Go'shtli go'shtli go'sht, qiyma go'shtdan go'shtli go'sht qanday tayyorlanadi, baliq go'shti. Go'shtli sho'rvada qancha kaloriya bor? Yog'siz dana go'shti kotletlari

Tavsif

Köfte birinchi marta bir necha yuz yil oldin mashhurlikka erishdi. Ushbu taom qiyma go'shtdan tayyorlangan to'plar shaklida tayyorlangan kichik o'lchamdagi mahsulotdir. Asl mahsulot turiga qarab, köfte baliq, go'sht, tovuq va hatto vegetarian bo'lishi mumkin. Arab oshpazlari tomonidan ixtiro qilingan bu mazali mayda-chuyda narsalar har bir milliy oshxonada o'zining munosib o'rnini topdi. Ular odatda qaynatiladi, qovuriladi, pishiriladi yoki pechda pishiriladi. Ba'zida köfte sho'rvalar tayyorlash uchun ishlatiladi, lekin ko'pincha ular mustaqil taom sifatida tayyorlanadi. Bunday holda, ular yon piyola yoki maxsus tayyorlangan sous bilan xizmat qiladi.

Köfte nomining tarixi

Insoniyat tsivilizatsiyasi tarixi davomida inson ovqatlanishining asosini go'sht mahsulotlari tashkil etgan. Go'sht bugungi kunda eng ommabop va terilgan oziq-ovqat mahsulotlaridan biri hisoblanishi bilan hech kim bahslasha olmaydi. Go'shtni pishirish uchun juda ko'p retseptlar mavjud, ularni Yer sayyorasining barcha aholisining milliy oshpazlik an'analarida osongina topish mumkin.

Bugungi kunda oziq-ovqat sanoatida ishlatiladigan eng keng tarqalgan go'sht turlari cho'chqa go'shti, dana go'shti, shuningdek, mol go'shti, qo'zichoq va ot go'shtidir. Bundan tashqari, ekzotik hayvonlar va hatto sudraluvchilarning go'shti iste'mol qilinadi. Go'sht mahsulotlarining ta'mi, iste'molchi va foydali xususiyatlari, birinchi navbatda, oshpazlik mahsulotini tayyorlash jarayonida ishlatilgan go'sht turiga bog'liq.

Shunisi e'tiborga loyiqki, har doim go'sht filesi yoki butun go'sht bo'laklari ayniqsa mashhur va talabga ega. Biroq, aholining barcha qatlamlari har doim ham cho'chqa go'shti yoki mol go'shtining ta'midan bahramand bo'lishga qodir emas. Aynan kambag'allarning tasavvuri va zukkoligi tufayli zamonaviy uy bekalari o'zlarining arsenallarida kotlet, qiyma yoki go'shtli go'sht mahsulotlariga ega.

Odamlar go'sht tana go'shtining barcha qimmatli tarkibiy qismlarini saqlab qolishga harakat qilishdi, shuning uchun katta bo'laklarni ajratgandan keyin qolgan qiyma go'shtga asoslangan idishlar mashhur bo'ldi. Go'shtli go'sht kabi go'sht mahsuloti uzoq vaqtdan beri nafaqat bizning kengliklarda, balki Evropada ham mashhur.

Köfteler italyan tili va frittatella so'zi tufayli asl nomini oldi, bu so'zma-so'z "qovurilgan" degan ma'noni anglatadi. Hozirgi vaqtda köfte tayyor yarim tayyor go'sht mahsulotlari sifatida tasniflanadi, ularni mamlakatning ko'plab oziq-ovqat do'konlarida osongina sotib olish mumkin. Biroq, bir necha o'n yillar oldin, sovet uy egalari o'zlari köfte tayyorladilar.

Köfteler tarkibi

Go'sht va baliqning ikkita asosiy turi mavjud. Go'sht yoki baliq qiymasiga qo'shimcha ravishda, köfte boshqa ingredientlarni ham o'z ichiga oladi. Qoida tariqasida, go'sht komponentiga qo'shimcha ravishda, köfte piyoz, turli ziravorlar va o'tlarni o'z ichiga oladi. Bundan tashqari, guruch kabi donlar, shuningdek, oldindan namlangan non yoki non, qiyma go'shtga qo'shiladi.

Odatda, köfte dumaloq shaklda tayyorlanadi va hajmi yong'oqdan katta emas. Go'shtli go'shtning kaloriya tarkibi go'sht turiga, shuningdek pishirish jarayonida ishlatiladigan boshqa komponentlarga bog'liq. Shu bilan birga, köfte o'rtacha kaloriya miqdori 263 kkal, bu 100 gramm mahsulotga to'g'ri keladi.

Go'shtli go'sht alohida taom sifatida, soslarda kartoshka, guruch yoki makaron bilan yonma-yon beriladi. Bundan tashqari, ba'zi turdagi sho'rvalarni tayyorlashda köfte majburiy atribut hisoblanadi.

Go'shtli go'shtning kaloriya tarkibi 263 kkal.

Köfte mahsulotining energiya qiymati (oqsillar, yog'lar, uglevodlar nisbati):

Proteinlar: 28,7 g (~115 kkal)
Yog ': 16 g (~144 kkal)
Uglevodlar: 1 g (~4 kkal)

Energiya nisbati (b|w|y): 44%|55%|2%

Pomidor sousida sekin pishirgichda köfte

Ushbu taomni tayyorlash uchun sizga bitta tuxum, taxminan 800 gramm cho'chqa go'shti yoki mol go'shti, o'rta bo'yli piyoz, ikki bo'lak oq non, bitta kichik sabzi, bir choy qoshiq tuz, yarim choy qoshiq qalampir, bir osh qoshiq tomat pastasi kerak bo'ladi. , bir osh qoshiq smetana, bir choy qoshiq shakar va bir litr suv.

Dastlab, go'sht va oq non bo'laklari go'sht maydalagichda o'ralgan. Tug'ralgan piyozni kungaboqar yog'ida qovurgandan so'ng, uni tayyorlangan qiyma bilan birlashtiring, shuningdek, qalampir, tuxum va tuz qo'shing va yaxshilab aralashtiring, engil ko'pirtiring. Keyin suvni qaynatib oling va tomat pastasi, tuz, maydalangan sabzi, shakar va smetana qo'shing.

Ushbu sousni yaxshilab aralashtiring. Qiyma go'shtni mayda to'plarga aylantiring va ularni ko'p pishirgichli idishga soling, so'ngra ularga sousni quying. Pishirish rejimini o'rnatgandan so'ng, idishni bir soat davomida pishiring. Pishirish vaqti tugagandan so'ng, sousga singib ketish imkoniyatini berish uchun go'shtni yarim soatga qoldiring.

Köfteler nimadan tayyorlanadi?

Qirollik saroyi oshxonasining bir qismiga aylangan taom tezda yuqori sinfning, keyin esa butun Shvetsiya xalqining sevgisini qozondi. An'anaga ko'ra, köfte non, tuxum, tuz, qora murch, muskat yong'og'i yoki zanjabil qo'shilishi bilan mol yoki qo'zichoq go'shtidan tayyorlangan.

Köfte ichida qovurilgan piyoz haqida birinchi eslatma 1940-yillardagi oshxona kitoblarida uchraydi. Taxminan bu vaqtda sut, qaymoq, tomat pastasi va boshqa ingredientlar retseptga kiritila boshlandi va cho'chqa go'shtidan köfte tayyorlana boshladi.

Köfte retseptlari

Köfteler qanday tayyorlanadi

Jahon oshxonasi ushbu mazali taomni tayyorlashning ko'plab variantlarini biladi. Ko'pincha go'sht to'plari aromatik suyuqlik aralashmalarida pishiriladi. Qo'shimcha lazzat qo'shish uchun turli xil ziravorlar, ziravorlar va hatto sharob ishlatiladi. Eng mashhurlari - tomat pastasi qo'shilgan smetana sousidagi köfte. Suyuq sous uchun asos sut mahsulotidir. Bu uni yumshoq va yumshoq qiladi. Smetana sousida mazali köfte tayyorlash uchun siz quyidagi mahsulotlarga ega bo'lishingiz kerak: 800 gramm har qanday qiyma go'sht, maydalangan qora qalampir, 1 piyoz, bir stakan un va tuz. Aromatik sous uchun sizga kerak bo'ladi: bir stakan smetana, bir yarim choy qoshiq tomat pastasi, qalampir va ozgina tuz. Smetana sousida go'shtli go'shtni quyidagicha tayyorlang:

Yangi qiyma go'shtga tuz, maydalangan piyoz va qalampir qo'shing. Agar so'ralsa, qo'shimcha ravishda har qanday aromatik ziravorlardan foydalanishingiz mumkin. Mahsulotlarni bir hil massa hosil bo'lguncha aralashtiring.
Tayyorlangan go'sht aralashmasidan kichik to'plar hosil qiling.
Bo'laklarni unga soling va yumshoq qobiq paydo bo'lguncha o'simlik yog'ida qovuring.
Issiq to'plarni alohida idishga joylashtiring, suv qo'shing va olovga qo'ying. Qaynatgandan keyin ular 15 daqiqa qaynatishlari kerak.
Bu vaqt sousni tayyorlash uchun etarli bo'ladi. Buning uchun retsept bo'yicha barcha ingredientlarni aralashtirish kerak. Ba'zan qalinroq mustahkamlik hosil qilish uchun un qo'shish tavsiya etiladi. Ammo bu holda bu kerak emas, chunki u allaqachon go'sht preparatlarini qayta ishlashda ishlatilgan.

Tayyorlangan sousni qaynab turgan sharchalar solingan yirtqichlardan quyib, yana 15 daqiqa qaynatishda davom eting.Jarayon oxirida smetana sousidagi köfte bo'laklarga bo'linishi yoki alohida idishda berilishi mumkin.

Sosli kotletlar

Go'shtli go'shtga o'xshab, siz boshqa yarim tayyor go'shtli idishlarni osongina tayyorlashingiz mumkin. Aromatik qalin aralashmalar nafaqat mahsulotga achchiqlikni qo'shibgina qolmay, balki go'sht tayyorlashni yanada yumshoq va suvli qiladi. Smetana sousidagi kotletlar unchalik mazali emas. Ularni tayyorlash oson va odatdagi ingredientlar talab qilinadi: 200 gramm yangi cho'chqa go'shti uchun - 100 gramm mol go'shti, bir juft non, bir piyoz, 1 osh qoshiq bug'doy uni, tuz, har biriga 1 osh qoshiq sariyog 'va. smetana, ziravorlar va 100 gramm har qanday pishloq .

Biz qiyma go'sht bilan pishirishni boshlaymiz

Nonni sutga botirib, piyoz va go'shtni mayda bo'laklarga bo'ling.
Tayyorlangan mahsulotlarni go'sht maydalagichda maydalang, so'ngra ta'mga tuz va sevimli ziravorlaringizni qo'shing.
Tayyorlangan qiyma yaxshilab aralashtiriladi va bir tekis kotletlar hosil qiladi.
Qovurilgan idishni olovga qo'ying. Unda sariyog'ni eritib, un qo'shing, hamma narsani qoshiq bilan ishqalang va aralashmani bir necha daqiqa qizdiring. Keyin tuz qo'shing, smetana qo'shing va massa qalinlashguncha pishiring.
Tayyorlangan yarim tayyor go'sht mahsulotlarini moylangan pishirish varag'iga yoki qolipga joylashtiring. Har bir kotlet ustiga sousni to'kib tashlang. Pishirish varag'iga ozgina suv qo'shing va ovqatni pechda 180-190 daraja pishiring.
Pishirishdan yarim soat oldin har bir kotletga maydalangan pishloq seping. Natija uzoq kutilmaydi. Tayyor mahsulotni mutlaqo har qanday yon piyola bilan xizmat qilish mumkin.

Yon piyola tayyorlash

An'anaga ko'ra, kartoshka pyuresi yoki qovurilgan kartoshka (ko'pincha frantsuz kartoshkasi) shved köftesi uchun garnitür sifatida ishlatiladi; bu taom odatda ikkita sous bilan xizmat qiladi - shirin lingonberry murabbo, pishloq yoki qaymoqli bechamel soslari.

FitSeven garnitür sifatida to'g'ralgan qovurilgan kartoshka va yangi sabzavotlardan foydalanishni tavsiya qiladi. Sos sifatida foydaliroq pomidor yoki soya sousidan foydalanish yaxshidir. Biz lingonberry murabbosini tashlab, shirinlikka qoldirishni tavsiya qilamiz.

Qovurilgan kartoshka zararlimi?

Katta bo'laklarga bo'lingan va yopishmaydigan qovurilgan idishda zaytun moyi bilan qovurilgan yangi ko'ylagi kartoshkasi tez ovqatlanish restoranidagi frantsuz kartoshkasidan yoki sumkadagi muzlatilgan kartoshkadan tubdan farq qiladi.

Agar birinchi holatda siz barcha foydali vitaminlar va minerallarni saqlasangiz, ikkinchisida siz nolga yaqin foydali moddalar tarkibiga ega, ammo kimyoviy konservantlar va stabilizatorlarning uzoq ro'yxati bilan siqilgan kartoshka kraxmalini olasiz.

Kartoshkani qanday qilib to'g'ri qovurish kerak?

Kartoshkani yuving; Qobiqni olib tashlamasdan, uni katta bo'laklarga bo'ling, so'ngra ularni bir choy qoshiq yog' bilan isitiladigan qovurilgan idishga joylashtiring; 7-8 daqiqa davomida yopiq qopqoq bilan o'rtacha olovda qovuring, keyin kartoshka bo'laklarini aylantiring va yana 5-7 daqiqa qovuring.

Ikkita o'rta kattalikdagi kartoshka (300-350 gramm) taxminan 260 kaloriya, 60 gramm uglevodlar (shundan 3 g shakar va 7 g tola), 7 g protein, C vitamini, B6 vitamini, kaliyning kunlik qiymatining yarmini qoplaydi. va magniyning uchinchi kunlik qiymati.

Kotletlar juda yuqori kaloriyali taom bo'lib, sog'lom ovqatlanishda kamdan-kam qo'llaniladi. Biroq, bu taom parhez va past kaloriya bo'lishi mumkin. Kotletlarning ta'midan bahramand bo'lish va o'z qomatingizni saqlab qolish uchun yog'siz mol yoki qo'zichoq go'shtini tanlash va cho'chqa go'shtini iste'mol qilmaslik tavsiya etiladi. Qovurish o'rniga, idishni ikki qavatli qozonda, sekin pishirgichda yoki pechda pishirish tavsiya etiladi. Go'shtli kotletlarga sabzavot qo'shishingiz yoki ularni garnitura sifatida ishlatishingiz mumkin.

YULDUZLARNING VAZIYOT HIKOYALARI!

Irina Pegova vazn yo'qotish retsepti bilan barchani hayratda qoldirdi:"Men 27 kg yo'qotdim va vazn yo'qotishda davom etaman, men uni faqat kechasi pishiraman ..." Batafsil >>

Turli go'sht turlaridan kotletlar tarkibi

Umuman olganda, kotletlarda BJU nisbati quyidagi nisbatlarda keltirilgan:

Kotletlarda BJU

Go'sht turi	Alohida elementlarning tarkibi, foydalari va zarari
Mol go'shti	Mol go'shti ko'p miqdorda to'liq protein va temirni o'z ichiga oladi, buning natijasida inson tanasi kislorod bilan to'yingan bo'lib, bu gematopoetik tizimning ishlashiga foydali ta'sir ko'rsatadi. B12 vitamini temirning tez va to'liq so'rilishiga yordam beradi. Ko'rib chiqilayotgan go'sht turi ko'plab kollagenni o'z ichiga oladi, bu interartikulyar ligamentlar uchun "qurilish" materiallaridan biridir. Yuqori darajadagi sink inson immunitet tizimining faoliyatini yaxshilashga yordam beradi va himoya kuchlarini mustahkamlaydi. Ammo mol go'shti xolesterinni o'z ichiga oladi, bu yurak-qon tomir patologiyalarining rivojlanishiga sabab bo'ladi.
Cho'chqa go'shti	Cho'chqa go'shtida ko'p miqdorda magniy va sink mavjud bo'lib, ular yurakning normal ishlashi uchun zarurdir. Lizinning yuqori darajasi suyak to'qimalarining shakllanishini ta'minlaydi. Selen va araxidon kislotasi tufayli odam depressiyadan xalos bo'ladi va tananing hujayralari yangilanadi. Biroq, bu turdagi go'sht, xuddi mol go'shti kabi, juda ko'p xolesterinni o'z ichiga oladi va gistaminning yuqori darajasi bilan ajralib turadi. Bu turli xil allergik reaktsiyalar va terining yallig'lanish jarayonlarini keltirib chiqaradi.
Tovuq	Tovuq go'shti asab tizimining ishiga foydali ta'sir ko'rsatadi, xolesterin darajasini normallantiradi va tanani vitaminlar va mikroelementlar bilan to'ydiradi. Tovuq oshqozon kislotasi darajasini kamaytirishga yordam beradi
Qo'y go'shti	Qo'zi go'shti boshqa go'sht turlariga qaraganda ancha ko'p temirni o'z ichiga oladi. Shuning uchun anemiyadan aziyat chekadiganlarga foydalanish tavsiya etiladi. Bundan tashqari, go'shtda ko'p miqdorda PP, B1, E, B2, B9, B5, B6 vitaminlari mavjud. Qo'zi kaltsiy, kaliy, natriy, fosfor kabi makroelementlarga boy. Qo'zi go'shti tarkibidagi ftorid tishlarga qarshi kurashda yordam beradi va tishlarni yaxshi holatda saqlaydi.
kurka	Turkiya go'shti oqsili 95% hazm bo'ladi va ozgina xolesterinni o'z ichiga oladi. U juda ko'p kaliy va ko'p to'yinmagan kislotalarni o'z ichiga oladi, bu yurak-qon tomir tizimining ishlashiga foydali ta'sir ko'rsatadi. Fosfor darajasi baliqdagi kabi. Shuning uchun qo'shma muammolarni oldini olish uchun ko'rsatiladi. Sink erkaklarga jinsiy muammolarni bartaraf etishga yordam beradi
Baliq	Baliq kotletining foydasi shundaki, baliq tarkibida boshqa mahsulotlarda uchramaydigan omega-3 va omega-6 yog 'kislotalari mavjud. Ushbu moddalar qonda xolesterin darajasini pasaytiradi, bu yurak-qon tomir tizimiga foydali ta'sir ko'rsatadi. Yog 'miqdori past bo'lgan baliq vaznni normallashtirishga yordam beradi. Ammo ko'pincha daryo va dengiz baliqlarining to'qimalari va organlarida og'ir metallar tuzlari va zaharli moddalar topilib, ular yashaydigan suvni ifloslantiradigan holatlar mavjud.

Kaloriya tarkibi

Kotletlardagi kaloriyalarni to'g'ri hisoblash uchun ular qanday ingredientlardan tayyorlanganligini va pishirish usulini hisobga olishingiz kerak. Jadvalda tayyor shakldagi 1 dona og'irligi taxminan 60 gramm bo'lgan degan taxminga asoslanib, 100 g uchun kilokaloriyalar soni to'g'risidagi ma'lumotlar keltirilgan.

Qovurilgan kotletlarning kaloriya tarkibi

Yog'da qovurilgan kotletlar eng yuqori kaloriya hisoblanadi.

Kotlet turi	100 g uchun kkal	Bir parcha uchun kaloriya tarkibi


Cho'chqa go'shtidan
Mol go'shti
Cho'chqa va mol go'shtidan
Uyda tayyorlangan maydalangan mol go'shti
Mol go'shti jigari
Turkiya filetosi

Guruchli köfte
Qovoqli qiyma go'shtdan
Tovuq to'plari
Cho'chqa go'shti to'plari
Mol go'shti pirzola
Tovuq Kiev
Tovuq ko'kragidan
Qo'zi go'shtidan
Nonlangan tuzlangan karam
Gulkaramdan
Karabuğday

Yulaf unidan

Bug'da pishirilgan kotletlarning kaloriya tarkibi

Bug'da pishirilgan idishning kaloriya tarkibi qovurilgan kotletlarga qaraganda ancha past.

Parhezli taom tayyorlash tamoyillari

Ovqat hazm qilish tizimi va inson tanasi uchun eng katta foyda bug'langan ovqatdan keladi. Mahsulotlar isitiladigan sirt bilan aloqa qilmaydi va ular çıtır qobiqqa ega emas. Bundan tashqari, ularni tayyorlash uchun yog' ishlatilmaydi. Bu omillarning barchasi haqiqiy parhez taomini tayyorlashning kalitidir.

Past kaloriyali bug'langan kotletlarni to'g'ri tayyorlash uchun siz oddiy tavsiyalarni tinglashingiz kerak:

1. Cho'chqa go'shti, yog'li qo'zichoq va mol go'shtidan foydalanmang. Go'shtli kotlet tovuq, yog'siz dana va mol go'shti, quyon va baliqdan tayyorlanishi kerak.
2. Kotletlar tanaga maksimal foyda keltirishi va sizning qomatingizni saqlab qolishga yordam berishi uchun ularni sabzavot va don qo'shilishi bilan pishirish mumkin.
3. Bunday idishlarni issiqlik bilan ishlov berish uchun bug'lar, panjarali kostryulkalar (manto pishirgichlar) dan foydalanish kerak. Zamonaviy ko'p pishirgichlar bug'lash funktsiyasi bilan jihozlangan.
4. Agar maxsus idishlar bo'lmasa, oz miqdorda suv bilan oddiy kostryulkalar bo'ladi. Mahsulotlar bilan elakni idishning ustiga qo'yish kerak, uni qopqoq bilan yopish kerak.
5. Garnitura sifatida siz yangi, qaynatilgan yoki qovurilgan sabzavotlardan foydalanishingiz kerak.

Mazali dietali kotletlarni tayyorlash usuli quyidagi retseptlarda bosqichma-bosqich taqdim etiladi.

Yog'siz dana go'shti kotletlari

Ushbu taomning kaloriya tarkibi 100 g uchun 170 kilokal.

Kotletlarni tayyorlash uchun sizga quyidagi ingredientlar kerak bo'ladi:

350 g maydalangan dana;
150 g qiyma mol go'shti;
100 g sut;
2 tuxum;
2 chinnigullar sarimsoq;
100 g non xamiri;
1 piyoz;
tuz, ziravorlar, o'tlar - ta'mga.

Tayyorlash usuli:

1. Qiyma yaxshilab aralashtiriladi, shundan so'ng piyoz, sarimsoq, tuxum, sutga namlangan non xamiri, mayda tug'ralgan o'tlar va ziravorlar qo'shiladi. Hamma narsa yana aralashib ketadi.
2. Pishirish varag'i folga bilan qoplangan va yog' bilan yog'langan.
3. Ho'l qo'llar bilan kotletlar hosil bo'ladi va pishirish varag'iga joylashtiriladi.
4. Pechdagi pishirish vaqti 20-25 minut. Kotletlarni tayyorlash uchun harorat 180 daraja.

Sekin pishirgichda bug'langan tovuq kotletlari

Bug'da pishirilgan tovuq go'shtining kaloriya miqdori 100 g uchun 129 kkal.

Tarkibi:

300 g tovuq filesi;
100 g piyoz;
10 g sarimsoq;
1 tuxum;
20 g kungaboqar yog'i;
20 g salat;
tuz, qalampir - ta'mga.

Tayyorlash usuli:

1. Go'sht maydalagichdan foydalanib, go'sht, piyoz va sarimsoqni maydalang.
2. Olingan qiyma go'shtga qolgan ingredientlarni qo'shing va yaxshilab aralashtiring.
3. Kotletlar hosil qiling va ularni multivark idishiga soling.
4. Tayyorlash uchun "Pishirish" dasturini 20 daqiqaga o'rnating.
5. Xizmat qilishdan oldin kotletlarni salat barglariga qo'ying.

Diyetli bug'langan kurka kotletlari

Turkiya eng parhez go'sht hisoblanadi. Kotletlarga sharbat qo'shish uchun ushbu retseptda non yoki krakerlarni muvaffaqiyatli almashtiradigan dudlangan jo'xori ishlatiladi. 100 g uchun idishning kaloriya tarkibi 95 kilokaldir.

Tarkibi:

600 g kurka go'shti;
100 g kam yog'li smetana;
1 piyoz;
1 sabzi;
100 g jo'xori uni;
tuz, ziravorlar - ta'mga.

Tayyorlash usuli:

1. Smetana 3 osh qoshiq iliq suv bilan suyultiriladi, dumaloq jo'xori qo'shiladi va 20 daqiqa davomida shishiradi.
2. Go'sht maydalagich yordamida kurka go'shtini piyoz bilan maydalang.
3. Qiymaga qo'pol qirg'ichdan o'tkazilgan sabzi qo'shing.
4. Suli uni qiyma, tuz va murch bilan aralashtiring.
5. Kotletlarni shakllantirib, multivarka idishiga soling.
6. Taomni "Bug '" rejimida pishiring. Pishirish vaqti 20 minut.

Kotletlarni to'g'ri tayyorlash, hatto sog'lom ovqatlanish tamoyillariga rioya qiladigan va ularning figurasini kuzatadiganlar uchun ham ushbu taomning ta'midan bahramand bo'lish imkonini beradi.

Va bir oz sirlar haqida ...

O'quvchilarimizdan biri Alina R.ning hikoyasi:

Ayniqsa, vaznimdan tushkunlikka tushdim. Men juda ko'p o'sdim, homilador bo'lganimdan keyin 3 ta sumochini birga tortdim, ya'ni 165 bo'yi 92 kg. Tug'ilgandan keyin qorin ketadi deb o'yladim, lekin yo'q, aksincha, semira boshladim. Gormonal o'zgarishlar va semirish bilan qanday kurashish mumkin? Ammo hech narsa odamni o'z figurasidan yoshroq qilib ko'rsatmaydi. 20 yoshimda birinchi bo'lib bo'm-bo'sh qizlarni "AYOL" deyishini va "ular bunday o'lchamdagi kiyimlarni tikishmaydi" deb bildim. Keyin 29 yoshda erim bilan ajrashish va ruhiy tushkunlik...

Ammo vazn yo'qotish uchun nima qilish kerak? Lazerli liposaktsiya operatsiyasi? Men bilib oldim - 5 ming dollardan kam emas. Uskuna protseduralari - LPG massaji, kavitatsiya, RF ko'tarish, miyostimulyatsiya? Biroz arzonroq - ovqatlanish bo'yicha maslahatchi bilan kurs 80 ming rubldan turadi. Siz, albatta, aqldan ozguningizcha, yugurish yo'lakchasida yugurishga harakat qilishingiz mumkin.

Va bularning barchasiga qachon vaqt topa olasiz? Va bu hali ham juda qimmat. Ayniqsa hozir. Shuning uchun men o'zim uchun boshqa usulni tanladim ...

Dastlab, bu suyakdagi go'sht bo'lagining nomi edi, ammo 19-asrda tavernalarda hamma yoqadigan suvli "tug'ralgan kotletlar" xizmat qila boshladi. Masalan, hatto A.S.Pushkin she'riy shaklda Torjokdagi mehmonxona egasidan do'stlaridan biriga "Pojarskiy kotletlari" ni tatib ko'rishni tavsiya qildi.

Taom evropaliklardan olingan bo'lsa-da, u ruscha hisoblanadi, chunki vaqt o'tishi bilan uni tayyorlash retsepti butunlay o'zgartirildi.

Kotletlarning foydalari va zarari

Kotletlarning foydasi va zarari ularni tayyorlash uchun ishlatiladigan go'sht turiga qarab belgilanadi.

Mol go'shti to'liq temir va oqsil manbai hisoblanadi, bu gematopoez va tananing kislorod bilan to'yinganligi uchun juda foydali. Bundan tashqari, unda mavjud bo'lgan B12 vitamini temirning to'liq va tez so'rilishiga yordam beradi. Mol go'shti tarkibidagi kollagen interartikulyar ligamentlarning "qurilishida" ishtirok etadi va sink immunitetni yaxshilashga yordam beradi. Bundan tashqari, barcha qovurilgan ovqatlar saratonga olib keladigan kanserogenlarni o'z ichiga oladi. mol go'shti tarkibida xolesterin mavjud, bu yurak-qon tomir kasalliklarining rivojlanishiga sabab bo'lishi mumkin.
Cho'chqa go'shti magniy va sinkga boy bo'lib, qon tomirlari va yurakning ishlashiga yordam beradi., yog'lar kuchini tiklaydi, lizin suyak to'qimasini hosil qiladi. Selen va araxidon kislotasi depressiyani "davolaydi" va tanadagi hujayralarni yangilash jarayonini yaxshilaydi. Shu bilan birga, agar sizda qon tomir yoki yurak xastaligi bo'lsa, cho'chqa go'shtini iste'mol qilmaslik kerak, chunki go'shtda juda ko'p miqdorda xolesterin mavjud. Gistaminlar allergiyaga olib kelishi mumkin va terining barcha turdagi yallig'lanish jarayonlari. Yomon pishirilgan cho'chqa go'shti tarkibida gelmintlar bo'lishi mumkin.
Tovuq go'shti asab tizimi, yurak, immunitet uchun foydalidir, xolesterin darajasini tartibga solishga yordam beradi, tanani oson hazm bo'ladigan vitaminlar, aminokislotalar va mikroelementlar bilan oziqlantiradi. Keksa odamlar, uzoq muddatli kasalliklar tufayli zaiflashgan bolalar uchun ko'rsatiladi. Kislotalikni kamaytirishga yordam beradi, shu bilan gastrit va oshqozon yarasidan og'riqni engillashtiradi. Tovuq go'shtini ortiqcha iste'mol qilmaslik kerak, aks holda ichakdagi chirish jarayonlari faollashishi mumkin. Va individual protein intoleransi bo'lgan odamlar tovuqdan qochishlari kerak.

Va, albatta, eng foydali kotletlar yangi go'shtdan tayyorlangan uy qurilishi bug'li kotletlardir. Bundan tashqari, uy qurilishi kotletlarining kaloriya miqdori do'konda sotib olinganidan sezilarli darajada past.

Kotletlarning kaloriya tarkibi

Jadvalda kotletlar bo'yicha ma'lumotlar ko'rsatilgan og'irligi 60 g. Turli go'sht turlaridan kotletlarning kaloriya miqdori o'rtacha hisoblanadi.

	100 g uchun kaloriya tarkibi	1 dona kaloriya tarkibi
Kaloriya tarkibi qovurilgan* kotletlar*
Kaloriya tarkibi tovuq kotleti	119 kkal	71 kkal
Kaloriya tarkibi baliq kotleti	164 kkal	97 kkal
Kaloriya tarkibi sabzavotli kotletlar	105 kkal	63 kkal
Kaloriya tarkibi cho'chqa go'shti kotletlari	345 kkal	207 kkal
Kaloriya tarkibi mol go'shti kotletlari	234 kkal	140 kkal
Kaloriya tarkibi	267 kkal	160 kkal
Kaloriya tarkibi kurka kotletlari	184 kkal	110 kkal
Kotletlarning kaloriya tarkibi er-xotin uchun
Kaloriya tarkibi tovuq kotleti	84 kkal	50 kkal
Kaloriya tarkibi baliq kotleti	125 kkal	75 kkal
Kaloriya tarkibi sabzavotli kotletlar	52 kkal	31 kkal
Kaloriya tarkibi cho'chqa go'shti kotletlari	290 kkal	174 kkal
Kaloriya tarkibi mol go'shti kotletlari	172 kkal	103 kkal
Kaloriya tarkibi cho'chqa go'shti va mol go'shti kotletlari	198 kkal	119 kkal
Kaloriya tarkibi kurka kotletlari	145 kkal	87 kkal

Kotletlarning ta'mini qanday yaxshilash mumkin

Kotletlarning ta'mini yaxshilash, ularni suvli va yumshoq qilish uchun siz qo'shishingiz kerak quyidagi ingredientlardan har biri:

oq non bo'laklari (1:10 nisbatda), qaymoq yoki sutga botiriladi;
1: 2 nisbatda piyoz (1 qism piyoz, 2 qism go'sht);
1: 2 nisbatda turli xil sabzavotlar (sabzi, qovoq, baqlajon, kartoshka, karam).

Yon piyola sifatida siz har qanday sabzavotli pyuresi, donli pyuresi, qaynatilgan, yangi yoki bug'langan sabzavotlar, makaron, konservalangan no'xat va o'tlarga xizmat qilishingiz mumkin. Ta'mi mtiniq kotletlar barcha turdagi tuzlangan bodringlar bilan yaxshi ketadi: tuzlangan karam, barrel bodring, tuzlangan pomidor.

Juda mazali va qoniqarli birinchi taom - köfte bilan sho'rva. Hatto tajribasiz oshpaz ham uni tayyorlashi mumkin, chunki jarayon juda oddiy. Katta ortiqcha sho'rva tayyorlash nafaqat oddiy, balki tezdir. Agar barcha ingredientlar mavjud bo'lsa, uy bekasiga stolga birinchi taomni olish uchun 35 daqiqa kerak bo'ladi, bu ham bolalarga, ham kattalarga yoqadi.

Ko'p odamlar qaysi biri köfte bilan qiziqadi? Maqolada siz bu savolga javob topasiz, shuningdek, mazali birinchi taom uchun retsept.

Ingredientlar

Klassik (uning kaloriya tarkibi quyida ko'rsatiladi) quyidagi ingredientlardan tayyorlanadi:

tovuq suvi - 3 litr;
kartoshka - 3 ta katta ildiz;
piyoz - 1 katta bosh;
sabzi - 1 dona (katta);
guruch - 2 darajali osh qoshiq;
qiyma mol go'shtidan köfte (go'sht to'plari) - 250 gramm;
ko'katlar, tuz, xushbo'y qalampir - ta'mga.

Pishirish jarayoni

Guruchli bulonni tayyorlash juda oddiy: qaynayotgan sho'r bulonga go'sht to'plarini qo'shing, 7-10 daqiqadan so'ng guruch qo'shing, yana 10 daqiqadan so'ng - mayda tug'ralgan piyoz va sabzi, shuningdek kartoshka. Sabzavotlar go'sht va guruch bilan birga yumshoq bo'lgunga qadar, ya'ni yana 15-20 daqiqa davomida pishirilishi kerak. Pishirish oxirida sho'rva mayda tug'ralgan o'tlar, tercihen maydanoz va arpabodiyon bilan ziravorlanadi. Birinchi taom juda nozik, aromatik, mazali va qoniqarli bo'lib chiqadi. Bolalar ham, kattalar ham uni yaxshi ko'rishadi.

Klassik retsepti uy bekasining xohishiga ko'ra o'zgarishi mumkin:

Buning o'rniga faqat suvni oling (keyin go'shtli sho'rvaning kaloriya miqdori ancha past bo'ladi) yoki qo'ziqorinli bulon;
go'sht to'plari har qanday cho'chqa go'shti yoki kurkadan bo'lishi mumkin;
Ziravorlar sifatida selderey yoki maydanoz ildizidan foydalanishingiz mumkin;
guruch qoldirilishi yoki grechka, jo'xori uni bilan almashtirilishi mumkin;
tayyor taomni smetana bilan ziravorlash mumkin (köfte bilan sho'rvaning kaloriya miqdori bazadan ancha yuqori bo'ladi).

Ushbu kichik hiyla-nayranglardan foydalanib, uy bekasi oshxonani diversifikatsiya qilishi va har safar o'z yaqinlarini tanish bo'lgan taomning yangi soyalari bilan ajablantirishi mumkin.

Go'shtli sho'rvadagi kaloriyalar

Keling, to'g'ridan-to'g'ri asosiy savolga javobga o'tamiz. Agar siz maqolada keltirilgan klassik retsept bo'yicha go'shtli go'shtli sho'rva tayyorlasangiz, unda uning kaloriya tarkibi 100 gramm idish uchun taxminan 35-40 kaloriya bo'ladi.

Idishning ozuqaviy qiymatini nima aniqlaydi?

Har qanday taomning kaloriya tarkibi uning tarkibiy qismlariga bog'liqligi aniq. Shuning uchun, agar siz klassikani to'plar bilan almashtirsangiz, uning ozuqaviy qiymati ham o'zgaradi.

Go'shtli sho'rvaning kaloriya miqdorini 100 gramm taom uchun 60-65 kaloriyaga qanday oshirish mumkin:

tovuq bulyonini yog'li cho'chqa go'shti bilan almashtiring;
go'shtli to'plarni maydalangan mol go'shtidan emas, balki, masalan, o'rdak yoki cho'chqa go'shtidan tayyorlang;
yana bitta ingredient qo'shing - qo'ziqorin;
Tayyor sho'rvani boy smetana bilan to'ldiring.

Ushbu birinchi taomning ozuqaviy qiymatini 100 gramm uchun 30 kaloriyaga qanday kamaytirish mumkin:

sho'rvani suv yoki sabzavotli bulon bilan pishiring;
qiyma tovuqdan "ko'r" go'sht to'plari;
guruch yoki boshqa donni ishlatmang.

Xursandchilik bilan pishiring. Yoqimli ishtaha!

Go'shtli go'sht qiyma go'shtdan tayyorlangan, yong'oqning kattaligi yoki biroz kichikroq to'pga o'xshash taomdir. Köfte bolalar, parhez va tibbiy ovqatlanish menyusiga, shu jumladan pankreatit uchun parhezga kiritilgan. Qanday qilib qiyma go'shtdan köfte qilish kerak, o'qing

Go'shtli sho'rva mazali, xushbo'y, qoniqarli bo'lib chiqadi. Sho'rva tayyorlash vaqti minimal. Go'shtli sho'rvaning ta'mli o'zgarishlari har xil - ular qiyma go'shtning tarkibiga va sho'rva tarkibidagi ingredientlarga bog'liq.

Savolga javob berish uchun köfte qanday tayyorlanadi, ularning turlarini aniqlaymiz:

Go'shtli go'sht turlari:

köfte;
baliq to'plari;
parranda go'shti.

Umumiy ma'lumot:

Mayda tug'ralgan piyoz va ziravorlar qiyma go'shtga qo'shiladi, retsept bo'yicha ko'katlarga ruxsat beriladi.
Tuxumni qiyma go'shtga qo'shish mumkin, ammo bulon shaffoflikni yo'qotadi.
Qiymaga suv yoki sutga namlangan non (non) qo'shish mumkin. Shu bilan birga, qiyma go'shtning mustahkamligi yanada elastik bo'ladi.
Ammo don yoki sabzavotlarni kiritish qabul qilinishi mumkin emas. Don yoki sabzavotli qiyma go'sht köfte emas, bu köfte.

Go'shtni qayta ishlash turi:

Qaynayotgan suvda, bulonda yoki sho'rvada pishirish.

Agar siz biron bir joyda "qovurilgan köfte" retseptini ko'rgan bo'lsangiz, men sizga javob beraman - bu köfte emas! Bular kichik köfte, kotlet yoki zrazy va hokazo... Köfte faqat qaynatiladi! - suvda, bulonda, sho'rvada.

Go'shtli go'shtdan go'shtli go'shtni qanday tayyorlash mumkin.

Tug'ralgan go'shtli go'shtni o'zingiz tayyorlang. Do'konda sotiladigan qiyma turli xil qo'shimchalarni o'z ichiga olishi mumkin, bozorda sotib olinadigan qiyma, shubhasiz, hurdalardan tayyorlanadi.

Köfte mol go'shti, cho'chqa go'shti, qo'zichoq yoki turli xil go'shtlarning kombinatsiyasidan tayyorlanadi. Masalan: cho'chqa va mol go'shti, mol go'shti va qo'zichoq 1: 1 nisbatda yoki boshqa nisbatlarda, ta'mga ko'ra.

Biroq, pankreatit uchun parhez talablari go'shtni tanlashga cheklovlar qo'yadi. Cho'chqa va qo'zichoq go'shti, yog'li mol go'shti taqiqlanadi. Pankreatit bilan nima eyishingiz mumkinligi haqida ko'proq o'qing.

Yog'siz mol go'shti, dana, quyon go'shtidan foydalanishingiz mumkin. Go'shtdan biriktiruvchi to'qima va tendonlarni olib tashlash kerak.

Quyida tavsiflangan retsept pankreatit uchun terapevtik ovqatlanishda qo'llanilishi mumkin - diet No 5p.

Tarkibi:

Mol go'shti (kotletli go'sht) - 500 g
Piyoz - 42,3 g (1/2 o'rta kattalik)
Tuxum - 1/3 dona (siz 1 dona olishingiz mumkin, tuxum qo'yish shart emas)
Tuz - 10,6 g (1 choy qoshiq)

Tayyorlash usuli:

Yaxshi yuvilgan, tendon va yog'dan tozalangan go'sht 2-3 marta go'sht maydalagichdan o'tadi.
Piyozni mayda to'g'rab oling (ya'ni uni qaynoq suv bilan "kuydiring").
Go'sht massasini, oqartirilgan piyoz va tuxumni birlashtiring. Qiymani elastikroq qilish uchun siz suv qo'shishingiz mumkin. Yaxshilab aralashtiramiz.
Olingan qiyma go'shtdan yong'oq o'lchamidagi to'plarni hosil qilamiz.
Go'shtli go'shtni qaynoq suvda, bulonda qaynatib oling yoki sho'rva qo'shing.
Yoqimli ishtaha!

Kotlet va köfte uchun qiyma qanday to'g'ri tayyorlanadi

Köfteler *mol go'shti**100 g taomning kaloriya tarkibi - 221* TOnajas

Proteinlar - 26,27 g
Yog '- 12,63 g
Uglevodlar - 0,89 g
B1 - 0 mg
B2 - 0,0147 mg
C - 0 mg
Ca - 30,0403 mg
Fe - 1,6355 mg

Baliq go'shtini qanday tayyorlash mumkin

Baliqdan tayyorlangan taomlar juda foydali. Baliq idishlarida hayotiy muhim moddalar va elementlar - fosfor, kaltsiy, temir, sink, to'yinmagan yog'lar va oqsillar, B va D vitaminlari mavjud.

— Baliqdan tayyorlangan taomlar bolalar ratsioniga va sog‘lom turmush tarzini olib boradigan odamlarning ratsioniga kiritilishi shart.

- Kam yog'li baliq ovqatlari proteinli dietalarga va vazn yo'qotish uchun dietaga kiritilgan.

- Baliq ovqatlari ko'plab terapevtik parhezlarning bir qismidir, shu jumladan pankreatit uchun. Taklif etilgan retsept 5-sonli dietaga mos keladi. Sizga shuni eslatib o'tamanki, 5-sonli parhez 5-p dietaga nisbatan kamroq qattiqroq. No 5p dietasidan 5-sonli dietaga o'tish barqaror remissiya davrida shifokorning ruxsati bilan amalga oshiriladi.

Tarkibi:

Pollok - 900 g
Piyoz - 150 g (2 o'rta bo'lak)
Tuxum - 1 dona
Tuz - 5 g (0,5 choy qoshiq)

Tayyorlash usuli:

Baliq filetosini pishirish. Buning uchun baliqni yaxshilab yuvib tashlang, boshini olib tashlang va suyaklarni olib tashlang. Terini olib tashlash kerak emas. Bo'laklarga bo'ling;
Go'sht maydalagichdan foydalanib, filetani maydalang;
Piyozni mayda to'g'rab oling va (ya'ni, qaynoq suv bilan "kuydiring").
Baliq aralashmasi, oqartirilgan piyoz va tuxumni birlashtiring. Qiymani elastikroq qilish uchun siz suv qo'shishingiz mumkin. Yaxshilab aralashtiramiz.
Olingan qiyma go'shtdan 15-20 g og'irlikdagi to'plar hosil qilamiz.
Qiyma baliq go'shtini qaynoq suvda, bulonda qaynatib oling yoki sho'rva qo'shing.
Yoqimli ishtaha!

Köfteler *baliqdan**Kaloriya tarkibi* 100 g idish – 67,79 TOnajas

Proteinlar - 12,78 g
Yog '- 1,05 g
Uglevodlar - 2,41 g
B1 - 0,0124 mg
B2 - 0,2699 mg
C - 2,6995 mg
Ca - 0 mg
Fe - 0 mg

Yakunida: Qiyma go'shtli go'sht tez tayyorlanadi va mazali bo'lib chiqadi. Agar siz dietangizga köfte qo'shsangiz, bu sizga ko'p vaqtni tejashga imkon beradi: bir kunda qiyma go'sht tayyorlang, ulardan köfte tayyorlang va ularni oldindan qismlarga bo'lingan qoplarga solib, muzlatib qo'ying. Ularni pishirmoqchi bo'lgan kuni, paketlardan birini oling va