lgan elakdan o'tkaziladi. Xamirni oddiy un bilan 1:4 nisbatda qorishganda elakdan oʻtkazilgan un ishlatiladi.
7.1 Iste'molchi va transport qadoqlarining har bir birligi markalanishi kerak.
Iste'molchi qadoqlashning har bir birligi yorliq bilan yopishtirilgan bo'lib, unda quyidagilar bosilgan va muhrlangan:
- Mahsulot nomi;
- Sof og'irlik;
- mahsulotning issiqlik holati;
- mahsulot tarkibi;
- mahsulotning ozuqaviy qiymati;
– tayyor mahsulot ishlab chiqarish usullari va shartlari;
- saqlash shartlari;
- ishlab chiqarilgan sana;
- sanadan oldin eng yaxshi;
- sertifikatlashtirish to'g'risidagi ma'lumotlar.
7.2. GOST 14192 bo'yicha yuklarni tashish usullarini ko'rsatadigan, bosib chiqarish va shtamplash yo'li bilan tayyorlangan yorliqli yorliq transport o'ramining har bir birligiga yopishtirilgan bo'lib, unda xabar qilinadi:
- Mahsulot nomi;
– ishlab chiqaruvchining nomi va joylashgan joyi (manzili);
– qadoqlash birliklari soni va brutto og‘irligi;
- saqlash shartlari;
Mahsulotning termal holati;
- ishlab chiqarilgan sana;
- sanadan oldin eng yaxshi;
– ushbu texnik shartlarni belgilash;
- sertifikatlashtirish to'g'risidagi ma'lumotlar.
8.1 Muzlatilgan chuchvara avtomatik mashinalar yordamida yoki qo'lda, og'irligi 250 dan 1000 g gacha, oziq-ovqat mahsulotlari bilan aloqa qilish uchun Rossiya Federatsiyasi Sog'liqni saqlash vazirligining Davlat sanitariya-epidemiologiya nazorati organlari tomonidan foydalanishga ruxsat berilgan plastik qoplarga qadoqlanadi. Bitta paketning belgilangan og'irligidan ruxsat etilgan og'ish + 2% dan oshmasligi kerak va bir vaqtning o'zida 10 ta paketni tortish natijasida olingan o'rtacha og'irlik bilan belgilanadi.
O'ziga xos aniq vazn har bir qadoqlash birligiga yopishtirilgan yorliqda ko'rsatilgan.
Tayyor mahsulotlar qayta ishlatiladigan transport konteynerlariga (polimer, alyuminiy yoki Rossiya Federatsiyasi Sog'liqni saqlash vazirligining Davlat sanitariya-epidemiologiya nazorati tomonidan foydalanishga ruxsat berilgan shunga o'xshash turdagi qayta ishlatiladigan idishlar) qadoqlanadi.
Idish quruq, toza, mog'or va begona hidlardan xoli bo'lishi kerak. Qayta foydalanish mumkin bo'lgan idishlar qopqog'iga ega bo'lishi kerak, agar qopqoq bo'lmasa, mahalliy savdo uchun idishni pergament yoki pastki pergament bilan yopishga ruxsat beriladi.
Qayta foydalanish mumkin bo'lgan idishdagi köftelarning yalpi og'irligi 30 kg dan oshmasligi kerak.
8.2 Rossiya Federatsiyasi Davlat sanitariya-epidemiologiya nazorati organlari tomonidan foydalanishga ruxsat berilgan har qanday boshqa qadoqlash idishlaridan foydalanishga ruxsat beriladi.
8.3 Korxonalar uchun Ovqatlanish chuchvara sof og'irligi 10 kg dan oshmaydigan, sof og'irligi 10 kg dan oshmaydigan qopqoqli qayta ishlatiladigan qutilarga qadoqlanadi: TU 10.10.01-04-89 bo'yicha polimer, TU 10.10-541-87 bo'yicha alyuminiy yoki ruxsat etilgan shunga o'xshash turdagi qayta ishlatiladigan idishlar. Rossiya Federatsiyasi Sog'liqni saqlash vazirligining Davlat sanitariya-epidemiologiya nazorati tomonidan foydalanish. Qayta foydalanish mumkin bo'lgan qutilarning ichki qismi GOST 1341-97 bo'yicha pergament yoki GOST 1760-86 bo'yicha pastki pergament bilan qoplangan.
9.1 Köfte transportning barcha turlarida ushbu transport turi uchun amaldagi tez buziladigan yuklarni tashish qoidalariga muvofiq tashiladi.
9.2 Texnologik jarayon tugagan paytdan boshlab chuchvaralarning saqlash muddati: dan yuqori bo'lmagan haroratda:
minus 10 C - bir oydan ortiq emas,
minus 18 C - uch oydan ortiq emas.
Umumiy ovqatlanish korxonalarida va uyda chuchvara quyidagi tarzda tayyorlanadi: qaynayotgan sho'r suvga botiriladi (1 kg chuchvara uchun 4 litr suv va 20 g tuz), qaynatiladi va past qaynatishda pishirishda davom etadi. Tayyor köfte suvdan chiqariladi.
Sariyog ', smetana, sirka bilan xizmat qiladi, pomidor sousi yoki mayonez. Siz maydalangan pishloq va tug'ralgan o'tlarni sepishingiz mumkin.
11.1 Köfte tayyorlash uchun ishlatiladigan xom ashyo va materiallarni kirish tekshiruvini tashkil etish va o'tkazish uchun umumiy talablar GOST 24297-87 talablariga muvofiq bo'lishi kerak.
11.2 Köfte tayyorlashning barcha bosqichlarida ular texnologik parametrlarga, ishlab chiqarish retseptlariga, ishlatiladigan xom ashyo sifatiga va tayyor mahsulot sifatiga rioya etilishini nazorat qiladi.
11.3 Xom ashyo va materiallarni tortish GOST 23767-70 bo'yicha tarozida amalga oshiriladi.
Oziq-ovqat ko'rsatkichlari va energiya qiymati 100 g mahsulot uchun köfte texnik shartlarda A. ilovasida keltirilgan
Köfte ishlab chiqarish jarayonining nazorat qilinadigan parametrlarini metrologik ta'minlash xaritasi texnik shartlarga ilovada keltirilgan.
A ilova (ma'lumotnoma)
Texnologik ko'rsatmalarda ko'rsatilgan me'yoriy hujjatlar ro'yxati.
GOST R 50474 -93 | Oziq-ovqat mahsulotlari. Koliform bakteriyalar (koliform bakteriyalar) sonini aniqlash va aniqlash usullari |
GOST R 50480-93 | Oziq-ovqat mahsulotlari. Turlarning bakteriyalarini aniqlash usuli Salmonellalar. |
GOST R 51289-99 | Qayta foydalanish mumkin bo'lgan polimer qutilar. Umumiy texnik shartlar. |
GOST R 51574-2000 | Stol tuzi. Texnik shartlar. |
Go'sht - mol go'shti, yarim tana go'shti va choraklarda. Texnik shartlar. |
|
GOST 1341-97 | Sabzavotli pergament. Texnik shartlar. |
GOST 1723-86 | Yangi piyoz tayyorlangan va yetkazib berilgan. Texnik shartlar. |
GOST 1760-86 | Subpergament. Texnik shartlar. |
GOST 1935-55 | Go'sht - qo'zichoq va echki - tana go'shtida. Texnik shartlar. |
GOST 4288-76 | Oshpazlik mahsulotlari va qiyma go'shtdan tayyorlangan yarim tayyor mahsulotlar. Qabul qilish qoidalari va sinov usullari. |
GOST 7724-77 | Tana go'shti va yarim tana go'shtidagi cho'chqa go'shti. Texnik shartlar. |
GOST 9957-73 | Cho'chqa, qo'zichoq va mol go'shtidan kolbasa va mahsulotlar. Natriy xloridni aniqlash usuli. |
GOST 9959-91 | Go'sht mahsulotlari. Umumiy shartlar organoleptik baholashni o'tkazish. |
GOST 10444.12-88 | Oziq-ovqat mahsulotlari. Xamirturushlar va mog'orlarni aniqlash usullari. |
GOST 10444.15-94 | Oziq-ovqat mahsulotlari. Mezofil, aerob va fakultativ anaerob mikroorganizmlar sonini aniqlash usullari. |
GOST 11354-93 | Oziq-ovqat sanoati va qishloq xo'jaligi mahsulotlari uchun yog'och va yog'och materiallardan qayta ishlatiladigan qutilar. Texnik shartlar. |
GOST 14192-96 | Yuk markalash. |
GOST 15113.0-77 | Qabul qilish qoidalari, namunalar olish va namunalarni tayyorlash. |
GOST 23042-86 | Go'sht va go'sht mahsulotlari. Yog 'aniqlash usuli |
GOST 24297-87 | Kiruvchi mahsulotni nazorat qilish. Asosiy qoidalar. |
GOST 25011-81 | Go'sht va go'sht mahsulotlari. Proteinni aniqlash usuli. |
GOST 25391-82 | Broyler tovuq go'shti. Texnik shartlar. |
GOST 26574-85 | Pishirish uchun bug'doy uni. Texnik shartlar. |
GOST 26668-85 | Oziq-ovqat va lazzat beruvchi mahsulotlar. Mikrobiologik tahlillar uchun namuna olish usullari. |
GOST 26669-85 | Oziq-ovqat mahsulotlari. Mikrobiologik tahlillar uchun namunalar tayyorlash. |
GOST 26670-91 | Oziq-ovqat mahsulotlari. Mikroorganizmlarni etishtirish usullari. |
GOST 26927-86 | Xom ashyo va oziq-ovqat mahsulotlari. Simobni aniqlash usullari. |
GOST 26929-94 | Xom ashyo va oziq-ovqat mahsulotlari. Namuna tayyorlash Zaharli elementlarning tarkibini aniqlash uchun mineralizatsiya. |
GOST 26930-86 | Xom ashyo va oziq-ovqat mahsulotlari. Mishyakni aniqlash usullari. |
GOST 26932-86 | Xom ashyo va oziq-ovqat mahsulotlari. Qo'rg'oshinni aniqlash usullari. |
GOST 26933-86 | Xom ashyo va oziq-ovqat mahsulotlari. Kadmiyni aniqlash usullari. |
GOST 27095 - 86 | Go'sht. Ot go'shti va tayog'i yarim tana go'shti va chorakda. Texnik shartlar. |
GOST 27583-88 | Oziq-ovqat uchun tovuq tuxumlari. Texnik shartlar. |
GOST 28501-90 | Quritilgan tosh mevalar. Texnik shartlar. |
GOST 29055-91 | Ziravorlar. Qora va oq qalampir. Texnik shartlar. |
TU 10.10-541-87 | Alyuminiy qutilar. Texnik shartlar. |
TU 10.10.01-04-89 | Polimer qutilar. Texnik shartlar. |
Polimer materiallardan tayyorlangan tovoqlar va idishlar. Texnik shartlar. |
|
TU 9212-460-00419779-99 | Qayta ishlangan go'shtning qo'shimcha mahsulotlari. Texnik shartlar. |
11.11.91 dan MU 1-40/3805 | Umumiy ovqatlanish mahsulotlari sifatini laboratoriya nazorati bo'yicha ko'rsatmalar. |
MUK 4.2.1122-02 | Nazoratni tashkil etish va bakteriyalarni aniqlash usullari Listeria monotsitogenlar oziq-ovqat mahsulotlarida. |
SanPiN 2.3.6.1079-01 | Umumiy ovqatlanish korxonalariga, ularda oziq-ovqat xom ashyosi va oziq-ovqat mahsulotlarini ishlab chiqarish va muomalaga qo'yiladigan sanitariya-epidemiologiya talablari |
SanPiN 2.3.2.1078-01 | Gigienik xavfsizlik talablari va ozuqaviy qiymati oziq-ovqat mahsulotlari. |
B ilova (ma'lumot uchun)
Köfte nomi | Uglevodlar, g | Kaloriya tarkibi, kkal |
|||
"Do'stlik" köfte | |||||
"Kunak Ashy" köfte | |||||
Pekin köftesi | |||||
"Uy bekasining orzusi" köfte | |||||
"Jenixovskie" köfte | |||||
"Boss uchun" köfte | |||||
"Pishka" köfte | |||||
"Botir" köfte | |||||
"Bahor" köfte | |||||
"Xon Ashy" köfte |
MAP chuchvara ishlab chiqarishning texnologik jarayonini metrologik ta'minlash
Texnologik jarayon bosqichining nomi, boshqariladigan parametr va o'lchov birligi. | Ruxsat etilgan texnologik og'ish bilan parametrning (ko'rsatkichning) normallashtirilgan qiymati | SHni tartibga soluvchi ko'rsatkichlar | O'lchov asboblari | O'lchash usullari | O'lchov xatosi | Nazorat chastotasi | Ro'yxatga olish shakli, ma'lumotlarni saqlash muddati |
|
Kiruvchi nazorat | GOST 24297-89, muvofiqlik sertifikati | Doimiy | ||||||
Kimyoviy birikmalar tarkibi uchun xom ashyoni nazorat qilish. va biologik ob'ektlar: toksik elementlar, pestitsidlar, radionuklidlar | Yangi nazorat roli | |||||||
Omborlarda havo haroratini nazorat qilish | Salat ishlab chiqarish uchun TI | 3°S | Doimiy | |||||
Xom ashyoni saqlash uchun muzlatgich kameralarida havo haroratini nazorat qilish | 2°S | Doimiy |
Tanlangan Boshqaruv | ||||||||
Komponentlarni tayyorlash | ||||||||
Hammayoqni, o'tlarni, piyozni maydalash, | Vaqti-vaqti bilan | |||||||
Un, qalampir, tuzni elakdan o'tkazish | TI bo'yicha panjara o'lchami | |||||||
Komponentlarni saqlash uchun sovutish kameralarida haroratni nazorat qilish | +2 dan + 6 ° S gacha | GOST 23544-87 yoki GOST 2045-71 bo'yicha texnik termometrlar | Doimiy | |||||
Köfte pishirish. Komponentning vaznini nazorat qilish | Retsept bo'yicha | GOST 29329-92 va boshqalar | GOST 29329-92 | Doimiy | ||||
Köfte pishirish. | Retsept bo'yicha | Texnik tarozilar | GOST 29329-92 | 0,2 % | Doimiy | |||
Qadoqlangan chuchvara vaznini nazorat qilish | GOST 29329-92 va boshqalar | Doimiy | ||||||
Saqlash va sotish. Havo haroratini nazorat qilish | Minus 18°S | GOST 23544-87 yoki GOST 2045-71 bo'yicha texnik termometrlar | Doimiy |
Köfte sifatining asosiy mezonlaridan biri xamir/qiyma nisbati hisoblanadi. Bu nisbat qiyma go'shtning massa ulushiga qanchalik ko'p siljisa, mahsulot shunchalik yaxshi bo'ladi. GOSTga muvofiq xom köfte"Xamir / qiyma go'sht" nisbati tartibga solinadi - "50:50". Ammo chuchvara pishirish jarayonida xamir shishadi va qiyma go'shtdan ortiqcha suv chiqariladi. Shu sababli, xamirning massa ulushini oshirish yo'nalishi bo'yicha "50:50" boshlang'ich nisbati "65:35" ga, ba'zi hollarda esa "75:25" ga o'zgarishi mumkin.
Shuning uchun yuqori sifatli köfte tayyorlash uchun yaxshi pishirish xususiyatlariga ega (arzimas shishish) va namlikni bog'lash qobiliyati yuqori bo'lgan qiyma go'shtdan foydalanishga harakat qilish kerak.
Kleykovina miqdori 28% bo'lgan non unidan tayyorlangan chuchvara pishirish vaqtida o'rtacha 60-100% gacha shishiradi. Pishirish xususiyatlari uchun chuchvara xamiri Bu yoki boshqa darajada, uning zichligi, qoliplash paytida bosish miqdori, un sifati (kleykovina tarkibi va xususiyatlari) va qoliplangan köfte sirtining pürüzlülüğü darajasiga ta'sir qiladi.
Tayyorgarlik qiyma go'sht tasdiqlangan texnologiyaga muvofiq amalga oshirilishi kerak. Sovutilgan yoki muzdan tushirilgan go'sht maydalagichda maydalangandan so'ng, qiyma go'sht qiyma go'sht aralashtirgichga yuboriladi, u erda retsept komponentlarining qolgan qismi bilan aralashtiriladi. Aralashtirish qo'shilgan suv to'liq bog'lanmaguncha, ya'ni kamida 15-20 daqiqa davomida amalga oshirilishi kerak. Aks holda, ortiqcha namlik bulon shaklida chiqariladi, u keyinchalik tayyor köfte ichiga tishlashda oqib chiqadi. Bundan tashqari, to'g'ridan-to'g'ri aloqa bilan, qiyma go'shtdan suv xamir qobig'iga kirib, uning sifatini sezilarli darajada yomonlashtiradi.
Dumpling tayyorlash mashinasi uchun tik chuchvara xamiri:
Premium un: 700 gr, 700 gr
Tuxum: 2 dona, 60 gr
Suv: 260 ml, 260 ml
Tuz: 15 gr, 15 gr
Chiqish: 1000 gr
Xamir aralashtirish mashinasiga un quyiladi, suv, tuxum, tuz qo'shiladi va xamir bir hil konsistensiyaga ega bo'lguncha yoğurulur. Tayyorlangan xamir kleykovina shishishi va xamirning elastikligini ta'minlash uchun 30 daqiqa davomida saqlanadi, shundan so'ng u köfte tayyorlash uchun ishlatiladi.
Köfte (yarim tayyor mahsulotlar):
Xom ashyo nomi Yalpi: Net:
Köfte uchun xamir: 450
Mol go'shti: 272, 200
Cho'chqa go'shti: 270, 230
Piyoz: 50, 42
Tuz: 9, 9
Qora qalampir: 0,5, 0,5
Shakar: 0,5, 0,5
Suv: 90, 90
Suv: 90, 90
Tuz: 15, 15
Qiymaning og'irligi: 460
S/F chiqishi: 1000 gr
Köfte uchun xamir:
Xom ashyo nomi: Brüt: Net:
Premium un: 695 gr, 695 gr
Tuxum: 2 dona, 60 gr
Suv: 270 ml, 270 ml
Tuz: 12 gr, 12 gr
Chiqish: 1000 gr
Hisoblash 1 kg tayyor xamir uchun berilgan.
30-35 darajaga qizdirilgan un qo'shing. Suv, keyin tuxum, tuz, shakar va xamirni bir hil mustahkamlik olinmaguncha yoğurun. Tayyorlangan xamir kleykovina shishishi va xamirning elastikligini ta'minlash uchun 30 daqiqa davomida saqlanadi, shundan so'ng u köfte tayyorlash uchun ishlatiladi.
Varenniki bilan qiyma tvorog(yarim tayyor)
Xom ashyo nomi Yalpi Net (kg)
Köfte uchun xamir: 8,2
Qiymaning og'irligi: 10,3
S/F chiqishi: 18,5
Köfte uchun qiyma tvorog:
Xom ashyo nomi: Brüt: Net:
Tvorog: 792, 784
Tuxum: 2 dona, 80 gr
Shakar: 90, 90
Bug'doy uni: 40, 40
Yog ': 40, 40
Vanillin: 0,1, 0,1
Hosildorligi: 1000 g
Tvorog silliqlash mashinasidan o'tkaziladi. Keyin tuxum, un, sariyog ', vanillin qo'shing va hamma narsani yaxshilab aralashtiring.
Köfte uchun qo'ziqorin va piyoz bilan maydalangan kartoshka
Xom ashyo nomi: Brüt: Net:
Kartoshka: 1074, 740
Piyoz: 214, 90
Quritilgan qo'ziqorinlar: 90, 180
O'simlik yog'i: 30, 30
Tuz: 10, 10
Chiqish: 1000 gr
Tozalangan kartoshka qaynatiladi, bulon butunlay drenajlanadi. Keyin issiq kartoshka surtiladi, piyoz bilan aralashtiriladi, yumshoq bo'lgunga qadar qovuriladi va qo'ziqorinlarni tug'ralgan.
Ikkinchi texnik shartlar TU parranda go'shti- TU 10.13.14-060-38826547-2017 "Go'sht va parranda qo'shimcha mahsulotlaridan xamirda muzlatilgan yarim tayyor mahsulotlar"
Assortimentga xamirdan tayyorlangan yarim tayyor mahsulotlar (chuchvara, ravioli, manti, xinkali, pasties, samsa) qiyma go'sht va parrandalarning qo'shimcha mahsulotlari: tovuqlar, tovuqlar, broyler tovuqlari, kurkalar, o'rdaklar, g'ozlar kiradi. Maydalangan mahsulotlarda parranda go'shtining bir turi ham, ularning kombinatsiyasi ham qo'llaniladi. Parranda go'shtini o'z ichiga olgan mahsulotlar toifa hisobiga to'g'ri kelmaydi. .
Uchinchi texnik shartlar TU quyon köftesi- TU 10.13.14-140-38826547-2016 "Quyon go'shtidan sovutilgan va muzlatilgan yarim tayyor mahsulotlar"
Quyon go'shtidan tayyorlangan yarim tayyor mahsulotlar - bo'laklangan, tug'ralgan yoki xamir idishida. Mahsulotlar sovutilgan yoki muzlatilgan holda ishlab chiqariladi (xamir qobig'idagi yarim tayyor mahsulotlardan tashqari), xamir qobig'idagi yarim tayyor mahsulotlar faqat muzlatilgan holda ishlab chiqariladi. Normativ hujjatlarda mushak to'qimalarining tarkibi to'g'risida ma'lumot yo'qligi sababli quyon uchun toifalash nazarda tutilmagan. Texnik spetsifikatsiyalar mahsulotlarning kichik guruhlari bilan keng ifodalanadi: bo'lakli yarim tayyor mahsulotlar (katta o'lchamli, porsiyali va kichik o'lchamli), porsiyalangan nonli yarim tayyor mahsulotlar, qiyma yarim tayyor mahsulotlar, yarim tayyor xamir mahsulotlari (shu jumladan chuchvara va manti). ). .
To'rtinchi texnik shartlar TU baliq chuchvaralari- TU 10.20.15-022-38826547-2016 “Xamirdagi yarim tayyor mahsulotlar maydalangan baliq muzlatilgan."
Xamirdagi yarim tayyor mahsulotlar - köfte, manti, pozalar, muzlatilgan ravioli (keyingi o'rinlarda mahsulot deb yuritiladi). Mahsulotlar qiyma baliq bilan xamirturushsiz xamirdan, kalamar qo'shilgan baliqdan, dengiz o'tlari, sabzavot va boshqa mahsulotlar. Baliq xom ashyosining ko'p turlari qo'llaniladi: pushti qizil ikra, chum losos, koho qizil ikra, chinook losos, pollock, muzli baliq, navaga, perch, ko'k oq baliq, pike perch, treska, char, omul, oq baliq, pike, kumush baliqlarga sazan, crucian sazan, sazan, sazan, hake, qizil ikra, alabalık va dengiz mahsulotlari ham qo'shiladi: kalamar, qisqichbaqalar, dengiz o'tlari.
Beshinchi texnik shartlar TU köfte- TU 10.72.19-005-38826547-2017 “Muzlatilgan köfte (yarim tayyor mahsulotlar).
Yarim tayyor un mahsulotlari - chuchvara bilan turli plomba moddalari(qiyma go'sht) muzlatilgan. Qo'llaniladigan qiyma go'shtlar: sut mahsulotlari (tvorog va pishloq), sabzavot, berry, qo'ziqorin, go'sht, parranda go'shti, baliq va dengiz mahsulotlari. Köfte tayyorlash uchun besh turdagi xamir ishlatiladi: klassik, tuxum kukuni bilan, tuxumsiz, kraxmalli va jo'xori kepagi bilan. Texnologik ko'rsatmalar issiqlik bilan ishlov berishdan o'tgan qiyma go'shtni nazarda tutadi.
Siz har doim texnik xususiyatlarni sotib olishdan oldin ham, keyin ham sizni qiziqtirgan savollarni berishingiz mumkin.
Agar taqdim etilgan spetsifikatsiyalar sizning rejalaringizni to'liq ochib bermasa, biz tezda joriy texnik xususiyatlarimizga qo'shimcha (o'zgartirishlar) ishlab chiqishimiz mumkin.
Davlatlararo standart GOST 33394-2015
"Muzlatilgan chuchvara. Texnik spetsifikatsiyalar"
(Texnik tartibga solish va metrologiya federal agentligining 2015 yil 24 noyabrdagi 1950-st-sonli buyrug'i bilan kuchga kirdi)
Muzlatilgan pelmenlar. Texnik xususiyatlari
Birinchi marta taqdim etilgan
Muqaddima
Davlatlararo standartlashtirish bo'yicha ishlarni amalga oshirishning maqsadlari, asosiy tamoyillari va asosiy tartibi GOST 1.0-92 "Davlatlararo standartlashtirish tizimi. Asosiy qoidalar" va GOST 1.2-2009 "Davlatlararo standartlashtirish tizimi. Davlatlararo standartlar, qoidalar va davlatlararo standartlashtirish bo'yicha tavsiyalar" bilan belgilanadi. Ishlab chiqish, qabul qilish, qo‘llash, yangilash va bekor qilish qoidalari”
Standart ma'lumotlar
1 "V.M. Gorbatov nomidagi Butunrossiya go'sht sanoati ilmiy-tadqiqot instituti" Federal Davlat byudjeti ilmiy muassasasi (FGBNU "V.M. Gorbatov nomidagi VNIIMP") tomonidan ishlab chiqilgan.
2 Texnik tartibga solish va metrologiya federal agentligi tomonidan kiritilgan
3 Standartlashtirish, metrologiya va sertifikatlashtirish bo'yicha davlatlararo kengash tomonidan qabul qilingan (2015 yil 27 oktyabrdagi N 81-P bayonnomasi)
|
MK (ISO 3166) 004-97 ga muvofiq mamlakatning qisqa nomi |
Milliy standartlashtirish organining qisqartirilgan nomi |
|
|
Belarus Qirg'iziston |
Armaniston Respublikasi Iqtisodiyot vazirligi Belarus Respublikasi Davlat standarti Qirg'izistondard Rosstandart |
* "Sharqiy" chuchvaralarda ishlatilganda.
jadval 2
|
Ko'rsatkich nomi |
|||||||||
|
"ruslar" |
"Sibir" |
"Oshxona xonalari" |
"an'anaviy" |
"Uy" |
|||||
|
Tashqi ko'rinish |
Köfte yopishqoq emas va deformatsiyalanmagan. yarim doira, doira, kvadrat, to'rtburchak yoki har qanday shaklga ega. Qirralari yaxshi yopilgan, qiyma tashqariga chiqmaydi, yuzasi quruq. Xamir qobig'ining rangi krem yoki sarg'ish tusli oq rangga ega. |
||||||||
|
Bo'lim ko'rinishi |
Xamir qobig'ini to'ldirish, tug'ralgan piyoz va sarimsoq qo'shilishi bilan bir hil, bir xil aralashgan xom go'sht massasiga o'xshaydi. Ochiq kulrangdan jigarranggacha to'ldirish rangi |
||||||||
|
Hid va ta'm |
Qaynatilgan chuchvara ushbu turdagi mahsulotlarga xos yoqimli ta’m va hidga ega bo‘lishi kerak, qiyma suvli, o‘rtacha sho‘r, piyoz, sarimsoq va ziravorlar xushbo‘y, begona ta’m va hidsiz bo‘lishi kerak. |
||||||||
|
St. 40,0 dan 60,0 gacha, shu jumladan. |
|||||||||
|
Bitta chuchvaraning massasi, g |
3,0 dan 25,0 gacha |
||||||||
|
Dumpli xamir qobig'ining qalinligi, mm. boshqa emas; boshqa ... bo'lmaydi; Endi yo'q |
|||||||||
|
Standartlashtirilmagan |
|||||||||
|
Oziq-ovqat fosfatlaridan foydalanmasdan; |
|||||||||
|
Mahsulot/plomba tarkibidagi oqsilning massa ulushi, %, kam emas |
|||||||||
|
Mahsulot/to'ldirishdagi yog'ning massa ulushi, %, ortiq emas |
|||||||||
|
* "An'anaviy" köfte ichida. ** Unni qayta ishlash uchun modda sifatida ishlatiladi (xamir ishlab chiqarishda). |
|||||||||
3-jadval
|
Ko'rsatkich nomi |
Köfte uchun xarakteristikalar va standart |
|||||||
|
"qo'y go'shti" |
"Ov" |
"Ural tilida" |
"Sabantuy" |
|||||
|
Tashqi ko'rinish |
Köfte yopishqoq emas, deformatsiyalanmagan, yarim doira, doira, kvadrat, to'rtburchaklar yoki har qanday shaklga ega. Qirralari yaxshi yopilgan, qiyma tashqariga chiqmaydi, yuzasi quruq. Xamir qobig'ining rangi krem yoki sarg'ish tusli oq rangga ega. |
|||||||
|
Bo'lim ko'rinishi |
Tug'ralgan piyoz, sarimsoq va o'tlar qo'shilishi bilan bir hil, bir xil aralashtirilgan xom go'sht massasiga o'xshash xamir qobig'ini to'ldirish. Ochiq kulrangdan jigarranggacha to'ldirish rangi |
|||||||
|
Hid va ta'm |
Qaynatilgan chuchvara ushbu turdagi mahsulotlarga xos bo‘lgan yoqimli ta’m va hidga ega bo‘lishi kerak, qiyma suvli, o‘rtacha sho‘r, piyoz, sarimsoq, o‘t va ziravorlar xushbo‘y, begona ta’m va hidsiz bo‘lishi kerak. |
|||||||
|
To'ldirish retseptida mushak to'qimalarining massa ulushi, % |
St. 40,0 dan 60,0 gacha, shu jumladan. |
|||||||
|
Bitta chuchvaraning massasi, g |
3,0 dan 25,0 gacha |
|||||||
|
Mahsulot qalinligidagi harorat, °C, yuqori emas |
||||||||
|
Dumpling xamir qobig'ining qalinligi, mm, ortiq emas |
||||||||
|
O'rnatish joylarida sinov qobig'ining qalinligi, mm |
Standartlashtirilmagan |
|||||||
|
Qiymaning chuchvara og'irligiga nisbatan massa ulushi, %, kam emas |
||||||||
|
Oshxona tuzining massa ulushi, %, ortiq emas |
||||||||
|
Umumiy fosforning massa ulushi (hisobida), %, ko'p emas: |
||||||||
|
Oziq-ovqat fosfatlaridan foydalanmasdan: |
||||||||
|
Oziq-ovqat fosfatlaridan foydalanganda*** |
||||||||
|
Mahsulot/plomba tarkibidagi oqsilning massa ulushi, %, kam emas |
||||||||
|
Mahsulot/to'ldirishdagi yog'ning massa ulushi, %, ortiq emas |
||||||||
|
cho'chqa go'shti bekon; uchun qattiq bug'doy uni makaron GOST 12307, GOST 31463, birinchi nav bo'yicha; Muzlatilgan piyoz; Quritilgan qovurilgan piyoz; Muzlatilgan tug'ralgan sarimsoq; Sarimsoq, stol tuzi bilan saqlanadi; Quritilgan ko'katlar; Ichimlik suvi; GOST 13830 bo'yicha stol tuzi, bug'langan yoki tosh tuzi, qafasli, o'z-o'zidan ekilgan, maydalangan N 0, N 1 va N 2, birinchi navdan past bo'lmagan: GOST 10970 bo'yicha yog'siz sut kukuni; GOST 27583, GOST 31654 bo'yicha oziq-ovqat uchun tovuq tuxumlari; Oziqlantiruvchi qo'shimchalar: muvofiq un (xamir) pishirish sifatini yoki rangini yaxshilash uchun mo'ljallangan unni qayta ishlash uchun moddalar; antioksidantlar: E300, E301, E306, E392, yashil choy ekstrakti. 4.4.2 Sifat va xavfsizlik bo'yicha o'xshash va 4.3.1-bandda ko'rsatilgan talablarga javob beradigan xom ashyolardan foydalanishga ruxsat beriladi. 4.4.3 Köfte ishlab chiqarishda qo'llaniladi: Hayvonlardan olingan xom ashyo veterinariya-sanitariya ekspertizasidan o'tkaziladi va standartni qabul qilgan davlat hududida belgilangan talablarga, shuningdek, talablarga javob berishi kerak; Xavfsizlik nuqtai nazaridan ichimlik suvi standartni qabul qilgan davlat hududida amaldagi normativ-huquqiy hujjatlarda belgilangan talablarga javob berishi kerak; Boshqa xomashyo (tarkibiy qismlar) talablarga va, shuningdek, standartni qabul qilgan davlat hududida belgilangan talablarga javob berishi kerak. 4.4.4 Foydalanish: Buqa, cho'chqa, qo'y go'shti; Bir necha marta muzlatilgan xom go'sht; Yaroqlilik muddati bilan muzlatilgan xom go'sht: mol go'shti uchun - 6 oydan ortiq. cho'chqa go'shti, qo'zichoq, xom yog' uchun - 3 oydan ortiq, parranda go'shti uchun - 1 oydan ortiq, Sirtda rangi sezilarli darajada o'zgargan xom go'sht; Cho'chqa go'shti (shu jumladan cho'chqa yog'i) yog 'to'qimalarining oksidlanish buzilishi belgilari (sarg'ish, yog'lilik, achchiqlanish): Kontaminatsiyalangan, rangi o'zgargan yoki begona hidga ega bo'lgan xom yog'. 4.5 Belgilash 4.5.1 Iste'mol qadoqlarini yorliqlash - standartni qabul qilgan davlat hududida amaldagi yoki normativ-huquqiy hujjatlarga muvofiq, quyidagi qo'shimcha ma'lumotlarni ko'rsatadi: 100 g chuchvaraning ozuqaviy qiymati haqida ma'lumot (A ilovada keltirilgan); Pishiriqlar tarkibi haqida ma'lumot (B ilovasida keltirilgan). Köfte etiketkasiga misol - Xamirdagi yarim tayyor go'sht mahsuloti, muzlatilgan. "Elita" köfte, B toifasi. Duchkalarni etiketlashda xamir va qiyma tarkibi haqidagi ma'lumotlarni alohida ko'rsatishga ruxsat beriladi. 4.5.2 Transport qadoqlarini markalash - GOST 14192 standartini qabul qilgan davlat hududida amaldagi me'yoriy-huquqiy hujjatlarga muvofiq yoki "haroratni cheklash" va "Tez buziladigan yuk" tashish belgilarini qo'llash bilan. 4.6 Qadoqlash 4.6.1 Iste'molchi va transport qadoqlari, qadoqlash materiallari va mahkamlash vositalari standartni qabul qilgan davlat hududida amaldagi talablar yoki qoidalarga muvofiq bo'lishi kerak, bu esa butun raf muddati davomida tashish va saqlash vaqtida köfte xavfsizligi va sifatini ta'minlaydi. . 4.6.2 Köfte og'irlik bo'yicha ishlab chiqariladi yoki sof og'irligi 250,0 dan 1000,0 g gacha bo'lgan quyidagi iste'mol qadoqlarida qadoqlanadi: Po'lat sim bilan yopishtirilgan yoki tikilgan GOST 12303 bo'yicha karton paketlar; GOST 10354 bo'yicha polimer plyonkalardan tayyorlangan sumkalar yoki issiqlik bilan yopishtirish, alyuminiy shtapellar, GOST 20477 bo'yicha yopishqoq qatlamli polietilen lenta yoki mahsulot xavfsizligini ta'minlaydigan boshqa usullar bilan biriktirilgan boshqa kino materiallari; | ||||||||
Xizmat tavsifi
Köfte uchun texnik xususiyatlar- bu mahsulotning asosiy xususiyatlarini va ushbu mahsulotlarga qo'yiladigan talablarni o'z ichiga olgan me'yoriy hujjat, masalan: sifat nazorati parametrlari, ishlab chiqarish jarayonlarining tavsifi, tashish, keyinchalik utilizatsiya qilish va hokazo. GOST (köfte texnik shartlari) quyidagi nom bilan belgilanadi - "Go'sht va go'sht o'z ichiga olgan qiyma bilan xamirda yarim tayyor mahsulotlar, muzlatilgan" yoki GOST 33394 2015. Muzlatilgan köfte - texnik shartlar keng qo'llanilishiga ega. Ular köfte, manti, ravioli, xinkali, samsa, chebureks, pozalar, chuchpara, strudellar, lamajolar (va boshqalar) kabi yarim tayyor xamir mahsulotlariga tegishli. 
Ushbu maqolada muhokama qilinadigan yarim tayyor mahsulotlar GOST "Muzlatilgan köfte" ga muvofiq ishlab chiqariladi. Texnik shartlar ham ushbu Davlat standartidan kelib chiqadi. Köfte qo'lda yoki mashinada tayyorlanadi. Ushbu yarim tayyor mahsulotlar xamirturushsiz xamirdan tayyorlanadi, go'sht yoki go'shtli qiyma bilan to'ldiriladi. Ular muzlatilgan holda muomalaga kiradilar. Issiqlik bilan ishlov berishdan keyin mahsulot iste'mol qilishga tayyor. Muzlatilgan köfte va bu yarim tayyor mahsulotlarning boshqa turlari yuzdan ortiq mahsulot va turli retseptlarni o'z ichiga oladi. Shu munosabat bilan ushbu mahsulotlar uchun umumiy va individual texnik xususiyatlarni ishlab chiqish yoki olish zarurati tug'iladi. Köfte va boshqalar uchun texnik xususiyatlar oziq-ovqat mahsulotlari dizayn va mazmun uchun belgilangan rus va xalqaro talablarga to'liq mos kelishi kerak. Bu ishlab chiqarilgan mahsulot Rossiya Federatsiyasi qonunchiligi va xalqaro standartlarda nazarda tutilgan xavfsizlik va sifatning barcha qoidalari va talablariga javob berishini ta'minlash uchun amalga oshiriladi.
Texnik xususiyatlarni mustaqil ravishda ishlab chiqish juda qiyin. Bundan tashqari, bu jarayon sizning ko'p vaqtingizni olishiga tayyor bo'ling. Ushbu jarayonning samaradorligiga erishish uchun siz mahsulotning o'ziga xos xususiyatlari va xususiyatlarini hisobga olgan holda ishlab chiqarishning barcha bosqichlarini diqqat bilan ko'rib chiqishingiz kerak bo'ladi. Shu sababli, ushbu masalani darhol mutaxassislarga, masalan, Astels konsalting kompaniyasiga topshirishingizni tavsiya qilamiz. Astels MChJ chuchvara, shuningdek, boshqa mahsulotlar uchun texnik shartlarni yozish va ro'yxatdan o'tkazishda yordam beradi. Biz hamma narsani professional tarzda, qoidalarda belgilangan muddatlarda va arzon narxda qilamiz! Xizmatlarimiz narxi buyurtmaning murakkabligi va ishlab chiqarishning o'ziga xos xususiyatlaridan kelib chiqqan holda belgilanadi. Astels MChJ sizga foydani oshirish va mahsulotingizga talabni oshirish uchun qanday qulay shart-sharoitlar yaratish kerakligini aytib beradi.
