Chutney hindularga tanish bo'lgan ziravor bo'lib, asosiy taomning ta'mini boyitish uchun mo'ljallangan. Issiq sabzavot va ziravorlardan tayyorlangan chutney yumshoq idishlarga ajoyib qo'shimcha bo'lib, quvnoq ranglari tufayli stol uchun haqiqiy bezak bo'lib xizmat qiladi. Qish uchun chutneyni tayyorlashda asosiy narsa vaqtni tejashga harakat qilmaslikdir. Umuman olganda, bu jarayon sizning hayotingizning uch-to'rt soatini oladi - ammo yakuniy natija shubhasiz harakatlarni oqlaydi!
Shunday qilib, qish uchun mukammal chutneysning asosiy siri faqat ettita asosiy qoidaga amal qilishdir:
1. Faqat zanglamaydigan po'latdan yasalgan idishlardan foydalaning va ularning tarkibini faqat yog'och qoshiq bilan aralashtiring. Boshqa barcha materiallar sirka ta'siriga moyil bo'lib, yorqin rangli mevalarning rangi o'zgarishiga olib kelishi mumkin.
2. Sabzavotlar va mevalarni eng kichik bo'laklarga bo'lish kerak - bu sizga yakuniy mahsulotning yanada bir xil mustahkamligiga erishish imkonini beradi.
3. Ingredientlarni qopqog'i yopilmagan yirtqichlardan juda past olovda qaynatib oling, bu ham chutneyning yanada tekis tuzilishiga yordam beradi. Bundan tashqari, sekin pishirish ziravorni yanada suvli va nozik ta'mga aylantiradi.
4. Pishirishning oxiriga kelib, chutney idishning pastki qismiga yopishib qolmasligi uchun yaxshilab aralashtiriladi.
5. Chutni tayyorligini aniqlash uchun quyidagi oddiy texnikani qo'llang: yog'och qoshiqdan foydalanib, kostryulkalar tagida chiziq chizish; pishgan mevalar bo'shatilgan bo'shliqni qayta egallashdan oldin bu tor chiziq toza bo'lishi kerak.
6. Xushbo'y massani idishlarga solayotganda, tepaga taxminan yarim santimetrni qoldirishni unutmang. Sirka bilan reaksiyaga kirishmaydigan materialdan tayyorlangan qopqoqlardan foydalaning. Shuni ham yodda tutingki, mahkam yopilmagan chutney tezda quriydi.
7. Chutney to'g'ridan-to'g'ri yorug'likdan uzoqda, salqin va quruq joyda yaxshi saqlanadi. Bankalarning tarkibini tatib ko'rishdan oldin, ularni kamida 8-10 hafta davomida yopiq holda o'tirish tavsiya etiladi.
Chutney uchun ko'plab retseptlar mavjud, ammo men hali ham bu qishki tayyorgarlikni tayyorlashning klassik versiyasini afzal ko'raman.
Klassik chutney
Masalliqlar: bir kilogramm pishgan, tozalangan va tug'ralgan qovoq (yoki qovoq), bir kilogramm tug'ralgan va tozalangan yashil pomidor, kub shaklida kesilgan 500 gramm olma (po'sti va yadrosiz), 500 gramm mayda tug'ralgan piyoz, 500 gramm. sultonlar, 60 mililitr oq sharob yoki olma sirkasi, 2 choy qoshiq quruq chili qalampiri (ixtiyoriy), ta'mga tuz.
Ziravorlar sumkasi uchun: 50 gramm xom mayda tug'ralgan zanjabil ildizi, 2 choy qoshiq qora murch, 1 choy qoshiq koriander urug'i
Tayyorlash usuli:
1. Ziravorlar qopini tayyorlash uchun yon tomoni 20 santimetr bo'lgan kichkina kvadrat muslinni olib, yuqoridagi barcha ziravorlarni uning o'rtasiga qo'ying va qirralarini arqon bilan bog'lang. Keyinchalik, siz yirtqichlardan bir oz suv quyishingiz kerak, retseptning barcha ingredientlarini (shu jumladan ziravorlar) qo'shing va aromatik massani past olovda qaynatib, muntazam ravishda aralashtirishingiz kerak. Biroz vaqt o'tgach, hosil bo'lgan aralashmaning hajmi sezilarli darajada oshadi, bu idishning hajmini tanlashda yodda tutish kerak.
2. Keyin chutneyni panani qopqoq bilan yopmasdan 2,5-3 soat davomida sekin qaynatish uchun qoldiring. Kastryulning tarkibini vaqti-vaqti bilan aralashtirib turing, lekin pishirish jarayonini doimiy ravishda kuzatib borishning hojati yo'q. Chutney tayyor ekanligining yana bir belgisi - tuyadi massasining qalinlashishi va xarakterli porlashning paydo bo'lishi. Biroq, to'g'ri qaynatilgan chutneyda sabzavot va mevalarning bo'laklari hali ham aniq ko'rinib turishi kerak.
3. Tayyorlangan va ozgina sovutilgan chutneyni sterillangan bankalarga o'tkazing. Aralashdan havo pufakchalarini olib tashlash uchun yog'och qoshiq bilan yaxshilab bosing va qopqoq bilan mahkam yoping. Sizga shuni eslatib o'tamanki, ziravorlar idishlarini ochishdan oldin salqin va quruq joyda kamida bir necha oy turishi kerak - chutney yaxshilab marinadlanishi kerak.
Xushbo'y, biroz achchiq va juda mazali chutney (darvoqe, "chutney" qanday so'z ekanligini kim menga ayta oladi, aks holda men butunlay dovdirab qoldim))), hozircha bu shunday deb taxmin qilamiz, agar biror narsa bo'lsa sodir bo'ladi, men uni tuzataman). Cho'chqa, parranda yoki guruch uchun ajoyib qo'shimcha. Siz qovoq haqida o'qishingiz mumkin
Tarkibi:
2 piyoz, tug'ralgan
Yarim kilogramm pomidor (pomidorni olib tashlang - buning uchun ularni qaynoq suvga 2 daqiqaga qo'ying va maydalang)
Yarim kilogramm qovoq (mayda tug'ralgan)
100 ml oq sharob sirkasi (yoki mevali sirka)
2 yashil shirin va nordon olma
250 gr. jigarrang shakar (men faqat 50 ta ishlatganman)
2 osh qoshiq quritilgan o'tlar (rayhon, yalpiz, kekik, marjoram)
1 bosh sarimsoq
yashil issiq qalampir
Sarimsoq va piyozni o'simlik yog'ida qovuring (bir oz jigarrang bo'lganda, tuz va shakar qo'shing)
U erda olma qo'shing va 2 daqiqa qovuring.
Pomidor, achchiq qalampir, tug'ralgan
Qalin taglikli kostryulka yoki gazga qo'yiladigan qozonni oling. U erda to'g'ralgan pomidorlarni (terisiz), qalampir, piyoz va olmalarni pandan joylashtiring.
Qovoqni alohida qovuring (hech qanday rasm yo'q - u bir joyda g'oyib bo'ldi)))
Qovurilgan qovoqni yirtqichlardan joylashtiring. Sirka, yashil qalampir, o'tlar qo'shing. Qopqoq ochiq holda past olovda 1-1,5 soat qaynatiladi.
Uyda chutney tayyorlash qiyinmi? Bu osonroq bo'lishi mumkin emas! Bugun biz sizga mazali hind qovoqchasini qanday tayyorlashni aytib beramiz.
Tarkibi:
Epilog: Yodingizda bo'lsin, qish uchun chutney dimlangan bo'lishi kerak, ya'ni unga kiritilgan barcha ingredientlar bilan "tanishish imkoniyati berilgan", namlangan va.
Shuning uchun siz uni bir hafta yoki hatto ikki haftadan oldin eyishingiz mumkin. Chutney muzlatgichda bir yilgacha jimgina saqlanishi mumkin. Va qaynatilgan bankalarga quyiladi va o'raladi, u sizni uzoqroq quvontiradi.
